Yogurt o kefir tulad nila. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng kefir at yogurt? Ano ang mas malusog kaysa sa kefir o yogurt?
Kung uminom ka lang ng isang baso fermented na produkto ng gatas bawat araw, maaari mong makabuluhang mapabuti ang iyong kalusugan. Kefir o yogurt? Inaalam namin kung ano ang pipiliin at kung paano gamitin ito nang tama.
Ang pakinabang ng "maasim na gatas" ay nakasalalay sa malaking bilang ng mga bakterya na nakapaloob dito. Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, linisin ang katawan ng mga lason at lason, at dagdagan ang kaligtasan sa sakit. Sa iba't ibang mga naturang produkto, ang kefir at yogurt ay nasa unang lugar sa katanyagan. Masarap at mababa ang calorie, madali silang hinihigop ng katawan at halos walang mga kontraindiksyon. Maaari pa nga silang irekomenda para sa mga taong allergy sa asukal sa gatas. Marami ang hindi nakakakita ng anumang pagkakaiba sa pagitan ng kefir at yogurt, dahil pareho silang malusog. At gayon pa man ay may pagkakaiba.
- Una, ito ay panlasa. Kefir - isang maasim na inumin, kung minsan sa pagtatapos ng buhay ng istante maaari itong bahagyang carbonated, habang ang yogurt ay kadalasang may makapal na texture na may pinong lasa.
- Pangalawa, sa kabila ng katotohanan na pareho fermented na produkto ng gatas ay ginawa mula sa gatas sa parehong paraan - pagbuburo, ang proseso mismo ay naiiba. Nangyayari lamang sa yogurt lactic fermentation , habang sa kefir, dahil sa pagkakaroon ng natural na lebadura, ang alkohol fermentation ay idinagdag sa lactic acid fermentation.
- Pangatlo, ang pagkakaiba sa lebadura. Para sa kefir, ginagamit ang kefir fungus starter, na naglalaman ng ilang dosenang gatas na bacilli. Nagagawa nilang manirahan sa mga dingding ng bituka, na pinanumbalik nang maayos ang microflora. Samakatuwid, ang kefir ay madalas na inireseta bilang lunas pagkatapos ng impeksyon at paggamit ng antibiotics. Dalawang uri lamang ng bakterya ang idinagdag sa yogurt: Bulgarian bacterium at Streptococcus thermophilus. Sa sandaling nasa katawan, dumaan sila sa mga bituka, nag-aalis ng mga lason sa kanila. Kaya kung kailangan mong mabilis at maayos na linisin ang iyong sarili ng mga nakakapinsalang lason, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang yogurt.
Walang iisang sagot sa tanong kung ano ang mas kapaki-pakinabang para sa katawan, kefir o yogurt. Narito ang lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Ngayon, sa mga istante ng mga tindahan maaari mong makita ang isang malaking assortment ng fermented milk products. At sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito, kung minsan ay mahirap makahanap ng isang talagang mataas na kalidad na produkto. Ano ang dapat mong bigyang pansin kapag pumipili ng kefir at yogurt?
"Una sa lahat, tingnan ang label at basahin ang mga sangkap. Ang bilang ng mga live na kapaki-pakinabang na bakterya sa totoong yogurt at kefir ay dapat na hindi bababa sa 107 CFU (mga yunit na bumubuo ng kolonya bakterya ng lactic acid) bawat 1 g ng produkto sa buong buhay ng istante nito. Ang halaga ng lebadura ng CFU sa 1 g ng kefir ay dapat na hindi bababa sa 104 CFU / g, - sabi ni Irina Salkova, pinuno ng laboratoryo ng Cheburashkin Brothers agricultural holding. Family farm", - Ang nilalaman ng protina bawat 100 g ng produkto sa kefir ay dapat na hindi bababa sa 3 g, at sa yogurt - 3.2 g. mass fraction Ang taba sa mga produkto ay maaaring magkakaiba - mula 0.1 hanggang 10%. Ang mga petsa ng pag-expire ay hindi direktang nagpapahiwatig ng pagiging natural ng produkto: buhay ng istante natural na yogurt at ang kefir ay hindi hihigit sa 2 linggo sa temperatura na tо = 4±2оє”.
