Braga recipe para sa 20 liters ng asukal. Sugar-yeast mash: ang mga tamang sukat para sa isang tradisyonal na recipe

Braga na ginawa mula sa asukal at lebadura - kung ano ang maaaring maging mas simple sa unang sulyap: Pinuno ko ang base (prutas o berry) ng tubig, idinagdag ang lebadura, sa ilang mga kaso posible nang walang lebadura o walang berry - asukal lamang at boom! - handa na ang inumin. Hindi gaanong simple! Lubos naming inirerekumenda na basahin mo ang tungkol sa mga panganib ng naturang mga delicacy sa aming blog bago maghanda ng naturang mash.

Ang Braga ay isang marangal na dahilan, ito ay dumating sa amin mula sa mga lumang araw, kapag ang mga tao ay hindi talaga nag-iisip tungkol sa kung ano ang dapat inumin, kung ito ay nagbigay lamang sa ulo!

Kadalasan, pagkatapos maghanda ng gayong inumin at gamitin ito para bukas, magdurusa ka sa sakit ng ulo, dahil ang pagkakaroon ng naprosesong lebadura ay magpaparamdam sa sarili, ang mga fusel oil ay iiwan ang katawan nang hindi walang sira na tiyan o bituka. Gayunpaman, kung ang lahat ay tapos na nang tama: matugunan ang mga deadline, gumawa ng hindi bababa sa isang maliit na paglilinis, ang resulta ay magpapasaya sa sinuman, ang nakalalasing na substrate ay magbubukas ng sarili nitong tulad ng isang bulaklak. mayamang lasa sa bibig at sarap sa bawat baso.

Ang lasa pala ang hilig nila sa inumin na ito, kung inumin mo itong sparkling - parang magugustuhan din ito ng babaeng kasarian dahil kakaibang lasa. Maraming tao ang gumagawa nito nang walang distillation at walang paggamit ng berry o fruit base, isang simpleng sugar syrup - halo-halong tubig at may pagdaragdag ng lebadura. Ang inumin ay kakaiba, medyo masarap at hindi partikular na nakakapinsala - kung inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran at sa pagsunod sa oras ng pagtanda. Sa susunod na artikulo, gagawin natin iba't ibang mga pagpipilian pagluluto at pagtanda ng mash.

Bilang karagdagan sa asukal, ang mga sumusunod na pamalit ay maaari ding gamitin sa paggawa ng mash

Bigas (0.59);
Mga mansanas (0.06);
Mga peras (0.07);
Beets (asukal - 0.03-0.12);
Cherry (0.05);
Almirol (0.72);
Buckwheat (0.47);
Trigo (0.43);
Oats (90.36);
Rye (0.41);
Millet (0.41);
Mga gisantes (0.4);
Barley 90.34);
Patatas (0.11-0.18);

Sa panaklong, ang tiyak na ani ng alkohol mula sa isang kilo ng base ay ipinahiwatig. Ang ani ng alkohol mula sa asukal ay 0.51. Sa pagtingin sa data sa itaas, maaari nating tapusin na ito ay malayo sa pinakamataas na pigura.

Tungkol sa dami ng lalagyan, maaari nating sabihin na ang dami nito ay dapat na 20-25 porsiyento na higit pa kaysa sa dami ng workpiece. Ang ganitong margin ng kaligtasan ng espasyo ay kinakailangan upang sa kaganapan ng labis na matinding proseso ng pagbuburo at, bilang isang resulta, ang hitsura ng foam, ang mash ay hindi maaaring gumapang palabas ng lalagyan.

Ngayon sa mga tindahan at merkado maaari kang bumili ng mga espesyal na barrels, ang dami nito ay maaaring magkakaiba. Ang mga hugis-parihaba na lalagyan ay perpekto, dahil kumukuha sila ng mas kaunting espasyo at mas maginhawa para sa imbakan. Kapag bumibili ng isang lalagyan, dapat mong tiyakin nang maaga na ito ay nakakatugon sa lahat ng kinakailangang mga kinakailangan at maaaring maimbak dito. produktong pagkain. Kung plano mong patuloy na makisali sa distillation ng mash, dapat kang bumili ng mga lalagyan para sa distillation at fermentation nang maaga. Bilang una, ang isang prasko na gawa sa aluminyo, na may dami na halos apatnapung litro, ay angkop. Ang gayong prasko ay madalas na tinatawag na isang kubo. Ito ay angkop para sa isang beses na paglilinis ng humigit-kumulang tatlumpung litro ng mash, na ¾ ng kabuuang dami. Iyon ay, ang nabanggit na margin ng espasyo ay dapat ding iwan dito.

Pinagmulan: alkosale.com

Pamantayan para sa pagkuha ng kalidad:

mash mula sa mga proporsyon ng asukal at lebadura
kalidad na lebadura
walang impurities sa tubig at asukal
ang kakayahang matukoy nang tama ang sandali ng pagkahinog ng mash

Sa moonshine, mula sa mash ng asukal, sinusubukan naming makuha - ang maximum na alkohol para sa ginugol na asukal!

Mga proporsyon ng sugar mash

*kasama ang top dressing.
Tubig:Asukal:Lebadura
300:100:1

Teoretikal na ani ng alkohol: 0.67 litro (0.538 kg)

Maaaring mag-iba ang mga proporsyon para sa lebadura lamang. Ang ratio ng asukal at tubig ay napatunayan ng teorya at kasanayan, baguhin lamang sa iyong sariling panganib at panganib.

Alak na ani

Pag-isipan natin ang mga kalkulasyon ng kemikal - isasaalang-alang natin ito bilang perpektong ani ng alkohol.

Pinasimpleng formula para sa pagbuburo ng asukal sa alkohol:
1 * Asukal + 1 * Tubig = 2 * Glucose = 4 * Alkohol + 4 * Carbon Dioxide. (mga molekula)
Mula sa isang molekula ng asukal nakakakuha tayo ng apat na molekula ng alkohol.

Palitan ang atomic mass ng substance.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Sa 342 g / mol ng asukal, nakakakuha kami ng 184 g / mol ng alkohol.

Mula sa mga formula nakuha namin ang ratio ng ani ng alkohol mula sa asukal: 184/342 = 0.538
Ang alkohol ay mas magaan kaysa sa tubig, para sa pagkalkula sa mga litro: 0.538 na hinati sa density ng alkohol na 0.79 kg / l, nakakakuha kami ng 0.67 litro ng alkohol bawat 1 kg ng asukal.

Sa pagsasagawa, hindi namin makuha ang perpektong solusyon. Ang pagbuburo ay hindi nangyayari kaagad - ang ilan sa alkohol ay mawawala. Sa pagsasagawa, ang 0.55-0.60 litro ng alkohol ay nakuha mula sa isang kg ng asukal.

Mga variant dahil sa kung saan ang mga pagkalugi ng mga hilaw na materyales (asukal) at isang mas mababang koepisyent ng ani ng alkohol sa mash para sa mga ginastos na hilaw na materyales ay posible.

Ang mga proporsyon ng komposisyon ng dapat para sa mash ay hindi sinusunod. - Masyadong maraming tubig: bumagal ang pagbuburo, ang panganib ng "maramihang" fermentation-nabubulok ay tumataas. - Masyadong maraming asukal: ang lebadura ay magko-convert lamang ng bahagi ng asukal sa alkohol at mamatay. Bilang isang patakaran, ang lebadura ay namatay sa 9-12 degrees ng alkohol. Kung mayroong maraming asukal sa wort - 40 porsiyento o higit pa, hindi magkakaroon ng anumang pagbuburo.
Mahina ang kalidad ng yeast.- Ang yeast ay kulang sa nutrisyon: paghina ng fermentation o ganap na kawalan nito.
Pagkabigong sundin ang mga patakaran para sa pag-aalaga sa mash.- Pagbabago ng temperatura, hindi tamang ripening temperature ng mash. Overexposure, underexposure ng mash.- Air access: Hindi sila nagbigay ng hangin sa unang yugto, hindi magagawa ng yeast upang simulan ang pagbuo. bumuo ng acetic fermentation. Kapag ang umuusbong na alkohol ay ipoproseso sa acetic acid.

Yeast para sa sugar mash

Anong lebadura ang mas mahusay na gamitin para sa mash? Kung maikli mong sasagutin ang tanong na ito kung gayon: karaniwan, pinindot, panaderya.
Subukan nating ipaliwanag kung bakit.

Ang lebadura ay nagpapalit ng asukal sa alkohol. Ang mga ito ay mga buhay na organismo, at para sa kanilang mahahalagang aktibidad ay nangangailangan sila ng katuparan ng ilang mga kundisyon.
Sa aming kaso, ito ay:

nutrient medium.
rehimen ng temperatura.
kinakailangang elemento ng kemikal para sa nutrisyon at pagpaparami.

Ang lahat ay malinaw sa nutrient medium, asukal at tubig.

Temperatura na rehimen.
Para sa paunang yugto ng pagpaparami, ang inirekumendang temperatura ay 26-32 degrees.
Kapag nagsimula ang pag-aanak, ang aming mash ay magsisimulang mag-ferment (foam, bubbles), ang temperatura ay dapat ibaba sa 22-26. Sa mga temperatura na higit sa 28 degrees, ang "basura" na yeast bacteria ay dumami nang mabuti (sila ay lubos na makakasama sa atin). Sa ibaba ng 22 degrees, ang aktibidad ng lebadura na kailangan natin ay bumagal (pabagal ang pagbuburo). Sa ibaba ng 10 degrees, magsisimula ang pagkalipol - titigil ang pagbuburo, ang lebadura ay magsisimulang mamatay at mamuo.

Mga kinakailangang elemento ng kemikal para sa nutrisyon at pagpaparami.
Ang formula sa itaas para sa pag-convert ng asukal sa alkohol ay napakasimple at sa kalikasan ang lahat ay mas kumplikado. Hindi namin barado ang artikulo sa lahat ng mga reaksyon ng biochemical fermentation, ngunit i-highlight namin iyon: upang ma-convert ang asukal sa alkohol, ang lebadura ay nangangailangan ng posporus sa mga reaksyon sa nutrisyon, at nitrogen para sa pagpaparami. Maraming mga baguhan na gumagawa ng alkohol ay nagsisimula na maging nakakalito sa top dressing, ang lahat ay nagawa na sa pinindot na lebadura (basahin ang GOST). Ang komposisyon ng pinindot na lebadura ng panadero ay naglalaman ng mga kinakailangang elemento ng bakas.

Ano ang lebadura?

panaderya. Ang kanilang pangunahing layunin ay tulungan ang panadero kapag nagluluto. mga produktong panaderya. Hindi ito angkop para sa paggawa ng moonshine, dahil ang produktong alkohol ay hindi maganda ang kalidad. Bagama't marami ang nasisiyahan dito;
lebadura ng alak. Dahil sa mataas na halaga, hindi kapaki-pakinabang ang kanilang paggamit sa paggawa ng moonshine. Gayunpaman, ginagamit ito ng ilang moonshiners upang mapahusay ang pagbuburo ng mash;
Lebadura ng Brewer. Kadalasang ibinebenta bilang mga suplementong bitamina. Para sa paghahanda ng mash at moonshine itong produkto hindi maganda, dahil masyadong mahina ang alak. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ganitong uri ng lebadura ay makatiis lamang ng isang maliit na konsentrasyon ng alkohol at ang huling produkto ay lumalabas din. Bagaman pinahahalagahan siya ng ilang mga tagahanga para dito;
lebadura ng alkohol ginagamit sa pang-industriyang produksyon ng alkohol. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paggawa ng mash mula sa asukal at lutong bahay na moonshine.

