Barley moonshine sa ligaw at kultural na lebadura - detalyadong teknolohiya. Wild Sam - moonshine sa mga wild yeast cereal

Ang monshine mula sa barley malt ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay. Ang inumin ay malakas, ngunit sapat na malambot. Upang ihanda ito, kakailanganin mong kumuha ng: barley, asukal at tubig.

Mula sa dami ng mga produkto, dapat kang makakuha ng mga 30 litro ng mahusay na home brew.

Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay 24-28 degrees. Kung hindi, ang ligaw na lebadura na nasa ibabaw ng mga butil ng barley ay hindi magbuburo at ang mash ay magiging maasim. Kailangan mong igiit ang mash nang hindi bababa sa 5 araw, kung minsan ay maaaring tumagal ng 7-8 araw. Maaari mong suriin ang pagiging handa ng mash ayon sa lasa nito - hindi ito dapat matamis.

Ang monshine mula sa barley na walang yeast ay magkakaroon ng mas natural na banayad na lasa dahil sa pagtubo ng mga butil at malt.

Ang butil ay dapat hugasan, ibuhos maligamgam na tubig at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa lumitaw ang mga unang usbong.

Pagkatapos nito, ang tubig ay kailangang maubos, at ang mga butil ay tuyo sa oven. Ang malt ay nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil - maaari itong gawin gamit ang isang gilingan ng karne o isang ordinaryong gilingan ng kape.

Ibuhos ang malt sa isang malaking kasirola, ibuhos mainit na tubig at haluing mabuti. Ang nagresultang wort ay dapat na homogenous, walang mga bugal. Ilagay ang kawali sa isang malakas na apoy at init ang kawali na may mga nilalaman na mabuti sa temperatura na 60-70 degrees. Kapag ang malt ay namuo at may kaunting likido sa ibabaw, ang wort ay kailangang palamigin.

Kapag ang timpla ay temperatura ng silid, magdagdag ng asukal dito, ihalo nang mabuti, ilagay sa isang takip na may water seal o ilagay sa isang regular na guwantes na goma. Ang lalagyan na may nagresultang mash ay kailangang ilagay sa isang mainit na lugar - ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 18 degrees, kung hindi man ay titigil ang pagbuburo.

Kapag handa na ang barley mash para sa moonshine, kakailanganin itong salain at maabutan ng maraming beses. Ang pinakamainam na bilang ng mga distillation ay dalawa, ngunit kung gusto mong makakuha ng talagang mataas na kalidad na inumin, maaari kang mag-distill nang tatlong beses. Ang barley moonshine sa bahay ay inihanda nang hindi hihigit sa isang linggo - kung ang mash ay hindi pa hinog sa panahong ito, kung gayon nagkamali ka.

Ibuhos ang natapos na moonshine sa isang maginhawang lalagyan - isang garapon o mga bote at ilagay sa isang cool na lugar. inumin lutong bahay na moonshine ay maaaring nasa dalisay nitong anyo mula sa maliliit na baso ng vodka. Gamit ang barley malt moonshine recipe na ito, maaari ka ring gumawa ng inumin batay sa trigo.

Paggawa ng moonshine mula sa sprouted barley at asukal

Maipapayo na maghanda ng moonshine mula sa germinated barley mula sa mga premium na butil.

Para dito kailangan namin:

Mga butil ng barley - 5 kg
Asukal - 6.5 kg
Tubig - 25 l

Upang maghanda ng moonshine, hinuhugasan namin ang barley at ibuhos ito sa isang 30 litro na kasirola. Punan ng tubig na 5 cm sa itaas ng mga butil ng barley at ibuhos ang isa at kalahating kilo ng asukal, isara at iwanan sa isang malamig na lugar para sa isang linggo.

Sa pagtatapos ng pitong araw, magdagdag kami ng isa pang 15 litro ng tubig at magdagdag ng 5 kg ng asukal, ihalo nang mabuti at mag-iwan ng 3-4 na araw. Maingat naming sinusubaybayan ang proseso ng pagbuburo - kapag handa na ang mash, kakailanganin itong agad na mai-filter at dalisay.

Kung overexposed, magkakaroon ng matamis na aftertaste ang moonshine.

Moonshine mula sa harina ng barley

Ang isang simpleng recipe ng barley moonshine ay mag-apela kahit sa mga nagsisimula. Upang maghanda, kakailanganin mong kumuha ng:

Barley na harina (magaspang na paggiling) - 10 kg
Tubig - 15 l
Lebadura - 200 g

Ibuhos ang harina sa isang malaking kasirola, ibuhos ang mainit na tubig dito, ihalo nang mabuti at hayaang tumayo ng 2-3 oras. Kapag ang wort ay lumamig sa 27-28 degrees, magdagdag ng lebadura, ihalo at itakda para sa pagbuburo. Pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo, ang mash ay dapat na ipagtanggol o maingat na pinatuyo mula sa sediment at distilled sa pamamagitan ng isang moonshine pa rin.

Maaliwalas na barley moonshine mula sa mga fusel oil posible sa pamamagitan ng pangalawang distillation. Upang bigyan ang inumin ng karagdagang lasa, maaari kang magdagdag ng kaunting vanilla sugar o kanela sa mga bote - sa panlasa.

Bago tumubo ang barley para sa moonshine, kakailanganin mong maghanda ng ilang mga lalagyan. Ang isang plastic na mangkok ay perpekto, ibuhos ang peeled barley dito at punan ito ng tubig. Ang mga walang laman na butil at labis na mga labi ay agad na lulutang sa ibabaw, aalisin ito at papalitan ang tubig. Kailangan mong ibuhos ang 4 cm sa itaas ng antas ng butil. Mas mainam na gumamit ng tubig na may mababang nilalaman ng asin upang hindi mapabagal ang paglaki ng butil at ang aktibidad ng mga enzyme na bumubuo ng asukal. Upang mapabilis ang pagtubo sa tag-araw, ang tubig ay dapat mapalitan ng hanggang tatlong beses sa araw, sa taglamig ay sapat lamang na ihalo ito tuwing 8-10 oras. Ang buong proseso ng pagbabad ay tumatagal ng halos isang araw. Pagkatapos nito, pinatuyo namin ang tubig, hinuhugasan ang butil at maaari naming isaalang-alang ang yugto ng pagbabad na natapos.

Binibigyan namin ang butil ng kaunting hininga pagkatapos ng pagbabad, para dito ay pantay na ipinamahagi namin ito ng isang layer na hanggang 10 cm sa loob ng mga 8 oras. Tuwing 3 oras, ang barley ay dapat na pukawin, iangat ito ng kaunti upang ito ay mahusay na hinipan, ito ay mabawasan ang nilalaman ng carbon dioxide sa loob nito.

Matapos huminga ang butil, iniiwan itong tumubo. Ipamahagi na may isang layer hanggang sa 10 cm, at lumiko tuwing 8 oras, pana-panahon, upang maiwasan ang pagkatuyo, dapat itong i-spray ng tubig. Sa panahon ng proseso ng pagtubo, ang temperatura ng butil sa loob ay tumataas at kailangan mong tiyakin na hindi ito mas mataas sa 24 degrees. Upang mapababa ito, kailangan mong bawasan ang layer ng butil.

Pagkatapos ng isang linggo, ang barley ay dapat tumubo nang maayos, ang mga sprout ay dapat na mga 6 mm. Pagkatapos nito, ang proseso ng pagtubo ay maaaring ituring na kumpleto. Ang monshine mula sa barley malt ay maaaring ihanda nang may o walang pagdaragdag ng lebadura at asukal. Ang malt ay maaaring ihanda mula sa sprouted na butil nang maaga at nakaimbak sa isang tuyo at malamig na lugar. Maaari kang pumili ng anumang paraan na gusto mo at gumawa ng magandang kalidad ng moonshine gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang recipe para sa barley moonshine ay maaaring gamitin upang gumawa ng homemade whisky. Matapos makumpleto ang buong proseso ng paghahanda ng inumin, ang natapos na moonshine ay kailangang ibuhos sa mga barrels ng oak, mahigpit na sarado at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 12 buwan. Magagawa mo rin ito sa mas madaling paraan.

Ang moshine mula sa barley at asukal ay dapat na maabutan ng maraming beses, at pagkatapos ay igiit ang bark ng oak, wood chips o peg. Kung mas matagal ang inumin, mas masarap at mas mabango ito.

Kabilang sa mga inumin na nilikha ng mga distiller sa bahay, ang moonshine mula sa barley ay sumasakop sa isang espesyal na lugar - natural na produkto ng butil. Tulad ng alam mo, ang asukal ay kinakailangan upang makakuha ng malakas na alkohol. Sa proseso ng conversion nito sa pamamagitan ng lebadura, ang alkohol ay nakuha, na pinili sa pamamagitan ng distillation.

Ngunit hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa ordinaryong beet o asukal sa tubo, ngunit tungkol sa nagresultang conversion ng starch na nilalaman ng mga butil ng barley sa mga simpleng asukal, na magreresulta sa barley moonshine.

Kumuha ng hanggang 150 g ng barley (mga dalawang dakot), banlawan ito ng dalawang beses. Ikalat ang isang manipis na layer (2-3 cm) sa anumang lalagyan, punuin ng tubig upang takpan ang mga butil ng isang sentimetro at takpan ng isang basang tela. Hayaang tumayo ito sa dilim at mainit-init sa loob ng isa o dalawang araw.

Kapag napisa ang mga usbong, magdagdag ng 50 asukal sa kanila. Ito ay naging isang makapal na masa, magdagdag ng tubig, takpan ng gasa. Sa halos isang linggo dapat mong makita sumisitsit, lilitaw ang amoy ng fermentation. Pagkatapos ay ilagay ito sa ilalim ng isang water seal upang hindi ito maasim bago mo ilagay ang mash. Ang sourdough ay inilagay kasabay ng malt grain!

tala. Ang barley moonshine, na inihanda nang walang pagpapakilala ng pang-industriya na lebadura, ay mas malambot at mas mabango, nang walang "lasa" ng lebadura.

Pagsibol

Kasama sa prosesong ito ilang hakbang:

paghuhugas ng butil. Ang lahat ng barley na kinakailangan ng recipe ay ibinuhos ng tubig, halo-halong mabuti, at lahat ng lumalabas ay pinatuyo. Ulitin nang maraming beses sa mahabang panahon. Ang isang araw ay inilaan para sa paghuhugas;
ang basang butil ay inilatag sa isang hindi kinakalawang na pinggan na may isang layer na hanggang 10 cm Pakitandaan: tataas ito sa laki, kaya hindi bababa sa 15 cm ay dapat manatiling libre sa itaas. Takpan ng isang mamasa-masa na tela;
araw-araw, maingat na ibalik ang butil gamit ang iyong mga kamay upang ang ilalim ay hindi lumala;
ang pagtubo ay tumatagal mula sa isang linggo hanggang 10 araw. Sa panahong ito, ang mga sprouts ay dapat umabot sa 5-7 cm at magsimulang mag-intertwine;

Maingat. Huwag masyadong luto ang butil. Ang pagiging handa ay sinuri para sa lasa: ang isang makagat na butil ay dapat magkaroon ng isang mapait na lasa at magbigay ng isang pipino.

pagproseso ng butil para sa malt.

Berdeng malt- ito ay germinated barley sa paraang ito ay nabuo ugat at umusbong hanggang 7 cm ang haba. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga hilaw na materyales ay giniling (mas mabuti sa isang blender, o hindi bababa sa pamamagitan ng isang pinong rehas na bakal ng isang gilingan ng karne) at agad na ibinuhos ng maligamgam na tubig, lumiliko ito " malted na gatas».

