Mga modernong teknolohiya para sa paggawa ng pasta. Paggawa ng pasta

Produksyon pasta: 5 bentahe ng produkto + klasipikasyon + 7 hakbang sa proseso + pagsusuri sa merkado + pagpili ng hilaw na materyales + 3 supplier ng harina + rekomendasyon ng kagamitan + 3 kumpanya ng dealer + 6 na paraan ng pangangalap + 5 uri ng advertising + marketing + pagkalkula ng kita at gastos.

Lalo na sikat ang pasta sa Italya at Silangang Asya. Gayunpaman, sa mga Slav, ang ganitong uri ng side dish ay hinihiling dahil sa mahabang buhay ng istante at pagkakaroon nito.

Samakatuwid, ang paggawa ng pasta ay isang ideya sa negosyo, ang pagpapatupad nito ay magdadala ng magandang kita. Bilang karagdagan, sa medyo maliit na pamumuhunan, ang ganitong uri ng maliit na negosyo ay mabilis na nagbabayad.

Mga Benepisyo ng Pasta

Ang pasta o pasta ay isang produktong pagkain mula sa serye culinary semi-tapos na mga produkto, na ginawa mula sa harina ng pinakamataas na grado ng espesyal na paggiling (karaniwan ay trigo) na may tubig at isang mataas na nilalaman ng mga protina.

Ang pinagmulan ng pasta ay nagsimula noong ika-4 na siglo BC. Ang pinagmulan ng industriya ng pasta sa Russia ay ipinagdiriwang noong 1797, nang binuksan ang pabrika ng pasta ng Odessa. Ang kanilang naunang produksyon ay natupad salamat sa horsepower at water mill.
Sa pagdating ng teknolohiya, ang paggawa ng pasta ay pinasimple batay sa mga yunit ng singaw. Noong 1913, mayroong humigit-kumulang 30 libong mga negosyo ng pasta sa buong bansa. Noong 2013, ang bilang na ito ay tumaas sa 950 libong pabrika ng pasta, at ang dami ng produksyon ay tumaas ng 40 beses.

Tulad ng sa panahon ng Sobyet, ngayon ang pasta ay hindi nagkukulang, gayunpaman itong produkto- ang batayan ng maraming mga pagkaing ginagamit sa East Asian, European, kahit vegetarian at, siyempre, Italian cuisine.

Samakatuwid, ang kanilang produksyon ay hindi magiging hindi kumikita, at ang supply, na nabuo mula sa mga kadahilanan tulad ng pagkakaroon ng mga pamalit at papuri (mga kapalit at pantulong na kalakal), ang antas ng teknolohiya, mga kakayahan sa produksyon, probisyon ng mapagkukunan, mga inaasahan ng consumer at inflation, at presyo, tataas lamang ang demand.

Yung. ito ay kapaki-pakinabang para sa isang tao na nagnanais na simulan ang produksyon ng mga produkto ng pasta upang ipatupad ang ideyang ito.

Gayundin, ang pangangailangan para sa pasta ay tinutukoy ng mga pakinabang ng mga produkto, kabilang ang:

• pangmatagalang imbakan;
• walang problema sa transportability;
• kadalian at kahusayan ng pagluluto;
• kakaiba halaga ng nutrisyon;
• mabilis na pagkatunaw.

Iba't ibang pasta.

Ang mga produktong pagkain na ito ay maaaring gawin sa iba't ibang hugis, kulay. Kaya, posible na maitaguyod ang paggawa ng semi-tapos na pasta sa anyo ng mga balahibo, shell, thread, singsing, atbp.

Sa pangkalahatan, ang pasta ay inuri sa:

Tinutukoy ng mga pamantayan ng estado ang isang hiwalay na pag-uuri:

Tinutukoy ng paraan ng pagluluto ang sumusunod na klase ng semi-tapos na pasta:

• itlog o sariwa
• tuyo.

Alinsunod sa antas ng kahandaan, may mga ordinaryong pasta at produkto "sa pamamagitan ng ngipin".

Saan nagsisimula ang paggawa ng pagkain ng pasta?

Bago magbukas ng isang negosyo para sa paggawa ng pasta, kinakailangan na magsaliksik sa industriya, pag-aralan ang mga kakumpitensya, at ang merkado ng consumer.

Kahit sa mata, makikita mo na ang mga produkto ng pasta ay matatagpuan sa lahat ng grocery supermarket at iba pang retail outlet. Gayunpaman, hindi pa ito nangangahulugan na ang merkado ay labis na puspos ng mga produktong pagkain ng pasta.

Kung ang isang balanse ay pinananatili sa pagitan ng presyo at kalidad, ang bawat produkto ay isinusuot ng bumibili nito. Upang makakuha ng magandang kita, ang pinakamahusay na solusyon ay ang paggawa ng mga produkto ng medium at mga kategorya ng presyo ng badyet.

Tatalakayin namin ang pagsusuri sa merkado nang mas detalyado sa susunod na seksyon, at ngayon ay isasaalang-alang namin nang maikli ang hakbang-hakbang kung paano itatag ang paggawa ng pasta:

Bigyang-pansin natin ang bawat yugto.

No. 1. Pagsusuri sa merkado ng pasta.

Sa paggawa ng pasta, isinasagawa ang pagsusuri sa merkado ng mamimili. Papayagan ka nitong maayos na magplano ng mga aktibidad sa produksyon at marketing, makatwirang ipamahagi ang mga mapagkukunan ng produksyon, piliin ang pinakamahusay na mga panahon para sa pagpapatupad ng isang kampanya sa advertising.

Mga marketer batay sa mga resulta ng pananaliksik na isinagawa noong 2010-2016. nalaman na nagkaroon ng pagmamadali para sa mga produkto ng pasta, samakatuwid, ang mga rate ng paglago ng produksyon ay mataas din. Ang demand para sa mga produkto ay nakadepende sa seasonality at bumaba noong Enero.

Ang dynamics ng parehong produksyon at pagkonsumo ng pasta ay apektado din ng estado ng kita ng mga mamamayan ng Russia. Kapag lumala ang materyal na sitwasyon ng populasyon, mas nabibili ang mga produkto.

Ayon sa istatistika, ang pagtukoy sa kadahilanan kapag bumibili ng pasta ay presyo.

Sinusundan ito ng:

• kalidad,
• iba't-ibang,
• tagagawa,
• apela sa packaging,
• rekomendasyon mula sa mga kaibigan.

Ang 35% ay bumaba sa segment ng badyet, ang katamtamang presyo na pasta ay binili sa halagang 30%, at 5% lamang ang inilalaan sa premium na klase.

Dahil sa saturation ng merkado sa 2016, ang produksyon ng pasta ay nabawasan ng 5%. Gayunpaman, mula noong 2015, tumataas ang dami ng pag-export. Bukod dito, ang pagpapalit ng pag-import ay nagaganap sa merkado ng Russia.

Bilang isang resulta, ang mga mamahaling dayuhang tatak ay kumukupas sa background, at mas abot-kayang domestic pasta ang nauuna.

Isang mahalagang aspeto ang heograpiya ng produksyon. Karamihan sa lahat ng pasta ay ginawa sa Central Federal District. Gumagawa ito ng higit sa 100 tonelada ng mga produkto ng pasta sa 1 quarter.

Hindi ipinapayong buksan ang produksyon sa Ural Federal District, Volga Federal District. Sa halip, dapat mong bigyang pansin ang mga naturang distrito: Crimean, Far Eastern, Siberian, Ural, atbp.

