Paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka. Paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka: mga sangkap at hakbang-hakbang na recipe

Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - isang mainit na pagkain na sikat sa maraming taong nagsasalita ng Turkic ulam ng karne, ay isang pinakuluang karne na may mga pansit, na niluto sa isang espesyal na paraan, na nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang isang natatanging lasa.

Mayroong iba't ibang mga bersyon tungkol sa pinagmulan ng salitang "Beshbarmak" at mga katulad na salita sa iba't ibang wikang Turkic. Sa pangkalahatang kahulugan, ang salita ay nagmula sa "besh" at "barmak", kapag isinalin, nakuha namin ang pariralang "limang daliri", na nagpapahiwatig ng paraan ng paggamit: ang mga nomad ay hindi gumamit ng mga kubyertos para sa pagkain.

Ang Beshbarmak ay kadalasang inihanda mula sa tupa, karne ng kabayo at karne ng baka (minsan mula sa iba't ibang uri ng karne at manok). Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka, maraming mga recipe ng pagluluto na may katangian na pambansang-rehiyon at pamilya-indibidwal na mga katangian.

Beshbarmak Kazakh beef - recipe

Mga sangkap:

- 1 kg (pulp sa buto, mas mabuti mula sa bahagi ng balakang, halimbawa, isang puwitan);
sibuyas - 1-2 mga PC .;
dahon ng bay- 3 mga PC.;
peppercorns - 5-8 mga PC .;
carnation - 3 inflorescences;
asin.

Para sa gravy:

sibuyas, maaaring berde;
bawang;
purong taba na inalis mula sa sabaw;
sariwang damo (perehil, dill, cilantro);
itim na paminta sa lupa;
para sa pagsusulit:
mataas na kalidad na buong butil na harina ng trigo - mga 1.5 tasa;
itlog ng manok - 2 mga PC .;
- mga 0.5 tasa (100-130 ml);
table salt (isang pakurot).

Nagluluto

Hugasan ang karne, ilagay ang isang buong piraso sa buto sa isang kaldero o kawali malamig na tubig upang ang tubig ay ganap na sumasakop sa karne (ang tubig, gayunpaman, ay hindi dapat maging labis, dahil kailangan natin ng isang malakas na sabaw). Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init, maingat na alisin ang bula. Magluto sa mababang pigsa para sa mga 3 oras, maingat na i-skim off ang taba na hindi namin itatapon. Humigit-kumulang 40 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto, magdagdag ng asin, paminta, binalatan na sibuyas, peppercorns, cloves at bay leaf.

Hayaang lumamig nang bahagya ang karne sa sabaw at alisin ang (mga) piraso. Gupitin ang karne mula sa mga buto sa manipis, medyo malalaking hiwa. Gumagawa kami ng gravy. Sa isang hiwalay na kasirola, ilagay ang peeled at tinadtad na sibuyas sa mga singsing, magdagdag ng taba at purong brine (i.e., isang maliit na sabaw). Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 5-8 minuto, pagkatapos ay timplahan ng ground black pepper, asin, budburan ng tinadtad na damo at bawang.

Ngayon ay gumagawa kami ng pasta (malaking pansit). Sa isang hiwalay na mangkok ng mga itlog, harina, at sabaw, masahin nang sapat matigas na masa, igulong ito sa isang manipis na layer (0.2-0.4 cm), gupitin ang layer sa mga parisukat o rhombus na may tinatayang sukat na 10x10 cm.

Pakuluan ang mga inihandang rhombus mula sa kuwarta sa ibang bahagi ng brine. Ang oras ng pagkulo para sa pansit ay mga 5-8 minuto, wala na.

Sa tulong ng isang slotted na kutsara, inililipat namin ang natapos na mga diamante ng pansit sa isang ulam, ilagay ang mga hiwa ng karne sa itaas at ibuhos ang lahat ng ito sa sarsa ng sibuyas na may mga damo. Ihain ang natitira sa pilit na sabaw sa magkahiwalay na katamtamang laki ng mga mangkok, mas mabuti na may pagdaragdag ng pinong tinadtad na mga gulay.

Maaari kang magsumite ng higit pa pinakuluang patatas, sariwang gulay o atsara. Bilang aperitif, mag-alok ng ilang vodka (o arak), matapang na bitters o berry tincture sa maliliit na mangkok. Para sa pag-inom, mainam na gumamit ng koumiss, shubat o sariwang unsweetened tea.

Maaari kang magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka na may pagdaragdag ng karne mula sa iba pang mga hayop (karne ng kabayo, tupa, karne ng kamelyo, karne ng kambing) o manok (gansa, pato, pabo, manok). Sa prinsipyo, ang lahat ay inihanda sa halos parehong paraan. Naturally, kapag naghahanda isaalang-alang iyon iba't ibang uri ang karne ay pinakuluan hanggang maluto sa iba't ibang oras. Iyon ay, kinakailangang kunin mula sa kaldero sa oras kung ano ang naluto na.

Sa iba't ibang pambansa-rehiyonal na bersyon, ang pansit (o dumplings) ay maaaring iba't ibang hugis at kapal, hindi lamang harina ng trigo, kundi pati na rin ang ilang iba pang mga cereal ay maaaring gamitin para sa kanilang paghahanda.

Maaaring mag-iba ang mga pagpipilian sa gravy: kung minsan kasama nito ang mga tinadtad na karot at repolyo at ilang iba pang mga gulay, iyon ay, lumiliko ito tulad ng isang sopas.

Paglalarawan

Beshbarmak mula sa karne ng baka sa recipe na ito ay magluluto kami ng isa sa mga pinaka-karaniwan at tradisyonal na paraan. Kadalasan ang tupa o karne ng baka ay ginagamit upang ihanda ang ulam na ito. Upang makagawa ng isang nakabubusog at makapal na sabaw, gagamit tayo ng karne sa buto. Buksan natin ang lihim: upang ang karne ay maging malambot at mabilis na luto, dapat itong ibuhos ng malamig na tubig sa gabi. Sa pagluluto, karne, lutong bahay na pansit at sibuyas ang gagamitin namin. Maingat naming ibabad ang bawat elemento ng ulam sa sabaw ng baka.

