Pagluluto ng inasnan na isda sa brine sa bahay. Dried pike perch Salted pike perch

Hindi masyadong angkop para sa pag-aasin sa brine malansang isda, halimbawa, pink salmon. hilaw na isda ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang mga lamang-loob at buto, banlawan ng mabuti. Ang fillet, nilinis at pinutol sa mga bahagi, ay inilalagay sa isang lalagyan na may angkop na sukat, na may sapat na lapad sa lapad upang ang brine ay masakop ang bawat piraso ng isda.

Paano mag-pickle ng zander caviar sa mga pelikula

Ang salted caviar ay masarap na may mantikilya at damo. Punan ang caviar ng tubig na kumukulo, pukawin ito ng ilang minuto at singaw ito sa parehong oras, pagkatapos ay banlawan malamig na tubig hanggang sa mahugasan ang lahat ng piraso ng pelikula. Pagkatapos ay ilipat sa isang mangkok, magdagdag ng asin at puting paminta, lemon juice at ilang langis ng gulay. Pagkatapos ng paglamig, ang ulam ay handa na para sa sampling. Ito ay lumalabas na inasnan na caviar-limang minuto. Mas mainam na ibuhos muna ang caviar ng tatlong beses na may kumukulong solusyon, sa bawat oras na naghahanda ng isang bagong bahagi ng tubig at asin. Well-steamed caviar ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Iba pang Pagpipilian. Ilagay ang caviar sa kumukulong brine (o ibuhos ang brine).

Paano mag-atsara ng pulang isda sa bahay - Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret recipe

Spring fishing para sa perch noong Marso na may mormyshka, sheer lure at balancers. Inasnan sa enameled, kahoy, food-grade na plastik na pinggan, kung saan may mga butas para sa pag-draining ng likido. Lalo na magandang caviar gawang bahay na pag-aasin sa isang duet na may rye bread.

Madalas tuyong isda gawa sa vobla, sprat, sardine, pike perch, bream, dilis, rudd, perch, ide, pink salmon, trout, roach, carp (pansinin ang magagandang larawan ng mga handa na delicacy). Sa malalaking isda, ang mga loob ay inalis, at ang gatas, caviar ay naiwan, ang mga likod ay pinutol.

Kung ninanais, maaari mong i-save ang isda mula sa isang napaka-mataba underbelly, hindi lahat ay handa na kumain ng tulad ng isang napakasarap na pagkain. Ihanda ang pinaghalong pag-aatsara. Upang gawin ito, kumuha ng asin at butil na asukal sa isang ratio ng 1: 1, paminta at iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Lubusan na pukawin ang nagresultang masa, iwiwisik niya ang isda para sa pag-aasin. Video kung paano mag-atsara ng pulang isda nang simple at mabilis.

Ang wastong lutong isda ay palaging may kaaya-ayang amoy. Bukod sa, pinakamahusay na oras para sa pagpapatuyo - kapag kakaunti ang langaw. Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aasin. Mackerel buong inasnan ay mabilis gawin sa bahay kapag mayroon kang madaling recipe na ito sa kamay. Iminungkahi mabilis na recipe Ang pag-aasin ng isda sa brine ay angkop para sa pagluluto ng maliliit na isda. Para sa pag-aasin at kasunod na pagpapatayo ayon sa recipe na ito, ang parehong mga multa sa dagat at ilog ay angkop. Ang lahat ay maaaring masira ng walang lasa salted shop fish. Dito, ang iniaalok sa atin ay darating upang iligtas, recipe sa bahay pag-aasin ng isda tulad ng sprat, herring o herring. Ang tinatawag na "basa" na pag-aasin o pag-aasin ng isda sa brine ay kadalasang ginagamit kung maraming isda at ang pagkuskos sa bawat asin ay nagiging mahirap at nakakapagod.

Upang maalat ang caviar ng isda sa bahay, kakailanganin mo ang isang enamel pan, gasa, pati na rin ang tubig, asin, pampalasa (bay leaf, black pepper at allspice). Recipe para sa salting perch roe: Banlawan ang perch roe sa ilalim ng mainit na tubig na umaagos. Sa panahon ng proseso ng paghuhugas, huwag alisin ang caviar mula sa mga bag. Ilagay ang caviar sa huling isa. Pakuluan ito ng 15-20 minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang caviar ay dapat na hinalo na may nakakainggit na regularidad. Ang home-salted pike caviar ay isang katangi-tanging delicacy. Banlawan ang pike caviar at alisin ang mga itlog mula sa mga bag, maingat na tiyakin na walang mga nalalabi sa pelikula sa caviar.

Ang pinatuyong isda ay madaling lutuin sa bahay, marami mahusay na paraan pag-aasin ng produktong ito.

