Napoleon cake kung aling cream ang dulo. Ang pinakamasarap na cream para sa "Napoleon" (kasama ang isang mahusay na recipe ng cake!)

Kamakailan ay sumulat ako tungkol sa isang recipe (hindi isang klasikong bersyon!). At naisip ko, bakit wala ito sa aking culinary blog, sa katunayan, tradisyonal na recipe"Napoleon"?

ng pareho maalamat na recipe mula sa mga panahon ng Sobyet, na ipinasa mula sa kamay hanggang sa kamay, ay maingat na naitala sa mga culinary notebook at sa ilang mga rehiyon ay kahit na isang uri ng "lihim ng kalakalan" - pagkatapos ng lahat, ang ilang mga maybahay ay naghurno nito upang mag-order. At huwag mag-atubiling ibahagi ang recipe...

Maaari ko lamang ipaliwanag ang pagkukulang na ito sa aking bahagi - ang aking blog ay napakabata. Nagsisimula pa lang akong punan ito ng mga recipe. At ang mga unang lugar, siyempre, ay dapat ibigay sa mga klasiko. At wala nang mas klasiko sa tema ng culinary kaysa detalyadong recipe cake "Napoleon", imposibleng isipin. Kaya, napagpasyahan, ang artikulo ngayon ay ganap na nakatuon sa tradisyonal, klasikong "Napoleon"!

Ang pangunahing "lihim" ng Napoleon cake, niluto sa bahay

Ibubunyag ko kaagad sa iyo ang "lihim na lihim" ng masarap na cake na ito: "Huwag magtipid, mga mamamayan, sa mga produkto!" Buweno, tama ang lahat ayon sa matandang biro ng mga Hudyo - "Aking mga anak, huwag magtipid ng mga dahon ng tsaa!"

Pagkatapos ng lahat, ano ang karaniwang tinitipid ng isang masigasig na babaing punong-abala? Nakasulat sa recipe mantikilya”, oo, kaya kumuha tayo ng margarine! Ito ay nakasulat - "magdagdag ng 2 kutsara ng cognac" - palitan ng vodka .... Buweno, hindi ka maaaring magdagdag ng vodka, at gagawin ito nang wala ito ...

Ngunit para sa isang tunay na klasikong Napoleon, ang mga sangkap na ito ay napakahalaga. Tunay na mas mura ang mantikilya kung papalitan ng margarine, ngunit mag-iiba ang lasa. Ang Vodka ay dapat idagdag sa kuwarta - para sa mas mahusay na "layering", at cognac sa cream - para sa kapitaganan ng lasa at aroma. Kung gayon ang Napoleon ay magiging masarap na masarap, tulad ng sa sinaunang panahon ng Sobyet!

Ang isa pang tampok ng recipe na ito ay kung gumamit ka ng hindi isang uri ng cream, ngunit dalawa- ang cake ay magiging malambot lalo na! Ngunit tungkol dito sa ibaba lamang at isusulat ko nang detalyado sa isang hakbang-hakbang na recipe.

Ibubuod ko:

Mga produkto at komposisyon ng recipe

Para sa pagsusulit:

5 tasang harina
300 gramo ng mantikilya
1 itlog
kalahating baso ng kulay-gatas
kalahating baso ng tubig
2 kutsara ng vodka
isang third ng isang kutsarita ng asin

Para sa custard cream:

3 itlog
litro ng gatas
3-4 na kutsarang harina
1 tasa ng asukal
200 gr. mantikilya
2 kutsarang brandy
1 sachet ng vanillin

Para sa sour cream cream:

taba kulay-gatas (30%) - 1.5 -2 tasa
asukal 1 tasa (mas mainam na gilingin sa pulbos)

Pagluluto ng kuwarta para sa mga cake.

Dapat kong aminin na isa sa mga lihim ng klasikong Napoleon, itinago ko pa rin sa iyo! Ito ay tungkol sa kung paano ginawa ang pagsubok.

Halimbawa, natatandaan kong mabuti kung paano nagluto ang aking ina puff pastry, kabilang ang para sa Napoleon cake. Hindi ito madalas mangyari, laging nawawala ang nanay ko sa trabaho. At nang hilingin namin sa kanya na gawin muli ang "masarap na layer ng cake", sinabi niya na ito ay maraming kaguluhan dito, at maraming oras ang ginugol sa kuwarta. Samakatuwid, ginawa nila ito sa mga pangunahing pista opisyal.

Kaya, ang kuwarta na iyon ay ginawa sa pamamagitan ng maraming rolling, kapag ang isang piraso ng mantikilya ay idinagdag sa base, pinalamig sa refrigerator, ang lahat ay nakabalot sa isang sobre at inilabas muli, at muling inilagay sa malamig, paulit-ulit ang pamamaraang ito nang maraming beses . ...

Isa itong opsyon na hindi ko isasaalang-alang dito. Ang kuwarta para sa Napoleon na iminumungkahi kong gawin mo ay mas madaling gawin, tumatagal ng mas kaunting oras, ngunit gayunpaman, ang resulta ay magiging kasing ganda at masarap! Ang recipe na ito ang naitala ng maraming hostes noong panahong iyon bilang isang mabilis at walang problemang panalong bersyon ng klasikong Napoleon cake.

Ipapakita ko sa iyo kung paano gumawa ng "mga mumo ng mantikilya" mula sa pinaghalong harina at mantikilya sa isang blender (chopper), ngunit maaari mong gawin ang pamamaraang ito sa lumang paraan - pagpuputol ng mga piraso ng mantikilya na may harina gamit ang isang regular na kutsilyo, bilang makinis. hangga't maaari. At pagkatapos ay maaari mo pa ring kuskusin ang mga bukol gamit ang iyong mga kamay. Gawin lamang ito nang mabilis upang ang mantikilya ay hindi maging masyadong malambot at matunaw sa iyong mga kamay.

Una, tumaga ng kaunti malalaking piraso malamig na mantikilya sa pamamagitan ng kamay nang direkta sa plato.

Pagkatapos ay idagdag ang mantika sa chopper bowl.

Mula sa itaas - lahat ng harina, ipinapayong salain ito sa pamamagitan ng isang salaan muna. Tumatakbo kami sa mataas na bilis, hanggang sa pagbuo ng maliliit na mumo.

Ito ang uri ng mumo na dapat nating makuha sa huli.

Sa isa pang lalagyan, ihalo ang mga mumo sa natitirang sangkap - kulay-gatas, tubig, itlog, vodka at asin.

Bumubuo kami ng isang tinapay mula sa kuwarta. Kailangan mong masahin ang kuwarta nang mabilis, lahat para sa parehong dahilan - ang mantikilya ay dapat manatiling malamig sa komposisyon nito, hindi natunaw. Kapag ang kuwarta ay hindi dumikit sa mga kamay at sa mesa, ang pagkakapare-pareho na kailangan natin ay naabot. Tinatakpan namin ang aming tinapay gamit ang isang napkin at iniwan itong tumayo ng kalahating oras.

Pagkatapos ng kalahating oras, inilalagay namin ito sa refrigerator para sa isa pang 1 oras, ngunit unang balutin ito sa isang pelikula. Sa pamamagitan ng paraan, ngayon ang oras upang simulan ang paghahanda ng cream, upang hindi mag-aksaya ng oras na ito.

Pagkatapos ng isang oras ay inilabas namin ito, maaari mo itong masahin ng kaunti pa. At hinahati namin sa bilang ng mga kolobok na kailangan namin upang makakuha ng parehong bilang ng mga cake. Sa larawan - 9 na piraso, ngunit maaaring nahahati sa 12 at 15 na bahagi.

Muli naming tinatakpan ang mga ito ng isang pelikula at inilagay sa lamig. Kukuha kami ng isang maliit na kolobok mula doon at igulong ito sa mga cake.

Maaari mong agad na i-cut ang rolled cake sa hugis (halimbawa, sa pamamagitan ng paglakip ng isang plato o bilog na stencil). Maaari mong - markahan lamang ang hiwa, nang hindi inaalis ang labis - madali naming aalisin ito pagkatapos maghurno.

Karaniwan akong gumulong ng ganito manipis na cake kaagad sa pergamino, upang mas madaling ilipat sa isang sheet. Ngunit kung kailangan mong ilipat ang manipis na pinagsamang kuwarta sa isang baking sheet mula sa mesa, igulong ito sa isang rolling pin, ilipat ito sa isang sheet at i-roll ito pabalik. Napakasimple.

Ipadala sa mainit na hurno minuto para sa 3-5. Ang mga cookies ay dapat maabot ang isang magaan, ginintuang kulay, hindi nila kailangang ma-overcooked. Bahagyang kinuha, bahagyang kayumanggi - maaari mong makuha ito. Ang oven ay pinainit sa isang lugar sa 180-200 degrees. Naghurno kami sa pergamino - mas madaling alisin ang mga cake mula sa sheet.

Kung magandang "tusukin" ang aming shortcake gamit ang isang tinidor sa maraming lugar, walang malalaking bula at pamamaga ang bubuo, ang mga cake ay magmumukhang pantay at maayos. Ngunit mas gusto ko ito kapag ang masa ay puffs up sa panahon ng pagluluto sa hurno, dahil pagkatapos ay ang mga karagdagang "layered" na mga lugar ay nabuo sa mga lugar na ito, at ang mas maraming layering, mas masarap ang ating hinaharap na Napoleon! Well, tulad ng sa larawang ito -

Ang mga trimmings ay inihurnong din at iniimbak nang hiwalay, hanggang sa mas mahusay na oras. AT mas magandang panahon gagawa kami ng mga mumo mula sa kanila para sa pagwiwisik.

Pagluluto ng custard.

Ito ay maginhawa upang gawin ang cream habang ang kuwarta ay nakatayo sa malamig. Mayroon kaming isang buong oras ng oras - gagawin namin ang lahat sa oras!