Kung hindi mo alam dati kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka o noodles para sa kanya sa bahay, pagkatapos ay ang aming hakbang-hakbang na recipe na may larawan ay makakatulong sa iyo na madaling makitungo sa bawat hakbang. Ang noodles ay isa sa pinakamahalagang elemento ng beshbarmak. Ang mga frozen dough square ay ibinebenta sa mga tindahan, ngunit maaari mo ring gawin ang mga ito sa iyong sarili. Ang kuwarta ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa dumplings o dumplings. Maaari mong gamitin ang mga sariwang damo bilang isang dekorasyon para sa ulam, at mga gulay bilang isang side dish.

Magsimula na tayong magluto.

Mga sangkap

(2 kg bawat buto)
(2 pcs.)
(4-5 piraso)
(3-4 na kutsara)
(lasa)
(lasa)
(8-10 piraso)
(2 pcs.)
(lasa)

Mga hakbang sa pagluluto

Inilalagay namin ang lahat ng karne sa isang malalim na kasirola at punan ito ng malamig na tubig sa magdamag, panatilihin itong cool.

Inilabas namin at pinatuyo ang karne, gamit ang isang matalim na kutsilyo, pinuputol namin ang karne ng baka hanggang sa pinaka buto: sa ganitong paraan mas mabilis at mas mahusay ang pagluluto nito. Ibinabalik namin ang karne sa kawali, punan ito ng tubig at ilagay sa apoy. Dalhin ang likido sa isang pigsa, alisin ang nagresultang taba at lutuin ang karne hanggang kalahating luto. Idagdag sa proseso ng pagluluto ang bay leaf, allspice at asin ayon sa panlasa. Magluto ng karne ng baka para sa isa pang 30 minuto.

Ilipat ang karne na may slotted na kutsara sa malinis at tuyo na plato na may angkop na sukat.

Pinaghiwalay namin ang pinalamig na karne ng baka mula sa buto tulad ng ipinapakita sa larawan.

Nililinis namin ang ipinahiwatig na halaga ng sibuyas at pinutol sa medyo manipis na mga singsing.

Ilagay ang nagresultang hiwa sa isang malalim na tuyong mangkok.

Ibuhos ang mga gulay na may sabaw kung saan niluto ang karne. Paghiwalayin ang isang baso ng sabaw upang maihanda ang kuwarta.

Hatiin ang mga itlog sa isang baso ng sabaw at unti-unting salain ang harina.

Knead muna ang kuwarta sa isang mangkok, at pagkatapos ay sa countertop, na dapat munang iwiwisik ng harina. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong matigas. Takpan ito ng tuwalya at hayaang tumaas ng 20 minuto.

Ito ay magiging pinaka-maginhawa upang hatiin ang lahat ng magagamit na kuwarta sa maraming bahagi, pagkatapos ay igulong ang mga ito nang paisa-isa sa manipis na mga layer at gupitin ang mga parisukat na 8x8 sentimetro.

Paghiwalayin ang ilan sa sabaw para sa huling paghahatid ng ulam. Ibuhos ang sabaw mula sa sibuyas sa kawali, ipadala ang natitirang sabaw doon pagkatapos lutuin ang karne, dalhin ang likido sa isang pigsa. Nagluluto kami ng mga parisukat mula sa kuwarta sa sabaw. Ang proseso ay tatagal ng 2-3 minuto. Kung walang sapat na sabaw, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig sa temperatura ng silid sa kawali.

Ibuhos ang sabaw sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng mga sariwang damo dito at ihain sa mesa kasama ang pangunahing kurso.

Sa malaking ulam ilatag ang nilutong noodles, ilagay ang mga piraso ng pinakuluang karne sa ibabaw nito, at sa ibabaw nito - mga crispy onion ring. Ang Beshbarmak mula sa karne ng baka ay handa na.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang daming mga pambansang lutuin naglalaman ng mga recipe na inihanda mula sa mga produktong pamilyar sa maraming tao, ngunit naiiba sa paraan ng paghahanda at pagpipilian sa paghahatid. Ang isa sa mga pagkaing ito ay ang klasikong beshbarmak, tradisyonal na pagkaing Turkic. Ang pangalan nito ay literal mula sa dalawang konsepto na "besh", "barmak", na literal na nangangahulugang "limang daliri ng kamay." Ang ulam ay napakapopular sa mga lagalag na gumamit ng kanilang mga kamay sa halip na mga tinidor o kutsara upang kumain.

Ang karne ay maaaring kunin halos kahit ano. Halimbawa, ang beshbarmak sa Kazakh ay inihanda mula sa iba't ibang uri karne, ngunit hindi sila kumukuha ng baboy para dito at napakabihirang manok, pangunahin silang kumukuha ng karne ng baka at tupa. Sa katunayan, ang ulam ng beshbarmak ay isang pinakuluang kuwarta, kadalasang pansit, at mga piraso ng pinakuluang karne. Ito ay manipis na tinadtad na karne na nanatiling parehong sangkap sa ulam. Ang tradisyon ng pagproseso ng pinakuluang karne sa ganitong paraan ay bumalik sa unang panahon: ang pamamaraang ito ng pagproseso ay nagpapakita ng paggalang ng may-ari sa mga bisita, lalo na ang mga matatanda, na, dahil sa kanilang edad, ay hindi maaaring ngumunguya. malalaking piraso. Alamin kung paano magluto ng beshbarmak upang hindi masaktan ang mga bisita.

