Recipe para sa alak mula sa mga ubas sa isang tatlong-litro na garapon. Paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay: isang recipe

Ang mga de-kalidad na natural na alak ay mahal. Sa isang malaking hanay ng mga produkto ng alak, hindi napakadali na tumpak na pumili ng isang tunay na inumin, hindi isang kahalili. Kahit na ang isang simpleng hand-made na alak ay palaging isang natural na produkto, mga katangian ng panlasa na nakasalalay sa kasipagan at pagsunod sa lahat ng teknolohikal na pamantayan sa proseso ng paghahanda ng mabangong inumin.

Ang mga recipe para sa mga lutong bahay na alak ay iba-iba, kaya lahat ay maaaring pumili ng isang recipe ayon sa kanilang mga lakas at kakayahan. Ang mga baguhan na winemaker ay dapat magbayad ng pansin sa isang mas madaling paraan upang gumawa ng natural na alak sa bahay. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng alak, posible na magpatuloy sa paggawa ng inumin gamit ang mas kumplikadong mga teknolohiya, pagpili ng mga orihinal na recipe.

alak na ubas

Ang natural na alak na ginawa sa bahay ayon sa pinakasimpleng recipe ay mas masarap at mas kakaiba mas malusog kaysa inumin binili sa tindahan.

Ang alak ay karaniwang nauugnay sa mga berry ng alak - mga ubas. Ang simpleng recipe na ito ay gagawa ng napakasarap na inuming nakalalasing.

Mga sangkap:

Mga ubas - 10 kg

Ang mga ubas ay hindi maaaring hugasan. Sa mga balat ng ubas ay ligaw na lebadura. Ito ang katotohanang ginawa ang mga ubas na pinaka-maginhawa at tanyag na berry para sa paggawa ng alak.

Kung ang pananim ay inani sa tag-ulan, maaaring hindi sapat ang natural na lebadura at kakailanganin mong laruin ito nang ligtas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang de-kalidad na pasas.

Ang mga hindi hinog, sobrang hinog, bulok at inaamag na mga berry, bangkay ay dapat piliin upang hindi masira ang lasa at amoy ng alak.

Alak ng currant

Isa pang simpleng recipe para sa isang napaka-mabangong mayaman na inumin, ngunit mula sa itim na kurant.

Mga sangkap:

Black currant - 2 bahagi;
Tubig - 3 bahagi;
Asukal - 1 bahagi.

Ito ay maginhawa upang sukatin ang mga sangkap sa mga garapon, lalo na sa isang maliit na dami ng produksyon. Halimbawa, ang dalawang litro na garapon ng blackcurrant berries ay mangangailangan ng tatlong litro pinakuluang tubig at isang litrong garapon ng asukal.

natural na alak

Ang natural na alak ay hindi lamang isang produkto ng fermentation ng grape pulp o juice, kundi pati na rin ang iba't ibang prutas / berries, honey, jam. Ang mga gumagawa ng alak na may karanasan ay maaaring gumawa ng mahusay na natural, at. meron kawili-wiling mga recipe na may iba't ibang mga aromatic additives, pati na rin ang isang kakaibang recipe para sa paggawa ng "ice" na alak.

Bilang bahagi ng isang natural na inumin (mga klasikong recipe):

Tubig (ubas, iba pang prutas / berry ay nakukuha ito mula sa lupa);
Alkohol na nabuo sa pamamagitan ng natural na pagbuburo ng asukal;
Mga acid na dumadaan sa inumin mula sa prutas.

Ng husay natural na inumin Mayroon itong isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian na, kapag ginamit nang matalino, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.

Ang paggawa ng alak ay isang malikhaing proseso na nangangailangan ng ilang kaalaman at kasanayan. Alagaan din ang mga kondisyon na magsisiguro sa rehimen ng temperatura para sa paghahanda ng inumin.

para sa mga gustong gumawa ng homemade wine:

Paano gumawa ng alak mula sa chokeberry sa bahay.

Numero ng recipe 1 - simple

Para sa 3 litrong garapon ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

Chokeberry - 1 litro
- asukal - 1 kg
- mga pasas - 100 g

Nagluluto

Kinokolekta namin ang chokeberry, nililinis namin ang mga berry mula sa mga stick, twigs, dahon at inilagay ang mga ito sa isang garapon. Hindi kinakailangang hugasan ang mga berry, kung hindi man ay maaaring hindi gumana ang pagbuburo. Ang mga napakaruming berry ay maaaring bahagyang hugasan ng tubig. Higit sa isang beses, ang mga maselan na maybahay ay naghugas ng mga berry mula sa puso at, bilang isang resulta, hindi sila nagtagumpay sa paggawa ng alak.

Doon sa bangko chokeberry, magdagdag ng 350 gramo ng asukal at mga pasas. Hindi rin kailangang hugasan o i-steam ang mga pasas - ito ang aming katulong sa pagbuburo. Mula sa itaas, punan ang lahat ng tubig sa temperatura ng silid, mas mainam na na-filter o naka-bote. Ang mainit na tubig ay hindi dapat ibuhos sa mga blangko ng alak - pinapatay nito ang mga bakterya na responsable para sa aktibong pagbuburo. Magbuhos ng kaunting tubig kaysa sa 3/4 ng bote.

