Paano panatilihing sariwa at malusog ang mga champignon: mga paraan ng pag-iimbak at paghahanda. Paano mag-imbak ng mga sariwang mushroom sa bahay

Ang mga champignon ay ang pinakaligtas na mushroom. Maaari pa silang kainin nang sariwa. Ang mga mushroom na ito sa ligaw ay lumalaki nang maayos sa mga pastulan, dahil mahilig sila sa pataba na lupa. Sa isang pang-industriya na sukat, sila ay lumaki sa mga espesyal na greenhouse. Kung ninanais, ang mga champignon ay maaaring lumaki sa iyong bahay ng bansa o sa basement.

Pagkatapos ng pag-aani ng isang masaganang ani, dapat mo ring isipin kung paano maayos na mag-imbak ng mga champignon sa bahay upang hindi mawala ang kanilang panlabas na kaakit-akit, ngunit sa parehong oras ay mapanatili ang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Paano maayos na mag-imbak ng mga kabute

Ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Huwag hugasan ang mga kabute bago itago dahil mabilis silang magdidilim.

Temperatura ng imbakan

Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga champignon ay 5-7 degrees.

Mag-imbak ng mga kabute sa saradong lalagyan para hindi sila nawawalan ng moisture. Kung gumamit ka ng mga plastic bag para sa pag-iimbak, isang beses bawat 3 araw, buksan ang mga ito para sa bentilasyon, kung hindi man ang condensate na tiyak na naroroon ay hahantong sa pagkabulok ng mga kabute.

Ang mga mushroom ay maaaring itago sa refrigerator nang walang anumang lalagyan. Ngunit sa kasong ito, ang buhay ng istante ng mga kabute ay makabuluhang mababawasan. Gayunpaman, hindi kinakailangan na mag-imbak ng mga mushroom na sariwa. Mas gusto ng maraming tao na i-freeze o atsara ang mga mushroom. Sa kasong ito, ang mga mushroom ay maaaring iwanang sa refrigerator para sa buong taglamig.

Upang i-marinate ang mga mushroom, banlawan muna ang mga ito, pagkatapos ay takpan ng tubig at pakuluan sa marinade. Sa pinakadulo, magdagdag ng suka. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga steamed jar at igulong ang mga ito. Mag-imbak ng mga adobo na champignon mga garapon ng salamin maaaring pareho sa refrigerator at sa temperatura ng silid, ngunit sa huling kaso, ang mga mushroom ay kailangang ubusin sa mga darating na buwan.

Ngayon tingnan natin kung posible bang mag-imbak ng mga champignon sa freezer?

Sa katunayan, mas gusto ng maraming tao na i-freeze ang mga mushroom. Dito, masyadong, mayroong ilang mga pagpipilian. Ang mga mushroom ay maaaring frozen na sariwa, pinakuluang o pinirito.

Sa unang kaso, ang mga mushroom ay dapat na punasan ng isang tela, nakaimpake sa mga lalagyan at nagyelo. Kung ang mga kabute ay malalaki, maaari mong putulin ang mga kabute bago magyeyelo. Ang paghuhugas at pagbabad ng mga champignon sa kasong ito ay ipinagbabawal.

Kung magpasya kang mag-freeze pinakuluang mushroom, pagkatapos bago ang paggamot sa init, banlawan muna ang mga ito, gupitin sa hiwa, at pagkatapos ay pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot. Alisan ng tubig ang sabaw, tuyo ang mga kabute nang bahagya, at pagkatapos ay ayusin sa mga bag o lalagyan at i-freeze. Ang lahat ng mga pakete ay dapat na mahigpit na sarado.

Ang mga pritong champignon ay angkop din para sa pagyeyelo. Upang gawin ito, banlawan ang mga mushroom, gupitin sa mga piraso at magprito sa isang maliit na halaga ng langis. Palamigin ang mga mushroom, ayusin sa mga bag at i-freeze.

Mas gusto ng ilan na patuyuin ang mga kabute. Bagaman sa kasong ito, ang mga kabute ay nagiging walang lasa at nawala ang lahat ng gastronomic na apela. Mag-imbak ng mga tuyong champignon, tulad ng lahat ng mushroom, sa mga paper bag o canvas bag sa isang madilim at maaliwalas na lugar.

Gaano katagal mag-imbak ng mga champignon

Para sa marami, ang tanong ay nananatili kung gaano katagal maiimbak ang mga champignon. Sa katunayan, ang lahat ay nakasalalay sa kung paano pinoproseso ang mga mushroom. Nakakagulat, sa bawat isa sa mga paraan ng pag-iimbak sa itaas, ang buhay ng istante ng mga champignon ay iba.

• Oo, itago ito sa refrigerator. sariwang champignons nakabalot sa polyethylene, posible sa loob ng 7 araw, habang ang mga champignon na walang packaging ay 3-4 na araw lamang.
• Ang mga adobo na champignon ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 buwan, habang ang mga kabute ay maaaring tumayo sa refrigerator sa loob ng isang taon.
• Ang buhay ng istante ng mga pinatuyong champignon ay 8-12 buwan.
• Kapag ang mga sariwang mushroom ay nagyelo, ang shelf life ng mga champignon sa freezer ay 40 araw lamang, habang pinirito at pinakuluang champignons maaaring maiimbak ng frozen hanggang 6 na buwan.

Ang Champignon ay isang nabubulok na produkto, kaya ang pinakaligtas at pinaka-makatuwirang paggamit nito ay ibenta ito sa araw ng pag-aani, at kainin ito sa parehong araw o sa susunod.

