Recipe para sa mash mula sa asukal at lebadura para sa moonshine. Ang tamang pagpili ng tubig para sa mash

Ang kalidad ng moonshine ay higit sa kalahati ay nakadepende sa tubig. Tila sa maraming mga nagsisimula na walang mahirap sa pagpili ng tubig, ito ay sapat na upang ibuhos sa anumang magagamit na isa. Ngunit ang mga nakaranasang moonshiners ay lumalapit sa prosesong ito nang may lahat ng responsibilidad, na binibigyang pansin hindi lamang ang temperatura, kundi pati na rin ang kalidad ng tubig mismo. Kung hindi, ang mash ay maaaring hindi mag-ferment, o ang lasa ng natapos na moonshine ay hindi kanais-nais na sorpresa sa iyo.

Mga kinakailangan sa tubig para sa mash:

1. Mga pamantayan sa kalinisan. Ang tubig para sa moonshine ay dapat na malinaw, walang banyagang amoy (lasa) at sumusunod sa mga pamantayan para sa inuming tubig. Ito ay isang pamantayan, ngunit sa parehong oras ang pinakamahalagang kinakailangan.

2. Katigasan. Ang katigasan ng tubig ay ang kabuuan ng pisikal at kemikal na mga katangian nito na nauugnay sa nilalaman ng alkaline earth metal salts (pangunahin ang potassium at magnesium). Ang sobrang katigasan ay pumipigil sa pagbuburo, ang mababang katigasan ay pumipigil sa lebadura mula sa normal na pag-unlad, dahil walang sapat na mga elemento ng bakas sa malambot na tubig.

Sa kasamaang palad, hindi madaling malaman ang antas ng katigasan ng tubig, dahil ang tagapagpahiwatig na ito ay sinusukat sa laboratoryo. Para sa mash, kailangan ang tubig ng katamtamang tigas - 2-10 ° F ayon sa pambansang pamantayan ng Russian Federation (GOST R 52029-2003).

Sa una, ang yeast bacteria ay aktibong dumarami, at pagkatapos ng oxygen ay pumped in, nagsisimula silang iproseso ang asukal sa alkohol. Sa turn, ang distillation ay nag-aalis ng halos lahat ng kinakailangang mga elemento ng bakas mula sa tubig, na, bilang karagdagan sa asukal, ay nagpapakain sa mga kapaki-pakinabang na microorganism.

Ang tubig para sa mash ay dapat na tagsibol (mula sa isang balon) o tubig mula sa gripo. Bago maghanda ng moonshine, inirerekumenda kong ipagtanggol ang napiling tubig sa loob ng 12-24 na oras upang ang lahat ng nakakapinsalang impurities (pangunahin ang chlorine at mabibigat na metal) ay lumubog sa ilalim. Gayundin, ang tubig ay maaaring dalisayin sa pamamagitan ng pagpasa nito sa pamamagitan ng mga espesyal na filter.

Ayos din ang gripo ng tubig.

Temperatura ng tubig para sa mash

Ang lebadura ay idinagdag sa tubig na pinainit sa 20-30°C. Ito ay itinuturing na pinakamainam para sa mash temperatura 23-28°C na dapat patuloy na mapanatili. Sa mas mababang mga halaga, bumabagal ang pagbuburo, at kapag bumaba ito sa 18 ° C at mas mababa, maaari itong tumigil nang buo. Samakatuwid, sa malamig na panahon, madalas na kinakailangan na painitin ang mash na may mga heater ng aquarium o iba pang mga aparato.

Sa masyadong mainit na tubig (mahigit sa 30°C), karamihan sa yeast bacteria ay namamatay bago sila maging kapaki-pakinabang. Sa panahon ng aktibong pagbuburo, ang temperatura ng mash mismo ay tumataas ng ilang degree (may kaugnayan para sa mga lalagyan na may dami na 20 litro o higit pa), kaya kung minsan ang mga moonshiners ay kailangang palamigin ang mash.

Ang lahat ng mga tip sa itaas ay may kaugnayan para sa anumang mga recipe ng mash, anuman ang mga hilaw na materyales at teknolohiya sa pagluluto. Ang mahinang kalidad ng tubig ay nagpapalala sa lasa at nagpapababa ng ani ng moonshine.

Ang lebadura ay nangangailangan ng hangin at sikat ng araw, ngunit sa ilalim ng mga kondisyon ng oxygen na gutom, ang enerhiya ay maaaring makuha mula sa isang carbohydrate substrate. Sa kasong ito, ang ethyl alcohol at carbon dioxide ay naging panghuling produkto ng metabolismo. Ang kanilang kakayahan ay matagal nang ginagamit upang makuha mga inuming nakalalasing. Ngunit ang mga mikroorganismo ng lebadura ay naging hinihingi sa mga kondisyon ng paglilinang. Ang resulta ay depende sa pagsunod sa isang kumbinasyon ng mga salik, tulad ng:

temperatura ng mash;
ang dami ng likidong pinaghalong;
ang ratio ng asukal, lebadura at tubig;
kalidad ng mga paunang produkto;
paggamit ng feed, atbp.

Kung ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng mash ay ibinigay, pagkatapos ay sa output maaari kang makakuha ng isang produkto na may ganap na naprosesong asukal, ang maximum na nilalaman ng alkohol at ang hindi bababa sa halaga ng intermediate at by-product: mga fusel oil(isoamyl, propionic at methylbutyl alcohols), butylene glycol, dimethylglyoxal, aldehydes ng acetic at butyric acid, acetylmethylcarbinol, dimethylsulfide, glycerin, atbp.

Ang temperatura kung saan ang lebadura ay nagpapakita ng mga palatandaan ng aktibidad ay depende sa uri ng lebadura. Ang mga panaderya ay nagsisimulang magproseso ng mga asukal sa +4°C, ang mga bottom-fermented na beer house tulad ng init mula sa +6°C, at mga ubasan mula sa +10°C. Ang mga alkohol na lebadura ay nagsisimula ng mga proseso ng metabolic sa temperatura na +5 ° C, sila ay itinuturing na mas mabubuhay, dahil. sa mga temperatura mula sa +38 ° С hanggang +50 ° С huminto lamang sila sa pagtatrabaho, ngunit hindi pa namamatay. Sa karamihan ng mga kaso, ang mas mainit, mas aktibo ang lebadura.

Paglikha ng perpektong kondisyon para sa tamang mash

Para sa pagkuha kalidad ng moonshine kinakailangang piliin ang perpektong ratio ng mga paunang sangkap at ang mga kondisyon kung saan gumagala ang mash.

Upang magsimula, ihanda ang mga bahagi ng hinaharap na inumin. Ang tubig ay dapat na walang mga nakakapinsalang dumi hangga't maaari. Maaari mong gamitin ang binili na na-filter o gripo ng tubig, ngunit nanirahan sa loob ng 2 araw. Hindi inirerekomenda na pakuluan ang tubig, dahil. inaalis nito ang dissolved oxygen.

Kapag pumipili ng lebadura, bigyang-pansin ang kanilang uri at edad: mas matanda, mas masahol pa ang proseso ng asukal. Ang pinakamurang at pinakakaraniwang ginagamit sa bahay ay mga produktong panaderya, ngunit naglalabas sila ng maraming carbon dioxide at aktibo lamang hanggang sa 12% vol. alak. Para sa paggawa ng moonshine, ang lebadura ng alkohol ay pinakamainam:

mas kaunting carbon dioxide;
aktibidad - hanggang sa 18-23% vol. alak;
mas maikling oras ng fermentation.

Sa susunod na yugto, ang isang hydromodule ay napili, inirerekumenda na magsagawa ng pagbuburo sa isang ratio ng asukal at tubig mula 1:3 hanggang 1:5. Sa kasong ito, ito ay nakasalalay nang malaki sa dami ng lalagyan, ang pagkakaroon ng libreng espasyo sa imbakan at iba pang mga kadahilanan.

Ang temperatura ng fermentation ay dapat na maging pare-pareho upang makagawa ng tamang alkohol. Ang lebadura ay hindi pinahihintulutan ang mga pagbabago sa thermal, lalo na ang mabilis na pag-init. Sa taglamig, karamihan sa mga lutuin sa bahay ay gumagamit ng pampainit ng aquarium. Ang kaginhawahan nito ay ang temperatura ng pag-init ay limitado ng isang termostat, na binabawasan ang panganib ng sobrang pag-init ng mash.