Sagot mula kay Dr. salamin [guru]
isawsaw nang husto sa asin, iwanan ng isang oras temperatura ng silid, pagkatapos ay hugasan ang asin, timplahan ng mantika, mga sibuyas, pagkatapos ng 6 na oras ay handa na!
Kira
(94)
ngunit sa kabaligtaran, kahit papaano ay pinirito ko ito, at pinagsisihan na hindi ko ito nakuha, nahuli ako ng isang napaka-meaty pike perch :))

Sagot mula sa Vladimir Liguzov[guru]
Ang pike perch ay dapat gutted bago mag-asin. Mainam na patagin ang isang mas malaking pike perch sa kahabaan ng gulugod o gupitin sa mga piraso na may lapad na 3-4 cm. Kapag nag-aasin, magdagdag ng 20% ng butil na asukal sa asin at maaari mo pa ring pagandahin at pindutin, mas pindutin, mas siksik ang isda ay magiging. At pagkatapos ay sa ginaw ng mga araw para sa 20 - 25. Pagkatapos ang bawat isda ay hugasan ng tubig at tuyo. Ang sarap, dinilaan mo ang iyong mga daliri. Natagpuan ko ang recipe na ito sa isang lugar sa Internet matagal na ang nakalipas.

Sagot mula sa Irina bishinteeva[guru]
Para sa 1 litro mainit na tubig: TATLONG KULAT NG ASIN. 1 TABLE SPOON OF SUGAR, haluin at hayaang lumamig. MIX: 0.5 packet ng white mustard grains ang ikatlong bahagi ng packet ground searcher 1 packet para sa pag-aasin ng isda o herring 7-8 bay leaves igulong ang isda sa mga pampalasa at ilagay sa isang mangkok pagkatapos ay ibuhos ang mainit na brine recipe para sa humigit-kumulang 3 kg ng fish cut ang isda ayon sa gusto mo ay tinatanggal ko ang balat sa mga piraso mula sa hito sa loob ng 24 na oras at ang isda ay handa nang kainin. Ang perch, roach, herring, herring, pike, bream, silver carp, pike perch, catfish, carp, eel, trout, chub, rudd at iba pang species ng isda ay angkop para sa pag-aatsara. Ang maliliit na isda ay inatsara nang buo, tinutusok, ang malalaking isda ay pinuputol sa mga fillet at pinutol sa mga bahagi. Kapag malamig na pag-aatsara, kadalasang 100 g ng asin at 200 g ng asukal ang kinukuha upang maghanda ng 1 litro ng atsara, na natutunaw sa maliit na halaga tubig na kumukulo. Sa nagresultang pinalamig na brine, ibuhos ang 500 g ng 10% na suka at pinalamig pinakuluang tubig, kaya dinadala ang dami ng marinade sa 1 litro. Pagkatapos ay idinagdag ang 1 g sa pag-atsara dahon ng bay, 1 g dill, 3 g allspice at 1.5 g buto ng mustasa. Sa isang malamig na paraan ng pag-aatsara, ang isda ay inilalagay sa isang mangkok, binuburan ng sibuyas na hiniwang kalahating singsing, ibinuhos ng marinade (sa isang ratio ng 1: 1) at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3-5 araw. pare-parehong pag-aatsara, ang isda ay lubusang pinaghalo nang maraming beses. Ang natapos na isda ay tinanggal mula sa pag-atsara, gupitin sa mga piraso na tumitimbang ng 100-150 g, inilipat sa handa mga garapon ng salamin at muli ibuhos ang marinade. Bilang karagdagan, maaari mo ring i-marinate ang isda na dati nang pinirito sa langis ng gulay. Ang pritong isda ay inilalagay sa mga inihandang garapon ng salamin, ibinuhos ng pinalamig na atsara at nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2-3 araw. temperatura ng 2-10 degrees. C. Ang pinakamataas na buhay ng istante ay mula 3 hanggang 6 na buwan. Kapag mainit ang pag-marinate, ang naprosesong isda ay pinuputol, binuburan ng pinong asin at pinananatiling malamig sa loob ng mga 30 minuto. Upang ihanda ang pag-atsara, kung saan lulutuin ang isda, maglagay ng 2-3 hiniwang karot, 3-4 na sibuyas sa 1.5-2 litro ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ng 10 minuto - 1-2 kutsara ng kakanyahan ng suka, 20 -30 peppercorns, 3-5 bay leaves, asin at asukal sa panlasa. Ang isda ay ibinuhos ng mainit na pag-atsara, na sumasakop sa mga piraso nang lubusan, at pinakuluan sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto. Ang inatsara na isda ay inilalagay sa mga scalded glass na garapon, ibinuhos ng mainit na atsara, natatakpan ng isang plastic lid at nakaimbak ng hindi hihigit sa 2-3 araw sa refrigerator.

