Teknolohikal na mapa ng pagluluto ng pritong patatas. Ang mga patatas ay pinirito sa iba't ibang paraan

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga Katulad na Dokumento

Ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga kumplikadong mainit na pinggan mula sa patatas at root crops, ang problema ng pagpapabuti nito at pagpapalawak ng hanay sa restaurant. Mga tampok ng pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa. Pagkatwiran ng pagkalkula halaga ng nutrisyon mga pinggan.

thesis, idinagdag 07/02/2016


Sistema ng teknolohiya sentralisadong produksyon ng mga malamig na sopas. Mga katangian ng recipe, assortment at mga panuntunan sa pagpapatupad. Teknolohiya ng mga pagkaing mula sa pinakuluang at steamed na gulay, patatas at mushroom. Mga tampok ng paghahanda ng mga gelled sweet dish.

pagsubok, idinagdag noong 11/16/2014


Pag-aaral ng mga elemento ng menu ng cafe: mga specialty, malamig na pagkain, meryenda, sopas, pangalawang mainit, matamis, mga pagkaing harina, inumin. Pagsusuri mga tampok na teknolohiya nagluluto. Mga kinakailangan sa kalidad, mga tuntunin ng pag-iimbak at pagbebenta, pagpapatupad at pagsusumite.

term paper, idinagdag noong 08/29/2012


Katangian ng kalakal hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto na ginagamit para sa paghahanda ng mga kumplikadong mainit na pagkain ng manok. Organisasyon teknolohikal na proseso. Mga katangian ng uri, klase, anyo ng pagmamay-ari ng negosyo. Mga tuntunin ng pagpapatupad at paraan ng pag-iimbak ng mga pinggan.

thesis, idinagdag noong 06/19/2015


Mga katangian ng mga pagkaing keso. Assortment ng mga pinggan at teknolohiya sa pagluluto. Mga prosesong physico-kemikal na nagaganap sa panahon ng mekanikal at thermal processing. Ang komisyon sa kasal at ang buhay ng istante ng keso. Quality control at sampling methodology para sa pagtikim.

term paper, idinagdag 02/26/2015


Mga katangian ng negosyo at ang organisasyon ng teknolohikal na proseso ng pagluluto. Saklaw kumplikadong pagkain mula sa keso na inaalok sa mamimili. Mga pagbabagong nangyayari sa mga sangkap ng pagkain sa panahon ng paggamot sa init. Pag-unlad ng mga card ng pagkalkula.

thesis, idinagdag noong 05/30/2013


Assortment ng mga pagkaing patatas. Pagguhit ng mga teknolohikal at kalkulasyon na card para sa mga pinggan. Plan-menu at promosyon ng thematic na araw. Pagpapalamuti ng mesa sa pagtikim mga pagkaing patatas. Assortment at paghahatid ng malamig na inumin ng sariling produksyon.

term paper, idinagdag noong 10/24/2013


Saklaw at teknolohiya mga pagkaing karne lutuing Ruso. Konseho para sa paghahanda ng mga pinggan. Teknolohiya ng paghahanda at pagtatanghal ng mga signature dish: Sicilian meat, Spanish meat na may prun, roast beef. Pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa.

term paper, idinagdag noong 08/06/2013

Pritong patatas na may mga sibuyas, bahagi 200 gr

Mapa ng teknolohiya Blg.Pritong patatas na may mga sibuyas, bahagi 200 gr

(SR-619 formulation No. 329)

Publishing house Kyiv "A.S.K" 2005

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

hilaw na materyales ng pagkain, produktong pagkain at semi-tapos na mga produktong ginagamit sa pagluluto pritong patatas na may mga sibuyas dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod, sertipiko ng kalidad, atbp.).

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga imported na hilaw na materyales.