Gayunpaman, ang gayong mabilis na pagbebenta ng produkto at ang parehong mabilis na pagkonsumo nito ay hindi laging posible at kapaki-pakinabang. Sa isang pangkalahatang kakulangan ng protina, ang mga champignon na may masinsinang paraan ng pagpapalaki ng mga ito ay maaaring gumawa ng isang makabuluhang kontribusyon sa muling pagdadagdag ng kakulangan sa protina. Samakatuwid, sa lahat ng katalinuhan nito, ang tanong ay lumitaw sa pangangailangan na bumuo ng mga makatwirang pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga champignon, at una sa lahat, ang pag-iimbak ng mga sariwang prutas na katawan, dahil ito ay sila, at pagkatapos lamang ng de-latang pagkain, mga tuyong mushroom at iba pa, maakit ang atensyon ng bumibili.

Matagal nang napansin ng mga practitioner ng mga grower ng champignon na kapag naka-imbak sa normal na temperatura ng silid o kahit na sa isang bahagyang mas mababang temperatura kumpara sa 20-22 ° C, ang mga namumunga ng champignon na katawan ay mabilis na nawalan ng timbang at lumalala: sila ay lumambot, nagiging kayumanggi o nagiging kayumanggi, nakabukas ang mga takip, napunit ang isang pribadong takip. Ang mga fruiting body ng unang wave ay lalong sensitibo sa imbakan sa mataas na temperatura. Samakatuwid, nasa pinakaunang yugto ng pag-unlad ng paglaki ng champignon, naging malinaw na ang pangangailangan na mag-imbak ng mga na-ani na champignon, ang pagbebenta nito ay naantala sa ilang kadahilanan kahit na wala pang isang araw, sa mga silid na may mababang temperatura o sa mga refrigerator. Sa panahon ng pre-war sa ating bansa, ang mga katawan ng prutas na nakolekta sa mga sieves o ginutay-gutay na mga basket ay nakaimbak sa mga silid kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa 7 ° C. Gayunpaman, ang naturang pag-iimbak ay naging hindi makatwiran, dahil ang mga katawan ng prutas ay nawalan ng average na 2 -3% ng masa nito. Bilang karagdagan, ang mga temperatura sa loob ng 4-6 ° C, ayon sa M. A. Panov, pati na rin ang mga temperatura sa loob ng 3-5 ° C, na isinampa ng K. V. Rybkina, ay tinitiyak ang pangangalaga ng mga fruiting body sa araw; pagkatapos ng panahong ito, kahit na sa ipinahiwatig na temperatura, ang mga kabute ay nagsisimulang mawala ang kanilang mga komersyal na katangian.

Upang magtatag ng mga kanais-nais na temperatura para sa higit pa o mas kaunting pangmatagalang imbakan ng mga champignon fruiting body, nagsagawa si N. G. Gromov ng maraming gawaing pananaliksik. Gamit ang makapangyarihang mga komersyal na refrigerator na magagamit sa Exhibition of Achievements of the National Economy sa Moscow, inilatag niya ang pundasyon para sa karanasan sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga champignon sa temperatura na mula 0 hanggang 5 ° C at air humidity na 80-85%. Ito ay naka-out na kahit na naka-imbak sa mababang temperatura (mula 0 hanggang 5 ° C), mayroong isang pagbawas sa masa ng mga kabute na namumunga ng katawan sa isang average na 0.9% bawat araw. Gayunpaman, ang pag-iimbak ng mga inani na produkto ng kabute sa mababang temperatura sa mga espesyal na refrigerator ay ang pinakakaraniwan sa lahat ng mga bansa na gumagawa ng mga kabute.

Sa Poland, kaugalian na mag-imbak ng mga sariwang prutas na katawan ng mga champignon sa mga refrigerated chamber na may sukat na 2 X 2 X 3 m sa temperatura na 4 ° C. Hanggang sa 1000 kg ng mga champignon ay inilalagay sa naturang silid. Sa ibang mga bansa (France, England, Netherlands), ang mas mababang temperatura ay pinagtibay para sa pag-iimbak ng mga sariwang prutas na katawan. Sa Inglatera, halimbawa, ang mga champignon ay nakaimbak sa temperatura na 2 ° C at isang kamag-anak na halumigmig na 85%. Ang parehong temperatura ng imbakan para sa mga bagong ani na champignon fruiting body, anuman ang kanilang patutunguhan - kung sila ay ibinebenta nang sariwa o para sa pagproseso sa isang freeze-drying plant - ay pinagtibay sa France. Dito, din, ang mga champignon kaagad pagkatapos ng pag-aani ay inilalagay sa mga espesyal na malamig na silid o sa naaangkop na kagamitan na mga quarry, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 2 ° C.

Ang walang alinlangan na interes ay ang diskarte ng mga Pranses na espesyalista sa paglutas ng isyu ng mga pasilidad ng imbakan. Hindi tulad ng karamihan sa mga mushroom farm iba't-ibang bansa, kung saan ang mga sariwang prutas na katawan ay naka-imbak sa mga komersyal na malamig na tindahan pagkatapos ng pag-aani bago ibenta, ang mga French farm na nagtatanim ng mga champignon sa mga quarry, dito sa mga quarry tunnel ay lumikha ng mga silid para sa pag-iimbak ng mga sariwang produkto. Ang sakahan ng champignon, na matatagpuan sa Chassey, 6 na km mula sa Saumur, ay may dalawang tunnel sa pagpapalamig sa mga quarry nito para sa mga lumalaking champignon, na ang bawat isa ay idinisenyo upang mag-imbak ng araw-araw na dami ng sariwang produkto. Ang bawat isa sa mga tunnel na ito ay may volume na 100 m 3 at kayang tumanggap ng 10 tonelada ng champignon fruiting body sa isang naaangkop na pakete. Upang mabawasan ang thermal conductivity ng mga pader ng tunnel, ang konstruksiyon ay gumagamit ng matibay na insulating panel na konektado sa mga grooves at spike. Ang kisame ng tunel ay binubuo ng parehong matibay na mga panel. Nalutas ang orihinal na isyu. pag-install kagamitan sa pagpapalamig- mga yunit ng pagpapalamig na sinuspinde mula sa kisame. Kung kailangan ang pag-aayos, madali silang ma-dismantle. Ang mga tunnel ay nilagyan ng mga awtomatikong patayong pinto at mga mekanismo na nagpapahintulot sa mga pallet na may naka-pack na sariwang mushroom na ilipat. Ang ganitong pag-aayos ng mga cooling tunnel ay nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang isang pare-parehong temperatura na 2 ° C. Dalawang magkatulad na tunnel ang magagamit sa mga quarry ng kumpanya ng Blanchot para sa pag-iimbak ng sariwang produkto na inilaan para sa pagproseso sa freeze-drying plant. Pinapanatili din nito ang temperatura na 2°C.

