Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng takip ng naylon. Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa mga garapon, pag-aani sa mainit at malamig na paraan

Hindi mo kailangang maging isang henyo sa networking upang matutunan kung paano mag-asin ng gatas na kabute na mainit at malamig para sa taglamig. Ang mga mushroom na ito ay mga puting dilag na kumakaway ng kanilang mga sumbrero sa mga paglilinis ng kagubatan.

Tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, mahirap kolektahin ang mga ito. Kapag sila ay bata pa, ito ay may problema upang mahanap. Minsan parang nakikipaglaro sila sa amin. At habang naghahanap ang mga mushroom picker, ang mga milk mushroom ay lumalabas sa ibabaw, na nalalampasan ang isang layer ng mga lumot at mga nahulog na dahon.

Kapag nag-uuri ng mga kabute na nakolekta sa kagubatan, pumili ng malakas at maliliit na kabute ng gatas at atsara ang mga ito sa paraang gusto mo. Isinaalang-alang namin ang teknolohiya ng hot salting. Ngayon pag-usapan natin ang malamig na paraan.

Kapansin-pansin na ang tuyo at sariwang gatas na mushroom ay inasnan sa parehong paraan. Samakatuwid, inirerekumenda kong tumuon sa pagbabad. Ang pamamaraan ay lubhang mahalaga. Bago mag-asin, linisin at banlawan ng mabuti ang mga kabute, dahil hindi kinakailangang pakuluan. Upang mapadali ang gawain ay makakatulong sa paggamit ng mga brush, espongha at mga brush.

Mga sangkap:

gatas na mushroom - 5 kg
asin - 500 g
mga tubo ng dill
dahon ng malunggay
dahon ng currant at cherry
bawang

Nagluluto:

Tiklupin ang binalatan at hinugasang mushroom sa isang baso o enamel bowl. Isang malawak na kawali, palanggana o balde ang gagawin.
Punan ang mga mushroom ng tubig at takpan ng isang malaking plato. Ilagay ang pang-aapi sa itaas, pagkatapos ay dalhin ito sa isang malamig na lugar sa loob ng tatlong araw. Palitan ang tubig ng ilang beses araw-araw.
Pagkatapos ng 72 oras, alisin ang mga mushroom ng gatas mula sa kawali, budburan ng asin at ayusin sa mga lalagyan kung saan sila ay maaalat.
Sa pagitan ng mga layer, gumawa ng unan ng malunggay at bawang. Kapag puno na ang lalagyan, takpan ng gauze na nakatupi ng ilang beses. Ilagay ang mga dahon ng malunggay at ang natitirang mga gulay sa ibabaw ng cheesecloth.
Ilagay ang pang-aapi sa bilog, na magtatago ng mga mushroom sa brine.
Dalhin ang mga pinggan sa cellar sa loob ng isang buwan. Sa panahong ito, manood sa lahat ng oras. Dapat laging takpan ng brine ang mga mushroom ng gatas. Siyempre, kung ayaw mong maging amag ang mga kabute.
Matapos lumipas ang oras, ilipat ang mga kabute ng gatas sa mga garapon nang hindi igulong ang mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Ang teknolohiyang ito ng pag-aasin ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng malinis at puti ng niyebe na mga kabute. Batay sa kanila, ang mga meryenda, caviar o salad ay inihanda.

Ang mga benepisyo at pinsala ng mushroom

Sa konklusyon, magdaragdag ako ng ilang mga salita tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga kabute. Lumalaki ang kabute na ito sa Siberia, Urals, Belarus at Kazakhstan. Napakabihirang sa mga nangungulag na kagubatan. Ang populasyon ng Europa ay halos walang alam tungkol sa mga benepisyo at pinsala. Tulad ng para sa ating bansa, ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na pinakamahusay na mga kinatawan ng kaharian ng kabute. At hindi ito aksidente.

Ang mga benepisyo ng masarap at mabangong gatas na mushroom ay lumampas sa karne. Naglalaman sila ng mas maraming protina kaysa sa mga pagkaing hayop. Ang mga ito ay inasnan at inatsara, at kinakain kasama ng mga sibuyas at kulay-gatas.

Ang napakahalagang mga benepisyo ay kilala sa mga taong dumaranas ng tuberculosis. Ang kabute na ito ay neutralisahin ang pathogenic bacillus. Ang regular na paggamit ay nakakatulong upang mapupuksa ang urolithiasis at pagkabigo sa bato.

Ang natural na antibiotic na ito ay ginagamit upang gamutin ang malalang sakit. Ang mga mushroom ay naglalaman ng maraming bitamina. Gumaganap sila bilang isang mapagkukunan ng riboflavin at thiamine. Hindi nakakagulat na ginagamit ang mga ito sa industriya ng pharmaceutical.

Ang pinsala ay dahil sa hindi tamang paghahanda. Ang komposisyon ng mga mushroom ng gatas ay may kasamang milky juice, na nagiging sanhi ng pagkalason. Ang maingat na pagproseso ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang mga toxin. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga mushroom ay inirerekomenda na lubusan na hugasan at lubusan na ibabad sa bahay.

Dagdag pa, dahil sa mataas na calorie na nilalaman, ang mga mushroom ng gatas ay mahirap matunaw. Hindi inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkain ng maraming junk food. Ang mga taong nagdurusa sa bituka at gastritis ay alam mismo ang tungkol sa mga panganib ng mushroom. At ang pangunahing dahilan para sa masamang epekto ay itinuturing na sapat na nilalaman ng hibla. Hindi ito nakikinabang sa lahat.

Ang wastong pag-aasin ng mga puting mushroom ay ginagawang posible upang mapanatili ang mga kabute kahit na sa mga payat na taon. Maaari kang pumili ng tamang recipe para sa pag-aasin ng mga puting mushroom sa malamig na paraan sa pahinang ito. Gayunpaman, ang mga recipe para sa pag-aasin ng mga puting mushroom sa isang mainit na paraan ay ipinakita din sa iba't ibang uri, na may iba't ibang mga layout ng mga pampalasa at sangkap.

