Paano mag-pickle ng sockeye salmon sa bahay. Pag-asin ng sockeye salmon sa bahay

Ang pulang isda ay isang mahusay na pagkain na gusto ng maraming tao. Maraming uri ng pulang isda - salmon, trout, salmon, sim, pink salmon, chum salmon, coho salmon, sockeye salmon at marami pang iba. Mayroong higit pang mga paraan at mga recipe para sa pagluluto ng isda ng salmon. Ang isa sa pinakasimpleng, pinaka masarap at tanyag na mga recipe ay ang paghahanda ng magaan na inasnan na isda. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang dalawang recipe, dalawa mga simpleng paraan kung paano mag-atsara ng pulang isda sa bahay.

Kapag una mong nakita ang isda ng salmon sa isang seksyon, makikita mo ang pulang karne nito, fillet, pagkatapos ay walang limitasyon sa sorpresa. Iyan ang ginawa ng kalikasan!

Ang trick ay ang salmon fish ay nagbabago ng kulay ng balat at kulay ng karne, depende sa kung saan matatagpuan ang isda. Habang ang chum salmon o pink salmon ay nakakataba sa dagat, ito ay isang "isdang pilak", i.e. ay may mapusyaw na kulay pilak na balat. At sa loob ay napakapulang matingkad na karne. Ang Sockeye salmon at, sa mas maliit na lawak, ang coho salmon ay sikat sa kanilang pamumula. Ang Chum salmon, pink salmon, sima, pati na rin ang Atlantic salmon ay medyo maputla.

Sa sandaling ang pulang isda ay pumasok sa ilog upang mangitlog, ito hitsura ay nagsisimula upang makakuha ng isang madilim na kulay, ang tinatawag na. kasuotan ng kasal (maliwanag o madilim na guhitan, mga batik). At ang karne ng isda, sa kabaligtaran, ay nagsisimulang mamutla. At medyo mataas sa ilog, sa lugar ng pangingitlog ng isda, halos ganap na nawawala ang pamumula ng karne. Kaya, ang mga pulang isda na nahuli sa mga baybayin, sa lugar ng mga bibig ng mga ilog at sa kanilang mas mababang pag-abot, ay itinuturing na pinakamahalaga.

Well, lumayo tayo sa teorya at pumunta sa palengke para bumili ng pulang isda. Oo, ito ang kaso sa Malayong Silangan, at dito ang sariwa o sariwang frozen na pulang isda na may mahusay na kalidad ay mabibili sa buong taglagas at unang kalahati ng taglamig, sa merkado lamang para sa napakakaunting pera. Ang mga residente ng ibang mga rehiyon ay kailangang pumunta sa supermarket at umasa sa kalidad ng nakuhang pagyeyelo.

Dito, bumili ako ng isang disenteng coho salmon at kalahating mas malaking chum salmon. Kaya, ang unang paraan upang mag-asin ng pulang isda sa bahay. Para sa pamamaraang ito, kumuha ako ng isang buong coho salmon at kalahati ng chum salmon. Iniwan ko ang kalahati ng chum salmon upang ipakita sa iyo, medyo mas mababa, ang pangalawang paraan ng pag-aasin.

Kung ang isda ay sariwa, kung gayon marami ang nakasalalay sa kung ito ay isang babae at sa anong yugto ng kapanahunan ang caviar ay (kung ang isda ay ibinebenta na may caviar, mabuti, kung ikaw mismo ay nakahuli ng isang babaeng pulang isda, ang sagot ay halata . ..). Kung ang isda ay nahuli sa dagat, malapit sa bibig o sa mas mababang pag-abot, kung gayon, malamang, ang caviar sa tinatawag na. mga supot. Pagkatapos ay maingat naming binubuksan ang tiyan ng isda at inilabas ang caviar. Kung ang caviar ay hinog na at ang isda ay nahuli sa ilang sandali bago ang pangingitlog, kung gayon ang caviar ay maaaring gatasan lamang. Pinapalitan namin ang mangkok at, bahagyang pinindot ang tiyan, inaalis namin ang caviar.

Ang pag-alis ng caviar o gatas ng isda para sa iba pang mga layunin, patuloy kaming naghahanda ng pulang isda para sa pag-aasin. Inalis namin ang mga loob, pinutol ang ulo. Mapupunta ang ulo. Maaari mo ring ikabit ang buntot ng isda doon. Hugasan namin ang isda, punasan ang lahat ng dumi, dugo at tubig na nalalabi mula sa panloob na lukab sa tulong ng mga disposable kitchen towel.

