Ang isang sariwang itlog ay lumulutang o lumulubog. Kung ang isang itlog ay lumutang sa malamig na tubig, ano ang ibig sabihin nito?

Ang mga taong kahit minsan ay pumupunta sa kusina upang hindi lamang kumain, ngunit magluto din ng isang bagay, sa kalaunan ay napansin kapaki-pakinabang na maliliit na bagay. Halimbawa, ang mga itlog ay hindi lumulutang sa panahon ng pagluluto, ngunit nakahiga sa ilalim. Samakatuwid, ang hindi malinaw na mga hinala na lumitaw kapag ang isang hilaw na itlog ay lumulutang sa tubig ay hindi walang batayan.

Ano bang meron sa loob?

Ang mga kahirapan sa pagtukoy ng pagiging bago ng naturang produkto kapag bumibili ay halata. Lalo na sa mga supermarket, kung saan ang mga itlog ay madalas na ibinebenta sa sarado, opaque na packaging. Ngunit ang lahat ay nagiging malinaw kapag iniuwi namin sila at nagsimulang magluto. Kung sa parehong oras kailangan mong sirain ang mga ito, kung gayon ang mga sumusunod na palatandaan ay dapat alertuhan ka:

1. Ang amoy ng hydrogen sulfide.
2. Malabo na puti.
3. Kapag nasira sa isang kawali o mangkok, ang pula ng itlog ay agad na kumakalat.

Ngunit paano mo masusubok ang pagiging bago ng isang itlog nang hindi ito nasisira? Ilublob lang sa tubig. Kung lumutang ang itlog sa tubig, ito ay sira o lipas na.

Bakit lumulutang ang sirang itlog?

Taliwas sa popular na paniniwala, ang isang itlog ay hindi hermetic. May pores ang shell para makahinga ang sisiw. Ngunit bilang karagdagan sa oxygen, ang mga mikroorganismo ay tumagos din sa kanila. Bilang resulta ng mahahalagang aktibidad ng ilan sa kanila, nabubuo ang mga putrefactive na proseso at ang mga gas ay inilalabas. Kung ang isang itlog ay lumulutang sa tubig, nangangahulugan ito na maraming mga gas ang naipon dito, na mas magaan kaysa sa tubig.

Siyanga pala, kahit na walang nakakapinsalang mikroorganismo sa loob na nagdudulot ng pagkabulok at hindi kanais-nais na amoy, lulutang pa rin ang lumang itlog. Ang hangin ay unti-unting naipon sa pagitan ng protina at mga lamad ng shell sa mapurol na bahagi. Para sa parehong dahilan, ang isang lipas na itlog ay napakagaan.

Sa pamamagitan ng paraan, ito ang dahilan kung bakit inirerekumenda na mag-imbak ng mga itlog na may mapurol na dulo upang ang yolk ay hindi makipag-ugnay sa silid ng hangin. At mas mainam na huwag ilagay ang mga ito sa isang kompartimento sa pintuan ng refrigerator, dahil ang madalas na pagbubukas nito ay humahantong sa katotohanan na mas mabilis silang lumala.

Kung hindi lubusang lumutang ang itlog

Kapag, kapag inilubog sa tubig, ang itlog ay agad na pumupunta sa ilalim at kumuha ng pahalang na posisyon, pagkatapos ay mayroon kaming isang napaka-sariwang produkto. Ngunit sa paglipas ng panahon, ang mga kemikal na proseso na nagaganap sa loob ay nagbabago sa pagkakapare-pareho ng protina at pula ng itlog, na ginagawa itong mas likido. Samakatuwid, kung ang itlog ay lumulutang sa tubig na may mapurol na dulo, kung gayon ito ay halos isang linggo na. Kaya, maaari mo pa ring kainin ito. Kung ito ay tumatagal ng isang vertical na posisyon, pagkatapos ito ay tungkol sa 2-3 linggo gulang. Ang isang itlog na higit sa isang buwang gulang ay ganap na lumulutang at hindi maaaring kainin.

mapanlinlang na asin

Ang mga maalam na tao ay nagdaragdag ng kaunting asin kapag kumukulo ng mga itlog upang ang hindi sinasadyang mga sirang itlog ay hindi tumagas. Samakatuwid, dapat tandaan na kung una kang nagdagdag ng asin sa tubig, kung gayon ang tamang kahulugan ng pagiging bago ay pag-uusapan. Ang katotohanan ay tumataas ang asin. Kung ang isang itlog ay lumutang sa tubig na dati nang inasnan, hindi ito nangangahulugan na ito ay lipas na. Ngunit kung ito ay namamalagi nang pahalang kahit na sa tubig na asin, kung gayon ay maaaring walang sariwang produkto.

Paano matukoy ang kalidad ng mga itlog sa tindahan

Upang hindi mangyari na ang lahat ng tatlong dosenang mga itlog na binili ay biglang lumalabas, dapat mong subukang matukoy ang kanilang pagiging bago kapag bumibili.

1. Hanapin Dapat tandaan na ang klase ng produkto ay dapat ipahiwatig sa packaging. Mayroong mga itlog ng diyeta na maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 8 araw, at mayroong mga itlog ng mesa (print ng kulay asul), na madalas naming binibili. Ang kanilang maximum na shelf life ay isang buwan. Mayroon ding isang klase ng mga pangmatagalan. Maaari silang itago sa refrigerator sa loob ng halos anim na buwan, ngunit ang mga ito ay bihirang makita sa mga tindahan.
2. Suriin ang ibabaw. Ang shell ay dapat na matte at bahagyang magaspang. Ito ay makinis at makintab lamang sa mga lipas na itlog.
3. Timbangin ang itlog sa iyong kamay. Kung ito ay luma, ito ay magiging napakagaan sa timbang.
4. Iling ang itlog. Kapag ito ay sariwa, ang pula ng itlog ay hindi gumagalaw sa loob. Nangangahulugan ito na hindi mo mararamdaman na may nakasabit sa shell, at wala kang maririnig na tunog kapag nanginginig.

Buweno, ngayon nalaman natin kung ano, at napagtanto na kung ang itlog ay lumulutang nang lubusan sa tubig, kung gayon ito ay lipas, o kahit na bulok. Gayunpaman, ang isang pinakuluang itlog ay maaaring lumutang, na nagkamali na inilagay sa tabi ng mga hilaw, ngunit ang gayong pagkalito ay bihirang mangyari. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na hindi upang i-save sa kalusugan at itapon ang isang lipas na produkto.

Mayroong isang madaling paraan upang suriin ang pagiging bago ng mga itlog, halimbawa kapag binibili ang mga ito sa isang tindahan o saanman. Upang gawin ito, kailangan mo lamang iling ang itlog at, kung ito ay sariwa, kung gayon ang mga nilalaman ng itlog ay hindi inalog.

Gayunpaman, posible na matukoy ang kalidad ng mga itlog nang mas maaasahan sa tulong ng tubig. Paano suriin ang pagiging bago ng mga itlog sa tubig? Napakasimple:

Maghalo ng 100 gramo asin humigit-kumulang kalahating litro ng tubig at isawsaw ang itlog dito. Ang isang sariwang itlog na inilubog sa naturang solusyon sa asin ay agad na lumulubog, ang isang "dalawang-tatlong-linggong gulang" na itlog ay tumataas sa tubig o lumulutang na may mapurol na dulo, at ang mga itlog na "may edad" na higit sa limang linggo ay lumulutang sa ibabaw ng solusyon.

Sa pamamagitan ng paraan, kung kapag nagluluto ng "hindi nasubok" na mga itlog, agad silang lumitaw, kung gayon ito ay isang malinaw na senyales na sila ay lipas na.

Mayroong maraming mas popular na mga paraan upang matukoy ang pagiging bago ng mga itlog.

1. Suriin ang egg shell: ang isang sariwang itlog ay may matigas na shell. Kung malambot ang shell, siguradong bulok ang itlog.

2. Isang sariwang itlog ang kumikinang sa araw, ibig sabihin, makikita mo ang pula ng itlog sa loob nito.

3. Iling mabuti ang itlog sa iyong kamay. Kung sa tingin mo na ang pula ng itlog ay lumilipat mula sa gilid sa gilid, pagkatapos ay mas mahusay na itapon ang tulad ng isang itlog.

4. Pinakuluan sariwang itlog nalinis na mas masahol pa kaysa sa mga luma. At mula sa mga lipas na shell ay madaling mahuli.

5. Ilagay ang itlog sa patag na ibabaw sa mesa at paikutin ito ng husto. Ang isang sariwang itlog ay hindi iikot. Ngunit ang isang lipas na itlog ay malayang umiikot.

6. Ang sariwang itlog ay mas mabigat kaysa sa luma. Ngunit hindi lahat ay maaaring matukoy ang pagiging bago ng mga itlog ayon sa timbang ...

At alam mo ba na...

Ayon sa pagiging bago, nahahati ang mga itlog sa dietary at table egg. Kung ang itlog ay inilatag ng manok nang hindi lalampas sa pitong araw na nakalipas - ang itlog ay pandiyeta, isang linggo pagkatapos ng hitsura nito, ang itlog ay napupunta sa kategorya ng mga canteen.

Ang shelf life ng table egg ay 25 araw.

Bakit lumulutang ang sirang itlog?

Sa ilalim ng shell ng itlog ay may dalawang-layer na lamad ng shell. Pinapayagan nito ang kahalumigmigan at hangin na dumaan, ngunit hindi pinapayagan ang protina na dumaan. Sa mapurol na dulo ng itlog, ang shell na ito ay nag-exfoliate, at isang air chamber (puga) ay nabuo. Ang silid ng hangin ng itlog ay may mahalagang papel sa pagtiyak ng palitan ng gas ng embryo.

Kung mas matanda ang itlog, mas malaki ang silid ng hangin sa loob nito.

Ang balat ng itlog ay malayang pumasa hindi lamang sa hangin. Ang mga mikrobyo, kabilang ang mga putrefactive, ay pumapasok din sa itlog sa pamamagitan nito. Hanggang ang isang itlog ay inilatag, ito ay isang sterile na produkto. Ngunit ilang segundo na pagkatapos ng demolisyon, ang mga nilalaman nito ay apektado ng mga mikroorganismo sa kapaligiran. Sa pagbuo ng mga putrefactive na proseso sa itlog, ang mga gas at isang hindi kasiya-siyang amoy ay inilabas. Ang bulok na amoy ng mga itlog ay ang amoy ng hydrogen sulfide gas, na nabubuo kapag nabulok ang puti ng itlog.

Ang hangin at mga gas na naipon sa isang lumang itlog ay mas magaan kaysa tubig. Samakatuwid, kapag ibinaba sa tubig, lumulutang ang naturang itlog.

Ang mga itlog ng pugo ay naiiba sa mga itlog ng manok na kahit na idinagdag sa kumukulong tubig, hindi ito mabibitak. Bilang karagdagan, sila ay talagang isang "royal" na delicacy. Ang buong dahilan ay ang mas kaunting oras na ibinibigay paggamot sa init, mas magiging kapaki-pakinabang ang produkto sa huli, kaya ang kanilang panlasa at benepisyo ay ganap na nakasalalay sa kakayahang lutuin ang mga ito.

Ang mas kaunting init na ginagamot, mas mabuti. Pagkatapos ng lahat, ang mga overcooked na itlog ay nawawala ang lahat ng kanilang sarili, kaya mas mahusay na agad na ibababa ang mga ito sa tubig na kumukulo.

