Menu
bahayMga produktong panaderya

Mga uri ng kalakal ng lebadura ng panadero.

May isa pang mahusay na paraan upang maghurno ng malusog na lutong bahay na tinapay nang walang pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura, ngunit may lebadura pa rin - gumawa ng iyong sariling lebadura mula sa mga prutas, pulot at tubig. Sa loob ng ilang araw maaari kang makakuha ng tunay na natural na lebadura, na magkakaroon ng lahat ng kailangan mo at sa parehong oras ay wala nang iba pa upang maghurno ng mahusay na tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay.

Paano gawin ang mga ito?
Anumang prutas, halamang gamot, gulay, lahat ng bagay na buhay at malinis, pinulot sa hardin o binili sa palengke sa mga lola, kaunting pulot o asukal at malinis na tubig. Ang karagdagang proseso ay mas simple: huwag hugasan ang prutas upang hindi hugasan ito ligaw na lebadura naninirahan sa mga shell ng prutas, sa parehong dahilan, hindi kami naglilinis, ngunit pinutol lamang sa maliliit na piraso.

Kakailanganin ng halos isang dakot ng mga naturang prutas, dagdag pa, maaari kang magdagdag ng kaunting mga pasas para sa laganap na lebadura. Inilalagay namin ang mga inihandang prutas sa isang garapon (mayroon akong karaniwang kalahating litro), ibuhos ang tubig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng isang kutsarang honey o asukal, pukawin, isara ang garapon na may takip at itago sa isang tahimik na lugar para sa 2-3 araw. Dapat magsimulang mag-ferment ang bangko.


Pagkatapos ng tinukoy na oras, kalugin ang garapon, buksan ang takip upang palabasin ang gas, at muling itago sa loob ng isang araw o dalawa. Sinusuri namin: kung, sa pagbubukas ng garapon, ang isang pagsirit ay narinig, tulad ng mula sa isang bote ng limonada, kung gayon ang lebadura ay handa na. Ipinapayo ko sa iyo na gamitin ang mga ito sa loob ng 4-5 araw.



Sa larawan sa kaliwa, lebadura pagkatapos ng 3 araw, ang mga bula ng hangin ay makikita sa loob ng garapon. Sa larawan sa kanan ng bangko sa ika-5 araw, walang nakikitang mga bula, ngunit sumisitsit ito, kung makikinig ka, at handa nang umalis.

Sa katunayan, mayroon kaming yeast water at kung ano ang konsentrasyon ng lebadura sa loob nito, sa totoo lang ay hindi ko masabi, wala lang akong ideya. Ginawa ko ang lebadura na ito, at naaalala ko na ang konsentrasyon ng lebadura ay hindi pare-pareho at nagbabago: kung mas matagal kang maghurno gamit ang lebadura na ito, mas malakas ito. Kung sa simula ng pag-aanak, mabagal na itinaas ng ligaw na lebadura ang kuwarta (ang aking unang tinapay ay tumatagal ng mga limang oras), pagkatapos ay sa pangalawa o pangatlong pagluluto ay kumilos sila nang mas aktibo, kaya't kailangan kong bawasan ang dami ng tubig na pampaalsa. ginamit sa recipe. Sa tingin ko ito ay may kinalaman sa dalawa mahahalagang puntos: ang kahandaan ng tubig na pampaalsa at ang kapanahunan ng kuwarta. Tila sa akin na sa aking unang eksperimento, inilagay ko ang unang kuwarta nang masyadong maaga, kailangan kong maghintay ng ilang araw para sa lebadura ng prutas na "hinog". Kapag ginamit ko ang mga ito, sila ay bula at sumisitsit, ito ay nagkakahalaga ng paghihintay ng kaunti.

Paano gamitin ang mga ito?
Sa halip na regular na lebadura, tanging ang "dosage" lamang ang kailangang ayusin nang pana-panahon dahil ang aktibidad nito ay maaaring magbago sa paglipas ng panahon. Ang tubig na pampaalsa ay dapat na halo-halong may harina, natatakpan at iniwan ng 12-15 oras hanggang sa hinog. Ang kuwarta ay dapat lamang pahinugin, maging bubbly at porous, at ito ay hindi isang sourdough na kailangang pakainin ng harina, ito ay isang kuwarta na kailangang gamitin lahat nang walang nalalabi, pagmamasa ng kuwarta dito.

Noong una akong kumuha ng lebadura ng prutas, tiniis ko ang kuwarta mula sa kampanilya hanggang sa kampanilya, hindi partikular na tinitingnan ang totoong estado nito, kaya ang aking unang lutong bahay na lebadura na tinapay ay lumabas nang napakatagal at nag-aatubili, kahit na ang labis na 50 ml ay hindi nakatulong. yeast water na idinagdag sa kuwarta sa halip na bahagi ng karaniwang tubig. This time iba na. Narito ang isang paghahambing, ang unang pagtatangka at ang pangalawang pagtatangka:

unang pagsubok

pangalawang subok

Ang oras ng pagbuburo, temperatura, dami ng harina at dami ng lebadura ay pareho, sa parehong mga bersyon ito ay lebadura ng mansanas na may mga pasas, at ang pagkakaiba ay halata. At mayroon ding malaking pagkakaiba sa kung paano lumabas ang tinapay, sa oras na ito, pagkatapos ng isang oras, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay kapansin-pansin, ang masa ay lumago nang kapansin-pansing nakikita.

Paano sila pakainin, kung saan sila itago?
Sa kabila ng katotohanan na ang tubig ng lebadura ay hindi isang starter, kailangan din itong pakainin, dahil ito ay buhay din. Sa bawat oras na magbuhos ka ng ilang lebadura mula sa isang garapon ng tinapay, kailangan mong magdagdag ng kaunting pulot o asukal dito, lagyang muli ang mga pagkawala ng tubig at magbigay ng isang bagong batch ng prutas (maaaring bahagyang mahuli at itapon ang lumang prutas). Pinakamainam na mag-imbak ng isang garapon ng lebadura sa refrigerator, kung saan walang tiyak na mangyayari dito, hindi ito magbuburo o magiging amag. Upang maghurno muli ng tinapay na may lebadura ng prutas, kumuha lamang ng isang garapon, magdagdag ng pulot o asukal, isang pares ng mga hiwa ng mansanas o iba pang prutas, at hintayin ang limonada na fizz.

Paano sila nakakaapekto sa masa at tinapay?
Ang lebadura ng prutas na ito ay may kahanga-hangang epekto sa kuwarta, ito ay nagiging malasutla, napaka-nababanat at kaaya-aya. Dagdag pa, binibigyan nila ang kanilang kulay at lasa sa tinapay. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa lebadura mula sa madilim na berry. Gumawa ako mula sa bird cherry, ang lebadura ay naging maroon, at ang masa ay lilac. Tunay na magic! Ang natapos na tinapay ay mayroon ding magandang lilim na ito.


At ang lebadura ng prutas ay nakakaapekto rin sa porosity ng tinapay, mas tiyak, ang pattern mismo. Napansin mo ba na ang yeast at sourdough bread ay may ibang "pattern" ng mumo at mga butas? Kaya para sa tinapay na may lebadura ng prutas, iba rin ito. Ang tinapay ay maaaring ganap na maluwag at lutuin at magkaroon ng hindi pangkaraniwang mga pattern sa hiwa, hindi katulad ng alinman sa sourdough o yeast bread. Ito ay malinaw na makikita lamang sa halimbawa ng bird cherry bread.

Sa tingin ko ito ay dahil sa kung paano nakakaapekto ang yeast water na ito sa gluten ng kuwarta, mas tiyak, ito ay nagpapahina nito. Kung masahin mo ang kuwarta gamit ang malaking dami lebadura tubig, ito ay magiging isang bit ng isang kakaibang pagkakapare-pareho, parehong malasutla at nababaluktot, ngunit sa parehong oras malagkit, hindi bilang malakas at nababanat bilang, halimbawa, mula sa gatas acid sourdough kuwarta. Maaari akong magkamali, ngunit sa palagay ko ito ay dahil sa pagkakaroon ng alkohol sa lebadura, at ang alkohol ay kilala upang masira ang gluten. Ngunit sa maliliit na dosis, nagbibigay ito ng isang kawili-wiling epekto, na nakakaapekto lamang sa istraktura ng mumo.

Ang lasa ng tinapay
Hindi ko sasabihin na ang lebadura ng prutas ay lubos na nakakaapekto sa lasa ng natapos na tinapay, ngunit kung ano ito hindi pangkaraniwang tinapay, agad na mapapansin. Ito ay ibinibigay sa pamamagitan ng banayad na mga tala sa lasa at aroma, maprutas, manipis, sariwa, matamis, maniwala ka sa akin, ang ordinaryong tinapay ay hindi ganoon amoy. Nagluto ako ng pagsubok ngayon at ito ay kamangha-manghang!

Ano ang maaaring gawin ng lebadura ng prutas?
Nabanggit ko na na maaari silang makuha sa anumang bagay, kahit na mga gulay. Sinubukan ko ang bird cherry, lemon, at apple raisin, at mahirap sabihin kung alin ang mas gusto ko.


Buong butil na may lebadura ng mansanas

isa pa para sa mga puno ng mansanas

na may caramelized na bawang at olibo na may lemon yeast.

Naglagay na ako ng mint yeast mula sa mga tangkay ng peppermint na natira sa mint pesto, gusto kong subukang mag-bake kasama ito.


Anong uri ng tinapay ang angkop para sa lebadura ng prutas?
Maaari kang maghurno ng anumang tinapay na trigo sa kanila na may maliliit na pagdaragdag ng anumang iba pang harina, ngunit tila sa akin na ang rye bread ay hindi maaaring lutuin. Para sa rye bread, ang lactic acid bacteria ay mahalaga, na dapat na naroroon sa maraming dami sa kuwarta, ngunit ang lebadura ng prutas ay hindi maaaring magbigay nito. Para sa rye bread mayroong paboritong rye sourdough :)

Siyanga pala, habang tag-araw, maaari mong patuyuin ang lahat ng uri ng prutas at berry, kung saan maaari kang gumawa ng purong lebadura ng prutas.

Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa lebadura ng prutas, maaari mo silang tanungin dito o sa aming mga grupo

Ang lebadura ay kilala sa sangkatauhan sa loob ng libu-libong taon. Ang mga unicellular mushroom na ito ay ginamit sa paghahanda mga inuming nakalalasing at tinapay. Nang maglaon, lumitaw ang pinindot na lebadura, kung wala ito ay mahirap isipin ang modernong pagluluto ngayon.

Ano ang lebadura?