Ang bahagi ng gatas (2/3 litro) ay inilalagay sa isang kasirola sa apoy. Paghaluin ang natitirang gatas gamit ang isang panghalo o isang whisk na may mga itlog, asukal at banilya sa isang makapal na foam. Magdagdag ng harina at cognac - matalo.

Sa isang kasirola na may mainit nang gatas, idagdag ang aming cream base sa isang manipis na stream, patuloy na masinsinang pagpapakilos nang tuluy-tuloy. Kinakailangan na lutuin ang aming cream hanggang sa lumapot ito, ngunit ang mga bula na nagpapahiwatig ng pagkulo ay hindi dapat pahintulutan. At, siyempre, siguraduhin na ang cream ay hindi nasusunog sa ilalim ng kawali - ang lasa ay agad na lumala. Kung wala kang gaanong karanasan sa bagay na ito, mas mahusay na ilagay ang lahat sa isang paliguan ng tubig at singaw ang cream - sa ganitong paraan mas madali para sa amin na kontrolin ang temperatura at may mas kaunting pagkakataon na masira ang isang bagay.

Pinalamig namin ang cream. Ang mantikilya, sa kabaligtaran, inilalabas namin upang lumambot kapag temperatura ng silid.

Ngayon kailangan nating ikonekta ang mga ito nang sama-sama. Ang isang tao ay nagsisimula sa paghagupit ng mantikilya sa isang malambot na masa at unti-unting idagdag ang custard base ng isang kutsara sa isang pagkakataon. May naghahagupit lang ng lahat ng sabay sa isang lalagyan. Hindi ko nakikita ang isang pangunahing pagkakaiba dito - sa pagkakaroon ng modernong "pagkatalo" na kagamitan sa anyo ng mga mixer, blender, atbp. - lahat ay hinahagupit "na may putok!".

Gayunpaman, marahil ay mayroon kang ibang opinyon at mayroong ilang espesyal na paraan ng whipping cream na nagbibigay ng kamangha-manghang resulta - ibahagi ito sa mga komento sa artikulong ito!

Inihahanda namin ang pangalawang uri ng cream para sa masarap na Napoleon - Sour Cream

Walang mga espesyal na lihim dito, maliban sa isang bagay - ang kulay-gatas ay dapat na natural at mataas ang taba, hindi bababa sa 25, at mas mabuti na 30%. Kung wala kang ganoong kulay-gatas, mayroong dalawang pagpipilian: ang una ay simple at mabilis. At ang pangalawa ay mabagal, ngunit tama 🙂

Kinukuha namin ang "Thickener for Sour Cream" (para sa cream, pampalapot lamang - kung ano ang makikita sa iyong mga tindahan) - at gawin ang lahat ayon sa mga tagubilin sa pakete.
Kumuha kami ng ordinaryong kulay-gatas - doble ang lakas ng tunog, at ilagay ito sa loob ng maraming oras, mas mabuti sa gabi, sa makapal na gasa, na nakabitin sa isang lalagyan ng tubig (o ilagay ang kulay-gatas sa isang maliit na colander). Ang ilalim na linya ay na, sa ilalim ng sarili nitong timbang, pinipiga ng kulay-gatas ang lahat ng labis na tubig mula sa mga bituka nito (at paano ito napupunta doon, iniisip ko?!) at napupunta tayo sa makapal, tunay na kulay-gatas, kung saan maaari kang matalo na ang isang mataas na kalidad na makapal na cream.

Bilang asukal, mas mainam na kumuha ng pulbos na asukal, ngunit hindi ito mahalaga. Ibuhos ang asukal sa kulay-gatas at talunin hanggang makapal. Magkakaroon ng isang maikling panahon kapag ang kulay-gatas ay maninipis ng kaunti, ngunit patuloy na kumulo at ito ay lumapot sa estado na kailangan natin.

Pagtitipon at pagdekorasyon ng Napoleon cake

Ang pinaka-kasiya-siyang sandali ng paggawa ng mga cake ay ang pagkolekta, pagpapahid, pagpapalamuti!

Bakit tayo gumawa ng 2 uri ng cream? Para sa mas masarap ang lasa, tiyak!

Kaya, naglalagay kami ng tuyong cake at pinahiran ito ng custard sa itaas.
Inilatag namin ang pangalawang cake - pinahiran din namin ito muli.
Una naming pinahiran ang ikatlong cake na may kulay-gatas at sa itaas dito na may custard.
Kaya inuulit namin, lubricating bawat ikatlong cake Bukod pa rito na may kulay-gatas, whipped na may asukal, hanggang sa maubos ang mga sangkap.
Hindi pa namin pinapahiran ang huling layer ng kahit ano - iniiwan namin ang aming cake para tumayo ng kalahating oras o isang oras. Sa panahong ito, ang mga cake ay magbabad at magiging napakasarap at katamtamang malambot.
Ngayon balutin ang cake na may foil sa mga gilid at maglagay ng malinis na board (isang bagay na patag) sa itaas at bahagyang pindutin ang mga layer pababa. Maglagay ng maliit (mga 1 kg) load sa board at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras, mas mabuti sa gabi.

At sa umaga ay ganap naming palamutihan ang aming nabasa at na-infused na cake:

Lubricate ang natitirang cream (anuman, maaari mong gamitin ang dalawa nang sabay-sabay) sa tuktok na layer at balutin ang mga gilid.
Takpan ang mga gilid at tuktok ng cake na may mga mumo. Sana ay hindi mo itinapon ang aming mga scrap, ngunit pinatuyo ito sa hangin at giniling sa maliliit na mumo?

Buweno, handa nang gamitin ang ating napakagandang Napoleon!

Nakita ko sa net ang maraming mga pagpipilian para sa dekorasyon ng cake na ito na may iba't ibang prutas, berry, atbp. , ngunit sa ilang kadahilanan gusto ko talaga ang tradisyonal, klasikong hitsura ang cake na ito - makikita mo agad ang tunay, "Soviet" Napoleon - hindi mo ito malito sa anuman!

Cake Napoleon mula sa handa na puff pastry na may condensed milk cream

At ngayon tingnan natin ang "high-speed" na paraan ng paggawa ng Napoleon cake. Mabilis hangga't maaari. Mas mabilis na bumili lang ng handa na cake sa tindahan, ngunit hindi ito ang aming layunin!

Nagkataon na inaasahan ang mga bisita sa gabi. O biglang gusto ng mga bata ang isang cake "ngayon" at tiyak - sa pagganap ng kanilang ina ... Mayroong iba't ibang mga sitwasyon, ngunit mayroon lamang isang paraan out - upang magkaroon ng supply sa bahay tamang produkto at 20-30 minuto ng libreng oras. Well magandang kalooban, syempre! Kung wala ito, sa pangkalahatan, walang magagawa sa kusina 🙂

Kaya, kakailanganin namin ng 2 pack ng ready-made frozen puff pastry, kahit na lebadura, kahit na wala, walang pagkakaiba.

Agad naming ikinakalat ang mga ito mula sa pakete sa 2 piraso ng pergamino at iwanan ang mga ito upang mag-defrost sa form na ito. Kumuha kami ng 2 puff rectangles handa na kuwarta sa isang sheet.

Habang ang kuwarta ay dumating sa temperatura ng silid, mayroon kaming oras upang gawin ang cream.

Paggawa ng cream mula sa condensed milk (condensed milk)

Ang pinakamabilis na cream na alam at gusto ng lahat ay butter whipped with condensed milk.

Minsan nagsusulat sila ng mga 150 gramo ng mantikilya at 350 gramo ng condensed milk ... Bakit ganoon ang mga paghihirap? Sino ang magsusukat ng mga gramo na ito pagdating sa masarap na cream?!

Kumuha lang ako ng isang pakete ng magandang (82.5% fat) na mantikilya at isang karaniwang lata ng condensed milk. Sa tingin ko ito ang pinaka maginhawa at masarap na proporsyon para sa cream!

Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng isang bag ng vanillin at isang pares ng mga kutsara ng cognac - ang aroma ay magiging hindi malilimutan. Ngunit kahit na ang banal na condensed milk na may mantikilya, na hinagupit lamang sa isang mahusay na makinis na cream, ay perpektong i-set off ang aming Napoleon mula sa natapos na puff pastry.

Gupitin ang mantikilya sa mga cube at hawakan sa temperatura ng silid hanggang lumambot. Nagsisimula kaming matalo, unti-unting nagdaragdag ng condensed milk at vanillin na may cognac (kung magpasya ka sa pagpipiliang ito) sa pamamagitan ng isang kutsara.

Ang aming gawain ay upang makakuha ng isang uniporme, makapal, makinis na masa, na kung saan ay ang aming tastiest at ang pinakamabilis na cream para sa impregnation at dekorasyon ng cake.

Ang cream ay handa na. Ang kuwarta ay na-defrost, lumambot at kahit na bahagyang "namaga" - oras na upang lutuin ito.

Painitin ang oven sa karaniwang 180 degrees at ilagay ang isang sheet ng kuwarta sa loob nito. Kailangan namin ng 10-15 minuto para sa isang serving ng cake. Ngunit siguraduhin na ang mga ito ay hindi overcooked, ngunit may magandang ginintuang kulay.

Ngayon ay kailangan nating "makakuha" ng mumo upang palamutihan si Napoleon. Bahagyang pinutol namin ang mga gilid ng aming mga puff plate - at kukuha kami ng mga mumo, at ihanay namin ang mga gilid ng cake. Kailangan mo ring i-cut - alisin ang tuktok na inihurnong crust mula sa bawat cake. Bibigyan tayo nito ng parehong materyal para sa pagwiwisik at palambutin ang mga natapos na layer.

Narito mayroon kaming tulad ng isang semi-tapos na produkto.

Ngayon ay pinahiran namin ang bawat layer na may cream.

Gupitin ang mga crust, kung kinakailangan, tuyo sa hangin o sa oven at gilingin sa mga mumo.