Upang gawing masarap ang ulam at pinakamataas na tumutugma sa mga sinaunang tradisyon ng paghahanda nito, mahalaga na maayos na ihanda ang mga sangkap. Ang karne ay tumatagal ng pinakamatagal upang maluto, lalo na ang tupa, kaya simulan natin ito:

Ang karne sa beshbarmak sa natapos na ulam ay dapat na malambot hangga't maaari upang madali itong ngumunguya. Pumili ng matatabang uri ng baboy, baka o tupa. Sa mga recipe na may manok at pato, mas mahusay din na gumamit ng mga piraso na may balat (sa panahon ng pagluluto, pagkatapos ay alisin).
Bago lutuin, hugasan nang lubusan ang piraso, alisin ang kartilago, mga pelikula, maaaring maiwan ang taba. Putulin lamang ang taba kung marami ito at may puspos ito dilaw, na nagpapahiwatig ng "advanced age" ng hayop o ibon.
Magluto ng karne depende sa iba't: karne ng baka at tupa nang hindi bababa sa 3 oras, baboy - 1 - 1.5 oras, manok - 1 oras. Kung gumamit ka ng giniling na baka, mas mabilis itong maluto.
Huwag ibuhos ang taba na naipon sa ibabaw ng sabaw, ngunit ilipat ito sa isang malinis na lalagyan. Mabuti para sa kanila na mag-lubricate ng kuwarta, maglingkod din sa mga tasa sa ulam.
Bago ihain, kinakailangang alisin ang lahat ng buto, ugat, balat mula sa karne. Depende sa recipe, ang karne ay maaaring mapunit sa pamamagitan ng kamay sa mahabang mga hibla, gupitin sa mga hiwa, manipis na hiwa o malinis na mga cube.

Ang kuwarta para sa beshbarmak ay mayroon ding sariling mga nuances sa pagluluto:

ang kuwarta ay palaging batay sa mga itlog at tubig, ngunit kung minsan ay ang pula ng itlog o isang buong itlog ang ginagamit;
ang mga pansit o piraso ng kuwarta ay halos hindi inasnan o ibinebenta nang walang lebadura;
ito ay kanais-nais na gumamit ng harina puti o kahit na may isang bahagyang yellowness, palaging ng pinakamataas na grado;
kapag inilunsad ang kuwarta, obserbahan ang kapal ng sheet - isang maximum na 2 mm, upang ito ay kumukulo at hindi mahirap.

Sa tradisyonal oriental na mga recipe ginamit na karne ng baka, tupa, karne ng kabayo. Ginagamit din ang mga pansit (o diamante, mga parisukat ng kuwarta) sa pamamagitan ng pagmamasa ng kamay.

Klasikong tupa beshbarmak

Sa lutuing Tatar, ang lamb beshbarmak ay itinuturing na isang klasiko. Sa Gitnang Asya, ito ay hindi kapani-paniwalang tanyag.

Mga sangkap

AT klasikong recipe ang mga sumusunod na sangkap ay naroroon upang makagawa ng masarap na beshbarmak:

isa at kalahating kilo ng hindi masyadong mataba na tupa;
5 litro (para sa kumukulong karne) + isang buong baso ng tubig (para sa pagmamasa ng masa);
tatlong medium na sibuyas;
450 g ng premium na harina;
isang itlog;
isang bungkos ng mga gulay, asin at mabangong pampalasa.

Kung ito ang iyong unang pagkakataon na magluto ng beshbarmak sa bahay, maaaring may tanong ka tungkol sa pagpili ng mga pampalasa. Ang dry paprika, ground black o hot red pepper, coriander, basil, dill, zirrah, batang bawang, bay leaf ay angkop.

Paraan ng pagluluto

Bago magluto ng beshbarmak, maglagay ng lalagyan ng tubig sa apoy, ihanda ang lahat ng sangkap:

Hugasan ang isang piraso ng tupa, alisin ang mga pelikula, taba, nang hindi pinutol ito sa mga piraso, ilipat ito sa isang malaking mangkok / kaldero na may tubig. Bawasan ang init pagkatapos ng buong pigsa.
Alisin ang bula kapag ang piraso ay kumulo nang hindi bababa sa 30 minuto. Siguraduhing pakuluan hanggang malambot, depende sa edad ng karne at bigat ng piraso, ang prosesong ito kung minsan ay tumatagal ng hanggang tatlo at kalahating oras.
Humigit-kumulang 60 minuto bago matapos ang pagluluto, alisin ang layer ng taba mula sa ibabaw ng tubig gamit ang slotted na kutsara at ibuhos sa malinis na lalagyan.
Sa 200 ML ng pinalamig na tubig, talunin ang itlog, magdagdag ng asin at talunin ng isang panghalo hanggang sa makinis.
Ibuhos ang dati nang sinala na harina dito sa mga bahagi, masahin ang siksik na kuwarta, tulad ng ginagawa mo para sa tradisyonal na pansit.
Hatiin ang masa sa maraming piraso, igulong ang mga ito sa manipis na mga layer. Iprito ang bawat piraso sa isang kawali (huwag magdagdag ng mantika) sa loob ng 2 minuto sa bawat panig, ilagay sa isang plato.
Kapag ang tupa ay tapos na, alisin ang piraso mula sa kawali, palamig, i-chop sa maliliit na hiwa o pilasin sa mga hibla o sa mga medium na piraso.
Salain ang buong sabaw sa isang libreng lalagyan, ibuhos nang hiwalay ang kalahati. Sa bahaging ito ng sabaw, lutuin ang mga cake sa loob ng 3 minuto mula sa sandaling kumukulo. Kunin ang mga piraso ng kuwarta at gupitin sa mga di-makatwirang hugis.
Balatan ang sibuyas, hugasan, gupitin sa mga singsing o kalahating singsing. Magprito sa isang kawali, huwag gumamit ng langis ng gulay, ngunit tinanggal ang taba mula sa sabaw. Pakuluan ang mga sibuyas sa loob ng 15 minuto.