Ang mga yeast ay nabubuhay na mga single-celled na organismo na kabilang sa kaharian ng fungi. Sila ay nabubuhay at nagpaparami sa oxygen, ngunit maaari ring umangkop sa pamumuhay sa mga kapaligiran na may limitadong hangin.

Upang maisaaktibo ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism na ito, kailangan nila ng enerhiya, na natatanggap nila mula sa asukal. Iyon ay, para magsimulang kumilos ang lebadura, dalawang kondisyon lamang ang kailangan. Ang una ay ang pag-access ng oxygen, at ang pangalawa ay isang matamis na kapaligiran. Bilang resulta ng pakikipag-ugnayan ng dalawang sangkap na ito, ang carbon dioxide ay nabuo at ang enerhiya ay inilabas. Dahil dito, may mga bula ng hangin sa beer, at tumataas ang kuwarta.

Mga uri ng lebadura

Ang lebadura ay:

  • pinindot;
  • aktibong tuyo;
  • mabilis na kumikilos na tuyo;
  • beer;
  • alak.

Ang lebadura ay hindi nangangailangan ng anumang natatanging kondisyon para sa kanilang imbakan at paggamit. Maaari silang dalhin sa anumang estado: durog, tuyo, nagyelo. Ang tanging bagay na maaaring makapinsala sa kanila ay ang iba pang bakterya na humaharang sa aktibidad ng yeast fungi, pati na rin ang mataas na temperatura.

Pinindot na lebadura ng Baker

Ang isa pang pangalan para sa lebadura na ito ay confectionery. Malawakang ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng mga produktong panaderya. Ang isang-katlo ng pinindot na lebadura ay binubuo ng tuyong bagay at dalawang-katlo ng hilaw. May mga pakinabang at disadvantages sa paggamit ng naturang unicellular microorganisms.

Ang kanilang pangunahing bentahe ay na sila ay nasa isang aktibong estado. Ang pangunahing kawalan ay ang maikling buhay ng istante. Ang pinindot na lebadura ay mabilis na nawawala at samakatuwid ay dapat na nakaimbak sa freezer. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mga pinindot na briquette ay maaaring itago nang halos dalawang buwan. Sa temperatura ng silid sila ay mabubura sa loob ng 3 araw. Upang ganap na maipakita ng lebadura ang mga natatanging katangian nito, kailangan mong gamitin ito sa isang sariwang estado sa lalong madaling panahon. Araw-araw bumababa ang kanilang kakayahan sa pagbuo ng gas.

Tuyong lebadura

Ang dry active yeast ay mga tuyong fungal microorganism. Upang dalhin sila sa isang aktibong estado, kinakailangan ang ilang mga kundisyon.

Ang fast acting active yeast ay isang bagong henerasyon ng dry yeast. Ang pangunahing bentahe ng naturang mga tuyong mushroom ay maaari silang idagdag sa kuwarta nang direkta sa harina nang walang paunang pag-activate.

Ang lahat ng tuyong lebadura ay nakaimbak sa hindi nabuksan na packaging hanggang sa dalawang taon, bukas - 4 na buwan sa refrigerator. Ang pagbaba ng temperatura ay may negatibong epekto sa kanilang kalagayan. Dahil sa hindi kasiya-siyang mga kondisyon ng imbakan, ang kakayahan ng dry yeast sa pagbuo ng gas ay nabawasan nang maraming beses.

Ano ang pagkakaiba

Ang lebadura ay maaaring nasa iba't ibang mga estado: ang mga ito ay likido, tuyo at solid (pinindot). Ang bawat uri ay may sariling saklaw. Sa likidong anyo, ang lebadura ay ginagamit sa industriyal na produksyon, at sa tuyo at pinindot - para sa paghahanda ng confectionery at mga produktong panaderya. Ito ang huling dalawang uri na mabibili sa tindahan para sa pagluluto sa bahay.

Ang pinindot at tuyo na lebadura ay pantay na itaas ang kuwarta. Ang pagkakaiba lamang, maliban sa pisikal na estado, ay ang mga tuyo ay tumatagal ng oras upang maisaaktibo. Ang isang mahalagang papel sa pagpili ng isang produkto ay nilalaro ng buhay ng istante at mga personal na kagustuhan.

Pag-activate ng lebadura

Unicellular fungi sa briquettes ay nasa isang buhay na estado. Ngunit upang ang kuwarta ay tumaas nang maayos sa panahon ng pagluluto, kailangan mong bigyan ito ng oras at lumikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa pagtaas ng pagpaparami ng mga fungi.

Upang maisaaktibo ang pinindot na lebadura, ginagamit ang ordinaryong tubig na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +40 degrees. Mahalagang obserbahan ang rehimen ng temperatura upang hindi sila mamatay. Ang sariwang lebadura (baking pressed) ay pinong gumuho maligamgam na tubig o gatas, asukal at kaunting harina ay idinagdag. Sa loob ng 15-20 minuto sila ay aktibong dumami. At pagkatapos ng ilang minuto, ang yeast sourdough (dough) ay magiging handa na. Ngayon ay kailangan itong gamitin para sa kasunod na pagmamasa ng kuwarta.

Upang maisaaktibo ang tuyong lebadura, dapat silang ibuhos sa kinakailangang halaga sa maligamgam na tubig, at iwanan nang walang pagpapakilos sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, tataas ang mga ito nang maraming beses. Pagkatapos nito, ang starter ay dapat na halo-halong at maaari mo itong gamitin para sa layunin nito.

Paano pumili ng pinindot na lebadura?

kalidad sariwang lebadura kapag nagluluto ng pagluluto sa hurno - ito ay kalahati na ng tagumpay. Kung ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi sinusunod o ang petsa ng pag-expire ay unang napalampas, kung gayon ang pinindot na lebadura ay hindi makakapagdala ng inaasahang resulta. Ang kuwarta ay hindi tumaas, at ang pera para sa pagkain ay masasayang.

Ano ang dapat kong bigyang pansin kapag bumibili ng pinindot na lebadura? Hindi sila dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na banyagang amoy at madaling gumuho sa mga kamay. Bilang karagdagan, hindi dapat magkaroon ng amag sa ibabaw ng briquette, dapat itong makinis at malambot na may kaaya-ayang amoy. lebadura kuwarta.

Teknolohiya para sa paghahanda ng pinindot na lebadura ayon sa GOST

Dahil ang mga yeast ay mga buhay na organismo na, kaya nilang magparami nang mag-isa sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Ngunit upang makalikha ng mga kundisyon na iyon para sa kanila, kailangan ang kanais-nais na lupa.

Ang pinindot na lebadura (GOST) ay ginawa mula sa carbon (molasses sugar), nitrogen-containing salts (ammonium hydroxide), phosphates o phosphoric acid, bitamina at ilang mga pantulong na sangkap. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay gumagawa ng karamihan kanais-nais na mga kondisyon para sa paglaki ng bacterial. Sa kanilang tulong, ang pathogenic microflora ay nawasak, at ang mga kinakailangang bakterya ay nagsisimulang lumago nang mabilis.

Sa pang-industriya na produksyon ng lebadura, ang mga unicellular fungi ay nagpaparami sa isang likidong daluyan. At pagkatapos lamang ng pagkahinog sa mga negosyo sila ay na-convert sa isang solid (pinindot) o tuyo na anyo.

Ang ratio ng dry yeast sa pinindot

Ang dry active yeast at pressed yeast ay maaaring palitan. Anuman ang estado kung saan ginagamit ang mga single-celled microorganism sa pagluluto ng hurno, ang resulta ay pareho.

Kadalasan, ang tuyong lebadura lamang ang ipinahiwatig bilang isang sangkap sa mga recipe. Kung magkano ang pinindot na lebadura ay kinakailangan, sa kasong ito, madaling matukoy. Mayroong isang tiyak na proporsyon: para sa 1 gramo ng dry yeast, mayroong 3 gramo ng pinindot. Kung mananatili ka dito, ang resulta ay magiging pantay na mabuti sa anumang kaso.

Ang ratio ng dry yeast sa pinindot ay nangangahulugan na kung ang recipe ay nagsasabi na kailangan mong kumuha ng 10 gramo ng dry yeast, pagkatapos ay pinindot pagkatapos ay 30 gramo ang kakailanganin.

Para sa kaginhawahan, halos lahat ng mga tagagawa ay nagpapahiwatig sa mga dry yeast bag kinakailangang proporsyon. Halimbawa, pinapalitan ng 10 gramo na bag ang 25 gramo ng pinindot na lebadura.

Pinindot na lebadura: recipe ng night dough

Ang lahat ng mga benepisyo ng paggawa ng isang bagay na napakatamis matamis na masa ay nakasalalay sa katotohanan na maaari itong ihanda sa gabi, at sa umaga maaari kang makisali sa mga produkto ng paghubog. Dahil sa ang katunayan na ito ay lalapit nang dahan-dahan, ang mga buns ay hindi pangkaraniwang malambot at napakasarap.

Kaya, sa 250 ML ng gatas sa temperatura ng silid, kailangan mong matunaw ang 25 g ng pinindot na lebadura, pagkatapos durugin ang mga ito. Ang Opara ayon sa recipe na ito ay hindi inihanda, at ang kuwarta ay minasa ng isang panghalo na may "hook" na nozzle. Ang mga kamay ay hindi hawakan ang kuwarta.

Talunin ang 2 itlog sa gatas na may lebadura. Paghaluin gamit ang isang panghalo na may "hook". Magdagdag ng 500 gramo ng harina, 80 gramo ng asukal at masahin ang kuwarta sa mabagal na bilis sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng 75 gramo mantikilya hiwa-hiwain. Masahin ng 5 minuto hanggang sa magsimulang magtipon ang kuwarta sa paligid ng kawit. Sa dulo, magdagdag ng isang pakurot ng asin at patayin ang panghalo pagkatapos ng isang minuto. Takpan ang mangkok na may cling film at palamigin magdamag.

Sa umaga, ang malamig na tumaas na kuwarta ay handa nang umalis. Ito ay napaka-flexible at madaling i-roll out. Ito ay kinakailangan upang bumuo ng mga produkto mula sa kuwarta, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at iwanan upang lapitan sa temperatura ng kuwarto hanggang ang kuwarta ay nadoble sa dami. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay maaaring lutuin sa oven sa 180 degrees para sa kalahating oras.

Kapag naghahanda ng isang kuwarta sa gabi, mahalaga na sumunod sa gayong mga sukat. Kung hindi man, kung magdagdag ka ng mas kaunting mantikilya, ang kuwarta ay hindi magiging malambot, ngunit kung magdagdag ka ng asin sa simula, at hindi sa dulo ng pagmamasa, ang diskarte ay masyadong mabilis at ang nais na istraktura ay hindi makakamit.

