Hapunan sa isang pamilyang Kazakh. Cuisine of Kazakhstan Tungkol sa Kazakh national cuisine

Ang mga ulam ng lutuing Kazakh ay mabango at makatas, na may masaganang lasa, palaging bukas-palad na inihahain sa mesa, dahil ang mabuting pakikitungo ay isang pambansang katangian ng mga taong Kazakh. Matagal nang adornment ng Kazakh cuisine ang mga meat treat. Ang Beshbarmak ay isang tradisyonal na pagkain para sa pagtanggap ng mga bisita.

Sa pagsasalin, ang "beshbarmak" ay nangangahulugang "limang daliri", "lima". Ang ulam ay pinangalanan dahil ito ay kaugalian na kainin ito gamit ang iyong mga kamay.

Binubuo ang Beshbarmak ng pinakuluang karne, pansit at malakas na sabaw. Sa tradisyunal na lutuing Kazakh, ang karne sa pagluluto ay binibigyan ng higit na kagustuhan: sa pamamaraang ito ng pagluluto, ang karne ay nagpapanatili ng higit na juiciness at aroma.

Ang Beshbarmak ay inilagay sa gitna ng mesa, pinutol ng may-ari ang karne. Isang panauhin na may pinakamataas na ranggo...

Mga tampok at tradisyon ng lutuing Kazakh

Mula noong sinaunang panahon, ang pinakasikat na produkto ng lutuing Kazakh ay karne, dahil. lahat ng mga Kazakh sa Middle Ages ay humantong sa isang nomadic na pamumuhay, wala silang oras upang palaguin ang iba pang mga produkto, kaya ang karne ay naging batayan para sa anumang talahanayan ng Kazakh. Maraming mga recipe ng mga taong iyon ang dumating sa ating panahon, at madali silang nakikipagkumpitensya sa kanilang mga merito sa mga nangungunang lutuin sa mundo.

Ang pinakasikat na mga pagkaing para sa mga tao ng Kazakhstan ngayon ay ang mga pagkaing gaya ng Besbarmak o beshbarmak na tinatawag ng mas maraming hilagang tao. Ang pangalan mismo ay may hindi pangkaraniwang kahulugan, "bes" - sa Russian ay nangangahulugang "lima", at "barmak" - isang daliri, ang katotohanan ay ang tradisyonal na ulam na ito ay dapat kainin nang walang kamay, kaya ang pangalan na "lima ...

mi-shuzhuk

Ang Kazakh homemade sausage ay isang pambansang ulam ng lutuing Kazakh. Inihanda mula sa karne ng tupa, utak, kanin at pampalasa.

Tupa - 500 g
Mga utak ng baka - 500 g
Bigas - 50 g
Sibuyas - 1-2 piraso
Itim na paminta
Mainit na pulang paminta
asin

Isang kahanga-hangang ulam ng lutuing Kazakh. lutong bahay na sausage- laging masarap. Ang mga Kazakh ay nagdaragdag ng kanin sa ulam na ito, at mas mainam na kumuha ng karne ng tupa. Ngunit maaari mong palitan ito ng karne ng baka, bilang karagdagan sa karne, ang mga babad na utak ng baka ay idinagdag sa sausage na ito. Sa aking malaking pagsisisi, hindi ako nakabili ng mga utak, ngunit nais kong sabihin sa iyo ang tungkol sa recipe na ito, dahil ang sausage na ito ay lumalabas na napakasarap. Ang mga pampalasa na idinagdag mo sa tinadtad na karne ay magdaragdag ng masangsang at lasa sa mga sausage. Napakasarap ng bigas...

Samsa sa Kazakh

Huwag maghanap ng mga karaniwang triangular na pie dito, ang Kazakh samsa sa aming rehiyon (ang laging niluluto ng aking lola) ay maliit na semi-circular na piniritong pie, ayon sa kaugalian na may atay na pinirito na may mga sibuyas (masarap, siguraduhing subukan ang bersyon na ito. !). Napipilitan kaming gawin nang walang atay (bawal ang asawa), para dito ay dinadala ko sa iyong pansin pagpipiliang vegetarian ang ulam na ito (bagaman ang vegetarianism at Kazakh cuisine ay dalawang bagay na hindi magkatugma). Ang pangunahing bagay ay gawin ang mga pie na napakaliit, para sa isang ngipin, at kainin ang mga ito nang mainit, mainit-init.

harina - 700 g
Serum - 350 ML
Langis ng gulay (2 kutsara sa kuwarta, 4 na kutsara para sa pagprito ng mga sibuyas, 500 ml para sa malalim na taba) - 560 ml
Asin (sa kuwarta - 1 tbsp, sa ...

Uminom ng barley ayon sa recipe ng aking lola / Kazakh cuisine

Karaniwang tinatawag ang Kozhe pagbibihis ng mga sopas Kazakh cuisine, pinakuluang sa sabaw.

Ang Bidai kozhe o tary kozhe ay isang decoction ng trigo, millet o barley (may mga variant din na may bigas). Ang sabaw ay tinimplahan ng ayran o katyk. Ang mga pasas, pinatuyong mga aprikot at pinatuyong mga aprikot ay kadalasang idinadagdag sa panahon ng pagluluto.
Alin sa perlas barley nagluto ang lola ko. Ang inuming ito ay perpektong pumapawi sa uhaw sa isang mainit na araw.

Pearl barley - 1 stack.
Tubig - 2 l
Ayran - 1 l
Asukal ("Mistral" unibersal na 1 kutsarang walang slide) - 1 tbsp. l.
Mga pasas (kayumanggi o dilaw) - 50 g
Mga pinatuyong aprikot (o mga aprikot (opsyonal - 50 g
Asin - 1 tsp

Banlawan ang pearl barley sa 7 tubig. Oo, oo, sinusunod namin ang mga tradisyon :) Ibuhos ang 2 litro. malamig na tubig at ilagay sa pigsa. Pearl barley, paiba-ibang babae ...

Beshbarmak sa Kazakh

Manipis na talulot ng masa na natutunaw sa iyong bibig... malasa at malambot na karne... mabangong sabaw na may mga halamang gamot... masarap! Ito lang - beshbarmak sa Kazakh. Lubos kong inirerekumenda na subukan ito.

Paglalarawan ng paghahanda:
Beshbarmak ay paboritong ulam mga tao ng maraming nasyonalidad. Ang istilong Kazakh na recipe ng beshbarmak ay dumating sa akin mula sa mga kamag-anak na nakatira sa Kazakhstan mula noong pag-aalsa ng mga lupaing birhen. Ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda ng ulam na ito ay ang paghahanap ng karne ng kabayo at sausage ng kabayo. Binibigyan nila ng espesyal na lasa ang ulam na ito. Sinasabi ko sa iyo kung paano gumawa ng beshbarmak sa Kazakh.

Mga sangkap:
Karne ng Kabayo - 1 Kilogram
Karne ng baka - 0.5 Kilogram
Kabayo sausage kazy - 300 Gram
Flour - 3 tasa
Itlog - 3 piraso
Tubig - 1...

Baursak

Ang Baursak ay isang tradisyonal na pagkain ng Kazakh cuisine, pati na rin ang Bashkir, Tatar at iba pang Asian cuisine. Ang recipe para sa baursaks ay simple, ito ay mga piniritong piraso ng kuwarta. Ang mga Baursak ay kadalasang ginawa mula sa sariwa o lebadura kuwarta, ngunit mayroon ding mga baursaks, ang recipe na nagmumungkahi ng paggawa ng mga ito mula sa curd dough.

Mga produkto (para sa 12 servings)
harina - 1 kg
Mga itlog - 10 mga PC.
Gatas - 130-140 g
Asukal - 35-40 g
Mantikilya - 30 g
Lebadura - 5 g
Asin - 15 g
Langis ng gulay - 300-350 g
May pulbos na asukal (opsyonal) - 1-2 tbsp. mga kutsara

Kaya, paano magluto ng baursak?
Una kailangan mong ihanda ang mga sangkap. Ang mga produkto para sa baursaks ay nangangailangan ng pinakakaraniwan.

Matunaw ang mantikilya sa isang paliguan ng tubig at bahagyang palamig.

Baursak na may pulot

Ang mga Baursak ay mga tinapay na pinirito sa langis ng gulay. Ang mga Baursak ay nabibilang sa mga lutuing Tatar at Kazakh. Nag-aalok ako sa iyo ng isang recipe para sa paggawa ng baursaks na may pulot.

Paglalarawan ng paghahanda:
Ang recipe para sa paggawa ng baursak na may pulot ay napaka-simple. Upang maghanda ng mga buns, kailangan mo munang masahin ang kuwarta, hatiin ito sa maliliit na piraso at magprito nang mapagbigay sa langis ng gulay. Susunod, ang mga natapos na buns ay dapat na isawsaw sa tinunaw na pulot, upang makakuha sila ng matamis na lasa ng pulot.

Mga sangkap:
Itlog - 6 na piraso
Mantikilya - 30 Gram
Asukal - 2 Kutsarita
harina - 700 gramo
Honey - 4 Art. mga kutsara
Langis ng gulay - sa panlasa

Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok, magdagdag ng mantika at asukal. Talunin ang lahat nang manu-mano o gamit ang isang blender sa ...

Beshbarmak mula sa horse sausage "Kazy"\

Tradisyonal na recipe ng Kazakh mula sa horse sausage na "Kazy". Ito ay isa sa mga pinakalumang recipe. Beshbarmak - isinalin bilang "limang daliri", ngunit ito ang pang-araw-araw na pangalan ng ulam. Sa pampanitikan na wikang Kazakh, ang ulam na ito ay tinatawag na "kazaksha et", na nangangahulugang "karne sa Kazakh"! Ang tila napakasimpleng ulam na ito ay dumating sa amin mula sa Kazakhstan at naging tradisyonal na pagkain mga bansa tulad ng: Uzbekistan, Kyrgyzstan, Tajikistan, atbp. Inihahanda nila ito sa iba't ibang paraan: mula sa tupa at mula sa karne ng baka. Ang Beshbarmak ay naging isang pangkaraniwang recipe na maaari mo na itong subukan sa anumang oriental restaurant. Pero totoong recipe Sa bahay mo lang matitikman ang sinaunang ulam na ito! *Halos bawat...

Kazakh barsaks

Flour (trigo, premium, sinala + kaunti para sa pagputol handa na kuwarta) - 500 g
Gatas (mainit, maaaring kailangan mo ng kaunti pa, mas kaunti, depende sa kalidad ng harina) - 300 ml
Mantikilya (pre-natunaw at pinalamig sa temperatura ng kuwarto) - 20 g
Lebadura (sariwa) - 20 g
Asukal - 1 tbsp. l.
Asin - 1 tsp
Tubig (mainit upang matunaw ang asukal at asin sa loob nito) - 50 ML
Itlog ng manok (temperatura ng silid) - 1 pc.
Langis...

