Ang cream ng Napoleon cake ay banayad. Recipe para sa isang masarap na cream para sa Napoleon

Mga sangkap:

• Mantikilya (taba na nilalaman na hindi bababa sa 82%) - 200 gramo
• Asukal - 180 gramo.
• Pula ng itlog - 2 mga PC.
• Gatas (taba na nilalaman mula sa 3.2%) - 130 gramo.
• Vanilla sugar - 5-10 gramo.
• Cognac - 1-2 tbsp. l.

Pamilyar ang lasa mula pagkabata

Malumanay at butter cream para sa cake na "Napoleon" para sa marami sa pagkabata ay isang bagay na espesyal. Habang nagpapahid ng malutong na cake ang nanay o lola, ang mga bata, na lumulunok ng kanilang laway, ay naghihintay kung kailan ibibigay ang mga natira: wala nang mas masarap at mas kanais-nais kaysa dito, dahil handa pa rin ang cake, at ang cream - narito ito sa mga dingding ng kawali at hindi maihahambing. ..

Kahit ngayon, sa kabila ng maraming pagkakaiba-iba ng recipe, ang Napoleon cake ay madalas na inihanda na may custard. Sa form na ito, sinimulan ng sikat na cake ang matagumpay na martsa nito sa pamamagitan ng confectionery ng iba't ibang bansa. Nagsimula ang lahat noong 1912, nang ang mga confectioner ng Moscow, bilang parangal sa sentenaryo ng tagumpay sa Digmaang Patriotiko noong 1812, ay nakipagkumpitensya sa paglikha ng mga pagkaing karapat-dapat sa emperador.

Pinakagusto noon ni Nicholas II ang tatsulok na cake, na binubuo ng maraming mga layer, pinahiran ng custard, pinalamutian ng mga strawberry at whipped cream. Simula noon, ang custard cake ay nakakuha ng katanyagan at tinawag na "Napoleon", dahil ang hitsura nito ay kahawig ng sikat na cocked hat ng Bonaparte.

Kapansin-pansin, sa France mismo, kung saan klasikong cake Ang "Napoleon" na may custard ay hindi gaanong sikat; mayroong sariling bersyon ng paglikha ng dessert. Ayon sa kanya, ang cake ay personal na inihanda ni Napoleon Bonaparte para sa kanyang asawang si Josephine Beauharnais, na natagpuan ang kanyang asawa na may isang batang courtier.

Ang emperador ay gumawa ng isang dahilan para sa kanyang sarili, diumano'y nagbabahagi lamang siya ng recipe ng family cake sa isang ginang. Kailangan niyang suportahan ang kanyang mga salita sa pamamagitan ng pagkilos. Ginawa mula sa mga French na biskwit na pinahiran ng cream, nasakop ng cake ang Empress, ang hindi tapat na asawa ay pinatawad, at ang dessert ay mabilis na naging popular kapwa sa France at sa ibang bansa, na natanggap ang pangalan ng lumikha nito.

Ang parehong recipe masarap na cake Ang "Napoleon" na may custard, na ayon sa gusto ng mga emperador, ay bumaba sa amin na halos hindi nagbabago. Ngunit ang mga modernong confectioner at mga maybahay ay hindi napapagod sa pag-eksperimento, naghahanda ng Napoleon cake sa kanilang sariling paraan, nag-eksperimento sa parehong kuwarta at cream.

Ang homemade Napoleon cake ay kadalasang ginagawa hindi gamit ang custard, ngunit may pinaghalong condensed milk at butter, cream at lahat ng uri ng additives: sariwang berry o jam, mani, prutas, tsokolate, likor, atbp.

Ang mga katulad na recipe ng Napoleon cake cream ay simple at nakakatipid ng maraming oras. Ngunit kung mayroong isang pagnanais, pagkatapos ay maaari kang magluto ng isang klasiko custard para sa Napoleon cake, ang isang pamilyar sa lahat mula pagkabata.

Hakbang-hakbang na pagsunod sa recipe para sa Napoleon cake na may custard, maaari mong ligtas na asahan na ang lahat, nang walang pagbubukod, ay masisiyahan sa resulta.

Nagluluto

Ang recipe para sa isang masarap na Napoleon cake na may custard ay magagamit para sa anumang mahalagang kaganapan ng pamilya. Bilang batayan, maaari mong kunin bilang na mga yari na cake mula sa puff pastry, at isang mas matagal na opsyon sa kanilang pagbe-bake mula sa thinly rolled shortbread. Ang layer ng cake na "Napoleon" na may custard ay magiging walang kapantay, anuman ito. Pinakamahalaga, ang mga cake ay dapat na kasing manipis hangga't maaari, at sa kaso ng yari na puff pastry, mas mahusay na kumuha ng yeast-free, ito ay mas mahangin at malutong.

Ang kuwarta para sa Napoleon cake sa bahay ay maaaring ihanda ayon sa isa sa mga napatunayan na mga recipe, ngunit maaari mong tumira sa cream nang mas detalyado, dahil siya ang tumutukoy sa pangwakas na lasa ng dessert. Batay sa hakbang-hakbang na recipe na may isang larawan, kahit na ang isang baguhan na confectioner ay maaaring maghanda ng "parehong" cream para sa Napoleon cake.

Ang mga tagahanga ng klasikong "GOST" na recipe ay dapat talagang maghanda ng Napoleon cake na may Charlotte custard, kasunod ng sunud-sunod na recipe.

1. Kailangang lumambot ang mantikilya temperatura ng silid(mga isang oras).
2. Ang gatas ay dapat ding iwan sa temperatura ng silid upang ito ay uminit.
3. Ibuhos ang gatas sa isang malalim na mangkok, idagdag ang pula ng itlog dito at talunin hanggang makinis. Sa yugtong ito, inirerekumenda na pilitin ang halo sa pamamagitan ng cheesecloth.
4. Magdagdag ng asukal (regular at banilya) sa whipped mixture, ilagay sa isang maliit na apoy at dalhin sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos. Pakuluan ang masa para sa mga 3 higit pang minuto, kung saan ang pagkakapare-pareho nito ay dapat maging katulad ng condensed milk.
5. Ilipat ang halo sa isang mangkok, takpan ng takip at hayaang ganap na lumamig.
6. Gilingin ang malambot na mantikilya sa mga piraso, at pagkatapos ay simulan ang paghampas hanggang sa ito ay maging mas magaan.
7. Sa mantikilya, nang walang tigil na paghagupit, unti-unting ibuhos ang matamis na masa. Ang tapos na cream ay dapat na puti at may mahangin na pagkakapare-pareho. Magdagdag ng cognac dito at talunin muli.

Lubricate ang mga inihandang cake na may handa na custard, kasama nito ang Napoleon cake ay magkakaroon ng pamilyar na lasa para sa lahat.

Mga pagpipilian

Kadalasan, ang Napoleon cake ay ginawa gamit ang klasikong custard, na maaaring gawin gamit ang isang hakbang-hakbang na recipe.

1. Una kailangan mong paghaluin ang 125 ML ng taba ng gatas na may 4 tbsp. l. sifted flour, siguraduhing walang bukol.
2. Ibuhos ang parehong halaga ng gatas sa isang kasirola, magdagdag ng vanilla sugar (0.5-1 tsp), ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa.
3. Sa sandaling kumukulo, ibuhos ang pinaghalong gatas at harina sa kawali, pagpapakilos, pakuluan muli.
4. Kapag ang timpla ay lumapot, alisin mula sa init at palamig sa temperatura ng silid.
5. Pagsamahin ang pinalambot na mantikilya (200 g) na may pulbos na asukal (300 g), talunin nang mabuti gamit ang isang panghalo.
6. Ibuhos ang pinalamig na masa sa pinaghalong langis, ihalo nang lubusan.
7. Lubricate ang mga cake gamit ang isang home-made cream ayon sa recipe na ito at hayaan ang Napoleon cake na magluto sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras

Sa parehong prinsipyo, maaari kang gumawa ng cream na may pagdaragdag ng mga pula ng itlog:

1. Ang huling (3 pcs.) Dapat ay giniling na puti na may asukal (1/2 tbsp.), Magdagdag ng harina (2 tbsp.), Paghahalo hanggang makinis.
2. Ibuhos ang malamig na gatas (170 ml) dito at haluin muli.
3. Ibuhos ang higit pang gatas (110-120 ml) sa kawali, dalhin sa isang pigsa sa katamtamang init, pagkatapos ay maingat na ibuhos ang matamis na timpla dito, patuloy na pagpapakilos.
4. Sa sandaling kumulo ang masa, alisin ito sa apoy. Kapag ito ay ganap na pinalamig, magdagdag ng pinalambot na mantikilya, paghagupit ng masa gamit ang isang panghalo.
5. Ang custard para sa Napoleon cake ay handa na, kasama nito ang mga cake ay pinahiran, pinalamig, at mula sa larawan maaari mong kunin ang ideya ng paghahatid sa anyo ng mga indibidwal na cake.

At para sa mga tamad, ang recipe ng Napoleon cake na may condensed milk cream ay angkop. Ang huli ay dapat na pinagsama sa pinalambot na mantikilya, talunin ng isang panghalo at pinahiran ang mga cake. Kung ninanais, ang whipped cream, durog na mani, ang iyong paboritong alak o cognac, ang mga berry ay maaaring idagdag sa naturang cream.

CAKES "NAPOLEON" - 7 RECIPES, 3 CREAMS

Recipe ng cake napoleon

Ayon sa isang bersyon, ang recipe ng Napoleon cake ay binuo noong 2nd French Empire (1852-1870) halos sa pamamagitan ng utos ni Emperor Napoleon III bilang parangal sa kanyang tiyuhin, Napoleon Bonaparte. Napoleon (French mille-feuilles) - puff cake o cream puff. Inihanda mula sa puff pastry may cream lining. AT iba't-ibang bansa iba ang tawag sa cake na ito: sa France at Italy - millefeuille, sa USA - Napoleon, sa UK - cream slice. Noong unang panahon, noong bata pa ako, tinuruan akong magluto ng Napoleon cake. Ang recipe ay karaniwang hindi mapagpanggap, kung ninanais, ang mga prun ay maaari ding idagdag, ngunit ito ay nasubok nang higit sa isang dosenang beses. Ang Napoleon cake ay isa sa mga pinakamahusay na cake pagluluto sa bahay, at, sigurado, ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa Napoleon. Ang cake, bilang karagdagan sa panlasa, ay may maraming iba pang mga pakinabang: alinsunod sa recipe ng Napoleon, ito ay mababa ang taba, kung ginawa gamit ang custard, ay hindi nangangailangan ng maraming oras upang gawin, at, na mahalaga din, Ang mga layer ng cake ay maaaring lutuin ng ilang araw bago ang pagdiriwang, at sa Ang tamang sandali ay ihanda lamang ang cream at pahiran ang cake. Si Napoleon ay isang cake sa mga cake, hindi para sa wala na siya ay tinatawag na mahusay na kumander.