Pinindot na tinapay na lebadura

Sa bahay, maaari kang gumawa ng napakasarap na tinapay, na hindi magiging mas masahol kaysa ayon sa GOST. Ang pinindot na lebadura ng panadero, na ginagamit sa paghahanda nito, ay dapat na sariwa. Ito ang pinakamahalagang kondisyon.

Para sa pagluluto ng lutong bahay na tinapay, kailangan mong kumuha ng pinindot na lebadura, gatas, asukal, mantika, asin at harina.

  1. Ang gatas (300 ml) ay dapat bahagyang magpainit. Mahalaga na ito ay medyo mainit, hindi mainit, kung hindi man ang lebadura ay mamamatay sa gayong likido.
  2. Pinong durugin ang pinindot na lebadura at idagdag ito sa gatas. I-dissolve ang mga ito sa gatas.
  3. Magdagdag ng 2 kutsarita ng asukal. Haluin.
  4. Salain sa isang mangkok na may gatas, lebadura at asukal, 100 gramo ng harina. Haluin.
  5. Ilagay ang mangkok sa isang mainit na lugar sa loob ng 15-20 minuto. Sa panahong ito, bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan ng lebadura sa asukal at oxygen, nabuo ang carbon dioxide, na magpapataas ng batter.
  6. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang yeast sourdough (dough) ay magdodoble sa laki, at isang foam cap na may maraming mga bula ng hangin ay lilitaw sa ibabaw nito.
  7. Magdagdag ng 3 kutsarang mantika at 1 kutsarita ng asin sa masa.
  8. Unti-unting ipakilala ang harina (mga 300-350 gramo pa).
  9. Ang kuwarta ay dapat na malambot at bahagyang malagkit sa iyong mga kamay.
  10. Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar nang hindi bababa sa 1 oras.
  11. Para sa pagbe-bake ng tinapay, angkop ang isang hugis-parihaba na hugis na may sukat na 20X15X5 cm. Dapat itong lagyan ng mantika at ilagay ang masa na nabuo, na dapat munang masahin.
  12. Ang tinapay ay inihurnong sa isang oven na preheated sa 180 degrees para sa mga 40 minuto.
  13. Suriin ang pagiging handa ng produkto gamit ang isang palito: dapat itong tuyo.
  14. Alisin ang tinapay mula sa amag. Cool at pagkatapos ay maaari kang mag-cut. Kung hindi, ito ay gumuho nang husto at masisira.

Ang recipe na ito ay gumagawa ng masarap na lutong bahay na tinapay. Ang pinindot na lebadura sa komposisyon nito ay nagsisiguro ng mahusay na pagtaas ng kuwarta at nagbibigay ng lambot at ningning sa tapos na produkto.

Ang yeasts ay mga nabubuhay na organismo na matagal nang nilinang ng mga tao at ginagamit sa paggawa ng pagkain at inumin. Kung tatanungin mo kung ano ang lebadura, kung gayon imposibleng sagutin sa isang salita. Ang katotohanan ay umiral na sila sa lupa bago pa man isinilang ang sibilisasyon ng tao.

Mga natatanging microorganism

Ang lebadura ay isang buhay na mikroorganismo na maaaring magpakain at magparami. Masyado silang sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura at komposisyon ng pagkain.

Ang yeast fungi ay umiiral sa kalikasan kahit saan. Pinapakain nila ang mga biological na hilaw na materyales, at sa proseso ng metabolismo, iyon ay, pagbuburo, gumagawa sila ng mga bagong compound ng kemikal. Ang bilang ng mga mikroorganismo na ito sa kalikasan ay napakalaki na kung ihahambing natin ito sa bilang ng mga butil ng buhangin sa mga dagat at sa lupa, kung gayon magkakaroon ng maraming beses na mas maraming yeast spores. Hindi na kailangang sabihin, mayroon ding napakaraming uri ng yeast fungi. Ang ilan ay mabuti para sa ating kalusugan, habang ang iba ay nakakapinsala. Ang lahat ng nabubuhay na lebadura ay masinsinang naglalabas ng mga bahagi ng carbon dioxide at alkohol.

Mycete species na ginagamit sa paggawa ng bread dough

Sa industriya ng pagkain, at sa aming kaso sa industriya ng pagluluto sa hurno, ilang mga species lamang ang ginagamit, lalo na ang mga kumakain ng isang nutrient substrate, naglalabas ng isang malaking halaga ng carbon dioxide. Ito ay salamat sa mga bula ng gas na ito na ang tinapay ay lumalabas na buhaghag. Ang kalidad nito ay natutukoy pa sa kung paano kumikilos ang tinapay, kung pipigain mo ito hanggang sa magkasalubong ang magkabilang panig at mabitawan ito. Kung ito ay tumuwid sa orihinal nitong estado, nangangahulugan ito na ang tinapay ay may mataas na kalidad.

Marami ring yeast sa klase na ito. Sa modernong industriya ng pagluluto sa hurno, ang mga mushroom mula sa pamilyang Saccharomyces ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng malambot na tinapay.

Baker's yeast at sourdough

Kung anong lebadura ng tinapay ang ginawa, alam ng bawat panadero. Pinakamainam na simulan ang pakikipag-usap tungkol sa lebadura ng tinapay na may kuwento tungkol sa sourdough. Binanggit ito sa mga sinaunang aklat na itinayo noong ilang milenyo. Ang sourdough at baker's yeast ay pareho. Ang bread sourdough ay isang produkto na palaging ginagamot nang may partikular na pangangalaga. Ang lahat ng mga aksyon sa kanya ay napapalibutan ng maraming mga palatandaan at ritwal. Ang mga produkto kung saan ginawa ang paunang starter ay pinili nang maingat. Ang pinakamatagumpay ay iningatan at nilinang, na dumaraan mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Ang kalidad ng tinapay ay isang garantiya ng mabuting kalusugan

Sa katotohanan ay iba't ibang uri Ang mga fungi ay umiiral sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon. At kahit na ang masa mula sa lebadura na pinalaki sa parehong hilaw na materyal ay naging napakasarap, hindi ito nangangahulugan na ang sourdough na ito ay kumilos nang katulad sa susunod na paggamit nito. Palaging may posibilidad na ang orihinal na kultura ng kabute ay napalitan ng bago. Hindi ito nakikita ng mata, ngunit ang susunod na batch ng tinapay ay maaaring walang lasa at kahit na hindi malusog. Hindi nagkataon na noong unang panahon isa sa mga paraan upang sirain ang isang tribu ng kaaway o ibang komunidad ay ganito. Ang scout ay tumagos sa kampo ng kaaway at sinira ang lebadura, dahil pinaniniwalaan na ang tinapay at tubig ang pinakamahalagang pagkain para sa tao. Nakadepende ang kalusugan at buhay sa kalidad ng dalawang produktong ito. Ano ang ginagawa ng yeast sa produkto? Binabago nila ang hitsura, texture, komposisyon at mga katangian nito. Upang maunawaan ang mekanismo ng kanilang trabaho, kinakailangan upang maunawaan kung paano at mula sa kung anong lebadura ng panadero ang ginawa.

Hop starter

Kumuha ng isang baso ng hop cones, ibuhos ang dalawang baso ng tubig at ilagay sa apoy. Magluto hanggang ang dami ng likido ay nabawasan ng kalahati. Palamig sa 37-40 degrees at pilitin. Sa hop broth, ilagay ang isa o dalawang kutsara ng asukal at kalahating baso ng harina. Takpan ng gauze. Ito ay kinakailangan upang ang lebadura ay tumatanggap ng oxygen, kung hindi man sila ay mamamatay. Ilagay ang lalagyan sa isang tuyo, mainit na lugar na malayo sa direktang sikat ng araw at mga draft. Sa loob ng dalawang araw ay magpapalago ka ng isang kultura lebadura ng panadero, ang parehong sourdough na, kumukuha ng kaunti, ay maaaring magamit muli sa pagbe-bake ng tinapay. Karaniwan, ang 1 kg ng harina ay nangangailangan ng 50 hanggang 100 g ng sourdough.

Ang hindi pangkaraniwang masarap ay ang sourdough bread na gawa sa barley malt na may pulot at hops. Ang malt ay harina na giniling mula sa usbong at pinatuyong butil. Ang komposisyon ng microbiological nito ay pangunahing naiiba sa komposisyon ng harina mula sa pinakintab na butil.

Ang sikreto sa masarap na beer ay malt, hops at yeast

Hops at barley malt Ito ay kung saan ang brewer's yeast ay ginawa mula sa. Ang proseso ng paggawa ng serbesa ay napaka-simple. Ang buong butil ng barley ay binabad para sa pag-usbong. Ang butil ng rye ay kung saan ginawa din ang lebadura ng beer. Gayunpaman, dahil sa tiyak na lasa nito, mas madalas na ginagamit ang barley. Ang paglaki ay kinakailangan. Ang lebadura ay hindi gusto ng unsprouted na butil - naglalaman ito ng maraming almirol at maliit na asukal. Kapag ang embryo ay isinaaktibo, iyon ay, pagtubo, ang amino acid na nasa loob nito, amylase, ay isinaaktibo sa butil. Amylase at hydrolyzes starch sa asukal natutunaw para sa mushroom. Ang sumibol na butil, na tinatawag na malt, ay naiwan sa ilang oras upang matiyak ang pinakakumpletong pagbuburo, pagkatapos ay ginigiling, hinaluan ng tubig at pinakuluang kasama ang pagdaragdag ng mga hop cones. Lumalabas ang wort - isang mahusay na pagkain para sa lebadura ng brewer.

Para sa beer, dalawang uri ng yeast ang ginagamit. Ang ilan ay nagbuburo ng inumin sa ibabaw at nabubuhay sa temperatura na + 14-25 degrees Celsius. Ang tinatawag na top yeast na ito ay bumubuo ng isang ulo ng foam sa ibabaw ng wort. Sa pagtatapos ng proseso, ang masa na fermented ng riding yeast ay lumulubog sa ilalim. Doon, nagsimulang magtrabaho ang isa pang kolonya - ang lebadura ng katutubo. Gumagana ang mga ito sa mas malamig na mga kondisyon - sa temperatura mula +6 hanggang +10 degrees.