Mga cake ng Kazakh na "Jeti nan"

Jeti nan, na sa Kazakh ay nangangahulugang "7 cake"

Langis ng gulay - 2 tbsp. l.
Tubig - 0.5 stack.
Itlog - 2 mga PC
Lebadura (tuyo) - 1 tbsp. l.
Kefir - 1 stack.
Flour - 3 stack.

Mula sa mga sangkap sa itaas, masahin ang yeast dough na walang sourdough at - sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras.
Pagkatapos ng isang oras, kung ito ay tumaas, masahin muli.

Hatiin ang kuwarta sa 7 bahagi at igulong ang mga cake, 1 cm ang kapal.
Magprito sa mantika sa magkabilang panig.
Pyzhik (Magluluto)

Meryenda sa Kazakh

May natitira pang piraso pritong karne? Gumawa ng Kazakh appetizer - ito ay isang madaling recipe.

Mga sangkap
100 g inihaw na karne ng baka
isang pinakuluang patatas at isang karot
pinakuluang itlog
atsara
kalahating mansanas
berdeng gisantes
2 tbsp. kutsara ng mayonesa
1 st. isang kutsarang puno ng kulay-gatas
mga gulay, paminta sa lupa

Paraan ng pagluluto
Ang karne, patatas, peeled na pipino, karot at mansanas ay gupitin sa maliliit na manipis na hiwa, magdagdag ng berdeng mga gisantes, asin, paminta, panahon na may mayonesa at kulay-gatas, ihalo.
Ilagay sa isang mangkok ng salad at ayusin na may mga piraso ng karne, mga piraso ng mansanas, mga hiwa ng itlog at mga damo.

Beshbarmak

Ang Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) ay isang pambansang Kyrgyz at Kazakh na ulam ng pinakuluang karne, masa at masaganang sabaw. Ang pangalan ng ulam na ito ay nangangahulugang "limang daliri" - dahil sa mga araw na iyon nang lumitaw ito, kaugalian na para sa mga Kyrgyz at Kazakh na kumain gamit ang kanilang mga kamay. Sa mga taong ito, walang isang holiday ang magagawa nang walang beshbarmak.

Mga sangkap:
1.5-2 kg na tupa sa buto
3 litro ng tubig
2 malalaking sibuyas
Itim na paminta sa panlasa
Asin sa panlasa

kuwarta:
500 gr harina
1 itlog
1.5 tsp asin
1 kutsarang langis ng gulay
250 ML ng tubig

Nagluluto:
1) Banlawan ang karne, ilagay sa isang kasirola, buhusan ng tubig, ilagay sa kalan. Kapag kumulo na, alisin ang lahat ng bula. Bawasan ang apoy sa pinakamaliit, takpan ng takip at lutuin ang karne ng halos ...

Kuyrdak mula sa chicken giblets / Kazakh cuisine

Mga sangkap:
0.5 kg na puso ng manok,
0.5 kg atay ng manok,
4-6 malalaking ulo sibuyas,
1-2 malalaking karot
6-8 malalaking patatas,
langis ng gulay para sa pagprito,
asin, ground black pepper at pampalasa sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang mga giblet ng manok.
Sa isang kaldero, init ang langis ng gulay, ilagay ang offal ng manok at iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ibuhos ang sibuyas na tinadtad sa malalaking parisukat, gupitin ang mga karot sa maliliit na cubes at iprito ang lahat nang magkasama para sa mga 10-15 minuto, hanggang sa malambot ang mga gulay.
Ilagay ang mga patatas na gupitin sa maliliit na cubes sa isang kaldero, ihalo at iprito para sa isa pang 5-7 minuto.
Budburan ang lahat ng itim na paminta at pampalasa sa panlasa (mayroon akong matamis na paprika at isang halo ng mga paminta), asin, ihalo.
Magdagdag ng tubig upang takpan ang karne na may mga gulay, pakuluan. Bawasan ang init at kumulo hanggang maluto ang patatas.
Kapag naghahain, maaari mong iwiwisik ang mga halamang gamot o ihain nang hiwalay ang mga tinadtad na halamang gamot.

Palau na may mga pasas / lutuing Kazakh

300 g ng tupa
5 kutsarang tinunaw na mantikilya
200 g ng bigas
300 ML ng tubig
2 malalaking karot
1 malaking sibuyas
80 g walang buto na mga pasas
asin, paminta sa panlasa.

Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso. Asin, paminta at iprito sa mainit na mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Gupitin ang mga karot sa mga piraso, sibuyas sa kalahating singsing. Idagdag sa karne at iprito hanggang malambot.
Banlawan ang bigas. Ilagay ang kalahati sa karne, hugasan ang mga pasas sa itaas, pagkatapos ay ang natitirang bigas. Gupitin ang bigas upang maging burol sa gitna.
Maingat na ibuhos sa tubig. Gumawa ng 2-3 pagbutas hanggang sa buong lalim hanggang sa ibaba (na may hawak na kutsara o isang makitid na kutsilyo). Takpan ng mahigpit at lutuin hanggang malambot (mga 25 minuto)
© nnsvz

Palau lobo at radish salad

Pilaf na may labanos at labanos na salad na "Sai". Para sa mga mahilig sa labanos - pilaf na may labanos. Plus - isang bonus salad "Sai" sa labanos pilaf. Internasyonal na recipe - Kazakh pilaf at Uzbek salad.

Rice ("Indica" puting long-grain mula sa "Mistral") - 500 g
Tupa (pulp) - 600 g
Sibuyas (2 sa pilaf at 1 sa salad) - 3 mga PC
Labanos (1 sa pilaf at 1 sa salad) - 2 mga PC
Mainit na pulang paminta - 1 pc.
asin
Taba (mutton) - 200 g
Langis ng gulay (sa salad) - 50 ML
pampalasa (para sa pilaf)
Black pepper (giling (para sa salad)
Suka (talahanayan) - 3 tsp
Bawang (mga gulay sa salad)

Upang maghanda ng pilaf, kumukuha kami ng puting long-grain na Indica rice.
Hugasan namin ang bigas nang maaga at punan ito ng inasnan na tubig.

Ang sibuyas ay pinutol (o kuskusin) sa kalahating singsing, labanos ...

Zhau-buirek o pinalamanan na tiyan ng tupa / lutuing Kazakh

Nag-aalok ako ng isang ulam na tiyak na hindi mo susubukan sa lungsod. Isawsaw ang iyong sarili sa mundo ng mga nomad, pakiramdam ang lasa ng kalayaan ng mga libreng steppes.

Offal (tiyan ng tupa - 1 pc., bituka ng tupa, ibang offal)
Tupa - 500 g
Bulgarian paminta - 2 mga PC
Sibuyas - 2 mga PC
Karot - 2 mga PC
Patatas (bata) - 500 g
Kamatis - 3 mga PC
Dill - 1 bungkos.
Mga pampalasa (asin, paminta, pampalasa - sa panlasa)
Tubig (pinakuluang) - 100 ML

Kinukuha namin ang nilinis na tiyan ng tupa, puso, baga, atay, karne, gulay at pampalasa.
Hugasan ang mga bituka at ilabas ang mga ito, pagkatapos ay ihabi ang mga ito sa isang pigtail (maaari mong gupitin malalaking piraso).

Ang offal at karne ay pinutol sa malalaking piraso.
Pinutol din namin ang mga gulay sa malalaking piraso.
Magdagdag ng asin, pampalasa at ihalo ang lahat.

Naglagay kami ng...

Ak irimshik. Kazakh cuisine.

Mga sangkap:
gatas 4 tasa
katyk 2 tasa
mantikilya 1 tbsp. kutsara
asin 1 kutsarita

Paraan ng pagluluto:
Dalhin ang gatas sa pigsa, ibuhos sa katyk, pakuluan para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos masa ng curd pilitin ang whey, ihalo sa asin at mantikilya. Ihain kaagad.

Kara kuyrdak / Kazakh cuisine

Mga produkto para sa 6 (anim) na serving:
baga ng baka 300 gr
atay 300 gr
puso 300 gr
Bombilya sibuyas (malaki) - 4 na mga PC
Langis ng gulay (para sa Pagprito) - 0.5 stack.
Itim na paminta (giniling)
Asin (sa panlasa)
opsyonal na patatas

Paano magluto:
Hugasan ng mabuti ang baga at itakdang kumulo. Pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang tubig, banlawan nang lubusan, punan mainit na tubig at lutuin ng isa pang 20-25 minuto. Pagkatapos ay banlawan muli at gupitin sa maliliit na piraso.

Ibabad ang atay sa gatas para mawala ang kapaitan.

Hugasan namin ang puso, gupitin ito sa maliliit na piraso at iprito ito kasama ng baga sa langis ng gulay (sa totoo lang, ito ay dapat na nasa taba ng buntot, ngunit hindi ko gusto ang amoy).

Pinutol namin ang sibuyas nang magaspang (mayroon akong mga singsing), kalahating tinadtad ...

Mga kakaiba
Kasama sa modernong lutuing Kazakh hindi lamang tradisyonal Mga pagkaing Kazakh, ngunit pati na rin ang mga paboritong pagkain ng Uzbek, Uighur, Russian, Tatar, Korean at iba pang mga lutuin. Iyon ang dahilan kung bakit sa modernong lutuing Kazakh, habang pinapanatili ang mga pambansang tampok, madaling mapansin ang mga internasyonal na tampok.

Ang hanay ng mga produkto kung saan inihahanda ang pagkain ngayon ay nagbago sa maraming paraan.

Kung sa paglipas ng mga siglo ang mga Kazakh ay nakaipon ng malawak na karanasan sa pagproseso at pagluluto ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas, pagkatapos ay pinunan ng modernong buhay ang assortment na ito ng mga pagkaing mula sa mga gulay, prutas, isda, pagkaing-dagat, inihurnong, mga produktong harina at matatamis.

Ngunit ang pinakasikat na produkto sa pambansang lutuing Kazakh ay at nananatiling karne.

Ang karne ay ang batayan ng karamihan sa mga pinggan, ito ay mga produktong karne na pinalamutian ang anumang dastarkhan, ang kayamanan at pagkakaiba-iba ng maligaya talahanayan ay hinuhusgahan ng kasaganaan ng mga pagkaing karne.

Mula noong sinaunang panahon, ang pagluluto ng Kazakh ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kakaibang teknolohiya. Ang kakaibang paraan ng pamumuhay ng mga taong Kazakh ay nag-iwan ng marka sa mga pamamaraan ng pagluluto. Sa tradisyonal na lutuing Kazakh, ang kagustuhan ay palaging ibinibigay sa pagluluto. Ito ang prosesong ito na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at pinong pampalasa na lilim ng karne, binibigyan ito ng juiciness at aroma.

Isang malaking lugar ang ibinigay sa paghahanda at pangmatagalang imbakan ng mga produkto. Sa panahon ng pagpatay ng mga hayop, ang bahagi ng karne ay inani para sa hinaharap, kung saan ito ay inasnan, tuyo, kung minsan ay pinausukan, ang mga produkto ng deli ay inihanda pangunahin mula sa karne ng kabayo - kazy, shuzhuk, sting, zhaya, karta, atbp.

Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay malawakang ginagamit. Ang kagustuhan ay ibinigay sa mga produktong fermented na gatas, dahil ito ay mas simple at mas madaling mapanatili sa mga kondisyon ng nomadic na buhay.

Ang tinapay ay madalas na inihurnong sa anyo ng mga flat cake; ang mga baursaks ay ang pinakasikat na mga inihurnong produkto.

Sa mga inumin, ang koumiss, shubat at ayran ay palaging paborito, ang tsaa ay sinakop ang isang espesyal na lugar.

Ang mga sinaunang kagamitan ay gawa sa katad, kahoy, keramika, ang bawat pamilya ay may cast-iron cauldron kung saan niluto ang pagkain. Ang tsaa ay pinakuluan sa cast-iron jugs, mamaya - sa samovars.

Besparmak (beshparmak)
Besbarmak - isinalin ay nangangahulugang 5 daliri. Pagkatapos ng lahat, kung ang mga taga-Timog Asya ay kumakain gamit ang mga chopstick, kung gayon ang mga taga-Central Asia mula pa noong una ay kumakain gamit ang kanilang mga daliri. Hanggang ngayon, sa panahon ng mga pambansang ritwal na nauugnay sa pagkain, sinusubukan ng mga Uzbek, Kazakh, Kyrgyz at Tajik na kumain gamit ang kanilang mga kamay.

Ang ulam na ito ay gawa sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka. Inihanda at hinugasan ang mga piraso ng karne ay ibinaba sa isang kaldero o isang palayok ng malamig na tubig, dinadala sa isang pigsa, ang apoy ay nabawasan, ang bula ay tinanggal at, na may bahagyang pigsa, patuloy na lutuin hanggang malambot.

30-40 minuto bago matapos ang pagluluto, ang asin ay idinagdag sa sabaw sa panlasa, dahon ng bay, ulo ng sibuyas, black peppercorns.

Masahin ang kuwarta, hayaang tumayo ito ng 30-40 minuto, pagkatapos ay i-roll ito gamit ang isang rolling pin sa isang layer na 1-1.5 mm ang kapal at gupitin sa mga parisukat na 7-8 cm. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto ng karne, ikaw maaaring ibaba ang mga peeled na patatas sa sabaw, lutuin ito hanggang malambot at kasama ang karne, ilipat sa isang selyadong lalagyan. Ang sibuyas, asin, paminta, maanghang na gulay, tinadtad sa mga singsing ay inilalagay sa isang hiwalay na mangkok, ibinuhos na may taba na inalis mula sa mainit na sabaw, mahigpit na sarado na may takip at kumulo. Ang kuwarta na gupitin sa mga parisukat ay ibinaba sa kumukulong sabaw at pinakuluan hanggang malambot, pagkatapos ay ikalat sa isang patag na pinggan (lyagan), ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa itaas (mas gusto ng mga modernong maybahay na gupitin ito sa mga hiwa), at mga singsing ng sibuyas na nilaga sa taba. sa ibabaw nito. Sa mga gilid ng ulam, maaari kang maglagay ng pinakuluang patatas.

Upang ihanda ang sabaw: 750 g tupa, 1270 g karne ng kabayo, 1200 g karne ng baka, 1 sibuyas, berdeng sibuyas, asin, pampalasa - sa panlasa

Upang ihanda ang kuwarta: 2 tbsp. harina, 0.5 tbsp. tubig, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin.

Upang ihanda ang sarsa: 1 mangkok ng sabaw, 1-2 sibuyas.

Kazy
Sa bangkay ng isang pinatay na kabayo, ang mga tadyang na may karne ay pinutol at ang dugo ay pinahihintulutang maubos sa loob ng 5-7 oras. Ang mga bituka ay mahusay na hugasan at itago sa tubig na asin sa loob ng 1-2 oras. Ang bahagyang tuyo na kazy ay pinutol sa mga piraso kasama ang mga tadyang. Ang intercostal tissue ay dapat i-cut gamit ang isang matalim na kutsilyo, pag-alis ng kartilago at walang crumbling ang taba. Ang inihandang karne ay inasnan, paminta, kung ninanais, ang pinong tinadtad na bawang ay idinagdag at nakabalot sa canvas sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa mga bituka, ang mga dulo nito ay nakatali. Ang handa na kazy ay maaaring tuyo o pinausukan. Gamitin lamang ang pinakuluang. Mas mainam na matuyo ang kazy sa mainit-init na panahon, nakabitin ang mga ito sa loob ng isang linggo sa isang maaraw, maaliwalas na lugar.

Ang Kazy ay dapat na pinausukan ng makapal na usok sa temperatura na 50-60C sa loob ng 12-18 oras, tuyo sa loob ng 4-6 na oras sa 12C.

Kinakailangang magluto ng kazy nang hindi bababa sa 2 oras sa isang malawak na mangkok sa mababang init. Upang maiwasan ang pagputok ng kazy habang nagluluto, dapat silang mabutas sa maraming lugar. Ang welded kazy ay pinutol nang hindi hihigit sa 1 sentimetro, inilatag malaking ulam, palamutihan ng mga singsing ng sibuyas at damo. 5 kg ng kazy, 350 g ng asin, 10 g ng ground black pepper, 1 ulo ng bawang - sa iyong paghuhusga.

Shuzhuk
Ang inihandang karne ay pinahiran ng asin at pinananatili ng 1-2 araw sa isang malamig na lugar sa 3-4C. Ang mga bituka ay hinuhugasan at pinananatiling kaunti sa tubig na may asin. Pagkatapos ay ang karne at taba ay makinis na tinadtad at pinaghalo. Magdagdag ng bawang, paminta at asin at ihalo muli. Ang mga bituka ay pinalamanan ng nilalamang ito, ang parehong mga dulo ay nakatali sa ikid, nag-hang out para sa 3-4 na oras sa isang cool na lugar.

Ang Shuzhuk ay pinausukan ng 12-18 oras sa makapal na usok sa 50-60C, pinatuyo sa 12C sa loob ng 2-3 araw.

Ang tuyo o pinausukang shuzhuk ay pinakuluan sa mahinang apoy nang hindi bababa sa 2-2.5 na oras.

Bago ihain, gupitin sa mga piraso na hindi hihigit sa 1 sentimetro, ikalat sa isang ulam, palamutihan ng mga singsing ng sibuyas, mga halamang gamot.

5 kg ng pulp ng karne ng kabayo, 5 kg ng panloob na taba, 350 g ng asin, 10 g ng ground black pepper, opsyonal na magdagdag ng bawang.

Mapa
Ang malaking bahagi ng tumbong ay hinuhugasan ng mabuti nang hindi inaalis ang taba, pagkatapos ay maingat na iikot sa loob upang ang taba ay nasa loob, hugasan muli at nakatali sa magkabilang dulo.

Ang card ay maaari ding patuyuin at usok. Para sa pagpapatayo, ang card ay binuburan ng pinong asin at pinananatili sa isang cool na lugar para sa 1-2 araw, pagkatapos ay tuyo. Pinausukan ng hindi bababa sa isang araw, pagkatapos ay pinatuyo ng 2-3 araw.

Pakuluan ang card nang hindi bababa sa 2 oras sa mahinang apoy, pre-wash well. Bago ihain, gupitin sa mga singsing, palamutihan ng berdeng paminta o dill.

1 card, asin, Berdeng paminta o dill - sa panlasa.

Sorpa
Ang karne ay lubusan na hinugasan malamig na tubig, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang tubig na kumukulo at kumulo para sa mga 1-1.5 na oras. Pagkatapos kumukulo, kinakailangang alisin ang bula mula sa sabaw at labis na taba. Ang asin ay idinagdag sa dulo ng pagluluto. Hindi mahirap matukoy ang pagiging handa ng karne. Kung ang tinidor ay madaling tumusok sa karne, kung gayon ang karne ay handa na. Dapat pilitin ang sabaw. Ang sabaw na pilit ay ibinubuhos sa isang malalim na plato o kese, idinagdag ang karne at inihahain ang mga baursaks.

500 g ng tupa, 2.5-3 litro ng tubig, 0.5 kutsarang asin, 4-5 baursaks.

Kuyrdak
Ang taba ng buntot o mataba na tupa ay pinutol sa mga cube at pinirito. Idagdag ang puso at bato, pagkatapos ng 15 minuto ilagay ang atay at tinadtad na mga sibuyas, asin at paminta, ibuhos sa isang maliit na sabaw at dalhin sa pagiging handa.

Ihain sa isang malalim na plato, budburan ng mga damo sa itaas. Karaniwang inihahain ang kuyrdak kasama ng taba-nan o malambot na tinapay.

850 g ng tupa atay, 500 g ng bato, 300 g ng puso, 450 g ng buntot taba o 150 g ng mataba tupa, 2 sibuyas, 2 mangkok ng sabaw, 1 kutsarita ng ground black pepper, asin - sa panlasa.

Manti
Maaari kang magluto ng manti mula sa iba't ibang tinadtad na karne, gayunpaman, ang karne ng isang batang tupa ay mas kanais-nais - ito ay mas malambot at mas mabilis na kumukulo.

Ang karne para sa tinadtad na karne ay pinutol sa maliliit na piraso o dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal. Magdagdag ng tinadtad na mga sibuyas, itim na paminta sa lupa, ibuhos sa inasnan na tubig (isawsaw ang mga dahon ng bay, asin, peppercorn sa tubig na kumukulo at hayaan itong magluto). Ang lahat ay lubusang pinaghalo.

Ang kuwarta ay minasa ng malamig, tulad ng pansit, hayaan itong magpahinga ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay i-cut sa mga bola sa laki ng Walnut. Ang mga bola ay pinagsama sa mga bilog na manipis na cake, kung saan ang tinadtad na karne ay inilapat sa isang kutsara, ang taba ng buntot ay idinagdag at ang mga gilid ay pinched. Ang kuwarta ay maaari ding igulong sa isang malaking manipis na layer, kung saan pinutol ang mga parisukat na 10 sentimetro.

Ang handa na manti ay inililipat sa isang ulam, dinidilig ng itim na paminta at inihain. Minsan ilagay sa malalim na mangkok ng 3-4 piraso bawat paghahatid at ibuhos ang sabaw.

Para sa tinadtad na karne: 1 kg ng tupa o karne ng baka pulp, 4 malalaking sibuyas, 100 g ng taba ng buntot, 1 kutsarita ng ground black pepper, 0.3 mangkok ng tubig, 2-3 bay dahon, 3-5 butil ng black peppercorns, asin - para tikman .

Para sa kuwarta: 500 g harina, 1 kutsarita ng asin, mga 1 mangkok ng tubig. Upang lubricate ang kaskan - 2 tablespoons mantika.