Isinasara namin ang garapon na may takip, nag-iiwan ng puwang para makatakas ang gas (maaari kang gumawa ng maliit na butas sa takip) at ilagay ito sa isang madilim ngunit mainit na lugar. Araw-araw ang alak ay dapat na hinalo, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag. Pinakamainam na pukawin ang garapon mismo sa workpiece sa magaan na pabilog na paggalaw, at huwag umakyat sa loob.

Sa loob ng dalawang linggo, bawat pitong araw, 300 gramo ng asukal ang dapat ibigay.. Ang alak ay magbuburo sa loob ng isang buwan, ang proseso ay unti-unting humupa. Matapos ang oras ay lumipas, magdagdag ng isa pang 100 g ng asukal at maghintay hanggang ang mga berry ay tumira sa ilalim ng garapon. Tinutukoy namin ang dalawang linggo, matiyagang maghintay, at pagkatapos ay sa tulong ng isang hose ay pinatuyo namin ito sa lalagyan na kailangan mo. Handa na ang alak.

Kaya, paano tayo makakagawa ng medyo disenteng alak sa bahay nang madali at walang problema? Isaalang-alang ang mga pangunahing (pangunahing) panuntunan, na napapailalim sa kung saan ang resulta ay magiging mabuti

Ang pinakamahalaga para samga residente ng tag-init, mga hardinero, mga grower ng alak, ang paksa ay kung paano gumawa ng alak sa iyong sarili. Bukod dito, ito ay simula na ng Setyembre, at sa lalong madaling panahon oras na upang simulan ang paggawa nito. Kung bakit napakahalaga ng paksang ito, sa palagay ko naiintindihan ng lahat. Ngunit hindi ko pa rin maiwasang magsabi ng ilang salita pa tungkol dito. Ang katotohanan ay ang mga alak na mabibili sa mga tindahan (maliban sa mga pinakamahal) ay hindi alak. Ito ang ilang inuming gawa sa espesyal na pulbos, tina, lasa, at may kasamang alkohol. At sa mga katangian ng pagpapagaling wala silang kinalaman sa tunay na ubas (o kahit prutas at berry) na alak. Totoo, ngunit sa parehong oras ang mga ordinaryong at murang alak ay maaari pa ring mabili kung saan malalaking dami Ang mga teknikal na uri ng mga ubas ay lumago, mula sa kung saan sila ay ginawa, iyon ay, sa timog (sa Crimea, sa Moldova, sa timog ng Ukraine at Russia, atbp.). At kahit na, kamakailan ay naging mas mahirap na gawin ito - ang "pulbos" ay tumagos din doon. At sa kadahilanang ito, isa na lang ang natitira - ang gumawa ng alak sa ating sarili. At, kahit na hindi mo ito masyadong perpekto, ito ay magiging tunay na alak,at ito ay hindi maihahambing na mas mahusay kaysa sa biniling pulbos.

Kaya, paano tayo makakagawa ng medyo disenteng alak sa bahay nang madali at walang problema?

Isaalang-alang ang mga pangunahing (pangunahing) panuntunan, na napapailalim sa kung saan ang resulta ay magiging mabuti.

Ano ang gawa sa alak? Mula sa anong mga hilaw na materyales? natural, ang pinakamahusay na pagpipilian- ito ay ubas. Ito ay lalong mabuti kung ito ay mga ubas ng teknikal na grado (alak). Ang mga teknikal na varieties ay naglalaman ng mas maraming asukal kaysa sa mga varieties ng talahanayan, at ang mataas na nilalaman ng asukal ay ang pinaka mahahalagang kondisyon para sa masarap na alak. Ito ay asukal lebadura ng alak naproseso sa alkohol. Kung ang mga ubas ay hindi sapat na matamis, kailangan mong magdagdag ng regular na asukal. Ito, siyempre, ay nagpapababa sa kalidad ng alak, ngunit, gayon pa man, ito ay magiging isang mahusay na gawang bahay na alak. Kung mas mainit ang tag-araw, mas maraming asukal sa mga ubas, mas mabuti ang alak. kaya lang,

connoisseurs at demand sa mga restawran ng alak "ng ganito at ganoong taon." Para sa alak sa bahay kahit na ang mga kalat na hindi sumasaklaw na mga uri ng ubas tulad ng Lydia, Isabella, atbp. ay mahusay. Samakatuwid, kung mayroon kang katulad na mga ubas na lumalaki sa iyong bahay ng bansa, kung gayon ito ay isang mahusay na hilaw na materyal para sa paggawa ng alak. Kung walang mga ubas sa lahat (bagaman ito ay isang gulo para sa isang paninirahan sa tag-araw), pagkatapos ay magkasya ang iba pang matamis at makatas na prutas at berry, tulad ng mga plum, cherry plum, raspberry, atbp. (Maaari ka ring kumuha ng pinaghalong mga ito, at pagkatapos ay kumuha ka ng pinaghalo na alak). Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mas maraming asukal at tubig, dahil ang kaasiman ng iba pang mga berry at prutas ay mas mataas, at ang katas ay mas mababa kaysa sa mga ubas. Sa hinaharap, sa artikulong ito, para sa katiyakan, ipagpalagay namin na gumawa kami ng alak mula sa mga ubas, bagaman hindi ito napakahalaga.

