Menu
bahaycream

Ang dumpling dough ay ang pinakamahusay. Mga lutong bahay na dumpling: ang perpektong nababanat na kuwarta para sa mga dumpling - sunud-sunod na mga klasikong recipe

Hindi lahat ng propesyonal na lutuin, at hindi lahat may karanasan na babaing punong-abala alam kung paano gumawa ng masarap na malambot na kuwarta para sa dumplings. Sa aming artikulo susubukan naming ilarawan kung paano maghanda ng isang simple, ngunit masarap na masa para sa dumplings at magsabi ng ilang maliit na trick. At, sa kabila ng katotohanan na ang kuwarta ay batayan lamang ng mga dumplings, ang diskarte sa paghahanda nito ay dapat pa rin hindi lamang malikhain, ngunit puno din ng pag-ibig! Kung tutuusin, alam ng lahat na ang pagkaing gawa sa pagmamahal ay mas masarap!

Dumpling dough: ano ang itinatago nito

Unawain muna natin kung paano nagsisimula ang dumplings. Marahil ay may magsasabi na dapat kang magsimula sa karne, paggawa ng tinadtad na karne mula dito at pagkatapos ay ihalo ito sa mga sibuyas at pampalasa ... Ngunit hindi! Ang anumang dumpling ay nagsisimula sa kuwarta. Bukod dito, ang kuwarta para sa mga dumplings ay hindi lamang dapat maayos na niluto, maging nababanat at nababanat, ngunit din malambot, makinis at malambot. Ang lahat ng mga katangiang ito ay kinakailangan lamang upang ang isang piraso ng tinadtad na karne, na dati ay may lasa ng mga gulay at ang iyong mga paboritong pampalasa, ay lutuin sa isang matibay, hindi malalampasan at masarap na masarap na bag. At kung ang kuwarta para sa dumplings ay inihanda nang tama - hindi ito masira.

At ito ay nagbibigay ng aming piraso ng minced meat sa loob ng bag upang lutuin sariling juice- sabaw na naglalabas ng tinadtad na karne sa panahon ng paggamot sa init. Ito ang nagbibigay sa mga dumpling na masarap at hindi mailarawan ang lasa. At kung ang kuwarta para sa dumplings ay hindi luto nang tama o ang mga maling sangkap ay ginamit ... O, marahil, kahit na isang maliit na pagkakamali ay isinara lamang at ang mga proporsyon ay hindi na naobserbahan nang tama, kung gayon ang resulta ay mga basahan ng kuwarta na lumulutang sa isang kasirola sa ang sabaw kasama ang ganap na walang lasa na bukol ng tinadtad na karne.

Mga trick ng paggawa ng kuwarta para sa dumplings

Narito, halimbawa, kung paano kumilos ang ating mga lola at ina: sinala nila ang harina sa isang slide sa mesa o sa isang mangkok, o sa ilang malalim na kasirola. Kung ito ay isang mesa, pagkatapos ay isang recess ay ginawa sa isang burol ng sifted na harina, kung saan sila ay nagmaneho ng isang itlog (kung ito ay ginamit) at pinalo ito ng isang kurot ng asin (bagaman magagawa mo nang wala itong "white death" ), at pagkatapos ay magdagdag ng isang basong tubig at simulan ang paghahalo ng itlog sa tubig at harina. Siyanga pala, isa ito sa pinakamahalagang sandali! Tubig paminsan-minsan ay susubukan na masira ang mga dingding ng iyong "crater" ng harina! At, lalo na kung may kaunting harina, susubukan ng tubig na makatakas kasama ang mga itlog. Upang maiwasang mangyari ito, ang tubig ay dapat na "iugnay" sa harina. Una, ang lahat ng masa na ito ay hinaluan ng isang tinidor o whisk, at ngayon, kapag lumapot ito ng kaunti, maaari na itong masahin gamit ang iyong mga kamay. Karaniwan, dalawa o tatlong baso ng harina ay sapat na. Ito ay humigit-kumulang sa pagitan ng apat na raan at anim na raang gramo.

At para sa mga hindi naghahanda ng kuwarta sa unang pagkakataon, hindi magiging mahirap na maunawaan kung paano gumawa ng kuwarta para sa mga dumplings. Ngunit ang mga nagluto sa unang pagkakataon ay maaaring hindi sinasadyang lumampas ito. Kapag nagmamasa, ang kuwarta para sa dumplings ay hindi kukuha ng labis na harina, kung alam lamang ng tagapagluto kung kailan titigil. Ang isang piraso ng kuwarta ay dapat na nababanat, makinis, nang walang "patong" ng tuyong harina. At kung ihagis mo ito mula sa palad hanggang sa palad, kung gayon ang isang bukol ng kuwarta ay dapat na halos hindi kapansin-pansing dumikit sa balat. At kung napakaraming harina ang ihalo sa masa para sa mga dumplings, kung gayon mayroong panganib na hindi posible na igulong ito o hindi ito hawakan sa panahon ng pagmomolde: ang lahat ng pagpuno, tulad ng nasabi na natin, ay nasa kumukulo. tubig. Gayunpaman, maiiwasan ito sa tulong ng puti ng itlog, na dapat na lubricated sa bawat pag-ikot ng kuwarta para sa dumplings. Ngunit ito ay hindi pa rin isang napakaliwanag na pag-asa at isang medyo nakakapagod na gawain.

Paano ayusin ang sitwasyon kung ang kuwarta para sa dumplings ay ginawa nang hindi tama

Ang tanging kaso kung ito ay nagkakahalaga ng pagwawasto sa sitwasyon sa ganitong paraan ay kung ang tinadtad na karne ay inilatag sa kalahati ng isang malaking lapad na piraso ng kuwarta at pagkatapos ay natatakpan ng pangalawang kalahati sa itaas. Sa kasong ito, ang mga dumpling ay pinutol alinman sa isang baso o isang baso ng isang angkop na lapad, o may isang espesyal na aparato para sa pamamaraang ito ng paghahanda - isang manu-manong dumpling. Oo nga pala, may dalawa pang paraan para makatipid sa araw para hindi mapunta sa basurahan ang oras na ginugol o ang mga produkto. Ang unang paraan: iwisik ang kuwarta sa tubig, ilagay ito sa isang bag o balutin ito sa cling film at iwanan ito ng ilang sandali sa refrigerator. Kung walang labis na harina, maaaring gumana ang pamamaraang ito. Pangalawa: ilagay ang kuwarta para sa dumplings sa isang kasirola, ibuhos ng kaunting maligamgam na tubig at masahin nang lubusan, sinusubukan na huwag ulitin ang pagkakamali sa malaking dami harina.

Bilang karagdagan sa pag-alam lamang kung paano gumawa ng kuwarta para sa dumplings nang tama, kailangan mo ring malaman ang ilang mga trick. Halimbawa, kung magdagdag ka ng isang kutsara ng patatas na almirol sa harina, ito ay magiging mas makinis at mas nababanat, at ang lasa nito ay magiging malambot at malambot. At kapag gumagamit ng gayong mga sukat para sa pagmamasa ng kuwarta bilang apat na baso ng harina, isang baso ng tubig, pagkatapos ay ang kalahati ng tubig ay maaaring mapalitan ng gatas. Ang gatas ay hindi lamang magbibigay ng lambot sa kuwarta para sa mga dumplings, ngunit magbibigay din ng mas siksik na pagkakapare-pareho, na magkakaroon ng napaka positibong epekto sa pangkalahatang lasa ng natapos na dumplings. Kakatwa sapat, ngunit sa paghahanda ng iba't ibang kuwarta para sa iba't ibang mga produktong culinary marami pa ring katulad na proseso at karaniwang tampok. Halimbawa, ang paghahanda ng kuwarta para sa mga pancake. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kanilang paghahanda, ngunit kabilang sa mga ito mayroong isa na dapat tandaan ng mga mahilig sa dumplings.

Sa recipe na iyon, ang ordinaryong tubig ay pinapalitan ng mineral na tubig (predecessor mineral na tubig- beer, na pinalitan din ang lebadura). Ang kemikal na reaksyon ng carbon dioxide na may harina ay nagpapabuti mga katangian ng panlasa kuwarta, at ang pagkakapare-pareho para sa sculpting dumplings ay nagiging perpekto lamang. Maaari ka ring magdagdag ng kulay-gatas, mantikilya, kefir, patis ng gatas sa harina ... Kahit na ang yogurt ay hindi masisira ang kuwarta para sa mga dumplings, ngunit pagkatapos ay kailangan mong maging handa para sa katotohanan na ang mga lutong bahay ay hihilingin sa iyo na magluto ng mga dumplings araw-araw. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mahalagang punto sa paghahanda ng mga dumplings ay ang "ripening" o "pahinga" ng kuwarta: sino ang tumawag dito kung ano. Dapat itong takpan ng bahagyang basang tuwalya at itabi, o ilagay sa isang bag o balot sa cling film at ilagay sa ilalim na istante ng refrigerator. Pagkatapos ng 40 - 60 minuto, maaari kang makakuha, gumulong at maglilok ng masasarap na dumplings!

