Mga mushroom na pinakuluang recipe para sa taglamig. Paano magluto ng masarap na porcini na adobo na mushroom para sa taglamig

Ang mga adobo na porcini mushroom ay inihanda ng lahat ng mga maybahay para sa taglamig, dahil ito ay isang mahusay na batayan para sa iba't ibang salad at meryenda. Ang bawat pamilya ay may sariling recipe para sa porcini pickled mushroom para sa taglamig at ito ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngunit ipinapanukala namin na baguhin ang tradisyon. Subukan ang iba pang mga recipe para sa pagluluto ng porcini pickled mushroom para sa taglamig kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap. Sa pahinang ito maaari kang makahanap ng isang simpleng recipe para sa mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig, kung saan ang layout ng mga produkto ay ang pinaka-karaniwan. At maaari kang pumili ng gayong mga paraan ng pangangalaga, ang mga resulta kung saan ay sorpresa kahit na ang pinaka mga bihasang maybahay ayon sa iyong panlasa at hindi pangkaraniwang organoleptic na katangian. Tingnan kung paano magluto ng adobo na porcini mushroom para sa taglamig sa mga iminungkahing pagpipilian sa recipe at piliin ang tama. Kung susundin mo ang mga tagubilin, ang masarap na adobo na porcini na mushroom para sa taglamig para sa iyong pamilya ay magagarantiyahan.

Ang pag-aatsara ay batay sa pang-imbak na epekto ng acetic acid, na pumipigil sa pagbuo ng mga putrefactive microorganism. Para sa pag-aatsara, ang isang mahinang solusyon ng acetic acid ay ginagamit, kaya ang mga adobo na produkto ay mahusay na napanatili lamang sa mababang temperatura o pasteurized sa selyadong packaging. Pinakamainam na mag-atsara ng maliliit na takip ng mga batang mushroom na hindi lumubog kapag pinakuluan. Ang mga malalaking takip ay kailangang gupitin upang ang mga piraso na kasing laki ng maliliit na takip ay makuha at, kapag pinakuluan, ay pinakuluan nang sabay-sabay sa kanila. Mas mainam na i-pickle ang mga binti o hindi bababa sa pakuluan ang mga ito nang hiwalay mula sa mga sumbrero, pagkatapos putulin ang mga ito sa mga hiwa na 2-3 cm ang haba.Ang isang masarap na recipe para sa mga adobo na porcini mushroom para sa taglamig ay nagpapayo sa mga kabute na mapili ayon sa laki, nalinis ng adhering mga debris at banlawan ng maigi. Ang mga binti ay kailangang i-cut sa 0.5 cm Napakahalaga na matukoy ang oras ng pagluluto ng mga mushroom. Ang mga kabute ng porcini ay pinakuluan sa loob ng 20-25 minuto. Ang pagkulo ay nakumpleto kapag ang mga mushroom ay nagsimulang lumubog sa ilalim ng kawali, at ang pag-atsara ay nagiging transparent. Ang halaga ng pag-atsara sa mga kabute ay dapat na 18-20% ng kabuuang dami. Para dito, 1 kg sariwang mushroom 1 baso ng marinade ang kinuha.

Porcini mushroom na inatsara sa mga garapon na may suka para sa taglamig

Upang maghanda ng inatsara na mga kabute ng porcini sa mga garapon para sa taglamig, kailangan nilang ayusin, hugasan nang lubusan, baguhin ang tubig nang maraming beses.

Ibuhos sa isang enamel bowl sariwang mushroom, magdagdag ng tubig, asin, sitriko o tartaric acid, mga pampalasa.

Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong alisin ang bula, hanggang sa magsimula silang tumira sa ilalim, at ang sabaw ay nagiging transparent.

Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng suka essence, pagkatapos ihalo ito sa sabaw ng kabute.

Ibuhos ang mainit na porcini mushroom na inatsara para sa taglamig na may suka, kasama ang sabaw, sa mga inihandang isterilisadong garapon, isara sa mga takip at isterilisado sa tubig na kumukulo: kalahating litro na garapon - 25 minuto, litro - 30 minuto.

Pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga garapon ay mabilis na pinagsama at pinalamig.

Para sa 10 kg ng sariwang porcini mushroom:

1.5 litro ng tubig
400 g asin
3 g citric o tartaric acid
dahon ng bay
kanela
carnation
allspice at iba pang pampalasa
100 ML nakakain na kakanyahan ng suka

Paano mag-pickle ng mga puting mushroom para sa taglamig

Bago mo maayos na i-marinate ang mga porcini mushroom para sa taglamig, ilagay ang pinakuluang pinalamig na mushroom sa mga inihandang garapon upang ang kanilang antas ay hindi lalampas sa mga balikat ng garapon. Ibuhos ang mga mushroom na may pinalamig na pag-atsara, ibuhos ang isang layer ng langis ng gulay tungkol sa 0.8 - 1 cm ang taas sa ibabaw ng atsara, isara ang mga garapon na may papel na parchment, itali at iimbak sa refrigerator.

Para sa 1 litro ng tubig:

3 kutsarita ng 80% vinegar essence o 1 faceted glass ng 6% na suka (sa kasong ito, kumuha ng 1 basong mas kaunting tubig)
2 tbsp. kutsara ng asukal
4 tsp asin
3 dahon ng bay
6 na allspice na gisantes
3 clove
3 piraso ng kanela

Bago mag-marinate ng masarap porcini para sa taglamig, ibuhos ang pag-atsara sa isang enameled pan, ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at ibaba ang mga inihandang mushroom doon. Kapag kumulo ang mga kabute, kailangan nilang lutuin sa mababang init, paminsan-minsang pagpapakilos at alisin ang nagresultang bula. Para sa pag-atsara para sa 1 kg ng sariwang porcini mushroom ay kinuha:

1 kutsarang asin
200 g ng isang 6% food grade acetic acid solution

Kapag huminto ang pagbuo ng bula sa kumukulong marinade, magdagdag ng mga pampalasa sa kawali. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat alisin mula sa apoy at mabilis na pinalamig kasama ang pag-atsara, na tinatakpan ang kawali na may gasa o isang malinis na basahan. Pagkatapos ay ilipat ang mga kabute sa mga garapon ng salamin at ibuhos ang marinade kung saan sila niluto. Isara ang mga garapon na may mga plastic lids o glassine at ilagay sa malamig na lugar.

Para sa 1 kg ng sariwang porcini mushroom:

1 kutsarita ng butil na asukal
5 mga gisantes ng allspice
2 cloves at ang parehong dami ng kanela
isang maliit na star anise
dahon ng bay
0.5 g sitriko acid upang mapanatili ang natural na kulay ng mushroom

Paano gumawa ng pinaka masarap na mga blangko: adobo na porcini mushroom para sa taglamig

Upang mag-ani ng mga adobo na kabute ng porcini para sa taglamig, pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig) hanggang malambot. Bago ka gumawa ng adobo na mga kabute ng porcini para sa taglamig, ilagay ang mga ito sa isang salaan, palamig, ayusin sa mga garapon at ibuhos ang malamig na atsara na inihanda nang maaga. Isara ang mga garapon na may mga takip at ilagay sa isang malamig na lugar. Upang ihanda ang pag-atsara, para sa 1 kg ng sariwang porcini mushroom kailangan mong kunin:

0.4 l ng tubig
1 kutsarita ng asin
6 na allspice na gisantes
3 dahon ng bay
mga carnation
kanela
isang maliit na star anise at sitriko acid

Ang halo ay dapat na pinakuluan sa isang enamel pan para sa 20-30 minuto sa mababang init. Kapag medyo lumamig ang marinade, magdagdag ng 8% na suka doon - mga 70 g bawat 1 kg ng sariwang kabute. Itabi ang pinakamasarap na adobo na porcini na kabute para sa taglamig sa temperatura na humigit-kumulang 8 ° C. Maaari silang gamitin para sa pagkain 25-30 araw pagkatapos ng pag-aatsara. Kung lumilitaw ang amag sa mga garapon, ang mga kabute ay dapat ihagis sa isang salaan o colander, banlawan ng tubig na kumukulo, gumawa ng bagong pag-atsara ayon sa parehong recipe, tunawin ang mga kabute sa loob nito, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa malinis, calcined na garapon at ibuhos. ang marinade na naman.

Paano magluto ng adobo na porcini na kabute para sa taglamig

Ang mga puting mushroom, na ginagamit para sa pag-aatsara, ay dapat na sariwa, malakas, hindi overripe at hindi uod. Kailangan mong atsara ang mga ito sa araw ng koleksyon. Bago maghanda ng adobo na puting kabute para sa taglamig, ang mga kabute ay maaaring pakuluan nang buo, pinutol lamang ang mas mababang bahagi ng ugat.

Ang mga takip at ugat ng porcini mushroom ay nag-atsara nang hiwalay.

Gupitin ang lahat ng malalaking takip sa kalahati o quarter. Banlawan ang mga mushroom nang lubusan at paulit-ulit na may malamig na tubig, at pagkatapos ay ilagay sa isang salaan upang maubos ang tubig. Ibuhos ang tubig, suka, asin, asukal, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa sa mga pinggan (mas mabuti na enamelled). Isawsaw ang mga mushroom sa kumukulong likido, alisin ang bula at pagkatapos ng 10 minuto idagdag ang mga pampalasa. Ang pagluluto ng porcini mushroom ay nagpapatuloy pagkatapos kumulo ng mga 25 minuto. Ang mga maliliit na mushroom ay handa na sa loob ng 15-20 minuto. Karaniwan ang mga yari na mushroom ay lumulubog sa ilalim, at ang likido ay nagiging mas malinaw. Pagkatapos magluto, palamigin ang mga kabute at ilagay ang mga ito sa mahusay na hugasan na mga garapon ng salamin, isara ang mga ito ng papel na parchment, itali at iimbak sa isang cool na lugar.

Para sa 1 kg ng puting mushroom:

100 g ng tubig
100-125 g ng suka
1.5 st. kutsara ng asin
5 st. kutsara ng asukal
2 dahon ng bay
3-4 na mga gisantes
paminta
2 pcs. mga carnation

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Upang mag-pickle ng mga porcini mushroom para sa taglamig sa mga garapon, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

1 kg puting mushroom
20 g (3 kutsarita) asin
12 black peppercorns
5 mga gisantes ng allspice
2 dahon ng bay
isang maliit na nutmeg
60-70 g 30% acetic acid
0.5 kutsarita ng asukal
1-2 baso ng tubig
1 bombilya

Ito ay isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig: ayon dito, ang mga kabute ay nililinis, mabilis na hugasan ng malamig na tubig, at itinapon sa isang salaan. Ang mga maliliit na kabute ay iniwang buo, ang mga malalaking kabute ay pinutol. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, binuburan ng asin at pinainit. Sa inilabas na juice, ang mga mushroom ay pinakuluan sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang allspice at sibuyas at lutuin ng ilang minuto pa. Para sa marinade, maaari mong gamitin ang mushroom juice sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid dito (dark marinade). Kung mas gusto ang isang light marinade, ang mga mushroom ay tinanggal mula sa juice. At ang marinade ay niluto mula sa tubig, asukal at acetic acid. Pagkatapos ang mga kabute ay inilubog dito kasama ang mga panimpla, pinakuluan ng ilang minuto, ilagay sa mga garapon at agad na isinara.