Sa pagsusuri, ang hinaharap na tagagawa ay dapat isaalang-alang ang mapagkumpitensyang kapaligiran.

Ang mga pangunahing manlalaro sa merkado ay:

• Limak (rehiyon ng Lipetsk),
• Rolton (rehiyon ng Moscow),
• MAREVEN FOOD CENTRAL (rehiyon ng Moscow),
• Extra M (Moscow),
• Makfa (rehiyon ng Chelyabinsk), atbp.

At huwag kalimutan ang tungkol sa mga kakumpitensya sa antas ng rehiyon.

Ang ilan sa mga kumpanyang binanggit sa itaas ay gagawa ng mga pagbabago sa proseso ng produksyon at assortment, ihihinto ang produksyon ng mga hindi kumikitang produkto ng pasta at ipakilala ang mga bagong produkto.

Ayon sa mga pagtataya ng mga eksperto, mayroong isang tunay na pag-asa ng kakayahang kumita ng produksyon. Ang pag-unlad ng industriya ng pasta ay inaasahan sa mga darating na taon, at ito ay maiimpluwensyahan ng mga prosesong pang-ekonomiya.

Inaasahan din ang pagtaas sa aktibidad ng pamumuhunan, demand ng consumer, pagtindi ng produksyon, at pagpasok sa pandaigdigang pamilihan ng pagbebenta. Bilang karagdagan, ang Pamahalaan ng Russia ay nagnanais na mag-ambag sa pagpapaunlad ng agro-industrial complex ng bansa sa tulong ng iba't ibang mga aktibidad at pagpopondo ng estado.

No. 2. Saan matatagpuan ang lokasyon ng pabrika ng pasta?

Ang mga kinakailangan para sa lugar ay pamantayan:

• pagkakaroon ng kuryente, suplay ng tubig, alkantarilya;
• ang mga sistema ng bentilasyon at pag-init ay dapat na nasa maayos na pagkakasunud-sunod;
• dapat maluwag ang gusali, ang pinakamababang lugar ay 400 sq. m.

Sa 400 "mga parisukat" na ito, kalahati ng espasyo ay sasakupin ng produksyon ng pasta, 100 sq.m. kinakailangan para sa mga silid ng imbakan at kagamitan.

Ang mga katangian ng gusali ay dapat magbigay ng posibilidad ng maginhawang paglalagay ng kagamitan, kaligtasan ng trabaho. Sa bodega, kailangan mong mag-install ng sapat na mga rack para sa pag-iimbak ng pasta. Kung ang malalaking volume ng produksyon ay binalak, mas mainam na i-automate ang bodega.

Kapag ang mga hilaw na materyales ay pumasok sa bodega, ito ay kanais-nais na mayroong isang papasok na kontrol sa kalidad, kung saan ang mga sample ay kinuha at pinag-aralan. Kung ang mga parameter ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan, ang mga hilaw na materyales ay hindi tinatanggap at dapat ibalik sa mga supplier.

Sa isang bodega, ang isang empleyado ay gumagamit ng isang reader (terminal) upang mabilis na makahanap ng isang order. Kakailanganin mo rin ang isang loader na maghahatid ng pasta sa overpass. Naglalaan din sila ng espasyo para sa opisina ng manager at ng punong accountant, ang pinuno.

Kailangan din natin ng opisina para sa QC (organisasyon ng papasok na kontrol sa kalidad, kontrol na isinasagawa sa panahon ng produksyon at pagkatapos nito). Nilagyan ito ng mga espesyal na kagamitan at mga consumable.

Ang isang pagawaan na matatagpuan sa labas ng lungsod ay mas mura. Ngunit narito mahalaga na magbigay ng mga sasakyan na may madaling pag-access, dahil ang mga hilaw na materyales ay ibibigay sa negosyo, at ang mga natapos na produkto ng pasta ay ipapadala mula dito.

Ang isa sa mga pangunahing parameter ng microclimate ng gusali ay ang pagkatuyo. Kung ang relatibong halumigmig ay nagdudulot ng dampness, bababa ang kalidad ng pasta.

Ang pagkakaroon ng mga amoy ay isa pang kadahilanan na hindi dapat naroroon sa silid, dahil. Ang mga produkto ng pasta ay sensitibo hindi lamang sa kahalumigmigan, kundi pati na rin sa pagsipsip ng mga mabangong sangkap na nasa hangin.

Ang gusali ay dapat magkaroon ng matataas na kisame upang bigyang-daan ang multi-storey storage. Dahil dito, maaari kang magrenta o bumili ng silid sa isang mas maliit na lugar. Inirerekomenda na magbigay ng kasangkapan sa silid upang mapanatili ang microclimate sa kinakailangang antas, mga repeller ng ibon, mga insecticidal lamp, mga rodent traps.

Numero 3. Anong hilaw na materyal ang kukunin para sa paggawa ng pasta?

Sa recipe, ang mga pangunahing bahagi ay mataas na kalidad na harina at purong tubig.

Mabubusog ang pasta mataas na pagganap kalidad, kung natutugunan nila ang mga kinakailangan:

• malaking sukat,
• kulay (hindi bababa sa 50-60% kaputian),
• gluten (sa loob ng 30-40%).

Ang ganitong mga uri ng harina ay may makabuluhang pagkakaiba mula sa baking flour: ang harina ng trigo ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang butil na istraktura. Ang mga produkto na ginawa bilang isang resulta ng paggiling ng durum na trigo ay ibinebenta sa pinakamataas na presyo, bilang isang panuntunan, ang mga ito ay tinted ng kamatis, spinach, dill, at beetroot juice.

Ang mga ito ay hindi kasing taas ng calories gaya ng sinasabi nila at lubos na natutunaw, may mas maraming gluten ngunit mas kaunting starch na nilalaman, makinis na ibabaw, kahit na cream/gold na kulay.

Ang paggawa ng naturang mga produkto ng pasta ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na gastos, samakatuwid, ang naturang produkto ay ipinakita sa merkado sa mga maliliit na dami.

Kadalasan sa mga istante ng mga tindahan ay may mga produktong ginawa mula sa mga varieties ng tag-init ng trigo. merkado ng Russia ay inookupahan ng 85% ng mga produktong pasta na ito, kumpara sa 15% ng mga produkto mula sa durum wheat. Ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang, ibinebenta sa mababang presyo.

Ang ilan sa produksyon ay nagdaragdag ng harina na pinayaman ng mga additives ng itlog, mga grupo ng bitamina E, H, B at P (thiamine, riboflavin, PP), mga bahagi ng pagawaan ng gatas, calcium, iron.

Upang madagdagan ang nilalaman ng mga elemento ng bakas sa pasta, ang pagdaragdag ng 25% dry gluten, 3% wheat germ, 10% bran ay sinusunod. Kasabay nito, ang pasta ay hindi nawawala ang karaniwang lasa nito.

Ang iba pang mga additives sa paggawa ng semi-tapos na pasta ay:

• bakwit (pinapataas ang nilalaman ng bakal ng 5 beses, magnesiyo ng 8 beses, natutunaw sa tubig na bitamina B ng 2 beses, potasa ng 2 beses);
• bigas, gisantes, soybeans (pinapataas ang nilalaman ng protina ng gulay ng 30%);
• mga butil ng trigo (triple ang nilalaman ng hibla);
• mais (nagpapabuti ng lasa, ginagawang dilaw ang pasta, nagpapabuti ng mga katangian ng pagluluto);
• Jerusalem artichoke (nagpapayaman ng calcium, inulin);
• gulay, prutas (nagbibigay ng lasa at mga produkto ng kulay).

