Teknolohikal na mapa ng potato casserole. Potato casserole na may pinakuluang karne

PAG-RUTA

Potato casserole na may pinakuluang karne

Pangalan ng Produkto	Ang rate ng pagkonsumo ng mga produkto para sa 1 serving na may netong timbang na 100 g
Kabuuang timbang, g	Netong timbang, g
DP ng karne ng baka malaking piraso pinalamig (bahagi ng balikat) o Beef DP malaking piraso (bahagi ng balikat) frozen

Timbang ng pinakuluang karne ng baka:
Patatas sariwang peeled semi-tapos na produkto o sariwang pagkain na patatas
Sibuyas sariwang peeled semi-tapos na produkto o sariwang sibuyas
mantikilya
mantikilya
Mga mumo ng tinapay
Salt enriched na may pinababang sodium content
Semi-tapos na timbang ng produkto:
Lumabas:

Ang 100 gramo ng ulam na ito ay naglalaman ng:

Mga bitamina, mg

Teknolohiya sa pagluluto: ang inihandang karne ng baka ay pinutol sa mga piraso na may netong timbang na 1.0 hanggang 1.5 kg, hindi hihigit sa 8 cm ang kapal, inilatag sa mainit na tubig, dalhin sa isang pigsa, alisin ang foam na nabuo sa ibabaw, lutuin sa mababang pigsa sa isang selyadong lalagyan hanggang malambot. 15 minuto bago matapos ang pagluluto, idinagdag ang asin (1/4 ng rate ng reseta). Ang pinakuluang karne ay pinalamig, pinutol sa mga piraso.

Ang inihandang sibuyas ay makinis na tinadtad at nilaga sa isang maliit na halaga ng tubig na may pagdaragdag ng mantikilya.

Ang pinakuluang karne ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne (ginagamit ang isang gilingan ng karne para sa tapos na mga produkto may markang "MV"), kasama ng mga inihaw na sibuyas, magdagdag ng iodized table salt sa tinadtad na karne (1/4 ng rate ng reseta).

Ang sariwang peeled na patatas (semi-finished product sulphated) ay inilalagay sa tubig na kumukulo, dinala sa isang pigsa at pinakuluang para sa 5-7 minuto, ang sabaw ay pinatuyo. Ang mga inihandang patatas ay pinakuluan sa inasnan na tubig (1/2 bahagi ng table salt mula sa rate ng reseta), ang tubig ay pinatuyo, ang mga patatas ay pinatuyo at pinainit ng mainit. Ang mashed patatas ay nahahati sa dalawang pantay na bahagi. Ang isang bahagi ay inilalagay sa isang baking sheet o kawali na pinahiran ng mantikilya, pinatag, inilalagay ang tinadtad na karne, at ang natitirang mga patatas ay inilalagay dito. Ang kapal ng kaserol ay dapat na 4-6 cm Pagkatapos ng pag-leveling, ang produkto ay dinidilig ng mga breadcrumb, dinidilig ng tinunaw na mantikilya at inihurnong sa oven o oven sa loob ng 20-30 minuto sa temperatura na 220-280 ° C hanggang sa maluto at isang gintong crust ang nabubuo sa ibabaw.

Ang natapos na kaserol ay pinutol sa mga bahagi.

Temperatura ng paghahatid: 65±5°C.

Panahon ng pagpapatupad: hindi hihigit sa 1 oras mula sa sandali ng paghahanda.

Ang mga inihurnong pinggan ay kinabibilangan ng mga casserole, roll, puding, soufflé, atbp. Kapag inihahanda ang mga pagkaing ito, ang mga gulay ay unang sumasailalim sa lahat ng uri ng heat treatment, pagkatapos ay inihurnong sa mga sarsa, kulay-gatas o mantikilya sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 250 ° C hanggang sa sila ay lumilitaw sa kanilang ibabaw.malambot na kayumangging crust. Kapag nagluluto, ang mga produkto ay dapat magpainit sa loob sa temperatura na 80 ° C.

Kaserol ng patatas. Ang proseso ng paghahanda ng ulam na ito ay binubuo ng pagkuha ng tinadtad na karne, paghahanda ng masa ng patatas, paghubog, at paggamot sa init ng produkto.

Ang tinadtad na karne ay inihanda tulad ng sumusunod: ang bigas ay niluto sa isang malaking halaga ng tubig; pinong tinadtad na pinakuluang itlog sibuyas at perehil. Ang mga sibuyas ay sautéed, pinagsama sa mga itlog, kanin, damo, asin, halo-halong. Sa halip na kanin, maaari kang magdagdag ng pinakuluang mushroom.

Ang masa ng patatas ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa mga cutlet. Pinapayagan na magdagdag ng isang maliit na halaga ng gatas dito.

Sa isang baking sheet, nilagyan ng langis at dinidilig ng mga breadcrumb, ikalat ang kalahati ng masa ng patatas sa isang pantay na layer na 1.5-2 cm, at tinadtad na karne dito. Ang tuktok na tinadtad na karne ay natatakpan ng parehong layer ng masa. Ang leveled na ibabaw ng kaserol ay pinahiran ng kulay-gatas o isang hilaw na itlog, isang pattern ay inilapat. Pagkatapos ang kaserol ay inilalagay sa isang oven at inihurnong sa temperatura na 230-250 ° C hanggang sa lumitaw ang isang malambot na browned crust sa ibabaw. Ang natapos na kaserol ay bahagyang pinalamig, gupitin sa mga bahagi. Ang isang kaserol ay maaaring gawin mula sa isang masa ng patatas na walang tinadtad na karne.

Kapag naghahain, ang isang piraso ng kaserol ay inilalagay sa isang plato, ibinuhos ng mantikilya, kulay-gatas o pulang sarsa.

Patatas 213, gatas 30, itlog! /b bigas 15, sibuyas12, perehil 5, mantikilya 5, kulay-gatas5, Lumabas sa 200.