Saan ka makakakuha ng lebadura ng alak? Walang problema, hindi mo kailangang dalhin ang mga ito kahit saan, dahil palagi silang nasa ibabaw ng mga ubas (pati na rin ang iba pang mga berry at prutas). Isang kondisyon lang! Magtipon

ang mga berry ay kinakailangan sa tuyong panahon, at upang bago iyon ay walang ulan nang hindi bababa sa ilang araw, at mas mabuti sa isang linggo. Bakit malinaw? Nahuhugasan lang ng ulan ang lahat ng lebadura sa kanilang ibabaw. At sa tuyo, mainit na panahon, ang bagong lebadura ay lilitaw sa loob ng ilang araw. At sa parehong dahilan, ang mga nakolektang bungkos ay hindi kailanman dapat hugasan! Kahit madumi sila! Ang dumi ay tuluyang tumira at mawawala, kaya hindi ito isang malaking bagay.

Ang susunod na pinakamahalagang isyu ay ang pagsunod sa rehimen ng temperatura sa panahon ng pagbuburo. Ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng 18 - 23 degrees. Kung ang temperatura ay higit sa 23 degrees, pagkatapos kasama ang lebadura ng alak, na gumagawa ng alkohol, magkakaroon ng mga aktibong mikrobyo na gumagawa ng suka. At sa gayon, ang alak ay magiging masyadong maasim, o maging ganap na suka. Kung ang temperatura ay mas mababa sa 18 degrees, kung gayon ang pagbuburo ay magiging mas mabagal, at ang alak ay maaaring magkasakit pa. Ang alak ay maraming sakit, at hindi namin ilista ang lahat dito, ngunit kailangan namin

naiintindihan lamang na sila ay nabubuo kapag ang temperatura ng rehimen ay lumihis mula sa pamantayan, kapag ang mga mikrobyo ay pumasok sa alak mula sa labas, pati na rin kapag ito ay nakikipag-ugnay sa hangin.

Samakatuwid, ang mga kagamitan sa paggawa ng alak ay dapat na malinis.

At ang kawalan ng direktang pakikipag-ugnay sa hangin ay isa pang mahalagang kondisyon para sa pagkuha ng isang mahusay at malusog na alak. Ngunit, hindi mo kailangang matakot sa lahat ng ito. Kung ang lahat ng mga kundisyong ito ay natutugunan nang perpekto, kung gayon ang alak na makukuha mo ay perpekto. Kung hindi ito gumana upang gawin ang lahat ng ganap na perpekto, kung gayon ang alak ay magiging mas masahol pa. Ngunit, gayon pa man, ito ay magiging isang tunay na natural na alak. Upang makuha ito

ganap na sirain ito, dapat itong gawin sa maling paraan.

Ang mga buto at balat ng ubas ay nagpapabuti sa lasa at aroma ng alak, kaya mas mahusay na iwanan ang mga ito sa mga unang yugto ng pagbuburo.

Ang labis na kaasiman sa alak ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig. Bagaman, siyempre, sa loob ng ilang mga limitasyon.

Well, iyon ang lahat ng mga pangunahing patakaran para sa paggawa ng masarap na alak sa bahay.

At ngayon, alam ang mga ito, lumipat tayo sa tiyak na proseso ng paggawa nito.

Dapat gawin ang pag-aani ng ubas

upang makasunod sa mga tuntunin 2 (tuyo) at 3 (hindi na mainit). Siyempre, kung mayroon kang mga kondisyon upang matiyak ang kinakailangang temperatura ng 18-23 degrees sa anumang panahon, pagkatapos ay maaari mong kolektahin ito sa init. Halimbawa, wala kaming ganoong pagkakataon, gumagawa kami ng alak sa isang apartment ng lungsod, at samakatuwid ay nag-aani kami ng mga ubas kapag ang temperatura sa labas ay hindi mas mataas kaysa sa 20 - 23 degrees. Karaniwan naming ginagawa ito sa katapusan ng Setyembre. Kaya, ang mga ubas ay inani, ngunit huwag hugasan ang mga ito sa anumang kaso (panuntunan 3!).

Maghahanda kami ng angkop na lalagyan kung saan gumagala ang pulp (durog na berry), iyon ay, sa akin, at punasan ito nang tuyo. Tamang-tama para dito ay isang malaking (para sa ilang mga balde) na may enamel (ito ay kinakailangan, sa anumang kaso aluminyo, sink, bakal, atbp.) Kawali, balde, atbp. At para sa dahilan. Halimbawa, nalilito ako

ubas kaya. Umupo ako sa sofa sa harap ng TV. Ang malapit sa sahig ay mga balde (mayroon kaming mga plastik) na may mga tuyong bungkos ng ubas, isang basurahan (para sa mga punit-punit na bungkos, natirang dahon, atbp.), at isang malaking enamel pan para sa pulp. Sa dumi ng tao ay isang maliit na enameled na kasirola para sa 3-5 litro. Sa mga kamay ng karaniwang "mash para sa mashed patatas." Mas mahusay na kahoy. Pinipili ko ang mga berry mula sa mga bungkos sa isang maliit na kasirola, punan ito ng halos 1/3 (kung higit pa, ito ay hindi maginhawa upang durugin), at walang pakinabang. Kaya, upang durugin ang lahat ng mga berry. Ito ay lumiliko ang pulp. Ibinubuhos ko ito sa isang malaking kasirola, at pagkatapos ay paulit-ulit ang parehong bagay: Pinutol ko ito, nililito ko ito, ibuhos ito, atbp. Tatlo o apat na balde ng ubas ang naproseso nang mas mabilis kaysa sa susunod na episode ng isang serye na nagtatapos.