Lagman
Ang handa na kuwarta ay manipis na pinagsama, nakatiklop at pinutol sa mga piraso na 4-5 mm ang kapal. Pakuluan sa kumukulong tubig na may asin, ilabas, banlawan sa malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig.

Para sa gravy, karne at taba ng buntot ay pinutol sa maliliit na hiwa, patatas - sa mga cube, karot, labanos, repolyo at kampanilya - sa mga piraso, mga sibuyas - sa mga singsing, mga kamatis - sa mga hiwa, bawang - tinadtad.

Ang mga sibuyas ay igisa sa tinunaw na taba, inilalagay ang karne at pinirito hanggang sa lumabas ang katas.

Ang bawang, patatas, kamatis, paminta at karot ay idinagdag. Ang lahat ay lubusan na halo-halong at pinirito hanggang kalahating luto. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng asin, paminta, labanos at walang laman at kumulo sa mahinang apoy hanggang maluto.

Para sa kuwarta: 1 kg ng harina, 2 itlog, 1 kutsarita ng asin, 1 mangkok ng tubig.

Para sa tuzduk: 500 g ng karne, 300 g ng taba ng buntot o taba para sa stewing, 300 g ng repolyo, 3-4 na sibuyas, 3-4 patatas, 1-2 karot, 3-4 na kamatis, 5-6 cloves ng bawang, 2 kampanilya paminta, Asin at paminta para lumasa.

Pilaf sa Kazakh
Sa isang mahusay na pinainit na taba sa isang kaldero, ilagay ang sibuyas na hiwa sa mga singsing at magprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang karne, na pinutol sa malalaking piraso, ay pinirito kasama ang mga sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karot, paminta at asin at iprito ang lahat hanggang sa kalahating luto.

Ang mga nilalaman ng kaldero ay natatakpan ng mahusay na hugasan na bigas at ibinuhos ng tubig mula sa ratio: para sa 1 serving ng bigas - 1.5 servings ng tubig. Dalhin ang pilaf sa isang pigsa, butas ito sa ilang mga lugar upang ang taba ay mas mahusay na hinihigop. Ikalat ang ilang buong ulo ng bawang sa itaas at nilaga nang hindi hinahalo sa mahinang apoy sa loob ng isang oras.

Ang isang kaldero na may handa na pilaf ay nakabalot at pinahihintulutang tumayo ng 10-15 minuto. Pagkatapos nito, ang pilaf ay mahusay na halo-halong at, inilatag sa isang ulam, inihain sa mesa.

600 g ng tupa, 3 kutsara ng tinunaw na taba, 3 sibuyas, 5-6 malalaking karot, 1 mangkok ng bigas, 2-3 ulo ng bawang, asin at paminta - sa panlasa.

Baursaki
Ang kuwarta na may pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap ay inihanda sa isang paraan ng espongha. Handa na kuwarta gupitin sa mga bundle, gupitin ng 3-3.5 cm ang haba, hayaan itong magpahinga ng 15-20 minuto at iprito sa mainit na taba.

Para sa kuwarta: 3 mangkok ng harina, 10 g ng lebadura, 0.6 mangkok ng tubig, 0.7 mangkok ng gatas, 2 itlog, 30 g ng margarin, 1 kutsarita ng asin, 1 kutsara ng asukal.

Para sa Pagprito: 1-2 mangkok ng taba.

Samsa
Ang walang lebadura na kuwarta ay minasa, inilabas sa anyo ng mga bilog, ang mga gilid ay pinahiran hilaw na itlog, ilagay ang tinadtad na karne, kurutin ang mga gilid sa anyo ng isang gasuklay. Pinirito sa taba.

Para sa tinadtad na karne, ang karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne, pinirito sa taba, asin, paminta, nilagang bigas, mga browned na sibuyas ay idinagdag.

Para sa tinadtad na karne: 250 g ng karne ng tupa o karne ng baka, 1 kutsarita ng langis sa pagluluto, 1 kutsara ng nilagang bigas, 1 sibuyas, 1 kutsarita ng asin, isang kurot ng itim na paminta, 0.5 hilaw na itlog.

Para sa Pagprito: 0.3 mangkok ng langis ng gulay.

Chak-Chak
Ang mga itlog, asukal, mantikilya ay lubusang giniling, asin, gatas o tubig, idinagdag ang harina at mabilis na masahin. matigas na masa. Hayaang magpahinga ng 40 minuto, pagkatapos ay igulong ito sa isang manipis na layer hanggang sa 4 na milimetro ang kapal. Gupitin ang mga piraso na 15 milimetro ang haba at 4 na milimetro ang lapad. Ang isang uri ng pansit ay pinirito sa kumukulong ghee hanggang sa ginintuang kayumanggi, itinapon pabalik sa isang salaan, pinahihintulutang maubos.

Ang pulot ay pinakuluan ng asukal hanggang sa masuri ang isang semi-solid na bola (ang isang patak ng pulot na inilubog sa tubig ay hindi natutunaw, ngunit tumigas sa anyo ng isang bola). Ang chak-chak ay ibinaba sa pinakuluang syrup, ang lahat ay halo-halong mabuti at inilipat sa may langis na mga plato, na nagbibigay sa ulam ng hugis ng isang slide.

Ang chak-chak ay maaaring palamutihan ng mga butil mga walnut o lollipop.

Para sa kuwarta: 2.5 mangkok ng harina, 3 itlog, 1-2 kutsarang kulay-gatas o gatas, isang kurot ng asin, 1 kutsarita ng asukal, 2 kutsarita mantikilya.

Para sa syrup: 1 mangkok ng pulot, 2-4 na kutsara ng asukal.

Sogym

Ayon sa tradisyon, bawat taon, ginugugol ng mga Kazakh ang taglamig sa pagpatay ng mga baka - sogym, naghahanda sila para sa seremonyang ito mula sa tag-araw: pumili sila ng malalaking baka, at sa mayayamang pamilya 2-4 na ulo ng baka, inilalagay ito para sa pagpapataba at nagbibigay ng espesyal pangangalaga. Ang isang araw ay itinalaga upang maisagawa ang seremonya sogym, isang propesyonal na butcher - "kasapshi" ay iniimbitahan, na magkakatay ng bangkay, na sinusunod ang lahat ng mga kinakailangan ng seremonya. Ang bangkay ay kinakatay nang hindi nasisira ang mga buto, kasama ang mga kasukasuan, dahil ang bawat buto ay may espesyal na kahulugan. Ang mga kababaihan ay nakikibahagi sa offal at bituka, kailangan nilang iproseso upang walang mga nasirang lugar. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga bituka ng kabayo, kung saan ginawa ang mga delicacy sausages - kazy at karta. Ang mga buto ng baka (zhilik) at tadyang ay nahahati sa dalawang bahagi at inilatag sa dalawang flat dish (tabako). Ang mga ulo ng isang kabayo at isang kamelyo ay hindi kinakatay, sila ay pinakuluang buo - sila ay itinuturing na banal. Ang ulo ng baka ay pinutol at pinakuluan sa mga bahagi.

Ayon sa tradisyon, ang lahat ng mga kamag-anak at kamag-anak ay dapat makatikim ng sogym, kaya't ang may-ari ay nag-imbita sa kanila, ang mga matatanda, mga kapitbahay, ang berdugo at tinatrato ang mga bisita ng kuyrdak na gawa sa sariwang atay.

Ang may-ari ay taimtim na inihaharap sa magkakatay ng karne ng nararapat na bayad para sa paggawa - "kolkeser".

Et ystau

Sa hilagang rehiyon ng republika (Kokshetau, Northern Kazakhstan), ang karne ng sogym ay pinausukan (et - karne, ystau - pinausukan) para sa pangmatagalang imbakan. Kasabay nito, ang lasa ng karne ay nagpapabuti at nananatiling malambot. Ang bark ng isang batang birch ay ginagamit para sa paninigarilyo na karne.

Kazaksha et (karne sa Kazakh)

Ito ay isang pambansang ulam; ang isang tupa ay kinakatay para sa mga pinarangalan na panauhin, at isang gupit o isang bisiro ay kinakatay para sa mga pinarangalan na panauhin. Sa isang malaking bilang ng mga bisita, ang isang spring mare ay kinakatay upang ang kazy ay makapal sa asupre (ang kapal ng taba ay 20 cm). Ang pinakuluang karne ay karaniwang inihahain sa isang flat dish - tabako. Ang wastong paghahatid ng tabako ay isang sining. Ang bawat tabako ay dapat tumutugma sa edad ng mga bisita, kanilang katayuan sa lipunan, mga relasyon sa pamilya. Ang tabako na may karne ay nahahati sa bas (pangunahing), syi (parangalan), kuyeu (para sa manugang), kelіn (para sa mga manugang na babae), zhastar (para sa kabataan), zhai (simple). Ang ilang piraso ng karne (mushe) ay inilalagay sa bawat tabako. Hindi mababago ang Mushe. Bass (ulo), zhabas (hip bone), omyrtka (spine), kazy, karta, sting-zhaya ay inilalagay sa bass tabaq. Kaya, ang mabango, masarap, makatas na karne ay inilalagay sa lahat ng tabako, na isinasaalang-alang ang dami at bilang ng mga bisita. Ang bawat mushe (buto) ay may sariling kahulugan. Ang isang matanda ay hinahain ng bass at jambas; nasa katanghaliang-gulang - omyrtka, orta zhilik, manugang, babae - asykty zhilik, tөs (brisket). Ang mga iginagalang na tao ay hindi dapat ihain ng zhauyryn (shoulder blade), karі zhіlіk (radius bone), na itinuturing na tanda ng kawalang-galang. Ang nasaktang bisita ay maaaring humingi ng ayip (multa). Ang Moiyn omyrtka (cervical vertebrae), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (binti) ay hindi inihahain sa mga bisita.

Mayroong popular na pananalita sa mga tao: “Sa inyong pagkikita, nakikilala ko sa inyong hitsura; kung paano mo igalang, makikilala ko sa iyong tasa. Ang kakayahang pasayahin ang mga bisita ay isang tunay na sining. Ang mga taong nakakaalam ng mga tampok na ito ay tinatawag na tabakshy, at ang mga marunong magluto ng karne ay tinatawag na kazanshy.