Pagwiwisik ng mga mumo sa mga gilid at tuktok ng cake. Narito siya ay handa na!

Siyempre, kailangan pa rin siyang bigyan ng oras upang magbabad sa cream - hindi bababa sa 3 oras, ngunit ito ay mga problema na para sa mga naghihintay ng masarap na pagkain, at malaya tayo at magagawa ang anumang nais ng ating puso. Natupad na natin ang ating tungkulin sa isang gutom na pamilya 🙂

Para sa lahat tungkol sa lahat, aabutin kami ng 20-30 minuto! At ito ay kasama ng paghahanda ng cream. Ang isang mahusay, mabilis na pagpipilian para sa pagluluto ng Napoleon para sa mga hindi gustong gumugol ng kalahating araw sa kusina.

Mabilis na Napoleon cake sa isang kawali - hakbang-hakbang na recipe na may larawan

Suriin natin ang isa pang "non-classic" na bersyon ng Napoleon cake, na niluto sa isang kawali. Mukhang nagdududa, ngunit, kakaiba, ang lasa ay medyo disente!

Kung ikaw ay nasa isang lugar kung saan wala kang oven (marahil naakit ka sa kalikasan at nagpasya kang makipagkita Bagong Taon sa dacha) - tiyak na mamangha ka sa iyong mga bisita sa isang bagong handa na Napoleon! Sa kawali! Fiction…

Hindi ko i-disassemble ang cream - kunin ang alinman sa itaas. Nakilala ko ang isa pang bersyon ng cream para kay Napoleon - sa custard Ang condensed milk ay idinagdag sa mantikilya ... Hindi ko alam, hindi ko pa nagawa ito bago .. Sa palagay mo ba ito ay isang angkop na pagpipilian? Sumulat, mangyaring, kung sino ang gumawa ng gayong cream - ibahagi ang iyong mga impression!

Ngunit tingnan natin ang kuwarta para sa pagluluto sa isang kawali hakbang-hakbang, o sa halip, mula sa mga litrato. Mas madali.

Para sa bersyong ito ng pagsubok, maghahanda kami:

1 pakete ng mantikilya 190-200 gr. (o creamy margarine)
3 tasang harina
2 itlog
50 ML ng napakalamig na tubig
1/2 kutsarita ng soda na pinahiran ng suka (o baking powder para sa kuwarta - 0.5 sachet)

Ang ilang mga maybahay sa pangkalahatan ay laban sa soda sa recipe na ito, naniniwala sila na ito ay sumisira sa lasa. Kung hindi ka maglagay ng 2 itlog, ngunit 2-3 yolks, pagkatapos ay magsisilbi silang isang mahusay na softener para sa kuwarta at maaaring palitan ang soda.

Grate ang mantikilya sa isang magaspang na kudkuran at budburan ng harina. Hinahalo namin ang lahat nang mabilis gamit ang aming mga kamay, paggiling ng mantikilya na may harina sa estado ng mga mumo ng mantikilya.

Pinapatay namin ang soda na may 6% na suka (o magdagdag ng baking powder para sa kuwarta), ihalo ang tubig ng yelo sa isang itlog at idagdag ang lahat ng ito sa mga mumo. Mabilis na masahin ang aming kuwarta sa isang malaking tinapay. Sa sandaling huminto ang masa na dumikit sa iyong mga kamay, hinati namin ito sa maliliit na koloboks (ang laki ay depende sa laki ng iyong kawali, kung saan kami magluluto ng mga cake, ngunit makikita mo ang tinatayang sukat mula sa larawan). I-pack namin ang mga koloboks sa isang pelikula o mga bag (mula sa paikot-ikot) at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Kumuha kami ng isang kolobok at agad na igulong ito sa isang manipis na layer.

Narito ang isang kapal na ang kamay ay kumikinang. Ito ay humigit-kumulang 1 mm makapal na kuwarta.

Ang takip mula sa aming kawali ay magbibigay sa amin ng tamang diameter para sa cake. Pindutin ang kuwarta na may takip.

Inalis namin ang mga dagdag na dekorasyon - pagkatapos ay gagawa kami ng isa pang cake mula sa kanila.

Tinutusok namin ang aming layer ng kuwarta gamit ang isang tinidor upang hindi ito masyadong bula.

Ilagay sa isang tuyo na mainit na kawali (walang mantika!).

Ang mga cake ay inihanda sa isang kawali nang napakabilis - literal na 1 minuto sa isang gilid. At mabilis na tumalikod.

Ginagawa namin ang lahat ng mga shortcake sa turn. Habang nagluluto ang isa, igulong ang isa. Huminahon. I-roll namin ang mga scrap sa isang karaniwang bukol at i-roll din ang mga ito sa mga cake.

Pinahiran namin ang aming "Napoleon mula sa kawali" na may cream. Ang lahat ay gaya ng dati, patong-patong. Mag-iwan ng 3 shortcake para sa pagwiwisik - tuyo at gilingin sa mga mumo.

Ang pangunahing bagay na kailangang sundin ay ang oras ng pagbabad ng cake - hindi bababa sa 3-4 na oras, at mas mabuti sa gabi. Kapag mas matagal ito sa refrigerator, mas mahusay itong magbabad at mas masarap, mas malambot at mas malambot ito.

PS. Sa pamamagitan ng paraan, inihambing ko ang kuwarta sa isang kawali, na gawa sa margarine at gawa sa mantikilya. Kung saan ko kinuha ang mantikilya - ang mga cake ay mas malambot at mas malambot, mabuti, para sa akin, wala akong oras upang magtanong sa mga homeworker - lahat ay natangay sa isang iglap! Sa palagay ko, ang ilang mga tao ay walang pakialam kung gaano karaming oras at pagsisikap ang iyong ginugol sa cake na ito - kung ito ay matamis lamang 🙂

Butter cream para sa cake na "Napoleon"

Maraming tao ang nagtatanong sa akin kung anong uri ng buttercream ang niluluto ko ng Napoleon cake. Eto share ko yung recipe:

Cream cream para kay Napoleon

Gilingin ang asukal na may mga itlog, magdagdag ng gatas at, pagpapakilos, pakuluan ang pinaghalong sa apoy hanggang sa kumulo. Pagkatapos nito, alisin ang pinaghalong mula sa init at palamig.

Hiwalay, talunin ang mantikilya hanggang puti at, patuloy na matalo, idagdag ang pinalamig na timpla sa mantikilya. Magdagdag ng vanillin o alak sa cream.

Mga sangkap para sa Napoleon Cream

Para sa 200 g ng unsalted butter - 0.5 tasa ng gatas, 1 tasa ng asukal, 1 itlog, 1/4 vanilla powder o 2-3 tbsp. kutsara ng alak.

Isang mabilis at murang alternatibo sa Napoleon cream

Minsan ako ay nagloloko at ginagawang mas madali ang cream ni Napoleon, tulad nito:

Pinalo ko ang isang pakete ng mantikilya na may isang garapon ng condensed milk na may mixer, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsara lemon juice at pinahiran ko ang mga cake. Ilang oras ang lahat ng ito ay babad, at pagkatapos ay handa na ang cake, bon appetit!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Mga cream para sa mga yari na cake na "Cheroke"

Dito ko nakolekta iba't ibang mga cream para sa pagkalat ng mga handa na Cherokee cake.

Upang mag-grasa ng isang cake, halimbawa, Cherokee cake, kailangan mo 400 gr. cream.

Cream sour cream para sa "Ryzhikov".

Ito ang pinakamadali at pinaka-abot-kayang cream. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

100 gr. asukal
200 gr. kulay-gatas (25%) o yogurt
100 gr. mantikilya

Cream ng condensed milk na may mantikilya para sa "Ryzhikov" at "Cherok" na biskwit na cake.

200 gr. pinakuluang condensed milk
200 gr. mantikilya

Paghaluin ang mga sangkap sa temperatura ng silid, mas mabuti na matalo sa isang panghalo, at handa na ang cream.

Custard para sa "Napoleons"

Magluto ng halaya mula sa 200 gr. gatas at 1 kutsara ng almirol o harina, cool sa temperatura ng kuwarto, 150 gr. pinalambot na mantikilya na may halong 150 gr. asukal, idagdag sa nagresultang masa sa mga bahagi halaya ng gatas at talunin gamit ang isang panghalo.

Lemon cream sa tubig para sa "Ryzhikov"

Mga sangkap:

Asukal - buhangin 2/3 tasa
Tubig 1/4 tasa
Yolks 2 piraso
Zest ng 1/3 lemon
Mantikilya 125gr.

asukal na may lemon zest ibuhos ang tubig at pakuluan. Sabay-sabay na gilingin ang mga yolks sa isang kasirola. Ang syrup ay ibinubuhos sa mga pinatuyong yolks na may manipis na stream; kapag ang syrup ay pinagsama sa mga yolks, muli itong ilagay sa isang mababang apoy at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan. Sa kasong ito, kinakailangan upang matiyak na walang mga bukol na nabuo. Kapag naabot ng cream ang ninanais na density (hindi pare-pareho makapal na kulay-gatas), dapat itong palamig sa isang estado Sariwang gatas at pagkatapos ay pagsamahin sa mantikilya, gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos nito, ang masa ay pinalo ng isang panghalo hanggang sa mahimulmol.

Coffee cream para sa "Ryzhikov" at "Napoleon"

Mga sangkap:

Asukal - buhangin 1/2 tasa
Gatas 1/4 tasa
Itlog 1 piraso
Mantikilya 125gr.
Ground coffee 1 kutsarita
Tubig para sa kape 1/3 tasa.

