Paghahanda ng wort mula sa saf levure. Pagsubok ng pinindot na baking yeast Lux Extra para sa mash mula sa asukal para sa moonshine, mga review

Kahit na ang mga baguhang moonshiners ay alam na ang teknolohiya ng produksyon ng inumin ay nakabatay sa distillation (distillation) ng mash, isang produkto ng sugar fermentation na may yeast. Ito ay sumusunod mula dito na walang moonshine na walang lebadura. Ang mga ito ay mga mikroorganismo na, sa proseso ng pagbuburo, ay nagko-convert ng mga asukal sa alkohol. Ang mga ito ay mga kabute.

Mayroong malawak na paniniwala na hindi ka makakagawa ng magandang moonshine recipe mula sa dry yeast. Gayunpaman, ito ay mali at pinabulaanan nang higit sa isang beses sa pamamagitan ng pagsasanay at katotohanan. Upang makakuha ng magandang moonshine mula sa dry yeast, kailangan mong magkaroon ng kamalayan sa ilan sa mga nuances, pati na rin sumunod sa teknolohiya at mga proporsyon nang eksakto.

Ang kahalagahan ng lebadura para sa paggawa ng mash

Ang lebadura ay ang pinakamahalagang sangkap, kung wala ang paggawa ng alkohol ay imposible lamang. Ang mga ito ay mga buhay na mikroorganismo, na gumagana na nangangailangan ng mahusay na pansin at maingat na saloobin. Ito ay totoo lalo na para sa rehimen ng temperatura. Ang mababang temperatura ay nagpapabagal o huminto sa proseso ng pagbuburo, ngunit ang masyadong mataas na temperatura ay maaaring pumatay ng lebadura (sa itaas 37-40 ° MULA). Ito ay lubhang mahalagang nuance, na kailangan mong bigyang-pansin sa paggawa ng moonshine (kapag ipinatupad mo ang recipe).

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng serbesa sa bahay ay ang uri ng alkohol ng lebadura. Ang kanilang paggamit ay bihirang nagdudulot ng mga paghihirap kahit para sa mga nagsisimula sa bagay na ito. Bilang isang patakaran, ipinapahiwatig ng mga tagagawa ang mga proporsyon ng lebadura at asukal sa packaging. Oo, ang recipe ay simple. Gayunpaman, ang ganitong uri ay mayroon ding mga kakulangan nito - isang maikling buhay ng istante at isang mababang antas ng kakayahang magamit (mahirap bilhin).

Braga batay sa dry yeast

Kapag nagpapasya kung aling uri ng lebadura ang mas mahusay na pipiliin para sa paggawa ng moonshine, hindi mo dapat bigyang pansin ang walang ginagawa na tsismis at tsismis. Susi sa tagumpay sa tamang teknolohiya at mahigpit na pagsunod sa recipe. Ang monshine batay sa tuyong lebadura ay hindi mas mababa sa kalidad sa isang katulad na produkto sa mga pinindot.

Para sa paghahanda ng mash, ang parehong na-import at domestic analogues ay angkop. Ang pagbili ng mga ito ay hindi mahirap - mahahanap mo ang mga ito sa anumang supermarket. Dapat itong maunawaan na ang proporsyon ay magkakaiba. Ang dry yeast ay mangangailangan ng 5-6 beses na mas mababa kaysa sa hilaw. Magkano ang depende sa partikular na tagagawa.

Ang isang tampok ng paggawa ng moonshine sa kanilang batayan ay ang mataas na aktibidad ng foaming. Samakatuwid, sa ilang mga kaso, ang foam ay kailangang patayin (ito ay lubos na hindi inirerekomenda na alisin ito sa pamamagitan ng paghahalo - ito ay lumalakas pa). Para sa layuning ito, durog mga mumo ng tinapay o cookies. Ang mga mumo ay lumulutang sa ibabaw ng hugasan at binabawasan ang pagbubula. Ito ay mga natural na foam quenchers. Gayunpaman, mayroon ding mga kemikal (mga gamot, mga kemikal sa bahay, atbp.). Ang kanilang paggamit ay lubos na nasiraan ng loob. May mga magagaling
mga recipe nang wala ang mga ito.

Ang isa pang tampok ng paggamit ng dry yeast ay "fermentation". Ito ay isang propesyonal na termino. Kaya tinatawag ng mga moonshiners ang activation ng yeast bago idagdag sa wort. I-activate ang mga ito sa sumusunod na paraan. Sa 0.5 litro ng pinainit na tubig (hindi bababa sa 24 ° C, hindi mas mataas sa 30-34 ° C) magdagdag ng lebadura at asukal (dami ayon sa teknolohiya). Paghaluin nang mabuti at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1-2 oras. Maaaring bahagyang mag-iba ang mga proporsyon.

Ang Braga ay ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng moonshine. Asukal ang ginagamit sa paggawa nito. Pinapayagan na ipakilala sa komposisyon ang iba pang mga sangkap na naglalaman ng asukal at starch (ang starch ay saccharified sa tulong ng mga malt enzymes): berries, prutas, cereal, patatas, pulot, atbp.

Klasikong teknolohiya ng dry yeast mash

Ang recipe na ito ay nagpapahiwatig ng mahigpit na pagsunod sa mga sumusunod na proporsyon. Magkano at ano ang kailangan? Para sa 1 kg ng asukal kailangan mo:

20-30 g dry yeast;
5 litro ng tubig.

Batay dito, ang isang tradisyonal na 10 litro na bote ay mangangailangan ng:

asukal - 2 kg;
lebadura - 40-60 g (batay sa produktong TM Pakmaya).

Ang huling halaga ay maaaring mag-iba depende sa partikular na tagagawa. Bilang isang patakaran, ang mga proporsyon ay ipinahiwatig sa packaging. Ang recipe na ito ay hindi mahirap.

Ang recipe ay nagpapahiwatig na kailangan mo munang punan ang isang 10 litro na bote maligamgam na tubig sa pamamagitan ng 80%, at pagkatapos ay idagdag ang asukal at ihalo na rin (hanggang sa ganap na matunaw). Dami at sukat ayon sa

teknolohiya. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng naka-ferment na lebadura, ibuhos ang natitirang tubig at ihalo. Maipapayo na huwag punan ang bote hanggang sa tuktok - dapat isaalang-alang ang pagbubula. Pagkatapos ay ilagay sa isang mainit na lugar.

Ang takip ay hindi kailangang sarado nang ermetiko upang hindi magkaroon ng pagsabog. Ang mga unang oras na kailangan mong obserbahan kung gaano kaaktibo ang foam ay nabuo. Kung ang pagbubula ay marahas, idagdag durog na cookies o dinurog na crackers. Pagkatapos bawasan ang aktibidad ng foam, maaari mong isara ang bote na may takip at maglagay ng water seal. Maaari kang gumamit ng guwantes na goma o isang tubo, ang dulo nito ay ibinababa sa tubig upang limitahan ang pag-access ng oxygen.

Ang oras ng pagbuburo ay direktang nakasalalay sa rehimen ng temperatura. Ang tiyempo ay apektado din ng kalidad, dami ng lebadura at pagsunod sa kinakailangang teknolohiya sa paghahanda. Ang pinakamainam na hanay ng temperatura ay 20-30 ° C. Sa mababang temperatura, bumagal ang fermentation (kung bumaba nang husto, maaari itong tumigil nang buo). Ito ay kanais-nais na ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba 20 ° C. Sa mataas (higit sa 37-40 ° C) huminto. Ang mataas na temperatura ay isang yeast killer. Kapag ang mash ay regular na hinalo, ang proseso ay pinabilis, ngunit ito ay dapat gawin nang maingat upang hindi maging sanhi ng aktibong foaming muli.