Ang tabako tartu ay isang sining, at ang kakayahang maghiwa ng karne ay isa ring sining. Dapat alam ni Et turaushy (ang taong naghihiwa ng karne) kung aling buto ang ibibigay kanino. Ang karne ay pinutol sa maliliit, manipis na piraso. Ang kazy, sting, karta, kuyryk (buntot ng buntot), shuzhyk ay huling pinutol at ilagay sa ibabaw ng karne. Kazy, ang mga kagat ay pinutol sa kalahating piraso, karta - sa mga singsing. Ang mga pinarangalan na panauhin ang unang kumuha ng karne mula sa tabako. Hindi sila gaanong nag-uusap habang kumakain. Ang may-ari ng bahay, na nagpapakita ng mabuting pakikitungo, ay sumusubok na hindi mapansin ang kanyang mga bisita. Pagkatapos ng karne, inihahain ang sorpa (sabaw). Sa pagtatapos ng pagkain, binabasbasan ng mga bisita ang dastarkhan.

bass tartu

Ang mga kilalang panauhin at mga taong nagmula sa malayo ay hinahain ng isang ulo para sa isang dastarkhan (bass - ulo, tartu - upang ipakita). Bago lutuin, ang balat ay tinanggal mula sa ulo ng isang kabayo o baka; ulo ng tupa, kambing, at kung minsan baka, kumanta. Ang ibabang bahagi ng ulo ay pinaghiwalay (jaws), ang mga ngipin ay natumba. Noong nakaraan, ang ulo ng isang kabayo at isang kamelyo ay pinakuluang buo, kung isasaalang-alang ang mga hayop na ito ay sagrado. Ang ulo ng isang baka ay pinakuluan, na dati ay nahahati sa mga bahagi. Ang karne ng kambing ay hindi niluto para sa mga bisita.

Ang tabako na may ulo ay inihahain kasama ang busog pasulong, at ang kutsilyo ay inihahain mula sa gilid ng hawakan. Pinutol ng panauhin ang ulo at ipinamahagi ang mga bahagi nito, na nagmamasid sa isang tiyak na ritwal, na sumasalamin sa sinaunang kaugalian ng paggalang sa mga nakaupo sa dastarkhan: ang mga matatanda, mga bata, malapit at malalayong kamag-anak. Ang ulo na may isang mata ay ibinalik sa may-ari ng bahay. Ang isang panauhin na ang ama ay buhay ay hindi dapat magkatay ng kanyang ulo, dahil ayon sa popular na paniniwala ay pinaniniwalaan na ang kanyang ama ay maaaring mamatay. Ang natitirang karne sa tabako ay pinutol sa maliliit na piraso. Ang kilalang panauhin o isang matanda ay unang tumikim ng karne.

mipalau

Pilaf mula sa utak (mi - brains, palau - pilaf). Ang mga utak ay inilabas sa pinakuluang ulo ng tupa at hinaluan ng pinakuluang, pinong tinadtad na atay, matabang buntot at balat ng ulo. Koumiss, ayran o suzbe ay idinagdag sa mipalau ( hilaw na cottage cheese), pagkatapos ay ibuhos ang sorpa (mataba na sabaw), na ginagawang mas masarap at malusog ang ulam. Ang Mipalau ay inilipat sa isang malalim na mangkok at ibinibigay sa mga bisita upang tikman, simula sa mga matatanda. Sa ngayon, ang ulam na ito ay napakabihirang ginagawa.

Shuzhyk

Ang Shuzhyk ay isang mahalagang produkto ng karne, para sa paghahanda nito, ang hilaw na karne at panloob na taba ng karne ng kabayo ay pinutol sa mga piraso, ang sibuyas, bawang, asin, itim na paminta ay idinagdag sa panlasa at pinalamanan nang mahigpit sa mga bituka ng kabayo, na dating may edad sa tubig na asin. Ang magkabilang dulo ay tinatalian ng ikid at nakatambay sandali sa isang malamig na lugar. Sa tag-araw sa auls, ang shuzhyk ay naka-imbak sa harina, kung saan hindi ito lumala nang mahabang panahon. Ang Shuzhyk mula sa karne ng kabayo ay hindi natutuyo at nananatiling makatas at malambot. Kapag naka-imbak sa refrigerator, lumalala ang lasa ng shuzhyk.

Hinahain ang Shuzhyk sa mga kilalang bisita. Sa tabako kumalat sa ibabaw ng iba pang karne. Ang mga ito ay iniingatan lalo na para sa mga kilalang panauhin, matchmaker, kamag-anak at kaibigan.

Kuyrdak

Ayon sa tradisyon, sa bawat pamilya, ang mga hayop ay kinakatay para sa taglamig - sogym. Una, ang isang panalangin ay binabasa, pagkatapos ay ang hayop ay nakadirekta sa kanyang ulo sa kanluran (patungo sa Mecca) at, sa mga salitang "bіsmіllа", ang kanyang lalamunan ay pinutol. Pagkatapos ng pag-agos ng dugo, ang balat ay pinaghihiwalay at ang mga loob ay inilabas. Para maghanda ng kuyrdak, pinirito ang pinong tinadtad na mataba na tupa, tripe, bituka, baga at atay. sariling juice, minsan kasama ang pagdaragdag ng kulay-gatas. Bal kuyrdak ang tawag sa ulam na ito. Ang mga butcher, na nakakain ng kanilang busog na kuyrdak, ay nagpapasalamat sa may-ari.

Ang Kuyrdak ay inihanda lamang mula sa sariwang karne. Sinasabi ng mga Kazakh: "Kung madalas kang magprito ng karne, ang mga stock ay mabilis na mauubos."

Manas kuyrdak

Mayroong ilang mga uri ng kuyrdak, isa sa mga ito, na ngayon ay halos nakalimutan na, ay manas kuyrdak. Inihanda ito mula sa karne ng mga ligaw na hayop - saigas, argali, roe deer. Ang karne, gupitin hindi masyadong pino, ay inasnan, pinirito sa isang kaldero hanggang malambot, at sa dulo ng Pagprito, ibuhos ang kulay-gatas at iwiwisik ng harina. Dalhin sa pagiging handa, pukawin at ihain sa isang pinggan.

Kise kuyrdaq

Noong unang panahon, ang bawat zhuz, bawat ru (clan), bawat taipa (tribo) ay may sariling mga kakaiba hindi lamang sa mga kaugalian, pang-araw-araw na buhay at pananamit, kundi sa paghahanda ng ilang mga pagkain. Ang mga tampok na ito ay napanatili sa ilang mga lugar hanggang sa ating panahon. Halimbawa, ang kіse kuyrdyk ay niluto ng napakasarap ng kerei, na nakatira ngayon sa China. Ang ulam ay gawa sa sariwang baga, atay, bato, tripe, tinadtad na bituka. Ang maliit na karne ay idinagdag, ang bawang at bek (mga pampalasa) ay idinagdag sa panlasa.

Kazy-karta, sting-zhaya

Itinuturing ng mga Kazakh na ang kazy-karta, sting-zhaya, ang pinakamasarap at malusog na bahagi ng kinatay na bangkay ng kabayo. Makintab na kazy, may pattern na karta, matabang karyn (isang peklat), kertpe zhal (ang sting ay isang pahaba na pagtitiwalag ng taba sa ilalim ng mane na bahagi ng leeg ng kabayo), saryala zhaya (karne na pinahiran ng taba) ay isang adornment ng Kazakh dastarkhan .

Ang mga iginagalang na tao ay hinahain ng mushe (mga piraso ng karne na may mga buto). Kazy-karta, sting-zhaya cut at ilagay sa ibabaw ng iba pang karne.

Upang maghanda ng kazy, ang karne na may isang layer ng taba ay pinutol mula sa mga buto-buto ng bangkay. Ang inihandang karne ay inasnan, pinaminta, kung ninanais, ang pinong tinadtad na bawang ay idinagdag at inilagay sa ainaldyrads (mga bituka), na nakatali sa magkabilang panig.

Ang Karta at karyn ay kinakain lamang ng sariwa. Ang mga handa na kazy ay pinutol at pinausukan.

Bukpa

Ang Bukpa ay inihanda sa tag-araw mula sa karne ng isang batang tupa. Kapag ang mga iginagalang na tao ay hindi inaasahang dumating sa bahay, sila ay tradisyunal na ginagamot. Habang hinahagupit ang koumiss at inilalagay ang samovar, ang mga host ay nagkatay ng batang tupa. Upang maghanda ng bukpa, ang mga buto ng karne ay tinadtad ng isang matalim na palayok, ilagay sa isang kaldero, isang maliit na halaga ng tubig ay idinagdag, ang takip ay mahigpit na sarado at nilaga. Ang isang ulam na niluto sa sarili nitong katas ay napakasarap. Ang bukpa ay maaari lamang lutuin ng mahusay ng mga taong may karanasan. Sa katimugang rehiyon, ang ulam na ito ay tinatawag na sirne.

Sirne

Kapag ang mga baka ay pinilit na katayin, ang karne ng mga tupa na 2-4 na araw ay hindi itinatapon, ngunit si sirne ay inihanda mula sa kanila. Ang mga bangkay ay pinutol sa mga piraso, inilalagay sa isang kaldero at ibinuhos gatas ni mare o sariwang cream. Ang asin ay idinagdag sa panlasa at kumulo sa mababang init, mahigpit na isinasara ang takip. Kasabay nito, ang gatas (cream) ay nasisipsip sa karne, at ang mga buto ay nagiging malambot. Ang ulam ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata.

Tomyrtka

Ang Tomyrtka ay isang pambansang ulam na halos nakalimutan na kamakailan. Sa taglamig, pagkatapos ng mataba at nakabubusog na pagkain, hinahain ang mga bisita ng sorpa. Kung magtapon ka ng isang piraso ng yelo sa isang mainit na sorpa, makakakuha ka ng isang pinalamig na inumin - tomyrtka, na ginagamit kapwa bilang pagkain at pawi ng uhaw. Ang Tomyrtka ay may kakaibang amoy na nagpapaalala sa mga Kazakh ng kanilang tahanan.

Tastik

Ang lamb brisket toast ay pinutol mula sa bangkay, pagkatapos ay singeed, inasnan at itinatago sa lilim ng ilang araw, iniiwasan ang direktang sikat ng araw (tuyo). Matapos masipsip ang asin, ang brisket ay pinirito sa apoy. Ito ay nagiging mas masarap, at hindi nagiging boring, tulad ng iba pang mataba na karne. Ngunit kamakailan lamang ang ulam na ito ay nakalimutan.

Aksorpa

Noong unang panahon, sa mga pamilya kung saan ang isang kabayo o isang baka ay kinakatay para sa sogym, ang mga buto, pagkatapos na putulin ang karne mula sa kanila, ay hindi itinapon. Sa tagsibol, kapag may kaunting karne na natitira, isang masaganang sorpa ang niluto mula sa kanila, na may puting kulay (aksorpa). Ang mga Kazakh ay palaging nakakapagluto ng iba't ibang masasarap na pagkain gamit ang lahat ng bahagi ng kinatay na hayop.

Salma

Ang Salma o kespe ay isang pambansang ulam ng Kazakh. Para sa paghahanda nito, ang karne ng baka o tupa ay pinutol sa maliliit na piraso, ang mga buto ay tinadtad. Pagkatapos ay ilagay sa isang kaldero, ibuhos ang malamig na tubig at lutuin hanggang maluto, alisin ang bula. masa na walang lebadura gupitin sa manipis na mga piraso, ibinaba sa isang sorpa at dinala sa pagiging handa. Opsyonal, ang sibuyas at pampalasa ay idinagdag sa sorpa. Mahilig silang magluto nito pareho sa lungsod at sa nayon.