Siyempre, maaari mong tuyo ang nagresultang butil pagkatapos ng pagtubo, pagkatapos ay piliin lamang ang mga sprout. Ang kaso ay mahirap at hindi angkop para sa paggawa ng serbesa sa bahay. Ang dry malt ay may napakahabang buhay ng istante, para sa mga taon, gayunpaman, nagbibigay ito ng isang maliit na porsyento ng alkohol, kaya makatuwirang gamitin ito para sa. malakas na alak mas angkop na "gatas" mula sa berdeng malt. Ito ay may mas mataas na porsyento ng saccharification, ngunit maaari itong maimbak sa maximum na isang araw.

Inilalagay namin ang wort

Para sa 27 litro ng tubig, kumuha ng:

6 kg ng ground green malt;
6 - 10 kg ng harina ng barley (opsyonal);
sourdough mula sa barley o yeast (60-70 g ng basa ng alkohol o 12-14 g ng tuyo);
asukal - hanggang sa 1 kg (kung gusto mo).

Mula sa 1 kg ng berdeng malt posible na makagawa hindi hihigit sa 0.8 l ng magandang moonshine. Upang makamit ang isang pagtaas sa ani ng alkohol, idinagdag ang asukal. Ngunit upang mapanatili ang lasa ng tunay na barley moonshine, hindi ka dapat magdagdag ng higit sa 1 kg ng asukal sa 6 kg ng malt. Bilang karagdagan, karaniwang tinatanggap na ang moonshine ay magiging mas masarap kung idinagdag ang harina ng barley, ngunit hindi ito isang kinakailangan.

Pagproseso ng mga hilaw na materyales at pagtanda ng mash

Karamihan milestone – ang pag-init. Kung ang harina ay ginagamit, pagkatapos ay dapat muna itong brewed na may pinainit na tubig (50 ° C), hinalo at pinakuluan sa loob ng dalawang oras habang hinahalo, upang ang halo ay nagiging isang homogenous na masa. Mga proporsyon: 1 kg ng harina - 4 litro ng tubig.

Pagkatapos ang masa ay pinalamig sa 65 ° C, halo-halong may sourdough at malt milk, idinagdag ang asukal kung ninanais. Gumalaw, ilagay sa pagbuburo. Subukan ito - ang likido ay dapat magkaroon ng isang binibigkas na tamis.

Maingat. Huwag painitin ang mash sa temperatura na higit sa 70 ° C, lahat ng yeast fungi ay mamamatay at walang pagbuburo.

I-restart ang natural na pagbuburo magiging imposible. Tanging ang pagpapakilala ng lebadura ay maaaring i-save ang sitwasyon (kapag cooled sa 30 ° C), ngunit kalidad ng moonshine hindi na gagana.

Handa na ang Brazhka para sa distillation pagkatapos ng 4 - 7 araw. Sinusuri ito sa karaniwang paraan: nilinaw ang likido, nawawala ang bula, lumilitaw ang amoy ng alkohol, ang lasa ng mash ay mapait, walang tamis. Sa ibaba - isang layer ng malt at harina (kung mayroon man).

Payo. Sa paggawa ng malt at sourdough, mas mainam na sumunod sa temperatura ng silid na 15 - 20 ° C. Para sa mash, kailangan ang mas maraming init - mula 20 hanggang 27 ° C. Mahalaga na ang temperatura ay matatag.

Pagkuha ng barley moonshine

Upang maiwasang masunog ang mash, maingat muna pinatuyo mula sa sediment(mas mabuti na may transparent na hose). tapos- salain sa pamamagitan ng tela.

Nagaganap ang unang karera nang walang pagpili ng mga ulo at buntot. Nagmamaneho sila hanggang ang kuta sa jet ay bumaba sa 20 °.

Ang pangalawang paglilinis - mayroon nang pagpili ng mga ulo (10% ng inaasahang ani ng alkohol) at mga buntot (sa sandaling ang lakas sa stream ay bumaba sa 40 °).

Ang nagresultang distillate ay diluted na may mataas na kalidad na tubig sa 45-50 °. Tandaan: ibuhos ang moonshine sa tubig, at hindi vice versa! Upang makuha ang ninanais para sa isang pagbabanto, dapat mong gamitin.

Sanggunian. Kapag may edad nang hindi bababa sa dalawang taon, makakakuha ka ng natural na whisky (tingnan ang:). Hayaan itong medyo naiiba sa mga piling uri ng hayop na nagkakahalaga ng daan-daang at libu-libong dolyar. Ngunit hindi ito magiging mas masahol pa kaysa sa inumin na ginagawa pa rin sa bahay ng mga naninirahan sa mga rural na lugar sa Ireland at Scotland para sa kanilang sariling pagkonsumo.

Kahit na hindi napapanahong alak pagluluto sa sarili nakapagpapaalaala sa lasa ng whisky, at ang tamang edad ay kadalasang nahihigitan ang ilan sa mga mas mahal na uri ng inuming ito.

Mga kapaki-pakinabang na video

Paghahanda ng mash mula sa barley groats at saccharification na may green malt:

dobleng paghatak mash ng butil mula sa nakaraang video sa barley moonshine:

Ang isa pang paraan upang makakuha ng moonshine na may pain para sa mash mula sa green malt ng trigo at barley, tingnan ang:

Tingnan ang pagsusuri pagkatapos matikman ang barley moonshine:

Nasubukan mo na bang gumawa ng barley moonshine? Ibahagi ang iyong sariling karanasan sa mga komento. Irekomenda ang artikulo sa mga kaibigan sa mga social network.

Ngayon, ang mga lutong bahay na inuming may alkohol ay ginawa mula sa iba't ibang hilaw na materyales. Maaari itong maging berries, prutas, root crops, harina, almirol, atbp. Ang teknolohiya ng paggawa ng moonshine mula sa barley ay lubhang kawili-wili. Ang recipe ay hindi matatawag na simple, at ang oras at mga gastos sa paggawa ay minimal. Upang maghanda ng inumin, kailangan mong magtrabaho nang husto. Gayunpaman, ang kalidad nito ay hindi maihahambing sa anumang iba pang lutong bahay na moonshine. Ang moonshine maker na makakamit matagumpay na pagluluto alak, ay malamang na hindi bumalik sa "asukal" na bersyon. Dahil maraming mga nuances sa teknolohiya, isasaalang-alang namin ito nang maingat. Manatili dito at magkakaroon ka ng kamangha-manghang inumin.

Ang resipe na ito ay maaaring gamitin hindi lamang para sa gayong pananim ng butil bilang barley. Ayon sa teknolohiya, maaari itong mapalitan ng: rye, millet, trigo o mais. Maaari ka ring kumuha ng pinaghalong butil na pinaghalo sa ilang partikular na sukat.

Medyo teorya

Upang makakuha ng alkohol, kailangan natin ng lebadura at asukal. Sa una, walang mga simpleng asukal sa butil. Samakatuwid, kung ihalo mo lamang ito sa tubig at lebadura, kung gayon hindi ka magtatagumpay. Gayunpaman, mayroong isa pang kahanga-hangang elemento sa butil na makakatulong sa amin na kunin ang asukal - ito ay almirol. Upang simulan ang proseso ng saccharification, ang mga butil ay dapat tumubo.

Kaya kung ano ang nalaman namin. Upang maghanda ng barley mash, kailangan nating i-activate ang mga enzyme - iyon ay, upang tumubo ang bahagi ng mga butil. Sa kanila ay sasakurin natin ang natitirang mga hilaw na materyales. Magagawa lamang ito sa isang tiyak na temperatura. Kapag nangyari lamang ang saccharification, dapat magsimula ang proseso ng pagbuburo.

Ayon sa mga pagtatantya, ang saccharification ng 4-5 kg ng butil ay mangangailangan ng 1 kg ng malt. Gayunpaman, kung mayroon kang ganitong pagkakataon, pagkatapos ay patubuin ang lahat ng mga hilaw na materyales na mayroon ka, o karamihan sa mga ito. Pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng germinated barley, makakakuha ka ng mas maraming distillate.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng moonshine mula sa barley ay maaaring gawin nang walang lebadura. Sa kasong ito, ang mga aktibong sangkap ay pinapalitan ng grain starter. Ang pinakamalaking bentahe ng pamamaraang ito ay kahit na may hindi wastong paglilinis, ang distillate ay hindi makakatanggap ng lebadura na amoy bilang isang "gantimpala". Ngunit mayroon ding isang sagabal. Hindi palaging ang ibabaw ng butil ay "populated" ng ligaw na lebadura. Halimbawa, kung ang barley ay inani pagkatapos ng ulan, kung gayon halos walang mga mikroorganismo na ito sa hilaw na materyal. Sa kasong ito, ang wort ay hindi nagsisimulang mag-ferment, ngunit ang isang hindi inaasahang "panauhin" na may isang kahila-hilakbot na pangalan para sa isang moonshine brewer - amag, ay maaaring tumira sa isang lalagyan. Sa aming recipe, isasaalang-alang namin nang detalyado ang teknolohiya para sa paggawa ng sourdough mula sa butil. Gayunpaman, kung ikaw ay isang baguhan, pagkatapos ay sa unang pagkakataon, subukan pa ring gumawa ng barley moonshine na may lebadura.

Upang mapataas ang huling ani, iminumungkahi ng mga gumagawa ng moonshine na magdagdag ng granulated sugar sa wort. Siyempre, ito ay muffle sa tinapay aroma, ngunit makakakuha ka ng mas distillate. Narito ang lahat ay kailangang maghanap nang eksakto sa kanilang sariling kompromiso, na nag-iiba sa pagitan ng kalidad at dami.

Karaniwang isinulat nila na ang 800 ML ng distillate 40 degrees ay maaaring makuha mula sa 1 kg ng butil. Gayunpaman, walang mga "ideal" na proporsyon ng almirol sa mga hilaw na materyales, ngunit kadalasan ay mas mababa ito kaysa sa sinasabi ng mga libro. Kung ang mga pagkakamali ay ginawa sa panahon ng distillation at saccharification, kung gayon ang yield ng alkohol ay magiging 5-20% na mas mababa kaysa sa nakasaad.

Teknolohiya ng paggawa ng barley

magandang moonshine maaari lamang makuha mula sa mga hilaw na materyales na may mahusay na kalidad. Bago maghanda ng alkohol, dapat itong humiga nang hindi bababa sa 2 buwan, at mas mabuti anim na buwan. Kung ang butil ay mas matanda kaysa sa tatlong taon, kung gayon hindi na ito angkop para sa paggawa ng serbesa sa bahay, dahil ang mga lumang hilaw na materyales ay sisibol nang napakahina.

Napakahalaga ng pagpapanatili ng temperatura sa panahon ng proseso ng saccharification. Hindi posible na gawin nang walang thermometer - ang error ay pinapayagan lamang ng 1-3 degrees.

Kakailanganin namin ang:

6 kg ng barley;
27 litro ng purong tubig;
1 kg ng butil na asukal (opsyonal na sangkap);
12 g dry yeast o 60 g pinindot (opsyonal na sangkap).

Teknolohiya para sa paggawa ng moonshine mula sa barley

Kung pinili mo ang paraan ng paggawa ng alkohol na walang lebadura, kailangan mong gumawa ng sourdough. Ang item na ito ay dapat makumpleto sa parehong araw na nagsimula kang magtrabaho sa mga cereal. Kumuha ng humigit-kumulang 150 g ng butil at hugasan ito ng 2 beses sa isang malinis, malamig na tubig. Ang iba't ibang mga particle, mumo, husks ay lulutang sa ibabaw ng likido. Ang lahat ng ito ay dapat alisin. Ikalat ang barley sa pantay na layer sa plastic o metal na lalagyan. Ang layer ay hindi dapat mas mataas kaysa sa 3 cm. Dahan-dahang punan ang butil ng tubig, dapat itong itago at mas mataas ng 1-2 cm. Takpan ang lalagyan ng pambabad at dalhin ito sa isang madilim na lugar (temperatura ng silid).

