Duck na may cookie. Atay ng pato: mga recipe sa pagluluto

Mga skewer ng manok sa istilong Tajik Mga sangkap: 1 kg ng manok o pato, 150 g ng mga sibuyas, 100 ML ng 3% na suka, 2 cloves ng bawang, 5 g ng kumin, paminta, asin. Paraan ng pagluluto: Ang ibon ay hinuhugasan at tinadtad sa maliliit na piraso. Inilalagay sila sa isang enamel pan,

Poultry barbecue na may atsara Mga Sangkap: 600 g manok o pabo fillet, 200 g mansanas, 100 g adobo na mga pipino, 60 g sibuyas, 50 ML langis ng gulay, paminta, asin. Paraan ng paghahanda: Ang fillet ng manok o pabo ay hinuhugasan, pinutol sa mga piraso ayon sa timbang

Atay shish kebab Mga sangkap 250 g beef liver, 350 g fat tail fat, 25 g dill, perehil at cilantro, 25 g asin, pampalasa (kahit ano) Paraan ng paghahanda Banlawan ang atay at gupitin ito sa hugis-parihaba na mga cube kasama ng taba ng buntot. I-thread ang mga piraso ng atay sa isang skewer, salit-salit

Masarap at malusog na atay ng pato. Ang mga recipe nito ay hindi gaanong naiiba sa mga paraan ng paghahanda ng offal ng manok. Pritong atay, nilaga sa kulay-gatas, ang pinaka-pinong pate - pumili ng isang recipe sa iyong panlasa. At para sa holiday maaari kang magluto ng masarap na salad.

Mabilis na pritong atay

Paano magluto ng atay ng pato nagmamadali? Ang pinakamabilis at, marahil, ang pinakamadaling paraan ay iprito ito ng mga sibuyas. Ang piniritong atay ay makatas at hindi kapani-paniwalang malambot.

Tambalan:

• 0.3-0.4 kg ng atay ng pato;
• 2-3 tbsp. l. pinong mga langis ng gulay;
• asin;
• paminta sa lupa.

Nagluluto:

Payo! Ang atay ng pato ay maaaring i-breaded sa sifted flour bago iprito. Magdagdag ng asin at giniling na paminta dito.

Atay sa sour cream sauce

Malambot at malambot ang atay ng pato sa kulay-gatas. Mabilis at madali itong naghahanda. Sa pamamagitan ng paraan, ang kulay-gatas ay maaaring mapalitan ng cream.

Tambalan:

• 0.4 kg ng atay ng pato;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• 1-2 tbsp. l. sifted na harina;
• 2 tbsp. kulay-gatas;
• pinong langis ng mirasol;
• itlog - 1-2 mga PC .;
• asin.

Nagluluto:

gawang bahay na pate

Pate ng atay ng pato - ang pinaka pinong meryenda na maaaring isumite sa mesang maligaya. Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na ito ay maaari ding gamitin sa pagluluto ng chicken pate.

Tambalan:

• 0.5 kg ng atay ng pato;
• 150 g ng pinalambot na mantikilya;
• asin;
• karot;
• isang timpla ng pampalasa.

Sa isang tala! Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pagprito ng atay, ngunit maaari rin itong pakuluan.

Nagluluto:

Terrine - mahangin at malambot na pampagana

Ang atay ng itik ay maaaring gamitin sa paggawa ng terrine. Sa mga tuntunin ng istraktura nito, ito gourmet snack katulad ng pâté, ngunit may mas makapal na pagkakapare-pareho.

Sa isang tala! Ang Terrine ay maaaring kainin gamit ang isang kutsara o ikalat sa tinapay. At kung i-freeze mo ito ng maayos, makukuha mo maligaya canapes. Upang gawin ito, gupitin ang terrine sa mga cube at itusok ng mga skewer.

Tambalan:

• 0.5 kg ng atay ng pato;
• 100 ML ng semi-matamis na puting alak;
• 170 g ng pinalambot na mantikilya;
• 1-2 cloves ng bawang;
• asin;
• kulantro;
• langis ng oliba;
• muscat.

Nagluluto:

Masustansya at hindi kapani-paniwalang masarap na salad

Ang pang-araw-araw o festive diet ay nag-iiba-iba ng salad na may duck liver. Ito ay lumiliko ang parehong magaan at kasiya-siya. At lahat ng mga produkto na kinakailangan para dito ay magagamit ng lahat.