Ang hirap ng arte ng panadero

Noong unang panahon, bago ang pagdating ng mga electric oven at refrigerator, ang proseso ng paggawa ng tinapay at pag-iimbak ng sourdough ay halos isang sakramento. Ang sourdough ay hindi ibinigay sa kredito, at kapag ang tinapay ay ginawa (ang prosesong ito ay tumagal ng hindi bababa sa dalawang araw), sinubukan nilang huwag gumawa ng ingay, huwag isara ang mga pinto at shutter. Pinagmasdan namin ang masa upang magkaroon ng oras upang masahin ito sa oras at hindi hayaan itong maasim. Ang pagkabigong sumunod sa mga iniresetang kondisyon ay puno ng pag-unlad ng isa pang kultura ng lebadura, dahil ang iba't ibang mga lebadura ay nangangailangan ng iba't ibang temperatura, density at komposisyon ng nutrient substrate. Ang kapaki-pakinabang na lebadura ay maaaring mapalitan ng mga nakakapinsala. Ito ay pinaniniwalaan na ang tinapay ng masamang tao ay palaging walang lasa. Sinubukan nilang bumili ng tinapay mula lamang sa isang master.

Yeast - isang mapagkukunan ng mga bitamina na kinakailangan para sa kalusugan

Pinabuburo ng lebadura ang base ng tinapay sa paraang nagbabago ito at komposisyong kemikal. magandang tinapay ay binubuo lamang ng harina, tubig at sourdough, kung saan mayroong kaunting asukal para sa Ang kaaya-ayang lasa ng tinapay ay bunga ng pagbuburo ng harina sa pamamagitan ng lebadura. Ang lebadura ay nagpapayaman sa tinapay na may mga bitamina B at bitamina D. Kapag nagluluto sa isang hurno ng Russia, karamihan kapaki-pakinabang na mga sangkap ay napanatili. Ito ay hindi malinaw kung ito ay kilala sa mga lumang araw, ngunit ang temperatura ng oven ay may tatlong mga katangian - bago, pagkatapos at sa panahon ng pagluluto sa hurno. Ang banayad, pantay na init sa panahon ng paghahanda ng mga tinapay ay nasa ibaba ng kumukulo ng tubig. Sa napakataas na init, ang produkto ay nasusunog sa labas at hindi nagluluto sa loob.

Ang modernong dry yeast, hindi tulad ng sourdough, ay napaka-maginhawa, dahil ito ay hindi gaanong kapritsoso at mas matatag. Kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring maghurno ng mahusay na tinapay mula sa kanila. Kaugnay nito, lumitaw ang isang lohikal na tanong: "Ano ang gawa sa tuyong lebadura?"

Asukal, tubig, hangin at temperatura na 30-50 degrees - ang pinakamainam na kapaligiran para sa Saccharomycetes

Dahil ang lebadura ay mga buhay na organismo, sa pangkalahatan ay hindi sila ginawa, ngunit lumago mula sa ordinaryong yeast fungi na ginagamit sa paggawa ng tinapay - saccharomycetes, iyon ay, bakterya na kumakain ng mga matatamis na bagay - asukal, sucrose, fructose, atbp. Sa mga pabrika para sa ang feed ng baker's yeast, waste beet mass - molasses ay ginagamit. Ang sugar beet ay kung saan ginawa ang raw yeast sa mga domestic enterprise.

Molasses

Ang mga yeast mushroom ay lumalaki nang napakabilis sa produktong ito. Ang molasses, na tinatawag ding molasses, ay isang makapal, malapot na likido na may napakadilim na kulay. Hanggang sa 750 kg ng lebadura ang lumalaki sa isang toneladang substrate. Molasses mula sa beets o tubo ay kung saan ang lebadura ng panadero ay ginawa mula sa, pinindot, pati na rin instant. Sa kasalukuyan, na may mataas na dami ng produksyon at mataas na demand para sa mga handa na lebadura, ito ang pinakakaraniwang mga base para sa pagpapalaki ng Saccharomycetes. Gayunpaman, ang mga mushroom na ito ay maaaring tumubo nang maayos sa isa pang mayaman sa natural na asukal. Kung gumamit ka ng isang starchy substrate - patatas o butil, pagkatapos ay dapat itong i-ferment.

Kaligtasan ng Modernong Dough Raising Product

Kaya, ito ay malinaw: kung saan ang lebadura ng panadero ay ginawa modernong mga produksyon, ay hindi nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan. Sa wastong imbakan at ang paggamit ng modernong dry fast-acting yeast, hindi ka maaaring matakot na ang mga bago, hindi malusog na kultura ay bubuo sa kanila, dahil sa produksyon ng pagkain gumamit lamang ng mga yeast na pinag-aralan nang mabuti para sa paglaban sa iba't ibang pagbabago. Higit pa rito, mas ligtas ang mga ito kaysa sa mga "basa" na homemade sourdough starter. Sa tuyong lebadura, ang mga proseso ng metabolic ay nasa isang static na estado. Ang metabolismo ay nagsisimula lamang sa pagdaragdag ng asukal at likido - tubig o gatas.

Ang pagkakaroon ng figure out kung saan ang lebadura ay ginawa mula sa para sa pagluluto ng tinapay, kailangan mong magpasya kung alin ang bibigyan ng kagustuhan - raw pinindot o tuyo instant (instant).

Pinindot

Ang masa ng lebadura na lumago sa molasses ay pinaghiwalay, iyon ay, ito ay sinala. Ang tubig ay idinagdag sa lebadura at muling pinaghiwalay. Bilang resulta ng ilang mga pamamaraan, ang masa ng lebadura ay nakakakuha ng isang kulay-abo na kulay at isang malapot na pagkakapare-pareho. Ang vacuum device ay nag-aalis ng labis na kahalumigmigan. Ang prosesong ito ay tinatawag na sublimation. Ang nagreresultang kulay abo, plastik, parang clay na sangkap ay pinalamig, nahahati sa mga bahagi, nabuo sa mga briquette, nakaimpake at ibinebenta. Ang nasabing produkto ay dapat na naka-imbak sa isang refrigerator sa isang temperatura ng minus 2 degrees Celsius at isang ambient humidity ng tungkol sa 72-75%. Buhay ng istante - 12 araw. Sa mga benta ng tingi, ang gayong lebadura sa ating panahon ay hindi laging matatagpuan. Sa kasong ito, gusto kong malaman kung ano ang mga ito kung sila ay isang bihirang kalakal. Pagkatapos ng lahat, madalas nating iniisip na ang mga produkto na nagpalamuti sa mga istante ng tindahan 20 taon na ang nakakaraan ay mas mahusay kaysa sa mga kasalukuyan. Posible na ito ay totoo, ngunit hindi nauugnay sa lebadura.

Ito ay lumalabas na ang punto ay hindi kung ano ang ginawa ng compressed baking yeast, ngunit ang katotohanan na ang mga ito ay lubhang hindi maginhawa upang gamitin. Napakahirap na mapaglabanan ang kinakailangang kahalumigmigan at temperatura sa tuyong lamig ng isang modernong refrigerator ng sambahayan. Nililimitahan din ng 12 araw ang maybahay. Karaniwan ang pagluluto mula sa yeast dough ay ginagawa tuwing katapusan ng linggo. Ang isang buong pakete ng pinindot na lebadura ay sobra para sa isang pagkakataon. Para sa isang pamilya ng 4, kahit na may mga inimbitahang bisita, kalahating pakete ay higit pa sa sapat, at imposibleng panatilihing aktibo ang gayong lebadura hanggang sa susunod na katapusan ng linggo.

tuyo

Matagal at matatag nilang inokupahan ang isang lugar sa aming mga kusina. Dapat kong sabihin na, sa kabila ng mga modernong elektronikong teknolohiya na ginagamit ng mga tagagawa itong produkto, kilala ang tuyong lebadura kahit noong mga panahon bago ang mga Kristiyano, nang ang lebadura ay pinatuyo upang mapanatili ito sa panahon ng transportasyon sa malayong distansya. Kung saan ginawa ang tuyong lebadura ay hindi naiiba sa kung saan ginawa ang pinindot na lebadura. Ito ang parehong matamis na pulot at, sa katunayan, ang Saccharomycetes mismo.

Ang proseso ng kanilang paggawa ay mas mahaba, dahil ang lumaki at bahagyang na-dehydrate na yeast mass ay dapat na tuyo at maging mga butil. Mayroong tatlong uri ng dry yeast. Ito ay dry active yeast, dry active instant at dry active instant instant. Ang sugar molasses at Saccharomycetes ay kung saan ginawa ang mabilis na lebadura. Tanging ang teknolohiya ng pag-aalis ng tubig ay naiiba. Kung para sa ordinaryong dry yeast ang mababang temperatura na pagpapatayo ay ginagamit ayon sa teknolohiya ng Russian stove, kung gayon ang mga instant ay tuyo sa vacuum sa pamamagitan ng sublimation method. Sa unang paraan ng pagpapatayo, ang isang produkto na may medyo mahina na mahahalagang aktibidad ay nakuha. Sa kabila ng katotohanan na ang buhay ng naturang lebadura ay 12 buwan, halos hindi nila naabot ang katapusan nito, nawalan ng kakayahang mag-ferment ng muffin nang labis na maaari silang payuhan na bumili lamang sa simula ng petsa ng pag-expire na nakasaad sa pakete. Samakatuwid, kapag binabasa ang kasamang inskripsyon sa pakete, maingat na pag-aralan hindi lamang ang impormasyon tungkol sa kung ano ang ginawa ng lebadura ng panadero, ang komposisyon ng produkto, ang calorie na nilalaman nito, ang pangalan ng tagagawa, kundi pati na rin ang petsa ng paggawa ng lebadura at ang bisa nito.

Mga emulsifier at antioxidant

Kung tutol ka sa pagdaragdag ng mga emulsifier at antioxidant sa produkto, pagkatapos ay gumamit ng pinindot na lebadura o sourdough. Gayunpaman, huwag kalimutan na maaari rin silang maglaman ng hindi malusog na microflora at mga elemento ng kemikal. Ang mga emulsifier ay idinagdag sa hilaw na masa ng lebadura bago matuyo. Ang buong makapal na masa ay ibinubuhos sa isang papag sa isang silid ng vacuum. Ang panginginig ng boses ay nilikha doon, ito ay naghihiwalay sa pinatuyong substrate sa maliliit na praksyon, na pagkatapos ay nakabalot sa isang Emulsifier at isang antioxidant ay idinagdag sa lebadura upang maiwasan ang hindi gustong paglaki ng fungi at maiwasan ang mga ito na dumikit bago sila mahanap ang paggamit sa kuwarta. Hindi na kailangang isipin na ang mga additives na ito ay kasama sa komposisyon upang makapinsala sa ating kalusugan. Ang ganitong opinyon ay malalim na mali at napakaraming batik ng dilettantism at "yard competence" sa usapin ng molecular chemistry. Minsan maririnig mo pa ito: “Alam na alam ng lahat kung ano ang gawa sa lebadura. Tambalan magandang lebadura- Ito ay mga Saccharomycetes lamang at wala nang iba pa! Gayunpaman, kahit na ang pinindot na lebadura ay ibinubuhos ng langis ng gulay upang hindi sila magsimulang aktibong dumami bago sila makapasok sa matamis na solusyon. Ang pagtatanong kung saan ginawa ang dry yeast (ang komposisyon ay inilarawan sa pakete), makikita mo na ang produkto ay naglalaman ng natural na lebadura, emulsifier E 491, antioxidant E 320, starch o rehydrator. Ang mga kaso kung saan ang tuyong lebadura ay naglalaman lamang ng lebadura at wala nang iba pa ay nagpapahiwatig lamang na ang tagagawa ay hindi nagbigay ng kumpletong impormasyon tungkol sa komposisyon ng kanyang produkto, at hindi sa lahat tungkol sa kawalan ng pag-stabilize at pagdidisimpekta ng mga impurities. Ang mga taong may pagkamapagpatawa ay nagsasabi na ang takot sa pagkain ay maaaring pumatay nang mas mabilis kaysa sa pagkain mismo. Nalalapat din ito sa mga nutritional supplement.