Ang mga sprouts ay lilitaw sa 1-2 araw. Ngayon magdagdag ng 50-70 g ng butil na asukal sa masa, pukawin ang alinman sa isang kahoy na stick o may malinis na mga kamay. Minsan ang masa ay lumalabas na masyadong makapal - sa kasong ito kailangan itong bahagyang diluted sa tubig. Magtali ng gauze sa lalagyan at iwanan ito sa loob ng isang linggo. Sa sandaling nagsimulang bumula ang starter, sumisitsit, nagsimulang maramdaman ang amoy ng pagbuburo - nakuha mo ang gusto mo. Mahalagang punto- upang hindi mag-acid ang sourdough, ilagay ito bago mo simulan ang paggamit nito sa paghahanda ng mash.

Ngayon ay kailangan mong ihanda ang malt. Kunin ito (minimum 1 kg), salain at linisin. Ngayon ilagay ang barley sa lalagyan ng pambabad. Mas madalas, ang isang malaking plastic basin ay kinuha para dito. Punan ng tubig upang ang antas nito ay bahagyang mas mataas kaysa sa masa ng butil (sa pamamagitan ng 3-4 cm). Pagkatapos ng 8 oras, kailangan mong alisin ang mga lumulutang na basura at baguhin ang tubig. Kaya, kailangan mong gawin nang 2 beses sa mga regular na pagitan. Bilang resulta, dapat kang magkaroon ng 24 na oras ng pagbabad.
Alisan ng tubig ang likido, ang barley ay nananatiling basa ngunit hindi basa. Ngayon ay kailangan nating patubuin ang butil. Ayusin ito sa mga lalagyan na may isang layer na 5, maximum - 10 cm. Upang bahagyang mapabilis ang pagbabago ng barley sa malt, takpan ang lalagyan ng bahagyang mamasa-masa na gasa. Upang tumubo ang butil, kailangan namin ng isang espesyal na rehimen ng temperatura - ito ay 12-20 degrees. Kung maaari, i-ventilate ang silid nang madalas hangga't maaari.

Kapag ang butil ay tumubo, ito ay namamaga at, nang naaayon, ay nagiging mas malaki. Samakatuwid, kapag pumili ka ng isang lalagyan para sa pag-usbong, gumamit ng mga lalagyan na may taas na hindi bababa sa 20-30 cm.Ang masa ng barley malt ay dapat na halo-halong, dapat itong gawin 2-3 beses sa isang araw. Karaniwan ang butil ay hinahalo sa malinis na mga kamay. Ang pagkilos na ito ay kinakailangan upang ang carbon dioxide ay hindi maipon. Kung ang tubig ay sumingaw, i-spray ang barley gamit ang isang spray bottle, ngunit huwag hayaang maipon ang likido sa ilalim ng lalagyan. Sa sandaling ang haba ng mga sprouts ay naging 5-7 mm, ang pagtubo ay maaaring makumpleto. Karaniwan itong nangyayari pagkatapos ng 7-10 araw, ang mga butil ay nagiging matamis, ngunit sa parehong oras mapait. Ang mahinang amoy ng pipino ay nagpapahiwatig din na ginawa mo ang lahat ng tama.

Kinakailangang gumamit ng malt sa loob ng 3 araw, at mas maaga, mas mabuti. Sa panahong ito na ang aktibidad ng enzyme ay pinakamalaki.

Gilingin ang iyong malt kasama ang mga sprout. Para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales, magdagdag ng 3 litro ng tubig na pinainit sa 25-29 degrees. Ang nagresultang timpla ay tinatawag na "malt milk". Mayroon ka na ngayong 24 na oras para gamitin ito.

Mahalaga! Kung malt lang ang gagamitin mo sa recipe, painitin ang malt milk sa 63 degrees at pumunta sa step 9 (inaalis ang 5, 6, 7 at 8). Kung hindi mo malt ang lahat ng barley, pagkatapos ay magpapatuloy kaming magtrabaho kasama ang harina sa punto 5.

Gilingin ang unsprouted grain sa harina. Sa proporsyon, dapat itong hindi hihigit sa 5 beses na higit sa malt. Maaari mong gamitin ang handa na harina ng barley.
Kumuha ng malaking lalagyan at ibuhos dito ang giniling na barley. Pagkatapos ng manipis na stream, magdagdag ng tubig (t = 50 degrees). Para sa 1 kg ng harina kailangan mo ng 4 litro ng tubig. Haluin ang pinaghalong palagi upang maiwasan ang mga bukol.
Init ang masa sa 55-60 degrees, panatilihin ang temperatura sa loob ng 15 minuto. Itaas ito sa 62-64 degrees at huwag baguhin para sa isa pang 15 minuto. Ngayon pakuluan ang wort at kumulo ng halos dalawang oras.
Hayaang lumamig ang masa hanggang 65 degrees. Ibuhos ang malt milk dito (inihanda namin ito sa hakbang 4). Ito ay kinakailangan upang ipakilala ang likido nang dahan-dahan, sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ay takpan ang lalagyan at init ang pinaghalong hanggang 63 °.
Ang temperatura ng rehimen para sa susunod na 2 oras ay 55-65 degrees. Pukawin ang likido tuwing 15-20 minuto. Pagkatapos ng oras, ang iyong misa ay magiging matamis.

Maingat na panoorin ang temperatura. Kung ito ay magiging higit sa 70 degrees, kung gayon ang mga enzyme ay mamamatay, imposibleng maibalik ang mga ito.

Ang iyong barley wort ay handa na. Palamigin ito sa 28 degrees nang napakabilis. Magagawa ito sa pamamagitan ng paglalagay ng lalagyan sa malamig na paliguan. Huwag ipagpaliban, kung hindi, ang iyong wort ay maaaring "magkasakit" - nahawaan ng mga pathogen.
Pagkatapos ibuhos ito sa inihandang lalagyan para sa pagbuburo. Kung nakikita mong angkop, pagkatapos ay magdagdag ng butil na asukal at malinis na tubig sa isang ratio na 1 hanggang 4. Ang lalagyan ay maaaring punuin ng maximum na 3/4. Ipasok ang lebadura. Ang kanilang pagkalkula ay ang mga sumusunod: para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales o sourdough, kailangan mo ng 2 g ng dry yeast (10 g pinindot). Haluing mabuti ang masa. Maraming nagpapayo na pre-dilute ang lebadura ayon sa mga tagubilin, ngunit hindi ito kinakailangan. Mag-install ng water seal at ilipat ang lalagyan sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay matatag (18-27 degrees).
Ang Braga mula sa barley ay titigil sa pagbuburo pagkatapos ng 5-8 araw. Depende ito sa temperatura pati na rin sa kalidad ng lebadura. Sa sandaling huminto ang water seal sa pagbubula ng tubig ng outlet cup, ang mash ay magpapagaan at magkakaroon ng maasim na lasa na may bahagyang kapaitan - nakamit mo ang gusto mo.

recipe ng barley moonshine

Maingat na ibuhos ang natapos na mash mula sa natitira sa isang kubo para sa paglilinis.
Nagsasagawa kami ng distillation nang hindi hinahati ang alkohol sa mga fraction. Sa sandaling ang kuta ay naging 25 °, huminto kami sa paglilinis. Huwag mag-alala kung ang distillate ay maulap, ito ay dapat.
Ngayon ay kailangan mong sukatin ang lakas ng alkohol. Upang gawin ito, ginagamit namin ang formula: alkohol \u003d kuta × dami × 0.01. Halimbawa, kung mayroon kang 5 litro ng distillate na may lakas na 50 °, pagkatapos ay mayroong 5 × 50 × 0.01 = 2.5 litro ng purong alkohol.
Ulitin ang distillation. Pinipili namin ang bahagi ng ulo, hindi mo ito maiinom. Tinatapos namin ang distillation sa sandaling bumaba ang fortress sa ibaba 40 °.
Dilute ang iyong alkohol sa lakas na kailangan mo. Kadalasan ito ay 40-45°. Pagkatapos nito, inirerekomenda na igiit ang moonshine sa uling.

Ang lasa ng alak ay parang whisky. Kung gumastos ka ng 3 distillation, magagawa niyang makipagkumpitensya sa panlasa sa mga mamahaling inuming nakalalasing.

Dahil sa pagiging kumplikado ng proseso, mataas na gastos sa paggawa, thermal energy at oras, hindi maraming mga amateur distiller ang gumagawa ng moonshine mula sa barley. Ngunit ang mga matagumpay na naghanda ng inumin na ito kahit isang beses ay hindi nais na bumalik sa hilaw na asukal. Ang distillate ng butil ay mas malambot at mas mabango, gayunpaman, nangangailangan ito ng isang espesyal na diskarte. Susuriin namin ang isang detalyadong pagtingin sa lahat ng teknolohiya mula sa simula hanggang sa katapusan, upang kahit sino ay maaaring kopyahin ito sa bahay.

Ang iminungkahing recipe ay angkop hindi lamang para sa barley, kundi pati na rin para sa iba pang mga cereal: trigo, rye, mais, dawa, o mga mixtures ng iba't ibang mga butil sa ilang mga proporsyon.

Teorya. Ang lebadura ay nagpapalit lamang ng mga simpleng asukal sa alkohol, na hindi orihinal na naroroon sa butil, kaya hindi ka maaaring magdagdag ng tubig at lebadura. Maaaring makuha ang asukal mula sa mga cereal sa pamamagitan ng paghahati ng starch na may mga enzyme na inilabas pagkatapos ng pagtubo ng mga butil. Ang proseso ay tinatawag na "saccharification".

Mula dito ay sumusunod na upang makapaghanda ng barley mash, kailangan munang tumubo ang ilan sa mga butil (i-activate ang mga enzyme), pagkatapos, upang kunin ang asukal, ang sprouted barley (malt) ay halo-halong may mga unsprouted cereal sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon ng temperatura. Pagkatapos lamang nito, ang mash ay maaaring ilagay sa pagbuburo.

Sa karaniwan, ang 1 kg ng malt ay maaaring mag-saccharify ng 4-5 kg ng ordinaryong butil, ngunit kung maaari, ipinapayo ko sa iyo na patubuin ang buong barley o hangga't maaari, nag-aambag ito sa kumpletong pagkasira ng almirol, na nagdaragdag ng ani ng distillate.

Ang mga tagahanga ng ganap na natural na inumin ay mas gusto ang moonshine mula sa barley na walang lebadura, na pinapalitan ang artipisyal na tuyo at lebadura ng panadero pre-prepared sourdough mula sa butil. Ang bentahe ng pamamaraan ay kahit na may mga pagkakamali sa teknolohiya ng paglilinis, ang moonshine ay hindi magkakaroon ng isang katangian ng amoy ng lebadura. Ang kawalan ay ang "ligaw" na lebadura ay hindi palaging nananatili sa ibabaw ng butil, kadalasan ang lebadura ay hindi nagbuburo o nakakahawa sa wort na may mga pathogenic microorganism, tulad ng amag. Sa recipe, hiwalay nating isasaalang-alang ang paraan ng paghahanda ng sourdough ng butil, ngunit pinapayuhan ko pa rin ang mga nagsisimula na gumamit ng ordinaryong lebadura.

Upang madagdagan ang ani, maaari kang maglagay ng barley mash na may asukal. Ang pagdaragdag ng regular na beet sugar ay bahagyang binabawasan ang butil na aroma at banayad na lasa ng distillate kung saan ito ay pinahahalagahan. Ang mas maraming asukal na idinagdag, ang mas kaunting "tinapay" na mga tala ay nananatili sa moonshine, ngunit ang inumin ay higit pa. Ito ay isang kompromiso sa pagitan ng dami at kalidad, hayaan ang lahat na mahanap ang pinakamainam na proporsyon para sa kanilang sarili.

