Curd cheese sa bahay recipe. Paano gumawa ng homemade cheese mula sa cottage cheese at gatas

gawang bahay na keso mula sa cottage cheese ay inihanda medyo madali. Ngunit para sa ganoon produkto ng gatas Ito ay naging talagang masarap, dapat mong mahigpit na sundin ang lahat ng mga kinakailangan sa reseta. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya kaming italaga ang ipinakita na artikulo sa pagluluto sa paksang ito.

Pangkalahatang Impormasyon

Ang pagkain ng masustansya at natural na pagkain ay isang ganap na likas na pagnanais ng ganap na sinumang tao. Ngunit, sa kasamaang-palad, sa ating panahon upang makahanap ng mga naturang produkto ay medyo mahirap. Kaugnay nito, inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na maghanda ng ilang mga sangkap sa kanilang sarili. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin nang detalyado kung paano gumawa ng keso sa bahay. Bilang karagdagan, maraming mga recipe ang ipapakita sa iyong pansin. iba't ibang uri itong masarap at masustansyang produkto.

Paano gumawa ng homemade cottage cheese hakbang-hakbang

Hindi lihim sa sinuman na ang paghahanda ng produktong ito ay nangangailangan ng espesyal na kaalaman sa pagluluto. Sa katunayan, nang walang karanasan at kasanayan, malamang na hindi ka makakakuha ng masarap na keso, kahit na may detalyadong recipe. Ngunit kung wala kang tamang kaalaman, susubukan naming mapadali ang paraan ng pagluluto nito hangga't maaari. Sa ganitong paraan lamang maaari mong masiyahan ang iyong pamilya sa pinaka masarap creamy na produkto na kanilang ginawa sa kanilang sarili.

Kaya, upang makagawa ng homemade cottage cheese cheese, kailangan namin:

gatas ng baka (ito ay kanais-nais na bumili ng mataba na gatas ng bansa) - mga 500 ML;
coarse-grained fat cottage cheese (dapat kunin ang rustic) - mga 500 g;
mantikilya - mga 50 g;
asin, pati na rin ang table soda - ½ dessert na kutsara bawat isa.

Proseso ng pagluluto

Saan magsisimula? Tulad ng nakikita mo, ang isang homemade na recipe ng keso ay hindi nangangailangan ng paggamit ng isang malaking iba't ibang mga sangkap. At upang lutuin ito, hindi kinakailangan na espesyal na pumunta sa hypermarket. Pagkatapos ng lahat, maaari mong bilhin ang lahat ng mga produktong ito sa pinakamalapit na merkado. Mabuti kung ang mga sangkap na ito ay eksklusibo sa kanayunan. Pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, ito ay mula sa mga naturang produkto na nakuha ang pinaka masarap, mabango at malusog na keso.

Upang gumawa ng homemade cheese mula sa cottage cheese nang mag-isa, ang nabanggit na coarse-grained na sangkap ay dapat ilagay sa isang malaking lalagyan at lubusan na kuskusin ng isang kutsara. Susunod, kailangan mong magdagdag ng kumukulong gatas dito, at pagkatapos ay ilagay sa isang maliit na apoy at, regular na pagpapakilos, magluto ng mga 10 minuto. Kung nais mong ang tapos na produkto ay maging mahirap hangga't maaari, kung gayon ang pinangalanang oras ay maaaring bahagyang tumaas (sa pamamagitan ng mga 4-6 minuto).

Matapos ang tinukoy na panahon, ang mga nilalaman ng mga pinggan ay dapat ilagay sa isang colander o salaan, kung saan dapat munang ilagay ang dalawang-layer na gasa. Matapos maubos ang lahat ng likido (pagkatapos ng humigit-kumulang 1 minuto), ang mga gilid ng tela ay dapat na iangat at ang nagresultang masa ay malakas na pisilin sa lahat ng natitirang kahalumigmigan.

Matapos ang lahat ng mga hakbang na inilarawan, ilagay ang semi-tapos na homemade cottage cheese cheese sa isang malinis na kasirola, magdagdag ng asin, malambot na mantikilya at table soda dito, at pagkatapos ay panatilihin ito sa mababang init sa loob ng mga 2 minuto. Sa kasong ito, ang masa ay dapat na patuloy na hinalo.

Kapag ang keso ay nagsimulang lumayo mula sa mga dingding ng ulam, dapat itong alisin mula sa init at payagan na palamig sa temperatura ng silid. Sa dulo, ang natapos na masa ng gatas ay dapat bigyan ng kinakailangang hugis, ilagay sa isang baso o ceramic na lalagyan, pre-lubricated na may langis, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator para sa 50-80 minuto.

Paano gamitin ng tama?

Ang ipinakita na recipe ng keso sa bahay ay magpapahintulot sa iyo na gumawa ng isang solidong produkto ng pagawaan ng gatas na maaaring magamit sa pagluluto. iba't ibang ulam. Kaya, ang pizza at sandwich ay napakasarap mula dito. Dapat ding tandaan na ang naturang produkto ay natutunaw nang kapansin-pansin sa oven.

Naprosesong homemade cheese: recipe ng cottage cheese

Tiyak na kakaunti ang mga taong walang malasakit sa pag-imbak naprosesong keso. Ngunit, sa kasamaang palad, itong produkto, na ginawa ng iba't ibang kumpanya, ay napakadalas na may lasa ng lahat ng uri ng mga pampalapot at preservative na negatibong nakakaapekto katawan ng tao. Kaugnay nito, inirerekumenda namin na gumawa ka ng iyong sariling gawang bahay na naprosesong keso mula sa cottage cheese. Dapat tandaan na ang produktong ito ay medyo simple sa paggawa. Bukod dito, hindi lamang ikaw, kundi pati na rin ang iyong mga anak ay magugustuhan ito.

Upang nakapag-iisa na gumawa ng homemade processed cheese mula sa cottage cheese, kailangan mong bumili:

cottage cheese coarse-grained rustic fat - 500 g;
mantikilya - mga 100 g;
simpleng itlog ng manok - 1 pc.;
asin, pati na rin ang table soda - 1 at ½ ng isang dessert na kutsara, ayon sa pagkakabanggit.

Paano magluto?

Paano gawin ang ulam na ito? Napag-usapan namin kung paano gumawa ng homemade hard cheese mula sa cottage cheese sa itaas. Ngunit upang maghanda ng isang naprosesong produkto ng pagawaan ng gatas, kailangan mong magpatuloy nang kaunti sa ibang paraan. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang maliit na kasirola, ilagay ang lahat ng mga sangkap sa itaas nang paisa-isa at talunin ng mabuti hanggang makinis gamit ang isang panghalo.

Matapos ang inilarawan na mga aksyon, ang nagresultang timpla ay dapat ilagay sa isang paliguan ng tubig. Para sa mga hindi alam kung ano ito, ilalarawan namin ang prosesong ito nang mas detalyado: kailangan mong kumuha ng isang malaking enameled basin, ibuhos ang ordinaryong inuming tubig dito (punan ito ng halos 1/3 bahagi), at pagkatapos ay maglagay ng metal. mangkok na may masa ng keso.

Kinakailangan na buksan ang isang malakas na apoy upang ang tubig sa isang malaking lalagyan ay kumukulo, at ang mga nilalaman ng isang maliit na lalagyan ay dapat na regular na hinalo. Ito ay kanais-nais na isagawa ang pamamaraang ito para sa mga 5-7 minuto. Susunod, kailangan mong generously lubricate mantikilya baso o ceramic na lalagyan at ibuhos dito ang homemade processed cheese.

Tapos na produkto mula sa gatas Maipapayo na umalis sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Sa panahong ito, dapat itong ganap na tumigas, ngunit sa parehong oras ay mananatiling medyo malambot.

Paano magpresenta ng tama?

