Gawang bahay na de-latang isda sa ilog sa mantika. Gawang bahay na de-latang isda mula sa isda sa ilog

Gusto ng maraming tao ang lasa ng de-latang isda, ngunit kamakailan lamang ay mahirap makahanap ng mga de-kalidad na produkto sa mga istante ng tindahan. Upang mapalawak ang buhay ng istante, ang mga preservative at mga enhancer ng lasa ay madalas na idinagdag sa mga produkto ng isda, kaya ang mga naturang produkto ay halos hindi matatawag na natural. Ngunit, kung mayroon kang sapat na sariwang isda, maaari mo itong ihanda palagi para magamit sa hinaharap sa pamamagitan ng pagluluto masarap na de-latang pagkain walang mga artipisyal na preservatives.

Sa artikulong ito, titingnan natin hindi lamang pangkalahatang tuntunin fish canning, na matagal nang ginagamit sa pagpreserba ng isda, ngunit narito ang ilang napatunayang recipe para sa home-made fish canning.

pagla-lata ng isda

Kapag nagpaplanong magluto ng de-latang isda sa bahay, dapat tandaan na sa proseso ay kinakailangan na mahigpit na sundin ang recipe at teknolohiya. Sa kasong ito lamang, ang isda ay hindi masisira sa panahon ng pag-iimbak (Larawan 1).

Upang maging matagumpay ang canning sa bahay, inirerekumenda namin na pamilyar ka sa mga pangunahing patakaran nito:

Maaari mong panatilihin ang anumang uri, parehong ilog at dagat. Kadalasan, ang crucian carp, pike, carp, bream at iba pang mga naninirahan sa mga lokal na reservoir ay ginagamit para sa layuning ito.
Ang mga isda na inilaan para sa canning ay dapat na ganap na sariwa at walang mga palatandaan ng pinsala sa balat.
Ang tagal ng imbakan ay direktang nakasalalay sa kalidad ng langis ng gulay na ginagamit para sa pangangalaga, kaya ipinapayong gamitin lamang ang pinakamataas na kalidad ng langis para sa pagpuno.
Ang lahat ng mga produkto ay dapat hawakan sa ilalim ng malinis na mga kondisyon at lahat ng mga lalagyan ay dapat na lubusan na hugasan pagkatapos ng bawat hakbang.
Ang kaligtasan ng de-latang pagkain ay nakasalalay din sa tagal ng isterilisasyon. Depende sa laki ng mga garapon, dapat itong hindi bababa sa 8-10 oras.

Larawan 1. De-latang isda pagluluto sa bahay

Kung ang teknolohiya para sa paghahanda ng de-latang isda ay mahigpit na sinusunod, ang produkto ay hindi kailangang bigyan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Sa hermetically selyadong garapon, ang naturang produkto ay maaaring maimbak sa buong taglamig at temperatura ng silid.

Tandaan: Kung napansin mong namamaga ang takip ng garapon, mas mabuting itapon agad ang naturang de-latang pagkain. Ang bloating ay nagpapahiwatig na ang mga pathogenic microorganism ay nagsimulang dumami sa produkto, at ang pagkain ng naturang de-latang pagkain ay lubhang mapanganib para sa kalusugan.

Kung hindi ka sigurado na nagawa mong maayos na isterilisado ang mga de-latang isda at tinatakan ang mga garapon nang hermetically, pinakamahusay na iimbak ang produkto sa refrigerator at ubusin ito sa loob ng isang linggo pagkatapos ng paghahanda.

Paglalagay ng lata ng isda sa bahay

Kung mayroon kang isang malaking halaga ng sariwang isda, hindi kinakailangan na tuyo o tuyo ito. Posible na magluto ng masarap na lutong bahay na de-latang pagkain na makakatulong sa pag-iba-ibahin ang diyeta. Bilang isang patakaran, ang mga malalaking specimen ay ginagamit para sa canning, kung saan ito ay maginhawa upang alisin ang mga buto. Ngunit, kung mayroon ka lamang maliit na isda sa iyong pagtatapon, huwag mawalan ng pag-asa: ang de-latang pagkain ay maaari ding ihanda mula dito.

Upang maghanda ng naturang de-latang pagkain, kakailanganin mo ang isda mismo, karot, sibuyas, tubig, langis ng gulay at ang iyong mga paboritong pampalasa. Bilang karagdagan, kailangan mong hugasan at isterilisado ang kalahating litro at litro na garapon nang maaga.