Kabilang sa kadakilaan na ito, maaari kang pumili ng mga opsyon para sa iyong pagkamalikhain sa bahay. kakaibang panlasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang mainit na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig ay ang pinakaligtas sa mga tuntunin ng pag-iwas sa mga nakakahawang sakit sa bituka. Basahin ang tungkol sa kung paano maayos na atsara ang mga puting mushroom sa mainit na paraan sa mga garapon para sa pangmatagalang imbakan sa pahinang ito. Ang isang malaking halaga ng impormasyon ay nakolekta kung paano gawin ang pag-aasin ng mga puting mushroom para sa taglamig na isang simple at kasiya-siyang aktibidad na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang kapaki-pakinabang at masarap na produkto para sa iyong pamilya.

Karaniwan ang mga agaric mushroom ay inasnan, ngunit kung minsan ang mga tubular na mushroom ay inasnan din. Para sa pag-aasin ng mga puting mushroom sa bahay, ang mga mushroom ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa pagpapatayo, na ang pagkakaiba lamang ay na sila ay lubusan na hinugasan. Upang ang mga hugasan na mushroom ay hindi maging itim, sila ay inilubog sa pre-prepared na malinis na inasnan na tubig. Ang mga white milk mushroom ay ibabad sa loob ng 3-5 araw. Ang tubig para sa pagbabad ay bahagyang inasnan upang ang mga kabute ay hindi maasim. Ito ay pinapalitan 2-3 beses sa isang araw. Ang mga nababad na kabute ay itinatago sa isang malamig na lugar. Ang mga pinggan para sa pag-aasin ay paunang ginagamot: salamin at enameled (nang hindi nasisira ang enamel) ay calcined, ang mga barrels ay steamed at nasimot, pagkatapos ay hugasan. malamig na tubig.

Paano mag-asin ng mga puting gatas na mushroom sa bahay (recipe na may video)

Mayroong ilang mga paraan upang mag-asin ng mga puting mushroom sa bahay, at dapat mong piliin ang pinaka-angkop na paraan para sa iyong sarili. Ang mga sariwang mushroom ay hindi napapailalim sa pangmatagalang imbakan dahil sa malaking porsyento ng tubig na nilalaman nito. Ilang araw pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay nalalanta, nawawala ang kanilang pagiging bago at makatas, at nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat lamang gamitin para sa pagkonsumo pagkatapos ng isang angkop na paggamot sa init o pagproseso sa mga matatag na kabute pagkatapos lamang ng ilang oras pagkatapos ng pag-aani. produktong pagkain, ibig sabihin, ingatan.

Ang isang mahusay na napiling recipe para sa pag-aasin ng isang puting kabute ay magbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang regalo ng kagubatan na ito nang mas mahaba. Sa bahay, ang mga mushroom ay inaani para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagpapatuyo, pag-aatsara, pag-aasin at pag-canning sa mga garapon na may ermetikong selyadong salamin.

Kapag pinatuyo ang mga kabute, hanggang sa 76% ng kanilang tubig ay tinanggal mula sa kanila. Ang natitirang kahalumigmigan para sa pagbuo ng mga microorganism ay hindi sapat, na humahantong sa kanilang kamatayan.

Bago mo maayos na mag-asin ng puting gatas na mushroom, kailangan mong malaman na kapag naghahanda ng natural na de-latang pagkain, ang microflora ay pinapatay ng mataas na temperatura kung saan ang de-latang pagkain ay isterilisado. Sa panahon ng pag-aatsara, ang mahahalagang aktibidad ng mga microorganism ay pinipigilan ng mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkilos ng acetic acid at karaniwang asin. Kapag ang mga kabute ay inasnan, nangyayari ang pagbuburo, kung saan ang mga asukal ay na-convert sa lactic acid. Ang huli, kasama ng table salt, ay isang preservative.

Panoorin kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom sa video, na nagpapakita ng buong proseso nang detalyado.

Mga recipe para sa pag-aasin ng mga puting mushroom sa isang malamig na paraan

Bago ang pag-asin ng puting kabute sa isang malamig na paraan, ang mga payong ng dill, dahon ng kurant at dahon ng malunggay ay inilalagay sa ilalim ng mga lutong pinggan, isang siksik na layer ng mga kabute ay inilatag na may mga takip mula 5 hanggang 8 cm, pantay na sinabugan ng asin at pampalasa. , pagkatapos ay ang susunod na layer ng mushroom ay inilatag. Kapag ang mga pinggan ay puno na, ang mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela, pagkatapos ay isang takip ay kasama sa mga pinggan at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Pagkalipas ng ilang araw, kapag ang mga kabute ay tumira, isang bagong layer ng mga kabute ang inilalagay sa parehong ulam, at iba pa hanggang sa ito ay mapuno.

Ang mga mushroom ng gatas ay angkop para sa malamig na pag-aasin, puting podgruzdki. Maaari mong asin ang mga ito nang hiwalay at sa isang halo. Bago ang pag-asin ng mga puting kabute ng gatas ayon sa recipe ng malamig na canning, ang mga kabute ay dapat na ayusin, linisin ng mga labi, ibuhos ng malinis na tubig at iwanan ng 1-3 oras upang ang mga nakadikit na mga particle ng mga labi at dumi ay mabasa. Pagkatapos ang mga takip ng kabute ay dapat hugasan mula sa adhering dumi at banlawan nang lubusan sa malinis na tubig. Bago ilagay ang mga mushroom sa ilalim ng lalagyan, kailangan mong ibuhos ang isang layer ng asin. Sa ibabaw nito ay inilalagay ang blackcurrant, cherry at oak na dahon, malunggay na dahon at ugat, dill stalks - upang magbigay ng mga kabute. mas masarap ang lasa at bango. Ang mga binti ng mga kabute ay pinutol sa layo na 0.5 cm mula sa takip. Ang mga mushroom ay dapat na inilatag nang mahigpit, takip pababa, sa mga layer na 6-10 cm ang kapal. Ang bawat layer ng mushroom ay dinidilig ng asin at pampalasa (bay leaf, paminta, bawang).

Ang recipe para sa kung paano magpatuloy sa pag-aasin ng puting gatas na mushroom sa isang malamig na paraan

Patuloy naming pinag-aaralan ang recipe para sa kung paano mag-asin ng puting gatas na mushroom sa isang malamig na paraan, pagkatapos ng paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales. Kaya, bago mag-asin ng mga puting kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, ang mga kabute ay lubusan na nalinis, pinagsunod-sunod at hinugasan ng tubig na tumatakbo. Panahon na para sa mahika ng proseso ng pag-aasin mismo.