Ngayon alam mo na kung paano inihanda ang homemade processed cheese. Ang recipe ng cottage cheese na ipinakita sa itaas ay maaaring kabilang ang hindi lamang ang nabanggit na magaspang na produkto, kundi pati na rin ang iba pang mga sangkap. Halimbawa, ang self-made na keso ay napakasarap, kung saan idinagdag ang mga sariwang damo, ham o mushroom. Maaari mong gamitin ang produktong ito sa anumang anyo. Kadalasan ito ay idinagdag sa pizza, salad at iba pang masasarap na pagkain na kailangang lutuin sa oven.

Pagluluto ng walang taba na keso sa bahay

gawang bahay na keso mula sa cottage cheese na walang taba inirerekumenda na magluto para sa mga nagdurusa sa labis na katabaan, ngunit hindi maaaring tanggihan ang naturang produkto ng pagawaan ng gatas. Bukod dito, ang mga magagandang kababaihan na nais hindi lamang mapanatili ang kanilang mga pinong anyo, kundi pati na rin ang kanilang sariling kalusugan ay maaaring gumamit ng recipe sa ibaba. Pagkatapos ng lahat, tulad ng alam mo, ang mga mataba na pagkain ay negatibong nakakaapekto sa buong sistema ng vascular ng tao.

Kaya, ang recipe ng keso sa bahay ay may kasamang mga sumusunod na sangkap:

sinagap na gatas - mga 2 litro;
sariwang kinatas na lemon juice - ¼ tasa;
pinong asukal - isang maliit na kurot;
medium-sized na asin - ½ kutsarang panghimagas.

Tulad ng nakikita mo, ang lahat ng mga produkto ay magagamit sa lahat.

Mabilis na paraan ng pagluluto

Ang homemade cheese mula sa cottage cheese, ang calorie na nilalaman na hindi hihigit sa 200 mga yunit ng enerhiya bawat 100 g, ay inihanda nang napakabilis at madali. Upang lumikha ng naturang produkto, kailangan mong kumuha ng isang malaking kasirola at ibuhos ang lahat ng sinagap na gatas dito. Susunod, kailangan mong ilagay ang mga pinggan sa isang maliit na apoy at init ang mga nilalaman sa 80 °. Kasabay nito, lubos na hindi inirerekomenda na pakuluan ang produkto ng pagawaan ng gatas.

Matapos maging mainit ang likido, kailangan mong magdagdag ng asukal at asin dito. Pagkatapos ng paghahalo ng mga sangkap, kailangan mong ibuhos ang sariwang kinatas na lemon juice sa kanila. Ang mga sangkap na ito ay makakatulong sa pag-curdle ng produkto ng pagawaan ng gatas. Kaya, dapat lumitaw ang mga puting natuklap dito. Pagkatapos nito, ang kasirola ay dapat alisin mula sa apoy at iwanan (sa temperatura ng silid) para sa mga 30-35 minuto.

Upang makagawa ng lutong bahay na keso mula sa cottage cheese, ang mga nilalaman ng mga pinggan ay dapat itapon sa multi-layer na gauze at hayaang maubos ang lahat ng likido. Bukod dito, ang mas kaunting kahalumigmigan ay mayroon, mas mahirap ang produkto. Matapos ang lahat ng inilarawan na mga aksyon, ang ulo ng homemade cheese ay dapat ilagay sa isang mangkok o mangkok at ilagay sa refrigerator.

Tamang paghahatid sa hapag-kainan

Paano maghain ng walang taba na homemade na keso sa mesa? Ang recipe ng cottage cheese na ipinakita namin sa itaas ay may kasamang isang minimum na murang mga produkto. At nangangahulugan ito na maaari kang magluto ng diet cheese kahit araw-araw. Matapos itong tumigas sa refrigerator, dapat itong gupitin sa manipis na hiwa at iharap sa mesa kasama ang mga piraso ng maitim na tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, ang naturang produkto ay maaari ding gamitin upang maghanda ng masarap na pandiyeta salad mula sa sariwang gulay.

Pagluluto ng keso ng kambing sa bahay

Ang homemade goat cheese ay itinuturing na pinakamalusog. Pagkatapos ng lahat, ang nabanggit na produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga protina (higit pa sa gatas ng baka), at mas mahusay din itong hinihigop at mas madaling matunaw ng katawan. Lalo na dapat tandaan na medyo mahirap makahanap ng purong keso ng kambing sa mga tindahan. Iyon ang dahilan kung bakit iminumungkahi namin na gawin mo ito sa iyong sarili. Ngunit para dito kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na produkto:

natural na gatas ng kambing - mga 2 litro;
suka ng mesa - 4 malalaking kutsara;
kumin - idagdag sa panlasa at pagnanais;
medium-sized na asin - mga 40 g.

Proseso ng pagluluto

Ang paggawa ng masarap at malusog na keso gamit ang natural na gatas ng kambing ay hindi kasing hirap na tila sa unang tingin. Gayunpaman, dapat tandaan na ang naturang proseso ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga.

Kaya, kailangan mo munang alisin ang tuktok na layer ng mabibigat na cream mula sa produkto ng pagawaan ng gatas, at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang kasirola at ilagay ito. katamtamang apoy. Matapos magsimulang kumulo ang gatas, dapat agad na bawasan ang temperatura sa pinakamababang halaga. Susunod, idagdag sa likido suka ng mesa. Dapat itong mag-ambag sa mabilis na pagtitiklop ng produkto ng pagawaan ng gatas, iyon ay, ang paghahanda ng curd ng kambing.

Sa sandaling mabuo ang maraming puting mga natuklap sa kawali, dapat na agad na alisin ang mga pinggan mula sa init. Sa hinaharap, ang nagresultang cottage cheese ay dapat ilipat sa gauze at hayaang maubos nang lubusan. Para sa pagiging epektibo ng pamamaraang ito, ipinapayong isabit ang gauze bag sa anumang pinggan o lababo.

Eksaktong 24 na oras mamaya, ang masa ng keso ay dapat alisin, inasnan, tinimplahan ng mga buto ng caraway at masahin nang mabuti, tulad ng kuwarta. Susunod, mula sa nagresultang timpla, kinakailangan upang bumuo ng isang cake at ilagay ito sa isang kawali. Sa kasong ito, ang mga pinggan ay dapat ilagay sa isang medyo mabagal na apoy. Kaya, ang keso ay unti-unting matutunaw, at pagkatapos ay magiging makapal muli. Matapos makuha ng produkto ng pagawaan ng gatas ang nais na pagkakapare-pareho, dapat itong i-cut sa mga piraso. Habang ang keso ay hindi lumalamig, dapat itong bigyan ng anumang nais na hugis.

Paggawa ng masarap na keso na may mga pampalasa

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng homemade cheese mula sa cottage cheese ay hindi napakahirap. Ngunit kung nais mong maging malasa at mabango ang produktong ito hangga't maaari, inirerekomenda na gawin ito gamit ang iba't ibang pampalasa.

Kaya, upang makagawa ng gayong keso sa ating sarili, kailangan natin:

natural na gatas ng kambing - mga 2 litro;
makapal na kulay-gatas - mga 350 g;
mga itlog ng bansa na may puspos na pula ng itlog - 3 mga PC .;
pinong asin - 3 malalaking kutsara;
pinatuyong basil - 2 dessert spoons;
pinatuyong bawang - 1 dessert na kutsara;
pinatuyong dill - 1 dessert na kutsara.

Pagluluto ng maanghang na keso

Tulad ng iyong nabanggit sa itaas, ang paghahanda ng iba't ibang mga keso ay nagaganap sa maraming yugto. Upang magsimula, dapat mong salain ang gatas ng kambing sa pamamagitan ng isang salaan upang lubos na maalis ang anumang posibleng dumi na naroroon. Susunod, kailangan mong sirain ang lahat itlog ng manok at ihalo ang mga ito kasama ng kulay-gatas. Upang gawing homogenous ang masa hangga't maaari, inirerekumenda namin ang paggamit ng isang panghalo.