Ang mga itlog ng pugo ay hindi gaanong allergenic kaysa sa mga itlog ng manok, ngunit hindi ka pa rin dapat madala. Bilang isang pamantayan, pinapayagan na gumamit ng hanggang 4-5 piraso para sa mga matatanda at hanggang 2-3 piraso para sa isang bata.

Recipe

1. Ilabas ang mga ito sa refrigerator 20 minuto bago lutuin.
2. Banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
3. Ibuhos ang sapat na tubig sa isang maliit na kasirola upang pagkatapos idagdag ang mga itlog, ito ay ganap na itinatago ang mga ito.
4. Kung ninanais, ang tubig ay maaaring bahagyang maalat na may isang pakurot ng asin.
5. Isawsaw ang mga itlog sa tubig. Maaari itong isawsaw kapwa sa malamig at pinakuluan na.

Gaano ito katagal

Pagkatapos kumukulo:

• malambot na pinakuluang 1-2 minuto;
• hard-boiled 5 minuto.

Kung lumutang ang itlog ng pugo

Kung ang isang itlog ng pugo, na inilubog sa tubig, ay lumulutang, nangangahulugan ito na ito ay luma at bahagyang natuyo. Ang mga sariwa ay mabilis na lumubog sa ilalim at nakahiga sa kanilang tagiliran dahil sa kanilang bigat, habang ang mga luma ay maaaring lumubog na may matalim na dulo pababa, o sa pangkalahatan ay lumulutang pataas. Sa huling kaso, hindi inirerekumenda na gumamit ng ganoong produkto, dahil, malamang, ang petsa ng pag-expire nito ay nag-expire na.

Paano malalaman kung ang isang itlog ay sariwa at kung bakit ang isang itlog ay lumulutang sa tubig; humihinga ba ang sisiw sa itlog; ano ang panganib hilaw na itlog; sa anong temperatura namamatay ang salmonella; kung paano magluto at mag-imbak ng mga itlog ng manok; Maaari bang itabi ang mga itlog sa freezer? bakit may dalawang yolks sa isang itlog, pati na rin ang iba Interesanteng kaalaman tungkol sa mga itlog.

1. Ano ang binubuo ng itlog ng manok?

Ang nabuong itlog ay binubuo ng protina, yolk, shell at lamad. Sa isang itlog ng manok, 10-12% ng masa ang shell, 56-61% ang protina at 27-32% ang yolk. Sa likidong nilalaman ng isang itlog na walang shell, ang protina ay humigit-kumulang 64%, at ang pula ng itlog - 36%.

2. Gawa sa ano ang kabibi?

Ayon sa pag-aaral ng mga doktor ng Hungarian, napatunayan na ang egg shell ay 90% calcium carbonate (calcium carbonate). Bilang karagdagan, ang shell ay naglalaman din ng magnesium (0.55%), posporus (0.25%), silikon (0.12%), potasa (0.08%), sodium (0.03%), tanso, bakal, asupre, fluorine, aluminyo, mangganeso, sink , molibdenum at marami pang ibang elemento (27 sa kabuuan). Kapansin-pansin, ang komposisyon ng egghell ay halos kapareho sa komposisyon ng mga buto at ngipin ng tao.

Sa labas, ang shell ay natatakpan ng isang layer ng pinatuyong mucus - ang shell membrane, na pumipigil sa pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa itlog at ang pagtagos ng mga microorganism. Sa loob ay may isang lamad ng shell na hindi pinapayagan ang protina na dumaan, inaantala ang pagtagos ng bakterya, ngunit pumasa sa hangin, kahalumigmigan at ultraviolet rays. At sinusundan ito ng isang nababanat na protina na pelikula.

3. Paano humihinga ang manok sa isang itlog sa pamamagitan ng kabibi?

Ang itlog ay humihinga sa pamamagitan ng mga pores sa shell. Sa unang sulyap, ang shell ay tila siksik, ngunit sa katunayan ito ay may isang buhaghag, gas-permeable na istraktura. Kung titingnan mo ang ibabaw ng shell sa pamamagitan ng magnifying glass, makikita mo ang maraming maliliit na pores kung saan dumadaan ang hangin para sa manok. Sa pamamagitan ng mga pores, ang oxygen ay pumapasok sa itlog, at ang carbon dioxide at kahalumigmigan ay tinanggal sa labas. Shell itlog ng manok may mga 7500 pores! Mayroong mas maraming pores sa mapurol na dulo ng itlog at mas kaunti sa matalim.

4. Ano ang kapal ng balat ng itlog ng manok?

Ang kapal ng shell ng mga itlog ng manok ay mula 0.3 hanggang 0.4 mm, at hindi ito pareho sa buong ibabaw ng itlog. Sa matalim na dulo ng itlog, ang shell ay bahagyang mas makapal kaysa sa mapurol. Kapansin-pansin na ang mga itlog ng parehong ibon ay maaaring may iba't ibang kapal ng shell. Ang shell ay mas makapal sa simula ng lay, kadalasan sa taglamig, at mas payat mula Marso hanggang Setyembre. Ang isa sa mga dahilan ng pagbaba ng lakas ng shell ay ang pag-ubos ng mga reserbang calcium sa katawan ng ibon sa pagtatapos ng panahon ng pagtula.

5. Ano ang tumutukoy sa kulay ng balat ng itlog?

Ang kulay ng egg shell ay depende sa lahi ng laying hen. Kapansin-pansin, sa karamihan ng mga kaso, ang mga hens na may puting earlobes ay nangingitlog ng mga puting itlog, habang ang mga hens na may pulang tainga ay nangingitlog ng kayumanggi.

6. Aling mga itlog ang mas mahusay - puti o kayumanggi?

Ang tanong na ito ay interesado sa maraming mga maybahay. Sa katunayan, walang pagkakaiba sa pagitan ng kayumanggi at puting mga itlog. Ang kulay ng shell ng mga itlog ng manok ay hindi nakakaapekto sa nutritional value ng itlog, ang lasa at kalidad nito. Wala rin itong kinalaman sa pagiging bago ng itlog. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga brown na itlog ay may mas makapal na shell, ngunit ang mga mantsa ng dugo ay mas karaniwan sa kanila. Dahil sa mas malakas na shell, ang mga brown na itlog ay nananatiling mas matagal at mas madaling dalhin nang walang pinsala. Samakatuwid, pinahahalagahan sila ng mga magsasaka ng manok.

7. Paano mo makikilala ang mga sariwang itlog sa mga lipas na?

Kailangan mong ilagay ang itlog sa tubig. Kung ito ay sariwa, ito ay nakahiga sa ilalim ng ulam sa isang pahalang na posisyon. Kung ang itlog ay higit sa isang linggong gulang, ang mapurol na dulo nito ay lulutang. Ang isang itlog na nakabitin nang patayo sa tubig ay 2-3 linggo ang edad, at ang isang itlog na lumulutang ay 6-7 na linggo ang gulang.

8. Bakit lumulutang ang mga lipas na itlog?

Ang buoyancy ng isang itlog ay depende sa pagiging bago nito. Ang katotohanan ay na sa mapurol na dulo ng itlog, isang air chamber (puga) ay unti-unting nabuo sa pagitan ng subshell at albuminous membranes. Sa panahon ng pag-iimbak, ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa itlog sa pamamagitan ng mga pores, na nag-aambag sa pagtaas ng espasyo ng hangin. Samakatuwid, kung mas matagal ang itlog ay naka-imbak, mas ang laki ng air chamber ay tumataas. Iyon ang dahilan kung bakit dapat kang pumili ng mga itlog na may matte na ibabaw, hindi isang makintab, kapag bumibili - ito ay nagpapahiwatig ng antas ng kanilang pagiging bago. Kung ang mga itlog ay malaki ngunit magaan, mayroon silang isang malaking silid ng hangin at malapit na sa katapusan ng kanilang buhay sa istante. Upang matukoy ang pagiging bago ng isang itlog sa isang tindahan, maaari mo itong kalugin. Kung ang laman ay nakalawit sa gilid-gilid, ang naturang itlog ay sira na at hindi na mabibili.

9. Bakit kung minsan ang mga itlog ay mahirap balatan?

Ito ay lumiliko na ito ay depende sa pagiging bago ng mga itlog. Ang nilalaman ng kamakailang inilatag na mga itlog ay mas mahigpit na nakadikit sa shell film, kaya ang mga sariwang itlog ay mas mahirap alisan ng balat. At kung nakahiga sila sa refrigerator sa loob ng isang linggo o dalawa, pagkatapos ay pagkatapos ng pagluluto maaari silang malinis nang mas madali at mas mabilis.

10. Bakit minsan ang mga nilagang itlog ay may kulay abo-berdeng pula?

Nangyayari ito kung, bilang panuntunan, ang isang hindi masyadong sariwang itlog ay pinakuluan nang masyadong mahaba o kung hindi ito pinalamig sa oras pagkatapos kumukulo. Sa sobrang luto na mga itlog, ang yolk shell ay nagiging maberde. Nangyayari ito dahil sa reaksyon ng bakal at asupre, na nakapaloob sa mga itlog. Kapag ang mga itlog ay pinainit, ang asupre mula sa protina ay nakikipag-ugnay sa bakal mula sa pula ng itlog at ang iron sulfide ay nabuo sa kantong sa pagitan nila, dahil sa kung saan lumilitaw ang isang kulay-abo-berdeng kulay sa paligid ng pula. Kung mas matanda ang mga itlog, mas mabilis itong mangyari. Ang matagal na pagluluto at mataas na temperatura ay nagpapabilis din sa reaksyong ito.

11. Maaari ka bang kumain ng mga itlog na may berdeng pula?

Oo, nakakain ang mga itlog na ito. Ang isang maberde na kulay sa yolk shell ay hindi nakakaapekto sa lasa ng itlog at hindi nangangahulugan na ito ay sira na. Gayunpaman, ang malakas na overcooked na mga itlog ay lumalala sa kalidad ng protina, kaya huwag pakuluan ang mga ito nang higit sa 10 minuto. Upang maiwasan ang pagluntian ng pula ng itlog, gumamit ng mas sariwang itlog at palamigin kaagad pagkatapos kumulo.

12. Bakit may mga mantsa ng dugo sa mga itlog ng manok?

Minsan makikita ang maliliit na batik ng dugo sa mga itlog. Lumilitaw ang mga ito dahil sa ang katunayan na ang mga daluyan ng dugo ay sumabog sa laying hen at ang dugo ay pumapasok sa pula ng itlog sa panahon ng paghihiwalay mula sa obaryo. Ang mga batik ng dugo ay mas karaniwan sa mga brown na itlog. Ang mga pagsasama ng dugo na ito ay hindi dapat malito sa embryo. Nangyayari na ang mga itlog ay may singsing ng dugo sa pula ng itlog. Nangangahulugan ito na ang embryo ay nagsimulang bumuo sa itlog at ang sistema ng sirkulasyon ng manok ay nabuo (kung ang itlog ay nakaimbak sa isang mataas na temperatura), ngunit ang embryo ay namatay sa isang maagang yugto ng pag-unlad.

13. Maaari ka bang kumain ng mga itlog na may mantsa ng dugo?

Oo, ang mga itlog na ito ay angkop para sa pagkonsumo. Ang mga patak ng dugo sa itlog ay hindi nagbabanta sa kalusugan at hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan. Ngunit ang mga pulang spot sa ibabaw ng pula ng itlog ay mukhang hindi pampagana, kaya mas mahusay na alisin ang mga ito gamit ang dulo ng kutsilyo bago lutuin. Gayunpaman, ang mga itlog na may singsing sa dugo kung saan nagsimula na ang pagbuo ng embryo ay hindi dapat kainin sa anumang anyo.