1. RECIPE

Pangalan	Pagkonsumo ng mga hilaw na materyales sa bawat paghahatid, g
	Kabuuang timbang, g	% malamig na pagtatrabaho	Netong timbang, g	% sa panahon ng paggamot sa init	Magbigay, g
Binalatan ng patatas p.f	319,0	0,00	319,0	48,00	166,0
Mantika	50,0	0,00	50,0	70.0 (pagkalugi sa panahon ng pagluluto, paghahati)	15,0
Binalatan ng sibuyas p.f	36,0	7.69 (pagputol ng pagkawala)	34,0	50,0	17,0
Bawang binalatan p.f	4,0	0,00	4,0	50,00	2,0
asin	4,0	0,00	4,0	100,00	0,0
Ground black pepper	1.3	0,00	1.3	100,00	0,0
Nilinis ang dill, p / f	2,0	0,00	2,0	0,00	2,0
Lumabas					200

3.Teknolohiya sa pagluluto

Ang hiniwang hilaw na patatas ay pinutol sa mga hiwa, hugasan sa malamig na tubig, tuyo. Ang sibuyas ay pinutol sa 5x5 mm cubes.

Warm up sa isang kawali langis ng mirasol. Ikalat ang mga patatas sa isang kawali na may isang layer na hindi hihigit sa 5 cm, magprito ng 15-20 minuto na may pagpapakilos hanggang sa ginintuang kayumanggi. Salt, season na may black ground pepper, idagdag sibuyas, diced. Inihaw hanggang matapos. Sa dulo ng pagluluto magdagdag ng tinadtad na bawang.

Nahati. Ang mga pritong patatas ay kumalat sa isang slide sa isang snack plate. Budburan ng pinong tinadtad na dill.

1. Mga katangian ng tapos na ulam

Hitsura- inilatag ang pritong patatas sa isang serving bowl. Mga hiwa ng patatas at sibuyas, gupitin sa maliliit na cubes, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi. Ang mga gulay ay nagpapanatili ng kanilang hugis.

lasa- pritong patatas, sibuyas, bawang, sariwang dill. Walang dayuhang aftertaste.

Amoy- pritong patatas, sibuyas, bawang, sariwang dill. Walang banyagang amoy.

1. Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagpapatupad at pag-iimbak

Pritong patatas na may mga sibuyas Made to order, hindi stocked. Maaaring iimbak ang mga semi-finished na produkto na ginagamit sa pagluluto (binalat na gulay). Ang pinahihintulutang buhay ng istante ng mga semi-tapos na produkto ay tinutukoy alinsunod sa SanPin 42-123-4117-86, at ipinahiwatig sa nauugnay na teknikal at teknolohikal na mga mapa.

Pritong potato chips

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD Blg. Pritong patatas sa mga cube

1. APPLICATION AREA

Tunay na tekno- pagruruta binuo alinsunod sa GOST 31987-2012 at nalalapat sa ulam Pritong patatas sa mga cube na ginawa ng isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERYAL

Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa pagluluto ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga dokumento ng regulasyon, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsunod, sanitary at epidemiological na konklusyon, sertipiko ng kaligtasan at kalidad, atbp.)

3. RECIPE

Pangalan ng mga hilaw na materyales at semi-tapos na mga produkto \Gross\Net

	patatas			387	290	483	362	483	362
	mantika			20	20	25	25	25	25
	Masa ng pinirito			-	200	-	250	-	250
	patatas
	mesa margarin			15	15	10	10	-	-
	o kulay-gatas			-	-	20	20	-	-
	Yield: may margarine			-	215	-	260	-	250
	may kulay-gatas			-	-	-	270	-	-

4. PROSESO NG TEKNOLOHIKAL

Ang hiniwang hilaw na patatas ay hugasan sa malamig na tubig, tuyo, pagkatapos ay iwiwisik ng asin, ilagay sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm sa isang kawali o baking sheet na may mainit na taba at pinirito sa loob ng 15-20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang nabubuo ang isang malutong na crust.

Kung ang mga patatas ay hindi ganap na pinirito, dapat itong ilagay sa oven sa loob ng ilang minuto. Kapag nagprito sa isang electric frying pan, bago matapos ang pagprito, isara ang takip at dalhin ang mga patatas sa pagiging handa.