Kumuha ng 35-50 g ng asin bawat 1 kg sariwang mushroom o, ayon sa mga lumang kaugalian, 1.5-2 tbsp. asin sa isang balde ng mushroom.
Mula sa itaas, ang mga kabute ay dapat na sakop ng isang layer ng mga dahon ng kurant, malunggay, seresa, dill, upang maprotektahan sila mula sa amag, na maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine.
Pagkatapos ang mga kabute ay natatakpan ng isang kahoy na bilog, ang isang load ay inilalagay dito at ang lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na basahan.
Para sa pang-aapi, pinakamahusay na kumuha ng bato na hindi natutunaw sa brine. Huwag gumamit ng mga brick, dayap at dolomite na mga bato, mga kalawang na bagay na metal.

Kung walang angkop na bato, maaari kang kumuha ng enamel pan na may buo na enamel at punan ito ng isang bagay na mabigat. Ang kalubhaan ng pang-aapi ay dapat piliin upang pindutin ang mga kabute at pilitin ang hangin sa labas ng mga ito, ngunit hindi durugin ang mga ito. Pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga mushroom ay tumira at magbibigay ng juice. Ang buong proseso ng pag-aasin ay tumatagal ng 1.5-2 na buwan, pagkatapos ay ang mga kabute ay maaaring gamitin bilang pagkain. Ang temperatura ng silid sa panahon ng pag-aasin ng mga kabute ay hindi dapat lumampas sa 6-8 ° C, kung hindi, maaari silang maging maasim o amag, ngunit hindi dapat mahulog sa ibaba 0 ° C, dahil ang pag-aasin ay mas mabagal sa mababang temperatura. Kung ang mga mushroom ay nagyelo, sila ay nagiging itim at nagiging walang lasa.

Pinakamainam na mag-imbak ng mga kabute na handa nang kainin sa temperatura na 0-4 ° C. Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang mga mushroom. Kung mayroong maliit na brine o ito ay tumagas para sa ilang kadahilanan, kailangan mong ibuhos ang mga mushroom na may 10% na solusyon ng asin sa pinakuluang tubig. Kung lumitaw ang amag, alisin ito sa mga dingding ng lalagyan na may malinis na tela na binasa ng solusyon ng asin o suka, at banlawan din ang kahoy na bilog at pang-aapi sa solusyon na ito. Kung ang batya ay hindi puno, maaari kang magdagdag ng mga mushroom na nakolekta sa ibang pagkakataon. Kailangan nilang linisin, hugasan, putulin ang mga binti, pagkatapos ay alisin ang pang-aapi at ang tuktok na layer ng mga dahon, ang mga kabute ay inilalagay sa ibabaw ng mga inasnan, tulad ng inilarawan sa itaas, na natatakpan muli ng isang layer ng mga dahon upang sila ay ganap na takpan ang mga kabute, at ang pang-aapi ay ibinalik sa lugar nito.

Recipe para sa pag-aasin ng puting gatas na mushroom sa isang malamig na paraan sa bahay

Upang maisagawa ang pag-aasin ng mga kabute ng porcini sa bahay, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

1 kg ng mushroom
25 g buto ng dill
40 g asin

Ang recipe para sa pag-aasin ng mga puting mushroom sa isang malamig na paraan ay nagsisimula sa katotohanan na ang mga kabute ay kailangang ibabad sa loob ng 2 araw sa malamig na inasnan na tubig (para sa 1 litro ng tubig 20 g ng asin at 1 kutsarita sitriko acid).

Sa proseso ng pagbabad, ang tubig ay dapat mapalitan ng 4-5 beses.

Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng garapon, pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom sa kanilang mga sumbrero pababa.

Budburan ang bawat layer ng mushroom (hindi hihigit sa 5 cm) na may mga buto ng asin at dill.

Takpan ang tuktok na layer na may gauze na nakatiklop sa 2-3 layer, ilagay ang isang bilog na may load at iwanan ito sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw.

Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kabute ay tumira, posible na magdagdag ng mga bagong kabute mula sa itaas, na ibuhos din ang mga ito sa bawat layer na may asin.

Ang mga mushroom ay nananatili sa isang mainit na silid para sa isa pang 5 araw; kung pagkatapos ng oras na ito ay walang sapat na brine sa bangko, pagkatapos ay kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi.

Ang mga kabute ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ng 1-1.5 na buwan ay handa na silang gamitin.

Mga recipe para sa pag-aasin ng puting gatas na mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Ang bawat lokalidad ay may sariling recipe para sa pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig, ang ilan sa mga ito ay karapat-dapat sa aming pansin.

Malamig na pag-aasin ng mga puting mushroom sa Belarusian: bago mag-asin (at sila ay inasnan na hilaw), ang mga kabute ay dapat ibabad sa malamig na tubig, binabago ito ng maraming beses: mga mushroom ng gatas, podgruzdki - 2 araw.

Vyatka Ang pag-asin ng mga puting mushroom para sa taglamig sa mga garapon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang paunang yugto: ang mga kabute ay nababad sa loob ng 5 araw.

Sa Moscow: mushroom, podgruzdki babad na babad sa bahagyang maalat-alat na tubig para sa 3 araw.

Volga: Ang mga kabute ay hindi nangangahulugang babad, pinaniniwalaan na nawawala ang kanilang lasa. Ang mga ito ay hinugasan lamang ng mabuti at agad na inasnan. Mawawala ang pait.

Sa Oryol: huwag lang asinan ang mga hilaw na kabute! Siguraduhing pakuluan muna ito. Sila ay nagiging mas mabango, at mas malambot, at mas madali sa tiyan.

Paano mag-asin ng puting gatas na mushroom sa isang mainit na paraan

At ngayon ay oras na upang matutunan kung paano mag-asin ng mga puting mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan, dahil sa pagpipiliang ito ng canning, ang buhay ng istante ay makabuluhang pinahaba.

Mga sangkap:

1 kg ng mushroom
1-2 bay dahon
2-3 dahon ng blackcurrant
20 g dill greens
10 g perehil
1-2 sibuyas ng bawang
black peppercorns sa panlasa
30 g asin

Para sa brine:

3 litro ng tubig
150 g asin

Hugasan ang mga mushroom sa maraming tubig at alisin ang mga labi. Maghanda ng brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa kumukulong tubig. Isawsaw ang mga mushroom sa brine at lutuin sa mahinang apoy, alisin ang foam at paminsan-minsang pagpapakilos. Kapag ang sabaw ay naging transparent, at ang mga mushroom ay tumira sa ilalim, ilagay ang mga ito sa isang colander at hayaang lumamig. Ilagay ang mga mushroom sa isang garapon, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga dahon ng kurant, dahon ng bay, dill at perehil, bawang at pagdaragdag ng mga black peppercorn. Isara ang garapon na may takip ng naylon at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 30-35 araw, ang mga mushroom ay handa nang kainin.