14. Aling bansa ang kumukonsumo ng pinakamaraming itlog?

Nangunguna ang Mexico sa mundo sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng itlog per capita. Ayon sa mga eksperto sa Mexico, ang bawat residente ng bansa ay kumakain ng 21.9 kg ng mga itlog bawat taon, na isang average ng isa at kalahating itlog bawat araw. Ang mga Mexicano ay kumakain ng mas maraming itlog araw-araw kaysa sa ibang bansa. Ang Japan ay dating nangunguna sa mundo sa pagkonsumo ng itlog per capita. Ang bawat naninirahan sa bansang ito taun-taon ay kumakain ng 320 itlog, iyon ay, humigit-kumulang isang itlog bawat araw.

15. Bakit nananatili ang yolk sa isang posisyon sa gitna ng itlog?

Ang protina ng isang itlog ng manok ay binubuo ng tatlong layer: ang panlabas at panloob na mga layer ay likido, at ang gitna ay mas siksik. Ang protina sa paligid ng yolk ay mas siksik kaysa sa ilalim ng shell. Sa layer na ito, na matatagpuan sa paligid ng yolk, nabuo ang nababanat na twisted cord sa magkabilang panig ng yolk sa pagitan ng mapurol at matutulis na dulo ng itlog. Ang mga taling protina na ito, ang tinatawag na mga hailstones o chalazes (Chalazae), ang humahawak sa pula ng itlog sa gitna ng itlog, ngunit hindi ito pinipigilan na umikot sa axis nito. Ang Chalaza ay nabuo mula sa isang siksik na protina, makikita sila sa isang itlog na ibinuhos sa isang platito. Ang kanilang mga dulo ay malayang lumutang sa protina - ang kulot sa mapurol na bahagi ng itlog ay lumulutang sa nakapalibot na layer ng mas likidong protina, at ang kulot sa matalim na bahagi ng itlog ay tumagos sa mas siksik na gitnang layer ng protina.

16. Bakit ang protina kung minsan ay malabo?

Ang maulap na puting kulay ng protina ay dahil sa pagkakaroon ng malaking halaga ng carbon dioxide CO2 sa itlog. Ang isang maulap na puti ay tanda ng pagiging bago ng itlog, dahil ang carbon dioxide ay wala pang oras upang iwanan ito. Sa mga lumang itlog, ang elementong ito ay sumingaw sa pamamagitan ng mga pores ng shell.

17. Ano ang dilaw at berdeng kristal na matatagpuan sa pula ng itlog?

Ito ay riboflavin (lactoflavin o bitamina B2) - isa sa pinakamahalagang bitamina. Ang Riboflavin ay isang kristal kulay dilaw, mahinang natutunaw sa tubig. Ang pula ng itlog ay isa sa mga pinagmumulan ng pandiyeta ng riboflavin. Ang 100 gramo ng mga itlog ay naglalaman ng 0.3-0.8 mg ng riboflavin (bitamina B2).

18. Maaari ka bang kumain ng hilaw na itlog?

Hindi, ang mga hilaw na itlog ay hindi dapat kainin, pabayaan ang ibigay sa mga bata. Maaari silang maglaman ng mga pathogen ng maraming sakit, halimbawa, salmonella bacteria, na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain sa mga tao, at kung minsan ay malubhang anyo ng salmonellosis na may mga komplikasyon. Ang mga hilaw o kulang sa luto na mga itlog, pati na rin ang mga pagkaing kasama nito (homemade na mayonesa, puding, ilang mga sarsa at cream, egg cocktail) ay mga potensyal na mapagkukunan ng mga impeksiyon. Ang pagkain ng malambot na pinakuluang itlog o hindi sapat na piniritong itlog na may runny yolk ay maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Sa kabilang banda, hindi magiging sanhi ng salmonellosis o pagkalason sa pagkain ang mga pinakuluang itlog, piniritong itlog, o maayos na piniritong itlog. Ang bakterya ay matatagpuan sa shell at sa loob ng itlog, kaya mahalagang lutuin ito ng maayos. Pinapatay ng heat treatment ang mga mikrobyo. Dapat pansinin na taun-taon sa malalaking bansa higit sa 400,000 katao ang nagiging biktima ng pagkalason sa itlog, kung saan humigit-kumulang 200 kaso ang nagtatapos sa kamatayan. Bilang karagdagan, ang mga hilaw na itlog ay hindi nakikinabang sa katawan, dahil mas masahol pa sila kaysa sa pinakuluang.

19. Ano ang food poisoning at ano ang mga sanhi nito?

20. Ano ang mga palatandaan ng pagkalason sa pagkain?

Ang mga pangunahing sintomas ng pagkalason sa pagkain ay ang pananakit ng tiyan, pagduduwal, pagsusuka, pagtatae o paninigas ng dumi, hindi kasiya-siyang lasa sa bibig, sakit ng ulo at pagkahilo, kadalasang lagnat, matinding panghihina, at sa mga malubhang kaso, pagkawala ng malay. Sa talamak na pagkalason, pagkatapos ng 1-2 oras, ang temperatura ay tumataas, matinding pagsusuka at maluwag na dumi, lumilitaw ang pagkahilo at panghihina, ang pulso ay bumibilis, ang balat ng mukha ay nagiging puti, ang kulay ng mga labi ay nagbabago, at may botulism, inis at maaaring mangyari ang paghinto sa paghinga. Samakatuwid, kapag lumitaw ang mga naturang sintomas, dapat kang agad na tumawag ng ambulansya.

21. Paano maiiwasan ang food poisoning kapag kumakain ng itlog?

Kapag bumibili ng mga itlog, suriin ang petsa ng pag-expire. Mas mainam na bumili ng mga itlog sa isang tindahan - karaniwang may petsang nakatatak sa shell. Suriin na ang mga itlog ay hindi basag o sira - mas mahusay na huwag gumamit ng mga naturang itlog. Kung ang itlog ay naging lipas o may hindi kanais-nais na amoy, dapat itong itapon kaagad at sa anumang kaso ay hindi gagamitin o ibigay sa mga hayop, kung hindi man ay maaaring mangyari ang matinding pagkalason. Ang mga sariwang itlog ay mas malamang na mag-breed ng Salmonella. Ang isang natural na mekanismo ng pagtatanggol ay pumipigil sa kanilang paglaki sa mga itlog sa loob ng 20 araw. Mas mainam na huwag ipagsapalaran at huwag uminom ng hilaw na itlog, huwag magluto ng malambot na pinakuluang itlog o pritong itlog. Ang mga recipe na gumagamit ng hilaw na itlog ay dapat na iwasan.

Ang bakterya ay maaaring nasa loob ng mga itlog at sa shell, kaya't ang mga itlog ay dapat hugasan nang lubusan bago lutuin. mainit na tubig(temperatura 80°C) nang hindi bababa sa 7 segundo. Ang katotohanan ay ang bakterya ng Salmonella ay maaaring makapasok sa itlog mula sa ibabaw ng balat ng itlog kapag ito ay nasira. Bilang karagdagan, ang bakterya ay napakadaling kumalat sa mga kamay, pinggan, mesa, iba pang pagkain at bagay, kaya siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay bago at pagkatapos hawakan ang mga itlog, at hugasan ang lahat ng humipo sa mga itlog pagkatapos magluto. Hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos basagin ang isang hilaw na itlog para sa pagluluto. Kapag nagluluto, huwag kailanman ilagay sa parehong plato hilaw, at pagkatapos tapos na mga produkto. Kahit na ang maayos na pagkaing niluto ay maaaring mahawa ng bacteria kung droplets o maliliit na particle mga hilaw na pagkain aksidenteng nahulog dito. Siguraduhin na ang piniritong itlog o piniritong itlog ay hindi mananatiling hilaw. Pakuluan o iprito nang mabuti ang mga semi-finished na produkto (dumplings, meatballs at iba pa). Ang pagpoproseso ng pagkain hanggang maluto ay ang tanging paraan upang patayin ang mga potensyal na mapanganib na bakterya at maiwasan ang matinding pagkalason sa pagkain.

22. Ano ang pinakatanyag na bacterium sa mga itlog?

Ito ay salmonella, na nabubuhay sa mga itlog ng manok, karne, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang salmonellosis (o paratyphoid) ay isang talamak na sakit sa bituka na sanhi ng iba't ibang uri salmonella, isang napaka-karaniwang anyo ng pagkalason sa pagkain. Ang pangunahing ruta ng impeksyon sa Salmonella ay sa pamamagitan ng pagkain. Ang mga bacteria na ito ay mabilis na dumami produktong pagkain(lalo na sa init), ngunit huwag baguhin ang kanilang panlasa at hitsura. Naiipon ang Salmonella sa mga produktong pinanggalingan ng hayop, pinahihintulutan ang pagpapatuyo, pagyeyelo, at nabubuhay sa tubig nang hanggang 2 buwan. Ang mga ito ay lumalaban sa paninigarilyo, pag-aasin, pag-atsara, ngunit mabilis na nawasak kapag pinakuluan. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay tumatagal mula 2-6 na oras hanggang 2-3 araw. Ang salmonellosis ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinsala sa gastrointestinal tract at pag-unlad ng pagkalasing at sinamahan ng pagtatae, pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng tiyan, sakit ng ulo, karamdaman, at lagnat. Sa kasong ito, dapat kang kumunsulta agad sa isang doktor. Ang Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) ay ang pinakakaraniwang uri ng naturang bakterya sa maraming bansa.

23. Ilang minuto ang kailangan upang magluto ng mga itlog?

Ang salmonella ay napaka-lumalaban at namamatay lamang sa matagal na paggamot sa init. Nag-breed sila sa temperatura mula +7 hanggang +45°C, at ang pinakamainam na temperatura para sa kanila ay +35-37°C. Sa mga temperatura sa ibaba +5°C, humihinto ang paglaki ng Salmonella. Sa +70-75°C ang salmonella ay namamatay sa loob ng 5-10 minuto, at kapag pinakuluan kaagad. Samakatuwid, ang mga hard-boiled na itlog lamang ang ganap na ligtas. Ang mga itlog ay dapat pakuluan ng 8-10 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig, at ang piniritong itlog o piniritong itlog ay dapat iprito hanggang matuyo.

24. Sa anong temperatura tumitigas ang puti at pula ng itlog?

Ang protina ay lumapot sa +60°C at tumigas sa +65°C. Ang pula ng itlog ay nagsisimulang lumapot sa +65°C at nagiging matigas sa +73°C.

25. Sa anong temperatura dapat lutuin at itago ang mga pagkaing naglalaman ng itlog?

Ang mga pinggan na naglalaman ng mga itlog ay dapat na pinainit sa temperatura na hindi bababa sa +70°C habang nagluluto upang mapatay ang bakterya. Ang muling pagpainit ng pagkain na matagal nang nakaimbak ay dapat ding nasa temperatura na hindi bababa sa + 70 ° C. Ang pagkain ay dapat na nakaimbak sa temperatura alinman sa itaas +60°C o mas mababa sa +10°C. Ang lutong pagkain ay hindi dapat itabi temperatura ng silid. Sa +20-40°C tuwing 20 minuto, dumodoble ang bilang ng bakterya at tumataas ang panganib ng pagkalason. Ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagpaparami ng mga mikrobyo ay mainit at mahalumigmig. At pinipigilan sila ng lamig sa paglaki. Samakatuwid, pagkatapos kumain, ang natitirang mga produkto ay dapat na agad na alisin sa refrigerator.