Tambalan:

• 0.3 kg ng atay ng pato;
• 2 karot;
• 2 de-latang mga pipino;
• 2 itlog;
• 2 sibuyas;
• mayonesa;
• asin;
• paminta sa lupa;
• 2 tbsp. l. pinong mga langis ng gulay.

Nagluluto:

Atay ng pato. Mga pinggan sa atay ng pato

Sa mga tao, nakasanayan na nating sabihin na nagluto tayo ng atay ng pato, ngunit kilala rin ito bilang foie gras. Ito ay mga pato ng espesyal na pagpapataba.

Ang mga pakinabang ng atay ng pato: mula sa isang medikal na pananaw, inirerekumenda na gamitin para sa mga taong may pisikal o kinakabahan na pagkapagod ng katawan, dahil naglalaman ito ng protina. Masarap kumain ng duck liver para sa mga may mahinang immune system. Pinipigilan ang paglitaw ng mga sipon. Ang atay ng pato ay nagpapabuti ng memorya at ito ay mabuti para sa mental overload. Ang pato ay lubhang kapaki-pakinabang dahil sa nilalaman nito ng folic acid, karotina at bitamina B. Kapag nawalan ng timbang, inirerekumenda na kumain lamang ng karne ng ligaw na pato, mayroon itong mas kaunting taba

Pagkasira ng atay ng pato: hindi ipinapayong gamitin ito para sa labis na katabaan at diabetes.

Salad na may de-latang beans at atay ng pato

bukas na garapon de-latang beans sa puting sarsa. Alisan ng tubig ang likido sa pamamagitan ng paglalagay ng mga beans sa isang colander. Gupitin sa kalahati ang 200g cherry tomatoes. Hugasan, tuyo at makinis na tumaga 100 g sariwang perehil at 50 g basil na mga gulay. Tinadtad din ng makinis ang 4 na balat ng bawang. Hatiin ang 1 malaking sibuyas sa mga singsing. Paghaluin ang beans, kamatis, herbs at sibuyas. Magdagdag ng 1 tbsp. lemon juice at 1 tbsp. langis ng oliba, asin sa panlasa. Ilagay sa isang mangkok ng salad. Ngayon ay kailangan mong maghanda ng dekorasyon ng salad - atay ng pato. Banlawan ang 300 g ng atay, tuyo at iprito sa langis ng oliba. Kakailanganin ng langis ang 2 tbsp. mga kutsara. Magprito hanggang maluto, ilagay sa isang mangkok ng salad na mainit. Ang salad ay napaka-kahanga-hanga!

Salad na may berdeng beans at atay ng pato

Banlawan ang 400 g ng atay ng pato. Ihanda ang pag-atsara: paghaluin ang 100 ML ng dry red wine, 2 tbsp. balsamic vinegar, isang kurot ng pinatuyong thyme at isang kurot ng pinatuyong kintsay. Ibabad ang atay sa marinade ng isang oras (palamigin). Hugasan ang 500 g ng berdeng beans - kung nagyelo, pagkatapos ay huwag hugasan - punuin ng tubig at pakuluan hanggang malambot. Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng paglalagay ng beans sa isang colander. Gupitin ito sa mga piraso. Balatan at gupitin sa maliit na kalahating singsing 1 malaking asul na sibuyas. Balatan ang 4-5 cloves ng bawang, makinis na tumaga. Init ang 3 tbsp sa isang malalim na kawali. langis ng oliba, magdagdag ng bawang at atay, iprito ang atay hanggang malambot. Ilagay ito sa isang mangkok ng salad, idagdag green beans at sibuyas. Maghanda ng dressing: paghaluin ang 2 tbsp. langis ng oliba at 2 tbsp. balsamic vinegar, 2 kurot na itim na paminta at asin sa panlasa. Magdagdag ng dressing sa salad, ihagis at ihain na pinalamutian ng mga sariwang damo.

Ang atay ng pato na may matamis at maasim na sarsa

Balatan ang 2 sibuyas, gupitin sa manipis na mga singsing, iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi at magdagdag ng 1 kutsara (nabunton) ng asukal. Gumalaw, magdagdag ng 500 g ng pre-washed duck liver. Mabilis (sa loob ng isang minuto) iprito ang atay at alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara sa isang plato. Magdagdag ng 50 ML sa kawali toyo, 50 ML dry red wine, 2 tsp. suka ng alak. Hayaang kumulo ang sarsa, magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa. Ilagay ang atay ng pato sa sarsa at kumulo ng kaunti. Ang kaunti ay mga 5-7 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay kailangan mong ihain nang maganda ang ulam: sa tulong ng isang slotted na kutsara, bunutin ang sibuyas at ikalat ito sa isang malaking flat plate. Ilagay ang atay sa itaas, budburan ng tinadtad na sariwang damo at ibuhos ang sarsa kung saan nilaga ang atay ng pato.