Upang ihanda si Napoleon, ang mga cake na gawa sa puff pastry ay dapat na pahiran ng cream 5-6 na oras bago ihain. Kung ang kuwarta ay hindi puff, ngunit mayroong 8-10 piraso ng mga cake, kung gayon ang mga cake ay dapat ikalat 8-10 oras bago dumating ang mga bisita. Ang oras na ito ay dapat na sapat para sa mga cake na magbabad sa cream.

Mayroong ilang mga recipe para sa Napoleon. Ang mga cake na ginawa ayon sa alinman sa mga recipe sa ibaba ay maaaring pahiran ng custard o butter cream, ang bawat isa ay isa-isa o sa turn, na nagkakalat ng isang cake na may custard at ang susunod na cake na may butter cream. Kung ikaw ay lagyan ng rehas ng lemon zest sa isang pinong kudkuran sa anumang cream, pagkatapos ay ang Napoleon cake ay makakakuha ng isang napaka-kaaya-ayang aftertaste at aroma. Kaya, paano gumawa ng mga cake?

Mga sangkapnapoleon cake:

5 tasang harina
- kalahating kilo ng margarin
- baso ng tubig

Para sa creamnapoleon cake:

250 g mantikilya
- baso ng asukal
- itlog
- 0.5 lata ng condensed milk
- 6 tbsp. kutsara ng pinakuluang gatas

Pagluluto ng cake Napoleon:

Pinutol namin ang harina at margarin hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, magdagdag ng tubig at magpatuloy sa pagpuputol hanggang sa mabuo ang isang masa. Hatiin ang kuwarta sa ilang bahagi, ilagay sa refrigerator para sa halos isang oras. Bumubuo kami ng maraming malalaking layer ng kuwarta at inihurno ang mga ito sa oven hanggang maluto. Pinalamig namin ang mga cake, pinahiran ang mga ito ng isang pre-prepared cream, iwisik ang tuktok na cake na may mga mumo.

1 pakete ng margarin, 2 tbsp. harina,

Gupitin ang lahat gamit ang isang kutsilyo.

Hatiin ang 2 itlog sa isang baso, isang maliit na asin, 1 tbsp. suka, i-chop ang lahat, kung walang likido kalahating baso, pagkatapos ay magdagdag ng tubig.

Idagdag ang mga nilalaman ng baso sa kuwarta at i-chop hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa.Hatiin ang kuwarta sa 7 cake.

Custard para kay Napoleon.

0.5 litro ng gatas,

2 l. harina,

0.5 kg. Sahara,

100 gr. mantikilya,

4 na pula ng itlog na pinalo ng asukal

Ang cake na "Napoleon" ay isa sa mga pinakamahusay na homemade cake, at, sigurado, ang bawat maybahay ay may sariling recipe para sa "Napoleon". Ang cake, bilang karagdagan sa panlasa, ay may maraming iba pang mga pakinabang: alinsunod sa recipe ng Napoleon, ito ay mababa ang taba kung ginawa gamit ang custard, hindi nangangailangan ng maraming oras upang gawin, at, na mahalaga din, cake ang mga layer ay maaaring lutuin ng ilang araw bago ang pagdiriwang, at sa tamang oras, ihanda lamang ang cream at pahiran ang cake.

Upang ihanda ang "Napoleon", ang mga cake na ginawa mula sa puff pastry ay dapat na smeared na may cream 5-6 na oras bago ihain. Kung ang kuwarta ay hindi puff, ngunit mayroong 8-10 piraso ng mga cake, kung gayon ang mga cake ay dapat ikalat 8-10 oras bago dumating ang mga bisita. Ang oras na ito ay dapat na sapat para sa mga cake na magbabad sa cream.

Mayroong ilang mga recipe para sa "Napoleon". Ang mga cake na ginawa ayon sa alinman sa mga recipe sa ibaba ay maaaring pahiran ng custard o butter cream, ang bawat isa ay isa-isa o sa turn, na nagkakalat ng isang cake na may custard at ang susunod na cake na may butter cream. Kung kuskusin mo ang lemon zest sa isang pinong kudkuran sa anumang cream, kung gayon ang Napoleon cake ay makakakuha ng isang napaka-kaaya-ayang aftertaste at aroma. Kaya, paano gumawa ng mga cake?

Recipe ng cake napoleon

Mga produkto para sa pagsubok: 200 g mantikilya o margarin, isang kutsarang puno ng vodka, 1/2 tasa ng tubig, 2 tasang harina, isang pakurot ng asin

Upang ihanda ang kuwarta para sa Napoleon cake ayon sa recipe na ito, ibuhos ang vodka sa isang baso na puno ng kalahating pinakuluang tubig, magdagdag ng asin at pukawin ang lahat. Iwiwisik ang nais na dami ng harina sa isang cutting board, gupitin ang mantikilya o margarin mula sa refrigerator sa mga piraso at i-chop hanggang sa mabuo ang mga mumo. Pagkatapos ay kolektahin ang mga mumo sa isang slide, gumawa ng isang funnel at unti-unting ibuhos ang likido mula sa baso, patuloy na i-chop hanggang sa mabuo ang isang kuwarta.

Ilagay ang natapos na kuwarta sa refrigerator sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay hatiin sa 4 na bahagi at igulong ang isang layer na 3-5 mm ang kapal mula sa bawat isa. Ang bilang ng mga cake ay depende sa laki ng amag o baking sheet. Kung ang hugis ay maliit, pagkatapos ay 5-6 na cake ang maaaring gawin.

puff pastry napoleon cake

Mga produkto para sa pagsubok:

Ayon sa recipe ng Napoleon cake dough na ito, gumawa ng dalawang dough: isa - 200 g ng malambot na margarin at 1 baso ng harina, ang isa pa - 1 baso ng kulay-gatas at 1 baso ng harina.

Ibuhos ang harina nang makapal sa isang cutting board, ilagay ang sour cream dough at gupitin ito. Pagulungin ang kuwarta at apat na gilid gamit ang isang sobre. Sa gitna ng sobre, ilagay ang margarine dough, na pinagsama sa isang board sa nais na laki. Isara ang kuwarta ng mantikilya sa mga gilid ng sour cream na sobre at magsimulang igulong ang layer na ito, kurutin ang mga gilid. Dapat mayroong maraming harina sa pisara upang ang kuwarta ay hindi dumikit sa pisara kahit saan.

Ilabas ang pinalamanan na layer na ito mula sa gitna, upang makapasok masa ng kulay-gatas ang mga voids ay hindi nabuo sa mga gilid. Pagkatapos igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo na 10 mm ang kapal, tiklupin ito ng apat na beses, takpan ng napkin at hayaang tumayo ng 5 minuto, pagkatapos ay i-roll muli ang kuwarta sa isang parihaba (kailangan mong igulong ito mula sa gitna hanggang sa mga gilid at mula sa gilid sa gitna) at tiklupin muli ito ng apat na beses. Gawin ito ng 4 na beses upang makakuha ng maraming mga layer.

Kapag ang kuwarta ay pinagsama sa huling pagkakataon, tiklupin ito upang makakuha ka ng isang bar at gupitin ito sa mga piraso ayon sa bilang ng mga cake. Ang dami ng kuwarta na ito ay gagawa ng 6 na cake sa karaniwang anyo at 4 na cake na kasing laki ng isang baking sheet. Pagkatapos mong markahan at gupitin ang bar, takpan ito ng napkin at ilabas sa malamig sa loob ng 2 oras. Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang gumawa ng mga cake. Budburan ang cutting board ng masaganang harina at ilagay ang isang bahagi ng kuwarta habang ang kuwarta ay nakalagay sa refrigerator sa isang plato, nang hindi binabaligtad, kung hindi man ay masira ang puff. Pagulungin ang kuwarta sa nais na laki. Lubricate ang form o baking sheet na may margarine at ilagay ang layer sa isang mainit na baking sheet o form upang ang kuwarta ay "tumatakbo" nang mas kaunti. Kinakailangang itusok ang buong ibabaw ng kuwarta gamit ang isang tinidor sa kahabaan at sa kabila. Ang paglalagay ng kuwarta sa form, iangat ito ng kaunti sa board - ang kuwarta sa oven ay tiyak na "lumiliit", at pagkatapos ng pagluluto, ang laki ng cake ay magiging katumbas ng laki ng ilalim ng form. Ang mga cake ay inihurnong mainit na hurno hanggang lumitaw ang isang gintong kulay. Pangasiwaan ang mga cake nang may pag-iingat dahil ang mga ito ay napakarupok.

Cake puff Napoleon

Mga produkto para sa pagsubok: 100 g creamy margarine o butter, 150 g sour cream, 1/2 cup granulated sugar, 2 itlog, 2.5 tasa ng harina.

Upang ihanda ang kuwarta para sa "Napoleon" ayon sa recipe na ito, gilingin ang mga itlog na may buhangin, ilagay ang malambot na mantikilya o margarin, patuloy na kuskusin hanggang makinis, pagkatapos ay ilagay ang kulay-gatas, pukawin ito sa masa at magdagdag ng 2 tasa ng harina (naunang sifted) . Paghaluin ang harina na may masa, idagdag ang natitirang harina sa pamamagitan ng isang kutsara, pagmamasa ng kuwarta. Mula sa handa na kuwarta gumawa ng isang bar at hatiin ito sa 7-8 na bahagi para sa malalaking cake (sa isang baking sheet) o 9-10 para sa isang regular na anyo.

Pagulungin nang manipis ang kuwarta para sa mga cake. Grasa ang isang amag o isang baking sheet na bahagyang pinainit sa oven na may margarine, ilagay ang pinagsamang kuwarta at itusok ito ng isang tinidor sa kahabaan at sa kabila ng cake. Ang pinagsamang kuwarta, tulad ng nabanggit na natin, ay maginhawang inilipat sa isang baking sheet sa pamamagitan ng pag-ikot nito sa isang rolling pin. I-stroke ang rolling pin at ang ibabaw ng kuwarta gamit ang isang kamay na "isawsaw" sa harina. Ikalat ang rolled cake sa isang baking sheet, igulong ito sa rolling pin.

Ang mga cake ay inihurnong sa isang mainit na oven sa loob lamang ng 8-10 minuto, kaya mag-ingat na huwag masunog ang mga ito.