Mga pakinabang ng lebadura ng alkohol

Ang paggawa ng mash batay sa lebadura ng alkohol ay may isang bilang ng mga hindi maikakaila na mga pakinabang. Ang iba't ibang lebadura na ito ay partikular na pinalaki para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing. Sa paglipas ng panahon, ang lebadura ng alkohol ay hindi na naging pag-aari mga produktong pang-industriya. Sa sandaling nasa mga istante ng tindahan, naging available ang mga ito produksyon sa bahay mash at moonshine.

Mula sa asukal, kabilang sa mga sangkap nito, sa loob ng mahabang panahon ay naglalaman ito ng ordinaryong baking yeast. Ngayon, marami ang nagpapalit sa kanila ng alcohol yeast.

Kaya, kabilang sa mga pangunahing bentahe ng sangkap na ito ng mash ay ang mga sumusunod:

Ang alkohol na lebadura ay nagbibigay ng isang reaksyon o nagsisimula sa trabaho nito nang tumpak sa temperatura ng paggawa ng homemade mash;
Mayroon silang maikling panahon ng pagbuburo, na nagpapahintulot sa paglilinis pagkatapos ng isang linggo ng pagbubuhos;
Nakikilala ang lebadura ng alkohol at isang mataas na antas ng sigla. Nagagawa nilang mabuhay at aktibong gumanti sa 18% na konsentrasyon ng alkohol;
Ang produkto ng output ay may mas malaking dami at lakas;
Ang alcoholic yeast ay hindi naglalabas ng masaganang foam sa panahon ng proseso ng fermentation.

Dahil sa mga tampok na ito, ang recipe ng sugar mash, kung saan ang ordinaryong lebadura ay pinalitan ng alkohol, ay napakapopular ngayon.

Espesyal na lebadura para sa sugar mash

Para sa paggawa ng serbesa sa bahay, ibinebenta ang mga espesyal. Ang mga ito ay hindi masyadong maginhawa para sa sugar mash: ang mga ito ay mas mahal - pinindot, nangangailangan ng top dressing, ang mga positibong katangian ng lebadura sa sugar mash ay hindi natanto.
Mga positibong katangian ng lebadura ng alkohol:
- paglaban sa alkohol - 16-18 laban sa 9-12 panaderya. Isinasaalang-alang na kami ay mag-distill ng nagresultang mash, ang paunang lakas ay hindi napakahalaga.
- Karagdagang panlasa na nagbibigay ng mga espesyal. sa prutas o gulay o butil ay kailangan. Ngunit ang asukal, kahit na ang "elite yeast" ay hindi magbibigay ng mga espesyal na panlasa o aroma.

Hakbang-hakbang na paggawa ng sugar mash

sa ibaba hakbang-hakbang na paglalarawan paano gumawa ng mash para sa moonshine mula sa asukal.

1 Kalkulahin kung gaano karaming moonshine ang makukuha natin:
- 10 litro 50%.

2 Sa ilalim ng tinantyang halaga ng moonshine, kinakalkula namin ang mga hilaw na materyales:

Ang 10 litro ng 50% moonshine ay 5 litro ng alkohol. Para sa 5 litro ng alkohol, kinakailangan ang 8.5 kg ng asukal. ( tingnan ang seksyon na ani ng alkohol mula sa asukal)
Sa ilalim ng asukal, kinakalkula namin (ayon sa mga proporsyon) ang natitirang mga hilaw na materyales.

Kabuuan: 25.5 litro ng tubig: 8.5 kg ng asukal: 85 g ng lebadura ng panadero.

3 Para sa mga hilaw na materyales, pumili ng mga lalagyan:
- Sa mga tuntunin ng dami, kailangan namin ng 27l + 20% na reserba para sa foam = 33l na lalagyan.

), ang pinaka-maginhawang lalagyan para sa mash ay 10-5 litro na mga bote ng salamin. Ang mga ito ay maginhawa upang hugasan, ang mga ito ay pinakamainam sa mga tuntunin ng espasyo na inookupahan at madaling dalhin, sila ay neutral sa mash - hindi sila nagbibigay ng mga nakakapinsalang impurities.
Kabuuan ay kakailanganin: tatlong 10 litro at isang 3 litro na garapon.

4 Ingatan ang mga pagsasara sa mga bangko
Pumili sa dalawang opsyon:

water seal: plastic lid, ipasok ang silicone tube sa takip, i-seal ang entrance sa lid (posibleng may plasticine) ang kabilang dulo sa isang maliit na garapon ng tubig.
butas na guwantes na nakasabit sa lalamunan ng garapon. ( mas gusto ang water seal)

5 Bumili kami ng mga hilaw na materyales:

asukal - kumukuha kami ng pinong asukal na walang mga impurities.
lebadura - pinindot ng panaderya ayon sa GOST, tinitingnan namin ang imbakan.
tubig - kailangan mong malinis, hindi kailangan pakuluan, walang bleach. Gagawin ng isang opsyon: tubig sa gripo, dumaan sa isang filter, tumayo ng 4 na oras - sinuri kung may amoy.

6 Ihanda ang wort:

- Pinainit namin ang tubig (, sa pagpindot tulad ng tubig sa paliligo), dissolve ang asukal.
Ibuhos (alisin ang solid sediment).
- Sa cooled wort (30 degrees, mainit-init sa pagpindot), idagdag at pukawin ang lebadura.

7 Simula ng mash fermentation:
Paghahanda ng mash mula sa asukal at lebadura, ang yugtong ito ay sumasakop sa isang espesyal na lugar.

Ang nagresultang wort ay ibinuhos sa malinis na mga lalagyan, huwag kalimutang mag-iwan ng puwang ng hangin (para sa 10 litro ng lata dalawang litro sa dami).
Tinatakpan namin ang tuktok na may gasa (hindi gaanong hangin ang kailangan, ngunit walang basura at mga insekto).
Inilagay ang Braga sa isang mainit na lugar (pinakamahusay na 26-30 degrees). Nang walang direktang sikat ng araw at pagbabagu-bago ng temperatura.
Inaalagaan namin ang mash (kailangan naming makamit ang ganap na intensive fermentation).
Habang nabubuo ang crust-film sa itaas, paghaluin ang mga nilalaman (bawat 2-6 na oras)
Matapos ang tungkol sa 16-48 na oras, ang wort ay nagsisimulang mag-ferment nang masinsinan - ang carbon dioxide ay inilabas mula sa buong wort, at hindi mula sa crust o sediment. Ang oras ng ripening ay depende sa kadalisayan ng lebadura at temperatura ng rehimen ( tama ang mga proporsyon). Lumipat tayo sa susunod na hakbang. Huwag labis na ilantad ang paunang pagbuburo, kung lumipas na ang dalawang araw, at walang intensity - isang dahilan upang iparinig ang alarma.

Upang matukoy ang sandali ng paglipat sa susunod na yugto, sapat na ang visual na pagmamasid. Maaari mong tikman ito - bittersweet. Bulok na lasa, hindi isang kaaya-ayang amoy - sa isang lugar sila ay nagkamali, magandang mash Huwag maghintay.

8 Pagbuburo ng mash:

hinaharangan namin ang pag-access ng hangin sa lalagyan, ilagay ang mga shutter (guwantes, selyo ng tubig).
babaan ang temperatura sa 22-25 degrees.
naghihintay kami hanggang sa katapusan ng intensive fermentation - 5-10 araw. Mga palatandaan: ang foam ay naninirahan, 1-2 bula ang inilabas sa water seal sa loob ng 10 segundo (nahuhulog ang guwantes), ang sediment ay nagiging kapansin-pansin sa ilalim. Lumipat tayo sa susunod na hakbang.

9 Pagtatapos ng pagbuburo:
- ganap, hermetically isara ang mga lalagyan na may mash at ilipat sa isang mas malamig na lugar na may temperatura na 12-15 degrees.
Ang mabagal na pagbuburo at pag-ulan ng lebadura ay magaganap.
- naghihintay kami ng 2-3 araw.
Nakukuha namin ang sagot sa tanong: kung gaano karaming sugar mash ang gumagala - isang buong fermentation cycle ay tumatagal ng 6-14 na araw.

10 Paghahanda ng mash para sa paghatak:
- maingat nang hindi inalog ang sediment, ibuhos sa isang lalagyan.
Maginhawang gumamit ng mga hose ng silicone:
Inilalagay namin ang garapon sa isang burol, ibuhos ito sa hose sa isang lalagyan. Iwanan ang tuktok at ibaba ng mash sediment.

Ang Braga mula sa asukal para sa paglilinis para sa moonshine ay handa na!

Ang mga recipe ng home brew para sa moonshine na gawa sa asukal at lebadura ay hindi gaanong naiiba sa bawat isa, nagbabago sila: mga lalagyan, ang pamamaraan para sa paghahanda ng wort.

Ang monshine sa asukal ay may sariling tiyak na lasa; ito ay kailangang labanan sa panahon ng distillation. Maginhawa itong gawin mula sa sugar moonshine iba't ibang inumin sa mga recipe kung saan ang lasa ng mash ay barado, halimbawa: tinctures, liqueur. Sa dalisay nitong anyo, nawawalan ng lasa ang sugar moonshine sa mga cereal.

Pinagmulan: samogonniyapparat.ru

Unang distillation

Ihihiwalay ng unang distillation ang lahat ng hindi matutunaw na dumi sa ating mash, kabilang ang mga nakakapinsala. Maaari mo na itong inumin, ngunit hindi ito inirerekomenda. Mayroong dalawang mga pagpipilian: magmaneho nang mabilis at mahirap, nang walang pagdurog - mahalaga ito kung hindi mo ginaan ang mash o ginawa ito nang hindi maganda. Kung ang lahat ay tapos na ayon sa Feng Shui, inirerekumenda ko agad na piliin ang "mga ulo" at "mga buntot". Inilalagay namin ang mash sa isang maliit na apoy at maghintay hanggang sa dumaloy ang mga unang patak - ito ay "mga ulo" o "pervak" at kailangan nilang kolektahin sa isang lugar sa paligid ng 50 ml bawat kilo ng naprosesong asukal (30 ml ay maaaring kunin sa unang paglilinis ), sa aming kaso ito ay 300 ml.

Matapos piliin ang "mga ulo", kinokolekta namin ang "katawan", ang gitnang bahagi, para sa kapakanan kung saan sinimulan namin ang lahat ng ito. Pinipili namin ang "katawan" hanggang sa bumaba ang lakas ng moonshine sa ibaba 40%. Maaaring gamitin katutubong pamamaraan: pawiin ang distillate gamit ang isang piraso ng pahayagan at sunugin ito - habang ang sam ay nasusunog, maaari mong ligtas na makolekta ito. Matapos makolekta ang "katawan", nagpapatuloy kami sa pagkolekta ng "mga buntot" - nagmamaneho kami hanggang sa huli, habang ang alkohol ay nararamdaman sa distillate. Ang huling bahagi ay naglalaman ng maraming mga fusel oil, kaya hindi mo ito maiinom, ngunit maaari mo itong idagdag sa susunod na mash upang madagdagan ang lakas nito, pati na rin mapabuti mga katangian ng panlasa ang susunod na batch ng moonshine.