Mga paraan ng pag-atsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga Bahagi:

naghanda ng porcini mushroom - 10 kg

Pagpuno ng marinade:

tubig - 2 l
kakanyahan ng suka 80% - 60 g
sitriko acid - 3 g (1/3 kutsarita)
dahon ng bay - 10 dahon
kanela - 1 g (1/2 kutsarita)
allspice - 20 mga gisantes
cloves-15 buds
asin - 400 g

Ang mga kabute ay nililinis at pinakuluan ng 10-15 minuto sa isang marinade na ginawa mula sa:

3 litro ng tubig
20 g suka na kakanyahan
175 g ng asin

pagkatapos ay humiga sa isang salaan. Kapag ang mga kabute ay lumamig, inilalagay sila sa isang bariles at ibinuhos ng pagpuno ng marinade na inihanda nang maaga. Ang mga pamamaraang ito ng pag-aatsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay maaaring gamitin sa isang maliit na halaga ng mga hilaw na materyales.

Ang pinakamahusay na masarap na recipe para sa pag-marinate ng porcini mushroom para sa taglamig

kaya lang masarap na recipe pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig, kailangan mong kunin ang sumusunod na komposisyon ng mga produkto:

1 kg puting mushroom

Para sa pagpuno:

400 ML ng tubig
1 kutsarita ng asin
6 black peppercorns
3 pcs. bay leaf, cinnamon, cloves, star anise
3 g sitriko acid
1/3 tasa 9% suka ng mesa

Gamit ito ang pinakamahusay na recipe pag-aatsara ng porcini mushroom para sa taglamig, upang ihanda ang pagpuno, ibuhos ang tubig sa isang enamel bowl, ilagay ang asin at pampalasa. Pakuluan ang timpla sa loob ng 20-30 minuto sa mahinang apoy, pagkatapos ay bahagyang palamig at magdagdag ng suka. Pakuluan ang mga mushroom sa bahagyang inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig), alisin ang bula. Sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, itapon ang mga ito sa isang colander. Pagkatapos ay ayusin sa mga garapon at ibuhos ang mainit na atsara (para sa 1 kg ng mushroom 250-300 ML ng pagpuno ng marinade). Takpan ng mga handa na lids at isterilisado sa mababang pigsa sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ng isterilisasyon, agad na i-seal ang mga mushroom at ilagay sa isang malamig na lugar.

Recipe: kung paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Mga sangkap:

1 kg puting mushroom
70 ML ng tubig
30 g ng asukal
10 g asin
150 ml 9% suka ng mesa
7 allspice na gisantes
1 dahon ng bay
carnation
2 g sitriko acid

Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ayon sa resipe na ito, ibuhos ang kaunting tubig sa kawali, magdagdag ng asin, suka, init hanggang sa pigsa at ibaba ang mga kabute doon. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos at alisin ang bula. Kapag ang tubig ay naging malinaw, magdagdag ng asukal, pampalasa, sitriko acid. Tapusin ang pagluluto sa sandaling lumubog ang mga kabute sa ilalim, at lumiwanag ang marinade. Magluto ng mga takip ng kabute sa kumukulong atsara sa loob ng 8-10 minuto, at mga binti ng kabute sa loob ng 15-20 minuto. Mabilis na palamig ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa mga garapon, ibuhos sa pinalamig na atsara, isara sa mga plastic lids. I-sterilize sa 70°C sa loob ng 30 minuto. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Gaano kasarap mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago mo i-marinate ang porcini mushroom nang masarap para sa taglamig, kokolektahin namin ang sumusunod na komposisyon ng mga sangkap:

1 kg puting mushroom
3 tsp asin
10 black peppercorns
5 mga gisantes ng allspice
2 dahon ng bay
4 tbsp. kutsara ng suka na kakanyahan
1 kutsarita ng asukal
2 basong tubig
1 ulo ng sibuyas

Banlawan ng mabuti ang mga kabute, alisan ng balat, tuyo, gupitin sa mga piraso. Ibuhos ang kaunting tubig sa kawali, ilagay ang mga mushroom dito, budburan ng asin at ilagay sa mababang init upang magpainit. Kapag lumabas na ang juice, lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng allspice at sibuyas. Magluto ng isa pang 25 minuto. Upang ihanda ang pag-atsara, ilagay ang asukal sa tubig, pakuluan at magdagdag ng kakanyahan ng suka. Ilipat ang mga kabute sa pag-atsara, alisin ang mga sibuyas na niluto kasama nila, idagdag ang natitirang mga panimpla. Dalhin sa isang pigsa, magluto para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay mabulok sa mga inihandang garapon, agad na isara ang mga takip.

Paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago mag-marinate ng mga kabute ng porcini para sa taglamig, isawsaw ang binalatan at hugasan na mga batang kabute sa inasnan na tubig na kumukulo, pakuluan ng 2-3 beses, ilagay sa isang salaan. Kapag tuyo, ilagay sa garapon, ibuhos cooled malakas na suka pinakuluang may asin, bay leaf at paminta, itali. Pagkaraan ng ilang sandali, kung ang suka ay nagiging maulap, alisan ng tubig at ibuhos ito nang sariwa.

Paano mabilis na mag-atsara ng porcini mushroom para sa taglamig

Bago mo mabilis na i-marinate ang mga kabute ng porcini para sa taglamig, kailangan mong pakuluan ang suka na may asin, bay leaf at paminta, ilagay ang pinakuluang mushroom sa tubig na ito, hayaan itong kumulo ng 2 beses. Kapag ang mga kabute ay lumamig, ilagay ang mga ito sa mga garapon ng salamin na nakataas ang kanilang mga takip at, upang hindi masira, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas.

Paano magluto ng porcini mushroom para sa taglamig (pickle)

Bago ka magluto at mag-atsara ng porcini mushroom para sa taglamig, pakuluan ang suka hindi malaking dami asin, isawsaw ang mga batang peeled mushroom dito. Kapag kumulo na sila ng mabuti, agad na ibuhos ang mga ito kasama ng suka sa isang ulam na bato o lupa at hayaang tumayo ng isang araw. Pagkatapos ay hugasan silang mabuti sa parehong suka, ilagay ang mga ito sa isang salaan at ilagay ang mga ito sa mga garapon na may mga sumbrero. Ibuhos ang sariwa, pinalamig na malakas na suka na pinakuluang may dahon ng bay, paminta at kaunting asin. Ibuhos ang olive o tinunaw na mantikilya sa ibabaw at selyuhan ng bula. Mag-imbak sa isang cool na tuyo na lugar.

Mga Recipe: kung paano mag-atsara ng puting kabute para sa taglamig

Mga sangkap:

1 kg sariwang porcini mushroom
1-2 baso ng tubig
60–70 g 9% na suka
20 g (3 kutsarita) asin
12 black peppercorns
5 mga gisantes ng allspice
2 dahon ng bay
isang maliit na nutmeg
1/2 kutsarita ng asukal
1 bombilya

Bago ang pag-atsara ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ayon sa resipe na ito, ang mga kabute ay dapat na maingat na pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mga inihanda na maliliit na kabute ay naiwan nang buo, ang mga malalaki ay pinutol sa maliliit na piraso at inilagay sa isang kasirola na may basa-basa na ilalim, binuburan ng asin at pinainit. Sa inilabas na juice, ang mga kabute, pagpapakilos, ay pinakuluan ng 5-10 minuto, pagkatapos ay ang mga pampalasa, mga sibuyas ay idinagdag at pinakuluan ng ilang minuto, sa dulo, ang suka ay ibinuhos. Kadalasan, ang mushroom juice na may lahat ng mga additives ay ginagamit bilang isang atsara. Gayunpaman, ito ay lumalabas na madilim.

Mga adobo na porcini mushroom (paraan 2)

Mga sangkap:

White mushroom malaki at maliit 50 piraso
Suka 6 na tasa
Tubig 3 tasa
Carnation 8 ulo
dahon ng bay 16
Itim na paminta 16 na bola
Pinong asin 2 tsp nakasakay
Asukal o pulot 2 tbsp. l.

Hugasan ang nilinis na mga ulo ng porcini mushroom sa tatlong tubig, gupitin ang malalaking mushroom sa 2 o 4 na bahagi, at iwanan ang maliliit na buo, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng 8 ulo ng clove, 16 bay dahon, 16 bola ng itim na paminta, 2 buong kutsarita ng pinong asin at 2 kutsarang kutsara ng asukal o pulot. Ibuhos ang lahat ng mga baso ng suka at 3 baso ng tubig, pakuluan ng 1 oras, siguraduhing alisin ang sukat. Pagkatapos ng isang oras ng pagluluto ng mga kabute, maingat na piliin ang mga kabute na may malawak o butas-butas na kutsara sa isang malalim na ulam o mangkok, ibuhos sa iyong sariling mainit na sabaw kung saan sila pinakuluan, iwanan upang tumayo sa isang cool na lugar para sa 6 na oras. Pagkatapos ay maaari mong ilagay ito sa mga garapon, ibuhos ito sa sabaw kung saan ito pinakuluan, ngunit na-filter na at walang pampalasa (na hindi dapat ilagay sa mga garapon). Ibuhos ang tuktok ng garapon na may Provencal oil o tepid cow's oil, tapunan ito ng isang tapunan o, kung ang pagbubukas ng garapon ay napakalawak, pagkatapos ay maglagay ng isang kahoy na bilog, itali ito ng isang bula o harpius, punan ito at ilagay ito. sa isang malamig na lugar.

Mga adobo na porcini mushroom (paraan 3)

Tambalan:

1 kg ng mushroom
0.5 l ng tubig
2 tbsp. l. Sahara
3 pcs. dahon ng bay 3 pcs. mabango at
10 piraso. black peppercorns
4 tbsp. l. asin
5 st. l. 6% suka
1 bombilya

Pakuluan ang mga kabute. Sa sandaling lumubog sila sa ilalim, handa na sila. Itapon ang mga mushroom sa isang colander, ibuhos ang sabaw sa isa pang kawali. Magdagdag ng asin, pampalasa at pampalasa dito. Pakuluan. Alisin ang bay leaf sa kawali at ibuhos ang suka. Ibalik ang mga mushroom sa atsara at pakuluan ng 5-10 minuto, pukawin ang mga mushroom at alisin ang nagresultang bula. Ilipat ang mga kabute sa isang handa na garapon na pinakuluan ng tubig na kumukulo, sa ilalim kung saan ilagay ang manipis na tinadtad na mga singsing ng sibuyas. Ibuhos ang marinade sa mga mushroom at isara ang takip.

