Teknolohikal na mapa ng pangingisda sa tainga. Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary

MGA INGREDIENTS

• walang balat na fillet ng isda (bakaw, zander, basyo ng dagat, trout o salmon) - mga 300 gr
• karot - 1 daluyan (tumimbang ng mga 80-100 g)
• patatas - 2-3 daluyan (na may kabuuang timbang na mga 250-300 g)
• sibuyas- 1 maliit na ulo (mga 60-70 g ang timbang)
• mga kamatis - 2 daluyan (kabuuang timbang tungkol sa 200-230 g) o handa na natural na tomato puree - mga 2 tbsp. tablespoons na may isang medium slide o sa panlasa
• itim o isang halo ng 4 na uri ng paminta - 5-8 mga gisantes
• dahon ng bay- 1 daluyan
• asin sa panlasa
• dill o berdeng sibuyas para sa dekorasyon - ilang mga sanga

STEP-BY-STEP NA RECIPE SA PAGLUTO

Ibuhos ang 1 litro ng 200 ML ng malamig (mas mainam na na-filter) na tubig sa isang metal na kasirola na may makapal na ilalim na may dami na mga 2.5 litro at ilagay ito sa isang maliit na apoy. Sa oras na ito, banlawan ang isang piraso ng fillet ng isda malamig na tubig mula sa gripo, gupitin gamit ang isang matalim na kutsilyo sa ilang maliliit na piraso at ilagay ang mga ito sa isang kasirola. Pakuluan ang tubig sa sobrang init at maingat na alisin ang bula gamit ang isang colander na kutsara. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ang isda sa mahinang apoy para sa mga 7 minuto, na tinatakpan ang kawali na may takip.

Habang nagluluto ang isda, balatan ang sibuyas at banlawan ng malamig na tubig. Hugasan ang natitirang mga gulay, pagkatapos ay alisan ng balat. Banlawan ang mga gulay. Gupitin ang mga karot sa medium na bilog o lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran.

Pagkatapos ng oras na tinukoy sa talata 1, alisin ang isda mula sa sabaw at iwanan ito sa isang selyadong lalagyan na may temperatura ng silid bago gamitin, at ilagay ang mga karot sa sabaw (bahagyang pagtaas ng apoy sa ilalim nito).

Pagkatapos ay i-cut ang patatas sa medium cubes at idagdag din sa kawali. Habang kumukulo muli ang sabaw, gupitin ang sibuyas sa mga cube at ilagay ito sa parehong lugar. Susunod, lutuin ang tainga sa mahinang apoy. Sa proseso ng pagluluto, maaari mong pana-panahong alisin ang umuusbong na bula mula sa sabaw gamit ang isang colander na kutsara.

Matapos ang mga karot at patatas ay halos handa na (madali silang masira gamit ang isang kutsara o tinusok ng isang kutsilyo) - maaari itong tumagal ng mga 10 minuto, ilagay ang mga kamatis na hiwa sa mga medium cubes (sariwa o blanched) o mashed patatas, asin sa panlasa, peppercorns at bay leaf.

Pagkatapos ng 5-7 minuto, kapag ang mga kamatis ay naging malambot, magdagdag ng mga tinadtad na gulay, na dati nang itabi ang isda, pakuluan at patayin ang apoy sa ilalim ng kawali. Hindi ka maaaring maglagay ng mga gulay sa panahon ng pagluluto, ngunit iwiwisik ito sa iyong tainga pagkatapos ibuhos ito sa mga bahaging plato, pagdaragdag ng isang piraso ng pinakuluang isda sa bawat isa.

pagpaparehistro sa website

Dapat magparehistro ang mga gumagamit bago gamitin ang FOODCOST. Link sa registration form

Sa window na bubukas, piliin ang tab Pagpaparehistro at punan ang lahat ng mga patlang ng form:

1. Tukuyin Pangalan at Apelyido.
2. Mag-isip at Pumasok Mag log in, na dapat ay naglalaman lamang ng mga letrang latin.

Pansin!!!

Huwag gamitin ang iyong email address bilang login!
Paggamit ng Cyrillic at mga espesyal na character sa pag-login HINDI PWEDE!

3. Mangyaring magpasok ng wastong email address kung saan maaari kang makontak.
4. Password maaaring naglalaman ng mga letra at numero ng Latin.

Pansin!!!

Paggamit ng mga Cyrillic na character sa password HINDI PWEDE!