Masayang gumawa ng tinapay mula sa masa na minasa ng instant instant yeast. Ang instant yeast na "Saf-moment" ay napatunayan nang husto. Ang pag-alam kung ano ang ginawa ng Saf-moment yeast, at ito ay ipinahiwatig sa label, mas may tiwala ka sa tagagawa kaysa kung hindi niya isinulat na ang isang rehydrator ay ipinakilala sa yeast mass upang makontrol ang antas ng kahalumigmigan. Ang lebadura na ito ay hindi maaaring matunaw sa matamis na gatas o asukal syrup. Ang mga ito ay ganap na tumataas ang kuwarta kung ibubuhos mo ang mga ito nang direkta sa harina o masahin ang natapos na kuwarta.

Ode sa Saccharomyces at Vacuum

Ano ang mas gusto - lebadura o sourdough, lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Gayunpaman, kung ano ang ginawa ng lebadura, naisip namin ito. Napakahirap, o sa halip imposible, na hindi palaguin ang Saccharomycetes, ngunit anumang mga kabute na mapanganib sa kalusugan sa molasses ng asukal. Ang alkohol at carbon dioxide na ibinubuga ng maliliit na manggagawang ito ay sumisira sa pathogenic microflora, at ang vacuum sublimation at selyadong packaging ay ginagarantiyahan ang kawalan ng mga hindi malinis na dumi. Ang sourdough ay isang magandang bagay, ngunit posible bang gawin itong kasing sterile?

Isa sa mga kababalaghan ng ating katawan ay ang proseso ng pagbabagong-buhay. Halimbawa, kung ang 70% ng atay ay tinanggal, pagkatapos pagkatapos ng 3-4 na linggo maaari itong ganap na mabawi. Ang epithelium ng bituka ay na-renew tuwing 5-7 araw, ang epidermis ng balat ay nagbabago sa napakataas na bilis, atbp.

Ang pangunahing kondisyon para sa matagumpay na kurso ng pagbabagong-buhay ay ang kawalan ng mga proseso ng pagbuburo sa katawan. Tulad ng natuklasan ng mga siyentipiko, ang pagbuburo sa katawan ay pangunahing sanhi ng lebadura. Ang ordinaryong yeast fungus ay hindi nabubuhay sa katawan ng tao dahil sa mataas na temperatura ng katawan. Ngunit salamat sa mga pagsisikap ng mga geneticist noong unang bahagi ng 60s, ang isang espesyal na uri ng lebadura na lumalaban sa init ay pinalaki, na perpektong nagpaparami kahit na sa temperatura na 43-44 degrees.

Ang lebadura ay hindi lamang makakalaban sa pagsalakay ng mga phagocytes na responsable para sa kaligtasan sa sakit, kundi pati na rin upang patayin sila. Ang pagpapalaganap sa katawan sa napakalaking bilis, ang yeast fungi ay lumalamon sa kapaki-pakinabang na microflora ng gastrointestinal tract at isang uri ng "Trojan horse" na nag-aambag sa pagtagos ng lahat ng mga pathogenic microorganism sa mga selula ng digestive tract, at pagkatapos ay sa dugo. at sa katawan sa kabuuan. Ang regular na pagkonsumo ng mga produktong fermented ay humahantong sa sa talamak na micropathology, sa pagbaba ng resistensya ng katawan, isang pagtaas sa pagkamaramdamin sa mga epekto ng ionizing radiation, mabilis na pagkapagod ng utak, pagkamaramdamin sa mga epekto ng carcinogens at iba pang mga exogenous na kadahilanan na sumisira sa katawan. Bilang karagdagan, naniniwala ang mga siyentipiko na ang lebadura ay nakakagambala sa normal na pagpaparami ng cell, naghihikayat ng magulong pagpaparami ng cell sa pagbuo ng isang tumor.

Ang mga Aleman ang unang nagpahayag ng pagtuklas na ito. Propesor ng Unibersidad ng Cologne Hermann Wolf sa loob ng 37 buwan ay lumaki ang isang malignant na tumor sa isang test tube na may solusyon ng yeast fungus. Ang laki ng tumor ay triple sa loob ng isang linggo, ngunit sa sandaling ang lebadura ay tinanggal mula sa solusyon, ang tumor ay namatay. Mula dito ay napagpasyahan na Ang yeast extract ay naglalaman ng isang sangkap na tumutukoy sa paglaki ng mga selula ng kanser!

Noong Unang Digmaang Pandaigdig, ang mga siyentipikong Aleman ay masipag sa proyektong "Der kleine Morder" (little killer) upang lumikha ng isang biyolohikal na sandata batay sa lebadura. Ayon sa kanilang plano, ang yeast fungus, pagkatapos na makapasok sa katawan, ay dapat na lason ang isang tao sa mga produkto ng mahahalagang aktibidad nito - mga paralytic acid, o, bilang sikat na tawag sa kanila, cadaveric poison.

Ang mga modernong microbiologist ay matatag na kumbinsido na ito ay ang mga proseso ng pagbuburo na nagaganap sa katawan dahil sa lebadura, nagiging sanhi ng immunosuppression at cancer.

May kaugnayan sa nababagabag na ekolohiya, ang lebadura ay nag-mutate, na lumilikha ng hindi kilalang mga subspecies, na nangangahulugan na ito ay tumatagal ng higit sa isang taon upang patunayan ang pagiging kapaki-pakinabang o nakakapinsala ng bawat isa sa mga species, at ang pangyayaring ito ay nagpapalubha ng siyentipikong pananaliksik sa lugar na ito. Habang pinapayuhan ng mga doktor na pigilin ang pagluluto ng lebadura.

Kaya, inuulit namin: saccharomyces yeast (thermophilic yeast), ang iba't ibang lahi na ginagamit sa industriya ng alkohol, paggawa ng serbesa at pagluluto sa hurno, ay hindi nangyayari sa ligaw sa kalikasan, iyon ay, ito ang paglikha ng mga kamay ng tao. Ayon sa morphological features, nabibilang sila sa pinakasimpleng marsupial fungi at microorganisms. Saccharomycetes, sa kasamaang-palad, ay mas perpekto kaysa sa mga selula ng tissue, independiyente sa temperatura, pH, nilalaman ng hangin. Kahit na ang cell shell ay nawasak ng lysozyme, patuloy silang nabubuhay. Ang paggawa ng lebadura ng panadero ay batay sa kanilang pagpaparami sa likidong nutrient media na inihanda mula sa molasses (basura mula sa produksyon ng asukal).

Ang teknolohiya ay napakapangit, anti-natural. Ang mga pulot ay diluted sa tubig, ginagamot sa pagpapaputi, acidified na may sulfuric acid, atbp. Ang mga kakaibang sangkap, dapat itong tanggapin, ay ginagamit upang maghanda ng isang produkto ng pagkain, bukod pa rito, dahil mayroong mga likas na lebadura sa kalikasan: hop yeast, halimbawa, malt, atbp.

At ngayon tingnan natin anong masamang epekto ng thermophilic yeast sa ating katawan.

Karapat-dapat ng pansin ang karanasan ng Pranses na siyentipiko na si Etienne Wolf.

Sa loob ng 37 buwan, nilinang niya ang isang malignant na tumor ng tiyan sa isang test tube na may solusyon na naglalaman ng fermenting yeast extract. Kasabay nito, sa loob ng 16 na buwan, ang isang bituka na tumor ay nilinang sa ilalim ng parehong mga kondisyon, na hindi nakakaugnay sa buhay na tisyu. Bilang resulta ng eksperimento, lumabas na sa naturang solusyon, ang laki ng tumor ay dumoble at triple. sa loob ng isang linggo. Ngunit sa sandaling maalis ang katas mula sa solusyon, namatay ang tumor. Mula dito ay napagpasyahan na ang yeast extract ay naglalaman ng isang sangkap na nagpapasigla sa paglaki ng mga kanser na tumor.

Itinatag ng mga siyentipiko sa Canada at England ang kakayahang pumatay ng yeast. Ang mga killer cell, ang yeast killer cell ay pumapatay ng mga sensitibo, hindi gaanong pinoprotektahang mga selula ng katawan sa pamamagitan ng paglalabas ng mga lason na maliliit na molekular na timbang na protina sa kanila. Ang nakakalason na protina ay kumikilos sa mga lamad ng plasma, pinatataas ang kanilang pagkamatagusin sa mga pathogenic microorganism at mga virus.

Ang lebadura ay unang pumapasok sa mga selula ng digestive tract, at pagkatapos ay sa daluyan ng dugo.

Kaya, sila ay naging "Trojan horse" kung saan ang kaaway ay pumapasok sa ating katawan at nag-aambag sa pagpapahina ng kanyang kalusugan. Ang Thermophilic yeast ay napaka-reaktibo at matatag na sa 3-4 na beses ng paggamit, ang kanilang aktibidad ay tumataas lamang. Ito ay kilala na kapag nagluluto ng tinapay, ang lebadura ay hindi nawasak, ngunit naka-imbak sa gluten capsules. Sa sandaling nasa katawan, sinimulan nila ang kanilang mapanirang aktibidad.

Alam na ngayon ng mga espesyalista na kapag ang lebadura ay nagpaparami, ang mga ascospores ay nabuo, na, kapag pumasok sila sa ating digestive tract at pagkatapos ay pumasok sa daluyan ng dugo, sinisira ang mga lamad ng cell, na nag-aambag sa mga sakit na oncological. Ang modernong tao ay kumakain ng maraming pagkain, ngunit kumakain nang may kahirapan. Bakit? Oo, dahil ang alkohol na pagbuburo na isinasagawa ng lebadura na walang access sa oxygen ay isang hindi matipid na proseso, aksayado mula sa isang biological na pananaw, dahil 28 kcal lamang ang inilabas mula sa isang molekula ng asukal, habang ang 674 kcal ay inilabas na may malawak na pag-access sa oxygen.