Duck liver pate na may porcini mushroom

Magandang balita - maaaring gamitin ang mga tuyong mushroom. At ganito ang paghahanda ng ulam. Ibabad ang 1 kg ng duck liver magdamag sa 3 tasa ng gatas. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang gatas, ilagay ang atay sa isang kasirola, magdagdag ng 5 tbsp. tinunaw na mantikilya, 1 malaking sibuyas, peeled at gupitin sa mga singsing, 2 karot, peeled at gadgad sa isang magaspang kudkuran, pati na rin ang 200 g ng pinatuyong porcini mushroom. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang maluto ang atay. Magdagdag ng pinaghalong asin at paminta ayon sa panlasa. Palambutin ang 200 g ng mantikilya nang maaga sa temperatura ng silid. paghaluin nilagang atay may mga gulay at mushroom mantikilya. Sa tulong ng isang blender, gawing isang pinong pate ang lahat. At pagkatapos ay gamitin ito ayon sa gusto mo. Ang gayong pate ay maaaring maging hit sa iyong holiday table!

Duck liver muffins

Kakailanganin ng 1 kg ng atay ng pato. Hugasan ang atay at ibabad ng 2 oras sa gatas, pagkatapos ay alisan ng tubig ang gatas, at ipasa ang atay sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses, magdagdag ng 4 na pinalo pula ng itlog, 100 g gadgad na mantikilya, asin at paminta sa panlasa. Talunin ang 4 na puti ng itlog hanggang sa malakas na taluktok, ihalo sa yolk-liver mass. Magdagdag ng 2 tbsp. semolina. Paghaluin nang lubusan, ibuhos sa muffin molds, ilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees at maghurno hanggang tapos na. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang tuyong kahoy na stick. Maingat na alisin ang duck liver muffins mula sa mga hulma (ang mga ito ay napakalambot) at ihain nang mainit.

Atay ng pato na may kamatis at suka ng balsam

Mabilis, simple at masarap na ulam. Siyempre, maaari kang magluto hindi lamang mula sa pato, kundi pati na rin mula sa mas karaniwan sa aming mga retail chain atay ng manok. Hindi ko alam kung ano ang nilalaro - mga kamatis o balsamic vinegar, o di kaya'y pareho silang magkasama - ngunit kinain ito ng ilang liver haters at inamin na masarap ito.

Pinakamainam na ihain kasama ng niligis na patatas.

Mga sangkap para sa 4 na servings:

800 g pato o atay ng manok
1 katamtamang sibuyas
4 na sibuyas ng bawang
1/2 tsp giniling na kulantro
1/2 tsp ground zira (kumin)
1 malaking kamatis
2 tbsp balsamic vinegar
asin at itim na paminta sa panlasa

Gupitin ang atay sa malalaking piraso. Gupitin ang sibuyas sa 4 na bahagi, pagkatapos ay gupitin sa hiwa. Pinong tumaga ang bawang, gupitin ang kamatis sa mga cube.
Sa isang kasirola o wok sa mataas na apoy, init 2 tbsp. mantika. Iprito ang atay sa 2-3 batch, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 3 minuto bawat batch. Ilipat sa isang plato.
Bawasan ang apoy sa medium. Magdagdag ng sibuyas at magprito, pagpapakilos, 3 minuto.
Magdagdag ng mga pampalasa at bawang, magprito para sa isa pang 30 segundo. Magdagdag ng mga kamatis at suka at iprito, pagpapakilos, para sa isa pang 3 minuto.
Ibalik ang atay sa kasirola, timplahan ng asin at paminta sa panlasa, at iprito hanggang lumambot, 5 minuto pa.
Ihain kasama ng mashed patatas.

recipe ng duck liver pate

Upang maghanda ng duck liver pate kakailanganin mo:
atay ng pato - 250 g;
sibuyas - 1 pc. (maliit);
taba ng pato (balat) - 40 g;
taba cream - 90 ML;
asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
mantikilya - 50 g.