Ang mga pagpipilian sa paghahatid ay nararapat sa isang espesyal na lugar. Mayroong ilang mga paraan upang maghatid ng beshbarmak sa mga bisita - ihalo angkop na ulam mga layer ng karne at pinakuluang kuwarta, pinatong ang mga ito mga singsing ng sibuyas, ayusin ang ulam sa mga bahagi para sa bawat bisita sa isang plato o hiwalay na maghain ng karne, sibuyas, piraso ng noodles at sabaw sa isang mangkok upang ang bawat bisita ay maglagay ng maraming sangkap na nakikita niyang angkop.

Gamitin upang likhain ito Pagkaing Asyano available din ang ibang uri ng karne. Ang Beshbarmak na may Uzbek beef ay isa lamang sa mga pagpipilian: maraming karne, mabangong pampalasa, makatas na pansit - at maaari mong subukan ang ulam.

Mga sangkap

Para sa beshbarmak beef kakailanganin mo ng mga simpleng produkto:

isa at kalahating kilo ng karne ng baka;
tatlong bombilya;
4 na mga PC. bay leaf at allspice (mga gisantes);
isang maliit na bungkos ng perehil, cilantro at dill;
harina - 3 tasa;
dalawang (3 maliit) na itlog;
isang buong baso ng pinalamig na tubig;
asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.

Mas mainam na kumuha ng karne ng baka sa buto - kahit na ang bahaging ito ay mas matigas, nangangailangan ito ng mas mahabang pagluluto, ngunit ito ay lumalabas na napakasarap at mabango.

Paraan ng pagluluto

Ang Beshbarmak sa Uzbek beef ay napaka-simple:

Banlawan ang karne, alisin ang labis, ilagay sa isang malaking kaldero sa kalan, punan ng tubig. Sa sandaling kumulo ang isang piraso ng karne, alisin ang foam at pakuluan nang hindi bababa sa isang oras at kalahati, alisin ang lahat ng hindi kinakailangang foam. Gayundin, pagkatapos ng tubig na kumukulo, magdagdag ng bay leaf, peppercorns, asin. Upang gawing mas mabango ang sabaw, maaari mong lasa ang peeled na sibuyas (hiwain sa kalahati) at karot, gupitin sa malalaking bar. Pagkatapos nito, pakuluan ng isa at kalahating oras o higit pa, depende sa antas ng pagiging handa ng piraso ng karne.
Masahin ang masa. Upang gawin ito, salain ang kalahati ng isang serving ng harina sa isang mangkok, magdagdag ng mga sirang itlog dito, asin at ibuhos ang tubig sa isang stream. Magdagdag ng harina nang maingat upang ang kuwarta ay hindi masyadong matigas, ngunit hindi rin dumikit sa iyong mga kamay.
Tanggalin ang maliliit na bola mula sa isang karaniwang piraso, igulong ang mga ito sa manipis na mga layer, pagkatapos ay gupitin sa mga diamante o iba pang mga hugis ayon sa gusto.
Alisin ang nilutong karne mula sa kawali at palamig, pilitin ang sabaw. Hatiin ang piraso ng karne ng baka sa maliliit na piraso gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng kutsilyo upang gupitin sa manipis na mga layer.
Balatan ang mga sibuyas at gupitin sa mga singsing. Magprito sa isang kawali, gamit ang taba na inalis mula sa sabaw sa halip na langis ng gulay. Huwag iprito ang sibuyas hanggang kayumanggi, dapat itong nilaga, transparent.
Pakuluan ang dough rhombuses sa ikalawang kalahati ng sabaw ng karne. Kung kinakailangan, maaaring idagdag ang itim na mapait na paminta dito, bahagyang inasnan at iba pang pampalasa. Oras ng pagluluto - hindi hihigit sa 3 minuto.
Ilipat ang natapos na pinakuluang kuwarta sa kawali na may inihandang sibuyas, ihalo. Pagkatapos ay ilipat sa isang malaking flat dish, ikalat ang mga piraso ng pinakuluang karne ng baka sa itaas.

Bago ihain, maaari mong iwisik ang ulam na may pinong tinadtad na perehil, dill, mainit na paminta at iba pang mga panimpla ayon sa iyong pagnanais at mga kagustuhan ng mga bisita.

Ang pork beshbarmak ay hindi matatawag na tradisyonal - ito ay isang mas European na ulam, na inangkop sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga hindi Asyano. Gayunpaman, ito ay medyo malasa, nakakabusog, at mas mabilis ang pagluluto dahil sa mas kaunting oras ng pagluluto ng baboy kumpara sa karne ng baka o tupa.

Mga sangkap

Ang kailangan mo lang ay:

isang kilo ng baboy (mas mabuti ang tenderloin, ngunit ang talim ng balikat sa buto ay angkop din);
isang karot;
isang pares ng mga dahon ng bay;
ang allspice at asin ay idinagdag sa panlasa;
2 sibuyas;
mainit na paminta, isang maliit na perehil, cilantro;
baso ng tubig;
itlog - 2 mga PC .;
500-600 gramo ng puting harina;
asin para sa pagsubok.

Ang nasabing pork beshbarmak ay maaaring lasahan ng iba't ibang seasonings ayon sa iyong panlasa.

