Cheesecake recipe pinalamig flow chart. Cheesecake klasikong lutong bahay na recipe

Bakit gusto namin ang mga klasikong cheesecake? Para sa isang hindi pangkaraniwang lasa para sa isang taong Ruso na pinakain ng mga butter-cream cake, para sa isang creamy texture, para sa silkiness at hindi nakakagambalang tamis. Hanggang kamakailan lamang, ang mga cheesecake ay tila sa amin na lampas sa kakaiba, at ngayon halos lahat ng babaeng Ruso ay alam kung ano ito at kahit na sinubukang lutuin ang mga ito.

Mayroong stereotype na ang cheesecake ay cosmic kumplikadong ulam, na tanging mga kilalang confectioner lang ang makakagawa. Maniwala ka sa akin, hindi ito. Mayroong ilang mga subtleties sa mga klasikong recipe ng cheesecake, alam kung alin, magagawa mong magluto ng kamangha-manghang cake sa unang pagkakataon. Sasabihin ko sa iyo ang lahat ng nalalaman ko tungkol sa mga cheesecake - at tiyak na magtatagumpay ka!

Ginawa ko ang aking unang cheesecake 4 na taon na ang nakakaraan. At! Ginawa ko ito sa isang gas oven na walang thermometer, dahil pansamantala akong nakatira sa ibang apartment dahil sa mga pag-aayos na nahulog sa aking ulo. Iyon ang matinding pagnanais na ako mismo ang maghurno nito. At ginawa niya. Unang beses!

Anong sasabihin? Katulad ng sarap sa restaurant. At kahit na ang mga bitak, na kinatatakutan ng mga kagalang-galang na chef, ay nalampasan ang aking cheesecake. Simula noon, sinubukan ko ang maraming mga pagkakaiba-iba - may tsokolate, may Baileys, may lemon zest, tatlong-layer na may mga piraso ng cookies at tsokolate cake… Ngunit ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano lutuin ang napaka-Klasikong Cheesecake na iyon. Once you try it, you will fall in love forever, that's for sure.

• Kabuuang oras ng pagluluto - 3 oras 0 minuto
• Aktibong oras ng pagluluto - 0 oras 30 minuto
• Gastos - mataas na gastos
• Calorie content bawat 100 gr - 310 kcal
• Bilang ng mga servings - 6 na servings

Piliin kung saan i-save ang recipe:

Gusto mo bang panatilihin ang recipe na ito?
Piliin kung saan:

Paano gumawa ng isang klasikong cheesecake

Mga sangkap:

• Cookies - 200 g ("Anibersaryo")
• Mantikilya - 100 g
• Cream cheese - 600 g ("Philadelphia")
• May pulbos na asukal - 150 g
• Itlog ng manok - 3 mga PC.
• Cream - 150 ml (taba nilalaman 33-38%)
• Vanillin - 1 g (o isang kutsarita ng vanilla sugar)

Nagluluto:

Tungkol sa keso.

Sa pamamagitan ng Classic Cheesecake, ang ibig kong sabihin ay New York cheesecake. kaya lang! Tanging ang tamang keso sa paggawa nito ay Philadelphia. Ngunit, dahil hindi kami nakatira sa Amerika, ang pagkuha nito ay medyo may problema kahit na sa Moscow. Kaya para magsimula Sasabihin ko sa iyo kung ano ang maaaring palitan nito.

Ang tatlong haligi ng mga dayuhang cream cheese ay Philadelphia, mascarpone at ricotta. Kung ikaw ay sapat na mapalad na bumili ng una - binabati kita, pagkatapos ay maaari mong laktawan ang susunod na talata at makakakuha ka ng isang tunay na New York cheesecake. Kung hindi ... Inirerekumenda ko na bumaling sa mga domestic counterparts.

Napakagandang cream cheese ay ginawa na ngayon ng Karat. Ito ay tinatawag na "Cream Cheese" at ibinebenta sa mga asul na tray sa paraan ng kanilang sikat sa mundo na naprosesong mga keso. Ang texture nito ay siksik, creamy, ang lasa ay maalat - kung ano ang kailangan namin.

Inirerekomenda ko rin ang pagbibigay pansin sa mga keso ng Buko at Horteka. Nakita ko ang mga ito sa isa at kalahating litro na balde ... medyo mahal, siyempre, ngunit eksaktong 2 cheesecake ay sapat na para sa amin :) Maraming tao ang kumukuha ng creamy mga keso ng curd Ang "Rama" o "Almette" ay hindi pareho, ang mga ito ay medyo maluwag at maalat, ngunit, sa prinsipyo, maaari rin silang magamit.

Mga cheesecake na may mascarpone sila ay lumalabas na mas mataba (80% ang taba ay hindi biro), mabigat at matamis, dahil ang mascarpone ay isang ganap na unsalted na keso. Samakatuwid, kung mayroon kang mascarpone, bawasan ang dami ng asukal sa pulbos ng halos isang katlo. At personal kong inirerekumenda ang dekorasyon ng gayong mga cheesecake sariwang berry- upang palabnawin ang labis na cloying at density.

Mga cheesecake sa ricotta ay nagsusumikap na para sa lasa ng cottage cheese. Maluwag ang Ricotta, medyo maalat, nakapagpapaalaala sa aming domestic, mas malambot lamang, cottage cheese. Kapag bumibili ng ricotta para sa cheesecake, siguraduhing suriin ang petsa ng pag-expire - ang batang, pinong keso na ito ay napakabilis na nasisira!

At sa wakas, cottage cheese. Oo, maaari mong palitan ang cream cheese ng cottage cheese. Ngunit ito ay magiging isang keso. At pagkatapos ay isang kaserol. Masarap, siyempre, ngunit ... hindi iyon. Ang cottage cheese ay may mas maasim at tangy na lasa kaysa sa cream cheese, at may tagpi-tagpi na texture sa boot. Gayunpaman, kung wala ka talagang mahanap, kunin ang cottage cheese at kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan upang mapupuksa ang mga bukol, at pagkatapos ay maaari mo ring gilingin ito gamit ang isang blender upang makatiyak.

Bagama't maraming mga recipe sa internet kung paano gumawa ng cream cheese sa bahay, hindi ko inirerekomendang gawin ito. Hindi ka makakatipid ng pera. Mula sa isang malaking dami ng cream na nakuha isang maliit na halaga ng keso. At ang mabigat na cream ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa isang garapon ng cream cheese.

Sa isang pagkakataon ay mahilig ako sa mga lutong bahay na keso at napagtanto ko iyon ang pinakamahusay na mga keso- sa maasim na natural na gatas. Ang natitira ay hindi sa lahat ng badyet at mas mababa sa panlasa sa mga katapat na binili sa tindahan.

Kaya, pinag-usapan ko ang tungkol sa keso para sa isang klasikong recipe ng cheesecake. Ngayon, dumiretso tayo sa proseso.

Ang mga proporsyon ay kinakalkula para sa isang detachable form na may diameter na 20 cm.

Una, alisin ang cream cheese, itlog at cream mula sa refrigerator. Ang lahat ng mga produkto para sa cheesecake ay dapat na nasa parehong temperatura ng silid.

Pinainit namin ang oven sa 160 degrees.

Pagluluto ng cake.

Upang gawin ito, sa isang processor ng pagkain na may attachment ng kutsilyo, gilingin ang mantikilya at cookies sa maliit, halos homogenous na mumo.