Braga kahandaan sa pagmamaneho

Mayroong ilang mga pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy kung ang mash ay handa na para sa paglilinis o hindi. Upang ang resulta ay maging tumpak hangga't maaari, ang lahat ng pamantayan sa pagsusuri ay dapat isaalang-alang. Ang sugar mash batay sa dry yeast ay fermented sa loob ng 3-14 araw. Ito ay mga matinding halaga. Ang pinakamainam na oras ay 7 araw. Kung magkano ang eksaktong ibuburo ng timpla ay depende sa kalidad ng lebadura at mga sangkap. Talaga, ito ay handa na para sa distillation kapag ang proseso ng pagbuburo ay ganap na tumigil (CO2 ay tumigil sa paglabas).

Gayundin, ang mash ay dapat magkaroon ng mapait-maasim na lasa na may mga pahiwatig ng alkohol. Kung ang lasa ay matamis, kung gayon
ang lebadura ay hindi nakagawa ng lahat ng asukal. Kaya ang halo ay dapat ilagay sa pagbuburo kasama ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ng lebadura. Marahil ay may paglabag sa rehimen ng temperatura. Ang isa pang tanda ng pagiging handa ay ang paglilinaw ng pinaghalong. Ang paglilinis ng fermented wort ay hindi kinakailangan, lalo na kung ang paglilinis sa pamamagitan ng isang haligi ng distillation ay pinlano.

Mula sa sugar mash na may tuyong lebadura, nakakakuha ka lang ng napakagandang moonshine. Ang pagsunod sa teknolohiya ay makakamit ng mahusay na mga resulta. Upang mapabuti ang lasa ng mga hilaw na materyales, inirerekumenda na magdagdag ng mga berry, prutas at iba pang sangkap. Gayunpaman, ang bawat recipe ay natatangi, at ang larangan para sa eksperimento ay napakalawak.

Ang pagpili ng lebadura para sa paggawa ng mash ay isang seryosong bagay. Bakit masarap at mabango ang homemade alcohol? Dahil siya ay buhay. Ang lebadura, microscopic unicellular fungi na maaaring maging sanhi ng pagbuburo, ay lumahok sa paghahanda nito.

Ang Braga ay isang produkto ng yeast metabolism. Ang lebadura ay responsable para sa lasa at kalidad ng inumin, na nangangailangan ng tubig at asukal. Ang iba pang mga hilaw na materyales ay idinagdag sa kanilang solusyon. Pagkatapos ng pagbuburo at paglilinis, ang mash ay nagiging batayan para sa paggawa ng matapang na inumin.

Ang sangkatauhan ay gumagamit ng lebadura sa mahabang panahon upang gumawa ng serbesa at alak, upang maghurno ng tinapay. Sa proseso ng pagpili at pananaliksik ng mga kultura ng lebadura, ang mga bagong strain ay nakuha para sa mga inilapat na problema. Ang mga pangunahing uri ng lebadura:

beer - nangangailangan ng kaunting asukal, ngunit 5-7% lamang ng alkohol pagkatapos ng pagbuburo;
baking - bumuo sa isang daluyan ng asukal na may pagbuo ng alkohol 7-9%;
alkohol - gumana sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng almirol, ang konsentrasyon ng alkohol ay 17-18%;
alak - kapag gumagamit ng mga hilaw na materyales ng prutas, ang halaga ng alkohol ay hanggang sa 16% na may mahabang panahon ng pagbuburo;
ligaw, nabubuhay sa balat ng mga prutas, lalo na sa mga ubas - ang mga prutas at berry ay nagiging hilaw na materyales, 7-9% na alkohol ay nabuo.

Ang lahat ng lebadura na matatagpuan sa mga tindahan ay nabibilang sa parehong microbiological species. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa availability, presyo, mga tampok ng pagdadalubhasa, ang pagkakaroon o kawalan ng mga additives ng katalista.

Ang iba't ibang uri ng packaging at packaging ay isang garantiya na pipiliin ng mamimili ang lebadura na nababagay sa kanya. Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, kapag pumipili, mas mahusay na isaalang-alang ang lahat ng mga tampok.

Sa pagtanggap ng mash, ang lebadura ng mga sumusunod na uri ay karaniwang ginagamit:

alak;
alak;
pinindot;
tuyong panaderya;
pagluluto sa bahay.

Ang bawat uri ng lebadura ay may sariling mga katangian.

Sa gawang bahay mash ay mas mahusay na gamitin ang lebadura na ito. Hindi sila aktibo, ibinebenta sila sa anyo ng pulbos o butil..

Mga kalamangan:

maikling panahon ng pagbuburo, hindi hihigit sa 6 na araw;
posibilidad na mabuhay: mamatay kapag ang konsentrasyon ng alkohol ay umabot sa 18%, na nagbibigay ng mas malaking ani ng produkto;
naglalaman ang mga ito ng halos walang nakakapinsalang mga dumi na nangangailangan ng karagdagang paglilinis;
nabawasan ang foaming.

Ano ang mga disadvantages ng alcohol yeast? Mas mataas lang ang halaga kaysa sa panaderya.

lebadura ng alak

Mayroong maraming mga strain na pinalaki ng mga laboratoryo at winemaker. Ginamit upang lumikha ng mga serbesa ng prutas. Mga disadvantage: mga kemikal na katangian na nagpapaliit sa saklaw, at mataas na gastos.

Ang ganitong uri ng lebadura ay isang tradisyonal na produkto ng pagtatapos sa Russia. Ang mga yeast cell ay dinadalisay mula sa medium kung saan sila lumaki. Pagkatapos ay nabuo ang mga briquette ng iba't ibang laki. Dalawang-katlo ng bigat ng pinindot na lebadura ay tubig. Ang mga yeast na ito ay aktibo.

Mga kalamangan:

benepisyo sa ekonomiya dahil sa mababang presyo;
magagamit sa lahat ng dako;
epektibo at maikling pagbuburo;
kawalan ng mga banyagang impurities.

Gayunpaman, ang pinindot na lebadura ay may mga kawalan:

masaganang foaming, lalo na kung ang mga proporsyon ay hindi sinusunod;
isang maliit na halaga ng moonshine sa panahon ng distillation ng mash na nakuha sa tulong ng pinindot na lebadura;
ang pangangailangan upang mapanatili ang isang mababang temperatura para sa imbakan;
isang kakaibang amoy, na itinuturing ng marami na hindi kasiya-siya.

Tuyong lebadura

Ang dry granulated yeast ay nagagawa sa pamamagitan ng dehydration at pagpapatuyo na may matinding epekto, kaya ang mga lumalaban na strain lang ang ginagamit. Bilang isang katangian ng pagluluto sa bahay, ang tuyong lebadura ay ibinebenta sa bawat departamento ng grocery.. Nagkamit sila ng katanyagan dahil sa maliit (isang beses) na packaging at flowability.

Mga kalamangan:

maliit na gastos;
kadalian ng paggamit: madaling sukatin ang nais na dosis;
hindi na kailangang gumawa ng isang pagsisikap na matunaw;
ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay hindi nabuo, na maaaring makapinsala sa kalidad ng alkohol;
ang isang mahusay na ani ng alkohol ay nakuha.

Kabilang sa mga disadvantage ang tagal ng fermentation. Ang proseso ay nakumpleto sa halos isang linggo.