Ang isda ay isa sa pinakamahalagang sangkap sa diyeta ng sinumang tao. Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang produktong ito para sa bawat panlasa. Maaari itong kainin ng hilaw, pinirito, singaw, pinakuluan o inihurnong. At ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may mga kalamangan at kahinaan nito. Halimbawa, ang pinirito o inihurnong isda sa panahon ng thermal processing ay nagpapanatili ng hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga katangian kaysa sa mataba at steamed na isda, ngunit ito ay mas mahusay sa mga tuntunin ng gastronomic na mga katangian.

So meron bang paraan na hindi magkakaroon ng flaws, save everything mga kapaki-pakinabang na katangian pagkaing-dagat at natutuwa ka sa kamangha-manghang lasa? Syempre meron! Para dito, ang seafood fillet ay kailangan lamang na maalat.

Paano tama ang pag-asin ng isda na may tuyo?

Alam ng lahat ang tungkol sa paraan ng pagluluto ngayon. Maraming mga recipe at uri ng pag-aasin ng isda. Ang pinakakaraniwang paraan ay ang: dry salting at basa. Sa unang uri ng pag-aasinan ng isda, bultuhang sangkap lamang ang ginagamit nang hindi gumagamit ng tubig. Ang mga ito ay pinaghalo lamang at idinagdag sa produkto. At sa pangalawa, ang naturang curing mixture ay natunaw ng tubig, at pagkatapos lamang ang isda ay ibinaba sa nagresultang brine.

Ngunit ang pinakamabilis at pinakamadali ay tuyo pa rin. Salamat sa kanya, pinapanatili ng isda ang lahat ng kanilang mga ari-arian at mga katangian ng panlasa. Sa dry salting, ang isda ay nakakakuha ng medyo siksik na istraktura, na perpekto para sa mga canapé, sandwich at sushi. Ang paraan ng pagluluto na ito ay maaaring gamitin ng parehong may karanasang chef at mga baguhan. Ang perpektong isda para sa dry salting ay zander, pike, salmon, roach, ram, sprat, sardines, bream at carp. Ang paraan ng pagluluto na ito ay lalong mabuti para sa medium-sized na seafood, mula 300 gramo hanggang 2 kg. Maaari kang mag-aplay ng dry salting para sa salmon.

Mga recipe para sa dry salting fish sa bahay

Para sa pamamaraang ito ng paghahanda ng pag-aasin, inirerekumenda na kumuha ng isang medium-sized na produkto ng ilog. Bago ang proseso mismo, kailangan mong iproseso ang mga bangkay ng isda. Una, dapat silang hugasan at tuyo. Ang mga sprat at sardinas ay maaaring maalat sa kanilang orihinal na anyo, at sa malalaking indibidwal, ang mga lamang-loob at hasang ay dapat alisin, pagkatapos ay ang lukab ng tiyan ay dapat hugasan at punasan ng isang telang koton.

Mga bahagi para sa paghahanda ng pag-aasin (para sa 5 kg ng isda)

Ang isang bariles o kahon ng isang angkop na sukat (bago ang proseso mismo, ang lalagyan ay dapat na malinis at tuyo).
- 50 gramo.
Itim na paminta (mga gisantes) - 20 gramo.
Salt - kosher o katamtamang paggiling.
Sariwang isda - 5 kg.

Ang kosher salt ay kinakailangan upang alisin ang lahat ng kahalumigmigan mula sa isda. Kung kukuha ka ng isang maliit, pagkatapos ay hindi ito mag-dehydrate ng produkto, ngunit ito ay lubos na asin at masunog.

Mga hakbang sa paghahanda

Ang mga gutted na isda, ang bukana ng hasang nito at ang bibig ay dapat na natatakpan ng asin.
Kung ang produkto ay nananatili sa orihinal nitong estado, pagkatapos ay iwiwisik lamang ito.
Ang pinakamalaking isda ay dapat na inilatag sa mga inihandang pinggan, una sa lahat, pabalik, sa mga layer.
Ang bawat bagong hilera ng mga bangkay ay dapat na budburan ng kaunting asin, asukal at itim na paminta.
Ang mga layer ay dapat na inilatag sa kabaligtaran ng direksyon. Kung ang una ay inilatag sa direksyon ng mga ulo ng isda, ang iba ay namamalagi dito sa direksyon ng mga buntot. Ang mga layer ay dapat magkasya nang maayos.
Kapag ang lahat ng mga bangkay ay inilatag, ito ay kinakailangan din upang budburan ang isda sa itaas na may asin at asukal.
Susunod, kailangan mong maglagay ng takip ng angkop na sukat o isang kahoy na bilog na may butas sa ambasador at pindutin nang may timbang o malinis na bato.
Ilagay ang isda sa isang malamig na lugar sa loob ng 4-10 araw.
Sa panahong ito, subaybayan ang pagbuo ng brine. Kung pagkatapos ng apat na araw ay hindi sapat upang isara ang lahat ng mga bangkay, dapat mong ihanda ang iyong sarili (250 gramo bawat litro ng tubig) at ibuhos sa ambassador.
Pagkatapos ng 10 araw, kapag tumigas ang likod ng isda, maaari itong alisin sa likido. Bago ang imbakan, dapat itong hugasan mula sa asin at tuyo sa hangin sa loob ng 10-15 araw.
paraan, maaaring kainin o ilagay sa isang basket o kahon para sa karagdagang imbakan.

