Menu
bahayMga salad

Mga pagkaing karne ng lutuing Moldavian. Lutuing Moldovan! Mga larawan ng mga tradisyonal na lutuing Moldovan! Pagluluto sa oven

Ang Moldova ay ang lupain ng mga ubas, prutas at iba't-ibang mga pananim na gulay gayundin ang pag-aanak ng manok at tupa. Samakatuwid, ginagamit niya ang lahat ng kanyang kayamanan, na nag-aalok sa mga bisita ng mabango, natatangi at kasiya-siyang pagkain para sa bawat panlasa. Ngayong Moldovan Pambansang lutuin parami nang parami ang nakakaakit ng pansin ng maraming mga espesyalista sa pagluluto, dahil mayaman ito sa mga kagiliw-giliw na pagkain. Ang mga recipe para sa mga pagkaing gulay at meryenda ay medyo magkakaibang. Kaya, ang tradisyonal na pagkain ay itinuturing na mititei (mga pinahabang cutlet), hominy, na inihahain kasama ng karne at mga crackling. Sa mga sopas, ang zama at chorba ay nanalo ng mahusay na katanyagan, at mga produktong harina naging tanyag sa vertuta. At ano ang halaga ng Moldavian placintas! Siyempre, ang anumang treat ay nagiging mas masarap kapag ito ay inihain kasama ng isang baso ng sikat na Moldovan wine.

Medyo kasaysayan

Ngayon ay isasaalang-alang natin ang ilan sa mga pagkaing tanyag sa buong mundo na nagmula sa Moldova. Bago natin gawin ito, gumawa tayo ng maikling paglihis sa kasaysayan.

Kaya, unti-unting nabuo ang lutuing Moldovan. Natural lang na naimpluwensyahan ito ng mga kalapit na bansa na may iba't ibang kultura, dahil ang Moldova ay matatagpuan sa isa sa mga pinakaluma at pinaka-abalang ruta ng kalakalan.

Sa panahon mula ikasampu hanggang ikalabindalawang siglo, isang malaking bilang ng mga pagkaing Griyego ang pumasok sa lutuing ito. Bilang karagdagan, pinagkadalubhasaan ng mga Moldovan ang teknolohiya ng langis sa pagluluto, tambutso at puff pastry, na noong mga panahong iyon ay ginagawa ng mga espesyalista sa pagluluto ng Timog Europa at Mediteraneo. Mayroon ding karanasan sa paggamit langis ng oliba, tuyong alak at pampalasa para sa pagluluto ng mga pagkaing gulay at karne, mga sarsa.

Mula sa Turkey, kinuha ng Moldova ang pagkahilig sa paggamit ng karne ng tupa sa pagluluto, mula sa mga Slavic na tao - isang pag-ibig para sa mga atsara at atsara.

Kaya, ang lutuing Moldovan ay nabuo sa isang mahalagang istraktura na may binibigkas na mga tampok, organikong pinagsasama ang iba't ibang, kung minsan ay magkasalungat na mga impluwensya, pinamamahalaang upang mahanap ang pinakamatagumpay na mga kumbinasyon ng mga produkto upang lumikha ng isang maliwanag na makulay na larawan ng mga natural na sangkap, na labis na minamahal sa buong mundo.

Tingnan natin kung ano ang lutuing Moldovan. Ang mga recipe na may mga larawan sa ibaba ay makakatulong sa amin dito.

Chorba na may baboy

Mga sangkap: limang daang gramo ng tadyang ng baboy at veal, isang tangkay ng leek, isang karot, isang maliit na ulo ng repolyo, malaking ugat ng perehil, isang kutsara tomato paste, isang sibuyas, dalawang matamis na paminta, isang baso ng green beans, dalawang kutsara mantika o mantika, limang patatas, pati na rin ang dalawang tangkay ng berdeng sibuyas, dalawang baso ng Moldavian kvass, dalawang kutsarang perehil, dill sa panlasa, asin, paminta, dahon ng bay.

Nagluluto

Ang mga pagkaing Moldovan tulad nito ay napaka-kasiya-siya at malasa, dahil naglalaman ang mga ito ng mga masustansyang sangkap na naglalaman ng malaking halaga ng mga bitamina at mineral.

Kaya, ang dibdib ay hugasan, tuyo at gupitin sa dalawang piraso na may tadyang para sa isang paghahatid. Pagkatapos ay pinirito sila sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagdaragdag ng mga pre-chopped leeks sa dulo. Ang lahat ng ito ay inilalagay sa isang kasirola, ibinuhos mainit na tubig at pakuluan. Pagkatapos ay inalis nila ang bula, asin, magdagdag ng mga gulay, paminta at magpatuloy sa pagluluto hanggang sa handa na ang karne. Pagkatapos ay kinuha ang brisket, at ang sabaw ay sinala.

Sibuyas, karot, ugat ng perehil, isa Bell pepper chop straws, igisa sa mantika o mantika, ilagay ang tomato paste sa dulo at iprito ng halos isang minuto. Dalawang buong matamis na paminta ang inilalagay sa sabaw, dinala sa isang pigsa, bean pods, diced patatas, inihanda na mga gulay ay idinagdag at pinakuluan hanggang malambot.

Samantala, ang tinadtad na repolyo ay pinirito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Siya ay ipinadala sa sopas dalawang minuto bago ito handa. Ang Moldavian kvass ay pinainit nang hiwalay, sinala, idinagdag sa sabaw kasama ng asin, dahon ng bay, perehil at dill, at pinakuluan ng dalawang minuto.

Ang mga pagkaing Moldavian na gaya ng chorba ay inihahain sa mga bahaging plato, kung saan unang inilagay ang dalawang piraso ng karne, binuburan ng mga halamang gamot at sariwang berdeng sibuyas sa itaas. Ang pagkain ay nakuha na may kaunting asim.

Moldavian pie

Mga sangkap: limang daang gramo ng gatas, apatnapung gramo ng sariwang lebadura (isang pakete ng tuyo), isang kutsarang asin, isang kutsarang asukal, limang itlog, limampung gramo ng margarin (dalawang kutsara ng langis ng gulay), isang kilo ng harina, kalahating repolyo, apat na sibuyas, at giniling na paminta, langis ng gulay, limang patatas.

Nagluluto

mataas kawili-wiling mga pagkain nag-aalok ng lutuing Moldovan. Ang Placindas ay isang direktang kumpirmasyon nito. Inirerekomenda ng mga lokal na chef ang paggawa ng pastry na ito tulad ng sumusunod. Ihanda muna ang kuwarta. Upang gawin ito, gumuho ng lebadura sa isang lalagyan, iwisik ito ng asukal, magdagdag ng dalawang kutsara ng maligamgam na tubig at umalis hanggang sa ganap itong matunaw. Samantala, ang mga itlog ay pinalo ng asin, ang mainit na gatas ay idinagdag, at pagkatapos ay naghanda ng lebadura, ang lahat ay halo-halong mabuti at ang harina ay nagsisimulang ibuhos. Sa proseso ng pagmamasa ng kuwarta, ang malambot na margarin at ilang kutsara ng langis ng gulay ay idinagdag. Sa kasong ito, ang kuwarta ay dapat na maging malambot, ito ay natatakpan ng isang tuwalya at iniwan upang lapitan.

Paghahanda ng pagpuno

Paano gumawa ng karagdagang Moldovan pie? Kailangan nating ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, ang repolyo ay tinadtad, ang sibuyas ay pinutol sa mga cube, ang lahat ay halo-halong, inasnan at ilagay sa isang pinainit na kawali upang nilaga sa langis ng gulay. Pakuluan ang mga itlog, idagdag sa inihanda na repolyo, pre-cut sa mga piraso, ihalo at mag-iwan ng sampung minuto. Ang mga patatas ay binalatan, gadgad kasama ang mga sibuyas, asin at pampalasa ay idinagdag, ang mga crackling ay maaaring idagdag.