Paano mag-atsara ng puting gatas na mushroom sa mainit na paraan upang sila ay malutong

Tungkol sa kung paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan, sa pangkalahatang mga termino, ay inilarawan sa itaas. At ngayon, ibahagi natin ang sikreto kung paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas upang ang mga ito ay puti at malutong at nakaimbak sa taglamig2 hangga't maaari.

Para sa 10 kg ng pinakuluang mushroom, 450-600 g ng asin (bawang, sibuyas, malunggay, tarragon o dill stalks).

Ang malinis at hinugasang mushroom ay pinakuluan sa bahagyang inasnan na tubig. Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng kabute. Palamig sa malamig na tubig. Sa salaan hayaang maubos ang tubig. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon o bariles, halo-halong asin, tinatakpan ng isang tela at isang takip na may pang-aapi. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga kabute ay tumira at mas maraming mga kabute ang dapat idagdag na may naaangkop na dami ng asin. Ang halaga ng asin ay depende sa lugar ng imbakan: sa isang mamasa-masa at mainit-init na silid ay may mas maraming asin, sa isang mahusay na maaliwalas na silid - mas kaunti. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng mga pinggan o hinaluan ng mga kabute. Pagkatapos ng isang linggo, magagamit na sila. Ang brine sa buong panahon ng pag-iimbak ay dapat na ganap na masakop ang mga kabute upang maiwasan ang magkaroon ng amag. Kung mayroong maliit na brine at hindi nito natatakpan ang mga mushroom, dapat kang magdagdag ng pinalamig na inasnan pinakuluang tubig(Para sa 1 litro ng tubig kumuha ng 50 g, i.e. 2 kutsarang asin). Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga fungi ay dapat suriin paminsan-minsan at dapat alisin ang amag. Ang talukap ng mata, bato-pang-aapi at tela ay hugasan mula sa amag sa tubig ng soda at pinakuluang, ang panloob na gilid ng ulam ay pinunasan ng isang napkin na binasa ng isang solusyon ng asin o suka.

Recipe para sa pag-aasin ng mga puting mushroom sa isang mainit na paraan

Ang mga sangkap para sa recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga puting mushroom sa isang mainit na paraan ay mga sumusunod na produkto:

1 kg na kabute
5 dahon ng bay
3 sibuyas ng bawang
15 g ng mga buto ng dill
5-6 black peppercorns
60 g ng asin

Isawsaw ang mga inihandang, binabad at binalatan na mga mushroom ng gatas sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig na inasnan na may pagdaragdag ng citric acid (20 g ng asin at 1/2 kutsarita ng citric acid bawat 1 litro ng tubig). Alisin ang mga mushroom ng gatas na may slotted na kutsara, ilagay sa isang enamel container at hayaang lumamig. Sa ilalim ng garapon na inihanda para sa pag-aasin, ilagay ang bahagi ng mga dahon ng bay, ilang itim na paminta, mga buto ng dill at isang sibuyas ng bawang, ibuhos ang asin, maglatag ng mga kabute sa itaas sa mga layer, pag-aasin sa bawat layer at alternating sa natitirang mga sangkap. Budburan ang tuktok na layer na may asin at takpan ng gasa, takpan ng isang bilog na may isang load. Pagkatapos ng isang linggo, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Paano mag-pickle ng puting gatas na mushroom para sa taglamig

Bago mag-atsara ng isang puting kabute para sa taglamig ayon sa recipe na ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto ayon sa layout:

Para sa 10 kg hilaw na kabute 450 hanggang 600 g asin (2-3 tasa).

At ngayon tungkol sa kung paano maayos na mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas para sa taglamig, para dito, ang mga kabute na nakolekta sa tuyong panahon ay nililinis, inaalis ang lahat ng mga nasirang bahagi, pagkatapos ay ang mga kabute na may higit pa malambot na pulp mabilis na hugasan ng malamig na tubig, ang mga mapait na mushroom ay nababad sa loob ng ilang oras o buong gabi. Ang tubig ay pinapayagan na maubos sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, inilagay sa malalaking garapon o isang bariles. Ang ilalim ay natatakpan ng asin, ang mga kabute ay inilatag (mga takip) sa isang layer na 5-6 cm at muling binuburan ng asin. Ang tuktok na layer ay dinidilig ng asin na mas puspos, natatakpan ng malinis na napkin, isang kahoy na bilog na may pang-aapi ay inilalagay dito. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mushroom ay tumira. Magdagdag ng bagong bahagi ng mushroom o punuin ng mushroom na inasnan kanina sa isa pang maliit na ulam. Ang nagresultang brine ay hindi ibinuhos, ngunit ginagamit kasama ng mga kabute o kahit na wala sila - nagbibigay ito ng kaaya-ayang lasa sa mga sopas at sarsa. Ang mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay inasnan at magagamit pagkatapos ng isa o dalawang buwan.

Mga Recipe: kung paano mag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa mga garapon sa bahay

Pumili angkop na recipe kung paano mag-pickle ng puting gatas na mushroom ay napakahirap, dahil ang bawat pamilya ay may sariling mga kagustuhan sa panlasa. Bago mag-atsara ng mga puting kabute ng gatas sa mga garapon, iminumungkahi namin na pamilyar ka sa karamihan mga kawili-wiling paraan paghahanda ng naturang pangangalaga sa pahina.

Dry salting ng white milk mushroom

Inihanda ang mga mushroom - 10 kg; asin - 500 g.

Linisin at i-disassemble ang mga kabute, putulin ang binti, ilagay sa isang mangkok, budburan ng asin, takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang load sa itaas. Ang mga salted mushroom, na naghihiwalay sa kanilang katas, ay kapansin-pansing siksik. Sa pag-aayos nila, maaari kang magdagdag ng mga sariwang tribo, budburan sila ng asin hanggang sa mapuno ang mga pinggan at huminto ang pag-aayos. Ang mga kabute ay handa nang kainin sa loob ng 35 araw.

Pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas na puti

Para sa 10 kg ng mga hilaw na mushroom, 400-500 g ng asin (2-2.5 tasa), (bawang, perehil, malunggay, dill o celery stalks).