Sa Netherlands, ang panandaliang (hindi hihigit sa isang araw) na pag-iimbak ng mga fruiting body ay isinasagawa sa mga refrigerator sa temperatura na 2-3 ° C. Para sa mas mahabang imbakan (6-7 araw), temperatura ng 0-2 ° C at relatibong halumigmig na hindi bababa sa 80% ay kanais-nais. Dapat pansinin na sa Netherlands, maraming gawaing pananaliksik ang kasalukuyang isinasagawa upang mapabuti ang paraan ng pag-iimbak ng mga sariwang champignon fruiting na katawan sa mababang temperatura: ang epekto ng pagproseso sa mababang temperatura sa kasunod na pagpapanatili ng kalidad ng mga fruiting body ay pinag-aaralan; ang iba't ibang lahi ng champignon ay nasubok upang mapili ang mga hindi nakakatanggap ng mga makabuluhang pagbabago sa komersyal at mga katangian ng panlasa sa mababang temperatura; ang mga bagong pinahusay na refrigerator ay idinisenyo para sa pangmatagalang imbakan ng mga kabute na namumunga ng katawan.

Ang parehong gawain upang makahanap ng mga bagong mas maaasahang paraan ng pangmatagalang imbakan ng mga sariwang fruiting body ay isinasagawa sa ibang mga bansa - malalaking producer ng mga champignon. Bilang isang resulta, bilang mga bagong paraan ng imbakan na nagpapataas ng kalidad ng pagpapanatili ng mga kabute nang hindi binabawasan ang kanilang pagtatanghal at mga tagapagpahiwatig ng lasa, ang paggamit ng nitrogen na kapaligiran at vacuum, ang pag-iilaw ng radyo ay iminungkahi, bagama't may mga makabuluhang pagtutol sa huling pamamaraan tungkol sa paggamit nito sa pagkain sa pangkalahatan at sa mga champignon sa partikular. Ang mas promising at mas ligtas para sa kalusugan ng mamimili at nagbibigay ng talagang pangmatagalang imbakan ng mga sariwang prutas na katawan ng mga champignon ay isang mabilis na malalim na pagyeyelo ng produkto, na natagpuan ng isang malawak na aplikasyon sa England, Canada at maraming iba pang mga bansa. . Tinitiyak ng pamamaraang ito ang pantay na pamamahagi ng produkto sa mga panahon, na naghahatid ng mga napiling maliliit, bagong nabuong champignon fruiting body (sa bud stage) sa distribution network hindi lamang sa taglagas at taglamig, kundi pati na rin sa mas maiinit na buwan ng taon. Sa panahong ito, ang mga sariwang prutas na katawan, ripening sa mga champignon, pagtaas sa timbang at laki, lumala sa hitsura, lalo na sa mga sakahan kung saan sila ay lumaki sa ilalim ng hindi nakokontrol na mga kondisyon. Isa sa mga unang negosyo para sa mabilis na malalim na pagyeyelo ng mga sariwang champignon ay itinatag sa Canada, sa lalawigan ng British Columbia.

Ang mga sariwang ani na mga fruiting body na maingat na naproseso alinsunod sa mga kinakailangan ng mga pamantayan sa pabrika ay inilalagay sa mga wire basket na gawa sa non-oxidizing metal, na inilulubog ng ilang minuto sa mga paliguan na may espesyal na solusyon sa kemikal. Mula dito, ang mga kabute ay pumapasok sa makina, na awtomatikong pinuputol ang mga namumungang katawan sa mga hiwa sa kahabaan ng kanilang longitudinal axis. Ang makina ay binubuo ng mga lalagyan (mga mangkok) na puno ng parehong kemikal na solusyon na matatagpuan sa mga paliguan, at isang serye ng mga pang-ahit. Sa likod ay may isang chute na nagpapahintulot sa mga labaha na dumaan sa buong espasyo ng mangkok at gupitin ang mga fruiting body na lumulutang sa solusyon sa isang direksyon. Pagkatapos ng operasyong ito, ang mga hiniwang mushroom ay pumapasok sa conveyor at ipinakain sa air freezing tunnel. Dito, ang mga kabute ay pinananatili sa loob ng 11 minuto sa -20°C sa isang stream ng malamig na hangin na umiikot sa isang lagusan ng mga espesyal na fan at refrigerator coils. Ang produkto ay lumabas sa tunnel na handa para sa packaging, at (na kung saan ay napakahalaga para sa pagtatanghal ng produkto at kapag ginagamit ito para sa pagluluto) bawat slice ay naka-freeze nang hiwalay. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga hiwa ay nakabalot sa mga espesyal na laki ng karton na naglalaman ng humigit-kumulang 2 kg (7 oz) ng produkto. Ang mga kahon na puno ng mga hiwa ay dinadala sa sealing machine. Kapag ang kahon ay pumasok sa makina, ang takip, ang pag-andar na kung saan ay ginagampanan ng mga gilid na natitiklop na blades ng kahon, ay sarado sa pamamagitan ng paggabay sa mga mekanikal na aparato. Ang mataas na dalas ng mga radio wave pagkatapos ay i-activate ang pandikit na dating inilapat sa mga blades ng karton, at bilang resulta, ang karton ay hermetically selyadong. Ang ganap na natapos na mga naka-package na produkto ay pumasok sa basement ng negosyo, kung saan ang mga yunit ng pagpapalamig ay nagpapanatili ng temperatura na 0 ° C, at iniimbak doon para sa kinakailangang oras (mula sa ilang araw hanggang ilang buwan) bago ipadala para ibenta. Sa parehong paraan, hindi lamang ang mga indibidwal na hiwa, kundi pati na rin ang buong fruiting na katawan ng mga champignon ay maaaring frozen. Upang sila ay mahusay na puspos ng isang kemikal na solusyon, ang mga butas ay tinusok sa kanila. Gayunpaman, sinabi ni O. Belisle na sa Canada at maraming iba pang mga bansa sa mundo kung saan ibinebenta ang mga frozen na kabute ng Green Pony, mas gusto ng mga mamimili ang mga hiniwang mushroom, dahil binabawasan nito ang isang operasyon sa pagluluto.