Carrot casserole na may mga mansanas at bigas . Ang bigas ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng tubig, ang likido ay pinatuyo, ang mga grits ay tinimplahan ng mantikilya. Ang mga mansanas ay binalatan at ang mga buto ay pinutol sa mga piraso. Ang mga karot ay tinadtad at nilaga sa isang maliit na halaga ng gatas. Ang mga hilaw na itlog ay giniling na may asukal at natunaw ng gatas - nakakakuha ito ng matamis na lezon,

Ang nilagang karot ay pinagsama sa bigas, mansanas at lezon, halo-halong, kumalat sa isang baking sheet, greased na may langis. Ang kaserol ay binasa ng isang lezon sa ibabaw.Ito ay inihurnong sa parehong paraan tulad ng isang patatas na kaserol.

Bitawan ang kaserol (1 piraso bawat serving.) na may mantikilya o ‘ sour cream sauce.

Karot 130, gatas 40,mansanas 50,larawan 20,asukal 10, mantikilyacreamy 10, itlog! /4" kulay-gatas 5.Lumabas205.

Para sa casserole ng repolyo ang masa ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa mga cutlet.

Ang zucchini na inihurnong sa kulay-gatas. Ang binalatan na zucchini ay tinanggalan ng laman gamit ang mga buto, pagkatapos ay gupitin sa mga hiwa o cube at pinirito, binudburan ng asin.

Maghanda ng isang medium thick sour cream sauce. pritong zucchini ilagay sa isang greased baking sheet, ibuhos sa ibabaw na may sour cream sauce at maghurno sa isang oven hanggang lumitaw ang isang magaan na ginintuang crust sa ibabaw at ang sauce ay lumapot.

Kapag naghahain, ang zucchini, kasama ang sarsa, ay inilalagay sa isang pinainit na plato, na binuburan ng tinadtad na perehil.

Zucchini 315, mantikilya 10, harina ng trigo5, kulay-gatas20, perehil 5. Magbunga 190.

Patatas roll . Ang masa ng patatas ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa mga cutlet ng patatas(maaari kang magdagdag ng harina). Pagkatapos ay ginawa ang tinadtad na karne: pinakuluang itlog, binalatan, pinong tinadtad. Ang kuliplor ay nahahati sa mga inflorescences, pinakuluang. Ang mga gulay ng perehil ay pinong tinadtad din. de lata berdeng gisantes inamin sa sariling juice at itapon ito sa isang colander. Inihanda kuliplor pagsamahin sa mga gisantes, magdagdag ng mantikilya, tinadtad na mga itlog at damo, ihalo ang nagresultang timpla.

Ang masa ng patatas ay ikinakalat sa isang moistened napkin sa anyo ng isang hugis-parihaba na layer na 1.5-2 cm ang kapal.Ang tinadtad na karne ay inilalagay sa gitna ng masa ng patatas. Sa tulong ng isang tuwalya, ikonekta ang mga gilid ng roll, bigyan ito ng isang hugis, maingat na ilipat ito sa tahi pababa sa isang baking sheet, greased na may langis. Ang ibabaw ng roll ay pinahiran ng isang hilaw na itlog o kulay-gatas, sinabugan ng gadgad na keso o mga mumo ng tinapay, tinusok sa gitna sa ilang mga lugar upang ang roll ay hindi mag-deform sa panahon ng pagluluto, ibinuhos ng mantikilya at ilagay ito sa isang pinainit na oven. Ang roll ay inihurnong sa parehong paraan bilang isang patatas casserole.

Kapag naghahain, ang roll ay pinutol sa mga pinahabang piraso na 2-2.5 cm ang kapal, inilagay sa isang plato (1-2 piraso), ibinuhos ng langis, mga sarsa - kulay-gatas, kamatis, atbp.

Maaari ka ring maghanda ng isang roll na may tinadtad na karne mula sa mga browned na sibuyas at karot na may pagdaragdag ng mga itlog o puting repolyo at karot.

patatas213, kuliplor 80, berdeng mga gisantes 10, perehil 5, mantikilya10, itlog! /z, harina ng trigo 5,'Dutch cheese5. Lumabas200.

Roll ng repolyo. Ang masa para sa roll ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa mga cutlet ng repolyo. Para sa tinadtad na karne, ang bigas ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng tubig, itinapon sa isang colander. Ang mga karot ay pinutol sa maliliit na cubes, nilaga sa tubig o gatas, tinimplahan ng asin at asukal. Ang mga pitted raisins ay hinuhugasan at inilalagay sa tubig upang bumukol. Ang mga karot, kanin at mga pasas ay pinagsama, pinaghalo, tinimplahan ng mantikilya.

Beetroot roll. Ang mga beet ay pinakuluan sa balat, nililinis, dumaan sa isang gilingan ng karne, ilagay sa isang kasirola, idinagdag ang gatas. Ang nagresultang masa ay pinainit sa isang pigsa, ang semolina ay unti-unting ipinakilala dito at pinakuluan na may pagpapakilos sa loob ng 7-10 minuto. Pagkatapos ay pinalamig ito sa 50 ° C, ang mga hilaw na itlog ay idinagdag at pinaghalo.

Bilang tinadtad na karne, alinman sa jam ang ginagamit, o sariwang mansanas na may cottage cheese, o pinakuluang bigas na may mga pasas.

Ang beetroot roll ay hugis at inihurnong sa parehong paraan tulad ng potato roll. Magpahid ng mantikilya kapag naghahain.