Ang mga layer ng cake na inihanda sa ganitong paraan ay pinakamahusay na pinadulas ng custard. Huwag maglagay ng maraming cream sa cake - ibabad nito ang mga cake, ang cake ay magiging "basa", at ito ay magpapalala sa kalidad nito.

klasikong napoleon cake

Mga produkto para sa pagsubok: 200 g creamy margarine, 1 tasa ng kulay-gatas, 2 tasa ng harina.

Ibuhos ang harina sa isang cutting board, gupitin ang margarine mula sa refrigerator papunta sa harina at i-chop ng harina hanggang sa mabuo ang mga mumo. Magdagdag ng kulay-gatas sa mga mumo, patuloy na tumaga. Gumawa ng kuwarta. Kung ang masa ay dumikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng ilang harina sa pisara at masahin ito. Bumuo ng isang bar mula sa kuwarta at gumawa ng mga hiwa sa ibabaw nito gamit ang isang kutsilyo, na nagpapahiwatig ng bilang ng mga cake. Ilagay ang kuwarta sa isang plato, takpan ng isang napkin at ilabas ito sa malamig sa loob ng 1.5-2 na oras, pagkatapos ay maaari mong ilabas ang mga cake.

Sa ganitong paraan ng paghahanda ng kuwarta para sa "Napoleon", ang cut off na bahagi ay maaaring i-turn over at igulong sa magkabilang panig. Mula sa halagang ito ng kuwarta, 4-5 malalaking cake at 5-6 ordinaryong mga cake ang nakuha.

Mga produkto para sa pagsubok: 350 g creamy margarine, 2 tasang harina na may tuktok, 1 itlog, 1 kutsarita ng suka, 1/2 kutsarita ng asin, 1 tasa ng malamig na pinakuluang tubig.

Pagwiwisik ng harina sa isang cutting board, makinis na tumaga ng margarin mula sa refrigerator at tumaga hanggang sa mabuo ang mga mumo. Ibuhos sa isang baso isang hilaw na itlog, paluwagin ito, magdagdag ng isang kutsarita ng suka, ilagay ang asin, ihalo, pagdaragdag ng malamig pinakuluang tubig sa gilid at pagpapakilos upang ang likido sa baso ay homogenous. Ibuhos ang likido mula sa baso nang kaunti sa mga mumo, patuloy na tumaga hanggang sa mabuo ang isang masa.

Hatiin ang natapos na kuwarta sa anyo ng isang bar sa 5-6 na bahagi para sa malalaking cake o 7-9 para sa maliliit. Ilabas ang kuwarta sa malamig sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos ay maaari itong igulong.

Mga Recipe ng Napoleon Cake Cream

Para sa isang layer ng mga cake, gumamit ng custard o butter cream, o pareho sa parehong oras.

Mga sangkap ng custard: 1/2 litro ng gatas, 3 itlog, 1 tasa ng butil na asukal, 100 g ng mantikilya, 2 kutsara (na may tuktok) ng harina, vanillin.

Mga sangkap para sa Butter Custard: 2 tasa ng gatas o cream, 1 tasa ng butil na asukal, 3 itlog, 2 kutsara (na may maliit na tuktok) ng harina, vanillin (sa dulo ng kutsilyo), 50-70 g ng mantikilya.

Upang ihanda ang cream, ibuhos ang gatas sa isang enamel saucepan na may mabigat na ilalim at ilagay ito sa isang maliit na apoy. Habang nagpapainit ang gatas, gilingin ang mga itlog na may butil na asukal hanggang sa maging homogenous ang masa, pagkatapos ay ilagay ang harina sa masa na ito at pukawin ito upang walang mga bukol. Ibuhos ang mainit na gatas sa maliliit na bahagi sa masa, patuloy na pagpapakilos.

Ilagay ang kasirola na may masa sa isang maliit na apoy at pukawin sa lahat ng oras upang ang cream ay hindi masunog, at ang harina ay brewed nang walang mga bugal. Kailangan mong pukawin ang cream hindi sa isang kutsara, ngunit sa isang kahoy na spatula: mas mahigpit itong magkasya sa ilalim ng kawali. Kapag ang cream ay lumapot sa nais na pagkakapare-pareho, alisin ito mula sa apoy, idagdag ang mantikilya at pukawin ang cream hanggang sa matunaw ang mantikilya. Hayaang lumamig ang cream at saka lamang ilagay ang vanillin.

Ang custard na walang vanillin ay hindi kasing-bango, bagaman ang nutritional value nito ay nananatiling hindi nagbabago. Maaari kang maglagay ng lemon o orange zest sa custard o grate na tsokolate.

Mga produkto para sa butter cream: 300 g mantikilya, 1 lata ng condensed milk na may asukal, vanillin.

Upang makagawa ng buttercream ng ilang oras nang maaga, alisin ang mantikilya sa refrigerator upang maging malambot ito. Talunin ang malambot na mantikilya gamit ang isang panghalo hanggang sa malambot. Pagkatapos, nang walang tigil sa paghahalo, kailangan mong magdagdag ng 1-2 tablespoons ng condensed milk na may asukal (condensed milk ay dapat ding nasa temperatura ng kuwarto).

Ang cream ay hinagupit hanggang ang buong bahagi ng condensed milk ay ginagamit, at ang masa ay nagiging homogenous at plastic.

Kung ang cream ay nagiging pockmark habang hinahagupit, painitin ito ng bahagya at talunin muli.

Matapos ang mga cake ay inihurnong, ang cream ay inihanda, pareho ay pinalamig, maaari mong ikalat ang mga cake at palamutihan ang cake. Bago lagyan ng cream ang mga cake, gumamit ng matalim na kutsilyo upang putulin ang anumang labis na masa mula sa pangunahing sukat ng cake. Pangunahing naaangkop ito sa malalaking cake na inihurnong sa isang baking sheet. Ang mga cake na inihurnong sa isang amag ay magkakaroon ng mas kaunting basura. Gilingin ang mga scrap o basura na ito - ito ang magiging pulbos para sa cake. Matapos mong pahiran ng cream ang lahat ng mga cake, kailangan mo ring grasahan ang mga dulo ng cake sa lahat ng panig ng cream, at iwisik ang cake na may pulbos sa itaas.

Kung ang mga cake ay hindi masyadong pantay, grasa ang mga ito ng cream at hayaang tumayo ng 2-3 oras, pagkatapos ay gupitin ang isang makitid na strip sa buong perimeter ng cake na may isang matalim na kutsilyo - ang cake ay magiging pantay, at pagkatapos ay ikalat ang cream sa ang mga dulo ng cake.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Napoleon custard cake

Maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng cake na ito - mula sa mabilis, gamit ang handa na puff pastry o pagluluto ng 4-5 non-puff cake, hanggang sa mahaba at maselan - gamit ang hand-rolled homemade puff pastry. Iminumungkahi ko ang isang gitnang lupa - ang recipe na ito ay hindi ang pinakamabilis, ngunit hindi kasing boring na tila sa unang tingin. Sasabihin ko na ito ang pinakakaraniwan sa mga mahilig sa Napoleon. Kaya, ginoo Napoleon!

Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
2 itlog
300 g mantikilya
6 tasang harina (tasa = 200 ml)
4 tbsp. l. suka
300 ML ng tubig
Para sa custard:
5 yolks
1.5 l. gatas
3 sining. l. almirol
300 g ng asukal
vanilla sa panlasa
Ibuhos ang harina sa mesa, idagdag ang mantikilya sa temperatura ng silid doon at i-chop ang lahat ng ito sa maliliit na homogenous na mumo (pinahiran ko lang ito ng aking mga kamay).
Gumagawa kami ng isang recess sa isang tumpok ng mga mumo at nagsimulang unti-unting magdagdag ng mga itlog, suka at tubig doon.
Masahin sa isang makinis na makinis na masa.
Inilalagay namin ito sa isang mangkok, takpan ng cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati hanggang dalawa. Pagkatapos ay ilabas at hatiin sa 16 pantay na bahagi.
Magsimula na tayong gumulong. Una kailangan mong piliin ang hugis kung saan namin i-level ang aming mga cake. Kumuha ako ng isang regular na mangkok upang ang diameter nito ay mas maliit kaysa sa diameter ng ulam kung saan mahuhulog ang cake (sa huli ay hindi ito isang ulam, ngunit oh well). Susunod, nagpasya kami sa paraan ng pag-roll - alinman ay i-roll out namin ang mga cake nang direkta sa baking sheet, o ginagawa namin ito sa isang mesa na binuburan ng harina, at pagkatapos ay inilipat namin ang cake sa pamamagitan ng pag-ikot nito sa isang rolling pin. Pumunta ako sa kabilang direksyon - sa bawat oras na kukuha ako ng isang piraso ng foil, inilunsad ito at tinutusok ang cake (2 mm ang kapal).
Naghurno kami ng mga cake sa preheated sa 250 degrees. oven hanggang bahagyang ginintuang (ito ay tumatagal ng mga 5-7 minuto bawat cake) at ilagay sa isang plato. Kung ang isang pares ng mga cake ay nabigo - gumuho, halimbawa - huwag masiraan ng loob. Gagamitin namin ang mga ito upang iwiwisik ang natapos na cake.
Sa pagitan ng pagluluto ng mga cake, ihanda ang cream. Upang magsimula, sa isang kasirola, nagsisimula kaming pakuluan ang gatas nang walang isang baso. Habang kumukulo, ihalo ang yolks sa isang baso ng gatas, banilya, almirol at asukal.
Ibuhos ang pagpuno na ito sa pinakuluang gatas at lutuin, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot ang masa. Pagkatapos ay alisin mula sa init, pukawin para sa isa pang 3 minuto. Ngayon ang cream ay kailangang palamig. Hindi karapat-dapat na iwanan ito sa kalooban ng kapalaran - isang pelikula ang bumubuo sa ibabaw, na, kapag pinaghalo, ay magpapalala sa pagkakapare-pareho ng cream. Pinapayuhan ng mga may karanasan na ibuhos ang cream sa mangkok ng panghalo at iwanan upang iikot sa pinakamababang bilis. Bilang isang pagpipilian, ibuhos ang cream sa isang mas malawak na mangkok, na pagkatapos ay ilalagay namin sa isang mas malaking lalagyan malamig na tubig at palamig, hinahalo sa pamamagitan ng kamay. Sa pangkalahatan, isang bagay na tulad nito
Kapag lumamig na ang cream, sinisimulan naming balutin ang mga cake dito. Nagpapahid kami ng mapagbigay, mga 2-3 tbsp. kutsara sa cake (Huwag kalimutang mag-iwan ng ilang mga pinaka-hindi matagumpay na cake para sa mga mumo). Iniiwan namin ang aming hindi magandang tingnan na "Napoleon" sa form na ito sa loob ng ilang oras upang ang mga cake ay nababad at naayos.