5. Ipasok muli ang password.
6. Piliin ang iyong pangunahing profile para sa pinakamainam na pag-customize ng interface at i-click ang button Pagpaparehistro

Matapos makumpleto ang pamamaraan ng pagpaparehistro, isang mensahe na may link upang i-activate ang iyong account ay ipapadala sa e-mail address na iyong tinukoy. Kung walang pag-activate ng account, mananatiling hindi aktibo ang iyong account!

Awtorisasyon sa site

Upang simulan ang paggamit ng mga serbisyo ng FOODCOST, dapat mag-log in ang mga user. Link sa login form matatagpuan sa tuktok na panel ng site. Ang pag-click sa link na ito ay magbubukas ng Authentication window.

Paghahanap ng recipe

Upang buksan ang form sa paghahanap ng recipe, i-click ang button Hanapin ang recipe na matatagpuan sa tuktok na panel ng site.

Sa window na bubukas, dapat mong tukuyin ang mga parameter ng recipe, na dapat itong tumutugma.

1. Pangalan ng ulam- isang salita o parirala na kasama sa pangalan ng ulam
2. Grupo ng menu- piliin ang pangkat ng menu na kinabibilangan ng ulam mula sa listahan.

Siya nga pala...

Kung pipiliin mo ang opsyong ito, ang pagpili ay gagawin lamang mula sa tinukoy na pangkat ng seksyon. Bahagi ng pagkain ang aming koleksyon ng mga recipe.

Kung gusto mong isama ang lahat ng mga seksyon ng Koleksyon ng Mga Recipe sa paghahanap, itakda ang bandila Maghanap sa mga blangko at semi-tapos na mga produkto. Sa kasong ito, hindi mo kailangang tukuyin ang isang pangkat ng menu!

3. I-highlight ang mga karagdagang katangian ng recipe:
Libreng TTK Recipe at yari na TTK (techno-technological na mga mapa), ang access kung saan ay ibinibigay nang walang bayad (nang walang subscription). Para lamang sa mga awtorisadong gumagamit!!! Mga pagkain sa paaralan kindergarten(DOE) at mga paaralan. Klinikal na nutrisyon Mga recipe at handa na mga shopping mall (mga teknolohikal na tsart) para sa klinikal na nutrisyon. Lenten dishes Mga recipe at yari na TTK (mga teknolohikal at teknolohikal na mapa) at TK (mga teknolohikal na mapa) ng mga pinggan at mga produktong culinary na hindi gumagamit ng mga produktong pinagmulan ng hayop.
4. Mga sangkap ng ulam- kung kinakailangan, piliin ang mga pangunahing produkto kung saan inihanda ang ulam mula sa listahan.
5. Pambansang lutuin - mula sa listahan maaari mong piliin ang lutuin kung saan nabibilang ang ulam.

Pagkatapos tukuyin ang lahat ng kinakailangang mga parameter, i-click ang pindutan Maghanap ng isang recipe.

Para sa mabilis na paglilinis lahat ng mga opsyon sa filter, i-click ang I-reset na button

Kung, kapag gumagawa ng isang kahilingan, tinukoy mo Seksyon ng menu, magbubukas ang pangkat na iyong pinili mula sa seksyon Bahagi ng pagkain at isang listahan ng mga pagkaing tumutugma sa dati nang tinukoy na mga katangian.

Kung ginamit mo ang paghahanap sa lahat ng mga seksyon (nalagyan ng check ang Search sa mga blangko at semi-tapos na pag-aari ng mga produkto), makikita mo karaniwang listahan mga recipe ng mga pinggan at mga produktong culinary na tumutugma sa naunang tinukoy na mga katangian.

Paghahanap sa site

Hinahanap ang site sa lahat ng seksyon, kabilang ang mga recipe, balita, regulasyon, gabay sa produkto at isang direktoryo ng kumpanya.

Upang buksan ang search bar, i-click ang button matatagpuan sa tuktok na bar ng site.

Sa linyang bubukas, magpasok ng query sa paghahanap at pindutin ang Enter

Rationale para sa paggamit

Ang koleksyon ng mga recipe ay pinagsama-sama sa batayan ng mga pag-aaral sa kontrol at maihahambing ito sa iba pang mga analogue dahil naglalaman ito ng pinakakaraniwang ginagamit na mga recipe sa modernong pagsasanay.

Ang mga recipe na nai-publish sa Collection ay maaaring matagumpay at ganap na legal na nabibigyang katwiran na ginagamit sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain dahil sumusunod sila sa lahat ng kasalukuyang batas at regulasyon.