26. Paano maayos na iimbak ang mga itlog ng manok?

Kaagad pagkatapos bumili ng mga itlog ay dapat ilagay sa refrigerator. Ang mga itlog ay inirerekomenda na itago sa pinakamalamig na lugar ng refrigerator (mas malapit sa likod na dingding) nang hiwalay sa iba pang mga produkto at sa espesyal na packaging. Bagama't karamihan sa mga refrigerator ay may nakalaang egg compartment sa pinto, mali na mag-imbak ng mga itlog sa pinto ng refrigerator. Ito ang pinakamainit na lugar, at ang refrigerator ay madalas na nagbubukas at ang mga itlog ay nakalantad sa madalas na pagbabagu-bago ng temperatura.

27. Bakit mas mainam na mag-imbak ng mga itlog sa isang pakete?

AT kabibi mayroong libu-libong pores kung saan maaaring pumasok ang iba't ibang amoy, gayundin ang bacteria. Samakatuwid, ang mga itlog ay dapat itago sa mga espesyal na tray at malayo sa mga pagkaing may matapang na amoy, upang manatiling sariwa ang mga ito nang mas matagal. Bilang karagdagan, ang pag-iimbak sa mga tray ng itlog ay maiiwasan ang pagkalat ng bakterya mula sa mga itlog patungo sa mga kalapit na produkto.

28. Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng mga itlog - matalim o mapurol na dulo pababa?

Ang mga itlog ay pinakamahusay na inilatag na may matulis na dulo pababa upang ang mga yolks ay nasa gitna. Sa ganitong posisyon, ang mga itlog ay "makahinga" at mapapanatili ang kanilang pagiging bago, dahil mayroong higit pang mga pores sa mapurol na dulo kung saan ang oxygen ay pumapasok sa itlog at ang carbon dioxide ay lumabas. Bilang karagdagan, mayroong isang puwang ng hangin sa mapurol na dulo ng itlog, kung saan maaaring mayroong bakterya, at kapag nakabukas sa mapurol na dulo, lumulutang sila at pumasok sa itlog.

29. Maaari bang itabi ang mga itlog sa freezer?

Hindi, hindi ka dapat mag-imbak ng mga itlog freezer- sila ay magyeyelo doon. Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng mga itlog ay +4°C.

30. Gaano katagal nananatili ang mga itlog sa refrigerator?

Ang mga sariwang itlog ay itinatago sa refrigerator sa loob ng 4-5 na linggo mula sa petsa ng paggawa. Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga itlog nang higit sa 6 na linggo, kahit na sa refrigerator. Ang mga itlog ay nakaimbak ng mahabang panahon dahil sa ang katunayan na mayroong isang proteksiyon na pelikula sa kanilang ibabaw. Samakatuwid, ipinapayong hugasan kaagad ang mga ito bago lutuin.

31. Gaano katagal maiimbak ang mga pinakuluang itlog?

Ang mga hard-boiled na itlog sa shell ay maaaring maimbak sa refrigerator ng hanggang 7 araw, ngunit mas mainam na kainin ang mga ito sa loob ng 3 araw. Ang pagkulo ay sumisira sa proteksiyon na pelikula sa shell, na tumutulong sa itlog na maimbak nang mas matagal. Ang mga pagkaing itlog ay dapat na nakaimbak sa refrigerator. mga salad ng itlog nakaimbak ng 3-4 na araw pinalamanan na mga itlog- 2-3 araw.

32. Maaari bang itabi ang mga itlog sa temperatura ng silid?

Kaya mo, pero mas mabuting huwag na lang. Kung walang refrigerator, ang mga itlog ay napakabilis na nasisira, kahit na sa isang araw sa temperatura ng silid ay nawawala ang kanilang pagiging bago. Ang isang araw ng pag-iimbak ng mga itlog sa temperatura ng silid ay katumbas ng isang buong linggo ng pag-iimbak sa refrigerator.

33. Magkano ang timbang ng isang itlog ng manok?

Ang masa ng itlog ay mula 35 hanggang 75 gramo. Ang average na timbang ng isang itlog ng manok ay 50-55 gramo. Nangangahulugan ito na ang isang dosenang medium na itlog ay maaaring tumimbang ng 500-550 gramo, at ang isang kilo ay magiging mga 20 itlog.

34. Magkano ang magkahiwalay na timbang ng puti at pula ng itlog?

Ang bigat ng yolk ay humigit-kumulang 1/3 ng bigat ng buong itlog, at ang bigat ng albumen ay 2/3 ng bigat ng itlog. Iyon ay, sa isang average na itlog, ang yolk ay tumitimbang ng 17 gramo, at ang puti ng itlog ay tumitimbang ng 34 gramo. At sa isang kilo magkakaroon ng 59 yolks o 30 protina.

35. Ano ang tumutukoy sa kulay ng pula ng itlog?

Ang kulay ng pula ng itlog - mapusyaw na dilaw o maliwanag na orange - ay depende sa nutrisyon ng manok. Ang mga carotenoid na nakapaloob sa feed ng manok ay nagbibigay ng dilaw na kulay sa pula ng itlog. Ang mga carotenoid ay natural na nagaganap na mga pigment na dilaw, orange, o pula ang kulay. Nagbibigay sila ng kulay sa maraming halaman, kabilang ang mga gulay at prutas. Kung mas kumakain ang manok ng feed na naglalaman ng carotenoids (mais, alfalfa, grass meal), mas maliwanag ang kulay ng yolk. Gayunpaman, hindi lahat ng carotenoids ay nagbibigay kulay sa pula ng itlog. Halimbawa, ang canthaxanthin at lutein ay nagbibigay ng gintong dilaw na kulay sa yolk, habang ang beta-carotene ay hindi nakakaapekto sa kulay. Dapat tandaan na ang kulay ng yolk ay hindi nakakaapekto sa kalidad, nutritional value at lasa ng itlog.

36. Ano ang ibig sabihin ng pagmamarka sa mga itlog?

Ang bawat itlog na ginawa sa isang poultry farm at ibinebenta sa isang tindahan ay dapat may label. Ang mga itlog ay nahahati sa pandiyeta at mesa. Ang mga itlog ay itinuturing na pandiyeta sa unang 7 araw pagkatapos ng paglatag. Samakatuwid, mahalagang tingnan ang petsa ng paggawa. Ang ganitong mga itlog ay angkop para sa pandiyeta at pagkain ng sanggol. Ang mga itlog sa diyeta pagkatapos ng 7 araw na imbakan ay itinuturing na mga itlog ng mesa.

Ang unang palatandaan ng pagmamarka ay nagpapahiwatig ng pinahihintulutang buhay ng istante:
- Ang titik na "D" ay nangangahulugang isang pandiyeta na itlog, na ibinebenta sa loob ng 7 araw.
- Ang letrang "C" ay nangangahulugang isang table egg, ang mga naturang itlog ay ibinebenta sa loob ng 25 araw.

Ang mga panahong ito ay may bisa kung ang mga itlog ay nakaimbak sa temperatura sa pagitan ng 0 at +20°C.

Ang pangalawang karakter sa pagmamarka ay nagpapahiwatig ng kategorya ng itlog depende sa timbang nito:
- "B" ang pinakamataas na kategorya - 75 gramo o higit pa.
- "O" napiling itlog - mula 65 hanggang 74.9 gramo.
- "1" unang kategorya - mula 55 hanggang 64.9 gramo.
- "2" pangalawang kategorya - mula 45 hanggang 54.9 gramo.
- "3" ikatlong kategorya - mula 35 hanggang 44.9 gramo.

Kung ang mga itlog ay ibinebenta nang walang anumang marka, hindi mo dapat ipagsapalaran ang iyong kalusugan at bilhin ang mga ito. Ang mga itlog ng iba't ibang kategorya ay naiiba lamang sa timbang, at ang kanilang kulay ng shell ay maaaring iba. Bilang karagdagan, ang ilang mga itlog ay may dalawang yolks.

37. At ano ang tumutukoy sa laki ng itlog ng manok?

Ang masa at laki ng mga itlog ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan. Ang pangunahin sa kanila ay ang edad ng laying hen. Ang mga mas batang inahin ay mas malamang na mangitlog ng maliliit, habang ang mga matatandang manok ay nangingitlog ng mas malalaking itlog. Sa una, ang masa ng mga itlog ay maaaring 40-50 gramo, at sa edad ng manok ay tumataas ito sa 57-65 gramo. Ang laki ng mga itlog ay nakadepende rin sa lahi at bigat ng nangingitlog na inahin. Ang mga manok na mas mababa sa normal ay tumitimbang ng maliliit na itlog. Ang mga kondisyon ng pabahay, pagpapakain ng ibon, klima, panahon ng taon at oras ng araw ng pagtula ay nakakaapekto rin sa laki ng mga itlog. Halimbawa, sa mainit na panahon, ang mga inahin ay kumakain ng mas kaunti, na kadalasang nagreresulta sa mas maliliit na itlog. Bagama't kung minsan ang mga batang inahin ay nagdadala din ng malalaking itlog o kahit na mga itlog na may dalawang pula. At nangyayari na mas maraming yolks ang matatagpuan sa itlog!

38. Bakit nangingitlog ng dalawang yolk ang mga manok?

Ayon sa mga eksperto, ang mga itlog na may dalawang yolks ay isang anomalya. Ang double-yolk na mga itlog ay nabubuo kapag ang dalawang selula ay nag-mature sa parehong oras at dumaan sa reproductive system ng inahin nang magkasama. Karaniwan, ang mga naturang itlog ay inilalagay alinman sa pamamagitan ng mga batang nangingitlang manok na hindi pa nagtatag ng mga siklo ng reproduktibo, o ng mga mature na ibon (mga isang taong gulang). Ang pinakamalaking bilang ng dalawang-yolk na itlog ay inilatag ng mga hens sa mga unang linggo ng oviposition. Ang kakayahan ng mga hens na mangitlog ng dalawang yolk na itlog ay maaaring minana. Gayunpaman, kung minsan ang mga itlog na may dalawang yolks ay maaaring maging tanda ng isang may sakit na ibon. Kung ang mga hens ay may mga problema sa obulasyon, pamamaga ng oviduct, maaari silang magdala ng mga itlog na may dalawang yolks, walang yolk, masyadong maliit o may iba't ibang mga depekto. Ang mga sakit ng oviduct sa mga manok ay maaaring mangyari dahil sa mga paglabag sa mga kondisyon ng pagpapakain at pagpapanatili ng mga mantika sa pagtula, kahalumigmigan at dumi sa silid.

Ang mga itlog na may dalawang yolks ay medyo bihira sa kalikasan at hindi mabubuhay. Hindi sila kailanman napisa ng manok. Noong nakaraan, ang mga naturang itlog ay itinuturing na hindi pamantayan at naproseso sa pulbos ng itlog. Ngunit pagkatapos ay nagsimula silang maging in demand sa mga mamimili, dahil hindi sila naiiba sa panlasa mula sa mga ordinaryong, ngunit mas timbang - 70-80 gramo (habang ang mga napiling itlog ay tumitimbang ng 65-75 gramo). Samakatuwid, ang mga manok ngayon ay espesyal na pinalaki sa mga sakahan ng manok, na nagdadala ng mga itlog na may dalawang yolks. Ang mga itlog na may dalawang yolks ay ganap na hindi nakakapinsala at angkop para sa pagkonsumo.