Kabilang sa mga supplier na nakakuha ng tiwala ng maraming mga tagagawa, binibigyang-diin namin ang:

Makakahanap ka rin ng listahan ng mga angkop na organisasyon sa website. https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

No. 4. Ang daloy ng proseso ng produksyon ng pasta.

Ang mga sumusunod na yugto ng produksyon ay nakikilala:

1. Paghahanda ng hilaw na materyales,
2. Paglikha ng pagsubok
3. Pagbubuo (pagbibigay ng mga produkto ng isang tiyak na laki at hugis),
4. Pagpapatuyo, pag-iimpake at pag-iimpake.

Ang "rudiment" ng produksyon ay ang pagsala ng harina. Pagkatapos ang hilaw na materyal sa isang walang hangin na espasyo sa pamamagitan ng conveyor ay pumapasok sa hermetic vacuum batcher at ang dough mixing machine (pindutin).

Sa yugtong ito, ang kuwarta ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng harina sa maligamgam na tubig(proporsyon 2:1). Sa panahon ng pagmamasa, ang hangin ay dapat na ganap na alisin, kung hindi man ay lilitaw ang mga bula sa hinaharap na produkto ng pasta. Pagkatapos ng 20-30 minuto, ang isang homogenous na masa ay nakuha.

Sa pagkumpleto, sa ilalim ng presyon ng 90-150 bar, pumapasok ito sa pagbuo. Ang isang makina na may dies at cutting mechanism ang nagtatakda ng gustong hugis at sukat ng pasta.

Ang proseso ng paghubog ay maaaring maganap sa 2 paraan: pagpindot at panlililak. Kung magaganap ang klasikal na pagpindot, ang hugis ng produkto ay nilikha ng butas ng die. Kapag ang mga matrice ay nilagyan ng mga pagsingit, ang mga produkto ng pasta ay tubular ang hugis.

Ang mga solidong bilog na seksyon ay nagbibigay ng mga filamentous na produkto. Pinapayagan ka ng mga slotted hole na gumawa ng pasta sa anyo ng mga ribbons, iba't ibang mga figure. Sa paggawa ng pansit, ibang teknolohiya ang ginagamit. Pinutol ng makina ang manipis na pinagsamang kuwarta sa mahabang piraso.

Mas maraming pasta curly na produkto ang ginawa gamit ang stamping equipment. Ang form ay hindi nakakaapekto sa halaga at komposisyon, tanging ang aesthetic na pang-unawa, ang bilis ng asimilasyon ng mga pagbabago sa pagkain.

Susunod, ang pasta ay tuyo sa isang oven para sa 2-5 na oras, pinapanatili ang isang malinaw na hugis ng mga natapos na produkto. Ang pagpapatuyo ay isa sa pinaka mahahalagang proseso produksyon. Ang temperatura kung saan ang moisture ay sumingaw mula sa kuwarta (84-110°C) ay nakakaapekto sa kalidad ng pasta.

Ang cabinet ng pagpapatayo ay nahahati sa 4 na mga zone, sa bawat isa sa loob ng 60 minuto. Ang mga produkto ay sumasailalim sa mga sumusunod na hakbang sa pagkakasunud-sunod na nakalista:

• mabilis na pagkatuyo
• pagpapapanatag (kapag ang kahalumigmigan ay dumadaloy mula sa gitna ng produkto hanggang sa mga gilid),
• maikling pagpapatuyo muli.

Ang huling aksyon sa yugtong ito ng produksyon ay karagdagang pagpapapanatag. Natuyo sa isang moisture content na 12-13% at pinalamig na, ang mga produkto ay umalis sa makina at siniyasat para sa pagsunod sa laki, kulay, hugis, kapal.

Pagkatapos nito, gumagalaw kasama ang vibrating conveyor, ang produkto ng pasta ay napupunta sa storage bin. Mayroong hiwalay na tangke para sa bawat anyo ng pasta. Nariyan sila hanggang sa sandali ng packaging.

Ang mga storage silo ay may mga discharge belt na nagpapadala ng pasta sa isang vibrating screen na nagpapalabas ng alikabok at mga may sira na produkto, kung saan ito inililipat sa isang multihead weigher.

Ito ang apparatus na kasangkot sa huling yugto ng produksyon - packaging. Nilagyan ito ng mga blades at dispenser. Kapag ang produkto ng pasta ay nakakuha ng isang tiyak na masa, ito ay itinapon sa pakete, pagkatapos nito ay pumasok sa manu-manong kontrol ng kawastuhan ng label, ang integridad ng lalagyan.

Kung ang pasta ay ginawa sa maliliit na sukat, ang mga ito ay nakabalot sa mga bag, habang ang malalaking pasta ay inilalagay sa isang karton na substrate.

No. 5. Ano ang bibilhin ng kagamitan para sa paggawa ng pasta?

Ang paggawa ng mga produkto ng pasta ay isinasagawa ng ilang mga makina, na binili nang hiwalay o bilang isang set.

Sa eskematiko, ang tradisyunal na kagamitan na gumagawa ng mga produkto ay ganito ang hitsura:

Kung pinapayagan ng badyet, mas mahusay na bumili ng isang awtomatikong linya.

• typographic(tulad ng mga booklet, business card, polyeto);
• audiovisual(ipahayag ang impormasyon, maikling video sa Internet);
• panlabas (mga anunsyo sa transportasyon, mga elektronikong display, mga karatula ng kumpanya, damit ng kawani, mga bintana ng tindahan);
• direktang koreo (mailing letters).

Ang mga nakalistang paraan ng pagpoposisyon at pagtaas ng mga benta ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mahusay na antas ng perception, mass coverage, flexibility, at mataas na epekto. Gayunpaman, mayroon din silang mga disadvantages: ang ilan ay labor-intensive, tulad ng sa print advertising. Malaki ang halaga ng iba.

Kapansin-pansin na ang kampanya sa advertising ay hindi dapat huminto kahit na sa tingin mo ay wala na itong saysay at tumataas ang benta ng pasta. Maaaring ito ay isang panandaliang kababalaghan, at kailangan din ang pag-advertise para magsagawa ng pagpapaalala at pagpapalakas ng function.

Ang pagtukoy sa merkado, kailangan mong umasa sa mga katangian nito (mga uso sa pag-unlad, pang-ekonomiya at heograpikal na mga tagapagpahiwatig, kapasidad, istraktura) at uri. Salamat sa segmentasyon ng merkado, matutukoy mo ang mga libreng niches, matukoy ang pangkat ng mga mamimili kung kanino idinisenyo ang produksyon, at makakuha ng mga kalamangan sa kompetisyon.

Kapag nagse-segment ng merkado, gamitin ang mga priority feature para sa produksyon, dahil walang unibersal na formula.

Isaalang-alang ang mga sumusunod na kadahilanan:

• mga variable ng ekonomiya (kita ng populasyon, atbp.),
• sosyo-demograpiko (kondisyon sa pamumuhay, mga variable ng personalidad),
• heograpikal,
• sikolohikal (pang-unawa ng isang bagong produkto).

Ang mga channel ng pagbebenta para sa pasta ay maaaring:

Produksyon ng pasta.

Kagamitan para sa paggawa ng pasta.
Mga kalamangan at kahinaan ng isang ideya sa negosyo.

No. 8. Pagkalkula ng mga paunang gastos at posibleng kita.