Napatunayan na sa paggamit lamang ng 200 gramo ng fermented milk products bawat araw, ang mga proteksiyon na function ng katawan laban sa mga virus at impeksyon ay tumataas nang malaki. Kasabay nito, mabuti kung ang pang-araw-araw na diyeta ay may kasamang ilan iba't ibang inumin. Halimbawa, ang yogurt ay mainam para sa almusal o bilang isang maliit na meryenda sa araw, habang ang kefir ay pinakamainam para sa hapunan. Maaari mong gamitin ang mga ito pareho sa purong anyo at may iba't ibang mga additives. Ang Kefir ay napupunta nang maayos sa mga sariwang gulay, lalo na ang mga berde, yogurt na may pinatuyong prutas, muesli , mga cereal at mani. Gayundin ang fermented milk ay magandang karagdagan sa mga cereal dish: cereal, bran. Sa kumbinasyong ito, pinapahusay nila ang mga proseso ng paglilinis ng katawan ng mga nakakapinsalang sangkap. Ngunit sa mga protina ng isang non-dairy group, hindi ka dapat gumamit ng sour-milk, dahil hindi sila nakikipag-ugnayan sa bawat isa sa anumang paraan. Samakatuwid, mas mahusay na iwasan ang pagsasama ng kefir at yogurt na may mga itlog, isda, pagkaing-dagat at karne.
Bilang karagdagan, ang kefir at yogurt ay lalong ginagamit para sa paggawa ng mga dessert at bilang batayan para sa mga salad dressing. Ang ganitong mga pinggan ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang orihinal na lasa at kagaanan.
Yogurt vegetable salad dressing
Mga sangkap: 450 ML natural na yogurt, 1 pipino, 2-3 bawang cloves, 1 tbsp. langis ng oliba, kalahating kutsarita ng pinatuyong mint.
- Pagsamahin ang yogurt, langis at mint at bawang. Paikutin sa isang blender.
- Balatan ang pipino, gupitin sa maliliit na cubes, idagdag sa pinaghalong at ihalo.
- Magdagdag ng pinalamig na sarsa sa mga salad.
Upang masagot ang tanong na ito, kailangan mo munang malaman kung ano ang yogurt at kung ano ang kefir. Marami ang sasagot nang simple - ang kefir ay hindi matamis, at ang yogurt ay matamis. Yogurt ay naglalaman ng lahat ng uri ng panlasa additives ngunit walang kefir. Ngunit ang lahat ng mga sagot na ito ay maaaring ituring na masyadong walang muwang at kaunti lamang ang nagagawa upang masagot ang pangunahing tanong.
Magsimula tayo sa paborito nating yogurt. Yoghurt ay isang fermented milk product na may mataas na nilalaman ng skimmed milk substances, na ginawa sa pamamagitan ng fermenting na may protosymbiotic mixture ng pure cultures Bulgarian bacterium at thermophilic streptococcus, ang nilalaman nito sa tapos na produkto sa dulo ng shelf life ay hindi bababa sa 10 hanggang 7th degree ng CFU (colony-forming units) sa 1 g ng produkto. Pinapayagan itong magdagdag mga additives ng pagkain, prutas, gulay at mga produkto ng kanilang pagproseso.
Gayunpaman, sa Bulgaria, ang lugar ng kapanganakan ng yogurt, ang tunay na yogurt ay hindi maaaring maglaman ng asukal, anumang mga additives o mga tagapuno ng prutas. Ang mga lumalabag sa paggawa ng produktong ito ay nakakulong nang medyo mahabang panahon.