Sa teorya, na may 1 kg ng barley, maaari kang makakuha ng hanggang sa 800 ML ng moonshine na may lakas na 40%, ngunit sa pagsasanay ang nilalaman ng starch sa butil ay karaniwang mas mababa, kasama ang mga pagkalugi sa panahon ng saccharification, na madalas na nararanasan ng mga nagsisimula, at distillation, ang tunay na ani ng moonshine mula sa barley ay 5-20 % mas mababa sa tinantyang. Sa 1 kg ng asukal, 1.1-1.2 litro ng distillate (40%) ang nakuha, ang resulta dito ay mas mahuhulaan, ang mga pagkalugi ay posible lamang sa kaso ng kapabayaan - kung ang lebadura ay hindi nagpoproseso ng lahat ng asukal sa alkohol, o may hindi sapat paglilinis.

recipe ng barley mash

Para sa barley moonshine, tanging ang mataas na kalidad na butil ay angkop na may edad nang hindi bababa sa 2 buwan (mas mabuti 5-6), ngunit hindi mas matanda kaysa sa 3 taon, dahil ang mga lumang cereal ay may mas mababang kakayahan sa pagtubo.

Pansin! Ang saccharification na may malt ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa rehimen ng temperatura, pinapayagan ang isang error na 2-3 degrees, kaya kinakailangan ang isang thermometer. Upang matukoy ang temperatura "sa pamamagitan ng mata" ay hindi gagana.

Mga sangkap:

butil ng barley - 6 kg;
tubig - 27 litro;
asukal (opsyonal) - 1 kg;
lebadura (opsyonal) - 12 gramo tuyo o 60 gramo pinindot.

Teknolohiya:

1. Ihanda ang sourdough (para lang sa moonshine na walang yeast). Ginagawa ito sa araw ng simula ng trabaho na may butil. Banlawan ang 100-150 gramo ng barley dalawang beses na may pagitan ng 10-15 minuto sa malamig na tubig, alisin ang mga lumulutang na particle, dumi at husks. Ikalat ang mga butil sa pantay na layer na 2-3 cm sa isang plastic o metal na lalagyan. Magdagdag ng tubig (dapat takpan ang isang layer ng barley ng 1-2 cm). Takpan ang lalagyan at ilipat sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid.

Pagkatapos ng 1-2 araw, lilitaw ang mga sprouts, kailangan mong magdagdag ng 50-75 gramo ng asukal, ihalo sa iyong mga kamay. Kung ang masa ay masyadong makapal, magdagdag ng ilang tubig. Bandage ang leeg ng lalagyan ng gauze at iwanan ng 7-8 araw. Kapag lumitaw ang bula, pagsirit at bahagyang amoy ng pagbuburo, handa na ang grain sourdough. Upang maiwasan ang pag-asim, mas mainam na ilagay ang fermented sourdough sa ilalim ng water seal hanggang sa madagdagan ang fermented sourdough sa mash.

Ang sourdough ay handa na

2. Ibuhos ang hindi bababa sa 1 kg ng peeled at sifted barley (batay sa mga proporsyon sa recipe) sa isang soaking container - isang enamel pan o isang plastic bowl. Punan ng tubig na 3-5 cm sa itaas ng antas ng butil. Pagkatapos ng 8 oras, alisin ang lumulutang na mga labi at palitan ang tubig. Ulitin ang pamamaraan ng pagpapalit ng tubig nang dalawang beses pa. Ang kabuuang oras ng pagbababad ay 24 na oras.

3. Ganap na alisan ng tubig ang tubig, ang butil ay dapat na basa ngunit hindi basa. Ikalat ang barley para sa pagtubo sa isang layer na 5-10 cm Mula sa itaas, upang mapabilis ang proseso, maaari mong takpan ng isang mamasa-masa na tela. Ang inirerekumendang temperatura ng pagtubo ay 12-20°C, ang bentilasyon ay kanais-nais.

Ang namamaga at umusbong na butil ay tumataas sa dami, dapat itong isaalang-alang kapag pumipili ng isang lalagyan, ang stock ay dapat na hindi bababa sa 15 cm ang taas.

Haluin tuwing 8-12 oras gamit ang iyong mga kamay upang hindi maipon ang carbon dioxide sa loob ng layer. Pagwilig ng tuyong butil kung kinakailangan, ngunit hindi dapat maipon ang tubig sa ilalim ng lalagyan.

Ang pagsibol ng barley (iba pang mga butil) ay tumatagal ng 6-10 araw, hanggang sa ang haba ng mga sprouts ay umabot sa 5-7 mm at nagsisimula silang mag-intertwine sa isa't isa. Kapag kumagat, ang mga natapos na butil ay dapat na mapait, maaaring lumitaw ang isang bahagyang amoy ng pipino.

Ang malt ay tumubo nang mas mabilis sa ilalim ng basang tela

Ito pala" berdeng malt”, na pinaka-angkop para sa saccharification, na dapat gamitin sa loob ng tatlong araw (mas mabuti kaagad), kung hindi, ang aktibidad ng mga enzyme ay lubos na mababawasan.

Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang berdeng barley malt ay maaaring patuyuin sa temperatura na hindi hihigit sa 40°C at alisin ang mga sprout. Ang moisture content ng pinatuyong butil ay hindi mas mataas sa 3%. Sa isang mahigpit na saradong lalagyan, ang nagreresultang "puting" malt ay maaaring maimbak nang maraming taon, ngunit ang kahusayan nito sa saccharification ay 20% na mas mababa kaysa sa berdeng malt. Dapat itong isaalang-alang kapag pumipili ng mga proporsyon.

4. Gilingin ang nagresultang malt (berde na may mga sprouts) nang pino hangga't maaari sa isang gilingan ng karne o sa ibang paraan. Magdagdag ng tubig na pinainit sa 26-29°C (3 litro bawat 1 kg ng malt). Ang resulta ay isang "malted milk" na dapat gamitin sa loob ng isang araw.

Kapag nagtatrabaho lamang sa purong malt (walang harina), pagkatapos magdagdag ng tubig, init ang timpla sa 63°C at sundin ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon na inilarawan sa ika-9 na hakbang (laktawan ang mga hakbang 5-8).

5. Gilingin ang unsprouted barley (regular grain) sa estado ng harina. Ito ay dapat na isang maximum ng 5 beses na higit pa kaysa sa malt (ayon sa recipe 5 kg). Maaari kang agad na kumuha ng handa na barley o iba pang harina.

6. Ibuhos ang harina sa lalagyan ng pagluluto - isang kasirola o isang balde. Ibuhos ang tubig na pinainit hanggang 50 ° C (4 litro bawat 1 kg ng harina) sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos upang hindi lumitaw ang mga bukol.

7. Painitin ang timpla sa kalan (sa anumang iba pang paraan) sa 55-60°C, panatilihin ang temperatura sa loob ng tinukoy na hanay sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay tumaas sa 62-64°C, panatilihin ng isa pang 15 minuto. Pagkatapos nito, dalhin ang wort sa isang pigsa at magluto ng 1.5-2 na oras, pagpapakilos tuwing 15 minuto upang ang halo ay hindi masunog mula sa ibaba. Kung mas mababa ang kalidad ng barley at mas magaspang ang paggiling, mas maraming oras ang kinakailangan upang pakuluan, ang masa ay dapat maging homogenous.

8. Palamigin ang wort sa 65°C at idagdag ang malt milk na inihanda sa ikaapat na hakbang. Ibuhos sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos. Takpan ang lalagyan na may takip, init ang masa sa 63 ° C.

9. Panatilihin ang isang matatag na temperatura na 55-65°C para sa susunod na 120 minuto, hinahalo tuwing 20-30 minuto. Sa pagtatapos ng proseso, ang wort ay dapat na matamis.

Kung ang temperatura ay lumampas sa 70°C, ang mga enzyme ay masisira at ang saccharification ay titigil nang walang posibilidad na mabawi!

10. Handa para sa fermentation barley wort sa lalong madaling panahon (upang hindi mahawahan ng mga pathogenic microorganism) lumamig hanggang 28°C. Ang pinakamadaling opsyon ay ibaba ang lalagyan sa isang paliguan na may malamig na tubig.

11. Ibuhos ang cooled wort sa isang fermentation tank, magdagdag ng asukal at tubig kung ninanais (4 liters bawat 1 kg ng asukal). Punan ang lalagyan sa maximum na 75% ng volume. Magdagdag ng lebadura sa bilis na 2 gramo na tuyo o 10 gramo na pinindot sa bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales o sourdough. Haluin. Ang lebadura ay maaaring pre-diluted ayon sa mga tagubilin sa label.

Maglagay ng lalagyan sa ilalim ng water seal o isang medikal na guwantes na may butas sa iyong daliri (ginawa gamit ang isang karayom). Ilipat sa isang madilim na silid na may matatag na temperatura na 18-27°C.

12. Depende sa kalidad ng lebadura at ang temperatura sa kuwarto, ang barley brew ferments sa average na 4-7 araw. Pagkatapos ang water seal ay huminto sa paglabas ng gas (ang guwantes ay nagpapalabas), ang mash ay nagiging mas magaan, at isang layer ng sediment ay lilitaw sa ibaba. Ang lasa ay maasim-mapait na walang tamis.

Pagkuha ng barley moonshine

13. Alisan ng tubig ang mash na nanalo nang walang sediment at salain sa cheesecloth (upang hindi masunog) sa isang distillation cube.

14. I-overtake ang unang pagkakataon nang walang fractionation. Tapusin ang pagpili kapag ang lakas sa jet ay bumaba sa ibaba 25 degrees. Ang distillate ay maaaring maulap, ito ay normal.

15. Sukatin ang lakas ng barley moonshine ng unang distillation. Tukuyin ang dami ng purong alkohol gamit ang formula: alkohol \u003d lakas * dami * 0.01. Halimbawa, kung mayroong 5 litro ng 50%, kung gayon ang purong nilalaman ng alkohol ay 2.5 litro (5 * 50 * 0.01).

16. Gumawa ng pangalawang distillation. Ang unang 8-15% ng ani mula sa halaga ng ganap na alkohol (sa aming halimbawa 220-375 ml) ay nakolekta nang hiwalay. Ito ay isang nakakapinsalang bahagi ("mga ulo") na hindi dapat lasing. Ito ay karaniwang may malakas na hindi kanais-nais na amoy.

17. Tapusin ang pagkolekta ng pangunahing produkto ("katawan") kapag ang lakas ng output (sa jet) ay bumaba sa ibaba 45%.

18. Dilute ang inihandang moonshine mula sa barley sa 40-45 degrees at igiit 2-3 araw bago gamitin sa isang hermetically sealed glass container sa isang madilim, malamig na lugar upang ang lahat ng mga reaksyon ay makumpleto kapag hinaluan ng tubig. Pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa pagtikim o ibuhos ang inumin sa mga bariles para sa pagtanda. Sa pangalawang kaso, makakakuha ka ng isang bagay na katulad ng whisky.

Marahil ay narinig mo na ang moonshine ay maaaring gawin mula sa iba't ibang uri iba't ibang produkto, habang nakakakuha ng ganap iba't ibang inumin. Ang isa sa mga pinakasikat na recipe ay ang homemade barley moonshine.

Ang inumin na nakuha sa pamamagitan ng fermenting barley at ang kasunod na distillation nito ay may marangal na lasa at kamangha-manghang aroma, at ang huli ay napakahusay na maaari itong ligtas na ilagay sa mga talahanayan ng mga piling restawran, kaya ang barley moonshine ay magiging isang highlight sa iyong mesa at magiging kaaya-aya. sorpresa ang mga bisita at kamag-anak.