Mga recipe ng kuwarta para sa dumplings

Ang kuwarta para sa dumplings batay sa gatas:

Katangi-tangi handa na kuwarta sa gatas ay iyon, tulad ng isinulat namin sa itaas, ang mga dumpling ay may malambot at pinong lasa. At ang proseso ng pagluluto mismo ay medyo simple, bagaman hindi mo ito matatawag na ordinaryo.

Mga sangkap:

  • 1 kilo ng puting harina;
  • 500 mililitro ng gatas;
  • 1 (ngunit hindi puno) kutsarita ng asin;
  • 2 itlog.

Mangyaring tandaan: tulad ng isang malaking bilang ng mga sangkap ay dinisenyo para sa isang malaking batch ng mga yari na dumplings. Gayunpaman, maaari mong, siyempre, agad na idikit ang mga dumpling mula sa buong kuwarta at iimbak ang mga ito mamaya sa freezer. Ngunit maaari ka ring mag-imbak ng isang supply lamang ng kuwarta, kung sakali. Gayunpaman, maaari kang, siyempre, kumuha ng mas kaunting mga produkto, ngunit mahigpit na obserbahan ang proporsyon.

Paraan ng pagluluto:

  • Paghaluin sa isang hiwalay na mangkok (malalim na kasirola) gatas, asin, itlog at kaunting harina. Ang halo, bagaman dapat itong maging likido, ngunit hindi katulad ng para sa mga pancake;
  • Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang maliit na apoy at subaybayan ang pagkahinog nito. Ang masa ay magpapalapot, kaya huwag kalimutang ihalo ito palagi. Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga bukol. At tandaan na hindi mo maaaring dalhin ito sa isang pigsa, kung hindi man ang iyong mga itlog ay makukulot sa iyong kuwarta!
  • Alisin ang natapos na homogenous thickened mass mula sa kalan;
  • Ibuhos ang natitirang harina at masahin nang mabuti ang kuwarta (dapat itong siksik, nababanat at hindi malagkit); Mag-iwan ng halos tatlumpung minuto - iyon na! Ang iyong kuwarta para sa dumplings ay ganap na handa para sa pagputol at pag-sculpting.
Masa para sa dumplings batay sa kefir

Tungkol sa recipe na ito, masasabi nating ito ang pinakamadali. At hindi nakakagulat, dahil mayroon lamang itong dalawang sangkap - harina at kefir. Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi kahit na sa bilang ng mga sangkap na ginamit, ngunit sa katotohanan na ang gayong recipe ay maaaring tawaging unibersal. Ang resultang kuwarta ay magiging pantay na angkop hindi lamang para sa mga dumplings, kundi pati na rin para sa mga dumplings at kahit na mga pasties! At kung mayroon kang natitirang kuwarta, maaari kang maghurno ng masarap na cake para sa hapunan mula dito. Ang isa pang tampok ng masa na ito para sa mga dumplings ay kahit na hindi mo ito maigulong nang manipis, malamang na hindi ito mapunit habang nagluluto. At pagkatapos, sa panlasa, ito ay lumalabas na banayad at malambot. Sa pamamagitan ng paraan, ang gayong kuwarta para sa mga dumpling ay maaaring ihanda para sa hinaharap - i-freeze lamang ito sa freezer. At kung kinakailangan, ilabas ito at budburan ng kaunting harina, dahil ito ay nagiging masyadong malagkit.

Mga sangkap:

  • 250 mililitro ng kefir;
  • 400 gramo ng harina;

Paraan ng pagluluto:

  • Ibuhos ang kefir sa isang mangkok na espesyal na inihanda para dito at pagkatapos ay idagdag ang halos kalahati ng harina na inihanda mo para sa kuwarta. Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang kutsara o whisk.
  • Dahan-dahang idagdag ang natitirang harina sa kuwarta, dahan-dahang pagmamasa ito gamit ang iyong mga kamay. Mangyaring tandaan na hindi mo kailangang ibuhos ang lahat ng natitirang harina nang sabay-sabay, kailangan mong ibuhos ito sa maliliit na bahagi.
  • Iwanan ang natapos na kuwarta para sa dumplings na magpahinga sa refrigerator sa loob ng halos apatnapung minuto, kahit na ang kaunti pa ay posible. At pagkatapos, maaari mo itong makuha at magpalilok ng mga dumplings.

Classic dumpling recipe

Well, kung saan walang klasikong recipe?

Mga sangkap:

  • 500 gramo;
  • 2 piraso sariwang itlog;
  • 1 kutsara ng langis ng gulay;
  • 200 gramo ng tubig;
  • 1/2 kutsarita;

Paraan ng pagluluto:

  • Ibuhos ang harina sa mesa sa mga slide, gumawa ng isang maliit na recess dito.
  • Sa recess na ito kailangan mong magmaneho ng mga itlog at ibuhos ang isang kutsarang puno ng langis ng gulay. Ibuhos ang pre-salted water doon.
  • Paghaluin ang lahat, dahan-dahang kolektahin ang harina mula sa lahat ng panig, hanggang sa lumamig ang iyong dumpling dough.
  • Knead ang lahat ng kuwarta hanggang sa ito ay tila homogenous na sapat sa iyo, at pagkatapos nito ay maaari mong simulan ang sculpting dumplings.

Naisip mo na ba kung bakit ang ilang mga maybahay ay gumagawa ng dumplings na malambot at makatas, habang ang iba ay may matitigas na bukol? Ngayon ibabahagi namin sa iyo ang ilang mga lihim at sasabihin sa iyo kung paano maayos na maghanda ng malambot na kuwarta para sa mga dumpling sa iba't ibang paraan.

Malambot at malambot na kuwarta para sa dumplings sa tubig

Mga sangkap:

  • harina - 420 g;
  • pula ng itlog - 2 mga PC;
  • - 30 g;
  • na-filter na tubig - 150 ML.

Nagluluto

Salain ang harina sa isang malinis na mesa. Gumawa ng maliit na balon sa gitna at ibuhos ang natunaw at pinalamig na mantikilya. Pagkatapos ay idagdag namin pula ng itlog at unti-unting masahin ang kuwarta, magdagdag ng pinalamig na tubig kung kinakailangan. Kapag ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, masahin ang kuwarta nang masinsinan para sa isa pang 10 minuto. Ngayon maingat na balutin ito sa isang pelikula at ilagay ito sa malamig. Pagkatapos ng kalahating oras, ginagamit namin ang natapos na malambot na masa upang gumawa ng mga lutong bahay na dumplings.

Pinong kuwarta para sa dumplings sa kefir

Mga sangkap:

  • harina - 300 g;
  • kefir 3.2% - 200 ml.

Nagluluto

Ibuhos ang pinalamig na kefir sa isang kasirola at unti-unting ibuhos ang harina na sinala sa pamamagitan ng isang salaan sa mga bahagi. Lubusan ihalo homogenous malambot na masa, at pagkatapos ay balutin ito sa isang manipis na cling film at iwanan ito ng ilang oras sa refrigerator. Matapos ang paglipas ng oras, nagpapatuloy kami sa pag-sculpting at paghubog ng mga lutong bahay na dumplings.

Recipe para sa isang malambot na kuwarta para sa dumplings sa kulay-gatas

Mga sangkap:

  • harina - 730 g;
  • na-filter na tubig - 200 ML;
  • itlog - 2 mga PC .;
  • mababang-taba kulay-gatas - 200 ML;
  • table salt - isang pakurot.

Nagluluto

Maglagay ng mga itlog na walang mga shell sa isang mangkok, talunin ng isang panghalo at magdagdag ng kulay-gatas. Pagkatapos ay unti-unting idagdag malamig na tubig, haluing mabuti at idagdag ang sifted flour sa mga bahagi. Masahin namin ang aming mga kamay sa isang medyo matarik, ngunit malambot na kuwarta para sa mga dumplings, at pagkatapos ay takpan ito ng isang tuwalya ng tela at iwanan ito ng 1.5 oras, balutin ito sa isang pelikula.

Pinong kuwarta para sa dumplings na may gatas

Mga sangkap:

Nagluluto

Hatiin sa isang kasirola hilaw na itlog at talunin ang mga ito ng isang panghalo hanggang sa mahimulmol, ibinabato ang isang kurot asin. Susunod, ibuhos ang malamig na gatas, magdagdag ng kaunting harina, ihalo at ilagay ang mga pinggan sa isang mahinang apoy. Pagkatapos ng pampalapot, alisin ito mula sa apoy, magdagdag ng harina sa mga bahagi at masahin nang mabuti ang kuwarta hanggang sa nababanat. Iniwan namin ito upang humiga ng 30 minuto, at pagkatapos ay magpatuloy sa.

Handa na akong lumuhod Bago ang nag-imbento ng dumplings. (Hindi ko mahanap ang may-akda, kahit paano ko ito na-google.)