Mga adobo na porcini mushroom (Pagpipilian 1)

Mga Bahagi:

Pinakuluang porcini mushroom - 5 kg
Sibuyas - 7-8 mga PC.
Suka ng mesa - 1 l
Tubig - 1.5 l
Matamis na peppercorns - 2 kutsarita
Bay leaf -8-10 pcs.
Ground cinnamon - 0.5 kutsarita
Asin at asukal - 10 kutsarita bawat isa

Balatan ang mga kabute, banlawan at pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang malambot, pagkatapos ay pisilin ang mga kabute sa ilalim ng karga. Balatan ang sibuyas at i-chop nang napaka-pino. Ihanda ang pag-atsara: i-dissolve ang asin at asukal sa mainit na tubig, magdagdag ng mga pampalasa at mga sibuyas, dalhin sa isang pigsa. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong brine at pakuluan ang mga ito ng 5-6 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka sa mga mushroom na may brine at pakuluan. Ilipat ang mainit na mushroom sa isang marinating bowl at ibuhos sa kanila ang mainit na marinade kung saan sila niluto. Isara ang lalagyan nang mahigpit, palamig sa temperatura ng silid at pagkatapos ay dalhin ito sa isang malamig na lugar. Kung lumitaw ang amag sa ibabaw, dapat itong kolektahin at itapon, at ang mga inaamag na kabute ay dapat hugasan ng tubig na kumukulo at pakuluan ng atsara sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng kaunting suka, pakuluan at ilipat sa isang tuyo, malinis na ulam, pagpuno. ang mga mushroom na may mainit na atsara. Ilagay sa malamig na lugar. Upang maprotektahan laban sa amag, ang isang layer ng pinakuluang langis ng gulay ay maaaring maingat na ibuhos sa ibabaw ng atsara.

Mga adobo na porcini mushroom (Pagpipilian 2)

Mga Bahagi:

Mga batang maliit na puting mushroom - 5 kg
Langis ng gulay - 0.6 l
Suka ng mesa - 2.5 tasa
Ground black pepper - 3-4 kutsarita
Bay leaf - 5-6 na mga PC.
Salt - sa panlasa

Balatan ang mga kabute, banlawan nang lubusan at tuyo sa hangin. Ibuhos sa kasirola mantika, pakuluan, ilagay ang mga mushroom sa kumukulong mantika at pakuluan ng 10 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, pantay na ibuhos ang mga ito ng langis kung saan sila niluto, magdagdag ng asin sa panlasa, ibuhos ang suka, ilagay ang mga pampalasa. Ilagay ang mga garapon sa isang paliguan ng tubig at lutuin ng isang oras mula sa sandaling kumulo ang tubig. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga garapon, maingat na ibuhos ang calcined vegetable oil sa bawat garapon, upang ang layer ng langis ay 1-2 cm. Takpan ang mga leeg ng mga garapon na may ilang mga layer ng parchment paper at itali ng ikid. Mag-imbak sa isang madilim, malamig na lugar.

Mga puting mushroom na inatsara sa mantika

Mga Bahagi:

Mga puting mushroom maliit - 2 kg
Suka ng mesa 6% - 1 l
Langis ng gulay - 1.5 l
Bay leaf - 5-6 na mga PC.
Carnation - 5-6 buds
Salt - sa panlasa

Ibuhos ang mga peeled mushroom na may suka, asin at lutuin ng 10-15 minuto mula sa sandaling kumukulo. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang sabaw, ilagay ang mga mushroom sa malinis na garapon ng salamin, ilagay ang mga pampalasa sa ilalim nito, at ibuhos ang mga ito ng mainit na langis ng gulay. Isara ang mga garapon na may mga takip, palamig at ilagay sa isang madilim na lugar sa malamig. Shelf life hanggang 6 na buwan.

Marinated porcini mushroom na may dill

Mga sangkap:

1.5 kg puting mushroom

Para sa marinade:

1 litro ng tubig
50 g asin
75 g ng asukal
100 ML apple cider vinegar
5-6 black peppercorns
isang pares ng dill umbrellas

Balatan ang mga mushroom, banlawan nang lubusan. Sa malalaking mushroom, paghiwalayin ang mga takip mula sa mga binti at gupitin sa ilang bahagi. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin (30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), ilagay ang mga tangkay ng kabute, magluto ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga takip at magluto ng isa pang 10 minuto. Itapon ang mga mushroom sa isang colander, banlawan mainit na tubig. Para sa pag-atsara, dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin, asukal, dill at paminta, ibuhos ang suka. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade at lutuin sa mababang pigsa hanggang sa tumira sila sa ilalim. Pagkatapos ay ilagay ang mga kabute sa mga tuyong isterilisadong garapon, ibuhos ang mainit na pag-atsara sa kanila. Kapag ang mga kabute ay lumamig, itali ang mga leeg ng mga garapon na may papel na parchment at mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Marinated porcini mushroom para sa taglamig

Mga sangkap:

10 kg puting mushroom
3 litro ng tubig
20 ml 70% suka na kakanyahan
200 g asin

Para sa marinade:

2 litro ng tubig
400 g asin
60 ml 70% suka na kakanyahan
3 g sitriko acid
10 dahon ng bay
1 g kanela
20 mga gisantes ng allspice
cloves sa panlasa

Hugasan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisan ng balat, pakuluan ng kaunti sa inasnan na tubig na kumukulo o ibuhos lamang ang tubig na kumukulo ng 2-3 beses, pagkatapos ay ilagay sa isang enamel pan. Magdagdag ng tubig at suka, asin at lutuin ng 10-15 minuto. Maghanda ng marinade (magdagdag ng pampalasa kapag kumukulo ang tubig). Itapon ang pinakuluang mushroom sa isang colander, palamig nang bahagya at ilagay sa mga sterile na garapon o isang lubusang hugasan na bariles, at pagkatapos ay ibuhos sa inihandang pag-atsara. Isara nang mahigpit gamit ang mga takip at ilagay sa isang malamig na lugar.

Panoorin kung paano magluto ng adobo na porcini mushroom para sa taglamig sa video, na nagpapakita ng pagpapatupad ng ilang mga recipe nang sunud-sunod.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Ang mga mushroom para sa taglamig ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan, hangga't nakakain ang mga ito. Siyempre, lahat sila ay naiiba sa parehong lasa at aroma, kaya ang pag-aatsara at pag-asin ay kadalasang nangyayari ayon sa isang espesyal na teknolohiya. Meron din unibersal na paraan kung paano magluto ng mga mushroom para sa taglamig, na angkop kaagad para sa lahat ng kanilang mga varieties. Gayunpaman, bago mag-atsara ng ilang mga kabute, mas mahusay na maunawaan ang kanilang mga tampok, pangunahing paghahanda, oras ng pagluluto, pagprito, pag-aasin, atbp.

Ang mga mushroom para sa taglamig ay maaaring inasnan o adobo na hilaw, pre-boiled o pinirito. Para sa pinakuluang at sariwang mushroom, ang mga espesyal na brine ay ginagamit, ngunit ang gulay o gulay ay idinagdag lamang sa mga pinirito. mantikilya. Kasama ang mga kabute, mabangong dahon, mga halamang gamot, mga ugat, bawang, atbp, ay pumapasok din sa mga garapon. Para sa brine, ginagamit nila ang pinaka-ordinaryong tubig at dinadagdagan ito ng asin. Kung pinag-uusapan natin ang pag-atsara, pagkatapos ay idinagdag din ang asukal at suka sa mga sangkap na ito. Minsan ang itim at allspice na mga gisantes ay idinagdag sa kanila.

Ang mga kabute para sa taglamig, ang mga modernong maybahay ay madalas na inilalagay sa ordinaryong mga garapon ng salamin, kung saan sila ay nakaimbak hanggang sa kinakailangan. Pinapadali ng simpleng paraan ng pag-iingat na ito na panatilihing sariwa at malasa ang pagkain, gaano man ito inihanda. Kasabay nito, magiging maganda ang pakiramdam nila sa anumang cool na lugar (balkonahe, cellar, pantry), nang hindi kumukuha ng espasyo sa refrigerator.

Sa taglamig, ang mga inihandang mushroom ay gumagawa ng masarap na hodgepodge at iba pang mga unang kurso, salad, karne, isda, atbp. Inilalagay din sila sa mga pie at pie, idinagdag sa mga cereal at sarsa. Kasabay nito, ang mga adobo o inasnan na mushroom mismo ay isang mahusay na meryenda para sa anumang pagkain.

Ang recipe na ito ay dumating sa lutuing Ruso mula sa Siberia at mabilis na umibig sa lahat ng mga maybahay nang walang pagbubukod. Hanapin kinakailangang sangkap ay posible hindi lamang sa hilagang latitude, kaya ang paghahanda ng mga produkto ay hindi magiging mahirap. Ang paraan ng pagluluto na ito ay angkop para sa anumang nakakain na mushroom. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang mga mushroom ay maglalabas ng juice, na tataas sa itaas ng talukap ng mata - dapat itong alisin.

Mga sangkap:

5 kg ng mushroom;
1 kg ng asin;
7 sanga ng juniper;
3 dahon ng oak;
3 sheet ng malunggay;
15 dahon ng cherry;
15 dahon ng currant.

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang mga dahon ng juniper sa isang mangkok na gawa sa kahoy at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila.
Takpan ang batya ng tuwalya at mag-iwan ng 30 minuto.
Alisin ang juniper mula sa batya, alisan ng tubig, at sa lugar nito ilagay ang bahagi ng mga dahon ng seresa, currant at malunggay.
Balatan ang mga mushroom gamit ang isang brush at ilagay sa isang batya sa mga layer, alternating na may mga dahon.
Asin ng kaunti ang bawat layer.
Tiklupin ang gasa sa tatlong layer at takpan ang ulam na may mga kabute dito. Ibuhos ang lahat ng natitirang asin sa cheesecloth.
Maglagay ng isa pang katulad na piraso ng gauze sa ibabaw ng asin, pagkatapos ay takpan ang lahat ng takip at lagyan ng load sa itaas.
Itabi ang batya na may mga kabute sa isang malamig na lugar sa loob ng 2 buwan, pagkatapos ay maaari mong ayusin ang mga kabute sa mga garapon para sa mas mahabang imbakan.