Pagbuo ng "mga sobre"

Ang kuwarta ay nahahati sa mga piraso ng maliliit na sukat, ang bawat isa ay pinagsama gamit ang isang rolling pin upang makagawa ng isang bilog. Sa gitna ng bawat ikalat ang pagpuno (repolyo o patatas), ituwid ito sa buong cake. Pagkatapos ang isang gilid ay maingat na hinugot at inilagay sa pagpuno sa gitna. Pagkatapos ay kunin ang gilid sa kabilang panig at gawin ang parehong. Ang mga katulad na manipulasyon ay ginagawa sa natitirang mga gilid. Ang resulta ay dapat na isang "sobre".

Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang placinta nang baligtad at iprito, pagkatapos ay i-turn over at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa maging golden brown.

Hominy

Mga sangkap: 2 tasang cornmeal, 3 tasa ng tubig, asin sa panlasa.

Ang tapos na ulam ay inihahain na may keso, cracklings, kulay-gatas o ghee. Ang lahat ay nakasalalay sa personal at kagustuhan sa panlasa. Kapag naghahain, ang hominy ay inilatag sa isang ulam na may isang kutsara, na basa-basa malamig na tubig, ibinuhos ng mantikilya o kulay-gatas, binuburan ng keso ng kambing o mga cracklings.

Paano inihahanda ang hominy? Alam ng lutuing Moldovan ang dalawang recipe ng pagluluto. Isaalang-alang natin ang bawat isa nang hiwalay.

Unang paraan

Ang cornmeal ay pinatuyo sa oven sa loob ng ilang minuto upang ito ay maging tuyo at malayang dumadaloy, ngunit hindi pinirito. Ang Hominy ay niluto sa isang kaldero. Ang asin at bahagi ng harina ay inilalagay sa tubig na kumukulo at ihalo nang lubusan upang hindi mabuo ang mga bugal, pakuluan ng limang minuto. Pagkatapos ay idinagdag nila ang natitirang harina na may slide, bilugan ito sa paligid ng mga dingding ng kaldero na may kahoy na kutsara upang hindi ito mahawakan. Mula sa itaas ito ay nahahati sa apat na bahagi at pinakuluan sa loob ng dalawampung minuto sa ilalim saradong takip. Matapos ang tinukoy na oras, ang takip ay aalisin, ang mga nilalaman ng kaldero ay mabilis na minasa, na-level at pinasingaw sa mababang init sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos nito, ang hominy ay aalisin at iniwan upang mag-infuse sa loob ng labinlimang minuto.

Iniimbitahan ng lutuing Moldovan ang lahat na subukan ang pambansang pagkain nito. Ngunit bago iyon, dapat itong ilagay sa isang kahoy na tabla at takpan ng isang linen na tuwalya sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ang bukol ay dapat i-cut sa mga piraso na may isang malupit na sinulid.

Ang Hominy ay kadalasang inihahain kasama ng chorba sa halip na tinapay. Ginagamit nila ito sa pamamagitan ng paglubog nito sa mantikilya na may mga crackling o kulay-gatas na may keso.

Pangalawang paraan

Magdagdag ng asin at apat na kutsara ng harina sa isang kaldero na may tubig na kumukulo, haluing mabuti, pakuluan, idagdag ang natitirang harina, pukawin nang lubusan at lutuin sa mababang init. Pagkatapos ang tapos na ulam ay nakolekta na may isang kutsara mula sa mga dingding ng lalagyan hanggang sa gitna, ang ibabaw ay na-leveled, ibinuhos ng langis at iniwan upang magluto ng isa pang labinlimang minuto. Sa kasong ito, ang ulam ay lumalabas na medyo mas payat.

Mititei

Ang lutuing Moldovan, ang mga recipe na isinasaalang-alang natin ngayon, ay mayaman sa mga pagkaing gulay, ngunit ang mga pagkaing karne ay hindi karaniwan dito. Ang mititei ay niluto mula sa karne ng baka sa isang gratar (sala-sala).

Mga sangkap: walong daang gramo ng karne ng baka, tatlumpung gramo ng bacon, isang daang gramo ng mataba na baboy, limang clove ng bawang, kalahating kutsarang soda, limang kutsarang tubig, asin, herbs, pula at itim na paminta sa panlasa.

Nagluluto

Ang lutuing Moldovan ay napaka orihinal, at makikita mo ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagluluto nito masarap treat. Kaya, paano magluto ng mititei? Para sa ulam na ito, kailangan mong kumuha ng dalawang-katlo ng unang grado ng karne ng baka at isang-katlo na may connective tissue, pagkatapos ay magiging mas kahanga-hanga. Kung ang karne ay matangkad, inirerekumenda na magdagdag ng bacon.

Kaya, ang karne ng baka ay hugasan, pinalaya mula sa mga tendon at mga pelikula, gupitin sa maliliit na piraso, inasnan, halo-halong at ilagay sa isang mangkok sa loob ng tatlong oras upang mag-marinate. Pagkatapos nito, dapat itong alisin sa loob ng isang araw sa refrigerator, pagkatapos takpan ang lalagyan na may takip.

Inihaw sa grill

Sa paglipas ng panahon, ang karne ng baka ay dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ng baboy, isang halo ng paminta, soda, tubig ay idinagdag, minasa at pinalo sa mesa. Matapos ang lahat ng nagawa, ang tinadtad na karne ay naiwan sa loob ng apat na oras sa refrigerator. Pagkatapos ay nabuo ang mga sausage mula sa nagresultang masa (gamit ang isang gilingan ng karne o manu-mano). Ang mga mitite ay inilatag sa isang greased baking sheet, greased na may taba, isang pangalawang layer ay inilalagay sa itaas, at lahat ay inilalagay sa refrigerator. Samantala, ang mainit na rehas na bakal ay pinahiran ng bacon, ang mga blangko ay inilalagay sa itaas at pinirito sa magkabilang panig hanggang ginintuang kayumanggi. Mabuti para sa mga handa na pagkain berdeng gisantes, sariwang kamatis, sibuyas o berdeng sibuyas, iba't ibang atsara. Ang sarsa ay inihahain nang hiwalay.

Dapat pansinin na kung walang gratar, ang mga sausage ay maaaring iprito sa isang kawali o inihurnong sa oven. Sa grill, ang ulam ay lumalabas na medyo tuyo, sa isang kawali - makatas.

Sa wakas

Ang mga pagkaing Moldovan cuisine (ang mga recipe na ipinakita sa artikulo ay isang maliit na bahagi lamang ng buong pagkakaiba-iba ng culinary ng maaraw na bansang ito) ay naiiba. mahusay na lasa. Noong nakaraan, sila ay itinuturing na simple, at samakatuwid ay hindi karapat-dapat ng pansin. At talagang walang kabuluhan. Ang simple ay hindi nangangahulugang mapurol at karaniwan. Ngayon, sikat ang lutuing Moldovan, ang mga pagkaing ito ay pinahahalagahan hindi dahil sa iba't ibang uri ng mga recipe (halos hindi ito nakakagulat sa sinuman), ngunit dahil sa matagumpay na kumbinasyon iba't ibang produkto at mga nuances ng lasa.

Ang pambansang lutuing Moldovan ay tinatawag na isang treasure trove ng mga natatanging recipe. At ito ay hindi nakakagulat. Pagkatapos ng lahat, ang Moldova mismo ay napakayaman sa lahat ng uri ng mga produkto at pamamaraan ng kanilang paghahanda. Ganyan na ito mula pa noong sinaunang panahon, dahil ito ay nasa tamang panahon sa tamang lugar. Sa madaling salita, ang bansa ay nasa isang abalang ruta "mula sa mga Varangian hanggang sa mga Griyego", na ginamit ng mga mangangalakal ng Byzantine at Griyego upang maghatid ng mga kalakal sa ibang bansa. Hindi na kailangang sabihin, pagkatapos ay "ibinahagi" nila ang mga Moldovan hindi lamang sa kanila, kundi pati na rin sa maliliit na culinary trick na agad na ginamit ng mga lokal na maybahay sa pang-araw-araw na buhay.