Matapos ang mga tapos na aksyon, ang asin ay dapat idagdag sa pinaghalong kulay-gatas-itlog at ilagay ito sa gatas. Nang walang tigil na pukawin para sa isang segundo, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang unti-unting dalhin sa isang pigsa. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang masa na may malalaking mga natuklap.

Pagkatapos paggamot sa init ang mga nilalaman ng kawali ay dapat ibuhos sa isang colander, kung saan dapat ilagay nang maaga ang multilayer gauze. Pagkatapos ng straining ang produkto, ito ay kinakailangan upang magdagdag ng mga pinatuyong damo (dill at basil) at bawang dito. Sa konklusyon, ang masa ng keso ay dapat na mahigpit na nakatali sa cheesecloth at nakabitin upang ang natitirang gatas ay ganap na salamin.

Pagkatapos ng ilang oras, kapag mayroon kang natitira na tuyong curd clot, dapat itong ilagay sa isang malalim na mangkok (direkta sa tela), at ilang mabigat na bagay ang dapat ilagay sa itaas (halimbawa, puno ng tubig. tatlong-litrong garapon). Sa posisyon na ito, ang keso ay dapat ilagay sa isang refrigerator, kung saan ito ay kanais-nais na panatilihin ito para sa mga 12-14 na oras.

Dapat pansinin na ang gayong mabangong produkto ay maaaring gawin hindi lamang mula sa gatas ng kambing, kundi pati na rin sa gatas ng baka.

Nagluluto ng brynza sa bahay

Ang Brynza ay marahil ang tanging keso na perpektong sumasama sa mga sariwang gulay at damo. Upang ihanda ito, kailangan namin:

gatas ng baka na may taba na nilalaman na 3.2% - 1 l;
makapal na kulay-gatas 20% - 3 malalaking kutsara;
sariwang kinatas na lemon juice - mga 2 malalaking kutsara;
pinong asin - isang dessert na kutsara.

Hakbang-hakbang na paglalarawan ng paraan ng pagluluto

Upang makakuha ka ng masarap na homemade cheese (brynza), dapat mong mahigpit na sundin ang lahat ng inilarawan na mga kinakailangan ng recipe. Para dito, hindi kinakailangan na bumili ng mga produkto ng nayon. Ang mga sangkap ay maaari ding mabili sa isang regular na tindahan.

Kaya, upang maghanda ng gayong keso, kailangan mong ibuhos ang gatas sa isang kasirola, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malakas na apoy. Susunod, sa mga pinggan na kailangan mong ilagay makapal na kulay-gatas at ihalo ang lahat ng lubusan. Pagkatapos ng mga 7 minuto, ang likido ay magsisimulang uminit. Sa kasong ito, ang mga natuklap ay dapat mabuo sa kawali. Sa sandaling magsimula ang proseso ng curdling, ang sariwang kinatas na lemon juice ay dapat ibuhos sa gatas. Pagkatapos ihalo ang mga sangkap sa isang kutsara, dapat silang pakuluan para sa isa pang minuto. Sa loob ng maikling panahon na ito, ang whey ay dapat na sa wakas ay maghiwalay.

Pagkatapos ng mga inilarawang pagkilos, dapat na i-filter ang resultang produkto. Upang gawin ito, dapat itong itapon sa isang colander, kung saan dapat munang ilagay ang multilayer gauze. Sa sandaling nawala ang lahat ng kahalumigmigan mula sa masa ng keso, dapat itong maalat sa panlasa, ilagay sa isang mangkok at itakda sa ilalim ng pang-aapi. At ang mas mabigat na timbang, mas mabuti ang keso.

Pagkatapos ng isang oras, ang produkto ay dapat alisin mula sa pindutin. Pagkatapos ay dapat itong ilagay sa isang plastic bag at ilagay sa refrigerator. Ang homemade cheese ay handa na.

Wastong paggamit ng produkto sa bahay

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang homemade cheese ay dapat na panatilihin sa ilalim ng pang-aapi nang hindi hihigit sa isang oras. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang huling produkto na dapat mong makuha ay hindi matigas, ngunit malambot at may maliit na halaga kahalumigmigan ng asin. Pagkatapos ng maikling pagkakalantad sa refrigerator, ang keso ay dapat i-cut sa maliit na cubes. Susunod, kailangan nilang mailagay nang maganda sa isang sariwang inihanda na salad mula sa hilaw na gulay. Sa pamamagitan ng paraan, para sa juiciness, ang ilang mga maybahay ay idinagdag ang naturang produkto sa asin na asin. Gayunpaman, hindi namin inirerekumenda na gawin ito, dahil ang keso ay madaling malaglag at maging isang likidong slurry.

Upang makuha mo ang pinaka masarap at masustansiyang homemade cheese, dapat mong sundin ang lahat ng mga kinakailangan ng mga recipe sa itaas. Bukod dito, inirerekomenda namin na makinig ka sa mga sumusunod na tip.

Ang gatas na ginamit sa paggawa ng keso ay dapat na sariwa hangga't maaari.
Ang mga sangkap na pinaplano mong idagdag sa masa ng keso ay dapat ihanda nang maaga.
Para sa pagkuha matigas na keso, na mahusay na gupitin sa pisara, ang pinakamabigat na pang-aapi ay dapat gamitin.
Maaaring gamitin ang mga homemade cheese sa paghahanda ng anumang ulam, kabilang ang mga salad, pizza at iba't ibang sandwich.

Ang keso ay maaaring ihanda sa bahay, at hindi ito kasing hirap na tila sa unang tingin. Ang mga bentahe ng homemade cheese ay hindi lamang ito napakasarap, ngunit malusog din, dahil ang mga de-kalidad na natural na produkto lamang ang ginagamit sa proseso ng pagluluto nang walang mga preservative at iba pang mga kemikal. Bilang karagdagan, maaari kang gumawa ng isang produktong pandiyeta kung kukuha ka ng mga sangkap na mababa ang taba kapag gumagawa ng homemade na keso. Ang homemade curd cheese ay isang tunay na delicacy na magpapasaya sa parehong mga bata at matatanda. Bilang karagdagan, maaari itong magamit upang gumawa ng marami kawili-wiling mga pagkain na ang mga recipe ay nai-publish sa aming website.

Mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng homemade cheese

Maraming uri ng keso ang inihahanda sa bahay - matigas, naproseso, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella o cream cheese, na ikinakalat sa tinapay. Klasikong recipe Ang lutong bahay na keso ay kinabibilangan ng napakasariwang gatas na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 2.5% (tindahan o nayon, baka o kambing), kefir, mantikilya, kulay-gatas, cottage cheese, mabangong halamang gamot at malasang pampalasa. Ang lasa ng cottage cheese ay maaaring iba-iba sa mga kagiliw-giliw na additives - pritong mushroom, mani, olibo, gulay, ham at mga damo. Maaari kang mag-eksperimento sa mga produkto at mag-imbento ng iyong sariling mga keso habang nananatili sa pangunahing teknolohiya. Ang mas maraming karanasang lutuin ay nagtitimpla ng mga keso na may rennet, ngunit magagawa mo nang wala ito, kahit sa simula.

Ang kakanyahan ng lahat ng mga recipe ay ang gatas ay dinadala sa isang pigsa sa isang malaki at kinakailangang non-stick na kasirola, ang natitirang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay idinagdag at pinainit nang ilang oras hanggang ang curd mass ay naghihiwalay mula sa whey. Pagkatapos nito, ang keso ay nakabitin sa ilang mga layer ng gauze o gauze na may cottage cheese ay ikinakalat sa isang colander, at ang isang load ay inilalagay sa itaas, na tumutulong sa keso na tuluyang mapupuksa ang whey. Ang pinalamig na keso ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras, bagaman ang mga eksperto sa keso ay nagsasabi na ang keso ay dapat pahinugin at makakuha ng lakas sa loob ng isang araw.