Sa bakasyon, ang mga patatas ay ibinubuhos na may tinunaw na margarin o kulay-gatas at dinidilig ng mga damo.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA DISENYO, PAGPAPATUPAD, AT PAG-ITOR

Paghahatid: Ang ulam ay inihanda ayon sa order ng mamimili, ginamit ayon sa recipe ng pangunahing ulam. Shelf life at sale ayon sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. MGA INDIKATOR NG KALIDAD AT KALIGTASAN

6.1 Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic:

Hitsura - Katangian ng ulam na ito.

Kulay - Katangian ng mga produktong kasama sa produkto.

Panlasa at amoy - Katangian para sa mga produktong kasama sa produkto, walang banyagang panlasa at amoy.

6.2 Mga parameter ng microbiological at physico-chemical:

Para sa microbiological at mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal ang ulam na ito ay sumusunod sa mga kinakailangan ng teknikal na regulasyon ng Customs Union "Sa kaligtasan ng pagkain" (TR CU 021/2011)

1. NUTRITIONAL AT ENERGY VALUE

Mga protina, g Fats, g Carbohydrates, g Calories, kcal (kJ)

Teknolohikal na inhinyero.

Sa mga catering establishments, ang patatas ay sumasailalim sa iba't ibang paraan paggamot sa init, kung ang patatas ay isang side dish, kung gayon ang uri ng paggamot sa init ay tinutukoy ng kung aling ulam ito ihain. Halimbawa, mas angkop ang pinakuluang at nilagang isda dinurog na patatas, at sa piniritong karne, manok at piniritong patatas. Ang mga pangunahing pagkain ng patatas ay inihanda mula sa pinirito, pinakuluang, inihurnong at nilagang patatas. Kasabay nito, ang mga patatas ay maaaring pakuluan sa tubig o steamed, pinirito - sa pangunahing paraan, pinirito, inihaw, inihurnong - na may sarsa, atbp. Isang malaking halaga iba't ibang mga pagpipilian at mga posibilidad sa pagluluto ng mga pagkaing mula sa patatas.

pinakuluan patatas:

Nagpakulo ng patatas sa tubig: pinagsunod-sunod, pre-treated na patatas ay ibinuhos ng kumukulong inasnan na tubig (0.7 l ng tubig bawat 1 kg ng mga gulay), dinala sa pigsa, pagkatapos ay ang init ay nabawasan at pinakuluan sa ilalim saradong takip hanggang handa. Ang pagiging handa ay tinutukoy gamit ang isang chef's needle. Pagkatapos ang likido ay pinatuyo, ang mga patatas ay tuyo sa isang saradong takip sa loob ng 2-3 minuto at tinimplahan.

Nagpapasingaw ng patatas: uri-uriin at iproseso ang patatas, ibuhos ang tubig na kumukulo sa inihandang kawali, mag-install ng double boiler sa kawali. Ilagay ang patatas sa steamer at timplahan ng asin. Pagkatapos, sa ilalim ng isang mahigpit na saradong takip, pakuluan ang mga patatas hanggang maluto, ito ay tinutukoy ng isang karayom ​​ng chef. Kapag handa na, alisan ng tubig ang tubig at takpan ang mga patatas ng isang makapal na tela para sa 4-5 minuto upang ito ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan, timplahan ang mga patatas. Maaari ka ring mag-steam ng patatas sa combi steamer.

Sa bakasyon, ang pinakuluang patatas ay inilalagay sa isang plato, isang tupa o isang bahagi na kawali, ibinuhos ng mantikilya o kulay-gatas, o nagsilbi nang hiwalay, na binuburan ng mga tinadtad na damo. Maaari kang maghatid ng pinakuluang patatas na may pinirito mga sibuyas, pritong mushroom, mga sarsa: pula na may mga sibuyas, gherkin, kamatis, kulay-gatas, kulay-gatas na may mga sibuyas, mushroom, atbp.

Mula sa pinakuluang patatas paghahanda ng mashed patatas. Upang ihanda ito, ang pinakuluang at pinatuyong patatas (temperatura na hindi bababa sa 80 degrees Celsius) ay kuskusin o pinupukpok. Ang natunaw na patatas ay idinagdag sa mashed patatas. mantikilya o margarin, magpainit, patuloy na pagpapakilos, ibuhos sa mainit na pinakuluang gatas o mababang taba na cream at talunin hanggang sa makuha ang isang malambot na masa.