Pagpapakilala hakbang-hakbang na recipe pagla-lata ng maliliit na isda sa bahay:

Maingat naming kinagat ang isda at hinuhugasan ito sa ilalim ng daloy ng tubig upang hindi manatili ang kapaitan sa pulp.
Susunod, iprito ang mga bangkay sa isang kawali sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Sa katunayan, ang isda ay dapat lumangoy sa langis hanggang sa isang gintong malutong na form sa ibabaw nito.
Pagkatapos nito, nagsisimula kaming maghanda ng sarsa. Upang gawin ito, kailangan mong alisan ng balat at i-chop ang mga sibuyas at karot sa isang di-makatwirang paraan, at iprito ang mga gulay hanggang sa isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Sa sandaling ang mga gulay ay ginintuang, magdagdag ng kaunting tubig sa kanila, asin, paminta at magdagdag ng isang maliit na pakurot ng asukal. Pagkatapos nito, kailangan mong iwanan ang masa ng gulay upang manghina sa pinakamababang init sa loob ng kalahating oras.
Inilatag namin ang mga pinirito na piraso sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang sarsa ng gulay.

Pagkatapos nito, kailangan mo lamang na mahigpit na isara ang mga garapon na may mga takip, hintayin silang ganap na palamig at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa imbakan. Dahil ang naturang paghahanda ng isda ay hindi isterilisado, ang buhay ng istante nito ay maikli, kahit na sa isang malamig na silid.

Isda sa mantika

Maraming tao ang gusto ng de-latang isda sa langis, na maaaring itabi matagal na panahon. Ang pagmamasid sa teknolohiya ng kanilang paghahanda, magagawa mong lutuin ang naturang produkto gamit ang iyong sariling mga kamay (Larawan 2).

Narito ang recipe sa ibaba de-latang isda sa langis sa mga litrong garapon. Para dito kakailanganin mo ng 2 kg ng isda, langis ng mirasol, paminta, dahon ng bay at sitriko acid (4 gramo bawat litro ng garapon).

Una sa lahat, kailangan mong maayos na ihanda ang isda. Dapat itong lubusan na linisin mula sa loob at malalaking buto, at hugasan sa ilalim ng agos ng tubig upang walang dugo o mga partikulo ng loob ang mananatili sa loob ng mga bangkay. Kung ang mga bangkay ay malaki, dapat silang i-cut sa ilang bahagi.

Susunod, ang isda ay kailangang bahagyang inasnan. Upang gawin ito, ilagay ang mga piraso sa isang hiwalay na lalagyan at budburan ng asin sa rate na 30 gramo ng magaspang na batong asin bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales. Ang mga bangkay ay dapat na inalog nang bahagya upang pantay na ipamahagi ang asin, at iwanan ng isang oras at kalahati sa temperatura ng silid.

Habang nag-aasin ang isda, inihahanda namin ang mga garapon (hugasan namin at isterilisado ang mga lalagyan). Sa isang hiwalay na kawali, pakuluan at palamig ang langis ng mirasol. Ang temperatura ng pagtatrabaho nito ay dapat na 90 degrees, kaya mas mahusay na painitin kaagad ang langis bago ilagay ang workpiece sa mga garapon, ngunit kung hindi mo kayang suportahan pinakamainam na temperatura, maaari mong painitin muli ang mantika.

Larawan 2. Naka-kahong sa mantika

Sa ilalim ng bawat lalagyan maglatag ng 4 na peppercorn at isang bay leaf. Ngayon ay pinupuno namin ang mga garapon ng isda upang ang mga piraso ay hindi umabot sa tuktok ng lalagyan ng mga 2 cm. Susunod, ibuhos ang 4 na gramo sa bawat garapon sitriko acid, na magsisilbing preservative. Ngayon ang workpiece ay kailangang maayos na isterilisado. Upang maisagawa nang tama ang prosesong ito sa teknolohiya, kailangan mo munang maglagay ng isang malaking palayok sa kalan at ilagay ang mga garapon dito. Susunod, punan ang lalagyan maligamgam na tubig(hindi hihigit sa 25 degrees), bahagyang walang pagdaragdag sa gilid ng mga lata, takpan ang mga lalagyan na may mga takip at painitin ang mga ito sa katamtamang init sa loob ng isang oras.

Sa panahon ng proseso ng isterilisasyon, ang produkto ay magsisimulang magsikreto ng katas, na dapat patuyuin, at ang nagresultang espasyo ay mapupuno. mantika(50 gramo bawat lata). Ngayon, muling takpan ang mga garapon na may mga takip at pakuluan ng isa pang oras. Dagdag pa, ang mga lata ay maaaring pinagsama gamit ang mga takip ng metal, ngunit ang proseso ng pagluluto ay hindi nagtatapos doon. Upang ang workpiece ay mapangalagaan, ang mga pinagsamang garapon ay isterilisado para sa isa pang 8-10 oras sa pinakamabagal na apoy, at pagkatapos ay pinalamig nang hindi inaalis mula sa tubig para sa isterilisasyon.