Ang natapos na masa ay magiging madaling tipunin sa isang bukol. Ano ang mga nuances dito? Paano palitan ang cookies ng "Jubilee"? Ordinaryong shortbread cookies, anuman, ngunit mas mabuti nang walang mga pampalasa at tagapuno tulad ng mga pasas. Kung walang food processor, ang cookies ay maaaring durugin gamit ang isang mortar o igulong gamit ang isang rolling pin, at pagkatapos ay ihalo sa isang malambot. mantikilya.

Ang natapos na masa para sa cheesecake ay maaaring i-rammed sa ilalim at mga dingding ng nababakas na amag upang gawin ang cheesecake na may mga gilid. At maaari mo lamang gawin ang ilalim ng cookies - ang parehong mga pagpipilian ay lubos na katanggap-tanggap. Umayos ako ng cheesecake na may mga gilid.

Ipinadala namin ang cake sa oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay inilabas namin ito at pinalamig ito.

Handa nang punan. Upang gawin ito, maingat na ihalo ang cream cheese na may whisk may pulbos na asukal.

Huwag palitan ng asukal ang powdered sugar, ito ay mahalaga sa isang klasikong recipe ng cheesecake! Gusto namin bilang pare-pareho, malambot, creamy texture hangga't maaari, at ang asukal ay maaaring hindi ganap na matunaw. Kung mahirap makuha ang powdered sugar, gilingin ang tamang dami ng asukal sa isang gilingan ng kape.

Magdagdag ng vanillin. Kailangan din itong gilingin sa isang gilingan ng kape. Siyempre, mas mahusay na gumamit ng vanilla extract - pagkatapos ng lahat, ang natural na pampalasa ay palaging mas kapaki-pakinabang kaysa sa artipisyal. Ngunit ang paghahanap nito ay maaaring maging mahirap. Kung mayroon ka nito, magdagdag ng 1 kutsarita sa halip na banilya.

Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa at ihalo nang malumanay.

Mahalaga! Sa recipe na ito, ang pagpuno para sa cheesecake ay hindi dapat matalo, hinalo lamang! Ilayo ang mixer. Kung matalo mo ang cream nang masyadong masinsinan, pagkatapos ay mapupuno ito ng hangin, na kung saan ay hahantong sa pagbuo ng mga bitak sa ibabaw ng cheesecake. Samakatuwid, ihalo nang dahan-dahan, maingat, malumanay at maikli.

Magdagdag ng cream, pukawin upang makakuha ng isang homogenous na masa.

Mahalaga! Ang cream ay dapat na mabigat. Hindi bababa sa 33%. Tingnan kung ano ang mayroon ako sa larawan? Ganyan sila walang latigo. Huwag palitan ang mga ito ng mas kaunting mataba na mga pagpipilian, dahil ang resulta ay hindi mahuhulaan.

Huwag na maghurno ng cheesecake! Hindi ito cake, hindi dapat tuyo. Kung ang gitna ay nanginginig ng kaunti - ito ay ganap na normal para sa isang klasikong recipe. Ngunit huwag magmadali upang alisin ito sa oven, upang hindi makakuha ng mga mapanirang bitak.

I-off ang oven, buksan ang pinto at iwanan ang cheesecake sa loob ng isang oras. Karaniwan akong naghihintay hanggang sa ganap na lumamig ang oven bago alisin ang item.

Kinukuha namin ang form na may cheesecake mula sa lalagyan na may tubig, alisin ang foil. Huwag alisin ang cheesecake mula sa amag kaagad pagkatapos maghurno! Dapat itong gumugol ng hindi bababa sa 4 na oras sa refrigerator.

Kaya, ipinadala namin ito sa refrigerator at maghintay. Pagkatapos nito, maingat kaming gumuhit ng kutsilyo sa mga dingding ng amag, alisin ang mga gilid, kunin ang aming cake at magsaya.

Ang klasikong cheesecake ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga dekorasyon, pati na rin ang mga toppings. Gayunpaman, walang pumipigil sa iyo na ihain ito, palamutihan ito ng mga sariwang berry o dinidiligan ito ng sarsa ng berry. Kung hitsura hindi ka masyadong nasisiyahan, latigo ang mabibigat na cream na may pulbos na asukal at balutin ang cake sa kanila.

Lumayo pa ako. Tinakpan ito chocolate icing at pinalamutian ng slide ng iba't ibang matatamis - American marshmallow marshmallow, mga piraso ng domestic chocolate at crumbled cookies. Ngunit iyon ay dahil lamang ang aking layaw na pamilya ay napagod sa klasikong cheesecake, bigyan sila ng isang bagay na mas kumplikado. Lubos kong inirerekumenda na subukan mo muna ang cheesecake sa orihinal nitong anyo, nang walang mga dekorasyon, upang lubos na pahalagahan ang pinong, pinong lasa at maaliwalas na texture nito. Masiyahan sa iyong pagkain!

Magmukhang maikli VIDEO RECIPE para gawing simple at diretso ang proseso ng pagluluto!

MAGTIPID hindi mawawala!

MAG-SUBSCRIBE sa aming YOUTUBE CHANNEL at sapindutin BELL sa tabi ng SUBSCRIBE button para mauna makatanggap ng mga notification tungkol sa bagong mga recipe ng Olesya!

Ngayon kami ay gumagawa ng isang tunay na klasikong New York cheesecake sa bahay ayon sa aking paboritong sinubukan at nasubok na recipe. Crumbly at crunchy shortbread base, pinong texture cream ng keso, light note ng lemon - ang cheesecake na ito ay mas masarap at mas masarap kaysa sa isang restaurant!
Ang cheesecake ay isang sikat na American pastry na may cottage cheese. C heese cake isinalin mula sa Ingles bilang keyk na keso o keyk na keso , habang ang iba ay tinatawag na Cheesecake sa halip na cake - Cheesecake . Ang parehong pagsasalin ay tama keyk na keso literal na isinalin bilang: keso - "keso" (o cottage cheese) at cake na "cake" (o pie).
Cheesecake ay maaaring tinatawag na isang cake, at isang pie, at isang dessert - ito ay lamang unibersal na recipe. Kasama sa komposisyon ng keso ang Philadelphia cream cheese (cream cheese), salamat sa kung saan ang curd cake ay nakakakuha ng isang pinong at makinis na texture at isang hindi pangkaraniwang creamy na lasa. Minsan ang cream cheese ay pinapalitan ng mga analogues o ang cottage cheese na pinahiran ng salaan ay kinuha sa halip. Ang ganitong kapalit ay maaaring maging matagumpay at nagbibigay ng isang mahusay na resulta, ngunit ngayon ay naghahanda kami ng isang tunay. klasikong recipe cheesecake, kaya lulutuin namin ito ng cream cheese ng Philadelphia. Tinadtad bilang batayan para sa cheesecake shortbread, maaari kang kumuha ng binili, o maaari kang magluto lutong bahay na cookies(o cheesecake crust) at gilingin ito sa isang blender. Ang mumo ng buhangin ay hinaluan ng tinunaw na mantikilya at ipinamahagi sa ilalim ng amag.
Naghurno kami ng cottage cheese pie sa isang paliguan ng tubig - ang tuktok ng cheesecake ay dapat manatiling puti. Upang gawin ito, kailangan mo lamang piliin ang tamang temperatura. Temperatura ng pagbe-bake mula 120 hanggang 140 o 160 degrees Celsius - gabayan ng iyong oven, sa unang pagkakataon ay mas mahusay na itakda ang temperatura na mas mababa.
handa na cheese pie cool na pagkatapos ng pagluluto at ngayon maaari mong tangkilikin ang isang hindi kapani-paniwalang malambot at masarap na cheesecake!
Kaagad pagkatapos ng recipe, tingnan ang iba pang mga recipe ng cheesecake na inihanda ko - lahat sila ay napakasarap at naiiba, at ang bawat isa ay sulit na gawin at subukan. pumili ang pinakamahusay na recipe at magluto nang may kagalakan!