Ngayon ng ilang mga salita tungkol sa kefir. Upang makagawa ng yogurt, kailangan mo lamang ng 2 uri ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Ngunit upang makagawa ng kefir - 20. At ang lahat ng mga bakteryang ito ay perpektong nakakahanap ng isang karaniwang wika sa bawat isa. Bilang karagdagan, ang kefir ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng ethyl alcohol, ngunit sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang kefir ay mas mababa sa yogurt, ngunit hindi gaanong.
Iyon lang ang pagkakaiba ng dalawang produktong ito. Siyempre, hindi gaanong marami sa kanila, ngunit sulit pa rin silang malaman ang tungkol sa kanila. Ngunit, sa kabila ng mga pagkakaiba, ang kefir at yogurt ay hindi kapani-paniwalang malusog.
Kefir, tulad ng iba mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay may probiotic effect, iyon ay, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora at metabolismo sa pangkalahatan. Dahil sa kumplikadong komposisyon nito, maaaring pigilan ng kefir ang pag-unlad ng pathogenic flora sa mga bituka. Ang kanyang nakapagpapagaling na katangian ay batay sa aktibidad ng bactericidal ng mga microorganism ng lactic acid at ang mga resulta ng kanilang mahahalagang aktibidad na may kaugnayan sa mga sanhi ng mga ahente ng ilang mga gastrointestinal na sakit at tuberculosis. Bilang karagdagan, ang kefir ay may immunostimulating, calming at mild diuretic effect.
Ang kefir ay mas angkop kaysa sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga lactose intolerant: nakakatulong ito sa pagtunaw ng lactose sa pamamagitan ng pagkilos bilang isang katalista.
Ang bawat isa produkto ng lactic acid ay may sariling hanay ng mga probiotic effect, at ito ay kefir na maaaring hindi angkop para sa lahat ng tao. Inirerekomenda ng ilang doktor ang iba pang produkto ng fermented milk. Mayroon ding mga alternatibong mapagkukunan ng probiotics, tulad ng sauerkraut makakahanap ka ng lactobacilli at iba pang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo.
Ang Yogurt ay isang mahalagang mapagkukunan ng calcium. Dalawang tasa ng yogurt ay naglalaman ng 450 mg ng calcium. Ito ay kalahati ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng calcium para sa isang bata at humigit-kumulang 30-40% ng pamantayan para sa mga matatanda. Dahil ang pagkakaroon ng mga live na kultura ng bakterya ay nagpapabuti sa pagsipsip ng calcium, sumusunod na, kapag pumipili sa pagitan ng yogurt at gatas, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa una.
Ang Yogurt ay isang magandang pinagmumulan ng mga protina. Ang natural na yogurt ay naglalaman ng 10-14 gramo ng protina (dalawang tasa), na 20% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit para sa sinumang tao. At muli, ang yogurt na naglalaman ng mga live bacterial culture ay nagbibigay sa katawan ng mas maraming protina kaysa sa gatas (10 g at 8 g, ayon sa pagkakabanggit). Sa panahon ng proseso ng pagbuburo sa paggawa ng yogurt, ang protina ng gatas ay na-convert, at ang katawan ay mas madaling sumisipsip nito.
Mga pagkakaiba at mga kapaki-pakinabang na katangian yogurt at kefir.
Ang Yogurt at kefir ay napaka-kapaki-pakinabang na mga produkto ng fermented milk. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa panahon ng diyeta upang linisin ang digestive tract at mababad ang katawan ng mga bitamina at mineral. Bilang karagdagan, ang isang mataas na nilalaman ng protina at isang mababang nilalaman ng taba at carbohydrates, ay nagbibigay-daan sa mabilis mong ibalik ang timbang sa normal. Ang yogurt at kefir ay naiiba sa bawat isa. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produktong ito.