Kwento

Gaya ng nabanggit kanina, ang tunay na lutuing Moldavian ay nagmula noong sinaunang panahon. Totoo, naimpluwensyahan ito hindi lamang ng mga tampok na teritoryo, kundi pati na rin ng mga indibidwal na yugto sa pag-unlad ng ibang mga tao.

Hukom para sa iyong sarili: sa X - XIII na siglo. Ang Moldova ay bahagi ng Old Russian state, mula 1359 hanggang 1538. - nanatiling independyente, pagkatapos ay halos 300 taon ay nasa ilalim ng pamamahala ng Turkey, at sa siglong XVIII. naging bahagi ng Imperyong Ruso at nanatili sa loob ng halos isang daang taon hanggang sa pagkakaisa kay Wallachia at sa pagbuo ng "Romania".

Ang lahat ng ito ay hindi sinasadyang naapektuhan ang mga tradisyon sa pagluluto ng mga Moldovans, bagaman sila mismo ay hindi nawalan ng ugnayan sa kulturang Hellenic, Byzantine at mga kaugaliang Griyego. Ang pinakamagandang kumpirmasyon nito ay ang mga pagkaing Griyego na nag-ugat sa lutuing Moldavian, halimbawa, placinta at vertuta. At, siyempre, culinary customs at techniques na tipikal para sa southern European at Mediterranean cuisine.

Una sa lahat, ito ay isang espesyal na attachment sa mantikilya, puff at duct dough. Gayundin, ito ang madalas na paggamit ng mga langis ng gulay, olibo at mirasol, ang paggamit ng tuyong alak ng ubas sa proseso ng paghahanda ng mga pagkaing karne at gulay o ang paglikha ng mga maanghang-maanghang na sarsa para sa kanila.

Ang impluwensya ng Turko ay napatunayan ng pinagsama pagproseso ng pagkain, madalas na paggamit ng tupa at, siyempre, mga pagkaing karaniwan para sa parehong mga tao (Givech, Chorba). Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Slav ay nag-iwan din ng kanilang marka sa lutuing Moldavian, nagbabahagi ng mga recipe para sa pag-aatsara at pagbuburo ng mga gulay, pati na rin ang pagluluto. mga pie ng repolyo at mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Sinabi nila na salamat sa lahat ng ito, ang lutuing Moldovan ay naging mahalaga, natatangi at maging internasyonal. Ang kilala at mahal niya sa buong mundo ngayon.

Mga katangian ng karakter

Ang mga tampok ng lutuing Moldovan ay:

  • malawakang paggamit ng mga gulay. Narito ang mga ito ay nilaga, inatsara, inasnan, fermented at kinakain lamang hilaw. Sa loob ng maraming taon, matamis na paminta, kamatis, talong, zucchini, iba't ibang uri beans;
  • kayamanan ng mga pagkaing karne - nangyari ito sa kasaysayan na ang mga Moldovan ay pantay na nagmamahal sa baboy, tupa, karne ng baka, karne ng manok. Bukod dito, madalas na niluto ang mga ito sa isang bukas na apoy gamit ang isang gratar - isang bakal na rehas na inilatag sa mga mainit na uling, o sa nakabahaging kaldero. Ang mga ito ay inihahain ayon sa pagkakabanggit na may mainit o malamig na mga sarsa batay sa tuyong alak o katas ng kamatis na may mga gulay;
  • aktibong paggamit ng mga pampalasa at damo - kadalasan ito ay bawang, tarragon, paminta, thyme at cloves;
  • ang pagka-orihinal ng mga sopas - lahat sila ay may isang katangian na maasim na lasa at isang malaking halaga ng mga gulay at damo. Ang Chorba at zama ay nananatiling pinakasikat na sopas;
  • isang iba't ibang mga salad - ang mga ito ay inihanda dito mula sa mga gulay at prutas, isda at karne, at, siyempre, mga gulay at nagsilbi nang malamig kaagad pagkatapos magbihis. Alam ng mga Moldavian ang maraming mga recipe para sa gayong mga pagkaing, dahil ginagawa nila ang mga ito sa isang bagong paraan sa bawat oras, sa pamamagitan lamang ng pagbabago ng hanay ng mga sangkap;
  • kasaganaan ng isda - sa Moldova sila ay labis na mahilig sa pagkain ng isda. Narito ang mga ito ay inihurnong, pinakuluan, pinirito, kabilang ang pinirito, at inihahain na may maraming gulay;
  • taos-pusong pagmamahal sa mais - ang mga cereal, sopas at pangunahing pagkain ay inihanda mula dito, kabilang ang sikat na hominy. Tinatawag din itong lokal na tinapay, dahil ito ay isang makapal na pinakuluang cornmeal dish, na pagkatapos ay pinutol sa mga bahagi. Maraming nagkakamali na naniniwala na ito ay narito na mula pa noong unang panahon. Sa katunayan, ang mais ay dinala sa rehiyong ito noong ika-17 siglo. Sa una, ito ay itinuturing na eksklusibong pagkain ng mahihirap, at nang maglaon ay "gumawa" sila ng isang pambansang pagkain mula dito;
  • isang kasaganaan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, gayunpaman, karamihan sa lahat ng mga Moldovan ay mahilig sa feta cheese.

Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi ang mga pinggan mismo bilang kanilang pagtatanghal. Sa bansang ito, marami silang alam tungkol sa disenyo at mahusay nilang gamitin ito.

Mga pangunahing paraan ng pagluluto:

Sa Moldova, maaari at dapat mong subukan ang lahat ng bagay! Ngunit ang nararapat na pansin ay dapat bayaran sa pagmamataas nito - mga pambansang pagkain. At marami sila!

Ang parehong inang. Sinasabing ang ninuno nito ay ang Italian polenta.

Vertuta at plachinta - mga pie na ginawa mula sa stretched dough na may iba't ibang palaman(cottage cheese, gulay, prutas, itlog at kahit mani). Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang kanilang hugis. Ang vertuta ay isang roll, habang ang placinta ay isang flat cake.

Ang Chorba ay isang paboritong unang kurso, na isang sopas na may mga gulay at damo sa kvass ng tinapay.

Mititei - inihaw na mga sausage.

Ang Malay ay isang corn pie.

Syrbushka - gulay na sopas sa cottage cheese whey na may harina ng mais.

Ang Zama ay isa pang bersyon ng bread kvass na sopas. Iba ito sa chorba malaking dami mga gulay.

Macaresti - pinatuyong paminta.

Paano dapat ihanda ang Moldovan vertuta? Recipe para dito hindi pangkaraniwang ulam Sa iba't ibang palaman ipapakita sa ibaba.

Pangkalahatang Impormasyon

Ano ang Moldavian vertuta? Halos lahat ng Moldovan ay alam ang recipe para sa ulam na ito.

Ayon sa mga eksperto, ang vertuta ay tinatawag na roll mula sa, na karaniwan sa paghahanda ng produktong ito, ang parehong batayan ay ginagamit para sa placinta. Gayunpaman, ang mga itlog at isang malaking halaga ng langis ng mirasol ay idinagdag dito.

Ang Moldavian vertuta, ang recipe kung saan tatalakayin sa ibaba, ay ginawa mula sa kuwarta na inilabas at pagkatapos ay iniunat ng kamay hanggang sa kapal ng plain paper. Pagkatapos ito ay natatakpan ng isang maliit na layer ng pagpuno, pagkatapos nito ay mahigpit na baluktot sa isang masikip na roll, na kung saan ay kasunod na nakatiklop sa isang spiral.

Moldavian vertuta: mga homemade baking recipe

Upang ihanda ang pinag-uusapang ulam, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

  • harina ng trigo - mga 3 tasa;
  • inuming tubig - mga 1 baso;
  • sariwang itlog ng manok - 2 pcs .;
  • mantikilya - hindi hihigit sa 50 g;
  • langis ng gulay - mga 0.5 tasa.