Ang mga peeled at hugasan na mushroom ay blanched: inilagay sa isang salaan, ibinuhos ng maraming tubig na kumukulo, steamed o dipped sa tubig na kumukulo para sa isang maikling panahon upang gawin ang mga mushroom nababanat. Pagkatapos ay mabilis silang pinalamig, ibinuhos ng malamig na tubig o itinatago sa isang draft. Parang asin lang sariwang mushroom. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay handa nang kainin.

Pag-aasin ng binabad at pinakuluang mushroom

Maraming agaric mushroom ang may mapait, masangsang, o hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ang mga pagkukulang na ito ay tinanggal kung ang mga kabute ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 araw o pinakuluang mabuti.

Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang mangkok at ibinuhos ng malamig na inasnan na tubig (1 litro ng tubig bawat 5 kg ng mga kabute). Takpan ng isang napkin, pagkatapos ay may isang kahoy na bilog, sa itaas - isang load. Ang mga pinggan na may babad na kabute ay inilalagay sa malamig, mas mahusay na magkaroon ng refrigerator upang hindi sila maasim. Oras ng pagbababad mula 1 hanggang 3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw.

Minsan ito ay mas mahusay na palitan ang pagbabad sa scalding.

Ang mga kabute na may patuloy na hindi kasiya-siyang lasa at amoy ay dapat na pinakuluan. Ang mga mushroom ng gatas, mushroom ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinakuluan ng 5 hanggang 30 minuto. Ang tubig pagkatapos ng bawat pagluluto o pagkapaso ay dapat ibuhos. Pagkatapos lutuin ang mga kabute, ang kawali ay dapat na punasan ng mabuti ng tuyo na asin, hugasan nang lubusan at punasan ng tuyo.

Pag-aasin ng white milk mushroom at mushroom sa Altai

Mga kabute - 10 kg
dill greens - 35 g
malunggay na ugat - 20 g
bawang - 40 g
allspice - 35-40 mga gisantes
dahon ng bay - 10 sheet
asin - 400 g

Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod, nililinis, pinutol ang binti at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw. Ang tubig ay pinapalitan ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Pagkatapos ang mga kabute ay itinapon pabalik sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, na pinatong ang mga ito ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang load. Ang isang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung sa loob ng 2 araw ay hindi lilitaw ang brine, kinakailangan upang madagdagan ang pagkarga. Ang bariles ay iniulat na may mga bagong kabute, dahil ang dami ng mga kabute ay unti-unting bumababa ng isang ikatlo. Pagkatapos ng 20 araw, ang mga kabute ay handa nang kainin.

Puting gatas na mushroom na maanghang

1 kg na kabute
50 g asin
dahon ng bay
Mga buto ng dill
itim na paminta sa panlasa

Bago ang pag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas sa bahay ayon sa recipe na ito, ibabad ang mga mushroom sa malamig na tubig para sa 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang mangkok, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Palamigin ang mga mushroom ng gatas sa brine at ayusin sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, pagwiwisik ng asin, mga buto ng dill at paminta. Isara ang mga garapon na may takip at mag-imbak sa isang cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Milk mushroom na maanghang

1 kg na kabute
50 g asin
Bawang, dill, currant at cherry dahon, bay leaf, cloves, black pepper sa panlasa

Ibabad ang mga mushroom ng gatas sa malamig na tubig sa loob ng 7-8 na oras. Pagkatapos ay banlawan, ilagay sa isa pang mangkok, ibuhos ang sariwang tubig, magdagdag ng asin, bay leaf at magluto ng 15 minuto, alisin ang bula. Mga cool na mushroom sa brine. Maglagay ng bawang, cloves, paminta sa ilalim ng mga isterilisadong garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga cooled milk mushroom. Sa ibabaw ng bawat garapon ilagay ang dill, dahon ng kurant, seresa at 1 tbsp. l. asin. Ibuhos ang mga mushroom na may brine at isara ang mga garapon na may mga takip. Mag-imbak sa cellar o refrigerator. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 10 araw.

Mga mushroom ng gatas na may mga sibuyas

1 balde ng milk mushroom
400 g asin
sibuyas sa panlasa

Hugasan ang mga kabute, ibabad sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at tinadtad na sibuyas. Pindutin sa itaas na may pang-aapi at panatilihin sa isang malamig na lugar para sa 1.5-2 buwan.

Maliit na mushroom na may dill

1 balde ng maliliit na mushroom
400 g asin
dill sa panlasa

Pumili ng maliliit na mushroom ng gatas, banlawan nang lubusan, ngunit huwag ibabad. Patuyuin sa mga wire rack. Ilagay ang mga inihandang mushroom sa malalaking garapon sa mga layer, pagwiwisik ng dill at asin. Itaas na may asin, takpan dahon ng repolyo. Huwag maglagay ng pressure. Panatilihin sa isang cool na lugar para sa 1-1.5 na buwan. Ibabad ang mushroom bago kainin.

Mga mushroom na may malunggay

10 kg na kabute
400 g asin
bawang, malunggay na ugat, dill, bay leaf, allspice sa panlasa

Balatan ang mga kabute, putulin ang mga tangkay. Ibabad ang mga inihandang mushroom sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na araw. Baguhin ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Pagkatapos ay itapon ang mga mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang likido. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin, pampalasa, tinadtad na bawang, malunggay na ugat at dill. Pindutin pababa sa itaas. Kung ang brine ay hindi nabuo sa araw, ang pagkarga ay dapat na tumaas. Matapos tumira ang mga kabute, magdagdag ng mga sariwa sa lalagyan (pagkatapos ng asin, ang dami ng mga kabute ay bababa ng halos isang katlo). Ang mga kabute ay magiging handa na kumain 20-25 araw pagkatapos ng paglatag ng huling batch.

Salted milk mushroom

1 kg pinakuluang mushroom
50 g asin
dahon ng malunggay
dahon ng itim na kurant
pampalasa sa panlasa

Ibabad ang mga peeled mushroom para sa isang araw sa inasnan na tubig (30-35 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), palitan ito ng dalawang beses. Pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo, isawsaw sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Alisan ng tubig sa isang colander at palamigin. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, dahon ng malunggay at itim na kurant. Ilagay din ang mga dahon sa ibabaw ng mga kabute. Takpan ng gasa at maglagay ng isang magaan na pang-aapi upang sa isang araw ang mga kabute ay nahuhulog sa brine.