Gawang bahay na cottage cheese

Para ihanda ito masarap na keso kakailanganin ng oras at kaunting inspirasyon, at tiyak na magugustuhan ng iyong pamilya ang resulta. 1 kg ng rustic cottage cheese na hinaluan ng 1 litro ng gatas tatlong litro na kasirola at, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Sa oras na ito, sa isang maliit na kasirola sa katabing burner, matunaw ang 200 g ng mantikilya sa isang paliguan ng tubig, at sa isang mangkok ihalo ang 2 yolks na may ¾ tbsp. l. asin at 1 tsp. soda. Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido sa kawali, maingat naming sinasala ito sa pamamagitan ng cheesecloth at isabit ito. Hayaang nakabitin ang keso sa cheesecloth hanggang sa tumigil ang pag-stream ng whey at tumulo na lang.

Ngayon ay pinagsasama namin ang tinunaw na mantikilya na may mga yolks at cottage cheese sa isang mangkok at pinainit ang masa sa isang paliguan ng tubig, masiglang pagpapakilos gamit ang isang spatula. Sa harap ng ating mga mata, ang mga himala ay magaganap sa masa ng keso - magsisimula itong magbula, tumaas ang laki at makapal. At pagkatapos, sa sandaling humupa ang bula, sa wakas ay makikita natin ang tunay na keso, at mula sa sandaling iyon kailangan nating pakuluan ito ng isa pang 10 minuto hanggang sa mahuli ito sa likod ng mga dingding ng ulam.

Ibuhos ang keso sa isang regular na kawali ng cake, na may mantika mantika at iwanan sa refrigerator sa loob ng 4 na oras. Kung nais naming makakuha ng isang mas siksik at mas matigas na keso, binabalot namin ito sa papel na pergamino at inilalagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng kalahating araw. Pagkatapos nito, maaari kang maghain ng meryenda sa mesa at gamitin ang keso upang gumawa ng mga sandwich o iba pang mga pagkain.

Paano gumawa ng homemade cheese nang napakabilis

Kung walang oras na tumayo sa kalan sa loob ng mahabang panahon, maaari mong gamitin simpleng recipe gatas na keso. Upang gawin ito, pakuluan ang 1 litro ng gatas na may 3.2% na nilalaman ng taba, magdagdag ng 30 ML suka ng apple cider, 2 tbsp. l. mantikilya, 1 tsp. tuyong damo at 1 tsp. asin. Paghalo ng masa, dalhin ito sa isang pigsa muli, alisin mula sa init at, gaya ng dati, salain sa pamamagitan ng cheesecloth. Banayad na pisilin ang curd lump, ilagay ang keso sa ilalim ng pagkarga - kadalasan para sa layuning ito kumuha sila ng isang bilog na kahoy na cutting board, kung saan naglalagay sila ng bato at mga brick. Maraming mga maybahay ang gumagamit ng isang espesyal na pindutin para sa pag-aasin ng bacon o isang ordinaryong kawali kung saan naglalagay sila ng isang bagay na mabigat, tulad ng isang garapon ng mga paghahanda sa bahay. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkarga ay dapat na timbangin mula sa 10 kg at pataas. Ang homemade na limang minutong keso ay hindi pinananatili sa ilalim ng presyon nang napakatagal - hanggang sa lumamig ito, at pagkatapos ay gupitin sa mga piraso ng pampagana at ihain sa mesa.

Paano gumawa ng cream cheese sa bahay

Ang simple at madaling gawin na keso ay sorpresa sa iyo sa masarap at banayad na lasa nito. Naghahanda ito nang napakabilis. Nag-iiwan kami ng isang litro ng natural na cream sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar, kapag sila ay naging maasim, sinasala namin ang mga ito sa pamamagitan ng cheesecloth, hayaan ang labis na patis ng gatas na maubos o bahagyang pisilin ito. Inilalagay namin ang cream sa ilalim ng isang pindutin na tumitimbang ng mga 3 kg, at pagkatapos ng kalahating oras ay tinatamasa namin ang masarap na paggamot.

May isa pang recipe para sa cream cheese, na kilala natin bilang Philadelphia. Upang gawin ito, nag-breed kami sa 1 tsp. tubig ¼ tsp. sitriko acid at isang pakurot ng asin, ibuhos ang lahat ng ito sa isang litro ng 25% na cream at lutuin sa apoy para sa mga 10 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa humiwalay ang creamy mass mula sa likido.

Ibuhos ang cream sa isang colander na may linya na may gasa at mag-iwan ng 2 oras, paminsan-minsan na pagpapakilos upang walang isang patak ng likido na nananatili. Susunod, ilipat ang keso sa saradong lalagyan at hayaan itong mahinog sa refrigerator sa loob ng isang araw. Ang mga dessert ay ginawa mula sa malambot na cream cheese, nakakalat sa Puting tinapay o simpleng kinakain gamit ang isang kutsara bilang panghimagas.

Homemade mascarpone cheese

katangi-tangi italian cheese maaari ka ring magluto sa bahay. Upang gawin ito, paghaluin ang 200 ML ng gatas na may 800 ML ng kulay-gatas at gilingin hanggang makinis. Pagkatapos ay inilalagay namin ang pinaghalong kulay-gatas-gatas sa apoy, init ito, pukawin, ngunit huwag pakuluan, kung hindi man ang keso ay walang pag-asa na masisira. Ipinakilala namin ang 2 tsp. lemon juice, bawasan ang init sa pinakamaliit at magpatuloy sa init hanggang ang kulay-gatas ay nagiging cottage cheese. Patayin ang apoy, iwanan ang cottage cheese sa whey para sa isa pang 5 minuto, at pagkatapos ay itapon ito sa isang colander sa cheesecloth at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng isang oras. Pagkaraan ng ilang sandali, maingat na pisilin ang keso upang suriin kung may natitirang whey dito, ilagay ito sa isang magandang ulam, isara ang takip ng mahigpit at palamigin. Makatikim ka agad! Sa pamamagitan ng paraan, gumawa sila ng mascarpone ang pinaka pinong cake tiramisu, easter, soufflé, cream at marami pang masasarap na pagkain.

gawang bahay na keso

Ang sour-milk na may kaaya-ayang maalat na lasa ay kailangang-kailangan sa mga salad, at maaari mo itong lutuin sa iyong sarili. Upang gawin ito, nagdadala kami ng 1 litro ng gatas sa isang pigsa, at pagkatapos, nang hindi binabawasan ang init, nagtatapon kami ng 2 tbsp. l. asin. Sa oras na ito, dapat tayong magkaroon ng 3 itlog na niluto, pinalo ng 200 g ng kulay-gatas, na ibinubuhos natin sa kumukulong gatas.

Habang hinahalo, lutuin ang masa ng keso, patuloy na gawin ito kahit na pagkatapos kumukulo - marahil ay sapat na ang 5 minuto. Kapag ang whey ay nagsimulang maghiwalay mula sa makapal na keso, ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang colander na may gasa at mag-hang ng 3 oras. Nang hindi inaalis ang natapos na keso sa tela, inilalagay namin ito sa ilalim ng pindutin hanggang sa maging mas siksik. Ang keso ay idinagdag hindi lamang sa mga salad, kundi pati na rin sa mga meryenda, pie at sopas. Sa proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng kaunting halaman sa keso. Sa pangkalahatan, ito ay napaka isang magandang produkto kung wala ito ay mahirap isipin ang pagluluto sa bahay.

Homemade ricotta sa kefir

Subukan nating magluto ng kamangha-manghang masarap na Italian cheese, lalo na dahil hindi ito mahirap. Kaya, pinainit namin ang 1 litro ng gatas, ngunit sa anumang kaso hindi namin ito pakuluan - mas mahusay na agad na alisin ang mga pinggan mula sa init. Idagdag sa mainit na gatas 1 tsp. asin, 2 tsp. asukal, 150 ML ng kefir at 4 tbsp. l. lemon juice, at pagkatapos ay iwanan ito ng kalahating oras hanggang sa ito ay kumukulo. Pagkatapos ay itinapon namin ang nagresultang cottage cheese sa cheesecloth sa isang colander at i-hang ito - ang lahat ng likido ay dapat maubos. Ang pinakapinong curd cheese na ito ay ginagamit para sa paggawa ng pizza, salad, sauce, toppings para sa dumplings at desserts.