Ang lahat ng mga sangkap sa itaas ay kinakailangan para sa pagmamasa ng kuwarta. Tulad ng para sa pagpuno, para sa paghahanda nito dapat mong gamitin:

  • country cottage cheese - mga 500 g;
  • table salt - 5 g;
  • sariwang maliliit na itlog - 2 pcs .;
  • sariwang berdeng sibuyas - isang maliit na bungkos;
  • mabangong dill - isang maliit na bungkos;
  • ang kulay-gatas ay hindi masyadong makapal - 10 g;
  • pula ng itlog - 2 mga PC. (para sa pagpapadulas).

Masahin ang masa

Paano dapat gawin ang Moldovan twirls? Ang recipe para sa naturang mga produkto ay nangangailangan ng maingat na pagmamasa ng kuwarta. Upang gawin ito, ang harina ng trigo ay sinala sa isang mangkok, at pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog dito at halo-halong may kahoy na kutsara. Hiwalay din sa isang baso maligamgam na tubig magdagdag ng langis ng gulay at asin. Ang nagresultang timpla ay idinagdag sa harina, pagkatapos kung saan ang mga produkto ay masinsinang pinaghalo hanggang sa mabuo ang isang nababanat na kuwarta. Tinatakpan ang base ng isang napkin, naiwan itong magpahinga ng 30 minuto.

Paghahanda ng pagpuno

Ang handa na layer ay pinagsama sa isang masikip na roll at maingat na pinaikot sa isang tourniquet. Ang pagkakaroon ng pinagsama ang sausage na may isang snail, ito ay inilatag sa gitna ng ulam.

Mula sa natitirang mga layer ng kuwarta, ang eksaktong parehong mga semi-tapos na mga produkto ay ginawa, na inilalagay din sa isang amag. Sa pinakadulo, dati nang inihanda pula ng itlog halo-halong may 2 malalaking kutsara ng tubig, pagkatapos ay sagana nilang pinadulas ang Vertuta sa kanila.

Pagluluto sa oven

Paano niluluto ang Moldovan vertuta? Ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng oven na preheated sa 197 degrees. Ang lahat ng mga produkto ay ipinadala dito at inihurnong sa loob ng 40 minuto (hanggang sa isang mapula-pula na estado).

Dinala namin sa mesa

Ang ulam na pinag-uusapan ay dapat na iharap sa mesa kaagad pagkatapos paggamot sa init. Bagaman mas gusto ng ilang mga maybahay na gumamit ng vertuts na malamig. Gayundin sa Mga pastry sa Moldovan matamis na mainit na tsaa ang dapat ihain.

Moldavian fruit vertuta: isang hakbang-hakbang na recipe

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang mga produkto ng Moldovan cuisine na pinag-uusapan ay hindi lamang maaaring iprito sa isang kawali. Kung paano eksaktong dapat isagawa ang prosesong ito, ilalarawan namin sa ibaba.

Kaya, upang ihanda ang vertuta, kailangan mong bumili:

  • malaking itlog - 1 pc.;
  • harina ng trigo - 1.5 tasa;
  • langis ng gulay - mga 150 ml (20 ml para sa kuwarta, at ang natitira para sa Pagprito);
  • inuming tubig - 0.5 tasa;
  • suka 9% mansanas - ilang patak;
  • sariwang matamis at maasim na mansanas - 4 na mga PC .;
  • magaan na asukal - 40 g;
  • table salt - isang pakurot;
  • sariwang mantikilya - 30 g.

Paggawa ng kuwarta

Ang itinuturing na recipe para sa Moldavian vertuta pie ay nangangailangan ng pagsunod sa lahat ng inilarawan na mga kinakailangan. Upang maghanda ng naturang produkto, dapat mong paghaluin ang ordinaryong inuming tubig na may natural na suka, asin at langis ng gulay. Susunod, sa isang hiwalay na mangkok, kailangan mong salain ang harina, masira itlog at ibuhos ang naunang inihanda na timpla.

Sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap gamit ang iyong mga kamay, makakakuha ka nababanat na masa. Takpan ito ng tuwalya at hayaang magpahinga ng 20 minuto.

Paghahanda ng pagpuno

Upang gawin ang pagpuno para sa vertuta, ang mga matamis at maasim na mansanas ay binalatan at kinuskos sa isang malaking kudkuran. Upang hindi sila maging itim, sila ay winisikan ng isang maliit na halaga ng lemon juice.

Proseso ng pagbuo

Sa sandaling mapahinga ang kuwarta, ito ay nahahati sa 5 bahagi at inilunsad nang napakanipis gamit ang isang regular na rolling pin. Susunod, ang ibabaw ng bawat layer ay pinahiran ng malambot mantikilya. Pagkatapos nito, sila ay natatakpan ng pagpuno ng mansanas at dinidilig ng asukal.

Ang pagkakaroon ng pinagsama ang mga roll tulad ng inilarawan sa nakaraang recipe, ang mga gilid ng produkto ay mahigpit na nakakabit. Pagkatapos nito, ang bawat roll ay pinagsama gamit ang isang snail at bahagyang lumakad kasama nito gamit ang isang rolling pin. Kasabay nito, ang mga sukat ng kawali ay isinasaalang-alang, kung saan ang mga vertut ay kasunod na pinirito.

Pagprito ng mga produktong Moldovan sa kalan

Ang pagprito ng mga vertut sa isang kawali ay medyo simple. Upang gawin ito, ang mga pinggan ay malakas na pinainit sa apoy at idinagdag ang langis ng gulay. Ang pagkakaroon ng inilatag ang nabuo na produkto, ito ay pinirito mula dalawa hanggang isang minuto (sa mataas na init).

Pagkatapos mamula ang vertuta, takpan ng takip ang kawali. Sa kasong ito, ang apoy ay nabawasan sa isang minimum. Sa form na ito, ang mga produkto ay niluto para sa mga 5 minuto sa bawat panig.

Tamang paghahatid sa hapag-kainan

Maaari mong gamitin ang Moldovan vertuta bilang pampagana at bilang panghimagas. Sa parehong mga kaso, ang mga naturang produkto ay dapat ihain nang mainit. Dapat itong gawin kasama ng tsaa o iba pang inumin.

Sa artikulong ito, ipinakita namin sa iyo ang dalawa sa pinakasimple at magagamit na mga paraan kung paano mabilis at madaling gumawa ng Moldovan twirls. Gayunpaman, dapat tandaan na may iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito. Halimbawa, ginagawa ito ng ilang mga maybahay gamit ang keso, kabilang ang keso, pritong sibuyas at maging karne (minced meat). Sa pamamagitan ng paraan, na may tulad na pagpuno, ang mga vertut ay hindi gaanong masarap at kasiya-siya kaysa sa cottage cheese at mansanas.

Pagbati, mahal na mga bisita ng site! dahil sa mga tradisyonal na pagkain nito, ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka malusog na kusina sa mundo. At ito ay hindi isang pagmamalabis sa lahat - ang klima ng Moldova ay perpekto para sa paglaki ng mga prutas, gulay at cereal. Ang iba't ibang mga pagkaing halaman ay halos walang lugar para sa karne sa mesa ng mga Moldovan, Gagauzians at Bulgarians na naninirahan sa teritoryo ng modernong Moldova.

Tungkol sa kung ano ang mayaman sa lutuing Moldovan, kung ano ang mga pagkain calling card ng bansang ito, ano ang chorba, zama at vertuta, at higit pa na hindi gaanong kawili-wili. Sa pamamagitan ng paraan, hindi ako nagsulat ng anuman sa site sa loob ng mahabang panahon - kaya marahil maaari mong hulaan kung bakit nai-publish ang partikular na artikulong ito?

May isang opinyon na ang lutuin ng Moldova ay hindi umiiral sa lahat. Ito, siyempre, ay hindi totoo. Marahil ito ay hindi masyadong maliwanag upang lumiwanag sa mga restawran, ngunit gayunpaman naroroon ito, at mayroon itong sariling mga katangian na imposibleng hindi mapansin (pag-uusapan ko ang mga ito mamaya).