Intermediate na paglilinis

Bago ang pangalawang distillation, ang krudo na alkohol (CC) ay dapat na dalisayin. Magagawa ito sa maraming napatunayang paraan, ngunit ang pinakamahusay at pinakamadaling paraan upang gawin ito ay sa langis at activated charcoal, na maaaring linisin muna gamit ang langis at pagkatapos ay uling.
Ang anumang moonshine ay nangangailangan ng paglilinis, dahil, bilang karagdagan sa tubig at alkohol, naglalaman ito ng ilang mga dayuhang sangkap na nagpapababa sa kalidad ng inumin, at maaari ring makapinsala sa kalusugan. Ang kanilang komposisyon at punto ng kumukulo ay ipinapakita sa talahanayan sa ibaba:

Iba't ibang mga filter ang ginagamit upang alisin ang mga nakakapinsalang dumi. Paglilinis ng moonshine gamit ang vegetable oil Ang mga fusel oil ay may posibilidad na matunaw sa iba pang mga langis. Kukuha kami ng gulay na pino. Dilute namin ang SS sa 15% ng fortress (bago ang pangalawang distillation, ang SS ay dapat na diluted sa 15-20%) at ibuhos ito sa isang lalagyan na may masikip na takip.

Magdagdag ng 20 ML ng langis para sa bawat litro ng diluted CC at ihalo nang masigla 3 beses na may pagitan ng 1-2 minuto. Pagkatapos ay hayaan namin ang SS na tumayo ng 12-24 na oras at alisan ng tubig ito sa pamamagitan ng isang dayami upang maalis ang layer ng langis na mangolekta sa ibabaw. Magkakaroon pa rin ng maliliit na particle sa purified SS oil, kaya ang aming timpla ay dapat na i-filter ng ilang beses sa pamamagitan ng isang siksik na gauze o cotton filter, at pagkatapos ay Nililinis ang moonshine gamit ang activated carbon Nasuri na namin nang detalyado. Naka-activate na carbon, bilang isang paraan para sa paglilinis ng moonshine. Basahin ang artikulong ito at piliin ang pinaka-angkop na paraan para sa iyong sarili.

Pangalawang distillation

Ang prinsipyo ay kapareho ng sa unang paglilinis - pinaghihiwalay namin ang "mga ulo" at "mga buntot" mula sa pangunahing bahagi. Kasabay nito, pinipili namin ang "mga ulo" sa pinakamababang temperatura: una, pinainit namin ang SS sa unang condensate, at pagkatapos ay bawasan ang init hanggang sa magsimulang tumulo ang sam sa bilis na 2-3 patak bawat segundo. Pumili kami ng 50 ml para sa bawat naproseso na 1 kg ng asukal. Binabago namin ang kapasidad ng pagtanggap at piliin ang "katawan". Sa oras na ito inirerekumenda kong piliin ang "katawan" hanggang sa ang lakas nito sa 20 ° C ay umabot sa 45%. Pinipili namin ang mga buntot sa nanalo at idagdag ang mga ito, magagawa mo intermediate na paggamot, sa susunod na pagtakbo.

Pinagmulan: suncluster.ru

Paghahanda at paghahalo ng mga sangkap

Upang ang panghuling produkto ay walang banyagang lasa at amoy, ang mga pinggan kung saan inilalagay ang mash ay dapat na malinis at chemically inert. Ang hindi kinakalawang na asero, food-grade na plastik o aluminyo, salamin ay ang pinaka-angkop na mga materyales.

Tubig

Ang tubig ay inihanda nang maaga: ang tubig sa gripo ay dumaan sa isang filter at pinahihintulutang tumayo ng ilang araw upang ito ay maging mas malambot at ang chlorine ay sumingaw. Kahit na ang tubig sa tagsibol ay inirerekomenda upang ipagtanggol at alisan ng tubig mula sa sediment sa pamamagitan ng isang dayami.

Para sa paghahanda ng mash huwag gumamit ng dalisay at pinakuluang tubig Ang lebadura ay hindi mabubuhay nang walang oxygen.

Asukal

Kumuha sila ng ordinaryong asukal, ngunit upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, kung minsan ito ay baligtad, iyon ay, naging syrup. Upang gawin ito, ibuhos ang lahat ng asukal sa isang kasirola, magdagdag ng parehong dami ng tubig, pakuluan, magdagdag ng 5 g. sitriko acid at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 30-40 minuto.

Ang pag-invert ay ginagawang mas madali para sa lebadura na gumana, at ang mash ay ripens ilang araw na mas maaga. Ngunit kadalasan, ang asukal ay natunaw lamang sa mainit (27-30 °) na tubig.

lebadura

Maaari mo lamang durugin ang pinindot na lebadura sa isang lalagyan na may natunaw na asukal, ngunit mas mahusay na suriin muna ang kanilang kalidad at "". Upang gawin ito, kumuha ng halos isang litro ng tubig na may asukal at i-dissolve ang lebadura sa loob nito. Pagkatapos ng 10 minuto, lumilitaw ang bula, ang lebadura ay maaaring ibuhos sa isang lalagyan.

Ang tuyong lebadura ay natunaw ayon sa mga tagubilin sa sachet. Para sa 1 kg ng asukal at 3 litro ng tubig, kinakailangan ang 20 g ng dry yeast. Karamihan sa mga review sa Internet ay nagrerekomenda ng SAF-LEVUR, kung wala sila, maaari kang kumuha ng iba. Tanging ang oras ng pagbuburo ng mash ay magbabago.

Ang lalagyan ng mash ay hindi ganap na napuno, dahil maraming foam ang inilabas sa panahon ng pagbuburo. Kalkulahin ang dami ng mga sangkap upang ang lalagyan ay puno ng tatlong-kapat. Kasabay nito, panatilihing may stock ang ordinaryong cookies. Gumurog ng ilang piraso gamit ang iyong mga daliri at ibuhos sa mash na may napakaaktibong pagbuburo - mawawala ang bula.

Bagama't mas pinipili ng lebadura ang asukal kaysa sa iba pang mga produkto, kailangan din nila ng iba pang mga sustansya (pagpapakain) upang ganap na ma-ferment ang asukal sa ethyl alcohol at upang mag-ferment ng mas kaunting iba pang mga impurities. At ito ay kinakailangan din upang ang lebadura ay dumami nang mabilis hangga't maaari hanggang sa madaig ng mash ang 5% na nilalamang alkohol, dahil pagkatapos ng mash na hakbang sa ibabaw nito, huminto sila sa pagpaparami, at ang kanilang bilang ay direktang proporsyonal sa oras ng pagbuburo.

top dressing

Maaari kaming magdagdag ng top dressing mula sa iba't ibang mapagkukunan, parehong kemikal at biyolohikal. Sa moonshine forums, hindi pa rin humuhupa ang mga hindi pagkakaunawaan at ang mga spears ay naputol sa paksa kung alin ang mas maganda, chemistry o organics, ngunit para sa akin, ito ay higit na relihiyosong tanong kaysa sa teknikal.

Bilang isang mapagkukunan ng kemikal, ang mga pataba ay pangunahing idinagdag - phosphates, sulfates, carbamides (sa pamamagitan ng paraan, carbamide, para sa mga hindi nakakaalam, ito ay urea, at urea na alam mo kung ano ito)) sa ilang mga proporsyon. Hindi ako magpinta nang detalyado, dahil hindi ako gumagamit ng kimika, sinumang interesado ay maaaring mag-google, mayroong maraming impormasyon sa paksang ito.

Mas gusto kong gumamit ng organic top dressing - rye bread, humigit-kumulang sa dami ng isang tinapay o kalahati sa crumbled form bawat 30 liters ng must, sariwang kinatas na prutas at berry juice na mayroon o walang pulp (sa kasong ito, gusot sariwang ubas), tungkol sa parehong halaga.

Mayaman din sila sa mahahalagang phosphate, sulfates, at acids na kailangan ng yeast para sa mabilis na paglaki. Oo, mas madali silang bilhin.

Kumbinasyon ng mga sangkap at pagbuburo

Upang ang natutulog na lebadura ay hindi bahagyang namamatay mula sa labis na asukal sa paunang yugto, ang asukal ay idinagdag nang praksyonal sa mash. 20 hanggang 50% muna, at ang natitira sa susunod na araw. Ang lebadura, top dressing at tubig ay inilapat nang isang beses at kaagad nang buo.

Ang hanay ng temperatura ng pagtatrabaho para sa pagdaragdag ng lebadura at pagbuburo mismo ay mula 22-34°C. Kung ang temperatura ay mas mababa, ang lebadura ay magsisimulang gumana nang dahan-dahan, pinatataas ang oras ng pagbuburo, at kung ang temperatura ay mas mataas, pagkatapos ay ang biglaang pag-init ng sarili ng mash na higit sa 40 ° C ay posible, na hahantong sa pagkamatay ng lebadura. at isang makabuluhang pagtaas sa oras o, sa pangkalahatan, upang ihinto ang pagbuburo at pagkawala ng mash para sa kasamaan. Ngunit ang pag-init sa sarili ay posible, sa aking karanasan, sa unang 48 oras ng pagbuburo, kapag mayroong isang masinsinang pagpaparami ng lebadura, na sinamahan ng paglabas ng init, mamaya ang temperatura ay hindi tumalon.

Kaya, payo, kontrolin ang temperatura, hindi bababa sa paunang yugto ng pagbuburo.

Kung mas mataas ang operating temperature, mas mabilis mag-ferment ang yeast at mas mabilis na mananalo pabalik ang iyong mash. Ang operating temperatura ay maaaring mapanatili sa artipisyal na paggamit, halimbawa, isang pampainit ng aquarium. Karaniwang oras ng pagbuburo na may tamang kumbinasyon ng mga sangkap at temperatura ng silid– 4-6 na araw. Sa artipisyal na pagpapanatili ng rehimen ng temperatura na 32-34 ° C, posible na bawasan ang oras ng pagbuburo sa 2-3 araw. Kung mas maikli ang oras ng pagbuburo, mas kaunti ang iba pang mga dumi na hindi natin kailangan na ibuburo ng lebadura. Kaya para sa ilan, ang oras ng pagbuburo ay isang kritikal na halaga. Ngunit mula sa aking sariling karanasan, ang tatlong araw na iyon, ang anim na iyon - pagkatapos ng isang dobleng fractional distillation, ang lahat ng mga impurities ay mapupunta sa stillage (mga basura ng produksyon na natitira sa cube pagkatapos ng distillation) at sa "mga ulo" na may "mga buntot". Kaya't hindi ko na pinainit ang paghuhugas, dahil, una, mas kaunting mga pagkakataon na magpainit sa sarili, at pangalawa, hangal, masyadong tamad na lokohin ito. Ngunit maaari mong subukan para sa kapakanan ng pagpapalawak ng iyong mga abot-tanaw at pagtatakda ng isang talaan para sa bilis ng pagbuburo.)