Mahigpit naming tinatakpan ang isang malaking kawali na may pulp na may gauze o isang magaan na tela at higpitan ito sa paligid ng ilang uri ng nababanat na banda upang walang mga bitak at hindi ito hawakan ang pulp. Mahalaga ito dahil lumipad ang prutas

ito ay nagsisimula nang napakabilis, at pagkatapos ay hindi mo ito itataboy mula sa pulp. Mula sa itaas maaari mong takpan ng takip, at ilagay sa isang liblib na lugar. Narito mahalaga na obserbahan ang tinukoy na rehimen ng temperatura: 18 - 23 degrees. (Medyo mas kaunti sa gabi, ngunit hindi hihigit sa araw). Kung ito ay cool o drafty, pagkatapos ay maaari mong takpan ng isang kumot. Kung, sa kabaligtaran, ito ay masyadong mainit, inilalagay namin ito sa isang draft, atbp. Sa pangkalahatan, ang mas mahusay na ibinibigay namin ito, mas mahusay para sa alak.

Hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw (umaga at gabi), ang pulp ay dapat na halo-halong mabuti, dahil ang itaas na layer nito ay nakikipag-ugnay sa hangin, at ang mga nakakapinsalang mikrobyo ay maaaring magsimula dito (tingnan ang panuntunan 5).

Nasa ika-2 araw na, ang pulp ay magsisimulang mag-ferment nang marahas, ang lahat ay nasa mga bula ng gas (ito ay carbon dioxide) at foam. Sa ika-3, maximum sa ika-5 araw na juice (dapat)

humihiwalay mula sa pulp na mas mahusay kaysa sa pinakadulo simula. Samakatuwid, oras na upang pigain ito at ibuhos ang wort sa mga bote. Hindi karapat-dapat na panatilihin ang pulp sa isang kasirola nang higit sa 5 araw, pagkatapos ng lahat, ito ay hindi kinakailangang makipag-ugnay sa hangin, at ang alak ay nakatanggap na ng sapat na aroma mula sa mga buto at balat sa panahong ito (tingnan ang panuntunan 6).

At ngayon ay pinipiga lang namin ang wort mula sa pulp at ibuhos ito sa mga inihandang malinis na bote. Pinakamainam na gumamit ng malalaking bote na 10, 15, o 20 litro na may makitid na leeg. Ngunit kung hindi sila, maaari mong gamitin ang ordinaryong tatlong-litro na garapon. Mayroon kaming ilang 20's mga bote ng litro Pero parang kailangan ko pang bumili. Ang pangunahing masa ng wort ay pinipiga nang madali (sa pamamagitan ng isang colander na may gasa), at ang natitirang bahagi ng pulp ay nakabalot sa gasa, ilagay sa isang malaking colander, at ito ay nasa

kasirola o mangkok, at hayaang maubos ng ilang oras pa (maaaring iwanan magdamag). Ang gantimpala ay isang dagdag na litro - isa't kalahating alak.

At ngayon ang wort ay nasa mga bote na. Ibuhos lamang ang wort sa mga bote na hindi hihigit sa 2/3 - 3/4, habang nagpapatuloy ang pagbuburo, at tataas ang wort. Sa oras na ito, ang isang shutter ay karaniwang naka-install: ang isang butas ay ginawa sa cork mula sa bote, kung saan ang isang cambric (flexible transparent tube) na may diameter na 4-7 mm ay mahigpit na ipinasok, ang pangalawang dulo nito ay ipinasok sa isang regular na bote ng tubig (ang dulo ay nasa ibaba ng antas ng tubig). Pagkatapos, sa panahon ng pagbuburo ng wort, ang mga nagresultang gas ay makakalabas sa pamamagitan ng tubo na ito sa tubig, at walang babalik kapag bumababa ang pagbuburo. Mahalaga itong sumunod sa panuntunan 5 - walang kontak sa hangin. Ang isa pang paraan ay ang pagsusuot