Pagkatapos ay i-level namin ang mga nakausli na gilid gamit ang isang matalim na kutsilyo, pinahiran ang cake kasama ang natitirang cream sa lahat ng panig at iwiwisik ito ng mga mumo.
Hayaan itong ganap na magbabad sa loob ng 4-5 na oras.
Maligayang tsaa!

Ang artikulo ay nag-aalok sa iyo pinakamahusay na mga recipe custard para sa pagbababad ng mga dessert, pati na rin ang pinakasikat na cake sa pagluluto - "Napoleon". Dito mahahanap mo ang mga recipe para sa paggawa ng serbesa na may gatas, cream, mantikilya, yolks ng itlog at kahit ice cream!

Ang custard ay isa sa mga klasikong recipe para sa paggawa ng mga fillings sa mga cake, pati na rin ang mga impregnating cake. Ang pagluluto ng custard ay nasa loob ng kapangyarihan ng bawat maybahay, palagi itong nagiging masarap. Hindi ito nangangailangan ng mga kumplikadong sangkap at lahat ng kailangan mo ay matatagpuan sa anumang refrigerator.

Depende sa uri kendi, maaari mong palaging nakapag-iisa na ayusin ang density ng kuwarta, na nilikha sa pamamagitan ng paghahalo ng harina o almirol. Klasikong cream ay walang mga additives, ngunit ang modernong custard ay maaaring ihanda batay sa condensed milk, cream, kahit ice cream.

INTERESTING: Kadalasan, ang custard ay ginagamit upang punan ang mga Eclair cake at para impregnate ang Napoleon cake, na sikat sa buong mundo.

Classic na recipe ng brew, mga sangkap:

• Mantikilya (higit sa 70%)
• Gatas (mataba)
• Vanillin
• harina

Brewing:

Ang klasikong bersyon ng custard para sa cake na "Napoleon"

Cream para sa Napoleon na may condensed milk at butter: recipe na may larawan

condensed milk - paboritong treat at isang confectionery additive sa maraming dessert. Maaari ka ring gumawa ng custard mula sa condensed milk, na magkakaroon ng kaaya-ayang lasa. creamy na lasa at pinong tamis. Hindi kinakailangang magdagdag ng asukal sa naturang cream, dahil ang condensed milk ay mayroon nang sapat na asukal at ang labis na halaga ay masisira lamang ang lasa.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng langis sa naturang cream, gagawin mo ang cream na mataba at mas siksik, ito ay sabay na ibabad ang biskwit sa cake (o mga cake), ngunit nagsisilbi rin bilang isang layer. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng kakaw sa iyong ginustong halaga (marami o kaunti) sa naturang cream upang makakuha ng chocolate custard. Ang cream ay pinalapot ng condensed milk at butter, gaya ng dati, na may harina.

Kakailanganin mong:

• Bangko ng condensed milk - 1 maliit (250-280 ml, pumili ng condensed milk mula sa natural na gatas, upang ang cream ay magiging mas malasa).
• Mantikilya (minimum na 73%) - 1 pack (mataas na kalidad ng langis).
• Gatas - 0.5 tasa (anumang taba na nilalaman, ngunit mas mahusay ang gawang bahay)
• harina - ilang tbsp. (2-3 kutsara, tingnan ang pagkakapare-pareho)
• Vanillin o kakaw - idagdag ayon sa panlasa at kagustuhan

Brewing:

• Iwanan ang mantikilya sa temperatura ng silid upang ito ay maging malambot at madaling ihalo sa condensed milk hanggang sa makinis.
• Pagkatapos mong ihalo ang mantikilya sa condensed milk, ilagay ang mga pinggan sa isang maliit na apoy at magdagdag ng gatas (tingnan ang kapal ng cream, maaari kang magdagdag ng higit pang gatas) at ihalo nang maigi.
• Ipagpatuloy ang paghahalo gamit ang isang whisk habang ang cream ay nasusunog. Dahan-dahang magdagdag ng harina at pagkatapos ng huling kutsara patayin ang apoy. Hintaying lumamig nang lubusan ang cream at pagkatapos ay gamitin lamang ito upang mag-lubricate ng mga cake o punan ang mga cake.

Custard na gawa sa condensed milk

Cream para sa Napoleon na may kulay-gatas at condensed milk: recipe at larawan

INTERESTING: Ang bersyon na ito ng cream ay mas puspos sa lasa, dahil "itinatago" nito ang tamis ng condensed milk at creamy saturation. Upang gawing masarap ang cream hangga't maaari, pinakamahusay na gumamit ng home-made separator sour cream o ang pinakamataba na binili sa tindahan sa recipe. Tulad ng anumang iba pang cream, ang recipe na ito ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vanillin o cocoa.

Kakailanganin mong:

• Sour cream 30% o gawang bahay - 300 ML. (kung kukuha ka ng kulay-gatas na may mas mababang porsyento ng taba ng nilalaman, ang cream ay maaaring maging masyadong likido).
• condensed milk - 1 lata (250-280 ml, mas mabuti mula sa totoong gatas).
• Vanillin o kakaw - panlasa
• harina - ilang tbsp. (tingnan ang density ng cream at ayusin ang iyong sarili).
• Asukal - maaari kang magdagdag ng ilang kutsara kung ang cream ay hindi sapat na matamis upang tikman para sa iyo).

Brewing:

• Ang kulay-gatas ay dapat na halo-halong may asukal, gawin ito sa isang panghalo o blender (nozzle "whisk"), upang ang asukal ay maaaring ganap na matunaw, magdagdag ng vanillin.
• Pagkatapos ay magdagdag ng condensed milk at ihalo nang lubusan sa kulay-gatas.
• Ilagay ang mga pinggan sa mababang init at, nang walang tigil na paghaluin, ihalo sa harina, lubusan itong matunaw, maiwasan ang mga bukol.
• Kapag lumapot na ang cream, patayin ang apoy at hintaying lumamig, pagkatapos ay simulang ibabad ang mga cake.

Cake "Napoleon", ibinabad sa custard sour cream

Recipe ng custard sa gatas para sa Napoleon: recipe na may larawan

Cream para sa cake "Napoleon", brewed sa gatas, ay ang pinaka-popular at klasikong recipe. Ang ganitong cream ay madaling ihanda, mayroon itong kaaya-ayang istraktura ng likido, na bumabad sa malutong na cake at ginagawa itong malambot. Upang ihanda ang cream, siyempre, pinakamahusay na gumamit ng full-fat homemade na gatas, dahil mayroon itong mas masaganang lasa, ito ay malusog at isang natural na produkto.

Kakailanganin mong:

• Gatas - 0.5 litro (depende sa dami ng cream na kailangan mo).
• Asukal - 150 g (ayusin ang tamis ng cream ayon sa iyong panlasa).
• Langis 73-80% - 1 pakete (purong langis na walang mga impurities ng mga taba ng gulay).
• Itlog - 2 pcs. (iminumungkahi na gumamit ng mga homemade na itlog, dahil mayroon silang masaganang lasa at isang kaaya-ayang dilaw na kulay).
• harina - ilang tbsp. (para sa kapal ng cream)
• Vanillin - 1 maliit na sachet

Brewing:

• Ang gatas ay dapat na pinainit sa isang kasirola o maliit na kasirola (mas mabuti na may makapal na ilalim, upang ang init ay ipamahagi nang pantay-pantay).
• Matunaw at matunaw ang mantikilya sa gatas.
• I-dissolve ang buong halaga ng asukal at vanillin sa mainit at mainit na gatas (mag-ingat, ang gatas ay hindi dapat kumulo).
• Talunin ang mga itlog nang maaga gamit ang isang whisk sa isang luntiang foam (mas kanais-nais na gumamit ng isang panghalo).
• Dahan-dahang ibuhos ang pinalo na mga itlog sa HINDI MAINIT na gatas sa isang manipis na stream at ihalo nang maigi gamit ang isang whisk upang ang cream ay walang mga bukol. Kung sa palagay mo ay maaaring kumulo ang cream, mas mahusay na alisin ito mula sa init sa loob ng maikling panahon, at pagkatapos ay ibalik ito.
• Kapag natunaw mo na ang itlog sa gatas, simulang haluin ang harina, dissolving ang bawat kutsara at haluin ang cream gamit ang whisk para maiwasan ang mga bukol.

Brewing cream para sa Napoleon cake sa isang kasirola

Butter cream para sa Napoleon na may cream: recipe na may larawan

Kung nag-brew ka ng cream hindi sa gatas, ngunit may cream, makakakuha ka ng mas makapal at mas mataba na bersyon. Ang cream ay isang napaka-"maselan" na produkto at sa anumang kaso ay hindi ito dapat dalhin sa pigsa, kung hindi man ay maaari lamang itong kumulo at ang cream ay makakakuha ng isang hindi kanais-nais na pagkakapare-pareho. Hindi na kailangang magdagdag ng langis sa cream na ito. Kung sa tingin mo ay kumukulo ang cream sa lalong madaling panahon, patayin ang apoy o alisin ang mga pinggan mula sa apoy, at pagkatapos ay bumalik.

Kakailanganin mong:

• Cream 10% (o 15%) - 500 ML. (maaari ding gumamit ng mas mabibigat na cream).
• Asukal - 1 tasa (maaari mong ayusin ang dami ng asukal at ang tamis ng cream mismo).
• Vanillin - 1 maliit na pakete (sa panlasa, ito ay magdagdag ng lasa sa cream).
• harina - ilang tbsp. (tingnan ang kapal ng cream)

Brewing:

• Ibuhos ang cream sa isang mabigat na ilalim na kasirola at init nang hindi kumukulo.
• I-dissolve ang kinakailangang halaga ng asukal at banilya sa cream.
• Dahan-dahang magdagdag ng harina sa cream hanggang sa maging makapal ang cream. Tandaan na pagkatapos ng paglamig ang cream ay magiging mas makapal at mas siksik, at samakatuwid, huwag magdagdag ng labis na harina.

Masarap na creamy custard para sa Napoleon cake

Custard sa yolks para sa Napoleon: recipe na may larawan

Ang custard sa mga yolks ay napakasarap, dahil mayroon itong mataba na base, at ang masaganang lasa ng itlog, kasama ang asukal, ay nagbibigay ng kaaya-ayang sensasyon. Ito ay isa sa mga klasikong bersyon ng Napoleon impregnation recipe. Pinakamahusay na ginagamit sa bahay itlog ng manok, dahil hindi lamang sila ay may mas kaaya-ayang kulay, kundi pati na rin isang "mas malakas" na lasa.

