Anong ulam ang sikat sa Scotland? Scottish cuisine
Ang lutuing Scottish ay isang kamangha-manghang kumbinasyon simpleng sangkap at mahusay na lasa. Karamihan sa kanyang mga lutuin ay nakabatay sa simple at masaganang pagkain ng mga lokal na mangingisda at magsasaka.
Ang mga pangunahing produkto na ginagamit para sa pagluluto ay oats at barley, tupa at karne ng baka, patatas, salmon. Ang mga ito ay bahagi ng maraming pambansang lutuin na naging mga klasiko ng lokal na lutuin.
Kaya ano ang susubukan sa Scotland mula sa pagkain at kung saan magsisimulang pamilyar sa mga tampok na gastronomic nito? Ang pangunahing ulam ng lutuing Scottish ay itinuturing na, na pinag-usapan namin sa isang hiwalay na artikulo. Ngunit habang naglalakbay ka sa buong bansa, makakatagpo ka rin ng iba pang mga delicacy.
Nangungunang 10 Scottish Dish
Sinigang (oatmeal)
Kung agad mong inaasahan ang isang bagay na hindi karaniwan, huwag magmadali upang mabigo. Ang magandang lumang oatmeal ay nararapat na banggitin, kung dahil lamang ito ay itinuturing na isang tipikal na pang-araw-araw na pagkain sa diyeta ng isang tunay na Scot sa loob ng maraming siglo.
Sa mga lumang araw, ang babaing punong-abala ay maaaring magluto ng sinigang nang ilang araw nang maaga. Ang lugaw na hindi kinakain sa almusal ay pinalamig, naghihintay na ito ay lumapot. Pagkatapos ay hiwa-hiwain at ginamit bilang tanghalian, hapunan o bagong almusal.
Ang isang tampok ng paghahanda ng sinigang ay ang pinakamababang halaga ng asukal o ang kawalan nito. Ayon sa tradisyonal Scottish na recipe, para sa pagluluto kailangan mo lang mga butil ng oat, tubig at asin.Ang subtlety ay nakasalalay sa katotohanan na ang malamig na gatas o cream ay ibinuhos sa ibabaw ng na handa na sinigang sa isang plato. Ngunit ang mga Scots mismo ay nagrerekomenda na isawsaw ang bawat kutsarang lugaw sa kanila. Hayaan na, ngunit mas kawili-wili at mas masarap!
Skirlie (pritong oatmeal na may mga sibuyas)
Natutunan ng Scottish national cuisine na lumikha ng mga culinary surprises mula sa literal na wala, at ang skirley ay isang matingkad na patunay nito.
Ang tradisyonal na recipe para sa pagkain na ito ay simple. Ang sibuyas ay dahan-dahang pinirito, pagkatapos ay isang maliit na asin at pampalasa (thyme, black pepper, balat ng lemon) at mga cereal. Ang natapos na ulam ay inihahain bilang isang side dish. Minsan maaari itong ihalo sa dinurog na patatas o gulay.
Sa Scotland, ang skirlie ay hindi niluto para sa almusal, ngunit inaalok na tikman kasama ng pangunahing ulam ng karne para sa tanghalian o hapunan.
Cullen skink (pinausukang haddock na sopas)
Makakakita ka ng cullen skink sa menu ng maraming Scottish gastronomic establishments, bagaman dito ito ay itinuturing na isang katangian ng ulam ng hilagang-silangang bahagi ng bansa. Hindi, hindi, walang isang gramo ng oats sa loob nito, ngunit ang pinausukang haddock, patatas at mga sibuyas ay naroroon sa kasaganaan!
Ang hindi pangkaraniwang Scottish national dish na ito ay may utang sa mayaman at pinong lasa nito sa isda, gatas at cream, at ang makapal at malambot na texture nito sa mashed na patatas. Bago ihain, ang mantikilya at perehil ay idinagdag sa sopas. Ang pagkain ng cullen skink sa Scotland ay kinuha kasama ng sariwang tinapay na toast.