Ano ang yogurt at kefir, ano ang pagkakaiba sa pagitan nila: paghahambing
Yogurt at kefir ay mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang pagkakaiba ay ang ganap na magkakaibang bakterya ay ginagamit para sa kanilang paghahanda. Kapag naghahanda ng yogurt, ginagamit ang Bulgarian stick at thermophilic streptococcus. Iyon ay, dalawang microorganism lamang ang kasangkot sa paglikha ng yogurt. Higit sa 20 sticks ang ginagamit sa paggawa ng kefir. Ito ay isang uri ng pinaghalong sour-milk microorganisms. Bilang karagdagan sa bulgarian stick at streptococci, ang halo na ito ay naglalaman din ng lebadura, pati na rin ang acetic acid.
Sa totoo lang, dahil sa paggamit ng ganap na magkakaibang kultura ng panimula, ang mga produkto na may iba't ibang panlasa ay nakuha. Ang Kefir ay may binibigkas na maasim na lasa. Ang Yogurt ay may neutral na lasa, kaya maaari itong dagdagan ng iba't ibang mga additives ng prutas tulad ng jam, jam o sariwang berry. Ang ganitong mga additives ay karaniwang hindi ipinakilala sa kefir.
Ano ang mas malusog, mas mahusay, mas masarap: yogurt o kefir?
Sa pangkalahatan, ang mga benepisyo ng dalawang produktong ito ay medyo naiiba, ngunit imposibleng sabihin kung alin ang mas mahusay. Ang lahat ay nakasalalay sa layunin at iyong mga problema.
Kung mayroon kang dysbacteriosis o hindi pagkatunaw ng pagkain, pinakamahusay na gumamit ng kefir. Dahil naglalaman ito ng mas maraming bakterya at magagawa nilang ibabad ang mga bituka ng kinakailangang microflora, pati na rin ibalik ito. Kung mayroon kang mga problema sa dumi at paninigas ng dumi, pagkatapos ay sa prinsipyo maaari mong gamitin ang yogurt. Mayroon itong laxative effect.
Kung susuriin mo ang mga benepisyo sa panahon ng pagbaba ng timbang, ang mga produktong ito ay dapat na kahalili. Lalo na kung ikaw ay nasa isang protina diyeta. Sa kasong ito, may ilang mga problema sa dumi, kaya ang alternating yogurt at kefir ay magiging perpekto. Ang Kefir sa kasong ito ay gagamitin upang ibabad ang katawan ng mga masustansyang bitamina, microelement, at yogurt upang malutas ang mga problema sa dumi.
Tungkol sa panlasa, ito ay isang kontrobersyal na isyu, dahil ang kefir ay karaniwang may maasim na lasa. Yogurt neutral. Samakatuwid, ang iba't ibang mga sweetener, tina at lasa ay ipinakilala dito. Ngunit ito ay lamang sa mga kondisyon ng produksyon. Ang ilang mga kumpanya ay gumagawa lamang natural na mga produkto. Samakatuwid, ang jam ay ginagamit bilang isang additive sa yogurt, sariwang prutas at asukal. Imposibleng sabihin nang walang pag-aalinlangan na ang kefir o yogurt ay mas masarap. Ang mga produktong ito ay para sa lahat. Mas gusto ng mga babae ang yogurt. Ito ay may matamis na lasa, ito ay iba-iba, at maaari mong kunin kung ano ang gusto mo. Ang Kefir ng halos lahat ng mga tagagawa ay may katulad na lasa.
Mga bitamina at kapaki-pakinabang na elemento ng bakas sa kefir at yogurt: saan pa?
Sa mga tuntunin ng dami ng mga bitamina, ang mga produktong ito ay magkatulad, ngunit may ilang mga pagkakaiba sa recipe para sa kanilang paghahanda. Dapat pansinin na ang kefir ay madalas na inihanda na may taba na nilalaman na 2.5 at 3 2%. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagbuburo ay maaaring buong gatas, at mababang taba. Samakatuwid, sa output makakakuha ka ng full-fat o low-fat yogurt. ilong malaking dami protina at mababang karbohidrat.
