Georgian folk cuisine. Mga lutuing Georgian na may mga larawan

Nabasa na: 7449 beses

Maraming mga pagkaing isda sa lutuing Georgian, ngunit sa kasamaang-palad ay kakaunti lang ang narinig namin tungkol sa mga ito, mas hindi sinubukan ang mga ito. Ano ang lutuin mula sa isda sa Georgian basahin mo.

Mga recipe ng mga pagkaing isda ng Georgian

Bozartma mula sa salmon

Mga sangkap:

salmon
sibuyas
cilantro, perehil, dill at tarragon
lemon juice
limon

Paraan ng pagluluto:

Balatan at ubusin ang salmon, gupitin sa mga bahagi.
Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ihalo sa tinadtad na cilantro, perehil, dill at tarragon.
Ilagay ang kalahati ng pinaghalong mga sibuyas at damo sa ilalim ng isang malaking kasirola na may makapal na ilalim, ilagay ang mga bahagi ng salmon sa itaas, asin at takpan ang natitirang mga sibuyas at damo.
Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali na may tubig upang hindi ito ganap na masakop ang isda na may mga damo.
Isara ang takip at ilagay sa pinakamaliit na apoy. Magluto ng isda ng mga 30-40 minuto.
Ihain ang ulam parehong mainit at malamig. Kapag naghahain, iwisik ang isda ng lemon juice at palamutihan ng mga hiwa ng lemon mismo.

Chakhokhbili mula sa pulang isda

Mga sangkap:

1 kg pulang isda
2 pcs. sibuyas
150 ML ng suka ng alak
cilantro o dill greens
100 ML ng tubig

Paraan ng pagluluto:

Fillet pulang isda, gupitin sa mga cube at itali sa mga kahoy na skewer. Magluto ng isda sa grill o sa oven.
Pinong tumaga ang sibuyas, ibuhos sa suka at hayaang mag-marinate ng 20 minuto. Pagkatapos ay ibuhos sa tubig at ilagay sa nilagang katamtamang apoy.
Isda, maaari mong may mga skewer, ilagay sa isang kasirola na may mga sibuyas, asin sa panlasa at panahon na may tinadtad na damo.
Isara ang kasirola na may takip at init para sa mga 2-3 minuto. Ihain ang isda na may sarsa ng sibuyas.

Recipe Tsotskhali

Mga sangkap:

1 kg tsotskhali - iba't ibang trout
perehil at kintsay
1-2 ngipin bawang
2 tbsp. l. yogurt
paminta

Paraan ng pagluluto:

Ubusin ang trout at hugasan. Gupitin sa mga piraso ng paghahatid. Ilagay ang isda sa isang malaking kasirola, timplahan ng asin at paminta. Ibuhos sa tubig at pakuluan hanggang malambot.
Pagkatapos ay alisin ang isda na may slotted na kutsara mula sa sabaw, sa isang plato, iwisik malamig na tubig at chill.
Pinong tumaga ang mga gulay, pagkatapos ay i-mash sa isang katas na may mortar.
Gilingin ang bawang sa isang mortar o dumaan sa isang pindutin.
Paghaluin ang mga gulay, bawang at matsoni.
Ikalat ang sarsa sa mga piraso ng trout at ihain sa mesa.

Burbot sa isang palayok na may mga gulay

Mga sangkap:

2 kilo ng burbot
2 malalaking karot
0.5 kg kuliplor
300 gr. green beans
2 pcs. sibuyas
0.5 kg ng spinach
2 pcs. pula kampanilya paminta
100 ML ng langis ng oliba
berde cilantro, dill at basil
paminta
para sa sarsa: suka ng alak, tuyo pampalasa, hops-suneli tuyo na bawang

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang burbot sa 2 fillet. Asin ang fillet, paminta, iwiwisik langis ng oliba at umalis ng 10 minuto. Pagkatapos ay iprito hanggang malambot at alisin sa isang plato.
Pakuluan ang spinach, repolyo, carrots at beans.
Ihawin ang mga sili, alisin ang balat at alisin ang mga buto. Gupitin sa mga straw.
putulin lahat pinakuluang gulay ang parehong mga piraso.
Ang sibuyas ay pinutol sa 4 na piraso.
Grasa ang mga kaldero ng langis ng oliba. Maglagay ng isang layer ng mga gulay sa ilalim ng mga kaldero, magdagdag ng asin sa panlasa.
Gupitin ang fillet sa kinakailangang bilang ng mga kaldero at ilagay sa bawat paghahatid.
Ilagay ang natitirang mga gulay sa itaas.
Ilagay ang mga kaldero sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
Bago ihain, ilagay ang mga kaldero sa oven at maghurno ng mga 30 minuto. Bago ihain, ibuhos ang mainit na sarsa ng suka, damo at asin sa mga kaldero.

Flounder sa sarsa ng alak

Mga sangkap:

dumapa
1 st. mesa red wine
1 st. tubig
perehil at cilantro
sibuyas
dahon ng bay
4 na bagay. mga carnation
0.5 st. nuclei mga walnut
bawang

Paraan ng pagluluto:

Gut at linisin ang flounder, gupitin sa mga bahagi. Ilagay ang isda sa isang mangkok.
Pinong tumaga ang mga gulay, gupitin ang sibuyas sa mga cube. Maglagay ng mga sibuyas, damo, cloves, dahon ng bay sa isda, ibuhos ang alak at tubig. Asin sa panlasa.
Pakuluan ang flounder sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng mga 20 minuto.
Alisin ang natapos na flounder at pilitin ang sabaw. Ibuhos ang sabaw sa isa pang kasirola, pakuluan.
Dinurog ang mga mani na may bawang sa isang mortar at ilagay sa sabaw. Pakuluan ng 1-2 minuto at alisin sa init.
Ihain ang flounder, ibuhos ang sarsa at iwiwisik ang mga sariwang damo.

magluto ng isda ayon sa mga recipe ng Georgian, mangyaring ang iyong mga mahal sa buhay na may masasarap na pagkain at magbasa ng mga bagong artikulo sa What to Cook.ru. Maghanda din ng iba pang mga pagkain, halimbawa, ayon sa manna recipe o iba pang mga recipe. Ito ay kagiliw-giliw na ang mga mannik ay maaaring lutuin sa kefir at kahit na walang pagdaragdag ng harina!

Good luck at bon appetit!

Laging iyong Alena Tereshina.

Ang mga recipe ng Georgian cuisine ay medyo magkakaibang. Kabilang sa mga ito maaari mong mahanap ang paghahanda ng ilang mga uri ng keso - keso, suluguni, Imereti, iba't ibang mga pagkakaiba-iba pambansang sopas kharcho at sikat na tomato na sopas, khachapuri at barley na may iba't ibang palaman, sikat na Georgian sauce, masasarap na salad, khinkali, meryenda at pastry. Para sa paghahanda ng mga pangunahing pagkain, maaari mong gamitin ang halos anumang karne: baboy, baka, manok at tupa.

Ang pangunahing natatanging tampok ng Georgian cuisine ay ang pagkakaroon sa halos lahat ng mga pagkain ng tradisyonal na magkakaibang kumbinasyon ng maanghang na maanghang at nakakaintriga na maanghang na lasa. Wala ni isang salad ulam ng karne o ang side dish ay hindi hinahain nang walang tinadtad na gulay. Ang mga gulay ay malawakang ginagamit - mga kamatis, beans, eggplants, atbp. Madalas idagdag mga walnut, bawang at granada.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ay:

Kawili-wiling recipe:
1. Palamigin ang pinakuluang fillet at i-disassemble ito sa mga hibla na 5-7 cm ang haba.
2. Iprito hanggang sa bahagyang browned at palamigin ang binalatan na walnuts.
3. Banlawan at punitin ang berdeng dahon ng litsugas gamit ang iyong mga kamay.
4. Pinong tumaga ang mga gulay at pinalamig na mga walnut.
5. Paghaluin ang matsoni sa ground cumin at garlic powder. asin.
6. Balatan ang mandarin mula sa mga pelikula at alisan ng balat.
7. Paghaluin ang mga sangkap.
8. Maglagay ng mga leaflet ng lettuce sa isang malapad na plato.
9. Top - pinaghalong mani, fillet, matsoni at tangerine.
10. Budburan ng buto ng granada.