Kung ang isda ay nagyelo, pagkatapos ay hayaan itong ganap na mag-defrost sa natural na paraan, na may temperatura ng silid. Kung ang isda ay hindi pinutol, pagkatapos ay aalisin namin ang mga loob at ulo, tulad ng inilarawan sa itaas. Kung bumili ka ng isang pinutol na isda na walang ulo, pagkatapos ay punasan lamang namin ang panloob na lukab ng mga tuwalya, huwag hugasan ito.

Gupitin ang isda gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng tagaytay. At, parang, binubuksan namin, buksan ang isda. Kung ang isda ay masyadong makapal, malaki, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng ilang mga transverse cut sa likod upang ito ay mas mahusay na inasnan.

Ihanda ang timpla para sa pag-aasin. Upang gawin ito, kailangan namin ng magaspang na asin sa kusina, at butil na asukal. Karaniwan ang one-to-one ratio ay ginagamit. Ngunit, kung gusto mo ng mas maalat, maaari kang mag-asin ng 2 bahagi sa 1 bahagi ng asukal. Para sa 4 kg ng inihandang isda, kumuha ako ng dalawang kutsarang asin na may medium slide at 1 kutsarang asukal. Paghaluin ang asin at asukal.

Para sa karagdagang proseso ng pag-aasin, kailangan namin ng isang medyo malaking piraso ng koton na tela, halimbawa, isang piraso ng isang lumang sheet, atbp. (tela, natural na malinis, pre-washed).

Ikinakalat namin ang tela sa isang malinis na sahig o isang malaking mesa. Inilalagay namin ang piping isda sa tela na may balat. Iwiwisik nang pantay-pantay ang ibabaw ng isda na may pinaghalong asin at asukal. Pagwiwisik nang pantay-pantay, katamtaman.

Inilalagay namin ang mga kalahati ng isda na inasnan sa ganitong paraan pabalik.

At mahigpit na balutin ang isda sa tela. At iwanan ang nakabalot sa ganitong paraan sa loob ng 3-5 araw, depende sa laki ng isda. Mayroon kaming malalaking isda, kaya asinan namin ang isda sa loob ng 4.5-5 araw. Kung inasnan namin ang isang medium-sized na sim o pink na salmon, pagkatapos ay sapat na ang 3 araw.

Sa proseso ng pag-aasin, binabaling namin ang isda mula sa gilid hanggang sa gilid 1-2 beses sa isang araw. Kapag lumipas ang oras, kinuha lang namin ito mula sa tela, ilagay ang isda sa isang bag at ipadala ito sa freezer. Tela - sa hugasan, hanggang sa susunod na bahagi ng pag-aasin.

Inalis namin ang naturang isda mula sa freezer, kung kinakailangan, hayaan itong matunaw. Kapag ang isda ay hindi pa ganap na lasaw, gupitin ito sa manipis na piraso. Inalis namin ang mga buto at mga fragment ng tagaytay. At, kapag ang pulang isda ay ganap na natunaw, ginagamit namin ito para sa mga sandwich, tartlet o iba pang mga serving ng bahagyang inasnan na pulang isda. Ito ay lumalabas na mahusay, napakasimpleng niluto ng inasnan na pulang isda sa bahay.

Ang pangalawang paraan ng pagluluto ng inasnan na pulang isda ay marahil mas simple kaysa sa nauna.

Sa aming kaso, inasnan namin ang ketu. Ang isda, kapag hindi pa ganap na lasaw, ay pinuputol, sa mga piraso na humigit-kumulang 2-2.5 cm ang kapal. Para sa pag-aasin, kailangan namin ng medium food plastic bucket na may takip. Halimbawa, isang lalagyan para sa inasnan na herring o iba pang isda ...

Ibuhos ang ilang maliliit na kurot ng asin sa ilalim ng balde. Maglagay ng isang layer ng isda. Ang pangunahing bagay ay upang maging mas mahigpit. Ang lahat ay nakasalalay sa laki ng cross-section ng isda at sa cross-sectional area ng bucket. Maaari itong maging isang piraso - isang layer, o 2-3 piraso ng isda bawat layer. Magwiwisik ng asin sa ibabaw ng inilatag na layer ng isda, matipid din, iwisik ang 2-3 maliit na kurot ng asin nang pantay-pantay sa hiwa ng isda. Pagkatapos ang susunod na layer, at iba pa, hanggang sa ang balde ay halos mapuno. Ang dami ng asin sa bawat mata. Tikman, at depende sa kaasinan ng nagreresultang isda, ayusin ang antas ng pag-aasin ng mga sumusunod na batch.