Natunaw na homemade cheese

Ang isang ito ay inihanda nang napakabilis, at kinakain nang mas mabilis, dahil ito ay napakasarap, mabango at malusog. Grind 400 g ng cottage cheese hanggang makinis, ihalo sa 2 itlog at 1 tsp. soda at ilagay ang kawali sa napakabagal na apoy. Natutunaw namin ang keso sa loob ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos, at pagkatapos ay idagdag ang anumang mga filler: mga gulay, bawang, mushroom, ham - anuman ang nais ng iyong puso. Ang keso ay handa na - ito ay nananatili lamang upang palamig ito at ihain kasama ng sariwang tinapay o pasta. Maaari ding ilagay ang keso Mga anyo ng silicone at ilagay sa refrigerator.

Ang homemade cottage cheese ay ang pinaka masarap na treat sa mundo, at kung hindi mo pa nasubukang lutuin ito, huwag ipagpaliban ang sandaling ito. At kahit na mayroong isang kasabihan na "Ang keso ay hindi upang magluto ng lugaw - kailangan ng talento," ang bawat maybahay ay maaaring bumuo ng talento na ito sa kanyang sarili. Pinakamahalaga, subukan, eksperimento at ibahagi sa amin ang iyong mga natuklasan at natuklasan!

Ang homemade cheese mula sa cottage cheese at gatas ay isang mahusay na paraan upang maging malusog, natural na produkto nang walang pagkakaroon ng mga nakakapinsalang impurities at kemikal. Ang isang gawang bahay na produkto ng pagawaan ng gatas ay may maraming mga pakinabang kaysa sa isang binili sa tindahan, kapwa sa kalidad at panlasa, dahil ang babaing punong-abala mismo ang pumili ng mga produkto para sa base.

Paano gumawa ng keso mula sa cottage cheese at gatas?

Ang recipe para sa homemade cheese mula sa cottage cheese at gatas ay batay sa pagtunaw ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, ang mga itlog, mantikilya, soda at asin ay ginagamit sa pagluluto. Ang isang halo ng cottage cheese at gatas ay pinakuluan, ang whey ay pinaghiwalay. Ang tuyong masa ay halo-halong mantikilya, itlog at soda at kumulo ng mga 7 minuto hanggang makinis. Ang produkto ay hinulma at pinalamig.

Upang ang recipe para sa keso mula sa cottage cheese at gatas ay masiyahan sa kalidad, kailangan mong magluto ng keso mula sa lutong bahay o farm cottage cheese, dahil ipinakita ito sa mga tindahan produkto ng curd na hindi natutunaw.
Gumamit ng gatas ng sakahan, at kung walang ganoon, pumili ng full-fat na binili sa tindahan.
Ang handa na keso ay mas mabilis na mahinog kung ang timbang nito ay hindi lalampas sa 500 g.
Ang katigasan ng keso ay depende sa dami ng mantikilya, ang tagal ng pigsa at ang presyon ng pindutin.
Kung mas mataas ang taba na nilalaman ng masa, mas mamantika at malambot ang keso.

Ang lutong bahay na matapang na keso mula sa cottage cheese ay mangangailangan ng ilang higit pang mga bahagi - gatas at mantikilya. Ang huli ay idinagdag sa kaunting dami upang mabawasan ang taba ng nilalaman at makamit ang nais na density. Ang simmering ng masa sa loob ng 10 minuto ay nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang pinakamainam na katigasan. Upang madagdagan ito, kailangan mo lamang pakuluan ang gatas na may cottage cheese nang mas mahaba.

Mga sangkap:

cottage cheese - 550 g;
gatas - 550 ml;
mantikilya - 60 g;
asin - 1/2 kutsarita;
soda - 1/2 kutsarita.

Nagluluto

Talunin ang cottage cheese na may blender at ilagay sa kumukulong gatas.
Paghalo, magluto ng 10 minuto.
Ilagay ang masa sa cheesecloth at pilitin ang likido.
Paglipat. Magdagdag ng asin, soda at mantika. Paikutin nang mabilis.
Ilagay sa apoy para sa isang minuto.
Palamig nang bahagya, hubugin ang ulo ng keso.
Ang homemade hard cheese na gawa sa cottage cheese at gatas ay handa na 20 minuto pagkatapos ng paglamig.

Ang keso na gawa sa gatas, cottage cheese at itlog ay masustansya, maliwanag na lasa at magandang kulay. Ang pamamaraan ng paggawa ng keso sa kasong ito ay simple: ang cottage cheese na may gatas ay pinakuluan at pinipigilan, at pagkatapos ay pinagsama ito sa isang masa ng mantikilya, soda at mga itlog, at nalalanta hanggang sa makapal. Kapag nagluluto, gumamit ng paliguan ng tubig na may banayad na temperatura.

Mga sangkap:

cottage cheese - 900 g;
gatas - 900 ML;
pula ng itlog - 2 mga PC .;
soda - 5 g;
langis - 180 g.

Nagluluto

Maghalo ng cottage cheese sa gatas, pakuluan.
Panatilihin sa apoy hanggang curdled.
Pisilin ang masa sa pamamagitan ng gasa.
Talunin ang mga yolks na may soda at mantikilya sa isang paliguan ng tubig.
Idagdag masa ng curd at magluto ng 7 minuto.
Ibuhos ang lutong bahay na keso mula sa cottage cheese at gatas sa isang amag at palamigin sa loob ng 4 na oras.

Ang keso na gawa sa gatas, kefir at cottage cheese ay kabilang sa kategorya sariwang keso. Ang maliwanag na puting produkto ay may malambot na istraktura, walang crust at isang pinong, bahagyang maasim na lasa. Ito ay niluto lamang at mabilis na nahinog sa lamig. Ang density ng keso ay maaaring iakma nang nakapag-iisa sa pamamagitan ng pagpapanatili ng produkto sa ilalim ng presyon ng higit sa 3 oras.

Mga sangkap:

gatas - 900 ML;
kefir - 450 ML;
itlog - 3 mga PC .;
asin - isang pakurot.

Nagluluto

Talunin ang kefir na may mga itlog.
Idagdag sa kumukulong gatas sa loob ng 5 minuto.
Salain ang pinaghalong curd.
I-wrap sa gauze at ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng tatlong oras.

Natunaw na cottage cheese sa bahay

Ang naprosesong keso na gawa sa cottage cheese at gatas ay isang mahusay na kapalit para sa mga mamahaling binili sa tindahan. Kapag nagluluto, maraming mga tampok ang dapat isaalang-alang: para sa tamang pagkakapare-pareho, ang tinadtad na matapang na keso ay dapat idagdag sa cottage cheese. Ang paggamit ng lemon juice ay magpapabagal sa rate ng curdling habang natutunaw at makakatulong na makamit ang pagkakapareho.

Mga sangkap:

cottage cheese - 400 g;
tuyong cream - 100 g;
gatas - 850 ml;
lemon juice - 50 ML;
matapang na keso - 350 g;
pinatuyong bawang - 35 g.

Nagluluto

Punasan ang curd.
I-dissolve ang cream sa mainit na gatas, magdagdag ng bawang.
Paghaluin ang mga mumo ng matapang na keso na may cottage cheese.
Ilagay ang curd mass sa gatas, ibuhos ang juice at lutuin sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 5 minuto.
Ibuhos ang gawang bahay naprosesong keso mula sa cottage cheese at gatas sa mga anyo at cool.

Ang paggawa ng homemade cheese mula sa gatas ay isang proseso na nagbibigay-daan sa iyo upang ipakita ang iyong imahinasyon at lumikha ng iyong paboritong iba't. Ang recipe na ito ay angkop para sa mga mahilig sa malambot at sariwang keso, dahil inilalarawan nito ang pagkulo ng suluguni. Hindi ito naiiba sa tradisyonal, maliban sa isang tampok: ang masa ay humina sa loob ng 40 minuto, pagkatapos nito, na-wrung out, ito ay sagana na inasnan.