Ang mga dokumento ng regulasyon para sa sertipikasyon at standardisasyon na ipinapatupad sa teritoryo ng Russian Federation ay kinabibilangan ng mga pamantayan ng industriya (isang hanay ng mga entidad ng negosyo, anuman ang kanilang kaugnayan sa departamento at anyo ng pagmamay-ari, pagbuo o paggawa ng mga produkto ng ilang mga uri na may homogenous na layunin ng consumer) ; pamantayan ng negosyo; pang-agham at teknikal at maraming iba pang mga pamantayan.

Ang mga pamantayan ay binuo at inaprubahan ng mga negosyo ng mga negosyo nang nakapag-iisa, batay sa pangangailangan para sa kanilang aplikasyon upang matiyak ang kaligtasan ng buhay, kalusugan ng tao at kapaligiran. Sa paggawa ng mga produkto na inilarawan sa Koleksyon, ang tagagawa ay may karapatang gumawa ng ilang mga pagbabago sa mga recipe ng mga pinggan, palawakin ang mga listahan ng mga bahagi, habang hindi pinapayagan ang mga paglabag sa sanitary rules, ang teknolohikal na rehimen ng produksyon, pagkasira nito. mga ari-arian ng mamimili at mga katangian.

Hindi lahat ng bagay ay malinaw...

Ang pag-aaral kung paano magtrabaho sa mga serbisyo ng FOODCOST ay hindi mahirap, ngunit ito ay kukuha ng pansin at isang tiyak na halaga ng tiyaga. At makakatulong ito iba't ibang uri impormasyon ng tulong, mga link kung saan matatagpuan sa User Support Center.

Kasama sa background na impormasyon.

Ukha - pambansang ulam ng Russia

Mayroong maraming mga uri ng sopas ng isda, sa Rus' maaari kang makahanap ng itim, at puti, at pulang isda na sopas, tainga ng mangingisda, triple fish soup at isang dosenang iba pang uri ng sopas na ito. Ngunit una sa lahat.

Ang terminong "ukha" ay nagmula sa sinaunang Indo-European na ugat na jus, na nangangahulugang "decoction" o "likido". Mula sa ugat na ito nabuo ang salitang jucha at kasunod na kilala sa atin na "ukha". Ang isang analogue ng salitang "ukha" ay matatagpuan din sa mga kalapit na tao, ang mga Ukrainians at Belarusian ay may salitang "yushka", na nagmula rin sa ugat na ito.

Ang Ukha ay isa sa mga pinakalumang lutuin ng lutuing Ruso, ngunit noong ika-11-12 na siglo ang terminong ito ay ginamit upang tumukoy sa anumang sopas (manok, gisantes, isda, karne) at sa pagtatapos lamang ng ika-17 siglo ang pangalang "ukha" ay nakatalaga sa sopas ng isda.

Recipe ng sopas ng isda

Ang klasikong sopas ng isda ay sabaw ng isda. Walang eksaktong kahulugan kung anong uri ng isda ang dapat gamitin sa paghahanda ng tradisyonal na sopas ng isda. Kamakailan lamang, malawak na pinaniniwalaan na maraming uri ng isda ang dapat gamitin kapag naghahanda ng sopas ng isda. Ayon sa teknolohiyang ito, kailangan mo munang pakuluan ang maliliit na isda, pakuluan ito ng maigi, salain ang sabaw at saka lamang idagdag. malalaking piraso mas mahalagang isda.

Kapag nagluluto ng sopas ng isda, kailangan mong malaman ang ilang mga trick na magpapahintulot sa iyo na gumawa ng isang mahusay na ulam.

Ang pagpili ng isda para sa sopas

1. Para sa sopas ng isda, pumili ng napakasariwa o kahit na buhay na isda.
2. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga uri ng isda na may gluten at lambing - ito ay pangunahing pike perch, perch, ruff. Ang hindi gaanong angkop para sa sopas ng isda ay magiging carp, crucian carp, carp, rudd. At ang bream, gudgeon, roach, vobla, ram, mackerel, gobies, pati na rin ang herring ng lahat ng mga varieties ay ganap na hindi angkop para sa pagluluto ng sopas ng isda. Ang sariwa ay angkop din para sa sopas ng isda. isda sa dagat: bakalaw, halibut, grenadier, icefish, sea bass.