At pinupuno namin ang balde langis ng mirasol. Pindutin ang isda gamit ang iyong kamay upang palabasin ang mga bula ng hangin. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang langis ay ganap na sumasakop sa isda.

Isinasara namin ang balde na may takip at agad itong inilagay sa refrigerator (hindi namin ito itinatago sa silid at hindi sa freezer, ngunit sa karaniwang kompartimento ng refrigerator). Pagkatapos ng 4 na araw, handa nang kainin ang isda.

Narito ang dalawang simple at lubhang magandang recipe pag-aasin ng pulang isda sa bahay. Nag-salted ako ng chum salmon, salmon, coho salmon, sockeye salmon, pink salmon - at palagi itong naging mahusay!

Ang inasnan na pulang isda, pinong, mahalimuyak, maanghang, ay maaaring maging isang mahusay na pampagana, pagpuno o isang malayang ulam. Dahil sa krisis sa ekonomiya, tumalon nang husto ang mga presyo ng isda, kaya maraming mga maybahay ang nag-isip tungkol sa kung gaano kasarap mag-atsara ng pulang isda sa kanilang sarili upang ito ay lumabas na hindi mas masahol kaysa sa Finnish o Norwegian. ay walang mga preservatives at dyes sa iyong delicacy, at ang dami ng asin ay maaaring kunin sa panlasa - pagkatapos ng lahat, madalas na binili sa tindahan ay masyadong maalat. At ang pinakamahalaga, ang pag-aasin ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-mask ang lipas na isda, na kung ano ang ginagamit ng ilang mga tagagawa.

Paano mabilis na mag-atsara ng pulang isda

Maraming maybahay ang bumibili daing na isda sa isang dahilan lamang - sa ilang kadahilanan ay sigurado sila na ito ay masyadong kumplikado at mahirap. Sa katunayan, maaari kang mag-atsara ng isda sa loob lamang ng 10-15 minuto kung bumili ka ng isang handa na fillet. Kung kailangan mong mag-cut ng isda, kakailanganin mong gumastos ng kaunting oras, ngunit makatipid ng pera - pagkatapos ng lahat, ang pulang isda ay hindi ang pinakamurang kasiyahan.

Kaya, pag-usapan natin kung paano mag-pickle ng pulang fillet ng isda at tamasahin ang masarap na lutong bahay na delicacy. Bumili para sa pag-aasin ng salmon, trout, sockeye salmon, pink salmon, chum salmon o coho salmon. Pagkatapos tanggalin ang balat (o butchering), bahagyang pahiran ang fillet gamit ang isang tuwalya ng papel upang panatilihing tuyo ang laman. Susunod, ilagay ang mga isda sa mga bahagi sa isang malalim na lalagyan, iwisik magaspang na asin sa rate ng 1 tsp. bawat libra ng isda at maliit na halaga Sahara. Maaaring magdagdag toyo, bay leaf, ground coriander, allspice, herbs at iba pang pampalasa. Susunod, ilagay ang isda sa ilalim ng pang-aapi, takpan ng isang pelikula, mag-iwan ng ilang oras sa temperatura ng silid, pagkatapos ay alisin ang labis na asin at palamigin sa loob ng isang araw. Maaari mong gawin nang walang pang-aapi, ngunit pagkatapos ay ang isda ay dapat itago sa malamig mula isa at kalahati hanggang dalawang araw. Kung ayaw mong maghintay, pagkatapos ay gumawa ng isang marinade ng langis ng gulay, asin, asukal, sibuyas at pampalasa at punuin ang mga ito ng mga piraso ng isda sa isang garapon - bahagyang inasnan pagkatapos ng 8 oras malambot na isda, natutunaw sa iyong bibig, ay handa nang kainin!

Isang mahalagang punto: kung nais mong ihinto ang proseso ng pag-aasin, alisan ng tubig ang likido na ibinigay ng isda, linisin ang fillet ng natitirang asin at tuyo ito ng isang napkin - pagkatapos lamang na maaari mong tikman ang nagresultang delicacy!