Pumpkin at apple puding. Ang mga mansanas ay binalatan mula sa balat at mga buto, pinutol sa manipis na mga hiwa, at ang naprosesong kalabasa ay pinutol sa mga medium cubes. Ang mga pula ng itlog ay pinaghiwalay mula sa mga puti at giniling na may asukal,

Ang kalabasa ay inilalagay sa isang mangkok at nilaga sa sarili nitong katas hanggang kalahating luto, pagkatapos ay idinagdag ang gatas dito, dinala sa isang pigsa, idinagdag ang mga mansanas at ang timpla ay kumulo hanggang malambot. Pagkatapos nito, ang semolina ay ipinakilala sa loob nito, pagpapakilos, ang masa ay pinakuluan sa loob ng 5-7 minuto na may bahagyang pag-init, pinalamig sa 50-60 ° C. Pagkatapos ay ang asin, mga yolks ng itlog, pinalo ng asukal ay ipinakilala, at ang lahat ay halo-halong. Ang mga protina ay hinahagupit hanggang sa mabuo ang isang malambot na stable na foam, pinagsama sa isang masa ng gulay at maingat na pinaghalo upang hindi sila manirahan. Ang puding ay inilatag sa isang greased baking sheet, pinupuno ang mga pinggan sa 3/4 ng taas, ibinuhos ng langis, inihurnong sa isang oven hanggang lumitaw ang isang maliit na pinatuyong crust sa ibabaw.

Ang mga puding ay inihanda din mula sa zucchini, cauliflower, carrots at iba pang mga gulay.

Kapag naghahain, ang bahagyang pinalamig na puding ay pinutol sa mga bahagi (1 bawat paghahatid), ibinuhos ng mantikilya, kulay-gatas o sarsa ng gatas.

Kalabasa 155, mansanas 65, gatas 40, semolina 20, itlog! / 4 "mantikilya 10, asukal 10. Magbunga ng 200/5.

Beet soufflé . Ang mga beet ay pinakuluan sa balat, pinalamig, binalatan, kuskusin o dumaan sa isang gilingan ng karne. Maghanda ng isang medium thick milk sauce. Ang mga yolks ng mga hilaw na itlog ay pinaghiwalay mula sa mga puti, giniling na may asukal, ang mga puti ay hinagupit sa isang malambot na bula. Ang mga beets ay pinagsama sa sarsa at yolks, halo-halong, ang mga protina ay idinagdag at ang masa ay malumanay na hinalo muli.

Ang soufflé ay inilatag sa greased molds o sa isang baking sheet at inihurnong sa isang oven tulad ng puding, o steamed (sa isang steam box o sa isang paliguan ng tubig). Ang handa, bahagyang pinalamig na soufflé ay kinuha o pinutol sa mga bahagi, inilagay sa isang plato (1 piraso o 1 piraso bawat isa), ibinuhos ng langis o sarsa ng gatas.

Ang souffle ay inihanda din mula sa ilang uri ng iba pang mga gulay (carrots, zucchini, pumpkin) o mula sa pinaghalong ilang gulay.

Beetroot 200,gatas 70, mantikilya 10,itlog ¼, harina ng trigo 10,asukal 5.Magbigay ng 200/5.

Ang repolyo na inihurnong may sarsa ng gatas. Ang puting repolyo ay pinutol sa mga pamato, ang kuliplor ay nahahati sa magkakahiwalay na mga inflorescences, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluang hanggang malambot, pagkatapos ay inilagay sa isang colander upang maubos ang sabaw.

Maghanda ng milky sauce ng medium density at pagsamahin ito sa repolyo, ihalo. Ang nagreresultang timpla ay pantay na inilagay sa isang greased baking sheet, binuburan ng gadgad na keso sa itaas, ibinuhos ng mantikilya at inihurnong sa isang oven hanggang sa lumapot ang sarsa at lumitaw ang isang magaan na pinatuyong crust.

Kapag naghahain, ang repolyo ay nahahati sa mga bahagi, inilagay sa isang plato, ibinuhos ng mga langis o sarsa ng gatas. Ang repolyo ay maaaring lutuin at ilabas sa mga bahaging kawali.

mga rolyo ng repolyo . Ang proseso ng paghahanda ng mga rolyo ng repolyo ay binubuo ng paghahanda ng repolyo, paghahanda ng tinadtad na karne, pagbuo ng mga semi-tapos na produkto, paggamot sa init, at paghahatid.

Ang mga tangkay ay tinanggal mula sa isang buong ulo ng repolyo. Pagkatapos ang ulo ng repolyo ay pinakuluan sa inasnan na tubig, pinalamig, nahahati sa mga dahon, ang kanilang makapal na bahagi ay pinalo o pinutol.

Ang tinadtad na karne ay inihanda alinman mula sa mga gulay lamang, o mula sa mga gulay na may mga cereal (bigas, bakwit). Upang gawin ito, ang mga itlog ay pinakuluang mahirap at tinadtad, ang mga gulay ay makinis na tinadtad o pinutol sa mga piraso. Pagkatapos ang mga sibuyas ay igisa, ang mga karot ay igisa, pinagsama sa mga itlog, tinadtad na perehil o spinach, at idinagdag ang asin. Ang pagpupuno na ito ay inihanda nang walang mga sibuyas.

Ang isa pang variant ng palaman para sa mga roll ng repolyo ay posible rin: nagluluto sila ng bigas malutong na sinigang at pagsamahin ito sa tinadtad na gulay. Maaari kang magpasok ng hilaw na itlog dito. Upang lutuin ang tinadtad na karne na may bakwit, pakuluan ang sinigang na buckwheat at pagsamahin ito sa ginisang mga sibuyas at tinadtad na itlog.

Ang anumang pagpupuno ay inilalagay sa mga inihandang dahon ng repolyo at ang kanilang mga gilid ay nakabalot, na nagbibigay sa mga produkto ng isang hugis-parihaba na hugis. Ang mga semi-tapos na roll ng repolyo ay inilalagay sa isang pinainit na baking sheet na may langis, pinirito sa magkabilang panig hanggang lumitaw ang isang magaan na crust, ibinuhos ng sour cream sauce, ibinuhos ng langis at inihurnong sa isang oven sa temperatura na 220-240 ° C para sa 15 -20 minuto.