Sino, ano, saan, bakit, kailan - Iminumungkahi kong mag-iwan ng mga tanong tungkol sa "nasyonalidad" ng mga dumplings, ang kanilang pinagmulan at iba pang mga kontrobersyal na paksa para sa ibang pagkakataon. Kung susuriin natin ngayon ang ligaw ng kasaysayan, na malalaman kung saang bansa sila unang nagkaroon ng ideya ng pagpapakulo ng tinadtad na karne na nakabalot sa mga piraso ng kuwarta, ang pag-uusap ay mauuwi sa mahaba, maraming oras ng debate, bilang isang resulta kung saan walang sinuman ang magbabago sa kanilang isip, mananatiling tiwala sa kanilang katuwiran.

Samakatuwid, magluluto muna kami ng mga lutong bahay na dumpling, itakda ang mesa, at pagkatapos ay pag-uusapan natin ang tungkol sa kontrobersyal. Tungkol sa pagpuno at mga pamamaraan ng pagmomodelo, laki at kuwarta para sa dumplings. At tungkol sa kung sino, saan, paano at kung ano ang nagsisilbi. At kahit na kaunti tungkol sa pinagmulan ng dumplings.

TUNGKOL SA ANO ANG ARTIKULO?

Pagpuno para sa dumplings

Ang mga dumpling ay nagsisimula sa tinadtad na karne. Nasa kanya na ang 80% ng tagumpay ay nakasalalay - kung ang mga produkto ay hindi maganda ang kalidad, at ang trabaho ay nanggigitata, ang lasa ng dumplings ay hindi lamang lalala, ngunit magiging kahila-hilakbot. Ang pagpuno ay ang puso ng dumpling, kaya't lutuin natin ito nang may kaluluwa, ilagay ang isang bungkos ng magagandang kaisipan dito at marami, maraming hiling ng kaligayahan at kalusugan sa lahat ng nakaupo sa iyong mesa ngayong gabi.

Mga klasiko ng genre - mga lutong bahay na dumpling na may tinadtad na karne, gayunpaman, ang mga klasiko, bagama't palagiang mahusay, ay kadalasang nagiging boring at boring. Tandaan natin kung ano pa ang maaaring itago sa dumplings.

Klasikong tinadtad na karne

  • 0.5 kg na pork tenderloin;
  • 0.5 kg ng beef fillet;
  • 2 malalaking sibuyas;
  • asin, paminta sa panlasa.

Hugasan ang karne, linisin ito mula sa mga pelikula, i-twist ito sa tinadtad na karne kasama ang sibuyas. Paghaluin nang mabuti, asin at paminta at mag-iwan ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng kalahating baso ng tubig, ihalo ang tinadtad na karne at magpatuloy sa pag-sculpt dumplings.

tinadtad na isda

  • 1 kg ng fillet ng isda;
  • 2 sibuyas;

Balatan ang sibuyas, gupitin sa maliliit na cubes at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.
I-twist ang butong isda sa isang gilingan ng karne at ihalo sa mga sibuyas. Asin, paminta at simulan ang paggawa ng dumplings.

tinadtad na manok

  • 1 kg fillet ng manok;
  • 3 sining. l. kulay-gatas;
  • kalahating baso ng gatas;
  • asin paminta.

Aking karne at i-twist sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin, paminta, kulay-gatas, gatas at ihalo nang mabuti. Ang minced meat ay handa na, maaari mong simulan ang sculpting dumplings.

Mince ng kabute

  • 1 kg ng mga kabute sa kagubatan;
  • 3-4 na mga bombilya;
  • langis ng gulay, asin, paminta.

Nililinis namin ang mga kabute, pakuluan hanggang malambot. Gupitin sa mga random na piraso at iprito nang mabuti sa langis ng gulay. Nag-twist kami sa isang gilingan ng karne.
Gupitin ang sibuyas sa mga cube at iprito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Paghaluin ang mga pinaikot na mushroom, magdagdag ng asin at paminta. Tapos na, maaari kang magsimulang mag-sculpting ng mga dumplings.

Tinadtad ng keso

  • 0.8 kg ng cottage cheese;
  • 0.2 kg malambot na keso(feta, keso);
  • 2 malalaking bungkos ng mga damo (dill, perehil, cilantro);
  • asin, paminta sa panlasa.

I-twist ang cottage cheese at keso sa isang gilingan ng karne, ihalo sa makinis na tinadtad na mga damo at asin. Maaari kang magdagdag ng paminta kung gusto mo. Lahat, pasulong, sa makina, nagsisimula kaming mag-sculpt ng mga dumplings.

Bilang karagdagan sa mga opsyon na nakalista, maaari mong gamitin ang anumang iba pang palaman. Kumain ako ng lutong bahay na dumpling na may mga kamatis at keso, kale ng dagat at pinakuluang itlog, patatas at champignon, elk at karne ng kabayo, vegetarian dumpling na may mga karot, repolyo at kintsay, kalabasa at sibuyas. Kumain ako, ngunit hindi ko masasabi na kahit isa sa kanila ang tumugon sa aking kaluluwa nang may banayad na pagkamangha at kasiyahan: gayunpaman, ang isang mangkok lamang na may parehong mga dumpling ay maaaring maging mas mahusay kaysa sa isang plato ng ordinaryong dumplings na may tinadtad na karne!

Masa para sa dumplings

Ang natitirang 20% ​​ng tagumpay ng lutong dumplings ay ibibigay sa pagsubok. Hindi, siyempre, isang daang iba pang mga kadahilanan ang mahalaga (ang mga kamay ng babaing punong-abala, mood, tubig, paghahatid, mesa, kumpanya ....), ngunit, pagsasalita, pagtatapon ng mga emosyon, ang natitirang 20% ​​​​ay kinuha pa rin ng harina at tubig - ang mga pangunahing bahagi ng pagsubok ng dumplings. Dagdag pa ang mga itlog at mantikilya kung idadagdag mo ang mga ito.

Ang mga mistresses ay madalas na nagtatalo kung kaninong dumpling dough ang mas mahusay. Sa tingin ko ito ay mas mahusay kaysa sa isa na nag-ugat sa iyong kusina. Kung saan nakasanayan na ng iyong pamilya, ang recipe na kung saan ay ginawa sa pinakamaliit na detalye, at samakatuwid mahal namin at handa kaming manahin ng aming anak na babae o manugang na babae, kasama ang Chinese porselana at pilak na hikaw ng lola sa tuhod. .

Magsisimula ako, marahil, sa klasikong bersyon, na may pagsubok sa tubig na walang mga itlog. Yan ang ginagawa ng biyenan ko. Nasa ibaba ang kanyang direktang pananalita. At pagkatapos ay sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa recipe ng aking ina - isang recipe para sa dumplings sa mga itlog.

Masa para sa dumplings - isang recipe sa tubig

“Arina at tubig. Lahat. Sa pamamagitan ng maayos na paghahalo ng dalawang sangkap lamang (mabuti, totoo, ang asin ay hindi pa rin masakit, ngunit hindi ito binibilang), maaari kang makakuha ng isang mahusay, makinis, nababanat na kuwarta na walang sinuman sa lugar na may katumbas!

Ibinahagi ang kanilang mga lihim ng "tamang" pagsubok, pinapayuhan ng mga maybahay na magdagdag ng kaunting langis ng gulay, itlog, gatas sa tubig - bawat isa ay may sariling "kasiyahan", mas gusto ko ang minimalist na istilo - nasubok ito sa loob ng mga dekada at higit sa isang henerasyon ng mga kumakain sa aming pamilya. Ang gatas, sa palagay ko, ay hindi gumagawa ng anumang mga pagbabago sa lasa, ang itlog ay isang labis na pag-aaksaya, na humahantong din sa coarsening ng kuwarta. Handa akong payagan ang mas maraming langis, ngunit sa parehong oras ay lubos kong napagtanto na ito ay labis din. Kalabisan lang iyon - iyon lang, maniwala ka sa aking karanasan.

Regular na dumpling dough
Ang klasikong bersyon ay ang pinakasimple, pinaka-abot-kayang at pinakakaraniwang ginagamit.

Mga sangkap:

  • 1 baso ng tubig;
  • 3 tasa ng harina;
  • 1 tsp asin.

Paano magluto ng dumpling dough

Salain ang harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon sa itaas, magdagdag ng asin at ibuhos ang tubig.

Masahin namin ang kuwarta - bilang isang resulta ng iyong mga pagsisikap, dapat kang makakuha ng isang makinis, kaaya-ayang bola, na, kapag pinutol, ay hindi nag-iiwan ng mga marka sa kutsilyo, hindi dumikit dito, at nagbibigay ng makinis na makintab na ibabaw sa hiwa. Bilang karagdagan, ang kuwarta ay hindi dapat malabo, ngunit hindi masyadong masikip.

Maaaring kailanganin mo ng kaunti o mas kaunting harina - marami ang nakasalalay sa kalidad at gluten nito. Tumutok sa iyong mga damdamin at intuwisyon - walang sinuman, hindi isang solong recipe ang magbibigay sa iyo ng eksaktong ratio ng harina at tubig.

Ang natapos na kuwarta ay dapat na nakabalot sa isang plastic bag (o sarado sa ibang paraan, tingnan ang larawan) at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 30-40 minuto - ang simpleng pagmamanipula na ito ay gagawing mas makinis, mas nababanat at mas madaling gamitin.