Ang matarik na tubig na kumukulo (kalahating baso) ay ibinuhos sa kape at iniwan ng 15-20 minuto, pagkatapos ay ang pagbubuhos ay pinatuyo at sinala sa pamamagitan ng isang madalas na salaan o sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop nang maraming beses. Pagsamahin ang sabaw ng kape na may gatas at asukal at pakuluan. Kasabay nito, ang itlog ay giniling at pinagsama sa isang solusyon ng kape at asukal, pinakuluan hanggang sa makapal (ang pagkakapare-pareho ng manipis na kulay-gatas), pinalamig sa temperatura ng sariwang gatas at ang masa na ito ay ipinakilala sa maliliit na bahagi (isang kutsarita) sa ang minasa ng mantikilya, na patuloy na hinahalo gamit ang isang panghalo, hanggang sa ang cream ay hindi doble ang laki.

Cream na may mga walnut para sa "Ryzhikov"

Mga sangkap:

Asukal - buhangin 1/3 tasa
Gatas 1/2 tasa
Yolks 1 piraso
Harina 1 kutsarita
tinadtad na butil mga walnut- 1 baso
Cognac 1 kutsarita.

Ang mga yolks ay giniling na may asukal, cognac at harina, ang masa ng lupa ay natunaw ng gatas at pinakuluan hanggang sa lumapot. Ang mga butil ng nut ay makinis na tinadtad, giniling sa isang mortar o pinagsama sa isang board na may isang rolling pin. Ang mga tinadtad na mani ay idinagdag sa natapos na masa at talunin hanggang sa ito ay maging malambot.

Egg cream para sa "Napoleons"

Mga sangkap:

Asukal - buhangin 1/2 tasa
Gatas 1 baso
Harina 1/4 tasa
Mga itlog 2 piraso
Vanilla sugar 1/4 powder

Ang mga itlog ay giniling na may asukal hanggang sa mawala ang mga butil ng asukal, pagkatapos ay idinagdag ang harina at vanilla sugar at ang lahat ay giling hanggang nababanat; ang mainit na gatas ay unti-unting ibinubuhos sa pinutol na masa, patuloy na pagpapakilos. Ang halo-halong masa ay ilagay sa isang maliit na apoy at, patuloy na pukawin, pakuluan hanggang sa density ng kulay-gatas. Kapag ang cream ay lumapot, ito ay maingat na pagmamasa, dahil maaari itong masunog. Ang cream na dinala sa nais na pagkakapare-pareho ay inalis mula sa init at hinagupit.

Ang tapos na pinalamig na cream ay ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga puff, eclair, atbp.

Cream ng condensed milk na may kape o kakaw para sa "Ryzhikov", "Napoleon" at mga biskwit.

Mga sangkap:

Mantikilya 200g
Condensed milk 1 tasa
Vanilla sugar 1/3 pulbos
Alak 1 kutsarita
Cocoa o instant na kape 1 tbsp. kutsara

Ang unsalted butter ay minasa sa isang mangkok at kinuskos hanggang puti. Ibinuhos ang condensed milk sa maliliit na bahagi(hindi hihigit sa isang kutsarita) sa minasa ng mantikilya, nang walang tigil na matalo ang masa hanggang sa malambot, ang vanilla sugar at alak ay idinagdag sa tapos na cream. Kung ninanais, magdagdag ng dry instant coffee o cocoa.

Whipping protein cream (raw)

Mga sangkap:

Mga puti ng itlog 4 na piraso
May pulbos na asukal 1/2 tasa
Vanilla sugar 1/2 powder

Ang mga puti na nahiwalay sa yolks ay hinahagupit hanggang sa malambot na foam na may unti-unting pagdaragdag ng powdered sugar at vanilla sugar. Ang cream ay hinagupit nang hindi bababa sa 20-25 minuto.

Ang cream ay maaaring gamitin sa pagpuno para sa puffs, eclairs

Cream ng apricot marmalade at sour cream para sa "Ryzhikov"

Mga sangkap:

Apricot jam 150g
Maasim na cream 200g
Asukal 50g

Talunin ang jam na may asukal at kulay-gatas hanggang sa air-saturated mass.

Whipped cream para sa pagpapatong ng mga cake:

tsokolate

Mga sangkap:

mabigat na cream 0.25l
May pulbos na asukal 1 tbsp. kutsara
Grated na tsokolate 100 gr.

Ibuhos ang malamig na cream sa mangkok para sa paghagupit at malumanay na talunin sa isang pabilog na galaw, tulad ng pagkuskos ng kuwarta. Sa sandaling makapal ang mga ito at walang likidong cream na natitira sa ilalim ng ulam, ihalo ang mga ito sa asukal at maglatag ng mga cake at pastry. Ang asukal ay dapat ihalo sa cream na may maingat, magaan na paggalaw.

Vanilla

Mga sangkap:

Malakas na cream 0.25l
May pulbos na asukal 1 tbsp. kutsara na may tuktok
Vanilla sugar sa dulo ng kutsilyo

Sa kakaw

Mga sangkap:

Malakas na cream 0.25l
May pulbos na asukal 1 tbsp. kutsara
1st ng cocoa powder. kutsarang walang tuktok
Mantikilya - isang piraso na kasing laki ng walnut (15g)

Init ang mantikilya at ihalo sa cocoa powder. Hiwalay, talunin ang cream at ihalo ang mga ito sa asukal. Pagkatapos ay maglagay ng isang kutsarang cream sa pinainit na mantika upang mas payat, pagkatapos ay maingat na ihalo ito sa natitirang whipped cream.

May strawberry

Mga sangkap:

Malakas na cream 0.25l
May pulbos na asukal 1 tbsp. kutsara
Mga strawberry 100g

Dahan-dahang ihalo ang whipped cream na may asukal, at pagkatapos ay ihalo ang lahat sa minasa na strawberry na may isang tinidor.

Sa mga squirrel para sa "Ryzhikov"

Mga sangkap:

Malakas na cream 0.25l
May pulbos na asukal 20g
Mga puti ng itlog 2 pcs
Pinong butil na asukal 80g

Talunin ang malamig na cream sa isang kasirola; kapag lumapot, maingat na ihalo ang mga ito sa sifted powdered sugar. Haluin ang mga puti ng itlog nang hiwalay sa isang matatag na bula at, patuloy na matalo, magdagdag ng asukal at talunin nang ilang oras. Pagkatapos ay dahan-dahang tiklupin ang whipped egg whites sa whipped cream.

Cream Parisian para sa "Ryzhikov".

Mga sangkap:

Tsokolate 200-250g.
Malakas na cream 250g.

Ibuhos ang gadgad na tsokolate sa cream, ilagay ang kawali sa apoy at pakuluan. Sa sandaling magsimulang kumulo ang cream, itabi sa apoy at palamig sa pamamagitan ng paglalagay ng kawali sa isang mangkok na may malamig na tubig. Pagkatapos ay iwanan ito ng ilang oras (mas mabuti hanggang sa susunod na araw) sa isang malamig na silid, pagkatapos ay talunin.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Ako ay nagluluto ng "Napoleon" ayon sa recipe na ito sa loob ng 10 taon at ang cake na ito ay naging akin signature dish!!! Ang Napoleon cake ay palaging isang holiday sa aming pamilya! Kung ang isang tao ay may ibang opinyon tungkol sa sikat na dessert na ito, masasabi kong buong kumpiyansa na hindi mo pa nasubukan ang tunay na Napoleon. Lahat mabilis na mga pagpipilian mula sa ready-made puff pastry, hindi man lang sila tumatabi dito. Masarap, ngunit hindi pareho.

Sa kasamaang palad, sa ating panahon, ang binili na analogue ng tindahan ay hindi gaanong katulad klasikong cake Napoleon, kaya ang tanging pagpipilian upang subukan ang tunay, pinakamasarap na puff cake na may pinong custard ay nagluluto sa sarili sa bahay. Magulo, ngunit sulit!

Umaasa ako na ang aking step-by-step na recipe ng larawan ay kapaki-pakinabang sa iyo.

Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng napaka-simple at abot-kayang mga produkto:

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit:
- Harina ng trigo (pinakamataas na grado) - 6 na tasa,
- Margarine o mantikilya - 2 pack (200 gramo bawat isa),
- Mga itlog ng manok - 2 piraso,
- asin - 1 kutsarita,
- Tubig - 450 ML.

Para sa custard:
- Mga itlog ng manok - 4 na piraso,
- Asukal - 0.5 kg,
- Mantikilya - 0.5 kg,
- harina ng trigo - 4 tbsp. kutsara,
- Gatas ng baka - 1 litro.

Pagluluto ng mga cake:

Mangyaring tandaan na ang kuwarta para sa cake ay dapat na masahin gamit ang isang kutsilyo. Kaya't ang malamig na mantikilya ay hindi matutunaw mula sa init ng iyong mga kamay at kukuha ng dami ng harina na kailangan. Kung hindi, sa pamamagitan ng labis na paggamit nito sa harina, nanganganib kang makakuha ng napakatigas na masa. Sapagkat, sa isip, ang mga manipis na cake ay dapat na malutong at sa parehong oras malambot.

Bahagyang i-freeze ang margarine o mantikilya, para mas madaling gamitin. Salain ang harina sa ibabaw ng trabaho. Sa harina, kailangan mong i-chop ang frozen na mantikilya gamit ang isang kutsilyo, iwiwisik ito mula sa gilid hanggang sa gitna. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang tuyong mumo.

Ngayon kumuha kami ng kalahating litro na garapon at basagin ang dalawang itlog ng manok dito, punan ang natitirang garapon ng tubig. Iling ang mga nilalaman nang lubusan gamit ang isang tinidor, magdagdag ng asin doon.

Mula sa nagresultang mga mumo ng harina, bumubuo kami ng isang slide, gumawa ng isang recess dito at magsimulang magdagdag ng likido mula sa garapon.

Muli, ang lahat ay kailangang "tinadtad" ng isang malaking kutsilyo,

Yung. Hindi mo na kailangang madumihan ang iyong mga kamay sa kuwarta.

Ibuhos ang likidong pinaghalong sa mga bahagi hanggang sa ito ay maubos at gumana gamit ang isang kutsilyo sa lahat ng oras.

Sa harap ng aming mga mata, ang mumo ng buhangin ay nagiging isang homogenous na kuwarta.