bote ng gomang medikal na guwantes. Ito ay unang i-inflate at pagkatapos ay i-deflate, at gumaganap din bilang isang shutter. Kung gumamit ka ng tatlong-litro na garapon, pagkatapos ay mayroong mga espesyal na pagsasara para sa kanila. Isang napaka-simple at madaling gamiting item. Ang tubig ay direktang ibinuhos sa recess sa takip, at ang takip na inilagay sa itaas ay nagpapahintulot sa gas na makatakas mula sa lata sa pamamagitan ng tubig, at walang babalik (tingnan ang larawan sa ibaba). Ngunit para sa malalaking bote na may makitid na leeg, hindi ko pa nakikita ang gayong pagsasara. Ito ay isang awa ... Ngunit, sa prinsipyo, hindi ka maaaring maglagay ng shutter sa lahat, ngunit maluwag na takpan ang leeg ng bote na may takip, hindi bababa sa simula ng pagbuburo, habang ito ay mabagyo. Ang katotohanan ay, tulad ng nabanggit na, sa panahon ng pagbuburo ng wort, ang carbon dioxide ay pinakawalan. At, tulad ng alam mo, ito ay mas mabigat kaysa sa hangin, at samakatuwid, ang pag-aayos, pinoprotektahan ang alak mula dito. Kung magdadala ka ng nasusunog na posporo sa leeg ng bote at lumabas ito, kung gayon ang bote ay puno ng carbon dioxide, at walang hangin sa malapit. At ang shutter, samakatuwid, ay hindi pa kailangan.

Sa una (ilang araw, at kung minsan kahit na linggo) isang medyo marahas na pagbuburo ay nagaganap. Pagkatapos ay bumababa ito at napupunta sa tahimik na pagbuburo. Nangangahulugan ito na ang asukal ay tapos na, at ang lebadura ng alak ay walang "kumain". Subukan natin ang alak. Kung ang lakas ng alak ay nababagay sa iyo, kung gayon, sa prinsipyo, walang gagawin

Wag na nga. Naghihintay kami para sa isa pang 2-3 linggo, o kaunti pa, hanggang sa ganap na matapos ang pagbuburo, ang alak ay tumigil na maging "carbonated", paglilinaw, at ang sediment ay bumagsak sa ilalim ng bote, at maaari mo na itong ibuhos sa bote o garapon para sa pag-iimbak at paggamit. Ngunit, kung ang alak ay medyo mahina (at ito ay malamang na sa simula), dapat itong pakainin ng asukal upang magpatuloy sa pagbuburo. Sa pangkalahatan, dapat nating tandaan na sa isang simpleng pagbuburo ng dapat, ang alak na may lakas na higit sa 12% ay hindi maaaring makuha. Ang katotohanan ay ang alkohol na ginawa ng lebadura ng alak sa panahon ng pagbuburo ay isang pag-aaksaya ng kanilang sariling mahahalagang aktibidad kapag sila ay "kumakain" ng asukal. At para sa kadahilanang ito, kapag ang dami ng basurang ito (alkohol) ay nagiging masyadong malaki (higit sa 12%), kung gayon sila ay malamang na kahit papaano ay hindi kanais-nais sa lahat ng ito "upang umupo sa kanilang mga tainga", at, tila, ang kanilang "gana sa pagkain." ” ay ganap na "nawawala". Samakatuwid, ang lahat ng pinatibay na alak ay nakuha lamang sa pamamagitan ng "pag-aayos" ng alak, iyon ay, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol dito. Kaya ayun,

maaari mong, sa prinsipyo, gawin ito. Ngunit ako, para sa isa, ay mas gusto ang tuyo at semi-matamis na alak na walang fortification, dahil ang espiritu na idinagdag mo ay malamang na hindi tunay na espiritu ng ubas, na nangangahulugan na ang kalidad ng naturang alak ay hindi na magiging pareho.

At samakatuwid, kung ang pagbuburo ay halos tapos na at ang lasa ng asukal ay hindi na nararamdaman, at ang lakas ay hindi pa rin sapat, pagkatapos ay magdagdag ng asukal. Karaniwan akong gumagawa ng makapal at mainit-init (ngunit hindi mainit) asukal syrup at ibuhos ito sa isang bote. Karaniwan, sa parehong oras, ang alak ay "kumukulo" nang direkta, kaya ang lebadura ay "nagagalak" sa bagong pagkain. Gaano karaming asukal ang dapat idagdag? Imposibleng sabihin nang eksakto, ang lahat ay nakasalalay sa estado ng alak, at sa kung ano ang gusto mong makuha. Upang hindi magkamali, mas mahusay na magdagdag ng ilang beses, ngunit unti-unti. Halimbawa, 30 - 50 g ng asukal na diluted sa 20 - 30 g ng tubig (makapal na syrup) bawat 1 litro ng alak. At kung ang alak ay maasim, kung gayon ang dami ng tubig ay maaaring tumaas. Ang resulta,

Maaari mong unti-unting dalhin ang kuta sa pinagnanasaan na 12%, at sa parehong oras, ang libreng asukal sa alak ay hindi mananatili sa lahat, iyon ay, ito ay lalabas. tuyong alak, o manatili, at makakakuha ka ng semi-matamis o matamis (ngunit hindi pinatibay) na alak. Kinakailangan din na makamit ang pinakamataas na lakas ng alak (12%) dahil sa ganitong paraan ito ay nakaimbak ng mas mahusay at mas matagal.