Paraan ng pagluluto

Gaya ng dati, simulan ang pagluluto sa pamamagitan ng pagpapakulo ng isang piraso ng karne, dahil ito ang pinakamahabang proseso:

Banlawan ang piraso ng baboy. Mas mainam na lutuin nang buo ang karne, kaya aabutin ng hindi bababa sa dalawa at kalahating oras o higit pa upang pakuluan sa mahinang apoy sa ilalim ng talukap ng mata. Upang panatilihing malinaw ang sabaw, magdagdag ng asin sa gitna ng pagluluto at siguraduhing alisin ang anumang bula.
Pagkatapos ng halos isang oras at kalahati ng pagproseso, isawsaw ang isang buong peeled na sibuyas, mga karot na pinutol sa tatlong bahagi, mga gisantes, at isang bay leaf sa kawali. Hindi mo na kakailanganin ang mga handa na pinakuluang gulay, kailangan lamang ang mga ito upang magdagdag ng lasa at kulay sa tubig.
Ang kuwarta para sa beshbarmak ay ginawa ayon sa klasikong recipe - ibuhos ang itlog sa harina, asin, ibuhos ang tubig sa itaas, ihalo nang mabuti. Pagkatapos nito, balutin ng tuwalya, huwag hawakan ng 30 minuto. Pagkatapos ay igulong ang isang 2 mm na layer, bahagyang iwiwisik ng harina. Hatiin sa mga random na piraso.
Sa sandaling ganap na handa na ang baboy, alisin ang piraso ng karne, hayaan itong lumamig, paghiwalayin ang bahagi ng sabaw, at iwanan ang mga pansit para sa beshbarmak sa natitira. Pakuluan ng hindi bababa sa 5 minuto (hanggang sa lumutang).
Gupitin ang peeled na sibuyas sa medyo malalaking singsing, i-passivate sa langis ng gulay hanggang sa isang liwanag na ginintuang kulay. Ilipat ang pinakuluang kuwarta sa isang ulam, at pilasin ang pinalamig na baboy sa itaas, palamutihan ng mga damo, pinahihintulutang magwiwisik ng mainit na paminta. Ang sabaw ay inihahain sa ilalim ng pork beshbarmak sa magkahiwalay na mga mangkok sa mga bahagi.

Sa mga mangkok na may sabaw bago ihain, maaari mo ring ibuhos ang pinong tinadtad na perehil o cilantro, maglagay ng isang pares ng mga gisantes ng allspice.

Beshbarmak mula sa karne ng manok: pato o manok

Ang manok sa recipe na ito ay bihirang ginagamit, higit sa lahat ito ay karaniwan sa mga bansang European. Dahil ang manok ay isang matangkad at ganap na walang taba na karne, ang huling ulam ay lumalabas na medyo tuyo, ngunit mas magaan din, mas pandiyeta.

Ang isa pang variation ng ulam ay duck beshbarmak. Ginagawa ito sa parehong paraan tulad ng mula sa manok, ngunit isinasaalang-alang ang katotohanan na ang pato ay luto nang mas mahaba - hindi bababa sa 4 na oras. Ang pagpatay ng ibon ay hindi kanais-nais, dahil mawawala ang lahat ng katas at lasa nito. Pakuluan ang buong bangkay, kaya ang duck beshbarmak ay magiging napakabango at makatas.

Mga sangkap

Upang ang manok na beshbarmak ay hindi mukhang isang regular na isa pansit ng manok maingat na lapitan ang pagpili ng mga sangkap:

buong manok, mas mabuti na gawa sa bahay (ito ay mas mataba, nagbibigay ng isang mahusay na masaganang sabaw);
tatlong medium na sibuyas;
dalawang tablespoons ng langis ng gulay;
20 gramo ng iba't ibang seasonings - allspice, black peppercorns;
dalawang itlog ng manok;
asin;
tubig - 200 ML;
0.5 kilo ng puting harina;
anumang mga gulay kung ninanais.

Kapag pumipili ng manok, bumili ng hindi masyadong luma, walang dilaw na taba. Kung kinakailangan, bago magluto ng beshbarmak, alisin ang mga labi ng mga balahibo, balat, at iba pa.

Paraan ng pagluluto

Ang chicken beshbarmak ay niluto ng 1-1.5 oras na mas mababa kaysa sa klasiko dahil sa mas mabilis na pagluluto ng manok:

Banlawan ang buong bangkay sa loob at labas, ilagay sa isang malaking kasirola, punuin ng tubig sa itaas at pakuluan hanggang kumulo sa pinakamataas na init. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, bawasan ang apoy, magdagdag ng mga pampalasa, paminta, pakuluan nang hindi bababa sa isang oras at kalahati hanggang sa ganap na maluto.
Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, simulan ang pagmamasa ng kuwarta para sa beshbarmak - langis ng mirasol(kalahating serving), paghaluin ang mga itlog at tubig sa isang malaking lalagyan, idagdag ang sifted flour sa mga bahagi. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at sapat na makapal. Alisin para sa kalahating oras sa malamig, pambalot sa polyethylene.
Habang ang kuwarta ay nasa refrigerator, iprito ang mga singsing ng sibuyas sa ikalawang kalahati ng mantika.
I-disassemble ang natapos na manok sa mga bahagi, linisin ang mga buto at balat, pilasin ang karne sa mga hibla.
Samantala, alisin ang kuwarta mula sa malamig, igulong ito sa isang maliit na layer, gupitin, halimbawa, sa mga rhombus at, isa-isa, ihulog sa pinakuluang sabaw, pakuluan ang buong kuwarta.
Ilagay ang mga piraso ng kuwarta, karne, sa ibabaw ng onion ring sa isang patag na plato, at maglagay ng mga tasa ng sabaw sa tabi ng bawat bisita.

Parehong ang sabaw at manok na beshbarmak ay maaaring budburan ng tinadtad na mga halamang gamot at anumang pampalasa na gusto mo.

Sa kusina Mga taong Turko karaniwan din ang horsemeat beshbarmak. Ang ulam ay lumalabas na napakataas ng calorie, bagaman hindi ito mahirap ihanda. Ginagamit din ang karne, pansit, ilang gulay at gulay.

Mga sangkap

Bago magluto ng beshbarmak, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

tangkay ng kintsay;
1.2 kilo ng karne ng kabayo;
300 g mga lilang sibuyas;
paminta, dahon ng bay;
tungkol sa 600 gramo ng harina;
2 itlog;
20 ML ng sabaw ng karne.