Upang malaman ang halaga ng kapital na pamumuhunan na kinakailangan para sa produksyon ng mga produkto, dapat kalkulahin ang lahat ng mga gastos. Sa karaniwan, ang kabuuang gastos para sa pagbili ng mga bagong domestic na kagamitan (sa mga bahagi) ay aabot sa halos 275 libong rubles.

Ang mga gastos sa paggawa ay magreresulta sa 100-150 libong rubles. + buwis mula sa 45 libong rubles. Kailangan mo ring isaalang-alang ang mga gastos sa paghahanda ng mga lugar para sa produksyon - 60 libong rubles. Para sa paggawa ng 1 kg ng pasta, mga 960-1000 gr. harina.

Kung gumawa ka ng 4730 kg ng pasta bawat buwan (215 kg bawat araw na may 22 araw ng trabaho), at kunin ang average na presyo ng harina (14 rubles bawat 1 kg), lumalabas na ang halaga ng mga hilaw na materyales ay magiging: 4730 * 14 \u003d 66220 rubles.

Bilang karagdagan, mayroong mga sumusunod na item ng paggasta:

• papeles - mula sa 50 libong rubles;
• pag-upa ng mga lugar - mula sa 100 libong rubles;
• mga bayarin sa utility - mula sa 50 libong rubles.
• gastos sa transportasyon - mula sa 20 libong rubles;
• pagbili ng packaging - mula sa 6 na libong rubles;
• gastos sa advertising - mula sa 30 libong rubles;
• hindi inaasahang at sitwasyon na gastos - mula sa 15 libong rubles.

Kabuuan ang pinakamababang pamumuhunan sa kapital sa paggawa ng mga produktong pasta ay 86,7220 rubles.

Ngayon kalkulahin natin ang inaasahang kita:

• Ang 1 kg ng mga produkto sa tingi ay nagkakahalaga ng mga 40 rubles,
• kung ibawas natin ang VAT, ang kita mula sa 1 pakete ng pasta ay magiging: 40 - 20% \u003d 32 rubles;
• ang kabuuang kita mula sa pagbebenta ng lahat ng pasta na ginawa sa isang buwan ay magiging: 4730 * 32 = 151360 rubles;
• ang halaga ng netong kita pagkatapos ng pagbubuwis = 151360 - 15% = 128656 rubles;
• alamin ang kakayahang kumita ng produksyon = (151360/457220) * 100% = 33%.

Ang mga pamumuhunan sa negosyo sa isang magandang sitwasyon ay magbabayad sa loob ng 7-8 na buwan.

Ang rate ng pagbabalik ay nasa hanay na 8-25%. Ang aming halaga ay lumampas sa normal na antas ng 8 puntos. Ito ay nagpapahintulot sa amin upang tapusin na ito ay kumikita upang makisali sa produksyon ng mga produkto ng pasta.

Paggawa ng pasta- hindi ang pinaka-pinakinabangang ideya sa negosyo, ngunit sa tamang diskarte sa organisasyon ng proseso, isang mahusay na kampanya sa advertising, mataas na kalidad ng mga produkto at isang abot-kayang presyo, maaari mong makabuluhang mapabuti ang iyong kalagayan sa pananalapi at sa parehong oras ay matugunan ang mga pangangailangan ng mga customer .

Kapaki-pakinabang na artikulo? Huwag palampasin ang mga bago!
Ipasok ang iyong e-mail at tumanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng koreo

Ang proseso ng paggawa ng pasta ay binubuo ng mga sumusunod na pangunahing operasyon: paghahanda ng mga hilaw na materyales, paghahanda ng pasta dough, pagpindot ng kuwarta, pagputol ng mga hilaw na produkto, pagpapatuyo, paglamig ng mga pinatuyong produkto, pagtanggi at pag-iimpake ng mga natapos na produkto.

Paghahanda ng hilaw na materyal. Binubuo ito sa pagsala ng harina, paghihiwalay ng mga metal-magnetic na impurities mula dito, pag-init (ang temperatura ng harina ay dapat na hindi bababa sa 10 ° C), paghahalo ng iba't ibang mga batch ng harina alinsunod sa mga tagubilin ng laboratoryo ng pabrika. Ang tubig na inilaan para sa pagmamasa ng kuwarta ay pinainit sa mga heat exchanger at pagkatapos ay hinaluan ng malamig na tubig sa gripo sa temperatura na tinukoy sa recipe.

Paghahanda ng mga additives ay binubuo sa pagpapakilos sa kanila sa tubig na inilaan para sa pagmamasa ng kuwarta. Gamit itlog ng manok ang mga ito ay pre-washed, at kung melange ang ginamit, pagkatapos ito ay pre-thawed.

Pagluluto ng pasta dough. Binubuo ito ng dosing ng mga sangkap (harina, tubig at mga additives) at pagmamasa ng kuwarta.

Isinasagawa ang dosing gamit ang mga dispenser na nagbibigay ng harina at tubig na may mga additives na natunaw dito sa isang tuluy-tuloy na stream papunta sa kneading trough sa isang ratio na humigit-kumulang 1: 3. Sa kneading trough, ang harina at tubig ay masinsinang pinaghalo, ang mga particle ng harina ay moistened at namamaga - ang masa ay minasa. Gayunpaman, hindi katulad ng tinapay o masa ng biskwit pasta kuwarta sa pamamagitan ng dulo ng pagmamasa ay hindi isang tuloy-tuloy na konektado mass, ngunit ng maraming moistened nakakalat na bugal at mumo.

Pagpindot sa pagsuboka. Ang layunin ay i-compact ang kneaded dough, gawing homogenous, bound, plastic dough mass. at pagkatapos ay bigyan ito ng isang tiyak na hugis, hulma ito. Ang pagbuo ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpilit ng kuwarta sa pamamagitan ng mga butas na ginawa sa metal matrix. Ang hugis ng mga butas ng matrix ay tumutukoy sa hugis ng pinindot na mga hilaw na produkto (semi-finished na produkto). Halimbawa, ang mga bilog na butas ay magbubunga ng vermicelli, ang mga hugis-parihaba na butas ay magbubunga ng pansit, atbp.

Pagputol ng mga hilaw na produkto. Binubuo ito sa pagputol ng mga hilaw na produkto na pinindot mula sa matrix sa mga segment ng kinakailangang haba at paghahanda ng mga ito para sa pagpapatayo. Ang paghahanda na ito, depende sa uri ng mga manufactured na produkto at ang mga kagamitan sa pagpapatayo na ginamit, ay binubuo ng alinman sa paglalagay ng mga hilaw na produkto sa mga mesh conveyor, mga frame o tray cassette, o sa pagtimbang ng mahabang mga hibla ng mga hilaw na produkto sa mga espesyal na drying pole - mga bastun. Ang mga pinindot na produkto bago hiwa o habang pinuputol ay masinsinang hinihipan ng hangin upang makakuha ng tuyong crust sa ibabaw ng mga ito. Pinipigilan nito ang mga basang produkto na dumikit sa ibabaw ng pagpapatuyo at magkadikit sa panahon ng pagpapatuyo.

Mga produktong pagpapatuyo. Ang layunin ay upang ayusin ang kanilang hugis at maiwasan ang pagbuo ng mga microorganism sa kanila. Ito ang pinakamahaba at pinakamahalagang yugto. teknolohikal na proseso, sa kawastuhan kung saan pangunahing nakasalalay sa lakas ng mga produkto. Ang napakalakas na pagpapatuyo ay humahantong sa paglitaw ng mga bitak sa mga tuyong produkto, at ang napakabagal na pagpapatuyo ay maaaring humantong sa pag-asim ng mga produkto. Sa mga negosyo ng pasta, ginagamit ang convective drying ng pasta - hinipan ang pinatuyong produkto na may pinainit na hangin.