Nakatutulong na mga Pahiwatig:
. Matagumpay na mapapalitan ng Matsoni ang hindi matamis na makapal na yogurt, kulay-gatas at maging ang mayonesa.
. Ang mga maanghang na damo tulad ng basil, mint, cilantro, tarragon ay itinuturing na tradisyonal para sa Georgian cuisine. Pinakamainam na gamitin ang mga ito upang magbigay ng pambansang lasa sa ulam.
. Ang manok ay maaaring palitan ng karne ng baka o pabo.

Sa pangkalahatan, sa nakalipas na mga paglalakbay ay nakaipon ako ng maraming masasarap na larawan! Naisip ko, ang gayong kabutihan ay hindi dapat mawala ... Ganap na lahat ng mga pagkaing mula sa listahan, kung saan mayroong isang larawan, ay sumailalim sa aking personal na pagtikim. Walang muling pagsusulat mula sa Wikipedia sa istilong "para lamang magsulat, ngunit higit pa." Kung walang larawan, ito ang layunin para sa aking susunod na paglalakbay. Ang ulam na ito ay wala rin sa menu sa itaas - mas maginhawang gamitin ang artikulo upang makilala ang mga pagkaing ayon sa pangalan.

Mga lutuing Georgian mula sa kuwarta

Khachapuri Imereti

Flatbread o cheese pie. Dough, dough at marami pang kuwarta. Nakabalik ka na ba galing Georgia? - Itapon ang mga kaliskis.

Imeretian Khachapuri

Megrelian Khachapuri

Naiiba ito sa Imeretian sa pagkakaroon ng keso sa ibabaw. Ang natitira ay eksaktong pareho. Hindi kami bumibili ng timbangan.

Megrelian Khachapuri

Cheese and butter patty na may scrambled egg sa gitna. Maganda at nakakatakam! Para sa katangian nitong pinahabang hugis, madalas itong tinatawag na "bangka". Isang tulad ng projectile - at ikaw ay neutralisado hanggang sa gabi.

Ang Adjarian khachapuri ay binalatan

Relatibong kamakailan lamang (hindi bababa sa sinasabi nila) isang bagong pagkakaiba-iba ng tradisyonal na Adjarian khachapuri, ang tinatawag. binalatan ng khachapuri sa istilong Adjarian. Ang lahat ng pulp sa mga gilid (ang nasa loob) ay ganap na nalinis. Ang pagkain ng gayong khachapuri ay maaari lamang makuntento sa isang malutong na crust. Dito, nakahinga ng maluwag ang mga nutrisyunista (pagkatapos ng lahat, alam nila na sariwa malambot na masa Medyo masama para sa panunaw.) Mga kaibigan, huwag kumain nang labis!

Ang Adjarian khachapuri ay binalatan

Lobiani

Pie na pinalamanan pinakuluang beans. Sa larawan, ang bersyon sa "bersyon ng puff".

Layered lobiani in

Meat pie na may mainit na Georgian na pampalasa. Ginawa sa Svaneti.

Svan corn cake na may keso: pinirito nang magkasama ang cornmeal at sariwang keso suluguni.

Chvishtari sa Malat Cafe sa Mestia, Svaneti

Ang Khachapuri ay ginawa mula sa manipis na mga layer ng pinakuluang kuwarta. Isang uri ng Georgian lasagna. Ang pangunahing prinsipyo ng paghahanda ay unsweetened dough at maalat na keso.

Sa Tbilisi

Tinapay na mais. Tanging at lahat. Medyo sariwa para sa aking panlasa.

Mchadi sa Maspijelo restaurant sa Tbilisi

Nazuki

Matamis na "buns" (tingnan ang laki) mula sa nayon ng Surami (na nasa kalsada mula Tbilisi hanggang Kutaisi). Dito lang makukuha ang totoong agham. Ang recipe ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Nazuki

Penovani- puff khachapuri;
Guruli- Gurian khachapuri mula sa rehiyon ng Guria, ayon sa pagkakabanggit. Inihurnong sa hugis ng isang gasuklay. AT pagpuno ng keso idinagdag ang tinadtad na pinakuluang itlog;
Rachelli- khachapuri mula sa rehiyon ng Racha. May hugis parisukat. Nilagyan ng pula ng itlog;
Chahrakini- pie na may beet tops at keso;
Gomi - sinigang na mais. Ang asin at pampalasa ay hindi tinimplahan. Hinahain kasama ng keso o satsivi sauce;
Elardji- kung magdagdag ka ng keso sa gomi, makakakuha ka ng elarji.

malamig na pinggan

Isang pampagana ng mga gulay at herbs na may halong mani. Kadalasan ang ulam ay dumarating bilang isang assortment ng mga gulay tulad ng spinach, beets at talong. Ang isang serving ay sapat na para sa isang kumpanya ng dalawa o tatlong tao.

Pkhali sa Khinkali House restaurant sa Tbilisi

Ang Georgian na pangalan ay "nigvziani badrijani". Badrijani sa Georgian ay nangangahulugang talong. Pangunahing sangkap: talong, walnut, mantika, bawang at pampalasa.

Mga atsara. Nagsilbi bilang isang assortment. Marahil, mula sa lahat ng iba't-ibang ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng tinatawag na. jonjoli (isang halaman mula sa Red Book) - mga adobo na bulaklak ng isang palumpong (o maliit na puno) ng parehong pangalan at Berdeng paminta. Ang huli, siyempre, ay matalas.

Mtsnili sa Khinkali House restaurant sa Tbilisi

Bean dish. Inihain sa isang palayok na luad parehong mainit at malamig. Bilang karagdagan sa beans, kasama rin sa ulam na ito ang tuyong pulang paminta at mga damo.

Lobio sa Laila restaurant sa Mestia, Svaneti

Suluguni

Keso ng baka. Ang lasa ay medyo maalat at samakatuwid ito ay mas mahusay na pagsamahin ito sa isang bagay na mas mababaw.

Sulguni na keso

Matsoni

Fermented milk product mula sa gatas (baka, tupa o kambing) gamit ang isang espesyal na kultura ng panimula. Tatawagin ko ang matsoni na isang ganap na Georgian yogurt. Kahit na ito ay nangyayari na sila ay umiinom nito.

Matsoni

Chogi - meryenda ng gulay mula sa mga inihurnong beets, mga sibuyas at pinatuyong dogwood (tulad ng isang berry);
Gebzhalia- sariwang mint, matsoni, khacho cottage cheese at chinti cheese;
Mzhaveuli- adobo na Georgian na atsara;
Imeretinsky keso- isang batang keso na ipinangalan sa rehiyon ng parehong pangalan sa Georgia. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang bahagyang inasnan na keso ay ang batayan para sa karamihan ng khachapuri;
Nadugi- creamy curd cheese, malambot at malasa;
Gooda- maanghang na mutton (tupa) na keso.

Unang pagkain

Sopas ng karne ng baka na may kanin, kamatis at pampalasa sa isang espesyal na maasim na base ng pinatuyong tkemali plum. Ang isang natatanging tampok ay ang density na katangian ng ulam na ito. Katamtamang maanghang.

Kharcho sa Maspijelo restaurant sa Tbilisi

Chikhirma

Chicken sopas na may harina, itlog at kulantro. Karaniwan itong niluluto sa sabaw ng manok, minsan tupa. Ang isang natatanging tampok ay ang kumpletong kawalan ng mga gulay. Hindi matalas.

Chikhirtma sa Shavi Lomi restaurant sa Tbilisi

Naka-sabaw sabaw ng baka. Ang masaganang sabaw, na nakukuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng karne ng baka sa mga buto kasama ang pagdaragdag ng mga karot, sibuyas, bawang at damo. Ang pagiging sabaw, sumama ito sa tinapay.

Tatariakhni mula sa karne ng baka

Matsoni na sopas na may mint

Sopas na may pagdaragdag ng patatas (o kanin) na may tradisyonal na pampalasa ng Georgian.