Para sa pagkalkula, kumuha ng 1 hanggang 4 watts ng kapangyarihan bawat 1 litro ng solusyon, depende sa temperatura ng kuwarto. Kadalasan ang mga ito ay mga submersible type heater, inilalagay nila ang aparato sa ilalim ng lalagyan. Kapag bumibili ng isang device, kailangan mong bigyang pansin ang mga review tungkol sa kalidad nito. Ang ilang mga modelo ay hindi nagpapanatili ng nais na temperatura, na humahantong sa pagluluto ng mash.

Ito ay maginhawa kapag ang termostat ay panlabas. Ang socket para sa paglipat sa ay matatagpuan sa itaas ng tangke at sa isang distansya. Kung naka-install ang water seal (hindi palaging kinakailangan para sa mash ng asukal), pagkatapos ay kailangan mong pagbutihin ang aparato sa iyong sarili - kailangan mong ipasa ang wire sa takip ng lalagyan. Ang pag-on at off mula sa network ay isinasagawa gamit ang pampainit na nahuhulog sa likido. Sundin ang mga pag-iingat sa kaligtasan kapag nagtatrabaho sa mga electrical appliances.

Ngayon ay gumagawa sila ng isang espesyal na pampainit para sa mash, perpektong kinokontrol din nito ang temperatura at nilagyan ng maaasahang mga thermostat. Sa ganitong paraan ng pag-init, ipinapayong magluto ng mash lamang sa asukal, ang iba pang mga produkto (prutas, pasas, atbp.) Ay mabilis na humantong sa kanilang malfunction.

Ang ilang mga tao ay gumagamit ng "mainit na sahig" na mga pelikula, binabalot ang mga ito sa mga lalagyan o dingding at sa sahig. Maaari mo lamang ilagay ang isang piraso ng naturang pelikula sa ilalim ng lalagyan. Ang pamamaraan ay maginhawa para sa pagpainit mula sa labas, ngunit nagkakahalaga ito ng higit sa isang pampainit ng aquarium. Upang mapanatili ang isang pare-pareho ang temperatura, ang mga materyales sa init-insulating ay angkop, na nakabalot din sa lalagyan.

Sa tag-araw, madalas na hindi na kailangan para sa karagdagang pag-init, habang ang self-heating ng pinaghalong dahil sa pagpapalabas ng init sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay dapat isaalang-alang. Para sa lebadura, ang mga paglihis ng temperatura pataas o pababa ay maaaring maging kritikal, na humahantong sa paghinto sa paglago ng kolonya. Maaari mong kontrolin ang temperatura gamit ang isang thermometer ng tubig.

Anong temperatura ng rehimen ang kailangan para sa paggawa ng mash

Upang makakuha ng isang kalidad na produkto, ang temperatura ng mash sa panahon ng pagbuburo ay dapat na mapanatili sa hanay mula sa +20 ° С hanggang +30 ° С. Kung ang temperatura ay mas mababa, kung gayon ang mga mikroorganismo ay nagiging hindi gaanong aktibo. Sa karamihan ng mga kaso, sa +18 °C, napupunta sila sa suspendido na animation. Lumalala ang mga proseso ng fermentation kapag pinainit sa itaas ng +30 °C, at sa +40 °C sila ay namamatay.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maraming mga pagtaas ng temperatura ang isinasaalang-alang:

Ang paghahanda ng sugar syrup ay sinamahan ng pagkawala ng init sa panahon ng pagpapakilos.
Sa panahon ng paghahanda ng syrup at paggising ng lebadura, ang mga solusyon ay may oras upang palamig.
Sa unang 2 araw, ang mga mikroorganismo ay aktibong nagsisimula sa mga proseso ng pagproseso ng mga karbohidrat at ang halo ay mabilis na uminit. Pinipigilan ng foam cap ang pagkawala ng init.

Inirerekomenda na sumunod sa temperatura ng pagbuburo ng mash para sa moonshine sa unang araw na hindi mas mataas kaysa sa +24 .. + 25 ° С upang mabawasan ang foaming. Sa mga susunod na araw, maaari mong taasan ang pag-init sa +27..+30 °С. Ang mas mababa ang temperatura, mas matagal ang proseso, at ang tapos na produkto ay maaaring maglaman ng mas maraming fusel oil. Sa +31..+32 °С ang proseso ay pansamantalang pinabilis. Ngunit sa parehong oras, ang lebadura ay nag-e-expire nang mas mabilis, na bumubuo ng mas kaunting mga zymase. Sa gayong mash, magkakaroon ng mas maraming hindi naprosesong asukal.

Sa tapos na produkto, nawawala ang pagbuo ng gas at tamis. Ito ay inilalagay sa isang malamig na lugar. Ang natutulog na lebadura pagkatapos ay namuo at ang solusyon ay nalilimas.

Posible bang maimpluwensyahan ang rate ng pagbuburo

Ang pagbuburo ng sugar mash ay tumatagal mula 5 hanggang 14 na araw. Maaari mong bawasan ang oras ng pagluluto sa pamamagitan ng paggamit ng ilang mga trick:

Kapag nagpaparami ng lebadura, ang temperatura ng tubig para sa mash ay dapat na mga +30 ° C. Magbibigay ito ng mabilis na pagsisimula sa proseso.
Magaling si Braga temperatura ng silid(mula +22 ° С hanggang +25 ° С). Ngunit ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras kung ang produkto ay pinainit hanggang +30 °C.
Bilang karagdagan sa mga asukal, ang nutrisyon ng mga microorganism ay dapat magsama ng mga bitamina at mineral, kaya ang pagpapakilala ng mga suplementong nitrogen ay nagpapabilis sa pagbuburo.
Ang pagdaragdag ng lebadura ay nagpapabuti sa pagproseso ng mga asukal.

Sa ibang Pagkakataon tapos na produkto makatanggap sa ikalawang araw, mas madalas ang ripening time ay nabawasan sa 3-4 na araw.

Gaano karaming mash ang gumagala at saan ito nakasalalay?

Sa aking pagsasanay, ang mash ay nag-mature sa mga agwat ng oras mula 4-5 hanggang 60-70 araw. Oo, oo, huwag magulat - ito ay isang natatanging kaso kapag sa taglagas ay nakolekta ko ang isang plum carrion - mga 40 kg, nilinis ito, minasa ito, nagdagdag ng kaunting tubig at nakalimutan ang tungkol dito sa loob ng 2 buwan. Kasabay nito, tumayo siya sa basement sa temperatura na mga +7 ... +12 C o. Marami na ngayon ang magsasabi - oo, kalokohan, napahamak! At sasabihin ko - ang mga tubo, hindi lamang nakaligtas, ngunit na-ferment din sa isang chic na paraan para sa alkohol dahil sa natural na lebadura - hindi ko idinagdag ang mga ito sa mash na ito.

Kaya ano ang nakasalalay sa rate ng pagbuburo? Tingnan natin ang lahat ng mga salik na ito sa bawat punto:

Panlabas na kondisyon - temperatura at pahinga. Hindi ako nagsasawa sa pag-uulit na ang mash ay buhay, at samakatuwid ito ay nangangailangan ng naaangkop na paggamot. Hindi lamang ang temperatura, ang pinakamainam na hanay ng kung saan ay +22 ... +28 C o, ay nakakaapekto sa intensity at bilis ng pagbuburo, ngunit din ng pahinga. Tandaan kapag inilagay ni nanay o lola ang kuwarta, pagkatapos ay inilagay ito sa isang mainit na silid at hiniling na huwag tumakbo doon? Ang mga panginginig ng boses ay maaaring "matakutin" ang lebadura, at ang kuwarta ay maaaring mahulog. Ganoon din ang Braga - sa isip, dapat itong tumayo sa isang tahimik at madilim na lugar. Iyon ang dahilan kung bakit sa aking cellar, kahit na sa pinakamababang temperatura, ito ay ganap na nag-ferment nang walang pagdaragdag ng lebadura at asukal, gayunpaman, sa loob ng mahabang panahon, tulad ng alak
Komposisyon ng kemikal - pinag-uusapan natin ang parehong kalidad ng tubig at ang uri ng mga hilaw na materyales. Kaya, halimbawa, ang mga prutas ay nagbuburo ng mas mabilis kaysa sa mga cereal, dahil ang mga asukal sa mga ito ay mas madaling ma-access sa lebadura. Ngunit para sa pagpapasigla magandang pagbuburo purong sugar mash, gumagamit ako ng isang maliit na lihim na sa tag-araw ay nagbibigay-daan sa akin upang makamit ang pinakamainam na gassing gawang bahay na kvass na gusto ko rin para sa sarili ko. Nagdagdag ako ng ilang mga pasas dito. Para sa 20 litro ng mash, sapat na ang 50 gramo ng mga pasas. Ang mga elemento ng bakas na nakapaloob dito ay isang natural na top dressing para sa lebadura, kaya ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas aktibo.
Uri ng lalagyan - tandaan - huwag kailanman, sa anumang pagkakataon, gumamit ng mga lalagyan na gawa sa mga non-food na metal para sa paggawa ng mash! Sa ganoong lalagyan, hindi ito nagiging maasim, ngunit ito ay puno ng metal oxide, nakakakuha ng isang kasuklam-suklam na lasa - ito ang aking personal na karanasan, at hindi ko man lang nilinis ang gayong mash. Pinakamainam na uri ng mga lalagyan - salamin, pagkain hindi kinakalawang na asero, aluminyo, tanso. Ang mga uri ng mga metal na ito ay nakikipag-ugnayan nang mahina, at ang salamin ay hindi nakikipag-ugnayan sa mga likido. Maayos din ang food grade plastic, ngunit hindi gaanong ginusto kaysa sa salamin.