Hindi kinakailangang maglagay ng sugar mash sa ilalim ng water seal, dahil ang carbon dioxide, na masinsinang inilalabas sa panahon pagbuburo ng asukal, ay bumubuo ng isang takip (ito ay mas mabigat kaysa sa hangin), na pumipigil sa impeksiyon ng mash na may mga nakakapinsalang bakterya mula sa kapaligiran. Gayunpaman, sa anumang kaso, ito ay maginhawa bilang isang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ng mash, dahil kapag huminto ang pagbuburo, ito ay tumitigil sa pagbubula. Ang mga water seal ay kinakailangan para sa matagal na paglalaro ng brews, mula sa 2 linggo o higit pa (prutas at beer brews), kung saan ang fermentation ay hindi masyadong matindi, at ang posibilidad na umasim kapag nakikipag-ugnayan sa hangin ay napakataas.

Klasikong recipe

Mga sangkap

Ibibigay ko ang mga proporsyon para sa 1 kg ng asukal. At ikaw mismo ang umaasa sa halagang kailangan mo.

1 kg ng asukal
100 gramo ng pinindot na lebadura
5 litro ng tubig
Opsyonal ngunit hindi kinakailangan
30-50 gramo tinapay ng rye o iba pang feed

Ang ilang mga salita tungkol sa lebadura

Ang pinindot na lebadura ay nangangailangan ng mahigpit na mga kondisyon ng imbakan at may napakaikling buhay ng istante. Samakatuwid, kapag binili mo ang mga ito, siguraduhing bigyang-pansin ang petsa ng paggawa at kung paano sila nakaimbak.

Amoy ang mga ito - ang aroma ay dapat na kaaya-aya, walang maasim na amoy. Ang kulay ay dapat na pare-parehong mapusyaw na kayumanggi (o mapusyaw na kulay abo) gaya ng ipinapakita sa larawan.

Recipe

Kumuha kami ng tubig. Isang ordinaryong gripo ang gagawin. Dapat lamang itong ipagtanggol nang hindi bababa sa 3-4 na oras, upang mawala ang murang luntian. Ang pagkulo ay hindi kinakailangan, sasabihin ko pa nga na hindi kanais-nais.

Ilang oras bago magsimula ang pagluluto, kinuha namin ang lebadura sa refrigerator upang maabot nito ang temperatura ng silid at magsimulang mabuhay. Hindi mo sila makukuha ng masyadong maaga, dahil. sa temperatura ng silid, maaari silang masira nang mabilis. Kumuha ng maximum na 2-3 oras.
Painitin ng kaunti ang tubig at ihalo ang asukal sa loob nito. Kinulayan namin ang tinapay doon. Ang tangke ng pagbuburo ay dapat punan ng hindi hihigit sa ¾, kung hindi, sa proseso ng mabilis na pagbuburo, ang mash ay maaaring tumagas mula dito.
Dinadala namin ang temperatura ng tubig sa 28-32 ° C. Nagdagdag kami ng lebadura dito. Kailangan nilang haluin hanggang sa ganap na matunaw. Iwanang bukas ang lalagyan. Hindi rin kailangan ng water seal.
Inalis namin ang lalagyan na may mash sa isang madilim na lugar. Ang temperatura ng imbakan ay dapat nasa loob ng 23-32 °C. Ang ideal ay 28-32 ° C. Dapat ay walang biglaang pagbabago sa temperatura. Kung itinakda sa 28 degrees, dapat itong maging ganoon sa lahat ng oras. Dapat itong hinalo 1-2 beses sa isang araw.
Ang proseso ng pagbuburo ay karaniwang tumatagal ng 5 hanggang 10 araw. Ang dulo ay ipahiwatig ng sediment na lumilitaw sa ibaba at ang pagtigil ng paglabas ng carbon dioxide. Gayundin, ang mash ay magiging mapait, hindi ito dapat magkaroon ng asukal. Bukod dito, ang lahat ng tatlong kundisyong ito ay dapat matugunan nang magkasama. Kaya, halimbawa, ang sediment ay magsisimulang lumitaw kahit na bago matapos ang pagbuburo, at ang natitirang gas ay maaaring lumabas pagkatapos na ito ay makumpleto.
Pagkatapos ay dapat na linawin ang mash. Ito ang pinakamahusay. Kung wala ito, maaari mong ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar, halimbawa, sa isang balkonahe, kung ang temperatura ay mas mababa sa zero sa labas ng bintana. Kapag ang lebadura at iba pang labo ay tumira sa ilalim ng tangke ng fermentation, ang likido ay dapat na maingat na pinatuyo mula sa sediment gamit ang isang dayami. Ang Braga, siyempre, ay hindi maaaring linawin, ngunit ito ay magpapalala sa lasa ng moonshine.

Ngayon ay maaari mong simulan ang paglilinis. Proseso tamang distillation Ang moonshine ay inilarawan nang detalyado sa artikulo.

Ang natural na proseso ng mash fermentation ay humigit-kumulang 10 araw. Kung suporta pinakamainam na temperatura inumin, ang oras ay makabuluhang mababawasan. Karaniwan ang lebadura ng tinapay ay ginagamit sa mga recipe para sa lutong bahay na moonshine. Ngunit ang lebadura na lumalaban sa alkohol na Turbo ay higit na nakahihigit sa mga katangian nito. Ang recipe para sa Turbo yeast mash ay nagpapabuti sa kalidad ng pagbuburo dahil sa paglaban nito sa alkohol. Samakatuwid, sa output, ang isang mas malakas na moonshine ay nakuha, [...]

Ang mga cereal (maging ito ay trigo, mais, perlas barley o anumang iba pa) ay mga hilaw na materyales na may starchy. At ang saccharified starch-containing raw na materyales, tulad ng alam mo, ay perpekto para sa paggawa ng malambot na moonshine, na mas mahusay ang kalidad kaysa sa asukal. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano gumawa ng cereal mash sa bahay, ang mga recipe kung saan magagawa ng isang baguhan. Ang mga pinuno sa dalas ng paggamit sa mga recipe […]

Para sa mga homemade moonshine recipe, sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ang lebadura. Pinipili ng ilan ang pinakakaraniwang lebadura, na inilaan din para sa pagluluto sa hurno. Nauunawaan ng mga tunay na propesyonal na ang resulta ay higit na nakasalalay sa tamang pagpili ng produktong ito. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang Pakmaya yeast ay idinisenyo para sa pagluluto ng hurno. Ang propesyonal na serye ng Pakmaya Cristal ay isang espesyal na lebadura para sa paghahanda ng alkohol […]

Upang maghanda ng mash para sa layunin ng kasunod na paglilinis at pagkuha ng alkohol, hindi bababa sa tatlong sangkap ang kailangan: tubig, lebadura at asukal. Marahil, nang walang pagbubukod, ang lahat ng mga berry ay naglalaman ng asukal sa mas malaki o mas mababang porsyento. Dahil para makuha matapang na inumin anumang berries ay angkop, depende sa lasa at olpaktoryo kagustuhan ng distiller. Kahit na mula sa isang pakwan (kahit na napakalaki, […]

Kabilang sa mga recipe para sa homemade moonshine, ang pinakamatandang grain moonshine ay palaging inookupahan ang isang lugar ng karangalan. Ang paggawa ng mash mula sa malt ay hindi ang pinakamadaling proseso. Recipe malt mash nangangailangan ng ilang mga kasanayan, pagmamanipula at pasensya. Gayunpaman, kung nagpaplano kang maranasan ang lasa ng homemade whisky, bourbon o simpleng kilala sa lambot nito butil ng moonshine(huwag malito sa modernong vodka, kung ito ay nakuha mula sa butil […]

Ang fruit moonshine ay palaging sikat sa karapat-dapat nitong kalidad at hindi maunahang aroma. At mula noong sinaunang panahon, ang mga ubas ay itinuturing na pinaka-mayabong na hilaw na materyal para sa paggawa nito para sa mash. Sa Caucasus, ang tinubuang-bayan ng mga connoisseurs ng mga inuming ubas, ang grape moonshine ay tinatawag na chacha. Ang Chacha ay nararapat na sumasakop sa isang hiwalay na lugar sa mga recipe para sa homemade moonshine. Tungkol sa kung paano maayos na ilagay ang mash para sa chacha, at tatalakayin. unang […]

Ang taglamig sa ating bansa ay mayaman sa murang mga bunga ng sitrus. Dahil kung saan sila hinog, sa panahong ito ay tag-init pa lamang. Ang mga mesa sa panahon ng mga pista opisyal ng Bagong Taon ay puno ng mga tangerines at dalandan. At kung wala kang oras upang kainin ang mga ito, kung gayon mahusay na pagpipilian ay magluluto ng isang recipe para sa orange mash sa bahay! Ang Braga ay dinadalisay sa isang masarap at malasang […]

Tiyak na nakatagpo ka ng mahiwagang salitang "koji" na may oriental na tinge sa pagbigkas nang higit sa isang beses kapag binabanggit ang matatapang na inuming may alkohol. At ang mga distiller na may karanasan ay masayang magbahagi ng kanilang karanasan at sasabihin sa iyo kung paano master ang recipe ng koji mash sa bahay. Ang bagay ay, ang koji ay mahalagang amag, Aspergillus oryzae, na […]

Ang dry alcohol yeast na ginawa sa Belarus ay partikular na nilikha para sa sugar mash. Ang mga ito ay natatangi sa hindi sila namamatay na may pagtaas sa konsentrasyon ng ethyl alcohol sa paghuhugas, ngunit sa kabaligtaran, nakakaramdam sila ng mahusay at gumagana nang buong lakas. Upang maihanda ang halos lahat ng mga recipe para sa homemade moonshine, kakailanganin mo munang ihanda ang mash. Siyempre, ang mash ay kakailanganing maabutan. Magagawa mo rin ito sa […]

Ang mga buto ng bakwit ay tinatawag na bakwit. Sa kakanyahan, ito ay isang cereal, iyon ay, naglalaman ito ng mga karbohidrat sa anyo ng almirol. Upang makapaghanda ng isang recipe para sa buckwheat mash sa bahay, kakailanganin mong i-saccharify ang starch na ito. Pagkatapos ng distillation ayon sa recipe para sa homemade moonshine mula sa bakwit, maaari kang makakuha ng dalawang inumin na naiiba sa kanilang mga katangian ng lasa at aroma. At ang pagkakaiba ay […]

Ang mga magagandang recipe para sa homemade moonshine ay pag-aari ng bawat moonshine. Ang matapang na inuming ito ay matagal nang pinahahalagahan ng ating mga ninuno. Ang recipe para sa moonshine mash ay minsang nakuha sa eksperimento at sa paglipas ng panahon ay nakatanggap ng maraming mga pagkakaiba-iba depende sa mga hilaw na materyales na ginamit. Gayunpaman, ang mga pangunahing kondisyon para sa paggawa ng magandang mash ay nanatiling hindi nagbabago - ang kumpletong kawalan ng hangin, asukal at mataas na kalidad na lebadura. Sa pamamagitan ng pagsipsip ng asukal, ang lebadura ay naglalabas ng ethyl […]

Kalkulahin ang halaga ng lebadura na kinakailangan para sa recipe para sa paggawa ng mash mula sa asukal at lebadura, hindi batay sa dami ng mash, ngunit sa batayan ng dami ng asukal. Ang ganitong pagkalkula ay magiging tama, dahil ang lebadura ay nabubuhay sa tubig, at ang alkohol ay nakuha mula sa butil na asukal. Upang maghanda ng mash para sa 1 kg ng asukal, kumuha ng 100 g ng pinindot na lebadura o 20 g ng tuyo. Pagpili ng […]

Para sa mga kasangkot sa produksyon gawang bahay na alak kilalang-kilala na ang mash ay maaaring makuha mula sa halos anumang hilaw na materyal. Isa sa kawili-wiling mga recipe lutong bahay na moonshine - isang inumin na gawa sa compote. Ang espesyal na kagandahan ng recipe ng compote mash ay ang nilalaman ng asukal na kinakailangan para sa pagbuburo at mabangong berry at mga prutas na gaganap sa papel ng mga lasa. Ito ay salamat sa moonshine mula sa compote [...]