Matsoni na sopas na may mint

Khashi- offal na sopas, niluto nang mahabang panahon. Tradisyonal na kinakain sa umaga sa isang hangover;
Shechamandy- mga vegetarian na sopas. Mayroong parehong lactic o fruit-sour, at nut-based;
Ostry- parang stri (pangalawang ulam), sopas lang.

Pangalawang kurso ng Georgian cuisine

Georgian na bersyon ng dumplings. Ayon sa kaugalian, kumakain sila gamit ang kanilang mga kamay, habang ang pagkagat ay dapat na upang hindi mabubo ang isang patak ng kahanga-hangang katas ng karne. Prinsipyo ng pagkilos: kumagat, uminom ng juice, kumain ng natitira. Ang pagpuno ay maaaring magkakaiba: mula sa karne hanggang sa gulay. Mura at masarap.

Karne sa isang dumura, barbecue. Ang barbecue sa Georgia ay hindi inatsara, at samakatuwid ay maaaring mukhang medyo tuyo sa marami. Sa prinsipyo, sa karamihan ng mga kaso ito ay gayon. Ngunit, ang mtsvadi sa larawan ay makatas.

Mtsvadi sa isa sa mga cafe sa Ushguli, Svaneti

Pot-roasted na baboy na may patatas, sibuyas at pampalasa. Inirerekomenda kong subukan ito sa Maspingelo restaurant sa Tbilisi, kung saan kinunan ang mismong larawang ito. Ang sabihing masarap ito ay isang maliit na pahayag! Ang mga bahagi ay dapat sapat para sa dalawa.

Ojakhuri sa Maspijelo restaurant sa Tbilisi

Eksklusibo ulam ng adjarian- maaari mong subukan sa mga restawran ng Batumi. Sa mga tuntunin ng komposisyon, ito ay veal, mushroom, sibuyas, sour cream, cilantro at hops-suneli seasoning, na sikat sa Georgian cuisine. Inihain sa isang palayok na luad. Maaaring mag-order ng isang bahagi para sa dalawa.

Kaisa sa Tavaduri restaurant sa Batumi

Isang ulam ng batang tupa o karne ng guya na niluto sa alak na may malaking dami mga gulay at tkemali (wild plum). Sa larawan, ang pagganap ng may-akda sa restawran na "Litera" sa Tbilisi House of Writers.

Chakapuli sa Litera Restaurant

Kababi

Ang Kababi ay ang parehong Turkish kebab, sa Georgian lamang. Ang mga pinahabang cutlet na sinabugan ng sibuyas at sumac (tulad ng pampalasa), na nakabalot sa flat pita bread (o wala ito).

Kababi sa Kakhelebi Restaurant

Sauté ng gulay sa paraang Georgian. Ang ulam mismo ay maaaring idagdag sa lutuing caucasian pangkalahatan. Sa partikular, sa Georgia, ito ay inihanda mula sa talong, kamatis at matamis na paminta kasama ang pagdaragdag ng mga sibuyas, bawang, cilantro at basil. Kapag nagrerekomenda ng mga pagkaing Georgian cuisine sa mga kaibigan, palagi kong binabanggit ang aking Batumi ajapsandali bilang isa sa masasarap na pagkain na nagkaroon ako ng pagkakataong subukan sa Georgia.

Ajapsandali sa Batumi Cafe Gardens

Borano Kobuleti

Suluguni cheese na pinirito sa mantikilya, kumpleto sa cornmeal at itlog. Mas mainam na mag-order para sa almusal - napakataas sa calories. Ngunit, maaari mong i-freeze ang iyong uod halos hanggang gabi.

Borano Kobuleti

Ang Megrelian kharcho ay gawa sa veal, walnuts at tomato paste may tuyong puting alak. Bilang mga panimpla ay: cilantro, batang kulantro, saffron at suneli hops. Hindi dapat malito sa kharcho na sopas - ang mga ito ay ganap na dalawa iba't ibang ulam. Mayroon lamang silang isang bagay na karaniwan: Megrelian kharcho at kharcho na sopas - ang mga pagkaing Georgian na lutuing dapat mong subukan kahit isang beses.

Megrelian Kharcho sa Sazandari sa Batumi

Mashed patatas na may Imeretian cheese. Tinatawag din silang "elarji sa istilong Svan" (ang elarji ay isang malayang ulam). Inihanda pangunahin sa rehiyon ng Georgian ng Svaneti. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay mas mahusay na season Georgian dish sa rehiyon na ito na may Svan asin. Mas interesting yun.

Isang ulam ng veal o karne ng baka na nilaga sa mga kamatis. Katamtamang matalas. Inihain sa luwad. Ang Ostry ay ang pangalawang pangalan ng parehong ulam. Hindi ko personal na natukoy ang anumang makabuluhang pagkakaiba sa recipe, at higit sa lahat, ang lasa kapag tinitikman ang pareho. baka alam mo? - sumulat, plz, sa mga komento.

Isang ulam ng manok na nilaga ng mga kamatis, sibuyas, damo at alak. Ang huli ay halos hindi napapansin, kung hindi man ganap na wala.

Lamb dish na may mga gulay, patatas, lahat ng uri ng herbs at pampalasa na tradisyonal para sa Georgia. Naaalala ko ang nilagang gulay. Tradisyonal na niluto sa mga kalderong luad.

Tinadtad na karne na may kanin at herbs na nakabalot sa dahon ng ubas. Hinahain kasama ng garlic gravy (matsoni - fermented na produkto ng gatas katulad ng yogurt o curdled milk).

Inihaw na veal atay (puso o bato) na may mga herbs, Georgian spices at bawang. Isinalin sa Georgian, ang jigari ay nangangahulugang "innards". Sa pangkalahatan, isang amateur dish, kahit na medyo masarap (kung alam mo kung paano lutuin ito, siyempre).

Kupaty

Mga Georgian na sausage. Unang pinakuluan, at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali o uling.

Kupaty

Muzhuzhy- Georgian jelly batay sa baboy;
Satsivi- isa sa pinakamahirap sa mga tuntunin ng pagluluto ng mga lutuing Georgian. Isang ulam ng manok (pangunahin ang manok) na pinagsama sa tinadtad na mga walnuts, sarsa at mga panimpla. Huwag subukang mag-order ito sa mga restawran - ang tunay na satsivi ay niluto nang hindi bababa sa 3 oras. Inihain ng malamig.
Kaurma- maanghang na nilagang tupa na may mga gulay at pampalasa;
Chkmeruli- manok sa isang creamy na sarsa ng bawang na niluto sa ketsi.

Georgian na tinapay

Shoti puri

Georgian na tinapay na inihurnong sa isang malaking bilog na oven "tono" (tinatawag ding tandoor), na isang malaking sisidlan ng luad na kalahating nakabaon sa lupa.

Shoti puri sa Maspijelo restaurant sa Tbilisi

Georgian lavash. Ang kuwarta ay naglalaman lamang ng tubig, harina, asin at walang lebadura. Tulad ng shoti, ito ay inihurnong sa isang clay oven sa mataas na temperatura, na ginagawa itong napakalambot at mahangin. Hello mga Dietitians!

Madauri sa Sazandari restaurant sa Batumi

Mga sarsa

Nut sauce na may pampalasa. Masasabi ko na sa aking personal na rating ng mga sarsa, ang bage ay may karapatang sumasakop sa isang nangungunang posisyon at hindi pa ito nawala sa sinuman. Kung ito ay luto nang tama, kung gayon ang kasiyahan ay garantisadong. Mahangin, malabong nakapagpapaalaala ng artichoke cream soup.

Tkemali (wild plum) gravy na may spices, bawang at herbs. Mahusay ito sa isda, karne, manok, side dishes ng patatas at pasta.

Churchkhela sa Walmart supermarket sa Batumi

Gawang bahay na churchkhela sa Kakheti

Grape juice na pinakuluang may cornmeal. Hinahain nang pinalamig sa anyo ng halaya.

Pelamushi sa Cafe Gardens sa Batumi

Mga lutong bahay na pelamushi

Gozinaki- Dessert na gawa sa mga walnut na may pulot.