Bilang resulta ng gawaing ito, dapat kang makakuha ng isang homogenous na bukol.

Ang natapos na kuwarta para sa Napoleon cake ay dapat nahahati sa 16 pantay na mga bugal, inilatag sa isang board, na nakabalot sa cling film o isang bag, na ipinadala sa refrigerator sa loob ng 20 - 30 minuto. O bahagyang i-freeze sa freezer.

Pagkatapos ay kinuha namin ang kuwarta sa labas ng refrigerator, at igulong ang bawat bukol sa isang manipis na cake, gamit ang pinakamababang halaga ng harina upang iwiwisik ang mesa.

Ang cake ay dapat na kasing manipis hangga't maaari, literal na translucent. Kahit anong anyo. Mas madaling i-roll out ang mga parihaba sa laki ng baking sheet. Sa mga bilog na cake ay medyo mas mahirap, kailangan nilang i-cut hilaw o luto, at ang kanilang bilang ay magiging mas malaki.

Ang kuwarta ay medyo nababanat, huwag matakot na pilasin ito kapag inilipat sa isang baking sheet. Kahit na mangyari ito, walang kakila-kilabot dito. Ang mga cake ay maaaring tusukin ng isang tinidor sa ilang mga lugar upang ang mga ito ay mas kaunti.

Ipinapadala namin ang baking sheet sa oven, na kailangang pinainit sa 180 - 200 degrees. Inihurno namin ang base hanggang sa isang magandang ginintuang kulay. Habang ang isang cake ay nagluluto, igulong ang susunod.

Bilang resulta, dapat kang makakuha ng 16 na mapula-pula na puff cake na hugis-parihaba o medyo bilog.

Paghahanda ng custard:

Huwag nang maghanap pa para sa isang mas mahusay na recipe, sinisiguro ko sa iyo, ang isang ito ay perpekto!

Upang ihanda ito, kailangan mong matalo sa isang malalim na tasa itlog ng manok at harina sa isang homogenous na estado. Mas madaling gumamit ng blender.

Sa isang hiwalay na mataas na kasirola na may makapal na ilalim, init ang gatas at i-dissolve ang butil na asukal sa loob nito. Mayroong maraming cream, ang mga pinggan ay dapat na malawak. At sa anumang kaso huwag gumamit ng isang enameled o aluminyo na kasirola. Sa una ito ay masusunog, sa pangalawa ay kukulayan ang cream na kulay abo kapag hinagupit ng mantikilya.

Ibuhos ang masa ng itlog sa mainit na gatas na may asukal sa isang manipis na stream. Samantala, ihalo palagi. Lutuin ang custard sa mahinang apoy na may patuloy na pagpapakilos.

Lutuin hanggang katas. Palamigin ang pinaghalong custard sa temperatura ng silid. Haluin ng ilang beses habang pinapalamig upang maiwasan ang pagbuo ng crust.

Ang mantikilya ay dapat na ilabas sa refrigerator nang maaga upang ito ay maging malambot. Bago mo pagsamahin ang cream, ang mantikilya ay dapat na pinalo hanggang makinis.

Pagkatapos lamang, sa maliliit na bahagi, idagdag ang cooled cream sa langis. Hindi vice versa!

Talunin gamit ang isang panghalo hanggang makinis.

Ito ay nananatiling lamang upang mangolekta ng aming napakarilag cake.

Assembly:

Ipapakita ko sa iyo kung paano siguraduhin na ang cake plate ay nananatiling malinis sa panahon ng pagpupulong. Isang sheet ng baking paper - ang maliit na detalyeng ito ay isang maliit na lihim ng iyong katumpakan. Inilalagay namin ang ilalim ng ulam o tray na may pergamino o papel.

Lubricate ang unang cake na may custard, takpan ang pangalawa at pindutin para mas siksik ang cake.

Ulitin hanggang ang lahat ng mga layer ay inilatag. Huwag kalimutang i-compact. Dapat mahigpit si Napoleon!

Panahon na upang alisin ang sheet ng papel, hawakan ang cake sa isang kamay, bunutin ang sheet gamit ang isa pa.

Mula sa mga scrap o isang cake kailangan mong gumawa ng mumo. Maaari mong durugin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri, o maaari mong ilipat ang mga ito sa isang bag at igulong ito gamit ang isang rolling pin. Budburan ng mga mumo ang tuktok at gilid ng cake. Ang aking tagiliran ay hindi nawiwisik ng kahit ano. Sa mumo na ito, maaari ka nang magdagdag ng tinadtad mga walnut o gumuhong tsokolate, hindi na lalala ang cake na ito.

Iniwan namin ang natapos na cake sa refrigerator para sa impregnation at solidification ng cream, maaaring tumagal ng hindi bababa sa 3 oras, mas mahusay na maghintay ng magdamag.

Sa palagay ko nakumbinsi kita na ang pagluluto ng Napoleon sa bahay ay medyo simple at abot-kayang, ang pangunahing bagay ay mayroong isang pagnanais!

Sa Guinness Book of Records, nabanggit ang matamis na Napoleon, ang pinakamalaking cake na tumitimbang ng 1.5 tonelada, ito ay inihurnong ng mga culinary specialist mula sa lungsod ng Zelenograd.

Ang layer cake na ito ay matatagpuan sa maraming lutuin sa mundo, ngunit iba ang tawag dito. Halimbawa, sa England, bibigyan ka ng vanilla slice, ngunit sa Italy at France maaari kang mag-order sa anumang Millefeuille cafe at dadalhan ka nila ng isang piraso ng mahangin na multi-layered na cake, na kilala mo bilang Napoleon, sa paraan, sa Ang pagsasaling millefeuille ay nangangahulugang "libong patong". Ngunit alam ng mga Amerikano, tulad natin, itong puff cake na tinatawag na "Napoleon".

Napakaraming kwento ng paglikha ng sikat na dessert na ito, ngunit nais kong sabihin ang isa sa mga pinaka-hindi pangkaraniwan at, sa aking opinyon, ang pinaka-nakakakatuwa. Tulad ng alam mo, si Bonaparte ay isang malaking tagahanga ng paghagupit sa mga magagandang babae. Kaya isang araw, nakikipaglandian sa isa pang cute na babaeng naghihintay, nahuli siya ng kanyang asawa. At upang makaalis sa napakagandang sitwasyong ito, sinabi sa kanya ni Napoleon ang tungkol sa kung paano niya ibinulong sa tainga ng isang magandang babae ang tungkol sa kanyang bagong imbentong recipe. masarap na cake, eto pala, namula ng husto ang dalaga! Ang asawa ay nagkunwaring naniniwala sa kanyang missus, ngunit humingi ng patunay. Mabilis na idinikta ni Bonaparte ang recipe ng cake, isang kumpletong improvisasyon. Siyempre, gumawa ng ilang pagsasaayos ang chef ni Bonaparte sa recipe. Bilang isang resulta, para sa almusal, ang mag-asawa ay nagkaroon ng isang pambihirang cake sa mesa, na nakuha ang pangalan nito - Napoleon, bilang parangal sa may-akda nito.

Kaya, kung pinag-uusapan natin ang makatotohanang kuwento ng paglikha ng isang cake na minamahal ng marami, pagkatapos ay inihurnong ito sa unang pagkakataon noong 1912 ng mga confectioner ng Moscow para sa ika-100 anibersaryo ng tagumpay laban sa Pranses at binigyan ito ng pangalang Napoleon.

Kailangan mo lang talunin ang iyong "Frenchman" sa kusina, ang step-by-step na recipe ng larawan na ipinakita ngayon ay makakatulong sa iyo. Marahil ang cake na ito ay magiging iyong signature sweet dish, tulad ng sa akin. Mahigit 10 taon na akong nagluluto nito, at nagpapasalamat ako kay Natalia Pyatkova para sa recipe.

Ano sa tingin mo ang pinakasikat na dessert? Siyempre, Napoleon. Wala ni isang matamis na ngipin ang tatanggi sa gayong kaselanan. Upang ihanda ito, ang mga maybahay ay gumagamit ng puff pastry at lahat ng uri ng creamy fillings, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang bagong lasa sa bawat oras. Sa aming artikulo, nais naming pag-usapan kung aling puff pastry Napoleon cake cream ang maaaring ihanda. Hindi ka dapat limitado sa karaniwang opsyon kung may malaking pagpipilian.

Mga lihim ng mga confectioner

Kadalasan, ang mga maybahay ay naghahanda ng klasikong custard para kay Napoleon. Ngunit ito ay malayo sa tanging pagpipilian. Hindi lihim na ang lasa ng cake ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pagpuno ng cream. At nangangahulugan ito na maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa paghahanap ng bago.

Para sa pagkuha masarap na toppings kailangan mong malaman ang ilang mga lihim. Napakahalaga na ihalo nang tama ang lahat ng mga sangkap upang makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho at maiwasan ang pagsasapin-sapin ng masa. Ang mga produkto tulad ng harina, gatas at mantikilya ay dapat na ipakilala nang paunti-unti, sa magkahiwalay na bahagi.

Kung gumamit ka ng kulay-gatas para sa cream, dapat kang pumili ng mataba na produkto. Pinakamabuting bumili ng lutong bahay fermented na produkto ng gatas. Ang labis na likido mula sa kulay-gatas ay maaaring alisin gamit ang gasa. Kung hindi iyon makakatulong, gumamit ng pampalapot ng cream.