Paglamig ng mga pinatuyong produkto. Ang prosesong ito ay kinakailangan upang mapantayan ang mataas na temperatura ng mga produkto sa temperatura ng hangin ng packaging compartment. Kung ang pasta ay nakaimpake nang walang paglamig, kung gayon ang pagsingaw ng kahalumigmigan ay magpapatuloy na sa pakete, na hahantong sa pagbawas sa bigat ng mga nakabalot na produkto. Pinakamainam, ang mabagal na paglamig ng mga pinatuyong produkto sa mga espesyal na bin at mga silid, na tinatawag na mga stabilizer ng imbakan. Ang mga pinalamig na produkto ay napapailalim sa pagtanggi, kung saan ang mga produkto na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa kanilang kalidad ay aalisin, at pagkatapos ay nakabalot.

Package. Ginagawa ito alinman sa maliliit na lalagyan (mga kahon, bag) nang manu-mano o sa pamamagitan ng mga makinang pang-filling, o nang maramihan" sa malalaking lalagyan (mga kahon, mga kahon, mga bag ng papel)

Ang mga may-ari ng patent RU 2430516:

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain. Ang komposisyon para sa produksyon ng pasta ay naglalaman ng durum wheat flour, soft wheat flour at chickpea flour sa sumusunod na ratio ng mga bahagi, wt.%: durum wheat flour 5, soft wheat flour 85, chickpea flour 10. Ang imbensyon ay nagbibigay-daan upang makakuha ng isang produkto na may tumaas na biological value, na may pinabuting organoleptic at structural-mechanical na mga tagapagpahiwatig ng kalidad. 2 tab.

Ang imbensyon ay nauugnay sa industriya ng pagkain at maaaring magamit sa paggawa ng pasta na mataas biyolohikal na halaga.

Kilalang komposisyon ng pagsubok para sa produksyon ng pasta, kabilang ang durum wheat flour o bread flour soft wheat premium at tubig. Bilang karagdagan, ang harina ng iba pang mga pananim, tulad ng mga gisantes, ay ginagamit bilang mga additives sa komposisyon ng pasta dough (Medvedev G.M. Technology). produksyon ng pasta. - M.: Kolos, 1999, p.7, p.50-52).

Ang kawalan ng paggamit lamang ng harina ng trigo sa komposisyon ng pasta dough ay ang mataas na nilalaman ng almirol, na humahantong sa nilalaman ng calorie. tapos na produkto at mababang nilalaman ng protina. Bilang karagdagan, kapag ang harina ng munggo, tulad ng mga gisantes, ay idinagdag sa harina ng trigo, mayroon ding hindi sapat na dami ng protina.

Kilalang komposisyon ng pagsubok para sa produksyon ng pasta (prototype - RF patent para sa imbensyon No. 2289952), kabilang ang harina ng trigo, tubig at mga additives na naglalaman ng protina - legume flour, ibig sabihin, alinman sa pea flour sa halagang 10% sa timbang ng harina ng trigo, o harina ng lentil sa halagang 10% ayon sa timbang ng harina ng trigo, o isang kumplikadong additive na binubuo ng harina ng bean sa halagang 2.5% ayon sa timbang ng harina ng trigo at rowanberry puree sa halagang 7.5% ayon sa timbang ng harina ng trigo , habang ang nilalaman ng raw gluten sa harina ng trigo ay hindi dapat mas mababa sa 28%.

Ang kawalan ng prototype ay kapag idinagdag sa harina ng trigo, ang mga additives na naglalaman ng protina sa anyo ng pea at lentil na harina sa masa para sa pasta ay hindi sapat na mga amino acid at mineral.

Ang teknikal na gawain ay upang lumikha ng isang komposisyon para sa produksyon ng pasta na may mataas na biological na halaga, na may pinabuting organoleptic at structural-mechanical na mga tagapagpahiwatig ng kalidad.

Ang teknikal na problema ay nakamit sa pamamagitan ng katotohanan na ang komposisyon para sa paggawa ng pasta ay naglalaman ng durum na harina ng trigo, malambot na harina ng trigo at harina ng chickpea sa sumusunod na ratio, wt.%:

harina ng chickpea - 10

Ang pagkakaiba sa pagitan ng kasalukuyang imbensyon at ang prototype ay ang chickpea flour ay ginagamit sa komposisyon para sa paggawa ng pasta, sa sumusunod na ratio, wt.%:

durum na harina ng trigo - 5

harina sa pagluluto ng malambot na trigo - 85

harina ng chickpea - 10

Ang komposisyon para sa paggawa ng pasta ay inihanda tulad ng sumusunod. Ang durum wheat flour sa halagang 5% ay halo-halong may baking soft wheat flour sa halagang 85% at may chickpea flour sa halagang 10%. Ang dami ng tubig sa bawat pagmamasa ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkalkula, na isinasaalang-alang ang moisture content ng soft baking wheat flour, durum wheat flour at chickpea flour. Ang inihandang pinaghalong ito ng tatlong uri ng harina at tubig ay ipinapasok sa unang labangan ng panghalo ng kuwarta, pagkatapos kung saan ang pinong bukol na masa, na homogenous sa kahalumigmigan, ay pumapasok sa pangalawang labangan ng panghalo ng kuwarta na konektado sa silid ng tornilyo. Ang mga pasta press ay ginagamit upang gumawa ng pasta. Ang pinindot na pasta ay pinatuyo sa mga cabinet dryer.

Ipinapakita ng talahanayan 1 ang comparative data sa mga indicator ng nilalaman ng protina, mahahalagang amino acid at mineral sa pasta na inihanda ayon sa prototype at ang iminungkahing komposisyon.

Tulad ng makikita mula sa talahanayan 1, ang nilalaman ng mahahalagang amino acid sa mga produkto na may pagdaragdag ng harina ng chickpea ay tumaas ng 12%. Ang nilalaman ng mga mineral kumpara sa prototype ay tumaas ng 9%.

Ang pagpapakilala ng chickpea flour sa recipe ng pasta ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pangangailangan na pagyamanin ito ng balanseng mahahalagang amino acids at minerals, na mas nilalaman ng chickpea flour kaysa sa pea at bean flour. Ang paggamit ng isang additive na naglalaman ng protina sa anyo ng chickpea flour sa halagang mas mababa sa 10% ay humahantong sa isang pagkasira sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic at isang pagbawas sa biological na halaga. Ang paggamit ng additive na ito sa halagang higit sa 10% ay nagpapalala sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng istruktura at mekanikal.

Panimula sa pasta dough recipe ng harina ng trigo kasama nito iba't ibang uri- durum na harina ng trigo at malambot na varieties, at sa parehong oras ang harina ng baking soft varieties sa pinakamalaking quantitative ratio (85%) ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang ganitong uri ng harina ay ang pinaka-karaniwan at abot-kayang sa industriya ng pagkain. Sa recipe ng kasalukuyang imbensyon, ang flour quality improver ay isang natural na additive sa anyo ng durum wheat flour. Kapag gumagamit ng durum na harina na mas mababa sa 5%, ang istruktura at mekanikal na mga katangian ng pasta ay lumala, at ang paggamit ng higit sa 5% ay hindi naaangkop, dahil. ang pagdaragdag ng harina na ito sa halagang 5% ay sapat upang makamit ang pinakamainam na mga katangian ng istruktura at mekanikal.