Mga sangkap:

cottage cheese na may taba na nilalaman na 18% - 900 g;
gatas - 900 ML;
asin - 20 g;
itlog - 3 mga PC .;
langis - 80 g.

Nagluluto

Pakuluan ang gatas, ilagay ang cottage cheese at magluto ng 40 minuto.
Salain ang masa sa pamamagitan ng cheesecloth.
Magdagdag ng asin, itlog, langis dito at talunin.
Pakuluan ang keso sa loob ng 10 minuto.
Palamigin ang homemade cottage cheese at milk cheese sa loob ng 3 oras.

Ang paggawa ng keso sa bahay mula sa cottage cheese ay isang paraan kung saan makakakuha ka ng isang produkto na may mababang halaga. tindahan cream cheese hindi lahat ay kayang bilhin ito at mas madalas ito ay inihahanda sa bahay. Upang gawin ito, magdagdag ng lemon juice sa isang halo ng cream at gatas, maghintay para sa curdling, pilitin ang cottage cheese sa pamamagitan ng cheesecloth at mag-iwan ng 6 na oras.

Mga sangkap:

gatas - 1 l;
cream - 250 ML;
lemon juice - 40 ml;
yogurt - 30 ML.

Nagluluto

Paghaluin ang cream na may gatas, magdagdag ng juice at maghintay para sa curdling.
Pisilin ang cottage cheese sa pamamagitan ng cheesecloth, magdagdag ng yogurt, matalo.
Ilagay sa gauze sa loob ng 6 na oras. Ilipat sa malamig.

Ang keso na gawa sa cottage cheese at gatas ay magiging isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na mga produkto kung gumagamit ng gatas ng kambing. Espesyal ang keso na ito halaga ng nutrisyon at naglalaman ng maraming bitamina, bukod sa iba pang mga bagay, mayroon itong kaaya-aya, ngunit kakaibang lasa. Ang ganitong uri ng keso ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng mga magaan na meryenda at panghimagas.

Mga sangkap:

gatas ng kambing - 1.9 l;
kulay-gatas - 40 g;
cottage cheese - 140 g;
asin - 5 g.

Nagluluto

Painitin ang gatas, magdagdag ng cottage cheese at asin.
Pakuluan, magdagdag ng kulay-gatas.
Hintaying mabuo ang masa.
Itapon ang keso sa cheesecloth at pindutin nang may pagkarga sa loob ng 2 oras.

Ang recipe para sa homemade cottage cheese cheese ay magpapasaya sa iyo sa panlasa, pagiging simple at bilis kung ang isang mabagal na kusinilya ay bumaba sa negosyo. Salamat sa isang modernong katulong, ang tradisyonal na paggawa ng keso na may paliguan ng tubig ay hindi na nauugnay. Ang pare-parehong pag-init at isang mangkok na lumalaban sa init ay nagpapanatili sa produkto na makatas at malambot para sa kalahating oras ng pagluluto.

Paano magluto ng keso sa bahay - TOP-8 na mga recipe na may mga larawan mula sa site ng magazine

Ang keso ay isang natatanging produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay mayaman sa mga bitamina - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, at ang ratio ng phosphorus at calcium sa loob nito ay perpektong balanse. Napakahalaga din niyan sustansya, na nakapaloob sa keso, ay hinihigop ng katawan ng tao ng 98-99%.

Ang mga tao ay gumagawa ng keso mula pa noong una. Ito ay naimbento, malamang na hindi sinasadya, noong ika-8 milenyo BC, sa panahon kung kailan nagsimulang alagaan ang mga tupa: gatas, kapag nakaimbak sa tiyan ng mga hayop na ito, salamat sa rennet naging curd at whey.

Marami ang mga counter ng tindahan ngayon iba't ibang uri mga keso. Malambot at matigas, creamy at natunaw, pinausukan at inaamag... Gayunpaman, maraming keso ang naglalaman ng mga lasa, pampalapot, preservative, at samakatuwid ay kahawig ng isang natural na produkto sa napakalayo.

Sa kabutihang palad, mayroong isang paraan sa sitwasyong ito: maaari mong malaman kung paano magluto ng keso sa bahay, masarap at malusog, nang walang mga additives sa produksyon na nakakapinsala sa kalusugan. Inaanyayahan ka naming subukan ang iyong kamay sa paggawa ng homemade cheese. Ipapakita namin sa iyo ang ilang mga lihim kung paano gawin itong masarap at ibahagi ang pinakamasarap na mga recipe ng homemade cheese.

Paano gumawa ng homemade cheese

Recipe 1.

Kakailanganin mo: 1 kg ng cottage cheese, 1 itlog o 2 yolks, 1 litro ng gatas, 120 g ng mantikilya, 2-3 kutsarita ng soda, 1 kutsarang kape ng asin at pampalasa (dill o cumin seeds) kung ninanais.

Pakuluan ang gatas sa isang malaking kasirola. Ilagay ang cottage cheese sa gatas at lutuin, patuloy na pagpapakilos, para sa mga 4 na minuto sa mababang init - hanggang sa maghiwalay ang whey. Pagkatapos ay kumuha ng malinis na gasa, ibabad ito sa tubig, tiklupin ito sa dalawang layer at takpan ang colander; ibuhos ang mainit na curd mass dito. Kapag naubos na ng mabuti ang serum, itali ng mahigpit ang gauze at isabit ito sa lababo. Ihalo ang pinalambot na mantikilya, asin, baking soda, at itlog (o mga pula ng itlog) sa isang hiwalay na mangkok habang umaagos ang labis na likido. Kapag ang whey ay ganap na pinatuyo, ilipat ang cottage cheese sa isang malinis na mangkok, pagsamahin sa mga yolks at mantikilya, at haluing mabuti. Kung ninanais, magdagdag ng dill, cumin seeds o iba pang mabangong halamang gamot sa keso sa panlasa. Pakuluan ang kaunting tubig sa isang malaking kasirola. Maglagay ng isa pang mas maliit na ulam sa itaas, at ilagay ang handa na masa ng curd dito. Pakuluan sa isang paliguan ng tubig para sa mga 9 minuto, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang masa ng curd ay nagsimulang matunaw at maging malapot, ilipat ito sa isang molde na may mantika na mantikilya, pindutin ang pababa sa itaas gamit ang isang light press at hayaang tumayo sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. Alisin ang natapos na keso mula sa amag at ihain sa mesa, gupitin sa mga piraso.

Recipe 2.

Kakailanganin mo: 1 kg ng homemade non-grained cottage cheese na may taba na hindi bababa sa 9%, 100 g ng mantikilya na may taba na hindi bababa sa 82%, 3 itlog, 1 litro ng gatas na may taba na nilalaman na 3.2 %, 1 kutsarita ng soda at asin.

Pakuluan ang gatas, magdagdag ng cottage cheese at pakuluan ng mga 30 minuto pagkatapos kumukulo, patuloy na pagpapakilos. Maglagay ng colander sa isa pang kasirola, maglagay ng gauze na nakatiklop sa 2-3 layer dito at ilatag ang inihandang cottage cheese. Matapos maubos ang whey (mula dito, sa pamamagitan ng paraan, napaka masarap na pancake), ilagay ang masa ng keso sa isa pa, malinis na mangkok, magdagdag ng mga pinalo na itlog, pinalambot na mantikilya, asin at soda sa loob nito. Pagsamahin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap, pakuluan sa apoy nang bahagya sa itaas ng average para sa mga 10 minuto, patuloy na pagpapakilos, at ilagay ang masa ng curd sa isang malalim na mangkok na may mantikilya, malumanay na antas sa isang kutsara, at kapag ang keso ay lumamig, ilagay ito. sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. handa na Adyghe na keso Alisin mula sa mangkok sa pamamagitan ng pag-ikot nito. Ihain ang hiwa sa magagandang hiwa.