Pagpili ng mga kagamitan para sa sopas ng isda

Para sa sopas ng isda, pumili ng enameled o earthenware, iyon ay, isa kung saan walang oksihenasyon. Ang aluminyo, cast iron, metal na kagamitan ay hindi angkop para sa pagluluto ng sopas ng isda.

Teknolohiya ng sopas ng isda

Bilang resulta ng pagluluto ng sopas ng isda, dapat kang makakuha ng isang transparent na puro sabaw na may masarap na aroma at makatas, hindi pinakuluang isda. Upang makakuha ng gayong tainga, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran.
1. Ang tainga ay pinakuluan sa mababang init, sa isang bukas na pinggan na walang takip. Hindi mo maaaring payagan ang mabilis na pagkulo ng sopas.
2. Ang isda ay dapat ilagay sa isang kumukulong inasnan na sabaw ng gulay, kung saan ginagamit ang mga sibuyas, karot, patatas, na pagkatapos ay itatapon.
3. Kinakailangang obserbahan ang isang mahigpit na tinukoy na oras ng pagluluto para sa isda. Karaniwang nagluluto ang mga isda sa tubig-tabang sa loob ng 7 hanggang 20 minuto depende sa laki, at isda sa tubig-alat sa loob ng 8-12 minuto.
4. Kapag naghahanda ng sopas ng isda, kinakailangang gumamit ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, tulad ng itim na paminta, ugat ng perehil at mga gulay, dahon ng bay, dill, berdeng sibuyas, leek, parsnip, tarragon. Ang luya, saffron, haras, nutmeg, anis ay idinagdag sa ilang uri ng sopas ng isda. Paano mas mataba na isda, mas kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa sa iyong tainga. Ngunit kailangan mo ring huwag lumampas sa mga pampalasa, kung hindi, maaari mong patayin ang amoy at lasa ng isda.
5. Pagkatapos magluto, ang tainga ay dapat na infused para sa 7-10 minuto.

Ang ukha ay maaaring kainin kapwa mainit at malamig.

Mga uri ng sopas ng isda

Para sa puting isda na sopas ang mga uri ng isda tulad ng perch, pike perch, ruff ay ginagamit.

itim na tainga inihanda gamit ang carp, crucian carp, carp, rudd.

pulang tainga ay ginawa mula sa mga pulang uri ng isda - sturgeon, salmon, beluga, stellate sturgeon.

triple tenga inihanda mula sa tatlong uri ng isda.

gawang tainga nilalayong gamitin sa paghahanda iba't ibang uri isda (halimbawa, ilog at dagat).

matamis na tainga nakuha sa pamamagitan ng pagdodoble ng dosis ng makinis na tinadtad na mga karot.

crucian na tainga inihanda mula sa carp na may dagdag na barley o bigas.

Tainga na may ulang nagsasangkot ng pagdaragdag ng crayfish at isda sa ratio na 2:1.

tainga ng mangingisda ay walang tiyak na recipe at teknolohiya sa pagluluto. Ang huli ng mangingisda ay napupunta sa gayong tainga, habang ang isda ay karaniwang buhay. Ang gayong tainga ay niluto sa apoy at maaaring hindi kasangkot sa paggamit ng mga gulay.

Mga sangkap na sabaw ng isda:
isda - 1 kg;
patatas - 3-4 piraso;
sibuyas - 1-2 mga PC .;
karot - 1 pc .;
ugat ng perehil - 1 pc.;
dahon ng bay - 2-3 mga PC. (opsyonal);
itim na paminta - 6-8 mga gisantes;
pampalasa, sibuyas, bawang, perehil, dill;
asin.

Teknikal pagruruta №

Black Sea fish sopas, bahagi

(SR-recipe No. 270)

1. APPLICATION AREA

Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa sopas ng isda ng itim na dagat, ginawa sa pangalan ng bagay, lungsod.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

hilaw na materyales ng pagkain, produktong pagkain at mga semi-finished na produkto na ginagamit sa paghahanda ng semi-finished na produkto black sea fish sopas, dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod, sertipiko ng kalidad, atbp.).

sabaw ng isda- bagong handa.

Hitsura- Ang sabaw ng isda ay isang malinaw na likido. Ang mga maliliit na patak ng taba ay pinapayagan sa ibabaw.

lasa

Amoy- katangian ng sabaw ng isda.

Isda na pinakuluan para sa sopas ng isda, p/f

Hitsura- niluto ang isda hanggang handa. Ang mga piraso ng isda ay nagpapanatili ng kanilang hugis.

lasa- kaaya-aya, tipikal para sa pinakuluang isda. Katamtamang maalat, na may pahiwatig ng pampalasa.