Siyempre, hindi ito nang walang paghiram mula sa mga lutuing Turkish, Greek, Russian, Balkan at Romanian. Normal lang na magka-impluwensya ang magkalapit na kultura, palagi itong nangyayari. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng noting na hindi isang solong recipe ang ganap na kinopya nang walang mga pagbabago. Sa bawat ulam, ang mga chef at culinary specialist ng Moldovan ay naglalagay ng kanilang sariling sarap, ito ay pagkamalikhain, kung saan ang lahat ng bahagi ng mundo ay konektado sa isang dining table.

Anong ulam ang tanda ng Moldova?

Magsimula tayo sa pinakamahalagang ulam ng bansang ito - hominy! Ito ay inihanda mula sa mais, mas tiyak mula sa cornmeal. Sa pamamagitan ng paraan, ang mais mismo ay lumitaw sa Moldavian Principality medyo kamakailan - mga 300 taon na ang nakalilipas, at ang ulam mula dito ay nakakuha na ng pambansang karakter. Ang Mamaliga ay isang napaka sinaunang ulam, at ito ay orihinal na inihanda mula sa dawa. Ito ay pinaniniwalaan na ang Italian polenta ay ang ninuno ng hominy.

Ito ay simple ngunit napaka malusog na ulam palaging iniuugnay sa pagkain ng mahihirap, at minsan sa mahihirap na pamilyang Moldovan, ang hominy ay isang kapalit ng tinapay. Maaari itong ihain bilang isang independiyenteng ulam, ngunit kadalasan ay may idinagdag para sa panlasa: maaari itong maging kulay-gatas, gadgad na keso, mantikilya, gatas, bawang, keso, cracklings o mushroom. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi kaugalian na putulin ang hominy gamit ang isang kutsilyo, ito ay pinaghihiwalay ng isang sinulid o sinira ng kamay (hindi ko alam kung bakit sa isang sinulid: mas madaling gumamit ng isang matalim na kutsilyo? - ngunit nagkataon lang, hindi tayo magtataksil sa mga sinaunang tradisyon). Susunod, ang isang piraso ng hominy ay durog sa mga kamay at isawsaw sa kulay-gatas o gadgad na keso.

Ito, siyempre, ay isang klasikong bersyon ng pagluluto ng hominy. Minsan ay ginagamot ako sa isang tamad na hominy, i.e. mga piraso ng hominy na hinaluan ng keso, pinirito sa mantikilya, at kulay-gatas bilang sarsa - nagustuhan ko ito. Ang iba pang masarap na pagbabago ay inihanda din mula dito: Sarmale - repolyo roll o repolyo roll na may hominy; Urs - ang keso ay inihurnong sa hominy balls.

Kailangang sabihin iyon Puting tinapay sumasakop sa isang lugar ng karangalan sa kanila: lahat ng aking mga pagtatangka upang mahanap ang isang pulos Rye bread ay hindi matagumpay (tingnan ang artikulo kung saan pinag-uusapan ko ang tungkol sa pinaka-kapaki-pakinabang na harina, hulaan kung alin?). Samakatuwid, alam nila ang isang malaking bilang ng mga recipe ng pie doon, ang pinakasikat sa mga ito ay: vertuta at placinta (placinta) (binisita namin ang isang restawran na pinangalanan lamang sa isa sa kanila: "La Placinte", na matatagpuan sa Chisinau).

Parehong placinda at vertuta - pareho ay inihanda mula sa maubos na masa na may iba't ibang mga pagpuno: na may cottage cheese, feta cheese, mani, prutas, patatas, sibuyas at itlog. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay nasa hugis: ang vertuta ay isang roll na pinagsama sa isang spiral, at ang placinda ay isang flat cake. Sinubukan namin ang cherry twirls - nagulat ako sa dami ng palaman nila! Malinaw agad na may surplus sa bansa.

Nagluluto din sila ng kalachi, Easter cake at apple pie na kilala natin. Kadalasan ay gumagamit sila ng puff at butter dough para sa pagluluto ng mga matamis, mga cake na may pulot mula sa cornmeal, mga cookies na may isang layer ng marmalade na tinatawag na semilune, shortbread tumawa. Sa pamamagitan ng paraan, ang aming mga kilalang pie na may repolyo ay nakakuha ng pangalan doon - verzere.

Anong mga matamis ang tipikal para sa lutuing ito?

Ang kakaiba ng mga matamis ay ang paggamit ng pangunahing mga mani, prutas at berry, na halos kapareho sa karaniwang oriental na matamis. Halimbawa, quince at apple marshmallow, fruit and berry juice jelly, nut nougat, fruit marshmallow, soufflé, marshmallow, marmalade. Ang isa pang katangian ng Moldovan sweets ay ang paggamit ng makapal katas ng ubas, isang by-product sa produksyon ng alak - dapat. Nagluluto ito ng mga prutas at gulay.

Ang resulta ng ebolusyon ng lutuing Moldovan ay ang cake ng Guguta Hat. Ang cake na ito ay may hugis ng isang pyramid, na binuo mula sa mga rolyo na may pagpuno ng cherry, pinalamutian ng cream at meringue.

Tulad ng sinabi ko, ang klima ng maaraw na bansang ito ay nagpapahintulot sa iyo na magtanim ng iba't ibang mga gulay: talong, zucchini, pipino, kamatis, paminta, sibuyas, karot, beets at iba pa. Ang mga ito ay pinirito, steamed, nilaga, inihurnong buo, tinadtad - gumawa sila ng adjika, pinalamanan. Maaari mong makita ang mga gulay at munggo sa mga mesa ng mga Moldovan sa buong taon sa anyo ng mga salad, atsara, side dish, una at pangalawang kurso. Sa tag-araw, ang mga tao ay abala sa paghahanda ng mga atsara para sa taglamig, mga pipino, kamatis, paminta, at iba pa. Tingnan kung magkano ang maaari mong mahanap sa kanilang basement - tulad ng sinabi sa akin, ito ay hindi sapat.

Ang pinakasikat na mga gulay dito ay mga bell peppers, sweet peppers na may maanghang na lasa, na may sariling pangalan - gogoshar, at, siyempre, mga kamatis, sibuyas, pumpkins, zucchini at eggplants. Malamang marami sa inyo ang mahilig sa pinakuluang mais. May sarili siyang pangalan doon - fluff. Bilang isang patakaran, ang popushoy ay inihahain ng asin, kung minsan ay idinagdag dito ang mantikilya o maanghang na sarsa. Ang mga legume ay napakapopular din dito - iba't ibang mga puree ang inihanda mula sa kanila: na may sibuyas, bawang at langis ng gulay. Ang pinaka-karaniwan: beans - puti at berdeng beans, chickpeas, lentils.

Ano ang sikreto ng lasa ng gulay Mga pagkaing Moldovan?

Si Brynza ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa mesa ng mga taong ito - adobo na keso na gawa sa gatas ng tupa at kulay-gatas. Ang mga produktong pagawaan ng gatas na ito ay idinagdag sa mga pagkaing karne, isda, gulay at harina upang magdagdag ng maalat at iba pang lasa, i.e. kumikilos sila na parang nasa papel na pampalasa at kasabay nito ay ginagawang mas kasiya-siya at masustansya ang ulam.

Sa parehong paraan, ang iba't ibang mainit na sarsa ay malawakang ginagamit. Halimbawa, ang Moldavian skordola ay isang sarsa na ginawa mula sa mga walnut na may bawang, at muzhdey - isang sarsa ng bawang, asin at karne o sabaw ng gulay. Sa mga pampalasa sa Moldova, marami silang ginagamit: pula, itim at allspice, thyme, tarragon, leek, bawang, kintsay, perehil, dill, tarragon, coriander, cloves, bay leaf, nutmeg, cinnamon.

Paano inihahanda ang mga unang kurso?

Ang mga sopas na inihahanda nila ay pinaghalong tradisyon ng Russian, Caucasian at Mediterranean. Ang pinakasikat at minamahal pambansang sopas: zama - sopas na gawa sa patatas, sibuyas, hilaw na itlog at karne ng manok; chorba - sopas na niluto na may sariwa, hindi pritong gulay sabaw ng karne at tinimplahan ng sariwang damo at isang maasim na inumin, na tatalakayin ko sa ibaba, ang chorba ay inihahain na may kulay-gatas. Meron din mga simpleng sopas- halimbawa, syrbushka - sopas na may mga gulay at cornmeal.