Tuzdyk

Ito ay isang sarsa na kinakain ng mga Kazakh kasama ng karne o isda. Upang ihanda ito, ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing, ibinuhos ng mataba na sorpa, inasnan, opsyonal na itim na paminta ay idinagdag at dinala sa isang pigsa. Pinapabuti ng Tuzdyk ang lasa ng pagkain. Inihain nang hiwalay at bilang bahagi ng mga pinggan.

Shyzh-myzh

Ang mga Kazakh ay nagluluto ng shyzh-myzh mula sa mga bato ng isang kabayong pinatay sa sogym. Upang ihanda ang ulam na ito, ang mga bato ay nakabalot sa isang manipis na layer ng panloob na taba, pinirito sa apoy at kinakain kaagad.

Mayroong ekspresyon sa mga tao na "isang shyzh-myzh ay mas mahusay kaysa sa isang libong siz-biz" (magalang na address na "ikaw"). Nangangahulugan ito na mas mahusay na mag-cover ng isang dastarkhan para sa isang panauhin nang isang beses kaysa sa harapin siya nang may paggalang nang isang libong beses. Tratuhin - dam tatysu - ang simula ng mabuting relasyon, isang tanda ng pagkakaibigan, isang sinaunang tradisyon ng mga Kazakh.

Karyn börtpe

Karyn bortpe (pinakuluan sa tripe). Pambansa ulam ng karne, ginawa sa rumen. Ang sariwang karne ay pinutol, ang mga buto ay tinadtad. Pagkatapos sila ay asin, paminta, magdagdag ng mga sibuyas at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa nalinis na baligtad na peklat. Ang butas ay mahigpit na nakatali, sa form na ito sila ay pinakuluan sa isang kaldero sa tubig na asin. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay may espesyal na lasa, hindi tulad ng ordinaryong pinakuluang karne. Mabango, makatas at napakalambot.

Kara ala shyzhyk

Ang sariwang karne ay pinutol sa maliliit na piraso at pinirito sa isang kawali kasama ang pagdaragdag ng maliit na halaga mataba. Ang natapos na ulam ay nakakakuha ng isang madilim na kayumanggi na kulay, ang mga tao ay tinatawag itong kara ala shyzhyk (kara - itim, ala - pockmarked, shyzhyk - malutong pagkatapos iprito ang mataba na bahagi ng peritoneum, taba na buntot).

Coydy uytip toyo

Ang bangkay ng isang kinatay na hayop na walang ulo ay ganap na singeed. Ang pamamaraang ito ay umiral mula noong sinaunang panahon. Para sa mga layuning ito, kadalasang pinipili ang isang batang matabang ram na puti o kulay abo. Pagkatapos ang bangkay ay katayin kasama ng balat at pinakuluan. Ang karne ay nakakakuha ng isang mahusay na lasa. Sa malalaking laruan, ang naturang karne ay hindi madalas ihain. Ang mga pagkaing inihanda mula dito ay binibigyang-diin ang solemnidad ng kaganapan, ang kasaganaan ng dastarkhan, ang pinong lasa ng mga host. Nagluluto din sila ng karne ng anak ng kabayo, toro at baka. Ito ay isang napaka orihinal na recipe.

Burmese

Isang paraan upang mapanatiling sariwa ang karne. Ang mga baka ay kinakatay sa huling bahagi ng taglagas upang mailigtas ang dayami at maiwasan ang pagkamatay. Ang sariwa o pre-salted na karne ng bangkay, buo o sa hiwa na anyo, ay inilalagay sa balat, na maingat na pinagsama upang walang hangin na pumasok. Ang karne na inani sa ganitong paraan ay nananatiling sariwa sa buong taglamig. Ang autopsy ng Burmese ay isang espesyal na kaganapan. Binabati ng mga kapitbahay ang mga host at tinatrato ang kanilang sarili sa sariwang karne.

Kombe

Ang mga Steppe Kazakhs, na matagal nang nakasanayan sa malupit na mga kondisyon ng nomadic na buhay, ay maaaring gawin nang walang mga lutuing lutuin para sa kanilang sarili. Malasang pagkain. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na kombe, at sa ilang mga lugar - zherkazan (earth cauldron).

Upang gawin ito, naghukay sila ng isang maliit na butas kung saan gumawa sila ng apoy, pinainit ito ng mabuti mula sa lahat ng panig. Pagkatapos alisin ang mga abo, ang karne ng isang kinatay na batang tupa, na naka-embed sa sarili nitong peklat, ay inilalagay sa isang mainit na hukay. Ang peklat ay itinatali sa pamamagitan ng pagpasok ng dayami ng mga tambo dito upang maglabas ng singaw, at ibinababa sa isang hukay, na natatakpan ng mainit na buhangin upang lumabas ang dayami. Isang apoy ang itinayo sa ibabaw ng buhangin. Pagkatapos lumabas ang singaw mula sa dayami, itigil ang pagsuporta sa apoy. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang karne ay maaaring kainin. Niluto sa sarili nitong katas sa kalikasan, mayroon itong mahusay na lasa.

Ang isa pang uri ng kombe ay tinatawag na - koi kombe. Nang hindi inaalis ang balat ng tupa, tinutusok nila ito, pinuputol ang matabang buntot at, pagkatapos mag-asin, protektahan ang balat. Pagkatapos ang bangkay ay pinahiran ng isang makapal na layer ng luad, ibinaba sa isang mainit na hukay, at isang apoy ay sinindihan sa itaas. Pagkatapos ng 2-3 oras, handa na ang karne.

Minsan ang karne ay nahihiwalay mula sa mga buto, asin at mga sibuyas ay idinagdag sa panlasa, ang pamamaraang ito ay tinatawag na zhauzhmyr.

Maaari ding ihanda ang Kombe mula sa karne ng mga ligaw na hayop.

Zhauburek

Zhauburek - mga bato, pambansang Kazakh, orihinal na pagkain. Pagkatapos ng salburyn (tradisyonal na pangangaso sa mga tahimik na araw ng taglamig) o isang matagumpay na pamamaril, ang mga mangangaso ay naghahanda ng pagkain mula sa mga bato at atay ng argali, saiga o mga kambing sa bundok. Ang mga ito ay inilalagay sa mga skewer at inihaw sa apoy, na tinimplahan ng mga ligaw na sibuyas. Inihahanda din ang Zhaubuirek sa auls kapag kinakatay ang maliliit na baka. Gayunpaman, ang ulam na ito ay bihirang niluto kamakailan.

Kimai

Ang pinakamataba na bituka ng baka ay nililinis at tinimplahan ng karne, sibuyas at paminta. Ang magkabilang dulo ay nakatali sa sinulid. Sa panlabas, ang kimai ay katulad ng shuzhyq, gayunpaman, ito ay isang hiwalay na ulam ng karne na may sariling natatanging lasa.

Borsha

Ang karne ng baka ay pinutol sa manipis na pahaba na mga piraso (borsha - mga hiwa ng karne), asin at paminta sa panlasa, ilagay sa isang skewer, pagkatapos ay pinirito sa mainit na mga uling, i-on para sa kahit na litson. Ang tapos na ulam ay may mahusay na lasa at kahanga-hangang amoy, napaka-angkop sa panahon ng koumiss.

Bұzhy (bұzhygy)

Iba ang tawag ng mga tao sa ulam na ito na buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Upang ihanda ito, ang karne, taba, atay, puso, baga ng maliliit na hayop ay pinutol sa mga piraso, ang mga sibuyas, asin at harina ay idinagdag, ang mga ito ay mahusay na pinaghalo at ang tiyan ay napuno ng masa na ito at pinakuluan. Ang ulam ay may mahusay na lasa.

Isang higop

Ang pinong tinadtad na taba ng buntot, baga, atay, bato at sapal ay inihahalo sa kanin, sibuyas, inasnan at tinimplahan sa tiyan o bituka at pinakuluan. Ang karne at sorpa ay napakasarap.

Tuymesh

Upang mapanatili ang karne, ito ay pinutol, inasnan at tuyo. Minsan ang isang tuyong piraso ng karne ay pinupukpok gamit ang isang kahoy na maso, pagkatapos ay inasnan. Ang nasabing karne ay tinatawag na tuymesh (tuyu - upang matalo). Ang Tuymesh ay mabilis na nagluluto, ito ay napakasarap at pampagana.

May

Ang Ton mai ay pinatigas na taba, natunaw na panloob na taba, kung saan ang mga baursaks o iba pang mga produkto ng harina ay pinirito.

Ang tono ng Mayo ay nakaimbak nang napakatagal. Kapag ang taba ay natunaw, ang mga manipis na crispy crust ay nakuha - shyzhyk (pagihaw), na idinagdag sa balat upang bigyan ito ng lasa.

Mga lutuin ng mga tao sa mundo... Parang nakatutukso, nakakaintriga, hindi ba? Lalo na kung sa mga produkto kung saan inihanda ang mga pambansang pagkain, maraming hindi pangkaraniwan para sa ating mesa at tiyan. Ngunit palaging kawili-wiling malaman kung ano ang kanilang kinakain sa kabilang panig ng mundo. O hindi bababa sa isang kalapit na estado. Ang artikulong ito ay isang maliit na gabay sa mga kultural na tradisyon sa pagluluto ng isa sa mga bansa sa Gitnang Asya.

Pambansang kulay at buhay

Ang paksa ng aming pag-uusap ay Kazakh cuisine. Kung ihahambing natin ang kasaysayan ng buhay ng mga mamamayan sa Gitnang Asya, ang kanilang paraan ng pamumuhay at mga kaugalian, mga lutuin at paraan ng pagluluto, kung gayon ang mga Kazakh ay medyo naiiba sa iba pang mga nasyonalidad. Pinangunahan nila ang isang nomadic na paraan ng pamumuhay hanggang sa ika-19 na siglo, ang nasyonalidad mismo ay nabuo lamang sa pagtatapos ng ika-16 na siglo. Ang mga ninuno ng kasalukuyang mga Kazakh ay mga tribo na nagsasalita ng Turkic. At ang lutuing Kazakh, ang kultura ng pagproseso, pag-iimbak, paghahanda at paghahanda ng pagkain ay nauugnay sa mga kakaibang katangian ng buhay ng mga tao. Gumamit sila ng karne ng kabayo, karne ng kamelyo, tupa, karne ng baka at mga produkto ng pagawaan ng gatas bilang pangunahing hilaw na materyales ng pagkain: keso, koumiss, iba't ibang uri gatas. Ang pambansang lutuing Kazakh ay orihinal na napakahirap sa mga gulay, mga pananim na butil, at mga damo. Kahit na ang mga unang kurso tulad nito - mga sopas, borscht at iba pang mga bagay - ay hindi inihanda dati. Pagkatapos ng lahat, bilang karagdagan sa pagkain, ang mga Kazakh ay walang kailangan mga kagamitan sa kusina. Ang "mga pinggan" para sa mga maybahay ay mga bag na gawa sa balat ng mutton at mare, kung saan ang gatas ay maasim para sa koumiss, ang mga keso ay iniimbak at ang karne ay niluto. Ang lutuing Kazakh ay nagsimulang magsama ng pritong pagkain lamang noong ika-18 siglo, nang lumitaw ang mga cast-iron na kaldero at kawali sa sambahayan ng mga tao.