Ano ang tinututulan mo?

Ito ay talagang gumagawa ng isang mahusay na kuwarta. Flexible, banayad. Ang tamang ratio ng tubig at harina ay nagbibigay ng hindi pangkaraniwang resulta. Gayunpaman, kailangan mong malaman ang aking ina. Hindi siya sumasang-ayon:

"Ang kuwarta sa trabaho ay hindi kawili-wili, ito ay lasa tulad ng goma. Paano ka makakain nito? Unless sa kabuuang pagkawala ng mga manok! O ang mataas na kolesterol ay nagbabawal sa pagkain ng mga itlog? Ang klasikong recipe ay ang aking recipe, isulat:

Masa para sa dumplings na may mga itlog

Mga sangkap:
  • 3 tasang harina
  • 1 tasang tubig (katamtamang mainit)
  • 1 itlog
  • 1 tsp langis ng gulay (minsan)
  • ½ tsp asin

Pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati: ibinubuhos ko ang harina sa isang slide, gumawa ng isang recess dito sa anyo ng isang funnel at magdagdag ng tubig, langis, basagin ang isang itlog sa funnel. Unti-unting mamasa. Nagdaragdag ako ng harina hanggang sa magsimulang mahuli ang kuwarta sa likod ng aking kamay, ngunit hindi ko ito pinalamig. Ang mga sangkap ay medyo eksaktong sukat, hindi kinakailangan na magkaroon ng intuwisyon, na lalong mahalaga para sa mga nagsisimula - saan nagmula ang kanilang intuwisyon?

Gumagamit ako ng langis ng gulay kung nag-sculpt ako "na may margin" at alam kong i-freeze ko ang isang bahagi - na may langis, ang kuwarta ay hindi natutuyo nang mahabang panahon at hindi pumutok kapag nagyelo.

Vegetarian dumplings dough na gawa sa "matigas" na harina

Saang panig ako? Dati ako sa nanay ko, pero simula nung naging vegetarian ako, nagluluto na ako parang biyenan ko na lang ... Bumili ako ng French durum wheat flour sa Auchan, hinaluan ng premium na harina at masahin ang kuwarta, batay sa ratio ng 250 g ng harina bawat 100 g ng tubig. Iyon lang: mahigpit na agham ng matematika at perpektong kuwarta - walang pahiwatig ng "kissel", sa halip ay "pasta mula sa Italya".

Ilang mas sikat na mga recipe ng dumpling dough

Custard dumpling dough

Ang kuwarta ayon sa recipe na ito ay mas madaling gamitin, halos hindi ito nangangailangan ng karagdagang harina para sa pag-roll at pagputol ng mga bilog, gayunpaman, ang lasa nito ay malayo sa klasiko - tila medyo malapot, masyadong malambot, mas "basa" o kahit hilaw. . Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng isang subukan - hindi bababa sa upang maunawaan kung paano ito ay mas maginhawa at mas madali para sa iyo na magtrabaho.

Mga sangkap:

  • 2 tasa ng harina;
  • 1 tasa ng tubig na kumukulo;
  • 3 sining. l. mantika;
  • 0.5 tsp asin.

Paano magluto choux pastry para sa dumplings
Paghaluin ang asin na may harina, salain at ibuhos sa isang mangkok. Gumagawa kami ng funnel, ibuhos sa langis at tubig na kumukulo. Masahin muna gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Masahin nang mabuti ang kuwarta sa mesa - hindi ito dapat dumikit sa mga ibabaw at maging napaka-kaaya-aya sa mga kamay.

Masa para sa dumplings sa kefir

Isa pang madaling recipe. Gayundin dalawang sangkap, ngunit sa halip na tubig, kefir. Kumuha kami ng 400 g ng harina para sa isang baso ng kefir at hindi kami nagmamadali. Ibuhos ang kefir sa isang mangkok, magdagdag ng kalahating serving ng harina doon at malumanay na masahin gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang natitira at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay. Ang kuwarta na ito ay dapat ding magpahinga sa refrigerator nang hindi bababa sa kalahating oras, at mas mabuti pa.

Ang kakaiba ng kefir dumplings ay hindi mo ito igulong masyadong manipis, ngunit ito ay lumalabas na napakalambot.

Pagmomodelo ng mga dumpling

Upang ilagay ang isang bundok ng mga lutong bahay na dumpling, maaari mong igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer at gupitin ang mga bilog mula dito gamit ang isang baso. Ang natitirang bahagi ng kuwarta ay muling nakolekta sa isang bukol at muling minasa, pagkatapos ay inilunsad at muling naging mga blangko para sa mga dumplings. Ito ay tiyak na ang pinaka tama at eleganteng pagpipilian, ngunit din sa pag-ubos ng oras.

Maaari kang pumunta sa mas simpleng paraan - handa na kuwarta gumulong sa isang "sausage" na may maliit na diameter,

gupitin ito sa mga piraso na medyo magkapareho ang sukat,

igulong ang bawat piraso sa isang maliit na bilog, kung saan maglilok ng dumpling.

Una, ikalat ang tinadtad na karne gamit ang isang kutsara (ang kinakailangang halaga ay malinaw na nakikita sa larawan),

Ang pagkakaroon ng nakatiklop na cake sa kalahati, kurutin ang mga gilid tulad ng isang dumpling,

pagkatapos kung saan ang dumpling ay dapat magpakita ng isang gymnastic na klase, muli na kulutin sa kalahati, at pagkatapos ay isang bola na may pinagsamang mga gilid.

Ang pagpipilian, sa pangkalahatan, ay kahanga-hanga - sa kondisyon na maaari mong i-cut ang parehong mga piraso ng kuwarta sa pamamagitan ng mata: ang iba't ibang laki ng dumplings ay mukhang magulo.

Ang ikatlong paraan ay ang paggamit ng lahat ng uri ng dumplings.

Simple, mabilis, pero ang itsura...

Kung ang ilusyon ng mga grey dumpling na binili sa tindahan na may hindi malinaw na pagpuno sa halip na tinadtad na karne ay hindi nakakaabala sa iyo, pagkatapos ay kunin ang mga kapaki-pakinabang na aparato at pumunta!

Mahalaga ang sukat

Narinig mo na ba ang tungkol sa Crimean Karaites? Ang mga katutubong naninirahan sa Crimea ay maaari ring ipagmalaki ang kanilang sariling mga prototype ng dumplings - sa kanilang lutuin mayroong isang ulam na tinatawag na "hamur-dolma" - ang mga maliliit na piraso ng kuwarta ay inihahain sa masaganang sabaw, kung saan nakatago ang maliliit na bahagi ng tinadtad na karne. Kaya, naniniwala pa rin ang mga Karaite na hindi bababa sa 8 maliit na dumplings ang dapat magkasya sa isang karaniwang kutsara. Walo, maiisip mo ba? Ito ay hindi isang typo o hyperbole - isang tunay na Karaite hostess ay pinutol ang mga bilog mula sa kuwarta ... gamit ang kanyang singsing sa kasal.

Ngunit tungkol sa Mga dumpling ng Siberia Wala akong malinaw, pare-parehong opinyon. Sabi nila, minsan daw sila ay napakalaki, halos kasing laki ng palad. Pero may iba pang ebidensya. Ang aking pamilya ay napanatili ang mga alaala ng isang lola sa tuhod na gumugol ng isang makabuluhang bahagi ng kanyang pagkabata sa Siberia - mula doon nagdala siya ng mga kwento tungkol sa gatas, na ibinebenta ng mga lola na nakabalot sa isang basahan sa taglamig (ibinuhos nila ito sa mga mangkok, i-freeze ito, dalhin ito. palabas at dalhin ito sa mga palengke na wala nang lalagyan), tungkol sa mga batang nagpapasuso na inilatag sa unan at tinatakpan ng kumot sa gabi, at tungkol sa mga lutong bahay, siyempre. Sinasabi nila na ang laki ng natapos na dumpling ay dapat na hindi mas malaki kaysa sa phalanx ng maliit na daliri. Mas mabuti pa, mas kaunti!

Siyempre, walang umaasa sa iyo na agad na magmadali upang maghanap ng mga angkop na dekorasyon upang magsanay sa paggawa ng mga dumpling na may tamang sukat. Gayunpaman, hindi pa rin nagkakahalaga ng pag-sculpting ng mga thug sa laki ng XXXL, dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga dumplings, hindi tungkol sa mga pasties.

Mga sikreto sa pagluluto

Tandaan ang may balbas na biro tungkol sa "karaniwang" paraan? Kung gusto mong kilalanin bilang isang gourmet, ilagay ito sa tubig kung saan ang mga dumpling ay pakuluan, dahon ng bay.

Kaya, hindi alintana kung saan ka nakatira at kung plano mong kilalanin bilang isang gourmet, ipinapayo ko sa iyo na huwag kalimutan ang tungkol sa "lavrushka" - siyempre, hindi nito radikal na babaguhin ang lasa ng tapos na ulam, gayunpaman, ito ay magdaragdag ng isang mailap na banayad na tala sa pangkalahatang aroma.