Mga sangkap

cheesecake — klasikong ulam lutuing Amerikano, na matatag na pumasok sa menu ng mga cafe sa buong mundo. Ito ay medyo simple upang maghanda, at ang resulta ay hindi kapani-paniwalang masarap at pinong dessert. Gagawa kami ng mga klasiko ng genre - Cheesecake sa New York. Subukan natin magluto?

Ang pinakamahirap na bahagi sa paggawa ng cheesecake ay ang paghahanap ng tamang cream cheese. Ayon sa mga tunay na recipe, ginagamit ang Philadelphia cheese. Ang pangunahing disbentaha ng keso na ito ay napakahirap na mahanap ito sa mga tindahan ng Russia. Sa paghahanap ng mga analogue, sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga keso at nanirahan sa Danish curd cheese na Arla Natura Creamy. Ngunit sa kasalukuyan, muli, hindi mo ito makukuha sa Russia, kaya kailangan mong bumili ng mga curd cheese na gawa sa Russia, na nasa mga istante nang isang beses o dalawang beses at iyon na. Halimbawa, ang Bon Cream Cream Cheese - ito ay lumiliko nang napakahusay, bukod pa, ito ay isa sa pinakamaraming pagpipilian sa badyet sa ngayon. Gayundin, sa tingin ko ay gagawin ni Almette Creamy at Hochland Creamy.

wala mga naprosesong keso, cottage cheese, sour cream at Mascarpone ay hindi angkop. At higit pa sa Creme bonjour at iba pang hindi malusog na keso. Hindi kami gumagawa ng casseroles.

Kabuuang oras ng pagluluto para sa cheesecake: 8-10 oras (isinasaalang-alang ang "pagkahinog" nito sa refrigerator)!

Mga sangkap

• shortbread cookies 300 g
• mantikilya 100 g
• cream cheese 600 g
• asukal 150 g
• itlog 3 pcs.
• cream 30-35% 200 ML

Sa halip na mabigat na cream, maaari mong gamitin ang 20% ​​na cream.

Ang bilang ng mga sangkap ay kinakalkula para sa pagluluto sa isang form na may diameter na 20-22 cm, para sa isang anyo ng 26 cm pinapataas namin ang bilang ng mga sangkap sa pamamagitan ng 1.5-2 beses, maliban kung, siyempre, gusto mo ang isang mababang cheesecake. Kung magluluto ka ng isang bersyon ng cheesecake na walang mga gilid, tanging may shortbread base, pagkatapos ay gumamit ng 150 g ng cookies at 50 g ng mantikilya.

Ang bigat ng cheesecake sa labasan ay humigit-kumulang 1.5 kg.

Nagluluto

Nakukuha namin ang lahat nang maaga mga kinakailangang produkto(itlog, keso, cream at mantikilya) mula sa refrigerator at iwanan ang mga ito upang "magpainit" hanggang temperatura ng silid.

Pagkatapos ng 30 minuto, kinukuha namin ang batayan - isang layer ng buhangin. Upang gawin ito, kumuha ng anumang shortbread cookies na gusto mo. Maputi, maitim, may mga mani - anuman. ginamit ko baby cookies, sa komposisyon nito mantikilya, hindi margarine. Isang maliit, ngunit maganda. Maaari mong gawin ito sa iyong sarili.

Pagluluto ng mga mumo ng buhangin. Upang gawin ito, kailangan mong gilingin ang mga cookies. Karamihan mga simpleng paraan- blender o food processor Ang pamamaraan ay medyo mas kumplikado: gumuho kami at igulong ang mga cookies na inilagay sa bag na may isang rolling pin.

Sa puntong ito, ang aming langis ay natunaw sa sarili nitong, naging plastik at handa na para sa karagdagang trabaho. Hindi ko inirerekumenda ang pagtunaw ng mantikilya, dahil ito ay ibinahagi sa mumo ng buhangin sa anyo ng mga patak, ay hindi humawak ng mabuti at dadaloy sa panahon ng pagluluto.

Pinagsasama namin ang mga mumo at mantikilya. Dapat kang makakuha ng isang maluwag na masa.

Ngayon ibuhos namin ang aming blangko sa form. Pinakamainam na gumamit ng isang nababakas na form, mayroon akong isang form na may diameter na 24 cm Ang ibaba ay maaaring sakop ng baking paper - mas madaling alisin ang cheesecake. Tamp namin ang isang kahit na layer na may isang bagay na flat - halimbawa, sa ilalim ng isang aluminum mug. Pwede mong gawin ng sides, kaya mo ng wala, I love it kapag may side ang cheesecake. Inilalagay namin ang natapos na base sa loob ng 5-10 minuto sa oven, pinainit sa 180-200 ° C. Pagkatapos ay alisin ito sa oven at hayaang lumamig.

Ngayon para sa aktwal na cheesecake. Haluing mabuti ang cottage cheese / cream cheese na may asukal hanggang makinis. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang panghalo. Ngunit! Kailangan lang nating paghaluin nang pantay-pantay, huwag talunin! Kaya ginagawa namin ang lahat sa pinakamababang bilis, kung hindi man ay lilitaw ang mga bula at ang aming cheesecake ay magmumukhang holey cheese.

Magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa. Haluing mabuti pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng mga itlog. Huwag tayong magmadali. Sinusubukan naming huwag hagupitin ang masa nang labis - kung ang halo ay oversaturated na may mga bula ng hangin, kung kailan pagluluto ng cheesecake maaaring mabukol at pumutok. Samakatuwid, nagtatrabaho kami ngayon hindi sa isang panghalo, ngunit sa isang spatula o whisk.

At sa pinakadulo, idagdag ang cream (hindi mo kailangang hagupitin ang mga ito) at ihalo muli nang malumanay. Ibuhos ang pagpuno sa form na may base.

Bahagyang tapikin ang amag sa mesa ng ilang beses (sa ganitong paraan maiiwasan natin ang mga bula at hindi pagkakapareho ng kuwarta, dahil lalabas ang mga bula na malapit sa tuktok na hangganan ng cheesecake).