Ang isang napaka-simpleng cream para sa "Napoleon" ay maaaring gawin mula sa kulay-gatas at condensed milk. Upang makakuha ng iba't ibang lasa, ang creamy mass ay maaaring pag-iba-ibahin sa lemon zest, prutas at mani.

kulay-gatas

Kung iuugnay mo ang dessert sa custard cream, iminumungkahi naming palawakin mo ang iyong mga abot-tanaw. Ang "Napoleon" na may kulay-gatas ay hindi ka rin bibiguin. Hindi laging may condensed milk sa bahay. Samakatuwid, ang cream ay maaaring ihanda mula sa mga produktong iyon na nasa refrigerator. Ang bentahe ng recipe ng pagpuno ng kulay-gatas ay na ito ay hindi kapani-paniwalang simple. Kahit na ang isang baguhan ay maaaring maghanda ng isang cream para sa Napoleon sa bahay. Ang pangunahing kondisyon para sa isang mahusay na resulta ay magandang taba kulay-gatas. Napakahalaga ng density ng produkto ng fermented milk. Mas mainam na i-play ito nang ligtas at hawakan ang kulay-gatas sa gasa sa ibabaw ng kawali sa loob ng ilang oras. Makakatulong ito na mapupuksa ang whey.

Mga sangkap:

Litro ng kulay-gatas.
Mga mani - 90 g.
Pulbos o asukal - 240 g.

Inilipat namin ang kulay-gatas sa mangkok ng panghalo at idagdag ang pulbos na asukal, pagkatapos ay pinalo namin ang masa hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency. Kung gumagamit ka ng high-fat homemade fermented milk product, huwag lumampas ito. Kung hindi man, ang cream ay maaaring maging langis. Maaaring itigil ang pagkatalo pagkatapos maging makapal at homogenous ang masa. Kung hindi mo makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, maaari kang gumamit ng pampalapot para sa kulay-gatas.

Ang cream na ito ay masarap sa sarili nitong. Ngunit upang makakuha ng bagong panlasa, maaari kang gumamit ng mga mani. Bago magluto, dapat silang i-calcined sa oven o pinirito sa isang kawali. At pagkatapos ay gilingin gamit ang isang kutsilyo o rolling pin. Ibuhos ang mga mumo ng nut sa cream at ihalo ito. Ang masa ay handa nang gamitin. Para sa pagluluto, maaari kang kumuha ng anumang mga mani, kabilang ang mga walnut. Kung mayroon kang mga almendras, hazelnuts o mani sa kamay, ang cake ay magiging mas masarap. Lalo na mabuti kulay-gatas pinagsama sa mga almendras.

Palaman na may lasa ng prutas

Paano gumawa ng cream para sa Napoleon cake mula sa puff pastry? Kung nais mong makakuha ng bago at hindi pangkaraniwan, nag-aalok kami sa iyo ng isa pang recipe. Maaari itong magamit sa paghahanda masarap na cream may lasa ng prutas.

Mga sangkap:

Ilang saging.
Isang garapon ng condensed milk.
Maasim na cream - 0.5 l.

Para sa pagluluto, kinakailangan na alisan ng balat ang mga saging, gupitin sa mga piraso at i-chop ang mga ito gamit ang isang blender. Bilang resulta, dapat tayong kumuha ng banana puree. Kung walang katulong sa kusina, maaari mong i-mash ang laman gamit ang isang tinidor. Ngunit hindi ito gagana upang gawing homogenous ang masa. Inilipat namin ang kulay-gatas sa isang mangkok ng panghalo at magdagdag ng condensed milk, pagkatapos nito ay pinalo namin ang masa hanggang sa maging malago. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang banana puree ay dapat idagdag sa cream. Ang masa ng cream ay dapat na malambot at homogenous. Kung ito ay lumabas na masyadong manipis, gumamit ng pampalapot. Tulad ng nakikita mo cream ng saging para sa cake na "Napoleon" mula sa puff pastry ay inihanda nang napakasimple. Kasabay nito, mayroon itong pinong lasa at pinong aroma. Sa kumbinasyon ng mga cake, ito ay natatangi.

Butter cream

Maaari mong gamitin ang buttercream upang gawin ang cake. Mahusay itong pares sa puff pastry. Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ang klasikong Napoleon custard lamang ang maaaring magbabad ng mabuti sa mga cake. Actually hindi naman. Ang masa ng mantikilya ay hindi gaanong masarap.

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

Mantikilya (hindi bababa sa 85.2% na taba) - 280 g.
Vanilla.
Condensed milk - lata.

Dinadala namin sa iyong pansin ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa cream para sa "Napoleon":

Kunin ang mantikilya sa refrigerator at hayaan itong magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
Kumuha kami ng isang kasirola na may makapal na ilalim at ibuhos ang condensed milk dito. Pakuluan ito, pagkatapos ay idagdag ang vanilla o vanilla sugar.
Alisin ang condensed milk mula sa apoy, salain ito ng isang salaan at palamig.
Talunin ang mantikilya hanggang mahimulmol, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang condensed milk dito (dapat itong palamig).

Inilapat namin ang tapos na cream sa mga puff cake. Ang natapos na cake ay dapat na pinindot sa itaas na may isang bagay na mabigat, tulad ng isang board. Ang dessert ay ipinadala sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras.

Kung naghahanap ka ng masarap na puff pastry Napoleon cake cream, pagkatapos ay sa mga website o sa mga cookbook makakahanap ka ng mga recipe para sa buttercream. Inihanda ito hindi mula sa cream, ngunit mula sa mantikilya, na mas mura, ngunit sa parehong oras natural na produkto. Maaari mo ring gamitin ang cream. Ngunit kailangan mong maunawaan na ang butter cream ay nauunawaan bilang butter cream. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng alak o cognac, tinadtad na mani, jam, jam, lemon juice dito.

Butter cream

Naniniwala ang mga nakaranasang chef na maaari mong ligtas na mag-eksperimento kapag naghahanda ng Napoleon cake cream mula sa puff pastry. Huwag limitahan ang iyong sarili sa karaniwang bersyon. Sa pamamagitan ng paraan, hindi lahat ng mga maybahay ay mahilig sa custard cream mass, na naniniwala na ito ay masyadong simple para sa isang maligaya na dessert. Nag-aalok kami upang maghanda ng cream ng sour cream, cream at condensed milk. Kung mahilig ka sa cake bagong recipe hindi ka aabalahin. Ang cream na ito ay nagbibigay sa anumang dessert ng pino at pinong lasa.

Mga sangkap:

Cream (hindi bababa sa 35% na taba) - 210 ml.
kulay-gatas - 430 ml.
May pulbos na asukal - 2 tbsp. l.
Vanilla.
Condensed milk - 130 ml.

Sa paghahanda ng anumang ulam ay may sariling maliit na trick. At, siyempre, sila ay nasa paglikha ng mga dessert. Mga bihasang maybahay Inirerekomenda na palamig nang malakas ang cream bago hagupitin. Sa kasong ito lamang sila ay matalo nang maayos. Ibuhos ang pinalamig na cream sa mangkok ng isang panghalo at talunin hanggang sa mabuo ang mga taluktok. Tandaan na kailangan mong talunin ang produkto nang maingat upang hindi ito mag-exfoliate.

Ibuhos ang kulay-gatas sa isang hiwalay na malinis na lalagyan at simulan itong haluin. Nang walang tigil sa proseso, unti-unting nakakatulog ang may pulbos na asukal. Kung gusto mo ng mabangong cream, maaari kang magdagdag ng kaunting banilya. Mangyaring tandaan na ang kulay-gatas ay dapat na hagupitin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ito ay para sa kadahilanang ito na mas mainam na gumamit ng pulbos kaysa sa buhangin. Ang huli ay natutunaw nang mas mahirap. Bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng isang makapal na masa. Kung ang isang bagay ay hindi gumagana, huwag mawalan ng pag-asa. Ang pampalapot ay maaaring malutas ang problema. Sa dulo ng paghagupit, magdagdag ng condensed milk sa kulay-gatas, pagkatapos ay malumanay na ihalo ang lahat ng mga sangkap gamit ang isang spatula.

At tanging sa huling yugto ay hinahalo namin ang masa ng kulay-gatas na may cream. Inirerekomenda ng mga lutuin ang pagtatrabaho sa isang silicone spatula. Matapos mailapat ang cream sa mga inihandang cake.

Sour cream, condensed milk at nuts

Gamit ang mga tip para sa paggawa ng puff pastry Napoleon cake cream, maaari kang gumawa masarap na dessert. Inirerekomenda ng mga marunong magluto ang paggamit ng lahat ng uri ng mga additives, kabilang ang mga mani. Maaari nilang baguhin ang lasa ng anumang ulam. Bilang karagdagan, ang lasa ng dessert ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga mani na ginamit. Sa aming lugar, ang mga walnut ay madalas na ginagamit, dahil marami kami sa kanila, at ang mga ito ay mura. Kung ninanais, maaari mong bigyang-pansin ang mga mani. Ngunit ang lasa ay mas kawili-wili sa mga hazelnut o almond. Ang gayong cake ay maaaring maging isang tunay na highlight ng holiday.

Mga sangkap:

Condensed milk - kalahating lata.
kulay-gatas - 230 g.
Packaging ng langis.
Mga mani - 280 g.

Ang condensed milk para sa marami sa atin ay isang delicacy. Gustung-gusto ito ng lahat ng matamis. Kung gusto mong magluto custard, pagkatapos ay hindi mo magagawa nang walang condensed milk.

Palamigin ang homemade sour cream, pagkatapos ay talunin hanggang mahimulmol. Sa isang hiwalay na lalagyan, ihalo ang mantikilya, pinainit sa temperatura ng silid, na may condensed milk, pagkatapos ay talunin hanggang sa maging homogenous ang texture. Pagkatapos, nang hindi huminto sa proseso, magdagdag ng kulay-gatas.

Inihaw namin ang mga mani nang maaga sa isang kawali o sa oven, pagkatapos ay idinagdag namin ang mga ito sa creamy mass. Malumanay na paghaluin ang lahat ng sangkap gamit ang isang silicone spatula. Mangyaring tandaan na ang mga mani ay dapat ipakilala sa pinakadulo ng pagluluto, kung hindi man ang cream ay hindi mamalo.