Sa bakasyon, ang mga niligis na patatas ay inilalagay sa isang plato, ang isang pattern ay inilapat sa ibabaw na may isang kutsara, ibinuhos ng mantikilya, sinabugan ng mga tinadtad na damo. Maaaring ihain ang katas na may pinirito na sibuyas, pinakuluang tinadtad na itlog, na may halong tinunaw na mantikilya. Mas madalas, ang mashed patatas ay ginagamit bilang isang side dish para sa karne at mga pagkaing isda.

Teknolohikal na proseso ng paghahanda ng pagkainpinirito patatas:

Pagprito ng patatas sa pangunahing paraan: ang patatas ay pinirito mula sa hilaw at pre-boiled na patatas. hilaw na patatas gupitin sa mga stick, hiwa, cube o hiwa, hugasan sa malamig na tubig upang ang mga piraso ay hindi magkadikit at dumikit sa baking sheet. Pagkatapos ito ay tuyo, ilagay sa isang baking sheet na may isang layer ng 4-5 cm ng pinainit na taba, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, pagpapakilos paminsan-minsan, inasnan at patuloy na magprito hanggang malambot. Kung kinakailangan, ang mga patatas ay dinadala sa pagiging handa sa oven.

Ang mga patatas na pinakuluan sa kanilang mga balat ay pinalamig, binalatan, gupitin sa mga bilog o hiwa, ilagay sa isang manipis na layer sa isang kawali na may pinainit na taba, dinidilig ng asin at pinirito, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Sa bakasyon, ang mga pritong patatas ay inilalagay sa isang plato o isang bahagi na kawali, ibinuhos ng tinunaw na mantikilya, binuburan ng mga tinadtad na damo, bilang karagdagan, ang sariwa, inasnan, adobo na mga pipino, mga kamatis, sariwang repolyo na salad o sauerkraut ay maaaring ihain sa isang mangkok ng salad.

mga cutlet patatas: ang mga inihandang patatas ay hadhad, mantikilya, isang itlog na pinalamig sa 60-70 degrees, harina, pampalasa (nutmeg, cumin, dill, atbp.) Ay idinagdag sa purong timpla. Ang nagresultang timpla ay minasa, ang mga semi-tapos na mga produkto ay nabuo, nilagyan ng tinapay sa mga breadcrumb at pinirito sa pangunahing paraan sa magkabilang panig hanggang sa mabuo ang isang gintong crust. Kung kinakailangan, dalhin sa kahandaan sa oven. Inihain kasama ng tomato sauce, mushroom sauce o tinunaw lang na mantikilya.

Zrazy patatas: ang masa ng patatas ay nabuo sa isang cake, ang tinadtad na karne ay inilalagay dito, pinched, bumubuo ng zrazy sa anyo ng mga brick, breaded sa breadcrumbs at pinirito sa pangunahing paraan sa magkabilang panig hanggang sa isang gintong crust ay nabuo. Ang mga mushroom, sibuyas, dill, pampalasa ay ginagamit upang maghanda ng tinadtad na karne; tinadtad na mga itlog na may mga sibuyas; mga sibuyas, berdeng karot; nilagang repolyo, atbp. Inihain kasama ang parehong mga sarsa tulad ng mga cutlet ng patatas.

Mga Croquette patatas: mainit pinakuluang patatas punasan, magdagdag ng 1/3 ng harina na inilatag ayon sa recipe, yolks ng itlog at ihalo. Maaari kang magdagdag ng pritong mushroom at mga sibuyas sa masa. natanggap masa ng patatas molded sa anyo ng mga peras, bola, cylinders, 3-4 piraso bawat paghahatid, breaded ang mga ito sa natitirang harina, pagkatapos ay isawsaw sa protina, breaded sa breadcrumbs at pinirito sa isang malaking halaga ng taba.

Naglalabas sila ng mga croquette ng patatas na may pulang sarsa na may mga sibuyas at mga pipino, kamatis, kabute. Ang sarsa ay inihahain nang hiwalay. Ang mga croquette ay maaaring gamitin bilang isang side dish, pagkatapos ay ginagawa itong mas maliit.