Susunod, magluluto kami ng cheesecake. Sa lahat iba't ibang mga recipe sa Internet, iminungkahi na balutin ang form sa foil, ibuhos ang tubig sa isang baking sheet at, sa katunayan, maghurno sa isang paliguan ng tubig. Ginagawa ito upang ang cheesecake ay hindi tumaas nang labis at hindi pumutok. Ngunit sa huli, mayroon lamang tayong basang base at ang pagiging kumplikado ng pagluluto. Iluluto namin ito tulad nito: inilagay muna namin ito sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 110 ° C at dalhin ang cheesecake sa pagiging handa nang halos isang oras. Ang lahat ay nakasalalay sa ilang mga tampok, halimbawa, sa diameter ng iyong form. Dito, mag-navigate tulad nito - ang gitna ng cheesecake ay dapat manginig ng kaunti (kung ililipat mo ang form), ngunit hindi masyadong likido. Inabot ako ng 15 minuto + 1 oras upang maghurno ng 24 cm na cheesecake. Karaniwan kong inilalagay ang baking sheet nang kaunti sa ilalim ng oven. Kung natatakot ka na ang tuktok ng iyong cheesecake ay masunog, pagkatapos ay maghanda ng isang sheet ng foil nang maaga upang kung saan maaari mong takpan ang tuktok ng amag. Ang cheesecake ay gustong panoorin habang ito ay nasa oven, mahalaga na huwag itong pabayaan. Hindi mo kailangang patuloy na subaybayan, ngunit isang beses bawat 5-10 minuto dapat mong tingnan at tingnan sa salamin ang estado ng cheesecake. Kung ang tuktok ng cheesecake ay nagsimulang tumaas at pumutok sa pagtatapos ng pagluluto, ito ay isang malinaw na senyales ng labis na pagluluto.

Ngunit hindi lang iyon. Mahalaga rin na maayos na palamigin ang cheesecake. Kung ito ay mabilis na hinugot mula sa oven, malamang na ito ay pumutok. Bakit kailangan natin ng cracked cheesecake?! Kailangang palamigin ang cheesecake sa ilang yugto. Kaagad pagkatapos i-off ito, dapat itong iwanan sa loob ng 40-60 minuto sa oven na nakabukas ang pinto, pagkatapos ay hawakan ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto. Susunod, kailangan mong magpatakbo ng isang kutsilyo sa kahabaan ng mga dingding ng form, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Ang unti-unting paglamig ay lubos na nakakabawas sa panganib ng pag-crack ng cake!

Cheesecake sa New York ito ay lumalabas na napakalambot at uniporme. Ang texture ay tulad ng isang napaka-pinong timpla ng cottage cheese. Upang makumpleto ang lasa, ang cheesecake ay dapat na nasa refrigerator ng hindi bababa sa 6-8 na oras, palagi kong iniiwan ito sa magdamag at ang umaga ay magiging mas masaya mula sa isang mahusay na dessert hanggang sa kape. Dito maaari mo ring sanayin ang iyong paghahangad. Ang rurok ng panlasa ay bumagsak sa ikatlong araw, hindi ito biro. Dapat itong ipagpalagay na pagkatapos patayin ang oven, ang proseso ng paghahanda ng cheesecake ay hindi pa tapos. Kapag pinalamig at sa refrigerator, ang cheesecake ay patuloy na niluluto, ngunit sa isang bahagyang naiibang kahulugan mula sa aming karaniwang pag-unawa.

Opsyonal, maaari kang maglagay ng mga hiwa ng makatas na hinog na prutas o berry sa cheesecake. O ihain ito ng klasiko - isang malinis na cheesecake na may dahon ng mint at isang maliit na sarsa ng strawberry. Masiyahan sa iyong pagkain!

Sa pamamagitan ng paraan, may isa pang pagpipilian upang magluto kung talagang gusto mo ng tsokolate upang itaas ang isang mapurol na mood. At kung ikaw ay masyadong tamad na maghurno ng cheesecake o walang oven, pagkatapos ay bigyang pansin ang recipe.

Cheesecake - mula sa isang salitang naglalaway! Kung hindi, hindi mo pa nasusubukan ang "tamang cheesecake". Well, o hindi nahanap ang "iyong perpektong recipe"ng kamangha-manghang dessert na ito, napakapopular sa America at mahigpit na kasama sa menu ng karamihan sa mga restawran sa ating bansa.

Hindi natin susuriin ang kasaysayan ng pinagmulan, sasabihin lamang natin na ang cheesecake ay nagmula sa Europa. Gayunpaman, ang cheesecake ay naging sobrang nakatanim sa America na ito ay naging isang klasikong American dish. At ngayon ang cheesecake, na inihanda ayon sa klasikong recipe, ay ipinagmamalaki na nagtataglay ng pamagat ng "New York".

Eksaktong cheesecake NY at matututo tayong magluto sa bahay: isaalang-alang ang mga pangunahing punto at ilang mahahalagang recipe na may hakbang-hakbang na mga larawan at mga tagubilin sa video.

Alamin kung paano gumawa ng isang klasikong cheesecake at maaari kang magluto ng iba pa! Dahil ayon sa ideya, ang isang klasikong cheesecake ay isang base kung saan maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga lasa (lahat ng uri ng mga lasa, berries, syrups at toppings, atbp.).

Paano magluto ng cheesecake sa bahay

Ang perpektong cheesecake ay pangarap ng bawat maybahay. At sa pamamagitan ng paraan, kung isasaalang-alang mo ang mga maliliit na trick, lahat ay magtatagumpay sa paghahanda ng isang hindi nagkakamali na dessert. Samakatuwid, bago magpatuloy nang direkta sa mga klasikong recipe ng cheesecake ng New York, bigyang-pansin ang pagbabasa ng "mga kapaki-pakinabang na tip".

Ang pinakamahusay na keso para sa cheesecake

Ang keso ang pangunahing sangkap sa cheesecake. Samakatuwid, ang pinakaunang makatwirang tanong na nasa isip ay: ano ang pinakamahusay na keso na bilhin para sa cheesecake?

Ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng mga taba ng gulay, tanging mga mapagkukunan ng pagawaan ng gatas.

Upang makagawa ng cheesecake, kailangan mo ng cottage cheese cream cheese - perpektong Philadelphia cheese (Philadelphia). Gayunpaman, kadalasan ay mahirap makuha o ang presyo ay humahadlang.

Ano ang maaaring palitan ng Philadelphia cheese?

Ang Philadelphia cheese ay maaaring mapalitan ng mga analogue, tulad ng:

• Mga keso ng curd: Almette, Unagrande, Hochland "creamy", Zuger Frischkase;
• Mag-atas: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Cream cheese (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klasikong "Baltais";
• Keso para sa mga confectioner Mana;
• Malambot na keso "Syrko".

Ang mascarpone cheese ay hindi angkop para sa paggawa ng cheesecake na may paggamot sa init. Ngunit ito ay matagumpay na ginagamit sa paghahanda ng cheesecake nang walang baking.

Gayunpaman, maaari kang mag-eksperimento: paghaluin ang cottage cheese cream cheese (Philadelphia o anumang iba pang mga analogue) na may mascarpone cheese 50% hanggang 50% kapag naghahanda ng cheesecake na may mga pastry - texture tapos na cake magiging mas malambot (makakakuha ka ng mas "creamy" cheesecake). Ito ay, tulad ng sinasabi nila, sa panlasa at kulay ...

Sa katunayan, sa paghahanap ng perpektong texture, magagawa mo mga cream cheese pagsamahin sa isa't isa (halimbawa: almette + hochland well, atbp.). Well, isang pares ng mga salita tungkol sa cottage cheese, oo, sa halip na keso, maaari mong gamitin ang cottage cheese, PERO ito ay magiging isang bagay na naiiba kaysa sa isang klasikong cheesecake. Para sa mga nangangailangan ng recipe ng cheesecake na may cottage cheese, ipinapayo ko sa iyo na tingnan.