Paano makamit ang pinakamainam na mga resulta at kung ano ang dapat pagtuunan ng pansin?

Pinakamainam na oras ng pagbuburo

Kung hindi mo isinasaalang-alang ang mga pambihirang kaso, ang aking mash, anuman ang komposisyon nito, ay gumagala sa average na 8-10 araw. Ang purong sugar mash ay nagbuburo ng halos pareho sa mga sukat ng 1 kg ng asukal sa bawat 3 litro ng tubig at 50 gramo ng live na lebadura ng panadero. Sa prinsipyo, posible na i-distill ito (lalo na ang tag-araw) sa ika-7, ika-8 araw, ngunit sinusubukan kong makamit ang maximum na output. Kadalasan ay nagmamaneho ako mula sa kung ano ang lumalaki sa hardin, at sa aking kaso ito ay plum, mansanas, halaman ng kwins, peras, aprikot at ubas. Oo, oo, ang quince ay idinagdag lamang para sa kapakanan ng aroma, dahil maliit ang ani nito. Higit sa lahat mayroon akong mga plum, kaya ang mash ay mas madalas mula dito. Braga ay inihahanda ko ang mga sumusunod:

Kinokolekta ko ang bangkay - mga nahulog na prutas
Naglilinis ako mula sa mga bato (kung hindi katamaran)
Ni-load ko ito sa isang aluminyo na 40-litro na prasko (akin ito alembic), dinurog sa katas
Para sa 15-20 kg ng pulp ay nagdaragdag ako ng mga 15 litro ng tubig
Nagdagdag ako sa volume na ito ng 2 kg ng asukal at 100 gramo ng lebadura ng panadero
Haluing mabuti at ilagay sa ilalim ng water seal
Hinayaan ko itong mag-ferment sa loob ng 8-10 araw - sa panahong ito, ang proseso ng pagbuburo sa temperatura na +25 C o ganap na huminto

At pagkatapos, pansin! Inalis ko ang silicone tube mula sa bote ng tubig, na nagsisilbing water seal, at inilalagay ang flask sa gas burner. Oo, oo, nang walang paghihiwalay ng pulp, nang walang paglilinaw - sa gas lamang! At ikinonekta ko ang tubo sa refrigerator sa pamamagitan ng aking homemade steamer. Walang nasusunog sa akin, lahat ay ganap na dalisay, at napag-usapan ko nang detalyado kung paano ako mag-distill ng mash para sa moonshine sa isa pang artikulo.

Kapag naghanda ako ng whisky mash, at ang pangunahing bahagi nito ay butil ng mais Hinayaan ko itong mag-ferment ng hindi bababa sa 14 na araw! Sasabihin ko pa, maaari mong ligtas na iwanan ito sa loob ng 17-20 araw - ang pangunahing bagay ay ang water seal at ang lalagyan ay airtight. Kahit na pagkatapos ng pagtunaw sa wort, ang corn starch ay medyo mahirap iproseso gamit ang yeast (kapwa panadero at wine yeast). Samakatuwid, ang 15 araw ay ang pinakamainam na panahon kung saan ang mga asukal ay ganap na naproseso, at ang aroma ay magbubukas nang maayos.

Maraming tao ang gumagawa ng alak sa bahay. Paghahanda ng Braga? isang mahalagang bagay na nangangailangan ng pagbabantay, pagkaasikaso at pagiging maingat. Gugugol ka ng trabaho at oras, ngunit magkakaroon ng karanasan, isang kapana-panabik na aktibidad at handa na mataas na kalidad produkto sa bahay. Mahalagang obserbahan ang mga subtleties: temperatura ng pagbuburo at recipe. Ang resulta ay hindi maghihintay sa iyo.

lebadura? Ito ay mga microorganism, upang maging mas tumpak, fungi. Nakatira sila sa tubig at kumakain ng asukal. Kasabay nito, sa proseso ng pagpaparami, naglalabas sila ng init, carbon dioxide at alkohol. Sa kanilang tulong, ang mga manggagawa sa bahay ay naghahanda ng moonshine.

Mga pagbabasa sa temperatura: ang kahalagahan ng pagsunod sa proseso

Temperatura ng pagbuburo? ito ang indicator na dapat sundin nang buong higpit. Sa average na mga pamantayan, ang pamantayan ay 24-30 ° C. Ngunit sa kasong ito, ang pangangailangan para sa lebadura sa hinaharap na moonshine ay hindi maaaring bawasan. Dapat itong tandaan sa kung anong temperatura ang magsisimula silang mag-ferment. Sa kasong ito lamang ay magbibigay sila ng init. At ito? pagtukoy ng kadahilanan sa paghahanda ng mash.

Sa sandaling magsimulang gumana ang lebadura, ang mash ay magpapainit mismo. Sobrang init? isang hindi katanggap-tanggap na pangangasiwa na magsasapanganib sa buong operasyon. Mahalaga na sa panahon ng pagbuburo, ang thermometer ay walang tagapagpahiwatig na higit sa 40 ° C. Kapag ang temperatura ay umabot sa mga mapanganib na antas, ang lebadura ay mamamatay. Ang Moonshine ay hindi mapapadalisay mula sa anumang bagay at ang lahat ay kailangang magsimulang muli.

Paano?bilisan mo? mash? Pinapabilis namin ang pagbuburo

Thermometer at termostat. Mga tampok ng operasyon sa distillation

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kinakailangan upang ihanda ang kinakailangang teknolohikal mga katangian na makakatulong upang maabutan ang mash sa moonshine. Sa yugtong ito, ang temperatura ng rehimen? ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig na hindi maaaring balewalain. Upang suportahan ito, kailangan mo ng thermometer.

Sinusukat ng thermometer ang temperatura sa loob ng moonshine pa rin. Kailangan namin ng isang yunit ng mercury, na may sukat na hanggang 120 0 C. Bilang isang patakaran, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang aparatong salamin, kung saan dapat gawin ang matinding pangangalaga.

Kung may posibilidad na logistical, maaari kang mag-mount ng bimetallic thermometer. Ang isang multimeter ay angkop din para sa aming mga layunin. Maaaring gamitin ang mga device na ito upang matukoy ang eksaktong temperatura sa yugto ng distillation ng moonshine. Ginagawa nilang posible upang matukoy ang eksaktong oras ng koleksyon ng isang de-kalidad na produkto.

Sa ilalim ng termostat, kailangan mong maunawaan ang yunit na nagbibigay-daan sa iyong mapanatili ang isang matatag na temperatura sa isang lalagyan na may mash. Ang kapangyarihan ng aparatong ito ay direktang nakasalalay sa dami ng sisidlan na may mash. Kung mayroong hanggang 50 litro sa isang bariles, bumili ng yunit na may kapangyarihan na hindi bababa sa 100 watts. Ang operasyon ng yunit na ito ay paikot, kaya hindi ito nangangailangan ng maraming kuryente.

Pakitandaan na ang feedstock ay kadalasang pinainit mula sa itaas. Upang ang temperatura ng rehimen ay maging pare-pareho sa buong volume, mash kailangang haluin paminsan-minsan.

Ang pag-install ng termostat ay madali. Hindi mo kailangang mag-drill ng mga butas para i-mount ito. Ibaluktot ang kawad sa gilid upang ang katawan ng aparato ay isawsaw sa hugasan. Dapat ay may sensor lamang sa ibabaw upang masubaybayan mo ang temperatura. Pindutin ang wire ng unit na may takip, ngunit gawin ito nang maingat upang hindi masira ang wire. Mahalagang huwag i-twist ang wire, upang maiwasang masira ito.