Kung naisagawa mo nang tama ang lahat ng mga yugto ng paghahanda ng de-latang isda, ang workpiece ay magiging matagumpay na maiimbak sa buong taglamig sa isang ordinaryong pantry. Ngunit, kung mapapansin mo na ang takip sa garapon ay namamaga o ang de-latang pagkain mismo ay nakakuha ng hindi kanais-nais na amoy, mas mainam na huwag kainin ang mga ito.

Mga de-latang isda sa sarsa ng kamatis

Hindi gaanong masarap ang nilutong isda Tomato sauce(Larawan 3). Siyempre, ang gayong de-latang pagkain ay madaling mabili sa tindahan, ngunit mas kaaya-aya na pasayahin ang pamilya at mga kaibigan sa isang produktong gawa sa bahay.

Tandaan: Tulad ng sa nakaraang recipe, ang pagluluto ay nagsisimula sa paghahanda ng isda. Kailangan niyang alisin ang kanyang ulo at mga lamang-loob, putulin ang kanyang mga buntot at palikpik, at hugasan din nang mabuti ang loob upang walang matira sa dugo. Ang malalaking bangkay ay pinuputol, at ang maliliit ay pinapanatili nang buo.

Matapos malinis at hugasan ang isda, kailangan mong alisan ng tubig ang tubig o patuyuin ang mga bangkay gamit ang isang tuwalya ng papel.

Ang karagdagang paghahanda ng de-latang isda sa sarsa ng kamatis ay ang mga sumusunod:

Ang mga bangkay ng isda ay binuburan ng asin sa rate na 1 kutsara bawat 1 kg ng mga hilaw na materyales. Ang produkto ay naiwan sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ang bawat bangkay ay pinagsama sa harina at pinirito sa lahat ng panig sa isang malaking halaga ng langis ng gulay hanggang ginintuang kayumanggi.
Pagkatapos nito, ang mga bangkay ay dapat lumamig nang bahagya upang maaari silang ilagay sa mga garapon sa hinaharap.
Kapag ang lahat ng mga lalagyan ay napuno, sila ay ibinuhos ng katas ng kamatis upang ang likido ay hindi umabot sa tuktok ng leeg ng mga 2 cm.

Hiwalay, ang pansin ay dapat bayaran sa paghahanda ng pagpuno ng kamatis. Para sa kanya, kailangan mong alisan ng balat at gupitin sa kalahating singsing na 300 gramo sibuyas at iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng gulay.

Susunod, kailangan mong alisan ng balat at giling sa pamamagitan ng isang salaan 2 kg ng hinog na mga kamatis. Kung ninanais, maaari kang gumamit ng isang blender upang gumiling. Ibuhos ang pinaghalong kamatis sa isang enamel pan, idagdag ang pritong sibuyas, 1 kutsarang asin at 4 na kutsarang asukal. Kailangan mo ring magdagdag ng 4 na kutsara ng 5% na suka at pampalasa (4 bay dahon, cloves at mga gisantes ng itim at allspice). Dalhin ang timpla sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan.

Larawan 3. Pagpapanatili ng isda sa sarsa ng kamatis

Ang susunod na hakbang sa paghahanda ay isterilisasyon. Upang maisagawa ito nang tama, ang mga garapon na puno ng isda sa kamatis ay inilalagay sa isang malaking kasirola at napuno mainit na tubig(temperatura sa paligid ng 70 degrees). Takpan ang palayok na may takip at hayaang kumulo ng 50 minuto. Pagkatapos nito, ang bawat garapon ay pinagsama na may takip at isterilisado para sa isa pang 6 na oras. Ang mga blangko ay dapat na direktang lumamig sa tubig kung saan sila ay isterilisado.

Home maalat na isda

Sa bahay, ang isda ay hindi lamang mapangalagaan, kundi pati na rin ang inasnan. Karamihan mabilis na paraan- dry salting, na kadalasang ginagamit upang maghanda ng mga pulang varieties.

Tandaan: Kapag gumagamit ng dry salting method, dapat tandaan na ang shelf life ng produkto ay hindi hihigit sa tatlong araw.

teknolohiya sa tahanan mabilis na pag-aasin sobrang simple. Una kailangan mong linisin ang mga bangkay at gupitin ang mga ito sa mga bahagi. Kung gumagamit ka ng pulang isda (trout o salmon), maaaring iwanan ang mga kaliskis. Tapos kuskusin lang malaking dami asin, balutin ng malinis, tuyong tela o parchment paper at palamigin. Bilang isang patakaran, ang produkto ay ganap na inasnan sa loob ng tatlong oras. Ang pagtukoy sa antas ng pagiging handa ng isda ay napaka-simple: kung ito ay normal na inasnan, ang balat at mga buto ay madaling mahihiwalay mula sa pulp.