Kawili-wili mula sa network

Mas gusto ng maraming maybahay na mapanatili kaagad ang mga hilaw na kabute, ngunit mas mahusay na makahanap ng ilang minuto at pakuluan ang pangunahing sangkap ng ulam. Una, gagawin nitong mas malakas ang mga kabute, at pangalawa, tiyak na ibubukod nito ang posibilidad ng pagkalason. Ang recipe ay angkop para sa anumang mushroom. Kung mayroon kang mga mushroom na naglalaman ng kapaitan, dagdagan ang oras ng pagluluto sa 30 minuto. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga chanterelles, mushroom, rubella, atbp.

Mga sangkap:

1 kg ng mushroom;
60 g ng asin;
2 tangkay ng dill;
2 dahon ng malunggay;
1 sibuyas;
3 cloves ng bawang.

Paraan ng pagluluto:

Banlawan ang mga mushroom, tuyo at ilagay sa isang enamel saucepan.
Ibuhos ang mga mushroom na may inasnan na tubig at lutuin hanggang maluto (depende sa iba't - mula 5 hanggang 30 minuto).
Alisin ang mga mushroom mula sa kawali at ilagay sa isang colander, banlawan ng tubig at hayaan itong maubos.
Gilingin ang sibuyas, bawang dill at dahon ng malunggay.
Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, asin, magdagdag ng mga damo, sibuyas at bawang.
Ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 6-8 araw, pagkatapos ay isara ang mga garapon na may mga takip at mag-imbak sa isang cool na lugar.

Ang recipe na ito ay medyo simple at perpekto para sa marinating chanterelles. Ang mga mushroom na ito ay medyo hindi mapagpanggap, kaya ang proseso ay hindi tumatagal ng maraming oras. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga chanterelles ay pinakamahusay na kinakain sa isang adobo na anyo - ang iba pang mga pamamaraan ng kanilang paghahanda ay makabuluhang natalo sa isang masarap na ulam sa taglamig.

Mga sangkap:

3.5 kg ng chanterelles;
3 sining. l. asin;
1 tasa ng asukal;
¾ tasa ng langis ng gulay;
2 dahon ng bay;
5 itim na paminta;
5 mga gisantes ng allspice;
1 baso ng suka.

Paraan ng pagluluto:

Banlawan ang mga kabute, gupitin sa malalaking piraso at pakuluan ng 20 minuto.
Ilipat ang mga chanterelles sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
Pakuluan ang tubig sa isang hiwalay na kasirola, ilagay ang asin, asukal at dahon ng bay sa loob nito.
Magdagdag ng parehong uri ng paminta, langis ng gulay at suka.
Pakuluan ng kaunti ang marinade, pagkatapos ay ilagay ang mga chanterelles sa loob nito at lutuin ng isa pang 7 minuto.
Ilagay ang mga mushroom sa malinis na garapon, ibuhos sa ibabaw ng atsara at isterilisado sa loob ng 10 minuto.
I-roll up ang mga garapon na may mga takip, baligtarin ang mga ito at hintaying ganap na lumamig.

Ang paraan ng pag-aasin na ito ay angkop para sa halos anumang kabute, ngunit ito ay mga puti na pinakamasarap at mabango kasama nito. Bilang karagdagan, ang mga kabute na ito ay nararapat na itinuturing na isa sa pinaka minamahal at tanyag. Ang mga baguhang tagapagluto ay pahalagahan ang bilis ng pagluluto ng ulam na ito. Hindi tulad ng maraming mga pagpipilian sa pag-aasin, ang isang ito ay hindi nangangailangan ng mahabang paghahanda at isterilisasyon.

Mga sangkap:

2 kg ng puting mushroom;
3 cloves ng bawang;
3 ½ tasa ng tubig;
3 sprigs ng dill;
3 sining. l. asin;
3 sining. l. suka.

Paraan ng pagluluto:

Pagbukud-bukurin ang mga mushroom, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at gupitin ang mga ito sa malalaking piraso.
Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola na may tubig, lutuin pagkatapos kumukulo ng 30 minuto.
Magdagdag ng asin at suka, haluin at pakuluan pa ng kaunti.
Ilagay ang mga peeled na clove ng bawang at dill sa mga garapon.
Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos ang atsara, igulong ang mga takip.

Ang mga pinirito na kabute para sa taglamig ay mangangailangan ng maraming oras upang maghanda, ngunit sa huli ito ay magiging napaka masarap na meryenda na tiyak na magagamit sa panahon ng malamig na panahon. Siguraduhing baguhin ang tubig sa mga kabute sa panahon ng pagluluto, upang ang lahat ng mga hindi gustong elemento at uhog ay nawala mula sa kanila. Upang makakuha ng mas pinong lasa ng ulam, palitan ang langis ng gulay na may mantikilya. Magprito ng maliliit na kabute nang buo, at malaki - gupitin sa maraming bahagi.

Mga sangkap:

2 kg ng mushroom;
500 ML ng langis ng gulay;
3 tsp asin.

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang mga mushroom sa isang malaking kasirola, takpan ng inasnan na tubig at mag-iwan ng 3 oras.
Baguhin ang tubig, lutuin ang mga mushroom sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay banlawan.
Baguhin muli ang tubig at lutuin ang mga mushroom para sa isa pang 10 minuto.
Banlawan ang mga mushroom, ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos ang tubig.
Init ang kawali at ilagay ang mga mushroom dito, magprito hanggang sa ganap na sumingaw ang likido.
Magdagdag ng mantika at magpatuloy sa pagluluto sa loob ng 30 minuto, patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng kawali.
Asin ang mga mushroom, magprito ng kaunti pa at ilagay sa mga isterilisadong garapon.
Ibuhos ang natitirang langis sa kawali sa mga garapon.
I-sterilize ang mga garapon na may mga mushroom sa loob ng 2 oras sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay igulong ang mga takip.

Ngayon alam mo kung paano magluto ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon ayon sa isang recipe na may larawan. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang mga kabute sa mga garapon ay nakaimbak ng maraming taon, na nagpapasaya sa lahat ng mga bisita at sambahayan sa kanilang maanghang na lasa at amoy ng kagubatan. Sa kanila, ang anumang ulam ay nagiging mas kawili-wili at mayaman, at ang maligaya na talahanayan ay kinumpleto ng isa pang kamangha-manghang pampagana. Ang bawat isa nagmamalasakit na babaing punong-abala dapat malaman kung paano mag-atsara ng mga kabute para sa taglamig, kaya oras na upang sundin ang payo ng mga propesyonal at simulan ang pag-iingat:
Bago lutuin ang mga kabute, iwanan ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng ilang oras upang alisin ang lahat ng uhog;

Para sa pag-aasin ng mga mushroom, pinakamahusay na gumamit ng mga kagamitang gawa sa kahoy;

Sa proseso ng pagluluto ng mga kabute, huwag kalimutang alisin ang bula;

Para sa paggisa ng mushroom, gumamit ng mantikilya o natunaw na mantikilya- ito ay gagawing mas malambot at mabango ang ulam. Gayunpaman, ang mga mushroom na basang-basa sa langis ng gulay ay magiging masarap din;

Ang mga kabute ay dapat na pakuluan bago mag-asin upang hindi mawala ang kanilang hugis sa panahon ng pag-iimbak.

Ang mga de-latang mushroom ay nagsisilbing isang independiyenteng meryenda, pati na rin ang isang karagdagan sa iba pang mga pinggan. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng pag-aani ng kagubatan para sa taglamig, ang bawat isa ay may sariling mga katangian.

Ang mga de-latang mushroom ay nagsisilbing parehong independiyenteng meryenda at bilang karagdagan sa iba pang mga pinggan.

Ang pagsunod sa mga kondisyon para sa paghahanda ng mga lalagyan at prutas ay ginagarantiyahan ang kanilang pangmatagalang imbakan. Dapat munang iproseso ang mga kabute. Mas mainam na kumuha ng mga kopya ng katamtaman o maliit na sukat upang magkasya sila sa isang garapon. Ang mga nasirang prutas ay dapat alisin.

Ang isang malusog na produkto ng kagubatan ay may malinis at pantay na ibabaw. Huwag ipagpaliban ang proseso ng konserbasyon sa mahabang panahon. Ang mga mushroom ay nangangailangan ng kagyat na pagproseso. Inirerekomenda na gumamit lamang ng mga sumbrero, dahil ang mga binti ay mabuti para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan.

Ang mga prutas na pinili para sa canning ay dapat ibabad at lubusan na linisin, at ang lalagyan ay dapat isterilisado. Ang mga varieties na mapait (gatas, volnushki) ay dapat ibuhos ng inasnan na tubig sa isang araw, binabago ang tubig ng hindi bababa sa dalawang beses.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig (video)

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa canning mushroom sa garapon

Sa malaking bilang ng mga posibleng paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig, ang ilan sa mga ito ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa iba.

Mas gusto ng maraming maybahay na pakuluan ang mga prutas, na naniniwala na dahil sa paggamot sa init, ang produkto ay puspos ng mga aroma ng lahat ng mga sangkap na kasama sa pag-atsara. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng:

ani ng kagubatan 1 kg;
kalahating baso ng tubig;
suka ng mesa isang third ng isang baso;
isang malaking kutsarang asin at kaunting asukal;
pampalasa (allspice, laurel, citric acid, cloves).

Walkthrough:

Ibuhos ang tubig sa isang enamel pan, ibuhos sa isang third ng isang baso ng suka at budburan ng asin.
Pagkatapos kumukulo, ilipat ang mga mushroom sa isang lalagyan at lutuin hanggang maluto, na tinutukoy ng kanilang uri at mga bahagi. Halimbawa, ang oras ng pagluluto para sa mga sumbrero ay bahagyang mas mahaba kaysa sa mga binti.
Upang maiwasan ang pag-ulap ng marinade, mahalagang alisin ang nagresultang foam. Kapag ang produkto ay lumubog sa ilalim, at ang foam ay tumigil sa pagbuo, ang apoy ay maaaring patayin.
Magdagdag ng mga pampalasa sa pag-atsara at, pagkatapos ng paglamig, ilipat sa mga garapon, masikip nang mahigpit.

Ang mga mushroom ay maaaring pakuluan sa isa pang lalagyan, na inihahanda nang hiwalay ang pag-atsara. Detalyadong Proseso pagluluto sa ganitong paraan:

Asin ang tubig at pakuluan ang kagubatan sa loob nito hanggang sa lumubog ito sa ilalim. Pagkatapos ay pilitin gamit ang isang colander.
Para sa pag-atsara, kinakailangang paghaluin ang 3 kutsarita ng 80% na kakanyahan ng suka (o 250 ML ng 9% na suka), asin, asukal sa isang lira ng tubig; peppercorns, bay leaf, dry dill at cloves. Kung kinakailangan, dagdagan ang dosis ng mga sangkap. Matapos kumulo ang komposisyon, ibuhos ito sa mga prutas na inilatag sa mga garapon.