Oo, sa katunayan, at sa isang makitid na bilog ng mga kaibigan, magiging masarap na "tikman" ang inumin na ito. Madali itong inumin, ang antas ay depende sa iyong mga kagustuhan, ngunit ang masaganang lasa nito ay mararamdaman kahit na sa napakalakas na mga pagkakaiba-iba. Maraming eksperto ang nagpapayo sa moonshine na gawa sa barley.

Ano ang moonshine?

Sining ng buwan ito ay isang matapang na inuming may alkohol na nakuha sa bahay sa pamamagitan ng distillation gamit ang tinatawag na moonshine pa rin gawang bahay o gawa sa pabrika likidong may alkohol(mash), nabuo bilang isang resulta ng pagbuburo asukal syrup, saccharified cereal, patatas, beets, prutas o iba pang mga produkto na naglalaman ng asukal at saccharified starch substance.

Ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng moonshine at vodka?

Una sa lahat, teknolohiya ng pagmamanupaktura.
Ang monshine ay mahalagang produkto ng artisanal distillation.
Ang modernong vodka ay hindi isang distillate, dahil ito ay ginawa mula sa alkohol na nakuha sa pamamagitan ng pagwawasto.

Dapat pansinin na hanggang sa simula ng ikadalawampu siglo, ang vodka ay ginawa gamit ang ibang teknolohiya, gamit ang mga distillation cubes at pagkatapos ay tinawag bread wine, triple wine, pennyk, polugar.

Bago ang rebolusyon ng 1917, tinawag na mga inuming iligal na ginawa tavern. Unang beses na salita sa kahulugan ng home-made distillate ay lumitaw noong 1917. Bago ang salitang ito ang ibig sabihin ay ang biktima ng hayop sa pagtugis ng mangangaso sa paglalakad. Pagkatapos ng rebolusyon nagkaroon ng pagpapalit ng mga konsepto at tavern nagsimulang tawagan .

samogon.itaas

Mga recipe at teknolohiya para sa paggawa ng moonshine mula sa barley

Ang moonshine na gawa sa natural na barley ay hindi maihahambing sa regular na sugar-based na moonshine. Upang maihanda ito, kakailanganin nating gumawa ng mas maraming pagsisikap at oras, ngunit sa huli ay makakakuha tayo ng isang tunay na produkto na hindi natin mahihiyang ilagay sa hapag at gamutin ang ating mga mahal sa buhay.

Upang magsimula, tingnan natin ang mismong prinsipyo ng paggawa ng serbesa sa bahay, ang pinakamahalagang sangkap na kailangan nating makuha bilang isang resulta ay alkohol.

Ito ay nabuo sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga simpleng asukal sa pamamagitan ng lebadura. Kaya, hindi natin magagawa nang walang asukal, ngunit hindi tayo gagamit ng tradisyonal na asukal sa kusina, ngunit makukuha natin ito sa pamamagitan ng pag-convert ng almirol na nilalaman ng butil ng barley.

Ang pagkakaroon ng natanggap na asukal mula sa mga hilaw na materyales ng butil, bilang isang resulta ng pagbuburo, pagkatapos ng isang tiyak na oras nakakakuha kami ng mash na may mababang nilalaman ng alkohol. At sa pamamagitan ng pag-distill ng mash, nakakakuha tayo ng tunay, 100% natural na moonshine mula sa barley.

Ngunit una, kailangan nating dumaan sa mga sumusunod na yugto ng recipe:

Maghanda ng malt;
Ihanda at pakuluan ang wort;
Pagkuha ng malted milk;
"Saccharification" ng wort;
pagbuburo;
Paglilinis ng Braga.

Paghahanda ng malt mula sa germinated barley

Isa ito sa pinaka mahahalagang proseso na tutulong sa atin na makakuha ng asukal mula sa almirol. Kailangan itong tratuhin nang may espesyal na atensyon, dahil ang kalidad ng ating moonshine ay higit na nakasalalay dito.

Una sa lahat, kailangan nating pumili ng barley, hindi ito dapat kaagad mula sa bukid, ang butil ay dapat humiga nang hindi bababa sa ilang buwan.
Dapat itong salain, alisin ang mga banyagang impurities, sa hitsura ay dapat itong malinis at maliwanag.
Susunod, kailangan nating ibabad ang butil, para dito naghahanda kami ng mga lalagyan, ang isang plastic na mangkok ay perpekto para sa layuning ito, ibuhos ang peeled barley dito at punan ito ng tubig.
Ang mga walang laman na butil at labis na mga labi ay agad na lulutang sa ibabaw, aalisin ito at papalitan ang tubig. Kailangan mong ibuhos ang 4 cm sa itaas ng antas ng butil.

Mas mainam na gumamit ng tubig na may mababang nilalaman ng asin upang hindi mapabagal ang paglaki ng butil at ang aktibidad ng mga enzyme na bumubuo ng asukal. Upang mapabilis ang pagtubo sa tag-araw, ang tubig ay dapat mapalitan ng hanggang tatlong beses sa araw, sa taglamig ay sapat lamang na ihalo ito tuwing 8-10 oras. Ang buong proseso ng pagbabad ay tumatagal ng halos isang araw. Pagkatapos nito, pinatuyo namin ang tubig, hinuhugasan ang butil at maaari naming isaalang-alang ang yugto ng pagbabad na natapos.

Lubusan naming pinatuyo ang tubig, ang barley ay hindi dapat basa, ngunit bahagyang basa-basa. Kung ang butil ay masyadong matagal sa tubig at ang isang puting likido ay inilabas mula sa butil sa pagkasira, dapat itong itapon; hindi ito maaaring gamitin sa paggawa ng malt.

Paano magpatubo ng barley para sa moonshine?

Matapos huminga ang butil, iniiwan itong tumubo. Ipamahagi na may isang layer hanggang sa 10 cm, at lumiko tuwing 8 oras, pana-panahon, upang maiwasan ang pagkatuyo, dapat itong i-spray ng tubig.
Sa panahon ng proseso ng pagtubo, ang temperatura ng butil sa loob ay tumataas at kailangan mong tiyakin na hindi ito mas mataas sa 24 degrees. Upang mapababa ito, kailangan mong bawasan ang layer ng butil.
Pagkatapos ng isang linggo, ang barley ay dapat tumubo nang maayos, ang mga sprout ay dapat na mga 6 mm. Pagkatapos nito, ang proseso ng pagtubo ay maaaring ituring na kumpleto.
Upang mapupuksa ang mga nakakapinsalang bakterya at disimpektahin ang malt, bago o pagkatapos ng pagtubo, ang butil ay dapat ibabad sa loob ng isang oras sa isang mahinang solusyon ng potassium permanganate.

malted na gatas

Ito ay pinaghalong tubig at malt. Bilang resulta ng prosesong ito, ang lahat ng mga enzyme ay kinukuha sa tubig para sa karagdagang saccharification ng wort na naglalaman ng starch. Upang mapabuti ang prosesong ito, mas mahusay na gumamit ng isang halo ng iba't ibang mga hilaw na materyales: barley, trigo, oats, atbp.

Upang maghanda ng malted milk, gilingin ang malt hangga't maaari at i-dissolve ito sa maligamgam na tubig, magdagdag ng mga 2-3 litro ng tubig kada 1 kg. Mangyaring tandaan na ang buhay ng istante ng malted milk ay napakaikli, sa temperatura na malapit sa zero maaari itong maimbak ng ilang araw lamang.

Recipe ng wort

Ang wort ay isang solusyon ng mga extractive substance para sa karagdagang pagbuburo.

Ang mga hilaw na materyales ay dapat na pinakuluan na may singaw. Upang gawin ito, pinakamahusay na gumamit ng isang generator ng singaw, ang pagbubukas ng apoy bilang isang mapagkukunan ng init ay hindi angkop, ang butil ay masusunog.

Ibuhos ang durog na butil ng barley na may mainit na tubig sa temperatura na mga 50 degrees, bawat 1 kg. hilaw na materyales 4 litro ng tubig. Haluin palagi ang pinaghalong para walang bukol na mabuo.

Dinadala namin ang temperatura ng pinaghalong sa 55 degrees at umalis ng 15 minuto.
Susunod, ayon sa recipe, itaas muli ang temperatura ng 5 degrees, ihalo at mag-iwan ng 15 minuto.
Pagkatapos ay i-on namin ang generator ng singaw sa puno at pakuluan ang wort sa loob ng isang oras at kalahati.

Sa sandaling ang wort ay brewed, dapat itong mabilis na palamig sa 65 degrees at idagdag ang dati nang inihanda na malted milk dito, paghahalo nang lubusan. Para sa 4-5 kg ng pangunahing hilaw na materyal, kailangan mong magdagdag ng 1 kg ng malted milk. Kaya sinisimulan natin ang proseso ng saccharification.

Ito ay tumatagal mula sa isa at kalahating hanggang dalawang oras, sa lahat ng oras na ito tuwing kalahating oras kinakailangan upang pukawin ang halo, at mapanatili ang temperatura sa halos 55-60 degrees. Pagkatapos ng pagtatapos ng yugtong ito, kung ang wort ay nakakuha ng matamis na lasa, pagkatapos ay ginawa mo ang lahat ng tama.

Paglamig at pagbuburo

Ayon sa recipe, bago idagdag, inirerekumenda na palabnawin ang lebadura sa maligamgam na tubig, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal, at pagkatapos ay ibuhos ito sa pangunahing solusyon.
Isinasara namin ang lalagyan nang hermetically at naglalagay ng kasikipan ng tubig. Inirerekomenda na punan ang lalagyan sa 85% upang mag-iwan ng puwang para sa pagbubula.
Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, ngunit sa karaniwan ay tumatagal ito ng mga 5 araw.

Ang pagtatapos ng prosesong ito ay ang pagtigil sa pagpapalabas ng gas mula sa water dam, at ang mash mismo ay nagiging ganap na hindi kumikibo.

Napakahalaga na mapanatili ang temperatura na 28-30 degrees sa buong proseso ng pagbuburo.

Pagkuha ng ready-made moonshine mula sa barley

Distill namin ang natapos na mash gamit ang isang conventional moonshine pa rin. Kung ang moonshine ay inihanda para sa karagdagang pagkonsumo nang walang pagpapatibay, kung gayon kinakailangan na paghiwalayin ang mga bahagi ng ulo at buntot na hindi maaaring lasing.

Ang monshine mula sa barley ay isang handa na produkto, na nakapagpapaalaala sa lasa ng whisky. At ang doble, o kahit triple distillation, ay magiging malubhang kumpetisyon maraming mamahaling inumin.

alkozona.ru

Barley moonshine na may at walang lebadura

Sa paghahanda ng moonshine, ang pinaka iba't ibang produkto pinagmulan ng halaman: patatas, beets, cereal, prutas.

Ang mga butil na may asukal ay nagbubunga ng mataas na uri ng alkohol na mas mataas sa lasa kaysa sa karaniwang distillate batay sa sugar syrup. Ang barley moonshine ay isang matapang na inumin na natural at may banayad na lasa.

Ang proseso ng paghahanda nito ay medyo matagal at nangangailangan ng pagsunod sa teknolohiya, ngunit ang resulta ay sulit. Ang tunay na moonshine mula sa barley na walang lebadura, na ginawa ayon sa lahat ng mga patakaran, ay hindi nahihiyang ilagay sa mesang maligaya. Gayunpaman, mayroon ding mga magaan na paraan upang ihanda ang inuming may alkohol na ito, na magugustuhan ng mga mahilig sa paggawa ng serbesa sa bahay.

Paraang walang lebadura

Ipinapalagay ng diskarteng ito na ang mga kultura ng lebadura ay hindi ipinakilala sa moonshine mula sa barley mula sa labas. Gayunpaman, ang mga ito ay nasa recipe, ito lamang ang mga "wild" na lebadura na hinog sa ilalim ng ilang mga kundisyon na nilikha namin. Ang artipisyal na lebadura ay pinalitan ng homemade sourdough, na dapat ihatid sa parehong araw kung saan nagsimula ang trabaho kasama ang natitirang butil.