Bilang karagdagan sa bay leaf, magandang ideya na magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice sa tubig para sa pagluluto ng lutong bahay na dumplings.

Oo, at pinaka-mahalaga - asin! Huwag kalimutang i-asin ang tubig para sa mga dumplings - kung pakuluan mo ang mga ito sa sariwang tubig, ito ay magiging mahina, masama, malungkot at malungkot.

Kailangan mong kumuha ng isang malaking palayok para sa pagluluto - ang mga ginoo na Pelmeni ay dapat maging komportable, walang dapat na limitahan ang kanilang kalayaan sa paggalaw. Bilang karagdagan, gustung-gusto nila kapag walang sumasalakay sa kanilang intimate area. Uy, mahinahon, nang walang panatismo: hindi sulit na ibababa ang boiler sa isang bathtub na puno ng tubig, sapat na ang isang malaking palayok.

Kinokolekta namin ang tubig - dalawang-katlo ng dami, asin, magdagdag ng dahon ng bay at paminta, takpan ng takip at maghintay hanggang kumulo ang tubig. Pagkatapos lamang nito ay inilalagay namin ang mga dumplings - hindi, hindi, hindi lahat sa isang pulutong, hindi mo dapat ibuhos ang mga ito sa kawali nang maramihan! Ang bawat tao'y nangangailangan ng pansin - kaya kinuha namin ang bawat isa sa aming mga kamay at hiwalay na ihagis ito sa kawali.

Hinahalo namin paminsan-minsan. Huwag sobra-sobra! Maluwag na lugaw hindi ka pa rin magtatagumpay, sapat na kung ang dumplings ay hindi dumikit sa ilalim.

Lumutang ba ang dumplings? Sige, isang minuto na lang at... kumulo ba ang tubig? Binabawasan namin ang init at hayaang kumulo ang mga dumpling sa loob ng 5-7 minuto, at pagkatapos ay sinimulan naming alisin ang mga ito mula sa kawali. Kung nagluto ka ng frozen dumplings, hayaan silang magluto ng isa o dalawa pa, at pagkatapos ay ilabas pa rin ang mga ito. Kung sa tingin mo ay napaka-insecure, hanapin ang pinakamalaking dumpling sa kawali, isda ito, ilagay ito sa isang plato at gupitin sa kalahati. Luto ba ang masa? Hilaw ba ang karne? Well, kaya mabilis na kunin ang iba pang mga kasama!

Innings

Kapag kumukuha ng dumplings mula sa tubig, huwag maging sakim at maglagay ng isang pares ng mga kutsara ng mantikilya sa isang mangkok - ito ay makabuluhang magpapayaman sa lasa at maiwasan ang iyong hapunan na dumikit sa isang malaking "dumpling".

At pagkatapos ay magsisimula ang pagkamalikhain. Bakit hindi sila kumakain ng lutong bahay na dumplings! Marangyang ina-ng-perlas na kulay-gatas - tagabukid, mamantika, pinong ... Dilaw mantikilya- malambot, nakabalot, mayaman ... Hindi sikat at lubusang nasaktan ng lahat ng mayonesa - maanghang, makinis, makintab. Malapot, mabangong mustasa - matalim, nasusunog, mapagmataas. Maliwanag na tomato ketchup - mayaman, maanghang, malambot. Suka, kahit na flat sa lasa, ngunit hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala maasim, matalim, prickly suka - kahit na siya pinamamahalaang upang manalo ng libu-libong mga tagasuporta sa paglaban para sa dumplings saliw.

Huwag maging tamad - kung pupunta ang mesa malaking pamilya, malamang, magkakaroon ng magkasintahan sarsa ng yogurt na may bawang, at kamatis na pinaghalong may mga damo, at mantikilya, kulay-gatas, mayonesa. Dalhin ang lahat ng mayroon ka! Hindi mo pagsisisihan.

Ang mga dumpling ay medyo mabigat na pagkain, kaya ang ilan salad ng gulay, gulay, sabaw. Malinaw na hindi malamang na ipagpalit ng sinuman ang pangunahing kurso para sa mas magaan na mga pagpipilian, gayunpaman, kahit na kumain ka ng kahit kaunting gulay o uminom lamang ng kaunting sabaw, ang tiyan ay bumuti na. Sa pangkalahatan, ang iyong gawain ay subukang gawin ang mga dumpling na "saliw" na mukhang katakam-takam bilang signature dish.

Mga pagpipilian at pagkakaiba-iba ng mga recipe ng dumpling

Maliban sa tradisyonal na bersyon pinakuluang dumplings, maaari ka ring makahanap ng isang grupo ng mga hindi karaniwang paraan ng paghahanda ng ulam na ito. Siyempre, ang pariralang "kung ikaw ay pagod sa mga klasikong dumplings" ay medyo kabalintunaan at kahit na nanunuya, ngunit gayon pa man - kung ikaw ay pagod sa ordinaryong dumplings o kung nais mong sumubok ng bago, gumamit ng isa sa mga recipe sa itaas - at ikaw ay hindi nagsisisi!

dumplings sa isang palayok

Sa palagay mo ba ay maaaring gawing mas maluho ang mga dumpling? medyo! Ihurno ang mga ito sa mga kaldero - at makakakuha ka ng isang holiday, pagdiriwang at kasiyahan.

Mga sangkap para sa 1 serving: 15-20 handa na dumplings, 2-3 tbsp. l. mantikilya, 3-4 tbsp. l. mababang-taba na kulay-gatas, 50 g matigas na keso, ilang sprigs ng herbs, asin, paminta.

Paano magluto ng dumplings sa mga kaldero. Pakuluan ang mga dumplings hanggang maluto, ilagay sa isang greased pot, idagdag ang natitirang langis, iwiwisik ang mga tinadtad na damo at ibuhos ang kulay-gatas. Budburan ng gadgad na matapang na keso, takpan ng takip at ilagay sa oven na preheated sa 200 degrees para sa 15-20 minuto.

Pritong dumplings

Ngunit narito, hindi ka na mapanlinlang: gayunpaman pritong dumplings- isang ulam na may ugat ng Chinese-Asian. Masarap at mayaman - malambot makatas na tinadtad na karne nakatago sa ilalim ng malutong na crust ng kuwarta. Kahanga-hanga!

Mga sangkap para sa 1 serving: 15-20 dumplings, 1 baso ng langis ng gulay.

Paano magluto ng pritong dumplings. Ibuhos ang mantika sa isang maliit na mangkok o kasirola. Warm up ng mabuti. Isawsaw ang dumplings dito at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Alisin gamit ang isang slotted na kutsara at ilagay sa mga disposable paper towel. Ihain nang mainit.
Masarap na may toyo.

tamad na dumplings

At ano ang gagawin kung ang mga dumpling ay nakakatakot hangga't gusto mo, ngunit ang oras ay tumatakbo lamang? Pagkatapos ay kailangan mong magluto tamad na dumplings!

Mga sangkap ng kuwarta: 3 tasa ng harina, 1 tasa ng tubig, 1 tsp. asin.

Mga sangkap ng tinadtad na karne: 400 g ng karne (baboy, karne ng baka o isang kumbinasyon), 1 sibuyas, asin, paminta sa panlasa.

Mga sangkap ng sarsa: 1.5 tasa ng mababang-taba na kulay-gatas, 0.5 tasa ng tubig, 3 cloves ng bawang, asin, tuyong damo sa panlasa.

Paano magluto ng tamad na dumplings
Pagluluto ng tinadtad na karne - pinipihit namin ang karne at mga sibuyas, asin, paminta at masahin ng mabuti.
Mula sa ipinahiwatig na mga sangkap, masahin namin ang isang malambot, hindi malagkit na kuwarta, iwanan ito upang "magpahinga" sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay igulong namin ito sa isang rektanggulo, ang haba nito ay mas malaki kaysa sa lapad nito.
Ikinakalat namin ang tinadtad na karne sa kuwarta, ipamahagi ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw, na nag-iiwan ng 2 cm mula sa malawak na gilid.I-roll up sa isang roll. Gupitin sa mga bahagi, ilipat sa isang baking dish.
Hinahalo namin ang kulay-gatas na may tubig, bawang, asin at mga damo, ibuhos ang mga tamad na dumpling na may nagresultang sarsa. Maghurno hanggang malambot - temperatura 180 degrees, oras - 30 minuto.
Bon tamad na gana!

Alam mo ba...

Ilang pangalan mayroon ang dumplings?

Talaga, magkano? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, mangkukulam - lahat ng ito ay dumplings, at lahat ay may sariling "balbas" na kwento. Ang pag-uusap ay nakakabaliw, ang argumento ay hindi nakabubuo, at gayon pa man ay ipinapanukala kong makipag-usap kahit kaunti, ang paksa ay napaka-fertile!