Mas gusto ng maraming maybahay na pakuluan ang mga prutas, na naniniwala na dahil sa paggamot sa init, ang produkto ay puspos ng mga aroma ng lahat ng mga sangkap na kasama sa pag-atsara.

Upang maiwasan ang botulism, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng citric acid sa bawat garapon. Hindi rin inirerekomenda na isara ang mga pinggan na may mga takip ng metal.

Upang magluto ng boletus nang masarap, para sa 2 kg ng mga hilaw na materyales kailangan mong mag-stock:

apple cider vinegar (50 ml);
dahon ng bay;
paminta.

Ang hinugasan at binalatan na boletus ay dapat i-cut sa medium-sized na piraso, pagkatapos nito:

Ilagay ang mga mushroom sa isang mangkok, ibuhos ang tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos ng 10 minuto, banlawan at pakuluan muli. Banlawan muli pagkatapos ng 30 minuto.
Idagdag ang natitirang sangkap at pakuluan ng isa pang 10 minuto.
Ilipat sa isang sterile na lalagyan at i-roll up.

I-wrap ang mga garapon at hayaang lumamig. Hindi mo kailangang mag-sterilize. Upang mag-imbak, ilagay sa isang refrigerator o iba pang malamig na lugar, protektado mula sa sikat ng araw.

Paraan nang hindi gumagamit ng suka:

Ang natural na produkto ay inililipat sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng 30 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro.
Ang isang kasirola na may mga mushroom ay dapat pakuluan nang hindi bababa sa isang katlo ng isang oras. Sa oras na ito, huwag kalimutang alisin ang bula.
mabulok tapos na produkto sa mga isterilisadong garapon at igulong ang mga takip.

Kung ang sitriko acid ay kailangang mapalitan ng suka, pagkatapos ay para sa 1 kg ng mga naprosesong mushroom kailangan mong kumuha ng 2 kutsara ng suka, na dapat idagdag sa huling yugto ng pagluluto.

Paano maghanda ng mantikilya para sa taglamig (video)

Mga recipe para sa mga de-latang mushroom sa mga garapon

Ang mga honey mushroom ay lumalaki sa buong pamilya, kaya kung natitisod ka sa isang tuod na nagkalat sa kanila, maaari kang umalis na may isang buong basket. Sa kabila ng katotohanan na ang mga prutas ay itinalaga sa ikatlong kategorya ayon sa kasarapan, adobo, napakasarap nila.

1 kutsara ng asin;
2 kutsara ng butil na asukal;
10 tablespoons ng 9% suka;
pampalasa.

Kaya, kailangan:

Pakuluan ang produktong kagubatan na may pagdaragdag ng asin hanggang sa ito ay tumira sa ilalim.
Sa isa pang kasirola, ihanda ang marinade mula sa lahat ng mga sangkap.
Patuyuin ang tubig mula sa mga kabute sa pamamagitan ng isang colander at ilagay ang mga ito sa isang kumukulong marinade.

Pagkatapos ng isang-kapat ng isang oras, ikalat ang mga mushroom sa isang isterilisadong lalagyan ng salamin at i-roll up. Upang mapanatili nang walang seaming, ang sumusunod na recipe ay angkop:

mushroom 5 kg;
tubig 1.5 l;
70% suka;
100 gramo ng asin at asukal;
isang pakurot ng kanela;
paminta.

Paano isara ang mga chanterelles para sa taglamig (video)

Sa isang hiwalay na mangkok, ihanda ang marinade.

Ibabad ang mga mushroom sa loob ng 30 minuto sa malamig na tubig. Banlawan at pilitin sa pamamagitan ng isang colander.
Ibuhos ang malamig na marinade at pakuluan. Pagkatapos ng kalahating oras, alisin mula sa init, palamig at ilipat sa mga garapon, ibuhos ang langis ng gulay sa bawat isa sa kanila. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang pagdaragdag ng mga mabangong sangkap tulad ng cinnamon o blackcurrant sa marinade ay magbibigay sa ulam ng sobrang lasa. Bilang isang resulta, ang lasa ay magiging mas matindi. Para sa 5 kg ng pangunahing produkto, kakailanganin mo:

5 dahon ng currant at cherry;
mga clove ng bawang (sa panlasa);
2 sprigs ng dill;
1 kutsarang suka;
dahon ng bay.

Detalyadong gabay:

Asin ang tubig at ilipat ang mga kabute dito. Pakuluan. Pagkatapos ng isang third ng isang oras, pilitin, nag-iiwan ng 2 tasa ng sabaw, na muling ibinuhos sa kawali.
Ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa ilalim ng mga garapon.
I-chop ang tinadtad na bawang, dill at paminta sa isang kasirola na may mga mushroom, at pakuluan para sa isa pang 20 minuto, pagdaragdag ng suka sa dulo.
Ilipat ang mga nilalaman ng palayok sa mga garapon. Itakda upang isterilisado. Isara pagkatapos ng 20 minuto.

Ang pagdaragdag ng mga mabangong sangkap sa marinade ng kabute ay magbibigay sa ulam ng labis na aroma.

Ang isang hindi pangkaraniwang paraan na nagbibigay ng masarap na lasa ay ang cinnamon. Para sa 2 kg ng prutas at isang litro ng tubig kailangan mo:

isang pares ng mga tablespoons ng asukal at isang asin;
4 na clove;
3 kanela (sticks);
3 dahon ng bay;
3 kutsarita ng suka.

Ang mga kabute ay dapat na malinis at tuyo.

Ibuhos ang lahat ng sangkap sa mainit na tubig. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong maghintay ng 5 minuto at magdagdag ng suka. Alisin mula sa init pagkatapos ng pangalawang pigsa.
Ilagay ang mga mushroom sa isa pang palayok ng tubig at pakuluan. Pagkatapos ng 20 minuto, ang mga prutas ay dapat tumira. Pagkatapos ay salain at ayusin sa isang isterilisadong lalagyan, pagkatapos ay idagdag sa marinade.

Mahalagang isaalang-alang na kinakailangang ilatag ang produkto sa paraang mapupuno lamang nito ang 2/3 ng lata. Inihain sa mesa, paunang banlawan.

Depende sa mga sangkap na ginamit sa recipe, iba ang lasa ng mushroom.

Para sa mga mas gustong bumili ng frozen na pagkain kaysa mangolekta ng sariwa, mayroong isang espesyal na recipe na may bentahe ng pag-save ng oras sa paglilinis. Para sa 1 kg ng hilaw na materyales, kumuha ng:

litro ng tubig;
6% suka 200 ml;
asin at butil na asukal;
mga gisantes ng allspice;
mga clove;
dahon ng bay;
bawang.

Madaling proseso ng pagluluto:

Pakuluan ang frozen na produkto sa loob ng 10 minuto nang hindi unang nagde-defrost.
Pinong tumaga ang bawang. Pakuluan ang marinade ng lahat ng sangkap.
Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng mga mushroom. Pagkatapos ng 10 minuto, alisin mula sa init at itabi.

Hatiin sa mga garapon at ilagay sa isang malamig na lugar. Makalipas ang isang araw, handa nang kainin ang ulam.

Hindi inirerekumenda na isara ang mga pinggan na may mga mushroom na may mga takip ng metal.

Ang honey mushroom ay may matamis na aftertaste, na nagiging espesyal kapag inatsara. Depende sa mga sangkap na ginamit sa recipe, iba ang lasa ng ulam. Ang sabaw ng mga mushroom na natitira pagkatapos ng pagluluto ay maaaring i-freeze at magamit sa mga sopas at sarsa.

Mga Post View: 67

Ano ang maaaring mas masarap sa taglamig kaysa sa malakas na adobo na mushroom? Ang isang bihirang talahanayan ng holiday ng Russia ay ginagawa nang wala sila. At kahit na palagi kang makakahanap ng higit sa isang dosenang adobo na mushroom na may iba't ibang hitsura at panlasa sa mga istante ng tindahan, ang bawat maybahay ay nagsisikap na gumawa ng mga paghahanda ng kabute gamit ang kanyang sariling mga kamay. Sapagkat, sa totoo lang, ang gayong mga kabute ay mas masarap, mas mahal, at mas malusog!

Angkop para sa pag-aatsara:

puti;
boletus;
boletus;
boletus;
flywheels;
honey mushroom;
bbw;
mga hilera;
chanterelles;
greenfinches;
kambing;
mushroom;
russula;
mga champignons;
baboy;
halaga.

Siyempre, para sa pag-aatsara ito ay pinakamahusay na kunin tubular mushroom, lalo na ang mga bata at maliliit, ngunit kahit na ang mga lamellar na may mahusay na diskarte ay nagiging isang obra maestra.

At narito kung paano maayos na lapitan ang seryoso at mahalagang pamamaraan na ito - ang pag-aani ng mga adobo na mushroom para sa taglamig, at kung paano gumawa ng hindi lamang pampagana, ngunit isang ulam na ang mga kaibigan at pamilya ang unang magwawalis. talahanayan ng bakasyon at hihingi sila ng additive, isasaalang-alang natin ngayon.

Upang gawing masarap, maganda at malusog ang mga adobo na mushroom, dapat silang dumaan sa maraming yugto ng pagproseso.

Pag-uuri

Ang lahat ng mga mushroom na dinala mula sa kagubatan ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa uri at sukat. Bakit? Dahil ang bawat uri ng kabute ay may sariling mga katangian, panlasa, amoy, bawat isa ay may sariling oras ng panunaw.

At sa mesa, halimbawa, ang parehong maliliit na kabute ay magiging mas maganda kaysa sa iba't ibang laki ng assortment sa isang ulam.

Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan para sa lahat ng mga kabute. Ngunit kung:

ang mga kabute ay napakarumi, ang paglilinis ng mga ito ay maaaring mapadali sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila ng maikling panahon sa inasnan na tubig;
honey mushroom magbabad sa malakas na inasnan na tubig sa loob ng 1 oras at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malakas na daloy ng tubig sa gripo, sila ay ganap na malinis ng dumi at mga labi, na magse-save ka ng maraming oras at pagsisikap.

halaga at mga baboy bago mag-atsara, dapat silang ibabad sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng 2 araw na may pagbabago ng tubig tuwing 10-12 oras.
Maliban sa mga tagagatas, ang mga mushroom ay hindi dapat itago sa tubig sa loob ng mahabang panahon - sila ay sumisipsip ng labis na tubig, na hindi masyadong maganda para sa kasunod na pagproseso.