Ang kahalagahan ng temperatura

Ang bawat moonshine ay may ganap na kakaibang lasa. Ang lihim ng kakaibang ito ay nakasalalay sa orihinal na recipe ng bawat indibidwal na mash.

Sa klasikal na kahulugan, ang mash ay inihanda ayon sa mga sumusunod na canon.

Distillation o temperatura ng kumukulo

Kapag ang mash ay umabot sa temperatura na 65 ° C, ang pagsingaw ng mga magaan na nakakapinsalang fraction ay nangyayari. Ang nagreresultang moonshine ay tinatawag na "pervak". Sinasabi ng mga eksperto na pervak? ito ay isang mapanganib na lason. Dapat itong kolektahin sa isang hiwalay na sisidlan at itapon o gamitin para sa mga teknikal na pangangailangan.

Hanggang ang temperatura ay umabot sa 63 ° C, ang hinaharap na moonshine ay pinainit at pinakuluan sa pinakamataas na init. Pagkatapos ang rate ng pag-init ay matalas na inalis upang mabagal na umabot sa 65-68°C. Kung hindi ito gagawin, dadaloy ang mainit na mash sa bahagi ng pagpapalamig ng yunit. Ang kulay ng inumin ay magiging fusel. Babagsak ang kalidad. Ang tanging paraan upang mapabuti ang sitwasyon ay sa pamamagitan ng muling paglilinis.

Unti-unti, tataas ang temperatura ng distillation ng mash, at ang intensity kung saan ang moonshine ay hinihimok,? pagkahulog. Ang koleksyon ng moonshine ay huminto kapag ang pinaghalong pinainit hanggang 85 ° C. Mula sa sandaling ito, ang mga fusel oil ay nagsisimulang mag-evaporate, na ginagawang maulap ang moonshine at nagpapababa sa kalidad nito.

Kailan? Pervak? lumabas, dapat mong palitan ang isang lalagyan para sa pagkolekta ng moonshine. Unti-unting dagdagan ang kapangyarihan ng pampainit. Ito ay kinakailangan upang maabot ng mash ang isang bagong rehimen ng temperatura - 78 ° C. Pagkaraan ng ilang sandali, magsisimula ang output ng pangunahing produkto.

Kapag ang temperatura ay umabot na sa 85°C, ang distillate ay kinokolekta sa isang bagong sisidlan. Ang tinatawag na buntot? magdagdag sa isang bagong bahagi ng mash upang madagdagan ang kuta.

Mga kinakailangan sa tubig para sa mash:

Ayos din ang gripo ng tubig.

Temperatura ng tubig para sa mash

Ang lahat ng mga tip sa itaas ay may kaugnayan para sa anumang mga recipe ng mash, anuman ang mga hilaw na materyales at teknolohiya sa pagluluto. Ang mahinang kalidad ng tubig ay nagpapalala sa lasa at nagpapababa ng ani ng moonshine.

Ang lebadura ay medyo sikat na produkto, madalas itong ginagamit sa iba't ibang mga produkto na kinokonsumo ng mga tao araw-araw. Marahil marami ang naniniwala na ang mga ito ay nasa tinapay, buns at iba pang katulad na produkto. Gayunpaman, sa katunayan, ang saklaw ng kanilang aplikasyon ay mas malawak kaysa sa tila isang ordinaryong tao, maaari silang maging: sa alak, serbesa, alkohol, moonshine. Ngunit kung ang produkto ay ginamit nang hindi wasto, lalo na kapag sobrang init, ang lebadura ay namatay. Sa anong temperatura ito nangyayari, hindi alam ng lahat.

Lebadura ng tinapay

Mayroong isang medyo malaking bilang ng mga lebadura na ginagamit upang maghurno ng tinapay, lahat sila ay naiiba sa kanilang istraktura at mga kondisyon ng pamumuhay. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga maybahay ay gumagamit ng sariwa o tuyong lebadura, ngunit mayroon ding mga butil-butil at mabilis na kumikilos. Ang lahat ng mga ito ay nakakaapekto sa pagluluto sa iba't ibang paraan at mayroong isang tiyak na temperatura, pagkatapos ay huminto sila sa pagtatrabaho. Samakatuwid, napakahalaga na malaman kung anong temperatura ang namamatay ng lebadura upang ang mga produkto ng harina ay hindi masira.

sariwang lebadura

Ito ang pinakasikat na uri ng produktong ito para sa pagluluto ng tinapay. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga ito ay ibinebenta sa maliliit na cubes na 50 o 100 g. Salamat sa lebadura na ito, ang baking ay ang perpektong kulay at may kaaya-ayang texture.

Ito ay pinaniniwalaan na ang naturang produkto ay nagiging sanhi ng pinakamalakas na pagbuburo, dahil sa kung saan ang mga pastry ay malago at walang malakas na tiyak na amoy. Ang moisture content ng yeast na ito ay 70%.

Ang produktong ito ay mahusay na napanatili. Kapansin-pansin na ang sariwang lebadura ay maaaring maiimbak sa refrigerator hanggang labindalawang araw. Ang temperatura ng imbakan ay hindi dapat lumampas sa 10 degrees, inirerekomenda ang 0...4 °C.

Ang lebadura na ito na may magandang kalidad ay dapat na creamy ang kulay, at kapag pinindot ng isang daliri, dapat itong masira at gumuho. Kung pahid lang sila, hindi ito totoong lebadura, kundi peke lang.

Mahalagang kondisyon ng sariwang lebadura

Ang produktong ito ay isang buhay na organismo, at lahat ng nabubuhay na bagay ay dapat huminga. Ang parehong napupunta para sa lebadura. Ang packaging ay binibigyan ng espesyal na pansin, mahigpit na ipinagbabawal na isara ang mga ito sa isang selyadong espasyo. Kapag ang hangin ay hindi ibinibigay sa produkto, mabilis itong nagsisimulang lumala, sa loob lamang ng ilang oras ay hindi na ito magagamit.

Tulad ng nabanggit na, ang lebadura ay dapat na naka-imbak sa refrigerator sa isang sapat na mababang temperatura. Ngunit kung hindi ito posible, maaari kang gumamit ng isang medyo mahusay na pamamaraan ng katutubong: iwisik ang produkto ng harina o pinong asin, salamat sa kung saan ang lebadura ay hindi lumala sa loob ng ilang araw, ngunit mabubuhay ng isa pang 3-4 na araw.

Tulad ng para sa direktang paggamit ng lebadura, narito ang isa ay hindi dapat lumampas sa luto at huwag magpainit ito, dahil ang lebadura ay namatay mula sa mataas na temperatura. Sa anong temperatura? Ang sagot ay medyo simple - sariwang lebadura hindi dapat lasawin sa isang likidong pinainit hanggang sa markang higit sa 42 ° C. Kung hindi man, ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta ay hindi magiging kasing epektibo, at kung ang temperatura ay labis na lumampas, kung gayon walang magiging epekto.

Butil-butil na lebadura

Ang ganitong uri ng lebadura ay inilaan din para sa pagluluto ng tinapay at iba pa mga produktong harina, ngunit ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay dehydration. Sa paggawa itong produkto sumasailalim sa isang espesyal na paggamot, pagkatapos nito ay nananatili lamang ang 24% na kahalumigmigan. Dahil dito, mayroon itong anyo ng maliliit na butil. Maraming hindi alam kung anong temperatura ang namamatay ng butil-butil na lebadura ng tinapay. Ang lahat ay medyo simple, sa katunayan - lahat ng ito ay parehong lebadura, na-dehydrate lamang, kaya hindi mo dapat ilantad ang mga ito sa temperatura na higit sa 42 ° C.

Gayunpaman, ang buhay ng istante ng produktong ito ay mas mahaba kaysa sa nauna. pareho (hindi mas mataas kaysa sa 10 ° C), ngunit ang buhay ng istante ay nadagdagan sa anim na linggo.

Ang bentahe ng naturang lebadura ay hindi ito kailangang matunaw sa tubig o iba pang likido. Ang produktong ito ay maaaring ihalo kaagad sa harina, na nagreresulta sa pantay na pamamahagi ng produkto sa buong masa.