Dapat ito ay nabanggit na tuyong lebadura ng iba't ibang mga trademark maaaring kumilos nang iba. Halimbawa, ang SAF-Levure para sa mash ay mas mahusay kaysa sa SAF-Moment, na ginagawang mabagal at hindi natapos ang pagbuburo..

gawang bahay na lebadura

Sa paggawa gawang bahay na alak minsan ginagamit ang homemade yeast. Para dito, ginagamit ang iba't ibang natural na sangkap: hops, patatas, harina. Klasikong paraan paghahanda ng homemade yeast - sourdough harina ng rye. Ito rin ang pinaka-epektibo.

Upang gawin ito, paghaluin ang harina at tubig sa temperatura ng kuwarto, pantay at sa isang maliit na halaga. Ang halo ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa halos isang araw. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at tubig ng parehong dami at muling tumayo para sa isang araw. Ang proseso ay paulit-ulit sa buong linggo. Handa na ang starter.

Gaano kasarap ang homemade sourdough? Mga kalamangan:

ganap na natural na komposisyon;
pagkakaroon;
kakayahang kumita;
walang nakakapinsalang additives.

Mga resulta

Ang isang mainam na pagpipilian para sa mash ay lebadura ng alkohol. Lumipas ang mga araw kung kailan sila ay kulang. Ang lebadura ng Russian, Belarusian, French, German, Polish, Swedish, English na produksyon ay ibinebenta sa mga dalubhasang tindahan.

May mga komersyal na magagamit na activator na makakatulong sa lebadura na bumuo ng mas mahusay. Ang mga additives ng amino acids, trace elements at bitamina ay nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo. Mayroong karagdagang supply ng lebadura.

Ang alkohol na lebadura ay makakatulong upang maghanda ng isang malakas, malasa, mabangong inumin.

Ito ay medyo madali upang ihanda ang iyong sariling mash - ang hilaw na materyal para sa moonshine. Ang recipe ng produksyon ay nagbibigay ng kaalaman kinakailangang proporsyon sangkap at teknolohiya. Sa kaibuturan nito, ang inuming ito ay resulta ng pagbuburo ng lebadura sa isang solusyon ng tubig-asukal. Dalawang sangkap ang inilabas mula sa mga fermented raw na materyales - ethyl alcohol at carbon dioxide. Dagdag pa, ang produkto ay distilled sa isang espesyal na apparatus at nakuha ang moonshine.

Pansin - lebadura

Ang lebadura ay isang sangkap na nagsisiguro sa paggawa ng alkohol. Ito ang mga nabubuhay na mikroorganismo, kapag nagtatrabaho kung saan ito ay nagkakahalaga ng pagmamasid sa rehimen ng temperatura. Ang mababang temperatura, halimbawa, ay humihinto sa bilis ng proseso, ngunit may maliit na epekto sa kalidad ng inumin. Ang mataas ay maaaring makagambala sa ikot ng produksyon. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng mga sangkap ng alkohol: ang packaging ay karaniwang nagpapahiwatig ng mga proporsyon ng asukal at tubig. Ang paggamit ng alcoholic yeast ay may mga kakulangan nito - isang maikling oras ng pag-iimbak at mga bihirang paghahatid sa mga retail outlet. Sa halip, maaari mong gamitin ang mga butil ng lebadura ng tuyong panadero, na may ilang mga tampok:

ay mga butil, naiiba sa laki;
magkaroon ng isang "sleeping layer" - yeast cells na nagiging aktibo kapag nakikipag-ugnayan sa tubig;
vacuum packaging na nagpapanatili ng mga katangian ng mga cell;
Ang mga aktibong yeast cell ay may espesyal na inactivated na shell na nagpapabilis sa pagbuburo at tinitiyak ang hitsura ng foam.

Upang maayos na makagawa ng mash, kailangan mong pagsamahin ang aktibo at tuyo na mga butil ng lebadura. Pagkatapos ay mas kaunting foam ang inilabas, at ang halaga ng mash ay napanatili.

Bakit kailangang gumamit ng aktibong lebadura upang makagawa ng inumin? Una, makabuluhang pinabilis nila ang proseso ng pagbuburo. Pangalawa, ang huling produkto ay may magandang kalidad. Pangatlo, ang "mushroom" ay medyo matipid: ang isang bag ay sapat na upang makagawa ng mga 10 litro ng hilaw na materyal para sa paglilinis.

Mushroom: mga pakinabang at disadvantages

Ang dry yeast ay ginagamit kung hindi posible na gumamit ng alkohol. Ang recipe ay maaaring magsama ng ibang halaga ng bahaging ito. Sa kasong ito, kinakailangang isaalang-alang ang lahat ng mga pakinabang at disadvantages ng dry ingredient.

Halimbawa, sila ay may pananagutan para sa katangian, alkohol na aroma ng inumin, gawing mas matindi ang pagbuburo, at hindi rin nangangailangan ng espesyal na pansin sa rehimen ng temperatura.

Kabilang sa mga pagkukulang ay ang mahinang kalidad ng mash (depende lamang ito sa tagagawa ng mga sangkap ng lebadura),

tinatayang proporsyon ng "mushroom" at asukal, ang posibleng pagbuo ng isang malaking halaga ng foam at pagkalagot ng lalagyan. Ang mga puntong ito ay madaling maalis:

Ang takip ng lalagyan kung saan inihanda ang mash ay hindi dapat sarado nang mahigpit.
Sa halip na mga plastik na lalagyan, mas mainam na ilagay ang produkto sa isang lata ng aluminyo.
Maaari mong mapupuksa ang bula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga cracker o piraso ng lipas na tinapay sa produkto. Tumulo din sa komposisyon ng 30-50 ML ng langis ng mirasol.
Ang mga butil ng lebadura ay halo-halong sa mainit-init (hindi hihigit sa 30 degrees) na tubig hanggang sa ganap na matunaw.

Ang mga tuyong aktibong microorganism ay medyo maginhawang gamitin. Gayunpaman, ito ay kinakailangan hindi lamang upang isaalang-alang ang lahat ng mga pagkukulang at malaman kung paano alisin ang mga ito, ngunit din upang tama na obserbahan ang ratio ng lahat ng mga sangkap.

Pagkalkula ng mga proporsyon

Ang recipe para sa paggawa ng mash ay nagbibigay ng tamang ratio ng asukal, lebadura at tubig. Mula sa isang kg ng granulated sugar, humigit-kumulang 1.1 litro ng mash ang maaaring gawin. Ngunit ito ay isang teorya lamang. Sa pagsasagawa, ang lahat ay iba: ang halaga ng mash ay maaaring higit pa o mas kaunti kaysa sa inaasahan. Samakatuwid, ang halaga ng bawat sangkap ay dapat tumaas ng 10%.

Kaya, para sa bawat karagdagang kilo ng butil na asukal, ang mga sumusunod ay idinagdag din:

4 litro ng tubig;
karagdagang 50 ML ng tubig kung ang granulated sugar ay caramelized;
20 g dry "mushroom";

12 kg ng asukal;
48 - 54.3 litro ng tubig;
240 g dry yeast.

Ang recipe ng mash ay nagbibigay ng hindi lamang isang kumbinasyon

granulated sugar na may "mushroom". Mayroong iba pang mga bahagi, maaari mong linawin ang kanilang numero mula sa dalubhasang panitikan.