39. Ilang itlog ang inilalagay ng inahing manok sa isang taon?

Sa isang taon, nangingitlog ang isang inahing manok ng humigit-kumulang 220-250, at ang ilang inahing manok ay nangingitlog ng hanggang 300 o higit pa. Tumatagal ng humigit-kumulang 24-26 na oras para mangitlog ang inahing manok. Kalahating oras pagkatapos mangitlog ang inahing manok, nagsimulang mabuo ang isang bagong itlog sa kanyang katawan. Napansin na ang mga puting manok ay nagdadala ng average na 45 na mas maraming itlog bawat taon kaysa sa pula o maitim.

40. Ano ang tumutukoy sa produksyon ng itlog ng mga manok?

Ang bilang ng mga itlog na nakuha mula sa isang manok para sa isang tiyak na tagal ng panahon, iyon ay, ang paggawa ng itlog, ay nakasalalay sa lahi ng manok, edad nito, mga kondisyon ng pag-iingat, nutrisyon, kalusugan ng ibon, at gayundin sa mga namamana na katangian at indibidwal. katangian. Halimbawa, ang mga inahing manok ng mga lahi ng itlog ay naglalagay ng 10-12% na mas maraming itlog kaysa sa mga inahing karne-itlog at halos dalawang beses na mas marami kaysa sa mga inahing manok ng mga lahi ng karne. Ang mga inahing manok ng mga breed na nangingitlog ay nagsisimulang mangitlog sa edad na 5-6 na buwan. Ang mga manok ay maaaring mangitlog sa loob ng halos 10 taon. Ngunit ang pagtaas ng produksyon ng itlog ay sinusunod sa unang taon ng pagtula, kung saan ang mga hens ay maaaring mangitlog ng 250-300 itlog. Sa edad ng ibon, bumababa ang produksyon ng itlog ng 10-15% kada taon kumpara sa unang taon ng pagtula. Samakatuwid, sa mga pang-industriya na bukid, kumikita sa ekonomiya na gumamit ng mga manok lamang sa unang taon ng pagtula, at sa mga sakahan ng pag-aanak - 2-3 taon. At sa ikalawa o ikatlong taon, tanging ang pinakamahuhusay na inahing manok ang natitira. Karaniwan, ang isang breeding flock ay binubuo ng 55-60% na mga batang inahin, 30-35% na dalawang taong gulang at 10% na tatlong taong gulang. Ang mga tandang ay ginagamit hanggang sa 2 taon, ang pinakamahalaga - hanggang 3 taon.

41. Ano ang binubuo ng puti ng itlog?

Ang egg block ay binubuo ng tubig (85%), protina (12-13%), carbohydrates (0.7%), taba (0.3%), glucose, iba't ibang enzymes, bitamina ng grupo B. Kalahati ng protina na nilalaman ng protina ay puro sa isang itlog. Naglalaman ito ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa pagtatayo ng protina ng katawan ng tao, pati na rin ang lysozyme, isang sangkap ng protina na pumapatay at natutunaw ang mga microorganism, kabilang ang mga putrefactive. Ngunit ang mga proteksiyon na katangian ng protina ay nabawasan sa pangmatagalang imbakan. Ang protina ay likido malapit sa shell at mas makapal sa paligid ng yolk. Ang protina ng itlog ay ang pinakamadaling natutunaw at kumpletong protina na matatagpuan sa pagkain. Ito ay itinuturing na isang reference na protina at ang iba pang mga protina ay sinusuri laban dito. Ang puti ng itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 17 calories.

42. Ano ang binubuo ng pula ng itlog?

Ang pula ng itlog ay binubuo ng tubig (50%), taba (higit sa 30%), protina (16%), carbohydrates (0.2%), kolesterol at mineral. Gayunpaman, ang mga itlog ay hindi isang mataba na produkto, dahil ang yolk ay naglalaman ng mas hindi nakakapinsalang unsaturated fats (70-75%), at saturated fats - mga 28%. Ang pula ng itlog ay mayaman sa bitamina A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP at iba pa, at naglalaman din ng phosphorus, potassium, calcium, chlorine, sulfur, iron, manganese, yodo, tanso, kobalt. Bilang karagdagan, ang pula ng itlog ay naglalaman ng lecithin, na kasangkot sa metabolismo at kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Ang pula ng itlog ay natatakpan sa labas na may manipis na transparent na shell at binubuo ng alternating concentric dark at light layers. Ang yolk ay naglalaman ng mga 60 calories, na tatlong beses na mas mataas kaysa sa protina.

43. Ano ang mga benepisyo ng itlog ng manok?

Ang mga itlog ay naglalaman ng lahat ng nutrients na kailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. ito kailangang-kailangan na produkto pagkain na mabilis na inihanda at mura. Ang mga itlog ay isang perpektong kumbinasyon ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral. Ang mga itlog ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina. Ang isang itlog ay naglalaman ng 12-14% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng protina para sa isang may sapat na gulang. Ang average na itlog ng manok ay naglalaman ng humigit-kumulang 6.5 gramo ng protina (protina), pati na rin ang 5.8 gramo ng madaling natutunaw na taba na mayaman sa phospholipids, na kasangkot sa transportasyon ng mga taba sa katawan, ay bahagi ng lahat ng mga lamad ng cell. Ang mga protina at taba ng mga itlog ng manok ay mahusay na hinihigop ng katawan. Ang mga itlog ay ang tanging pagkain na 97-98% natutunaw. Sa pamamagitan ng halaga ng nutrisyon ang isang itlog ng manok ay katumbas ng 200 ML ng gatas o 50 g ng karne. Para sa maliliit na bata, ito ang pangalawang pinakamahalagang pagkain pagkatapos ng gatas ng ina. Ang mga itlog ay mababa sa calories - ang isang medium na itlog ay naglalaman ng 75 calories.

Ang mga itlog ng manok ay mayaman sa bitamina, mineral at trace elements na kailangan sa pang-araw-araw na pagkain ng tao. Ang mga itlog ay naglalaman ng mga bitamina A, D, E, H, K, PP at B. Kulang lamang ang mga ito sa bitamina C. Naglalaman din sila ng phosphorus, chlorine, sulfur, potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, zinc, copper, fluorine, manganese , yodo. Ang posporus ay bahagi ng lahat ng mga tisyu ng katawan, nakikilahok sa metabolismo, nakakaapekto sa aktibidad ng puso at bato, at kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Ang kaltsyum ay bumubuo ng batayan ng tissue ng buto, ay matatagpuan sa balangkas at ngipin, at nakakaapekto sa pamumuo ng dugo. Ang bakal ay kasangkot sa mga proseso ng hematopoiesis, kinakailangan para sa pagbuo ng hemoglobin, nagbibigay ng transportasyon ng oxygen sa katawan. Sinusuportahan ng Magnesium ang normal na paggana ng utak, ay kasangkot sa pagbuo ng mga buto at ang regulasyon ng mga antas ng asukal sa dugo. Kinokontrol ng potasa ang balanse ng acid-base ng dugo, nakikilahok sa paghahatid ng mga nerve impulses, nagpapabuti sa paggana ng puso at bato.

Ang mga itlog ay isang mahalagang mapagkukunan ng folic acid, biotin, at choline, na matatagpuan sa mga pula ng itlog. Ang folic acid (bitamina B9) ay nag-normalize sa paggana ng sistema ng sirkulasyon, sumusuporta sa immune system. Ang biotin (bitamina H) ay bahagi ng mga enzyme na kumokontrol sa metabolismo ng protina at taba. Pinapabuti nito ang kondisyon ng balat, buhok at mga kuko. Pinipigilan ng Choline (bitamina B4) ang pagbuo ng mga taba sa atay, pinapababa ang antas ng kolesterol, pinapagana ang utak, pinapabuti ang memorya.

44. Masama bang kumain ng itlog dahil sa cholesterol content nito?

Noong nakaraan, inirerekumenda na limitahan ang dami ng mga itlog na natupok dahil sa pagkakaroon ng kolesterol sa kanila. Ngunit pagkatapos ng maraming pag-aaral, lumabas na ang pangunahing sanhi ng mataas na antas ng kolesterol sa dugo ay ang pagkonsumo ng mga pagkaing mataas sa saturated fats (pangunahin ang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas). Ang mga itlog ay medyo mababa sa saturated fat. pula ng itlog kumain ng mas malusog na taba na tumutulong sa mga cell na gumana ng maayos. Sa 5 g ng taba sa isang itlog, 1.5 g lamang ng masamang saturated fat, na nag-aambag sa paggawa ng kolesterol, ang bumubuo sa pinsala mula sa kahit na maliit na halaga ng taba ng saturated. mga kapaki-pakinabang na sangkap, na pumipigil sa pagsipsip ng kolesterol ng katawan at nag-aambag sa pag-aalis nito. Ang Choline ay nagpapababa ng kolesterol sa dugo, pinipigilan ang pagtitiwalag ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang Choline ay bahagi ng phospholipid lecithin, na isang mahalagang bahagi ng mga selula ng katawan, nakakatulong na mapanatili ang normal na antas ng kolesterol, pinipigilan ang pagbuo ng cirrhosis ng atay at mga sakit sa cardiovascular, at 50% ng atay ay binubuo ng lecithin. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa lecithin ay humigit-kumulang 5-6 gramo. Ang pula ng itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 3.5 gramo ng lecithin bawat 100 gramo ng produkto (at ang 100 gramo ng tupa, karne ng baka o mga gisantes ay naglalaman lamang ng mga 0.8 gramo ng lecithin).

45. Ilang itlog ang maaari mong kainin kada araw o kada linggo?

Ang isang itlog, at ito ay nasa pula ng itlog, ay naglalaman ng humigit-kumulang 215 mg ng kolesterol, at ang pang-araw-araw na pamantayan ng kolesterol ay mga 300 mg. Samakatuwid, ang mga taong may normal na antas ng kolesterol ay ligtas na makakain ng 1 itlog bawat araw. Sa mataas na antas ng kolesterol o ilang mga sakit (atherosclerosis, cholecystitis, sakit sa atay), dapat mong limitahan ang pagkonsumo ng mga itlog sa 3 piraso bawat linggo. Kapag gumagamit ng mantikilya, kulay-gatas, mataba na karne, sausage o mani, sulit din na bawasan ang bilang ng mga itlog na kinakain sa 2-3 piraso bawat linggo. Sa pagtaas ng antas ng kolesterol, maaari kang kumain ng mga protina, at tanggihan ang mga yolks, dahil naglalaman ang mga ito ng kolesterol. Kapansin-pansin, nasa Japan, na itinuturing na isa sa mga nangunguna sa mundo sa pagkonsumo ng mga itlog ng manok per capita, na mayroong rekord na bilang ng mga centenarian at mayroong pinakamababang antas ng mga sakit sa cardiovascular. Samakatuwid, ang dating popular na pagkiling tungkol sa mga panganib ng mga itlog dahil sa kanilang nilalamang kolesterol ay matagal nang nabuhay sa pagiging kapaki-pakinabang nito.

Batay sa artikulo.

Nais ng sinumang maybahay na suriin ang pagiging bago ng mga itlog sa bahay at siguraduhin ang kanilang kalidad. Ang pagiging bago ng mga itlog ay maaaring matukoy sa tubig. Mayroon ka bang mga homemade na itlog o nag-iimbak ng mga itlog - kung minsan ay may mga pagdududa at tumatagal lamang ng ilang minuto upang maalis ang mga ito!