Dapat pansinin na ang mga champignon na lasaw sa bahay ay hindi naiiba sa anumang paraan mula sa mga sariwa alinman sa kaputian ng pulp, o sa pagkalastiko nito, o, pinaka-mahalaga, sa panlasa. Mayroong iba pang mga kasalukuyang napaka-karaniwang pamamaraan ng pag-iimbak ng mga champignon - canning, drying, kabilang ang freeze-drying, atbp., gayunpaman, ang pangwakas na produkto na nakuha bilang isang resulta ng mga pamamaraan ng pagproseso ng mga champignon ay naiiba pa rin nang malaki mula sa mga sariwang fruiting na katawan at sa hitsura at hitsura. komposisyong kemikal.

Maipapayo na manatili sa impluwensya iba't ibang uri mga lalagyan (packaging) sa kaligtasan ng mga fruiting body ng champignon, dahil ang aspetong ito ng imbakan ay kasalukuyang nakakakuha ng malaking pansin sa pagsasanay at siyentipikong pananaliksik. Sa modernong mga bukid na lumalagong champignon ng isang uri ng industriya, ang mga namumungang katawan, tulad ng nabanggit na, ay nakaimpake sa iba't ibang kapasidad mula sa mga bagong materyales: plastik, sintetikong mga hibla, espesyal na naprosesong karton, atbp. Kasabay nito, sa loob ng naturang mga lalagyan, ang mga namumungang katawan ay madalas na nakabalot sa mga pelikula iba't ibang uri, na ginagawang posible upang makamit ang mas mahabang oras ng imbakan kumpara sa mga dating ginamit na materyales - ordinaryong karton, kahoy, atbp.

Sa maraming mga sentro ng pananaliksik para sa paglilinang ng mga champignon, ang trabaho ay isinasagawa upang piliin ang pinakamainam na kumbinasyon ng mga bagong materyales para sa pag-iimbak ng mga fruiting body. Sinubukan nina R. Nichols at D. B. W. Hammond ang tatlong uri ng mga lalagyan na gawa sa luma, compressed fiber, at waxed board. Ang mga bagong kuha na kabute na namumunga ng katawan sa yugto ng usbong ay inilagay sa 250-gramong mga kahon na gawa sa mga materyales na ito. Sa kalahati ng mga kahon mula sa bawat materyal, ang mga fruiting body ay binalot din ng isang sintetikong pelikula. Pagkatapos nito, ang parehong bilang ng mga kahon na gawa sa may edad, compressed fiber at waxed cardboard na may mushroom fruiting body, na nakabalot o hindi nakabalot sa pelikula, ay inilagay sa mga refrigerator sa temperatura na 2 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 85%, kung saan sila ay nakaimbak ng 5 araw. Pagkatapos ng panahong ito, ang mga champignon mula sa lahat ng mga kahon ng iba't ibang mga materyales na walang pelikula at mula sa isang bahagi ng mga kahon ng iba't ibang mga materyales na may isang pelikula ay sumailalim sa isang pag-aaral para sa pagpapanatili ng kalidad. Ang natitirang mga kahon na may mga champignon na nakabalot sa foil at itinatago sa refrigerator sa 2 ° C sa loob ng 5 araw ay nahahati sa dalawang grupo. Ang mga kahon ng unang grupo ay kinuha sa labas ng silid ng pagpapalamig at pinananatiling hindi nakabukas sa loob ng 2 araw sa 18 ° C. Ang mga kahon ng pangalawang grupo ay pinananatiling 2 araw sa parehong temperatura, ngunit binuksan.

Ang mga resulta ng mga eksperimento para sa mga lalagyan mula sa lahat ng tatlong nasubok na materyales ay nagpapakita ng pangangailangan para sa karagdagang pambalot ng mga fruiting body na may sintetikong pelikula, dahil sa variant ng eksperimento, kung saan ang mga kabute ay nakabalot sa panahon ng pag-iimbak sa refrigerator sa 2° C at pagkatapos ay sa panahon ng pag-iimbak sa labas ng chamber film, mayroon silang pinakamaliit na pagbaba ng timbang. Ang pinaka-promising sa lahat ng tatlong materyales na nasubok ay isang non-absorbent plastic - styrene. Nasa mga kahon ng styrene sa lahat ng mga variant na may at walang film wrapping na mas mahusay na napanatili ng mga mushroom fruiting body ang kanilang orihinal na masa.