Hugasan ng mabuti ang atay ng pato at patuyuin.

Gupitin ang taba ng pato sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kawali.
Ilagay ang kawali sa apoy at matunaw ang taba sa mahinang apoy. Maaaring tanggalin ang mga balat (greaves), o maaari mong iwanan, pagkatapos ay papatayin sila gamit ang isang blender. Gupitin ang atay ng pato sa katamtamang piraso at ilagay sa isang kawali. Magprito sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto.
Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas sa atay, iprito ito kasama ng atay sa mataas na init sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay bawasan ang init at magprito para sa isa pang 5 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Pagkatapos nito, ibuhos ang cream, hayaang kumulo ang cream sa mataas na init. Susunod, bawasan ang apoy at pakuluan ang atay ng mga 15 minuto. Alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig nang bahagya ang atay ng pato sa sarsa.
Ilipat ang atay na may sarsa sa isang malalim na mangkok at katas gamit ang isang immersion blender hanggang makinis.
Hatiin ang pâté sa maliliit na mangkok.
Matunaw ang mantikilya, hayaan itong lumamig nang bahagya at ibuhos ito sa pâté.
Susunod, ilagay ang mga hulma na may hindi pangkaraniwang malasa, malambot na duck liver pate sa refrigerator hanggang sa ganap na tumigas. Ang mantikilya ay nagbibigay-daan sa pate na maimbak nang mas matagal at hindi pinapayagan itong matuyo. Bon appetit!

Pate ng atay ng pato

Ang duck liver pate ay isang masarap at katakam-takam na delicacy na gawa sa sariwang atay ng pato. Mas gusto ng mga Pranses na lutuin ito para sa Pasko.

Mga kinakailangang sangkap para sa 1 kg ng pate:

1) 500 g ng atay ng pato;
2) 400 g ng bacon;
3) isang dakot ng pitted raisins;
4) 60 ML ng dry white wine;
5) 60 ML brandy;
6) 5 yolks;
7) 1 kutsara. cream (22%);
8) 2 tsp puting paminta;
9) asin.

Paraan ng pagluluto.
Ang atay, na nilinis mula sa mga pelikula, ay inasnan, pinaminta, ibinuhos ng brandy, iniwan upang mag-marinate magdamag. Ibuhos ang mga pasas na may alak, magdagdag ng isang pares ng mga kutsarang tubig, at umalis din magdamag. Ang atay na may pag-atsara at makinis na tinadtad na bacon ay pinutol sa isang mortar (o pureed na may blender), isang halo ng mga yolks at cream ay ibinuhos, halo-halong, hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Lubricate ang form para sa pate (7-8 cm ang taas) na may langis, ibuhos ang inihandang katas, iwiwisik ang kinatas na mga pasas, takpan ng takip o foil, lutuin sa oven sa isang paliguan ng tubig (halimbawa, sa isang kawali na may tubig. sa 2/3 ng taas ng form) sa temperatura na 180 ° C sa loob ng 30 minuto. Ilabas, hayaang lumamig, ibuhos ang tinunaw na mantikilya, iimbak sa refrigerator. Inihain kasama ng toast.

Duck liver mousse na may peras

250g atay ng pato
1 malaking matibay na peras
50ml mabigat na cream
3 yolks
2 tsp Cointreau (cognac, brandy)
1/4 tsp giniling na luya
asin (1/2 tsp), paminta

Gilingin ang atay, cream, yolks sa isang blender hanggang makinis. Magdagdag ng alkohol, luya, asin, paminta. Balatan ang peras at gupitin sa maliliit na cubes. Ihalo sa mousse.
Grasa ang molde ng mantikilya, ilagay ang mousse at maghurno ng 40 minuto sa 180C.
Mousse cool to temperatura ng silid, balutin sa foil at palamigin magdamag.
(Nagdagdag din ako ng isang kutsarang cranberry).

Ang mousse ay naging napaka-malambot at malasa, bahagyang matamis mula sa peras.