Malalim na pagprito ng patatas: inihandang patatas na gupitin sa mga cube, straw, manipis na bilog, cube, bola, shavings, hiwa. Ang mga hugasan at pinatuyo na patatas ay inilalagay sa taba na pinainit sa 170-180 degrees Celsius at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi at malambot na texture (8-10 minuto). Alisan ng tubig ang pritong patatas sa isang colander upang maubos ang taba at budburan ng asin. Ang mga piniritong patatas ay ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang side dish.

Pag-ihaw ng patatas sa bukas na apoy: ang mga inihandang patatas na tubers ay pinutol sa malalaking piraso - mga hiwa, mga bilog, mga bariles, atbp at inihaw, binuburan ng langis ng gulay. Magprito hanggang sa mabuo ang mga browned strips, kung kinakailangan, dalhin sa kahandaan sa oven. Gayundin, ang mga patatas ay maaaring inihaw ng al dente, iyon ay, hindi sila ganap na niluto, na ginagawang hindi pangkaraniwan ang ulam. Ang mga kumplikadong side dish ng patatas ay inihanda din: patatas, zucchini, zucchini, kampanilya paminta, kamatis, talong, habang ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang tuhog at inihaw sa magkabilang panig.

Ang inihaw na patatas ay ginagamit bilang pangunahing ulam, inihahain kasama ng piniritong bacon, keso, berdeng sibuyas, at kulay-gatas. Ginagamit din ito bilang isang kumplikadong side dish, inihanda ang mga salad, mainit na pampagana.

Sa Ireland, pinaniniwalaan na mayroon lamang dalawang bagay sa mundo na kailangang seryosohin - ang pag-aasawa at pagluluto ng patatas. Susunod, bahagyang isasaalang-alang namin ang pangalawang punto, ibig sabihin, kung paano magprito ng patatas sa isang kawali upang ito ay maging mabango, malutong na may pinong madilaw-dilaw na crust. Sa kabila ng panlabas na pagiging simple ng teknolohiya, may mga nuances sa loob nito, nang walang pag-unawa kung saan ang ulam ay hindi magiging masarap.

1. Pagbukud-bukurin. Hindi lahat ng patatas ay mabuti para sa pagprito. Ang mga varieties na may mataas na nilalaman ng almirol ay pinakamahusay na natitira sa katas, dahil hindi sila nagbibigay ng isang mapula-pula na crust, at kapag nagprito, ang mga piraso ay magkakadikit. Ang pagbabad sa tubig ay bahagyang malulutas lamang ang problema ng labis na almirol.

Ipinapayo ko sa iyo na magprito ng patatas na may pula o dilaw na balat, dahil ang laman ng mga puting varieties ay mas mabilis na dumidilim pagkatapos ng pagputol o lumilitaw ang isang mala-bughaw na tint dito. Pumili ng malaki, kahit na mga tubers na may matitigas na balat at walang mga palatandaan ng pagkasira. Sa huling bahagi ng tagsibol o unang bahagi ng tag-araw, ang mga patatas ng nakaraang taon ay nalalanta, nagiging hindi angkop para sa pagprito.

2. Kawali. Sa mga tindahan, isang malawak na seleksyon ng mga pan ng iba't ibang mga hugis, laki, materyales at ilalim na coatings. Ngunit para sa pritong patatas karamihan sa mga propesyonal na tagapagluto ay ginusto na gamitin ang klasikong cast iron skillet na may makapal na ilalim at mataas na gilid, na nagpapanatili ng isang pare-pareho ang temperatura, at kapag hinalo, ang mga piraso ng patatas ay hindi nahuhulog sa kalan.

Ang cast iron skillet ay matalik na kaibigan ng pritong patatas

Sa mga modernong modelo, ang isang wok pan, na may hugis ng isang hemisphere, ay angkop. Ang ganitong kawali ay mabilis na uminit, pinirito nang mabuti ang mga malalaking piraso at nakakatipid ng langis. Malinaw na maaari kang magprito ng patatas sa anumang kawali sa bahay, ngunit ang resulta ay magiging mas masahol pa.