Mahalagang malaman:

• Alisin ang lahat ng sangkap sa refrigerator 30 minuto bago lutuin. Dapat silang nasa temperatura ng silid. Ito ay gawing mas madali upang makakuha ng isang pare-parehong makinis na texture;
• Pinakamainam na gumamit ng isang nababakas na baking dish (sa ganitong paraan madali mong maalis ang natapos na dessert mula sa amag). Gayundin, dahil ang base ng cheesecake ay binubuo ng mga mumo ng cookie na hinaluan ng mantikilya, ang ilalim ng kawali ay dapat na may linya na may papel na parchment para sa pagluluto ng hurno (muli, upang malumanay na alisin ang cake);
• Subukang pumili ng mataas na kalidad na cookies (maaari ka ring gumawa ng homemade cookies - sa ibaba ay magpapakita kami sa iyo ng ilang mga pagpipilian);
• Karamihan sa mga recipe ay nagmumungkahi ng pagtunaw ng mantikilya bago ihalo sa mga mumo ng cookie. Gayunpaman, maaari mong gamitin lamang ang pinalambot na mantikilya;
• Kinakailangan ang cream na may taba na nilalaman na 30-35%, o 20% na kulay-gatas (tandaan na depende sa pipiliin mo, magkakaroon ng bahagyang magkakaibang lasa at density);
• Kapag hinahalo ang keso sa iba pang sangkap, gumamit ng mixer sa mababang bilis (o haluin gamit ang kamay). Kailangan mo lamang paghaluin ang mga sangkap - huwag matalo sa lahat! Kung nagdadagdag ka ng cream sa masa ng keso, hindi rin sila kailangang ma-whip muna! Ibuhos lamang bilang - likido, at malumanay na pukawin.

Kung hindi, ang cheesecake ay pumutok! Ang whipped cream ay cream at hangin, at ang pagkakaroon ng hangin sa masa ng cheesecake ay isang masamang bagay at humahantong sa katotohanan na kapag nagbe-bake, sinusubukan ng hangin na makaalis sa bitag at ang cheesecake ay bitak.

Paano maghurno ng cheesecake

Karamihan sa mga recipe ay nagsasabi na ito ay ganap na kinakailangan upang maghurno ng cheesecake sa isang paliguan ng tubig. Sa katunayan, magagawa mo nang wala itong mahirap na pamamaraan. Gayunpaman, pareho silang may lugar - samakatuwid, pag-uusapan natin ang pareho.

Bakit inihurnong ang cheesecake sa isang paliguan ng tubig?

Ang keso ay isang medyo pinong produkto na nangangailangan ng banayad na paghawak - nang naaayon, ang isang pie na ginawa mula dito ay nangangailangan ng pareho. Kailangan itong lutuin nang dahan-dahan at pantay-pantay, upang hindi ito tumaas at, bilang isang resulta, pumutok (talagang natatakot tayo sa mga bitak).

Ngayon ang paraan mismo. Ang isang paliguan ng tubig ay nilikha hindi sa pamamagitan ng paglalagay ng isang baking sheet na may tubig sa ilalim ng oven, ngunit sa pamamagitan ng direktang paglubog ng amag na may kuwarta sa isang amag na may malaking diameter, na puno ng mainit na tubig.

Ito ay kung saan ang kahirapan ay lumitaw para sa marami - para sa paggawa ng isang pie, kailangan mo ng isang form na may split bottom. At paano siguraduhin na ang tubig ay hindi tumagos sa cake at ibabad ang buong base? Sa katunayan, medyo simple na balutin ito ng foil sa isang pares ng mga layer, at ito ay magiging sapat.

Kung mayroon kang makitid na foil roll, tingnan ang larawan para sa mga tagubilin kung paano i-wrap ang form nang secure hangga't maaari sa kasong ito.

Bilang karagdagan, sa ibaba, kapag nakarating ka sa mga partikular na recipe sa mga video tutorial, makikita mo rin ang parehong mga pagpipilian.

Kaya, ang unang paraan: pilasin ang 4 na magkaparehong piraso ng foil mula sa roll at ikonekta ang mga ito nang pares. Itiklop lamang ang dalawang dahon at balutin mula sa isang gilid (tulad ng ipinapakita sa larawan 1-2), i-tuck nang maraming beses. Pagkatapos ay binuksan namin ito tulad ng isang libro - bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang malaking sheet (larawan No. 3).

Gawin ang parehong sa natitirang 2 halves.

Bilang isang resulta, nakakakuha kami ng dalawang parisukat - inilalagay namin ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa (inilalagay namin ang mga seams crosswise). Inilalagay namin ang form sa gitna at balutin ang mga gilid ng foil No. 5-6.

Ang pangalawang paraan. Pinunit din namin ang apat na piraso ng foil, at isinalansan ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa na may asterisk. Ang unang dalawang crosswise (larawan No. 2) at ang natitirang pahilis.

Inilalagay namin ang naka-pack na form sa isang form na may malaking diameter (baking tray na may mataas na panig), ibuhos ang masa ng keso sa base ng cake. Ilagay sa oven sa ibabang rack at ibuhos ang kumukulong/mainit na tubig sa isang malaking amag (mag-ingat na huwag magbuhos ng tubig sa kuwarta).

Bakit sa mas mababang antas? - Ang tuktok ng cheesecake ay hindi dapat i-toast, ngunit ang ibaba ay magiging maayos salamat sa paliguan ng tubig.

Mga mode ng pagbe-bake na may paliguan ng tubig(baking tray sa ibabang antas, pinapainit ang itaas at ibaba):

• 160 degrees Celsius 1 oras 20 minuto;
• 150°C 1.30 minuto;
• 180°C 45 minuto + 160°C 30 minuto

Baking tray sa gitna, pinainit ang ibaba:

• 160°C 60 minuto (amag diameter 20cm) o 1.5 oras (amag diameter 25-26cm).

Sa pangkalahatan, ang temperatura at oras ng pagluluto ay nakasalalay sa mga katangian ng iyong oven. Ang tubig sa amag ay dapat kumulo nang bahagya (bubbling, ngunit hindi bula).

Ang natapos na cheesecake ay matatag sa paligid ng mga gilid, ngunit bahagyang nanginginig sa gitna (maaaring pumutok muli kung overcooked).

Ang isang pagkakaiba-iba ng paliguan ng tubig "para sa mga tamad" ay naglalagay ng cheesecake sa wire rack sa gitna. At isang baking sheet na may tubig sa ilalim nito! Ito ay lumabas na mahusay! Bilang karagdagan, ang oras ng pagluluto ay nabawasan.

Eksperimento mga ginoo!

Mga mode ng pagluluto nang walang paliguan ng tubig(inilalagay namin ang baking sheet sa gitna o isang dibisyon sa ibaba, itaas at ibaba):

• 200°C 15 minuto + 110°C oras - oras tatlumpu;
• 200°C 10 minuto + 105°C oras labinlimang - oras tatlumpung minuto;
• 200°C 10 minuto + 105°C 25 minuto + patayin ang oven at mag-iwan ng 1 oras sa isang lugar sa gitna (ibig sabihin pagkatapos ng 30-40 minuto) bahagyang buksan ang oven.