Sa aming mini-farm, lalo na sa tag-araw, madalas na nangyayari na maraming mga itlog ang naiipon. Pag-uri-uriin mo ang mga ito nang ilang oras, ilipat ang mga ito kung saan ito ay mas sariwa, ngunit pagkatapos ay tiyak na malito ka pa rin. At pagkatapos ay makakatulong sa akin ang mga simpleng pagsubok.

Mga pagsubok sa pagiging bago ng itlog sa bahay

• Ang pinakamadali ay iling ang itlog malapit sa tainga. Kung ito ay nag-flounder, nangangahulugan ito na hindi ito ang unang kasariwaan, nakuha ito sa hangin. Ang isang sariwang itlog ay napuno ng mahigpit at walang nakalawit sa loob.

• Ang pangalawang pagsubok - upang maitaguyod ang pagiging bago ng mga itlog sa tubig - ay tiyak na batay sa pagsuri sa dami ng hangin na pumasok sa itlog sa pamamagitan ng mga pores ng shell.

Subukan para sa pagiging bago ng mga itlog sa tubig. Ang itlog ay nasa ilalim.

Walang hangin sa pinakasariwang itlog na inilatag sa araw na iyon. Ang isang itlog ng manok ay hindi lumulutang, ito ay namamalagi sa ilalim ng isang baso ng tubig.

Ang lamad ng shell ng itlog (pelikula) ay magkasya nang mahigpit laban sa shell, at ang panloob ay sumasakop sa protina. Malakas silang konektado sa isa't isa.

Ito ay para sa kadahilanang ito na ito ay ganap na imposible upang alisan ng balat ang isang sariwang hard-boiled na itlog!!! Ang shell ay nahuhuli lamang sa protina at walang malamig na tubig pagkatapos ng pagluluto ay makakatulong! Ang binalatan na itlog ay may ganap na hindi nakikitang hitsura!

Para sa hard boiled - pipiliin ko itlog ng manok, na humiga na ng isang linggo.

Subukan para sa pagiging bago ng mga itlog sa tubig. Ang itlog ay lumulutang sa gitna ng baso.

Ang itlog ay tumaas na may mapurol na dulo o lumulutang sa gitna ng isang basong tubig.

Matapos lumamig ang itlog, ang masa ng itlog sa loob ng shell ay medyo lumiliit, bumababa sa dami. Ang mga panloob na shell (mga pelikula) ay naghihiwalay, na bumubuo ng isang air pocket sa mapurol na bahagi ng itlog. Kung mas matagal ang itlog, mas maraming kahalumigmigan ang sumingaw sa mga butas ng shell at ang hangin ay sinipsip.

Sa ganitong kasariwaan, ang mga itlog ay kahanga-hangang pinakuluang at madaling mabalatan!

Subukan para sa pagiging bago ng mga itlog sa tubig. Lumutang ang itlog.

Ang itlog ay nasa ibabaw ng tubig, ganap na lumalabas.

Samakatuwid, ang itlog ay matanda na, matagal nang nakahiga at sumipsip ng maraming hangin. Sa loob ay nagkaroon ng mga pagbabago sa husay. Ang protina ay naging likido, tulad ng tubig. Ang pula ng itlog ay na-flattened out.

Hindi ito nangangahulugan na ang itlog ay sira na at hindi dapat kainin.

Kung minsan ay naglalagay ako ng gayong mga itlog mula sa kabuuang masa at pinuputol ang mga ito sa isang hiwalay na tasa, kung sakaling ito ay sira pa rin. At dahil mga alagang manok halos araw-araw, tapos laging maraming sariwang itlog. luma itlog ng manok Karaniwan kong ibinibigay ito sa aso.

Siya nga pala, mga domestic na itlog hindi mo maaaring hugasan ang lahat nang sabay-sabay, ngunit ang dami lamang na iyong lulutuin.

Ang mga itlog ng manok ay natatakpan ng shell membrane (cuticle). Isinasara nito ang mga pores, pinipigilan ang labis na pagsingaw ng moisture at nagsisilbing antibacterial barrier. Sa paglipas ng panahon, ang cuticle ay nasira at ang itlog ay nagiging makintab. Isa pa ito pagsusulit para sa pagiging bago ng mga itlog sa bahay!

Ang lahat ay simple! Ang ilang minuto ng iyong oras at mga itlog ng manok ay sinusuri para sa pagiging bago nang walang anumang mga aparato! Maaari mong pakainin ang iyong pamilya!

Magandang kalusugan sa iyo at sa iyong pamilya!

Ito ay kilala na ang mga itlog ng lahat ng uri ng ibon ay nakakain. Ang pinaka-naa-access sa bumibili ay manok at pugo, mas madalas ang mga ostrich ay matatagpuan sa pagbebenta. Mas mainam na huwag bumili ng pato, gansa at maraming iba pang mga itlog - ang mga ito ay lubhang madaling kapitan sa impeksiyon ng salmonella, kaya hindi sila gaanong sikat.

Nakolekta ang artikulong ito kapaki-pakinabang na impormasyon para sa mamimili na interesadong pumili ng sariwang itlog. Ang mga tip na ipinakita ay makakatulong na matukoy hindi lamang ang kalidad ng mga itlog ng manok, kundi pati na rin ang iba pang mga ibon. Ang mga inirerekomendang kondisyon sa pag-iimbak ay magpapanatili ng mga itlog hangga't maaari.

Bakit may iba't ibang kulay ang mga itlog at alin ang mas mahusay na piliin?

Tiyak na lahat ay nagtaka: alin ang mas mabuti at mas malusog, isang puti o kayumanggi na itlog? Napakasimple ng lahat. Ang kulay ng shell ay higit na nakasalalay sa lahi ng ibon. Halimbawa, ang isang puting inahing manok ay maglalagay ng isang puting itlog, at ang isang gintong inahing manok ay maglalagay ng isang kayumanggi. At ang dami sustansya hindi nakadepende sa kulay.

Ang mga puting manok ay itinuturing na mas nangingitlog, kaya mas madalas itong ginagamit sa mga sakahan ng manok. Dahil dito, ang mga puting itlog ay nauugnay sa produksyon ng pabrika at itinuturing na hindi gaanong natural, bagaman hindi ito ang kaso. Gayunpaman, ang mga brown na itlog ay iba pa rin sa mga puti. Ang mga kayumanggi ay may mas malakas na shell kaysa sa mga puti, kaya naman ang mga ito ay nakaimbak nang mas mabuti. Kung mahalaga, pumili ng mga itlog na may kulay kayumanggi.

Alinsunod sa lahat ng mga patakaran sa produksyon, ang mga itlog ng pabrika ay dapat na masustansya at ligtas. Malinaw na ang tagagawa ay hindi lubos na mapagkakatiwalaan. Dapat mong palaging suriin ang kalidad sa iyong sarili.

Sa isang ordinaryong supermarket, hindi ka makakahanap ng mga homemade na mga itlog, kaya tumuon sa mga pabrika. Ang bawat itlog ay dapat na may label, malinis at walang dumi. At ngayon tingnan natin ang mga punto kung paano pumili ng tama.

Hitsura: walang mga depekto at dumi

Upang matukoy nang tama ang kalidad ng isang itlog, inirerekumenda na kunin ito. Dapat itong malinis, walang gaspang, at buo, hindi basag. Ang isang matigas na matte na ibabaw ay magsasalita ng pagiging bago. Kung maaari, ilagay ito sa araw o lampara. Hindi ka dapat makakita ng anumang browning o namuong dugo.

Ang laki ay mahalaga: matukoy sa pamamagitan ng pagmamarka

Marami ang nakasalalay sa edad. Ang mas matanda sa manok, ang mas maraming itlog. Samakatuwid, ang isang mas maliit na itlog ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang, dahil. ito ay inilatag ng isang mas batang inahing manok. Kung mayroon kang pagpipilian, pumili ng mas maliliit na itlog, siyempre, hanggang sa isang makatwirang limitasyon. Bilang karagdagan, ang isang maliit na itlog ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa isang malaki.

Sa pamamagitan ng paraan, dapat isaalang-alang ng isa ang katotohanan na ang mga brown na itlog ay nakikitang mas malaki kaysa sa mga puti. Ang payo ay pag-aralan ang label kung saan dapat ipahiwatig ang kategorya. Ang pagtatalaga sa isang kategorya o iba pa ay nakasalalay lamang sa timbang. Kung mas mataas ang kategorya, mas maliit dapat ang itlog.

Halimbawa, ang pagmamarka ng C-1 ay nangangahulugan na ang itlog ay talahanayan at ang unang kategorya. Ang mga canteen (letter C) ay may shelf life na 25 araw. Para sa pandiyeta (D) - hanggang 7 araw. Ang mga kategorya ay maaaring ang mga sumusunod: B (pinakamataas - mula sa 75 g), O (pumipili - 65-74.9 g), 1 pusa. (55-64.9 g), 2 pusa. (45-54.9 g), 3 pusa. (35-44.9 g). Ang mga numerong ibinigay ay nalalapat lamang sa mga itlog ng manok, habang sa ibang mga species ay iba ang mga numero.

Ang pinakamagandang opsyon ay bumili ng mga itlog ng unang kategorya - katamtamang laki. Mayroon silang balanseng komposisyon at hindi naglalaman ng labis na tubig, na maaaring naroroon sa mas malalaking itlog (mataas at pumipili na mga kategorya).

Sa pamamagitan ng pabango

Bilang karagdagan sa pag-inspeksyon sa loob at labas ng itlog, upang lubos na masuri ang kalidad ng itlog, kailangan mong amoy ito. Ang isang mataas na kalidad na itlog ay hindi magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy, at ang isang bulok na itlog ay hindi kailanman amoy ng hydrogen sulfide (nabubulok ang protina at lumilitaw ang baho).

Sa pamamagitan ng tunog

Kapag nanginginig magandang itlog hindi gagawa ng anumang tunog. Iling mabuti ang itlog. Kung makarinig ka ng squelching, ito ay nangangahulugan na ang protina ay naging puno ng tubig (isang walang laman ang nabuo sa loob) at ang produkto ay malayo sa sariwa.

Isang sariwang itlog ang lumulubog sa tubig

Sa bahay, ang bawat mamimili ay maaaring gumawa ng isang simpleng pagsubok sa pagiging bago. Ilagay ang itlog sa isang lalagyan ng tubig. Ang buoyancy ay magiging tanda ng kawalang-sigla. Ang isang sariwang itlog ay tiyak na lulubog, kahit na ang tubig ay inasnan.

Kung hindi gaanong sariwa ang itlog, mas maganda ang buoyancy nito. Hindi ito agad-agad na lilitaw, ngunit pagkaraan ng ilang sandali. Kung ito ay lumulutang sa ibabaw, kung gayon ito ay isang malinaw na tanda ng pagkasira.

Kung hindi gaanong sariwa ang itlog, mas maganda ang buoyancy nito. Hindi agad ito lumalabas, ngunit pagkatapos ng ilang sandali. Kung ito ay lumulutang sa ibabaw, kung gayon ito ay isang malinaw na tanda ng pagkasira.

Para makasigurado sa pagiging bago, maaari ka ring kumuha ng isa pang paraan sa serbisyo. Kumuha ng isang itlog, buksan ito at maingat na pag-isipan kung paano ito kumakalat. Kapaki-pakinabang na pag-aralan ang protina mismo kasama ang pula ng itlog. Higit pa tungkol dito sa ibaba.

Sa pamamagitan ng pagkalat pagkatapos ng pagsira

Ang isang sirang sariwang itlog ay may isang matambok na pula ng itlog, at kung ito ay kumakalat, kung gayon ito ay isang malinaw na tanda ng pagkasira.