Ang pambansang inuming Moldovan, na idinagdag sa mga sopas at iba pang likidong pagkain upang magbigay ng maasim na lasa, ay maasim na bran kvass. Ang inumin na ito ay napakapopular sa mga tao.

Ano ang masasabi mo tungkol sa karne?

Walang mga pagbabawal sa anumang uri ng karne dito. Sa mga nayon at nayon, maraming tao ang nag-iingat ng gansa, itik at manok, dahil mas madaling magpatakbo ng naturang sakahan kaysa mag-alaga ng baka. Gayunpaman, naroroon din ang mga tupa, kambing, tupa at maging mga baka. Lalo na pinahahalagahan ang karne ng mga tupa, guya at mga batang manok, gansa at pato.

Ang karne ang pangunahing sangkap sa mga tradisyonal na sinaunang pagkain ng rehiyong ito, at sa modernong lutuin ito ay kadalasang ginagamit bilang karagdagang opsyonal na bahagi ng mga pagkaing. Ang isa sa mga sinaunang pagkaing karne ay, halimbawa, buto - baboy na inatsara sa alak, inihurnong sa apoy; kiftelutse - pritong beef meatballs; resol - halaya ng tandang; fly - pinausukang baboy ham; nagluto ng buong manok at gansa. Kadalasan, ang karne ay pinirito sa isang bukas na apoy: sa isang dumura o sa isang grill.

Ang isang ulam ng karne kung saan ang karne ay gumaganap bilang isang menor de edad na sangkap ay givech - ito ay isang katulad nilagang gulay, maaaring lutuin na may karne o walang karne. Ang mga gulay ay nilaga at inihurnong sa givech: eggplants, peppers, sibuyas, bawang, kuto na may karagdagan ng tomato juice o tomato paste na may mga piraso ng tupa. Moldavian moussaka - ulam ng gulay, kung saan mas mababa sa kalahati ng volume ang maaaring minced tupa, o maaaring ganap na wala.

Ang isang tampok na katangian ng paghahanda ng mataba na karne at isda ay ang paggamit ng isang bahagi ng acid: lemon juice, tomato juice, prutas at alak. Ang maasim na lasa ay nagpapasigla sa atay at pancreas, na kung saan ay nagpapadali sa panunaw at pagsipsip ng mabibigat na pagkain.

Ang iba't ibang mga delicacy ay inihanda mula sa offal ng karne sa Moldova. Halimbawa, ang isang shot ay isang atay ng tupa na inihurnong sa isang omentum. Mititei at kyrnetsei - pritong baboy at beef sausages. Ang Mititei ay maliliit na pritong beef sausages na walang shell, medyo nakapagpapaalaala sa mga bola-bola, ngunit naiiba sa lasa mula sa kanila. At ang kyrnetsei ay mga pork sausages sa isang casing.

Naging sikat kamakailan ulam ng karne: mga pipino sa Tiraspol. Sila ay pinirito mga rolyo ng karne may mantika, bawang at pampalasa. Minsan ang mga pipino at keso ay idinagdag sa kanila.

Ano ang pinakasikat na inumin sa Moldova?

Ikaw mismo ang makakahula. Ang pinakapaboritong pambansang inumin ay, siyempre, red wine! Sinasabi ng mga siyentipiko na ang mga tradisyon sa paggawa ng alak ng Moldovan ay kabilang sa pinakaluma sa mundo. Tungkol doon mababang inuming alak ay kilala dito 5000 taon na ang nakalilipas. Maraming mga nayon ang nagawang mapanatili ang pinakabihirang uri ng ubas na hindi matatagpuan saanman sa planeta. Ang isang malaking seleksyon ng mga alak ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng iyong sariling inumin para sa bawat ulam. Kaya, halimbawa, mga puti at pulang tuyong alak para sa karne at manok, mga pinaghalo na alak para sa hominy, mga alak ng Cahors para sa matatamis na pastry at pie, mga alak na rosé para sa mga gulay.

Bilang kumpirmasyon ng kaluwalhatian ng alak ng Moldova, babanggitin ko ang sumusunod na katotohanan: mga gallery ng alak sa Moldavian village ng Malie Milesti noong 2005 ay pumasok sila sa Guinness Book of Records bilang pinakamalaki sa mundo! Mahigit sa 1.5 milyong bote ng alak ang nakaimbak sa kanilang mga cellar na may haba na higit sa 200 km.

Anong iba pang inumin ang iniinom ng mga Moldovan?

Ang iba't ibang prutas at berry ay gumawa ng mga inumin tulad ng compotes, kissels, juices na mas popular kaysa sa mainit na tsaa at kape. Sa tag-araw, maraming iba't ibang mga compotes ang inihanda: aprikot, peach, strawberry, mansanas, peras at iba pa. Sa palagay ko, ito ang pinakamahusay na alternatibo sa mga juice na ibinebenta sa mga tindahan.

Nahulaan mo na ba kung bakit ipinanganak ang artikulong ito?

Sa artikulo, ilang beses na akong nagpaalam tungkol sa aking mga kasiyahan sa Moldova. Ngayong tag-araw, sa aking bakasyon, pumunta ako doon upang bisitahin ang aking mga kamag-anak. Ito ang aking unang pagbisita sa maaraw na Moldova. Ako ay nasa Gagauzia - ang rehiyon ng Moldova, kung saan nakatira ang Gagauz - ang nasyonalidad ay pinakamalapit sa pangkat ng wikang Turkic. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga wika ng Moldovan at Gagauz ay ganap na naiiba. Sa pangkalahatan, ito ay dalawang magkaibang mga tao. Bilang halimbawa, ang isang flat cake, na tinatawag na placinda ng mga Moldovan, ay tinatawag na kyirma ni Gagauz. Mayroong iba pang mga pagkakaiba sa wika ng parehong mga bagay, ngunit ito ay isang paksa para sa isang ganap na naiibang artikulo.

Sa konklusyon, nais kong ipakita sa iyo ang isang snapshot ng lupain sa bukid: ang klima ng bansang ito ay medyo tuyo.

Para sa akin lang yan. Salamat sa lahat para sa iyong pansin!

Hinihiling namin sa iyo na ibahagi ang impormasyong ito sa iyong social network gamit ang mga pindutan sa ibaba. Mapapabuti nito ang pagganap ng site. At huwag ding kalimutang mag-iwan ng komento, dahil para dito makakatanggap ka ng regalo!

Magkita-kita tayo sa mga pahina ng site. Ngayon alam mo na kung gaano kayaman Lutuing Moldovan!

Kung sinagot ng artikulo ang iyong tanong - salamat sa may-akda - ibahagi ang impormasyon sa network

Moldovan cuisine sa modernong mundo ay nasa posisyon ni Cinderella. Siya ay simple at mahinhin, bihirang umalis ng bahay, wala siyang gloss at exotic na sumikat sa mga restawran. Ang ilan ay naniniwala pa nga na hindi ito umiiral. Gayunpaman, ang lutuing Moldovan ay kahanga-hanga: ito ay maliwanag, orihinal, mayaman sa mga lasa at aroma. Kung tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang nito, maraming tradisyonal na pagkaing Moldovan ang pamantayan ng malusog na pagkain.

Mayroong isang opinyon na dahil ang Moldova ay hindi naging independyente para sa karamihan ng kasaysayan nito, kung gayon imposibleng pag-usapan ang tungkol sa independiyenteng lutuing Moldavian, at lahat ng mga pagkaing karaniwan sa teritoryo ng modernong Moldavia ay Romanian o hiniram mula sa Turkish, Russian, Greek, Balkan at iba pang mga lutuin. Ang pananaw na ito ay madaling pabulaanan: Ang Romania ay artipisyal na nilikha noong ika-19 na siglo mula sa mga bahagi ng Moldova, Hungary, Czech Republic, at Bulgaria. Ang lutuing kumalat doon, nang naaayon, ay nagsimulang tawaging Romanian, bagaman sa katunayan karamihan sa mga pagkaing Romanian ay may sinaunang mga ugat ng Moldavian.