Kung ang buong gatas ay fermented, makakakuha ka ng isang mataba na produkto, na may mas mataas na porsyento ng taba, ngunit mayaman din sa mga protina. Tulad ng para sa yogurt, ito ay pangunahing ginawa mula sa sinagap na gatas. Samakatuwid, ang produkto ng output ay hindi gaanong taba, ngunit mas mataas ang calorie. Ito ay dahil ang asukal at mga pampalasa ay idinagdag dito. Kadalasan ito ay mga sariwang prutas, berry, muesli, nuts o cereal.
Mga bitamina ng kefir:
Ang Kefir at yogurt ay may halos parehong dami ng bitamina A, B at D. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na sa pagkain ng sanggol ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mas maraming mataba na yogurt at kefir. Dahil ito ay taba na nagpapahintulot sa calcium at bitamina D na masipsip.
Mga bitamina sa yogurt:
| sa 100 gramo ng produkto | nilalaman ng bitamina, mg |
|---|---|
| Bitamina A | 0.01 |
| Bitamina B1 | 0.03 |
| Bitamina B2 | 0.15 |
| Bitamina B3 | 1.2 |
| Bitamina B5 | 0.3 |
| Bitamina B6 | 0.05 |
| Bitamina C | 0.6 |
Ang bitamina D ay kung ano ang nagpapahintulot sa calcium na masipsip. Sa mataba na pagkain, ang bitamina na ito ay higit pa kaysa sa mga mababang-taba. Ito ay salamat sa kaltsyum na ang mga produktong fermented na gatas, katulad ng kefir at yogurt, ay inirerekomenda para sa mga maliliit na bata. Dahil nag-aambag sila sa pag-unlad ng balangkas at tissue ng buto, pinipigilan nila ang isang sakit tulad ng rickets.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga starter culture para sa yogurt at kefir?
Ang komposisyon ng mga produkto ay medyo naiiba dahil sa mga panimulang kultura na ginamit. Ang Yogurt ay naglalaman lamang ng dalawang microorganism, habang ang kefir ay naglalaman ng higit sa 20. Samakatuwid, pinaniniwalaan na ang kefir ay isang mas maraming nalalaman na produkto na makakatulong na gawing normal ang microflora sa mga bituka. Pipigilan din nito ang pag-unlad at paglaki ng mga pathogenic microorganism. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang mga kumukuha ng yogurt at kefir sa sapat na dami, iyon ay, araw-araw, ay mas malamang na magdusa mula sa mga impeksyon sa viral ng gastrointestinal tract.
Tulad ng nakikita mo, sapat na ang yogurt at kefir malusog na pagkain, sa kabila ng katotohanan na mayroong higit pang mga microorganism sa kefir. Hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay mas kapaki-pakinabang. Ang lahat ay nakasalalay sa tiyak na layunin at iyong mga problema. Pinakamainam na kahaliling kefir at yogurt.
VIDEO: Yogurt at kefir
Salamat sa kanilang mga katangian ng pagpapagaling parehong kefir at yogurt ay mahahalagang elemento ng wastong nutrisyon. Ginawa mula sa natural na gatas, naglalaman ang mga ito ng lahat ng ito. kapaki-pakinabang na materyal sa isang mas nababasang anyo ng tao. Sila ay tumatagal ng mas kaunting oras upang digest. Ang mga bitamina at trace elements mula sa yogurt at kefir ay mas mabilis na nasisipsip kaysa sa gatas.
Inirerekomenda ang kefir at yogurt kahit na sa mga taong ipinagbabawal ang gatas dahil sa lactose intolerance. Wala silang mga analogue sa nutrisyon sa pandiyeta, walang papalit sa kanila sa mga diyeta na nagpapabuti sa kalusugan, pareho silang kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata.