Ang bawat kabute ay dapat suriin at iproseso na may " indibidwal na diskarte”: para sa ilan, alisin ang balat mula sa sumbrero, para sa iba, alisin ang binti, at para sa iba, gupitin sa mga piraso. Ilang kabute ( boletus) ilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto - mas madaling alisan ng balat ang balat; ang iba ay mga kategoryang kalaban ng tubig, sila ay nililinis ng tuyo.

Pagkatapos ng paglilinis, maraming mga maybahay ang naglubog ng mga kabute sa inasnan at / o acidified na tubig (1 kutsarita ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig) upang hindi sila maitim.

Pag-atsara ng mushroom

Kasama sa proseso ng pag-aatsara ang init na paggamot ng mga kabute (kumukulo) at inilalagay ang mga ito sa isang "kapaligiran ng panlasa" - pag-atsara, kung saan sila ay puspos ng aroma at lasa ng mga pampalasa at pampalasa. Upang ang pangwakas na resulta ay hindi mapataob, kailangan mong malaman ang mga katangian ng iba't ibang mga kabute, ang kanilang pagiging tugma sa isang garapon o kahit na sa isang decoction.

Mayroong ilang napakahalagang bagay na dapat tandaan:

ang mga kabute na may siksik na istraktura (puti, boletus at boletus) ay hindi niluto kasama ng mga kabute ng isang mas malambot na istraktura - kailangan nila ng iba't ibang oras ng paggamot sa init;
kahit na ang mga siksik na mushroom ay hindi palaging "nagkakasama" sa isang kawali - mga puti at aspen mushroom katulad na oras ng pagluluto, ngunit boletus ito ay nangangailangan ng mas kaunti, kaya ang pagluluto ng mga ito nang magkasama ay isang pagkakamali;
kung sabay na niluto boletus at boletus, sa proseso ng pagluluto, ang mantika ay maiitim at magiging pangit.

ang mga maliliit na sumbrero ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa mga malalaking, kaya kailangan mong i-cut ang mga malalaki at gumawa ng mga "pantay na laki" na mga piraso, o lutuin ang mga ito nang hiwalay sa bawat isa;
ang ilang mga maybahay ay nag-aatsara ng mga binti at sumbrero nang hiwalay mga puti kabute, boletus at boletus;
mga flywheel at Polish mushroom bago kumukulo, inirerekumenda na pakuluan ng tubig na kumukulo at alisan ng tubig ang tubig na ito, kung hindi man ang pag-atsara sa kanila ay magpapadilim ng pangit.

Aling paraan ng pag-aatsara ang pipiliin

Kung ang paggamot sa init Dahil ito ay isang mahalagang bahagi ng pag-aatsara, ang kumbinasyon ng mga mushroom na may marinade ay maaaring mangyari sa iba't ibang paraan.

Sa pagsasagawa, mag-apply dalawang paraan:

Pinakuluang mushroom sa isang atsara.
Ang mga kabute na kumukulo nang hiwalay mula sa pag-atsara.

Ang mga pamamaraan na ito ay katumbas, ngunit may mga pagkakaiba na ginagawang mas gusto ng mga maybahay ang isa o ibang opsyon.

Kapag direktang pinakuluan sa marinade ang huli ay nakakakuha ng isang madilim na lilim sa paglipas ng panahon, nagiging malapot at hindi malinaw. Ngunit ito ay lasa ng mayaman, mabango, na may isang katangian na lasa ng kabute, at ang mga kabute sa naturang pag-atsara ay itinuturing na mas masarap.

Kapag nagdadagdag ng marinade sa pinakuluang mushroom, ang kanilang hitsura sa garapon ay mas kaakit-akit - ang pag-atsara ay transparent at malinis. Ngunit ito ay magiging hindi gaanong mabango at masarap kaysa sa unang paraan.

Aling pagpipilian ang pipiliin ay isang bagay ng panlasa at ang gawain ng batch ng mga blangko na ito - para sa mesa sa bahay o "representasyon". Titingnan natin ang parehong mga pamamaraan.

Pagkatapos ng isang maikling paunang paggamot sa init, ang mga kabute ay inilalagay sa isang atsara, at ang buong pangunahing proseso ay nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. Siyempre, ang lasa ng mga yari na kabute ay kalaunan ay depende sa mga bahagi ng pag-atsara - kapag niluto, sila ay puspos ng mga idinagdag na pampalasa, ang kanilang panlasa at aroma.

Kung ang iyong pamilya ay mahilig sa natural na lasa ng mga kabute, hindi ka dapat maglagay ng maliliwanag na pampalasa at pampalasa sa pag-atsara, isang pares ng mga dahon ng bay (na inalis kapag inilagay sa mga garapon!) at bawang ay sapat na. At mahilig sa maanghang, maanghang at malasang meryenda pwede magluto iba't ibang mga marinade ang pinaka orihinal na lasa.

Recipe ng marinade:

tubig - 1 l;
asin - 1-1.5 tbsp. kutsara;
asukal 0.5 -1 tbsp. kutsara;
suka 9% - 50-100 ml. (ayon sa iyong panlasa).

Mga pampalasa (itakda sa panlasa):

dahon ng bay - 1-2 piraso;
bawang - 1-3 cloves;
carnation - 3 mga PC .;
itim na paminta (mga gisantes) - 4-5 na mga PC .;
allspice - 4-5 na mga PC .;
malunggay - 1 medium sheet;
dill - 1 payong;
buto ng mustasa - 0.5 tbsp. mga kutsara.

Para sa pampalasa, maaari kang magdagdag mainit na paminta, kanela, kulantro at iba pang pampalasa

stage ako:

Ang mga peeled mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan na may tubig, dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa 5-10 minuto sa katamtamang init sa ilalim ng isang takip, inaalis ang bula.
Marami na ang nagdaragdag sa tubig na ito asin at sitriko acid upang ang mga mushroom ay makatanggap ng "anti-botulinum vaccination".
Ang ilang mga maybahay sa yugtong ito ay limitado sa kumukulo na mga kabute sa loob ng 2-3 minuto, isinasaalang-alang na makakatanggap sila ng pangunahing paggamot sa init sa panahon ng kasunod na pagkulo sa pag-atsara.

Pagkatapos kumukulo para sa napiling oras na mga kabute:

maaaring pinatuyo, itapon sa isang colander, banlawan sa ilalim ng tubig;
o maaari mong, nang walang draining, ilipat ang mga mushroom mula sa unang tubig (o brine) sa marinade na may slotted na kutsara.

Stage II:

Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade, pakuluan at lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
Pagkatapos ay ilipat sa mga inihandang isterilisadong garapon, ibuhos ang kumukulong atsara at igulong.
Baliktarin sa mga takip at balutin ng mabuti hanggang sa lumamig.

Sa susunod na video, sinabi at ipinakita ni Lyubov Hryuk kung paano adobo ang mga mushroom gamit ang "in the marinade" na paraan.

Tungkol sa paraan ay mabuti, pumili ng anuman!

Pag-atsara nang hindi niluluto sa atsara

Sa pamamaraang ito, ang mga mushroom ay ganap na pinakuluan nang hiwalay mula sa pag-atsara. Upang gawin ito, ang mga peeled mushroom ay inilubog malamig na tubig at inilagay sa isang lalagyan (enamelled pan) na may hydrochloric acid solution sa rate na 50 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig. Pagkatapos kumukulo, lutuin sa katamtamang init, siguraduhing alisin ang lumalabas na foam.

Oras ng pagluluto para sa iba't ibang mushroom:

puti, boletus, champignon - 20-25 minuto;
chanterelles, mushroom - 25-30 minuto;
boletus, mosiness ( polish mushroom), boletus - 10-15 min.;
mga binti ng puting mushroom at aspen mushroom - 15-20 min.

Ang antas ng kahandaan, bilang karagdagan sa kontrol ng oras, ay maaari ding matukoy nang biswal - ang mga yari na mushroom ay lumubog sa ilalim.

Itapon ang pinakuluang mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang sabaw, ilagay sa isang tela upang matuyo, pagkatapos ay ilagay sa mga inihandang isterilisadong garapon at ibuhos ang kumukulong atsara. Ang kabuuang halaga ng marinade ay maaaring kalkulahin sa pamamagitan ng pagpaplano para sa bawat 1 litro na garapon ng 200 ML.

Halimbawang recipe ng marinade:

tubig - 1 l;
asin - 35-40 g;
asukal - 20 g;
kakanyahan ng suka - 1-1.5 kutsarita;
bay leaf 2-3 piraso;
allspice - 12 mga PC .;
carnation - 3 mga PC .;
kanela - 1.5 g (opsyonal).

Pakuluan ang marinade na walang suka sa loob ng 10-15 minuto.

Kung plano mong mag-imbak ng mga mushroom sa loob ng mahabang panahon(hanggang isang taon), kailangan mong magdagdag langis ng mirasol(mga 50-60 ml bawat garapon) at bahagyang dagdagan ang dami ng suka. I-sterilize ang punong garapon: na may kapasidad na 0.5 l - para sa kalahating oras, na may kapasidad na 1 l - 40 minuto. Maaaring i-roll up ang mga lata pagkatapos at bago ang isterilisasyon.

Kung ang mga mushroom ay binalak na ilagay sa mesa sa taglamig, pagkatapos ay maaaring alisin ang isterilisasyon. Pagkatapos punan ng kumukulong marinade, tapunan ng metal, polyethylene lids o papel at balutin hanggang lumamig. Ang mga mushroom ay magiging handa sa isang buwan.

Sa susunod na video, ipapakilala sa amin ni Oleg Kochetov ang isa pang recipe at sasabihin sa iyo kung paano kung paano mag-pickle ng mushroom sa lumang Russian.

Mabilis, madali, at higit sa lahat, masarap!

Honey mushroom - espesyal na pansin

Ang mga honey mushroom ay mga kahanga-hangang mushroom lamang! Dumating ako sa kagubatan, natitisod sa isang matagumpay na tuod, pinalamanan ang isang pares ng mga balde ng maliliit, malinis, masayang kabute - at maaari kang umuwi! At ang pagkabahala sa mga kabute ay mas mababa kaysa sa mga pantubo na kabute: babad sa maalat na tubig - at maghanda ng mga garapon at mga orihinal na pag-atsara!

Mayroong, siyempre, isang pares ng mga subtleties. Mga mushroom na may mahabang paa mabuti na hayaan silang matuyo, dahil ang kanilang binti ay medyo malupit, ngunit kung nais mo, maaari mo lamang i-cut ang mga binti sa kalahati at tuyo ang natitirang mga kalahati, at lahat ng iba pa - sa marinade!

Maliit, malakas, mabango - ang mga kabute ay palaging ang pinaka paboritong meryenda sa mesa ng taglamig!