Alam ng lahat na kailangan ang mash para makagawa ng moonshine. Ang Braga, sa turn, ay nakuha bilang isang resulta ng mahalagang aktibidad ng microscopic fungi - lebadura. Sa proseso ng fermentation (life activity of yeast), ang yeast ay sumisipsip ng asukal at naglalabas ng ethanol na hinahanap natin, carbon dioxide at ilang iba pang by-products. Ang handa na mash ay napapailalim sa distillation sa isang moonshine pa rin. At ang kalidad ng resulta […]

Isang matagumpay at medyo simpleng mash recipe para sa walang amoy na moonshine. Ang Braga na nakuha mula sa asukal ay magiging mas malinis kaysa kapag gumagamit ng mansanas, plum o iba pang "natural" na hilaw na materyales. Gayunpaman, kapag gumagamit ng lebadura upang gumawa ng mash, bilang karagdagan sa alkohol mismo, hindi maiiwasang makakuha tayo ng maraming iba pang mga produktong basura ng mga masisipag na microorganism na ito. At ang mga sobrang dumi ay isang hindi kanais-nais na amoy at […]

Ang katotohanan na ang tomato paste ay maaaring maging batayan ng home brew para sa moonshine ay balita sa marami. Karaniwang tinatanggap na ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto at para sa mga sarsa at maiinit na pagkain. Sa katunayan, mula sa tomato paste ito rin ay lumalabas na isang mahusay na mash, kung saan nakuha ang isang mahusay na kalidad ng moonshine. Ang distillate na nakuha pagkatapos ng distillation ng tomato mash ay maaaring gamitin sa […]

Ang mga recipe para sa homemade pear moonshine ay palaging isang tagumpay dahil sa kahanga-hangang aroma at lambot ng inumin. Ang aroma ng mga cultivars ay mas malinaw kaysa sa "ligaw", gayunpaman, ang mga prutas ng anumang iba't o kahit isang halo ng mga ito ay angkop para sa isang recipe ng peras mash sa bahay. Ang pangunahing bagay ay sa panahon ng paghahanda ng mga hilaw na materyales ang lahat ng mga bulok na lugar ay dapat alisin. Ang mga peras para sa mash ay mas mahusay [...]

Ang mga pinatuyong ubas o pasas ay may pinong matamis na lasa at aroma. Ang paggamit ng mga pasas sa mga recipe ng mash ay gagawing malambot ang natapos na moonshine at papayagan kang uminom ng inumin sa dalisay nitong anyo. Hindi na kailangang magdagdag ng lebadura o iba pang sangkap, na lubos na nagpapadali sa proseso ng pagluluto. Sa pamamagitan ng paraan, ang natapos na moonshine, na inihanda ayon sa recipe ng raisin mash, ay may ilang mga pangalan. Sa aming […]

Ang mga strawberry ay, walang duda, ang simbolo ng tag-araw. Ang pula, mabangong matamis na berry ay lumalaki sa halos anumang plot ng sambahayan, at ang mga connoisseurs ay nangongolekta ng mga ligaw na strawberry sa mga nakareserbang parang sa mga balde. At kung ikaw ay isang tagahanga ng mga recipe para sa homemade moonshine mula sa mga prutas at berry, alam mo na hindi lamang ang kahanga-hangang jam ay nakuha mula sa mga strawberry, kundi pati na rin ang isang kahanga-hangang mabangong moonshine. Recipe […]

Sa isa sa aming mga artikulo, inilarawan namin nang detalyado kung paano maglagay ng grape pomace mash para sa paggawa ng chacha. Ang grape pomace ay matagal nang naging paboritong hilaw na materyal para sa mash, dahil ang mga ubas ay lumalaki halos saanman sa kasalukuyan, at anuman, kahit na maasim, ang mga varieties ay angkop para sa paggawa ng moonshine. Samakatuwid, ang mga ubas ay madalas na lumilitaw sa mga recipe para sa homemade moonshine. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin ang tungkol sa […]

Kung walang trigo, mahirap isipin ang industriya ng pagkain ngayon. Sa loob ng maraming siglo, pinapakain ng trigo ang populasyon ng ating malawak na Inang-bayan. At hindi lamang mga feed: bago pa man lumitaw ang mga nakahiwalay na kultura ng lebadura, ang mga recipe ng home brew para sa moonshine ay binibigyan ng lebadura. Recipe mash ng butil sa trigo ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at hanggang ngayon ay nagtatamasa ng malaking katanyagan: ang moonshine ay lumalabas na malambot, “magaan”, […]

Ang persimmon ay isang timog na prutas, at medyo kakaiba para sa gitna at hilagang latitude. Ang panahon ng medyo mababang presyo para sa persimmon ay nahuhulog sa mga buwan ng taglamig. Ngunit dahil ang persimmon ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng mga sugars, ito ay perpekto para sa mga homemade moonshine recipe. Bukod dito, ang prutas na ito ay medyo malambot at madaling masira, samakatuwid, upang mabilis na maproseso ang isang malaking halaga ng produkto at […]

"Cherry plum" - cherry plum - ang mga prutas para sa mga recipe ng home-brew ay hindi masyadong sikat. Dahil ang cherry plum ay naglalaman ng mas mababa sa 5% na asukal sa komposisyon nito, upang makakuha ng hindi bababa sa isang disenteng ani ng moonshine, kakailanganin mong magdagdag ng granulated sugar sa recipe ng cherry plum mash. Ngunit salamat sa patuloy na kaaya-ayang aroma nito, ang "cherry plum" ay nakapagbibigay sa inumin ng maliwanag na mga tala ng prutas. Cherry plum din […]

Ang almirol ay isang kumpletong kapalit ng asukal kapag maayos na naproseso. Ang recipe ng starch mash ay medyo naiiba sa mga katulad na gumagamit ng iba pang mga hilaw na materyales. Pagkatapos ng lahat, ang produktong ito mismo ay hindi kailanman magbuburo, dapat itong maapektuhan sa tulong ng malt. Posibleng gawin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga enzyme, gayunpaman, karamihan sa mga may karanasang moonshiners ay pumipili ng […]

Sa maraming mga recipe para sa homemade moonshine tungkol sa grape moonshine dapat narinig ng lahat. Sa Georgia tinawag nila itong chacha, at sa Italya - grappa. Kadalasan, para sa paghahanda ng grape mash para sa moonshine, ginagamit ang pulp o cake - kung ano ang natitira sa mga berry pagkatapos ng paggawa ng alak o juice. Gayunpaman, kung sa panimula ay ayaw mong gumawa ng alak, o isang taon lamang […]

Pinakamainam na uminom ng inuming tubig: balon o artesian. Sa tubig na gripo, ang lebadura ay maaaring mag-ferment nang hindi maganda o mamatay, dahil naglalaman ito ng maraming mga asing-gamot at murang luntian. Ang pinakuluang tubig ay may kaunting oxygen para sa lebadura, ang dalisay na tubig ay wala. sustansya. Ang spirit yeast ay pinakaangkop para sa mash, ngunit maaari ka ring kumuha ng baker's yeast.

Maaari mong ilagay ang mash sa anumang lalagyan ng pagkain. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa mga plastik na kagamitan: ligtas lamang ang mga ito kung gawa sa mataas na kalidad na materyal. Mas mainam na huwag gumamit ng plastic ng pagkain mula sa China upang mag-infuse ng mash, walang nakakaalam kung ano ang kasama sa komposisyon nito. Ang isa sa mga palatandaan ng mahinang kalidad ng lalagyan ay isang malinaw na amoy. Maaari itong ilipat sa mash, na gagawing imposibleng gamitin ito sa mga recipe para sa mga homemade moonshine tinctures.

Para makontrol ang proseso ng fermentation, kakailanganin mo ng water seal na naglalabas ng carbon dioxide nang hindi nagpapapasok ng oxygen. Ito ay kinakailangan dahil maaaring mayroong bakterya sa hangin na maaaring masira ang mash. Gayundin, kapag nalantad sa hangin, ang lebadura ay magwawasak ng alkohol sa tubig at carbon dioxide. Kung hindi posible na bumili ng selyo ng tubig, ang isang napatunayan ay darating upang iligtas katutubong paraan- maglagay ng rubber glove na tinusok sa daliri sa lalagyan na may mash. Sa proseso ng pagbuburo, ito ay nagpapalaki, sa sandaling ito ay bumagsak - ang mash ay handa na.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay 20-30°C. Kung ang temperatura ay mas mababa - ang proseso ay maaaring hindi magsimula, mas mataas - ang lebadura ay maaaring mamatay.

Ang oras ng paghahanda ng Braga ay 3-14 araw, depende sa napiling hilaw na materyales, lebadura at temperatura ng silid.
Ang kahandaan ng produkto ayon sa recipe ng home brew para sa moonshine ay tinutukoy ng water seal (tumitigil ang pagsisisi) o ng glove (deflated).

Ang isang namuo ay bumubuo sa natapos na mash, humigit-kumulang 5% ng kabuuang dami. Ito ang mga residual waste products ng bacteria, halos walang epekto ang mga ito sa kalidad ng moonshine, kaya ang pag-alis o hindi pag-alis ng mash mula sa sediment ay personal na kagustuhan ng lahat. Ngunit hindi ito isang ipinag-uutos na pamamaraan.

Bago ang distillation, ang mash ay maaaring maiimbak ng halos isang linggo, sa malamig at hindi inaalis ang water seal. Pinakamahusay na Recipe mash - ang pinakasimpleng: kailangan mo ng 7 kg ng butil na asukal, 24 litro ng tubig at 1 kg ng lebadura. Una, buhayin ang lebadura: magdagdag ng 100 g ng asukal at kaunting tubig dito. Pagkatapos ng paghahalo, mag-iwan ng mainit-init sa loob ng 60 minuto.

Sa tangke ng pagbuburo, ang asukal ay halo-halong tubig, idinagdag ang aktibong lebadura, at naka-install ang isang selyo ng tubig. Habang ang mash ay inilalagay, may oras upang bumili alak mashine at simulang subukan ang mga recipe para sa homemade moonshine.

Ang paggawa ng moonshine ay itinuturing na isa sa mga pinakakaraniwang paraan ng paggawa ng alkohol sa bahay. Moonshine mula sa asukal at lebadura - klasikong recipe na inimbento ng ating mga ninuno. Ang inumin na ito ay may kamangha-manghang lasa at tamang pagluluto, ay hindi naglalaman ng mga kemikal. Ang isang tampok ng sugar moonshine ay ang oras ng paghahanda nito. Sa isang maikling panahon, sinuman ay maaaring gumawa ng isang kamangha-manghang distillate na mag-apela sa lahat ng mga tagatikim.