Recipe 3.

Kakailanganin mo: 1 litro ng gatas, 1 kutsara magaspang na asin, 3 itlog, 200 ML kulay-gatas, pampalasa sa panlasa.

Magdagdag ng asin sa gatas, ihalo, pakuluan. Pagsamahin nang mabuti ang kulay-gatas sa mga itlog at ibuhos sa isang manipis na stream sa mainit na gatas. Magluto sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan, 3-4 minuto. Kaagad pagkatapos mabuo ang malalaking natuklap, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, mga halamang gamot na gusto mo, o bawang sa masa ng curd. Ito ay isang simple at sa parehong oras win-win, kahanga-hangang recipe para sa lutong bahay na suluguni. lasa handa na keso nakapagpapaalaala sa malambot na keso. Maaari mo ring gawin ito gamit ang cilantro, dill, paprika, olives, mga kamatis na pinatuyong araw, mga walnut- Ang mga additives ay maaaring kahit anong gusto mo. Pagkatapos magluto, salain ang keso sa pamamagitan ng isang pinong salaan (o gauze na nakatiklop sa 2-3 layer), ilagay ito sa isang mangkok at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Recipe 4.

Kakailanganin mo (para sa 1 kg tapos na produkto): 1 dessert na kutsara ng natural na suka ng alak, 10 litro ng gatas + 200 ML ng gatas para sa panimula, 1 g ng pepsin para sa panimula (maaari mo itong bilhin sa merkado o sa isang parmasya).

Para sa panimula sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang 200 ML ng gatas temperatura ng silid na may suka ng alak. Dilute ang pepsin sa nagresultang timpla. Salain ang 10 litro ng gatas sa pamamagitan ng isang pinong salaan (o gasa), init sa temperatura na 30 degrees sa isang kaldero (o aluminum pan), ibuhos ang lebadura at hayaang tumayo ng kalahating oras sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ay ilagay ang mga pinggan na may gatas sa isang mabagal na apoy. Kolektahin ang masa na nakatiklop na may malinis na mga kamay laban sa mga dingding ng kawali. Ang keso ay kumukulo sa loob ng halos 5 minuto. Kung kukuha ka ng mga bugal mula sa kawali, ilagay ang mga ito sa isang handa na colander na may gasa at pisilin ang whey, makakakuha ka ng isang batang homemade na keso; handa na itong gamitin. At para sa klasikong suluguni, dapat itong iwanang mag-ferment sa unsalted whey sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Upang suriin kung tapos na ang keso, putulin ang isang manipis na piraso at isawsaw mainit na tubig para sa 1-2 minuto. Kung ang keso ay bahagyang nakaunat, maaari kang magpatuloy sa karagdagang pagproseso nito. Ang pangunahing bagay ay hindi ito masira. Hatiin ang inihandang keso sa mga piraso na humigit-kumulang 2 cm ang kapal at isawsaw sa mainit na tubig (mga 85º). Matunaw ito sa mababang init, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula sa isang direksyon. Kapag ang masa ay ganap na natunaw, alisin ito mula sa kawali, idikit ito sa isang bukol, na nagbibigay sa keso ng hugis ng isang ulo. Ang klasikong suluguni ay handa na!

Recipe 5.

Kakailanganin mo: 200 ML ng mabigat na cream, 800 ML ng 20% fat sour cream, 2 kutsarita ng lemon juice.

Cream (maaari kang kumuha ng full-fat na gatas sa halip) ihalo nang mabuti sa kulay-gatas at init hanggang 75º sa mahinang apoy na may tuluy-tuloy na pagpapakilos (ngunit huwag mag-overheat, sa anumang kaso hayaang kumulo ang masa!). Ibuhos sa mainit na cream lemon juice at pukawin - ang likido ay kumukulo. Pagkatapos nito, agad na patayin ang apoy at hayaang lumamig ang masa ng keso. Basain ang gasa na nakatiklop sa ilang mga layer sa tubig, ilagay sa isang colander, ilipat ang masa ng keso at mag-iwan ng hindi bababa sa isang oras - ang labis na likido ay dapat na maubos nang lubusan. Pagkatapos nito, ang keso ay maaaring pinindot, at ang mas mahusay na ito ay pinindot, ang mas siksik, mas maganda at mas masarap ito ay lalabas. Mag-imbak ng homemade mascarpone sa refrigerator.

Recipe 6.

Kakailanganin mo: 5-6 litro ng gatas ng kambing, 2 itlog, 1 kutsarang soda, 100 g ng mantikilya, asin at pampalasa sa panlasa.

Upang maghanda ng cottage cheese mula sa gatas ng kambing, ibuhos ito sa isang malaking lalagyan, mas mabuti na salamin, at ilagay ang 1 kutsara ng kefir, kulay-gatas o isang crust ng itim na tinapay doon. Ang gatas ay magiging maasim sa loob ng ilang araw. Kapag nangyari ito, painitin ito sa isang paliguan ng tubig sa mismong garapon. Mayroong isang lihim: ang mas mabagal na maasim na gatas ay pinainit, ang mas malambot at mas malambot ang cottage cheese ay lalabas. Kapag naghiwalay ang whey, tiklupin ang cottage cheese sa isang colander na nilagyan ng gauze na nakatiklop sa 4 na layer. Matapos maubos ang likido, itali ang mga sulok ng gauze at isabit ang "pouch" sa isang lalagyan. Umalis magdamag. Sa susunod na umaga, matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, talunin ang mga itlog, asin, magdagdag ng soda at pampalasa. Pagsamahin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap, magdagdag ng cottage cheese, ilagay ang kawali sa isang paliguan ng tubig at init sa napakababang apoy na may patuloy na pagpapakilos. Ang keso ay handa na kapag ang curd ay nagsimulang matunaw at nagiging malapot. Para sa kumpletong kahandaan, habang ang keso ay likido, ibuhos ito sa isang greased langis ng mirasol form at ilagay sa refrigerator.

Recipe 7.

Kakailanganin mo: 1 kutsarita ng soda, 400 g gawang bahay na cottage cheese, 1 itlog, 50 g mantikilya, asin at pampalasa sa panlasa.

Kubo na keso upang gawin itong mas malambot, dumaan sa isang gilingan ng karne o giling sa pamamagitan ng isang salaan. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya, itlog, asin at soda. Ilagay ang kaldero na may halo na ito sa isang tahimik na apoy at masahin gamit ang isang kutsara hanggang makinis. Kung ninanais, magdagdag ng mga pampalasa - bawang, balanoy, dill, perehil, at kung gusto mo ang naprosesong keso upang makakuha ng magandang madilaw-dilaw na tint, magdagdag ng turmerik. Haluin ang pinaghalong curd nang tuluy-tuloy - hanggang sa matunaw (dapat lumitaw ang mga bula). Ang pangunahing bagay ay hindi i-overexpose ito sa apoy, kung hindi, makakakuha ka ng hindi natunaw na keso sa pagkakapare-pareho, ngunit isang bagay na katulad ng keso. Ibuhos ang nagresultang masa sa isang mangkok, at kapag lumamig ito, handa na ang tinunaw na keso. Palamutihan ng sariwang damo kapag naghahain.

Recipe 8.

Kakailanganin mo: 2 litro ng kefir, 50 g ng mantikilya, 1 itlog, 0.5 kutsarita ng soda, 1 kutsarita ng asin, 0.5 kutsara ng kape ng paprika.