Klasikong custard

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng masarap na custard para kay Napoleon. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang. Ngunit sa ganitong uri, maaari kang pumili ng pinakamaraming ang pinakamahusay na recipe. Ang puff "Napoleon" na may custard ay isang klasiko.

Mga sangkap:

Gatas - 230 g.
harina - 1 tbsp. l.
Isang itlog.
Asukal - 5 tbsp. l.
Vanilla.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, banilya at dalhin ang halo sa isang pigsa. Haluin ang itlog sa harina hanggang mawala ang mga bukol. Ibuhos ang mainit na pinaghalong gatas sa isang manipis na stream sa masa ng harina ng itlog, habang hinahalo gamit ang isang spatula. Ilagay ang cream sa kalan at, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pampalapot, ngunit huwag pakuluan.

Custard buttercream

Ang hindi gaanong masarap na custard para sa "Napoleon" ay maaaring ihanda sa pagdaragdag ng mantikilya. Ang pinong texture nito ay perpekto para sa mga puff cake.

Mga sangkap:

Tatlong yolks.
Packaging ng langis (250 g).
harina - 2 tbsp. l.
Asukal - ½ tasa.
Gatas - 290 g.

Upang ihanda ang cream, kailangan lang namin pula ng itlog. Dapat silang gilingin ng asukal, pagkatapos ay idagdag ang sifted na harina. Haluing mabuti muli. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang bahagi ng malamig na gatas sa masa ng itlog, ihalo ang lahat nang lubusan hanggang makinis. Inilalagay namin ang natitirang gatas sa apoy at sinimulan itong painitin. Pagkatapos ay ibuhos ang solusyon ng itlog-gatas sa kumukulong masa. Pakuluan ang cream at huwag tumigil sa paghahalo para hindi masunog. Pagkatapos ay patayin ang kalan. Matapos lumamig ang cream, ipinapasok namin ang pinalambot na mantikilya dito. Talunin ang masa gamit ang isang panghalo.

Custard vanilla cream

Dinadala namin sa iyong pansin ang isa pang recipe para sa Napoleon cake cream mula sa puff pastry.

Mga sangkap:

Tungkol sa isang baso ng asukal.
Dalawang itlog at tatlong yolks.
½ litro ng gatas.
¼ pakete ng mantikilya.
Flour (maaari mo ring gamitin ang almirol) - 3 tbsp. l.
Cream (hindi bababa sa 35% na taba) - 140 ml.
Vanilla.

Ibuhos ang gatas sa isang malinis na kasirola at idagdag ang kalahati ng asukal, pati na rin ang banilya. Dalhin ang timpla sa isang pigsa sa katamtamang init.

Sa isang hiwalay na mangkok, salain ang harina, idagdag ang pangalawang bahagi ng asukal. Hinahalo namin ang lahat ng mga sangkap. Ibuhos ang tuyong masa sa pinalamig na gatas. Inilalagay namin ang kawali sa apoy at nagsimulang magpainit. Ang cream ay dapat na hinalo hanggang sa lumapot ito. Para sa paghahanda nito, mais o patatas na almirol. Ang unang pagpipilian ay mas kanais-nais.

Kinakailangan na magdagdag ng langis sa creamy mass at talunin ang mga sangkap na may isang panghalo. Pagkatapos ng cream ay dapat lumamig. Hindi ito dapat gamitin kaagad. Mas mainam na ilagay ang masa sa refrigerator. Pagkatapos ng limang oras, latigo ang cream sa isang hiwalay na mangkok at idagdag ito sa pinalamig na cream.

Cream mass na may mga mani

Ang custard ay maaaring iba-iba sa mga mani. Mga katangian ng panlasa makikinabang lamang dito ang mga dessert.

Mga sangkap:

Itlog.
Isang baso ng gatas at asukal.
harina - 1-2 tbsp. l.
Vanilla.
Mga mani - 2 tbsp. l.
1.5 pakete ng langis.

Talunin ang itlog na may asukal, pagkatapos ay idagdag ang gatas at banilya. Paghaluin ang masa at ilagay sa apoy. Sa panahon ng proseso ng pag-init, patuloy na pukawin ang pinaghalong gatas, kung hindi, maaari itong masunog. Dalhin ito sa isang pigsa at alisin mula sa init. Dapat lumamig ang masa.

Bago gamitin, ang mga mani ay dapat na gaanong inihaw, pagkatapos ay maaari silang i-chop gamit ang isang blender. Sa cooled cream, ipinakilala namin ang langis at tinadtad na mani. Talunin muli ang lahat ng mga sangkap. Pagkatapos nito, maaaring ilapat ang nut cream sa mga cake.

Custard na may condensed milk

Upang maghanda ng masarap na custard, maaari mong gamitin ang condensed milk. Ang gayong layer para sa cake ay mag-apela sa lahat ng matamis na ngipin.

Mga sangkap:

Isang baso ng gatas.
2 tsp. asukal at harina.
Vanilla.
½ pakete ng mantikilya.
Bangko ng condensed milk.

Ang cream na ito ay napakadaling gawin. Sa isang malinis na kasirola, paghaluin ang gatas at harina, pagdaragdag ng asukal. Pagkatapos naming ipadala ang lalagyan sa apoy. Nang walang tigil sa pagpapakilos, dalhin ang masa sa isang pigsa, patayin ang apoy at iwanan ito upang palamig. Matapos lumamig ang cream, ipinapasok namin ang malambot na mantikilya at condensed milk dito. Paghaluin ang mga sangkap, at pagkatapos ay talunin nang lubusan sa mataas na bilis. Kung gusto mo ang lasa ng vanilla, maaari kang magdagdag ng isang patak ng katas.

Sa halip na isang afterword

Tulad ng nakikita mo, ang mga modernong culinary specialist ay may malaking bilang ng mga recipe para sa paggawa ng pinaka masarap na Napoleon. Gamit ang isang bagong cream sa bawat oras, maaari mong bigyan ang cake ng isang ganap na bagong tunog. Ang layer ay isang napakahalagang bahagi ng dessert. Ang lasa ay nakasalalay dito. tapos na cake. Mahirap sabihin kung alin sa mga iminungkahing opsyon ang mas masarap. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ay nakasalalay sa iyong panlasa at kagustuhan. Sa anumang kaso, para sa ordinaryong pag-inom ng tsaa, maaari kang maghanda ng isang mas simpleng cream, ngunit para sa isang pagdiriwang, dapat mong subukan.

Tulad ng ipinapayo ng mga lumang recipe ng cake ng Napoleon, kumukuha kami ng puff pastry, maghurno ng isang malaking bilang ng mga cake at lagyan ng grasa ang mga ito ng custard sa gatas at mga itlog. Pero hindi lahat nagmamahal klasikong recipe ng delicacy na ito at subukang pag-iba-ibahin ito sa pamamagitan ng paggamit ng hindi karaniwang cream para sa mga naturang pastry. Ngunit hindi lahat ng uri ng impregnation ay angkop para sa puff pastry. Halimbawa, posibleng ibabad ang lahat ng mga cake na may ordinaryong pinakuluang condensed milk. Maniwala ka sa akin, ang cake ay magiging napakasarap at matamis. Ngunit sa kasong ito, halos tatlong karaniwang garapon ng produktong pagawaan ng gatas na ito ay kailangang gastusin bawat kilo ng kuwarta.

Kung gumawa ka ng isang regular na butter cream na may condensed milk, siyempre, kakailanganin mo ng kaunting mas kaunting mga produkto, ngunit ang ganitong uri ng fudge ay hindi nakakabasa ng mga puff cake nang napakahusay at madalas silang nananatiling tuyo at walang buhay.

Susubukan naming malaman kung aling cream ang mas mahusay na mababad ang lahat ng mga cake at sa parehong oras ay napakasarap at malambot na hindi mo hihilahin ang sinuman sa pamamagitan ng mga tainga mula sa baking na ito.

Iba't ibang mga recipe para sa Napoleon cake cream

Mas mainam na isaalang-alang ang lahat sa pagkakasunud-sunod at, una sa lahat, i-highlight ang klasikong impregnation recipe para sa cake na ito batay sa isang litro ng gatas.

Ano ang kasama sa custard:

Gatas - 1 litro;
Mga itlog ng manok - 2 mga PC .;
Asukal na buhangin - 1 tasa;
Mantikilya - 200 gr.;
Harina ng trigo, sifted - 3 tbsp. mga kutsara.

Naturally, dahil naghahanda kami ng isang simpleng custard, kung gayon una sa lahat kakailanganin namin ang isang kasirola o kasirola, na magsasama ng halos lahat ng mga produkto sa itaas. Dahil ang masa ay hindi kinakailangan upang mapanatili ang hugis nito, ang mantikilya ay hindi maaaring matalo muna, ngunit pinalambot lamang sa pamamagitan ng paglabas nito sa refrigerator.

Ngayon ihalo ang natitirang mga sangkap.

Hatiin ang mga itlog at durugin ng asukal, pagkatapos ay salain ang harina nang direkta sa mangkok at ihalo muli ang lahat ng sangkap. Susunod, kailangan mong magdagdag ng gatas sa maliliit na bahagi at ihalo o matalo sa isang panghalo sa lahat ng oras, na nagbibigay sa masa ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Kapag nakapasok na ang lahat ng gatas sa workpiece, ilagay ang kawali katamtamang apoy, at pagpapakilos, naghihintay para sa pagkulo.

Susunod, lutuin ang fudge sa mababang init, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot ang masa.

Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa natapos na fudge at talunin ang buong cream hanggang makinis.

Ang natapos na impregnation ay dapat na palamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay pahiran ang cake dito.

Ngunit hindi lamang ito ang Napoleon cream na madaling gawin sa bahay. Karamihan sa mga impregnations para sa cake na ito ay may mas likido na pagkakapare-pareho, kaya karaniwan kong hindi niluluto ang klasikong custard para sa cake na ito. Walang anuman na dumadaloy sa mga gilid - kaunti lang. Ngunit ang mga cake ay mahusay na babad, at ang cake ay natutunaw sa iyong bibig.