Kapag naghahain, ang mga rolyo ng repolyo ay inilalagay sa isang plato (2 piraso bawat paghahatid), ibinuhos ng sarsa ng kulay-gatas, na binuburan ng mga damo.

Ang mga roll ng repolyo ay maaari ding nilaga sa sour cream sauce na may kamatis nang hindi piniprito.

Puting repolyo 180, karot50, yumukosibuyas 15, parsley greens 7, bigas 25, itlog 1/4, wheat flour 5, mantikilya 10, sour cream 15. Yield 200.

Pinalamanan na zucchini. Ang zucchini na inihanda para sa pagpupuno ay inilalagay sa kumukulong inasnan na tubig at pinakuluang para sa 3-5 minuto, pagkatapos ay kinuha sila sa tubig, pinalamig at napuno ng tinadtad na karne.

Ang palaman ay binubuo ng pinakuluang kanin pinagsama sa ginisang sibuyas, tinadtad na perehil, asin at hilaw o pinakuluang itlog. Maaari kang magdagdag ng nilagang karot dito. Ang tinadtad na karne ay inihanda din nang walang kanin, ngunit may pagdaragdag ng pinakuluang puting ulo o kuliplor.

Ang isang baking sheet ay pinahiran ng langis, binuburan ng mga mumo ng tinapay, inilalagay ang zucchini dito, ibinuhos ng kulay-gatas o sarsa ng Ukrainiano, binuburan ng gadgad na keso, ibinuhos ng mantikilya. Ang zucchini ay inihurnong sa isang oven hanggang sa lumapot ang sarsa at lumilitaw ang isang magaan na pinatuyong crust sa kanilang ibabaw.

Kapag naghahain, ang zucchini (1-2 piraso bawat paghahatid) ay inilalagay sa isang plato, ibinuhos kasama ang sarsa kung saan sila inihurnong, o may langis, na binuburan ng mga tinadtad na damo.

Mga pinalamanan na kamatis. Ang hinog ngunit matatag na katamtamang laki ng mga kamatis ay inihanda para sa palaman.

Niluto para sa tinadtad na karne malutong na bigas, igisa ang tinadtad na sibuyas, pinong tumaga ang perehil. Ang bigas ay tinimplahan ng mga itlog ng keso, mga sibuyas, perehil, asin ay idinagdag, halo-halong. Ang mga kamatis ay pinalamanan ng tinadtad na karne, inilagay sa isang kawali o baking sheet, greased na may mantikilya, ibinuhos ng mantikilya at inihurnong sa isang oven.

Kapag naghahain, ang mga kamatis (1-2 piraso) ay inilalagay sa isang plato, ibinuhos ng kulay-gatas o sarsa ng gatas.

Oras ng pag-aayos:

Mga produkto: karne ng baka, karne ng gulay, sibuyas, patatas, mumo ng tinapay, asin, pampalasa.

Pangalan ng mga produkto	Para sa 1 serving sa gramo	Para sa 2 servings sa kilo
mahalay	net	mahalay	net
karne ng baka			0,214	0,158
Mantika			0,008	0,008
Masa ng tapos na mga produkto ng karne				0,100
patatas		232/225	0,618	0,464/ 0,450
Mass ng pinakuluang mashed patatas				0,440
Sibuyas			0,042	0,036
Mantika			0,006	0,006
Mass ng browned na mga sibuyas				0,038
Mantika			0,006	0,006
crackers			0,010	0,010
Timbang p/f				0,572
Lumabas	-			0,486

Pagkakasunud-sunod ng mga operasyon:

1) Mainit pinakuluang patatas punasan, ilagay ang margarine o mantikilya, maaari kang maglagay ng mga hilaw na itlog, ihalo ang masa.

2) Para sa tinadtad na karne, ang hilaw na karne ay pinutol, pinirito, ibinuhos maliit na halaga sabaw o tubig at kumulo hanggang lumambot.

3) Pagkatapos ay dumaan sila sa isang gilingan ng karne, na sinamahan ng mga browned na sibuyas,

4) ilagay ang asin, paminta sa lupa.

5) Ang masa ng patatas ay nahahati sa dalawang bahagi.

6) Ang isang bahagi ay inilatag sa isang baking sheet, greased at dinidilig ng breadcrumbs, leveled at ilagay ang tinadtad na karne.

7) Ang isa pang bahagi ng masa ng patatas ay inilalagay dito, ang ibabaw ay na-leveled, sinabugan ng mga breadcrumb, binuburan ng langis at inihurnong.

8) Ang natapos na kaserol ay bahagyang pinalamig at pinutol sa mga bahagi ..

Bakasyon:

Sa bakasyon, ang kaserol ay inilalagay sa isang plato o a la carte dish, ibinuhos ng mantika, pula o sarsa ng kamatis ..

Qualitative assessment:

12).Pagtuturo- pagruruta para sa pagluluto:

Pasta na may karne

Oras ng pag-aayos:

A) Pamilyar sa teknolohiya ng paghahanda, ang pamantayan ng bookmark, ang mga patakaran ng paglabas.

B) Maghanda ng pagkain, kagamitan, imbentaryo, kasangkapan, kagamitan.

Mga produkto: karne ng baka, langis ng gulay, sibuyas, pasta, mumo ng tinapay, asin, pampalasa.