Maaaring magdagdag ng asukal sa ambassador kung ninanais. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na salamat sa kanya ang produkto ay nakakakuha ng isang pinong lasa.

Ang sumusunod na dry salted fish recipe ay pinahahalagahan para sa kadalian ng paghahanda nito.

Mga sangkap (para sa 5 kg ng produkto)

Kahoy na kahon o basket.
sako.
Sariwang isda - 5 kg.
Asukal, asin.

Proseso ng pagluluto

Bago ang proseso ng pag-asin mismo, iproseso ang isda, banlawan ng mabuti at tuyo gamit ang isang cotton na basahan.

Maglagay ng burlap sa ilalim ng basket o kahon upang masakop nito ang mga gilid ng lalagyan.

Budburan ng mabuti ang bawat isda ng asin, hindi nalilimutan ang butas ng tiyan at hasang.

Ilagay ito sa inihandang basket pabalik, mahigpit sa isa't isa, bawat layer sa tapat na direksyon (ulo hanggang buntot).

Kapag natapos na ang mga hanay, takpan ang pag-aasin gamit ang isang takip na gawa sa kahoy at pindutin nang may pang-aapi (isang bato o iba pang mabigat na bagay) mula sa itaas.

Ilagay ang isda sa isang malamig na lugar, ilagay ito sa ilalim ng isang kahon o basket, dahil sa proseso ng dry salting, ang isda ay maglalabas ng katas na dumadaloy sa mga bitak.

Mag-iwan ng 7-12 araw hanggang sa ganap na matuyo.

Kapag tumigas ang likod ng isda, kailangang alisin ito sa likido, banlawan at tuyo ng kaunti sa hangin. Ang natapos na inasnan na produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo.

Dry salting ng malalaking isda

Salamat sa pamamaraang ito, ang produkto ay tumatanggap ng masarap na lasa at pinapanatili ang lahat mga katangian ng nutrisyon. Ang ganitong dry salting ay angkop para sa pike, pike perch, bream, carp at iba pang isda na tumitimbang ng higit sa 2 kg.

Mga sangkap (bawat 10 kg ng produkto)

Sila ay ang mga sumusunod:

Kahon o bariles ng angkop na sukat.
Asukal - 150 gramo.
Sariwang isda - 10 kg.
Kosher salt o sea salt - 1.5 kg.
Mga clove, bay leaf at black pepper (mga gisantes).

Proseso ng pagluluto

Alisin ang loob ng isda, palikpik at buntot, banlawan ng mabuti at gumawa ng dalawang hiwa sa likod.

Punan ng asin ang tiyan, butas ng hasang at bibig nito.

Kuskusin din ang isda sa labas.

Maghanda ng isang bariles o kahon bago ang proseso mismo, hugasan, tuyo at maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim.

Paghaluin ang natitira at pampalasa.

Ilagay ang mga layer ng isda, tulad ng sa mga nakaraang recipe, huwag kalimutang iwiwisik ang bawat bagong layer na may pinaghalong asin at pampalasa.

Takpan ang natapos na dry salting na may takip o isang kahoy na bilog at ilagay ito sa basement o sa balkonahe (kung taglamig) sa loob ng 12-15 araw.

Kung kinakailangan upang pabilisin ang proseso ng pag-aasin ng isda na may dry salting, ang kahon ay hindi maaaring alisin sa isang cool na lugar, ngunit iniwan sa temperatura ng kuwarto. Sa kasong ito, ito ay aasinan sa loob ng isang linggo.

Kapag lumipas na ang tinatayang oras ng pag-aasin, at tumigas ang likod ng isda, maaari itong alisin sa likido.

Panatilihin tapos na produkto dapat nasa refrigerator, pagkatapos balutin ito sa pergamino o pahayagan. Kung ang isda ay kailangang matuyo, pagkatapos ay pagkatapos na alisin ito mula sa brine, dapat itong hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa loob ng 5-7 araw sa isang nasuspinde na estado, sa isang silid na may mahusay na bentilasyon. Ang nasabing isang inasnan na produkto ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid sa isang tuyo na lugar.