Panimulang recipe para sa moonshine:

Ibabad ang 100-150 g ng purong barley sa tubig, ilagay sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid para lumitaw ang mga sprout.
Pagkatapos ng 1 o 2 araw, magdagdag ng asukal, 50-75 g. Mag-iwan ng isang linggo, magdagdag ng kaunting tubig kung kinakailangan, sa isang lalagyan na may leeg na nakatali sa gasa. Ang hitsura ng foam, pagsisisi at bahagyang amoy ng pagbuburo ay mga palatandaan ng pagiging handa ng sourdough.
Upang hindi ito maasim nang maaga, ipinapayong ilagay ang sourdough sa ilalim ng selyo ng tubig.

Ang pamamaraang ito ay ganap na natural, ngunit nangangailangan ng karanasan at kasanayan. Samakatuwid, isasaalang-alang din natin ang paghahanda ng barley moonshine kasama ang pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura.

Mga yugto ng mahabang paglalakbay

Hindi namin kailangan ng mga cereal, ngunit buong butil barley. Upang ang moonshine ay masiyahan sa kanya mga katangian ng panlasa, kailangan mong dumaan sa ilang yugto:

pagbababad ng butil ng barley;
produksyon ng malt;
malted na gatas;
bahay ay dapat;
mash mula sa barley at ang paglilinis nito.

Sisibol natin ang bahagi ng butil upang maisaaktibo ang mga enzyme na kailangan para masira ang almirol. Kung wala ang pagkilos na ito, hindi posible na iproseso ang mga simpleng asukal na nilalaman ng butil sa alkohol.

Ang masa, kung saan mayroong sangkap ng alkohol, ay tinatawag na mash, at ang resulta ng distillation nito ay direktang barley moonshine. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "moonshine" mismo ay medyo bago; bago ang rebolusyon, ang produkto ng artisanal distillation ng mash ay tinawag na "tavern".

Pagbabad ng barley

Ang butil na napili para sa paggawa ng malt ay hindi dapat na sariwa na ani mula sa bukid, kailangan itong matuyo at humiga nang hindi bababa sa ilang buwan. Pagkatapos ay dapat itong salain upang alisin ang alikabok at banyagang bagay.

Sa kabuuan, 6 kg ng barley ang kakailanganin.
Posibleng tumubo lamang ang bahagi ng barley, na magsa-saccharify sa natitirang bahagi ng masa, ngunit kung maaari ay mas mahusay na ibabad ang lahat ng ito, ito ay magpapataas ng ani ng distillate.
Pinupuno namin ito sa isang malaking plastik na palanggana na may tubig, pagkatapos ay tinanggal namin ang mga lumulutang na substandard na butil at iba pang mga labi, alisan ng tubig.
Pagkatapos ay magdagdag ng mainit-init hilaw na tubig, na sasaklawin ang mga butil ng ilang sentimetro.

At iwanan upang tumubo sa isang araw, binabago ang likido ng 2-3 beses. Ang barley ay hindi dapat ibabad ng masyadong mahaba.

Paggawa ng malt

Ngayon ikalat ang butil upang huminga sa isang patag na ibabaw na may hindi masyadong makapal na layer. Bawat 3 oras ay hinahalo namin ang barley, binabad ito ng oxygen. Ang kabuuang oras ng pagpapatayo ay humigit-kumulang 8 oras.

Pagkatapos nito, kailangan mong hayaang tumubo ang barley, pinaikot ito nang mas madalas - isang beses bawat 8 oras - at i-spray ito ng tubig. Kung pagkatapos ng isang linggo ng naturang mga manipulasyon ay lumitaw ang mga punla mula sa butil at umabot ng halos 6 mm ang haba, pagkatapos ay binabati kita - nakatanggap ka ng berdeng malt.

Ang isang balakid sa paggawa ng kalidad ng malt ay maaaring masyadong mataas ang temperatura ng butil, sa isip ay dapat itong 24 degrees. Ang green malt ay nakaimbak sa maikling panahon, dapat itong gamitin sa loob ng 3 araw.

malted na gatas

Upang makakuha ng malted milk, kailangan namin ng harina mula sa 1 kg ng germinated barley. Gumamit ng gilingan ng kape o isang espesyal na gilingan para sa paggiling ng mga butil. Pinainit namin ang tubig sa 55-60 degrees at ibuhos ang harina ng barley dito sa isang ratio na 3 hanggang

Sa loob lamang ng isang oras, ang malted milk ay mapupuno at magiging handa na.

Tandaan na ito ay isang nabubulok na produkto, kahit na sa refrigerator maaari itong tumayo nang hindi hihigit sa isang araw. Huwag hayaang masayang ang mahahalagang hilaw na materyales para sa moonshine.

Wort sa bahay

Upang makakuha ng isang mahusay na kalidad ng wort, hindi mo magagawa nang walang tulad ng isang aparato bilang isang generator ng singaw. Hindi mahalaga kung gaano mo gustong palitan ito ng isang ordinaryong kawali, mas mahusay na huwag gawin ito - ang barley ay masusunog sa isang bukas na apoy, at ito ay negatibong makakaapekto sa lasa ng moonshine. Ngunit maaari mong subukan.

Ang mga proporsyon ay:

Para sa 1 kg ng durog na barley o handa na harina ng barley - 4 litro ng tubig.
Ang tubig ay dapat na nasa temperatura na 50 degrees, pinupuno namin ang bahagi ng cereal dito.
Pagkatapos ay pinainit namin ang halo sa 55 degrees, patuloy na pagpapakilos, at patayin ang generator ng singaw.
Pagkatapos ng 15 minuto, dapat itong i-on muli, dagdagan ang pag-init sa 60 degrees.

Muli naming itinigil ang proseso. Pagkatapos ng parehong 15 minuto, hayaang gumana ang device sa buong kapasidad sa loob ng 1-2 oras. Kung ang temperatura ay lumampas sa 70 degrees, kung gayon ang mga enzyme na kailangan natin ay hindi gagana at ang lahat ay bababa sa alisan ng tubig, dahil imposibleng baligtarin ang proseso.

Idinagdag namin ang aming malted milk sa nagresultang wort, na paunang pinalamig namin sa 65 degrees, ihalo ang mga bahagi. Ang gatas at wort ay dapat inumin sa ratio na 1 hanggang 4 o 1 hanggang 5. Ang saccharification ay tumatagal ng mga 2 oras.

Kasabay nito, kinakailangan upang mapanatili ang isang temperatura ng 55-65 degrees, pagpapakilos ng halo tuwing 30 minuto. Ang matamis na lasa ay nagpapatunay na ang wort ay inihanda nang tama.

Hugasan ang distillation

Ang natapos na wort ngayon ay kailangang palamig nang mas mabilis sa 28-30 degrees sa pamamagitan ng pagbaba ng lalagyan sa isang paliguan ng malamig na tubig. Para sa 20 litro ng wort, kumuha ng 5 g ng dry yeast, diluted sa 0.5 tasa ng maligamgam na tubig, o mga 20 g na pinindot. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng asukal at tubig (4 litro bawat 1 kg ng asukal).

Pinupuno namin ang tangke ng fermentation na may maximum na dalawang-katlo ng dami upang walang makagambala sa foaming, isara ito nang hermetically at maglagay ng water seal.
Kapag huminto ang paglabas ng mga gas, handa na ang barley mash. Ito ay karaniwang tumatagal ng 4 hanggang 7 araw.
Sinusundan ito ng proseso ng distillation: sa unang pagkakataon nang hindi pinaghihiwalay ang moonshine sa mga fraction, ang pangalawa - ang paghihiwalay sa "ulo", na naglalaman ng methanol na nakakapinsala sa kalusugan.

Mas mabuti pang gumawa ng triple distillation. Kung may pagnanais na gumawa ng isang bagay tulad ng brandy o whisky, kung gayon ang moonshine ay maaaring ilagay sa isang oak barrel o igiit ang mga chips.

alkolife.ru

Braga mula sa barley at asukal na walang lebadura

Upang ihanda ang mash, kakailanganin mo ng 2.50 kg ng mga butil ng barley, 4.0 kg ng butil na asukal at 24 na litro ng malinis na tubig.

Banlawan ng mabuti ang butil ng barley, pagkatapos ay magdagdag ng maligamgam na tubig dito at ilagay ito sa isang madilim na lugar. Ang nagreresultang timpla ay dapat na infused hanggang lumitaw ang mga sprouts sa mga butil.

Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo at ang mga butil ng barley ay tuyo sa oven. Upang makakuha ng malt, kinakailangang durugin ang mga butil gamit ang isang gilingan ng karne (gilingan ng kape).
Ang nagresultang malt ay inilalagay sa isang lalagyan ng mash, ibinuhos ng mainit na tubig at lubusan na halo-halong hanggang makinis. Sa mataas na init, ang mga nilalaman ay pinainit sa 60-70 gr.
Matapos ang pag-ulan ng malt at ang hitsura ng isang magaan na likido, ang nagresultang wort ay pinalamig.

Kapag ang timpla ay umabot sa normal na temperatura ng silid, magdagdag ng asukal at ihalo. Pagkatapos ang isang water seal ay dapat gawin gamit ang isang espesyal na takip o guwantes na goma para sa layuning ito.

Ang pinakamainam na temperatura ng pagbuburo ay mula 24 hanggang 28 degrees. Ang proseso ng pagbubuhos ng mash ay tumatagal mula 6 hanggang 8 araw. Ang lasa ng nagresultang mash ay hindi dapat matamis - ito ay isang tagapagpahiwatig ng pagiging handa nito. Sa dulo ng pagbubuhos, ang barley mash ay sinala at inihanda para sa paglilinis.

Whisky Barley Braga

Upang maghanda ng barley mash para sa whisky, kakailanganin mo ng 10 kg ng barley (magandang kalidad), tubig at lebadura ng panadero (10 g ang kailangan para sa bawat 1 litro ng tubig).

Ang unang hakbang ay ang pagtubo ng mga buto. Ang mga ito ay ibinubuhos sa mga tray at ibinuhos ng tubig sa loob ng 3 minuto. Araw-araw ito ay ginagawa ng 5 beses hanggang sa lumitaw ang mga usbong. Karaniwan ang panahong ito ay mula 4 hanggang 6 na araw. Ang resultang tumubo na butil ay dapat na matuyo nang mabuti.

Sa ikalawang yugto, ang butil ay lubusang lupa, pagkatapos ay dapat itong ibuhos ng mainit na tubig sa loob ng 10 oras. Pagkatapos ay mas maraming tubig ang idinagdag, na dinadala ang dami nito sa 3.0 litro bawat 1.0 kg ng paggiling. Ang lebadura ay natunaw sa isang hiwalay na lalagyan na may maligamgam na tubig (mga 25 g), pagkatapos ay idinagdag sila sa mash.

Ang pagbubuhos ng mash ay isinasagawa sa temperatura na 25-28 gr. Huwag kalimutang maglagay ng water seal. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga hilaw na materyales ay dapat na pana-panahong paghaluin (na may mga kamay o isang kahoy na spatula).

Kapag ang gas ay tumigil sa paglabas mula sa water seal at ang wort ay naging magaan, nangangahulugan ito na ang mash ay handa na. Ang lasa nito ay dapat na mapait.

Kapag nagbuhos ng mash sa sisidlan ng paglilinis kailangan mong ihiwalay dito ang bahagi ng malt na hindi natunaw para hindi ito masunog. Para sa isang espesyal na panlasa nakakalasing na inumin pagkatapos ng distillation, inirerekumenda na igiit bariles ng oak sa loob ng 6 na buwan, o ilagay ang mga oak na peg na hindi hihigit sa 5 cm ang kapal sa isang lalagyan na may alkohol.