Mga babasagin, imbentaryo, kasangkapan, kagamitan: cutting board, kutsilyo, kasirola, kasirola, gilingan ng karne, baking sheet, electric stove, kutsara, plato para sa pangalawang kurso,

Timbangin ang mga sangkap para sa pagluluto:

Pangalan ng mga produkto	Para sa 1 serving sa gramo	Para sa 2 servings sa kilo
mahalay	net	mahalay	net
karne ng baka			0,214	0,158
mesa margarin			0,008	0,008
Masa ng tapos na mga produkto ng karne				0,100
Pasta			0,142	0,408
Sibuyas			0,042	0,036
mesa margarin			0,006	0,006
Mass ng browned na mga sibuyas				0,018
itlog	1/5pcs		2/5 pcs	0,016
mesa margarin			0,006	0,006
crackers			0,010	0,010
Timbang p/f				0,554
Masa ng inihurnong ulam				0,470
mesa margarin				0,010
Lumabas				0,480

Pagkakasunud-sunod ng mga operasyon:

1) Ang lutong pasta ay pinalamig sa temperatura na 60 ° C, ang mga pinalo na itlog ay idinagdag at pinaghalo.

2) Ang kalahati ng pasta ay inilalagay sa isang baking sheet (pinahiran at binudburan ng mga mumo ng tinapay),

3) sa kanila - isang layer tinadtad na karne, at sa itaas - ang iba pang kalahati ng pasta.

4) Ang ibabaw ay pinatag, binudburan ng mantika at inihurnong.

5) Ang natapos na kaserol ay bahagyang pinalamig, gupitin sa mga bahagi.

Bakasyon:

Sa bakasyon, ang kaserol ay inilalagay sa isang plato o nakabahagi

ulam na binuhusan ng tinunaw na mantikilya.

Qualitative assessment:

Mamula-mula ang balat nila. Ang pagkakapare-pareho ng karne ay malambot, ang pagpapatayo ng sarsa ay hindi pinapayagan. Kulay - mapusyaw na kayumanggi.

offal dishes

Ang mga offal dish ay may mataas halaga ng nutrisyon at mabuti kasarapan. Ang ilang offal ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa karne. Mayaman sila sa bitamina mineral at mataas sa calories. Kapag naghahanda ng mga pinggan mula sa offal, kinakailangan na mahigpit na sundin ang mga patakaran ng kalinisan at kalinisan, dahil kung nilabag ang mga patakaran, ang offal ay maaaring magsilbing daluyan para sa pagbuo ng mga microorganism. Ang mga inihandang by-product ay agad na sumasailalim sa heat treatment. Ang mga ito ay madalas na pinakuluan at pagkatapos ay pinirito o nilaga. Ang ilang offal ay agad na ginagamit para sa pagprito.

13).Instruction-technological na mapa para sa pagluluto:

Pritong atay:

A) Pamilyar sa teknolohiya ng paghahanda, ang pamantayan ng bookmark, ang mga patakaran ng paglabas.

B) Maghanda ng pagkain, kagamitan, imbentaryo, kasangkapan, kagamitan.

Mga produkto: atay ng baka, langis ng gulay, harina ng trigo, asin, pampalasa.

Timbangin ang mga sangkap para sa pagluluto:

Pagkakasunud-sunod ng mga operasyon:

1) Ang atay, gupitin sa mga bahagi, ay dinidilig ng asin, paminta, nilagyan ng tinapay sa harina (maaari itong mapaso bago mag-breading),

2) ilagay sa isang baking sheet na pinainit ng taba,

3) iprito sa mataas na init hanggang sa mabuo ang malutong na crust,

4) dalhin sa kahandaan sa oven.

5) Bakasyon:

Kapag iniwan mo sa isang portioned dish o plato ilagay pritong o pinakuluang patatas o mashed patatas, susunod - ang atay; ibuhos ito ng tinunaw na mantikilya, maaari mong ilagay ang pritong sibuyas sa itaas.

Qualitative assessment:

14).Instruction-technological map para sa pagluluto:

Atay Stroganoff:

A) Pamilyar sa teknolohiya ng paghahanda, ang pamantayan ng bookmark, ang mga patakaran ng paglabas.

B) Maghanda ng pagkain, kagamitan, imbentaryo, kasangkapan, kagamitan.

Mga produkto: atay ng baka, langis ng gulay, harina ng trigo, katas ng kamatis, asin, pampalasa.

Mga babasagin, imbentaryo, mga kasangkapan, kagamitan: cutting board, kutsilyo, kawali, electric stove, kutsara, second course na plato,

Timbangin ang mga sangkap para sa pagluluto:

Pangalan ng mga produkto	Para sa 1 serving sa gramo	Para sa 3 servings sa kilo
mahalay	net	mahalay	net
Atay			0,178	0,148
Mantika			0,012	0,012
Mass ng natapos na atay				0,100
Sarsa Blg. 865				0,100
katas ng kamatis				0,010
Southern Sauce				0,006
Palamuti				0,300
Lumabas	-			0,516

Pagkakasunud-sunod ng mga operasyon:

1) Atay, pinutol sa mga stick na 3-4 cm ang haba at tumitimbang ng 5-7 g,

2) ilagay sa isang kawali na pinainit ng taba na may isang layer ng 1 ... 1.5 cm, budburan ng asin, paminta at magprito ng 3 ... 4 na minuto.

3) Pagkatapos ay ibuhos ang sour cream sauce na may mga sibuyas, magdagdag ng browned tomato puree, sauce "Southern"

4) pakuluan. Ang ulam ay maaaring ihanda nang walang Southern sauce. Bakasyon:

Sa bakasyon, ang atay, kasama ang sarsa, ay inilalagay sa isang tupa o sa isang bahagi ng kawali, na binuburan ng tinadtad na perehil. Palamuti - pinirito o pinakuluang patatas, niligis na patatas, pinakuluang pasta - inihain nang hiwalay o kasama ng atay.

Qualitative assessment:

Mamula-mula ang balat nila. Consistency - malambot, Kulay - mapusyaw na kayumanggi.

Panitikan para sa mag-aaral:

Mga Tutorial:

Anfimova N.A. Pagluluto: Proc. para sa simula ang prof. edukasyon, ika-6 na edisyon binago at pinalaki. Ed. "Academy", 2011.

Usov V.V. Organisasyon ng produksyon at serbisyo sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain. Ang Textbook 7th edition ay binago at pinalawak. Ed. "Academy", 2009.