Produksiyong teknolohiya

Ang buong proseso ng paggawa ng mga hilaw na materyales para sa moonshine ay nangangailangan ng maingat na pagsunod sa teknolohiya. Binubuo ito ng ilang mga yugto, ang bawat isa ay may sariling mga detalye. Sa katunayan, ang pamamaraan ng paggawa ay isang recipe na nagbibigay para sa:

Recipe, produksyon

AT klasikal na pagganap ang recipe para sa mga hilaw na materyales para sa paggawa ng moonshine ay nagbibigay ng eksaktong pagsunod sa mga proporsyon maliit na halaga sangkap. Gaano karaming produkto ang lalabas - 10 litro o 5 litro, ay nakasalalay lamang sa dami ng tubig, asukal at tuyong lebadura.

Ang sumusunod na recipe ay para sa isang sampung litro na lalagyan:

2 kg ng asukal;
40 g dry yeast granules;
10 litro ng tubig;
karagdagang mga produkto - mga pasas o prun.

Ang Braga ay inihanda nang mahigpit ayon sa teknolohiya. Ang tubig ay ibinuhos sa lalagyan, kung saan ang lebadura ay natunaw. Pagkatapos ay idinagdag ang tamang dami ng asukal, hinahalo din ito hanggang sa ganap na matunaw. Ang takip ng lalagyan ay hindi nagsasara, at ang mga pinggan mismo ay nakabalot sa isang mainit na tela at inilagay sa isang mainit na lugar. Dagdag pa, ang recipe ay nagsasalita tungkol sa pagbuo ng foam. Maaari mong alisin ito gamit ang mga pamamaraan na nabanggit sa itaas. Takpan muli ang komposisyon na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar. Inirerekomenda na paghaluin ang mga hilaw na materyales sa isang malinis na kutsara. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ang mash ay dapat na maabutan, hindi ito nagkakahalaga ng paggamit nito sa dalisay na anyo nito.

Karamihan sa mga baguhan na distiller ay gumagamit ng yeast na madaling makuha sa tindahan, kadalasan mula sa mga panadero. Nagpasya akong subukan at ihambing ang tatlong sikat na brand ng yeast, katulad: Voronizh, saf-levure, bekmaya.

Pagsubok sa paghahambing ng lebadura

Para sa pagsubok, naghanda ako ng 3 klasikong sugar mashes na may puting grape dressing

Mga sangkap:

asukal - 3 kg
tubig - 12 l
tuyong lebadura - 36 g
puting ubas - 300 g

Ang layunin ng paghahambing at pagsubok na ito ay upang malaman:

1. Ang rate ng pagbuburo ng lebadura, kapwa sa simula at sa panahon mismo ng pagbuburo
2. Aroma at lasa ng Brag
3. Bumubula sa panahon ng pagbuburo
4. Ang kakayahan ng lebadura na gumana sa isang ratio ng tubig na 1:4
5. Fermentability, ang dami ng distillate (moonshine) sa labasan

Bilis, pagsisimula ng fermentation, aroma sa panahon ng fermentation, foaming

Hindi ko na-ferment ang lebadura bago ito idagdag, ngunit agad na ibinuhos ang mga ito nang pantay-pantay sa mash upang malaman kung paano sila kikilos sa kasong ito. Ang pagbuburo ay nagsimula nang napakabilis, ang lahat ng tatlong mga tatak ng lebadura ay nagsimula kaagad, ang mabilis na pagbuburo ay nagsimula pagkatapos ng 45 minuto. Ang pinaka-mabangong lebadura ay Voronezh, sa panahon ng pagbuburo mayroong isang malinaw na aroma ng tinapay. Ang lahat ng tatlong mash ay na-ferment sa ilalim ng parehong mga kondisyon, ang temperatura ay mula 22C hanggang 25C. Ang unang 4 na araw ay aktibo ang pagbuburo, pagkatapos ay biswal na mas kaunti at mas kaunti, sa ika-10 araw ay nagpasya akong mag-overtake. Sa mga tuntunin ng bilis, masasabi kong hindi ako nakakita ng anumang mga espesyal na pagkakaiba, lahat ng tatlong uri ng lebadura ay nagpakita ng parehong oras ng pagbuburo. Bumubula, ang bula ay nasa simula lamang ng pagbuburo, pagkatapos ang lahat ng tatlong mga serbesa ay nabuburo nang walang bula.

Aroma, lasa ng mash, density (dami ng asukal) pagkatapos ng pagbuburo, ratio ng tubig 1:4

Ayon sa pangwakas na pagbuburo, ang pinaka mabangong mash ay naging sa Voronezh yeast, ito ay ang mash aroma na malakas, biswal na masasabi na ang mash na ito ay hindi rin masyadong nilinaw kumpara sa iba. Ang Braga sa saf-levure ay hindi gaanong mabango at mas mahusay na nilinaw kaysa sa Voronezh, ang mash sa bekmaya yeast ay may malinaw na lilim ng alkohol sa aroma at mas nilinaw kaysa sa iba.

Sa mga tuntunin ng density, ang Voronezh mash ay nagpakita ng mga 0.5 na yunit, ang natitira ay fermented sa zero. Tulad ng para sa hydromodule, maaari nating tapusin na sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang pagbuburo ay tumagal nang mas mahaba, at ang top dressing ay tiyak na kailangan, ngunit gayunpaman, ang lebadura ay nakayanan.

Ang dami ng distillate sa labasan

Hiwalay kong distilled ang lahat ng tatlong mash sa hilaw na alkohol, ginawang ganap na alkohol at nakuha ang mga sumusunod na numero:

Voronezh - 1735 ml AC
Saf-levure - 1802 ml AC
Bekmaya - 1920 ml AC

Batay sa mga resulta ng pagsubok na ito, maaari naming matatag na sabihin na ang Bekmaya yeast ay may pinakamahusay na mga resulta sa lahat ng aspeto, katulad: mas mahusay na fermentability, mahusay na nilinaw pagkatapos ng pagbuburo at ang pinakamahusay na distillate na ani pagkatapos ng distillation. Nasa ibaba ang isang ulat ng paghahambing ng video ng lebadura na ito kasama ang lahat ng mga detalye.

Ang Braga na may tuyong lebadura, ang recipe na nais kong ipakita sa iyo, ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng jam, mapapabuti nito ang kalidad at lakas nito. Paano ito lutuin na inilarawan ko sa ibaba!

Bago isulat ang recipe na ito, nag-eksperimento ako ng marami. Sa pagitan ng mga eksperimento, nagbasa ako ng karagdagang impormasyon sa iba't ibang mga forum. Nalaman ko na ang mash, na kinabibilangan ng dry yeast, ay mas mataas sa kalidad kaysa sa raw yeast. Upang magbigay ng tamang pagkakatulad, magbibigay ako ng isang halimbawa:

Ang aking eksperimento:

Kumuha ako ng dalawang 10 litro na garapon na may parehong dami ng tubig at asukal. Sa isang garapon ay nagdagdag ako ng dry saf-levure yeast 32 gramo, at sa isa pang garapon ay nagdagdag ako ng pinindot na lebadura ng panadero na 128g. Pagkatapos ng proseso ng pagbuburo, sinukat ko ang nilalaman ng alkohol sa brew. Ang Raw yeast mash ay nagbunga ng 12% na nilalaman ng alkohol sa komposisyon nito, ito ay isang magandang resulta, ako ay nalulugod. Pagkatapos, sinukat ko ang nilalaman ng alkohol ng dry yeast brew, ang resulta ay nakamamanghang, nakakuha ako ng 15%, na ayos lang.

