Ang tamang recipe para sa gatas ng ibon. Paano magluto ng isang klasikong cake ng gatas ng ibon ayon sa GOST sa bahay

Mga biskwit pala, nag-try din ako ng iba para sa cake na ito. Sa bersyon ng GOST napupunta shortbread dough, maraming confectioner ang naghahanda ng lutong bahay gatas ng ibon Sa klasikong biskwit at ibabad ito ng mabuti, nakilala ko ang pagpipilian na may almond biscuit ...

At magluluto kami ng isang bagay sa pagitan ng shortbread at biscuit cake. At para maging mas tumpak, gagawa kami ng cupcake dough sa mga yolks (gayunpaman, para sa soufflé kakailanganin namin ng mga protina, kasabay nito ay ilakip namin ang mga yolks). Inihurnong sa manipis na mga crust at pinalamig, ito ay lumalabas na katamtamang siksik at madurog, ngunit hindi masira tulad ng isang "buhangin", at perpektong naaayon sa isang pinong soufflé.

Para sa dalawang cake na 16 cm ang lapad, kumuha ng 80 g mantikilya temperatura ng silid at 80 g may pulbos na asukal o asukal. Ilagay sa isang mixing bowl.

Talunin nang mabuti gamit ang isang panghalo sa mataas na bilis hanggang sa ang masa ay maging luntiang at magaan. Maaari kaming magdagdag ng vanilla extract (1 tsp) o vanilla sugar (10 g).

Magdagdag ng 3 yolks ng itlog nang paisa-isa at talunin nang maigi pagkatapos ng bawat isa.

Lumalabas na ganito.

Sa isang hiwalay na tuyong mangkok, salain ang 100 g ng harina, 0.3 tsp. baking powder at isang pakurot ng asin. Haluing mabuti gamit ang isang whisk.

Magdagdag ng mga tuyong sangkap sa pinaghalong mantikilya-itlog.

Paghaluin gamit ang isang panghalo sa mababang bilis hanggang makinis.

Magbake tayo ng cake!

Ngayon ay kumuha kami ng isang form na 16 cm ang lapad (mayroon akong isang confectionery cutter ring), linya sa ilalim ng baking paper o ilagay ito sa baking paper / silicone mat. Ipamahagi ang kalahati ng kuwarta (mas mahusay na timbangin ito upang ang mga cake ay pareho!) Ipamahagi sa anyo nang pantay-pantay hangga't maaari. Ang pinaka-maginhawang bagay ay isang maliit na curved palette kutsilyo, isa sa mga kung saan ang mga artist ay nagpinta sa mga langis. Bilang isang huling paraan, tulungan ang iyong sarili sa isang silicone spatula. Paano ako dito.

Inilagay namin sa oven na preheated sa 180 degrees para sa mga 15 minuto - hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang eksaktong oras ay depende sa iyong oven!

Ginagawa namin ang parehong sa pangalawang cake. Kung ang iyong oven ay nagpapahintulot sa iyo na maghurno ng dalawang cake nang sabay-sabay, ikaw ay nasa swerte, gamitin ang pagkakataong ito)

Bagong lutong, ang mga cake ay napakarupok, maingat na hawakan ang mga ito. Habang lumalamig sila, tumigas sila ng kaunti, ngunit mananatiling malutong, mag-ingat.

Habang lumalamig ang mga cake...

... gawa tayo ng soufflé!

Para sa kanya, kailangan namin ng isang napakahalagang sangkap - agar-agar. Ito ay isang natural na gelling agent ng pinagmulan ng halaman. Ito ay nakuha mula sa algae. Ito ay itinuturing na isang analogue ng gelatin, ngunit ito ay kinakailangan upang gumana sa agar sa isang ganap na naiibang paraan, at ang mga produkto na may ito ay may ganap na naiibang istraktura kaysa sa gelatin.

Ang agar-agar ay may iba't ibang lakas, ngunit hindi ko nakita na ang antas ng lakas na ito ay ipinahiwatig sa anumang paraan, tulad ng hindi ko nakitang gelatin packaging na nakasulat sa kung gaano ito namumulaklak (isang yunit ng lakas ng gelatin). Kailangan mong matutunan ang lahat ng ito sa iyong sariling balat, sa kasamaang-palad.

Nararapat ding tandaan na humihina ang agar na may mahabang buhay ng istante. Mas malakas ang sariwa. Kaya, kapag bumibili ng marami nang sabay-sabay, magplano nang maaga kung saan mo ito gagamitin, huwag hayaang masira ito.

Sa pagkakataong ito ay gumamit ako ng agar-agar mula sa tindahan ng Aidigo, at ito ay talagang nakakabutas ng sandata, sinasabi ko sa iyo) Napakahusay. Banayad, walang amoy, malakas. Inirerekomenda ko ito sa iyo nang may malinis na budhi. Medyo maginhawa din na ibinebenta ito sa maliliit na pakete ng 10 g bawat isa. Ngunit, sa pamamagitan ng paraan, ang pagkonsumo ng agar ay maliit: ang paketeng ito, halimbawa, ay sapat para sa kasing dami ng tatlong pamantayan. Cake Ang gatas ng ibon!

Kaya, kumuha kami ng 1 tsp. na may slide ng agar-agar.

Ilagay sa isang medium (hindi maliit!) na kasirola. Ibuhos sa parehong 270 g malamig na tubig. Haluin, itabi.

Ngayon ay kumukuha kami ng 180 g ng magandang mantikilya sa temperatura ng silid at 80 g ng mataas na kalidad na condensed milk (sa aking personal na rating, sinasakop pa rin ng Rogachevskaya ang unang lugar).

Talunin ang mga ito sa mataas na bilis sa isang magaan, malambot na cream. Kung gumagamit kami ng vanilla extract (nakuha ko ito mula dito), pagkatapos ay idagdag ito ngayon (1 tsp). Nagtabi kami.

Makukuha namin ang mga protina na natitira namin mula sa mga yolks kapag naghurno kami ng mga biskwit. Ang mga protina, ipinapaalala ko o ipinapaalam sa mga hindi nakakaalam, ay dapat na ihiwalay nang maingat, sa isang tuyong mangkok, upang walang isang patak ng pula ng itlog na nakapasok sa mga protina. Ilagay ang mga puti sa isang malaking mangkok at magdagdag ng isang pakurot ng sitriko acid sa kanila.

Ihanda natin ang form. Ang cake na ito ay maginhawa upang gawin kaagad sa substrate. Naglalagay kami ng singsing para sa pag-assemble ng cake (o isang amag na walang ilalim) na may diameter na 18 cm sa isang substrate at inilalagay ang mga dingding na may isang acetate film o anumang iba pang siksik at kahit na pelikula, hindi pagkain: ito ay masyadong manipis at malambot , ito ay hihiga sa mga fold at kahit na ang mga gilid ng cake ay hindi gagana.

Bumalik kami sa aming agar.