Cock-a-leekie (sabaw ng gulay)
Sa alkansya ng Scottish cuisine mayroong maraming luma mga pambansang recipe na sikat pa rin hanggang ngayon. Ang cocci-leeks ay isa lamang sa kanila.
Ito ay masarap at napaka nakabubusog na sabaw na niluluto para sa sabaw ng manok may leeks, carrots, celery, minsan may kanin o barley. Mas gusto ng ilang chef na magdagdag ng fine white wine dito.
Sa Scotland, maaari mo ring subukan ang vegetarian na bersyon ng Cock-a-leekie: sa sabaw ng gulay, na may lasa ng kapalit ng karne ng manok.
Clapshot (minasadong gulay)
Tulad ng karamihan sa mga pambansang pagkain ng Scotland, ang klapshot ay isang simple ngunit masustansyang pagkain. Ito ay mabilis katas ng gulay na inihanda mula sa pinakuluang patatas at singkamas na may kailangang-kailangan na karagdagan mantikilya.
Karaniwang inihahain ang Klapshot kasama ang pangunahing ulam ng lokal na pambansang lutuin - haggis. Inirerekomenda din ito bilang isang side dish para sa nilagang karne at chops.
Black Pudding (blood sausage)
Imposibleng isipin ang mga pambansang pagkain ng Scottish cuisine nang walang sikat dugong sausage. Ang pagbisita sa bansa at hindi subukan ang Black Pudding ay marahil ay katulad ng hindi pag-inom ng lokal na beer sa o sa Czech Republic. Sa isang salita, ito ay hindi maiisip.
Ayon sa kaugalian, ang pagkain na ito ay bahagi ng Scottish breakfast. Maaari itong i-order sa halos anumang pub o bilhin sa mga supermarket at mga tindahan ng sakahan.
Ginamit sa paggawa ng sausage taba ng baboy at dugo, pati na rin ang oatmeal, sibuyas at pampalasa. Sa kabila ng mga sangkap na hindi ang pinaka-kaaya-aya sa tainga, ang tapos na ulam ay nananaig sa kanyang maanghang at mayamang lasa– hindi inaasahan para sa iyong sarili, maaari kang maging isa sa kanyang mga tapat na connoisseurs
Pinausukang salmon (pinausukang salmon)
Ang mga ilog ng Scotland ay isa sa mga kilalang natural na lugar ng pag-aanak ng salmon sa mundo. Bilang karagdagan, mayroong maraming mga sakahan sa bansa kung saan ang isda na ito ay lumago sa mga kondisyon na malapit sa kalikasan hangga't maaari.
Ang isang natatanging tampok ng Scottish salmon ay ang paraan ng paghahanda. Ang salmon ay hindi inasnan, ngunit pinausukan, kadalasang gumagamit ng whisky barrel board para dito o pre-marinating sa whisky. Ang resulta ay isang pambihirang lasa at kalidad ng ulam.
Sa Scotland, ang pinausukang salmon ay malawakang ginagamit sa mga scone at sandwich, sopas at, siyempre, mga pangunahing kurso. Ang pinakamagandang side dish para dito ay mashed patatas o gulay.
Scotch pie (Scottish pie)
Kung ikukumpara sa mga Ruso o kahit na English pie, sanggol pa lang si Scotch pie. Ang diameter nito ay 10 cm lamang, at lahat ay nagulat: kung paano ito Pambansang pagkain Ang Scotland ay maaaring maging kasiya-siya!
Ang tunay na Scotch pie ay isang maliit, masarap na double-crust pie. Ang pagpupuno para sa kanya ay tinadtad na karne may mga maanghang na pampalasa.
Salamat sa pagbe-bake sa mga hugis-parihaba na hugis, ang cake ay maginhawa upang hawakan sa iyong mga kamay at kumain nang walang plato, na gumagawa nito. Sa Scotland, ang pambansang delicacy na ito ay tinatawag na football pie - ito ay napakapopular sa mga laban ng football.