Recipe para sa dry salting pulang isda sa bahay

Kabilang sa maraming mga paraan upang magluto ng pagkaing-dagat, nais kong i-highlight ang mga recipe para sa pulang isda. Ang ganitong delicacy ay matatagpuan sa halos bawat kapistahan at holiday. Ang pulang isda ay minamahal para sa maselan at kaaya-ayang lasa nito, mga kapaki-pakinabang na katangian. Mula dito maaari kang maghanda ng mga meryenda, salad, sopas o maglingkod sa mesa sa anyo ng mga hiwa. Maaari kang bumili ng inasnan na pulang isda ngayon sa halos anumang supermarket. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng maraming, at ang isang garantiya ng kalidad ay hindi matatagpuan sa bawat produkto. Dahil dito, mas gusto ng maraming modernong chef na mag-asin ng pulang isda na may tuyo na pag-aasin sa kanilang sarili sa bahay.

Paghahanda ng seafood bago i-asin

Para sa dry salting, maaari mong gamitin ang parehong sariwa at frozen na pulang isda. Ang balat ng produkto ay dapat na walang pinsala, amoy, dilaw na batik at guhitan. Ang isang layer ng yelo hanggang sa 5 mm ay pinapayagan sa frozen na isda. Gayundin, kapag nag-click ka sa isang seafood, hindi ito dapat maglabas ng likido.

Bago maghanda ng pag-aasin, ang pulang isda ay dapat na natural na lasawin sa temperatura ng silid. Sa karaniwan, aabutin ito ng isa hanggang tatlong oras. Ang bahagyang frozen na isda ay angkop para sa pagputol.

Ang unang hakbang ay alisin ang mga kaliskis mula dito at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang ulo, buntot at palikpik mula sa isda. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa tiyan, kung saan maaaring naroroon ang caviar. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ito patayo at maingat na alisin ang lahat ng mga nilalaman. Kung ang caviar ay naroroon pa rin sa isda, maaari itong higit pang maalat kasama ng fillet ng produkto.

Susunod, alisin ang gulugod at mga buto mula sa bangkay. Upang gawin ito, ang isda ay dapat i-cut sa kalahati kasama ang likod. Pagkatapos ay ilipat sa isang cutting board upang ang fillet ay nasa itaas at maingat na alisin ang tagaytay at lahat ng malalaking buto gamit ang isang kutsilyo. Ang huling hakbang sa paghahanda ng isda para sa dry salting sa bahay ay alisin ang balat. Opsyonal ang pamamaraang ito at kung ninanais, maaaring iwan ang balat.

Mga sangkap (bawat 1 kg ng pulang isda)

Palayok na salamin o enamel na may takip.
Kosher o asin sa dagat - 100 gramo.
Asukal - 50 gramo.
Fillet ng pulang isda - 1 kg.

Proseso ng pagluluto

Paghaluin ang asukal at asin, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa (mga clove, dahon ng bay, basil o paminta), o lemon juice.

Gupitin ang fillet ng pulang isda sa mga piraso ng 5 cm nang hindi umaabot sa balat.

Takpan ang bangkay ng pinaghalong asukal at asin. Bigyang-pansin ang mga hiwa at balat.

Ilipat ang fillet sa isang mangkok, takpan ng takip at iwanan sa isang cool na madilim na lugar sa loob ng 24 na oras. Kumuha ng inasnan na isda.

Pagkatapos mag-asin, alisin ang mga layer ng asin mula dito at tuyo ito sa hangin o gamit ang mga napkin.

Pagkatapos ay maaaring hiwain ang isda at tikman.

Dry salted pink salmon sa bahay

Hindi lahat ng isda ng salmon ay may malambot na istraktura at hindi tumitigas kapag inasnan. Halimbawa, pink na karne ng salmon klasikong recipe Ang pag-aasin sa isang tuyo na paraan ay maaaring maging masyadong tuyo. Sa ganitong mga kaso, kinakailangan ang isang espesyal na recipe na maaaring mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng pulang isda at hindi makapinsala sa istraktura nito.

Upang magsimula, dapat mo ring simulan ang paghahanda ng bangkay, linisin ang mga kaliskis mula dito, alisin ang buntot, ulo, palikpik at lahat ng mga loob. Pagkatapos nito, banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig at tuyo ito ng mga napkin. Pagkatapos ay kailangan mong gumawa ng malalim na paghiwa sa likod ng pink na salmon at bunutin ang gulugod at malalaking buto nito. Dagdag pa, kung ninanais, maaari mong iwanan ang naturang fillet nang buo, o gupitin ito sa mga piraso.

Mga sangkap (para sa 2 kg ng isda)

Langis ng oliba - 50 ML.
Asukal - 2 tablespoons.
Asin - 150 gramo.
enamelled o babasagin na may patag na ilalim.
Black pepper, bay leaf at cloves (sa panlasa).

Proseso ng pagluluto

Isang halo ng mga pampalasa (maliban sa dahon ng bay), asin at asukal, ihalo at kuskusin nang maigi sa fillet.