Zolin V.P., Teknolohikal na kagamitan catering establishments: Proc. para sa simula ang prof. edukasyon. - M .: Publishing Center "Academy", 2009.

Mga sangguniang aklat:

Kharchenko N.E. Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga catering establishment na binago at pinalaki ng ika-4 na edisyon. Ed. "Academy", 2010.

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD № Potato casserole na may karne

APPLICATION AREA

Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay binuo alinsunod sa GOST 31987-2012 at nalalapat sa ulam na Potato casserole na may karne na ginawa ng isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.

MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

hilaw na materyales ng pagkain, produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa pagluluto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga dokumento ng regulasyon, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsunod, sanitary at epidemiological na konklusyon, sertipiko ng kaligtasan at kalidad, atbp.)

3. RECIPE

Pangalan ng mga produkto	Timbang, g		Komposisyong kemikal			Enerhiyahalaga ng cal, kcal
Pangalan ng mga produkto	mahalay	net	B	AT	Sa	Enerhiyahalaga ng cal, kcal
Karne ng baka (cutlet meat)	152	112
Masa ng pinakuluang karne		70
patatas	220	165/160*
Mass ng pinakuluang mashed patatas		155
mantikilya	10	10
Itlog	1/10 mga PC.	4
crackers	3	3
Semi-tapos na timbang ng produkto		250
Masa ng inihurnong ulam		243
mantikilya	5	5
o sarsa	10	10
KABUUAN			18.2	17.4	52.0	428.00

Output: 243\10

4. PROSESO NG TEKNOLOHIKAL

Ang pinakuluang karne ng baka ay pinutol sa mga piraso ng 75-100 g, dumaan sa isang gilingan ng karne, na tinimplahan ng pinalambot na mantikilya at asin. Ilagay sa isang greased baking sheet na may isang layer na 2-3 cm at init, pagpapakilos, sa isang oven sa temperatura na 160-180 ° C sa loob ng 8-10 minuto.

Ang mga patatas ay ibinuhos ng mainit na tubig, ang asin ay idinagdag at pinakuluan hanggang malambot. Ang tubig ay pinatuyo, ang mga patatas ay pinatuyo saradong takip sa apoy 10-20 s. Ang pinakuluang patatas ay kuskusin at nahahati sa dalawang bahagi. Ang isang bahagi ay inilalagay sa isang greased baking sheet na may isang layer na 1-1.5 cm, leveled. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang pantay na layer, at ang natitirang mga patatas sa itaas. Pagkatapos ng leveling, ang mga patatas ay greased na may isang itlog, dinidilig ng mga breadcrumb, dinidilig ng mantikilya at inihurnong para sa 25-30 minuto sa temperatura ng 250-280 ° C. Ang natapos na kaserol ay pinutol sa mga bahagi.

MGA KINAKAILANGAN PARA SA DISENYO, PAGPAPATUPAD, AT PAG-ITOR

Paghahatid: Ang ulam ay inihanda ayon sa order ng mamimili, ginamit ayon sa recipe ng pangunahing ulam. Shelf life at sale ayon sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

Inilabas na may mantikilya o sarsa.

Temperatura ng paghahatid - 65 "C.

Mga sarsa: gatas (1 o 2 pagpipilian), kamatis, kulay-gatas.

MGA INDIKATOR NG KALIDAD AT KALIGTASAN

6.1 Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic:

Ang ibabaw ay makinis, na may magaan na mapula-pula na crust. Ang lasa ay katamtamang maalat, tumutugma sa mga produktong kasama sa komposisyon, nang walang lasa at amoy ng sinunog na patatas. Sa hiwa - isang layer ng minced grey. Ang pagkakapare-pareho ng patatas ay maluwag, hindi malapot, ang tinadtad na karne ay makatas.

6.2 Mga parameter ng microbiological at physico-chemical:

Para sa microbiological at mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ang ulam na ito ay sumusunod sa mga kinakailangan ng teknikal na regulasyon ng Customs Union "Sa kaligtasan ng pagkain" (TR CU 021/2011)

NUTRITIONAL AT ENERGY VALUE

Mga protina, g Fats, g Carbohydrates, g Calories, kcal (kJ)

18.2

17.4

52.0

428.00

Teknolohikal na inhinyero.

Hindi mo alam kung ano ang magpapasaya sa iyong mga mahal sa buhay para sa hapunan? Mayroong isang napatunayan na pagpipilian - ito ay isang patatas na kaserol na may karne at tinadtad na karne. Masarap, masustansya, at kung ihain ng tama, magiging maligaya na ulam. Ito ay mabuti para sa lahat at, una sa lahat, para sa katotohanang magugustuhan ito ng mga bata at matatanda.

Mayroong ilang mga pagpipilian sa pagluluto. Isaalang-alang natin ang una.

Classic potato casserole na may karne at tinadtad na karne

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

Patatas - tungkol sa isang kilo;
Gatas - isang baso;
Itlog - 3 piraso;
Mantikilya - mga 50 gramo;
Anumang tinadtad na karne, mas mabuti na gawang bahay - mga 70 gramo;
Isang piraso ng karne, mas mahusay kaysa sa karne ng baka - mga 300 gramo;
Katamtamang laki ng singkamas na sibuyas - 3 piraso;
Langis ng gulay gramo 50-70;
dahon ng bay;
Mga pampalasa, asin sa pagpapasya;
Mga gulay, kulay-gatas.