Ipinapakita ng talahanayan 2 ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga katangian ng pagluluto ng pasta, ang komposisyon nito ay inihanda ayon sa prototype at ang imbensyon.

Tulad ng makikita mula sa talahanayan 2, ang pasta na inihanda ayon sa imbensyon ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto: ang pangunahing tagapagpahiwatig ng mga katangian ng pagluluto - ang pagkawala ng mga solido sa kapaligiran ng pagluluto - ay 7.8% na mas mababa kumpara sa komposisyon na ginawa ayon sa prototype.

Halimbawa. Upang makakuha ng kuwarta para sa paggawa ng pasta, ang malambot na harina ng trigo sa halagang 8.5 kg, durum na harina ng trigo sa halagang 0.5 kg at harina ng chickpea sa halagang 1 kg ay pre-mixed at ang halo ay sinala. Isagawa ang mga sumusunod na hakbang ayon sa paraan sa itaas ng paghahanda ng kuwarta.

Ang nagresultang pasta na may additive na naglalaman ng protina sa anyo ng chickpea flour ay may mataas na nilalaman ng protina, mahahalagang amino acid at mineral. Ang lutong pasta na may protina na naglalaman ng chickpea additive ay may tamang hugis, nababanat na texture at isang kaakit-akit na dilaw na tint.

Kaya, ang iminungkahing komposisyon para sa paggawa ng pasta ay ginagawang posible upang makakuha ng mga produkto ng mas mataas na biological na halaga na may pinabuting organoleptic at structural-mechanical na mga tagapagpahiwatig ng kalidad.

Komposisyon para sa produksyon ng pasta, na naglalaman ng durum wheat flour, soft wheat flour at chickpea flour sa sumusunod na ratio, wt.%.

At paghahalo ng tubig iba't ibang paraan paghubog at pagpapatuyo.

Pag-uuri at saklaw

Ang lahat ng pasta ay nahahati sa mga grupo A, B, C; grado (pinakamataas, una, pangalawa). Ang mga pagtatalaga ng pasta na ginawa gamit ang mga karagdagang hilaw na materyales ay pupunan ng naaangkop na pangalan, halimbawa, mga premium na pansit na itlog.

Ang grado ng mga produkto ay tinutukoy ng grado ng harina. Ang pamantayan ay nagbibigay para sa paggawa ng pasta ng pinakamataas na grado (mula sa harina ng pinakamataas na grado - grits), ang unang grado (mula sa harina ng unang baitang - semi-butil), ang pangalawang grado (mula sa harina ng ikalawang baitang - semi-butil).

Ang hanay ng mga produkto ng pasta ay napaka-magkakaibang. Kasama ng mga karaniwang produkto, ang mga sumusunod na uri ng pasta ay ginawa:

• mas mataas na itlog; mas mataas na itlog na may mas mataas na nilalaman ng mga itlog;
• kamatis una at pinakamataas na grado;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas ng una at pinakamataas na grado na may pagdaragdag ng gatas ng baka, buong tuyo na sinagap na gatas ng baka;
• cottage cheese ng una at pinakamataas na grado;
• pinatibay una at pinakamataas na grado;
• mabilis na pagluluto;
• pasta na may mga gulay;
• mga produkto na may dry yeast o yeast extract;
• mga produkto na may soy flour;
• mga produkto na may concentrate ng protina ng isda.

Pasta para sa mga espesyal na layunin ay ginawa, halimbawa, para sa pagkain ng sanggol at diyeta:

• maliit (sa anyo ng mga butil) mga produkto ng tumaas na biological na halaga para sa pagkain ng sanggol mula sa harina ng pinakamataas na grado na may pagpapakilala ng caseite, iron glycerophosphate, bitamina B 1, B 2 at PP;
• mga produktong walang protina (sa anyo ng vermicelli) para sa medikal na nutrisyon at para sa mga bata na nangangailangan ng hypoprotein at gluten-free na diyeta; ay ginawa mula sa isang pinaghalong mais na almirol na may pagdaragdag ng mga bitamina;
• mga item sa pangalawang kurso. Ang nabuong noodles ay dinadaanan sa isang oil bath o sinabugan ng mantika, pagkatapos ay tuyo sa 70-130°C. Sa ganitong mga pansit, ang taba ay hindi nag-oxidize sa loob ng 6 na buwan. Siya ay may mataas halaga ng nutrisyon at hindi magkakadikit sa tapos na anyo;
• mga item para sa pangmatagalang imbakan. Ang mga sariwang produkto ay nakaimpake sa mga bag na lumalaban sa init at iniilaw mula sa magkabilang panig ng mga infrared ray sa 100-160 °C sa loob ng 3-4 minuto. Kaya, ang mga produkto ay isterilisado, at ang kanilang buhay sa istante ay tumataas.

Bilang karagdagan sa mga pagkakaiba-iba ng varietal, hinahati ng klasipikasyon ng kalakal ang pasta sa mga uri, at mga uri sa mga subtype.

Ang buong hanay ng mga produkto ng pasta ay nahahati sa dokumentasyon ng regulasyon sa apat na uri: mga produktong pantubo, parang thread, tape, kulot.

Ang bawat uri ng pasta ay nahahati sa mga subtype.

Upang mga produktong pantubo isama ang tatlong subtypes - pasta, sungay, balahibo.

Ang pasta ay nahahati sa mga sumusunod na uri: ordinaryong (diameter 5.6-7 mm), ordinaryong corrugated (diameter 5.6-7 mm), espesyal (diameter 4.0-5.5 mm), espesyal na corrugated (diameter 4.0-5 .5 mm), amateur ( na may diameter na higit sa 7 mm), amateur corrugated (na may diameter na higit sa 7 mm), straw (na may diameter na hanggang 4 mm).

Ang haba ng pasta ay maikli 15-30 cm, ang haba-higit sa 30 cm.

Mga sungay - sa ilang sandali ay pinutol ang mga produktong pantubo, bahagyang hubog, ang haba kasama ang panlabas na kurba ay mula 1.5 hanggang 5 cm Ang mga sungay ay may mga sumusunod na uri: ordinaryong (5.6-7 mm ang lapad), espesyal (4.1-5.56 mm ang lapad) , straw (hanggang sa 4.1 mm ang lapad), para sa tinadtad na karne (20 ± 3 mm ang lapad).

Ang mga balahibo ay mga short-cut tubular na produkto na may isang pahilig na hiwa at isang haba mula sa isang matinding anggulo hanggang sa isang mapurol na hiwa mula 3 hanggang 10 cm. Gumagawa sila ng mga sumusunod na uri: amateur (higit sa 7 mm ang lapad), ordinaryong (5.6-7 mm). sa diameter) at espesyal (4 .1-5.56 mm).

Upang mga produktong parang thread isama ang gossamer vermicelli (seksyon na hindi hihigit sa 0.8 mm), ordinaryong (seksyon na hindi hihigit sa 0.9-1.5 mm) at amateur (seksyon mula 1.6 hanggang 3.5 mm).

Mga produkto ng tape isama ang pangunahing pansit, na available sa makinis, corrugated, sawtooth, wavy, at iba pa. Ang mga sukat ng noodles ay arbitrary, gayunpaman, ang lapad ng tape ay dapat na hindi bababa sa 3 mm, ang kapal ay hindi dapat higit sa 2 mm. Ginagawa ang mga pansit na makitid (hanggang sa 7.0 mm kasama) at lapad (mula 7.1 hanggang 25.0 mm).