Ibuhos ang kalahati ng langis ng oliba sa ilalim ng inihandang ulam at ikalat ang mga piraso ng pulang isda sa loob nito, upang ang balat ay nasa itaas.

Budburan ang mga layer ng fillet na may natitirang timpla ng asin at asukal, at ilagay ang bay dahon dito.

Ibuhos ang nagresultang dry red fish salting na may pangalawang kalahati ng langis ng oliba, pantay na ipinamahagi ito sa buong ibabaw.

Takpan ang ulam na may salted fillet at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras.

Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang tuyong asin mula sa isda sa isang madilim, malamig na lugar sa loob ng 24 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, alisin ang fillet mula sa langis, banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at pahiran ng malinis na tela.

Kung ang inasnan na produkto ay naging napakaalat, dapat itong ilagay sa loob ng ilang oras sa isang gulay o langis ng oliba. Matapos lumipas ang oras, alisin ang isda mula dito at pahiran ito ng mga cotton napkin.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang Pike perch caviar ay naglalaman ng maraming mga elemento ng bakas, madaling natutunaw na protina, kapaki-pakinabang na bitamina. Masarap sa lahat ng paraan. Ito ay pinirito, inihurnong, pancake at cutlet ay ginawa. Inihain sa mesang maligaya at ginagamit para sa pang-araw-araw na paggamit. pag-aasin sa bahay Ang pike perch caviar ay simple. Ang salted caviar ay lalong masarap kaagad pagkatapos magluto. Inihanda ito para sa hinaharap at nakaimbak ng ilang buwan. Ang salted caviar ay masarap na may mantikilya at damo.

Pag-aasin ng zander caviar

Ang mas makapal at mataba ang pike perch, mas masarap ang lasa ng caviar nito. Salt sariwang caviar. Ang Caviar mula sa lasaw na mga bangkay ay mas masahol pa, mas mahusay na magluto ng iba pang mga pinggan mula dito.

Una, ang caviar na nakaimpake sa pelikula (oves) ay dapat na maingat na alisin mula sa mga bangkay ng isda, na isinasaisip ang hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan ng isang spill ng apdo, na medyo masira ang lasa.

Ang Yastyki ay hugasan, napalaya mula sa uhog at inihanda para sa pag-aasin. Ito ay maaaring nasa dalawang anyo:

Ambassador ng caviar mass.
Pag-asin ng caviar sa mga ovary.

Paano mag-salt pike perch caviar sa anyo ng isang homogenous mass

Ang unang operasyon ay pagsuntok, naglalabas ng caviar mula sa pelikula

Mayroong iba't ibang mga paraan, kung alin ang mas gusto mo.

Paikot-ikot ang pelikula sa isang tinidor o kutsilyo.
Kuskusin sa isang kudkuran na may makinis na mga butas, isang salaan, isang colander. Ang matulis na gilid ng mga butas ay sisira sa hugis ng mga itlog.
Pag-scroll sa isang gilingan ng karne.
Ang pagpuno ng tubig na kumukulo ay nagiging sanhi ng mga piraso ng pelikula upang mabaluktot, ito ay sumasama sa tubig.

Ang huling paraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang masiguro ang pagkasira ng mga microbes at pathogens. Ang scalded o steamed caviar ay ang pinakaligtas. Punan ang caviar ng tubig na kumukulo, pukawin ito ng ilang minuto at singaw ito sa parehong oras, pagkatapos ay banlawan ito ng malamig na tubig hanggang ang lahat ng mga piraso ng pelikula ay hugasan.

Ikalawang Operasyon - Ambassador

Mabilis na Ambassador

Pagkatapos ng pagsuntok, ang caviar ay hugasan ng maraming beses na may malamig (o yelo) na tubig hanggang sa ganap na malinis ang pinatuyo na tubig. Pagkatapos ay magdagdag lamang ng asin at paminta (salt as regular na ulam), haluing mabuti, hayaang tumayo. Pagkatapos ng ilang oras, handa na ang caviar. Dapat mong i-play ito nang ligtas: simulan ang pagkain hindi pagkatapos ng tatlong oras, ngunit maghintay ng 5-8 oras.

Pangalawang opsyon. Ang punched caviar mass ay inilalagay sa isang colander o salaan. Ang caviar ay pinakuluan ng tubig na kumukulo, agad na hugasan ng malamig na tubig at pinapayagan na maubos ang natitirang tubig. Ilagay sa mga tuwalya ng papel upang bahagyang matuyo. Pagkatapos ay inilipat sila sa isang mangkok, asin at puting paminta, lemon juice at isang maliit na langis ng gulay ay idinagdag. Pagkatapos ng paglamig, ang ulam ay handa na para sa sampling. Ito ay lumalabas na inasnan na caviar-limang minuto.