Ang lebadura ay nagpaparami nang malaki sa mga kondisyon ng katawan at pinapayagan ang pathogenic microflora na aktibong mabuhay at dumami, na pumipigil sa normal na microflora, dahil sa kung saan maaari silang gawin sa mga bituka kapag Wastong Nutrisyon at B bitamina at mahahalagang amino acid.

Ayon kay Academician F. Uglov, Ang mga sangkap ng lebadura na nakukuha sa pagkain ay pumukaw sa paggawa ng karagdagang ethanol sa katawan. Posibleng isa ito sa mga salik na nagpapaikli sa buhay ng tao. Nabubuo ang acidosis, na itinataguyod ng acetaldehyde at acetic acid na inilabas sa panahon ng alcoholic fermentation, na siyang huling produkto ng conversion ng alkohol. Sa panahon ng pagpapakain sa bata ng kefir, ang kefir ethanol ay idinagdag sa ethanol ng gatas ng ina. Sa mga tuntunin ng katumbas ng pang-adultong lalaki, ito ay katumbas ng pang-araw-araw na pagkonsumo ng vodka - mula sa isang baso hanggang sa isang baso o higit pa. Ito ay kung paano nagaganap ang proseso ng alkoholisasyon ng Russia.

Ang ating bansa ay naging ang tanging estado sa mundo (mula sa 212 na mga bansa sa planeta) na may napakalaking pagkonsumo ng mababang-alkohol na kefir sa pagkain ng sanggol. Isipin mo, sino ang nangangailangan nito? Anti-human health union ng yeast at bakterya ng lactic acid humantong ang katawan sa huli sa uncompensated na yugto ng acidosis. Lubhang kawili-wili ang pag-aaral ni V. M. Dilman, na nagpapatunay na ang oncogene gas ay naglalaman ng lebadura; A. G. Kachuzhny at A. A. Boldyrev sa pamamagitan ng kanilang pananaliksik ay nakumpirma ang mensahe ni Eten Wolf na ang yeast bread ay nagpapasigla sa paglaki ng tumor.

V. I. Grinev ay nakakakuha ng pansin sa katotohanan na sa USA, Sweden at iba pang mga bansa tinapay na walang lebadura ay naging karaniwan at inirerekomenda bilang isa sa mga paraan ng pag-iwas at paggamot ng kanser.

Ang aktibidad ng lahat ng mga organ ng pagtunaw ay labis na nasisira sa panahon ng pagbuburo, lalo na sanhi ng lebadura. Ang pagbuburo ay sinamahan ng pagkabulok, ang microbial flora ay bubuo, ang hangganan ng brush ay nasugatan, ang mga pathogenic microorganism ay madaling tumagos sa bituka ng dingding at pumasok sa daloy ng dugo. Ang paglisan ng mga nakakalason na masa mula sa katawan ay nagpapabagal, nabubuo ang mga bulsa ng gas, kung saan ang mga fecal na bato ay tumitigil. Unti-unti, lumalaki sila sa mauhog at submucosal na mga layer ng bituka. Patuloy na nagpapataas ng pagkalasing sa mga produkto ng mahahalagang aktibidad ng bakterya, bacteremia (ang proseso ng pagpapabinhi ng dugo ng bakterya). Ang sikreto ng mga organ ng digestive ay nawawala ang proteksiyon na function nito at binabawasan ang digestive.

Ang mga bitamina ay hindi na-assimilated at sapat na na-synthesize, ang mga microelement ay hindi sapat na hinihigop at ang pinakamahalaga sa kanila ay kaltsyum, mayroong isang malakas na pagtagas ng calcium upang neutralisahin ang mapanirang epekto ng labis na mga acid na lumilitaw bilang isang resulta ng aerobic fermentation.

Ang paggamit ng mga produktong lebadura sa pagkain ay nag-aambag hindi lamang sa carcinogenesis, iyon ay, ang pagbuo ng mga bukol, kundi pati na rin ang paninigas ng dumi, na nagpapalubha sa carcinogenic na sitwasyon, ang pagbuo ng mga buhangin, mga bato sa gallbladder, atay, pancreas, mataba na pagpasok ng mga organo. , o vice versa - dystrophic phenomena at sa huli ay humahantong sa mga pathological na pagbabago sa pinakamahalagang organo. Ang isang seryosong senyales ng advanced acidosis ay ang pagtaas ng kolesterol sa dugo na lampas sa pamantayan. Ang pag-ubos ng sistema ng buffer ng dugo ay humahantong sa katotohanan na ang mga libreng labis na acid ay nakakapinsala sa panloob na lining ng mga sisidlan.

Ang kolesterol sa anyo ng masilya na materyal ay nagsisimula nang gamitin sa pagtatambal ng mga depekto.

Sa panahon ng pagbuburo, na sanhi ng thermophilic yeast, hindi lamang negatibong mga pagbabago sa pisyolohikal ang nangyayari, kundi pati na rin ang mga anatomikal. Karaniwan, ang puso at baga at pinagbabatayan na mga organo - ang tiyan at atay, pati na rin ang pancreas ay tumatanggap ng isang malakas na masahe na pampasigla ng enerhiya mula sa dayapragm, na siyang pangunahing kalamnan sa paghinga, na tumataas sa ika-4 at ika-5 na intercostal space.

Sa panahon ng pagbuburo ng lebadura, ang dayapragm ay hindi nagsasagawa ng mga paggalaw ng oscillatory, kumukuha ng isang sapilitang posisyon, ang puso ay matatagpuan nang pahalang (sa isang posisyon ng kamag-anak na pahinga), madalas itong pinaikot (iyon ay, nakapaligid sa axis nito), ang mas mababang lobes ng ang mga baga ay pinipiga, ang lahat ng mga organ ng pagtunaw ay na-clamp ng isang sobrang namamaga na gas na deformed na bituka, kadalasan ang gallbladder ay umaalis sa kama nito, kahit na nagbabago ang hugis nito.

Karaniwan, ang dayapragm, na gumagawa ng mga paggalaw ng oscillatory, ay nag-aambag sa paglikha ng presyon ng pagsipsip sa dibdib, na kumukuha ng dugo mula sa ibaba at itaas na mga paa at tumungo sa mga baga para sa paglilinis. Sa paghihigpit ng kanyang iskursiyon, hindi ito nangyayari. Ang lahat ng ito nang sama-sama ay nag-aambag sa paglago ng kasikipan sa mga miyembro ng mas mababang paa't kamay, pelvis at ulo, at bilang isang resulta - varicose veins, trombosis, trophic ulcers at isang karagdagang pagbaba sa kaligtasan sa sakit. Bilang isang resulta, ang isang tao ay nagiging isang plantasyon para sa paglaki ng mga virus, fungi, bacteria, rickettsia (mites). Nang ang mga empleyado ng kumpanya ng Vivaton ay nagtrabaho sa Institute of Circulatory Pathology sa Novosibirsk, nakatanggap sila ng nakakumbinsi na ebidensya mula sa Academician Meshalkin at Professor Litasova tungkol sa negatibong hindi direktang epekto ng yeast fermentation sa aktibidad ng puso.

Kaya mula saan ang lebadura ng panadero?, na ginagamit natin araw-araw bilang bahagi ng iba't ibang produktong panaderya?

Para sa paggawa ng lebadura ng panadero ( ayon sa GOST 171-81) ang mga sumusunod ay ginagamit pangunahing at pantulong na hilaw na materyales:

  • beet mellas na may pH 6.5 hanggang 8.5 s mass fraction sucrose na hindi bababa sa 43.0% na may mass fraction ng kabuuang fermentable sugar na hindi bababa sa 44.0% ayon sa OST 18-395;
  • ammonium sulfate ayon sa GOST 3769;
  • teknikal na ammonium sulfate na nakuha sa paggawa ng sulfur dioxide;
  • nalinis ng ammonium sulfate ayon sa GOST 10873;
  • ammonium hydroorthophosphate grade A ayon sa NTD;
  • ammonia water technical grade B (para sa industriya) ayon sa GOST 9;
  • carbamide ayon sa GOST 2081;
  • teknikal na diammonium phosphate (para sa industriya ng pagkain) ayon sa GOST 8515;
  • inuming tubig ayon sa GOST 2874*;
  • orthophosphoric thermal acid ayon sa GOST 10678;
  • potasa carbonate teknikal (potash) alinsunod sa GOST 10690 ng unang baitang;
  • potassium chloride ayon sa GOST 4568 brand;
  • teknikal na potassium chloride ayon sa NTD;
  • magnesium sulfate 7-tubig ayon sa GOST 4523;
  • teknikal na magnesium chloride (bischofite) ayon sa GOST 7759;
  • epsomite;
  • caustic magnesite powder ayon sa GOST 1216;
  • condensed corn extract;
  • dethiobiotin CTD;
  • teknikal na sulfuric acid ayon sa GOST 2184 (makipag-ugnayan sa pinahusay na grado A at B) o acid ng baterya ayon sa GOST 667;
  • katas ng malt;
  • paggawa ng serbesa ng barley malt;
  • sylvinite;
  • microfertilizer para sa agrikultura sa katimugang mga rehiyon;
  • chalk chemically precipitated ayon sa GOST 8253;
  • patatas na almirol ayon sa GOST 7699;
  • nakakain na asin ayon sa GOST 13830*;
  • cotton filter belting ayon sa GOST 332;
  • mga defoamer;
  • oleic acid; teknikal (olein) ayon sa GOST 7580, mga grado B14 at B16;
  • teknikal na oleic acid (olein) grade "O" o grade OM;
  • distilled fatty acids ng sunflower at soybean oil;
  • pinong cottonseed oil ayon sa GOST 1128;
  • phosphatide concentrate ng panadero;
  • langis ng mirasol ayon sa GOST 1129;
  • mga disimpektante;
  • lime chloride ayon sa GOST 1692;
  • pagtatayo ng dayap ayon sa GOST 9179;
  • pagpapaputi ng dayap (lumalaban sa init);
  • teknikal na caustic soda ayon sa GOST 1625;
  • pagkain ng lactic acid ayon sa GOST 490;
  • boric acid ayon sa GOST 9656;
  • hydrogen peroxide ayon sa GOST 177;
  • furatsilin;
  • furazolidone;
  • sulfonic acid NP-3;
  • catapin (bactericidal);
  • likidong detergent na "Progreso";
  • teknikal na potassium permanganate ayon sa GOST 5777;
  • synthetic hydrochloric acid teknikal ayon sa GOST 857;
  • calcium pantothenate ayon sa FS 42-2530;
  • racemic calcium pantothenate para sa mga hayop ayon sa NTD;
  • teknikal na hydrochloric acid ayon sa NTD;
  • hydrochloric acid mula sa rectified hydrogen chloride grade B ayon sa NTD.