Tuyong lebadura

Ang produktong ito ay mas na-dehydrate, na nag-iiwan lamang ng 8% na kahalumigmigan. Inirerekomenda na maglagay ng mas kaunting tuyong lebadura sa parehong halaga ng harina kaysa sa ordinaryong pinindot na lebadura. Dapat pansinin na ang packaging ay hindi nagpapahiwatig kung anong temperatura ang kanilang namamatay. lebadura ng panadero tuyong uri. Ayon sa opisyal na data, ang naturang produkto ay huminto sa paggana sa temperatura na higit sa 55 ° C.

Ang mga tuyong butil ng lebadura ay napaka hindi hinihingi sa imbakan, nasa loob na sila vacuum packaging. Ang buhay ng istante ay tumataas nang husto hanggang dalawang taon. Kasabay nito, kailangan nilang kunin nang mas mababa kaysa sa mga ordinaryong pinindot. Para sa 100 g ng ordinaryong live yeast, 30 g lamang ng dry yeast ang kinakailangan.

Kapansin-pansin na hiwalay na ang isang medyo malaking bilang ng mga tao ay nalilito ang produktong ito sa mabilis na kumikilos na lebadura at ihalo ito kaagad sa harina, ngunit hindi ito magagawa. Ang produktong ito ay dapat na iwisik sa maligamgam na tubig (inirerekumendang temperatura 30-45 degrees), pagkatapos ay maghintay hanggang lumitaw ang mga bula sa ibabaw ng likido, ang pamamaraang ito ay karaniwang tumatagal ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, maaari mong masahin ang kinakailangang kuwarta. Ang pangunahing bagay - kailangan mong tandaan sa kung anong temperatura ang lebadura ay namatay.

Mabilis na kumikilos na lebadura

Ang ganitong uri ng produkto ay ang pinakabagong pag-unlad ng industriya. Ang kanilang hugis ay medyo hindi pangkaraniwan (maliit na vermicelli). Ang mabilis na kumikilos na lebadura ay hindi kailangang matunaw sa tubig, mas mahusay na huwag makipag-ugnay sa likido, asukal at iba pang mga impurities. Ang produktong ito ay direktang idinagdag sa kuwarta. Samakatuwid, ang tanong ng rehimen ng temperatura ay nawawala sa sarili.

Sa anong temperatura namamatay ang lebadura ng alak?

Kapansin-pansin na sa kasong ito ang produktong ito ay ibang-iba sa mga ordinaryong produkto ng panaderya. Ang lebadura ng alak ay ang pinakamaliit na microorganism na kumakain ng asukal, at ang inilabas na alkohol ay isang by-product ng kanilang mahahalagang aktibidad.

Sa kasong ito, ang pinakamainam na temperatura para sa kanilang pagkilos ay 26 ... 30 degrees, sa ganitong estado maaari silang gumana nang normal. Kung ang temperatura ay 30 ... 34 degrees, pagkatapos ay huminto lamang sila at hindi mag-ferment, ngunit kung ang temperatura ay bumalik sa normal, muli silang namumuhay ng isang buong buhay. Kapag tumaas pa rin ang temperatura, namamatay ang lebadura.

Yeast sa Braga

Mas gusto ng napakaraming tao na gumamit ng moonshine sa halip na alak na binili sa tindahan. Ang proseso mismo ay medyo kawili-wili, ngunit sa parehong oras ay medyo kumplikado, kinakailangang isaalang-alang ang maraming iba't ibang mga kadahilanan, halimbawa, sa kung anong temperatura ang lebadura sa mash ay namatay.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na sa panahon ng sourdough, ang temperatura ng tubig ay maaaring bahagyang mas mataas kaysa sa proseso ng pagbuburo mismo. Ang maximum na pinapayagang temperatura ay 40 degrees, kung ito ay mas mataas, ang lebadura ay mamamatay. Sa anong temperatura dapat i-infuse ang mash, alam ng halos lahat ng may karanasan na brewer, dapat itong humigit-kumulang 24 ... 30 degrees. Humigit-kumulang kapareho ng sa alak, kung ang temperatura ay bahagyang mas mataas, kung gayon ang proseso ay hihinto lamang, kung ito ay tumaas sa 40 ° C at sa itaas, ang produkto ay masisira, at ang proseso ng pagbuburo mismo ay hindi ganap na makumpleto, na sineseryoso. makakaapekto sa kalidad ng produkto.

Thermophilic yeast

Ang industriya bawat taon ay nag-imbento ng mga bagong produkto na may mas mababang halaga at sa parehong oras ay walang kinalaman sa natural na pinagmulan ng mga sangkap. Ang Thermophilic yeast ay isang pangunahing halimbawa nito. Ang teknolohiya ng kanilang paggawa ay walang natural - ito ay isang purong kemikal na halo. Samakatuwid, ang pagsagot sa tanong tungkol sa temperatura kung saan namatay ang thermophilic yeast, maaari nating sabihin na sila ang pinaka-matatag at gumagawa ng proseso ng pagbuburo kahit na sa 95 ° C. Gayunpaman, ang mga ito ay lubhang nakakapinsala sa katawan ng tao.

Sa anong temperatura namamatay ang lebadura sa tinapay?

Sa pagsasagawa ng maraming mga eksperimento, napatunayan ng mga siyentipiko na kapag ang tinapay o iba pang mga produkto ng harina ay inihurnong, ang lebadura ay hindi nawasak, nananatili sila sa produkto, tanging sila ay tinutubuan ng mga gluten capsule.

Kapansin-pansin na kahit na sa mataas na temperatura, ang mga fungi ay hindi maaaring ganap na masira, maaari silang makatiis ng hanggang sa 500 degrees. Gayunpaman, nalalapat lamang ito sa mga thermophilic yeast. Nagdudulot din sila ng maraming pinsala sa katawan. AT tapos na produkto, sa 1 cubic centimeter nito, mayroong higit sa 120 milyong yeast cell na nakaligtas pagkatapos ng pagluluto.

Ang lahat ng mga ito ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan, kapag ang mga fungi ay nakarating sa isang tao, nagsisimula silang aktibong umunlad. Dahil dito, nangyayari ang aktibong pagkasira ng mga selula, na humahantong sa isang medyo madalas na pagbuo ng benign, at kung minsan ay malignant na mga tumor.

Tulad ng para sa ordinaryong live na lebadura, ang sitwasyon ay ganap na naiiba dito. Kapag nagbe-bake ng mga produkto ng harina sa loob ng mumo, ang isang temperatura ng humigit-kumulang 95 ... 98 degrees ay nabuo. Ang ordinaryong lebadura ay hindi makatiis sa gayong mga temperatura at mamatay lamang, na nag-iiwan lamang ng isang maliit na porsyento ng fungus, na halos hindi nagiging sanhi ng anumang pinsala sa kalusugan ng tao.

Lebadura ng Brewer

Ang pinakamainam na temperatura para sa aktibidad ng lebadura sa beer ay humigit-kumulang 32°C. Ngunit sa anong temperatura namamatay ang lebadura ng brewer? Sa kasong ito, sila ay napakainit na lumalaban, sila ay ganap na nawasak kapag ang antas sa kanilang tirahan ay tumaas sa itaas ng 38 na marka.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna nang hiwalay sa kadahilanan na ang mga brewer ay hindi naglalagay ng kanilang produkto sa pinakamainam na temperatura para sa lebadura na 32 degrees. Ang bagay ay na sa 32 ° C ang produktong ito ay aktibong nagbuburo, dahil sa kung saan lumilitaw ang isang napakalaking bilang ng mga kumplikadong sangkap, at mayroon silang isang hindi kasiya-siyang amoy. Sa pinakamainam na temperatura, ang isang malaking halaga ng acetaldehyde ay ginawa, na ginagawang ang serbesa ay hindi maiinom (napaka masangsang at hindi kanais-nais na amoy).

lebadura ng alkohol

Ang ganitong uri ng lebadura ay medyo matibay at may napakalawak na hanay ng temperatura na angkop para sa kanilang mahahalagang aktibidad. Sa anong temperatura ang lebadura ng alkohol ay namatay, hindi alam ng lahat, ito ay tungkol sa 50 degrees, pagkatapos lamang malampasan ang markang ito, ang paggawa ng alkohol ay nagiging imposible.

Para gumana nang maayos ang produktong ito, ang temperatura ng kapaligiran nito ay dapat nasa paligid ng 29...30 degrees. Ito ay itinuturing na perpektong temperatura. Gayunpaman, maaari rin silang bumuo sa mga temperatura mula +5 hanggang +38 °C. Sa hanay sa pagitan ng 38 at 50 degrees, ang lebadura ay nabubuhay pa, ngunit pinipigilan lamang nila ang kanilang aktibidad, kung bumaba ang antas, sila ay magiging aktibo muli at gaganap ang kanilang pag-andar. Samakatuwid, lubos na kanais-nais na obserbahan ang rehimen ng temperatura upang ang kalidad ng alkohol ay hindi masyadong mababa.