Braga mula sa barley para sa moonshine

Para sa barley mash para sa moonshine, ang mga butil ng pinakamataas na grado lamang ang pipiliin. Kasama sa komposisyon ng mash ang: mga butil ng barley - 2.50 kg, 4 kg ng asukal at 23 litro ng purong tubig.

Ang mga butil ng barley ay hinuhugasan nang mabuti at ibinuhos sa isang lalagyan na may 30 litro. Ang maligamgam na tubig (hindi mainit) ay ibinubuhos sa paraang ang antas nito ay sumasakop sa mga butil ng 5 cm.Ang halo ay naayos sa isang mainit na lugar hanggang sa lumitaw ang mga sprout sa mga butil. Ang germinated barley ay magbibigay matapang na inumin natural na malambot na lasa.

Malt

Pagkatapos ng pagtubo, alisan ng tubig ang tubig at patuyuing mabuti ang mga butil ng barley sa oven. Pagkatapos ng maingat na paggiling sa kanila, nakakakuha kami ng handa na malt, na inilalagay sa isang lalagyan para sa mash at puno ng tubig. Haluing mabuti ang halo na ito upang maalis ang mga bukol.

Ang nagresultang homogenous na masa ay pinainit sa temperatura na 70 degrees. Huwag dalhin ang halo na ito sa pigsa!

Pagkatapos ng pag-ulan ng malt at ang hitsura ng isang light-colored na likido sa itaas na mga layer, ang timpla ay dapat na palamig. Pagkatapos ay idinagdag ang asukal, ang lahat ay halo-halong, natatakpan ng takip at naka-install ang isang selyo ng tubig.

Ang proseso ng pagbuburo na nagsimula ay inirerekomenda na mapanatili sa normal temperatura ng bahay(24-28 gr.).
Ang tagal ng pagluluto mash ay maaaring mula 5 hanggang 7 araw.
Ang kahandaan ng nagresultang mash ay tinutukoy ng selyo ng tubig.

Kung mayroon itong matamis na aftertaste, kinakailangang hayaan itong tumayo para sa isa pang araw. Sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ito ay sinala at nagiging handa para sa karagdagang paglilinis.

Braga mula sa barley na walang lebadura

Naging malakas lutong bahay na inumin batay sa barley mash na walang lebadura ay malambot at natural na lasa. Ang buong proseso ay batay sa paggamit ng ligaw na lebadura sa loob nito, na ginamit bilang isang lebadura. Para sa mash, kakailanganin mo ng barley - 4.0 kg, asukal - apat na kilo at 30.0 litro ng malinis na tubig.

Upang makakuha ng brew starter, kinakailangan na ibabad ang mga butil ng barley sa tubig at alisin ang lahat ng mga labi mula sa kanila.
Ibuhos ang 1 kg ng mga butil ng barley sa mga napiling pinggan at ganap na punan ang mga ito ng tubig sa temperatura ng silid.
Dapat na takpan ng layer ng tubig ang mga butil ng mga 4 cm.
Pagkatapos ng dalawang araw, kalahating kilo ng asukal ay idinagdag, pagkatapos ang halo ay lubusan na halo-halong.

Ang lalagyan ay inilalagay para sa isang linggo sa isang mainit na lugar. Maipapayo na pukawin ang mga nilalaman ng dalawang beses sa isang araw upang maiwasan ang pag-asim ng barley. Gawin ito ng mas mahusay sa umaga at gabi.

Oras ng pagbubuhos

Pagkatapos nito, ang natitirang asukal ay dapat idagdag sa nagresultang sourdough at dapat idagdag ang barley. Pagkatapos magdagdag ng maligamgam na tubig sa lalagyan, kinakailangang iwanan ang mash upang mag-infuse sa isang mainit na lugar. Ang oras ng paghahanda ay mga isang linggo.

Ang resultang mash ay pinatuyo at sinala sa pamamagitan ng gasa. Handa na siyang makipagkarera. Ang barley na nananatili sa ilalim ng lalagyan ay perpekto bilang isang handa na sourdough para sa susunod na batch.

Maaari rin itong ihanda sa parehong sukat (granulated sugar - 4.0 kg at 30.0 liters ng tubig). Ang sourdough na nakuha mula sa unang batch ng mash ay maaaring magamit pa sa katulad na proseso hanggang 4 na beses.

Braga mula sa barley at asukal

Upang makakuha ng dami ng 30 litro ng barley mash, 2,500 kg ng barley ang kakailanganin. Ang mga butil ng barley ay dapat ibabad sa magdamag (12 oras), pagkatapos ay nakakalat sa isang papag (60x60 cm) na natatakpan ng isang polypropylene na tela, basa-basa at natatakpan ng plastic wrap. Pagsibol ng mga butil sa temperatura na halos 20 gr. magiging 4 na araw.

Paminsan-minsan, ang mga butil ay dapat na iwisik ng tubig, pinapanatili ang kahalumigmigan, at pagpapakilos. Sa sandaling magsimula silang mag-interlock sa kanilang mga sprout, huminto ang paghahalo.

Kapag ang mga sprouts ay umaabot sa 0.8-1 cm, nagtatapos ang pagtubo. Ang mga butil na ito ay dumaan sa isang gilingan ng karne at inilagay sa isang tangke ng pagbuburo (38 l aluminum can).
Upang ihanda ang syrup, kinakailangan ang asukal (anim at kalahating kilo), na ibinuhos ng tubig (tatlong litro) at kaunti. sitriko acid(5 g).
Ang syrup ay pinainit hanggang kumukulo at ibinuhos sa isang lalagyan na may mash. Pagkatapos nito, ang halo ay hinalo, ang dami ay dinadala sa 33 litro. Ang nagreresultang timpla ay dapat magkaroon ng temperatura na mga 25 gr.
Sa susunod na yugto, ang lebadura ng panadero (500 g), na paunang natunaw sa pinainit na tubig, ay idinagdag sa mash. Pangkalahatang temperatura ang nagresultang timpla ay pinananatili sa loob ng 25-28 gr.

Sa susunod na dalawang araw, ang mash ay panaka-nakang (umaga at gabi) na lubusang pinaghalo. Ang lasa ng nagresultang mash ay dapat na maasim-mapait, nang walang matamis na lasa.

alkoinfo.net

Teoretikal na mga punto

Ang lebadura ay nagagawang magproseso lamang ng mga asukal sa alkohol ng isang simpleng uri, na sa una ay wala sa mga butil, kaya hindi mo maaaring idagdag lamang ang lebadura at purong tubig sa hilaw na materyal.

Upang makuha ang kinakailangang asukal mula sa mga cereal, maaari mong simulan ang proseso ng pagbagsak ng almirol na may mga enzymatic compound na inilabas kapag tumubo ang mga butil. Ang prosesong ito ay tinatawag na saccharification.

Kasunod nito, upang makakuha ng mash mula sa barley, kinakailangan na patubuin muna ang butil upang maisaaktibo ang mga sangkap na enzymatic. Pagkatapos ito ay kinakailangan upang ihiwalay ang asukal mula sa germinated raw na materyales (malt). Upang gawin ito, ang mga sprouted na butil ay halo-halong sa mga hindi sprouted.

Ang lahat ng ito ay isinasagawa sa isang tiyak na temperatura. Pagkatapos lamang nito ang nagresultang mash ay maaaring iwan para sa karagdagang pagbuburo.

Bago ilagay ang mash, ang barley ay kailangang tumubo

Ito ay itinatag na, sa karaniwan, ang isang kilo ng malt ay maaaring makapagsa-saccharify ng humigit-kumulang 4 na kilo ng plain grain. Gayunpaman, kung maaari, ipinapayo ng mga eksperto na patubuin ang buong butil o bilang malaking bahagi hangga't maaari.

Ito ay kinakailangan para sa kumpletong pagkasira ng almirol, dahil sa kung saan ang distillate yield ay tataas.

Mga taong nagmamahal ng lubusan natural na inumin, mas gusto ang moonshine, na inihanda nang walang paggamit ng lebadura.

Ano ang maaaring palitan ng panginginig?

Ang artipisyal na panadero o dry yeast ay madaling mapalitan ng grain-based sourdough. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang inumin ay hindi magkakaroon ng aroma ng lebadura, kahit na ang mga pagkakamali ay ginawa sa teknolohiya ng proseso ng paglilinis. Ngunit mayroon ding mga disadvantages.

Halimbawa, ang lebadura ay hindi palaging nananatili sa ibabaw ng mga hilaw na materyales, kung kaya't hindi nagsisimula ang pagbuburo ng sourdough.
Bilang karagdagan, ang wort ay maaaring mahawahan ng mga pathogen bacteria at fungi dahil dito, na magiging sanhi ng amag.
Ang pamamaraang ito ay ginagamit ng mga propesyonal sa negosyong ito, at para sa mga nagsisimula mas mainam na gumamit ng yari na lebadura.
Ang lebadura para sa mash ay maaaring mapalitan ng grain-based sourdough

Upang madagdagan ang ani, maaari mong ilagay ang mash mula sa barley na may pagdaragdag ng asukal. Karaniwang ginagamit ang beetroot. Tinatanggal nito ang suplay ng butil ng kaunti at malambot mga katangian ng panlasa distillate, kung kaya't ito ay napakahalaga at pinahahalagahan ng mga propesyonal at amateur.

Kung mas maraming asukal ang nasasangkot, mas kaunting mga bready notes ang nararamdaman sa inumin. Ngunit ang likido mismo ay lalabas nang higit pa. Tinutukoy ng bawat winemaker ang pinakamainam na proporsyon para sa kanyang sarili.

Ilang degrees?

Ayon sa mga kalkulasyon, mula sa 1 kg ng butil, humigit-kumulang hindi hihigit sa 0.8 litro ng moonshine ang lumalabas, ang lakas nito ay 40 ºС. Ngunit ito ay nasa lamang perpektong kondisyon, ngunit sa pagsasanay ang konsentrasyon ng almirol sa butil ay mas mababa.

Bilang karagdagan, ang mga nagsisimula ay palaging may mga pagkalugi sa saccharification ng produkto, upang ang tunay na ani ng isang inuming nakalalasing ay humigit-kumulang 5 - 20% na mas mababa kaysa sa kinakalkula na mga numero. Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa barley moonshine, tingnan ang video na ito:

Humigit-kumulang 1.2 litro ng distillate na may lakas na 40 ºС ang lumalabas sa 1 kg ng asukal.

Sa kasong ito, ang resulta ay mas madaling mahulaan, dahil ang mga pagkalugi ay dahil lamang sa malnutrisyon, iyon ay, hindi ipoproseso ng lebadura ang lahat ng alkohol sa asukal. Ang isa pang opsyon na humahantong sa pagkawala ng lakas ng tunog ay hindi wastong paglilinis.

Unang yugto

Para sa paghahanda ng barley moonshine, tanging mataas na kalidad na butil ang ginagamit, na dapat magsinungaling ng hindi bababa sa ilang buwan, at sa pinakamaganda, mga anim na buwan. Ngunit sa parehong oras, ang mga hilaw na materyales ay hindi dapat maimbak bago ito nang higit sa 3 taon, dahil ang mga lumang cereal ay tumubo nang mas malala.

Ang mas maraming asukal, mas mababa ang moonshine na amoy tulad ng tinapay

Ang proseso ng saccharification na may malt ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod tamang temperatura. Ang isang error na hindi hihigit sa 2 ºС ay pinapayagan, kaya kinakailangan na magkaroon ng thermometer. Ang temperatura ay hindi matukoy ng mata.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

6 kg ng butil;
27 litro ng purong tubig;
1 kg ng asukal (ang sangkap na ito ay opsyonal);
lebadura (ang bahaging ito ay opsyonal din), alinman sa 20 g ng pinindot o 12 g ng tuyong produkto ay ginagamit.