Epilogue

Lubhang inirerekomenda na suriin ang antas ng pagkabusog pagkatapos ng bawat pagkain na kinakain. "Paano?" - tanong mo. Well, halimbawa, maaari mong i-on ang track na ito * at subukang sumayaw sa beat. mahina? Ngunit ang mga Georgian ay maaaring... Maaari kang makakuha ng mga master class nang direkta sa Georgia.

P.S.

Mga kaibigan, kung may alam kang anumang lutuing Georgian na wala sa listahang ito, mangyaring isulat ang kanilang mga pangalan sa mga komento sa ibaba. Idaragdag ko ang mga ito sa aking diksyunaryo at kukuha ako ng magandang larawan sa isa sa mga restawran sa Georgia. Bakit sa Georgia? Oo, dahil sa lalong madaling Georgia ay may pinakamaraming tamang portions... 😉

Kaibigan! Salamat sa pagbabasa hanggang dulo. Mula sa akin isang bonus para sa pagpapakita ng interes, mula sa iyo - pagpaparehistro sa pamamagitan ng link. Kaya nagpapasalamat kami sa isa't isa.

Bukod sa ito o iyon, ang bawat bansa ay sikat sa kanyang espesyal, isang lutuing hindi katulad ng iba, na ipinagmamalaki niya, pinahahalagahan, minamahal at hindi niya ipagpapalit sa anumang bagay sa mundo. Kaya eto na Georgian cuisine ay isang symbiosis ng goodies: matagumpay na pinagsama ang karne at gulay, na tinimplahan ng malaking halaga ng iba't ibang pampalasa.

At kung ano ang nandito pampagana at kasiya-siya mga produktong harina at matamis, at sarsa, at keso! Sa pangkalahatan, hindi ka namin pahihirapan sa loob ng mahabang panahon at susubukan naming hindi lamang magkaisa, ngunit din upang ilarawan ang lahat. ang pinaka masarap Pambansang pagkain Georgian cuisine.

Mga lutuing Georgian

Basta kay Georgia imposibleng hindi umibig. Lahat ng taong pumupunta dito minsan ay gustong bumisita sa lugar na ito kahit minsan lang. hospitable at malasa bansa. Matutuwa ang mga lalaki mga pagkaing karne, at pahahalagahan ng mga babae at bata ang mayamang pagpili Mga matamis na Georgian. At kahit na tumigas ka vegetarian, ang mga pagkaing mula sa iba't ibang gulay ay walang alinlangan na maiinlove sa iyo mayamang lasa at hindi pangkaraniwang pagtatanghal.

"Dito maaari mong ligtas na makalimutan ang tungkol sa iyong diyeta at tamasahin lamang ang masasarap na pagkain," tungkol sa aming bagong makulay na kakilala. Mahirap isipin ang isang mas mahusay na pahayag tungkol sa lutuin ng bansang ito. Kung tutuusin, halos lahat ng turista ay hindi makatanggi sa ganoon masasarap na pagkain at maglagay ng ilang dagdag na libra.

Mga meryenda

Ang mga meryenda sa Georgia ay ipinakita malawak na seleksyon ng mga pagkain. Kabilang dito ang iba't ibang mga salad ng gulay o mga halaman na may mga pampalasa, parehong hilaw, nilaga, pinakuluang, pinirito at inihurnong, pati na rin inasnan at kahit adobo. Sa pamamagitan ng pagpili ng isang tiyak na sarsa para sa kanila, maaari mong subukang lumikha ang iyong kakaibang meryenda right on the spot (kung mas gusto mong magluto at kumain sa bahay).

pinaka sikat tamasahin ang mga sumusunod na pagkain:

Badrijani(pinirito na mga talong na may mga mani) - sa Georgia, maraming mga goodies ang niluto gamit ang mga talong. Maaari silang maging pre-fried, at pagkatapos ay pinagsama, pinalamanan ng mga walnuts; magluto ng nilagang kasabay ng iba pang mga gulay o ihain sa pinirito at nilagang anyo. Ang mga tagahanga ng mga asul ay tiyak na magugustuhan ang alinman sa mga nakalistang pagpipilian para sa mga pinggan.
Sa totoo lang, hindi namin nagustuhan ang pritong talong. Marahil ay hindi sila masyadong luto, o inaasahan namin ng labis mula sa ulam na ito.
Lobio(beans) - ay isang medyo sikat na produkto sa Georgia. Ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga pinggan ay posible mula sa lahat ng uri ng beans na tumutubo sa bansa. Ngunit ang pinakasikat na ulam ng parehong pangalan ay lobio, niluto sa isang maliit luad palayok. Ang komposisyon ng ulam na ito, bilang karagdagan sa mga beans, ay kinakailangang kasama ang tuyo na pulang paminta at damo.
pkhali- sa katunayan, ito ay isang pampagana ng pinakuluang gulay, pampalasa at damo, pinalamutian ng mga buto ng granada. Kadalasang ginawa batay sa spinach o talong.
Kaimagi- isang prototype ng sour cream na pamilyar sa amin, ngunit may maliwanag na lasa at texture na malapit sa mabigat na cream. Ito ay ginawa mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at hindi lamang masarap, kundi pati na rin ang malusog na pagkain. Ang mga Georgian mismo ay gumagamit ng kaimagi na may flatbread na gawa sa cornmeal at keso.
Mga atsara- palamuti ng anumang Georgian table. Ang mga ito ay inihanda mula sa halos anumang magagamit na mga gulay at maging mula sa mga inflorescences ng halaman (para sa jonjoli ginagamit nila ang mga putot ng Colchis cleaver, isang maliit na puno na lumalaki lamang sa Caucasus, na nakolekta sa tagsibol). Lalo na pinahahalagahan ang mga atsara mula sa bean pods, berdeng paminta at kamatis.
Mga kabute sa ketsi- mga champignon na pinirito sa isang espesyal na clay pan na tinimplahan ng paminta. Ang ulam ay dinadala sa parehong sisidlan kung saan ito inihanda. Bilang karagdagan sa mga kabute, kadalasang kasama rin sa menu ang suluguni cheese sa ketsi.
Kuchmachi- isang masarap, kahit na medyo maanghang na offal dish. Ang pinaka-karaniwang ginagamit na puso ng manok at atay, ngunit minsan veal. Pinalamutian ng mga buto ng granada at pritong sibuyas.

Unang pagkain

Ayon sa pagpili ng mga unang kurso sa Georgia, ang mga manlalakbay ay magkakaroon, kahit na maliit, ngunit napaka masarap na iba't-ibang. Kahit na sa bawat rehiyon ang sopas ay inihanda at inihain nang medyo naiiba, sigurado kami na pipiliin ng lahat ang pinaka-karapat-dapat na opsyon para sa kanilang sarili.

Sa pamamagitan ng paraan, sa unang pagkain huwag magdagdag ng mga gulay, kaya hindi ka maaaring maghanap para sa karaniwang patatas o karot. Gumagana pa rin ang sopas makapal, ngunit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga itlog o mga sarsa na nakabatay sa harina dito. Hinahain ang unang kurso mainit.

Chikhirma— nakabubusog na sabaw karaniwang inihanda mula sa laman ng manok, cornmeal, itlog, herbs at pampalasa. Ang mga itlog sa ulam ay ganap na natutunaw nang walang curdling dahil sa kanilang oksihenasyon maliit na halaga sitriko acid.
Kharcho - makapal na sabaw karne ng baka na may kanin, pampalasa, damo, bawang at tkemali (pinatuyong plum). Minsan ang kharcho ay ginawa mula sa baboy o tupa, ngunit ang karne ng baka ay itinuturing pa rin na tradisyonal na karne. Kadalasan ang sopas ay inihahain ng napaka-maanghang.
Khashi - masaganang sabaw, sa pagkakapare-pareho na kahawig ng diluted jelly. Niluto ng medyo matagal (mga 8 oras) mula sa beef leg at offal. Ang Khashi ay inihain kasama ng bawang at mga halamang gamot. Paboritong gamot sa hangover.