Marinade para sa mushroom:

tubig - 1 l;
asin - 1 tbsp. kutsara;
asukal - 1-1.5 tbsp. kutsara;
suka 9% - 9-10 tbsp. kutsara;
black peppercorns - 5-6 na mga PC .;
dahon ng bay - 1-2 piraso;
cloves - 2-3 mga PC .;
bawang (opsyonal) - 2-3 cloves;
gadgad na nutmeg - opsyonal.

Pakuluan ang mga hugasan na malinis na mushroom sa loob ng 25 minuto sa inasnan na tubig, ilipat ang mga mushroom sa isang kumukulong atsara sa loob ng 15 minuto, ayusin sa mga isterilisadong garapon, i-roll up, i-on ang mga takip at balutin hanggang lumamig.

At sa susunod na video - isang praktikal na aralin ng pag-aatsara para sa mga kabute sa taglamig.

Walang kumplikado, tama?

Ang lahat ng mga kabute ay naka-imbak sa isang malamig na silid sa isang temperatura ng tungkol sa +8 ºС (maximum sa +10ºС). Ang mga mushroom ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang madilim, tuyo na lugar. Karaniwan, ang buhay ng istante ay inirerekomenda na limitado sa isang taon. Kung napanatili sa ilalim ng mga takip ng salamin, ang buhay ng istante ay maaaring pahabain ng anim na buwan hanggang isang taon.

Ang mga adobo na mushroom ay itinuturing na handa pagkatapos ng 25-30 araw pagkatapos ng paghahanda.

Kung sa mushroom lumitaw ang amag, hindi na kailangang mag-panic: alisan ng tubig ang atsara, banlawan ang mga mushroom na may tubig na kumukulo, pakuluan sa isang bagong pag-atsara sa loob ng 10 minuto at ilagay sa mga bagong malinis na garapon.

Kung ang namamaga ang takip ng garapon- huwag mag-atubiling itapon ang mga nilalaman - mas mahal ang kalusugan!

Upang maiwasan ang gulo: pag-iwas sa botulism

Ang mga mushroom ay isang mahusay na masustansiya at kapaki-pakinabang na produkto, ngunit sa panahon ng imbakan sila ay puno ng malaking panganib: hermetically selyadong garapon ng de-latang pagkain ay isang paboritong kapaligiran para sa mapanlinlang botulinum bacillus. At kung ano ang mabuti para sa kanya, para sa amin, ay maaaring magtapos sa isang kakila-kilabot na sakit na tinatawag botulism.

Upang maiwasang mangyari ito, ito ay napakahalaga sa proseso ng pagluluto mga blangko ng kabute para sa taglamig, sundin ang lahat ng mga patakaran nang maingat at sundin ang mga tagubilin nang tumpak hangga't maaari:

kapag pumipili ng mushroom, kailangan mo ang mga ito pagputol at hindi nabunot sa lupa. Ang katotohanan ay ang causative agent ng botulism ay madalas na nasa lupa;
kapag naglilinis mga inani na mushroom mas maganda din ang dumi at lupa gupitin, hindi banlawan ng tubig;
sa limang minuto pagpapakulo o pag-init ang mga kabute sa isang kapaligiran sa itaas + 80ºС sa loob ng kalahating oras, ang mga vegetative form ng Clostridium botulinum ay namamatay, kaya kinakailangan ang paggamot sa init;
maaari ka ring makasiguro pagdaragdag ng asin sa tubig sa panahon ng isterilisasyon- pagkatapos ay tumataas ang kumukulo;
mga garapon at mga takip para sa canning mushroom ay dapat ding isterilisado;
dahil pinipigilan ng acidic na kapaligiran ang paglaki ng bakterya at ang kanilang paggawa ng lason, pagdaragdag ng acid sa marinade nagsisilbing preventive measure;
dahil ang botulism bacillus ay dumarami sa isang anaerobic (airless) na kapaligiran, ito ay kanais-nais huwag mag-imbak mushroom sa ilalim ng pinagsama metal lids.
Ang lahat ng mga mushroom, at lalo na ang mga pinagsama, ay kailangang maimbak sa isang cool (hindi mas mataas sa +8...+10ºС) na lugar. At hindi hihigit sa isang taon.
ang mga adobo na mushroom ay isinasaalang-alang produktong kalahating tapos, at hindi isang handa na ulam, gaya ng nakasanayan nating lahat. Bago gamitin, pinapayuhan silang pakuluan ng 20-25 minuto, kasama ang pagdaragdag ng acid at asin 5 minuto bago matapos ang pagluluto.

Ang aming Mga kabute sa kagubatan- ito ay isa sa mga pinakakahanga-hanga at natatanging mga likha ng kalikasan. Marahil ay hindi para sa wala na namuhunan siya ng napakaraming protina sa mga maliliit na nilalang na ito na natanggap nila ang magalang na pangalan na "karne ng mundo ng halaman." Kailangan lang nating gamitin nang maayos ang kaloob na ito ng kalikasan!

Hindi magtatagal ay ang aming mga mesa ay palamutihan sa lahat ng dako ng adobong mushroom, malasa, maanghang at mabango. At talagang umaasa kami na walang isang garapon ng kabute ang magdudulot ng gulo sa darating na taglamig. Dahil babasahin ng lahat ang artikulong ito at tiyak na matutupad lahat simple, ngunit napaka mahahalagang tuntunin kaligtasan ng kabute. At ang mga adobo na mushroom ang magiging pinakaligtas at pinakamasarap na winter hit!

Ang pag-aani ng mga kabute ay medyo hindi mahuhulaan at nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: sa isang panahon, dinadala sila ng mga tagakuha ng kabute sa mga balde, at sa isa pa, imposibleng makahanap ng isang solong fungus sa kagubatan. Samakatuwid, taun-taon sa huli ng Agosto - unang bahagi ng Setyembre, ang pag-aani ng mga kabute para sa taglamig ay nagsisimula. Kung nag-aani ka ng mga kabute ng porcini sa taglagas, makatitiyak ka na mayroon kang isang kahanga-hangang handa na ulam o sangkap para sa isa pa. obra maestra sa pagluluto. Ang mga mushroom, sa pamamagitan ng kanilang likas na katangian, ay isang napaka-tiyak na produkto, dahil sa pangkalahatan ay wala silang dinadala kundi panlasa sa ulam, bilang karagdagan, hindi nila binabago ang kanilang istraktura at komposisyon sa panahon ng panunaw.

Pagpapatuyo ng mga puting mushroom

Ang bawat tao'y remembers kung paano sa nayon sa ibabaw ng kalan hung garlands ng mga tuyong mushroom. Ang aming mga ninuno ay nakikibahagi din sa pagpapatuyo ng mga kabute para sa taglamig, dahil kahit na tuyo, ang mga kabute ay nagpapanatili ng kanilang lasa at pinong aroma. Mayroong dalawang mga paraan upang matuyo ang mga kabute para sa taglamig: sa ilalim ng mga natural na kondisyon at sa tulong ng hurno. Pag-uusapan natin ang higit pa tungkol sa kung paano matuyo nang maayos ang mga kabute.

Alam mo ba?Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang pagbaba ng timbang ng mga kabute ay tungkol sa 87-90%.

Ang pagpapatuyo ay isang paraan na angkop para sa halos lahat ng uri ng kabute, maliban sa mga may mapait na lasa.

Paano patuyuin ang mga porcini mushroom nang natural

Kung magpasya kang patuyuin ang mga kabute sa natural na paraan, kailangan mo munang ihanda ang mga ito, lalo na: ang mga kabute ay kailangang ayusin muli at alisin ang mga bukol ng dumi, mga fragment ng mga sanga at dahon. Ang mga kabute ay hindi kailangang hugasan. Kailangan nilang i-cut sa manipis na mga plato tungkol sa 1.5 cm ang laki.Sa magandang panahon, maaari mong tuyo ang mga mushroom sa bukas na araw: para dito, ang mga mushroom ay inilatag sa isang patag, patag na ibabaw na natatakpan ng papel o tela, isang bakal lamang. ibabaw ay hindi gagana, dahil ang mga mushroom ay maaaring madilim dito at maghurno. Para sa pagpapatayo, mas mahusay na pumili ng isang lugar sa ilalim ng takip, ngunit isa kung saan ang hangin ay umiihip ng maayos.

Kung ang panahon ay hindi gumagana, pagkatapos ay maaari mong tuyo ang mga kabute sa loggia o glazed veranda, ngunit huwag kalimutang isara ang bintana.

Paano patuyuin ang porcini mushroom gamit ang oven

Kung ikaw ay residente ng isang malaking lungsod at wala kang oras upang matuyo nang natural ang mga kabute, mayroong isang paraan: maaari mong matuyo ang mga kabute gamit ang oven, at ito ay medyo simple. Ang mga kabute na patuyuin ay nililinis ng mga labi at dumi, ngunit hindi hinuhugasan, ngunit pinutol lamang ang mga nasirang lugar. Para sa mas maginhawang pagpapatayo, ang mga fruiting body ay pinagsunod-sunod depende sa laki at binigkis sa mga espesyal na karayom sa pagniniting o inilatag sa papel.

Mahalaga!Kapag ang pagpapatayo sa oven / oven, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa bawat isa, at mas mahusay na ilatag ang materyal sa isang solong layer.

Kapag ang pagpapatayo sa oven, dapat mayroong mahusay na sirkulasyon ng hangin, at kinakailangan din na alisin ang kahalumigmigan na sumingaw mula sa mga kabute sa oras. Imposibleng magtakda kaagad ng mataas na temperatura, ang mga kabute ay dapat munang matuyo sa temperatura na 45 degrees. Kung agad mong itakda ang temperatura sa isang mas mataas na temperatura, kung gayon ang mga sangkap ng protina ay magsisimulang tumayo mula sa mga kabute, na, kapag natuyo, ay magbibigay ng mas madilim na lilim sa mga kabute. Ang temperatura ay maaaring tumaas lamang pagkatapos na ang mga kabute ay tumigil sa pagdikit at ang ibabaw ay natuyo, sa sandaling ito ang temperatura ay nakataas sa 75-80 degrees. Imposibleng matukoy nang eksakto ang tagal ng proseso ng pagpapatayo, depende sa laki ng mga kabute, maaari silang matuyo sa iba't ibang oras: ang mga kabute na natuyo ay dapat na alisin sa oras, at ang mga natitira ay dapat na ibalik.

Paano mag-pickle ng porcini mushroom para sa taglamig

Ang pag-aasin ng mga kabute ng porcini para sa taglamig ay isang napaka-tanyag na paraan ng pag-aani ng mga ito para sa pangmatagalang paggamit at pagkatapos ng panahon ng pag-aani, at mayroong maraming mga paraan at mga recipe para sa pag-aasin ng mga kabute sa isang garapon o iba pang lalagyan. Ang mga mushroom na inani sa pamamagitan ng pag-aasin ay maaaring gamitin sa paghahanda ng karamihan iba't ibang ulam Mula sa mga sopas hanggang sa mga sarsa.