Dahil ang sabaw ay mainam na gumamit ng puspos at medyo mataba, pumili ng karne ng kabayo na may taba.

Paraan ng pagluluto

Upang magsimula, magluluto kami ng isang piraso ng karne ng kabayo at gumawa ng masaganang sabaw:

Maglagay ng isang piraso ng karne ng kabayo sa isang malalim na kasirola, punan ito ng simpleng tubig at ilagay ito sa kalan sa isang maliit na apoy. Alisin ang taba habang kumukulo, pagkatapos ay ihagis ang bay leaf, ilang peppercorn, at isang buong tangkay ng kintsay.
Pagkatapos ng 3 oras, kumuha ng isang piraso ng karne at ilipat sa cool.
Ang mga pansit ay ginawa gaya ng dati - ang harina ay hinaluan ng asin, nakolekta sa isang slide, ang mga itlog ay ibinuhos sa recess sa itaas at isang malakas na pinalamig na sabaw ay ibinuhos sa isang manipis na stream. Ang kuwarta ay pinakamainam na makinis at nababanat. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 20 minuto upang lumamig.
Gupitin ang karne ng kabayo sa manipis na hiwa, habang kinakain ang beshbarmak gamit ang iyong mga kamay, pakuluan ang kuwarta na pinagsama sa manipis na mga layer at gupitin hanggang sa lumutang ito sa ibabaw ng sabaw.
Palamutihan ang ulam - ilatag ang mga rhombus o iba pang kuwarta sa unang layer, sa itaas - pinakuluang at napunit na karne ng kabayo, mga sibuyas.

Beshbarmak na may patatas sa isang mabagal na kusinilya

Kapag gumagamit ng patatas sa ulam na ito, nagiging parang sopas kung mag-iiwan ka ng mas maraming sabaw, o klasiko nilagang patatas may karne. Ngunit dito rin, may mga kakaibang paghahanda. Ngayon ay susubukan naming gumawa ng beshbarmak sa isang mabagal na kusinilya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng patatas sa klasikong recipe.

Mga sangkap

Para sa beshbarmak na may patatas kakailanganin mo:

isa at kalahating kilo ng karne (maaari mong kunin bilang tradisyonal na karne ng baka parehong tupa at baboy);
6 malalaking patatas;
tatlong maliliit na itlog;
2 at kalahating tasa ng harina;
isang kutsarang puno ng asin;
tatlong bombilya;
isang maliit na paminta sa lupa;
50 gramo ng tinadtad na mga gulay.

Dahil hindi mahirap magluto ng beshbarmak na may patatas, ang ulam na ito ay maaaring maging sentro sa mga karaniwang araw at pista opisyal. Dito maaari kang gumamit ng maraming uri ng karne, ang natapos na ulam ay makikinabang lamang mula dito at magiging mas mabango at makatas.

Paraan ng pagluluto

Ang Beshbarmak na may patatas ay inihanda tulad ng sumusunod:

Iproseso ang lahat ng karne, hugasan ito at ilagay sa isang lalagyan, punuin ito ng tubig upang ito ay mga 3 cm na mas mataas kaysa sa karne, ilagay ito sa pigsa para sa katamtamang apoy. Pagkatapos kumukulo, patuloy na alisin ang bula, bawasan ang apoy, magdagdag ng asin, pakuluan nang hindi bababa sa 3 oras.
Habang niluluto ang karne, maaari mong masahin ang kuwarta para sa beshbarmak. Upang gawin ito, ibuhos ang mga itlog sa harina na sinala at nakatiklop sa isang slide, ibuhos sa asin at mga 1 tasa ng tubig. Masahin ang isang matigas na masa, balutin sa isang plastic bag at palamigin ng 30 minuto.
Balatan ang mga patatas, banlawan at gupitin sa mga halves o malalaking cubes. Alisin ang lutong, ganap na lutong karne upang palamig, itapon ang mga patatas sa sabaw mula sa ilalim nito at pakuluan hanggang malambot.
Gaya ng dati, igulong ang kuwarta, gupitin, kunin ang natapos na patatas at pakuluan ang mga pansit sa sabaw. Balatan, gupitin ang mga ulo ng sibuyas sa kalahating singsing, magprito sa isang hiwalay na kawali.
I-disassemble ang karne sa mga hibla, alisin ang mga buto, balat at lamad.
Ilagay ang kuwarta sa mga layer sa isang ulam, karne, sibuyas, patatas na magkasya sa diameter sa paligid ng karne. Ang lahat ay nagising na may mga gulay at inihain sa mesa.

Dapat tandaan na ang beshbarmak ay niluto nang mahabang panahon, samakatuwid, ang ulam na ito ay hindi angkop bilang isang paraan upang mabilis na mapakain ang mga biglang darating na bisita. Karamihan mabilis na opsyon- gumawa ng beshbarmak na may tinadtad na karne at gamitin para sa paghahanda nito hindi self-made na kuwarta, ngunit handa na pasta, na nasa linya ng iba't ibang mga trademark at partikular na ginawa para sa ulam na ito.

Mula sa mga nomadic na tao ay dumating sa amin ng maraming masarap pambansang pagkain. Ang isa sa kanila ay beshbarmak. Tila sa maraming mga maybahay na imposibleng gawin ito sa kanilang kusina nang walang tamang karanasan. Ngunit ngayon magbabahagi kami ng mga lihim at sasabihin sa iyo nang detalyado kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka ayon sa tradisyonal na recipe Kazakh cuisine. Salamat sa mga Kazakh, pati na rin sa mga Bashkir at Kirghiz na ang ulam na ito ay dumating sa ating panahon. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga nuances ng pagluluto at ilarawan nang detalyado ang proseso mismo.