Ngayon, maraming tao ang hindi alam kung paano gumawa ng moonshine. Gamit ang recipe ng sugar moonshine sa itaas, ikaw mismo ang gagawa ng de-kalidad na alkohol, na iba sa kahina-hinalang vodka na ibinebenta sa pinakamalapit na tindahan. Karamihan sa mga alak na ginawa sa pabrika ay iba sa inumin sa bahay kalidad, kulay, minsan amoy at lasa. Mahigpit na sumusunod sa aming mga rekomendasyon, makakakuha ka ng sarili mong de-kalidad na moonshine mula sa asukal at lebadura.

Home brew

Paghahanda ng tangke.

Sinusubukang magluto ng isang produktong alkohol sa kanilang sarili, ang ilang mga tao ay may isang banal na tanong: "Paano gumawa ng mash mula sa asukal at lebadura?". Maingat naming pinag-aralan ito at handa kaming magbigay ng detalyadong sagot. Upang magsimula, kailangan mong kumuha ng isang lalagyan ng plastik o porselana, o isang lata ng aluminyo. Pagkatapos ay banlawan ng maigi maligamgam na tubig at punasan ng tuyo. Bigyang-pansin ito, upang maiwasan ang dayuhang lasa at aroma.

Huwag gumawa ng brew para sa moonshine mula sa asukal at lebadura sa isang galvanized bowl. Kapag na-oxidize, ang mash ay magsisimulang pagsamahin sa mga mapanganib na elemento ng kemikal na magdudulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kalusugan ng tao. Mahalagang tandaan na ang paggawa ng moonshine ay hindi isang madaling gawain, kaya basahin nang mabuti ang mga rekomendasyon at mauunawaan mo kung paano gumawa ng mash.

Kasama sa moonshine home brew recipe ang tatlong pangunahing sangkap: tubig, asukal at lebadura. Ang lebadura, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ay naglalabas ng carbon dioxide at alkohol mula sa asukal. Pagkatapos, kailangan mong kalkulahin ang dami ng moonshine na kailangan mong makuha. Ang mga recipe ng mash sa ibaba ay itinuturing na tradisyonal at ginamit nang daan-daang taon upang tumpak na kalkulahin ang nilalaman ng asukal. Kung kailangan mo ng sugar mash na may alkohol na lebadura upang maghanda ng 1.1 litro. moonshine, kung gayon ang mga sangkap ay ang mga sumusunod:

4 l. tubig (bilang karagdagan, dapat mong alagaan ang 500 ML. upang magamit ang mga ito kapag binabaligtad);
1 kg. Sahara;
100 g pinindot na lebadura (20 g tuyo);

Kung kailangan mo ng 5 litro ng moonshine, kakailanganin mo ang sugar mash, ang mga proporsyon nito ay kinabibilangan ng:

25 l. tubig;
6 kg. Sahara;
0.6 kg. pinindot na lebadura (120 g tuyo);

Gamit ang recipe ng sugar at yeast mash na ito, gagawa ka ng de-kalidad na pagbubuhos na garantisadong magpapasaya sa mga tagatikim.

Baliktarin

Ang pagbabaligtad ay isang proseso ng pagluluto asukal syrup may acid. Sa pamamagitan ng pag-invert, ang lebadura ay nasira ang mga monosaccharides mula sa asukal, na pagkatapos ay nagiging alkohol. Sinisira ng pag-init ang mga mapanganib na mikroorganismo na gustong pumasok kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapalaganap sa temperatura ng silid. Hindi kanais-nais para sa mga nakakapinsalang sangkap na maisaaktibo, dahil makakaapekto ito sa amoy. Sa pangkalahatan, ang invert sugar mash ay may maraming pakinabang na magugustuhan ng mga tunay na connoisseurs.

Kung hindi mo alam ang paggawa ng moonshine mula sa invert sugar, maaari mong ihalo ang asukal sa maligamgam na tubig. Lubos naming inirerekomenda na sundin mo ang lahat ng hakbang upang maprotektahan ang iyong sarili:

Ibuhos ang 3 litro sa isang kasirola. tubig at init hanggang 80 °;
Ibuhos ang 6 kg. butil na asukal at patuloy na pukawin;
Pakuluan ang nagresultang sangkap at pakuluan ng 10 minuto;
Pagkatapos, magdagdag ng 25 g ng sitriko acid at bawasan ang apoy ng burner sa pinakamaliit;
Takpan ang kawali at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 60 minuto;

Mahigpit na inirerekomenda ng mga may karanasang moonshiners ang paggamit ng French yeast na Saf-Levure at Saf-Moment. Available ang mga ito sa mga pangunahing tindahan. Inirerekomenda naming gamitin ang mga ito nang magkasama, dahil ang Saf-Levure ay bumubuo ng foam, at pinapatay ito ng Saf-Moment. Ang paggamit ng dry yeast ay nagreresulta sa pangangailangan para sa activation.

Paggamot ng tubig

Ang isang mahalagang hakbang sa paggawa ng serbesa sa bahay ay ang pagpili ng tamang tubig. Ang paghahanda ng sugar mash ay isinasagawa gamit ang malinis na tubig na nakakatugon sa mga pamantayan sa kalinisan nang walang kahina-hinalang lasa, amoy at kulay. Hindi namin inirerekumenda ang pag-inom ng pinakuluang o distilled na tubig, kung saan walang mga molekula ng oxygen. Upang makagawa ng moonshine mula sa asukal, ang ordinaryong tubig sa gripo ay perpekto, na dapat ipagtanggol sa loob ng 2 araw. Pagkatapos, maingat na alisan ng tubig ang malinis na likido upang ang sediment ay hindi makapasok sa mash.

Paghahalo ng mga sangkap

Ang tamang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon sa yugtong ito ay ang susi sa tagumpay kapag naghahanda ng sugar mash. Ibuhos ang pinakuluang syrup sa inihandang lalagyan at dahan-dahang ibuhos malamig na tubig. Gaano karaming tubig ang kailangan mo - magpasya batay sa nais na dami ng alkohol. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na pagkatapos ng ilang sandali, ang starter ay magsisimulang magbula, kaya huwag punan ang lalagyan sa limitasyon. Ibuhos ang 3⁄4 ng maximum na volume dito.

Pagpapakilala ng lebadura

Kapag naghahanda ng mash mula sa asukal, ang isang sapilitan na hakbang ay ang pagdaragdag ng lebadura. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pinindot na lebadura, kung gayon madali itong masahin sa iyong mga kamay, at pagkatapos ay itapon ito sa inihandang lalagyan. Gayunpaman, mas mahusay na ibabad ang briquette sa isang pre-prepared wort, takpan ito ng takip at maghintay para sa foam. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, pagkatapos ay pagkatapos ng 5-10 minuto ang proseso ay makukumpleto.

Gayundin, ang dry yeast mash ay nangangailangan ng pag-activate. Ito ay tapos na sa simpleng paraan na inilarawan sa pakete. Binubuo ito sa paglamig ng pinakuluang tubig sa 36 °, pagkatapos, kailangan mong ibuhos ang sangkap sa napiling ulam, takpan ng takip, balutin ito ng tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang mapanatili ang proseso. Sa literal, pagkatapos ng 30 minuto, lilitaw ang bula, na nagpapahiwatig ng matagumpay na pag-activate ng mga tuyong sangkap. Ngayon, ang nagresultang timpla ay maaaring idagdag sa wort.

Sinasamantala lebadura ng panadero ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na sila ay nagiging sanhi ng maraming foam. Upang ihinto ito, kumuha ng isang cookie at durugin ito, o ibuhos sa 20 ml. mantika. Ang mga sangkap na ito ay hindi makakaapekto klasikong moonshine.

Pagbuburo

Ang paggawa ng mash mula sa asukal at lebadura ay nangangailangan ng espesyal na pansin. Ang pag-abot sa yugtong ito, sulit na maglaan ng isang silid na may temperatura na halos 30 ° para sa lalagyan. Ang paglalagay ng bote, kawali o lata doon, mararamdaman mo ang kaaya-ayang amoy ng karamelo na nagmumula sa sugar syrup. Ang isang mash na hindi sumailalim sa proseso ng pagbabaligtad ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tiyak na aroma na mahusay na madarama sa silid.

Upang maayos na gawin ang mash, kinakailangan upang takpan ito ng mga maiinit na damit o isang fur coat upang mapanatili ang isang pare-pareho na rehimen ng temperatura. Imposibleng sabihin nang eksakto kung gaano karaming mash ang gumagala, ngunit kadalasan, para sa 7, maximum, 10 araw. Mahalagang kalugin ang likido tuwing 12 oras sa loob ng isang minuto nang hindi inaalis ang water seal. Ang pag-alog ay nakakatulong na alisin ang labis na carbon dioxide na nakakasagabal sa pagbuburo.

Sa pagtatapos ng termino, ang inihandang timpla ay dapat matugunan ang mga sumusunod na pamantayan:

magbigay ng alak na aroma;
isang posporo na dinala sa mash ay patuloy na nasusunog;
ang tuktok na layer ay mas magaan kaysa sa ibaba;
ang carbon dioxide ay hindi na ibinubuga;
ang pagsitsit ay hindi naririnig;
mapait na lasa;

Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa pagpapakain ng sugar mash at gumawa ng napapanahon kinakailangang sangkap upang mapabuti ang lasa. Ang pagpapakain ng mash ang tumutukoy sa huling lasa ng iyong inumin.

Ginagabayan ng mga puntong ito, dapat mong maunawaan na ang iyong likido ay dapat matugunan ang 2-3 mga parameter, kung hindi, gagamit ka ng hindi handa na mash.

Degassing at paglilinaw.

Ang sugar mash ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang sediment, na maaaring alisin sa pamamagitan ng pagbuhos ng purong alkohol sa isang kasirola sa pamamagitan ng isang dayami, at pagkatapos ay pinainit ito sa 50 ° C. Ang mataas na temperatura ay sisira sa natitirang mga particle ng lebadura at maglalabas ng carbon dioxide mula sa likido. Pagkatapos nito, ang pinakuluang alkohol ay ibinubuhos sa orihinal na sisidlan at nilinaw ng puting luad na nakapaloob sa mga tagapuno ng pusa.

Mangyaring tandaan na ang luad ay hindi naglalaman ng mga additives na ganap na palayawin ang handa na likido. Gayundin, mahalagang nuance ay kumpletong pagbuburo, kung hindi man ay hindi gagana ang paglilinaw. Kaya halimbawa, para sa paglilinaw ng 20 litro. maglagay ng 3 kutsara ng bentonite sa gilingan ng kape at giling mabuti para maging pulbos. I-dissolve sa isang baso ng maligamgam na tubig, ihalo at hintaying maging makapal ang luad. Ang prosesong ito ay tatagal ng humigit-kumulang 15 minuto.

Ibuhos ang bentonite sa mash, isara, iling mabuti at iwanan ng 30 oras. Inaalis nito ang amoy ng lebadura at mga dumi na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Susunod, nagaganap ang distillation.