Dagdag pa, ang proseso ay ang mga sumusunod. Una kailangan mong ihanda ang starter. Ito ay angkop lamang para sa moonshine, na ginawa nang walang paggamit ng lebadura. Ang lebadura ay dapat gawin sa parehong araw kapag nagsimula ang paggawa sa butil. Kakailanganin ng 150 g ng barley upang hugasan sa malamig na tubig. Pagkatapos ng 15 minuto, dapat na ulitin ang pamamaraan. Ang recipe para sa moonshine, kung saan kumakanta ang kaluluwa, tingnan ang video na ito:

Pagsibol

Ang lahat ng mga particle na lumulutang (kabilang ang dumi, husks) ay dapat alisin. Ngayon ang lahat ng mga butil ay dapat na inilatag nang pantay-pantay. Ang layer ay dapat na mga 2-3 cm ang taas.

Ilagay ang butil sa isang lalagyang metal o plastik. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig.
Dapat itong takpan ang mga butil ng 1 - 2 cm. Ngayon ay nananatili lamang ito upang takpan ang lalagyan at ilagay ito sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay magiging temperatura ng silid.
Pagkatapos ng ilang araw, ang mga sprouts ay nagsisimulang lumitaw.

Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng 50 g ng asukal sa germinated grain at ihalo ang lahat sa iyong mga kamay. Kung ang masa ay masyadong makapal, pagkatapos ay pinapayagan na magdagdag ng tubig.

Ngayon ang leeg ng lalagyan ay nananatiling may bendahe ng gasa. Pagkatapos nito, nananatili itong maghintay ng isang linggo. Ang grain sourdough ay magiging handa kapag lumitaw ang foam at sizzle. Bilang karagdagan, ito ay sinasagisag ng isang magaan na aroma na katangian ng pagbuburo.

Pinakamainam ngayon na ilagay ang sangkap sa ilalim ng selyo ng tubig. Makakatulong ito na maiwasan ang produkto mula sa maasim.

Ngayon hindi bababa sa 1 kg ng barley (depende ito sa mga proporsyon sa recipe), na dapat na salain at linisin nang maaga, ibuhos sa isang lalagyan kung saan ito ibabad.

Para dito, angkop ang isang plastic bowl o isang enamel pan. Ang butil ay dapat punuin ng tubig upang ang antas nito ay lumampas sa barley ng 4 cm Kung ang mga labi ay lumabas, dapat itong alisin.

Pagkatapos ng 8 oras, dapat mapalitan ang tubig. Pagkatapos ay ulitin ang pamamaraan ng 2 beses. Sa pangkalahatan, ang pagbababad ay tatagal ng isang araw.

Siguraduhing ibabad ang barley

Ngayon ang tubig ay dapat na maubos nang lubusan. Ang mga butil ay mananatiling bahagyang mamasa-masa, ngunit hindi ganap na basa.

Ngayon ang hilaw na materyal ay dapat na mabulok para sa karagdagang pagtubo. Ang layer ay dapat na mga 5-10 cm ang kapal.
Mula sa itaas, mas gusto ng ilang tao na takpan ang mga hilaw na materyales ng isang basang tuwalya o anumang iba pang malinis at basang basahan upang mapabilis ang proseso.
Ang temperatura ng silid ay dapat manatili sa pagitan ng 12 at 20 ºС. Ang aeration ay kanais-nais.

Kapag ang mga butil ay namamaga at tumubo, sila ay tumataas sa dami, kaya ang lalagyan ay dapat mapili na may pinakamababang margin na 15 cm.

Upang maiwasan ang pag-iipon ng gas sa layer ng butil, bawat 8-10 oras ang lahat ay dapat na direktang hinalo gamit ang iyong mga kamay.

Kung ang butil ay natuyo, pagkatapos ay i-spray ito kung kinakailangan, ngunit dapat na mag-ingat na ang likido ay hindi maipon sa ilalim ng lalagyan. Sa karaniwan, ito ay tumatagal mula 6 hanggang 10 araw upang tumubo ang mga butil.

Nalalapat din ito sa barley at iba pang mga pananim ng cereal. Ang haba ng mga sprouts ay dapat na humigit-kumulang 0.5 - 0.7 cm Nagsisimula silang unti-unting magkakaugnay sa bawat isa. Kung kumagat ka sa butil, ang lasa ay magiging mapait. Ang aroma ay, kakaiba, pipino.

Ang handa na barley ay dapat magkaroon ng lasa ng pipino kapag basag.

Ang resulta ay isang "berdeng" malt, na pinakamarami ang pinakamahusay na pagpipilian para sa saccharification. Dapat itong gamitin sa loob ng 3 araw, ngunit pinakamahusay na gamitin kaagad ang produkto. Kung hindi, ang aktibidad ng mga compound ng enzyme ay lubhang nabawasan.

Upang madagdagan ang pinahihintulutang panahon ng pag-iimbak ng berdeng malt mula sa barley, kinakailangan upang matuyo ito sa temperatura na hanggang 40 ºС at alisin ang mga sprout.

Ang kahalumigmigan ng produkto ay hindi hihigit sa 3%. Kumuha ng "puting" malt. Maaari itong isara sa isang lalagyan at iimbak ng ilang taon. Gayunpaman, sa hinaharap, kapag inaayos ang mga proporsyon, kinakailangang isaalang-alang na ang kahusayan para sa saccharification ay bababa ng halos 20%.

Recipe ng barley mash: mga susunod na hakbang

Ang malt na lumabas na ngayon (ibig sabihin ay "berde") ay dapat na gilingin upang mapanatiling maliit ang mga particle hangga't maaari. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne. Susunod na kailangan mong magdagdag ng tubig.

Para sa 1 kg ng produkto kakailanganin mo ng 3 litro ng likido. Ang temperatura nito ay dapat nasa pagitan ng 26 - 29 ºС. Dahil dito, lumalabas ang licorice milk, na dapat gamitin sa buong araw. Paano gumawa ng barley mash, tingnan ang kawili-wiling video na ito:

Ngayon ay kinakailangan na gilingin ang barley, na hindi pa umusbong, hanggang sa mabuo ang harina. Dapat itong kunin ng maximum na 5 beses na higit pa kaysa sa nagresultang malt. Maaari kang agad na kumuha ng handa na harina, ngunit mula lamang sa butil na ito. Dapat itong ibuhos sa isang balde o kawali kung saan ang inumin ay iluluto.

Ang tubig, na pinainit sa 50 ºС, ay dapat ibuhos sa isang manipis na stream.
Kakailanganin ng 4 litro ng likido para sa 1 kg ng harina.
Haluin palagi para walang mabuo na bukol.

Ang timpla ay dapat na pinainit sa 60 ºС at mapanatili sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos ay tumaas sa 64 ºС at hawakan muli sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang nagresultang wort ay dapat na pinakuluan sa loob ng 2 oras. Haluin ang likido tuwing 15 minuto upang hindi ito masunog.

Kung mas magaspang ang paggiling at mas malala ang kalidad ng butil, mas matagal itong maluto. Ang masa ay dapat maging homogenous.

Pukawin ang masa tuwing kalahating oras

Palamigin ang likido sa 65 ºС at magdagdag ng licorice milk. Ito ay dapat na ibuhos sa isang manipis na stream, pagpapakilos ng buong masa. Ngayon takpan ang lalagyan at magpainit hanggang sa 63 ºС.

Sa susunod na 2 oras, kinakailangan na mapanatili ang isang matatag na temperatura sa loob ng 55 - 65 ºС. Kailangan mong pukawin ang masa tuwing kalahating oras. Sa dulo, ang wort ay magiging matamis.

Ngayon ay dapat itong palamig sa 28 ºС sa lalong madaling panahon. Ibuhos sa isang lalagyan ng fermentation. Maaari kang magdagdag ng asukal ─ bawat 4 na litro ng 1 kg. Ang lalagyan ay maaari lamang mapuno hanggang 70%.

Magdagdag ng lebadura: para sa 1 kg ng mga hilaw na materyales o sourdough, 10 g pinindot o 2 g tuyo. Pagkatapos ay ihalo nang maigi. Ang lebadura ay dapat munang i-breed. Tingnan ang higit pa sa video na ito:

Ngayon ilagay ang lalagyan sa ilalim ng selyo ng tubig. Maaari kang gumamit ng isang ordinaryong medikal na guwantes, ngunit gumawa ng isang pagbutas sa isang daliri gamit ang isang karayom. Ang temperatura sa silid ay dapat na humigit-kumulang 19 - 26 ºС. Ang pagbuburo ay tumatagal mula 4 na araw hanggang isang linggo. Ang likido ay nagiging mas magaan. Ito ay may maasim-mapait na lasa. May sediment sa ibaba.

Paano makakuha ng barley moonshine

Sa bahay, ngayon ay hindi na mahirap makakuha ng moonshine nang direkta mula sa barley. Kailangan mong gawin ang sumusunod:

Kapag nanalo ang mash, ito ay dapat na pinatuyo at sinala gamit ang ordinaryong gauze. Ilagay sa isang distillation cube.
Ngayon ito ay dapat na simulan ang proseso ng paglilinis, at walang paghahati sa mga bahagi. Kapag ang lakas sa jet ay bumaba sa 25 ºС at mas mababa, pagkatapos ay kailangan mong ihinto ang pagpili. Ang distillate ay madalas na lumalabas na maulap, gayunpaman, ito ay itinuturing na normal.
Sukatin ang lakas ng inumin pagkatapos ng unang paglilinis. Tukuyin ang dami ng purong alkohol. Para dito, ginagamit ito simpleng anyo. Kinakailangan na i-multiply ang lakas ng inumin sa dami nito at sa isang kadahilanan na 0.01. Halimbawa, kung nakakuha ka ng 5 litro ng likido na may lakas na 50 ºС, kung gayon ang purong alkohol sa likidong ito ay magiging humigit-kumulang 2.5 litro.
Magsimula ng pangalawang pagtakbo. Ang unang 8 - 15% ng likido (sa halimbawa ito ay mula 220 hanggang 375 ml) ay dapat na kolektahin nang hiwalay. Ang bahaging ito ay itinuturing na nakakapinsala. Ang paggamit nito ay ipinagbabawal. Bilang isang patakaran, ang gayong likido ay may matalim at hindi kasiya-siyang amoy. Sa mga tao, ang bahaging ito ay tinatawag na "ulo".
Ngayon kailangan nating kolektahin ang lahat ng iba pa. Ang bahaging ito ay kilala bilang "katawan". Sa kasong ito, ang lakas ng inumin ay dapat mabawasan sa 45 ºС.

Ngayon ay nananatili lamang upang palabnawin ang handa na moonshine upang ang kuta ay halos 40 ºС o mas kaunti. Pagkatapos ay kailangan mong iwanan ang lalagyan na may inumin sa loob ng 3 araw. Dapat itong salamin at mahigpit na sarado. Ilagay ang produkto sa isang madilim na malamig na silid upang ang lahat ng paghahalo sa tubig ay tumigil.

Pagkatapos matunaw ang moonshine, iimbak ito sa loob ng 3 araw sa isang saradong lalagyan

Ngayon ay nananatili lamang upang magsagawa ng pagtikim ng inumin. Maaari mo ring ibuhos ito sa mga bariles para sa karagdagang pagtanda. Sa kasong ito, makakakuha ka ng inumin na kahawig ng whisky.

Konklusyon

Ang barley moonshine ay lumalabas na mabango, malambot at malambot sa lasa. Maraming mga tao ang hindi na gustong gumamit ng iba pang mga hilaw na materyales, na hindi nakakagulat. Sa pamamagitan ng paraan, ang inilarawan na recipe ay madaling magamit hindi lamang may kaugnayan sa barley. Ito ay angkop para sa iba pang mga pananim ng cereal: rye, trigo, mais, dawa at kahit na iba't ibang mga pinaghalong butil.