Ang data sa pagbabago sa masa ng mga kabute sa mga kahon ng iba't ibang mga materyales, na may edad para sa karagdagang dalawang araw sa 18 ° C, ay nagbibigay-diin sa pangangailangan na panatilihing sarado ang pakete kahit na sa ilalim ng mga kondisyon imbakan sa bahay walang refrigerator. Ang packaging ay dapat buksan lamang kaagad bago gamitin ang mga kabute para sa pagluluto, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang pagbaba ng timbang at, bilang karagdagan, ang pagkasira hitsura namumunga ang mga katawan, na makikita sa pag-browning ng kanilang mga takip at binti.

Isa pang eksperimento na katulad ng inilarawan sa itaas ang isinagawa. Ang mga namumunga ng kabute na katawan ay inilagay sa mga kahon ng lahat ng tatlong mga materyales, na nakabalot sa pelikula at wala ito, at pinananatili sa loob ng 3 araw sa temperatura na 18°C ​​​​at isang kamag-anak na halumigmig na 60%. Pagkatapos, ang isang bahagi ng mga kapsula mula sa lahat ng tatlong mga materyales sa ilalim ng pag-aaral, kung saan ang mga fruiting body ay nakabalot sa isang pelikula, ay binuksan at pinananatiling para sa isa pang 2 araw sa parehong temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan.

Kinumpirma din ng karanasang ito ang konklusyon na ginawa ng mga may-akda mula sa data ng nakaraang eksperimento, na ang mas maliit na pagbaba ng timbang sa lalagyan ng lahat ng tatlong nasubok na materyales ay sinusunod sa mga kaso kung saan ang mga fruiting body ay nakabalot sa pelikula. At kapag naka-imbak sa isang mataas na temperatura, na 18 ° C para sa mga fruiting body ng mga champignon, ang mga lalagyan na gawa sa styrene ay napatunayang mas mahusay kaysa sa iba, kung saan kahit na sa ilalim ng mga kundisyong ito ang mga fruiting body ay napanatili ang kanilang orihinal na timbang nang mas mahusay.

Sa malamig na mga tindahan (2°C), ang mga lalagyan ng compressed fiber at waxed na karton ay nagresulta sa pagkawala ng 9% ng basang bigat ng fungus, habang ang hindi sumisipsip na mga lalagyan ng styrene ay nawala lamang ng 7%; Alinsunod dito, sa 18°C, ang mga mushroom sa isang compressed fiber container ay nawala ng humigit-kumulang 37% ng kanilang basang timbang, habang sa isang styrene container, 27% lamang.

Upang hindi mamili araw-araw, maraming mga maybahay ang naghahanap ng mga sikreto kung paano mag-imbak ng mga champignon at iba pang mga produkto. matagal na panahon. Kasabay nito, hindi lamang ito tungkol sa pagpapanatili ng pagiging bago, kundi pati na rin sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Raw na imbakan

Paano mag-imbak ng mga champignon? Makakatipid ka ng oras sa mga shopping trip. Ang produkto ay dapat na maayos na napili at inihanda. Kung plano ng babaing punong-abala na mag-imbak ng mga kabute sa loob ng mahabang panahon, dapat niyang bigyang pansin ang kanilang pagiging bago sa yugto ng pagbili. Ang mga kabute ay dapat na nababanat, walang mga batik, at ang binti ay dapat magkaroon ng isang sariwang hiwa, hindi dapat kunin ang mga weathered, kahit na lutuin sila ng babaing punong-abala sa araw ng pagbili.

Ang buhay ng istante ng mga champignon ay makabuluhang nakasalalay sa paunang pagiging bago. Tanging sariwa, walang amoy na mga champignon ang maaaring maimbak sa refrigerator, na lumilikha ng mga espesyal na kondisyon. Ang mga biniling mushroom ay maaaring maingat na ilipat sa isang malinis na tray ng gulay na may linya na may mga napkin na papel.

Dapat ding takpan ang mga kabute sa itaas papel na napkin o isang tuwalya, sa ganitong mga kondisyon hindi sila masisira sa loob ng 3-5 araw.

Kung kailangan mong mag-imbak ng mga kabute nang higit sa 5 araw, maaari kang gumamit ng mga plastic tray para sa pag-iimbak ng mga gulay. Ang mga naturang lalagyan ay ginagamit ng mga supermarket na nagbebenta ng mga nakabalot na prutas at gulay. Matapos ilagay ang mga semi-tapos na produkto sa isang lalagyan, inirerekomenda na higpitan ang itaas na bahagi na may cling film. Gumawa ng maliliit na butas sa tuktok ng pelikula gamit ang kutsilyo o palito.

Ang labis na presyon ay nagdudulot ng pagbawas sa buhay ng istante ng mga champignon, samakatuwid, kapag nag-iimbak ng mga produkto sa mga tray ng gulay, inirerekumenda na i-stack ang mga ito sa isang layer. Sa anumang pagkakataon dapat silang hugasan bago iimbak.

Tinutukoy ng pagiging bago kung gaano katagal nakaimbak ang mga champignon sa refrigerator. Maaaring ilagay sa isang paper bag ang buo at matigas na laman na mga takip at selyado nang mahigpit upang manatiling sariwa hanggang 6 na araw. Pagkatapos ng 2-3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng imbakan, inirerekumenda na kunin ang bag sa refrigerator upang suriin ang mga nilalaman nito. Kung ang mga indibidwal na ispesimen ay naging durog at nagsimulang lumala, dapat silang alisin. Ilipat ang natitirang mga mushroom pabalik sa bag at ilagay sa refrigerator.

Sa halip na isang bag ng papel, maaari kang gumamit ng mga bag na linen, dahil inirerekomenda na mag-imbak ng mga sariwang champignon sa isang pakete na gawa sa mga materyales na humihinga.