Kakailanganin mo para sa isang malaking cake:

• Gatas - 1-1.5 litro (depende sa kung gaano mo gustong ibabad ang cake, mas mainam na kumuha ng homemade milk - ito ay mas mataba at may masaganang lasa).
• Yolks - 8-10 mga PC. (mula sa mga lutong bahay na malalaking itlog, ngunit maaari mong gamitin ang pinakakaraniwang mga itlog sa tindahan).
• Asukal - 300-400 g (tikman ang cream at ayusin ang dami ng asukal sa panlasa).
• 200 g (hindi kumalat at hindi margarine).
• harina - ilang tbsp. (para lumapot ang cream)
• Vanillin - 1-2 sachet (opsyonal at panlasa)

Brewing:

• Huwag ilagay ang mantikilya sa refrigerator, hayaan itong maging malambot, upang mas madaling gamitin ito para sa paggawa ng cream.
• Paghiwalayin ang mga yolks at ibuhos ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok, kung saan dapat silang maging maingat at napaka-aktibo (hanggang sa mabula) na kuskusin ng asukal upang hindi mo matikman ang mga kristal. Magdagdag ng vanilla dito.
• Ilagay ang gatas sa apoy sa isang kasirola o maliit na kasirola. Huwag magdala ng gatas sa pigsa. Sa sandaling ang gatas ay mainit, magdagdag ng mantikilya dito at matunaw ito upang ang masa ay maging homogenous.
• Sa mainit na gatas (hindi ito dapat maging mainit!) Sa isang manipis na stream, simulan ang pagbuhos ng mga gadgad na yolks at sa parehong oras talunin ang cream na may isang whisk (maaari ka ring gumamit ng isang panghalo). Papayagan nito ang mga yolks na matunaw, at ang cream ay maging homogenous at walang mga bugal.
• Pagkatapos matunaw ang mga yolks, simulan ang pagdaragdag ng harina sa 1 tbsp. unti-unti, maingat na pagpapakilos ang cream, pag-iwas sa mga bugal.
• Sa sandaling matunaw mo ang harina, patayin ang apoy, ngunit huwag tumigil sa pagpapakilos ng cream para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ay palamig at gamitin upang ma-impregnate ang "Napoleon".

Paghahanda ng custard sa mga yolks para sa impregnation ng Napoleon cake

Custard na may ice cream para sa Napoleon: recipe na may larawan

Ilang tao ang nakarinig na mayroong cream na nakabatay sa Plombir ice cream. Gayunpaman, ito ay napaka masarap na recipe, na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng banayad na impregnation hindi lamang para sa Napoleon cake, kundi pati na rin para sa iba pang mga dessert. Ang cream na ito ay may masarap na aroma ng vanilla at isang mayaman, mataba na lasa ng creamy ice cream.

INTERESTING: Sa recipe, maaari mong ganap na palitan ang gatas ng ice cream, o maaari mong hatiin ang mga sangkap na ito sa kalahati. Ang halaga ng cream sa recipe ay idinisenyo lamang para sa pagbabad ng mga cake, kung doblehin mo ang dami ng cream, makakakuha ka ng sapat na cream para sa dekorasyon at paggawa ng cake na makatas.

Kakailanganin mong:

• Ice cream (anumang kumpanya, taba) - 300 ML. (dapat kang gumamit ng lasaw na ice cream, sukatin ang ml gamit ang isang tasa ng pagsukat, huwag kalimutan na ang ice cream ay hindi ml.).
• Itlog - 1-2 pcs. (depende kung gaano sila kalaki).
• Asukal - 0.5-1 tasa (gabayan ng gustong tamis ng cream).
• Gatas (taba o gawang bahay) - 2-2.5 tasa (tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta).
• Mantikilya (hindi bababa sa 73%) - 1 pack (lamang kalidad ng langis, ang pagkalat ay ganap na masisira ang lasa).
• Vanillin - opsyonal upang mapahusay ang lasa

Brewing:

• Iwanan ang mantikilya at ice cream sa temperatura ng silid nang maaga upang ang parehong mga sangkap ay maging malambot.
• Ang itlog ay dapat na matalo sa isang foam at ang lahat ng ginustong halaga ng asukal ay dapat na matunaw dito.
• Pagkatapos ay init ang gatas, ngunit huwag dalhin ito sa isang pigsa. Ang Plombir at mantikilya ay idinagdag sa mainit na gatas, ganap na pinainit at hinalo gamit ang isang whisk.
• Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng isang itlog sa cream. Ibuhos ang masa sa isang manipis na stream, pukawin ito nang lubusan, pag-iwas sa mga bugal.
• Magdagdag ng vanillin sa cream, kung nais mo, at pagkatapos lamang ng harina. Una ibuhos sa 1 tbsp, at pagkatapos ay isang segundo kung ang cream ay tila masyadong likido sa iyo.

Cream para sa "Napoleon", brewed sa ice cream "Plombir"

Custard cheese cream recipe para sa Napoleon na may mascarpone: larawan

Mas gusto ng ilang maybahay na lagyan ng cheese custard ang mga Napoleon cake. Para sa recipe, may gumagamit ng cheese mass o kahit na grated cottage cheese, ngunit ang dalawang sangkap na ito ay hindi kasing ganda ng Mascarpone cream cheese. Maaari itong mabili sa anumang modernong grocery store, bibigyan nito ang cream ng isang kaaya-ayang lasa ng creamy at taba na nilalaman.

Kakailanganin mong:

• Keso "Mascarpone" 200-300 g (depende sa packaging at iyong mga kagustuhan).
• Gatas - 250-300 ml. (fat shop o gawang bahay).
• Asukal - ilang st. l. ayon sa kagustuhan at panlasa
• Itlog - 2-3 mga PC. (gumamit ng lutong bahay, upang ang iyong cream ay magiging napakasarap at mayaman).
• Vanillin o vanilla extract - sa iyong sariling paghuhusga
• harina - ilang st. l. ( klasikong paraan gawing mas makapal ang cream).

INTERESTING: Sa recipe na ito, ang mantikilya ay ganap na wala, dahil ito ay perpektong pinalitan ng Mascarpone cream cheese.

Brewing:

• Ang mga itlog ay dapat na pinalo sa foam at ang lahat ng asukal ay dapat na matunaw sa kanila. Maaari mo ring gamitin ang hindi isang buong itlog, ngunit mga yolks lamang (4 na mga PC.) Mula sa mga homemade na itlog (mas mabuti).
• Pagkatapos nito, ang gatas ay idinagdag sa masa ng itlog at ang lahat ay lubusan na halo-halong may isang panghalo, magdagdag ng vanillin kung ninanais.
• Ilagay ang masa sa isang maliit na apoy at, nang walang tigil na makagambala, simulan ang paggawa ng serbesa. Kapag ang base para sa cream ay pinainit, i-dissolve ang harina sa loob nito, na gustong makamit ang nais na kapal ng cream.
• Iwanan ang cream upang palamig at sa oras na ito maingat na pukawin ang Mascarpone cheese na may isang tinidor. Sa hinaharap, dapat itong ihalo nang lubusan sa dati nang nakuha na custard hanggang sa isang homogenous consistency at pagkatapos ay ginamit upang pahiran ang Napoleon cakes.

Custard na may Mascarpone cheese - isang orihinal na paraan upang ibabad ang mga layer ng cake na "Napoleon"

Protein cream para sa Napoleon: recipe na may larawan

Ang modernong pagluluto ay nagbibigay ng pagkakataon sa isang tao na magbigay ng "isang paglipad ng kanyang imahinasyon" at gumamit ng marami sa kanyang sariling mga ideya hangga't maaari upang makamit lamang ang isang resulta - masarap na ulam. Impregnate cake "Napoleon" klasikal na tuntunin sinusundan ng custard, ngunit ito ay malayo sa limitasyon. Posible na gumamit ng anumang iba pang uri ng cream, halimbawa, protina!

INTERESTING: Protein cream maaari ka ring magluto, ngunit hindi sa kalan, ngunit sa isang steam bath. Kaya makakakuha ka ng medyo nababanat at masarap na masa na matagumpay na umaakma sa mga crispy cake. Sa isang cake, maaari mong pagsamahin ang dalawang uri ng cream: custard at protina. Ang likidong custard ay maaaring mapahina ang mga cake, at ang protina ay maaaring maging isang layer at dekorasyon.

Kakailanganin mong:

• puti ng itlog - 3-4 na mga PC. (ang halaga ay depende lamang sa dami ng cream bilang isang resulta).
• Asukal - 0.5-1 tasa (ang halaga ay depende sa iyong panlasa)
• Isang kurot ng asin o sitriko acid

Nagluluto:

• Ang mga protina ay dapat na palamig bago paghagupit, ito ay isa sa mga lihim ng isang magandang cream.
• Ibuhos ang malamig na mga protina sa isang mangkok at magdagdag ng isang pakurot ng asin o acid sa kanila (ang sangkap na ito ay hindi lamang magsisilbing isang "lasa at tamis enhancer", ngunit makakatulong din upang makakuha ng ningning sa protina cream).
• Talunin ang mga puti gamit ang isang panghalo sa pinakamabilis na setting hanggang sa mabuo ang isang mataas at malambot na bula, at pagkatapos lamang magdagdag ng asukal sa maliliit na bahagi, ganap na matunaw ang bawat tbsp.
• Bilang isang resulta, makakakuha ka ng medyo luntiang masa, ngunit dapat itong i-brewed nang kaunti (pagkatapos ang cream ay panatilihin ang hugis nito at magkakaroon ng kaaya-ayang density).
• Ilagay ang mangkok sa steam bath at ipagpatuloy ang paghampas sa loob ng 5-10 minuto. Tingnan ang cream mismo, kapag ito ay naging mas siksik, ang paghagupit ay dapat itigil.

Ang protina cream ay isang magandang ideya para sa pagbabad at dekorasyon ng Napoleon cake

Chocolate custard para sa Napoleon na may kakaw: recipe na may larawan

Ang tsokolate na "Napoleon" o cake na may dalawang kulay na impregnation (cream layer at chocolate layer) ay sorpresa sa lahat, gayundin ay magbibigay sa iyo ng kaaya-ayang karanasan sa panlasa.

Kakailanganin mong:

• Mantikilya (higit sa 70%)- 1 pack (standard package - 200 g, ang resulta at lasa ng cream ay depende sa kalidad ng langis na iyong pinili. Kung mas mataas ang kalidad ng langis na iyong pipiliin, mas masarap at mas mayaman ang cream. Iwasan ang pagkalat at mga langis na may mga herbal na sangkap).
• Gatas (mataba)- 1 tasa (isang buong baso ay naglalaman ng eksaktong 250 ML ng gatas, pumili ng homemade full fat milk o 3.2%) na binili sa tindahan.
• Asukal (maaaring palitan ng pulbos)- 200-300 g (ang halaga ng asukal at ang tamis ng cream ay nakasalalay lamang sa iyong mga kagustuhan, ang pulbos ay dapat kunin ng mga hindi sigurado na maaari nilang ganap na matunaw ang mga kristal ng asukal).
• Vanillin- maaari mo itong idagdag sa kalooban at sa iyong mga kagustuhan, maaari mo itong ganap na ibukod.
• harina- ilang kutsara (humigit-kumulang 1-2 tbsp, kailangan para lumapot ang cream).
• kakaw- 1-2 kutsara (tandaan na, tulad ng harina, ang kakaw ay maaaring magpalapot ng cream at samakatuwid ay hindi dapat idagdag sa labis na dami).