Ravioli

Ang mga Italyano, kumakain ng pasta na masaganang sinabugan ng parmesan, ay ngumiti ng malawak at emosyonal na mapuputol: ang una ay ravioli, at walang mga kuko ... dumplings! Pagkatapos ay ibinuhos nila ang kanilang sarili ng isa pang baso ng alak at, nakangiting muli, ibaling ang pag-uusap sa ibang paksa: bakit magtalo, kung ang lahat ay malinaw: sa simula ito ay C ... ravioli!

Khinkali

Ang mga Georgians at Azerbaijanis ay magiliw na mag-imbita sa iyo sa isang mesa na puno ng lahat ng uri ng pagkain. Magbubuhos sila ng makapal na alak, gumawa ng isang toast - siyempre, para sa mga kahanga-hangang ninuno na nagmula sa kamangha-manghang masarap na ulam- khinkali. Muli silang magbubuhos - kapwa para sa kanilang sarili at para sa iyo, siyempre, at kapag nagpasya kang magsingit ng isang salita tungkol sa hindi gaanong kahanga-hangang mga ninuno na nag-imbento ng mga dumplings, sila ay mabilis at napakahusay na maaabala at muling gagawa ng isang toast - kahit na mas palamuti. at nakakalito. Maliligaw ka sa ligaw ng mga verbal intricacies at bago ka magkaroon ng oras para makabawi, halos maniwala ka na si khinkali ang panganay.

Wontons

Ang laconic Chinese ay gagawa ng tsaa at tumahimik, ngunit mararamdaman mo sa iyong balat na walang anuman sa mundong ito na mas matanda kaysa sa wontons. Maliban sa China mismo.

Gedze

Ang mga Hapon, bilang tugon dito, ay mamasa ang kuwarta para sa harina ng bigas, magsuot ng marangyang gedze at, kumuha ng bote ng sake, magsimula ng mahabang pag-uusap tungkol sa Emperor, pag-usapan ang chrysanthemum festival at banggitin si Basho. Hindi isang salita ang sasabihin tungkol sa dumplings, hindi kalahating salita tungkol sa dumpling dough, ngunit iiwan mo ang mesa na may malakas na pakiramdam na nakumbinsi ka sa loob ng dalawang oras na ang lahat ng asin ay nasa gedza, ang natitira ay alikabok.

Vareniki

Ang mapagbigay at masasayang Ukrainians ay titingin sa iyo nang may pagkalito at hindi mauunawaan kung anong uri ng mga dumpling ang maaari nating pag-usapan, kahit na ang mahusay na Gogol minsan at para sa lahat ay malinaw at malinaw na inilarawan kung paano kumain ng mga dumplings, kung ano at kailan. At dumplings - mabuti, pagkatapos lamang ng mga lutong bahay na dumplings, saan sila nagmamalasakit sa mga lutong bahay na dumplings, kung saan sila kahit na nagtatayo ng mga monumento sa Ukraine!

Manti

Ang mga Tatars at Mongols, Kazakhs at Turks ay magpuputol ng tinadtad na karne mula sa balikat, magdidikit ng manti para sa sangkawan at sasabihin kung paano nila ito puputulin: walang anuman hanggang nandoon sila, ngunit nang lumitaw ang mga tupa, sibuyas at manti, kung gayon, marahil, isang tao kung saan hindi sinasadyang nakaisip ako ng ilang dumplings.

atbp.

Mga lutong bahay na gawa sa bahay bilang isang paraan upang magkaisa ang pamilya

Subukang bumili ng tatlo o apat na kilo ng karne (huwag mag-aksaya ng oras, mas kaunti ang hindi kawili-wili, hindi iyon calico), i-twist ito sa tinadtad na karne. Gumawa ng dumpling dough. Ipunin ang buong pamilya - tita, tiyuhin, ninang, ninong, kapatid, matchmaker. Huwag kalimutan ang tungkol kay Baba Olya - siya, siyempre, ay isang daang taong gulang sa oras ng tanghalian, ngunit kung wala siya ang pamilya ay hindi magiging maliwanag at masayang.

At simulan ang pagsamba. Hayaang ilabas ng isang tao ang dumpling dough, may gupitin ang mga bilog, ang pangatlo ay kinokolekta ang natitirang kuwarta sa isang bukol at masahin muli, at ang pang-apat ay pinupuno ang mga blangko ng tinadtad na karne. Ang ikalima ay maaaring ipagkatiwala sa gluing dumplings, at ang ikaanim - paglalagay ng mga ito sa board. Pagkatapos ng 10 minuto, tulad ng sa Mad Tea Party, baguhin ang mga lugar, tungkulin, gawain. At muli - sa isang bilog: gumulong, gupitin, punan, mangolekta, kola ...

Sa ilalim ng paghubog ng mga lutong bahay na dumplings, tiyak na kailangan mong makipag-usap - tsismis tungkol kay Katya, na hindi pinansin ang kaganapan ng pamilya, dahil umibig siya sa isang "tunay na kambing" at sumakay kasama niya sa isang petsa. Tungkol kay Verka, Petka, Svetka. Tungkol sa mga presyo ng dill at ang pinakamahusay sauerkraut sa buong nayon. Maaari mong pag-usapan ang tungkol sa lakas ng babae at kaalaman sa ninuno, pagsasabi ng kapalaran sa mga itlog at mga paraan upang alisin ang masamang mata. Talakayin ang bagong pari sa inyong lokal na templo at pag-usapan ang tungkol sa mga bata na kumikilos sa simbahan habang naghihintay ng sakramento. Pag-usapan ang anumang bagay - ang pangunahing bagay ay ang daldalan ay nagbibigay ng kasiyahan at nagdudulot ng kagalakan: kung hindi man ang dumplings ay hindi magiging masarap, ito ay nasuri ng isang milyong beses!

Huwag kalimutang itago ang isang nut, isang pares ng itim na peppercorn o isang slice ng tsokolate sa halip na tinadtad na karne sa ilang dumplings - at para sa isa na bumunot ng "masuwerteng tiket", siguraduhing isaalang-alang ang isang premyo o isang pagkawala. Isang inosenteng kalokohan, ngunit pinagsasama nito ang pamilya nang labis! Maniwala ka sa akin, maaalala mo nang higit sa isang taon nang sunud-sunod kung paano sumimangot si lolo Sergei pagkatapos kumain ng dumpling na may mga karot, at ang batang Vitka ay umungol sa pagkabigo, kumagat sa "happy dumpling" na may masa sa loob sa halip na tinadtad na karne.

Eh kanina pa ako nakaupo sa computer. Magluluto ako sa sarili ko ng isang plato ng dumplings - sa kabutihang palad, palaging may supply ng kamangha-manghang pag-imbento ng sangkatauhan sa freezer!

Karamihan sa mga maybahay ay marunong gumawa ng dumplings. Alin ang mas madali: masahin ang kuwarta, igulong ang karne sa pamamagitan ng gilingan ng karne, idikit ito, pakuluan ang tubig, at handa na ang isang kahanga-hangang masaganang ulam. Gayunpaman, nangangailangan ng maraming oras upang maghanda. Paano gawin ang iyong mga dumplings na hindi mukhang binili sa isang supermarket? Gusto mo ba na ang mahabang nakatayo sa mesa sa kusina at ang kalan ay hindi nasasayang? Kung susundin mo ang aming payo, gagawa ka ng mga dumpling na maaalala ng iyong mga bisita sa buong buhay nila at magtanong kung paano mo ito lutuin, at malalaman ng sambahayan na ang iyong mga dumpling ay ang pinaka totoo at pinaka masarap sa mundo.

Ang pinakamahusay na ulam - mula sa lutong bahay na kuwarta

Kadalasan, bumili kami ng mga dumpling sa mga tindahan na handa na. Ngunit paano sila maihahambing sa tindahan?! Palaging kakaiba ang homemade minced meat at dough. Para sa pagpuno, maaari mong kunin ang karne ng iba't ibang mga hayop, kunin ang mga pampalasa sa iyong sariling panlasa, at hindi lamang paminta at asin. Ang kuwarta ay maaaring gawin kaya manipis at nababanat na ang figure ay hindi magdusa sa lahat mula sa tulad ng isang delicacy. Bukod dito, ang masarap na malambot ay maaaring gamitin para sa maraming iba pang mga pagkain. At hindi napakahirap ihanda ito. Bakit maraming nagluluto ang gumagawa ng masa na kulay abo, hindi nababanat at hindi maganda ang pagkakahulma?

Mga kinakailangang produkto

Kung paano ito gawin masarap na masa para sa napakasimple.

Mga sangkap:

6 na baso harina Mataas na grado;

1.5 baso ng tubig;

1 kutsarita ng asin.

Napakabihirang mahanap ang tamang pagkakasunod-sunod sa mga cookbook o mga website ng pagluluto kung paano gumawa ng masarap na nababanat na kuwarta para sa mga dumpling. Ito ay hindi na sinusubukang itago ng mga chef o technologist pangunahing sikreto. Binibigyang-diin lang nila ang tamang ratio ng mga sangkap, sa pag-aakalang ang teknolohiya para sa paghawak sa mga ito ay isang priori na halata sa lahat.