Maraming mga forum ang nagsusulat na ang nilalamang alkohol sa Braga ay maaaring umabot ng hanggang 18%, bagaman hindi ko pa ito nagawa hanggang ngayon. Ano ang nagbago, itatanong mo, ang lahat ay simple, upang makakuha ng isang mataas na porsyento ng nilalaman ng alkohol sa mash, dapat kang gumamit ng karagdagang pain. Mayroon akong halos 7 litro ng jam na nakahiga sa aking basement, nagpasya akong gamitin ito. At ano sa palagay mo, nagdagdag ako ng 1kg sa natapos na mash. paggawa ng serbesa, nanalo isang araw mas maaga, at ang porsyento ng alak ay 18%, ito ay nagpasaya sa akin. Kung paano ko nakamit ito, matututunan mo mula sa aking recipe ng pagluluto, kung saan nagtrabaho ako sa mga proporsyon sa napakatagal na panahon.

Mga sangkap:

Tubig - 7.8 litro.
Asukal - 1.2 kg.
Dry yeast (Saf-levure) - 30g.
Pagluluto anumang - 1kg.

Kumuha ako ng 10L na lalagyan. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay ganap na magkasya sa sisidlang ito.

Paraan ng pagluluto:

Kumuha kami ng isang lalagyan ng 10 litro at punan ito ng tubig sa halagang 7.8 litro.

Pagkatapos ay ibuhos ang 1.2 kg dito. asukal at ihalo.

Magdagdag ng kg. anumang pagluluto at ihalo muli, hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap.

Bago ka magdagdag ng lebadura sa garapon, kailangan mong simulan ito. Upang gawin ito, ibuhos ang 30gr. tuyong lebadura na may maligamgam na tubig at maghintay hanggang sa mabuo ang takip ng bula. Naghintay ako ng 20 minuto, pagkatapos ng pagbuo ng isang sumbrero, ibinuhos ko ang natunaw na lebadura sa isang garapon at pinaghalo.

Inilalagay namin ang lalagyan sa ilalim ng selyo ng tubig at ipadala ito sa isang mainit, madilim na lugar para sa pagbuburo. Kung wala kang ganitong water seal, maaari kang gumamit ng ibang bersyon.

Matapos maglaro ang mash, inalis ko ito mula sa sediment gamit ang isang regular na silicone tube, tulad ng ginawa ko, malalaman mo.

Upang mapabuti ang kalidad ng mash, ipinapanukala kong alisin ito ng natitirang lebadura dito. Upang gawin ito, gagamit kami ng bentonite, matututunan mo kung paano ito gagawin nang mas mahusay dito.

Umaasa ako na nagustuhan mo ang aking dry yeast mash recipe, mangyaring isulat ang lahat ng iyong mga komento at mungkahi sa mga komento, matutuwa akong makipag-usap. Salamat sa lahat sa iyong presensya, bye!

Pagsubok sa paghahambing ng lebadura

Para sa pagsubok, naghanda ako ng 3 klasikong sugar mashes na may puting grape dressing

Mga sangkap:

asukal - 3 kg
tubig - 12 l
tuyong lebadura - 36 g
puting ubas - 300 g

Ang layunin ng paghahambing at pagsubok na ito ay upang malaman:

1. Ang rate ng pagbuburo ng lebadura, kapwa sa simula at sa panahon mismo ng pagbuburo
2. Aroma at lasa ng Brag
3. Bumubula sa panahon ng pagbuburo
4. Ang kakayahan ng lebadura na gumana sa isang ratio ng tubig na 1:4
5. Fermentability, ang dami ng distillate (moonshine) sa labasan

Bilis, pagsisimula ng fermentation, aroma sa panahon ng fermentation, foaming

Aroma, lasa ng mash, density (dami ng asukal) pagkatapos ng pagbuburo, ratio ng tubig 1:4

Ayon sa pangwakas na pagbuburo, ang pinaka mabangong mash ay nasa Voronezh yeast, ito ay ang mash aroma na malakas, biswal na masasabi natin na ang mash na ito ay hindi rin masyadong nilinaw kumpara sa iba. Ang Braga sa saf-levure ay hindi gaanong mabango at mas mahusay na nilinaw kaysa sa Voronezh, ang mash sa bekmaya yeast ay may malinaw na lilim ng alkohol sa aroma at mas nilinaw kaysa sa iba.

Ang dami ng distillate sa labasan

Hiwalay kong distilled ang lahat ng tatlong mash sa hilaw na alkohol, ginawang ganap na alkohol at nakuha ang mga sumusunod na numero:

Voronezh - 1735 ml AC
Saf-levure - 1802 ml AC
Bekmaya - 1920 ml AC

Ang lahat ng mga maybahay ay pamilyar sa dry baking yeast saf-moment at saf-levure, dapat kong sabihin na para sa mga baguhan na moonshiners ito ang pinakamahusay na pagpipilian upang simulan ang. Ang dry yeast na ito ay mura, magagamit sa anumang supermarket, at medyo predictable sa mga tuntunin ng resulta, ang pangunahing bagay ay upang malaman ang mga proporsyon, iyon ay, kung magkano ang maghalo at kung magkano ang mash.

Kahit na ang isang baguhan na distiller ay alam na ang moonshine ay nakuha bilang resulta ng distillation (distillation) ng mash, na isang produkto ng pagbuburo ng asukal at lebadura. Samakatuwid, ang moonshine na walang lebadura ay hindi gagana, dahil ang mga mikroorganismo na nakapaloob sa kanila ang nagiging sanhi ng proseso ng pagbuburo, na nagpapalit ng glucose sa alkohol. May isang opinyon na ang dry yeast mash ay bihirang posible. Gayunpaman, ang opinyon na ito ay mali, kailangan mo lamang malaman ang ilan sa mga nuances at mahigpit na sundin ang recipe at proporsyon.

Ang lebadura ay isang elemento kung wala ang proseso ng paggawa ng alkohol ay hindi posible sa prinsipyo. Bilang karagdagan, sila ay mga buhay na mikroorganismo na nangangailangan ng maingat na paghawak. Lalo na kapag ang mga kondisyon ng temperatura ay sinusunod. Ang mababang temperatura ay walang espesyal na epekto, ngunit ang mataas na temperatura (sa itaas 35 degrees) ay maaaring ganap na sirain ang mga ito. Ito mahalagang punto dapat isaalang-alang sa ikot ng produksyon.

Karaniwang tinatanggap na sa proseso ng paggawa ng serbesa sa bahay ay pinakamahusay na gumamit ng espesyal na lebadura ng alkohol. Ang paggamit ng alkohol na lebadura ay karaniwang hindi nagiging sanhi ng mga paghihirap, ipinapahiwatig ng tagagawa ang kinakailangang halaga ng asukal sa bawat pakete. Gayunpaman, ang kanilang paggamit ay may mga kakulangan nito. Una, maaaring mahirap silang hanapin. Pangalawa, mayroon silang limitadong buhay ng istante, at ang kanilang presyo ay medyo mataas. Ang isang magandang alternatibo sa alcohol yeast ay dry baker's yeast.

Braga na may tuyong lebadura

Kapag nagpapasya kung aling lebadura ang mas mahusay na gamitin para sa mash, hindi ka dapat mag-alala nang labis; sa mga tuyo, ang kalidad nito ay hindi mas mababa kaysa sa niluto sa mga hilaw. Ang French Saf-Levure, sa 100 gramo na packaging at Saf-Moment sa mga bag na 11 gramo, ay perpekto para sa layuning ito. Ginagamit ang mga ito para sa pagluluto, kaya maaari mong bilhin ang mga ito sa halos anumang tindahan. Kapag inaayos ang recipe para sa moonshine sa dry yeast, kailangan mong isaalang-alang ang kanilang mga proporsyon sa raw yeast, ito ay humigit-kumulang isa hanggang lima o anim.