Inilalagay namin ang agar na may tubig sa apoy, dalhin sa isang pigsa. Ibuhos sa 430 g ng asukal (huwag mag-alala, sa una ay naisip ko rin na ito ay marami, ngunit ang soufflé ay hindi talaga cloying, ngunit napaka balanse, tulad ng nararapat!).

Pakuluan. Ang syrup ay tataas nang napakalakas at kumukulo! Kaya naman hindi ka dapat kumuha ng maliit na kasirola.

Patuloy naming pinakuluan ang syrup. Aktibong bumubula, ito ay tumira nang bahagya, ngunit patuloy na bubula.

Magluto ng humigit-kumulang 10-12 minuto, hanggang sa temperaturang 110 degrees (kung mayroon kang thermometer sa pagluluto) o hanggang sa tinatawag na "manipis na sinulid", kapag ang syrup ay umabot sa isang whisk o kutsara na parang sinulid.

Ngunit! Hanggang sa maabot ng syrup ang nais na pagkakapare-pareho at temperatura (sa humigit-kumulang 105 degrees o 8 minuto, ngunit ito ay lubos na nakasalalay sa kung anong uri ng mga pinggan at apoy ang mayroon ka), kailangan mong talunin ang mga puti ng itlog sa isang malakas na bula.

Ngayon handa na ang syrup! Mahirap mag-shoot, ngunit sana ay malinaw: ang syrup ay talagang umabot sa whisk na may hindi nababasag na sinulid. Makikita mo ito!

I-on muli ang mixer at, whisking ang mga puti sa mataas na bilis, ibuhos ang syrup sa kanila sa isang manipis na stream. Sinusubukan naming huwag ibuhos sa whisks!

Ang masa ay lumiliwanag at tumataas ang volume sa harap mismo ng iyong mga mata!

Talunin ang isa o dalawang minuto. Ang masa ay patuloy na lumalaki at lumalakas.

Paikutin hanggang sa lumamig ang masa sa anumang kaso ay hindi kinakailangan. Kita mo, ang aming hinaharap na soufflé ay nasugatan na sa whisks? Maaari kang huminto sa yugtong ito.

Idinagdag namin ang aming pre-prepared cream ng langis.

At sa mababang bilis na may isang panghalo, hinahalo namin ito sa masa ng protina.

Ang masa ay agad na natunaw, ngunit hindi masyadong marami. Haluin hanggang makinis. Handa na ang Soufflé! Kaliwa…

... mangolekta ng Bird's Milk Cake!

Mabilis na tumigas ang souffle, kaya kumilos din kami sa bilis ng waltz. Ngunit kung handa na ang lahat nang maaga, huwag mag-alala, huwag mag-alala, gawin ang lahat nang maganda, magkakaroon ka ng oras.

Inalis namin ang aming pre-prepared form na may substrate. Inilalagay namin ang unang cake sa ibaba.

Ibinuhos namin ang kalahati ng aming soufflé dito. Maipapayo na timbangin at kolektahin ang cake sa isang sukat upang ang mga layer ay pareho. Hindi ko ginawa ito, ngunit mas mahusay na gawin ito kung mayroon kang lahat at natimbang mo ang mangkok kung saan inihanda ang soufflé nang maaga. Ang pagtimbang ng soufflé kasama ang mangkok, kakailanganin mo lamang na ibawas ang timbang nito at hatiin ang nagresultang numero sa kalahati.

Inilagay namin ang pangalawang cake. Itinulak niya ang sarili niya sa soufflé nang mag-isa, hindi ko na siya kailangang tulungan.

At ibuhos ang pangalawang bahagi ng soufflé.

Lahat! Sa form na ito, ilagay ang cake sa refrigerator o freezer at panatilihin ito doon hanggang sa makuha ang souffle. Ito ay mangyayari nang napakabilis, ngunit mas mahusay na hawakan ito nang mas matagal, kahit isang oras, o marahil dalawa. Pagkatapos ng tinukoy na oras...

Cake "gatas ng ibon" - magaan, malambot at mahangin na dessert, na nilikha ng mga confectioner ng Prague restaurant noong 1980. Kapansin-pansin, ito ang pinakaunang patentadong cake ng Sobyet kung saan nakuha ang isang sertipiko ng copyright. Sinasabi ng mga nakasaksi na noong ibinenta ito sa isang confectionery sa Arbat, isang mahabang pila ang nakapila, halos parang mausoleum. Sa loob ng mahabang panahon, ang paraan ng paggawa ng cake ay pinananatiling lihim, ngunit sa lalong madaling panahon ang mga maybahay ay nag-imbento ng kanilang sariling recipe para sa cake ng Bird's Milk, na maaaring ihanda sa bahay. Ang recipe na ito ay hindi matatawag na simple, ngunit gawang bahay mas masarap kaysa sa factory - na-verify ng personal na karanasan! Ito ay nananatiling malaman kung paano gumawa ng "Gatas ng Ibon" sa iyong sarili, upang ito ay lumabas na hindi mas masahol pa kaysa sa "Prague"!

"gatas ng ibon" ayon sa GOST at walang GOST

Ang dessert na ito ay ginawa batay sa isang pinong biskwit, isang soufflé ng whipped proteins at chocolate icing. Ang isang karaniwang biskwit ay ginawa nang simple - mula sa asukal, itlog at harina, ngunit kailangan mong magtrabaho nang husto sa cream. Upang ihanda ito, kakailanganin mo pula ng itlog, asukal, gatas, gulaman, mantikilya, whipped protein, harina, semolina o crackers. Sa ilang mga recipe, ang gelatin ay pinalitan ng agar-agar o starch. Para sa chocolate icing, kakailanganin mo ng gatas, kakaw, mantikilya at asukal. Minsan ang mga berry, lemon, prutas at mani ay idinagdag sa cake. Ang prinsipyo ng paghahanda ay hindi kumplikado: ang mga cake ay inihurnong, nilagyan ng cream at puno ng glaze, pagkatapos nito ang dessert ay nananatili sa refrigerator hanggang sa tumigas ang cream. Kung nasa masa ng biskwit magdagdag ng kakaw, sa konteksto ng cake ay magiging katulad ng isang zebra!

Paano gumawa ng cake ng Bird's Milk: mga lihim at trick

Salain ang harina bago masahin ang kuwarta upang ito ay mayaman sa oxygen, at ang biskwit ay malambot at malambot. Ang ilang mga maybahay ay nagsasala ng harina ng dalawang beses, dahil ano mas kahanga-hangang mga pastry, mas mabuti! Kapag nagtatrabaho sa gulaman, huwag dalhin ito sa isang pigsa, kung hindi man ang mga katangian ng gelling nito ay mawawala at ang soufflé ay hindi tumigas. Kung ibabad mo ang gelatin sa juice o compote, ang lasa ng cake ay magiging mas maliwanag at mas hindi pangkaraniwan. Bilang karagdagan sa soufflé at glaze, maaari ka ring maghanda ng butter cream at palamutihan ang tuktok na cake kasama nito - ito ay magiging mas masarap at mas kawili-wili.