Kung walang angkop na lalagyan, maaari kang mag-pack ng sariwang pagkain sa mga plastic bag, at pagkatapos ay maingat na gumawa ng mga butas sa kanila.

I-freeze

Ang mga sariwang champignon ay nakaimbak nang hindi hihigit sa isang linggo. Ang mga maybahay na nalaman na ang dami ng biniling produkto ay mas malaki kaysa sa dami na maaaring lutuin ay maaaring mag-freeze ng natirang produkto. AT freezer ang buhay ng istante ay pinahaba ng hanggang 3 buwan.

Bago ilagay sa mga lalagyan ng freezer, ihanda ang produkto. Sa kasong ito, pinapayagan na hugasan ang mga kabute, putulin ang lahat ng mga nasirang lugar at tumaga. Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga mushroom ay dapat humiga sa isang tuwalya ng papel upang ang labis na tubig ay maubos o masipsip. Ang labis na kahalumigmigan sa panahon ng pagyeyelo ay sumisira sa mga hibla, kaya ang mga piraso ay nawawala ang kanilang hugis pagkatapos ng pag-defrost. Lumalala na rin sila mga katangian ng panlasa. Hindi maraming mushroom ang maaaring i-freeze ng tubig.

Kinakailangang mag-empake ng mga piraso o hiwa sa mga bahagi. Ang lasaw na produkto ay hindi napapailalim sa imbakan, samakatuwid, dapat mayroong maraming mga kabute sa isang lalagyan gaya ng pagluluto ng babaing punong-abala sa isang pagkakataon. Ang mga lalagyan ng freezer ay mainam para sa packaging. Kung walang ganoong lalagyan, maaari kang kumuha ng ordinaryong maliliit na plastic bag upang ilagay ang inihandang produkto sa kanila.

Maaari mong i-freeze ang mga ito sa pamamagitan ng pagsasabog ng mga hiwa sa isang tray. Matapos ang mga piraso ay maging yelo, sila ay ibinuhos sa mga lalagyan. Gaano katagal maaari kang mag-imbak ng mga champignon sa refrigerator ay hindi nakasalalay sa paraan ng pagyeyelo.

Pinapayagan ang pagyeyelo ng hindi handa na mga kabute. Ang mga opinyon ay naiiba sa pamamaraang ito. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang mga lasaw ay mas mahirap linisin mula sa dumi, ang iba ay nagsasabi na mas maraming lasa ang maaaring mapanatili nang walang paghuhugas bago nagyeyelo.

Maaaring pakuluan ang mga champignon bago itago sa freezer. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng kaunti, ngunit sa sandaling lasaw, ang mga kabute ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa mga hilaw na kabute.

Upang matulungan ang babaing punong-abala na mabilis na ihanda ang ulam, maaari mong i-pre-prito ang mga kabute sa isang kawali na may pagdaragdag ng langis. Ang pangunahing panuntunan sa kasong ito ay hindi magdagdag ng asin, kung hindi man ang mga semi-tapos na produkto ay magsisimula ng juice at magiging lugaw kapag nagyelo. Kung ang mga kabute ay hindi inasnan nang maaga, maaari silang maiimbak sa bahay sa freezer hanggang anim na buwan.

Alam kung paano maayos na mag-imbak ng mga semi-tapos na produkto ng kabute, maaari mong mapanatili ang lasa at aroma ng produkto sa loob ng mahabang panahon.

• Buhay ng istante: 3 araw
• Pinakamahusay bago ang petsa: 7 araw
• Shelf life sa refrigerator: 7 araw
• Oras ng freezer: 200 araw

Mula noong ika-16 na siglo, nagsimulang magtanim ng mga champignon ang mga Pranses. Partikular na pinalaki ang mga ito para sa mga pinakamahal na restaurant sa bansa. Lumalaki na ngayon ang mga kabute sa mga kagubatan sa buong mundo, at mga 70 bansa ang gumagawa ng mga ito nang maramihan. Ang Belgium at Netherlands ay itinuturing na mga pinuno sa mga supplier ng kabute sa buong mundo.

Ang mga taong gustong mag-alis ng labis na pounds ay maaaring magsimulang kumain ng mga mushroom na ito at huwag matakot na tumaba. Ang mga champignon ay may mababang calorie na nilalaman. Mayroon lamang 27 calories bawat 100 gramo ng produkto.

Pinsala ng mga champignon

Ngunit, tulad ng lumalabas, ang mga champignon ay maaaring hindi lahat ay mabuti para sa kalusugan. Naglalaman ang mga ito ng sangkap na fungin, na kung saan ang katawan ay natutunaw nang may malaking kahirapan, at samakatuwid ay nakakainis sa mga panloob na dingding ng tiyan.

Sa natural na kapaligiran, ang mga champignon ay nakakaipon ng mga nakakapinsalang sangkap sa kanilang sarili, na maaari lamang maalis sa matagal na paggamot sa init.

Ang mga mushroom ay kontraindikado sa maliliit na bata (hanggang 4-5 taong gulang), pati na rin sa mga taong nagdurusa sa gastritis at pancreatitis (pangunahin sa talamak na yugto).

Sa mga bihirang kaso, maaaring malito ng mga tao ang mga mushroom na ito sa mga katulad nito. Ang mga makamandag na katapat ay nakamamatay. Tinatawag silang Amanita. Samakatuwid, kung biglang gusto mong pumunta sa pagpili ng mga kabute sa kagubatan, dapat mong malaman nang maaga kung ano ang hitsura ng mga nakakain na champignon. Maaari kang malason mula sa ilang pseudo-mushroom, habang ang iba ay nagpapasama sa iyong pakiramdam. Mahalaga rin itong malaman, pati na rin ang shelf life ng mga champignon.