Kapag natapos ang marahas na pagbuburo, maaari kang magdagdag ng alak mula sa iba pang mga bote upang ang mga bote ng alak ay halos puno (may mas kaunting air contact area sa makitid na leeg). At dito kailangan na ng shutter. Pagkatapos ng 2-3, minsan 4 na linggo, ang tahimik na pagbuburo ay magtatapos, ang alak ay magpapagaan at magiging transparent, at isang sediment na ilang cm ang kapal ay bubuo sa ilalim. At ngayon dapat tayong maging maingat na huwag pukawin ang sediment na ito, at huwag makuha ito mula sa bote, upang ibuhos ang alak sa mga bote,

ibang mga bangko, atbp.

pagbuhos ang klasikong paraan- gamit ang isang flexible tube (ang parehong transparent na cambric na ginagamit para sa isang water seal). Napakaingat, upang hindi pukawin ang sediment, inilalagay namin ang bote sa ilang uri ng elevation: isang upuan, o isang mesa. Sa ibaba nito, dapat na naka-install ang mga lalagyan kung saan namin ibinubuhos (ang kanilang mga leeg ay dapat nasa ibaba ng ilalim ng bote). Upang hindi makuha ang sediment mula sa ibaba sa panahon ng pagsasalin, mas mahusay na agad na gumawa ng isang "transfusion device". Halimbawa, ginagawa ko ito sa ganitong paraan: sa isang kahoy o plastik na stick, ang haba nito ay bahagyang mas mahaba kaysa sa taas ng bote, sinulid ko ang overflow tube na may mga thread upang ang isang dulo nito ay humigit-kumulang sa antas ng ibabang dulo ng stick (tubong ito

nagsusumikap na yumuko sa lahat ng oras, ngunit hindi hahayaan ng wand na gawin niya ito). Pagkatapos ay ikinakabit namin ang isang stick na may isang tubo na nakakabit sa gilid ng bote upang ang dulo ay hindi umabot sa isang sediment na ilang mm, at mula sa itaas, sa antas ng gilid ng leeg ng bote, ikinabit namin ang isang malaking clothespin. sa patpat. At ngayon, kung ibababa mo ang "disenyo" na ito sa bote, kung gayon ang clothespin ay nakahiga sa leeg, at ang ibabang dulo ng tubo ay bahagyang mas mataas sa antas ng sediment. Alin ang kinakailangan. Well, kung gayon ito ay simple. Hinugot namin ang alak mula sa straw gamit ang aming mga bibig hanggang sa dumaloy ito (natural sa aming mga bibig), at pagkatapos ay mabilis naming ibinaba ito sa isa sa mga lalagyan na umaapaw. Nagsisimulang dumaloy ang alak sa lalagyang ito. Kapag puno na ang isang lalagyan, inaayos namin ang dulo ng tubo sa isa pa (huwag lang itong itaas sa antas ng alak sa bote, kung hindi, ito ay titigil sa pag-agos). At iba pa hanggang sa katapusan, hanggang sa ibuhos namin ang lahat ng alak mula sa lahat ng mga bote. Natural, lahat ng ito

ang mga lalagyan ay dapat pagkatapos ay hermetically sealed upang ang hangin ay hindi tumagos sa kanila. Isinasara namin ang tatlong-litrong garapon naylon lids nilayon para sa pag-iingat, preheating ang mga ito (tulad ng sa normal na pangangalaga). Nagtatapon kami ng mga bote ng alak gamit ang kanilang sariling mga tapon.

Lubos kong inirerekumenda ang paglalagay ng mga label sa mga bote at / o mga lata ng alak, kung saan isusulat ang taon ng pag-aani, iba't ibang ubas, at, kung maaari, sa madaling sabi ang buong kasaysayan ng paggawa nito: kapag ang pulp ay ginawa, kapag ang dapat ay piniga. , kung magkano ang asukal at kapag ito ay idinagdag, kung ano ang average na temperatura, kapag sila ay natapon. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang na impormasyon para sa kinabukasan. At pagkatapos, kapag tinikman at tinatrato ang mga bisita, magkakaroon ng isang bagay na pag-uusapan.

Kung ang alak ay hindi pa ganap na fermented, iyon ay, ito ay bahagyang "carbonated", pagkatapos ay maaari itong hilahin ang cork sa labas ng bote, o kahit na masira ito, lalo na kung hindi mo ito itinatago sa cellar, ngunit kapag temperatura ng silid. Sa kasong ito, ang alak ay maaaring i-pasteurize upang patayin ang natitirang live na lebadura, at ganap na itigil ang lahat ng pagbuburo. Ang pasteurization ng alak ay ginagawa sa mainit na tubig sa temperatura na humigit-kumulang 70 degrees

sa loob ng 30 - 40 min. Ngunit mas gusto ko, magandang i-ferment ito sa mga bote, at gawin nang walang pasteurization (pagkatapos ng lahat, ang pasteurization ay nakakasira ng kaunti mga kapaki-pakinabang na katangian tunay na alak). Kasabay nito, ibinubuhos namin ang alak pangunahin sa tatlong-litro na garapon, isara ito ng mga takip ng naylon para sa pag-iingat, at mahinahon na iniimbak ito sa apartment kahit na sa tag-araw. At wala pang sumabog.

Kailan ka maaaring magsimulang uminom ng alak? Sa prinsipyo - kaagad pagkatapos ng bottling. Ngunit kung ito ay tumayo pagkatapos ng spill nang hindi bababa sa ilang buwan, kung gayon ito ay magiging mas mahusay at magiging mas masarap. Karaniwang binubuksan namin ang unang bote ng aming alak ng kasalukuyang taon hindi bago ang Bagong Taon.