Medyo kasaysayan

Upang magsimula, tukuyin natin kung ano ang isang beshbarmak. Kung isinalin mula sa wikang Turkic, kung gayon ang "besh" ay ang salitang "lima", at ang "barmak" ay nangangahulugang "mga daliri". Ang ulam ay pinangalanang gayon dahil matagal nang nakaugalian para sa mga nomad na kainin ito nang direkta gamit ang kanilang mga kamay, iyon ay, gamit ang kanilang mga daliri. Naimbento ito maraming siglo na ang nakalilipas at isang kumbinasyon ng mga lutong bahay na pansit, tinadtad na sibuyas at pinakuluang karne. Beshbarmak na ibinebenta kasama ng malaking dami mataba na sabaw ng baka, kung saan niluto ang karne. Para sa pagluluto, ang mga nomad ay kadalasang gumagamit ng karne ng kabayo o tupa, ngunit mas gusto ng mga modernong maybahay na gumamit ng karne ng baka. Ngayon pag-usapan natin ang lahat nang mas detalyado.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Isa sa mga pangunahing punto klasikong recipe Ang beshbarmaka ay isang sabaw. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

1400 g ng karne ng baka sa buto;
dalawang malalaking dahon ng bay;
isang magandang pakurot ng asin;
peppercorns - 4 na mga PC.

Para sa pagsusulit

Upang ihanda ang tama lutong bahay na pansit, kailangan mong mag-imbak ng mataas na kalidad na harina ng trigo at mga homemade na itlog ng manok. Ang wastong napiling mga sangkap ay magbibigay ng pambihirang positibong resulta. Ang kuwarta ay magiging nababanat at ang tamang kulay.

650 g harina;
tatlong itlog;
250 ML ng sabaw o tubig;
isang pakurot ng asin;
isang kurot ng ground black pepper.

Bilang karagdagan, ang paghahanda ay mangangailangan ng isang malaking halaga sibuyas(mula tatlo hanggang limang ulo) at sariwang damo.

Hakbang-hakbang na recipe para sa beshbarmak beef

Ang unang hakbang sa paghahanda ng ulam na ito ay pagproseso ng karne. Ang karne ng baka sa buto ay dapat na hugasan ng mabuti, ang mga pelikula at isang malaking halaga ng taba ay maaaring alisin. Ang karne sa buto ay magbibigay ng kinakailangang taba sa sabaw, kaya ang isang malaking halaga ng taba (kung naroroon sa isang piraso ng karne) ay hindi kinakailangan. Ipinapadala namin ang mga piraso ng karne sa isang malaking kasirola, kung saan ibinuhos na ang malamig na tubig. Naglalagay kami ng isang malakas na apoy, dalhin sa isang pigsa at maghintay para sa unang foam na lumitaw. Pagkatapos alisin ang bula, binabawasan namin ang apoy.

Mga bihasang maybahay Ang mga marunong magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka ay pinapayuhan na alisin ang bula nang mas madalas. Kaya't ang sabaw ay hindi magiging maulap, ngunit magiging transparent. Inirerekomenda ang pagluluto ng karne ng mga tatlo hanggang apat na oras sa mababang init. Kapag ang karne ay nagsimulang lumayo sa buto, at ang sabaw ay nagiging malinaw at puspos, maaari mong patayin ang gas.

Matapos maluto ang karne ng isa't kalahating hanggang dalawang oras, magdagdag ng dalawang buong binalatan na sibuyas sa sabaw. Kasabay nito, maaari kang maglagay ng mga peeled na karot sa kawali, ang halaga ng allspice, asin at bay leaf na ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap. Dapat nating sabihin kaagad na hindi kinakailangan na maglagay ng mga gulay, maaari mong limitahan ang iyong sarili lamang sa mga pampalasa. Gayunpaman, ang mga karot at sibuyas ay magdaragdag ng dagdag na lasa at aroma sa sabaw. Hindi sila dapat pabayaan.

kuwarta

Ang pagsasabi kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka, hindi maaaring makatulong ang isa ngunit tumuon sa tamang pagluluto kuwarta para sa lutong bahay na pansit. Siyempre, ang mga square noodles ay maaaring mabili na handa sa tindahan, ngunit mas mahusay na magluto sa bahay. Hindi ito kukuha ng maraming oras at paggawa gaya ng iniisip ng mga baguhang maybahay. Nag-iipon kami ng pasensya, isang malaking mangkok at isang salaan.

Gamit ang isang salaan, salain ang harina, na gagawing mahangin ang masa sa hinaharap. Tinukoy na dami harina idagdag sa isang malaking lalagyan, basagin din ang gawang bahay itlog ng manok na may maliwanag na dilaw na pula ng itlog. Bago idagdag sa kuwarta, maaari mong kalugin ang mga itlog gamit ang isang tinidor sa isang hiwalay na plato. Nagsisimula kaming malumanay na ihalo ang masa, unti-unting pagdaragdag ng malamig na sabaw o tubig. asin. Dahan-dahang masahin ang kuwarta, unti-unting magdagdag ng harina, kung kinakailangan.

Maliit na sikreto. Ang mga maybahay na alam kung paano maayos na lutuin ang beshbarmak mula sa karne ng baka ay nagpapayo na huwag magsimulang magtrabaho kasama ang kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa. I-wrap ang bola ng kuwarta sa cling film at palamigin sa loob ng 25-35 minuto.

pagluluto ng noodles

Inalis namin ang natitirang kuwarta mula sa pelikula. Budburan ang mesa ng harina na may sapat na kapal upang hindi ito dumikit. Pagulungin gamit ang isang malaking mahabang lubid sa isang malaking manipis na bilog. Pana-panahong punasan ang kuwarta ng harina upang hindi ito dumikit sa ibabaw ng iyong trabaho at mga kamay. Gupitin ang bilog ng kuwarta sa mahabang piraso. Pagkatapos ay pinutol namin ang bawat strip sa mga diamante. Ikinakalat namin ang papel na parchment sa isang malaking baking sheet, iwisik ito ng harina at ilatag ang mga rhombus mula sa kuwarta upang hindi sila magkadikit. Iwanan ang homemade noodles sa loob ng 30 minuto upang matuyo. Kung gusto mong paikliin ang oras ng pagpapatuyo ng noodles, ilagay lamang ang baking sheet sa oven sa loob ng 10 minuto (temperatura 60 degrees).