Pangalawang kurso (pangunahing)

Dahil si Georgia talaga "bansa ng karne", ang mga pagkaing isda ay hindi madalas na matatagpuan sa mga restawran at hindi maaaring maiugnay sa pambansang lutuin.

Ilista natin pangunahing o pangalawang pagkain, pamilyar sa mga Georgian:

Ojakhuri- patatas na niluto at inihain sa isang ketsi (frying pan) na may karne, halamang gamot at pampalasa. Napakaganda, masarap at nakabubusog na ulam.
Khinkali- ang pinakasikat na ulam sa mundo. Sa panlabas at sa panlasa sila ay kahawig ng malalaking dumplings na may buntot, na binuburan ng itim na paminta. Ang pagpuno ay ang pinaka-magkakaibang: mula sa karne hanggang sa gulay. Kumakain sila ng khinkali gamit ang kanilang mga kamay, hawak ang buntot. Una, kumagat sila at uminom ng juice, at pagkatapos ay direktang magpatuloy sa pagkain.
Borano- isang napakataas na calorie dish na binubuo ng Adjarian cheese, butter, corn flour at mga itlog. Mayroon itong hindi pangkaraniwang lasa.
Mtsvadi(barbecue) - inihanda mula sa iba't ibang uri ng karne. Karaniwan ang tenderloin ay hindi nababad.
Satsivi- nilagang manok kasabay ng mga walnut, sarsa at pampalasa.
tabako ng manok- manok na niluto sa ilalim ng pang-aapi (tapaka). Inihain kasama ng bawang at pampalasa.
Chakhokhbili- nilaga nilagang karne. Kadalasang inihanda mula sa mga piraso ng manok na may bawang, damo at pampalasa.
Ostry o chashushuli - isang veal o beef dish. Inihanda na may mga kamatis, damo at bawang. Kadalasan napakamatalim.
Kupaty- masarap na mga sausage, mahalagang nakapagpapaalaala sa pamilyar sa amin gawang bahay na sausage. Una sila ay pinakuluan (literal na 1 minuto), at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali o uling.
Chanakhi- isang masaganang ulam na binubuo ng nilagang karne na may mga gulay. Inihanda ito sa isang palayok na luad.
Chakapuli- batang karne na nilaga sa mga pampalasa at damo. Karaniwang ginagamit ang tupa.
Chkmeruli - malambot na manok sa ilalim creamy na sarsa ng bawang niluto sa ketsi.
Gomi- masarap na sinigang na mais ng isang homogenous consistency na may tinunaw na suluguni cheese.
Pritong trout sa sarsa ng granada- ang asim ng sarsa ay nagbibigay ng maanghang na lasa sa ulam na ito.

Mga sarsa

Ang mga sarsa sa Georgia ay napaka masarap at kawili-wili. Gusto nilang magdagdag sa maraming pinggan para sa saturation. At maraming mga turista, na natikman at umibig sa isang tiyak na sarsa, kahit na umuwi na may isang bote ng mga bagong gawang goodies.

Pangunahing sa kanila:

Bage- ang hari ng lahat ng sarsa. Ito ang bage na inihain mga talahanayan ng bakasyon Georgians, nagdadala ito sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Ihanda ang sarsa mula sa pinaghalong mga walnuts, pampalasa at bawang. Tamang-tama para sa mga pagkaing karne at isda.
Adjika- napaka maanghang na sawsawan, na gumagamit ng pulang paminta, pampalasa at bawang. Ang komposisyon ng tunay na Georgian adjika ay hindi kailanman kasama ang mga kamatis.
Tkemali Isang maasim at maanghang na sarsa na angkop sa halos anumang bagay. Inihanda ito mula sa mga plum na may parehong pangalan na tkemali (cherry plum), iba't ibang pampalasa, damo at bawang.
Satsebeli- isang masarap na matamis at maasim na sarsa, na nakapagpapaalaala sa karaniwang ketchup. Naglalaman ito ng: mga kamatis, Bell pepper at pampalasa. Angkop para sa halos lahat ng pagkain, lalo na ang karne at isda.

Mga pagkaing harina (baking)

Maraming turista ang mayroon Ang Georgia ay nauugnay may barbecue, mainit na pampalasa, iba't ibang sarsa, alak. At kapag nakarating ka dito, naiintindihan mo - tunay na reyna ang bansa ay nararapat mga produktong panaderya. Masarap at mabangong khachapuri, masaganang tinapay, mga pie na may pinakamaraming pagkain iba't ibang palaman… Nagiging lahat ito mahalaga bahagi Georgia, na nanalo sa pandaigdigang pag-ibig ng mga manlalakbay.

Gaya ng sinabi sa amin ng isang Georgian, ang isang pamilya na may 4 na tao ay maaaring kumain ng 5 o kahit 6 na shotis puri (tinapay) bawat araw.

Pinaka sikat mga pagkaing harina:

Shotis puri(tinapay) - napakasarap, kinakain nang mabilis at hindi mahahalata. Ibinenta sa anyo ng isang mahabang flat cake na may isang bilog na "pancake" sa gitna. Ito ay inihurnong sa mga espesyal na malalaking panlabas na hurno - tono. Ang pinaka-pampagana sa anyo ng init na may pagdaragdag ng keso.
Mchadi- gawa sa cornmeal na maliit mga tinapay na walang lebadura. Gustung-gusto ng mga lokal na kainin sila ng keso.
Imeritinsky khachapuri- isang bilog na pancake na may keso sa loob.
Megrelian khachapuri- naiiba sa Imeritinsky sa pamamagitan ng pagkakaroon ng keso sa ibabaw ng cake.
Adjarian khachapuri- ang pinaka maganda at pampagana. Inihain sa anyo ng isang bukas na bangka, na may keso, itlog at isang piraso ng mantikilya sa loob.
Khachapuri sa isang dumura- khachapuri na may keso, na niluto at inihain sa isang skewer.
Royal khachapuri- isang malaking khachapuri na may keso, hindi lamang sa loob, kundi pati na rin sa labas.
Penovani- ang pinakasikat na uri ng khachapuri. Mukhang cheese puff ito at lasa.
Achma- masarap na ulam. Sa katunayan - ang parehong puff, ngunit ginawa mula sa pinakuluang mga layer ng kuwarta, na kung saan ay smeared na may mantikilya at keso.
Lobiani- inihurnong bean pie. Karaniwan medyo maanghang.
Kubdari- isang pie na may karne, kasama ang pagdaragdag ng mainit na pampalasa.
Gurian pie— hindi pangkaraniwang ulam parang bagel. Isang itlog at keso ang inilagay sa loob.

Basahin ang aming hiwalay na artikulo.

Keso

Keso sa bansa medyo ng, at ang pinaka-iba-iba. Lahat ng mga ito ay naiiba sa lasa, pagkakayari at proseso ng pagluluto. Sa pinakasikat nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang:

Imeretinsky- kaugalian na magluto ng khachapuri mula dito. Masarap din sa sarili iba't ibang ulam. Tumutukoy sa bahagyang inasnan na species.
Suluguni- maalat na keso, na itinuturing na adobo. Mayroon itong ilang mga mata at isang nababanat na pagkakapare-pareho.
Nadugi - curd na may hindi kapani-paniwalang banayad creamy na lasa. Madalas na inihain sa isang manipis na suluguni na sobre.

mga panghimagas

Paano hindi matandaan ang mga dessert na Georgian? Kahit na ang mga hindi masyadong mahilig sa matamis ay makakahanap dito ng isang bagay na magpapasaya at sorpresa sa kanilang sarili.

churchkhela- mga walnut o mga hazelnut na binigkis sa isang sinulid, sagana na binuhusan ng pinaghalong niluto mula sa mga ubas, asukal, trigo at harina ng mais. Mayroong iba't ibang uri at kulay depende sa uri ng ubas. Palaging isang napakasarap, matamis at hindi pangkaraniwang dessert.
Gozinaki(kozinaki) - mga piraso ng mga walnuts na pinirito sa pulot.
Pelamushi- gawa sa katas ng ubas at cornmeal. Ihain nang pinalamig at binudburan ng mga mani.
Baklava- isang masalimuot at maingat na dessert. Inihanda mula sa manipis na mga layer ng kuwarta, na pinahiran ng matamis na syrup at mani.
Nazuki- malaki masarap na tinapay may pulot at pasas.
Tklapi- matamis at maasim na dessert, sa katunayan - marshmallow, na pinatuyo sa araw.