Ang cake ay parehong masarap sa mainit at malamig. Maaari itong kainin nang mag-isa o tikman na may sarsa ng karne, mashed patatas o gulay. Nagbebenta ng Scotch pie sa mga tindahan ng karne, mga tindahan, sa mga stall sa kalye.
Isang tunay na kulto ng Scottish pie ang naghahari sa bansa. Taun-taon, ang Scotch Pie Club ay nagho-host ng World Scotch Pie Championship, na nagtatampok ng mga panadero mula sa buong mundo.Cranachan (panghimagas ng oatmeal)
Tulad ng nabanggit na, ang pambansang lutuin ng Scotland ay hindi maiisip nang walang oatmeal! Kahit na ang mga matamis sa bansa ay inihanda gamit ang pinirito na oatmeal, gayunpaman, ang mga sangkap ng confectionery ay idinagdag sa kanila: whipped cream, honey, sariwang berry. Gumagamit din sila ng mahusay para sa paggawa ng cream. Ito ay kung paano ipinanganak ang isang simple at eleganteng dessert, na tiyak na sulit na subukan kahit isang beses sa isang buhay.
Karaniwan ang cranachan ay "inaani" sa matataas na baso ng dessert. Ang tradisyonal na paraan Ang pagsasampa ay nagsasangkot ng paglalagay ng lahat tamang sangkap sa mesa upang ang lahat ay makagawa ng cranachan ayon sa gusto nila.
Tablet (creamy candy)
Ang mga tablet ay maliliit na parisukat na matamis na gawa sa mantikilya, condensed milk at asukal. Minsan ang mga mani, banilya o whisky ay idinagdag sa kanila.
Sa Scotland, ang mga matamis na ito ay inihahain bilang isang maliit na pagkain na may tsaa o kape, at ibinibigay din sa Pasko, na nakabalot sa makintab na mga bag. Ang tablet, tulad ng iba pang masarap, ay minamahal ng parehong mga bata at matatanda. Ang mga matamis ay ligtas na mabibili bilang souvenir mula sa isang paglalakbay sa buong bansa.
Kilala sa hindi kinaugalian nitong uniporme ng militar, malakas na alak at isang instrumentong pangmusika na may kakayahang pabagsakin ang kaaway nang walang laban, ipinagmamalaki rin ng masungit na bansang ito ang ilang kamangha-manghang lutuin.
Kahit na bahagi ng UK, napanatili ng Scotland ang pagkakakilanlan nito, mga espesyal na tradisyon at natatanging mga recipe na hindi gaanong kilala sa mundo.
Pagbuo ng pambansang lutuing Scottish
Ang lutuing Scottish ay naiiba sa mga pagkaing British na kilala sa amin, nabuo ito sa mga mahihirap na bahagi ng populasyon, at ang mga pangunahing produkto ay kung ano ang makukuha ng mga tao at lumago sa kanilang sarili. Gayunpaman, ang likas na katangian ng Scotland, kasama ang malalaking pastulan, malamig na ilog at lawa at siksik na kagubatan, ay naging posible upang gawing napaka-magkakaibang pagkain.
Ang ibig nating sabihin ngayon sa Scottish cuisine ay dumating sa amin mula sa mga pamilya ng mga magsasaka at pastol, dahil ang mga mayayamang naninirahan sa bansa ay kumakain pangunahin sa Mga recipe ng Pranses, na napakapopular sa loob ng maraming taon.
Pangunahing pagkain, inumin at panghimagas
Ang lutuing Scottish ay batay sa karne at isda na ginawa sa kanilang sariling mga lupain. Maraming tumutol na ang lutuing ito ay halos kapareho sa Ingles, ngunit ang mga naninirahan sa "foggy Albion" ay tinanggihan ito, isinasaalang-alang ang maraming mga pagkaing Scottish, tulad ng partridge, na nakabitin sa labas ng dalawang linggo bago lutuin, na talagang hindi nakakain.