Duck liver terrine na may persimmon

MGA INGREDIENTS
atay ng pato - 1.5 kg
pink peppercorns
brandy - 100 ML
gelatin sa mga butil - 20 g
taba ng pato - 100 g
balsamic sauce
asin, sariwang giniling na puting paminta
Spanish persimmon - 300 g + 1 prutas para sa dekorasyon
PARAAN NG PAGLUTO
Gupitin ang persimmon sa maliliit na piraso, kuskusin sa isang salaan at ihalo sa kalahati ng brandy. Ibabad ang gelatin sa 3 tbsp. l. malamig na tubig para sa 10 minuto, pagkatapos ay init sa isang paliguan ng tubig, pagdaragdag ng natitirang brandy, hanggang sa matunaw, pagpapakilos. Paghaluin ang gelatin na may persimmon, talunin ng isang whisk, cool, 30 minuto, regular na whisking na may isang whisk at hindi pinapayagan na ganap na tumigas. Kuskusin ang atay na may asin at puting paminta. Hiwain ang taba nang napakapino, ilagay sa isang malalim na kawali na may makapal na ilalim at matunaw sa mahinang apoy hanggang sa malutong na kaluskos. Alisin ang mga greaves gamit ang isang slotted na kutsara (hindi mo kakailanganin ang mga ito). Dagdagan ang apoy sa medium. Sa pinainit na taba sa maliliit na bahagi ilagay ang atay, iprito sa magkabilang gilid, madalas i-turn over, hanggang ginintuang kayumanggi, 5–6 min. bahagi. Ilagay ang nilutong atay sa isang mangkok. Kapag ang buong atay ay pinirito, budburan ito ng balsamic sauce, timplahan ng asin at paminta, palamig. Iguhit ang isang hugis-parihaba na lata ng cake na may cling film at iwisik ang ilalim ng paminta. Ilatag ang 1/3 ng atay. Pagkatapos ay ilatag ang kalahati ng persimmon jelly, muli ang 1/3 ng atay, ang natitirang persimmon at panghuli ang natitirang atay. Ibuhos ang juice na may bahagi ng taba mula sa kawali, budburan ng pink na paminta. Takpan ng cling film at palamigin sa loob ng 3 oras. Kapag naghahain, maaari mong palamutihan ng mga hiwa ng persimmon na binuburan ng balsamic sauce.

Duck liver terrine

MGA INGREDIENTS
marjoram - 1 sanga
black peppercorns - 1/2 tsp.
asin
juice ng 1 malaking orange
pato o gansa foie gras (maaaring i-trim) - 150-200 g
thyme - 1 sanga
mantikilya para sa pagpapadulas
anise liqueur - 50 ML
leek - 1 tangkay
Madeira wine - 50 ml
Para sa pagsusumite:

pana-panahong mga berry
baguette - 1 pc
sariwang damo
PARAAN NG PAGLUTO

Alisin ang mga tangkay ng thyme at marjoram, i-chop ang mga dahon. Ilagay ang itim na paminta sa isang tuyong kawali, ilagay sa katamtamang apoy at mainit-init, nanginginig, 1-2 minuto. Ilipat sa isang mortar at durugin nang makinis.

Alisin ang mga duct mula sa atay, gupitin ang atay sa mga hiwa, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng alak, Madeira, katas ng kahel, thyme at marjoram. Timplahan ng asin at paminta mula sa mortar, takpan at palamigin ng 1 oras.

Putulin ang puting bahagi ng leek (hindi mo ito kakailanganin). Gupitin ang mga berdeng dahon nang paisa-isa upang ang dahon ay bumukas sa isang parihaba, banlawan mula sa buhangin. Ilagay sa isang malalim na kawali, takpan ng tubig na kumukulo at hawakan sa mahinang apoy, 2-3 minuto. Ilabas at patuyuin.

Grasa ang isang hugis-parihaba na anyo na lumalaban sa init na may mantikilya, ilagay ang mga dahon ng leek na magkakapatong upang ang mga dulo ay nakabitin sa magkabilang panig. Ibuhos ang tuktok ng mga dahon ng tinunaw na mantikilya. Alisin ang atay mula sa pag-atsara gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay sa isang amag sa ibabaw ng mga dahon ng leek (i-save ang marinade). Takpan ang atay gamit ang nakasabit na dulo ng leek. Takpan ang form na may foil, ilagay sa isang oven na preheated sa 110 ° C sa loob ng 40 minuto.

Alisin mula sa oven, palamig, takpan ng cling film at palamigin sa loob ng 8-10 oras. Kapag naghahain, kung ninanais, alisin ang labis na taba mula sa itaas, gupitin sa mga bahaging hiwa. Pakuluan ang marinade, ibuhos ang terrine at ihain kasama ang isang baguette, sariwang damo at pana-panahong mga berry.