May isa pang mahalagang tip mula sa mga may karanasan na mga confectioner - kung ang mga puti ay nahiwalay sa mga yolks sa araw bago ang cake ay ginawa at pinalamig ng mabuti, ang mga puti ay mas mabilis at mas madali, at ang soufflé ay magagalak sa iyo sa kanyang magaan at openwork texture. Para sa juiciness at piquancy, ang mga cake ay maaaring ibabad sa matamis na syrup o mabangong alkohol, at pagkatapos ay sakop ng soufflé.

Ang "gatas ng ibon" ay isang espesyal na cake, sa panahon ng paghahanda kung saan kinakailangan na obserbahan tamang sukat mga produkto, kung hindi, maaaring hindi ito gumana. Ang konsepto ng "sa pamamagitan ng mata" ay hindi gumagana dito!

Cake na "gatas ng ibon", recipe na may hakbang-hakbang na larawan

Nag-usap kami tungkol sa teorya, ngayon ay oras na para sa pagsasanay. Ang recipe ayon sa GOST ay perpekto para sa unang eksperimento, at kahit na ang pinaka-kapritsoso matamis na ngipin ay magugustuhan ang resulta!

1. Talunin ang 4 na itlog at 200 g asukal sa loob ng 10 minuto.

2. Ibuhos ang 160 g ng harina at pukawin ang kuwarta hanggang sa makinis.

3. Lubricate ang baking dish na may mantikilya, budburan ng harina o semolina, ibuhos ang kuwarta at maghurno ng biskwit hanggang sa tapos na, na sinuri ng isang tugma. Ang tugma na nahuhulog sa cake ay dapat manatiling tuyo. Sa karaniwan, ang isang cake ay inihurnong sa loob ng 15-20 minuto sa temperatura na 200 ° C (gabayan ng iyong sariling oven at ang temperatura nito).

4. Gupitin ang bahagyang pinalamig na biskwit sa dalawang manipis na cake.

5. Ibuhos ang 40 g ng gelatin sa 150 ML ng maligamgam na tubig.

6. Paghaluin ang 10 pinalamig na yolks na may 200 g ng asukal at talunin ang mga ito gamit ang isang panghalo hanggang sa maging puting malambot na masa.

7. Ibuhos ang 200 ML ng gatas sa mga yolks at ilagay ang kasirola sa isang paliguan ng tubig.

8. Painitin ang pinaghalong gatas-itlog hanggang dumoble ang volume at lumitaw ang mga bula sa ibabaw. Palamigin ang cream.

9. Talunin ang 300 g ng malambot na mantikilya na may isang panghalo at unti-unting idagdag ang custard mass ng gatas at yolks dito, isang kutsara sa isang pagkakataon.

10. Init ang gelatin sa isang paliguan ng tubig hanggang sa maging transparent at lumamig.

11. Talunin ang 10 protina gamit ang isang panghalo hanggang sa malambot na foam, unti-unting magdagdag ng 150 g ng asukal hanggang sa makakuha ka ng meringue.

12. Ibuhos ang gelatin sa mga bahagi sa masa ng protina, patuloy na matalo.

13. Ilagay ang cake sa anyo, ilagay ang cream sa itaas at takpan ang pangalawang cake. Ilagay ang cake sa refrigerator sa magdamag.

14. Ihanda ang glaze mula sa 3 tbsp. l. gatas, 100 g ng asukal, 5 tbsp. l. kakaw at isang kurot ng banilya. Paghaluin ang mga sangkap at init ang glaze sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.

Takpan ang cake na may chocolate icing, ilagay sa tsaa at tawagan ang mga bisita!

"gatas ng ibon" na may semolina

Bagaman semolina marami ang hindi gusto, ang recipe na ito ay pinahahalagahan na ng maraming mga gourmets, bukod pa, ang semolina na sinigang ay halos hindi nararamdaman sa cake na ito.

Para sa biskwit, paghaluin ang 150 g ng tinunaw na mantikilya na may 200 g ng asukal, kuskusin nang mabuti at talunin ng isang panghalo na may 3 itlog. Ngayon magbayad ng 1 tsp. soda na may isang pares ng mga tablespoons ng tubig na may halong suka, ibuhos sa asukal at itlog, magdagdag ng 160 g ng harina at ihalo na rin. Ang kuwarta ay handa na! Hatiin ito sa kalahati, magdagdag ng 3 tsp sa isang bahagi. cocoa, haluing mabuti at maghurno ng dalawang cake sa molde, nilagyan ng langis at dinidilig mga mumo ng tinapay. Ang oras ng pagluluto para sa isang cake ay 20 minuto sa temperatura na 200°C. Habang lumalamig ang mga cake, ihanda ang cream.

Magluto ng sinigang na semolina mula sa 400 ML ng gatas at 3 tbsp. l. semolina, hayaan itong tumayo, at sa oras na ito lagyan ng rehas ang kalahating lemon at idagdag sa semolina. Kuskusin nang mabuti ang 300 g ng malambot na mantikilya at 100 g ng asukal, at pagkatapos ay ihalo sa semolina. Talunin ang cream gamit ang isang panghalo para sa higit na lambot at airiness.

Para sa glaze, pagsamahin ang 2 tbsp. l. kulay-gatas, 2 tbsp. l. kakaw, 3 tbsp. l. asukal at init sa apoy sa isang kasirola. Sa sandaling kumulo ang masa, magdagdag ng 1 tbsp. l. mantikilya, ibalik sa pigsa at hayaang lumapot ang glaze.

Gupitin muli ang mga cooled cake sa kalahati, at pagkatapos ay tipunin ang cake, alternating dark at light biskwit, smearing bawat cake na may cream. Hindi mo kailangang takpan ang tuktok na cake na may cream - ibuhos lamang ito ng glaze at hawakan ito sa malamig sa loob ng maraming oras. Ibabaw na may durog na mani.

Perpektong pinapalitan ng sinigang ng semolina ang soufflé at binibigyan ang dessert ng kaaya-ayang lasa. creamy na lasa at bango.

"Gatas ng ibon" na may ice cream

Ang cake na ito ay mas madaling ihanda kaysa sa klasikong "Bird's Milk", ngunit ito ay lumalabas na hindi gaanong masarap - at lahat dahil sa ice cream, na nagiging anumang dessert sa isang tunay na delicacy. Ang lasa ay depende sa uri ng ice cream, kaya maaari mong walang katapusang mag-eksperimento sa recipe na ito.

Kaya, paghaluin ang 300 g ng anumang ice cream at 180 g ng tinunaw na mantikilya, pagkatapos ay bahagyang init ang halo sa apoy upang gawin itong homogenous. Magdagdag ng 550 g ng dry cream, ihalo ang lahat nang lubusan at ilagay ang cream sa refrigerator - mas mahaba itong mananatili doon, mas masarap ang cake.

Para sa biskwit, talunin ang 200 g ng malambot na mantikilya at 200 g ng asukal, at pagkatapos ay talunin ang 4 na itlog nang paisa-isa at ilang patak ng vanilla extract. Unti-unting magdagdag ng 280 g ng harina na may halong 1 tsp. baking powder, at masahin ang isang makinis at pare-parehong kuwarta. Maghurno ng biskwit sa isang greased form - sa temperatura ng 170 ° C para sa mga 45 minuto.