Ang isang natatanging tampok ng teknolohikal na proseso gamit ang dry yeast ay masaganang foaming. Samakatuwid, ang paggamit ng dry yeast ay nangangailangan ng defoamer. Bilang isang defoamer, ang ilan ay gumagamit ng mga kemikal o pharmaceutical na paghahanda, pati na rin ang mga paraan mga kemikal sa bahay tulad ng baby shampoo, na hindi namin inirerekomenda. Sa anumang kaso huwag subukang alisin ang bula sa pamamagitan ng pagpapakilos, ito ay magpapalubha lamang sa sitwasyon.

Maaari kang gumamit ng mga tuyong cookies o crackers.

Ang Saf-Moment yeast ay maaari ding kumilos bilang isang mahusay na defoamer. Ang packaging ng Saf-Moment ay naiiba sa dami (11 gramo ang nasa isang sachet), kaya ang ratio ay dapat na ganito: tatlong pack ng Saf-Moment ang kailangan para sa isang pakete ng Saf-Levure.

Ang isa pang tampok ng dry yeast ay dapat itong i-activate bago gamitin, isang proseso na tinatawag ng mga moonshiners na "fermentation". Ang mga ito ay ibinuhos sa 0.5 litro ng maligamgam na tubig, pinahihintulutang tumayo nang ilang sandali, at pagkatapos ay malumanay na hinalo. Ang lebadura na nabuhay muli sa ganitong paraan ay naiwan sa loob ng isang oras.

Teknolohiya ng pagmamanupaktura ng Braga

Ang Braga ay ang hilaw na materyal para sa kasunod na paggawa ng isang mas malakas na inumin - moonshine. Sa paggawa ng mash, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

asukal (ang paggawa ng sugar mash ay ang pinakamadaling gawin sa bahay);
berries at prutas;
rye, trigo, patatas (mga hilaw na materyales ng starchy, na tinutulungan ng mga malt enzyme na iproseso ang asukal).

Ang klasikong recipe para sa sugar mash na may yeast Saf-Levure at Saf-Moment

Para sa bawat kilo ng asukal, ang recipe ay nangangailangan ng 5 litro ng tubig at 20 gramo ng Saf-Levure yeast. Iyon ay, para sa isang klasikong tangke ng aluminyo, ang recipe ay dapat maglaman ng sumusunod na dami ng mga sangkap:

tubig sa temperatura ng kuwarto - 30 l;
asukal - 6 kg;
1.5 pack ng Saf-Levure (150 gr);
1 pack ng Saf-Moment.

Una, ibuhos ang karamihan sa tubig (mga 25 litro) sa inihandang lata at ibuhos ang asukal. Mahalagang pukawin nang mabuti ang asukal, kung hindi man ito ay tumira sa ilalim at hindi makikibahagi sa proseso ng pagbuburo ng mash. Nagdagdag kami ng pre-fermented Saf-Levure at ibuhos ang natitirang tubig, malumanay na paghahalo, ilagay sa init. Ang takip ay hindi kailangang sarado nang mahigpit upang maiwasan ang pagsabog, mas mainam na takpan na lamang ito.

Sa unang ilang oras kailangan mong maingat na obserbahan ang proseso ng pagbuo ng bula. Kung ang foam ay tila labis sa iyo, iwisik ito sa ibabaw ng Saf-Moment yeast, durog na biskwit o breadcrumb. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, ang foam ay papatayin, at ang karagdagang pagbuburo ay magpapatuloy nang mabilis, ngunit walang mga nakaraang problema. Isara ang talukap ng mata at patuloy na obserbahan ang proseso ng pagbuburo.

Hindi kinakailangang maglagay ng water dispenser sa sugar mash, ngunit makakatulong ito kung gumagawa ka ng moonshine sa isang apartment. Sa kasong ito, ang hose ng hydrodispenser ay maaaring ilihis sa bintana, na magliligtas sa iyo mula sa isang hindi kasiya-siyang amoy.

Gaano katagal ang aabutin para sa pagbuburo ay depende sa temperatura, ang kalidad ng lebadura at iba pang mga mekanikal na kadahilanan ay nakakaapekto rin. Pinakamainam na temperatura 18 - 30 degrees. Kung mas mababa ang temperatura, mas mabagal ang proseso ng pagbuburo. Ang mataas na temperatura ay papatayin ang lebadura, na pumipigil sa pagproseso ng asukal.

Kung pukawin mo ang mash, ang fermentation ay mapabilis, ngunit kailangan mong gawin ito nang maingat upang ang foam ay hindi magsimulang mabuo muli. Ang paghahalo ng kutsara ay dapat na malinis, kung hindi man ang mash ay magiging maasim. Kung ginawa mo ang lahat ng tama at sinunod ang recipe, tiyak na gagana ang mash.

Mga tampok ng paggawa ng moonshine mula sa mga hilaw na materyales ng almirol

pinaka marangal matapang na inumin itinuturing na grain moonshine. Ito ay inihanda na mas kumplikado kaysa sa asukal. Ngunit ang resulta ay magiging sulit. Ang mga butil ay mataas sa almirol at nangangailangan ng mga enzyme upang i-convert ito sa asukal.

Ang asukal ay nakuha mula sa almirol gamit ang malt, o gamit ang mga yari na enzyme:

amylosubtilin - dilutes ang wort;
glucavamorin - nagtataguyod ng saccharification.

Upang teknolohikal na proseso Ang saccharification ay dapat na maingat na lapitan, obserbahan ang recipe at temperatura ng rehimen. Sa mataas na temperatura, ang mga enzyme ay nawasak; sa mababang temperatura, ang proseso ng saccharification ay nagpapatuloy nang dahan-dahan at maaaring hindi umabot sa dulo. Matapos makumpleto ang pagbuburo, mas mahusay na palamigin ang lalagyan nang mabilis upang maiwasan ang pagdami ng bakterya sa mainit, dahan-dahang paglamig ng wort, maaari itong humantong sa impeksyon at pagbuburo ng lactic acid - ang mash ay magiging maasim. Pagkatapos ng paglamig, ang wort ay fermented na may Saf-Levure yeast, humigit-kumulang 10 g bawat 10 litro ng nilalaman ng tangke.

Bilang karagdagan, sa panahon ng paggawa butil ng moonshine kailangan ng mga enzyme, mayroong isa pang tampok sa paglilinis nito. Ilagay sa distillation sa classic moonshine pa rin ito ay imposible, dahil ang grain wort ay napakakapal at maaaring masunog sa mga dingding ng kubo, na sa kalaunan ay masisira at tapos na produkto, at kagamitan. Ang distillation ng wort ay dapat isagawa sa tulong ng singaw, SWC (steam boiler) o sa isang paliguan ng tubig.