Ang Kefir ay tinatawag na regalo mula sa langit, at ang sinaunang pagsasalin ng salitang yogurt ay nangangahulugang mahabang buhay. Ang katotohanan na ang edad ng mga centenarian ng Caucasus ay madalas na lumampas sa marka ng edad ay higit sa lahat dahil sa tradisyonal na mga produkto ng sour-gatas na bumubuo sa batayan ng lokal na lutuin.
Paghahanda ng yogurt at kefir
Irina Salkova, Pinuno ng Cheburashkin Brothers. sakahan ng pamilya":
Upang makakuha ng kefir, ang buo o sinagap na gatas pagkatapos ng pasteurization at paglamig sa temperatura ng fermentation ay idinagdag sa kefir ferment batay sa live na kefir fungi. Ito ay isang symbiosis ng lactic acid microorganisms at lactic yeast. Sila ang nagsisimula sa proseso ng lactic at alcoholic fermentation, na nagreresulta sa kefir na naglalaman ng lactic acid, carbon dioxide, B bitamina (B2, B3, B6, B9, B12), micro at macro elements, enzymes, madaling natutunaw na mga protina, polysaccharides at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Mahalaga na ang kefir ay maaaring gamitin para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit sa gastrointestinal, dahil ang mga mikroorganismo na bumubuo sa kultura ng kefir starter ay mga antagonist ng pathogenic at oportunistikong microflora.
Sa paggawa ng yogurt, ang buo o normalized na pasteurized na gatas ay ginawa gamit ang isang starter culture na naglalaman ng isang Bulgarian stick (Lactobacillus bulgaricus) at isang thermophilic streptococcus (Streptococcusthermophiles). Ang Bulgarian stick ay isang mahalagang bahagi ng tunay na yogurt. Ang mga microorganism ng Bulgarian stick ay gumagawa ng mga bitamina at amino acid sa proseso ng pagbuburo, na kasangkot sa mga proseso ng pagsugpo sa pathogenic intestinal microflora.
Kefir at yogurt: alin ang mas malusog?
Kaya, ang mga pagkakaiba sa mga proseso na sanhi ng kefir at yogurt sa katawan ay idinidikta ng iba't ibang komposisyon ng kanilang mga panimulang kultura. Sa yogurt, ang lactic fermentation ay nangyayari, at sa kefir, dahil sa pagkakaroon ng acetic acid bacteria, ang alkohol ay idinagdag dito.
Ang carbonic acidity at acidity ng kefir ay nagbibigay dito ng tonic properties at isang nakapagpapalakas na lasa ng maanghang, ngunit ginagawa itong hindi angkop para sa mga taong may mataas na acidity sa tiyan. Para sa mga dumaranas ng gastritis o ulser sa tiyan ang pinakamahusay na pagpipilian magkakaroon ng yogurt. Ang gentle niya creamy na lasa at ang kawalan ng yeast microorganisms ay neutralisahin ang acidic na kapaligiran at pinapakalma ang tiyan.
Ang yogurt at kefir ay pantay na positibong nakakaapekto sa immune system. Pinasisigla nila ang aktibidad ng puso at mga proseso ng metabolic, kalmado ang sistema ng nerbiyos at nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, nagpapabuti sa kondisyon ng balat, mga kuko at buhok.
Sa tulong ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na maaaring tumira sa panloob na ibabaw ng bituka, ang kefir ay nagpapanumbalik ng microflora nito at nag-aalis ng dysbacteriosis na nakuha, halimbawa, bilang isang resulta ng paggamot sa antibiotic.
Ang bakterya ng Yoghurt, hindi katulad ng bakterya ng kefir, ay hindi bumubuo ng mga kolonya ng mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo, ngunit perpektong nililinis ang bituka mula sa mga nakakapinsalang pathogenic microbes, tulad ng dysentery bacillus o isang strain ng Staphylococcus aureus.
Mahigit isang daang taon na ang nakalilipas, ang isang microbiologist, nagwagi ng Nobel Prize na si Ilya Mechnikov ay eksperimento na itinatag na ang Bulgarian bacillus ay ang pinaka-aktibo at mabubuhay sa lahat ng kilalang lactic acid bacteria. Dahil sa epekto nito, ang isang acid ay ginawa na pinipigilan ang mga putrefactive na proseso sa loob ng bituka.