Pag-asin ng pikeperch caviar sa brine

Ang isang mas matagal at mas ligtas na paraan ay ang pag-asin ng caviar sa brine. Para sa bawat litro ng tubig kumuha ng 100 g ng asin.

Maraming litro ng tubig ang pinakuluang (2-3 beses na higit pa kaysa sa dami ng caviar), idinagdag ang asin, ang solusyon ay masinsinang hinalo hanggang sa ganap na matunaw ang asin. Ang caviar ay ibinuhos na may kumukulong brine, pagkatapos ng tatlong minuto ang likido ay pinatuyo, ang caviar ay itinapon sa isang salaan upang ang natitirang likido ay maubos. Nakaayos sa mga garapon. Pagkatapos ng tatlong oras, maaari kang kumain, dahil ang caviar ay ginagamot ng tubig na kumukulo. Panatilihin ng ilang araw.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang langis ng gulay ay idinagdag sa itaas upang maiwasan ang pagpasok ng hangin. Mas mainam na ibuhos muna ang caviar ng tatlong beses na may kumukulong solusyon, sa bawat oras na naghahanda ng isang bagong bahagi ng tubig at asin. Well-steamed caviar ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Kung hindi sapat ang singaw, ito ay magiging maulap.

Iba pang Pagpipilian. Ilagay ang caviar sa kumukulong brine (o ibuhos ang brine). Takpan nang mahigpit gamit ang isang takip, hayaan itong kumulo sa loob ng 15 minuto - hindi sa apoy, hawakan lamang ito sa pinakuluang brine! Pagkatapos ay banlawan sa maraming tubig hanggang sa ang tubig ay malinaw at malinis kapag pinatuyo.

Pike perch caviar - iba ang mga recipe ng pag-aasin at pagproseso, kaya iba ang lasa ng natapos na ulam. Ang lasa ay bahagyang binago din ng mga additives kapag inihain.

Pagkain o paghahatid ng inasnan na caviar sa mesa

Ang bawat tao ay may kanya-kanyang kagustuhan. Kadalasan, ang crumbly caviar ay pinaghalo mantika, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, ihain kasama ng mga damo. Ang masa ng caviar ay ikinakalat sa mga piraso ng tinapay na puti/rye na natatakpan ng isang layer ng mantikilya. O ikalat ang caviar sa mga crouton na pinahiran ng bawang. Ang malamig at mainit na mga sandwich ay binuburan ng tinadtad na damo sa itaas.

Paano mag-pickle ng zander caviar sa mga pelikula

Ang Yastyki ay inilubog sa asin, inilatag sa mga hilera, pagwiwisik ng bawat hilera ng asin. Mag-iwan para sa pag-aasin sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ay hinugasan ng mabuti at kinakain. Kung ang inasnan na yastyks ay bahagyang tuyo, ang kanilang lasa ay magiging katulad ng caviar na kinuha mula sa pinatuyong isda.

Ito ang mga pangunahing recipe para sa pag-aasin ng pikeperch caviar - kapareho ng mga pamamaraan para sa pag-asin ng maraming iba pang mga uri ng isda sa ilog.

Ay magbibigay-daan sa iyo upang bumili ng anumang mga kalakal para sa pangingisda sa mapagkumpitensyang mga presyo!

Sundan kami sa - sa pamamagitan ng mga ito ay naglalathala kami ng maraming kawili-wiling impormasyon, larawan at video.

Mga sikat na seksyon ng site:

Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang maunawaan kung paano ang lahat ng mga isda peck, depende sa oras ng taon at buwan.

Sasabihin sa iyo ng page ang tungkol sa maraming sikat na tackle at accessories para sa pangingisda.

Inilalarawan namin nang detalyado ang pamumuhay, gulay, artipisyal at hindi pangkaraniwan.

Sa artikulo ay makikilala mo ang mga pangunahing uri, pati na rin ang mga taktika para sa kanilang paggamit.

Alamin ang lahat para maging isang tunay na mangingisda at matutunan ang tamang pagpipilian.

Ang sandali kung saan kukuha ng medium-sized na pike perch, na tumitimbang ng hanggang 300 gr. ibababa ko. May nanghuhuli ng isda sa kanyang sarili at may mga juvenile sa by-catch, na sa ilang kadahilanan ay hindi makatuwirang palayain. Ang isang kapitbahay na nanggaling sa pangingisda ay nakikibahagi sa isang tao. Maaari kang bumili ng isda nang may layunin. Sasabihin ko lang sa iyo na ang gayong pike perch ay maaaring maging napaka-simple at masarap na lanta o tuyo - ayon sa gusto mo. Mas malaking pike perch, na tumitimbang ng higit sa 300 gr. Kaya ko naman at ipopost ko ang recipe minsan. Ang aking recipe para sa pagpapatuyo ng isda ay maaaring ibang-iba sa mga klasiko at pang-industriya, kaya inirerekomenda kong i-save ito sa iyong mga bookmark o mga social network. Sa dulo ng recipe, gagawa kami ng isang maliit na lyrical digression tungkol sa pagkain ng pike perch.