Kung ang tuktok ay nagsimulang kayumanggi, takpan lamang ito ng isang sheet ng foil. Bilang karagdagan, nang walang paliguan ng tubig, ang isang tao ay maaaring makatagpo ng isang problema sa anyo ng isang "overcooked base" (cookie). Kung makatagpo ka ng problemang ito, sa susunod na ilagay ang pangalawang rack sa isang antas na mas mababa at ilagay ang isang sheet ng foil sa ibabaw nito upang ito ay nasa ilalim ng kawali. Bawasan nito ang init mula sa ibaba, at ang base ay hindi dapat masunog.

Ang mga may gas stove (mahirap panatilihin ang temperatura - ang isang tao ay walang temperatura sa ibaba 150 degrees) ay maaaring maghurno ng cheesecake na bahagyang nakaawang ang pinto.

Sa isip, ito ay magiging maganda upang makakuha ng isang oven thermometer.

Pagpipilian para sa iyo:

• 15 minuto sa 210°C (ito ay isang anim sa isang lugar sa gas), pagkatapos ay 30 minuto sa 150°C (sa pinakamababa - 1ka) at sa pagtatapos ng 30 minuto ay bahagyang nakaawang ang pinto.

Paano palamigin ang isang cheesecake

At ang huling, ngunit hindi bababa sa hakbang, paglamig. Napakahalaga na huwag ilantad ang inihurnong cake sa mga biglaang pagbabago sa temperatura. Kung hindi, maaaring pumutok din ito dito!

Kaya, magpapalamig kami sa maraming yugto:

1. Pagkatapos patayin ang oven, bahagyang buksan ang pinto at iwanan ang cake na tumayo ng 30-60 minuto;
2. Susunod, alisin ito sa oven at iwanan muli sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 30 minuto;
3. Pagkatapos, gamit ang isang basang kutsilyo, dumaan kami sa mga dingding ng amag (hinihiwalay namin ang cheesecake mula sa amag, ngunit huwag itong ilabas). Ito ay kinakailangan dahil sa ang katunayan na sa panahon ng karagdagang paglamig maaari itong tumira ng kaunti pa, at kung ang mga gilid ay magkakaugnay sa hugis, ang mga bitak ay maaaring lumitaw sa kahabaan ng perimeter at sa gitna;
4. Maraming tao ang naglalagay ng cheesecake sa refrigerator, na tinatakpan ito ng cling film o foil. Hindi ko inirerekumenda ang paggawa nito dahil sa ang katunayan na ang condensation drops ay nabuo sa ibabaw ng pelikula at tumutulo ito sa cake;
5. Inilalagay namin ito sa refrigerator sa loob ng 6-8 na oras.

Kung mas matagal na nananatili ang iyong cheesecake sa refrigerator, mas mabuti. Sa pamamagitan ng paraan, naniniwala ang mga tunay na gourmet na ang lasa ng cheesecake ay ganap na inihayag sa ikatlong araw!

Klasikong cheesecake na may mga recipe ng pastry na may mga larawan nang sunud-sunod

Huwag matakot sa malaking halaga ng teksto sa itaas - ang buong kahirapan ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng mga hurno. Ngunit pagkatapos ng lahat, alam ng bawat maybahay ang kanyang kalan, kaya huwag matakot sa pagluluto ng mga cheesecake sa bahay. Upang tuluyang maalis ang iyong mga takot, sa ibaba ay isasaalang-alang namin ang mga partikular na recipe na may mga aralin sa larawan at video.

Cheesecake sa isang paliguan ng tubig sa oven

Dahil ang pinag-uusapan natin ay ang classic na New York cheesecake, kailangan ko lang ipakita sa iyo " orihinal na recipe At mula mismo kay Martha Stewart! Mangyaring tandaan na ayon sa recipe na ito, ang harina ay idinagdag sa base ng keso.

Ang natitirang mga recipe ay magiging mas "Russified" o isang bagay (nang walang harina / almirol), gayunpaman, naghanda kami ng isang hiwalay na artikulo na may mga recipe mula kay Anna Olson at iba pang mga kilalang may-akda.

At ngayon ang isang bahagyang paglihis mula sa "karaniwan" ay shortbread cookies (sa ating bansa ito ay madalas na ginagamit) at maghahalo kami ng mga mumo hindi sa mantikilya, ngunit sa gatas (maaari kang kumuha ng tubig o kape sa halip - para sa mga cookies ng tsokolate). Sa ganitong disenyo, ang base ng buhangin ay malambot (hindi tuyo).

Well, isa pang recipe - sa oras na ito na may "homemade cookies" sa base (mas tiyak, isang buong cake ng shortcrust na pastry). At sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na ito ay gumagamit ng cream cheese + mascarpone cheese (60% by 40%, 450 g cream cheese + 300 g mascarpone).

Cheesecake na walang water bath recipe

Sisimulan ko ang koleksyon ng mga recipe na ito na may ilang mga recipe na may pagdaragdag ng gawgaw (huwag magtapon ng tsinelas sa akin - ang isang maliit na almirol ay ginagawang parang "sutla" ang keso).

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga recipe mula sa nakaraang seleksyon ay maaari ding ihanda nang walang paliguan ng tubig! Sa koleksyon na ito, isinasaalang-alang namin ang mga recipe na naiiba lamang sa maliliit na sukat. Tulad ng sinabi ko, lahat ay may sariling "perpektong recipe ng cheesecake"! - Piliin ang sa iyo!

Tingnan ang video para sa mga detalyadong tagubilin.

Ang sumusunod na recipe para sa cheesecake ni Andy Chef ay naiiba sa nauna sa pamamagitan lamang ng karagdagang pagdaragdag ng 2 yolks. Ang proseso ng pagluluto ay pareho.

At ang ikatlong opsyon - art lunch cheesecake - ay pinasimple hangga't maaari.

Ang dami ng cream ay nadagdagan at ang dami ng asukal ay nabawasan (mga lasa sa anyo ng lemon juice at maaaring idagdag ang zest, ngunit magagawa mo nang wala sila).

Bilang karagdagan, ayon sa recipe na ito para sa cheesecake, ang base ng cookie ay inihanda gamit lamang ang pinalambot na mantikilya.

Ang lahat ng iba pa ay pareho:

1. Ang mga mumo ng cookie ay halo-halong mantikilya, inilatag sa isang form na may linya na may pergamino, mahusay na tamped at ipinadala sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos nilang palamigin;
2. Samantala, ang keso ay halo-halong asukal, ang mga itlog ay idinagdag nang paisa-isa (halos mabuti pagkatapos ng bawat karagdagan) at sa dulo ay ibinuhos ang cream (hindi whipped - ordinaryong likidong cream), muli ang lahat ay malumanay na halo-halong hanggang sa isang homogenous na masa ay nakuha;
3. Ibuhos ang nagresultang timpla sa pinalamig na cookie crust, kumatok sa mesa ng ilang beses (upang paalisin ang mga bula);
4. Inilalagay namin ang form sa gitnang antas sa oven na preheated sa 200 ° C para sa 10-15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 105-110 ° C at magluto para sa isa pang 60-90 minuto.

Inilarawan ko na kung paano suriin ang kahandaan at palamig nang tama ang cheesecake sa itaas - hindi ko uulitin ang aking sarili.