Mga lihim at panuntunan ng pag-aasin ng pulang isda sa bahay

• Ang pink salmon at chum salmon ay nagiging medyo tuyo kapag inasnan, samakatuwid, upang maging malambot ang fillet, dapat itong idagdag sa asin langis ng oliba.
• Huwag gumamit ng mga kagamitang metal para sa pag-aasin, kung hindi, ang lasa ng isda ay parang bakal.
• Ang ilang mga maybahay, pagkatapos ng pagwiwisik ng mga isda ng asin at pampalasa, ay "pinahiran" ang isda ng isang tuwalya upang gawin ito maanghang na isda dry salting.
• Huwag matakot na labis na luto ito ng asin - sisipsip ito ng isda nang eksakto hangga't kinakailangan.
• Kapag nag-asin, maaari kang magdagdag ng dill at bawang sa isda - bibigyan nila ito ng mabango at maanghang na lasa.
• Ihain ang hiniwang pulang isda na may lemon, herbs, black olives, sariwang gulay at puting alak.

Kapag natuto ka nang tama, tatanggihan mo ang mga isda na puno ng pabrika, kahit na na-import. Maaaring gamitin ang inasnan na pulang isda sa paghahanda ng mga salad, sushi, roll, sandwich, meryenda, pinalamanan na mga pancake at marami pang ibang masarap na bagay. Masanay sa pagiging sopistikado at sumali sa hanay ng mga masugid na tagahanga ng lutong bahay na inasnan na pulang isda!

Ang Pacific red sockeye ay isa sa pinakamasarap sa pamilya ng salmon. Dahil sa mataba nitong karne, ito ay itinuturing na isang tunay na delicacy at napaka-angkop para sa paninigarilyo at pag-aasin, hindi tulad ng pink salmon at chum salmon, na maaaring maging tuyo.

Paano mag-asin ng sockeye salmon sa bahay?

Ang sockeye salmon ay maaaring i-salted parehong sariwa at frozen. Ang ilan ay partikular na pumili ng pangalawang pagpipilian, dahil ang karne ay mas malambot. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

Bago lumipat sa pag-aasin ng sockeye salmon, tulad ng anumang iba pang pulang isda, kinakailangan na maghanda ng isang timpla ng pag-aasin. Bakit ang rock salt at asukal ay kinuha sa pantay na sukat, at ang mga panimpla ay idinagdag sa iyong panlasa. Ang pinakasikat: ground black pepper, bay leaf, thyme at anumang iba pang pampalasa para sa isda. Para sa 1 kg ng sockeye salmon, 4 tbsp. l pinaghalong at 2 tsp pampalasa.

Banlawan ang isda bago mag-asin, alisin ang ulo, buntot, palikpik at gupitin sa mga fillet. Bilang resulta, dalawang piraso lamang ng karne ang dapat manatili sa balat. Maaari silang i-cut sa ilang mas maliliit na piraso upang ilagay sa isang brining container. Pinupuno namin ang ilalim ng mangkok na may manipis na layer ng pinaghalong asin, asukal at pampalasa, maglagay ng bola ng isda, kung ninanais, magdagdag ng mga dahon ng bay at allspice na mga gisantes sa itaas, at muling punan ang pinaghalong. Kaya't pinapalitan namin ang lahat ng mga layer. Takpan ang lalagyan at ilagay sa refrigerator.

Magkano ang asin ng sockeye salmon?

Si Nerka, tulad ng iba malansang isda, imposibleng mag-oversalt. Higit sa kinakailangan, hindi siya kukuha ng asin. Pagkatapos ng 2 araw, ang sockeye salmon ay ganap na maalat. Maaaring subukan ng mga tagahanga ng inasnan na isda ang delicacy sa isang araw. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang juice ay inilabas upang ang sockeye salmon ay pantay na inasnan, inirerekomenda na ang mga piraso ay pana-panahong ilipat mula sa ibaba hanggang sa itaas.

Paano mabilis na mag-asin ng sockeye salmon?

Mae-enjoy mo ang masarap na meryenda sa parehong araw kung mag-atsara ka ng sockeye salmon sa maliliit na piraso. Para sa 1 kg ng portioned fillet, 2 tbsp. l asin at 1 tbsp. l asukal, pampalasa sa iyong paghuhusga. Ibuhos ang mga piraso na may halo, ihalo at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa refrigerator. Maaaring ihain ang isda sa mesa sa loob ng 3-4 na oras.

Paano mag-asin ng sockeye salmon sa brine?

Ang buong sockeye salmon o mga steak mula dito ay mas mainam kaysa sa asin sa brine. Para sa 1 litro ng tubig kumuha kami ng 3 tbsp. l na may isang slide ng asin, 1 tbsp. l asukal, 1 tbsp. l suka. Upang makakuha ng maanghang na inasnan na isda, ang mga pampalasa ay idinagdag sa brine: bay leaf, allspice, cloves, coriander seeds.