Amoy- katangian ng pinakuluang isda.

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales.

1. RECIPE

1. Teknolohiya sa pagluluto

Ang isda, gupitin sa isang malaking kubo na 2x2 cm, at pre-boiled na may mga pampalasa, ay inilalagay sa kumukulong sabaw; pinakuluang peeled na patatas, gupitin sa medium cubes 1.5x1.5 cm, pinakuluang karot- hiwa, hilaw na sibuyas - straw. Pakuluan, timplahan ng asin, ground black pepper, tinadtad na bawang.

Kapag naghahain, budburan ng pinong tinadtad na dill.

1. Mga katangian ng tapos na ulam

Hitsura- Black Sea fish sopas - isang transparent na sabaw ng isda, sa masa nito - pinakuluang isda at mga gulay. Ang fillet ng isda ng 3 uri (carp, elk at pike perch) ay pinutol sa malalaking cubes, niluto hanggang malambot. Ang mga piraso ng isda ay buo. Patatas, gupitin sa mga cube, karot - sa mga hiwa, mga sibuyas - sa maliliit na cubes. Ang mga gulay ay niluto hanggang maluto, panatilihin ang kanilang hugis. Ang mga maliliit na patak ng taba ay pinapayagan sa ibabaw ng sopas ng isda.

lasa- katangian ng sabaw ng isda. Panlasa - pampalasa, gulay, damo.

Amoy- tipikal para sa sabaw ng isda, pampalasa, gulay, damo.

6. Teknikal at teknolohikal na mapa (TTK)

Ang mga teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) ay binuo para sa mga bago at espesyal na pagkain at mga produktong culinary - ang mga binuo at ibinebenta lamang sa negosyong ito. Ang termino ng TTC ay tinutukoy ng negosyo mismo. Kasama sa TTK ang mga seksyon:

1. Pangalan ng produkto at saklaw ng TTC. Tukuyin ang eksaktong pangalan ng ulam, na hindi mababago nang walang pag-apruba.

2. Listahan ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng ulam.

3. Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Tiyaking gumawa ng isang talaan na ang mga hilaw na materyales, mga produktong pagkain, mga semi-tapos na produkto para sa isang partikular na ulam (produkto) ay sumusunod sa mga dokumento ng regulasyon (GOST, OST, TU) at may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

4. Mga rate ng bookmark, mga hilaw na materyales sa gross at net weight, mga rate ng output para sa mga semi-finished na produkto at mga natapos na produkto.

5. Paglalarawan teknolohikal na proseso, mga mode ng paggamot sa malamig at init na tinitiyak ang kaligtasan ng ulam, nangunguna sa ginamit mga pandagdag sa nutrisyon, mga tina, atbp.

6. Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak. Ang mga tampok ng disenyo, ang mga patakaran para sa pag-file, ang pamamaraan para sa pagbebenta, pag-iimbak

7. Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan. Ipahiwatig ang mga organoleptic na katangian ng ulam (panlasa, amoy, kulay, texture), physico-chemical at microbiological indicator na nakakaapekto sa kaligtasan ng ulam.

8. Mga tagapagpahiwatig komposisyon ng nutrisyon at halaga ng enerhiya. Nagbibigay sila ng data sa nutritional at enerhiya na halaga ng ulam, na mahalaga para sa samahan ng nutrisyon ng ilang mga grupo ng mamimili (pandiyeta, therapeutic at prophylactic, pagkain ng mga bata at iba pa.)

Ang bawat teknikal at teknolohikal na mapa ay tumatanggap ng serial number at nakaimbak sa file cabinet ng kumpanya. Ang TTK ay nilagdaan ng responsableng developer. Ang TTC para sa Fisherman's Fish Ear ay ipinakita sa ibaba.

Sang-ayon ako:

Direktor ……….

"_____" _________ 200 ....

TEKNIKAL AT TEKNOLOHIKAL NA CARD №

"Tanga ng Pangingisda"

1 lugar ng paggamit

Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa produktong "Fishing fish soup" na ginawa ng negosyo.

2 Listahan ng mga hilaw na materyales

Para sa paghahanda ng produktong "Fishing fish soup" gamitin ang mga sumusunod na hilaw na materyales:

Ang mga hilaw na materyales na ginamit para sa paggawa ng Fisherman's Fish Soup ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng dokumentasyon ng regulasyon, may mga sertipiko at mga sertipiko ng kalidad.