Classic cheesecake recipe sa bahay nang walang baking

Ang mainit na bersyon ay itinuturing na Amerikano, at ang malamig na bersyon ay itinuturing na Ingles. Sa malamig, ang lahat ay mas simple, ngunit hindi gaanong masarap. Ang malamig ay parang creamy ice cream, at ang mainit ay parang ... mmm creamy casserole, hindi ko alam kung paano ilarawan nang mas tumpak ang lasa. Sa anumang kaso, masarap at iba pa - maaari mong kahalili ang kanilang paghahanda!

Bukod dito, ang isang klasikong no-bake cheesecake ay hindi magiging sanhi ng anumang mga paghihirap, dahil hindi ito kailangang lutuin nang masakit sa loob ng mahabang panahon, pagmamasid sa rehimen ng temperatura, at paglamig. Ang kailangan mo lang ay ang kakayahang humawak ng gulaman.

Dahil ang artikulo, kaya, ay naging malaki na - isaalang-alang ang isang klasikong recipe ng cheesecake, magbasa nang higit pa tungkol sa no-bake cheesecake dito.

Kaya, ang mascarpone cheese at (pansin!) whipped cream ay idinagdag sa no-bake cheesecake.

Sa halip na mascarpone cheese, maaari mong kunin ang lahat ng parehong cream cheese na nabanggit sa simula.

Ang isa pang pagkakaiba ay gelatin. Dito kailangan mong isaalang-alang ang katotohanan na ang gulaman ay dapat tumayo sa tubig sa loob ng isang oras (swell). Samakatuwid, sa recipe na ito, nagsisimula kaming magluto sa pamamagitan ng pagbabad ng gulaman. Siyempre, kung kailangan ito ng iyong gulaman (sa pangkalahatan, basahin ang mga tagubilin sa iyong pakete).

At siya nga pala, ang no-bake cheesecake ay kadalasang nilagyan ng prutas o berry jelly.

Cheesecake nang walang pagbe-bake na may isang hakbang-hakbang na larawan

Mga detalyadong tagubilin sa larawan nang hakbang-hakbang at mga paliwanag ng teksto sa ibaba.

1. Ang gelatin para sa keso (20 g) ay ibuhos ang 100 ML ng pinakuluang pinalamig na tubig, at para sa halaya (10 g) strawberry juice (o anumang iba pa sa iyong panlasa). Kalimutan ang tungkol sa babad na gelatin sa loob ng isang oras. Sa panahong ito, maaari mong ihanda ang base.
2. Para sa base, gumuho ng mga cookies;
3. Ihalo ito sa tinunaw na mantikilya;
4. Inilalagay namin ang form na may split bottom na may pergamino, ilagay ang mga cookie crumb dito, pantay na ipamahagi ang mga ito at tamp gamit ang isang baso na may flat bottom. Inalis namin ang form sa refrigerator;
5. Dalhin ang gulaman na babad sa tubig hanggang sa kumulo, ngunit huwag pakuluan, alisin ito sa gilid sa ngayon (hayaan itong lumamig ng kaunti). Para sa pagpuno;
6. Magdagdag ng mascarpone cheese sa kanila, malumanay na pukawin hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Ibuhos ang dissolved gelatin, ihalo muli;
7. Ibuhos ang nagresultang creamy mixture sa cookie crust. At inilalagay namin ito sa nagyeyelong silid sa loob ng 10-15 minuto (kailangan namin ang tuktok upang kunin upang ang mga berry ay hindi lumubog - inilalagay namin ang mga piraso ng mga strawberry sa itaas sa ilalim ng layer ng berry jelly);
8. Samantala, painitin ang gelatin na may berry juice. Gupitin ang mga strawberry sa manipis na piraso. Pagkatapos ay inilatag namin ito nang maganda sa ibabaw ng cheesecake at (pansin!) Huwag ibuhos ang lahat ng berry jelly nang sabay-sabay (kung hindi, ang mga berry ay lumulutang nang hindi pantay at hindi ito magiging maganda), ngunit maingat na ibuhos ang isang maliit na halaga sa pagitan ng lahat. ang mga berry na may isang kutsara. At muli naming inilagay ito sa freezer sa loob ng ilang minuto;
9. Pagkatapos ay ibuhos namin ang lahat ng natitirang halaya at ngayon ay inilalagay namin ang cheesecake sa refrigerator sa loob ng maraming oras, o kahit na magdamag.

Ang resulta ay napakahusay!

Sa recipe na ito na walang-bake na cheesecake, 20 g ng gelatin ang kinuha - sapat na ito, ngunit may gusto ng "mas mahigpit" na texture, kaya maaari mong dagdagan ang nilalaman nito sa 30-40 g (ngunit hindi mo ito mababawasan).

Gumamit ng iba't ibang prutas at berry at makakakuha ka ng "bagong cheesecake" sa bawat oras. Kaya hindi ka magsasawa dito! Pagkatapos ng lahat, iyon ang dahilan kung bakit ito ay isang klasikong cheesecake! Bilang karagdagan dito, ang mga raspberry, cherry, peach, pineapples, peras, blueberries, atbp ay perpekto.

Bilang karagdagan, sa kalooban at sa pinakadulo pagpuno ng keso cheesecake, maaari kang magdagdag ng mga piraso ng prutas.

Summing up, masasabi ko ang isang bagay: ang isang klasikong cheesecake ay isang ulam kung saan maaari kang mag-eksperimento nang walang hanggan! Inspirasyon sa iyo at matagumpay na mga eksperimento!

Ang cheesecake ay isang matamis na cheesecake na inihahain para sa dessert. Inihanda ito sa maraming cafe at restaurant. Kasabay nito, walang iisang recipe para sa isang tradisyonal na American cheesecake, dahil ang bawat pastry chef ay naghahanda nito sa kanyang sariling paraan: ang isang tao ay gumagamit ng kulay-gatas upang gumawa ng glaze, at ang isang tao ay gumagamit ng cream, at ang ilan ay mas gusto na magdagdag ng condensed milk. Ang ilang mga tao ay mas gusto ang Mascarpone cheesecake, ang iba ay mas gusto ang Philadelphia o Ricotta. Samakatuwid, ang lahat na nagpasya na magluto ng isang klasikong cheesecake ay may sariling recipe. Ngunit anuman ang recipe, ang dessert ay hindi lamang maganda, tulad ng sa larawan, ngunit masarap din.

Ang cheesecake ay isang pie na ang pangunahing sangkap ay malambot na keso o curd lang

Maraming mga maybahay ang sigurado na halos imposible na lutuin ang dessert na ito sa bahay, dahil ang recipe ng cheesecake ay kumplikado. Ito ay isang maling kuru-kuro na ang mga propesyonal na confectioner lamang ang maaaring gumawa ng cake na ito. Sa katunayan, kung susundin mo ang recipe nang eksakto, magtatapos ka sa isang kahanga-hangang klasikong cheesecake. Tinatawag din itong "New York".

Ang "Cheesecake" ay literal na isinasalin bilang "cheese pie". Ang mismong pangalan ay nagpapahiwatig na ang keso ay naroroon sa komposisyon ng pie. Ngunit hindi lahat ng keso ay angkop para sa pagluluto. Anong uri ng keso ang ginagamit sa paggawa ng "New York", o isang klasikong cheesecake?