Paano magluto ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aasin para sa taglamig

Bago ang pag-ikot ng mga mushroom na inihanda sa pamamagitan ng pag-aasin para sa taglamig, dapat silang maingat na ihanda. Ang mga mushroom para sa pag-aasin ay dapat na sariwa at malusog, hindi overripe, nang walang pinsala sa makina. Ang mga kabute ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa dalawang pamantayan: ayon sa uri at laki, putulin ang mga binti.

Alam mo ba?Bago mag-asin, kailangan ng mantikilya at russula na alisan ng balat ang panlabas na balat.

Bago mag-asin, kailangan mong banlawan ng mabuti ang mga kabute ng malamig na tubig, ibababa ang mga ito sa isang lalagyan ng tubig at pahintulutan ang labis na kahalumigmigan na maubos. Pagkatapos mong hugasan ang mga kabute, dapat silang linisin mula sa mga dumi at mga labi, dapat na putulin ang mga nasirang lugar. Ang mga kabute ay pinutol depende sa laki: mas malaki ang kabute mismo, mas maliit ang kailangan nitong putulin. Kung magpasya kang mag-pickle ng mga champignon, mushroom o butter mushroom, dapat mong isaalang-alang ang katotohanan na kahit na may panandaliang pakikipag-ugnay sa hangin maaari silang magdilim, para dito kailangan nilang ilagay sa isang solusyon ng asin at sitriko acid sa panahon ng pagputol, sa isang ratio ng 10 g ng asin at 2 g sitriko acid bawat litro ng tubig.

Mayroong ilang mga paraan upang mag-asin ng mga kabute ng gatas: malamig, mainit at tuyo. Tingnan natin ang tatlong prosesong ito.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa isang malamig na paraan

Gamitin malamig na paraan posible ang pag-aasin kapag nagtatrabaho sa mga kabute na hindi nangangailangan ng paunang paggamot sa init: mushroom, mushroom ng gatas, volushki, russula, atbp. Ang unang yugto ng pag-aasin ay ang pagbabad sa mga kabute sa loob ng 1-2 araw sa malinis na tubig, na kailangang baguhin madalas. Ang mga mushroom ay maaari ding ibabad sa tubig na asin sa rate na 10 g ng asin, 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig. Ang mga mushroom na nababad sa naturang tubig ay dapat na itago sa isang cool na silid.

Mahalaga!Mga kabute iba't ibang uri ito ay kinakailangan upang magbabad para sa iba't ibang oras, halimbawa, valui ay babad sa loob ng 3 araw, gatas mushroom at pods - para sa 2 araw, at mga natuklap at puti - sa isang araw. Ang Ryzhik at russula ay hindi magbabad.

Kung ang proseso ng pagbabad ay magdadala sa iyo ng maraming oras, maaari mong ihanda ang mga ito sa pamamagitan ng blanching, para dito kailangan nilang isawsaw sa tubig na kumukulo at iwanan ng ilang minuto o ibuhos ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ng blanching, siguraduhing ilagay ang mga mushroom sa malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay kailangang ilagay sa isang garapon sa mga layer na may mga takip, pagkatapos ng pagwiwisik sa ilalim ng asin at pagwiwisik ng bawat layer na may asin. Para sa 1 kg ng mushroom, kailangan mo ng 50 g ng asin. Ang mga mushroom ay maaaring tinimplahan ng bawang, dill, paminta, kumin o perehil, at maaari ding gamitin ang mga dahon ng cherry. Ang napuno na lalagyan ay natatakpan ng isang canvas at isang "weighting agent" ay inilalagay sa itaas, at pagkatapos ng isang araw o dalawa ay dadalhin sila sa isang malamig na lugar. Pagkaraan ng ilang araw, kapag ang mga kabute ay siksik ng kaunti, ito ay kinakailangan upang magdagdag ng mas maraming mga kabute sa garapon / bariles bilang ang mga kabute ay magkasya upang punan, at ilagay muli ang pang-aapi. Kaya, pagkatapos ng ilang oras ang lalagyan ay mapupuno, at pagkatapos ng isang linggo kinakailangan upang suriin kung mayroong isang brine sa lalagyan, kung hindi, pagkatapos ay maaari itong idagdag sa pamamagitan ng pagtunaw ng 20 g ng asin sa 1 litro ng tubig at pagtaas ang bigat ng kargada. Maaari kang mag-imbak ng gayong mga kabute sa temperatura na -1-7 degrees.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

Ang mainit na paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas ay hindi gaanong naiiba sa malamig na pag-aasin, gayunpaman, nangangailangan ng maraming oras. Kailangan mong simulan ang pamamaraan sa paghahanda ng mga kabute: ang mga ito ay nalinis, hinugasan at binabad o blanched, gupitin.

Sa isang ulam na maginhawa para sa iyo (isang maliit na kasirola o stewpan), kailangan mong ibuhos ang 0.5 litro ng tubig (bawat 1 kg ng mga kabute) at magdagdag ng isang pakurot ng asin. Kapag kumulo ang tubig, maaari mong ikalat ang mga kabute sa loob nito. Sa panahon ng pagluluto, ang mga kabute ay dapat na hinalo sa lahat ng oras, kung hindi man sila ay masusunog. Matapos kumulo ang tubig, kinakailangang alisin ang bula, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at lutuin hanggang maluto: ang oras ng pagluluto ay mula 10 hanggang 25 minuto.

Alam mo ba?Ang kahandaan ng mga mushroom ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng katotohanan na sila ay nanirahan sa ilalim, at ang brine ay naging transparent.

Ang mga handa na mushroom ay dapat itapon sa isang malawak na ulam para sa pinakamabilis na paglamig, at pagkatapos ay ilagay sa mga garapon kasama ang brine. Ang ratio ng brine at mushroom: 1 bahagi ng brine at 5 bahagi ng mushroom. Maaari mong gamitin ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan pagkatapos ng isang buwan at kalahati.

Dry salted porcini mushroom

Kapag gumagamit ng dry salting method, ang mga mushroom ay hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda: dapat silang linisin, punasan ng malambot, mamasa-masa na tela at hindi dapat hugasan. Pagkatapos ay kailangan mong putulin ang lahat ng mga nasirang lugar at gupitin ang mga kabute. Ang mga kabute ay kailangang ilagay sa isang lalagyan para sa pag-aasin sa mga layer, pagwiwisik ng bawat isa ng asin, natatakpan ng canvas at pinindot ng isang weighting agent, na gawa sa isang materyal na walang pag-aari ng oxidizing. Maaaring kainin ang mga mushroom pagkatapos ng isang linggo at kalahati, kapag handa na ang produkto, lalabas ang juice sa ibabaw nito, na dapat na ganap na masakop ang mga mushroom. Ang pamamaraang ito ay tinatawag ding "tuyo" dahil ang mga kabute ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga pampalasa, dahil ang mga kabute mismo ay mayroon nang napaka-mayaman, maanghang, resinous na lasa.

Mahalaga!Kaya, hindi lahat ng mushroom ay maaaring maalat, ngunit isang maliit na bilang lamang ng kanilang mga species, lalo na: saffron milk caps at pods.

Mga pamamaraan para sa pagyeyelo ng porcini mushroom

Ang nagyeyelong mga kabute ng porcini ay ang pinakamadali at pinaka-abot-kayang paraan para sa mga maybahay upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig. Maaari mong i-freeze ang halos lahat ng uri ng mushroom, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito sa paghahanda ng halos anumang ulam.

Nagyeyelong porcini mushroom raw

Ang pagyeyelo ng mga porcini mushroom na hilaw para sa taglamig ay napakasimple. Bago ipadala ang mga mushroom sa freezer, kailangan nilang linisin at hugasan. Ang mga kabute ay maaaring frozen lamang sa isang tuyo na anyo, kung hindi man ay magkakadikit sila sa panahon ng pagyeyelo. Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay dapat i-cut sa manipis na hiwa na 5-7 mm ang lapad at inilatag sa isang patag na ibabaw na maginhawa para sa iyo. Sa form na ito, ipadala ang mga mushroom sa freezer. Kung ang mga lugar sa freezer kaunti, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang mga kabute sa maliliit na piraso at i-freeze sa mga espesyal na bag ng freezer o mga lalagyan na may takip ng hangin, na kinakailangan upang ang mga kabute ay hindi puspos ng amoy ng iba pang mga produkto.

Ang pinakuluang frozen na mushroom ay nakaimbak nang mahabang panahon at maayos, sa anumang paraan ay mas mababa sa mga hilaw. Ang pagyeyelo ng pinakuluang mushroom ay medyo simple, kahit na ang proseso ay maaaring mukhang mahaba. Ang unang bagay na dapat gawin ay linisin ang mga mushroom mula sa mga labi, gupitin sa maliliit na piraso at banlawan sa ilalim ng maraming tubig na tumatakbo. Ang mga kabute ay dapat ilagay sa apoy sa isang enamel o bakal na pinggan, nang walang takip, upang ang tubig ay hindi kumulo at mantsang ang iyong kalan.

Matapos kumulo ang mga kabute, ang apoy ay dapat na bawasan sa isang minimum na antas kung saan ang pigsa ay pinananatili pa rin. Sa form na ito, ang mga kabute ay dapat pakuluan ng ilang minuto, pagkatapos ay kailangan nilang i-filter at ilagay muli sa apoy sa malinis na tubig, pinakuluan hanggang ang mga kabute ay lumubog sa ilalim. Pagkatapos ay alisin ang mga pinggan mula sa apoy at pilitin ang mga mushroom, hayaan silang lumamig.

Alam mo ba?Mas mainam na iwanan ang mga kabute upang palamig sa isang salaan, pagkatapos ay makatitiyak ka na walang labis na kahalumigmigan sa mga kabute.

Nagyeyelong pritong porcini mushroom

Hindi lang raw o pinakuluang mushroom, kaya posible na isakatuparan ang pag-aani ng pritong porcini mushroom. I-freeze pritong mushroom medyo simple: ang mga mushroom ay dapat na malinis ng mga labi, at ang langis ay dapat alisin mula sa takip. Pagkatapos mong linisin ang mga kabute, kailangan nilang i-cut sa medyo malalaking piraso at hugasan. Ilagay ang mga mushroom sa isang preheated pan na may kaunting mantika at iprito hanggang ang likido ay sumingaw. Pagkatapos ay dapat alisin ang mga kabute mula sa init at maghintay hanggang sa ganap na lumamig. Ang mga pinalamig na mushroom ay dapat na nakabalot sa mga bag o lalagyan, mahigpit na sarado at ipadala sa freezer.