Brewing:

• Iwanan ang mantikilya sa loob ng isang oras o dalawa sa temperatura ng silid upang ito ay maging malambot at pagkatapos ay gilingin ito sa pamamagitan ng kamay na may kinakailangang halaga ng asukal o pulbos.
• Ang isang mangkok ng gadgad na langis ay dapat ilagay sa kalan (ang antas ng apoy ay dapat na pinakamaliit).
• Ang lahat ng gatas ay dapat idagdag sa mantikilya at ang masa ay dapat na lubusan na halo-halong, dissolving at paghahalo ng lahat ng mga sangkap hanggang sa ang masa ay maging homogenous.
• Ang cream ay hindi dapat dalhin sa isang pigsa, dapat itong mainit, ngunit hindi ito dapat pakuluan.
• Magdagdag ng vanillin at harina sa mainit na masa, na hindi dapat idagdag nang buo, ngunit 1 tbsp bawat isa. Kasama ng harina, magdagdag ng maliliit na bahagi ng kakaw (1 tsp bawat isa) at tingnan ang kabuuang pagkakapare-pareho.
• Haluin nang lubusan ang harina sa bawat oras upang hindi ito manatiling bukol sa cream. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang immersion blender o isang whisk.
• Sa sandaling matunaw ang lahat ng harina, patayin ang apoy at, patuloy na matalo o pukawin, palamig ang cream. Maaari mong gamitin ang cream para sa mga dessert kapag ito ay malamig.

Cake "Napoleon" na may pagpapabinhi ng tsokolate: hindi pangkaraniwang recipe panghimagas

Lemon Custard para sa Napoleon: Recipe na may Larawan

INTERESTING: Ang lemon custard ay magbibigay sa Napoleon cake ng hindi pangkaraniwang lasa at ganap na baguhin ang recipe. Ang ganitong cake ay palaging "napupunta sa isang putok" para sa kanyang creamy richness at hindi kapani-paniwalang pagiging bago, pati na rin ang isang maayang asim ng sitrus.

Kakailanganin mong:

• Mantikilya (higit sa 70%)- 1 pack (standard package - 200 g, ang resulta at lasa ng cream ay depende sa kalidad ng langis na iyong pinili. Kung mas mataas ang kalidad ng langis na iyong pipiliin, mas masarap at mas mayaman ang cream. Iwasan ang pagkalat at mga langis na may mga herbal na sangkap).
• Gatas (mataba)- 1 tasa (isang buong baso ay naglalaman ng eksaktong 250 ML ng gatas, pumili ng homemade full fat milk o 3.2%) na binili sa tindahan.
• Asukal (maaaring palitan ng pulbos)- 200-300 g (ang halaga ng asukal at ang tamis ng cream ay nakasalalay lamang sa iyong mga kagustuhan, ang pulbos ay dapat kunin ng mga hindi sigurado na maaari nilang ganap na matunaw ang mga kristal ng asukal).
• Vanillin- maaari mo itong idagdag sa kalooban at sa iyong mga kagustuhan, maaari mo itong ganap na ibukod.
• limon- 1 PIRASO. (ganap na buong sarap at katas sa panlasa)
• harina- ilang kutsara (humigit-kumulang 3-4 na kutsara, kinakailangan upang makapal ang cream).

Brewing:

• Iwanan ang langis para sa isang oras o dalawa sa temperatura ng kuwarto.
• Bust ang asukal sa lemon juice, pinong gadgad na zest at langis.
• Magdagdag ng mainit na gatas at ihalo nang lubusan ang buong masa, ilagay sa apoy.
• Dahil sa acid, ang gatas ay makukulot at upang ang cream ay maging homogenous, dapat itong ihalo nang lubusan at aktibo.
• Ang cream ay hindi dapat dalhin sa isang pigsa, dapat itong mainit, ngunit hindi ito dapat pakuluan.
• Magdagdag ng vanillin at harina sa mainit na masa, na hindi dapat idagdag nang buo, ngunit 1 tbsp bawat isa.

"Napoleon" na pinapagbinhi ng custard lemon cream sorpresa at galak na may kaaya-ayang lasa

Cottage cheese custard para sa Napoleon: recipe na may larawan

MAHALAGA: Para sa recipe, pinakamahusay na gumamit ng handa na masa ng keso, na maaaring mabili sa tindahan. Kung nais mong maghanda ng cream batay sa gawang bahay na cottage cheese, pagkatapos ay dapat itong maingat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan o matalo nang maaga gamit ang isang blender na may cream o kulay-gatas.

Kakailanganin mong:

• Gatas - 1.5-2 tasa (tingnan ang pagkakapare-pareho)
• Mass ng vanilla ng keso - 200-250 g (tingnan din ang density ng cream).
• Asukal - 0.5-1 tasa (ayon sa iyong mga kagustuhan)
• Itlog - 1-2 pcs. (maaari mong gamitin lamang ang yolks sa halagang 3-4 piraso).
• Langis - 100 g (mag-atas lamang, walang mga impurities ng mga taba ng gulay).
• harina - 2-3 tbsp. l. (para sa kapal ng cream)

Nagluluto:

• Ang gatas ay dapat na pinainit sa isang kasirola at ang asukal ay dapat na matunaw sa mainit na gatas.
• Magdagdag ng mantikilya sa gatas at ganap na matunaw.
• Ang itlog ay pre-beaten sa isang foam na may ilang tablespoons. asukal, at pagkatapos, nang walang tigil sa pagkatalo, ibuhos ang masa ng itlog sa gatas at ihalo ang lahat nang lubusan hanggang makinis.
• Brew ang cream, pagdaragdag ng harina sa maliliit na bahagi, iwanan ang cream upang palamig pagkatapos ng paggawa ng serbesa.
• Ang pinalamig na cream ay dapat ihalo sa isang panghalo o blender na may masa ng keso hanggang sa makinis. Kung ang cream ay naging napakakapal, maaari mo itong palabnawin ng cream o gatas.

Custard na may masa ng curd para kay "Napoleon"

Custard para sa Napoleon sa semolina: recipe na may larawan

INTERESTING: Bilang isang sangkap na nagpapakapal ng cream, maaari mong gamitin ang semolina sa halip na harina. Ang lasa ng cream ay magiging mas puspos at "masustansya" (mataba, bahagyang butil).

Kakailanganin mong:

• Gatas (anumang taba) 1 litro (homemade ay higit na kanais-nais).
• mantikilya - 1 pack sa 200 g (hindi margarine at hindi kumalat!)
• Manka- 2-3 tbsp.
• Vanillin o lemon zest- 1 tsp (idagdag ayon sa gusto mo).
• Asukal - 1 tasa (maaari mong matukoy ang nais na tamis at dami ng asukal sa iyong sarili).

Brewing:

• Ang gatas ay dapat na pinainit at matunaw ang lahat ng mantikilya sa loob nito.
• Magdagdag ng asukal at lutuin ang cream hanggang sa matunaw ito, nang hindi kumukulo.
• Magdagdag ng semolina sa maliliit na bahagi, ihalo nang lubusan.
• Hayaang lumamig nang lubusan ang cream, sa ganitong paraan lamang ito ay magiging mas makapal at pagkatapos ay gamitin ito upang ma-impregnate ang mga cake.

Custard sa semolina para sa Napoleon impregnation

Custard para sa Napoleon na may almirol: recipe na may larawan

KAwili-wili: Upang makapal ang cream, medyo posible na gumamit ng hindi harina, ngunit patatas o mais na almirol sa halagang 1-2 t.l. (depende sa nais na dami ng tapos na cream).

Kakailanganin mong:

• Gatas- 2-2.5 tasa (mas mabuti na gawang bahay)
• Langis- 1 pack (mataba, walang mga dumi ng gulay)
• Asukal- 0.5 tasa (depende sa gustong tamis, maaari kang magdagdag ng higit pa).
• almirol- 3-4 na kutsara (mais o patatas)
• Vanillin- 1 maliit na sachet
• Itlog- 2 mga PC. (Ang mga homemade na itlog ay mapapabuti ang lasa ng cream)

Nagluluto:

• Matunaw ang mantikilya sa mainit na gatas at init ang masa
• Hanggang sa umabot sa isang mainit na estado, ang masa ng itlog ay ibinuhos dito sa isang manipis na stream, pinalo at gadgad ng asukal, pagdaragdag ng vanillin.
• Ibuhos ang mga itlog, napakabilis at lubusan na ihalo ang buong masa upang hindi ito mapunta sa mga bugal.
• Ang almirol ay dapat ibuhos sa maliliit na bahagi, 1 kutsara bawat isa at ang buong masa ay dapat na agad na ihalo. Lubricate ang mga cake ay dapat lamang cooled cream.

Video: "Custard na may starch"

Ang klasikong cake na "Napoleon" na may custard ay naging paboritong treat mula pagkabata. Marami sa atin ang gustong-gusto ang cake na ito. Samakatuwid, nagpasya kaming sabihin sa iyo ang ilang mga recipe para sa paggawa ng pinaka-pinong custard (maaari ding gamitin para sa mga biskwit, honey cake, at bilang isang pagpuno para sa mga eclair). Ihanda natin ang highlight ng cake - custard para kay Napoleon.

Let's, bilang panimula, alalahanin ang recipe para sa paggawa ng Napoleon cake.

Cake "Napoleon" classic recipe na may custard

Para sa puff pastry kailangan mong kunin:

• harina (700 gramo)
• mantikilya o margarin (400 gramo)
• itlog (2pcs)
• suka (1 kutsara)
• tubig (cool) 150 ML
• asin (isang pakurot)

Para sa cream na kinukuha namin:

• mainit na gatas (500ml)
• itlog (pinalamig na yolks) 4pcs
• sifted na harina (50 gramo)
• vanillin (isang kurot)
• asukal (150 gramo)

1. Una kailangan mong matunaw ang suka sa tubig. Kumuha kami ng isang hiwalay na mangkok at talunin ang mga itlog, pagdaragdag ng asin (isang pakurot). Susunod, dahan-dahang ibuhos ang inihandang tubig mula sa suka sa mga itlog. Haluing mabuti.