Pakuluan ang tubig, ibuhos ang lahat ng kinakailangang sangkap, tumayo ng ilang minuto, alisin mula sa init, palamig. Ilagay ang isda sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang malamig na brine, iwanan sa refrigerator sa loob ng 2 araw. Maaari kang kumuha ng sample pagkatapos ng 24 na oras.

Maraming uri ng pulang isda na nakakuha ng atensyon at pagmamahal ng maraming gourmets: ito ay salmon, trout, sockeye salmon, pink salmon, coho salmon, salmon, salmon, chinook salmon, nelma, white salmon - at ito lamang ang pinakasikat na varieties. Ang mga benepisyo ng pulang isda ay mas mahusay na napanatili, siyempre, sa kanilang hilaw na anyo, ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pamamaraan ng pagproseso, kung gayon ito ay magbibigay ng pinakamaraming bitamina, mga elemento ng bakas, mga fatty acid sa katawan ng tao sa malamig na pinausukang anyo o pagkatapos ng asin sa bahay.

Ang pag-asin ng pulang isda sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay ay palaging magkakaroon ng hindi maikakaila na mga pakinabang kumpara sa pagbili daing na isda:

Una, ang mga isda na binili sa tindahan ay walang alinlangan na may isang tiyak na halaga ng mga preservative na idinagdag upang mapanatili itong mas matagal nang sa gayon ay wala itong oras na masira hanggang sa may bumili ng produktong ito;
- pangalawa, ang tanong ng presyo - ang handa na inasnan na pulang isda ay nagkakahalaga ng halos dalawang beses kaysa sariwa;
- pangatlo, ikaw mismo ang nag-asin ng isda ayon sa iyong panlasa - magdagdag ng mas maraming asin at pampalasa ayon sa sinasabi sa iyo ng iyong panlasa, at hindi gaya ng dati sa linya ng produksyon. Salamat dito, ang iyong pulang isda ay nagiging malambot, mabango, sariwa, niluto ng kaluluwa, at samakatuwid ay mas malusog at mas masarap.

Samakatuwid, ang bawat gourmet na mahilig sa pulang isda ay kailangang malaman ang ilang mga recipe sa kanyang panlasa upang mapasaya ang kanyang sarili at ang kanyang sambahayan paminsan-minsan. Susubukan naming i-highlight ang bawat aspeto ng prosesong ito, na hindi nakakaubos ng oras, ngunit nangangailangan ng ilang kaalaman.

Ang unang hakbang - pumili ng pulang isda

Sa proseso ng pag-aasin ng pulang isda sa bahay, marami ang nakasalalay sa pulang isda mismo, na kailangan mong piliin sa isang tindahan o palengke. Pinakamainam na bumili ng isang hindi pinutol na buong bangkay, maaari itong palamigin, na magiging perpekto sa aming kaso, o nagyelo. Ang salmon, trout at sockeye salmon ay itinuturing na pinakamalambot at pinakamalambot. Ang pink salmon at chum salmon ay hindi tulad ng mataba na uri ng isda, samakatuwid, kapag ang pag-aatsara, para sa juiciness, mirasol o langis ng oliba ay idinagdag sa kanila. Sa mga tuntunin ng aesthetics, ang salmon at trout ay magiging pinaka-kahanga-hanga sa mesa dahil sa katotohanan na ito ang pinakamalaking uri ng pulang isda sa lahat.

Ang pangalawang hakbang - paghahanda ng lugar ng trabaho

Ngayon ay kailangan mong magbigay ng kasangkapan sa isang komportableng lugar ng trabaho. Kakailanganin mo ang isang kutsilyo sa pag-ukit sa kusina, isang lalagyan para sa pag-aasin ng isda, pang-aapi (isang bagay na mabigat upang pindutin ang isda sa lalagyan), isang halo ng asin at pampalasa, gunting sa pagluluto. Pinakamainam na pumili ng isang lalagyan para sa pag-aasin mula sa salamin, sa matinding mga kaso, ang mga kagamitan sa pagkain na may enamel o plastik ay angkop - isaalang-alang ang laki nito upang ang lahat ng isda na iyong i-asin ay magkasya. Bilang pang-aapi, maaari kang kumuha ng tatlong-litro garapon ng salamin may tubig, bote ng plastik, napuno din ng tubig, o katulad na bagay. Maaari mong gawin nang walang pang-aapi - nag-aambag ito sa isang mas mahusay na pagtagos ng asin at pampalasa sa karne ng isda.
Kung ang biniling pulang isda ay nagyelo, iwanan ito upang matunaw sa temperatura ng silid - sa anumang kaso ilagay ito sa microwave, sa ilalim ng tubig o pabilisin ang proseso sa anumang iba pang paraan, ang lahat ay dapat mangyari nang natural.