Mga produktong naisip ay nahahati sa mga sumusunod na uri: alpabeto at mga figurine na 8x2x10 mm ang laki; tainga at busog; mga shell ng iba't ibang laki (diameter hanggang 30 mm at kapal ng pader na hindi hihigit sa 1.2 mm); sprockets, gears, rings (diameter 10 mm at kapal 1.55 mm); mga cereal at butil ng uri ng bigas (na may diameter na hindi hihigit sa 3 mm at haba na hindi hihigit sa 10 mm); mga parisukat, tatsulok at iba pang mga kulot na plato (kapal na hindi hihigit sa 1.2 mm, gilid ng isang parisukat, tatsulok na hindi hihigit sa 12 mm); Mga selyong Bolognese (mga laki ng plato mula 10x10 hanggang 50x50 mm, kapal mula 0.7 hanggang 1.5 mm).

Sa listahan ng pag-uuri sa itaas, ang kanilang hugis ay kinuha bilang isang tanda para sa paghahati ng pasta. Kadalasan ang iba pang mga tampok ay ginagamit, halimbawa, teknolohikal, laki, cross-sectional na karakter, atbp.

Depende sa paraan ng pagbuo Matukoy ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pinindot at naselyohang mga produkto. Ang mga figure na produkto ay naselyohang, ang natitira ay nakuha sa pamamagitan ng pagpindot.

Depende sa haba Ang pasta ay nahahati sa mahaba (mula 20 hanggang 40-50 cm), maikli at maikling hiwa (mula 1.5 hanggang 20 cm), mga pagpuno ng sopas (sa anyo ng manipis na flat at kulot na mga hiwa na 1-3 mm ang kapal).

Depende sa paglalatag bago matuyo ang pasta ay nahahati sa tuwid (lahat ng hanging-drying products), maluwag (lahat ng short-cut na produkto at sopas fillings na pinatuyo nang maramihan), skeins at bows (vermicelli at noodles ng isang espesyal na layout).

Ang assortment ng pasta ay patuloy na na-update.

Ang pasta ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nutritional value at mahusay na pagkatunaw. Naglalaman ang mga ito ng hindi bababa sa 11 - 12% na protina, 70-72% carbohydrates (pangunahin ang almirol), 13% na kahalumigmigan at 0.5-0.7% na taba, ang nilalaman ng mga mineral at hibla na hindi nasisipsip ng katawan ay hindi gaanong mahalaga.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang pangunahing bentahe ng consumer ng pasta ay:

• mataas na nutritional value, dahil ang mga ito ay ginawa gamit Harina ang pinakamahusay na kalidad na may mataas na nilalaman ng mga protina at isang minimum na halaga ng mga mineral;
• mataas na pagkatunaw ng protina (86%), taba (90%) at carbohydrates (98%);
• culinary advantages - ang bilis at pagiging simple ng pagluluto (oras ng pagluluto para sa maliliit na produkto ay mga 5 minuto, makapal na pader - 15-20 minuto).

Ang halaga ng nutrisyon at mga bentahe ng mamimili ay nakasalalay sa iba't at komposisyon at mga additives na ginamit.

Mga salik na humuhubog sa kalidad

Pangunahing hilaw na materyal para sa produksyon ng pasta, espesyal na pasta flour, baking flour ng pinakamataas at unang grado na may nilalaman na hindi bababa sa 28% gluten at tubig ay ginagamit.

Upang karagdagang hilaw na materyal kasama ang: mga additives sa pagpapayaman - mga itlog, mga produkto ng itlog, buo at gatas na may pulbos at iba pa.; pampalasa at aromatic additives - gulay at katas ng prutas; paghahanda ng bitamina - B 1, B 2, PP; mga pagpapabuti - mga surfactant na ginagamit upang magbigay ng partikular na organoleptic at physico-chemical na katangian ng pasta.

Proseso ng produksyon Ang pasta ay kasalukuyang isinasagawa sa isang awtomatikong linya ng produksyon at binubuo ng mga operasyon ng paghahanda ng mga hilaw na materyales, pagmamasa, pagpoproseso ng kuwarta (pagmamasa at pag-roll), paghubog (mga kulot na produkto ay pinindot, naselyohang, noodles ay ginawa sa pamamagitan ng kamay), pagpapatuyo, paggamot ( pagpapapanatag), pag-uuri at packaging.

Kalidad ng pasta higit sa lahat ay nakasalalay sa wastong pagpapatayo. Ang mabagal na pagpapatayo ay humahantong sa asim at amag, ang mabilis na pagpapatuyo ay humahantong sa pag-crack, hindi pantay na kulay nang walang vitreous fracture at may hindi kasiya-siyang katangian ng pagluluto. Ang mga short-cut na produkto ay tuyo sa loob ng 20-90 minuto sa temperatura na 50-70 °C, mahaba - 16-40 minuto sa temperatura na 30-50 °C.

Kontrol sa kalidad ang pasta ay ginawa ayon sa organoleptic at mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ayon sa mga kinakailangan ng pamantayan.

Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic - kulay, kondisyon sa ibabaw, hugis, lasa at amoy, estado pagkatapos ng pagluluto at hitsura sa isang bali.

Ang kulay ng pasta ay dapat na pare-pareho na may creamy o madilaw-dilaw na tinge. Ang isang maputi-puti o kulay-abo na kulay ay nagpapahiwatig ng isang may sira na hilaw na materyal, isang paglabag sa proseso ng pagpindot o pagpapatayo.

Ang bali ng mga pinindot na produkto ay dapat na vitreous. Ang puting flour break ay nagpapahiwatig ng mga depekto sa mga hilaw na materyales o pagpoproseso ng kuwarta.

Ang ibabaw ay dapat na makinis, makintab o bahagyang matte. Ang pagkamagaspang ng mga produkto ay hindi kanais-nais, bagaman ito ay nawawala sa panahon ng pagluluto.

Ang lasa at amoy ng mga tuyo at lutong produkto ay dapat na hindi kapansin-pansin: dapat walang kapaitan at mataas na kaasiman, maasim at inaamag na amoy o anumang iba pang kakaibang panlasa at amoy.

Ang kondisyon pagkatapos ng pagluluto ay ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng pasta. Niluto ng 10-20 minuto, ang pasta ay dapat tumaas ng hindi bababa sa 2 beses, panatilihing maayos ang hugis nito, maging malambot, nababanat, hindi magkakadikit, hindi bumubuo ng mga bukol. Ang isa pang mahalagang ari-arian na nauugnay sa pagluluto ay ang pananatili ng tuyong bagay.

Dapat tama ang form, naaayon sa pangalan ng mga produkto.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng pisikal at kemikal - kahalumigmigan, kaasiman, lakas at nilalaman ng scrap (para sa pasta), ang nilalaman ng mga mumo, mga dumi ng metal, ang kawalan ng mga peste sa kamalig. Batay sa mga datos na nakuha, isang konklusyon ang ginawa tungkol sa .

Sa mga nagdaang taon, ang mga saloobin sa pasta ay nagbago para sa mas mahusay. Ito ay naka-out na ang pasta ay maaaring maging batayan ng malusog at tunay masasarap na pagkain. At, ang pinakamahalaga, ang produkto ay maaaring magdala ng malaking kita sa mga taong maglakas-loob na magtayo ng kanilang negosyo sa pagbebenta ng pasta. Pinapayuhan ka naming bigyang-pansin ang paggawa ng mga premium na produkto. Ang mataas na kalidad na pasta ay palaging hinihiling.