Kung natatakot kang pumunta dahil sa anghang at pampalasa ng mga ulam, tinitiyak namin sa iyo: dito mo mahahanap perpektong normal na pagkain(Sa matinding kaso, gumawa ng sarili mo). Bilang karagdagan, ang mga cafe at restawran madalas makinig sa kagustuhan ng mga customer, gawing mas maanghang ang pagkain o huwag magtapon ng anumang pampalasa. Sa mga sikat na lugar ng turista, halatang nagluluto sila kung ano ang mas nakasanayan ng mga manlalakbay ( walang maanghang at taba). Siya nga pala, isang malaking halaga ng halaman sa halos anumang ulam - ito ang pamantayan para sa Georgia.

Ang pagsubok sa lahat ng mga pambansang pagkain ng bansa, sa isang pagkakataon na bumibisita dito, ay medyo mahirap at halos hindi makatotohanan. Huwag mag-order ng masyadong maraming ulam kung dalawa lang kayo. Pagkatapos ng lahat, ang mga bahagi sa Georgia ay talagang napakalaki.

Pinapayuhan ka naming bigyang pansin, una sa lahat, sa harina. Sa pinakamaliwanag na sinubukan namin, hiwalay naming i-highlight adjarian khachapuri. Ito ay madali at masarap maaaring magsilbi bilang almusal para sa dalawa. Sulit ang kasiyahan 6 lari GEORGIAN LAR RATE:
6 lari = 1.99 euro;
6 lari = 2.28 dolyar;
6 lari = 151.32 rubles;
6 lari = 63.84 hryvnia;
6 lari = 5.1 Belarusian rubles.
. Sinubukan namin ang pinaka masarap na Adjarian khachapuri sa Batumi, sa mga restawran na "Retro" at "Cerodena".

At ganito ang hitsura ng pinakamahal na kebab sa Georgia para sa amin. Hindi lang siya naghintay ng napakatagal, siya rin ay matigas at paso.

Kung pumunta ka sa Georgia para magsaya lokal na barbecue malamang magalit ka. Dahil sa ang katunayan na ang karne ay karaniwang hindi pa nababad, ito ay lumalabas na tuyo at medyo matigas.

Sinubukan namin ang maraming iba't ibang mga kebab, at nagtapos para sa aming sarili - ang pinaka masarap naging baboy mula sa cafe na "Dukansky Caucasus" sa highway patungong Passanauri (on). Kung walang pagkakataon o pagnanais na pumunta sa isang iskursiyon, subukan mga tuhog ng baboy sa Batumi sa Sachashnike restaurant o sa Tbilisi sa Mravalzhamieri restaurant.

Sa mga sopas, ang pinaka masarap ay manok(chihirtma). Sa una, gayunpaman, ito ay medyo kakaiba at hindi pangkaraniwang kumain sopas na walang gulay. Inihain ang pinaka masarap na chikhirtma 5 lari GEORGIAN LAR RATE:
5 lari = 1.66 euro;
5 lari = 1.9 dolyar;
5 lari = 126.1 rubles;
5 lari = 53.2 hryvnia;
5 lari = 4.25 Belarusian rubles.
Maaaring hindi tumpak ang mga rate at presyo.. Malaking bahagi sapat para sa dalawa. Pinakamainam na subukan ang chikhirtma sa mga restawran ng Tbilisi na "Mravalzhamieri" o "Maspindzelo", at sa Batumi sa restawran na "Bremen".

Khinkali prangkang pagsasalita sa amin hindi nagustuhan. Alinman sa hindi namin kinain ang mga ito doon (hindi sa "mga bahay ng khinkal"), o ang pagkaing ito ay hindi sa amin. Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng katotohanan na ang khinkali ay itinuturing na malaki dumplings, sa anumang cafe o restaurant maaari mong piliin ang mga ito kasama ng: gulay, keso, cottage cheese, patatas, atbp. pagpuno. Ang kanilang gastos nagsisimula sa 0.45 GEL GEORGIAN LAR RATE:
0.45 lari = 0.15 euro;
0.45 lari = 0.17 dolyar;
0.45 lari = 11.35 rubles;
0.45 lari = 4.79 hryvnia;
0.45 lari = 0.38 Belarusian rubles.
Maaaring hindi tumpak ang mga rate at presyo. bawat piraso, ngunit mas mababa sa 5 mga order ay karaniwang hindi tinatanggap. Kung gusto mong subukan ang talagang masarap na khinkali - pumunta sa. Halos ang tanging lugar kung saan kami kumain ng normal na khinkali ng karne ay ang nayon ng Pasanauri.

Ngunit ang talagang nagustuhan namin ay ito ojahuri. Madalas kaming nag-order at sa iba't ibang lugar. Siya ay halos lahat ng dako perpektong masarap, na may makatas na piraso ng karne. Nagsisimula ang mga presyo ng paghahatid sa 7 lari GEORGIAN LAR RATE:
7 lari = 2.32 euro;
7 lari = 2.66 dolyar;
7 lari = 176.54 rubles;
7 lari = 74.48 hryvnia;
7 lari = 5.95 Belarusian rubles.
Maaaring hindi tumpak ang mga rate at presyo..

Imeretian na keso, tulad ng napansin namin, ay labis na mahilig sa hindi lamang mga turista, kundi pati na rin ang mga Georgian mismo. Inirerekomenda namin na subukan mo rin ito. Personal, kinuha namin ang keso na ito at ito pala medyo maalat. Tulad ng sinabi ng may-ari ng apartment na tinitirhan namin, sa katunayan, maaaring iba ito. Itinuring namin ang aming sarili sa halos walang asin na Imereti cheese sa kanyang lugar.

Talagang inirerekomenda naming subukan churchkhela(mula sa 2 lari GEORGIAN LAR RATE:
2 lari = 0.66 euro;
2 lari = 0.76 dolyar;
2 lari = 50.44 rubles;
2 lari = 21.28 hryvnia;
2 lari = 1.7 Belarusian rubles.
Maaaring hindi tumpak ang mga rate at presyo.). ito hindi pangkaraniwang delicacy ganap parang hindi sa isang bagay na kung minsan ay makikita sa mga istante ng mga tindahan sa mga bansang post-Soviet. Churchkhela sa Georgia sikat na dessert, na kinakain ng mga matatanda at bata. Ang pinaka masarap ay ibinebenta sa Batumi sa isang dalubhasang tindahan, "Badagi". Bilang karagdagan sa churchkhela, may mga magagandang bagay na angkop bilang regalo.

At sa wakas: kung gusto mong matikman tunay na pagkaing Georgian, maghanap ng mga lugar na binisita ng mga Georgian mismo.

Sa partikular, nagsulat na sila, ngunit sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa lutuing Georgian, dahil ang pagkain ng Georgian ay isang tunay na kulto, atraksyon at isang dahilan upang maglakbay.

Mga rehiyon ng Georgia at ang kanilang lutuin

Hindi lamang mga Georgian ang naninirahan sa Georgia: mayroon ding mga Kakhetians, Adjarians, Svans, Mingrelians, at lahat ay nagluluto ng kanilang sarili. Uminom ng alak sa Kakheti, subukan ang mga khachapuri-bangka sa Adzharia, kumain ng satsivi sa Megrelia, mag-stock ng totoong suluguni sa Svaneti.

Mga meryenda

Ang tanghalian o hapunan sa Georgia ay isang multi-hour na aksyon na may pagkain, alak at walang katapusang toast. Kung nagsisimula pa lang ang kapistahan, subukan ang mga meryenda, ngunit tandaan na marami pang ulam sa unahan.