Gaano katagal maiimbak ang gawang bahay na alak? Kung sa cellar, kung gayon

Paano gumawa ng iyong sariling alak. At narito ang resulta (sa ibabaw ng mga lata ay may isang "transfusion device" - isang tubo na nakatali sa isang stick, ang isang clothespin ay nagmamarka ng distansya mula sa leeg ng bote hanggang sa antas ng sediment)

ilang taon at gagaling lang. Sa pangkalahatan, mas malakas at mas matamis ang alak, at mas mababa ang temperatura ng imbakan (ngunit, siyempre, dapat itong maging positibo), mas matagal ang alak na nakaimbak. Ngunit, sa kasamaang-palad, sa lugar na ito mayroon lamang akong teoretikal na kaalaman, dahil kahit papaano ay hindi kami nagtagumpay sa pag-iimbak ng alak nang higit sa isang taon, dahil sa ilang kadahilanan ay palaging nagtatapos ito nang mas maaga.

Well, iyon lang, mga kaibigan. Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado sa paggawa ng iyong sariling gawang bahay na alak!

At samakatuwid, itaas natin ang ating mga baso sa ating Kalusugan, ating mga Tagumpay, at ang kultura ng pag-inom!

Ang mga ubas ay mainam para sa pagluluto iba't ibang inumin. Mula dito maaari kang magluto ng maraming napaka masarap na inumin kabilang ang mga pinatibay na alak. Sa artikulong ito gusto naming sabihin sa iyo ang tungkol sa ilan mga simpleng recipe alak na ubas sa bahay. Ang paraan ng pagluluto ay inilarawan nang sunud-sunod.

Pag-navigate

Mga varieties ng ubas para sa home wine

Ang kalidad ng alak ay naiimpluwensyahan ng mga ubas na ginamit. Mas mainam na pumili ng mga teknikal na varieties na angkop para sa paggawa ng mga inuming alak, dahil naglalaman sila ng maraming juice, na nagiging alak sa panahon ng pagbuburo.

Ang pinakamahusay na mga ubas na ginagamit para sa paggawa ng alak ay mga ubas sa mesa. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga kumpol nito ay hindi naiiba sa espesyal na laki, at ang mga berry ay maliit. pinakamahusay na pagpipilian Ang mga varieties ng muscat ay ginagamit para sa paghahanda ng mga inumin sa bahay, dahil sa kanilang kaaya-ayang aroma at lasa.

Gawang bahay na grape juice wine

Ang paggawa ng alak mula sa katas ng ubas sa bahay ay medyo madali.

Mga kinakailangang sangkap:

Siyam na litro ng katas ng ubas;
2.5 kilo ng asukal.

Nagluluto:

Una kailangan mong kumuha ng juice. Upang gawin ito, ang mga matamis na ubas ay kailangang lubusang mamasa at pisilin. Ang nakolektang juice ay kapaki-pakinabang upang ihanda ang wort, at ang natitira ay angkop para sa paglikha ng mahusay na moonshine.
Sa isang lalagyan, na maaaring isang bariles o isang garapon, alisan ng tubig ang juice at takpan ito ng gasa, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 5 araw.
Sa panahong ito, pukawin ang juice ng ilang beses sa isang araw, at kapag lumitaw ang pulp, itapon ito sa isang colander at pisilin ito ng mabuti sa pamamagitan ng cheesecloth.
Ang juice ay dapat ibuhos sa mga garapon ng salamin. Ibuhos ang asukal dito at ihalo.
Ang mga guwantes na goma ay dapat hilahin sa mga lalamunan ng lahat ng mga lata, na dapat itusok ng isang karayom sa ilang mga lugar. Ang pakinabang nito ay upang payagan ang hangin na makatakas sa panahon ng pagbuburo.

Itabi ang wort sa temperatura ng silid sa loob ng limang linggo. Kung ang mga guwantes sa mga garapon ay tinatangay ng hangin, kung gayon ang alak ay maaaring ibuhos sa mga bote at maiimbak sa isang cool na lugar.

Gawang bahay na alak mula sa mga tuyong ubas

Ang alak na ginawa mula sa mga tuyong ubas ay isang mahusay na inuming panghimagas, ang pinaka "tama" na alak para sa pagpapagamot ng mga bisita.

Mga kinakailangang sangkap:

Pitong litro ng tubig;
Dalawang kilo ng asukal;
Isang kilo ng tuyong ubas.

Para sa sourdough:

Dalawang tablespoons ng asukal;
Isang baso ng tubig;
Isang baso ng pasas.

Bago ka magsimula sa pagluluto ng alak ng ubas, kailangan mong maghanda ng sourdough.

Gilingin ang mga pasas, magdagdag ng kaunting asukal, ihalo nang mabuti at ibuhos ang maligamgam na tubig.
Pagkatapos nito, ang sourdough ay dapat panatilihing mainit-init sa loob ng ilang araw. Kapag ito ay maasim na, simulan ang pagluluto ng wort.
Mula sa mga ubas kinakailangan na putulin ang mga sanga, pagkatapos ay ibuhos ang asukal dito at pukawin nang mabuti upang makamit ang isang pare-parehong masa.
Magdagdag ng maligamgam na tubig, ihalo muli at ibuhos sa starter.
Matapos makumpleto ang lahat ng mga naunang hakbang, isara ang lalagyan na may takip na may water seal at panatilihin itong mainit. Sa kawalan ng naturang takip o ang hindi karaniwang leeg ng garapon, ilagay sa isang guwantes na goma na may ilang maliliit na butas na ginawa sa loob nito nang maaga.