Wok - isang modernong kapalit para sa katapat na cast-iron

3. Langis. Ang anumang pinong langis ng gulay ay angkop. Ito ay lumalaban sa mataas na temperatura nang hindi binabago ang lasa ng patatas. Ang pinakakapaki-pakinabang ay langis ng oliba, maaari kang magprito sa anumang uri maliban sa "Extra Virgin", na nilikha para sa mga salad at iba pang mga pagkaing walang paggamot sa init.

Ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng nalalabi sa tubig, bumubula kapag pinainit, sumisipsip ng iba pang lasa, at nagpapakulo ng patatas sa halip na iprito ang mga ito. Ang mantikilya ay idinagdag lamang sa dulo ng pagluluto upang mapahusay ang lasa. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, mabilis itong nasusunog, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang mapait na lasa.

Ang mga patatas na pinirito sa mantika o mantika ay mas kasiya-siya, ngunit ang kanilang aroma at lasa ay bahagyang nagbabago, at gintong crust nakakakuha ng sloppy brownish tint. Ito ay isang amateur dish.

Ang dami ng mantika para sa pagprito ay depende sa kawali. Ang mga patatas ay hindi dapat lumutang, ngunit ang kawali ay hindi rin maaaring tuyo. Ang normal na layer ay 5-6 mm. Ito ay mas mahusay na hindi upang makatipid ng pera sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunti pang langis. Kapag maayos na pinirito, ang mga patatas ay mabilis na natatakpan ng isang crust at hindi sumisipsip ng maraming langis.

4. Paghiwa. Ang hugis ng patatas para sa pagprito ay maaaring maging anuman: mga bilog, stick, hiwa, malaki o maliit na straw. Ang pagpipiraso ay nakakaapekto lamang sa aesthetic na pang-unawa ng ulam. Ang ganda ng bra pritong karne o isda, ang mga bilog ay karaniwang inihahain kasama ng mga pagkaing isda, ang mahahabang hiwa ay kasuwato ng inihurnong karne, at ang mga dayami ay pinagsama sa mga cutlet at steak.

Ang hugis ng hiwa ay hindi mahalaga.

Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga piraso ay halos magkapareho ang laki at hugis, kung hindi man ang mga maliliit na hiwa ay masusunog bago ang mga malalaki ay magkaroon ng oras upang magprito. Ang pinakamainam na kapal ng mga piraso ay tungkol sa 1 cm.

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga patatas ay binalatan bago hiwain. Ang mga gilid ng mga peeled tubers ay pantay at maayos, ngunit ang pritong patatas na may balat ay may mas kawili-wiling texture. Hindi nagbabago ang lasa. Sa ilang mga recipe, ang pagkakaroon ng alisan ng balat kinakailangang kondisyon, halimbawa, sa mga rustikong patatas.

Ang mga batang patatas, na inani bago ang simula ng Hulyo, ay karaniwang hindi binalatan, ngunit pinirito kasama ng malambot na balat.

5. Kahusayan ng paunang pagkulo. Ang pamamaraan ay nagpapataas ng oras ng pagluluto, ngunit may katuturan. pinirito hilaw na patatas ito ay lumalabas na mas mataba at hindi kasing malutong tulad ng unang pinakuluan, dahil sa kumukulong tubig ang pulp ay nawawalan ng maraming almirol. Ngunit tuyo pinakuluang patatas bago litson ay mas mahirap kaysa sa hilaw. Mayroong isang lihim: pagkatapos maubos ang tubig, takpan ang kawali na may takip, pagkatapos ay ilagay ito sa mataas na init sa loob ng 20-30 segundo, salamat sa kung saan ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw.

6. Pagdaragdag ng iba pang sangkap. Tulad ng mga panimpla, mga sibuyas, pula at itim na paminta sa lupa, bawang, perehil, dill, rosemary root ay idinagdag sa pritong patatas. Mahalagang malaman kung anong yugto ang idaragdag sa bawat sangkap. Halimbawa, kung dinala kaagad ang sibuyas, mabilis itong masusunog. Samakatuwid, mas mahusay na magprito ng sibuyas sa isang hiwalay na kawali at ihalo sa patatas sa pinakadulo ng pagluluto (4-5 minuto bago lutuin), nalalapat ito sa iba pang mga gulay, pati na rin ang mga kabute, na nangangailangan ng mas kaunting oras upang magluto. paggamot sa init. Upang mapahusay ang lasa, 1-2 minuto bago handa ang ulam, maaari kang maglagay ng isang piraso ng unsalted butter sa kawali.