Mainit na adobo na puting gatas na mushroom sa istilong Oryol

1 kg ng mushroom
2 tbsp. kutsara ng asin
5 mga gisantes ng allspice
7 black peppercorns
pulang paminta sa lupa
20 g dill
2-3 dahon ng blackcurrant

Bago mag-asin, ibabad ang mga mushroom sa inasnan na tubig, palitan ito ng maraming beses. Pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 5-8 minuto. Alisan ng tubig sa isang colander at palamigin. Ilagay sa isang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng asin at paglilipat ng mga pampalasa, mga dahon ng blackcurrant at mga tangkay ng dill.

Salted blanched white milk mushroom

10 kg na kabute
400–500 g asin (2–2.5 tasa)
bawang
perehil
dahon ng malunggay
tangkay ng dill o kintsay

Blanch ang nilinis at hinugasang mushroom. Upang gawin ito, ilagay ang mga ito sa isang colander, ibuhos ang maraming tubig na kumukulo sa kanila, panatilihin ang mga ito para sa isang pares o isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng maikling panahon upang ang mga mushroom ay maging nababanat, hindi malutong. Pagkatapos ay mabilis na palamig sa malamig na tubig. Itapon sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Ilipat sa inihandang lalagyan sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin at paglilipat ng bawang, perehil, malunggay na dahon, dill at kintsay. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga blanched na mushroom ay inasnan at angkop para sa pagkonsumo. Sa ganitong paraan, ito ay mabuti sa asin russula, ringed caps, mga hilera.

Ang mga mushroom ng gatas ay isang espesyal na uri ng mga mushroom, na inani ng mga sinaunang Slav. Ayon sa kaugalian, ang iba't ibang mga side dish at nilaga ay inihanda mula sa kanila, pati na rin ang inasnan at pinakuluang prutas upang makakain mamaya sa taglamig. Hindi lahat ng iba't ibang mushroom ay angkop para sa pag-aasin, ngunit alam ang ilan simpleng tuntunin, maaari mong lutuin ang mga mushroom na ito para sa hinaharap.

Ang mga mushroom ng gatas ay isang espesyal na uri ng mga mushroom, na inani ng mga sinaunang Slav.

Ang pag-asin ng mga kabute ay likas na isang natatanging proseso, dahil ang mga prutas na inani ng pamamaraang ito ay ginamit sa ibang pagkakataon sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba - nilaga, magprito at kahit na atsara. Kasabay nito, pinapanatili ng mga kabute ang lahat mga kapaki-pakinabang na katangian at likas na istraktura.

Conventionally, ang salting stage ay nahahati sa maraming yugto:

Stage 1. Direktang paghahanda ng mga prutas para sa pagproseso. Ang bawat suso ay dapat suriin para sa parehong mekanikal na pinsala at worminess. Dagdag pa, ang lahat ng mga prutas ay pinagsunod-sunod, dahil imposibleng pahintulutan ang pag-asin ng ilang uri sa isang lalagyan. Una sa lahat, maaari nitong masira ang lasa ng panghuling ulam dahil sa pagkakaiba sa istraktura at mga katangian ng panlasa ng mga varieties.
yugto 2. Sa hakbang na ito, ang bawat kabute ay dapat linisin ng balat, dumi o iba pang mga labi na hindi sinasadyang dinala mula sa kagubatan. Ang ilang mga uri ng prutas ay hindi maaaring hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, dahil ito ay masisira lamang ang kanilang istraktura. Gayunpaman, ang mga mushroom ng gatas ay maaaring tratuhin ng likido - hindi ito makakaapekto sa kanilang panlasa. Ibabad ang mga mushroom sa tubig ng yelo sa loob ng ilang oras, at mas mabuti sa magdamag. Sa panahong ito, lalabas ang mga nakakalason na sangkap o kapaitan. Inirerekomenda na baguhin ang likido tuwing 2-3 oras, depende sa pagbabago ng kulay. Kung ang mga kabute ay hindi masyadong sariwa o masyadong marumi, pagkatapos ay kailangan muna nilang ibabad sa tubig na may pagdaragdag ng asin sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos lamang nito sa simpleng tubig.
Stage 3. Sa hakbang na ito, ang hinugasan at ibinabad na mga prutas ay dapat gupitin sa mga piraso ng parehong laki. Ang malalaking kabute ng gatas ay pinutol sa 8 bahagi, at ang mga maliliit sa 4-6 na hiwa. Mangyaring tandaan na ang laki ng hiwa ay hindi dapat lumagpas sa limang sentimetro ang haba, dahil sa kasong ito ang mga kabute ng gatas ay hindi mag-atsara nang maayos. Ang mga agaric stalks ay hindi inirerekomenda para sa paggamit at dapat na ganap na putulin.
Stage 4. Ang ambassador ng mushroom. Mayroong ilang mga teknolohiya para sa prosesong ito na naaangkop sa mga mushroom ng gatas - malamig, mainit at tuyo. Mas gusto ang malamig.

Malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas (video)

Isang hakbang-hakbang na recipe para sa inasnan na mga mushroom sa isang malamig na paraan sa mga barrels

Ang malamig na ambasador ng mga kabute ay nagbibigay ng kumpletong kawalan paggamot sa init mga kabute. Salamat dito, sila ay siksik, makatas. Para sa ganitong uri ng salting kailangan mo:

gatas na mushroom;
asin (sa rate ng 10 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig);
bariles ng oak.