Sa pangkalahatan, ang mga Scots ay kumakain ng napaka-magkakaibang diyeta. Sa mga sopas, na mas nakapagpapaalaala sa kapal ng goulash, sulit na i-highlight ang sibuyas na may prun, nilagang karne na may mga cereal at ang sikat. mga sopas ng isda. Karamihan sa mga turista, na nag-order ng isang katulad na sopas sa isang restawran, ay hindi na nakakahanap ng lakas upang simulan ang pangalawang kurso.
Ang tradisyonal na side dish ay patatas sa lahat ng posibleng anyo at Scottish turnips. Kadalasan, ang parehong mga produktong ito ay giniling sa isang katas at halo-halong. Ang isda ay hinahain bilang pampagana: pangunahin ang herring at cucumber roll na ginawa mula dito, na tinatawag na rollmops para sa panlabas na pagkakahawig nito sa muzzle ng isang aso.
Buweno, mula sa karne, ang kagustuhan ay ibinibigay sa karne ng baka at tupa, sa pamamagitan ng paraan, ito ay mula sa huli na inihanda ang sikat na haggis, kung saan ang mga tula at kanta ay nakatuon. Ang tiyan ng karne ng tupa na ito na pinalamanan ng atay ay matagal nang itinuturing na pagkain ng mga mahihirap, dahil ito ay inihanda mula sa mga basurang naiwan pagkatapos katayin ang tupa. Halos kasing sikat ang mataba na mutton kidney pie, na ang kakaibang lasa ay maaaring hindi masiyahan sa turista.
Ang mga Scottish pastry, na inilaan para sa pagkonsumo sa tradisyonal na tsaa sa gabi, ay sikat sa kanilang iba't ibang uri. Narito ang mga cake at oatmeal cookies, at mga pie na may maraming palaman.
Mula sa mga inumin ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa Scotch whisky, na tinatawag sa tinubuang-bayan uisge beatha, na nangangahulugang "tubig ng buhay". Utang namin ang pangalan na kilala ngayon sa maraming mananakop na pinahahalagahan ang inumin na ito, ngunit hindi (marahil sa ilalim ng impluwensya nito) na bigkasin ang kumplikadong pariralang ito. Kung ang kasaysayan ng pangalan ay kilala, kung gayon ang mga lihim ng paggawa ng whisky ay itinatago pa rin ng mga masters.
Para sa mga hindi nagmamahal malakas na alak, maaari mong payuhan ang mga lutong bahay na alak at beer, na ginawa sa halos bawat nayon.
Mga Nangungunang Scottish Recipe
Walang saysay na subukang gumawa ng haggis sa iyong sarili: kahit na mahanap mo ang lahat kinakailangang sangkap, isang namamanang Scot lamang ang makakapagkonekta sa kanila nang tama.
Upang magsimula, mas mahusay na subukan ang pagluluto ng isang hindi pangkaraniwang Scottish appetizer, na inihahain sa halos bawat bahay at nagsisilbing isang kaaya-ayang karagdagan sa pangunahing ulam - mga bola-bola na may itlog. Upang gawin ito, kakailanganin mong linisin ang hard-boiled itlog ng manok, balutin ang mga ito sa tinadtad na karne at iprito ang mga ito.
Well, para sa mga nais ng hindi pangkaraniwang bagay, maaari mong subukan ang cranachan. Ang Scottish dessert na ito ay ginawa gamit ang whipped cream, whisky, sariwang berry raspberry at strawberry, inihaw oatmeal at pulot. Siyempre, maaari mong alisin ang whisky kung nais mo, o palitan ang cream ng malambot na cream cheese. Ang recipe ay kawili-wili din dahil wala itong mahigpit na proporsyon - lahat ay naghahalo ng lahat ng mga sangkap sa kanilang panlasa sa isang mataas na baso.