Mga sangkap

Juvenile pike perch, tumitimbang ng hanggang 300 gr. sa pamamagitan ng pagkakaroon
Bato ng asin, 1-2 paggilingsa sapat na dami

Recipe

Paghahanda ng pike perch para sa pagpapatayo:

Siyempre, ang recipe na ito ay nangangailangan ng maximum sariwang isda. Kailangan niyang hugasan.

At siguraduhin na gat ito. Kategorya kong iginigiit ang puntong ito. Para sa aking panlasa, kung iiwan mo ang mga panloob na tuyo, ang isda ay hindi nakakakuha ng pinakamahusay na lasa. At ang pinaka malambot na karne - mula sa tiyan, ay nagiging hindi nakakain. Muli, ang pagpipiliang ito ay malawak na kinakatawan sa mga tindahan at wala akong nakikitang dahilan upang lutuin ito sa aking sarili.

Salting pike perch bago matuyo:

Gumagamit ako ng dry curing method. Yung. kailangan mong kumuha ng mga pinggan na may butas sa ilalim. Mag-isip nang maaga kung saan maubos ang brine, dapat itong maubos lamang. Ang mga babasagin ay angkop: kahoy, plastik, enameled. Budburan ang isang makapal na layer ng asin sa ilalim ng ulam.

Pinupuno namin ang bawat isda sa tiyan, hasang na may asin - hindi namin ito ikinalulungkot. As in breading, budburan ng asin ang isda.

Inilalagay namin ang pike perch sa mga pinggan para sa pag-aasin ng tiyan, mahigpit na isda sa isda.

Ibabaw ng mabuti na may asin. Huwag matakot mag-oversalt. Ang isda ay hindi nagyelo, kaya hindi ito kukuha ng dagdag na asin.

Sinasaklaw namin ang pike perch na inihanda para sa pag-aasin, ilagay ang pang-aapi sa itaas at ilagay ito sa isang cool na lugar - sa refrigerator o sa loggia. Isang beses sa isang araw, ang umalis na brine ay dapat na pinatuyo. Ang mga isda ng ipinahiwatig na laki ay inasnan ng halos isang linggo.

Pagpapatuyo ng pike perch:

Pagkatapos mag-asin, inaalis namin ang lahat ng asin.

Upang makakuha ng isang masarap at mabangong produkto, at hindi lamang ng maraming asin, ang pike perch ay kailangang ibabad.

Upang gawin ito, inilalagay namin ito sa isang angkop na ulam, punan ito ng pinalamig na pinakuluang tubig at panatilihin ito ng maraming oras habang inasnan namin ang isda sa loob ng maraming araw. Pinapalitan namin ang tubig tuwing dalawa o tatlong oras.

Para hindi mabulok at matuyo ng mabuti ang tiyan, lagi akong naglalagay ng mga spacer.

Pagkatapos ibabad at i-install ang mga spacer, isinasabit muna namin ang pike perch sa ilang lalagyan upang ang tubig ay maubos mula dito. Para sa pagsasabit, gumagamit ako ng isang stand na ginawa ko mula sa mga kahoy na skewer. Isinasabit ko ang isda sa mga skewer, sa pamamagitan ng mata. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang tuyo at hindi mainit na silid upang matuyo. Inaanyayahan din ang mahinang simoy ng hangin. Nagpatuyo ako sa kusina, sa ilalim ng kisame. Patuyuin ng isang linggo, pagkatapos ay maaari mong subukan.

Imbakan ng pinatuyong pike perch

Sa tindahan tuyong pike perch ito ay dapat na nakatiklop alinman sa isang linen bag, o nakabalot sa pergamino. Maaari mong iimbak ito sa parehong lugar kung saan mo ito pinatuyo, maaari mo sa refrigerator, maaari mo sa balkonahe o loggia. Mahirap para sa akin na pag-usapan ang tungkol sa buhay ng istante, dahil. sa tagsibol kinakain namin ang lahat ng isda.

Pike perch sa mga regular na pagkain

Ngayon sasagutin ko ang tanong kung bakit nagdagdag ako ng pike perch sa mga regular na pagkain ng aking pamilya. Maraming antibiotic, kemikal, growth hormone, atbp. sa karne, manok at isda, na ibinebenta sa mga tindahan. Ang pike perch ay matatagpuan sa malapit na reservoir, ang ekolohikal na sitwasyon na alam ko. Ang pagkakaroon ng ilang mga hormone, gamot, atbp. ay hindi kasama dito. Kapag ang natural na isda ay mayaman sa protina, bakas ang mga elemento. Sa partikular, mayroong napakakaunting taba sa pike perch, na ginagawang angkop para sa pandiyeta na nutrisyon.