Isinasaalang-alang ang Bulgarian stick bilang pangunahing tool sa paglaban sa pag-iipon, naniniwala pa rin si Mechnikov na kinakailangan upang kahaliling kefir at yogurt. Ipinaliwanag niya ito sa pamamagitan ng katotohanan na ang matagal na paggamit ng isang produkto ay humahantong sa "acclimatization" ng mga bakterya ng parehong species sa mga bituka at, nang naaayon, sa isang pagpapahina ng therapeutic at preventive effect.
Paano bumili ng natural na yogurt at kefir: basahin ang label
Ang bilang ng mga live na kapaki-pakinabang na bakterya sa totoong yogurt at kefir ay dapat na hindi bababa sa 107 CFU (mga yunit na bumubuo ng kolonya ng lactic acid bacteria) bawat 1 g ng produkto sa buong buhay ng istante nito.
Ang halaga ng yeast CFU sa 1 g ng kefir ay dapat na hindi bababa sa 104 CFU/g. Ang nilalaman ng protina bawat 100 g ng produkto sa kefir ay dapat na hindi bababa sa 3 g, at sa yogurt - 3.2 g Kasabay nito, ang mass fraction ng taba sa mga produkto ay maaaring magkakaiba - mula 0.1 hanggang 10%.
Ang shelf life ay hindi rin direktang nagpapahiwatig ng pagiging natural ng produkto: ang shelf life ng natural na yogurt at kefir ay hindi hihigit sa 2 linggo sa temperatura na 4±2°C.
Kapag pumipili ng mga produkto, marami ang tumutuon sa texture. Habang ang kefir ay naka-imbak, ito ay nagiging mas magkakaiba, ngunit ang mas homogenous na pagkakapare-pareho ng yogurt ay hindi nagbabago sa paglipas ng panahon, na pinapanatili ang isang pare-pareho ang density.
Ang calorie na nilalaman ng yogurt ay maaaring umabot ng hanggang 90 kilocalories, at ang halaga ng enerhiya Ang kefir ay karaniwang hindi hihigit sa 60 kcal.
Kapag pumipili sa pagitan ng kefir at yogurt, kailangan mong tandaan na ang parehong mga produkto ay nagpapabuti sa kalusugan, ngunit ang kanilang mga matamis na pagpipilian ay binabawasan ang positibong epekto na ito sa zero. Halimbawa, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ng kefir at yogurt ay nagpapalakas sa mga gilagid, at ang pangpatamis sa yogurt ay sumisira sa enamel ng ngipin.
Ang kefir ay madalas na ginawa nang walang mga additives, at ang mga tagagawa ng yogurt ay gustong "palamutihan" ito ng mga tina at mga enhancer ng lasa, mga pampalapot at emulsifier, mga sweetener at additives mula sa mga piraso ng berries at prutas.
Ang isang makatwiran at maalalahanin na mamimili ay hindi kailanman bibili ng produkto ng kefir, yogurt o biogurt sa halip na tunay na kefir at yogurt, kahit na anong orihinal na garapon o maliwanag na kahon ang nakaimpake mismo ang produkto. Ang parehong diskarte sa marketing - ang mga salitang "eco", "super", "max", "fresh", "green", "rustic".
Kapag pumipili sa pagitan ng kefir at yogurt, kunin ang payo ng makapangyarihang "kefir guru" na si Ilya Mechnikov - kahalili ang mga produktong ito sa iyong diyeta, at pagkatapos ay tataas ang kanilang pinagsama-samang mga benepisyo.
KEFIR O YOGHURT?