Pkhali - mga bola ng spinach, beets, repolyo na may pagdaragdag ng mga walnuts at pampalasa.
Ajapsanali - nilagang gulay. Kumain kasama ng tinapay (ang tinapay ay ibang kuwento) at uminom ng alak.
Lobio - isang palayok ng beans. Sytnoye buong pagkain, at ito ay simula pa lamang.

Tinapay at khachapuri

Tinapay - business card anumang bansa, kahit saan ito ay inihahanda sa iba't ibang paraan. Sa Georgia, maaaring mayroong espesyal na tinapay sa mesa para sa ilang mga pagkain - halimbawa, mchadi cake para sa chikhirtma, bilog na mrgvili at mahabang dedas-puri para sa kharcho, satsivi at lobio, ang handa na shish kebab ay inilatag sa mga bangkang shoti at natatakpan. may isa pang cake para hindi lumamig ang karne. Mayroong mga tinapay ng iba't ibang mga bansa at, siyempre, khachapuri.

Russian-Georgian gastronomic na diksyunaryo:

Shoti - isang pinahabang malaking tandoor flatbread, bahagyang maalat Ako, ito ay inihahain kasama ng karamihan sa mga pagkaing Georgian.
Mchadi - maliit na siksik na corn pie, na inihain kasama ng mga sopas.

Ngayon ay haharapin natin ang khachapuri. Ang ulam, na kilala sa malayo sa mga hangganan ng Georgia, tulad ng naisip ko noon, ay isang maliit na square envelope na may suluguni cheese sa loob. Ang mga ito ay ibinebenta sa anumang panaderya sa Russia. Pagdating ko sa Georgia, napagtanto ko na mas kumplikado ang mga bagay. Sa pamamagitan ng klasikong recipe, sa loob ng khachapuri maaaring mayroong hindi lamang suluguni, kundi pati na rin ang iba pang mga keso. At bumubula ang square puff pastry. Iba ang Khachapuri.

Russian-Georgian gastronomic na diksyunaryo:

Ang Megrelian khachapuri (o sa Georgian na magiliw: megruli) ay mga bilog na cake na may keso sa ibabaw.
Khachapuri a la Imerta (imeruli) - mga bilog na cake na may keso sa loob.
Khachapuri sa istilong Gurian - flatbread na may crescent moon.
Khachapuri sa Adjarian (para sa akin, ang pinaka masarap) - mga bangka na may keso, itlog at mantikilya.

Ang Adjarian khachapuri ay nangangailangan ng espesyal na paghawak. Ang isang bangkang tinapay na may keso ay niluto sa oven, pagkatapos ay inilabas nila ito, binasag ang isang itlog sa gitna ng keso at magdagdag ng isang piraso mantikilya. Kapag inihain na ang ulam, napakainit pa nito, kaya makikita mo kung paano natutunaw ang mantikilya at tumigas ang pula ng itlog. Kailangan mong pukawin ang mga palaman gamit ang isang tinidor o kutsilyo at kumain, pinunit ang tinapay sa mga gilid at isawsaw ito sa palaman. Siyempre, sa pamamagitan ng kamay.

Karne, sarsa at pampalasa

Ang pangunahing ulam sa Georgia ay palaging karne, maging ito ay ang kilalang shish kebab (dito ito ay tinatawag na "mtsvadi") o hindi inaasahang Georgian tapaka chicken ("tapaka" ay isinalin bilang isang kawali). Ngunit may mga pagkaing mas authentic. Kilalanin natin sila.

Russian-Georgian gastronomic na diksyunaryo:

Chakhokhbili - kamatis at nilagang manok.
Satsivi - manok sa walnut, cinnamon at saffron sauce.
Chashushuli - karne ng baka na nilaga ng mga gulay.
Chakapuli - nilagang tupa na may tarragon.

Lahat ay napaka, napakasarap! Pagdating mo sa Georgia, gusto mong gawing napakalalim ang iyong tiyan upang masubukan ang lahat ng mga pambansang lutuin. Kahit anong pilit mong lutuin ito ng iyong sarili, hindi talaga ito uubra. Sa Georgia, ang pagkain ay may espesyal na lasa at aroma dahil sa mga pampalasa: suneli hops, cilantro, tarragon (aka tarragon), basil, Svan salt.

Mga sarsa ng Georgian- isang hiwalay na isyu. Naghahain sila ng nilagang at pritong karne, manok. Alam ng lahat ang adjika - isang maanghang na halo ng paminta, suneli hops, cilantro at dill, ngunit may iba pa.

Russian-Georgian gastronomic na diksyunaryo:

Ang Tkemali ay isang sarsa na gawa sa pula o berdeng mga plum, damo at bawang.
Satsebeli - tomato sauce na may bawang at pampalasa.
Garo - sarsa ng mani may mga sibuyas at itlog.

Khinkali

Mayroong pangunahing ulam sa Georgia, kung saan hindi dapat ihain ang tinapay o sarsa: khinkali, Georgian dumplings-manti. Nakaugalian na kumain ng marami sa kanila - kung mag-order ka ng dalawang piraso sa isang restawran, malamang na mabigla ang waiter at hihilingin muli ang dami. Hindi ang Georgia ang lugar para pigilan ang mga gastronomic na pagnanasa. Ang Khinkali ay mura, kasiya-siya at iba-iba. Sinusubukan namin ang karne mula sa iba't ibang rehiyon at ang mga may patatas, keso at mushroom.

Russian-Georgian gastronomic na diksyunaryo:

Ang Kalakuri ay ang pinakakaraniwang khinkali: kuwarta, dalawang uri ng karne, sabaw, itim na paminta at sariwang damo.
Mtialuri - pareho, ngunit walang halaman.
Pasanauruli - tinadtad na karne sa halip na tinadtad na karne.
Kakhetian - may baboy.

Mayroong khinkali - isang espesyal na ritwal. Dapat marami sila, dapat mainit. Walang sauce na kailangan. Maaari mo lamang budburan ng itim na paminta sa ibabaw. Kunin lamang sa pamamagitan ng kamay. Hawakan ang buntot, kumagat, inumin ang sabaw, kainin ang masa at karne, iwanan ang buntot. Ang isang tanda ng espesyal na kasanayan ay ang hindi pagbuhos ng isang patak ng sabaw sa plato.

Mga sopas

Kung mayroong masyadong maraming alak sa hapunan kahapon (at sa Georgia ay dumadaloy ang alak tulad ng tubig), pagkatapos ay sa susunod na araw kailangan mong tratuhin ng mainit at mayaman na sopas na Georgian. Ang pinakasikat ay ang spicy tomato beef kharcho at makapal na chikhirtma na may manok at itlog. Ang mainit na sopas ay karaniwang inihahain kasama ng malamig na chacha o vodka. Ang kapistahan kahapon ay lumago hanggang ngayon at nagiging isang walang katapusang kapistahan ng Georgia.

mga panghimagas

Kung pagkatapos ng isang masaganang hapunan ng Georgian ay mayroong isang lugar para sa isang matamis, dapat itong punuin ng churchkhela at gozinaki. Churchkhela - mga walnut o mga hazelnut na binigkis sa isang string sa isang nakapirming matamis na halaya ng ubas. Maaari mo itong bilhin sa mga tindahan ng turista, kung saan ito ay nakabitin sa makulay na mga kumpol, ngunit ang mga lola ay nagbebenta ng pinakasariwa at pinakamasarap sa mga lansangan ng mga lungsod o sa mga nayon sa bundok. Makikita na ito ay luto lamang: malambot, baluktot na parang goma, walang puting patong at may pinakasariwang mani sa loob. Kung nakakita ka ng isa, pagkatapos ay tiyak na kunin ito: ito ang magiging pinaka masarap na churchkhela sa iyong buhay.

alak

Ang pambansang inumin ng Georgia ay alak: Saperavi, Mukuzani, Kindzamaruli, Khvanchkara. Mayroon ding mga mas bihirang alak mula sa mga lokal na varieties. Lahat ng winemaking ay puro sa Kakheti, kung saan maaari kang pumunta sa isang kapana-panabik na wine tour: Ang Georgia ay mayroong Georgia Wine Route - isang kalsada na may mga tanawin ng ubasan at mga palatandaan patungo sa mga winery, cellar at family winery. Ang pinakasikat na alak dito ay dry red o semi-sweet wine na ginawa mula sa Saperavi grape variety, ngunit mayroon ding kawili-wiling white wine.