Ang ikatlong hakbang - gupitin ang isda

Una, pinutol namin ang ulo ng isda gamit ang isang ukit na kutsilyo, at ang lahat ng mga palikpik na may culinary scissors. Pagkatapos ay pinutol namin ang tiyan, inilabas ang loob ng isda. Kung nakakita ka ng caviar sa tiyan, maingat na alisin ito nang hindi napinsala, alisan ng balat mula sa isang manipis na pelikula at ilagay ito sa isang maliit na lalagyan na may inasnan. maligamgam na tubig(para sa kalahating litro ng tubig - dalawang kutsara ng asin), iwanan ito doon sa loob ng 10 minuto. Kung may gatas sa tiyan, huwag mag-atubiling asinin ang mga ito kasama ang pangunahing bangkay.
Upang palayain ang bangkay mula sa mga buto, kailangan mong i-cut ito sa kalahati kasama ang gulugod at alisin ang mga buto nang manu-mano.
Ang natitirang mga hindi nagamit na palikpik, ulo, buntot ay maaaring i-freeze at sa ibang pagkakataon ay ginagamit para sa pagluluto ng mabango at masaganang sopas ng isda.

Ang isang halo para sa pag-aasin ng pulang isda ay palaging inihanda mula sa dalawang bahagi - asin at asukal. Kung magpasya kang gumamit ng anumang pampalasa, maaari itong maging anumang sariwa at tuyo na mga halamang gamot at damo, dahon ng bay, tinadtad na kulantro, allspice, mustasa - huli silang idinagdag.
Para sa 1 kilo ng karne ng isda, 3 kutsara ng halo ang kinuha (maaari mong pag-iba-ibahin ang proporsyon sa iyong panlasa). Pinakamainam na kumuha ng magaspang na asin, nang walang mga additives - ito ay mahusay na mag-ambag sa pagpapalabas ng katas ng isda, na ginagawang mas natural at natural ang lasa ng inasnan na isda.
Paano ginagamit ang pang-aapi - binalutan mo ang isda ng pinaghalong inihanda mo, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mangkok, maglagay ng plato o isang patag na takip sa itaas upang direktang mahawakan nito ang isda, at pinindot ang lahat nang may pang-aapi mula sa itaas. Mapapabilis nito ang proseso ng pag-aasin at matutulungan ang isda na maglabas ng higit sa sarili nitong katas.

Ikalimang hakbang - mga recipe para sa pag-aasin ng pulang isda

1. Pulang isda, inasnan sa ilalim ng pang-aapi

1 kilo ng pulang isda
2 kutsarang asin
1 kutsarang asukal

Paghaluin ang asin at asukal. Grate ang bangkay ng isda sa halo na ito, maingat na ilagay sa isang mangkok, pindutin nang may pang-aapi. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 oras, pagkatapos ay alisin ang isda mula sa mga pinggan, alisin ang labis na pinaghalong asin at asukal mula dito at ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw.

2. Dry salted red fish

1 kilo ng pulang isda
2 kutsarang asin
2 kutsarang asukal
1 kutsarita buto ng kulantro
1 kutsarita ng allspice allspice
dahon ng bay (4-5 dahon)
isang piraso ng cotton fabric na kasing laki ng isda
papel na tuwalya

Grate ang bangkay ng isda na may pinaghalong asin at asukal, ilagay sa panloob na bariles dahon ng laurel, iwisik ang bangkay ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, mahigpit na balutin ang isda sa tela ng koton, balat sa canvas, pagkatapos ay balutin ito ng mga tuwalya ng papel. Ilagay sa isang mangkok at palamigin sa loob ng 2-3 araw. Tuwing umaga at gabi, kailangan mong palitan ang mga tuwalya ng papel para sa mga bago at ibaling ang isda sa isang tabi, pagkatapos ay sa isa pa.

3. Pulang isda sa toyo

1 kilo ng pulang isda
4 na kutsarang asin
4 na kutsarang toyo
2 kutsarang asukal
juice ng isang lemon

Paghaluin ang asin sa asukal, ilagay ang toyo at lemon juice. Lubusan na kuskusin ang bangkay ng isda sa halo na ito, ilagay sa isang mangkok, takpan ng cling film at palamigin sa loob ng isang araw. Kung kumain ka ng isda matagal na panahon, para sa mas mahusay na pangangalaga, maaari itong ilagay sa isang garapon ng salamin at ibuhos mantika.
Kapag ginagamit ang recipe na ito para sa pag-aasin ng pulang isda, tandaan na ang anumang toyo ay isang produkto ng pagproseso ng genetically modified soybeans, na hindi nagdudulot ng anumang benepisyo sa katawan.