Habang nagtatrabaho ka sa kuwarta, ang karne ay kumukulo nang mabuti, at ang sabaw ay magiging mayaman at makapal. Inalis namin ang karne ng baka na may slotted na kutsara mula sa kawali. Hayaang lumamig sa isang plato. Inirerekomenda din na alisin ang lahat ng pampalasa at gulay mula sa sabaw. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Pinapayuhan ng mga nakaranasang maybahay na hayaang lumamig nang bahagya ang sabaw, at pagkatapos ay alisin ang labis na taba mula sa ibabaw. Ngunit kung walang oras para dito, maaari mong iwanan ito nang ganoon.

Kapag lumamig na ang karne ng baka, hatiin ito sa maliliit na piraso. Dahil ang karne ay mahusay na niluto, madali itong mahihiwalay sa mga buto at ang proseso ay hindi magtatagal. Kung ang mga piraso ay malaki, i-chop ang mga ito gamit ang isang kutsilyo.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking singsing. Magdagdag ng ilang sabaw sa kawali at mantika. Ipapadala namin ang sibuyas doon at nilaga ito ng 5-7 minuto. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng isang bay leaf at isang pares ng mga gisantes ng black allspice. Alisin ang sibuyas gamit ang isang slotted na kutsara at ilipat sa isang plato. Ang sabaw kung saan ang sibuyas ay nanlulumo ay ibinalik sa kawali. Kapag naghahanda ng Kazakh beef beshbarmak, napakahalaga na huwag mawalan ng lasa.

Inilalagay namin ang kawali sa kalan at pakuluan ang mga homemade noodles sa sabaw ng baka. Ang mga pinatuyong brilyante ay magluluto sa loob ng 8-9 minuto. Inirerekomenda na kalugin ang labis na harina mula sa kuwarta bago ipadala ito sa kawali. Gamit ang isang slotted na kutsara, kunin ang pinakuluang noodles, at pagkatapos ay ihalo ito sa mga sibuyas.

Innings

Kaya, ngayon alam mo kung paano magluto ng beshbarmak mula sa karne ng baka. Ito ay nananatili lamang upang maayos na ihain ang ulam sa mesa. Kumuha ng isang malaking malapad na plato. Ikinakalat namin ang mga homemade noodles na may mga sibuyas, inilalagay ang mga produkto na mas malapit sa gilid ng ulam. Ilagay ang pinakuluang karne ng baka sa gitna ng plato. Naglalagay din kami ng isang maliit na bahagi ng sibuyas na nilaga sa sabaw sa karne, at budburan ng makapal na itim na paminta sa itaas. Ibuhos sa maliliit na mangkok sabaw ng baka, budburan ito ng pinong tinadtad na damo.

Isa sa mga pangunahing pagkain ng tradisyonal na lutuing Kazakh. Parehong ang una at ang pangalawa sa isa. Napaka-satisfying, malasa at walang masyadong hassle.

Paglalarawan ng paghahanda:

Ang klasikong recipe para sa beshbarmak ay nagsasangkot ng paggamit ng karne ng kabayo o tupa - ang karne na ito ay tradisyonal na ginagamit ng mga Kazakh sa lahat ng oras. Ngunit ang mga uri ng karne ay may isang napaka-espesipikong lasa, at hindi kami sanay sa gayong karne. Magluto tayo ng beshbarmak na may karne ng baka - ang ulam na ito ay magiging kasing masarap at kasiya-siya. Dinadala ko sa iyong pansin ang isang recipe para sa beshbarmak na may larawan. Maaaring ilagay ang Beshbarmak sa isang malaking ulam, kung saan ang sabaw ay ihain nang hiwalay. At maaari mong ihain ang bawat isa sa mga nakabahaging pinggan at ibuhos kaagad ang sabaw, piliin ang iyong pagpipilian. Ito ay medyo madali upang maghanda at inaasahan kong masiyahan ka sa resulta.

Mga sangkap:

Karne ng baka - 700 Gram

Mga sibuyas - 3-4 na piraso

Karot - 1 piraso

Flour - 3 tasa

Itlog - 2-3 piraso

Asin - 1 Art. kutsara

Mga gulay - 30 Gram (dill, perehil, berdeng sibuyas)

Ground black pepper - 2-3 pakurot

http://povar.ru/skins/recipie/images/main/li1.gif); taas ng linya: 20px;">
Paano magluto ng beshbarmak beef

Para sa pagluluto, mas mahusay na kunin ang brisket, ang sabaw ay magiging mas mayaman. Gupitin ang karne sa mga piraso, hugasan at ilagay sa isang kasirola. Punan ng tubig at itakdang kumulo.

Nililinis namin ang mga karot at sibuyas. Gupitin ang karot sa ilang piraso, gupitin ang sibuyas. Sa sandaling kumulo ang karne, alisin ang bula at magdagdag ng mga gulay sa kawali. Isara ang kawali na may takip, bawasan ang apoy at lutuin hanggang maluto ang karne. Humigit-kumulang 2 oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng asin at paminta sa lupa.

Simulan natin ang paghahanda ng kuwarta. Upang gawin ito, sa isang malalim na mangkok, kalugin ang mga itlog na may tubig at asin. Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Dapat itong medyo masikip.

Handa na kuwarta palamigin sa loob ng 30 minuto, ngunit sa ngayon ay alisan ng balat at i-chop ang sibuyas.

Para sa kaginhawahan, hinahati namin ang kuwarta sa maraming bahagi. Madalas naming igulong ang bawat isa nang napakanipis. Ang kapal ng kuwarta ay humigit-kumulang 2-3 mm.