Mula sa higit sa Limampung sangkap sa pagkain na walang pinsala sa kalusugan ay maaaring kainin lamang tungkol sa 10!!

Tulad ng makikita mula sa opisyal na dokumento ng estado, para sa paggawa ng lebadura ng panadero, 36 na uri ng pangunahing at 20 uri ng mga pandiwang pantulong na hilaw na materyales ang ginagamit, na ang karamihan ay hindi matatawag na pagkain. Sa tulong ng mga microfertilizer para sa agrikultura sa katimugang mga rehiyon at iba pang mga kemikal, ang lebadura ay puspos ng mabibigat na metal (tanso, sink, molibdenum, kobalt, magnesiyo, atbp.) at iba pang mga elemento ng kemikal na hindi palaging kapaki-pakinabang para sa ating laman (phosphorus, potasa, nitrogen, atbp.). ). Ang kanilang papel sa proseso ng pagbuburo ng lebadura ay hindi isiwalat sa anumang mga reference na libro ...

Ang pinsala ng lebadura ay halata. Ito ay nagiging malinaw: kung nais mong mamuhay sa isang malusog na katawan, itigil ang pagkain ng tinapay na pampaalsa o maghurno ito nang walang lebadura sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay.

Mga update sa email

  • Mga Pamagat:

Sa ika-anim na taon na ngayon, ngayon ay nagpapatahimik, pagkatapos ay muling naging paksa ng masiglang talakayan, isang kuwento tungkol sa ilang mapanlinlang na pagsasabwatan ang umiikot sa net. Ang layunin nito ay upang sirain ang populasyon ng Russia sa tulong ng tinatawag na "thermophilic yeast", na tila hindi nakakapinsala sa isang hindi pa nakikilalang mapanlinlang na layko. Ngayong tagsibol, naging may kaugnayan muli ang paksang ito. Karaniwan, ang pinsala ng lebadura ay tinalakay sa mga forum ng mga grupong Orthodox sa Odnoklassniki, ngunit kailangan kong matugunan ang mga talakayan sa iba pang mga site. Kaya ano ang pamatay na lebadura na ito, gaano sila mapanganib, anong pinsala ang ginagawa nila sa katawan ng tao?

Ang isa sa mga pinakakaraniwang pahayag ng mga tagapagtaguyod ng "conspiracy" ay nagbabasa: "Ang yeast-saccharomycetes (thermophilic yeast), ang mga uri nito ay ginagamit sa industriya ng alkohol, paggawa ng serbesa at pagluluto sa hurno, ay hindi nangyayari sa kalikasan (at, samakatuwid, ay binago ng genetically - prot. A. E). Saccharomycetes, sa kasamaang-palad, ay mas lumalaban kaysa sa mga selula ng tisyu. Hindi sila nawasak sa panahon ng pagluluto o sa pamamagitan ng laway sa katawan ng tao. Ang mga yeast killer cell, mga killer cell, ay pumapatay ng sensitibo, hindi gaanong protektadong mga selula ng katawan sa pamamagitan ng pagpapakawala ng mga lason na sangkap na may maliit na molekular na timbang sa kanila. Sinasabi pa nito na ang sulfuric acid at maging ang mga buto ng tao ay ginagamit sa paggawa ng yeast! Matapos ang gayong nakakumbinsi na paglalarawan ng teknolohiya ng paggawa ng lebadura gamit ang hindi pamilyar na nakakalito na mga salita, hindi mo na gustong kumain ng tinapay - nakakatakot lang na malason.

Ano ang totoo sa pahayag na ito? Nakapagtataka, sa mas malapit na pagsusuri, lumalabas na talagang walang katotohanan dito.

Magsimula tayo sa katotohanan na ang thermophilic yeast ay hindi umiiral hindi lamang sa kalikasan, kundi pati na rin sa mga laboratoryo ng mga chemist. May mga thermophilic bacteria, ngunit wala silang kinalaman sa yeast, na fungi. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga thermophilic bacteria ay ligtas din. Ang parehong yeast fungi at thermophilic bacteria ay umiiral sa kalikasan at hindi genetically modified na mga produkto. Siyempre, maaaring ipalagay ng isang tao na ang isang tao ay gumagawa ng genetically modified na "thermophilic" na lebadura ng panadero, ngunit sa kasong ito dapat itong ipahiwatig sa packaging. Ang mga pagbubukod sa panuntunang ito, kapag ang tagagawa, salungat sa itinatag na mga patakaran, ay nagtatago ng naturang impormasyon, ay maaari lamang mag-isa.

Ang isa pang argumento ng "conspiracy" ay ang mga sumusunod: "Ang mga siyentipiko na nag-aaral ng isyung ito ay nakatagpo ng mga mapagkukunan mula sa Nazi Germany sa Lenin Library, na nagsabi na ang lebadura na ito ay lumaki sa mga buto ng tao, na kung ang Russia ay hindi namatay sa digmaan, ito ay mamamatay mula sa lebadura. Hindi pinapayagan ang aming mga espesyalista na mag-link sa mga mapagkukunan o kopyahin ang mga ito. Ang mga dokumento ay inuri ... ". Ang pahayag na ito ay paulit-ulit mula sa artikulo hanggang sa artikulo, habang tila ang mga "espesyalista" ay ipinadala ng mga may-akda ng mga artikulo sa aklatan nang literal sa isang first-come, first-served basis, ngunit doon, ipinapakita sa kanila ang lahat ng mga mapagkukunan, pagkopya (muli, lahat) ay mahigpit na ipinagbabawal. Bakit hindi gumamit ang mga "espesyalista" ng isang simpleng mobile phone na may camera at kahit na matandaan ang mga numero ng dokumento? Marahil ay walang mga espesyalista, dahil hindi lamang ang kanilang mga pangalan ay hindi binanggit, ngunit ang literal na pagkopya ng tekstong ito ay nagpapahintulot sa amin na igiit na ang pinag-uusapan natin ay walang iba kundi ang isa pang tsismis na gumagala mula sa publikasyon patungo sa publikasyon, mula sa site patungo sa site.

Napansin din namin na noong 1940s, nang, ayon sa mga tagasuporta ng pagsasabwatan, ang "thermophilic yeast" ay pinalaki, ang genetic engineering ay hindi umiiral. Bakit ang teknolohiya ng paggawa ng lebadura, na inilatag noong mga panahong iyon, ay nagdudulot ng gayong takot?

Tulad ng para sa Saccharomycetes, ang mga ito ay palaging naroroon sa katawan ng tao, hindi alintana kung siya ay kumain ng tinapay na may pang-industriya na lebadura o hindi. Ang mga ito ay natural na mga sangkap ng bituka microflora; hindi sila nagdudulot ng anumang pinsala, maliban sa mga bihirang kaso ng mga alerdyi, at, siyempre, salungat sa mga pahayag ng mga tagasuporta ng "sabwatan ng lebadura", hindi nila sinisira ang mga selula katawan ng tao. Tulad ng para sa "mga lason na sangkap ng maliit na molekular na timbang", ang mga ito ay hindi alam ng agham, at ang terminong ito ay ginagamit lamang sa mga website ng "mga conspirator".

"Ang tiyan ay natatakpan mula sa loob ng isang espesyal na mucous membrane na lumalaban sa acid. Gayunpaman, kung ang isang tao ay inaabuso ang mga produkto ng lebadura at mga pagkaing bumubuo ng acid, kung gayon ang tiyan ay hindi maaaring labanan ito sa loob ng mahabang panahon. Ang paso ay hahantong sa pagbuo ng mga ulser, pananakit at tulad ng isang karaniwang sintomas tulad ng heartburn ay lilitaw. Ang pahayag na ito ay batay sa wala. Ang "acid-forming" na pagkain ay ipinahiwatig para sa mababang kaasiman ng tiyan, hanggang sa lebadura, ginagamit lamang ang mga ito sa paggamot ng mga gastrointestinal na sakit, pagkakaroon lamang ng isang kontraindikasyon - hypersensitivity.

"Ang paggamit ng mga produktong pagkain na inihanda batay sa thermophilic yeast ay nag-aambag sa pagbuo ng mga namuong buhangin, at pagkatapos ay mga bato sa gallbladder, atay, pancreas, paninigas ng dumi at mga bukol. Sa bituka, ang mga proseso ng pagtaas ng pagkabulok, ang pathogenic microflora ay bubuo, ang hangganan ng brush ay nasugatan. Ang paglisan ng mga nakakalason na masa mula sa katawan ay nagpapabagal, nabubuo ang mga bulsa ng gas, kung saan ang mga fecal na bato ay tumitigil. Unti-unti, lumalaki sila sa mauhog at submucosal na mga layer ng bituka. Ang sikreto ng mga organ ng digestive ay nawawala ang proteksiyon na function nito at binabawasan ang digestive. Ang mga bitamina ay hindi na-assimilated at sapat na na-synthesize, ang mga microelement, at ang pinakamahalaga sa kanila, ang calcium, ay hindi na-assimilated sa tamang lawak. Ang lahat ng ito ay walang iba kundi ang imahinasyon ng mga may-akda. Oo, ang labis na pagkonsumo ng tinapay na ginawa mula sa pinong puting harina ay maaaring magdulot ng mga problema sa mga bituka, ngunit ang lebadura ay walang kinalaman dito. Sa pangkalahatan, ang mga pagtatangka na lumikha ng mga alamat gamit ang malapit-medikal na terminolohiya ay palaging magiging popular sa lipunan, lalo na kaugnay ng sakuna na sitwasyon sa kapaligiran, ngunit tiyak na mapapahamak sa kabiguan sa liwanag ng mga medikal na agham. At ang maniwala na ang lahat ng mga doktor ay malisyosong mamamatay-tao ng bansa ay posible lamang kung ganap mong mawala ang lahat ng sentido komun.