Paano matukoy kung ang mash ay handa na para sa paglilinis

Mayroong ilang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng kahandaan ng mash para sa moonshine upang makakuha ng isang mas tumpak na resulta, maaari mong gamitin ang mga ito nang sabay-sabay.

sa pamamagitan ng oras. Gaano katagal ang proseso ng fermentation ay depende sa maraming mga kadahilanan: ang kalidad ng mga sangkap at tubig, panlabas na mga kadahilanan (temperatura at halumigmig). Katamtaman mash ng asukal gumagala 5-14 araw. Ang panahon ng pagbuburo ng starch mash ay mas kaunti - 3-5 araw. Ang mga resulta ng pamamaraang ito ay napaka-approximate, kaya hindi ka maaaring umasa dito nang buo.
panlasa. Ang pamamaraang ito ay ang pinaka-epektibo, bilang karagdagan, ginagawang posible upang matukoy hindi lamang ang kahandaan para sa distillation, kundi pati na rin upang suriin ang kalidad ng nagresultang produkto. Ang Braga, handa na para sa paglilinis, ay magkakaroon ng mapait na lasa. Ang matamis na lasa ng mash ay nangangahulugan na ang lebadura ay hindi pa ganap na nakayanan ang gawain nito at hindi pa naproseso ang lahat ng asukal sa alkohol. Ito ay kinakailangan upang ilagay ang dobryvat. Kung ang rehimen ng temperatura ay hindi iginagalang, ang lebadura ay maaaring mamatay nang hindi gumagawa ng lahat ng asukal, at huminto ang proseso ng pagbuburo. Upang ipagpatuloy ang proseso ng pagbuburo, kailangan mong magdagdag ng isang bagong batch ng lebadura at ilagay ang lalagyan sa isang silid na may mas angkop na klimatiko na kondisyon.
sa pamamagitan ng paningin. Sa tapos na mash, ang pagbuo ng foam ay hindi nangyayari, ang katangian na sumisitsit at ang paglabas ng carbon dioxide ay huminto. Ang paglilinaw ng mash ay nagsisimula dahil sa ang katunayan na ang fermented yeast ay lumubog sa ilalim.
na may nasusunog na posporo. Sa panahon ng aktibong pagbuburo, ang carbon dioxide ay pinakawalan. Magdala ng nakasinding posporo sa lalagyan na may mash. Kung ito ay nasusunog, pagkatapos ay natapos na ang proseso ng pagbuburo at maaari kang magpatuloy sa kasunod na paglilinis ng mash.
ang paggamit ng hydrometer ay ang pinakapropesyonal at tumpak na paraan. Kung seryoso kang nakikibahagi sa paggawa ng serbesa sa bahay, kung gayon ang aparatong ito ay kailangan lamang para sa iyo.

Magkaroon ng magandang moonshine!

(1 mga boto, karaniwan: 5,00 sa 5)

Ang kalidad ng inihandang mash para sa moonshine ay ganap na nakasalalay sa pagsunod sa teknolohiya.

Mga gamit sa mesa

Maaaring magsilbi ang tangke ng fermentation garapon ng salamin, lata ng aluminyo, hindi kinakalawang na asero o enamel na palayok, lalagyan ng porselana.

Huwag gumamit ng galvanized steel bucket para sa layuning ito, dahil bilang resulta ng oksihenasyon, ang mga lason na mapanganib sa kalusugan ng tao ay papasok sa wort.

Ang mga pinggan ay dapat hugasan ng mabuti, tuyo, upang ang amoy at lasa ng hinaharap na moonshine ay hindi lumala.

Mga produkto

Ang tatlong pangunahing produkto ay asukal, tubig at lebadura.

Ang lebadura ay responsable para sa proseso ng pagbuburo. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme na nakapaloob sa kanila, ang alkohol at carbon dioxide ay inilabas mula sa asukal. Magagawa ng lebadura ang anuman, hangga't hindi pa sila nag-expire.
Braga na may tuyong lebadura, pinindot o alkohol ay mabuti.

Ang Saf-Levur yeast, pati na rin ang Saf-Moment, ay sikat sa mga gumagawa ng moonshine. Ang mga ito ay ibinebenta sa anumang supermarket. Maaaring gamitin ang mga ito nang magkasama, dahil ang Saf-Levure ay bumubuo ng maraming foam, at ang Saf-Moment ay tumutulong upang mapatay ito. Kapag gumagamit ng dry yeast, kailangan ang activation o "fermentation".

Ang lebadura ay ibinuhos sa isang baso ng maligamgam na tubig, pagkaraan ng ilang sandali, halo-halong, iniwan ng isa pang oras.

Ang tubig para sa mash ay dapat na hilaw, sariwa, sinala, nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan.

Ang pinakuluang tubig ay hindi ginagamit, dahil wala itong natunaw na hangin, na kinakailangan para sa lebadura upang gumana.

Ito ay kanais-nais na pumili ng mas malambot na tubig na may mababang nilalaman ng calcium at magnesium.. Ang kalidad ng moonshine ay direktang nakasalalay sa kalidad ng tubig.

Mga recipe

Recipe 1. Braga mula sa asukal at lebadura, mga sukat at paghahanda

Mga Proporsyon: upang makakuha ng 1 litro ng moonshine na may 50% na lakas, kailangan mo ng 3-4 litro ng mash, ang isang 40-degree na inumin ay lalabas mula sa 1.1 litro.

Para sa 1 kg ng asukal sa tubig, kakailanganin mo ng 4.5 - 5 litro, 1 tbsp. kasinungalingan. (25 g) Saf-Levure yeast at tsaa. kasinungalingan. Saf Moment.

Nagluluto:

Ibuhos ang karamihan ng tubig sa lalagyan, magdagdag ng asukal. Haluing mabuti. Magdagdag ng fermented yeast at ang natitirang tubig. Gumalaw, umalis sa isang mainit na lugar. Ang pagpapakilos ay nagpapabilis sa gawain ng mash at sa pagkahinog nito. Iwanang bukas ang takip. Upang maiwasan ang isang hindi kanais-nais na amoy, maaari kang gumamit ng isang dispenser ng tubig, at idirekta ang hose sa labas ng bintana..

ito klasikong recipe mash.

Recipe 2

Mga produkto: tubig - 3 l, asukal - 1 kg, 2 tbsp. tablespoons ng dry yeast at isang maliit na sitriko acid.

Nagluluto

Tatagal ng tatlo hanggang limang araw para makapaghanda ng napakahusay na moonshine. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na mangkok, ilagay sa kalan at init, magdagdag ng asukal. Ang resulta asukal syrup pakuluan ng 10 minuto, idagdag sitriko acid. Magluto ng isa pang 30 minuto sa mababang init. Kapag pinainit, ang asukal ay nahahati sa fructose at glucose. Maaari mong gawing mas madali - ibuhos ang asukal sa mainit na tubig.

Ibuhos ang sugar syrup sa isang lalagyan ng pagbuburo, punuin ng tubig. Ang temperatura ng likido ay hindi dapat lumampas sa 35 degrees upang ang lebadura ay hindi mamatay.

Binubuhay namin ang lebadura sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang malalim na mangkok na may maligamgam na tubig. Isara ang takip, ilagay sa init.
Ang hinaharap na mash ay maaaring dagdagan ng pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng malt, juice, compote, pasas, jam sa recipe. Magbibigay ito ng aroma at isang maayang lilim ng lasa.

Magdagdag ng lebadura, ihalo at i-ferment sa loob ng 3-5 araw. Ang temperatura sa silid ay dapat na 25-30 degrees. Huwag isara nang mahigpit ang takip upang ang carbon dioxide ay makatakas. Kapag ang reaksyon ay kumpleto, ang lebadura ay lulubog sa ilalim at ang mga nilalaman ay lumiwanag. Suriin ang kahandaan ng mash sa pamamagitan ng pagdadala ng nasusunog na posporo sa ibabaw nito. Hindi dapat mamatay ang apoy. Dapat meron si Braga mga katangian ng panlasa alkohol, bahagyang mapait.