Kailangan mong asin ang pritong patatas sa pinakadulo, kung hindi man sila ay lumambot at magiging lugaw!

Classic na pritong patatas na recipe

Mga sangkap:

• patatas (medium) - 6 na piraso;
• mantika- 50-100 ml (depende sa kawali);
• lemon juice - 5-6 patak (opsyonal);
• paminta, bawang, iba pang mga seasonings, herbs (opsyonal) - sa panlasa;
• mantikilya - 1 kutsarita (opsyonal);
• asin - sa panlasa.

Nagluluto:

1. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa ng di-makatwirang hugis hanggang sa 1 cm ang kapal.

2. Ilagay ang mga piraso sa isang malalim na plato, ibuhos malamig na tubig, hawakan ng 10-30 minuto upang hugasan ang labis na almirol.

Upang ang pulp ay hindi umitim, maaari kang magdagdag ng 5-6 na patak sa tubig. lemon juice o 1-2 gramo ng citric acid.

3. Alisan ng tubig ang maulap na tubig ng almirol. Ibuhos muli ang mga patatas na may sariwang malamig na tubig. Maghintay ng 2-3 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig muli.

4. Patuyuin ang mga hiwa ng patatas sa mga napkin o mga tuwalya ng papel upang maalis ang natitirang tubig.

Maaari kang magprito lamang ng ganap na tuyo na patatas, kung hindi man ay tumalsik ang mainit na mantika. Pagsingaw, ang mga particle ng tubig ay lumalabas sa itaas, na kumukuha ng langis kasama nila. Sa kapabayaan, maaari mong masunog ang iyong mukha at mata.

5. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malamig na kawali, dapat kang makakuha ng pantay na layer. Painitin ang kawali hangga't maaari hanggang sa lumitaw ang isang magaan na usok. mataas mahalagang punto! Kung hindi ito nagawa, ang mga hiwa ay mananatili sa ilalim ng kawali at pagkatapos ay masusunog.

6. Ikalat ang patatas sa pantay na layer sa kawali. Hindi kinakailangang ganap na punan ang kawali, mas mainam na iprito ang mga hiwa sa isang pares ng mga pagbisita. Mas mabilis nitong maluto ang patatas at mas madaling ihalo.

7. Pagkatapos ng 1-2 minuto, bahagyang kalugin ang kawali upang ang mga piraso na dumikit sa ilalim ay mahuhulog sa likod, ngunit huwag ibalik!

8. Pinong tumaga ang sibuyas (opsyonal).

9. Kapag lumitaw ang isang ginintuang o light brown na crust sa ilalim ng mga hiwa ng patatas (karaniwan ay pagkatapos ng 5-10 minuto), maingat na ibalik ang mga patatas sa kabilang panig upang ang tuktok, hindi pinirito na layer ay nasa mantika.

10. Pana-panahong iikot ang patatas (4-5 beses para sa buong pagluluto) para hindi masunog. Masyadong madalas ang pag-ikot ay nakakasira sa lasa.

Lumiko ang mga hiwa nang maginhawa gamit ang isang kahoy na spatula

Ang kabuuang oras ng pagluluto para sa pritong patatas ay depende sa kapangyarihan ng kalan, kawali, at iba't-ibang. Sa karaniwan, ito ay tumatagal ng 20-25 minuto upang inihaw.

11. 4-5 minuto bago maging handa, magdagdag ng tinadtad na sibuyas, bawang, pampalasa, damo.

Ang mga tagahanga ng malambot na pritong patatas ay maaaring takpan ang kawali na may takip.

12. 2-3 minuto bago alisin mula sa init, asin ang ulam at magdagdag ng mantikilya (opsyonal).

13. Ang mga handa na pritong patatas ay inihahain nang mainit, ang mga ito ay walang lasa kapag malamig.