Habang ang cake ay niluluto at pinapalamig, ibabad ang 45 g ng gelatin maliit na halaga mainit na tubig, haluin at palamig. Ibuhos ang bahagyang pinalamig ngunit mainit pa rin na gulaman butter cream at haluing mabuti.

At ngayon ilagay ang biskwit sa amag, takpan ito ng soufflé cream at ibuhos ang chocolate icing. Upang gawin ito, magpainit ng 200 g ng tsokolate, 55 g ng mantikilya at 50 ML ng cognac sa isang steam bath, ibuhos ang halo sa cake, palamutihan ito ng mga marshmallow at chocolate chips at palamigin.

Kung naghahanda ka ng cake para sa mga bata, palitan ang cognac ng matamis na prutas na syrup - ito ay magiging kasing masarap!

"Bird's milk" na may condensed milk at tsokolate

Ang cake na ito ay mas magaan at mas malusog dahil sa halip na gulaman, ito ay gumagamit ng agar-agar, na nakuha mula sa kayumanggi at pulang damong-dagat. Ang Agar ay may mahusay na mga katangian ng gelling at isang mahangin na texture.

Kumuha ng 4 na itlog, paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks, magluto ng 300 ML ng berdeng tsaa na may jasmine, pinatamis ito ng 100 g ng asukal. Talunin ang 4 na pula ng itlog na may 350 g ng asukal at isang kurot ng banilya hanggang sa malambot, pagkatapos ay magdagdag ng 50 g ng harina at talunin muli. Lubricate ang form na may langis, ilatag ang kuwarta at maghurno ng biskwit sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 190 ° C.

Oras na para gawin ang soufflé. Ibabad ang 5 g ng agar-agar sa 200 ML ng jasmine tea sa loob ng halos kalahating oras, habang hinahalo ang ¾ lata ng condensed milk at 180 g ng soft butter sa isang makinis na cream. Dalhin ang pagbubuhos ng tsaa na may agar sa isang pigsa at kumulo ng ilang minuto.

Talunin ang 4 na puti ng itlog na may 1 tsp. durog balat ng lemon at, nang walang tigil sa paghagupit, ibuhos ang jasmine syrup na may agar. Paghaluin ang nagresultang masa na may buttercream.

Ilagay ang soufflé sa isang biskwit at palamigin ng kalahating oras. Matunaw sa isang paliguan ng tubig 100 g gatas na tsokolate at ibuhos ang dessert. Ilagay ang cake sa refrigerator magdamag at magpista!

Sa aming site ay makakahanap ka ng mga recipe para sa "Gatas ng Ibon" sa bahay, ang mga larawan kung saan ay magbibigay-inspirasyon sa iyo sa mga pagsasamantala sa pagluluto. Enjoy masarap na mga recipe, tratuhin ang mga mahal sa buhay at i-enjoy ang buhay!

"Ang mayaman, lalo na ang gatas ng ibon, ay may lahat," sabi ng isang katutubong kasabihan ng Russia, ngunit noong 60s ng ikadalawampu siglo, salamat sa mga pagsisikap ng Soviet confectioner na si V. Guralnik, "Ang gatas ng ibon", na naging isang cake, ay magagamit sa mga tao ng anumang kita. Totoo, kadalasan ang dessert na ito ay nanatiling hindi matamo dahil sa kawalan ng kakayahan ng produksyon na matugunan ang lumalaking demand. Kaya naman, sinubukan ng mga maybahay na ulitin ang inaasam-asam na cake na "Bird's Milk" sa kanilang mga kusina. Kaya nagkaroon ng iba't ibang malasa na pagkakaiba-iba nito.

ito klasikong pagganap cake, kung saan ang mahabang pila ay nakapila sa mga tindahan ng pastry. Pero available na hakbang-hakbang na paglalarawan pinapayagan ka ng mga recipe na lutuin ang delicacy na ito sa iyong kusina sa bahay.

Para sa isang dessert na minamahal ng marami mula noong pagkabata, alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST, para sa dalawang branded na cake ay kinakailangan upang maghanda:

isang pares ng malalaking itlog;
100 g fatter langis;
100 g ng pinong asukal;
10 g vanilla sugar;
160 g ng pinakamataas na grado ng harina.

Mga proporsyon ng mga produkto upang lumikha ng pinakamagaan at pinakamalambot na soufflé na may masarap na amoy ng gatas:

450 g ng butil na asukal;
210 ML ng tubig (140 sa kanila para sa syrup at 70 para sa soaking gelatin);
25 g gelatin;
3 puti ng itlog;
100 g condensed milk (hindi pinakuluang);
200 g mantikilya;
4 g vanillin;
3 g sitriko acid.

Tradisyonal na dekorasyon - tsokolate, makintab, makintab na glaze ay inihanda mula sa:

100 g madilim na tsokolate;
50 g mantikilya.

Paano muling likhain ang cake ng Bird's Milk ayon sa GOST na may gelatin:

Una kailangan mong maghurno ng dalawang cake na may diameter na 24-25 cm mula sa shortcrust na pastry. Gamit ang mixer, talunin ang malambot na mantikilya na may butil na asukal at vanilla sugar. Ang masa ay dapat pumuti, tumaas ang dami, at ang mga butil ng asukal ay dapat na ganap na magkalat.
Pagkatapos nito, isa-isa, haluin ang mga itlog at harina. Handa na kuwarta mangolekta sa isang tinapay, na dapat bigyan ng 15-20 minuto upang magpahinga. Pagkatapos ay i-roll out ang mga cake ng nais na diameter sa pergamino, maghurno ang mga ito sa 230 degrees para sa 10-12 minuto at palamig nang hindi inaalis ang mga ito mula sa papel.
Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng soufflé. Una kailangan mong ibabad ang gelatin sa tubig. Mula sa asukal at tubig, pakuluan ang syrup, na mag-uunat mula sa isang kutsara na may manipis na sinulid.
Habang ang handa na syrup ay lumalamig (ang temperatura nito ay dapat bumaba sa 60 degrees), mantikilya creamy consistency talunin ng condensed milk. Gawin din ang mga puti ng itlog sa isang hiwalay na mangkok. Ang isang maliit na citric acid at vanilla sugar ay makakatulong sa iyong makakuha ng matatag na mga taluktok na may kaaya-ayang aroma nang mas mabilis.
Ikinonekta namin ang mga bahagi ng soufflé. Una, unti-unting ibuhos ang syrup sa mga protina, nang walang tigil sa paghagupit sa kanila, na sinusundan ng gelatin na pinainit sa isang likidong estado na walang mga butil. Panghuli, ihalo ang butter cream na may condensed milk na may spatula.
Sa ilalim ng form na may nababakas na mga gilid ng isang angkop na diameter, isang mabuhangin na cake ang dapat ilagay, kalahati ng soufflé ay dapat na pantay na ibinahagi sa ibabaw nito, na sakop ng isa pang cake, kung saan ang natitirang bahagi ng malambot na masa ay dapat ilipat. Alisin ang dessert sa loob ng 3-4 na oras sa refrigerator.
Kapag ang masa ng souffle ay "grab" ng mabuti at tumigas, ang natitira na lang ay ibuhos ang dessert sa ibabaw na may tinunaw na tsokolate at mantikilya.