3. Bumuo ng burol mula sa mga mumo ng harina, gumawa ng maliit na indentasyon sa gitna at dahan-dahang simulan ang pagbuhos sa pinaghalong egg-suka. At ayon sa karaniwang pamamaraan, nagsisimula kaming masahin ang kuwarta. Hatiin sa 12 halves, gumulong sa mga bola, takpan ng cling film (upang hindi lagay ng panahon) at palamigin ng ilang oras (1-2).

4. Cream:

• pakuluan ang gatas sa mababang init;
• kumuha ng isang mangkok, simulan ang pagkatalo ng mga yolks na may asukal, banilya at harina. Susunod, ibuhos ang mainit na gatas sa masa na ito, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos - ipinapadala namin ang inihandang yolk-milk mixture sa kalan (maliit na apoy) at dalhin sa isang pigsa;
• para lumapot ang cream, maaari mo itong pakuluan ng isa pang 5-7 minuto hanggang lumapot. Umalis kami para lumamig. Handa na ang lahat!

5. I-on ang oven para uminit. Ang kuwarta ay maaaring igulong sa isang baking sheet o kaagad sa pergamino. Nasa iyo ang pagpipilian. Budburan ng kaunting baking sheet (parchment) ng harina. Kinukuha namin ang bawat bola, igulong ito nang manipis hangga't maaari at gupitin ang mga bilog na may isang plato. Iwanan ang mga trimmings sa isang baking sheet para sa dekorasyon.

6. Sa sandaling i-roll out namin ang kuwarta, gumawa ng ilang mga punctures na may isang tinidor (mas marami, mas mababa ang cake ay swell) at ilagay sa oven para sa 7-10 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Inihurno namin ang lahat ng mga cake sa parehong paraan. Lubricate ang lahat ng mga cake na may cream, iwiwisik ang mga inihandang mumo sa itaas at sa gilid. Ilagay sa refrigerator magdamag para magbabad. Cake "Napoleon" classic na may custard ay handa na!

Custard para kay Napoleon(Lahat ng mga recipe)

vanilla custard

• harina (4 tbsp)
• gatas (250 ml)
• mantikilya (180 gramo)
• vanilla sugar (1/2 tsp)
• asukal sa pulbos (300 gramo)

Talunin ang harina na may gatas (kalahati) na rin - mas mabuti sa isang panghalo, upang walang mga bugal. Paghaluin ang kalahati ng gatas na may asukal, ilagay sa isang maliit na apoy. Sa sandaling makita mo na ang gatas ay kumukulo, dahan-dahang simulan ang pagbuhos sa whipped milk-flour mixture, patuloy na pagpapakilos. Dalhin sa isang pigsa (ang masa ay dapat lumapot), alisin mula sa init at palamig.

Butter cream

• mantikilya (200 gramo)
• harina (dalawang kutsara)
• asukal (0.5 tasa)
• itlog (3 yolks)
• gatas (280 ml)

Kuskusin mabuti pula ng itlog na may asukal, idagdag ang sifted flour at ihalo muli ang lahat. Susunod, ibuhos ang malamig na gatas sa pinaghalong ito - 170 ML (paghalo palagi) at dalhin sa isang homogenous na masa.

Ilagay sa apoy ang natitirang gatas. Sa sandaling magsimula itong kumulo, ibuhos ang inihandang egg-milk mass. Pakuluan at alisin sa init.

Custard na may mga mani

• asukal (1 tasa)
• mga walnut (3 kutsara)
• itlog (1pc)
• gatas (1 tasa)
• mantikilya (300 gramo)
• harina (1.5 kutsara)
• vanillin (isang kurot)

Talunin ang mga itlog na may asukal, ihalo sa banilya, gatas at harina. Talunin hanggang sa mabuo ang isang homogenous consistency at ilagay sa isang maliit na apoy (halos patuloy). Pagkatapos - alisin at palamig.

Ipinapasa namin ang mga mani sa pamamagitan ng isang blender (kung ninanais, maaari kang magprito ng kaunti pa). Pagkatapos ay idagdag ang pinalambot na mantikilya, mani at talunin nang lubusan. Ang cream ay magiging napaka malambot at malasa.

Custard para kay Napoleon na may condensed milk

• mantikilya (100 gramo)
• gatas (isang baso)
• harina (2 tsp)
• condensed milk (250 gramo)
• asukal (2 tsp)
• vanilla (kurot)

Sa isang mangkok, magdagdag ng gatas, asukal, harina. Haluin at ilagay sa maliit na apoy. Pakuluan at palamig nang bahagya. Matapos lumamig ang cream, magdagdag ng mantikilya (pinalambot), condensed milk at mabilis na ihalo ang lahat. Ganito kasarap.

Chocolate custard

• madilim na tsokolate (50 gramo). Sa halip na tsokolate, maaari kang magdagdag ng kakaw na may asukal (3 kutsara)
• mainit na gatas (250 ml)
• sifted na harina (1 kutsara)
• yolks (pinalamig) 2pcs
• mantikilya (100 gramo)
• asukal (150 gramo)
• patatas na almirol (1 kutsara)

Kumuha kami ng isang ulam, punan ang tsokolate na may gatas at ilagay ito sa isang maliit na apoy upang ang tsokolate ay matunaw.

Hiwalay, talunin ang mga yolks, asukal hanggang sa makapal, magdagdag ng harina, almirol at ihalo ang lahat. Ibuhos sa handa na masa gatas na tsokolate, patuloy na pagpapakilos, at ilagay sa isang maliit na apoy. Dinadala namin sa kinakailangang density at alisin. Pagkatapos - palamig at ihalo sa whipped butter.

Ang pinakamadaling recipe ng buttercream

Napakadaling ihanda ang cream na ito. Tandaan: Upang ang cream ay mamalo nang maayos, dapat itong sapat na makapal at pinalamig. Sa halip na asukal, kunin may pulbos na asukal, mas pinapatatag nito ang cream. Maaaring magdagdag ng vanilla, citrus essence, atbp para sa karagdagang amoy at lasa.

• mabigat na cream (0.5 l)
• may pulbos na asukal (1 tasa)

Whip cream hanggang mahimulmol. Sa proseso, dahan-dahang magsimulang magdagdag ng may pulbos na asukal. Paghaluin at handa na ang cream!

curd cream

• harina (3 kutsara)
• gatas (1 l.)
• asukal (1 tasa)
• itlog (3pcs)
• mascarpone o iba pang cream cheese (300 gramo)

Paghaluin ang harina na may asukal, talunin ang mga itlog at gilingin hanggang makinis. Magdagdag ng gatas at ilagay sa isang maliit na apoy (halos palagi). Lutuin hanggang lumapot. Pagkatapos - cool, magdagdag ng cream cheese at talunin ng mabuti. Ang custard para kay Napoleon ay handa na!

Ang pagpapasya na maghurno ng isang Napoleon cake, maraming tao ang nagtatanong sa kanilang sarili ng tanong: "Anong uri ng layer ang dapat kong ihanda para dito?".

Ang katotohanan ay maaaring mayroong ilang mga pagpipilian dito. Walang alinlangan, ang walang langis na custard ay pinakamahusay, dahil ito ay masarap at hindi makapinsala sa pigura.

Ang mga sangkap na kailangan mo ay matatagpuan sa bawat kusina. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga bahagi ng may-akda ay minsan ay idinagdag sa cream para sa cake, na idinisenyo upang mapabuti ang lasa, upang gawin itong orihinal.

Pangkalahatang mga prinsipyo

Ang komposisyon ng cream ay halos palaging kasama buong gatas at kung mas mataas ang nilalaman ng taba, mas mabuti.

Para sa tamis, ang butil na asukal, pulot o pulot ay idinagdag, ang lahat ay depende sa iyong mga kagustuhan.

Sa halip na asukal, maaari mong gamitin ang condensed milk o powdered sugar.

Ang papel ng isang pampalapot ng cream ay ginagampanan ng isa sa mga sumusunod na bahagi: harina ng trigo, almirol, yolks, tinunaw na tsokolate.

Pumili ng isa sa kanila o pagsamahin, ang resulta ay nangangako na maging mahusay.

Ang mga produkto ay dapat na halo-halong sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod at brewed sa mataas na temperatura. Minsan ang isang paliguan ng tubig ay binuo para dito, ngunit pagkatapos ay hindi mo magagawang mabilis na makamit ang nais na resulta.

Ang mga maybahay ay higit sa lahat ay gumagamit ng isa pang paraan, ang paggawa ng masa sa mababang init.

Ang cream para sa cake ay itinuturing na handa kapag lumitaw ang mga bula sa ibabaw nito, at nagsisimula itong lumapot nang paunti-unti.

Pagkatapos ng paglamig, ang masa ay magiging mas siksik, kaya isaalang-alang ang kadahilanan na ito kapag pinapanatili ang isang kasirola ng cream sa kalan.

Recipe ng Vanilla Sugar Custard

Ang masa ng custard na walang langis ay angkop para sa isang layer ng mga cake, pagpuno ng mga eclair. Hinahain din ito bilang isang independiyenteng dessert, kailangan mo lamang na magtrabaho sa disenyo.

Ang mga yolks at harina ng trigo ay kumikilos bilang isang pampalapot, ito ay sapat na upang makakuha ng isang siksik, homogenous na masa.

Mga sangkap: gatas - 0.5 l; 2 tbsp. kutsara ng puting harina; 4 yolks; isang baso ng asukal; isang kurot ng vanilla.

Pag-unlad:

1. Maingat na paghiwalayin ang mga yolks at ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may makapal na dingding.
2. Paghaluin ang harina na may asukal at idagdag sa mga yolks. Kuskusin ang pinaghalong lubusan, hindi dapat magkaroon ng mga bugal dito.
3. Ibuhos ang gatas sa isang stream, patuloy na pukawin ang lahat gamit ang isang whisk.
4. Ilagay ang mga pinggan sa mababang init at magsimulang magpainit ng masa, pagpapakilos ito sa lahat ng oras.
5. Sa pagtatapos ng proseso ng paggawa ng serbesa, kapag ang cream ay naging makapal na, ibuhos ang vanilla at itakda ang mga pinggan sa isang stand.
6. Upang matiyak na ang custard na walang langis ay lumalamig nang pantay-pantay at hindi natatakpan ng isang pelikula, patuloy itong pukawin gamit ang isang kutsara.
7. Kapag ang masa ay naging mainit-init, talunin ito ng isang panghalo, magbibigay ito ng malambot at mahangin na texture.

Klasikong recipe ng chocolate custard

Para sa mayamang lasa Gumamit ng dark chocolate na may hindi bababa sa 70% na kakaw. Ang sangkap na ito ay ginagamit ng mga confectioner upang baguhin ang lasa, bilang karagdagan, ang tsokolate ay perpektong nagpapalapot ng creamy mass.