Pagruruta

Paghahanda ng patatas:

Hugasan ang patatas, alisan ng balat.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan.
Pagkatapos kumukulo, asin ang tubig at ibaba ang mga gulay.
Lutuin hanggang matapos.
Matapos ang mga patatas ay handa na (maaari mong suriin sa isang tinidor, kung ito ay malayang pumapasok sa mga gulay, pagkatapos ay handa na sila), alisan ng tubig ang tubig. Huwag agad ibuhos ang lahat ng tubig sa lababo, mas mainam na iwanan ito kung sakali.
Mainit na gatas, ngunit huwag pakuluan.
I-mash ang mga patatas nang lubusan gamit ang potato masher o gumamit ng blender.
Magdagdag ng mainit na gatas at muling masahin ang lahat hanggang sa makinis.
Ang katas ay dapat na siksik upang ang kutsara ay tumayo nang maayos dito.

Kung walang sapat na gatas, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig kung saan pinakuluan ang mga patatas. Magdagdag ng 2 itlog at ihalo muli. Maglagay ng mantikilya.

Paghahanda ng tinadtad na karne:

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang lalagyan.
Balatan ang sibuyas, banlawan sa malamig na tubig.
Basain din ang kutsilyo malamig na tubig(para hindi matubigan ang mga mata) at pwede ka nang maghiwa.
Mas mainam na i-cut ang sibuyas sa maliliit na cubes.
Ilagay ang sibuyas sa kawali at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Kapag ang sibuyas ay pinirito, kayumanggi, ilagay ang tinadtad na karne.
Hindi mo kailangang mag-asin muna. Paghaluin ang lahat ng mga sibuyas at pakuluan ang lahat.
Pagkatapos, pagkatapos ng limang minuto, magdagdag ng itim na paminta sa panlasa, maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa.

Maaari kang gumamit ng iba't ibang pampalasa: suneli hops, coriander, curry. Ang pampalasa ng Maggi ay angkop din. Narito ang lahat ay pumipili ayon sa kanyang panlasa. Para sa buong lasa idagdag dahon ng bay, ngunit pagkatapos na ang palaman ay handa na, alisin ito. Kung hindi man, nakahiga sa karne, magbibigay ito ng mapait na lasa, at ang mga dahon mismo ay magiging hindi kasiya-siya kapag kumakain ng tapos na ulam.

Paghahanda ng karne:

Hugasan ang karne at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.
Gupitin sa maliliit na piraso o i-chop.
Ibuhos ang langis sa kawali at ilatag ang workpiece.

Una, huwag mag-asin! Salt para sa 5-7 minuto pagkatapos litson. Ito ay para mapanatiling makatas at hindi tuyo ang karne. Kapag lumitaw ang isang crust, bahagyang asin, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, paminta.

Paghahanda ng kaserol:

Una sa lahat, kailangan mong agad na i-on ang oven upang ito ay magpainit.
Ilagay ang baking paper sa isang baking sheet.
Lubricate na rin sa langis ng gulay.
Ikalat ang kalahati ng inihandang katas. Antas na may isang layer na hanggang 3-4 sentimetro ang kapal.
Dahan-dahang ilagay ang mga piraso ng karne sa itaas, at pagkatapos ay ang inihandang tinadtad na karne. I-align muli ang lahat.
Pagkatapos ay isara muli gamit ang isang layer ng dinurog na patatas.
Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok, timplahan ng kaunting asin at talunin ng mabuti.
Magdagdag ng isang pares ng mga tablespoons ng kulay-gatas at pukawin muli.
Takpan nang husto ang mga gilid ng casserole ng inihandang egg-sour cream mixture (upang maiwasan ang pagkasunog).
Gumamit ng tinidor upang gumawa ng mga butas sa iba't ibang lugar at ipadala sa oven.

Dahil ang temperatura sa oven ay mataas na, ang kaserol ay lulutuin sa loob ng 25-30 minuto. Sa sandaling ang crust ay browned sa isang magandang ginintuang kulay, maaari mo itong ilabas at ihain sa mesa.

Marami ang nakasalalay sa kung paano ihain ang ulam. Maingat na gupitin sa mga piraso, ilagay sa isang plato. Palamutihan ng perehil o iba pang mga halamang gamot. Mas maganda kung maglalagay ka ng mga adobo na gherkin o sariwang gulay na gupitin sa mga bilog sa gilid.

Patatas at karne casserole na may sarsa at gulay: isang hakbang-hakbang na recipe

Ang kaserol ay magiging napakasarap kung idadagdag mo ito kulay-gatas na sarsa ng bawang.

Ang kaserol na may karne at tinadtad na karne ay inihanda sa paraang inilarawan sa itaas.

Ang sarsa ay inihanda tulad nito:

Ilagay ang kalahating tasa ng kulay-gatas sa isang mangkok.
Pigain ang dalawa o tatlong clove ng bawang gamit ang espesyal na garlic press.
Magdagdag ng pinong tinadtad na damo.
Hindi ito masakit para sa isang buong lasa ng kaunti lemon juice.
Paghaluin ang lahat ng mabuti o talunin sa isang blender.

Ang sarsa ay inihahain sa isang plato na may kaserol: maaari mong ibuhos ito sa itaas, ngunit mas mahusay na maingat na ibuhos ito sa mga gilid ng plato upang mas madaling kainin.

Potato casserole na may sarsa ng karne (video)

Para sa mga mahilig sa isang bagay na orihinal at hindi pangkaraniwan, kailangan mong magluto ng parehong patatas na kaserol na may tinadtad na karne, ngunit sa isang bagong anyo.

Potato casserole na may karne at tinadtad na karne sa isang bagong paraan

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

Tinadtad na karne - tungkol sa isang kilo;
Ang isang piraso ng karne, tupa ay angkop din - kalahating kilo;
Itlog - 8 piraso;
Flour - isang kutsara;
Katamtamang laki ng singkamas - 3-4 piraso;
Patatas 5-6 piraso, sapat na malaki;
Keso - mga 300 gramo;
Anumang langis ng gulay - 100 gramo;
Mayonnaise - 200 gramo;
Mga pampalasa, asin opsyonal.