Russian-Georgian na diksyunaryo ng alak:

Pulang alak:
- Ang Saperavi ay isang uri ng ubas at ang pangalan ng isang simpleng tuyong alak.
- Ang Khvanchkara ay isang semi-sweet ng dalawang lokal na varieties, kadalasan ang pinakamahal sa listahan ng alak.
- Kindzmarauli - semi-sweet mula sa rehiyon ng parehong pangalan.
- Pirosmani - semi tuyong alak mula sa iba't ibang Saperavi, na pinangalanan sa Georgian artist.
- Ang Mukuzani ay isang tuyong alak mula sa bayan ng parehong pangalan, Saperavi variety.
Puting alak:
- Ang Rkatsiteli ay isang uri ng ubas at ang pangalan ng isang simpleng tuyong alak.
- Tsinandali - tuyong alak mula sa Rkatsiteli at isa pang iba't-ibang, na may edad sa isang bariles.
- Alazani valley - semi-dry mula sa Alazani river valley.

Ang anumang Georgian na alak ay perpekto. Kahit hindi mo maintindihan, subukan mo. Mula sa Saperavi, mula sa Rkatsiteli, mula sa hindi kilalang mga varieties, pula at puti, tuyo at semi-matamis, mga kilalang tagagawa at maliliit na gawaan ng alak.

Paano kung hindi ka pala mahilig sa alak? Uminom ng Chacha - Georgian vodka ng ubas, na kadalasang nilagyan ng mga prutas at halamang gamot.

Mga softdrinks

Kung hindi ka umiinom ng alak - mayroong mineral na tubig, malambot na inumin at juice.

Mineral na tubig- ito ay hindi lamang: hindi gaanong kilala, ngunit hindi gaanong kapaki-pakinabang ang Nabeghlavi, Sairme at Bakuriani.

Ang Natakhtari, Zadazeni at Lagidze lemonades ay ibinebenta sa mga tindahan at sa kalye, na lalong nakalulugod sa init. May mga klasiko na may lasa ng tarragon, peras o lemon, o maaari kang makahanap ng creamy o ubas. Ang pinakamahalagang bagay sa Georgian lemonade ay ang pagiging natural nito. Ito ay hindi lamang isang soda, ngunit isang ekolohikal na produkto: tubig lamang, asukal at fruit syrup.

Ang isa pang sikat na inumin ay ang sariwang kinatas na katas ng granada. Ang isang mayaman, maasim, puro granada ay sinubukan ko lamang dito. Ang mga bangko na may mga juicer ay nakatayo mismo sa kalye.

Nangungunang 5 Georgian goodies

Kaya, kung ano ang dapat mong subukan sa Georgia:

Khinkali. Mula sa iba't ibang uri karne, may keso at patatas, may at walang mga halamang gamot. Matutong kainin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay at huwag ibuhos ang sabaw. Huwag kalimutang mag-iwan ng nakapusod mula sa kuwarta. Huwag humingi ng khinkali na kagamitan, tinapay o sarsa.
Kharcho. mayaman, maanghang na sabaw na magliligtas sa iyo mula sa isang hangover.
Khachapuri. Megrelian, Imerta, Gurian, at lalo na ang Adjarian. Alamin kung paano kumain ng mga bangka ng keso nang tama, mag-order ng pinakamalaki at kumain hanggang sa huling patak ng maalat na keso.
alak. Puti at lalong pula. Semi-matamis at tuyo. Kumpanya at tahanan. Ang anumang alak ay perpekto dito, anuman ang uri ng ubas, rehiyon at presyo.
churchkhela. Sariwa, mula sa mga walnuts katas ng ubas. Matutong pumili ng pinaka masarap sa pamamagitan ng mata. Huwag matakot bumili.

Mga presyo ng pagkain

May murang pagkain si Georgia. Malaki ang mga bahagi. Maaari kang kumain ng tanghalian at mabusog sa halagang 5 USD o 15 GEL (Georgian lari currency, mga 300 rubles). Ang pinaka-pinakinabangang ulam ay khinkali, ang isang dumpling ay nagkakahalaga mula sa 0.2 USD o 0.6 GEL (12 rubles), maaari kang kumain ng apat o lima. Ang Kharcho ay nagkakahalaga mula 1.5 USD o 5 GEL (100 rubles). Churchkhela mula 0.3 hanggang 1 USD o 1-3 GEL (20-60 rubles). Alak sa isang restaurant mula sa 3.5 USD o 10 GEL (200 rubles), sa isang supermarket - kalahati ng presyo.

Kung saan makakabili ng groceries

Parehong may malalaking supermarket at maliliit na tindahan ang Tbilisi. Malapit sa istasyon ng metro ng Vokzalnaya (Station square) mayroong pinakamalaking Deserter market, kung saan nagbebenta sila ng lahat ng uri ng pampalasa, prutas, mani, keso, churchkhela.

Sa maliliit na bayan at nayon, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga lokal na pamilihan, habang hindi nilalampasan ang mga nagtitinda ng mga prutas, mani at pampalasa sa kalye.

Ang alak ay ibinebenta sa maliliit na tindahan sa sentrong pangkasaysayan - Old Tbilisi, ngunit mas mura itong kunin sa mga supermarket, halimbawa, ang sikat na Smart chain. Sa Kakheti, ang alak ay maaari at dapat na mabili nang direkta mula sa mga gawaan ng alak.

Kung saan pupunta para sa hapunan

Mayroong maraming mga lugar na may mahusay na Georgian cuisine at kapaligiran. Narito ang ilan magandang cafe at mga restawran sa Tbilisi.

Mahakhela

Bukas ang restaurant 24/7 at dalubhasa sa tradisyonal na lutuin. Laging masikip, laging masarap. Para sa lokal na Adjarian khachapuri, babalik ako nang paulit-ulit, at napakaraming uri ng khinkali dito na hindi mo maaaring subukan sa loob ng isang linggo.

Restaurant sa Mtatsminda park

Kapag umakyat ka sa Mount Mtatsminda sa Tbilisi, siguraduhing kumain ng tanghalian sa isang restaurant sa kailaliman ng parke. Ito ay pinamamahalaan ng isang matandang mag-asawang pamilya: sila mismo ang nagluluto at nagdadala ng pagkain, tinatrato sila ng homemade wine at chacha. Sa tag-araw maaari kang umupo sa labas, sa taglamig - sa isang maliit na silid kung saan ang isang fireplace-stove ay naka-stove.

Legvi

Huwag maghanap dito mga Pagkaing tradisyonal Georgian cuisine: ang mga salad at sandwich ay nasa menu nang magkasama, at ang listahan ng bar ay puno ng mga cocktail. Ang pangunahing dahilan para pumunta sa naka-istilong loft restaurant na ito ay nasa magandang tanawin ng mountain waterfall sa gitna ng mga bato, na bumubukas mula sa malalaking floor-to-ceiling na bintana. Ngunit ang loob ay mayroon pa ring mga bote ng chacha, at ang tinapay para sa mga sandwich ay maliit na khachapuri.

Mga restawran sa kalye malapit sa Peace Bridge

Ang glass bridge ay isang landmark ng Tbilisi na hindi mo madadaanan. Sa pagitan nito at ng Kote Afkhazi street ay isang maliit ngunit mataong tourist street na Erekle II. Mga restawran na may tradisyonal na lutuin may literal sa bawat tahanan.

Mga restawran sa Dadiani Street

Ang Dadiani ay isa pang tourist street sa lumang bayan na may maraming Georgian restaurant. Dito, ang mga tindahan ay nagbebenta ng mga prutas, churchkhela, keso at alak.

***

Hindi maikakailang masarap ang pagkain at alak sa Georgia. Tila imposibleng subukan ang isang bagay na walang lasa dito. Ang pagkain sa restaurant dito ay parang lutong bahay, at ang mabuting pakikitungo at alak ay isang dahilan upang bumalik nang paulit-ulit.