Negosyo ng pasta. Mga sandali ng organisasyon

Pasta ay ang batayan ng isang malawak na iba't-ibang mga pinggan, mula sa matipid na mga pagpipilian sa mga eksklusibong mga. mga pagkaing restawran na may partisipasyon ng mahalaga at mamahaling bahagi. Sa nakikita natin, hindi maikakaila ang demand para sa produkto. At ang maingat na paggawa ng pasta ay makakahanap ng angkop na lugar nito. Kung natatakot ka sa mga panganib, maaari mong ayusin ang isang mini-production ng pasta. Sa kasong ito, maaari mong isaalang-alang ang paggawa ng pasta sa bahay (sa parehong oras ay makakatipid ka sa pag-upa ng isang silid).

Kung magpasya kang magsimula ng negosyong pasta, sulit na magsama-sama ng isang epektibong plano sa negosyo na sasakupin ang mga pangunahing punto at magdadala sa iyo sa isang matatag na kita. Ang pangunahing bagay na kailangan mong magpasya:

1. Mga potensyal na customer at channel kung saan ka magbebenta ng mga produkto.
2. Mga pamamaraan, teknolohiya ng produksyon, mga uri ng pasta.
3. Organisasyon ng proseso ng produksyon, hilaw na materyales.
4. Pagpili ng kagamitan.
5. Pagkalkula ng kita, pagbibigay-katwiran sa ekonomiya ng proyekto, accounting para sa mga umiiral na pamumuhunan.

Target ang mga mamimili at mga uri ng pagbebenta ng pasta

Isa sa milestones Ang pagbuo ng isang negosyo ay upang makilala ang mga potensyal na mamimili ng mga produkto. Siyempre, ang mga mamimili ay mahahanap pa rin, ngunit ang pinaka kumikitang segment ay ang premium na pasta. Pagkatapos ng lahat, ang halaga ng kahit na napakataas na kalidad na pasta ay hindi magiging mataas, ngunit ang presyo ng naturang produkto ay mas mataas kaysa sa halaga ng medium at economy class na pasta. Sa kasong ito, hindi kami umaasa sa dami, ngunit sa kalidad. Maraming mga pagpipilian sa pagbebenta:

1. Mga retail na benta (mga supermarket, grocery store).
2. Bultuhang kalakalan.
3. Pagbebenta ng mga cafe at restaurant.
4. Ang punto ng pagbebenta ay ang munisipal na sektor (sa kaganapan na magpasya kang gumawa ng ekonomiya at middle class na pasta).

Kung iniisip mo kung aling produksyon ang tututukan (ekonomiya, panggitna o piling klase), sulit na pag-aralan ang merkado ng consumer sa iyong lugar at mga negosyo ng mga kakumpitensya.

Ang pasta ay may malaking bilang ng mga varieties, at sa loob ng anumang uri ng segment, posible na makagawa iba't ibang uri mga produkto. Depende sa uri ng harina, ang iyong mga produkto ay maaaring may unang kategorya o pinakamataas. Ang uri ng harina ay nakakaapekto sa komposisyon at nutritional value. Bilang karagdagan, ang pasta ay nag-iiba sa hugis at sukat:

1. Parang sinulid na pasta (vermicelli, manipis o sa anyo ng sapot ng gagamba).
2. Sa anyo ng mga ribbons (grooved noodles, makinis, kulot na mga gilid).
3. Tubular (mga sungay).
4. Iba't ibang mga figure sa isang pakete.

Mayroon ding pasta na may mga additives, tina, mga produkto na may mga fillings para sa una at pangalawang kurso, pansit mabilis na pagkain atbp. Alinsunod dito, ang ganitong malaking seleksyon ay kinabibilangan ng pagbili iba't ibang uri mga kagamitan sa produksyon. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang bagong teknolohiya na tinatawag na vacuuming ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa mga katangian ng panlasa mas perpekto pa ang pasta. Ang nasabing pasta ay hindi magkakadikit at hindi kumukulo ng malambot. Ang ganitong mga pag-aari ay tiyak na magpapataas ng pangangailangan ng mga mamimili.

Hilaw na materyal

Depende sa kung aling klase ng pasta ang iyong pinili, kailangan mong pumili ng mga hilaw na materyales at karagdagang sangkap. Kung magpasya kang gumawa ng pasta ng gitna at piling mga segment, kung gayon ang harina ay dapat na may pinakamataas na grado, at ang komposisyon ng mga produkto ay dapat matugunan ang mga sumusunod na katangian:

1. Ang antas ng halumigmig ay nasa loob ng 15 porsiyento.
2. Gluten - mula sa 30 porsiyento.
3. Ang pagpapayaman sa mga bitamina ay kanais-nais.

Kagamitan para sa paggawa ng pasta

Karamihan sa mga gastos sa paggawa ng pasta ay mapupunta sa pagbili ng kagamitan. Mga mandatoryong posisyon:

1. Linya ng produksyon (awtomatiko o semi-awtomatikong) na ang kahusayan ay mula 100 hanggang 500 kg bawat oras.
2. Mga Form (ang hanay ng mga posisyong ito ay depende sa hanay ng iyong mga produkto).
3. Packing machine.

Mga gastos

Upang makapagsimula ng negosyong pasta, kailangan mong magkaroon ng kapital sa hanay na 0.8-1.5 milyong rubles. Kasama sa halagang ito ang mga sumusunod na gastos:

1. Buong set mga kagamitan sa produksyon, ang paghahatid nito, pag-install, pag-commissioning.
2. Renta ng kwarto, mga bayarin sa utility.
3. Mga gastos sa hilaw na materyales.
4. Pagsasanay, sahod para sa mga empleyado.
5. Pagpaparehistro ng IP, pagbubukas ng kasalukuyang account.
6. Iba pang mga gastos na hindi inaasahang kalikasan.

Kakayahang kumita

Ang negosyo ng pasta ay nagbabayad sa mga 1.5 taon, ngunit kung ang supply ng mga hilaw na materyales at marketing ng mga produkto ay pinag-isipang mabuti. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na sa premium na segment, ang payback ay tataas nang malaki. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang magtatag ng mga relasyon sa maaasahang mga supplier at mahusay na ayusin ang proseso ng produksyon.

netong kita

Ang mga nalikom mula sa pagbebenta ng mga produkto ay karaniwang 600-800 libong rubles, napapailalim sa mga sumusunod na kondisyon:

1. Ang produksyon ay isinasagawa sa mga kagamitan na may kahusayan na 150 kg bawat oras.
2. Ang araw ng pagtatrabaho ng kawani ay 12 oras.
3. Mga araw ng pagtatrabaho - lahat ng 30 araw.

Batay sa mga kalkulasyong ito, nakakakuha kami ng 27 kg ng pasta at isang tinatayang kita. Ngunit huwag kalimutan na higit sa kalahati ng magreresultang halaga ay gagastusin sa buwanang gastos: suweldo para sa mga empleyado, pagbili ng mga hilaw na materyales, upa, buwis, gastos sa transportasyon, atbp. Humigit-kumulang 100-300 libong rubles ang natitira. Ito ang netong kita. Ang paggawa ng pasta bilang isang negosyo ay isang napaka-kumikitang negosyo na may makatwirang diskarte.