Ang isang malaking bilang ng mga paghiram mula sa mga kapitbahay ay hindi rin isang argumento laban sa lutuing Moldovan, dahil may mga paghiram kahit na sa isang saradong lutong Hapon, at Moldova, na may banayad na klima at mayabong na mga lupain, ay palaging isang masarap na subo para sa maraming mananakop, ito ay bahagi ng estado ng Lumang Ruso, Turkey, at kalaunan ay ang Imperyo ng Russia at ang USSR. Bilang karagdagan, sa lokasyon sa sangang-daan ng mga sinaunang ruta ng kalakalan sa pagitan ng hilaga at timog at sa pagitan ng silangan at kanluran ng Moldova, imposible lamang na maiwasan ang isang halo ng mga tradisyon sa pagluluto. Maraming mga pamamaraan sa pagproseso at ang mga prinsipyo ng pagsasama-sama ng mga produkto sa Moldova ay kapareho ng sa Balkans, sa Greece, Turkey, Russia, Ukraine, dito malakas ang impluwensya ng mga tradisyong Hudyo, Aleman, Mediteraneo at Silangan. Kasabay nito, hindi isang solong recipe ang ganap na hiniram, nang walang mga pagbabago. Ang mga chef ng Moldovan, mga espesyalista sa pagluluto at mga maybahay ay palaging may sariling pananaw sa pagluluto at hindi nangopya, ngunit nilikha, na nagkokonekta sa lahat ng bahagi ng mundo sa kanilang hapag kainan.

Ang isang pangunahing halimbawa ay mais. Ang South American cereal na ito ay lumitaw sa Moldavian Principality medyo kamakailan lamang (mga 300 taon na ang nakalilipas), ngunit ang ulam mula dito - hominy - ay itinuturing na tanda ng lutuing Moldavian. Ang mais ay angkop sa hominy na mas mahusay kaysa sa dawa, kung saan orihinal na inihanda ang sinaunang ulam na ito. Ito ay pinaniniwalaan na ang ninuno ng hominy ay Italian polenta, at sa mga gourmets, ang mga talakayan ay hindi tumitigil, kung alin sa mga pagkaing ito ng mahihirap ang mas masarap. Magkagayunman, hominy, ang simple, ngunit napakasarap at malusog na ulam na ito ay minamahal at iginagalang pa rin sa Moldova. Ang corn hominy ay maaaring maging isang malayang ulam, kailangan mo lamang magdagdag ng isang bagay para sa panlasa: mantikilya, kulay-gatas, gatas, bawang, keso, cracklings, mushroom. Ang Hominy ay hindi kaugalian na putulin gamit ang isang kutsilyo, ito ay sinira ng kamay o pinaghihiwalay ng isang sinulid. Pagkatapos ay dinudurog ng lahat ang isang piraso ng hominy sa kanilang mga kamay at isawsaw ito sa tinunaw na mantikilya at gadgad na keso: ito ay nagiging isang mahusay na pampagana para sa tuyong pulang alak. Kung ito ay masyadong simple, maaari kang magluto ng iba pang mga kagiliw-giliw na pagkain mula sa hominy: urs (brynza na inihurnong sa hominy balls), sarmale (cabbage roll o cabbage roll na may hominy) o simpleng magprito ng mga piraso ng hominy sa mantikilya.

Ang Hominy ay hindi matatawag na kapalit ng tinapay, gaya ng dati sa mahihirap na pamilyang Moldovan. Ngayon ay puti tinapay ng trigo sumasakop sa isang espesyal na lugar sa talahanayan ng Moldavian. Mayroon ding maraming mga recipe ng pie. Ang pinakasikat na Moldovan pie ay placinta (placinta) at vertuta. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay nasa anyo: ang placinta ay isang flat cake, at ang vertuta ay isang roll na pinagsama sa isang spiral. Ang mga ito ay ginawa mula sa unsweetened dough na may iba't ibang fillings: cottage cheese, feta cheese, sibuyas, itlog, patatas, prutas o mani. Mula sa lutuing Ruso ay dumating at umibig sa mga pie na may sariwang o sauerkraut- verzere.

Ang mga matamis na Moldovan ay napaka hindi pangkaraniwan, mas malapit sila sa oriental cuisine kaysa sa mga European. Siyempre, sa lutuing Moldovan mayroong pamilyar na kalachi, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at pie na Mansanas, ngunit ang partikular na interes ay ang mga Mediterranean sweets na gawa sa puff at butter dough, honey cake na gawa sa cornmeal na may kanela, wheat shortbread gogosh, semilune cookies na nakadikit sa marmelada. At mayroon ding isang misteryosong itim na lola - alinman sa Easter cake o puding, na inihurnong sa oven sa loob ng 4 na oras.

Maliban sa matamis na pastry Ang lutuing Moldavian ay mayroon ding ganap na magkakaibang mga matamis batay sa mga prutas, berry at mani: kitonoage (quince at apple marshmallow), alvica (halva na may mga walnut), peltya (halaya mula sa prutas at berry juice at decoctions). Marunong din silang magluto ng mga tipikal na oriental sweets dito: walnut nougat, fruit marshmallow, marmalade, marshmallow at soufflé. Ang mga confectioner ng Moldavian ay hindi magagawa nang walang alak upang mabuntis ang mga yari na matamis. Ang isa pang lokal na tampok: ang paggamit ng dapat, makapal na katas ng ubas, isang by-product ng produksyon ng alak. Nagluluto ito ng mga prutas at maging mga gulay.

Ang klima ng Moldova ay mainam para sa pagtatanim ng mga ubas, gulay, prutas at cereal. Ang kasaganaan at iba't ibang mga pagkaing halaman sa Moldova ay tulad na mayroong maliit na puwang para sa karne sa mesa at sa tiyan. Samakatuwid, sa loob ng mahabang panahon, ang lutuing Moldovan ay itinuturing na mahirap at hindi kawili-wili. Maraming mga tradisyonal na lutuing Moldovan ang halos hindi kilala sa labas ng bansa, bagaman hindi mahirap ulitin ang mga ito kung magagamit ang mga sangkap. Ngayon, kapag ang pananaw sa nutrisyon ay nagbago sa isang diametrically kabaligtaran, at sa halip na mga calorie at taba, ang mga antioxidant at hibla ay naging pangunahing halaga ng pagkain, ang lutuing Moldovan ay maaaring tawaging isa sa pinakamalusog sa mundo, malapit sa mga tuntunin ng ang hanay ng mga produkto sa mga lutuing Mediterranean.

Mayroong isang espesyal na diskarte sa mga gulay sa Moldova: ang mga ito ay inihurnong buo, tinadtad at pinirito, minasa, pinalamanan at nilaga, at inatsara at inasnan para sa taglamig. Simpleng pinakuluang o inihurnong mais on the cob, at ito ay itinuturing na isang independiyenteng ulam, ay may sariling pangalan - fuzz - at hinahain ng asin at mantikilya o isang espesyal na maanghang na sarsa. Ang pinakapaboritong gulay sa Moldova ay matamis na paminta, gogoshar (iba't ibang matamis na sili na may maanghang na lasa), kamatis, sibuyas, talong, zucchini, kalabasa. Ang mga munggo ay napakapopular dito: puti at green beans, lentils, chickpeas. Karaniwang nilalamon sila ng sibuyas, bawang at mga langis ng gulay. Ang mga gulay at munggo ay ginagamit sa Moldova halos buong taon sa anyo ng maalat na meryenda, salad, side dish, main dish, sa mga sopas at meat dish.