Pagpili ng harina

Upang makagawa ng pinakamasarap na masa para sa dumplings, kailangan mo munang bumili ng magandang harina. Pinakamaganda sa lahat ng wallpaper matitigas na uri durum uri ng trigo, pinakamataas na kalidad. Ang harina na ito ay naglalaman ng maraming gluten. Ang mga produkto mula dito ay hindi lumulubog kapag niluto. Ang kuwarta ay hindi umitim. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong matukoy kung aling harina ang nakuha mo sa pamamagitan ng kulay ng nagresultang kuwarta. Kung ito ay nananatiling kasing puti ng harina, kung gayon ikaw ay mapalad - mayroon kang mahusay na harina. Ang pagkonsumo ng naturang produkto ay maliit. Ang kuwarta ay maaaring igulong sa isang napaka manipis, halos transparent na layer, at hindi ito mapunit, ngunit mag-inat lamang. Mula sa harina ng iba't-ibang ito, hindi ka maaaring matakot na makakuha ng dagdag na pounds.

Oxygen saturation

Ang pinaka masarap na kuwarta para sa dumplings ay nakuha kung ang harina ay puspos ng oxygen. Paano ito makakamit? Kinakailangan na salain ang harina sa pamamagitan ng isang buhok o pinong metal na salaan nang dalawang beses. Hindi rin ito nakasulat kahit saan, ngunit ito ay isa sa mga pangunahing sikreto. magandang pagsubok. Huwag maging masyadong tamad na gawin ang pamamaraang ito, at makakakuha ka ng napakasarap na kuwarta para sa mga dumplings. Ang pagkonsumo ng harina ay palaging isang medyo kondisyon na tanong. Ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng produkto at ang nilalaman ng gluten sa loob nito. Alinsunod dito, ang dami ng asin at tubig ay palaging naiiba.

Sa asin o hindi sa asin?

Huwag kalakip sa eksaktong mga numero na idinidikta ng recipe para sa masarap na dumpling dough na matatagpuan sa isang cookbook. Mas mabuting kunin ang aming payo. Ito ay ang mga sumusunod. Asin hindi ang harina at hindi ang natapos na kuwarta, ngunit ang tubig na iyong palabnawin ang harina. Ibuhos ang isa at kalahating tasa ng pinakuluang likido sa lalagyan at asin ayon sa panlasa. Dapat ay medyo maalat. Ang ilang mga lutuin ay hindi nagdaragdag ng anuman sa kanilang masarap na dumpling dough. Upang maging matagumpay ang ulam, inasnan nila ang tubig kung saan nagluluto sila ng mga handa na dumplings. Ito ay may katuturan. Kung itatapon mo ang mga produkto ng kuwarta sa maalat na tubig na kumukulo, hindi sila magkakadikit at magkakahiwa-hiwalay sa proseso ng pagluluto. Ngunit ang mga pag-iingat na ito ay mas angkop kung ang harina ay malambot na trigo.

Pagkalastiko ng kuwarta

Ang pinaka masarap na masa para sa dumplings ay nakuha kung ito ay pinalo, iyon ay, itinaas at itinapon sa mesa nang maraming beses. Kung gagamitin mo ang pamamaraang ito, kung gayon ang kuwarta ay makakakuha ng mahusay na pagkalastiko, bagaman ito ay magiging isang hindi magandang tingnan na kulay abo. Ang recipe para sa masarap na dumpling dough ay hindi dapat maglaman ng mga itlog. Minsan pinapayuhan na magdagdag ng puti ng itlog dito, ngunit hindi ito dapat gawin, tulad ng hindi dapat idagdag ang langis, na kung minsan ay pinapayuhan na ibuhos sa isang mangkok ng harina. Ang klasikong recipe ay binubuo lamang ng tubig, harina, at kung minsan ay asin. Palaging naglalaman ng gluten ang harina. Maaari itong maging ibang halaga, ngunit palagi itong naroroon. Upang maipakita nito ang mga katangian nito, idinagdag ang tubig sa produkto. Ang kuwarta ay nakakakuha ng pinakamalaking pagkalastiko lamang pagkatapos na ito ay matanda pagkatapos ng pagmamasa sa isang cool na lugar para sa 20-30 minuto.

Variant ng custard

Ang pagkakaroon ng natutunan at pinagkadalubhasaan ang mga lihim na ipinahayag dito, dapat mong tiyak na subukang magluto ng masarap na custard dumpling dough. Medyo mas mahirap gawin ito. Gayunpaman, tiyak na nararapat itong lutuin. Ang mga larawang kasama sa artikulo ay darating upang iligtas. Ipapakita nila sa iyo ang hakbang-hakbang kung paano gumawa ng masarap na dumpling dough.

Ibuhos ang isa at kalahating baso sa isang basong sandok at magdagdag ng isang kutsarita ng asin. Haluing mabuti, pakuluan ang tubig sa microwave o sa kalan.

Ibuhos ang tatlong buong baso ng magandang sifted na harina sa isang malalim na mangkok. Sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang inasnan na tubig na kumukulo dito. Kailangan mong subukang gawin ito upang hindi mabuo ang mga bukol. Dapat tayong makakuha ng isang medyo likidong homogenous na kuwarta. Kung mayroon pa ring mga bukol, hatiin ang mga ito gamit ang isang blender.

Ibuhos ang higit pang harina sa mangkok na may kuwarta. Gawin ito sa mga batch, patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng harina at haluin hanggang sa ito ay magawa gamit ang isang kutsara. Kapag ang kuwarta ay naging sapat na makapal at ang kutsara ay nagiging mahirap na ipasok ito, ibuhos ang isang medyo makapal na layer ng harina sa mesa. Ilagay ang kuwarta dito. Sa yugtong ito, ito ay malagkit pa rin, kaya huwag magtipid. Ang kuwarta ay kukuha ng mas maraming harina kung kinakailangan.

Masahin ang kuwarta sa karaniwang paraan. Siguraduhin na hindi ito dumikit sa mesa at magdagdag ng harina sa oras. Gawin ito hanggang sa maramdaman mong hindi na ito malagkit. Ang pinaka masarap na masa para sa dumplings ay hindi dapat masyadong matigas o masyadong malambot. Sa yugtong ito, kailangan itong matalo sa mesa ng 15-20 beses.

I-wrap ang natapos na kuwarta gamit ang plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Sa panahong ito, ito ay tumira at makakuha ng kinakailangang pagkalastiko. Pagkatapos ng 30 minuto, maaari mo itong ilabas at simulan ang paggawa ng dumplings.

Kami ay naglilok, nagluluto at naghahain ng mga lutong bahay na dumpling

Pagwiwisik ng manipis na layer ng harina sa mesa. Una, para sa kaginhawahan, igulong ang kuwarta sa isang sausage at gupitin sa maraming bahagi. Kumuha ng isang piraso at gumamit ng rolling pin upang igulong ito sa isang napakanipis na layer. Gupitin ang mga bilog na may isang baso o iba pang anyo, ilagay ang tinadtad na karne sa gitna at isara ang mga gilid.

Maaaring lutuin kaagad ang Pelmeni, o maaari mong i-freeze at gamitin kung kinakailangan. Dahil ang masa ay maalat, hindi na kailangang magdagdag ng asin sa tubig. Maglagay ng bay leaf at isang pakurot ng pinatuyong marjoram o basil dito. Kapag kumulo ang tubig, itapon dito ang dumplings. Haluin para hindi dumikit sa ilalim. Pagkatapos kumulo at lumutang ang mga produkto sa ibabaw, lutuin ng 5-10 minuto, depende sa laki ng dumplings. Magiging handa ang mga ito kapag ang masa ay kumunot ng kaunti, iyon ay, dumikit sa tinadtad na karne: hindi sila magiging puffy at bilog, ngunit medyo kulot.

Alisin ang mga dumpling gamit ang isang slotted na kutsara at ayusin sa mga plato. Maglagay ng mantikilya at kulay-gatas sa mesa. Huwag kalimutan ang gravy mga sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing at puno ng natural na suka ng prutas.

Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka makakagawa ng mga dumplings sa araw na inihanda mo ang kuwarta, pagkatapos ay pagkatapos na ito ay tumira, ilagay ito sa freezer. Walang mangyayari sa kanya. Kapag kailangan mo ang produkto, lasawin lamang ito sa temperatura ng silid at handa ka nang gamitin ito.

Ano pa ang maaaring ihanda mula sa dumplings dough?

Ang aming kuwarta ay angkop hindi lamang para sa dumplings, bagama't tinatawag din itong dumplings, o walang lebadura na walang lebadura. Ito ay perpekto para sa chebureks, strudel, dumplings at marami pang ibang pagkain. Maaari ka ring gumawa ng cannelloni mula dito. Ginawa mula sa magandang trigo, ito ay angkop para sa beshbarmak at noodles in bouillon ng manok. Tulad ng para sa mga matamis na pagkain, tulad ng mga dumpling na may seresa, blueberries o iba pang mga berry, sa aming kuwarta hindi ka maaaring matakot na sila ay dumikit at umaagos. Ginagamit ito kahit na sa panahon ng pag-aayuno, dahil hindi ito naglalaman ng anumang mga itlog o mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Napakasarap na cake mula sa pagsubok na ito. Kung sila ay dinidilig ng mga buto ng linga, buto ng flax o iba pa, makakakuha ka ng isang mahusay na delicacy na magkasya bilang isang independiyenteng ulam. Ang ganitong mga cake ay hinugasan ng gatas. Ito ay masarap.