Konklusyon

Ang isang malaking bilang ng mga tao ay nahaharap sa mga produkto na hindi gagawin kung walang mga simpleng microorganism tulad ng lebadura. Samakatuwid, napakahalagang malaman kung kailan namatay ang lebadura, kung anong temperatura ang maaari nilang mabuhay, at kung kailan nila ititigil ang kanilang mahahalagang aktibidad.

Sa karamihan ng mga kaso, ang baking yeast ay nabubuhay sa temperatura na 42 ... 48 degrees, kapag ang tagapagpahiwatig na ito ay lumampas, hindi sila patuloy na umiiral. Kung ang isang tao ay gumagawa ng alak, dapat niyang malaman na para sa normal na pagbuburo, ang temperatura ay dapat na 26 ... 30 degrees, at kapag lumampas ito sa 34 degrees, ang lebadura ay namatay.

Ang parehong naaangkop sa lebadura ng brewer, tanging sa kasong ito ay nabubuhay sila sa temperatura hanggang sa 38 degrees at mas matatag.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa thermophilic yeast, ang mga ito ay lubhang nakakapinsala sa katawan ng tao, kaya lubos na ipinapayong ibukod lamang ang mga produktong ginawa gamit ang naturang sangkap mula sa iyong diyeta. Sa karamihan ng mga kaso, ang produktong ito ay matatagpuan sa mga tinapay at pastry, na ginawa sa industriya at may napakababang halaga kumpara sa iba pang mga produkto sa parehong kategorya.

Ang paghahanda ng mash ay isang mahalagang sandali sa paggawa ng moonshine. Ang ratio ng mga bahagi, ang oras at mga kondisyon ng pagkakalantad, top dressing ... napakaraming mga kadahilanan na dapat isaalang-alang na hindi nakakagulat na magkamali. Bilang resulta, ang kalidad ng inumin ay magdurusa at ang ani pagkatapos ng distillation ay bababa. Pag-usapan natin kung paano pabilisin ang proseso ng pagbuburo ng brew para sa moonshine, na sinuri nang detalyado ang mga yugto, ang mga pangunahing pagkakamali at kung paano maalis ang mga ito.

Ano ang Mangyayari sa Panahon ng Fermentation

Salamat sa pag-unawa sa mga proseso na nagaganap mula sa sandali ng paghahalo ng mga sangkap hanggang sa pagiging handa para sa distillation, nagiging posible na agad na iwasto ang mga pagkakamali. Pagkatapos ng lebadura, tubig at pinagmumulan ng carbohydrates ay inilagay sa bote, isang serye ng mga biological na proseso at biochemical reaksyon ay nagsisimula:

yeast mushroom, minsan sa komportableng kondisyon ng init, halumigmig at sapat na dami sustansya magsimulang dumami nang mabilis.

Ang lebadura ay masinsinang kumakain ng natunaw na asukal, na naglalabas ng ethyl alcohol at carbon dioxide sa tubig.

Matapos maubos ang lahat ng asukal, bumababa ang aktibidad ng lebadura at huminto ang pagbuburo.

Kung sa oras na ito ang konsentrasyon ng alkohol ay lumampas sa halaga na pinahihintulutan para sa uri ng yeast fungi na ginamit, pagkatapos ay mamatay sila, precipitating.

Ang ganitong kaguluhan ng mga reaksyon ay may malinaw na panlabas na pagpapakita. Ang pinakawalan na carbon dioxide ay tumataas sa ibabaw ng likido, bumubula ito. Ang mga bula ay tumataas mula sa tubo ng selyo ng tubig, at kung ang isang butas na guwantes ay ilalagay sa leeg, ito ay magpapalaki.

larawan mula sa site http://tonnasamogona.ru

Ano ang tumutukoy kung gaano karaming mash ang gumagala?

Ang tagal ng pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, at ang ilan sa mga ito ay maaaring itama, na matagumpay na ginagamit ng mga moonshiners upang mabawasan ang oras ng pagluluto:

Isang uri ng lebadura na tumutukoy sa antas ng alkohol, pagkatapos ay namamatay ang mga mikroorganismo. Ang alkohol na lebadura ay partikular na pinalaki para sa paggawa ng alkohol, at nananatiling mabubuhay hanggang sa 18% na konsentrasyon ng ethanol. tanawin ng panaderya gumagana hanggang sa 14% na nilalaman, at ang pinakasensitibo ligaw na lebadura huminto na sa pagtatrabaho sa 11% na alak.

Kalidad at dami ng lebadura. Ang bilis ng pagluluto kapag gumagamit ng mga produkto ng iba't ibang mga tatak ay maaaring magkakaiba, at kung minsan ang pagbuburo ay hindi magsisimula sa lahat kung ang mga produkto ay hindi maganda ang kalidad. Siguraduhing suriin na ang lebadura ay sariwa, at may mababang aktibidad, makatuwiran na magdagdag ng karagdagang bahagi ng mga hilaw na materyales ng lebadura.

Temperatura. Ang paggawa ng alkohol ay nangyayari sa hanay ng temperatura mula 18 hanggang 38⁰С, at may pinakamataas na aktibidad sa mga halagang 30-35⁰С. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tagapagpahiwatig sa itaas 30⁰С ay negatibong nakakaapekto sa dami ng mga nakakapinsalang impurities, samakatuwid ang inirerekomendang temperatura ng pagbuburo para sa moonshine ay 26-28⁰С. Kung ang likido ay pinalamig sa ibaba 18⁰С, ang aktibidad ng lebadura ay bumaba nang husto, at sa mga temperatura sa ibaba +5 o sa itaas +40⁰С, namamatay sila.

Mga sustansya. Ang mga yeast mushroom ay kumonsumo hindi lamang ng mga carbohydrates, kundi pati na rin ang mga mineral, ang pagpapakain nito ay kanais-nais para sa sugar mash, ngunit kung ang mga produkto ng butil o prutas ay ginagamit bilang mga hilaw na materyales, ang lahat ng kailangan mo ay nakapaloob na sa wort.

larawan mula sa site http://samogonpil.ru

Kaya, kung ang mash ay hindi nag-ferment nang maayos, hindi ka maaaring magtanong kung ano ang gagawin hanggang sa ikaw ay kumbinsido na ang pinakamainam na mga kondisyon para sa prosesong ito ay nilikha. Ngunit sa pangkalahatan, kung ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng mash ay pinananatili, ito ay nagkakahalaga ng pagbibilang sa mga sumusunod na termino:

Ang pagbuburo sa asukal ay tatagal mula 5 hanggang 14 na araw, ngunit kadalasan, pagkatapos ng 5-7 araw, maaari mo nang suriin ang mash para sa pagiging handa.
Ang mga recipe na naglalaman ng starch (sa butil, patatas o starch) ay magbibigay-daan sa iyo na magpatuloy sa distillation kasing aga ng ikaapat hanggang ikapitong araw.
Ang mga recipe na walang lebadura (grape mash) ay hinog hanggang 2 buwan, na may average na 30-40 araw.

Kung, pagkatapos ng lahat ng tinukoy na mga panahon, ang pagbuburo ay nagpapatuloy, kung gayon ang isang pagkakamali ay ginawa sa recipe o mga kondisyon ng pagtanda.

Ang sobrang foam ay maaaring maging abala, lalo na kung ang lebadura ng panadero ay ginagamit, ang pangunahing layunin nito ay upang maglabas ng mas maraming carbon dioxide upang tumaas ang kuwarta. Upang hindi mahugasan ang likido na may partikular na amoy, gumuho ng 1 cookie sa bote, o magdagdag ng isang kutsara mantika. Ang mga ice cubes ay makakatulong din upang mapatay ang bula, ngunit ang paglamig ay magpapabagal sa pagbuburo.

larawan mula sa www.youtube.com

Paano mapabilis ang pagbuburo ng mash para sa moonshine?

Ang pagbawas ng oras ng pagluluto ay naglalayong hindi lamang upang makuha ang tapos na produkto sa lalong madaling panahon, ngunit din upang makamit ang mas mahusay na kalidad. Alam ng mga nakaranasang moonshiners na habang tumatagal ang mash wanders, ang malaking dami ang mga impurities ay nabuo sa loob nito. Bilang karagdagan, ang matagal na pagbuburo ay nagdaragdag ng panganib na maasim ang mash, dahil ang ethanol ay na-convert sa acetic acid. Samakatuwid, kung ang mash ay gumagala nang mahabang panahon, kung ano ang gagawin ay dapat na malaman sa lalong madaling panahon.