Kung saan makakain: ang pinakamahusay na mga restawran sa Scotland
Siyempre, mas mahusay na subukan ang tradisyonal na lutuin sa maliliit na nayon, ngunit kung hindi ka pa handa para sa gayong matinding, pumunta sa mga restawran na ang antas ay kinikilala ng parehong mga kritiko at mga bisita.
Ang Edinburgh's The Kitchin ay ang Edinburgh's Restaurant of the Year at Michelin-star, na naghahain ng mga klasikong Scottish dish sa isang high society na kapaligiran.
Ang isa pang restaurant sa antas na ito sa Edinburgh ay Number One, na kabilang sa Balmoral Hotel. Ang kusina at dekorasyon dito ay mas moderno, gayunpaman, ayon sa iyong pagnanais, ang mga chef ay maghahanda ng anuman, kahit na ang pinaka-hindi pangkaraniwang, ulam.
Buweno, kung ang mga parangal ng Michelin at mga mapagpanggap na katayuan ay hindi interesado sa iyo, ngunit nais mong madama ang tunay na kapaligiran ng lumang Scotland, pumunta sa Rhubarb, na matatagpuan sa Prestonfield estate.
Siyempre, hindi sulit ang pagpunta sa Scotland para lang makilala ang lutuin, ngunit kapag narito ka na, siguraduhing subukan ang mga natatanging pagkain na hindi nagbago sa loob ng daan-daang taon at tamasahin ang kanilang kamangha-manghang lasa.
Ang lutuing Scottish ay lubos na naimpluwensyahan ng mga tradisyon at gawi sa pagluluto ng buong Great Britain. Gayundin sa mga tradisyonal na pagkaing Scottish, ang mga dayandang ng mga gawi sa pagluluto ng Scandinavian Peninsula ay kapansin-pansin. Gayunpaman, ang lutuing Scottish ay may sariling natatanging katangian, sariling katangiang panlasa at sariling tunay na mga recipe.Ang mga Scots ay isang laging nakaupo at hindi nag-e-export ng kanilang mga delicacy sa ibang bansa. Samakatuwid, kakaunti ang maaaring magsalita tungkol sa mga tampok ng Scottish national cuisine sa labas ng Foggy Albion. Gayunpaman, ang mga lokal na espesyalista sa pagluluto ay talagang may maipagmamalaki.
Sa katunayan, ang Scottish cuisine ay napakalapit sa European at American. Ang mga starchy carbohydrates tulad ng pasta, cereal, tinapay ay isang mahalagang bahagi ng diyeta. Ang mga carbohydrate na ito ay kadalasang sinasamahan ng mga prutas at gulay. Bilang karagdagan sa karne at isda, ang mga keso, yoghurt at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pangkalahatan ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa tradisyon sa pagluluto ng mga taga-Scotland. Ang isang espesyal na lasa ay ibinibigay sa mga pinggan dahil sa matagumpay na paghahalo ng ilang mga pampalasa, gulay at karne.
Sa pangkalahatan, kung titingnan mo ang menu ng isang karaniwang restawran sa Edinburgh, magkakaroon ng mga pagkaing mula sa isda, mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas, gulay, baboy at tupa. Iyon ay, sa mga tuntunin ng mga sangkap na ginamit, ang lokal na lutuin ay hindi nangangahulugang kakaiba at sa halip ay konserbatibo. Ang Scotland ay isang bansa ng mga magsasaka, at samakatuwid, mula noong sinaunang panahon, ang mga sariwang produktong gawa sa bahay at mataas na kalidad na karne sa bahay ay lubos na pinahahalagahan dito. Ang mga pampalasa ay hindi masyadong aktibong ginagamit - ilang siglo na ang nakalilipas, ang mga pampalasa sa Scotland ay napakamahal, at ang mga ordinaryong tao ay hindi kayang bayaran ang mga ito. Sa pangkalahatan, ang lutuing Scottish ay medyo primitive at magaspang, ngunit nakabubusog at, pinaka-mahalaga, batay sa sariwa, mataas na kalidad na mga produkto.