Mga tampok ng pagkain

Kaya, sa una ang talahanayan ng Kazakh ay binubuo ng pinakuluang karne at iba't ibang uri mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan, ang mga tradisyonal na nomadic na mga tao ay nakaimbak ng maraming semi-tapos na mga produkto ng karne, na mahusay na mapangalagaan sa mainit at tuyo na klima ng steppe. Samakatuwid, ang pambansang lutuing Kazakh ay iba't ibang uri ng paninigarilyo, pagpapatuyo, pag-asin ng karne nang hiwalay, paghahanda ng mga sausage, offal. Ang mga Kazakh ay hindi kailanman umiinom ng sariwang gatas at hindi umiinom nito sa karamihan hanggang sa araw na ito. Ngunit ang tuyong gatas ay concentrates, keso, sira na gatas kinakain palagi. Kaya kung gagamit tayo ng modernong terminolohiya, ang mga pambansang lutuin ng lutuing Kazakh ay kadalasang malamig na mga pinggan sa mesa. At sa simula lamang ng ika-20 siglo, nang lumipat ang mga tao sa isang matatag na pamumuhay, nagkaroon ang mga tao ng mas iba't ibang pagkain - gamit ang harina, kuwarta (flat cake, beshbarmak, manti, atbp.), mga gulay, mga gulay. . Kasabay nito, mayroong mga aktibong culinary na paghiram mula sa mga kalapit na tao - Tajiks, Uzbeks, Dungans at iba pa, na ang mga lutuin ay higit sa isang daang taong gulang at lubos na magkakaibang. Ang mga Kazakh ay naiimpluwensyahan din ng mga tradisyon sa pagluluto ng Russia - pagluluto ng patatas, karot at labanos, mga salad mula sa mga pipino at iba pang sariwang gulay. At ang talahanayan ng isang modernong pamilyang Kazakh ay puno ng iba't ibang mga pagkaing internasyonal na lutuin.

Lamb brisket na may labanos: sangkap

Kaya, mayroon ka nang ideya kung ano ang lutuing Kazakh. Ang kanyang mga recipe ay, siyempre, medyo kakaiba para sa amin. Ngunit subukan nating magluto ng ilang mga pagkaing mula sa mga produktong iyon na pamilyar sa ating mga tiyan. Pagkatapos ng lahat, tiyak na hindi ka magdadala ng karne ng kabayo sa bahay mula sa merkado! Ngunit isa at kalahati hanggang dalawang kg ng tupa na may tadyang ang kakailanganin mo. At magluluto kami kasama mo kaselanan ng karne sa ilalim ng pangalang "Kabyrga". Bilang karagdagan sa isang magandang piraso ng tupa, kakailanganin mo ng isang malaking labanos, 3-4 na sibuyas, at isa at kalahating ulo ng bawang. Ang pagkain ay medyo maanghang sa lasa, dahil hindi bababa sa 1 kutsarita ng ground black pepper (o higit pa) o isa at kalahati o dalawang mainit na pod ang inilalagay dito. Ang mga pagkaing Kazakh ay halos mataba. Samakatuwid, para sa kabyrga, kinakailangan mula sa 100 g ng tinunaw na taba ng tupa (maaari mong palitan ito ng kalahating baso ng langis ng mirasol, ngunit ang lasa ng ulam ay hindi magiging pareho) at isa at kalahating baso ng masaganang sabaw ng karne. .

Nagluluto

Nagsisimula kaming mag-conjure sa pagkain sa paghahanda ng karne. Dapat itong maging isang solidong layer, isang medyo regular na hugis-parihaba na hugis. Mag-iwan ng isang piraso ng buto na hindi hihigit sa 4 cm malapit sa brisket sa isang gilid. Talunin ang karne. Paghaluin ang paminta at asin, i-chop ang bawang, kuskusin ang tupa sa halo na ito. I-roll ito sa isang roll, na sinigurado ang gilid sa pamamagitan ng mga buto. Upang matiyak na ang karne ay hindi nakakarelaks, itali ito ng isang malupit na sinulid. Maglagay ng taba o magbuhos ng mantika sa isang malalim na kawali o kaldero, init na mabuti at ilagay ang roll dito. Magprito ng mabuti sa lahat ng panig, pagkatapos ay ibuhos sa sabaw, gawing maliit ang apoy at kumulo ng halos isang oras, hindi nakakalimutang i-turn over. Sa panahong ito, alisan ng balat ang sibuyas at labanos, gupitin sa mga cube at, mga 15 minuto bago matapos ang nilagang, ilagay ang mga gulay sa inihaw. Magsisilbi silang side dish. Palayain ang natapos na roll mula sa mga thread, gupitin sa mga bahagi at ihain ang parehong mainit at malamig. Nakabubusog at napakasarap!

Kazakh barbecue (toast)

Malabong makakita tayo ng taong may negatibong ugali sa barbecue. At mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto. Tatalakayin natin ngayon ang isa sa mga paraan. Ang ulam, tulad ng naiintindihan mo, ay muli karne, at muli tupa. Kumuha ng isang magandang piraso ng pulp, maaari mo ring brisket. Siguraduhing kailangan ng isang batang tupa - ito ay mas makatas at mas malambot, at samakatuwid ay mas masarap. Kasama ang mga buto ng tadyang, gupitin ito sa maraming malalapad na piraso kasama ang taba. String sa skewers o skewers, iprito sa uling. Kapag ang mga toast ay halos pinirito, dapat itong alisin, kuskusin ng mabuti sa isang halo ng isang kutsarita ng asin, tinadtad na sibuyas at bawang. Pagkatapos ay ilagay muli sa mga skewer at iprito hanggang malambot. Ang tupa na inihanda sa ganitong paraan ay lumalabas na napakabango, literal na natutunaw sa iyong bibig. Kamangha-manghang masarap na toast! Gupitin ang tupa sa manipis na piraso at ihain!

Whey semi-tapos na produkto

napaka-interesante at kapaki-pakinabang na produkto ito ay lalabas kung gagamitin mo ang Kazakh recipe para sa paggawa ng sarsa. Ano ito? Isang uri ng "extract" mula sa whey at buttermilk. Ipagpalagay na ginawa mo cottage cheese at nagbuga ng mantikilya. O bumili ng whey at buttermilk sa merkado (10 liters, mas mababa ay hindi makatuwiran). Ibuhos ang parehong mga produkto sa isang cast iron o malaking enameled pan. Ilagay ito sa mahinang apoy at pakuluan ang likido hanggang ang mga nilalaman ay magsimulang lumapot at maging malinaw na malapot. Hayaang lumamig nang bahagya ang masa, at pagkatapos ay bumuo ng mga cake mula sa kumukulo. Patuyuin ang mga ito sa oven. Sars flatbread ay maaaring kainin bilang malayang produkto, siya pala, napakasarap. Maaaring durugin at idagdag sa pastry dough, white sauces at gravies. Upang mapabuti ang lasa ng produkto, asin ito sa panahon ng pagluluto.

Mga bola ng curd

Ang cottage cheese ay maaaring maging isang mahusay na sangkap sa paghahanda ng maraming magagandang pagkain. Ang isa sa kanila ay tinatawag na ganap na hindi maintindihan - baursak. Sa katunayan, ito ay mga cottage cheese ball na inihanda sa isang espesyal na paraan. Kumuha ng kalahating kilo fermented na produkto ng gatas, 2 itlog ng manok, 75-80 g mantikilya o margarin, 2/3 tasa sifted harina, asin, paminta sa panlasa at langis ng gulay para sa Pagprito. Paano gumawa ng mga bola: mash at punasan ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan. Talunin ang mga itlog at ihalo ang curd. Mash ang mantikilya at idagdag sa paghahanda. Magdagdag ng harina, asin at paminta, masahin nang lubusan. Kumuha ng kaunti sa nagresultang kuwarta at igulong sa maliliit na bola. Itapon ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na kumukulo, pakuluan (ang mga bola ay dapat lumutang), alisin gamit ang isang colander, kumalat sa isang salaan upang matuyo. Ngayon igulong ang bawat isa sa harina at iprito sa mainit na mantika sa isang cast iron upang mabuo ang mga bola gintong crust. Ihain sa kanila ang mainit na may kulay-gatas o malamig. Tulad ng nakikita mo, ang mga pambansang pagkaing Kazakh ay maaaring maging katanggap-tanggap para sa mga Europeo!

masarap na dessert

Ang mga bola ng cottage cheese o baursak ay maaaring ihanda hindi lamang maalat, kundi matamis din. Upang gawin ito, sa cottage cheese, bilang karagdagan sa asin, ilagay ang asukal, isang maliit na banilya. Maaari kang magdagdag ng mga piraso ng minatamis na prutas, mani, pasas. O pinatuyong prutas. Susunod, magluto ng matamis na bola sa parehong paraan tulad ng maalat. Pagkatapos nilang iprito, palamig nang bahagya at igulong may pulbos na asukal. Well, napaka, napakasarap!

Ang estadong ito ay minamahal ng maraming bansa. Sinakop ng Pilaf, ayran, baursaki, beshbarmak at maraming iba pang mga delicacy ang tiyan ng mga gourmets sa buong mundo. Ito ay ang Kazakhstan na magiging isang tunay na paraiso para sa mga mahilig kumain ng may panlasa. Ang Kazakhstan ay ang tinubuang-bayan ng mga nomad, na kilala sa mga masaganang pagkaing karne nito. Ang lahat ng mga ito ay tinutukoy ng isang karaniwang pangalan na "et". Ngunit bilang karagdagan sa mga pagkaing karne, ang mga dairy delicacy at inumin ay napakapopular dito. Tinatanggap ng Kazakhstan ang lutong bahay na pagkain na inihanda ayon sa mga espesyal na recipe. At ang pangunahing sangkap ng alinman sa mga pagkain ay isang espesyal at magalang na pag-ibig.

Isang maikling kwento tungkol sa lutuing Kazakh

Ang Kazakhstan ay may medyo batang lutuin. Pambansang pagkain sa bansa ay nagsimulang mabuo lamang sa pagtatapos ng ika-19 - simula ng ika-20 siglo. At pagkatapos makumpleto ang paglipat ng mga Kazakh sa isang maayos na paraan ng pamumuhay, ang lokal na culinary ay ganap na nabuo. Sa loob ng mahabang panahon, ang batayan ng gastronomy ng Kazakh ay kasama ang karne at gatas. Kaya, ang mga Kazakh ay naghanda ng pagkain mula sa mga produktong tulad ng Kazakh mare, kamelyo, tupa at gatas ng baka, tupa ng Kazakh na may karne ng kabayo at ilang iba pang mga produkto ng kanilang pagproseso. Tulad ng nakikita mo, ang listahan ay hindi masyadong magkakaibang. Samakatuwid, ito ay napakahirap, kahit na ang pagkakaroon ng isang mataas na binuo imahinasyon, upang maghanda ng isang kasaganaan ng mga pinggan lamang mula sa karne, gatas at ang kanilang mga derivatives, habang ang butil at mga pananim na gulay halos wala.