Upang makapaghanda ng mas pinong cake, maaari mo itong ibabad ng cream sa cream.

Dahil ang mantikilya ay medyo mabigat na produkto pa rin, at ang whipped cream ay mas magaan at mas masarap.

Ang butter cream para sa Napoleon cake ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

Gatas 2.5, 3.2% na taba - 0.5 litro;
Asukal - 180 gr.;
Mga itlog ng manok - 3 yolks;
Mantikilya - 50 gr.;
Ang harina ng pinakamataas na kalidad - 3 tbsp. kutsara;
Cream na may taba na nilalaman ng 35% - 150 gr.

Ang recipe ng pagluluto ay medyo naiiba mula sa nauna, dahil gumagamit ito ng pinainit o pinakuluang gatas. Sa pinakadulo simula, ihalo ang buong dami ng gatas na may kalahati ng pamantayan ng asukal at ilagay sa isang mabagal na apoy. Ang mga mahilig sa vanilla ay maaaring maglagay ng vanilla pod sa likidong ito, na dapat alisin pagkatapos kumukulo ang gatas.

Sa isa pang mangkok, ihalo ang mga yolks sa natitirang asukal at harina.

Gilingin ang halo na ito nang lubusan at simulan ang pagbuhos ng gatas sa maliliit na bahagi. Ang fondant ay dapat na patuloy na hinalo upang maiwasan ang pagbuo ng hindi kailangan at hindi kasiya-siyang mga bukol. Susunod, pakuluan muli ang aming masa, patuloy na pagpapakilos, naghihintay para sa kinakailangang pagkakapare-pareho ng impregnation. Kapag ang masa ay lumapot, pagkatapos ay alisin ito mula sa init, palamig sa loob ng ilang oras sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay isa pang gabi sa refrigerator. Kasabay nito, ang pinapagbinhi na sisidlan ay dapat na maayos at mahigpit na natatakpan ng cling film.

Sa susunod na araw, unang latigo ang pinalamig na cream hanggang sa isang makapal na bula, pagkatapos ay sinimulan naming pagsamahin ang cream sa inihandang billet. Ang masa ay dapat na patuloy na latigo. Bilang isang resulta, ito ay lumalabas pinong cream para sa cake.

Impregnation recipe para sa puff pastry cake na may mascarpone cream cheese.

Siyempre, ang ganitong uri ng fudge ay karaniwang ginagamit bilang isang independiyenteng dessert, ngunit ito ay angkop din para sa Napoleonic dough. Ito ay hindi mas mahirap na ihanda ito kaysa sa isang regular na cream ng gatas o cream.

Isaalang-alang ang mga bahagi ng fondant na ito:

Mascarpone - 350 gr.;
Condensed milk - 250 gr.;
Cream 35% taba - 350 gr.;
Mga raspberry - 200 gr.;
Asukal na buhangin - 40 gr.

Upang maihanda ang cake at balutan ito ng mascarpone cream cheese fondant, ang puff pastry cake ay dapat ibabad na may mataas na kalidad, kung hindi, ang cake ay magiging tuyo. Sa kasong ito, gagamitin namin ang mga raspberry, bagaman maaari kang kumuha ng anumang berry. Anuman ang gusto mo, gamitin ang isang iyon upang gumawa ng syrup. Gayundin, upang magluto ng isang berry Napoleon sa taglamig, maaari mo nang gamitin yari na jam magagamit sa kanilang sariling mga bin.

Ang recipe para sa paggawa ng impregnation ay halos kapareho sa karaniwang pagluluto ng jam.

Una, ihanda natin ang syrup, dahil kinakailangan na ibabad ang bawat cake. Pagkatapos ng lahat, ang puff pastry na niluto sa oven ay masyadong tuyo, at ang pagkain nito sa form na ito ay medyo may problema.

Magluto ng mga raspberry na may asukal sa mababang init.

Huwag pakuluan ito nang malakas, ang pangunahing bagay ay nagbibigay ito ng juice. Ang handa na syrup ay dapat na palamig, samakatuwid ito ay mas mahusay na gawin ito bago ihanda ang pangunahing mascarpone fudge. Susunod, naghahanda kami ng fudge, na, bilang karagdagan sa layer ng mga cake, ay palamutihan ang cake mismo mula sa lahat ng panig.

Para dito cream cheese na may kahanga-hangang pangalan ng mascarpone, talunin ng isang panghalo, pagdaragdag ng condensed milk sa maliliit na bahagi. Kailangan mong magdagdag ng 1-2 tablespoons at patuloy na matalo. Matapos ang masa ay tumatagal sa isang homogenous na anyo. Sa isang pre-chilled bowl, hagupitin ang cream hanggang sa matigas. Kapag handa na ang parehong mga sangkap, nagsisimula kaming pagsamahin ang mga ito sa isang homogenous fondant.

Ngayon, tulad ng idinagdag namin ang condensed milk, nagsisimula kaming maghalo sa whipped cream, 1-2 tablespoons bawat isa. May nagsasabi na ang nagresultang masa ng mascarpone at cream ay dapat ipagpatuloy na matalo gamit ang isang panghalo, ngunit ang aking recipe ay nagsasabi na ang parehong masa ay dapat na halo-halong may isang spatula na parang naghahanda ka ng isang biskwit at nagdaragdag ng mga whipped protein dito. Maingat mula sa ibaba hanggang sa itaas.

Ang natapos na masa ay hindi kailangang palamig o pinainit - maaari itong agad na mailapat sa mga cake.

Ngunit tulad ng nabanggit sa itaas, ang puff pastry ay tuyo at upang tipunin ang Napoleon na may mga berry, kailangan mo munang ibabad ang bawat cake na may berry syrup, at pagkatapos ay ilapat ang mascarpone fudge. Upang gawing maganda at maligaya ang gayong cake, kinakailangan upang ganap na kalkulahin ang bilang ng mga cake at hatiin ang buong dami ng cream upang ito ay sapat na upang palamutihan ang tuktok ng cake at ang mga bahagi nito.

Ang mascarpone fondant recipe ay napaka-angkop para sa dekorasyon ng isang puff pastry cake at ginagawa itong hindi lamang masarap, ngunit napakaganda din. maligaya na dessert. Tulad ng nakikita mo, ang recipe para sa cream mismo ay hindi naglalaman ng mga additives ng asukal, dahil ang fudge ay pinatamis ng paggamit ng condensed milk. Ngunit ang palamuti na ito ay may isang makabuluhang disbentaha - ang mascarpone cheese ay masyadong mahal sa maraming bahagi ng ating bansa at hindi marami ang kayang lutuin ang dessert na ito. Ngunit sa parehong oras, ang mascarpone ay maaaring mapalitan ng anumang iba pang cream cheese na ibinebenta sa maraming supermarket sa bansa.

Isang maligaya na bersyon ng paghahanda ng cream para sa puff pastry ng sikat sa mundo na Napoleon.

Ang cream cheese fondant ay nagbibigay sa buong cake ng kaunting hangin, at tinawag ko ang recipe na ito na maligaya dahil ang pagbabad ay medyo lasing mula sa Amaretto.

Maghahanda kami ng Napoleon cake mula sa puff pastry na may Italian touch.

Mangangailangan ito ng:

Puff pastry - 1-1.2 kg;
Mascarpone cheese - 200 gr.;
Amaretto liqueur - 80 ml;
Yolks - 20 mga PC .;
Ang harina ng trigo ng pinakamataas na kalidad - 12 tbsp. kutsara;
Asukal - 3 tbsp.;
Gatas - 2.5 litro.

Una kailangan mong ihanda ang mga cake, lutuin ang mga ito at gupitin ang mga ito sa hugis, at pagkatapos lamang simulan ang paghahanda ng layer para sa mga cake mula sa mascarpone at gatas. Ito ay lumalabas na medyo maraming cream, kaya dapat mayroong hindi bababa sa 15 cake.

Nagluluto kami halos tulad ng ordinaryong custard, kapag sinimulan mong basahin ang recipe, mauunawaan mo na pinapalitan lang namin ang mantikilya ng cream cheese.

Talunin ang mga yolks na may asukal at harina.

Paghaluin ang lahat nang lubusan, pagkatapos ay painitin ang gatas at ibuhos muna ito ng 1/3 sa inihandang masa. Talunin ang lahat nang lubusan sa isang panghalo, at pagkatapos ay ibuhos ang natitirang gatas sa masa at talunin muli. Inilalagay namin ang kawali na may paunang yugto ng layer sa isang mabagal na apoy at lutuin hanggang sa lumapot ang cream. Ang impregnation na ito ay dapat na patuloy na hinalo, at kahit na tinanggal mula sa init at idinagdag ang alak, pukawin ang masa para sa mga 5 higit pang minuto.

Susunod, ang custard fudge ay lalamig, at sa panahong ito kinakailangan na talunin ang cream cheese sa isang makapal, ngunit nababaluktot na masa. Kapag ang parehong mga bahagi ay nasa parehong kategorya ng timbang, o sa halip ay mayroon pantay na temperatura, pagkatapos ay nagsisimula kaming magdagdag ng keso sa workpiece at matalo nang maayos.

Matapos ang parehong masa ay konektado, ang cream ay maaaring gamitin sa layer ng mga cake at palamutihan ang cake. Kunin ang pinaka masarap na napoleon mula sa puff pastry, na hindi man lang pinaghihinalaan ang pagkakaroon ng condensed milk. Ang gayong cake ay magiging hindi lamang isang dekorasyon ng mesa, kundi pati na rin isang paboritong ulam ng pamilya. Dahil ang recipe mismo ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga yolks, agad akong gumawa ng custard mula sa mga protina cream ng protina at meringue, kung saan pinalamutian ko ng kaunti ang mga pastry. Ang natitirang bahagi ng bezeshki ay magiging parang matamis para sa lahat ng mga bata sa bahay.