Gayunpaman, mayroon ding mga napaka-orihinal na pagkain sa lokal na lutuin, na hindi mo mahahanap kahit saan pa. walang kondisyon calling card Ang lutuing Scottish ay Haggis - napaka orihinal na ulam, na inihanda mula sa mga baga, atay at puso ng isang tupa o guya, pinalamanan ng oatmeal na tinimplahan ng paminta at sibuyas. Ang ulam na ito ay napakapopular sa buong UK hanggang sa ika-18 siglo, ngunit pagkatapos ay hindi ito pabor sa ibang bahagi ng isla. Gayunpaman, ang Haggis ay hindi isang pang-araw-araw na ulam - ito ay tradisyonal na niluto kapag pista opisyal (halimbawa, sa kaarawan ng manunulat na si Robert Burns, na isang pambansang holiday).
Ang isa pang sikat na Scottish dish ay ang mga oat cake na gawa sa barley at harina ng oat, na inihurnong sa isang kawali at palaging inihahain kasama ng keso. Sa silangang baybayin ng Scotland, ang recipe para sa pinausukang haddock fish ay napakapopular. Ang lungsod ng Aberdeen ay itinuturing na kabisera ng karne ng Scotland - ang mga masaganang pulang pagkaing karne (karaniwan ay karne ng baka) ay napakapopular dito.
Gayunpaman, ang mga Scots ay nabubuhay hindi lamang sa karne at isda. Sa kabaligtaran, sa UK sila ay itinuturing na pinakamalaking matamis na ngipin. Sa katunayan, ang mga matatamis ay napakapopular sa rehiyong ito. Sa partikular, laganap ang Black Ban - isang masaganang fruit pie na may mga pasas, brown sugar, currant at durog na almendras. Tulad ng sa buong Britain, ang iba't ibang uri ng puding ay napakapopular dito (lalo na ang itim (dugo) at puti (mula sa pinaghalong oatmeal, mantika at sibuyas)), pati na rin ang mga matamis na pinapanatili - mga jam, jellies at pinapanatili. Sa tag-araw, ang mga Scots ay kumakain nang may labis na kasiyahan sariwang prutas at berries - raspberries, strawberry at blackberries.
Malupit na Scots, sanay sa malupit mga kondisyong pangklima ng kanilang bansa, maipagmamalaki ang kanilang sarili pambansang lutuin. Bagaman, sa katunayan, hindi ito puro Scottish, dahil ang ibang mga tao ay nag-iwan ng imprint ng kanilang mga tradisyon dito, tradisyonal na lutuin Ang mga Scots ay mayroon pa ring sariling pagkakakilanlan.
Ang malupit na lupain ng Scottish ay mapagbigay sa butil: barley, rye, oats. Samakatuwid, para sa mga Scots, marahil ang pinakamamahal at pambansang ulam ay oatmeal, na napakalusog at inirerekomenda ng karamihan sa aming mga nutrisyunista. Ang umaga ng halos bawat Scot ay nagsisimula sa isang mangkok ng lugaw, minsan flatbread o pinausukang herring. Mas maaga sa Scotland, maraming mga pinggan ang inihanda sa mga kaldero - ginagawa pa rin ito ngayon sa maraming pamilya. Ang manok, gulash, nilaga ay niluto sa mga kaldero.
Ang karne ay minamahal sa Scotland. Bukod dito, kadalasan ang karne ay niluto kasama ang pagdaragdag ng mga currant, raspberry, blueberries. Ang mga sopas ay madalas na inihanda - karne, patatas, isda, repolyo. Ginagamit din ang oatmeal sa mga dessert. Kaya, ang mga Scots ay mahilig magluto ng masarap at magaan na cookies batay sa oatmeal at pulot. Lahat ng uri ng puding at, siyempre, ice cream ay karaniwan.