Ngunit hindi ito sapat para sa mga taong naninirahan sa Kazakhstan. Nagsimula siyang bumuo ng mga pambansang pagkain batay sa karne at gatas ng Kazakh, na maaaring mapangalagaan nang mahabang panahon nang hindi sinasayang ang kanilang mga katangian ng panlasa. Sa ganitong paraan, naging laganap ang pritong Kazakh dish mula sa atay ng tupa at tupa. Ang inasnan-pinausukang, pinausukan at pinakuluang semi-tapos na mga produkto ay naging popular din.

Ang Kazakh sour-milk products at semi-finished na produkto ay naging in demand din. Ang mga Kazakh ay nagsimulang magluto ng pagkain mula sa mga produktong pang-agrikultura nang huli na. Kadalasan ay gumagamit sila ng butil at harina. Ang isang tampok na katangian ng lutuin ng Kazakhstan ay ang pamamayani ng mga delicacy ng karne at harina.

Iba pang mga tampok ng Kazakh culinary kasanayan

Ang iba pang mga tampok ng lutuing Kazakh ay ang pamamayani ng pinakuluang karne at kuwarta at mga semi-boiled dish. Ang mga Kazakh ay hindi pamilyar sa mga sopas. Ang tanging pagbubukod ay ang Shurpa na hiniram mula sa mga Uzbek. Ang isang tampok na katangian ng gastronomy sa Kazakhstan ay mga pagkaing, ang texture na mukhang isang krus sa pagitan ng una at pangalawang kurso.

Ang Kazakhstan ay naging sikat para sa isa pang tampok sa pagluluto. Ang mga pambansang pagkain dito ay madalas na inihanda mula sa offal, na isang paboritong delicacy ng mga taong Kazakh. AT modernong kusina Ang Kazakhstan ay mayroon ding isda, gulay, iba't ibang mga cereal ng Kazakh na kasabay ng mga prutas.

Ang pinakasikat na pagkain

Maraming tradisyonal na Kazakh dish ang kilala ng mga gourmet sa buong mundo. Ang kuwento tungkol sa kanila ay dapat magsimula sa mga sikat na uri ng tinapay sa Kazakhstan. Ito ay umiiral dito sa dalawang uri. Ang unang pagpipilian ay baursaki, na mga piraso ng kuwarta na pinirito sa kumukulong mantika. Ang pangalawang pagpipilian ay tandoor cake. Ang mga ito ay inihurnong sa loob ng isang tandoor oven. Dahil ang mga baursaks ay maaaring lutuin sa isang kaldero sa panahon ng isang kampanya, ito ay palaging higit na hinihiling. Gayundin, ang tinapay na Kazakh ay maaaring katawanin ng mga produktong tulad ng shelpek (isang manipis na flatbread), tandyr-nan, taba-nan (inihurnong sa uling) at shek-shek.

Ang mga pagkaing Kazakh ay, una sa lahat, mga pagkaing karne ng harina. Halimbawa, samsa - pie na may karne, puktermet - pie na may offal, o kausyrma - mga espesyal na pastie. At ang pinakasikat na ulam ng Kazakhstan ay kuyrdak. Ito ay isang inihaw na gawa sa mga bato ng tupa, puso, baga, atay at Well calling card ang bansa ay, siyempre, plov.

Tunay na Kazakh barsaks

mataas masarap na ulam baursaki sa kefir. Ang isang tunay na recipe ng Kazakh ay ganito: una kailangan mong maghanda ng kalahating kilo harina, 300 mililitro ng kefir, apat na kutsara ng langis ng gulay at isang kutsarang asukal. Kakailanganin mo rin ang isang kutsarita ng asin, dalawang itlog, 15 gramo ng baking powder at langis ng gulay para sa pagprito.

Kaya, sa isang mangkok kailangan mong paghaluin ang mga itlog, mantikilya, kefir, asin at asukal. Magsala din ng ilang harina na may baking powder dito. Pinaghalo namin ang lahat ng ito. Ngayon ay kailangan mong idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay nahahati sa apat na piraso, na hiwalay na minasa. Ang mga Kolobok ay nabuo mula sa mga bahaging ito at iniwan sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Ngayon ay dapat kang kumuha ng isang malalim na kawali at ibuhos ang sapat na langis ng gulay dito upang ang mga baursaks ay malayang lumutang dito. Habang umiinit ang mantika, inilalabas ang mga cake mula sa koloboks. Pagkatapos ay pinutol sila sa mga piraso ng pitong sentimetro ang lapad. Ang mga piraso, sa turn, ay pinutol nang pahilig sa dalawang sentimetro ang lapad. Pagkatapos ang baursaks ay maaaring isawsaw sa mantika at iprito hanggang sa mabuo ang isang gintong kulay.

Paano magluto ng palau

Ang Palau ay isang hindi kapani-paniwalang masarap na Kazakh pilaf, ang recipe na ibinibigay namin. Upang makakuha ng 350 gramo ng isang ulam, kailangan mong kumuha ng:

• 110 g ng tupa.
• 40 g taba ng tupa.
• 36 g mga sibuyas.
• 50 g karot.
• 15 g tuyong mansanas o pinatuyong mga aprikot.
• 100 g ng bigas.

Igisa ang tinadtad na sibuyas sa mainit na mantika sa isang kawali. Ang paminta at inasnan na karne ng baka ay pinirito din hanggang sa lumitaw ang isang crust dito. Ang mga karot (straw) ay idinagdag sa karne at pinirito muli. Pagkatapos ay hugasan ang bigas, pinong tinadtad na pinatuyong mga aprikot at pritong sibuyas ay idinagdag sa karne. Ang lahat ng ito ay ibinubuhos ng tubig sa rate na 1.5 litro ng likido bawat kilo ng bigas. Dalawa o tatlong butas ang ginawa sa ilalim hanggang sa buong lalim, ang lalagyan ay natatakpan at niluto hanggang malambot sa mahinang apoy.

Lahat ng inumin ay inumin

Kung paanong ang kefir ay popular sa ating bansa, ang sour-milk ay may espesyal na pangangailangan sa mga Kazakhs. Upang makuha ito, ginagamit ang espesyal na bred lactic bacteria, na nakatanim sa pinaghalong gatas ng baka, kambing at tupa. Pagkatapos ang tubig mula sa tagsibol at asin (asukal) sa panlasa ay idinagdag sa komposisyon na ito. Ang lahat ng ito ay dapat panatilihing mainit-init hanggang sa maasim.

Ayran sa Kazakhstan ay isinasaalang-alang inumin sa tag-araw. Ginagamit nila itong sariwa, ngunit din sa batayan nito ay gumagawa sila ng iba't ibang mga nilaga kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang mga cereal. Bilang karagdagan, ang irimshik ay ginawa mula sa ayran - mataba na cottage cheese.

Matamis na pagkain

Ang mga matamis na Kazakh ay nararapat na espesyal na pansin. Ang mga ito ay napakasarap na halos imposible na ihinto ang pagkain sa kanila. Kabilang sa mga pinakasikat na dessert ng Kazakhstan ay:

• Ang chak-chak ay isang matamis na ulam na binubuo ng pinirito o inihurnong kuwarta, na masaganang pinahiran ng syrup at nilagyan ng mga mani.

• Ang Zhent ay isang ulam kung saan lumilikha ang lasa sariwang mantika. Upang maghanda ng isang jent, kailangan mo ng kalahating kilo ng talkan, isang daang gramo ng ilan shortbread biskwit, dalawang tablespoons ng honey, isang kutsara ng jam syrup, 200-250 gramo ng mantikilya at mga pasas na may asukal sa panlasa. Ang mga cookies at asukal ay giniling sa isang gilingan ng kape. Pagkatapos ay hinaluan sila ng mga pasas at talkan. Sa mababang init, matunaw ang syrup, honey at mantikilya. Ang lahat ng ito ay ibinubuhos sa isang manipis na batis sa talkan. Ang mainit na masa ay inilalagay sa mga hulma at inilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.
• Ang Maisek ay isang hindi kapani-paniwalang masaganang dessert na inihanda mula sa isang lalagyan. Maaari itong kainin hindi lamang bilang isang malayang ulam, ngunit idinagdag din sa tsaa.

Sa Kazakhstan, may mga pagkaing tiyak na dapat mong subukan. Kaya, hindi kapani-paniwalang masarap ang beshbarmak - na mga piraso ng pinakuluang karne na may pansit. Ito ay niluto mula sa karne ng baka, karne ng kamelyo, karne ng kabayo at tupa. Ang Sorpa ay itinuturing din na sobrang pampagana. Ito ang sikat na oriental sabaw ng karne. Maaari ka ring magdagdag ng mga sibuyas, halamang gamot at gulay sa naturang delicacy.

Marahil ay narinig na ng lahat ang tungkol sa Kazakh manti. Ang Kazakh manty ay gawa sa pinong tinadtad na tupa at tinadtad na sibuyas. Ang tinadtad na karne ay inasnan din at pinaminta. At sa Kazakhstan, sulit na magpista sa shuzhyk. Ang Shuzhyk ay isa sa mga varieties ng sausage. Sa bansang ito, ang karne ng kabayo ay ginagamit para sa paghahanda nito.

Kazakh hospitality

Ang lutuing Kazakh, ang mga recipe na nasa aming artikulo, ay napakayaman na mahirap ilarawan ang lahat ng mga pinggan sa isang pagsusuri. Bilang karagdagan sa hindi pangkaraniwang pagkain, ipinagmamalaki ng Kazakhstan ang isang espesyal na mabuting pakikitungo. Palaging tinatanggap ng mga naninirahan sa bansang ito ang kanilang mga panauhin. At kung sino man ang pumupunta sa bahay, siya ay agad na nakaupo sa isang generously set table. Sa kasong ito, hindi ka maaaring tumanggi, na tumutukoy sa trabaho o kakulangan ng gutom. Kung hindi, maaari mong masaktan ang mga may-ari. Ang kapistahan ng mga Kazakh ay isang uri ng ritwal. Napakasalimuot nito na maihahambing ito sa sikat

Una sa lahat, sa bahay ng Kazakh, ang panauhin ay inaalok ng tsaa, na inihahain sa isang mangkok. Pagkatapos ay nagsisimula silang magrekomenda ng mga pagkaing magagamit sa apartment o yurt. Ngayon, maraming mga banyagang paghiram sa lutuing Kazakh. Ngunit gayon pa man, isang espesyal na lugar ang ibinibigay sa mga tradisyonal na pagkain.