Ano ang iniaalok ng mga mandirigma na may "yeast conspiracy"? Kung maingat mong titingnan ang kanilang mga artikulo sa natural na sourdough, lumalabas na para sa pagluluto tinapay ng trigo iminungkahi na gumamit ng parehong yeast fungi - na may pagkakaiba lamang na ang kanilang produksyon ay mas natural, ngunit mas mahal din. Siyempre, hindi mahirap gumawa ng wort sa bahay, ngunit sa mass production ang naturang kultura ay hindi nagpapanatili ng posibilidad na mabuhay sa loob ng mahabang panahon. Napakahirap bumili ng tulad ng isang starter sa tindahan, dahil nangangailangan ito ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. At ang katas ng starter ay mas mababa kaysa sa ordinaryong lebadura. At kung para sa isang naninirahan sa kanayunan ay hindi ito napakahalaga, kung gayon sa mga kondisyon ng isang abalang buhay sa lungsod ang kadahilanan na ito ay mahalaga pa rin, tulad ng ito ay mahalaga para sa mass production. Ang isang panaderya na nagsimulang gumawa ng tinapay gamit ang lumang teknolohiya ay maaaring malugi dahil sa mataas na halaga ng mga produkto nito, o mapipilitang magbenta ng tinapay sa mataas na presyo, at palaging mas mahirap magbenta ng mamahaling tinapay. Dito makakatulong ang teorya ng pagsasabwatan. Pagkatapos ng lahat, ang pinaka-maaasahang paraan upang maalis ang mga kakumpitensya ay ang ipahayag na ang kanilang mga produkto ay mas masahol pa kaysa sa kanilang sarili. Siyempre, dapat itong napatunayan, ngunit mas madaling hindi opisyal na patunayan ang anuman, ngunit sumulat lamang ng mga artikulong kinopya ng carbon sa isang dosenang binisita na mga site - at kumita.

Dapat ding tandaan na ang yeast sourdough ay ginagamit lamang sa paghahanda ng wheat bread. Rye bread inihanda ng proseso ng lactic fermentation (o pinagsama). Kaya ang pahayag tungkol sa malawakang paggamit ng lebadura sa modernong panaderya ay pinalaki pa rin.

Kung dati lang lutong bahay na tinapay, kung gayon ang tanong ay hindi sana naging napakatindi. Ngunit sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng ilang mga pari, lalo na ang Abbot Mitrofan (Lavrentiev), ang problema ay nakakuha ng isang relihiyosong karakter. Idineklara ni Hegumen Mitrofan na hindi katanggap-tanggap ang prosphora na inihurnong may lebadura. At ang kanyang pangunahing thesis ay ang mga produktong hayop ay ginagamit sa paggawa ng lebadura. Gayunpaman, hindi ito totoo - pagkatapos ng lahat, ang mga paunang eksperimento gamit ang mga materyales ng hayop ay matagal nang nalubog sa limot. Kasabay nito, ang "teknolohiya" ng paggawa ng sourdough sa bahay ay nangangailangan ng paggamit ng mga hops o pasas at asukal - kung hindi man ay hindi gagana ang kuwarta. Kaya sa anumang kaso, kung mayroong lebadura o mga produkto ng hop, pinapayagan na gumamit hindi lamang ng harina at tubig, kundi pati na rin ang iba pang mga bahagi sa prosphora. Ang mga pahayag tungkol sa , na ang “aming pamamaraan” lamang ang tama, ay mapanganib dahil sa paraang ito ay nabubuo ang isang tiyak na “espirituwal na piling tao” at, kung susundin natin ang mga salita ng parehong Fr. Mitrofan, maaari ka lamang makipag-ugnayan sa kanila, ngunit ang kalapastanganan ay ginagawa umano sa iba pang mga parokya. Bagama't sa katotohanan ay tiyak na ang pahayag tungkol sa kababaan ng Sakramento (na isasagawa man o hindi, hindi maaaring iba) ang kalapastanganan sa mga parokya na hindi sumunod sa kaugalian ng paghahanda ng hop sourdough.

Sa personal, mas gusto ko ang hop sourdough. Ang tinapay sa ibabaw nito ay talagang mas mabango, mas masarap (pangunahin dahil sa mas mahabang pagbuburo) at, walang alinlangan, mas masustansiya. Ang mahalaga ay may oras ako para ihanda itong sourdough. Gayunpaman, kung minsan ay nakakabili ako ng tinapay sa tindahan at walang nakikitang masama doon. Ngunit nakikita ko ang mga panawagan na talikuran ang tinapay na binili sa tindahan dahil sa "pagkasira" nito bilang walang batayan at hindi talaga hindi nakakapinsala. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng pamilya ay may pagkakataon na maghurno ng kanilang sariling tinapay. At ang isang taong naniniwala sa isang "conspiracy" ay maaaring mahulog sa malalim na kawalan ng pag-asa at kahit na mawalan ng pag-asa mula sa kawalan ng kakayahan na "kumain ng tama." At ano ang tungkol sa Komunyon? Simulan upang malaman kung anong lebadura ang inihurnong prosphora sa parokya? At biglang sa lebadura? Pagkatapos ay kailangan mong baguhin ang parokya, hanapin ang "tama" na pari. Ang ganitong paghahanap ay madalas na humahantong sa isang espirituwal na sakuna, kung saan ang mga lumikha ng tukso sa isipan ng mga mapanlinlang na kapatid kay Kristo ay kailangang sagutin. At dapat tayong maging mas maingat sa mahirap na edad na ito ng kasinungalingan at panlilinlang, at huwag sumuko sa mga provokasyon ng "mapagmalasakit" na mga mamamayan ng mundo ng mga pagsasabwatan.

Archpriest Andrey Efanov

Lebadura sa tinapay - nakakapinsala ba sila sa mga tao?

Kamakailan, maraming publikasyon (malinaw na custom-made) ang lumabas sa press tungkol sa diumano'y pinsala ng baker's yeast at ang napakalaking benepisyo ng "hop bread". Nang hindi pinagtatalunan ang mga benepisyo ng tinapay na gawa sa hop sourdough, pag-isipan natin ang ilang mga punto ng mga publikasyong ito.

Naniniwala kami na walang kabuluhan na ipaliwanag sa ilang mga may-akda ng naturang mga publikasyon na ang lebadura ay hindi "nilamon ang bituka microflora", at ang "lebadura na bakterya" ay hindi maaaring umiral sa prinsipyo, tulad ng hindi maaaring magkaroon ng feathered pike o isang may pakpak na tupa. Ang ganitong mga pahayag ay nagsasalita lamang tungkol sa kakulangan ng elementarya na kaalaman sa larangan ng biology. Pag-isipan natin ang mas makabuluhang mga pahayag.

Sa partikular, inaangkin ng mga may-akda ng naturang mga publikasyon na ang lahat ng mga cell ng lebadura ay namamatay sa "hop bread" sa panahon ng pagluluto, ngunit hindi lahat ng mga ito sa ordinaryong tinapay. Ang pahayag na ito ay sadyang walang katotohanan. Kung hindi ka pumunta sa mga detalye ng pisikal at kemikal, kung gayon ang pagkamatay ng lebadura kapag pinainit ay higit sa lahat ay nakasalalay sa kanilang uri at temperatura. Sa panahon ng pagluluto sa gitna ng mumo, ang temperatura ay umabot sa 95-97°C, anuman ang teknolohiyang ginamit sa paghahanda ng kuwarta. Tulad ng para sa uri ng lebadura, ang mga kultura ng hop starter ay kilala na naglalaman ng parehong S. Cerevisiae tulad ng sa pinindot o pinatuyong lebadura, na napatunayan noong 1937 ng V.A. Nikolaev.

Samakatuwid, sa parehong mga kaso, ang lebadura ay halos ganap na namamatay at ang mga solong yeast cell lamang ang maaaring manatiling mabubuhay kapag nagluluto ng parehong "hop" at ordinaryong tinapay. Ang katotohanang ito ay kilala at matagal nang isinama sa mga aklat-aralin.

Bilang karagdagan, ang bilang ng mga yeast cell na pumapasok sa katawan ng tao mula sa mga produktong panaderya ay hindi maihahambing sa bilang na pumapasok sa isang tao kasama ng iba produktong pagkain. Ito ay kilala na ang mga yeast ng genus Saccharomyces ay nakahiwalay sa ibabaw ng mga ubas, plum, mansanas, raspberry, strawberry, at currant. Para sa paggawa ng alak, sa paggawa ng beer at kvass, ginagamit din ang mga strain ng Saccharomuces serevisiae (dating kilala bilang S.vini, S. Carlsbergensis, atbp.). S. serevisiae.

Kaya naman, halatang papasok pa rin ang yeast sa katawan ng mamimili, kahit na tumanggi siyang kumain ng tinapay at mga produktong panaderya. Ngayon isaalang-alang kung ano ang epekto nito sa katawan ng tao?

Ang lebadura ay hindi lahat ng uri ng kakaiba, "na pinalaki sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng mga geneticist" (tulad ng sinasabi ng isa sa mga publikasyon). Ang mga ito ay pare-pareho mahalaga bahagi normal na microflora ng tao. Humigit-kumulang 25-30 uri ng lebadura ang regular na matatagpuan sa katawan, na hindi nagiging sanhi ng mga pagpapakita ng isang klinikal na impeksiyon. Ang bilang ng lebadura sa bituka ay mula sa daan-daang mga cell hanggang milyon-milyong bawat gramo. nilalaman.

Tulad ng para sa mga publikasyon tungkol sa kahabaan ng buhay ng mga Abkhazian na "hindi naghurno ng tinapay, ngunit nakikilala sa pamamagitan ng mahabang buhay", ang mga sumusunod na katotohanan ay maaaring mabanggit: sa pag-aaral ng normal na microflora ng bituka ng bituka ng mahabang atay ng Abkhazia at kanilang mga pamilya, na isinagawa noong 1978-1981, ang lebadura ay napansin halos palagi (sa 75-100% ng mga kaso). Sa mga centenarian, bukod sa iba pang mga yeast, ang S. cerevisiae ay nakahiwalay, at sa mga strain na ito ay natagpuan ang malakas na antagonistic na katangian na may kaugnayan sa iba't ibang pathogenic at conditional pathogenic bacteria. Inilalarawan din ng literatura ang iba pang mga katotohanan ng pagsugpo sa paglaki ng bacterial sa pamamagitan ng mga sangkap na may likas na protina na nakahiwalay sa lebadura ng panadero.

Kaya, ang mga pahayag ng mga may-akda ng naturang mga publikasyon sa pahayagan tungkol sa mga panganib ng lebadura ng panadero para sa kalusugan ng tao ay walang batayan. Hindi sila karapat-dapat ng espesyal na atensyon mula sa mga espesyalista kung hindi nila nilinlang ang mamimili, na naghahasik ng hindi makatwirang gulat sa populasyon.

Kagawaran ng Microbiology ng State Research Institute ng Bakery Industry

kanin. mula sa We Awakened website