Hayaang itakda ang frosting, alisin ang cake mula sa amag at ihain.

Ang anumang cake ay nangangailangan ng baking cake, ngunit ang dessert na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makalibot sa sandaling ito sa pamamagitan ng paghahanda ng Bird's Milk nang walang baking. Ang base ng biskwit ay maaaring mabili sa tindahan sa anyo ng mga yari na cake, at ang base ng buhangin ay maaaring gawin ayon sa pamamaraan na iminungkahi sa ibaba.

Maaaring gawin ang Soufflé klasikong recipe o gamitin ang bersyon ng caramel na may pinakuluang condensed milk. Maaari mong palamutihan ang dessert na may de-latang at sariwang prutas, na magbibigay ng eleganteng asim, na nagbabalanse sa tamis ng soufflé.

Ang base ng buhangin ng cake ay inihanda mula sa:

200 g shortbread biskwit;
100 g mantikilya.

Para sa caramel soufflé kakailanganin mo:

370 g pinakuluang (maaaring gawang bahay) condensed milk;
200 g kulay-gatas 20% taba;
kalahati ng mas maraming mantikilya;
20 g ng gelatin;
5 protina.

Palamutihan ang dessert:

400 g de-latang o sariwang berry at prutas sa panlasa;
1 pack ng cake jelly.

Algoritmo ng pagluluto:

Sa isang blender o food processor, talunin ang mga shortbread cookies na may malambot na mantikilya sa buttery crumbs. I-tap ang nagresultang masa sa ilalim ng isang nababakas na amag at palamigin.
Talunin ang condensed milk na may malambot na creamy butter. Maghanda ng gelatin: hayaan itong magbabad sa tubig (mga proporsyon ng 1: 3) at init sa isang likidong estado. Maglagay ng isang kutsarang puno ng condensed milk cream sa mainit na gulaman, pukawin at idagdag sa kabuuang masa ng cream.
Bubula nang lubusan ang mga protina at ihalo sa base ng pinakuluang condensed milk. Ipamahagi ang soufflé batay sa shortbread cookies, makinis at tumayo nang magdamag (hindi bababa sa 8-12 oras) sa istante ng refrigerator.
Ikalat ang mga berry-prutas sa isang frozen na paggamot at ibuhos ang mga ito sa ibabaw ng halaya para sa cake, na inihanda alinsunod sa mga rekomendasyon sa pakete. Kapag tumigas na ang halaya, maingat na alisin ang mga gilid ng nababakas na anyo mula sa dessert at ilipat ito sa isang serving dish. Ang karamelo na ibon, bilang ang bersyon na ito ng cake ay tinatawag din, ay handa nang "lumipad" sa mesa.

Kung hindi posible na bumili ng halaya para sa cake, maaari mo itong lutuin sa iyong sarili sa pamamagitan ng paghahalo ng gelatin, asukal at tubig sa isang ratio ng 1: 1: 3. Matapos lumubog ang gulaman, painitin ang timpla sa isang likidong estado at ibuhos ito sa prutas sa cake.

Upang maghanda ng malambot na bersyon ng "Bird's Milk" batay sa cottage cheese, hindi mo rin kailangang i-on ang oven. Mahalagang punto ng recipe na ito: ang cottage cheese ay dapat piliin na malambot, pasty, walang butil. Para sa pagiging maaasahan, mas mahusay na patayin ito sa nais na pagkakapare-pareho sa isang blender.

Ang dessert ay binubuo ng tatlong layer. Para sa una kailangan mong kunin:

100 g madilim na tsokolate;
ang parehong halaga ng langis;
100 g ng dry chocolate breakfast balls (halimbawa, Nesquik).

Ang pangalawang layer ng curd soufflé ay inihanda mula sa:

500 g ng cottage cheese;
200 g ng asukal at mabigat na cream;
40 g ng gelatin;
100 ML ng tubig;
vanillin sa panlasa.

Ang huling layer - chocolate icing ay binubuo ng:

140 ML ng tubig;
130 ML ng cream;
180 g ng asukal;
60 g pulbos ng kakaw;
10 g ng gelatin;
20 ML ng tubig.

Pag-unlad:

Natutunaw namin ang tsokolate at mantikilya sa isang tuluy-tuloy na estado, ibuhos ang mga malutong na bola ng tuyong almusal dito, ihalo at ikalat sa isang pantay na layer sa ilalim ng greased mantika nababakas na anyo. Ipinadala namin ito sa malamig upang ang layer ay nakakakuha.
Maghanda ng gelatin: hayaan itong bumukol at matunaw sa microwave o steam bath. Whip cream na may asukal at cottage cheese sa isang malambot na masa, magdagdag ng vanillin at magdagdag ng inihandang gulaman. Ilagay ang nagresultang soufflé sa ibabaw ng unang layer. Palamigin muli.
Kapag "grab" ang soufflé, pagsamahin sa isang kasirola ang lahat ng sangkap ng glaze, maliban sa gulaman at tubig. Ibabad ito nang hiwalay. Lutuin ang glaze sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay hayaang tumayo para sa parehong halaga, alisin mula sa init.

Ito ay nananatiling ilipat ang namamaga na gulaman sa icing, ihalo ito hanggang makinis at ibuhos ang dessert sa ibabaw ng natapos na masa.

Cake "gatas ng ibon" sa agar-agar

Para sa mga dessert ng mousse at soufflé, dalawang pangunahing pampalapot ang ginagamit - gelatin at agar-agar.

Ang huling produkto ng seaweed ay nagbibigay-daan para sa mas matatag na mga istraktura, dahil ito ay tumitigas na sa apatnapung degree.

Ito at ang iba pang mga katangian nito ay gumagawa ng ilang pagbabago sa pangkalahatang teknolohiya ng paghahanda.

Upang ang mga yolks ng mga itlog na ginamit para sa soufflé ay hindi mawala, mas mahusay na maghurno ng isang biskwit na cake bilang batayan ng cake, pagkuha para dito:

7 yolks;
120 g ng asukal;
100 g mantikilya;
5 g vanilla sugar;
5 g baking powder;
160 g ng harina.

Kasama sa Soufflé ang:

7 protina;
3 g sitriko acid;
250 g ng asukal;
250 g ng condensed milk;
170 g mantikilya;
10 g ng agar-agar;
100 ML ng tubig.

Ang set ng grocery para sa chocolate icing ay ang mga sumusunod:

200 g ng maitim na tsokolate;
30 g mantikilya;
200 g cream.