Ang sikreto ng lasa ng mga pagkaing gulay ng Moldovan ay nakasalalay sa malawak na paggamit ng mainit na sarsa, fatty sour cream at feta cheese - adobo na keso ng gatas ng tupa. Mga adobo na keso at iba pa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nasa mga lutuin ng halos lahat ng mga bansa, ngunit sa Moldova ang sour cream at feta cheese ay sumasakop sa isang espesyal na lugar. Nagdaragdag sila ng kabusugan at nutrisyon at gumaganap ng papel na pampalasa upang lumikha ng maalat at maasim na lasa sa mga pagkaing karne, isda, gulay at harina. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ito ay masikip sa mga pampalasa sa Moldova. Ang mga mabangong gulay ay ginagamit dito sa kasaganaan: sibuyas, leek, bawang, tarragon, thyme, lovage, dill, kintsay, perehil at klasikong pampalasa: itim, pula at allspice, kulantro, cloves, nutmeg, bay leaf, cinnamon. Mula sa mga lutuin ng Mediterranean ay dumating sa Moldova mga simpleng sarsa, ngunit ang mga ito ay nagbago nang malaki na hindi mo na makilala sa Moldavian skordola klasikong pesto, at sa mga lalaki - aioli.

Ang karne, manok at isda ay hindi gaanong binibigyang pansin sa Moldova, ngunit walang mga pagbabawal sa baboy at anumang iba pang karne. Pinahahalagahan ng lutuing Moldavian ang malambot na karne ng mga tupa, guya, batang manok. Ang karne ay kadalasang ginagamit bilang karagdagang, opsyonal na sangkap sa mga pinggan, tulad ng pampalasa. Masarap kasama nito, ngunit hindi masama kung wala ito. Halimbawa, sa givech na tupa ay nilaga at inihurnong kasama ng mga karot, paminta, zucchini, talong, kuliplor, bawang, patatas, sibuyas, katas ng kamatis at halos mawala sa maliwanag na background na ito. Sa Moldavian moussaka - isang pinong puff "pie" ng talong, kamatis, sibuyas, zucchini, patatas, repolyo - tinadtad na tupa ay mas mababa sa kalahati ng dami, o maaaring ganap na wala.

Ang karne ay ang pangunahing sangkap lamang sa mga sinaunang pagkain na karaniwan sa lahat ng mga tao sa rehiyon. Ang mga ito, halimbawa, ay mga buto - baboy na inihurnong sa apoy, inatsara sa alak; lumipad - pinausukan Ham; kiftelutse - pritong beef meatballs; resol - halaya ng tandang, buong pritong manok at pabo. Kadalasan, ang karne sa Moldova ay pinirito lamang sa isang bukas na apoy: sa isang dumura o sa isang grill (gritar). Kasabay nito, ang mga talong, matamis na paminta ay niluto, ang mga patatas ay inihurnong - at isang simple, nakabubusog, magandang hapunan na may mausok na aroma ay handa na. Ayon sa mga tradisyon ng Moldovan, lalo na ang mataba na karne at isda ay laging niluto na may acidic na bahagi: tomato juice, lemon, quince, mansanas, aprikot, alak. Ginagawa ito hindi lamang para sa panlasa, kundi pati na rin para sa mas mahusay na pagsipsip ng mga taba ng hayop, na kinumpirma ng modernong agham.

Tulad ng anumang totoo katutubong lutuin, Malawakang ginagamit ng Moldavian ang offal. Karamihan mga sikat na pagkain Ang offal ay atay ng tupa, inihurnong sa isang omentum (shot), at piniritong karne ng baka at baboy na sausage (mititei at kyrnetsey).

Ang mga sopas ng Moldavian ay napaka-interesante - isang halo ng sinaunang tradisyon ng Ruso, Mediterranean at Caucasian. Halimbawa, ang chorba ay isang maasim na sopas sa sabaw ng karne, pinakuluan mula sa mga batang hindi piniritong gulay at tinimplahan ng mga halamang gamot, kulay-gatas, atsara ng repolyo, o isang pambansang inuming Moldavian bran na kahawig ng maasim na kvass. Mula sa karne ng manok, sibuyas, karot, patatas, lemon juice at isang hilaw na itlog na pinalo ng kulay-gatas, makakakuha ka ng isa pang maasim na sopas - zama. At kung ang sakahan ay may lamang gulay at harinang mais, maaari kang magdagdag ng whey at gumawa ng simpleng sopas na tinatawag na syrbushka.

Kapansin-pansin, ang mga maiinit na inumin ay hindi masyadong sikat sa Moldova. Ang kasaganaan ng mga berry at prutas ay nag-iwan ng tsaa, kape at kakaw na walang pagkakataon na maging popular. Ang mga juice, compotes, jelly, syrups, sherbets at iba't ibang fermented milk drink ay tradisyonal na iniinom dito. Ang paboritong inumin sa Moldova ay, siyempre, red wine. Sinasabi ng mga arkeologo na ang mga tradisyon sa paggawa ng alak ng Moldovan ay kabilang sa pinakamatanda sa mundo. Sa teritoryo ng modernong Moldova alak na ubas ay kilala 5000 taon na ang nakalilipas. Maraming mga nayon ng Moldovan, sa kabila ng mahabang dominasyon ng Muslim Ottoman Empire at ang pagbabawal sa paggawa ng alak, ay nagpapanatili ng mga sinaunang uri ng ubas na hindi matatagpuan saanman sa planeta. Ang pinakasikat sa kanila ay ang Feteasca Regala, Feteasca Alba, Rara Neagre. Ang klima at mga lupa ng Moldova ay ginagawang posible na palaguin ang mga klasikong uri ng ubas ng Pransya: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Ang mga divin ay ginawa din sa Moldova - malakas na alak teknolohiya ng brandy.

Ang iba't ibang mga alak ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng iyong sariling saliw para sa bawat ulam: light white o red wines na may karne ng baka at manok; pink para sa mga gulay; pinaghalo pula - sa hominy; Cahors o sherry - sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at matamis na pie; matapang na inumin - sa mabibigat at maanghang na pagkain. Ang pinaka-nakakumbinsi na katibayan ng kahalagahan at sinaunang tradisyon ng winemaking sa Moldova ay ang katotohanan na sa Moldavian village ng Mileştii Mici mayroong pinakamalaking koleksyon ng mga alak sa mundo: higit sa isa at kalahating milyong bote ang nakaimbak sa mga cellar na 200 km ang haba.

Noong ika-20 siglo, ang lutuing Moldovan ay sumailalim sa malakas na metamorphoses: maraming mga sinaunang pagkain ang nawala o nagbago nang hindi nakikilala, ngunit lumitaw ang mga bago na walang kinalaman sa mga tradisyonal na mga recipe ng Moldovan. Ganito, halimbawa, ang Chisinau salad. Ayon sa ilang mga mapagkukunan, ito ay binubuo ng mga pipino, kamatis, matamis na paminta, sibuyas, halamang gamot at nilagyan ng kulay-gatas o mayonesa, habang ayon sa iba ito ay isang magarbong salad ng repolyo, mansanas, karot, keso, mani, kanela, sitriko acid at mayonesa.

Kamakailan lamang, ayon sa mga makasaysayang pamantayan, isang bagong ulam ng karne ang lumitaw sa Moldova: mga pipino sa Tiraspol. Sa katunayan, ito ay pinirito na mga rolyo ng karne na may bawang, mantika at pampalasa. Ang ilang mga chef ay nagdaragdag ng mga pipino at keso sa mga rolyo upang tumugma sa pangalan. Ito ay lumiliko ang isang uri ng karne ng pagkakatulad sa sushi. Ang isa pang halimbawa ng New Moldovan cuisine ay ang Gugutse Hat cake. Ito ay isang napaka-kumplikadong cake sa anyo ng isang pyramid, na binuo mula sa mga rolyo na may pagpuno ng cherry at pinalamutian ng cream at meringue. Ang mga recipe na malayo sa tradisyon ay nangangahulugan na ang lutuing Moldovan ay hindi dumadaan sa pinakamahusay na panahon nito. Ngunit tulad ng alam natin mula sa kasaysayan, kaya niyang harapin ang anumang pagsubok at lumabas mula sa mga ito na pinayaman. At ngayon ang lutuing Moldavian ay buhay at patuloy na umuunlad.