Pagbabaligtad ng asukal

Ang pamamaraan na may nakakalito na pangalan sa maikling panahon ay nagko-convert ng sucrose sa monosaccharide glucose, na mabilis na natupok ng yeast fungi. Sa pagluluto baligtarin ang syrup kailangan mong mag-tinker, ngunit salamat sa kanya, ang pagbuburo ay hindi lamang mapabilis, ngunit mapabuti din mga katangian ng panlasa ningning ng buwan.

Mag-init ng 3 litro ng tubig at ihalo ito sa 6 kg ng asukal, haluin hanggang makinis.
Pakuluan ang syrup sa katamtamang init, tandaan na alisin ang foam mula sa ibabaw nito.
Dahan-dahang magdagdag ng 25 g sitriko acid. Sa kasong ito, ang likido ay bumubula nang husto, kaya huwag magmadali upang hindi hugasan ang kalan.
Bawasan ang init sa mababang, takpan at kumulo sa loob ng 60 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Ang ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap ay kinakalkula para sa paghahalo sa 24 na litro ng tubig, kung nagpaplano ka ng iba pang mga volume, baguhin ang dami ng invert syrup nang proporsyonal.

top dressing

Ang pagpapakain ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap, ngunit ito ay perpektong makayanan ang problema kung paano mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng mash sa asukal, habang ang mga cereal at mga recipe ng prutas hindi nangangailangan ng anumang karagdagang mga bahagi. Bilang pinagmulan mineral Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga opsyon ay:

Nitrogen-phosphorus fertilizers o ammonia. Para sa bawat 10 litro ng mash, 2 tsp ay idinagdag. mga pataba o 5 g ng ammonia. Dahil sa hindi organikong pinagmulan nito, ang top dressing na ito ay ginagamit sa paggawa ng moonshine para sa komersyal na layunin.

Ang parehong dami ng likido ay mabubusog ng organic top dressing kung 1/3 ng isang tinapay ng itim na tinapay ang durog dito.

Ang isang mahusay na paraan upang mapabilis ang pagbuburo ng mash ay top dressing sa anyo ng 100g tomato paste. Tandaan na mahirap matunaw ang isang makapal na i-paste sa isang malaking dami ng likido, kaya una itong pukawin ng isang baso ng tubig.

Isang dosenang durog na berry o kalahating baso katas ng prutas ay kinakailangan upang pakainin ang isang 10-litro na bote.

250 g ground malt, pinakuluan ng ilang minuto asukal syrup, kung naniniwala ka sa mga review, magbibigay sila ng moonshine softness at mapabilis ang fermentation.

larawan mula sa http://mysecretshobby.blogspot.com

Temperatura ng pagbuburo ng Braga

Ang pagbibigay ng pinakamainam na mga tagapagpahiwatig ng temperatura ay isa sa mga pangunahing gawain sa paggawa ng moonshine, dahil hindi praktikal at hindi komportable na painitin ang buong silid sa 26-28⁰С. Kung ang temperatura ng silid ay humigit-kumulang 24⁰С, kung gayon hindi na kailangang i-insulate ang lalagyan, at kapag ang bahay ay mas malamig, gamitin ang isa sa mga tip sa ibaba:

Balutin ang bote ng kumot, lumang damit, pantulog.
Gumamit ng mga materyales sa thermal insulation ng gusali.
Mag-install ng aquarium thermostat sa mash.
Ilagay ang lalagyan malapit sa heating radiator.

Mag-ingat sa sobrang init

Tandaan na ang temperatura ng mash sa panahon ng pagbuburo ay tumataas dahil sa sarili nitong produksyon ng init. Ang malalaking lalagyan kung minsan ay kailangang palamigin upang maiwasan ang sobrang init. Ang paglalagay ng mash sa panahon ng init ng tag-init, sistematikong kontrolin ang temperatura nito, at kapag umabot ito sa halagang 29-30⁰С, takpan ang lalagyan ng mga bote ng yelo.

larawan mula sa site http://samogoniche.ru

Pag-activate ng lebadura

Ang isa sa mga dahilan kung bakit ang mash ay nagbuburo ng mahabang panahon ay ang hindi sapat na dami ng lebadura sa solusyon. Maaaring ipaliwanag ang error na ito maling recipe o masamang pananampalataya ng tagagawa, at itinutuwid gaya ng sumusunod:

Pagdaragdag ng lebadura. Ang pinakamadaling paraan, ngunit marami ang umiiwas dito, dahil sa mataas na gastos, mas pinipili na palaganapin ang mga microorganism sa mash gamit ang kanilang sariling mga kamay.

Ang pagpapakilala ng top dressing ay may positibong epekto sa aktibidad ng pagpaparami ng mga kabute, at pinapayagan kang bawasan ang oras ng pagluluto.

Pagpapahangin. Sa pagkakaroon ng oxygen, ang pagpaparami ay mas mabilis, kaya sa unang dalawang araw, ang ilang mga moonshiners ay nag-install ng aerator ng aquarium.

pre-activation. Para dito, hanggang 1 l maligamgam na tubig magdagdag ng 5 tbsp. asukal, ibuhos ang buong bahagi ng lebadura at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 30-40 minuto. Kapag nagsimula ang intensive foaming sa ibabaw, ibuhos ang timpla sa hugasan.

Mula sa puntong ito ng pananaw, ang tanong na "dapat bang pukawin ang mash sa panahon ng pagbuburo?" ay dapat isaalang-alang. Ang pagkabalisa ay nag-aalis ng carbon dioxide mula sa likido, at binababad ito ng oxygen, na binabawasan ang pagbuburo. Upang mapabilis ang palitan ng gas, sapat na upang kalugin ang bote dalawang beses sa isang araw nang hindi inaalis ang selyo ng tubig.

larawan mula sa russian.alibaba.com/

Batch na pagdaragdag ng asukal

Ang cell lamad ng yeast fungi ay natatagusan sa dalawang direksyon. Ang mga carbohydrate at mineral ay pumapasok sa selula, at ang ethanol at carbon dioxide ay inaalis sa labas. Ang mga reaksyong ito ay nagpapatuloy nang pinakamabilis sa ilalim ng mga kondisyon ng parehong density ng intra- at extracellular fluid. Pinapataas ng asukal ang density ng mash, at ang likido ay may posibilidad na lumabas sa cell, na nagpapahirap sa lebadura na pakainin. Upang maiwasan ito, ang asukal ay idinagdag sa ilang mga hakbang:

Kapag minasa ang wort, magdagdag ng ½ ng kabuuang halaga ng asukal, at ang pangalawang kalahati ay idinagdag makalipas ang isang araw.
Kasabay ng lebadura, kalahati ay idinagdag, pagkatapos ng 12 oras ¼, at pagkatapos ng 24 na oras - ang natitirang ¼ ng asukal.

Ito ay nagkakahalaga ng paninirahan nang hiwalay sa tanong kung kinakailangan upang paghaluin ang mash sa panahon ng pagbuburo na may nakabahaging asukal. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilos ng likido hanggang sa matunaw ang asukal, kahit na may mga trick para sa mga malilimutin na moonshiners. Matapos ilagay ang unang kalahati ng asukal, ang wort ay hinalo hanggang sa matunaw, at ang pangalawang kalahati ay agad na idinagdag, na naayos sa ilalim at unti-unting natutunaw. Ang ganitong lansihin ay mapoprotektahan ka mula sa pagkalimot tungkol sa pangalawang paghahatid ng asukal.

larawan mula sa site http://tonnasamogona.ru/

Bakit hindi gumagala ang mash at ano ang dapat gawin upang mailigtas ang sitwasyon?

Ang kumpletong pagtigil ng pagbuburo ay hindi nangangahulugan na ang proseso ay hindi na maibabalik. Kadalasan, ang mga pagkakamali ay maaaring itama kung ang sanhi ng problema ay natukoy nang tama. Kung ang mash ay hindi gumala, walang napakaraming mga pagpipilian para sa mga error:

Ang sobrang asukal ang pangunahing dahilan kung bakit huminto sa pagbuburo ang mash, ngunit matamis pa rin. Ang inirerekomendang ratio ng asukal at tubig (hydraulic modulus) ay kinakalkula para sa bawat uri ng yeast para sa isang dahilan. Ito ay nagpapahintulot sa mga microorganism na ganap na magamit ang mga carbohydrates bago ang antas ng alkohol ay pumatay sa kanila. Kung ang mash ay hindi fermenting, ngunit matamis, ito ay medyo simple upang maunawaan kung ano ang gagawin: kailangan mong magdagdag ng tubig, bawasan ang lakas ng mash at hayaan ang lebadura na tapusin ang trabaho.