Una, ihanda ang base ng karne:

Tinadtad na karne nang lubusan hanggang makinis.
Magdagdag ng 3 hilaw na itlog.
Asin, paminta at ihalo muli.
Magdagdag ng isang kutsara ng harina at masahin muli.

Ilagay ang inihandang base ng karne sa isang baking sheet. Ilagay ang lahat sa isang maayos na layer na 1.5 -2 cm.

Paghahanda ng karne:

Hugasan ang karne, tuyo mga napkin ng papel.
Gupitin sa napakaliit na piraso.
Ibuhos ang mantika sa kawali at pagkatapos mag-init, ilagay ang mga hiwa ng karne.
Salt para sa mga limang minuto, pagkatapos ng isang kaaya-aya gintong crust.
Paminta ng kaunti.

Paghahanda ng patatas:

Hugasan ang patatas, alisan ng balat.
Grate sa isang magaspang na kudkuran.

Paghahanda ng bow:

Hugasan ang sibuyas, alisan ng balat, gupitin sa maliit na cubes.
Magdagdag ng mantika sa kawali (butter works well here) ilagay ang sibuyas.
Haluing mabuti hanggang sa bahagyang browned.

Paghahanda ng kaserol:

Ilagay ang pritong karne sa isang manipis na layer sa inihandang base ng karne.
Pagkatapos ay isang kahit na layer - toasted mga sibuyas.
Ang natitirang 5 itlog, pre-luto, alisan ng balat at makinis tumaga.
Susunod, ilagay ang mga ito layer ng sibuyas.
Ang mga gadgad na patatas ay inilalagay sa itaas, hindi ka maaaring sa isang pantay na layer, ngunit sa mga tambak, kaya ang kaserol ay magiging mas kawili-wili.
Budburan ang layer ng patatas na may gadgad na keso. Itaas na may mayonesa.

Ang kaserol ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Ang pagluluto ay tatagal ng 30-40 minuto.

Naghahain sa mesa:

Ang natapos na kaserol ay pinutol sa mga bahagi at inilatag sa mga plato.
Ito ay lumalabas na napaka-makatas, kaya walang karagdagang sarsa ang kailangan. Ngunit kung gusto mo, maaari kang mag-alok ng sauce.

Ngunit huwag "palayawin" ang ulam na may handa na sarsa, mas mahusay na gumawa ng lutong bahay. Palamutihan ng mga damo at gulay.

Potato casserole na may sariwang repolyo na salad

Ihanda ang kaserol sa orihinal na paraan na ipinahiwatig sa itaas.

Ihanda ang salad tulad nito:

Pinong tumaga ang sariwang repolyo, makipagkamay.
Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang repolyo at karot, bahagyang asin.
Idagdag langis ng oliba, Suka ng mansanas, kaunting asukal.
Haluin muli ang lahat.
Magdagdag ng mga gulay.

Ilagay ang isang bahagi ng kaserol sa isang plato, sa tabi ng coleslaw.

Potato casserole na may karne at tinadtad na karne sa anyo ng isang roll

Mayroong maraming mga recipe ng kaserol. Ngunit ang isang ito ay lalong orihinal.

Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo:

Patatas - 5-6 piraso ng katamtamang laki;
Gatas - kalahating baso;
Mga itlog - 3 piraso;
Flour - isang kutsara;
Tupa - 300 gramo;
Anumang tinadtad na karne - 500 gramo;
Sibuyas - isang pares ng medium na bombilya;
Paminta, asin, pampalasa sa panlasa;
sibuyas ng bawang;
Keso uri ng durum- 200 gramo;
Mayonnaise sa panlasa;
Mantikilya - isang kutsara;
Langis ng gulay - 50-70 gramo.

Maghanda ng base ng patatas:

Kung paano gumawa ng regular na mashed patatas na may gatas, kung paano gawin ito, ay inilarawan nang sunud-sunod sa unang recipe. Ngunit kailangan mong magdagdag ng isang kutsarang harina. Ito ay kinakailangan para sa pagkalastiko upang ito ay mahubog sa isang roll.

Maghanda ng karne:

Banayad na kayumanggi ang karne mantikilya.
Sa dulo ng pagluluto, paminta at asin sa panlasa.

Paghahanda ng tinadtad na karne:

Una, sa isang kawali, kumulo mantika pinong tinadtad na sibuyas.
Magdagdag ng mince.
Ihalo sa mga sibuyas.
Magprito pa ng limang minuto.
Pigain ang isang sibuyas ng bawang, magdagdag ng paminta, asin at pampalasa sa panlasa.
Iprito sa mahinang apoy hanggang kalahating luto.

Napakahalaga na iprito ang tinadtad na karne hanggang kalahating luto, at hindi ganap. Pagkatapos ang kaserol ay magiging makatas at malambot ang karne.

Paghahanda ng kaserol:

Maglagay ng cellophane paghahanda ng patatas pantay na layer.
Siguraduhing gawing napakasiksik ang layer na ito.
Pagkatapos ay inilalagay ang isang layer ng tinadtad na karne na may mga sibuyas, mga piraso ng pritong karne.
Itaas ang karne na may manipis na layer ng grated cheese. Huwag hayaang takutin ka ng mga calorie. Ang ulam ay masustansya at malusog.
Kapag ang mga layer ay inilatag, kailangan mong maingat na gumulong sa isang roll. Kailangan mong tumulong sa cellophane. Halos kapareho ng pagbabalot ng sushi. Hugis sa isang roll.
Ilagay ang roll sa isang baking sheet.
Talunin ang itlog na may mayonesa at i-brush ang tuktok ng kaserol. Ito ay magbibigay hindi lamang ng isang ginintuang pampagana na hitsura, ngunit gagawing mas masarap ang kaserol.

Maghurno ng kalahating oras sa temperatura na 180-200 degrees. Limang minuto bago ang pagiging handa, budburan ng gadgad na keso at mga mumo ng tinapay.

Potato casserole na may karne (video)

Handa na ang kaserol, bon appetit!