Upang maghanda ng New York cheesecake, tulad ng anumang iba pang dessert, kailangan namin ng malambot na cream cheese, mayroon itong creamy texture at isang napaka-pinong lasa. Ngunit huwag gumamit ng mga naprosesong keso. Ang mga ito ay ganap na walang kaugnayan dito.

Oo, ang cream cheese ay halos kapareho sa texture sa cottage cheese. Ngunit ang pagpapalit nito ng ordinaryong cottage cheese ay hindi gagana. Pagkatapos ng lahat, kahit ano produkto ng curd nagbibigay sa ulam ng maasim na lasa. Ngunit ang ilang mga maybahay ay nagpapalit mamahaling keso cottage cheese kapag ginagawa itong pie.

Ang Philadelphia cheese ay pinakamainam para sa cheesecake. Ito ay ginawa mula sa kulay-gatas at cream. Ang keso na ito ay napaka malambot at kaaya-aya sa panlasa.

Maaari mong palitan ang Philadelphia ng Mascarpone cheese kung pinapayagan ito ng recipe. Ang "Mascarpone" sa pagkakapare-pareho nito ay kahawig ng mabigat na cream. Mahahanap mo ang kanyang larawan, paglalarawan ng komposisyon sa Internet. Gamit ang neutral-tasting cheese na ito, makakagawa ka ng napakalambot na klasikong cheesecake. Bilang karagdagan sa cheesecake, ang Mascarpone ay ginagamit upang gumawa ng tiramisu, isang sikat na Italian dessert.

Ang keso para sa cheesecake ay mas mahusay na bilhin sa briquettes

Mas mainam na bumili ng keso na nakaimpake sa isang briquette. Ang mga keso na ibinebenta sa mga tubo ay pinalo na. At sa proseso ng pagluluto, kakailanganin mong talunin muli ang keso, na hahantong sa labis na hangin. Ito ay lubos na hindi kanais-nais para sa aming dessert.

Paggawa ng tradisyonal na pie

Ang dessert na ito ay sikat sa buong mundo. Hindi nakakagulat na gustong lutuin ito ng mga maybahay sa bahay. Kaya, upang makapaghanda ng 8-10 servings ng isang tunay na New York cheesecake, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Para sa base:

• cookies o crackers (halimbawa, "Jubilee") - 300 g;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• mantikilya - 150 g.

Para sa pagpuno:

• Philadelphia cheese - 450 g;
• itlog - 5 mga PC .;
• harina - 3.5 tbsp. l.;
• asukal - 1.5 tasa .;
• zest ng kalahating lemon.;
• vanilla sugar - 1 tbsp. l.

• kulay-gatas - 2 tbsp.;
• asukal - 0.5 tbsp.;
• banilya - 0.5 tsp

Ang recipe ay ito: una, gilingin ang mga cookies gamit ang isang gilingan ng karne, blender o gamit lamang ang iyong mga kamay, ihalo ito sa asukal at mantikilya hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Ang nagresultang masa ay mahigpit na naka-tamped sa isang nababakas na anyo. Ito ang magiging batayan para sa cheesecake. Ang base ay dapat na inihurnong sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa 10 minuto, at pagkatapos ay cooled. Hindi kinakailangang alisin ang base mula sa amag.

Tratuhin ang base na handa nang i-bake

Paghaluin ang Philadelphia cheese sa temperatura ng silid na may asukal, lemon zest at juice, asin at banilya. Talunin ang nagresultang masa gamit ang isang panghalo sa mababang bilis. Patuloy na paghahalo, idagdag ang harina, pagkatapos ay ang mga itlog.

Ang nagresultang homogenous na masa ay dapat ibuhos sa isang amag na may base, pagkatapos ng lubricating ang mga gilid ng amag na may langis. Inilalagay namin ang form sa oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay palamigin ng 10-15 minuto.

Habang lumalamig ang dessert, ihanda ang frosting. Upang gawin ito, ihalo ang kulay-gatas, banilya at asukal sa isang blender. Ikalat ang frosting sa ibabaw ng New York cheesecake at maghurno para sa isa pang 7-10 minuto.

Pagkatapos maghurno, maingat na alisin ang cake mula sa amag. Ibuhos ang syrup bago ihain at palamutihan ng mga berry. Upang palamutihan ang dessert sa isang orihinal na paraan, maaari mong tingnan ang ilang mga larawan na may mga halimbawa. Cheesecake "New York" ay handa na!

Ang mga nuances ng paggawa ng dessert ng keso

Ang pagluluto ng dessert sa New York, o anumang iba pa, ay napakasimple sa unang tingin, dahil kapag pinag-aralan mo ang recipe, hindi mo napapansin ang anumang mga paghihirap. Ngunit mayroong isang bilang ng mga nuances na dapat isaalang-alang upang ang dessert ng keso ay lumabas hindi lamang kamangha-manghang sa lasa, ngunit maganda rin, tulad ng sa mga larawan na puno ng Internet.

Una, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang cake ay hindi dapat tumaas. Upang gawin ito, talunin ang lahat ng mga sangkap nang mas mahusay sa isang tinidor o whisk sa pamamagitan ng kamay. Kung nagpasya ka pa ring gumamit ng isang panghalo, pagkatapos ay talunin ang masa sa pinakamababang bilis. Sa ganitong paraan mas kaunting hangin ang pumapasok.

Sorpresahin ang iyong mga kaibigan at mahal sa buhay - maghurno ng cheesecake!

Ang keso ay dapat na hagupitin nang isang beses lamang. Kapag nagdadagdag ng mga sangkap sa ibang pagkakataon, pinakamahusay na paghaluin lamang hanggang sa makinis. Sa ganitong paraan, maiiwasan mo ang labis na pagpasok ng hangin sa masa ng keso.

Upang gawing maganda ang dessert at hindi basag sa itaas kapag lumalamig, kailangan mong i-bake ito sa mababang temperatura. Ang hulma ng cheesecake sa oven ay pinakamahusay na ilagay sa isang lalagyan ng tubig. Sa pamamagitan ng paggawa ng isang uri ng paliguan ng tubig, maiiwasan mong masunog ang ilalim at gilid ng iyong cheesecake.

Ang tubig sa lalagyan na ito ay dapat ibuhos nang eksakto sa kalahati ng anyo. Sa anumang kaso ay hindi siya dapat pumasok sa pie, kung hindi man ay masisira ang dessert. Mabuti kung ang diameter ng form na may tubig ay mas malaki kaysa sa form na may cheesecake. Ang distansya sa pagitan ng mga dingding ng dalawang form na ito ay dapat na hindi bababa sa 3 - 5 cm.

Maaari ring lumitaw ang mga bitak dahil sa masyadong mahabang oras ng pagluluto. Ang cake ay itinuturing na handa kapag ang mga gilid nito ay tumigas na, at ang gitna ay nanginginig nang kaunti kapag inalog. Nasa yugtong ito na ang oven ay dapat patayin, at ang cake mismo ay dapat na iwan dito para sa isa pang oras. Pagkatapos nito, ang gitna ng cheesecake ay hindi na magmumukhang mamasa-masa, ngunit ang mga bitak ay hindi lilitaw sa ibabaw.

Kung hindi posible na maiwasan ang mga bitak sa ibabaw ng cake - huwag masiraan ng loob, madali silang maitago. Palamutihan ang iyong cake ng jam at prutas, at hindi makikita ang mga bitak.