Maraming tao ang naniniwala na dahil ang yogurt at kefir ay mga produkto ng fermented milk, walang gaanong pagkakaiba sa pagitan nila. Hindi ito totoo. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng yogurt at kefir ay mula sa mga pagkakaiba sa kung paano ginawa ang mga ito at ang mga uri ng bacteria na nilalaman nito, hanggang sa iba't ibang epekto sa kalusugan ng tao.
Mga pagkakaiba sa pagitan ng kefir at yogurt kapag nagluluto
Mayroong dalawang uri ng yogurt: mesophilic at thermophilic.
mesophilic yogurt nangangahulugan na ito ay nilinang sa temperatura ng silid.
thermophilic yogurt sa panahon ng paggawa, nangangailangan ito ng isang tiyak na hanay ng temperatura para sa pagpapapisa ng bakterya. Tutulungan ka ng isang espesyal na gumagawa ng yogurt na Dnepropetrovsk na gumawa ng thermophilic yogurt sa bahay. Sa loob nito, sa panahon ng paghahanda ng yogurt, ang isang tiyak na temperatura ay pinananatili, na nag-aambag sa tamang proseso ng paghahanda.
Kefir - kulturang mesophilic, ginawa sa temperatura ng silid.
Mayroon ding pagkakaiba sa kung ano ang ginagamit sa paggawa ng bagong batch ng produkto.
Bagong party inihahanda ang yogurt sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng yogurt mula sa isang nakaraang batch sa sariwang gatas. Maaari ka ring gumawa ng yogurt mula sa dry sourdough.
Ginagawa ang kefir sa tulong ng fungus ng gatas (mga butil ng kefir). Ang bilang ng mga gelatinous na butil ng fungus na ito ay tataas sa bawat bagong batch ng kefir. Kapag handa na ang kefir, ang mga butil na ito ay tatanggalin lamang mula sa sariwang batch at idinagdag sa sariwang gatas upang gawin ang susunod na batch. Ang mga butil ng kefir ay maaari ding mabili sa anyo ng dry sourdough.
Ano ang naglalaman ng mas maraming bakterya - Yogurt o Kefir?
Ang yogurt at kefir ay naiiba sa mga uri ng bacteria na taglay nito. At ang mga inumin mismo ay naiiba sa kanilang epekto sa katawan, nagsasagawa sila ng iba't ibang mga gawain.
Yogurt ay naglalaman ng dalawang uri ng bacteria: Bulgaricus Lactobacillus at Streptococcus termophilus.
Naglalaman ang Kefir dose-dosenang iba't ibang uri bakterya ng lactic acid:
lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobaterya
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene
bakterya sa yogurt makatulong na linisin ang digestive tract, ang yogurt ay madaling matunaw at ito ay pagkain para sa bacteria na naninirahan sa malusog na bituka.
Ang mga bakterya ay dumadaan sa gastrointestinal tract nang hindi nananatili doon.
bakterya sa kefir sa kabaligtaran, maaari silang manirahan sa bituka, kolonisahin ito.
Ang Kefir din, bilang karagdagan sa isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, ay naglalaman din ng lebadura, na nakikinabang sa katawan. Ngunit ang lebadura ay gumagawa isang maliit na halaga ng alkohol, kaya ang kefir ay naglalaman ng hanggang sa 0.07% na alkohol.
Ano ang mas masarap na yogurt o kefir?
Yogurt ay may maasim na creamy na lasa at isang makinis na texture.
Kefir mayroon ding maasim na lasa, ngunit maaari pa ring magkaroon ng banayad na lasa ng lebadura at alkohol.
Alam nating lahat na ang yogurt ay kinakain gamit ang mga kutsara, at ang kefir ay maaaring inumin kahit sa pamamagitan ng dayami. Ang Yogurt ay may mas makapal na pagkakapare-pareho kaysa sa kefir para sa parehong oras ng pagbuburo.
KONGKLUSYON. Ang Yogurt at kefir ay mga kapaki-pakinabang na produkto ng fermented milk na gumaganap ng iba't ibang, iba't ibang, kapaki-pakinabang na mga gawain sa katawan. π