Ang malamig na pag-asin ng mga kabute ng gatas ay isinasagawa ayon sa sumusunod na algorithm:

Ang mga pre-washed at tinadtad na mushroom ay dapat ilagay nang mahigpit sa isang mangkok na may malaking diameter na mga takip sa isa o dalawang layer. Sa posisyon na ito, kailangan nilang ibuhos ng bahagyang inasnan na tubig sa loob ng ilang araw upang mapupuksa ang labis na kapaitan.
Susunod, kailangan mo lamang ng asin at mushroom. asin dapat kunin sa batayan na dapat itong humigit-kumulang 4% ng kabuuang masa ng mga kabute. Halimbawa, kung ang dibdib ay 1 kilo lamang, 40 gramo ng asin ang kailangan.
Ang pinakamahalagang bagay sa malamig na pag-aasin ay ang maayos na ilatag ang lahat ng mga prutas. Ibaba bariles ng oak ganap na natutulog na may asin, at pagkatapos ay ilagay ang currant, malunggay, cherry o dill dahon dito, ilang dahon dahon ng bay at isang pares ng mga clove ng bawang. Ito ay sinusundan ng isang layer ng mga mushroom, inilatag na may mga sumbrero pababa. Ang mga prutas ay tinatakpan ng asin at ilang mga gisantes ng allspice. Pagkatapos - muli ng isang layer ng mushroom at muli mga gulay. Kaya kahaliling mga layer hanggang sa mapuno ang bariles. Huling layer- dahon ng currant o cherry.
Ang isang kahoy na takip ng isang mas maliit na diameter kaysa sa lalagyan mismo ay naka-install sa bariles. Sa halip, maaari mong gamitin malaking ulam o isang plato. Ang pagkarga ay inilalagay sa itaas.
Sa form na ito, ang mga mushroom ay inilipat sa basement o anumang iba pang cool na lugar sa loob ng 1 buwan. Pagkatapos ng 35-40 araw, ang mga prutas ay handa na para sa pagkonsumo.

Ang malamig na pag-aasin ng mga kabute ay nagbibigay para sa kumpletong kawalan ng paggamot sa init ng mga kabute

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan sa mga garapon para sa taglamig

Ang ambassador sa mga garapon ay hindi masyadong naiiba sa teknolohiya para sa paghahanda ng mga mushroom ayon sa nakaraang recipe. Gayunpaman, mayroon pa ring ilang mga pagkakaiba.

Kakailanganin mong:

gatas na mushroom (puti);
dahon ng currant;
dahon ng malunggay;
dahon ng bay;
mga gisantes ng allspice;
itim na peppercorns;
non-iodized table salt.

Mainit na paraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas (video)

Ang recipe ay simple:

Ibabad ang mga pre-peeled mushroom sa loob ng halos dalawang araw sa inasnan na tubig. Kaya, ang lahat ng kapaitan mula sa mga prutas ay tinanggal.
Maghanda ng mga garapon - hugasan at pakuluan ng tubig na kumukulo, punasan ang tuyo.
Ang bawat isa sa mga prutas mula sa kabuuang masa ay dapat na maingat na pinagsama sa asin at ilagay sa mga garapon. Kasama nila, paghaluin ang mga panimpla, magdagdag ng asin, malunggay na ugat at iba pang pampalasa.
Maglagay ng gauze na nakatiklop sa 3-4 na layer sa ibabaw ng mushroom. Ilagay ang lahat ng mga dahon (cherries, malunggay o currants), iba pang mga damo at pampalasa dito.
Maglagay ng maliit na plato sa ibabaw o ilang kung maraming lata. Ang isang load ay inilalagay sa kanila sa anyo ng isang maliit na timbang o isang kalahating litro na lata ng tubig. Ginagawa ito upang simulan ng mga kabute ng gatas ang juice, na dapat na ganap na masakop ang mga ito. Kung ang inilabas na juice ay hindi sapat, pagkatapos ay idinagdag ang inasnan na tubig sa mga garapon.
Kinakailangan na mag-asin ng mga kabute ng gatas sa ganitong paraan para sa mga 1 buwan, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang lalagyan na angkop para sa pagkonsumo. Kung sa panahong ito ay lumitaw ang amag sa ibabaw ng mga kabute, ang mga dingding ng garapon o ang plato mismo, kung gayon ang bagay ay dapat hugasan ng mainit na tubig.

Hindi magiging mahirap para sa sinumang maybahay na mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa malamig na paraan.

Recipe para sa salted milk mushroom sa isang malamig na paraan sa pagmamadali

Para sa mabilis na pagkain kakailanganin ng mga kabute:

mga limang kilo ng mushroom;
1 ulo ng bawang;
Mga 500 gramo ng asin.

Ang masa ng asin ay dapat kalkulahin upang ito ay humigit-kumulang 4% ng kabuuang masa ng mga kabute.

Ang mga kabute ng inasnan na gatas sa isang malamig na paraan ay nagmamadali

Magsimula tayo sa pagluluto:

Banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang dumi at putulin ang mga binti.
Iwanan ang mga ito na magbabad sa loob ng 5 araw, palitan ang tubig tuwing 12 oras. Ang antas ng pagiging handa ng mga kabute ay madaling matukoy - ang hiwa ng prutas ay dapat na naka-attach sa dila. Kung hindi ito sumakit o sumakit, tapos ka na!
Gupitin ang bawat kabute sa ilang piraso. Ilagay sa mga layer sa isang mangkok, pagwiwisik ng asin at tinadtad na mga clove ng bawang. I-install ang pang-aapi sa itaas.
Sa posisyon na ito, ang mga mushroom ay dapat tumayo ng 3-4 na araw. Kailangan nilang haluin araw-araw. Ang mga prutas ay maglalabas ng maraming katas - huwag mag-alala, iyon ang dapat.
Pagkatapos ng tatlong araw, ayusin ang mga prutas sa mga garapon, pagpupuno ng lalagyan nang mahigpit. Isara gamit ang mga takip ng tornilyo.
Makalipas ang isang linggo, handa nang kainin ang mga kabute.

Ihain na may mga pampalasa - dill, mantika at mga sibuyas.

Paano mabilis na mag-atsara ng mga kabute ng gatas (video)

Ibuod natin:

Bago gamitin, ang mga mushroom ng gatas ay dapat na maingat na ihanda. Huwag gumamit ng mga nasirang prutas, pati na rin ang hindi sapat na mga bahagi ng balat. Maaari nitong masira ang buong pananim.
Mayroong ilang mga paraan upang mag-asin ng mga mushroom, ngunit ang pinaka-ginustong ay malamig.
Ang termino ng salting mushroom ay depende sa paraan ng paghahanda. Sa karaniwan, ang mga prutas ay maaaring kainin pagkatapos ng 1-1.5 na buwan.

Mga Pagtingin sa Post: 133

Pagluluto ng mga kabute para sa taglamig

Ngayon sa mga tindahan maaari kang makahanap ng anumang mga atsara. Ngunit mas kaaya-aya na gumawa ng mga mushroom para sa taglamig nang mag-isa! Para sa iyo, isang simpleng recipe kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa mga garapon!