Distillation

Unang distillation

Ang pangunahing layunin ay ang paghiwalayin ang alkohol sa lahat ng iba pa. Pagbibigay ng sagot sa tanong na "Paano ilagay ang mash sa moonshine?", Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na una, kailangan mong alisan ng tubig ang mash sa alembic. Ang ilan ay naniniwala na pagkatapos ng pagkilos na ito, ang proseso ng moonshine ay nagtatapos. Ngunit ang mga tamad na tagatikim na ito ang hindi makakatikim ng dekalidad na produkto. Ang distillation ay isinasagawa sa isang maliit na apoy. Ang nagresultang likido ay dapat nahahati sa mga praksyon: "ulo", "katawan" at "mga buntot". Ang unang moonshine ay dapat na ihiwalay mula sa iba sa isang ratio na 50 ML. para sa isang kg. Sahara. Sa 300 ml. Ang "Pervaka" - "ulo", ay naglalaman ng maraming dumi na lubhang mapanganib. Inirerekomenda ang mga ito para sa gamit sa bahay.

Pagkatapos nito, ang hilaw na alak ay nagsisimulang dumaloy, na isang ligtas at kaaya-ayang inumin. Dapat itong ihiwalay mula sa "pervak" at kolektahin hanggang ang kuta ay bumaba sa ibaba 40 °. Tiyaking sukatin ang nagresultang likido gamit ang isang metro ng alkohol.

Ang "Tails" ay isa ring mapanganib na bahagi na naglalaman ng mga fusel oil. Ang likidong ito ay dapat ibuhos sa isang bagong mash upang madagdagan ang lakas nito, o ihinto ang pagkolekta nito sa pamamagitan ng pag-off ng device.

paglilinis

Bago simulan ang ikalawang yugto ng distillation, ang "katawan" ay dapat na malinis ng mga nakakapinsalang impurities. Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito. Ang bawat isa ay may sariling mga pakinabang, ngunit alam ng mga nakaranasang moonshiners na sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, maraming mga pamamaraan ang maaaring magamit.

Pangalawang distillation

Tamang diluted na may purong tubig, ang hilaw na alkohol ay dapat ibuhos sa distillation apparatus. Upang madagdagan ang kaligtasan, inirerekomenda namin na palabnawin ang gitnang bahagi, kung hindi, maaaring magkaroon ng sunog. Gayundin, tulad ng sa unang yugto, ang unang 50 ml. para sa isang kg. dapat alisin ang asukal. Pagkatapos nito, kinakailangan upang palitan ang bapor, kung pinapayagan ito ng apparatus. Magpatuloy sa pagmamaneho ng moonshine hanggang sa bumaba ang lakas nito sa ibaba 40C.

pagbabanto

Matapos isagawa ang lahat ng mga pamamaraan na inilarawan sa itaas, kinakailangan upang palabnawin muli ang inihandang alkohol sa 40-45 °. Ang nasabing kuta ay pinakaangkop para sa pagkonsumo at itinuturing na pinakamainam. Pagkatapos, ibuhos ang alkohol sa mga bote, mahigpit na isara ang mga takip at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na araw. Sa panahong ito, ang reaksiyong kemikal ay sa wakas ay magwawakas. Pagkatapos, buksan ang mga bote at tikman ang inihandang moonshine sa bahay.

Pansin, NGAYON lang!

Ang Braga mula sa asukal at lebadura, ang mga proporsyon na kinakalkula depende sa tiyempo ng proseso ng pagbuburo, ay inihanda bilang pagsunod sa teknolohiya. Ang pagluluto ay nangangailangan ng tumpak na pagkalkula ng mga sangkap, pagsunod sa temperatura at patuloy na kontrol.

Ang tubig ay isang mahalagang daluyan para sa kanilang pag-iral, kaya ang pagpili nito ay dapat na maingat na lapitan. Tinutukoy ng kalidad ng tubig ang lasa ng inumin. Dapat itong maging transparent, malinis, walang banyagang lasa at amoy.

Mas mainam na pumili ng malambot na tubig, na naglalaman ng kaunting mga magnesium at calcium salts. Ang hilaw (hindi pinakuluang) tubig mula sa isang bukal o artesian well ay angkop para sa paggawa ng mash. Huwag gumamit ng pinakuluang tubig. Ito ay kulang sa dissolved air bubbles na kinakailangan para sa aktibidad ng yeast fungi.

Ang prosesong ito, na nauugnay sa pagkasira ng sucrose sa fructose at glucose, ay sinamahan ng isang prutas na amoy na nakapagpapaalaala sa artipisyal na pulot. Ang paggamit ng inverted syrup ay nagpapataas ng kalidad ng fermentation at binabawasan ang dami ng basura mula sa distillation ng mash.

lebadura ng alkohol

Ang isang mahalagang sangkap sa proseso ng paggawa ng mash ay yeast - unicellular fungi na naninirahan sa mga likidong substrate na mayaman sa mga organikong sangkap. Ang kanilang paggamit para sa paggawa ng moonshine ay batay sa mga katangian ng metabolismo.

Sa isang likidong kapaligiran, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, maaari nilang iproseso ang asukal sa alkohol at carbon dioxide. Gumagamit sila ng mga organikong compound bilang pinagmumulan ng carbon at para sa enerhiya.

Para sa paghahanda ng mash, mas mahusay na gumamit ng alkohol na lebadura, ang bentahe nito ay nakasalalay sa pagtaas ng posibilidad na mabuhay sa isang alkohol na kapaligiran. Ang ganitong uri ng lebadura ay nagpapahintulot sa iyo na maabot ang konsentrasyon ng alkohol sa paghuhugas sa antas ng 15-18%.

Ang kanilang paggamit ay nagpapahintulot sa iyo na mapabilis ang pagbuburo. Sa mature na mash, bumababa ang nilalaman ng mga impurities:

mga langis ng fusel;
acetone;
aldehydes.

Kapag gumagamit ng alkohol na lebadura, ang problema sa paglilinis ng pangwakas na produkto ay hindi nagiging pangunahing isa, at ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang walang pagbuo ng masaganang bula.

Ang mga tagagawa ng yeast ay nag-aalok ng espesyal na alcoholic yeast na naglalaman ng mga pandagdag sa anyo ng mga bitamina, trace elements, at amino acid. Ang kanilang presensya ay nagpapahintulot sa iyo na pabilisin ang pagbuburo dahil sa karagdagang nutrisyon ng lebadura.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto

Ang recipe para sa asukal at yeast mash para sa 20 litro ay naglalaman ng mga bahagi sa mga sumusunod na dami:

Lebadura - 400 g;
Asukal - 3.4 kg;
Tubig - 16 litro.

Ang asukal ay idinagdag sa tubig, ang temperatura kung saan para sa paghahanda ng mash ay hindi dapat lumampas sa 24 ° C. Ang solusyon ay hinalo hanggang ang mga kristal ay ganap na matunaw. Susunod, idinagdag ang lebadura. Ang lahat ng mga sangkap ay maingat na konektado. Pagkatapos nito, ang lalagyan ay sarado na may hydraulic seal.

Kung hindi mo magagamit ang pinindot, maaari kang magdagdag ng tuyong lebadura. Ang mga ito ay kinuha sa rate na 150 g bawat 8 kg ng butil na asukal. Bago idagdag ang mga ito sa solusyon, kailangan mong matunaw ang mga ito sa tubig na pinainit sa temperatura na 32 ° C. Ang 150 g ng lebadura ay mangangailangan ng 0.5 litro ng tubig.

Mga Kinakailangan sa Kapasidad

Ang lasa ng huling produkto ay direktang nakasalalay sa materyal kung saan ginawa ang lalagyan. Kapag pinipili ito, ang isa ay dapat magabayan ng mga pamantayan para sa pagtatasa ng kalidad ng materyal, dami, at higpit ng lalagyan.

Para sa isang pinakamainam na proseso ng pagbuburo, dapat mong mahigpit na sumunod sa teknolohiya ng pagluluto at obserbahan ang mga proporsyon ng mga bahagi. Bilang resulta, ang magiging resulta ng moonshine ay ang pinakamataas na kalidad.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang panimulang materyal para sa paggawa ng alkohol ay isang likido na nabuo bilang isang resulta ng pagbuburo ng isang may tubig na solusyon ng asukal na may lebadura. Ang proseso ng kanilang mahahalagang aktibidad ay sinamahan ng pagbuo ng alkohol na may paglabas ng carbon dioxide.

Maaaring ihanda ang Brazhka mula sa iba't ibang hilaw na materyales na naglalaman ng asukal. Sa paggawa ng isang distillation liquid mula sa starch-containing ingredients, ang mga ito ay unang na-saccharified (nahati sa mga simpleng asukal) sa ilalim ng impluwensya ng sintetiko o artipisyal na mga enzyme.
Depende sa temperatura ng paghahati, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng malamig at mainit na mga pamamaraan.. Isang mahalagang milestone teknolohikal na proseso ay fermentation, na nagreresulta sa pagkabulok ng asukal sa alkohol at carbon dioxide.
Upang makagawa ng mataas na kalidad na mash mula sa asukal sa pinakamaikling posibleng panahon, kailangan mong lumikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa pagbuburo, magbigay ng temperatura para sa proseso sa isang antas ng + 18-24 ° C.
Maaaring gamitin ang iba't ibang sangkap sa paggawa ng mash, ngunit ang lebadura, asukal at tubig ang pangunahing ginagamit. Ang mga proporsyon, bilang ebidensya ng pagsasagawa ng paggawa ng serbesa sa bahay, ay kinakalkula nang paisa-isa, depende sa mga kagustuhan ng tagagawa.
Kung ang proseso ng pagbuburo ay kailangang mapabilis, kung gayon ang dami ng lebadura ay nadagdagan. Ngunit ang kanilang labis ay maaaring makaapekto sa kalidad ng panghuling produkto.

Bilang isang tangke ng fermentation, maaari mong gamitin ang anumang lalagyan na idinisenyo para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain. Ito ay kanais-nais na maaari itong mahigpit na sarado na may takip, ngunit sa parehong oras ay nilagyan ng mga butas sa bentilasyon. Matagumpay na pinapalitan ng huli ang mga guwantes na goma o mas modernong mga water seal.

Maraming mga baguhang moonshiners ang nagpapabaya sa kalinisan ng mga lalagyan para sa moonshine at brew. Ang prasko ay dapat na lubusan na hugasan at punasan ng isang tuyong tela. Kung ang pinakamaliit na banyagang amoy ay nananatili sa loob nito, ililipat ito sa asukal at tubig, na makakaapekto sa lasa ng huling produkto.

Hindi kinakailangang hugasan ang lahat ng malinis sa pagitan ng mga distillation, ngunit pagkatapos ng pagtatapos at hanggang sa susunod na oras ng pa rin, ang lahat ng mga hose at refrigerator ay dapat na malinis at tuyo.

Bilang gabay, isaalang-alang ang tradisyunal na hanay ng mga bahagi na kakailanganin para sa mash at kasunod na distillation ng 5 litro ng moonshine na may lakas na 40 °.

Ang komposisyon ng mash:

pinindot ("basa") lebadura - 600 gr. o 120 gr. butil na tuyo;
inuming tubig - 24 l;
sitriko acid - 25 gr.;
butil na asukal - 6 kilo.

Ang recipe na ito para sa asukal at yeast mash ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng klasikong moonshine nang walang anumang mga frills at partikular na lasa.