4. Pulang isda na may dill

1 kilo ng pulang isda
2 kutsarang asin
2 kutsarang asukal
isang malaking bungkos (mga 200 gramo) ng sariwang dill

Hugasan at tuyo ang mga dill green sa isang tuwalya nang maaga. Paghaluin ang asin at asukal at kuskusin ang isda dito. Kumuha ng isang katlo ng isang bungkos ng dill at takpan ang ilalim ng isang mangkok ng asin, ilagay ang kalahati ng bangkay ng isda sa itaas na may balat pababa, takpan ito ng pangalawang ikatlong bahagi ng mga sanga ng mga gulay. Ang susunod na layer ay ang ikalawang kalahati ng isda, inilatag na may balat, at sa wakas huling layer- ang natitirang ikatlong bahagi ng mga sprigs ng dill. Takpan ang lahat gamit ang isang plato at iwanan sa ilalim ng pang-aapi para sa 7-8 na oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay ang mangkok ng isda sa refrigerator - pagkatapos ng dalawang araw ang isda ay magiging handa.

5. Pulang isda sa marinade (pink salmon, chum salmon)

1 kilo ng pulang isda
2 kutsarang asin
1 kutsarita ng asukal
100 ML ng langis ng gulay
sibuyas na pinutol sa kalahating singsing
dahon ng bay (5-6 dahon)
black peppercorns

Ang recipe na ito ay lalong mabuti para sa mababang-taba varieties, tulad ng pink salmon at chum salmon: ang isda ay lumiliko na bahagyang inasnan, malambot, makatas at malambot, napaka-pampagana.
Paghaluin ang mantikilya na may asin at asukal, magdagdag ng itim na paminta, laurel at sibuyas. Gupitin ang pulang isda sa mga hiwa na 3-4 cm ang kapal (upang gawing mas madali ang pagputol, maaari mong i-freeze ng kaunti ang bangkay), ihalo nang mabuti sa isang malaking mangkok na may brine at ilagay sa isang garapon ng salamin. Pagkatapos ng 8-10 oras sa refrigerator, handa na ang isda.
Gumawa tayo ng reserbasyon tungkol sa langis ng gulay: kung nagmamalasakit ka sa iyong kalusugan, mas mahusay na gumamit ng hindi nilinis na mirasol o langis ng oliba, dahil pinapanatili nito ang mga bitamina at iba pang kapaki-pakinabang na materyal, ay hindi naglalaman ng mga artipisyal na kemikal additives at nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa anumang ulam.

Sinuri namin ang pangunahing masarap na mga recipe pag-asin ng pulang isda gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay.

Panghuli, iilan kapaki-pakinabang na mga tip para sa mga aesthetes. Hindi karapat-dapat na banlawan ang isda sa ilalim ng tubig pagkatapos mag-asin, mawawala ang kalahati ng lasa nito, at hindi ito nangangailangan ng murang luntian at iba pang mga kemikal na nasa tubig ng gripo ng lungsod. Ang bangkay ay maaaring linisin ng mga pampalasa at brine gamit ang isang malambot na brush at mga napkin o mga tuwalya ng papel, na pinapawi ang mga isda sa kanila. Sa talahanayan ng bakasyon ang isda ay magiging maganda at aesthetically kasiya-siya kung ito ay hiwa sa mga piraso, ilagay sa malaking ulam, sa tabi upang magkasya ang isang limon na hiwa sa mga hiwa, at iwiwisik ang mga sariwang pinong tinadtad na damo (dill, perehil, cilantro, kintsay) sa itaas.

Bon appetit at mas malusog na lutong bahay na pagkain sa iyong mesa!

Gaano kasarap i-asin ang sockeye salmon

Ang magaan na inasnan na pulang isda ay ibinebenta sa lahat ng dako, bagaman hindi lahat ay kayang bayaran ang kasiyahang ito, dahil ang mga presyo ay labis na labis. Kung kukuha ka ng sariwa o sariwang-frozen na pulang isda, maaaring mag-iba ang mga presyo ayon sa pagkakasunud-sunod ng magnitude. Sa isang solong pagyeyelo, ang isda ay hindi nawawala ang mga pangunahing katangian nito, kaya ang sockeye salmon ay maaaring masarap na inasnan sa bahay. Ang proseso ng pagluluto ng isda ay hindi tumatagal ng maraming oras at hindi nangangailangan ng malaking paggasta ng mga pondo at produkto.