Pagkaraan ng ilang sandali, ang timpla ay dapat mag-ferment nang maayos.

Gaano katagal ang proseso ng fermentation? Kadalasan ito ay tumatagal ng halos isang buwan. Matapos mawala ang mga bula at bumagsak ang guwantes, ang inumin ay dapat na pinatuyo mula sa sediment. Pagkatapos ay ibuhos ito sa mga bote at panatilihing malamig sa loob ng dalawa hanggang tatlong buwan.

Gawang bahay na alak mula sa berdeng ubas

Ang alak na gawa sa berdeng ubas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay hitsura at mahusay na lasa. Kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

Isang balde ng ubas (para sa limang litro ng juice);
2.5 kilo ng asukal.

Nagluluto:

Bago ka magsimula sa pagluluto ng alak ng ubas, kailangan mong maingat na pag-uri-uriin ang mga berry at itapon ang mga nasirang bahagi.
Matapos gawin ito, ang mga ubas ay dapat durugin ng isang kahoy na pusher, pagkatapos ay ilagay sa isang bariles o kawali na gawa sa enamel, at takpan ng isang piraso ng gasa o isang tuwalya na lino.
Ang wort ay dapat panatilihing mainit-init at hinalo ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw.
Pagkatapos ng tatlong araw, kinakailangan na pilitin ang pinaghalong, at alisin ang ibabaw na pulp at pisilin ito ng mabuti.
Pagkatapos ay idagdag namin ang asukal sa workpiece, pukawin, pagkatapos kung saan ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa dalawang-tatlong-litro mga garapon ng salamin. I-lock namin ang mga ito gamit ang mga lids na may water seal o ilagay sa mga guwantes na goma.

Inilipat namin ang halo sa silid, ang temperatura kung saan ay labinlima hanggang labingwalong degree, at panatilihin ito doon nang hindi bababa sa dalawang buwan. Sa pagtatapos ng pagbuburo, ibuhos ang inumin sa mga bote o garapon. Iniimbak namin ang mga ito sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang buwan upang ang inumin ay mahinog.

Maaari kang gumamit ng mga frozen na ubas upang gumawa ng alak, ngunit pagkatapos ay siguraduhing magdagdag ng lebadura ng alak, kung hindi, ang alak ay hindi magbuburo.

Gawang bahay na alak mula sa mga ubas ng Isabella

Ang inumin na ito na gawa sa mga itim na berry ay may napakasarap na lasa. Ang paghahanda nito ay inilarawan sa ibaba.

Linisin ang mga ubas nang lubusan at pisilin ang katas mula sa kanila.
Ilagay ang pulp sa ilalim ng kawali at itaas ang tubig mula sa itaas sa dami na katumbas ng isang third ng dami ng mga durog na ubas na may mga itim na berry.
Pagkatapos ay iwisik ang timpla asukal sa halagang 45 g/l.
Haluin ito at panatilihing mainit sa loob ng ilang araw.
Alisin at pisilin ang pulp kapag nagsimulang mag-ferment ang timpla.
Ibuhos ang wort sa mga bote na 3/4, at ligtas na isara ang mga leeg gamit ang mga takip.
Iimbak ito sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw, at pagkatapos ay ilagay ang mga guwantes na goma o mga takip ng tubig sa mga bote.

Matapos huminto ang pagbuburo, salain ang inumin nang maraming beses at ibuhos sa mga bote o garapon. Pagkatapos ay panatilihin itong cool nang ilang sandali (inirerekomenda sa loob ng ilang buwan. Ito ay magpapaganda sa lasa ng inumin).

Gawang bahay na pasas na alak

Mga kinakailangang sangkap:

1.2 kilo ng mga pasas;
Tatlong daang gramo ng asukal;
2.5 litro ng tubig.

Recipe:

Pagbukud-bukurin, banlawan at ilagay ang mga pasas sa isang limang litro na garapon.
I-dissolve ang asukal maligamgam na tubig at ibuhos sa mga pasas.
Sa panahon ng pagbuburo (dalawang linggo), ang lalagyan ay kailangang kalugin paminsan-minsan.
Ang nagresultang timpla ay dapat ibuhos sa isang hiwalay na bote, at ang mga pasas na nanatili sa garapon ay dapat na mashed.
Ibuhos ang pinatuyo na likido at magdagdag ng tubig sa itaas.
Takpan ang lalagyan at hintayin ang pagkumpleto ng pagbuburo, na tatagal ng tatlumpu hanggang apatnapung araw. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na sa panahon ng prosesong ito ang tubig sa keg ay sumingaw, kaya itaas ito paminsan-minsan.
Alisin ang batang alak mula sa sediment at hayaan itong tumayo ng dalawa hanggang tatlong buwan. Pagkatapos ay muling alisan ng tubig ang inumin, ibuhos ito sa mga bote at tapunan.