Imbakan ng mga champignon

Ang mga mushroom ay isang nabubulok na produkto, kaya ang kanilang imbakan ay dapat na lapitan nang responsable. Ang pinakamainam ay ang pagpapatupad at pagkonsumo ng mga kabute sa panahon isa o dalawang araw pagkatapos ng koleksyon. Gayunpaman, hindi laging posible na makamit ang gayong mga resulta sa isang maikling panahon, kaya't kailangang maghanap ng iba pang mga paraan upang mapanatili ang produkto.

Ang buhay ng istante ng mga champignon sa refrigerator

Ang mga mushroom na ito ay maaaring itago sa refrigerator mula 2 hanggang 3 araw bukas, sa kondisyon na hindi sila hugasan. Kung hindi, maaari silang magsimulang magdilim.

Upang panatilihing sariwa nang kaunti ang mga mushroom na ito, ipinapayong ilagay ang mga ito sa isang bag ng papel at ilagay ang mga ito sa isang drawer ng gulay sa refrigerator. Sa temperatura mula +1 hanggang +3 ° C, ang mga champignon ay mananatiling sariwa hanggang sa 6-7 araw.

Ang buhay ng istante ng mga champignon sa isang plastic bag ay linggo. Sa bag, ang mga kabute ay dapat suriin paminsan-minsan, pati na rin ang maaliwalas. Pagkatapos ay hindi lilitaw ang condensation, kung saan maaaring mabulok ang mga kabute. Ngunit hindi mo dapat panatilihin ang mga ito nang mas matagal, dahil maaari silang maging nakakapinsala.

Ang mga mushroom ay nagtatagal din ng mahabang panahon kung adobo. Kung ang lahat ay tapos na nang tama sa recipe, ang mga mushroom ay maaaring maimbak sa refrigerator para sa 12 buwan.

Shelf life ng mga champignon sa freezer

Ang shelf life ng mga champignon ay maaaring pahabain kung sila ay itago sa freezer. Sa kasong ito, hindi sila matatalo kapaki-pakinabang na mga katangian at maaaring tumagal ng mas matagal. Para mag-freeze sariwang mushroom, dapat silang hugasan ng mabuti, pagkatapos ay tuyo at putulin ang lahat ng hindi kailangan. Ang mga champignon ay pinutol. Kung ang mga kabute ay maliit sa laki, kung gayon hindi ito nagkakahalaga ng pagputol. Ang mga ito ay inilalagay sa mahigpit na nakatali na mga bag sa freezer.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-defrost ng mga mushroom na ito sa mga bahagi at hindi muling pagyeyelo. Ang mga kabute ay maaari ding iimbak ng frozen kung pinirito mo ito nang maaga sa isang kawali. Matapos silang maging handa, ang mga mushroom ay nakasalansan sa isang handa na lalagyan at nagyelo. Ang buhay ng istante ng mga champignon sa form na ito ay 6 na buwan.

Maaari mo ring i-save ang mga mushroom sa pinakuluang anyo. Hugasan ang mga mushroom nang maaga at pakuluan sa tubig na may maliit na halaga. Pagkatapos ay kailangan nilang matuyo. Ngayon ang mga mushroom ay maaaring mabulok sa mga bag at ilagay sa freezer. Ang buhay ng istante ng pinakuluang frozen na champignon ay 6 na buwan.

Ang buhay ng istante ng mga pinatuyong champignon ay 1 taon. Ang mga mushroom ay maaaring tuyo sa oven, sa lilim o sa araw. Sa maaga, kailangan mo lamang ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras.

Ang buhay ng istante ng mga champignon sa temperatura ng silid

Ang mga champignon na binili sa tindahan ay inirerekomenda na itabi sa temperatura ng silid. hindi hihigit sa 24 na oras. Ito ang pinakamataas na pinahihintulutang halaga at mas mainam na huwag panatilihing mainit ang mga kabute sa panahong ito.

Ang mga panuntunan sa pag-iimbak na magagamit sa bahay ay magbibigay-daan sa mga champignon na hindi lumala at makatipid mga katangian ng panlasa mula sa ilang linggo hanggang isang taon. Ang isang ordinaryong refrigerator ng sambahayan ay makakatulong na mapalawak ang buhay ng istante ng mga kabute.
Pinapayuhan ng mga eksperto na huwag mag-imbak ng mga sariwang mushroom sa temperatura ng silid nang higit sa 2 araw. Kung hindi mo planong lutuin kaagad ang mga ito, maaari kang pumili ng ilan mga simpleng paraan paggamot sa init paboritong produkto.

Kung ang mga kabute ay lumaki at inani mo o binili hilaw, pagkatapos bago ilagay ang mga ito sa refrigerator, dapat mong:

• siyasatin ang bawat kopya at iwanan lamang ang buo at tuyo;
• linisin ang lupa gamit ang isang kutsilyo;
• putulin ang maliit na pinsala;
• tuyo ang mga kabute kung sila ay basa.

Hindi mo maaaring hugasan ang mga kabute upang hindi sila madilim! Ang kahalumigmigan ay magpapabilis sa proseso ng pagkabulok.

kanin. 1 - Paghahanda ng mga mushroom para sa pagyeyelo

Malamig na imbakan

Ang iba't ibang kabute na ito ay maaaring maimbak nang walang packaging ng hanggang 3 araw.

Ang produkto ay maaaring tuyo o frozen. Para sa mas mahabang imbakan, ang mga champignon ay dapat na nakabalot nang buo sa mga bag ng papel at ilagay sa isang kahon ng gulay. Sa temperatura hanggang +3° C, mananatiling sariwa ang produkto sa loob ng isang linggo.