Paano mag-asin ng sockeye salmon

Si Nerka ay itinuturing na pinaka masarap na isda ng lahat ng kinatawan species ng salmon isda. Ang karne nito ay naglalaman ng isang tiyak na porsyento ng taba, na nagpapahintulot na ito ay inasnan, pinausukan at niluto. masasarap na pagkain. Hindi mo masasabi ang parehong tungkol sa chum salmon o pink salmon, na hindi masyadong makatas.

Mas mainam na bumili ng sariwa, bagong huli na isda. Sa matinding mga kaso, gagawin ng isda ng unang hamog na nagyelo.

Ang isda ay dapat na isang buong bangkay, nang walang anumang mga bakas ng paglilinis. Bago lutuin, ang isda ay pinutol gamit ang kanilang sariling mga kamay.

Sa proseso ng pag-aasin, maaari mong gamitin ang caviar at gatas, na mayroon ding mahusay na lasa.

Paghahanda ng isda para sa pag-aasin

Upang ihanda ang isda para sa pag-aasin, kakailanganin mo ng isang tool:

• Gunting sa pagluluto.
• Matalim na kutsilyong pangukit.
• Mga pagkaing asin.
• Pang-aapi.
• Paghalo ng asin.

Kapag nag-aasin ng isda, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran:

Ang tagal ng proseso ng pag-aasin

Ang karne ng Sockeye salmon, dahil ito ay mataba, ay hindi natatakot sa asin, kaya't hindi makatotohanang mag-oversalt ito. Ang karne ay hindi kailanman kukuha ng labis na asin. Hanggang handa, sapat na para sa kanya na manatili sa isang solusyon sa asin sa loob ng halos dalawang araw. Kung nais mong magkaroon ng bahagyang inasnan na isda, sapat na upang hawakan ito sa solusyon para sa isang araw. Upang ang isda ay maalat nang pantay-pantay, dapat itong ibalik nang regular.

Paano mag-asin ng sockeye salmon nang masarap - masarap na mga recipe

Walang maraming magagandang recipe. Karamihan sa kanila ay tumutugma sa proseso ng pag-aasin ng iba pang mga species ng salmon. Pero pwede din kayong magkita eksklusibong mga recipe na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng hindi maunahan na lasa. Ang salted salmon ay maaaring magsilbi bilang isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga salad o meryenda.

Fast Food Recipe

Para dito kailangan mong maghanda:

• 1 kg ng sockeye salmon.
• 2 tbsp. kutsara ng asin.
• 1 st. isang kutsarang asukal.
• Mga pampalasa.

Paano ihanda:

Sockeye salmon sa brine

Anong mga produkto ang kailangan para dito:

• 1 kg fillet ng salmon.
• Hanggang sa 9 na kutsara ng asin.
• 1 litro ng tubig.
• 200 ML langis ng mirasol.

Paraan ng pagluluto:

Dry salting

Ang pamamaraang ito ay maaari ding tawaging mabilis at abot-kayang. Ito ay sapat na upang ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• Sockeye salmon - 1 kg.
• asin - 4 tbsp. mga kutsara.
• Asukal - 2 kutsarita.
• Itim na paminta - 1 kutsarita (opsyonal).

Paano magluto:

Sockeye salmon na may lemon

Mga kinakailangang sangkap:

• Sockeye salmon - 2 kg.
• 1 st. isang kutsarang asin.
• 1 bombilya.
• 2 limon.
• Allspice (sa panlasa).

Teknolohiya sa pagluluto:

Si Nerka ay malambot na isda, na inihanda gamit ang ilang partikular na panuntunan. Halimbawa:

• Para sa pag-aasin, hindi inirerekomenda na gumamit ng asin ng uri ng "Extra".
• Ang enamelware ay dapat na buo, walang mga bitak o chips.
• Hindi inirerekomenda na magdagdag ng vodka sa produkto, dahil ginagawa nitong matigas ang isda.
• Pagkatapos magluto, mas mainam na kainin ang isda sa isang linggo nang maaga, dahil hindi ito inirerekomenda na iimbak ito nang mas matagal.

Ang salted pink salmon ay perpekto para sa paghahanda ng iba't ibang meryenda o sandwich. Bilang karagdagan, ang salted pink salmon ay maaaring maging lubhang kailangan sa pagluluto. iba't ibang salad Kapag kailangan malusog na pagkain. Ito ay totoo lalo na sa mga kondisyon kung kailan kailangan mong alisin ang labis na timbang.