2 h

20 kcal

4.64/5 (45)

May tradisyon sa aking pamilya. Tuwing taglagas, sa isa sa mga araw na walang pasok, nagtitipon kami kasama ang buong pamilya at pumunta sa kagubatan upang mamitas ng mga kabute. Gustung-gusto ko ang kaganapang ito mula pagkabata at palaging inaabangan ito. Una, ang paglalakad sa kakahuyan ay masaya. At pangalawa, noon pa man ay mahilig na ako sa mushroom.

Palagi kaming namamahala upang mangolekta ng parehong tuyo at basa na mga mushroom ng gatas, at naglo-load, mayroong parehong dilaw at itim na mga mushroom ng gatas, na sikat na tinatawag na mga baboy. Ngunit mayroon ding boletus at mushroom, russula at boletus .... Pagkatapos ay kailangan nating hugasan ang lahat, linisin at i-marinate, at igulong ito mga garapon ng salamin. Maaari naming buong gabi, daing, i-disassemble at maghanda ng "catch" ng kabute. Ngunit sulit ang pag-aasin at pag-marinate ng mga kabute - kung gaano kahusay na magbukas ng isang garapon o dalawa sa taglamig!

Ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Tinuruan ako ng lola at nanay ko magluto iba't ibang uri mushroom, pero paborito ko salted milk mushroom. Ang paghahanda sa kanila para sa taglamig ay napakadali, ngunit gaano kasaya!

Paano maghanda ng mga mushroom para sa pag-aasin

Kung gusto mong pumunta para sa mga kabute nang mag-isa, hindi magiging mahirap para sa iyo na mangolekta ng mga puting mushroom - lumalaki sila sa malalaking grupo. Well, kung hindi ka masugid na mushroom picker, bilhin mo lang sila sa pinakamalapit na agricultural market.

Karamihan mahalagang punto sa paghahanda ng mga mushroom ay inaalis ang mga ito gatas na mapait na katas. Napakadaling gawin ito:

Banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo gamit ang isang malambot na brush. Alisin ang dumi at karayom.
Gumamit ng kutsilyo upang putulin ang anumang mga uod o hindi magandang tingnan na mga lugar. Putulin ang base ng binti.
Ibuhos ang malamig na tubig sa isang palanggana o balde. Ilagay ang mga mushroom doon. Siguraduhin nila ay lubusang nalubog, maaari mong gamitin ang takip at timbang para dito.
Sa ganitong estado, ang mga kabute ng gatas ay dapat iwanang sa loob ng ilang araw. Ang tubig ay kailangang palitan ng pana-panahon. Sa panahon ng pagbabad, ang mga mushroom ay lumiliit nang bahagya sa laki.
Pagkatapos ng ilang araw, alisan ng tubig ang tubig at banlawan mushroom sa ilalim ng malamig na tubig paulit-ulit.

Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado sa paghahanda ng mga kabute. Ngayon ay maaari na silang asinan.

Mga recipe para sa salted milk mushroom para sa taglamig sa mga garapon

Sasabihin ko sa iyo ang dalawa sa aking mga paboritong recipe. Dahil hindi ko gusto ang gulo sa kusina sa loob ng mahabang panahon, palagi kong sinisikap na gawing simple ang proseso ng pagluluto hangga't maaari. Kaya naman my napakadaling mga recipe, kahit na ang mga nag-atsara ng mga kabute sa unang pagkakataon ay makayanan ang mga ito. Para sa iyo - dalawang paraan ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas. Sa unang kaso, ang puting gatas na kabute ay hindi kailangang pakuluan, sa pangalawa, ang ambassador ay kasama ang sumusunod na yugto - upang maglagay ng asin, kailangan namin ng pinakuluang mushroom.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa malamig na paraan

Mga kinakailangang produkto:

Ano ang kailangan nating gawin:

Una kailangan mong ihanda ang mga mushroom sa paraan sa itaas.
Matapos ibabad ang mga kabute ng gatas, ang pinakamalaki sa kanila ay kailangang gupitin.
Sa isang enamel pot o balde layer ang mushroom. Ibuhos ang 2 tablespoons ng asin sa bawat layer, maglagay ng ilang tinadtad na cloves ng bawang, perehil, dahon ng currant. Budburan ng black peppercorns. Ulitin ang mga hakbang na ito sa bawat layer. Sa pinakamataas na layer ay ikinakalat namin ang mga payong ng dill.
Tinatakpan namin ang balde o palanggana na may takip, ilagay ang pagkarga sa itaas. Ang mga mushroom ay dapat magbigay ng juice. Aabutin ito ng humigit-kumulang 5-7 araw. Sa panahong ito, dapat silang maiimbak sa isang malamig, madilim na lugar.
Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon at punan ang mga ito ng juice. Subukang isalansan ang mga mushroom nang malapit sa isa't isa hangga't maaari. I-roll up ang mga bangko.

Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado sa pag-asin ng mga kabute. Ngunit kapag nakuha mo ang mga ito sa taglamig, lahat ay namangha mahusay na lasa. Bilang karagdagan, ang mga mushroom na niluto sa ganitong paraan ay magiging hindi kapani-paniwalang malutong.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

Mga kinakailangang produkto:

5 kg ng mushroom;
10 dahon ng lavrushka;
15 cloves ng bawang;

15 dahon ng currant;
piraso ng malunggay;
dill, asin.

Ano ang kailangan nating gawin:

Ihanda ang mga mushroom sa paraan sa itaas.
Kailangang alisin ang mga tangkay ng kabute., hindi sila gagamitin para sa pag-aasin.
magluto brine ng 5 liters ng tubig at 10-15 tablespoons ng asin. Dapat itong ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa at ilagay ang mga mushroom doon. Pakuluan ang mga mushroom ng gatas sa brine na ito sa loob ng kalahating oras. Huwag kalimutang i-skim off ang foam.
Pagkatapos ng kalahating oras, ang mga mushroom ng gatas ay kailangang alisin at itapon sa isang colander. Dapat silang banlawan ng tubig na tumatakbo.
Maghanda ng enamel basin o balde. Budburan ng asin sa ilalim. Ikalat ang mga mushroom mga sumbrero pababa sa mga layer na 5 cm. Budburan ang bawat layer ng asin, tinadtad na bawang, gadgad na malunggay, dill, perehil. Takpan ang tuktok na may takip at lagyan ito ng timbang. Iwanan ang mga mushroom sa form na ito para sa ilang araw sa isang cool na lugar. Sa panahong ito, maglalabas sila ng katas.
Ilipat ang natapos na mga mushroom ng gatas kasama ang juice sa mga isterilisadong garapon at i-roll up.