Tamang kalkulahin ang mga produkto

Upang maunawaan kung anong mga proporsyon ng asukal at yeast mash ang dapat gamitin, una sa lahat, kailangan mong magpasya kung gaano karaming moonshine ang kailangan mong makuha bilang isang resulta. Alinsunod sa mga patakaran ng paghahanda, humigit-kumulang 1100 ml ang lalabas sa 1 kg ng granulated sugar nakakalasing na inumin na may lakas na 48-50 °. Pero para sa volume tapos na produkto Ang mga sumusunod na kadahilanan ay gumaganap din ng isang papel:

kalidad ng mga hilaw na materyales;
temperatura ng rehimen ng pag-iipon mash sa asukal;
karagdagang mga bahagi, atbp.

Ang mga teoretikal na kalkulasyon ay palaging magiging 5-15% higit pa kaysa sa tunay na output.

Para sa 1 kg ng butil na asukal, 4 na litro ng purified water ang ginagamit, bilang karagdagan sa isa pang 500 ml, kung kinakailangan ang pagbabaligtad, 20 gr. granulated yeast o 100 gr. "basa".

Baliktarin ang asukal

Ang kumplikadong termino ay tumutukoy sa isang medyo simpleng proseso ng paghahalo ng asukal at lemon upang makagawa ng syrup. Isa ito sa mga pangunahing thesis kung paano maayos na ilagay ang mash sa moonshine. Ang paunang paghahalo ng mga sangkap ay mapapabuti ang lasa ng produkto at mapabilis ang proseso ng pagbuburo.

Upang gumawa ng syrup, sundin ang mga hakbang na ito:

ibuhos ang 3 litro ng malinis na tubig sa kawali, ilagay sa apoy at dalhin sa temperatura na 70-80 ° C;
magdagdag ng butil na asukal, ang mga proporsyon ng asukal at likido ay dapat na 2: 1;
pagpapakilos ng mga nilalaman, pakuluan ito ng 10 minuto, habang regular na inaalis ang "cap" ng foam;
kapag ang isang malaking halaga ng foam ay nabuo, unti-unting ibuhos ang 25 gr. mga limon at bawasan ang intensity ng apoy sa isang minimum;
isara ang takip at lutuin ng 1 oras.

Bilang resulta, dapat kang makakuha ng malapot na dark amber-colored syrup na mukhang pulot (nga pala, ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay madalas na nagbebenta ng invert sugar sa ilalim ng pagkukunwari ng pulot).

VIDEO: Paano maayos na baligtarin ang asukal

Naghahanda kami ng tubig

Ang tubig ay isang mahalagang sangkap sa paghahanda ng mash mula sa asukal at lebadura. Binubuo nito ang lasa ng alkohol. Tamang mash inihanda sa isang likido na walang lilim o lasa, dapat itong ganap na sumunod sa mga pamantayan sa kalinisan.

Ang tubig para sa moonshine ay dapat na malambot, nalinis - higit sa lahat, natutunaw, tagsibol at de-boteng tubig ay nakakatugon sa mga kinakailangang ito.

Bago ihanda ang mash, inirerekumenda na tumayo ang tubig sa loob ng dalawang araw, ito ay kung gagamitin ang tubig sa gripo. Dahil sa mahabang pagkakalantad, ang komposisyon ay nawawala ang katigasan nito, ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap ay naninirahan sa anyo ng isang namuo. Susunod, kailangan mo lamang maingat na alisan ng tubig o dumaan sa filter.

Huwag gumamit ng pinakuluang o distilled water. Pareho sa mga ito ay hindi naglalaman ng hangin na kinakailangan para sa paglaki ng fungi at ang aktibong paglabas ng mga produktong basura - ang mismong mga bumubuo sa organoleptic ng moonshine.

Aling lebadura ang pipiliin

Nang hindi naglalagay ng masyadong maraming detalye, tandaan namin na ang saklaw sa kabuuan ay limitado sa dalawang pangkat ng produkto:

panaderya;
alkohol (alak, beer).

Maaari mong gamitin ang pareho ng mga ito, ngunit may ilang mga pagsasaayos para sa mga tampok ng pagbuburo.

Ang panaderya ay hindi gaanong angkop kaysa sa alkohol para sa mga sumusunod na dahilan:

ang maximum na konsentrasyon ng alkohol ay hindi lalampas sa 12 ° - anumang mas mataas ay nakakapinsala sa strain;
sa proseso ng pagbuburo, ang isang malaking foam cap ay bubuo - kapag ibinubuhos ang wort sa isang lalagyan, ang isang ikatlo ng dami ay dapat iwanang libre;
ang tapos na produkto ay magkakaroon ng isang tiyak na lasa - sa isang banda, ang isang tunay na organoleptic ay katangian ng moonshine, sa kabilang banda, kung gumawa ka ng mga inumin o tincture mula sa moonshine, ang isang matalim na aroma ay magiging labis.

Ang mga panadero ay mayroon ding mga pakinabang:

presyo at kakayahang magamit - maaaring mabili sa anumang departamento ng grocery;
mabilis na pagbuburo - sa pangkalahatan, ang buong proseso ay tumatagal mula 8 hanggang 12 araw, depende sa komposisyon ng dapat, habang ang alak ay maaaring tumagal ng hanggang 3 linggo;
ang parehong aroma at lasa - para sa maraming mga moonshiners ito ay isang pangunahing punto.

Ang mga espiritu, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay partikular na idinisenyo para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing. Mas mahusay silang mag-ferment - halos walang nalalabi, mabuhay kahit na sa mataas na konsentrasyon ng alkohol, nagbibigay ng mas banayad na lasa. handa na inumin napakaliit na foam. Kasabay nito, ang mga ito ay mas mahal kaysa sa mga panaderya - 100 gr. ay nagkakahalaga ng isang average ng 140-170 rubles. - at ang mga ito ay ibinebenta lamang sa mga dalubhasang tindahan.

Paghahalo ng mga bahagi

Ang ikalawang hakbang sa paggawa ng mash ay paghaluin ang mga sangkap. Ang syrup ay inilalagay sa isang tangke ng pagbuburo, ang kinakailangang dami ng tubig ay idinagdag dito, sa aming kaso ito ay 24 litro. Kung ang isang recipe ng yeast mash na may baligtad na asukal ay napili, pagkatapos ay dapat muna itong matunaw. Ngunit sa anumang kaso, kailangan mong gumamit ng matamis na likido na may temperatura na 26-30 °.

Ang tangke ay puno ng hindi hihigit sa ¾ ng mga sukat nito. Tinatanggal nito ang posibilidad ng pagtagas ng wort sa panahon ng pagkilos ng lebadura at syrup. Ang salik na ito ay dapat isaalang-alang bago ilagay ang dapat sa pagbuburo.

Kapag gumagamit ng panaderya, maaari mo lamang ibuhos ang 2/3 ng mash sa lalagyan - ang natitirang dami ay mapupuno ng foam cap

Ang pinindot na produkto ay direktang idinagdag sa lalagyan ng wort, ngunit ito ay preliminarily durog sa pamamagitan ng kamay. Ang mga nakaranasang moonshiners ay natutunaw ang mga briquette sa tubig ng asukal bago idagdag, pagkatapos nito ay tinatakpan nila ang pagkakapare-pareho sa isang takip at naghihintay para sa pagbuo ng isang "cap". Bilang isang patakaran, ang prosesong ito ay tumatagal ng 7-9 minuto, pagkatapos kung saan ang halo ay idinagdag sa karaniwang tangke.
Ang mga tuyong produkto ay pre-activate ayon sa mga tagubilin. Ang mga ito ay halo-halong tubig 33-35 ° at ilagay sa isang mainit na lugar upang bumuo ng isang pare-parehong foam. Susunod, ang mga nilalaman ay halo-halong sa mash.

yugto ng pagbuburo

Kailangan mong ilagay ang mash sa asukal at lebadura sa isang madilim na lugar na may pare-pareho na rehimen ng temperatura na 27-30 ° C. Ngunit bago iyon, ang lalagyan ay hermetically sealed na may water seal. Upang mapabilis ang pagbuburo, ang wort ay nakabalot sa heat-insulating material o isang ordinaryong kumot.

Ang pagbuburo ay maaaring tumagal mula 3 hanggang 10 araw. Sa buong panahon, kailangan mong paghaluin ang mash araw-araw nang hindi inaalis ang water seal. Kaya, ang labis na carbon dioxide ay ilalabas mula sa pinaghalong.

Paano matukoy ang pagiging handa ng mash mula sa asukal at lebadura:

ang amoy ng alkohol;
mapait na aftertaste;
pagtigil ng pagbuo ng carbon dioxide, pagsisisi;
ang isang naiilawan na posporo ay patuloy na nasusunog kapag dinala sa wort.

Ang isang tugma ay hindi magiging sapat, ito ay pinakamahusay na 2-3 mga palatandaan ay nakita sa parehong oras.

Paglilinaw at degassing

Ang paggawa ng moonshine mula sa asukal at lebadura nang walang hakbang na ito ay walang kabuluhan. Bago mo ilagay ang mash para sa distillation, kailangan mong alisin ito mula sa yeast sediment. Ginagawa ito gamit ang isang hose. Susunod, ang komposisyon ay pinainit sa 50 ° upang alisin ang natitirang carbon dioxide.

Ang degassed mash ay ibinubuhos sa isang malinis na bote at nilinaw. Sa kasong ito, kakailanganin ang kongkreto. Mahirap hanapin ang sangkap na ito sa dalisay nitong anyo. Ngunit ito ay nakapaloob sa komposisyon ng cat litter. Natukoy ng mga Moonshiner ang ilang napatunayang tatak:

Kotyara;
PiPi Bent;
Closet WC Cat.

Kapag bumibili ng isang tagapuno, mahalagang pag-aralan ang komposisyon, hindi ito dapat magsama ng mga aromatikong sangkap at tina.

Upang gumaan ang 20 litro ng asukal at yeast mash, kailangan mo ng 3 tbsp. l. ground bentonite at dati nang natunaw sa pinainit na tubig na may dami na 0.25 litro. Ang komposisyon ay halo-halong may mash at iniwan hanggang ang pulbos ay tumira sa ilalim sa anyo ng likidong kulay-gatas. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal ng hanggang 20 minuto.

Mga yugto ng paglilinaw:

betonite ay lupa, diluted sa tubig;
ang halo ay idinagdag sa mash, lubusan na halo-halong;
ang lalagyan ay sarado na may airtight lid at iniwan ng 20 minuto;
ang purified liquid ay pinatuyo, at ang sediment ay itinatapon.

Mahigpit na ipinagbabawal ang pag-draining ng mga sedimentary na bahagi sa imburnal. Bumubuo sila ng malalakas na saksakan sa mga tubo, na mahirap linisin kahit mekanikal.

Ito ang huling yugto sa paghahanda ng sugar mash at pagdalisay nito, na sinusundan ng proseso ng distillation.

Ang pinakasikat na tanong sa mga baguhang distiller ay kung gaano karaming beses mag-distill. Mula sa karanasan, sasagutin namin - 2 beses, upang mapupuksa ang mga fusel oil at iba pang nakakapinsalang sangkap (isoamyl, formic at methyl alcohol, acetic acid, atbp.), Habang pinipili nang tama ang mga ulo at buntot sa bawat yugto. Sa kasong ito, ang moonshine ay talagang magiging malinis at katamtamang mapili.

VIDEO: Ang pinakamadali at tamang recipe mash ng asukal