Maaaring suriin ang kalidad ng puti at pula. Ang protina ay dapat na magaan, transparent at makapal, walang mga batik. Ang pula ng itlog ay maliwanag, na may mayaman na kulay. Ang pamumutla ng pula ng itlog ay nagpapahiwatig na ang manok ay malnourished o may sakit. Ngunit gayon pa man, hindi ka dapat umasa lamang sa mga tagapagpahiwatig na ito, dahil. Ang mga walang prinsipyong tagagawa ay maaaring artipisyal na lumikha ng isang kaakit-akit na kulay ng protina at pula ng itlog.

Kung makakita ka ng isang itlog na may dalawang yolks, huwag mag-alala. Ang ganitong produkto ay hindi naiiba sa antas ng pagiging kapaki-pakinabang o nakakapinsala.

Sa pamamagitan ng petsa

Huwag kalimutang suriin ang petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire. Mas mainam na tingnan ang petsa hindi sa pakete, ngunit sa itlog mismo. Ang petsa ng pag-uuri na ito ay pinakamalapit sa petsa kung kailan nangitlog ang ibon. Bigyang-pansin din ang mga kondisyon ng imbakan sa lugar kung saan mo binili ang produktong ito.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Sa lahat ng kundisyon, ang mga itlog ay garantisadong maiimbak sa loob ng 25 araw. Gayundin sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga itlog ng diyeta, na may buhay na istante na hindi hihigit sa 7 araw at minarkahan sila ng titik na "D".

Ang temperatura ng imbakan ng itlog ay dapat nasa pagitan ng 1-5 degrees Celsius. Sa mas mababang temperatura, sila ay hindi mababawi na lumala. Well, huwag kalimutan, mas mataas ang temperatura, mas maikli ang buhay ng istante.

Ang pinakamagandang lugar ng imbakan ay ang refrigerator. Hindi ang pinakamahusay na lugar sa refrigerator (sa mga tuntunin ng temperatura) - ang pinto, kahit na narito na ang mga tagagawa ay nagbibigay ng mga espesyal na cell para sa mga itlog. Sa teorya, ang mga itlog ay maaaring tumagal ng hanggang 90 araw sa refrigerator, ngunit mas mahusay na huwag mag-eksperimento at huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan.

Ilagay ang mga itlog na nakaturo pababa (ito ay "huminga" sa mapurol na dulo) o, mas mabuti pa, ibalik ito paminsan-minsan. Buweno, huwag kalimutang lalo na maingat na hawakan ang espasyo sa imbakan sa refrigerator kapag hinuhugasan mo ito.

At isa pa kapaki-pakinabang na payo, na maaaring kailanganin kung kailangan ang pangangalaga sa mahabang panahon. Lubricate ang bawat itlog ng langis ng gulay at balutin sa foil - makakatulong ito upang makabuluhang madagdagan ang buhay ng istante.

Hugasan lamang ang mga itlog bago gamitin, dahil. pagkatapos ng paghuhugas, ang natural na proteksiyon na layer ay tinanggal, na makakaapekto sa buhay ng istante. Sa prinsipyo, ang layer na ito ay maaaring matagumpay na mapalitan mantika, maliban kung, siyempre, hindi isang awa na gastusin ito para sa layuning ito.

Ang pag-imbak ng yolk sa loob ng mahabang panahon ay hindi gagana - isang maximum na 2 araw. Upang makamit ang panahong ito, kinakailangang ilagay ito sa isang lalagyan na may inasnan na tubig.

Ang mga itlog ng pugo at ostrich ay pinananatiling mas mahusay kaysa sa manok.

Sa anong pakete makakabili ng mga itlog?

Ang mga itlog ay isang napaka-babasagin na produkto ng pagkain at samakatuwid ang packaging ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa kanilang imbakan at transportasyon.

Isinasaalang-alang ang packaging ng papel ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang plastic packaging ay mas mababa kaysa sa papel, bagaman mayroon itong dalawang seryosong pakinabang: makikita mo ang produkto sa pamamagitan ng plastik at ang bakterya ay hindi nabubuo sa loob nito nang mas mabilis kaysa sa papel. Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng pagbili ng mga itlog sa packaging ng papel, nakakatulong ka sa kalikasan, dahil. ang papel ay isang materyal na palakaibigan sa kapaligiran.

Ang pagsuri sa pagiging bago ng mga itlog sa bahay ay madali. Upang gawin ito, sapat na upang ibuhos ang tungkol sa sampung sentimetro sa lalagyan ng malamig na tubig. Isawsaw ang mga itlog sa mangkok nang isang minuto.

Ang masama, sira, bulok na mga itlog ay agad na lulutang sa tubig. Ito ay dahil sa isang paglabag sa density sa loob ng mga shell ng mga hilaw na itlog.

Maaari rin itong mangyari kung ang mga kondisyon ng imbakan ay nilabag: hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura, ang pagpapalagay ng isang matalim na pagbaba ng temperatura.

Mga itlog na lumutang sa ibabaw, ngunit ang pinakadulo lang ang nakikita mula sa tubig, ay maaaring angkop pa rin para sa pagkain, ngunit dapat itong gamitin bago ang lahat ng iba pa.

May posibilidad silang mag-ipon ng hangin sa pagitan ng shell at ng panlabas na shell ng protina. Ito ay isang kinakailangang kondisyon para sa pagpapalitan ng gas.

Ang layer, tulad ng isang gateway, ay nagbabad sa itlog ng kinakailangang oxygen para sa karagdagang pag-unlad, at naglalabas ng mga naipon na gas sa pamamagitan ng shell, kabilang ang methane. Kaya naman lumalabas sila at nauubos ang ganoong amoy.

Ang mga sariwa ay nananatili sa ibaba. Ang dami ng oxygen sa kanila ay minimal, sila ay na-demolish kamakailan lamang.

tala! Ang isang sariwang itlog ay palaging nananatili sa ilalim. Lumutang sa ibabaw ang sira.

Halos imposibleng suriin ang pagiging bago ng mga hilaw na itlog sa tindahan. Mahalagang subaybayan ang integridad ng shell.

Ang bakterya ay maaaring pumasok sa mga bitak at masira ang itlog.. Pagkatapos nito, ito ay magiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Paano suriin ang isang pinakuluang itlog para sa pagiging bago

Kung ang itlog ay luto na, maaari mo itong suriin sa pamamagitan ng paglilinis nito:

1. Mabuti, batang mahirap linisin. Ang shell ay napakahigpit sa shell, at kapag binabalatan, ang bahagi ng lutong protina ay umalis nang magkasama.
2. Kung ito ay hindi ang pinakasariwa, ito ay magiging napakadaling linisin.. Siya ay literal na lumalayo sa protina kasama ang shell.
3. Kung ang itlog ay bulok na, pagkatapos ay kapag nililinis, ang isang matalim na hindi kasiya-siyang amoy ay agad na babangon., na imposibleng malito.

Mahalaga! Sariwa pinakuluang itlog mahirap linisin. At kung ano ang nakaimbak sa loob ng ilang panahon ay madaling linisin. Ang isang itlog na naging masama pagkatapos ng paglilinis ay may matalim na hindi kanais-nais na amoy.

Sinusubukan ng mga mamimili sa mga tindahan na kumuha ng mga itlog ng manok ng unang kategorya o mga napili, dahil mas malaki ang mga ito. Mula sa punto ng view ng kanilang pagiging kapaki-pakinabang, ito ay hindi ganap na totoo.

Kung tutuusin, ang pinakamalalaki ay nagdadala ng mga lumang manok, na nagiging laos na. Ang mga batang paglago ay naglalagay ng mga itlog nang mas madalas, ngunit sila ay kapansin-pansing mas maliit.

Ang mga itlog ng mga batang manok ay mas kapaki-pakinabang: mayroon silang mas maraming calcium, magnesium, protina at iba pang kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas.

Habang ang malalaking itlog ng mga matandang manok na nangingitlog ay naglalaman ng mas maraming kolesterol, na siyang pangunahing sanhi ng mga sakit sa puso at vascular, at humahantong din sa labis na katabaan.

Ang mga itlog ng maliliit na laki ng pangalawa at pangatlong kategorya ay mas mura.

Kapag pumipili ng mga itlog sa isang tindahan, bigyang-pansin ang:

1. Ang ibabaw ng shell ay dapat na makinis at walang mga bitak.
2. Piliin ang mga itlog ng mga batang manok - mas kapaki-pakinabang ang mga ito.
3. Pag-uwi mo, gumamit ng isang basong tubig para tingnan kung bago ito.

Paano suriin ang pagiging bago ng pugo at iba pang mga itlog?

Ang gansa, pato, pugo, mga itlog ng manok ay may limitadong buhay ng istante, na higit sa lahat ay nakasalalay sa rehimen ng temperatura.

Maaari mo ring suriin ang pagiging bago ng mga itlog ng pugo na may tubig.. At din, isinasaalang-alang ang ibabaw ng shell - dapat itong maging pantay, makinis, walang mga bahid at bitak.

Ang pagiging bago ng mga itlog ay ganap na nakasalalay sa mga panahon ng imbakan na dapat sundin. Kung ang mga ito ay matagal nang nakaimbak sa mga tindahan, ibinebenta ang mga ito sa mababang presyo.

Maaaring hindi sila bulok o sira, ngunit tiyak na mayroon na silang ganap na kakaibang istraktura.

Ang mga proseso na nagaganap sa itlog ay hindi humihinto, ngunit bumabagal lamang kapag sila ay inilagay sa malamig.

Ang mga itlog ng waterfowl ay bihirang ginagamit bilang pagkain. Mas madalas sila ay naiwan para sa pagpaparami ng mga numero.

Ang buhay ng istante ay tinutukoy ng mga kondisyon ng imbakan ng produkto. Ang mas malamig at mas puspos ng kahalumigmigan sa kapaligiran, mas mahaba ang mga itlog ay nananatiling sariwa.

Siguraduhing takpan ang tuktok ng isang mamasa-masa na tela o mahigpit na isara ang takip. Ang mga binuksan na itlog ay mabilis na natuyo. Ang yolk sa form na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Protina - hanggang apat hanggang limang araw.

Sinusuri ang kalidad ng itlog gamit ang isang ovoscope

Ang ovoscope ay isang aparato na ginagamit mula noong sinaunang panahon, at ginagamit pa rin hanggang ngayon upang suriin ang kalidad ng mga itlog. Ang simpleng device na ito ay isang flashlight na may direksyong sinag ng liwanag.

Maaari mong suriin ang mga itlog gamit ang isang ovoscope sa bahay. Madali itong gawin sa bahay:

• Upang gawin ito, kailangan mo ng isang regular na flashlight o lampara.
• Ilagay ang flashlight sa isang masikip na kahon upang ang ilaw ay mula sa itaas.
• Sa tuktok ng kahon, kailangan mong gumawa ng isang butas na magiging mas maliit kaysa sa laki ng itlog.
• Ilagay ang mismong itlog sa butas na ito at maingat na suriin ito.

Magandang kalidad batang itlog ay may makinis na ibabaw at pantay na kulay na walang mga batik at bahid. Sa loob ng itlog, na nilabag ang mga kondisyon ng imbakan, kung minsan ay makikita mo pa kung paano ipinanganak ang isang manok.

Ito ay kapansin-pansin sa pamamagitan ng mga madugong clots sa loob ng shell at mga partikular na balangkas. Ang isang bulok na itlog, kapag translucent na may ovoscope, ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na maulap na tint.