Kunin:

80 sh maitim na tsokolate; gatas -0.6 l; isang pares ng mga yolks; isa at kalahating baso ng asukal; 2 malalaking kutsara ng harina (nang walang slide).

Hakbang-hakbang na paghahanda ng cream:

1. Una, paghaluin ang harina at asukal sa isang kasirola.
2. Ipasok ang mga yolks, at gumamit ng spatula upang durugin ang pinaghalong hanggang makinis.
3. Unti-unting ibuhos ang malamig na gatas, pukawin muli at ilagay ang mga pinggan sa isang mabagal na apoy.
4. Lutuin ang timpla ng ilang minuto habang patuloy na hinahalo hanggang lumapot.
5. Sa dulo ng proseso, ibuhos ang tinadtad na tsokolate sa kasirola.
6. Masahin ang klasikong custard na inalis na sa init, na makamit ang kumpletong pagkakapareho. Ang mga piraso ng tsokolate ay dapat na ganap na magkalat sa mainit na masa.

Bago i-layer ang mga cake, palamigin ang cream sa temperatura ng sariwang gatas. Ang paglalagay nito sa refrigerator ay hindi inirerekomenda, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang makapal tsokolate paste, na mahirap ilapat sa ibabaw ng mga cake.

Recipe ng Starch Custard

Ang paggamit ng almirol ay makakatulong na gawing mas banayad ang iyong cream. Tamang-tama kung mayroon kang corn starch sa halip na potato starch.

Ngunit ang puntong ito ay hindi pangunahing, gamitin ang mga produkto na mayroon ka.

Kaya, kakailanganin mo:

tatlong yolks; gatas - 0.5 litro; 0.2 kg ng butil na asukal; 3 sining. kutsara ng almirol; vanilla o vanilla sugar - sa panlasa.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Sa malamig na gatas (kailangan mong kumuha ng isang baso), palabnawin ang lahat ng almirol na ipinahiwatig sa recipe.
2. Ipadala ang mga yolks at asukal sa mga pinggan na inilaan para sa paggawa ng serbesa ng cream, at gilingin hanggang makinis.
3. Ibuhos ang natitirang gatas doon, pukawin, at ilagay ang mga pinggan sa kalan.
4. Pakuluan ang timpla hanggang kumulo, pagkatapos ay ibuhos ang diluted starch.
5. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang mga nilalaman ng kasirola sa isang pigsa.
6. Alisin ang mga pinggan mula sa apoy, magdagdag ng vanilla sugar.

Bago gamitin, ang cream ay dapat na bahagyang pinalamig at matalo ng isang whisk hanggang sa malambot.

Custard na may condensed milk

Ang layer para sa cake ay maaaring hindi lamang walang mantikilya, kundi pati na rin walang gatas at butil na asukal. Kasabay nito, ang lasa ay nananatiling napakahusay, ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng isang sangkap sa iyong pagtatapon - condensed milk.

Kakailanganin mo: isa at kalahating tbsp. kutsara ng harina; bangko ng condensed milk; 1 pula ng itlog; banilya at 200 ML ng tubig.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Kuskusin ang yolk na may harina.
2. Ibuhos ang condensed milk at kuskusin ang masa gamit ang isang spatula
3. Dilute ang pinaghalong may malamig na tubig at ipadala sa kalan.
4. Lutuin hanggang lumapot, at sa dulo magdagdag ng pampalasa - vanilla sugar.

Ang natapos na custard para sa Napoleon ay nangangailangan ng paglamig, pagkatapos lamang na maaari itong ilapat sa mga cake. Kung ninanais, maaari mong talunin ang layer na may isang panghalo, ito ay gagawing mas mahangin at malambot.

Chocolate cream na may kakaw, ngunit walang mantikilya

Kung mayroon kang cocoa powder sa halip na madilim na tsokolate, iminumungkahi ko ang pagluluto masarap na palaman para sa mga eclair o layer para sa Napoleon o iba pang cake.

Tandaan na ang kalidad ng cream ay direktang nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap, kabilang ang kakaw.

Ang pulbos na ito ay dapat na walang mga additives at inilaan para sa paghahanda ng confectionery.

Listahan ng mga produkto: 1 baso ng asukal; 4 yolks; 30 g kakaw; 2 tbsp. mga kutsara harina; gatas - 2 tasa.

Nagluluto:

1. Paghaluin ang sifted cocoa at harina.
2. Magdagdag ng asukal at palabnawin maliit na halaga malamig na gatas. Dapat kang makakuha ng isang masa ng katamtamang density, katulad ng chocolate paste.
3. Panahon na upang idagdag ang mga yolks, ipinakilala ang mga ito nang paisa-isa, sa bawat oras na hinahalo ang masa gamit ang isang spatula.
4. Ibuhos ang natitirang gatas at ilagay ang masa sa mababang init.
5. Brew it with continuous stirring para walang mabuo na bukol.
6. Alisin ang mga pinggan mula sa apoy, magdagdag ng vanilla sugar. Pagkatapos ng paglamig, ang cream para sa Napoleon ay handa nang gamitin.

Custard na may saging

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga piraso ng saging o iba pang prutas sa masa, makakakuha ka ng masarap na dessert. Bago mo ito ihain, isaalang-alang ang isang magandang presentasyon.

Siguraduhing ikalat ang custard sa mga malinaw na mangkok na salamin, budburan ito ng mga chocolate chips at mga durog na mani.

Upang gumawa ng isang treat, mag-stock sa mga kinakailangang produkto:

gatas - 0.4 l; dalawang tablespoons ng puting harina; tatlong saging; apat na kutsara ng butil na asukal; isang pakurot ng cardamom; dalawang hilaw na yolks at isang bag ng vanilla sugar.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ibuhos ang kalahati ng likido sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at ilagay sa kalan.
2. I-mash ang mga yolks na may ground cardamom, vanilla sugar at harina. Dilute ang nagresultang timpla na may malamig na gatas.
3. Ipadala ang mga saging, gupitin sa mga piraso ng di-makatwirang laki, sa isang mangkok ng blender. Maghanda ng makinis na katas at itabi sandali. Upang gawing homogenous at mabango ang masa ng saging, bumili ng mga hinog na prutas nang walang mga palatandaan ng pagkasira.
4. Ibuhos ang dinurog na yolks sa pinakuluang matamis na gatas. Init ang pinaghalong sa mahinang apoy hanggang sa lumapot ito.
5. Panghuli, idagdag ang banana puree sa custard.

Kapag ang masa ay lumamig, talunin ito ng isang panghalo, pagkatapos ay ayusin ito sa mga mangkok at palamutihan.

Custard cream na may condensed milk - ang pangalawang opsyon sa pagluluto

Ang mantikilya ay magdaragdag ng mga calorie sa anumang dessert. Upang gawing mas madali ang paggamot, ibukod ang mantikilya sa listahan ng mga produkto.

Maniwala ka na kung wala ito ay makakapagluto ka masarap na treat para sa tsaa.

Halimbawa, mga eclair (mga custard cake). Ihanda muna ang mga sangkap:

isang pula ng itlog; gatas - kalahating litro; isang garapon ng condensed milk (380 g); 2 tbsp. kutsara ng almirol; isang kutsarita ng vanilla sugar.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. I-dissolve ang starch sa ¼ tasa ng malamig na gatas.
2. Sa isang kasirola, ihalo ang condensed milk at ang natitirang gatas. Ibuhos ang likidong almirol at ihalo.
3. Mash ang yolk na may vanilla sugar at idagdag sa iba pang mga sangkap.
4. Ilagay ang mga pinggan sa mababang init, lutuin ang masa hanggang sa lumapot.
5. Upang bigyan ang pagiging bago ng cream, inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng strawberry o pineapple puree dito. Maaari mong ihalo ang mga piraso ng saging, dalandan, sa isang salita, ang mga prutas na pinakagusto mo sa masa.
6. Kung sakali, narito ang isang listahan ng mga sangkap para sa eclairs: 1 baso ng tubig; ang parehong halaga ng harina ng trigo; 4 na itlog; ½ pakete ng mantikilya; isang kurot ng asin.
7. Pakuluan ang tubig na may halong mantika at asin sa kalan. Ibuhos ang harina at, masiglang pukawin ang pinaghalong may isang spatula, makamit ang pagkakapareho. Kapag medyo lumamig ang masa ng custard, haluin ang mga itlog nang paisa-isa.
8. Ilipat ang kuwarta sa isang pastry bag at i-squeeze ang 5-6 cm na haba ng sticks sa isang baking sheet. Ang mga eclair ay inihurnong sa temperatura na 210 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi. Huwag buksan ang pinto ng oven sa anumang pagkakataon!

Lean Custard

Hindi dapat sumuko ang mga vegetarian masarap na panghimagas, dahil para sa kanilang paghahanda walang mga itlog, walang gatas, walang mantikilya ang kinakailangan.

Tulad ng nakikita mo, ang lahat ng mga produktong hayop ay hindi kasama, at kasama sa listahan ang:

50 g harina ng trigo; isang pakurot ng banilya; 250 ML ng purified water; isang baso ng butil na asukal.

Pag-unlad:

1. Iprito ang harina sa isang tuyong kawali, dapat itong makakuha ng ginintuang kulay.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang asukal maligamgam na tubig magdagdag ng vanilla.
3. Paghaluin ang harina at matamis na tubig, ilagay sa kalan.
4. Lutuin ang masa, patuloy na pagpapakilos, kung hindi man ay bubuo ang mga bugal o masusunog ito.

Maaari mong i-brew ang cake cream na ito sa isang paliguan ng tubig, ngunit gumugugol ka ng mas maraming oras.

• Kung ang gatas ay ipinahiwatig sa recipe, ngunit wala ka nito, maaari kang makahanap ng isang paraan at gumamit ng diluted cream ng anumang taba na nilalaman. Kapaki-pakinabang din ang condensed milk, dapat itong ihalo sa tubig sa isang ratio na 1: 4.
• Kapag nagluluto ng cream para sa isang cake, mahalagang pigilan ang pagbuo ng mga bukol. Inirerekomenda ko ang patuloy na pagpapakilos ng masa gamit ang isang spatula o whisk.
• Kung, gayunpaman, ang masa ay naging heterogenous, magiging madali itong iwasto ang sitwasyon. Punasan ito sa pamamagitan ng isang salaan o magtrabaho gamit ang isang blender.
• Kung ang masa ng custard ay hindi kasing kapal ng gusto mo, magdagdag ng harina dito. Ngunit hindi sa dry form, ngunit sa diluted. Kumuha ng isa pang kutsara ng harina, ihalo sa 3-4 na kutsara ng gatas, at ibuhos sa kasirola na may patuloy na pagpapakilos.

Aking video recipe