Pagkabigo sa temperatura. Laging tandaan kung ano ang dapat na temperatura ng mash sa panahon ng pagbuburo. Kung ang water seal ay tahimik at ang pagbubula ay namatay, siguraduhin na ang temperatura ng likido ay tumutugma sa inirekumendang 18-28⁰С. Kung ang mash ay hindi pinalamig sa ibaba +5⁰С, kung gayon ang lebadura ay buhay pa rin. I-insulate lamang ang bote, at ang proseso ay pupunta nang may panibagong lakas.

larawan mula sa site http://alcodistillers.ru

Kumpletong kawalan ng pagbuburo. Sa pinakaunang araw ng pagtatakda ng mash, makikita mo ang malinaw na mga palatandaan ng pagbuburo sa anyo ng matinding foam at pagbuo ng gas. Kung mula sa unang araw ang mash ay hindi nagbuburo, kung ano ang gagawin ang sagot ay medyo halata: kailangan mong magdagdag ng iba pang lebadura. Maaari kang mag-insure laban sa ganoong sitwasyon sa pamamagitan ng pagsuri sa binili na hilaw na materyales para sa posibilidad na mabuhay bago ito idagdag sa mash. Sa isang baso, paghaluin ang 100 ML ng tubig, ½ tbsp. asukal at ilang lebadura. Ilagay ang baso sa isang mainit na lugar at pagkatapos ng 20 minuto suriin kung nagsimula ang pagbuburo dito.

Pinapayuhan ng mga nakaranasang moonshiners na huwag pabayaan ang mga pamamaraan ng acceleration upang maiwasan ang pag-asim ng mash o pagbuo ng isang malaking halaga ng fusel oil. Bagaman kapag gumagamit ng mataas na kalidad na hilaw na materyales at sumusunod sa teknolohiya ng paghahanda, ang mga problema sa pagkaantala sa pagbuburo ay bihirang mangyari.

Kamusta kayong lahat!

Madalas akong sumulat tungkol sa pangangailangan para sa lebadura upang lumikha ng mga komportableng kondisyon para sa trabaho. Ang isa sa pinakamahalaga sa mga kondisyong ito ay ang temperatura ng mash sa panahon ng pagbuburo. Ngayon ay ipapakita ko ang mga resulta ng mga pag-aaral sa laboratoryo ng hilaw na alkohol, na nagpapatunay na sa pamamagitan ng pag-init ng mash sa pinakamainam na temperatura ng pagbuburo, maaari mong bawasan ang nilalaman ng fusel oil ng 4 na beses!

Mga pag-aaral sa laboratoryo na may mga paliwanag

Ang mga pag-aaral sa laboratoryo ay isinagawa at nai-post sa forum ng Homedistiller ng isang gumagamit na may palayaw na Alexander956. Dito link sa post na iyon. Sa pamamagitan ng paraan, sa kanyang sariling pananaliksik, kamakailan lamang ay dinagdagan ko ang isang artikulo tungkol sa paglilinis ng moonshine gamit ang uling.

At kaya kung ano ang ginawa:

Kasabay nito, dalawang lalagyan na may magkaparehong sample ng mash ang inihatid. Mga proporsyon: 6 kilo ng asukal, 600 gramo ng pinindot na lebadura, 24 litro ng tubig. Mga lalagyan na may mga water seal.
Ang temperatura na rehimen ng 30 degrees ay pinananatili sa unang lalagyan.
Sa pangalawa - 20 degrees.
Ang pagtatapos ng pagbuburo ay tinutukoy ng panlasa at sa pagtatapos ng paggawa ng carbon dioxide.

Ang mga resulta ay buod sa talahanayan (ang konsentrasyon ng mga impurities ay ibinibigay sa walang tubig na alkohol):

Tulad ng makikita mula sa talahanayan, isang sample na nag-ferment sa temperatura na 30 degrees ay na-ferment sa loob lamang ng 3 araw at 4 na beses sa loob nito! mas kaunting fuselage kaysa sa pangalawang sample.

Oo, mayroon ding mga disadvantages - kakulangan sa alkohol na 13% at isang mas mataas na konsentrasyon ng acetaldehyde. Pero kung wala ka hanay ng distillation, kung gayon ang pagkawala ng alkohol ay maaaring isakripisyo para sa kapakanan ng kalidad.

Tulad ng para sa acetaldehydes, tulad ng alam natin mula sa mga artikulo tungkol sa evaporation at rectification coefficients, ito ay mga head fraction at maaaring alisin sa pamamagitan ng fractional distillation. Ngunit ang mga fusel oil ay isang intermediate na karumihan, upang mapupuksa kung saan sa isang simple moonshine pa rin napakahirap.

May gusto din sana akong sabihin. Fusel oil, gaya ng naaalala natin mga artikulo sa mga impurities, ay isang pangkat ng mas matataas na alkohol, hanggang sa 90% nito ay isoamyl alcohol. Ito ay napakalason.

Ang nakamamatay na dosis ay 10 gramo lamang. At mayroon kaming dito sa moonshine na 12 gramo bawat litro. Ito ay, siyempre, sa mga tuntunin ng purong alkohol, ngunit sa pamamagitan ng pagkuha ng 0.5 litro ng naturang 40% moonshine, maaari kang makakuha ng isang malubhang dosis ng lason. Ang mga unang sintomas ng isoamyl poisoning ay mabilis na pulso at tumitibok na ingay sa tainga, pagduduwal.

Konklusyon: Upang maiwasan ang pagbuo ng mas mataas na halaga ng fusel oil at makakuha ng mas mahusay na moonshine, kinakailangan upang mapanatili pinakamainam na temperatura mash fermentation - 30-32 degrees.

Paano mapanatili ang pinakamainam na temperatura ng mash

Mayroong isang mahusay, napatunayan na paraan - upang isawsaw ang isang pampainit ng tubig sa aquarium sa hugasan na may kinakailangang set ng temperatura. Maaari mo itong bilhin sa isang tindahan ng alagang hayop o online.

Totoo, nakakagat ang presyo. Sa mga tindahan ng alagang hayop, wala akong nakitang mas mura kaysa sa 1000 rubles, sa mga online na tindahan - 600 rubles. Kaya inutusan ko ito mula sa Intsik (link sa produkto):

Ang pampainit ay nagkakahalaga lamang ng 360 rubles, kabilang ang paghahatid. Power - 25 W (mayroong higit pa). Ito ay nakasaad na ito ay nagpapainit ng hanggang 30 litro ng tubig. Hindi ko ito sinuri sa ganoong dami, ngunit sa 19 litro na bote ay perpektong pinapanatili nito ang itinakdang temperatura.

Saklaw ng itinatag na temperatura mula 20 hanggang 34 ºС.

Noong una ay naisip ko na ang Chinese degree ay mag-iiba sa atin, ngunit ang Chinese thermometer ay nakumpirma ang tama ng mga pagbabasa. Ang thermometer naman ay sinuri ko, na sinulat ko dito dito.

Ang katawan ng pampainit ay gawa sa salamin. May mga pangamba na masira ito habang nagpapadala. At nang matanggap ko ang parsela, ang kahon ay napakasakit. Nagsimula akong mabigo, ngunit naging maayos ang lahat. Salamat sa nagbebenta - well packed.

Sa kabuuan, lubos kong inirerekumenda ang pampainit na ito. May nakita din akong mga performance sa isang stainless steel case, maaari kang maghanap ng mga ganyan. Totoo, mas mahal ang mga ito.

Isa pang orihinal na paraan mula sa isang bisita sa blog

Isa pa kawili-wiling paraan Ang pagpapanatili ng temperatura ay ipinadala sa akin sa pamamagitan ng email ng isang bisita sa blog na pinangalanang Alexander. Kung saan maraming salamat sa kanya. Narito ang kanyang teksto at larawan:

Para magpainit ng mash, gumamit ako ng Pekatherm S30 heating pad para sa lower back, binili ko ito sa Ulmarte para sa 1000 kuskusin.

Ang heating pad ay inilalagay sa ibabaw ng lata ng anumang diyametro, may thermostat at awtomatikong i-off pagkatapos ng 2 oras na operasyon. Napakakomportable.

Yun lang talaga.

Lahat sa ngayon.