Ang cake na "gatas ng ibon" na may agar-agar ay inihanda tulad ng sumusunod:

Talunin ang mga yolks para sa biskwit hanggang sa isang magaan na cream na may asukal (kabilang ang banilya), magdagdag ng napakalambot na mantikilya sa nagresultang masa, talunin muli ang lahat. Pagkatapos ay salain ang harina at baking powder, masahin ang kuwarta gamit ang isang spatula at maghurno ng isang sponge cake na may diameter na 26 cm mula dito sa loob ng 20 minuto sa 200 degrees.
Ibuhos sa agar agar maligamgam na tubig at hayaang tumayo ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay idagdag ang asukal at pakuluan ang syrup hanggang kumukulo.
MULA SA sitriko acid talunin ang mga puti hanggang sa isang matatag at siksik na bula, ibuhos ang mainit na syrup dito, nang hindi tumitigil sa pagkatalo. Sa katamtamang bilis, ihalo ang napakalambot na cream butter at condensed milk.
I-dissolve ang biskwit nang pahaba sa 2 layer. Ilagay ang isa sa ilalim ng form, ibuhos ang kalahati ng soufflé, takpan ang pangalawang cake, sa itaas - muli ang soufflé. Pakinisin ang ibabaw ng dessert at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng tatlong oras.
Ibuhos ang maliliit na piraso ng tsokolate at mantikilya sa cream na pinainit hanggang kumulo. Pukawin ang masa upang ito ay maging makinis at homogenous. Pagkatapos ay ibuhos ang icing sa frozen soufflé at ibalik ang cake sa refrigerator hanggang sa ito ay "grab".

dessert na tsokolate

Kapag gusto mo ng iba't-ibang, maaari mong lutuin ang chocolate version ng "Bird's Milk" sa agar-agar at boiled condensed milk. Ang cake ay magiging hindi pangkaraniwan, ngunit napakasarap.

Para sa isang maliit na (20-21 cm) na biskwit, maghanda:

2 itlog;
75 g ng butil na asukal;
90 g harina.

Upang gumawa ng chocolate soufflé, kailangan mong kumuha ng:

8 g ng agar-agar;
140 ML ng tubig;
300 g ng asukal;
200 g mantikilya;
100 g pinakuluang condensed milk;
2 protina;
70 g madilim na tsokolate;
50 g cocoa powder.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng 100 g ng gatas o maitim na tsokolate upang palamutihan ang cake.

Sequencing:

Gumawa ng matamis na bula mula sa mga itlog at asukal, pukawin ang sifted na harina at maghanda ng biskwit. Tulad ng sa mga nakaraang recipe, kailangan itong i-cut sa 2 thinner cake.
Para sa isang soufflé, talunin ang malambot na mantikilya na may condensed milk, tinunaw na tsokolate at cocoa powder. Mula sa agar-agar, asukal at tubig, pakuluan ang syrup. Kapag umabot na sa 110 degrees, alisin ito sa apoy at hayaang lumamig ng kaunti.
Talunin ang mga puti sa isang matatag na foam, nang walang tigil sa panghalo, ibuhos ang syrup at pukawin ang cream sa condensed milk.
Linya ang mga gilid ng isang nababakas na anyo o mga singsing para sa pag-assemble ng mga dessert na may acetate film, maglagay ng isang cake sa ibaba, ilagay ang buong masa ng soufflé dito, makinis at takpan ng pangalawang cake. Ipadala ang lahat sa loob ng isang oras sa lamig.
Bilang isang dekorasyon, maglagay ng mesh ng tinunaw na tsokolate sa itaas. Alisin ang cake mula sa amag bago ihain.

Opsyon sa paggamot ng biskwit

Ang Soufflé ay napupunta hindi lamang sa mga sand cake, ngunit mayroon ding base ng biskwit.

Ang bersyon na ito ng "Bird's Milk" ay madaling ihanda sa oven at sa slow cooker. Tutulungan ka ng pinakabagong gadget na makuha perpektong biskwit kahit para sa isang baguhan na may-ari.

Kaya, para sa isang biskwit na cake kailangan mo:

3 itlog ng manok;
120 g ng asukal;
120 g harina.

Para sa cream soufflé sa base ng custard, dapat mong kunin ang:

7 itlog;
200 g ng asukal;
160 ML ng gatas;
20 g harina;
180 g mantikilya;
30 g ng gelatin;
100 ML ng tubig;
1 g vanillin.

Upang gawin ang icing para sa dekorasyon ng cake kakailanganin mo:

100 g madilim na tsokolate;
15-20 g mantikilya;
60 ML pinakuluang gatas.

Mga hakbang sa paghahanda ng dessert:

Sa loob ng sampung minuto, gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis, talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa ang puwang na inookupahan ng mga ito sa mangkok ay tumaas ng hindi bababa sa tatlo hanggang apat na beses. Salain ang harina sa egg foam, maingat na pukawin ito gamit ang isang spatula o kutsara.
Maghurno ng biskwit sa oven o slow cooker sa "Baking" mode sa loob ng 45-60 minuto. Mula sa natapos na cake, gumawa ng dalawang thinner layer pagkatapos ng kumpletong paglamig.
Paghiwalayin ang mga puti ng itlog at yolks para sa pagpuno ng soufflé. Gilingin ang huli sa kalahati ng asukal, ibuhos ang gatas sa kanila, salain ang harina at, pagpapakilos, pakuluan hanggang sa makapal. Ang prosesong ito ay maaari ding isagawa sa isang multicooker (multi-cooker na opsyon, 100 degrees, isang-kapat ng isang oras).
Hayaang lumamig ang base ng custard sa 20-27 degrees, magdagdag ng vanillin dito at talunin ng malambot na mantikilya. Ibuhos ang gelatin na may iniresetang dami ng tubig at, pagkatapos ng pamamaga, init sa isang estado ng isang homogenous na likido.
Iling ang mga puti sa isang malakas na foam na may natitirang asukal, ihalo ang natunaw na gulaman at ang custard base.
Ilagay ang kalahati ng soufflé sa isang multi-pan, dito - manipis cake ng biskwit, sa itaas - ang pangalawang bahagi ng cream at takpan ang lahat ng ito ng isa pang cake. Alisin ang dessert sa loob ng 3-4 na oras sa malamig.
Pagkatapos tumigas, ilubog ang mangkok ng multicooker sa mainit na tubig sa loob ng 1-2 minuto. Ngayon ay maaari mong maingat na alisin ang cake mula dito.
Nasira sa maliit na piraso tsokolate bar at mantikilya ibuhos ang kumukulong gatas, ihalo hanggang makinis. Ibuhos ang fondant na ito sa mga pastry. Kapag pinalamig, ang dessert ay handa nang ihain.

Kapag pinuputol ang cake ng Bird's Milk, ang chocolate icing ay madalas na nasira at nadudurog sa mga pangit na piraso, upang hindi ito mangyari, ang dessert ay dapat na gupitin gamit ang isang tuyo na mainit na kutsilyo.