Ang isa pang paraan: ang produktong inilagay sa mga plastic bag ay nakaimbak para sa parehong halaga. Ngunit ang gayong packaging ay nag-aambag sa akumulasyon ng condensate, na maaaring pukawin ang pagsisimula ng proseso ng nabubulok. Samakatuwid, mahalaga na pana-panahong suriin ang mga nilalaman ng mga pakete, i-ventilate ang packaging, at itapon ang mga itim na specimen. Ang parehong ay dapat gawin kung ang mga mushroom ay madulas o natatakpan ng uhog.

Hindi pinapayuhan ng mga eksperto na mag-imbak ng mga sariwang mushroom sa isang domestic refrigerator nang higit sa isang linggo, dahil ang produkto ay unti-unting nag-iipon ng mga sangkap na mapanganib sa kalusugan.

Makabuluhang pinapataas ang pag-aatsara ng mga kabute. Ang ganitong uri ng pagproseso ay nagpapahintulot sa iyo na pahabain ang buhay ng istante ng produkto hanggang sa isang taon sa temperatura na hindi hihigit sa +3 ° C.

Kung ayaw mo ng maalat de-latang mushroom, maaari kang pumili ng isang simpleng opsyon sa pag-aatsara para sa imbakan sa refrigerator.

Para sa mga lutong champignon (pinakuluang o pinirito), ang pinakamainam na buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa isang araw.

Kung ang mga mushroom ay binili sa isang tindahan, ang packaging ay nagpapahiwatig kung gaano karaming araw ang mga ito ay maaaring maimbak at sa anong temperatura.

kanin. 2 - Pag-iimbak ng mga mushroom sa refrigerator

Kung lumabas na nag-imbak ka ng mga nag-expire na kabute sa packaging ng tindahan, huwag gamitin ang mga ito para sa pagluluto.

Imbakan ng freezer

Ang mga maybahay ay naghahanda ng tuyo, inasnan o sariwang mushroom para sa taglamig. Makabuluhang dagdagan ang kaligtasan kapaki-pakinabang na mga katangian ang mga mushroom ay maaaring ilagay sa freezer.

Maaari silang ilagay doon parehong sariwa, hilaw, at luto.

Ang refrigerator ay makakatulong kung mga pinggan ng kabute nagpaplano ka sa ilang araw: upang ang mga kabute ay hindi madilim at mawala, ipadala ang mga ito para sa isang maikling "taglamig".

sariwang mushroom

Bago ipadala ang mga champignon sa freezer, dapat silang ihanda:

kanin. 3 - Pagpatuyo ng mga champignon bago magyelo

• hugasan nang lubusan;
• tuyo;
• putulin ang mga nasirang lugar;
• malalaking ispesimen na pinutol, ang mga maliliit ay maaaring i-freeze nang buo.

Ilagay ang mga inihandang mushroom sa mga plastic bag, itali ng mahigpit at ilagay sa freezer. Ang kanilang kalidad ay mananatiling hindi nagbabago sa loob ng 6 na buwan.

1. Mas mainam na i-freeze ang produkto sa maliliit na bahagi para mas madaling gamitin mamaya.
2. Hindi inirerekomenda ang muling pagyeyelo.

Mga kabute na sumailalim sa paggamot sa init

Sa mga freezer ng iba't ibang uri, maaari kang mag-imbak ng mga niluto na champignon.

Upang makatipid ng oras sa hinaharap, ang mga kabute ay maaaring pinirito, pagkatapos ay nagyelo. Kapag ginagamit ang mga ito, kakailanganin mo lamang na painitin ang mga ito. Ang pamamaraan ay ang mga sumusunod:

1. Hugasan at linisin nang mabuti ang mga kabute.
2. Iprito ang mga ito nang maaga mantika hanggang handa.
3. Huminahon.
4. Ilagay sa lalagyan ng airtight.
5. Ilagay sa freezer.

Ang shelf life ng produktong ito ay 6 na buwan.

Ang mga pinakuluang champignon ay perpektong nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga katangian kapag nagyelo nang mahabang panahon.

Pagkatapos ng lasaw, maaari mong mabilis na magluto ng anumang ulam mula sa kanila. Para sa tamang pagyeyelo, sundin ang mga hakbang na ito:

1. Pakuluan ang nilinis at hinugasang mushroom sa inasnan na tubig.
2. Palamig at tuyo.
3. Ipamahagi sa mga tamang bahagi sa mga bag o iba pang lalagyan.
4. Itabi sa freezer.

Pinapayagan na mag-imbak ng mga champignon na naproseso sa ganitong paraan sa loob ng 6 na buwan.

Ano ang hahanapin kapag bumibili ng mga champignon?

Maaaring mag-alok ang mga tindahan ng produkto para sa pagbebenta na sariwa, pati na rin ang luto, inatsara at frozen. Mas mainam na pumili ng isang lugar ng pagbebenta kung saan nilikha ang mga kundisyon wastong imbakan, pinipigilan ang produkto mula sa pagkasira nang maaga.

Paano pumili ng mga champignon at maunawaan kung ang produkto ay sariwa sa harap mo? Para sa magandang kalidad sariwang mushroom ay nagpapahiwatig ng kanilang uri at kulay. Ang sumbrero ay dapat na nababanat sa pagpindot, puti, walang mga spot, may liwanag, kaaya-ayang amoy.

Kung ang mga kabute ay luto o nagyelo, ang impormasyon sa petsa ng paggawa, mga kondisyon ng imbakan at petsa ng pag-expire ay dapat ibigay.

Champignons - masarap at minamahal ng marami produktong pagkain. Mula sa kanila maaari kang magluto ng katakam-takam na mga pagkaing kabute. Ngunit hindi mapanatili ng mga champignon ang kalidad nang hindi sinusunod ang mga espesyal na kondisyon. Ang hindi wastong paghawak sa mga ito ay maaaring magdulot ng hindi na maibabalik na pinsala sa kalusugan o makabuluhang bawasan ang kanilang nutritional value.