Bumuo ng isang paliguan ng tubig: maglagay ng isang kaldero na may kaunting tubig sa apoy, at maglagay ng isang mas maliit na palayok o mangkok ng kefir sa itaas, upang hindi ito hawakan ng tubig. Panatilihin ang kefir sa steam bath hanggang sa ito ay maging curd: kapag ang whey ay naghiwalay, ang kefir ay magsisimulang makapal. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis, siguraduhing hindi ito kumulo. Sa sandaling maging siksik ang kefir, itapon ito sa isang colander na may linya na may tatlong-layer na gasa, pisilin ang labis na likido at iwanan ito sa "bag" nang hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras upang ito ay ganap na salamin. Pagkatapos nito, ilipat ang cottage cheese sa mangkok kung saan ang kefir ay "steamed", magdagdag ng asin, soda, paprika, mantikilya at isang itlog. Paghaluin ang lahat ng mabuti gamit ang isang tinidor at ibalik ito sa isang paliguan ng tubig. Ang proseso ng pagtunaw ay magsisimula sa mga 3 minuto; sa sandaling mangyari ito, simulan ang paghahalo ng pinaghalong gamit ang isang kahoy na spatula. Gumalaw nang tuluy-tuloy hanggang sa makuha ang isang madilaw na masa na walang mga bukol; aabutin ito ng mga 10-15 minuto. Lubricate ang hulma ng keso (mas mahusay na kumuha ng mangkok ng kawayan o isang lalagyan ng plastik), grasa ito ng mantikilya nang maaga, ilagay ang natapos na masa ng keso sa isang siksik na layer at palamigin ng 1-2 oras. Kung ninanais, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, mani, mabangong damo sa keso.

Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng keso sa bahay ay napaka-simple. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng mga produkto ay sariwa at may mataas na kalidad. Good luck sa kapana-panabik na pagsisikap na ito! At masarap na homemade cheese!

Lumipas ang mga araw kung kailan mahal ang mga cheesecake. Pagkatapos ng lahat, upang magluto kahit isang maliit na laki ng cheesecake, kailangan mo ng hindi bababa sa 500 gramo ng keso, at sa kabuuan - gumastos ng halos 600 rubles! Ngayon ay maaari kang gumawa ng cottage cheese cream cheese gamit ang iyong sariling mga kamay nang walang kahirapan! Recipe na may hakbang-hakbang na mga larawan kukumbinsihin ka nito! Kapag mayroon akong ganitong pagkain sa aking refrigerator na tinatawag na Homemade Mascarpone Cheese, alam kong siguradong makakagawa ako ng cheesecake sa nagmamadali, dessert sa mga tasa para sa tsaa o masarap na sandwich para sa agahan. Solid plus, at ang mga sangkap ay ang pinakasimpleng! Kunin mo natural na yogurt at ang pinakamataba na kulay-gatas mula sa refrigerator, gagawa kami!

Para sa pagluluto kailangan namin:

Sour cream (ang pinakamataba na makikita mo, hindi bababa sa 20% na taba) - 350 g
Klasikong yogurt - 280 g (ito ay dalawang karaniwang pakete ng 140 g bawat isa)
Lemon juice - 0.5 tsp (ang halaga ay depende sa kaasiman ng lemon)
Asin - 0.5 tsp

Paano gumawa ng creamy curd cheese (Almette, Mascarpone, Hochland) sa bahay

Sa isang malaking mangkok, kung saan ito ay maginhawa upang paghaluin ang mga sangkap, ilagay ang taba ng kulay-gatas (25-30%). Sa aking larawan mayroon akong kulay-gatas na may taba na nilalaman na 20%, ngunit ang keso na may kulay-gatas na may taba na nilalaman na 25% ay mas masarap, mula sa isang produkto ng nayon keso ng curd higit pa at mas masarap.

Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng natural na yogurt (280 g), ginamit ko ang nasa larawan, Activia Natural.

Magdagdag ng yogurt sa kulay-gatas, ihalo.

Asin sa panlasa. Magsimula sa 1/3 tsp, haluin, pagkatapos ay tikman at magdagdag ng higit pang asin kung kinakailangan. Depende sa kulay-gatas na iyong ginagamit, 0.5-1 tsp ay maaaring kailanganin. asin. Siyempre, lahat tayo ay may iba't ibang panlasa, kaya siguraduhing subukan ito!

Ang lasa ng keso ay mapapawi ng bahagyang asim. Upang makuha ang ninanais na resulta, magdagdag ng 0.5 tsp. lemon juice.

Sa mga mahilig sa sariwang keso, huwag magdagdag ng lemon juice! Maasim pa rin ang sour cream, at ang pagdaragdag ng lemon juice ay gagawing masyadong maasim ang keso para sa iyo!

Dahan-dahang ihalo ang nagresultang timpla ng yogurt at sour cream na may kutsara o spatula. Hindi namin kailangan ang kapangyarihan ng panghalo sa yugtong ito.

Ngayon kailangan nating ayusin ang pang-aapi. Maglagay ng colander sa isang malaking mangkok. Takpan ng cotton towel ang tuktok. Maaari kang gumamit ng isang piraso ng gasa na nakatiklop 4-6 beses. Sa katulad na paraan, binabalot namin cottage cheese easter bago ang holiday.

Ibuhos ang pinaghalong para sa hinaharap na keso sa isang tuwalya.

Ito ay lumiliko na ang mascarpone ay hindi eksaktong keso. Sa kabila ng katotohanan na ito ay inuri bilang isang keso, ito ay naiiba sa iba sa isang mahalagang katangian: karaniwan, ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay fermented na may mga enzyme ng hayop, at ang mga acidifier ng gulay ay ginagamit para sa mascarpone. Maaari silang matagpuan sa kusina ng sinumang maybahay: ito ay lemon juice, suka o sitriko acid.

Ngayon ay kailangan mong balutin ang tela sa lahat ng panig upang ang halo ng keso ay mahigpit na "nakabalot".

Tiklupin ang mga gilid papasok sa itaas at ibaba, pagkatapos ay takpan ang keso gamit ang mga dulo sa kanan at kaliwa. Isara ito sa isang sobre =)

Maglagay ng platito sa tuwalya, kung saan kakailanganin mong ilagay ang pang-aapi. Upang maiwasang dumulas ang isang garapon ng tubig sa isang platito, maaari ka ring maglagay ng napkin. Bilang isang load, gumagamit ako ng 1-litro garapon ng salamin may tubig. Ilagay ang cream cheese sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Sa panahong ito, maipon ang likido sa mangkok - whey. Maaari itong magamit para sa karamihan iba't ibang mga recipe: kapag nagbe-bake ng tinapay, pancake, pancake, kahit para sa pagluluto. Nakukuha ko ang tungkol sa 100 ML ng suwero mula sa isang naibigay na dami ng mga produkto.

I-unroll ang cheese towel. Makakakita ka ng isang mahusay na naka-compress na creamy curd mass.

Pero siya lang hitsura kahawig ng cottage cheese, sa katunayan, ito ay may makinis na istraktura sa loob. Ang ganitong produkto ay mahusay na kumalat sa tinapay o gamitin para sa mga recipe. Sa batayan ng naturang keso, maaari kang maghurno ng cheesecake, gumawa ng cream para sa isang cake, punan ang mga buns at marami pa.

At maaari mong ikalat ang gayong keso sa tinapay, iwiwisik ng mga halamang gamot, maglagay ng isang piraso ng pinatuyong araw (o sariwa) na kamatis - at ito ay lalabas masarap na almusal o meryenda!

Depende sa taba ng nilalaman ng kulay-gatas, ang ani ng curd cheese ay magiging 350-400 g.
Kung mas gusto mo hindi text, ngunit video recipe, maligayang pagdating sa You Tube channel, nag-post ako ng isang detalyadong video sa paggawa ng curd cheese lalo na para sa iyo. Maligayang panonood!

Masiyahan sa iyong pagkain!
good luck masarap na mga recipe ikaw at Magkaroon ng magandang kalooban! Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa recipe, mangyaring huwag mag-atubiling magtanong. At naghihintay din ng mga larawan ng mga lutong pagkain sa mga komento.
Ang mascarpone cheese ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng cream cheese. Ito ay napakasarap at malambot na cream, na maaaring magamit pareho sa isang layer para sa mga cake at para sa dekorasyon ng mga cupcake. Kung paano ihanda ang cream na ito ay makikita sa sumusunod na recipe ng video:

Sa pakikipag-ugnayan sa