May semolina at lemon

Ang recipe para sa Bird's Milk cake na may semolina at lemon ay napakapopular sa panahon ng kabuuang kakulangan, ngunit kahit ngayon, kapag madali mong mahanap ang lahat ng mga sangkap para sa kahit na ang pinaka-katangi-tanging dessert sa pinakamalapit na tindahan, ito ay tiyak na sulit na subukan. Dahil sa lahat ng kasimplehan nito, ang cake ay talagang masarap.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap:

450 g mantikilya (150 g para sa cake, 300 g para sa cream);
620 g ng asukal (200 g para sa kuwarta, 300 g para sa cream at 120 g para sa glaze);
100 g cocoa powder (40 g para sa isang biskwit, 60 g para sa chocolate icing);
5 g baking powder;
2 itlog;
160 g harina;
250 ML ng gatas;
30 g ng semolina;
1 limon;
90 g kulay-gatas.

Naghurno kami ng cake na may semolina soufflé hakbang-hakbang:

Paghahanda ng Chocolate Cake Dough base ng biskwit. Ginagawa namin ang mga itlog na may puting kristal na asukal sa isang matatag na bula. Talunin ng kaunti ang malambot na mantikilya para sa higit na ningning. Dahan-dahang pagsamahin ang eggnog-mogul mula sa mga itlog at asukal sa whipped butter.
Ang pagkakaroon ng ipinakita ang lahat ng aming mga kasanayan at sukdulang pangangalaga upang ang masa ay hindi mahulog, sinusubukan naming ipakilala ang isang halo ng sifted bulk component (harina, kakaw at baking powder) sa likidong bahagi.
Mula sa kuwarta na naging resulta, ang isang mataas na cake ay dapat na inihurnong sa 180 degrees. Tagal paggamot sa init- 20 minuto.
Pakuluan ang lemon sa loob ng 10-15 minuto mainit na tubig para mawala lahat ng pait. Pagkatapos ay i-cut ito sa mga hiwa, piliin ang mga buto at i-twist sa gruel sa isang blender o gilingan ng karne.
Mula sa gatas, asukal at semolina, maghanda ng makapal na sinigang, na dapat na mabilis na palamig sa isang paliguan ng yelo. Magdagdag ng lemon at malambot na mantikilya sa pinalamig na semolina, ihalo ang lahat kasama ang isang panghalo sa isang maaliwalas na komposisyon ng soufflé.
I-dissolve ang biskwit sa dalawang magkatulad na cake, kung saan ilagay ang semolina soufflé. Ibuhos sa ibabaw ng cake na may icing mula sa asukal, cocoa powder at sour cream na pinainit sa isang lalagyan.

Maaari mong palamutihan ang dessert gamit ang coconut flakes o dinurog na mani.

Kaya, lumalabas gourmet dessert madaling lutuin sa bahay mula sa medyo abot-kayang mga produkto. Subukan ito at tamasahin ang masarap na resulta!

Ang cake na "gatas ng ibon" ay lumitaw sa mga istante noong unang bahagi ng 70s. Sa Moscow, ibinebenta ito sa sikat na restawran ng Prague. Ang mga chef ay nagtago ng recipe ng isang mahigpit na binabantayang lihim. Ngayon, ayon sa GOST, ang sinumang babaing punong-abala ay maaaring magluto ng cake ng Bird's Milk. Ang mga recipe ay matatagpuan sa mga cookbook, gayundin sa mga pahina ng mga online na publikasyon.

Ang kasaysayan ng paglikha ng cake

"Gatas ng ibon" ayon sa GOST na may gelatin at agar-agar ay unang inihanda ng sikat na confectioner na si Vladimir Guralnikov. Ang prototype ng sikat na dessert ay ang Ptase Mlechko candy, na ginawa sa Czechoslovakia.

celebrity chef team halos isang taon na nagtatrabaho sa paggawa ng makabago ng cake. Nais ng master na maging mas malambot ang soufflé, kaya nagpasya siyang gumamit ng agar-agar. Pagkatapos ang produktong ito ay halos hindi ginagamit sa industriya ng confectionery.

Ilang karanasang panadero ang nagtrabaho sa recipe para sa mga layer ng cake. Ayaw nilang gumamit ng regular na biscuit dough. Bilang resulta ng kanilang mga eksperimento, nakuha nila ang recipe ng dough na may pagkakatulad sa classic na biscuit at cupcake dough.

Pagluluto ng masarap na cake

Ang recipe para sa cake na "Bird's Milk" ayon sa GOST ay nagsasangkot ng paggawa ng dalawang layer ng cake. Ang mga ito ay inihurnong medyo simple, ngunit tumatagal sila ng oras upang palamig. Kasama sa komposisyon ng 1 cake ang mga sumusunod na produkto:

Ilabas ang mantikilya sa refrigerator isang oras bago lutuin ang mga cake. Ang ilang mga maybahay ay pinapalitan ito ng murang margarin, ngunit ang lasa ay lubhang naghihirap mula dito. Ang malambot na mantikilya ay dapat na pinalo ng asukal. Pagkatapos ay idinagdag ang mga itlog, soda at vanilla sugar sa mangkok. Kapag ang masa ay naging malambot at homogenous magdagdag ng harina. Pagkatapos nito, ang kuwarta ay pinalo ng mga 5 minuto.

Para sa pagluluto ng cake, kadalasang ginagamit ang isang amag na may diameter na 24 hanggang 26 sentimetro. Upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta, ang form ay dapat na greased na may langis ng gulay o natatakpan ng oiled baking paper.

Ang oven ay pinainit sa 220 degrees. Ang kuwarta ay inilatag sa isang hulma at inihurnong sa loob ng 10 minuto. Sa napakalakas na oven, ang cake ay maaaring lutuin sa loob ng 8 minuto. Sa ganitong paraan, kailangan mong maghurno ng 2 cake. Dapat silang palamig sa wire rack sa loob ng 2-3 oras.

klasikong recipe ng soufflé

Ang "gatas ng ibon" ayon sa GOST ay ginawa batay sa isang masarap na soufflé. Kasama sa komposisyon nito mga simpleng produkto, ngunit ang lahat ng mga proporsyon ay dapat na mahigpit na sinusunod. Upang gumawa ng soufflé sa bahay, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

Una kailangan mong ibabad ang agar-agar sa tubig. Dapat itong tumayo ng mga 10 minuto at pagkatapos ay dapat ilagay sa apoy ang kawali. Ang masa ay dapat na patuloy na hinalo upang hindi ito masunog at hindi mabuo ang mga bugal. Kapag kumulo ang tubig, pagkatapos ay simulan ang pagbuhos ng asukal sa isang manipis na stream. Sa oras na ito, hindi ka maaaring magambala mula sa proseso, dahil kailangan mong magtrabaho nang napakaaktibo gamit ang isang whisk. Pagkatapos ng ilang minuto, ang masa ay magsisimulang kumulo at ang dami nito ay tataas ng 2 beses. Ang kawali ay inalis mula sa apoy at iniwan sa mesa para sa mga 15-20 minuto.