Mahalaga! Upang panatilihing sariwa ang mga itlog nang mas matagal, hindi nila kailangang hugasan bago imbakan, upang hindi masira ang proteksiyon na layer ng shell.

Kapaki-pakinabang na video

Mahirap hulaan kung bumili ka ng mga sariwang itlog, dahil imposibleng tumingin sa ilalim ng shell nang hindi ito basag, at mapagkakatiwalaan nitong itinatago ang hitsura at amoy ng mga nilalaman. At gayon pa man mayroong isang paraan. Lumalabas na madali at mabilis mong matukoy ang pagiging bago ng mahalagang produktong ito na may ... plain water.

Isang hindi pangkaraniwang produkto na nagtatago ng maraming lihim. Halimbawa, tila sa marami na ang shell ay hindi malalampasan, ngunit ito ay hindi sa lahat ng kaso, kung hindi, paano makahinga ang isang sisiw? Ang patong ay may mga micropores na hindi nakikita ng mata at nakakahinga.
At dahil may butas - iyon ay, pag-access sa mga microorganism. Ito ay dahil sa mga nakakapinsalang bakterya na maaaring lumala ang itlog.

Kaya, alamin natin ito: kung paano matukoy ang antas ng pagiging angkop ng produkto nang hindi nasira ang shell? Hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga ultra-modernong elektronikong aparato. Ang kailangan lang natin ay isang baso ng tubig at isang "pang-eksperimentong" testicle.

Aling itlog ang hindi lumulutang

Kapag kailangan naming lutuin ang produktong ito na malambot o pinakuluang, kumukuha kami ng isang kawali at ilubog ang kinakailangang bilang ng mga itlog sa isang malamig na likido. Ang mga matulungin na maybahay ay napansin nang higit sa isang beses na kadalasan ay agad silang lumubog sa ilalim, at ito ang pamantayan. Sariwa produkto ng manok laging napupunta sa ibaba.

Alam mo ba? Ang manok ang pinakakaraniwang ibon sa Earth.

Alamin natin kung bakit ito nangyayari. Ang katotohanan ay ang aktibidad ng mga microorganism ay palaging nag-aambag sa pagpapalabas ng gas, at ang gas ay mas magaan kaysa sa tubig, na isang likido. At dahil ang produkto ay sariwa at walang mga nakakapinsalang bakterya sa loob nito sa isang mapanganib na halaga, wala ring gas dito.

Kung, sa paglubog ng isang itlog sa isang lalagyan ng tubig, nakita mo na ito ay nakabitin sa gitna, sa pagitan ng ilalim at sa ibabaw, hindi ka dapat magalit at magalit sa nagbebenta para sa isang lipas na produkto.
Sa katunayan, hindi ito ang unang pagiging bago, ngunit ito ay nakakain at hindi mapanganib.

Ang katotohanan ay ang hangin ay nagawang dumaan sa mga pores at maipon sa pagitan ng shell at ng manipis na pelikula (kapag ang shell ay nasira, ito ay makikita sa mata). Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi nakakapinsala sa produkto at hindi lumala ang kalidad nito.

Aling itlog ang lumalabas na may mapurol na dulo

Ang pagtaas ng testicle sa ibabaw ng tubig na may mapurol na dulo ay nagpapahiwatig na ang naturang produkto ay isang linggo na at mayroong isang mahalagang aktibidad ng mga mikroorganismo sa loob nito, na ginawa ang mga nilalaman na hindi gaanong likido (pagpapalapot nito), ngunit ito ay pa rin magagamit.

Ang pangunahing bagay ay kainin ito nang mabilis hangga't maaari.

Alam mo ba? Ang maliit na ibong hummingbird ay naglalagay ng pinakamaliit na mga itlog ng ibon sa mundo - ang kanilang diameter ay mga 12 mm.

Kung ang itlog ay lumutang nang buo, malamang na ang iyong almusal ay sira, dahil sapat na mga gas ang naipon dito upang itulak ang pinakamagaan na produkto mula sa tubig.

Gayunpaman, maaari kang gumawa ng isa pang pagsubok: hatiin ito sa isang hiwalay na mangkok. Kung walang katangian na hindi kanais-nais na amoy, kung gayon ang produkto ay maaari pa ring kainin. Kung ang itlog ay may hindi kanais-nais na masangsang na amoy, walang alinlangan - tapos na ito.

Pag-akyat sa tubig-alat

May isang opinyon na ang pagdaragdag ng asin sa tubig bago kumukulo ay makakatulong na mapanatili ang integridad ng shell habang ito ay pinainit.

Mahalaga! Ang protina-yolk substance ay nakaka-absorb ng mga lasa sa pamamagitan ng shell.

Gayunpaman, kung magpasya kang suriin ang pagiging bago ng itlog nang direkta sa kawali, hindi mo maaaring asin ang tubig. Magbabago ang asin komposisyong kemikal tubig, na magpapataas ng density ng likido. Ang resulta ay magiging hindi tumpak: ang isang sariwang itlog na ibinaba sa isang maalat na likido ay hindi lumulutang.

Video: kung paano suriin ang pagiging bago ng isang itlog na may tubig

Kaya, maaari mong matukoy ang pagiging bago ng mga itlog nang hindi nilalabag ang kanilang integridad. Napakahalaga nito, dahil kapag binibili ang mga ito kahit na mula sa pinakapamilyar at pinagkakatiwalaang nagbebenta, kailangan mong tandaan na walang ligtas mula sa mga pagkakamali.

Ang isang sira na itlog ay nagbabanta ng malalaking problema sa kalusugan, kaya mas mainam na isawsaw ang testicle sa malamig, hindi maalat na tubig bago ang bawat pagkain para sa masarap, at higit sa lahat, ligtas na almusal.

Kumusta mahal na mga kaibigan! Marahil ay napansin mo na kapag inilagay mo ang iyong mga itlog sa malamig at walang asin na tubig, ang ilan ay lulutang. Marami ang nag-isip tungkol sa kung paano suriin ang mga ito para sa pagiging bago nang hindi natitikman ang mga ito. Hindi laging masama ang amoy. Kadalasan, napagtanto mo na ito ay bulok, sa pamamagitan lamang ng paghahanda nito. Paano matukoy ang pagiging bago ng isang produkto? Kung lumutang ang itlog malamig na tubig, ano ang ibig sabihin nito? Sasabihin ko sa iyo ang tungkol dito ngayon.

Para sa pagsubok kailangan namin:

• Malalim na platito, mas mabuti na transparent.
• Malamig na tubig.
• Mga itlog.

Ang pamamaraang ito ay nagpapadali upang matukoy kung ang mga itlog ay maaaring kainin o mas mahusay na itapon. Ginamit din ito ng aming mga lola.

Gamit ang mga itlog, tubig at asin, ang mga eksperimento ng mga bata ay isinasagawa upang ipaliwanag sa bata ang mga pisikal na katangian ng tubig. Inilapat ang kaalamang ito, tulad ng napansin mo, upang matukoy ang pagiging bago ng produkto. https://www.youtube.com/watch?v=2uEH23Vn6_U

Bakit lumulutang ang mga hilaw na itlog?

Sa ilalim ng shell mayroong isang under-shell film, ang kahalumigmigan at hangin ay dumadaan dito, ngunit ang protina ay hindi dumaan. Sa mapurol na dulo ng itlog na hugis-itlog, ang shell ay natutuklasan upang bumuo ng isang air sac. Sa paglipas ng panahon, ang ilang kahalumigmigan at carbon dioxide ay sumingaw mula sa produkto, kaya ang mga nilalaman ay na-compress at ang ilan sa hangin sa ilalim ng shell ay tumataas. Kung mas matagal ang itlog, mas maraming hangin ang naipon dito.

Ang pagbabagong ito ay nagiging sanhi ng mga hindi sariwang itlog na lumutang.

Ang isang hindi kanais-nais na amoy ay nabuo kapag ang protina ay nabubulok. Sa ilalim ng pagkilos ng mga microorganism, ang hydrogen sulfide gas ay pinakawalan. Nagbibigay ito ng bulok na amoy ng itlog. Ang pagkain ng bulok na itlog ay maaaring humantong sa pagduduwal, pagsusuka, at pagtatae. Ang mga palatandaan ng pagkalason ay lilitaw sa panahon mula 6 hanggang 72 oras pagkatapos kainin ang mga ito.

Bakit lumulutang ang pinakuluang itlog sa ibabaw

Ang lahat ng pinakuluang itlog ay nasa ilalim ng mangkok at isa lang ang lumulutang sa ilang kadahilanan. Ano ang dahilan? Sa tingin ko marami sa inyo ang nakaranas ng hindi pangkaraniwang bagay ng hard-boiled popping sa malamig na tubig. Walang misteryo dito. Tulad ng nabanggit sa itaas, habang mas matagal itong nakaimbak, mas maraming hangin ang nabuo dito. Kapag niluto, ang hangin na ito ay hindi napupunta kahit saan, ngunit nakolekta sa isang lugar sa ilalim ng shell. Kadalasan mula sa kanyang mapurol na bahagi. Maaari kang maghiwalay at siguraduhin na ang air bag sa swimmer ay mas malaki kaysa sa iba. Ito ay nagpapahiwatig na hindi ang unang pagiging bago ng produkto. Siya ay iningatan matagal na panahon at nagsimulang sumingaw ang protina.

Iltlog ng pugo

Ang mga itlog ng pugo ay mas malusog kaysa sa mga itlog ng manok, bagama't mas maliit ang laki nito. Maaari mong bilhin ang mga ito sa mga supermarket, ngunit sariwa ba ang mga ito? Kung paano suriin ito ngayon sasabihin ko. Upang suriin ang pagiging bago ng naturang produkto, kailangan mong basagin ito sa isang plato. Sa sariwang protina makapal, kung ito ay likido, tubig na pare-pareho, kung gayon ang itlog ay masama. Ang pula ng itlog ng isang hard-boiled na itlog ay matingkad na dilaw kapag pinutol. Kung ito ay maputlang dilaw, pagkatapos ay nawala na ang mga nutritional na katangian nito. Ang bigat ng mabuti itlog ng pugo mula 10 hanggang 12 gramo. Kung ang testicle ay tila napakagaan sa iyo, nangangahulugan ito na nagsimula na itong matuyo.

Hindi tulad ng itlog ng manok, ang itlog ng pugo ay hindi nabubulok dahil sa nilalaman ng lysozyme, isang antibacterial substance, sa loob nito. Samakatuwid, kapag ang petsa ng pag-expire ay nag-expire na, ito ay may posibilidad na matuyo. Ang shell ng isang tunay na mataas na kalidad na testicle ay dapat na camouflage. Kung ito ay puti o malambot, kung gayon ang naturang produkto ay hindi mataas ang kalidad. Maaari mo ring sabihin ang tungkol sa pagiging bago sa pamamagitan ng lokasyon ng yolk. Nabasag ito sa isang plato.

Ang yolk ay dapat na halos nasa gitna ng protina, kung ito ay mas malapit sa gilid, kung gayon ang itlog ay hindi ang unang pagiging bago. Mga kaibigan, sa palagay ko natutunan mo ang kapaki-pakinabang at kawili-wiling mga katotohanan para sa iyong sarili at isagawa ang mga ito. Dahil doon ay nagpapaalam ako sa iyo hanggang sa muli nating pagkikita sa mga pahina ng ating blog. Mag-subscribe sa balita, maglagay ng mga klase, magbahagi ng impormasyon sa mga kaibigan sa mga social network. Paalam.