Upang maipadala sa paggawa ng moonshine, ang mash ay ibubuhos sa isa pang sisidlan, na iniiwan ang sediment sa tangke ng pagbuburo.

Maaaring ilantad ang likido paggamot sa init, magpainit hanggang 50 degrees upang iwanan ang mga labi ng lebadura at carbon dioxide.

Upang gawing mas magaan ang likido, kailangan mong paghaluin ang ilang kutsara ng puting luad o gelatin sa tubig hanggang sa makuha ang isang slurry, idagdag sa mash.

Lahat, ang mash ay handa na para sa distillation at pagkuha ng moonshine.

Recipe 3

Ang pinakamadaling recipe para sa paghahanda ng mash para sa paggawa ng moonshine.

Mga produkto: 1 kg ng butil na asukal, 5 litro ng pinainit na tubig, 100 g ng pinindot na hilaw na lebadura, tuyo - 25 g.

Nagluluto:

Ibuhos ang butil na asukal sa maligamgam na tubig, ihalo upang ganap itong matunaw. Ang dry yeast ay mangangailangan ng pre-activation, na aabot ng humigit-kumulang isang oras. Ang lebadura ay ibinuhos na may bahagyang pinainit na tubig, dalawa o tatlong kutsara ng butil na asukal ay idinagdag. Ang tubig na may asukal at lebadura ay hinahalo sa isang malaking prasko o bote. Ang solusyon ay inilalagay sa isang mainit na lugar, na iniiwan ang takip na kalahating bukas upang ang lalagyan ay hindi sumabog sa ilalim ng presyon ng carbon dioxide. Maaaring magpatuloy ang pagbuburo sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ang mash ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan upang malinis ang sediment.

Recipe 4

Mga produkto: upang maghanda ng 10 litro ng moonshine, kakailanganin mo ng asukal - 8 kg, pinindot na lebadura - 0.5 kg, tubig - 25 litro, hilaw na patatas - 3 mga PC.

Nagluluto:

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, init ito sa 30 degrees, pagpapakilos, ibuhos ang asukal dito, ilagay ang lebadura, gadgad na patatas sa isang magaspang na kudkuran.

Takpan ang lalagyan ng takip, ngunit hindi ganap upang ang takip ay hindi mapunit sa ilalim ng presyon. Sa loob ng ilang araw, handa na ang brew para sa moonshine.

Ang recipe na ito ay maaaring gamitin nang walang patatas.

Recipe 5

Ang recipe na ito ay para sa mga taong, sa ilang kadahilanan, mas gusto ang yeast-free mash.

Mga Produkto: 5 kg ng germinated grain, 17 liters ng tubig, 6.5 kg ng asukal.

Nagluluto:

Patuyuin ang butil sa oven at gilingin sa pagkakapare-pareho ng harina. Ilagay ang harina sa isang tangke, ibuhos ang tubig. Upang maiwasan ang pagbagsak ng harina sa mga bukol, bago magdagdag ng tubig, ihalo ito sa asukal. Ilagay ang solusyon sa init sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Pagkatapos ay maaari itong linisin at dalisayin.

Nagpasya akong isulat ang payo na ito, dahil ang tuyong lebadura ay lalong nagiging bahagi ng pang-araw-araw na buhay ng mga confectioner sa bahay. At medyo madalas sa mga pagsusuri ng mga inihurnong paninda at tinapay mayroong isang parirala: "Ginawa ko ang lahat ayon sa iyong recipe. Ngunit ang masa ay hindi tumaas nang maayos. Sa ganitong mga kaso, ang unang bagay na itatanong mo ay: "Anong uri ng lebadura ang ginamit mo?" At pagkatapos ay lumalabas na ang lebadura ay ginagamit ayon sa prinsipyong "kung ano ang tuyo." At marami ang nagulat na hindi lahat ng dry yeast ay pareho. Bukod dito, ito ay kinakailangan upang maiimbak ang mga ito nang tama. Naranasan ko ang problemang ito sa aking sarili noong nagsimula akong magluto. Para sa mga baguhan na confectioner, naghanda ako ng maliit na seleksyon ng mga tip mula sa isang kumpanya na gumagawa ng dry yeast.

Ano ang pagkakaiba ng dry at pressed yeast?
Ang dry active yeast na "Saf-Levure" at dry fast-acting yeast na "Saf-Moment" ay yeast milk, kung saan inihahanda din ang conventional pressed yeast, na pinatuyo sa espesyal na paraan. Kaya, ang tuyong lebadura ay ang parehong pinindot na lebadura, isang makabuluhang bahagi lamang ng kahalumigmigan ang naalis sa kanila.
Anong mga uri ng dry yeast ang madalas na ibinebenta?
Aktibo ang lebadura

lebadura

Lebadura "para sa pagluluto sa hurno"

Lebadura "para sa pizza"

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng fast acting yeast at dry active yeast?
Ang parehong yeasts ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapatayo ng yeast milk, ngunit iba't ibang paraan. Kaya, ang mga pagkakaiba sa pagitan nila ay ang mga sumusunod:
Hitsura: ang dry active yeast na "Saf-Levure" ay mga butil ng iba't ibang diameters, iyon ay, ang mga live yeast cell ay natatakpan ng isang shell ng mga inactivated yeast cells; Ang fast-acting yeast ay katulad ng maliit na "vermicelli" at ito ay mga nabubuhay na yeast cell na nagpapanatili ng kanilang mga katangian dahil sa kakaibang vacuum packaging.
Paano gamitin: ang dry active yeast na "Saf-Levur" ay dapat na matunaw sa maligamgam na tubig bago gamitin, at ang fast-acting yeast na "Saf-Moment" ay dapat agad na ibuhos sa harina sa isang tuyo na anyo.
Ano ang pagkakaiba ng yeast na "Saf-Moment" at "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza"?
Ang lebadura na "Saf-Moment" na high-speed ay itinuturing na klasiko, hindi naglalaman ng mga additives at angkop para sa paggawa ng lahat ng uri ng pastry. Sa partikular para sa mga awtomatikong makina ng tinapay, lalo na kapag gumagamit ng mode na "naantala ang pagluluto", ang mabilis na kumikilos na lebadura ay perpekto, dahil hindi ito nangangailangan ng pre-activation.
Ang yeast "Saf-Moment for baking" ay naglalaman ng confectionery na vanillin, natural beta-carotene (provitamin A) at espesyal na yeast para sa matamis na masa. Ang lebadura ay nagbibigay ng masarap na lasa ng banilya at ginintuang kulay sa mumo.
Ang lebadura na "Saf-Moment para sa pizza" ay naglalaman ng natural na pulbos ng sibuyas na gawa sa juice ng sibuyas at espesyal na yeast para sa pizza. Ang pagluluto ay tumatagal ng isang maanghang na lasa ng sibuyas.
Paano dapat iimbak ang lebadura?
Ang lebadura na "Saf-Moment", "Saf-Moment para sa pagluluto ng hurno" at "Saf-Moment para sa pizza", pati na rin ang yeast na "Saf-Levur" ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Hindi nila kailangang maiimbak sa refrigerator - sa isang tuyo na lugar na may temperatura ng silid. Ang pangunahing bagay ay ang kahalumigmigan ay hindi nakapasok sa kanila.
Ang pinindot na lebadura na "Lux" ay dapat na naka-imbak sa isang refrigerator sa temperatura na 0° hanggang +4°C.