Assortment at paghahanda ng mga kumplikadong pinalamanan na pinggan

lobo ng dagat, pinalamanan ng mga gulay may mussels at saffron oil 1. FIELD OF APPLICATION Ang data sheet na ito ay naaangkop sa Seabass na pinalamanan ng mga gulay na may mussels at saffron oil...

Mga pagkaing mula sa non-fish aquatic raw materials

"Seafood Spaghetti" 1. Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales Mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-finished na produkto na ginagamit sa paghahanda ng "Seafood Spaghetti" dish...

Mga pagkaing isda para sa isang order ng piging

Recipe No., normative document Mga hilaw na materyales Ang rate ng pagtula ng mga hilaw na materyales ayon sa koleksyon ng mga recipe Ang rate ng pagtula ng mga hilaw na materyales para sa 20 servings No. 537 Inihurnong isda na may pulang sarsa ...

Lumang lutuing Ruso

Pangalan: Vegetable vinaigrette 1 serving 100 servings Raw materials GOSTs Gross weight, g Net weight, g Gross weight, g Net weight, g...

Malamig na pampagana ng manok na may abukado at halaya 1. Saklaw Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay naaangkop sa malamig na pampagana mula sa manok na may avocado na may halaya, na ginawa ng Belochka cafe 2. Listahan ng mga hilaw na materyales 2.1...

Mga salad ng gourmet ibinebenta sa mga restawran sa Omsk: assortment, pagluluto at mga teknolohiya sa disenyo

Crab salad na may halaya salad ng alimango na may halaya, na ginawa ng Belochka cafe 2 Listahan ng mga hilaw na materyales 2.1 ...

Pag-aaral ng mga katangian ng maanghang na gulay para gamitin sa pagluluto

1. Saklaw: Nalalapat ang TTC sa "Salad Dressing". 2. Listahan ng mga hilaw na materyales: lahat ng mga hilaw na materyales na kasama sa recipe ay sumusunod sa pambansang pamantayan - ayon sa GOST para sa mga hilaw na materyales. 3...

Maslenitsa: tradisyon, kaugalian at modernong tendensya

“Pinapayag ko” Direktor ng restawran _________________ “____” _______ 200_g. Teknikal at teknolohikal na mapa para sa "Mga Carrot Pancake" 1. Saklaw 1.1 Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Mga Carrot Pancake" ...

Pambansang rehiyonal na lutuin ng Saami

Teknikal at teknolohikal na mapa Blg. _ 1. APLIKASYON 1.1. Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa ulam na "Oatmeal porridge na may cranberries", na ginawa sa cafe na "Skazka" 2. LISTAHAN NG RAW MATERIALS 2.1...

Pagbuo ng Recipe" Strawberry cocktail"

Inaprubahan ko _______________ Direktor _______________ Teknikal at Teknolohikal na Mapa Blg. 1 1. Saklaw. Ang Teknikal at Teknolohikal na Card na ito ay nalalapat sa ulam (produkto) na "Strawberry Cocktail" na ginawa ng planta ng pagsasanay at produksyon. 2...

polysaccharide starch hodgepodge dish Bumuo ng 2 teknikal at teknolohikal na mapa para sa mga pinggan: 1) Gawang bahay na hodgepodge (Appendix Blg. 1.) 2) Azu (Appendix No. 2.) Tukuyin ang organoleptic at mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal mga pagkain na ito...

Teknolohiya sa pagluluto

"Inaprubahan ko" (Organisasyon, negosyo) ___________________________ (Punong ng negosyo, buong pangalan) "__" _________ 200_ Mapang teknikal at teknolohikal Blg. 2 Pangalan ng ulam (produkto) Azu. Recipe №312 Koleksyon ng mga recipe, 1965...

Ang teknolohiya ng pagluluto ng mainit na ulam - "tainga ng mangingisda"

Ang mga teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) ay binuo para sa mga bago at espesyalidad na pagkain at mga produktong culinary - ang mga binuo at ibinebenta lamang sa negosyong ito. Ang termino ng TTC ay tinutukoy ng negosyo mismo. Kasama sa TTK ang mga seksyon: 1...

Teknolohiya sa pagluluto pagbibihis ng mga sopas: borscht

Talahanayan 1 Pangalan ng produkto: Borsch "Ukrainian"...

Teknolohiya para sa paghahanda ng mga rich small-piece na produkto mula sa lebadura kuwarta

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. 291 Pangalan ng ulam (produkto): Bagel na may jam 1 ...