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mantikilya, vanilla at condensed milk. Ang masa ay dapat maging makinis at homogenous. Pagkatapos ay kailangan mong paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Ang mga protina ay dapat palamigin sa refrigerator. Pagkatapos ay pinalo sila ng sitriko acid sa loob ng mga 7 minuto. Pagkatapos ay nagsisimula silang bumuhos sa asukal syrup at talunin ang nagresultang masa. Maaaring tumagal ito nang humigit-kumulang 20 minuto. Kapag ang dami ng cream ay tumaas ng 3-4 beses, ang isang halo ng condensed milk at butter ay idinagdag. Ang masa ay dapat ibuhos sa form na ginamit para sa pagluluto ng mga cake, at ilagay sa refrigerator upang patigasin.

Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng nababakas na mga hulma ng cake. Nilagyan nila ito ng baking paper o cling film. Una, inilalagay ng mga maybahay ang unang layer ng kuwarta. Pagkatapos ay ikinalat nila ang cream. Upang ito ay maipamahagi nang pantay-pantay, ang form ay dapat na paikutin nang maraming beses kasama ang axis nito. Mula sa itaas ay natatakpan sila ng pangalawang cake. Ang oras ng pagpapatigas ng cream ay maaaring mag-iba mula 2 hanggang 3 oras.

Chocolate icing at pagpupulong

Ang komposisyon ng cake na "Bird's Milk" noong panahon ng Sobyet ay may kasamang icing. Sa oras na iyon, walang ganoong mga dekorasyon na ngayon ay matatagpuan sa mga istante ng mga tindahan ng pastry. Ang chocolate icing para sa gatas ng ibon ay medyo simple gawin. Ang pangunahing sikreto ay ang paggamit ng mataas na kalidad na tsokolate.

Magsisimulang maluto ang icing kapag tumigas nang mabuti ang souffle. Upang ihanda ito, kailangan mo ng 100 gramo ng tsokolate at 50 gramo ng mantikilya. Ang mga lutuin ay kumukuha ng maitim na tsokolate, na naglalaman ng 70 hanggang 90 porsiyentong kakaw. Pinakamainam itong ipares sa matamis na soufflé. tsokolate at mantikilya gupitin at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Ang masa ay dapat na hinalo upang ito ay maging homogenous. Kapag handa na ang glaze, kailangan itong bahagyang palamig.

Ang form na may dessert ay inilabas sa refrigerator. Ang cake ay maingat na inilagay sa isang flat dish at natatakpan ng icing sa lahat ng panig. Kailangan mong gumamit ng spatula upang ang layer ay pareho sa lahat ng dako. Pagkatapos ng leveling, ang cake ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ng hardening, maaari mong palamutihan ang dessert na may mga strawberry.

Pansin, NGAYON lang!

Base paghahanda:
Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid na may asukal
idagdag ang mga yolks, vanilla sugar, soda at harina, ihalo ang lahat gamit ang isang panghalo.

* kung ang masa ay masyadong makapal - magdagdag ng kaunting gatas o isang buong itlog o mineral na tubig na may gas
Sa pangkalahatan, ang kuwarta ay dapat na masyadong malapot, at ang cake ay hindi tumaas nang marami.

I-line ang isang baking sheet na may parchment paper at ibuhos sa pinaghalong.
Maghurno sa isang preheated oven para sa 170 minuto 15-20 hanggang matapos.
Palamig at gupitin sa kalahati.

Paghahanda ng cream:
* ihanda ang cream sa isang malaking mangkok ng 5 litro, dahil. lubhang tumataas sa volume at hindi maginhawa ang paghagupit sa maliit)

Ibabad ang gelatin sa 1/2 tbsp. malamig na tubig sa loob ng 30 minuto.
Samantala, talunin ang mantikilya na may condensed milk nang hiwalay hanggang sa isang homogenous na cream at iwanan (mas mabuti sa refrigerator)
Sa tubig na may namamaga na gulaman, idagdag ang kalahati ng asukal at kalahati
sitriko acid (tingnan ang komposisyon ng cream).
Painitin hanggang matunaw ang asukal at gulaman.HUWAG MAGPAKULU!
Talunin ang mga puti ng itlog na may natitirang citric acid hanggang sa maging matatag na foam,
pagdaragdag ng natitirang asukal sa tatlong dosis
at maingat na ibuhos sa mainit na solusyon ng asukal-gelatin,
Sa dulo ay nagdaragdag ako ng vanilla sugar.
masa na may whipped proteins na may sugar-gelatin solution at unti-unting ipasok sa creamy condensed milk mass, whisking sa lahat ng oras.

Pagpupulong ng cake:
Sa isang form na may mga naaalis na panig, ilagay ang ilalim na cake, kung ninanais, maaari mong ibabad
asukal o fruit syrup.
Ibuhos ang cream at ilagay ang pangalawang cake sa itaas, bahagyang pinindot ito papasok.
Inilalagay namin ang refrigerator upang mag-freeze.
Punan ang frozen na cake na may chocolate icing at palamutihan ayon sa gusto.

Para sa glaze:
Hatiin ang tsokolate sa isang kasirola, magdagdag ng cream at mantikilya, matunaw ang lahat.
sa mababang init hanggang makinis.
Ang glaze ay itinuturing na handa kung ang isang patak nito, na ibinuhos sa isang platito ng porselana, ay hindi lumabo. Ibuhos kaagad ang natapos na icing sa ibabaw ng cake, mabilis na i-level at pakinisin ito gamit ang isang kutsilyo.

Mga paliwanag

Mas mainam na kunin ang icing mula sa tindahan (ito ay humiga nang mas pantay at hindi natutunaw ang cream)

Pinutol ko ang biskwit sa 2 bahagi, ibabad ito ng syrup at anumang cream na may manipis na layer, pagkatapos ay ilagay ang hugis ng singsing, dapat itong magkasya nang mahigpit sa biskwit. Pagkatapos ay ibuhos ko ang soufflé (ito ay likido) at sa refrigerator

(depende ang lahat sa gulaman, minsan nagyeyelo ito sa loob ng 30-40 minuto, at kung minsan ay tumatagal ng 2-3 oras, kung hindi ka sigurado sa pag-aari ng gulaman, hayaan itong tumigas nang mas mahabang panahon) Maaari mong suriin kung ito ay nagyelo o hindi gamit ang isang kutsilyo, Alisin ang singsing at palamutihan, pagkatapos lamang ng kumpletong solidification

Init ang icing, kunin ang cake, alisin ang amag at ibuhos ang icing at mabilis na pakinisin ito gamit ang isang malawak na brush o kutsilyo o spatula, huwag kalimutan ang tungkol sa mga gilid.
Kung nais mong maglagay ng soufflé sa pagitan ng mga cake, pagkatapos ay ibabad ang unang cake, pagkatapos ay ang amag, pagkatapos ay ang soufflé at sa refrigerator, kapag ito ay tumigas, ilagay ang pangalawang cake, ibabad sa syrup at magpakinang.
sa recipe ay sinasabi na ang cake ay inilalagay sa isang soufflé na hindi nagyelo at pinindot pababa - HINDI AKO PINAYO, pagkatapos ay ang soufflé ay tumira at hindi masyadong mahangin.