Gumagawa sila ng mga kahanga-hangang rolyo at pinalamanan na mga sobre. Sa kasong ito, igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer, ilagay ang isang pagpuno ng karne, gulay o malambot na keso dito, balutin ito tulad ng isang burrito at iprito sa isang kawali na may mantika o wala ito sa oven, inilalagay ito sa isang baking sheet na natatakpan ng papel na may

Sa aming mga detalyadong tagubilin, gagawa ka ng napakasarap na kuwarta para sa mga dumplings. Ang recipe para sa parehong regular at custard ay nagsasangkot ng parehong dami ng mga produkto at naiiba lamang sa na sa unang kaso, ang harina ay diluted malamig pinakuluang tubig, at sa pangalawa - mainit.

Impormasyon ng Recipe

  • Pagkain:European
  • Uri ng ulam: Pangalawang kurso
  • Servings:4
  • 15 minuto
  • Halaga ng nutrisyon bawat 100 g:
    • Mga calorie: 200.87 kcal
    • Taba: 2.22 g
    • Mga protina: 6.65 g
    • Carbohydrates: 39.05 g

Mga sangkap:

  1. Tubig - 250 ML;
  2. Itlog - 2 mga PC .;
  3. Flour - 3 tasa;
  4. Asin - ½ tsp

Paraan ng pagluluto

  1. Kakailanganin natin ang mga komportableng kagamitan. Una, dalawang itlog ang nasira dito.
  2. Ngayon ibuhos ang tubig sa mga itlog. Magdagdag ng asin sa tubig. Madaling gawin ito gamit ang isang panghalo. Upang ang masa ay maging homogenous nang mas mabilis, ang tubig at mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid.
  3. Pinakamainam na gumamit ng "dagdag" na asin para sa pagsubok, mas mabilis itong natutunaw at hindi tumira sa ilalim, tulad ng nangyayari sa asin sa bato.
  4. Panghuli, ang harina ay dapat ibuhos sa kuwarta. Ngunit una, salain natin ito sa pamamagitan ng isang salaan. Kaya ang mga sangkap ay puspos ng hangin at gawing malambot ang natapos na ulam.
  5. Ang natapos na masa ay kaaya-aya sa pagpindot, malambot, plastik at dumidikit nang kaunti sa mga kamay. Upang maghanda ng mga dumplings, kailangan mong paghiwalayin ang isang maliit na bahagi ng kuwarta at magtrabaho kasama nito. At lahat ng natitira - siguraduhing takpan ng cling film. Ang lahat ay natutuyo nang napakabilis sa hangin.

Oras ng pagluluto - 15 minuto.

Ang masa na ito ay magpapasaya sa iyo sa lasa nito at madilaw na tint, na lumilitaw dahil sa itlog. Gayunpaman, alam mo na ang Misa para sa dumplings ay madaling ihanda nang walang bahaging ito. At ang lasa ng dumplings ay hindi nagdurusa.

Ang pinakamadaling kuwarta para sa dumplings

Mga sangkap:

  1. harina - 500 g;
  2. Tubig - 200 g;
  3. asin - 3 g.

Paraan ng pagluluto

  1. Salain ang harina at ibuhos ito sa isang malaking mangkok.
  2. Gumawa tayo ng butas sa burol at buhusan ito ng tubig.
  3. Magdagdag ng asin sa tubig.
  4. Dahan-dahang ihalo ang tubig sa harina gamit ang isang kutsara, dahan-dahang dagdagan ang butas hanggang sa ganap na halo-halong ang lahat.
  5. Nagsisimula kaming masahin ang kuwarta gamit ang aming mga kamay. Dinurog namin ito, iunat, pinindot hanggang sa maging ganap na homogenous at plastik.
  6. Iniimbak namin ang natapos na kuwarta sa refrigerator sa ilalim ng isang pelikula, o pagkatapos ng kalahating oras ay nagsisimula kaming mag-sculpting ng mga dumplings.

Oras ng pagluluto - 30 minuto. Dami - para sa 2 kg ng dumplings.

Gaya ng nakikita mo, na may pinakamababang suplay, madali kang makakagawa ng dumpling dough na may tubig at walang itlog.

Nagtataka ako kung posible bang gawin ang kuwarta hindi mula sa harina ng trigo at makakain ba ang mga dumpling pagkatapos nito? Sa pamamagitan ng sumusunod na paraan, maaari mong gawin halos klasikong pastry para sa mga dumpling na walang harina ng trigo.

Bakwit na harina na kuwarta

Mga sangkap:

  1. harina ng trigo - 1 tasa;
  2. Buckwheat harina - 1 tasa;
  3. asin - 4 g;
  4. Itlog - 2 mga PC .;
  5. Tubig - ½ tasa.

Paraan ng pagluluto

  1. Salain ang isa at ang pangalawang uri ng harina sa pamamagitan ng isang salaan. Kailangan nating makakuha ng isang buong mangkok na puspos ng hangin.
  2. Gagawa kami ng isang butas dito at magtutulak ng mga itlog dito.
  3. Nagbuhos kami ng tubig doon.
  4. Ngayon ay nagsisimula na kaming makialam. Una, ginagawa namin ito sa isang malaking kahoy na kutsara, at pagkatapos ay masahin namin ang lahat gamit ang aming mga kamay.
  5. Ang natapos na kuwarta ay angkop para sa sculpting dumplings pagkatapos ng 40 minuto.

Oras ng pagluluto - 20 minuto. Dami bawat 1 kg ng natapos na dumplings.

Narito ang isang paraan para makagawa ka ng dumpling dough gamit ang buckwheat flour. Ito ay hindi malagkit gaya ng trigo, kaya, sa kasamaang-palad, ganap na palitan puting harina imposible ang pinakamataas na grado ng bakwit.

Ang katotohanan na ang harina ay dapat palaging sinala, naiintindihan mo na. Ito ang salaan na nagbibigay ng epekto ng malambot at magaan na handa na masa at dumpling na pinakuluang sa tubig. Ano pa ang maipapayo mo kapag nagtatrabaho sa harina:

  1. Piliin lamang ang pinakamataas na grado ng harina. Ito ay kanais-nais na ito ay nasubok na sa higit sa isang ulam.
  2. Gumamit ng maligamgam na tubig para sa pagsubok. Ito ay magbibigay-daan sa mabilis na pamamahagi ng harina at gawing homogenous ang masa.
  3. Masahin ang kuwarta nang hindi bababa sa 10 minuto. Dapat itong hilahin, pinindot, masahin ng mga kamay nang malakas.
  4. Bago ka magsimulang mag-sculpting ng mga dumplings, ang natapos na kuwarta ay dapat magpahinga sa temperatura ng kuwarto sa ilalim ng pelikula nang hindi bababa sa kalahating oras. Ito ay muli dahil sa ang katunayan na ang tubig at harina ay dapat na gumanti nang maayos sa isa't isa.
  5. Bago gawin ang kuwarta para sa dumplings, ihanda ang iyong lugar ng trabaho, alisin ang lahat ng labis at punasan ang mga ibabaw upang sila ay malinis at tuyo.

Subukang magtrabaho kasama ang kuwarta nang may pagmamahal at mabait na pag-iisip. Pagkatapos ay magiging madali itong ihalo, igulong, at sa tapos na ulam ito ay magbubukas at tataas nang maayos sa dami.

Ang kuwarta na inihahanda namin para sa dumplings ay madaling angkop para sa dumplings at. Ang likido sa loob nito ay maaaring mapalitan ng kefir o whey, at lahat ng iba pa ay maaaring iwanan tulad ng inilarawan sa hakbang-hakbang na recipe na may larawan ng pagsubok para sa dumplings. Bilang karagdagan, kung naubusan ka ng tinadtad na karne, at ang masa ay nananatili, maaari itong magamit sa iba pa iba't ibang mga pagpipilian mga pagkaing harina.

Ngayon ay may ilang mga gadget sa kusina na maaaring masahin ang lahat para sa iyo. Makakatipid ito ng maraming oras at pagsisikap, gayunpaman, ikaw lang ang makakasukat at makakapagdagdag ng mga bahagi nang tama. Ang bawat naturang device, ito man ay isang bread maker o isang dough mixer, ay may sariling recipe book, na maaari mong gamitin at tandaan.

Mahalaga na ang dami ay sinusunod na may mataas na katumpakan at walang mga pagkakamali, kung gayon ang natapos na kuwarta ay magagalak sa iyo sa hitsura nito at panlasa sa mga yari na dumpling na pinakuluang may mga dahon ng bay. Magluto para sa iyong pamilya, pasayahin sila ng masasarap na pagkain, siguraduhing walang mag-iiwan ng gutom sa umaga at init at ginhawa ang laging maghahari sa iyong bahay.