Kung ninanais, ang isda ay maaaring gadgad hindi lamang sa asin, kundi pati na rin sa paminta. Maaari ka ring magdagdag ng ilang asukal, na magpapanatili ng kahalumigmigan sa loob ng isda at gawin itong mas makatas. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang kurot ng sariwang damo sa asin. Sa hinaharap, ang mga bangkay na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring i-freeze upang mapahaba ang buhay ng istante.

Adobong isda o preserba

Ang adobong isda ay hindi mas mababa sa kalidad kaysa sa inasnan o de-latang. Bilang karagdagan, sa panahon ng proseso ng pagluluto, halos lahat kapaki-pakinabang na materyal. Bilang isang patakaran, ang mga isda sa ilog ay ginagamit para sa pag-aatsara, ngunit, kung ninanais, ang isda sa dagat ay maaari ding ihanda ayon sa parehong recipe (Larawan 4).

Para sa pag-aatsara sa bahay, kakailanganin mo ng 1 kg ng anumang isda, 2 malalaking sibuyas, isang litro ng tubig, 250 ML ng suka ng alak, 365 gramo ng asin, isang baso ng asukal, 100 ML ng langis ng gulay at pampalasa (alspice at black peppercorns. , bay leaf at tuyong buto ng dill).

Una, ang isda ay dapat na maayos na gutted at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Susunod, ang mga bangkay ay dapat na bahagyang tuyo sa isang tuwalya ng papel at masaganang budburan ng asin. Sa karaniwan, ang 2 kg ng isda ay mangangailangan ng 300 gramo ng asin. Tinatakpan namin ang mangkok kung saan matatagpuan ang produkto na may cling film at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Tandaan: Ang pag-aasin ng isda ay milestone pag-aatsara, tulad ng sa proseso, ang mga helminth na maaaring naroroon ay nawasak sa karne.

Kapag ang isda ay inasnan, dapat itong hugasan muli. Upang gawin ito, ilagay ang mga bangkay sa isang malalim na lalagyan at i-on ang tubig. Kaya, ang isda ay hugasan ng 15 minuto, at pagkatapos ay idinagdag sa likido sa loob ng maraming oras. Sa panahong ito, ang lahat ng nalalabi sa asin ay aalis sa pulp.

Ang karagdagang pag-aatsara ng isda ay isinasagawa tulad ng sumusunod:

Paghahanda ng marinade: ilagay ang isang palayok ng tubig sa apoy at pagkatapos kumukulo magdagdag ng 65 gramo ng asin, asukal, suka at pampalasa dito. Naghihintay kami hanggang sa kumulo muli ang likido at ang asin at asukal ay matunaw dito. Pagkatapos nito, agad na alisin ang kawali mula sa apoy at hayaang lumamig ang likido sa temperatura ng kuwarto.
Paghahanda ng mga gulay: habang ang marinade ay lumalamig, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin ito sa manipis na kalahating singsing.
Pagpuno ng mga garapon: kinuha namin ang isda mula sa tubig, tuyo ito ng isang tuwalya at ilagay ito sa mga isterilisadong garapon, alternating layer ng isda at mga sibuyas. Susunod, punan ang workpiece na may marinade at magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa bawat garapon.

Larawan 4. Mga hakbang sa pag-aatsara

Pagkatapos nito, sapat na upang isara ang mga bangko naylon lids at ipadala sa refrigerator. Ang ulam ay magiging handa sa loob ng 5 araw, ngunit upang ang lahat ng mga piraso ay mag-marinate nang pantay-pantay, ipinapayong iling ang mga lalagyan nang dalawang beses sa isang araw.

Adobo na herring

Ang adobo na herring na gawang bahay ay magiging isang mahusay na dekorasyon talahanayan ng bakasyon, lalo na dahil medyo marami ang mga recipe para sa paghahanda nito (Figure 5). Dadalhin lamang namin ang mga pinaka masarap at orihinal upang masorpresa mo ang iyong mga bisita sa isang hindi pangkaraniwang ulam ng isda.

Ang Korean marinated herring ay lubhang kawili-wili. Kung nais, mackerel, sardinas o anumang iba pang isda ay maaaring lutuin sa parehong paraan. Sa mga sangkap, kakailanganin mo ng 1 kg ng isda, 4 na sibuyas, isang kutsarang tomato paste, 75 ML ng siyam na porsiyentong suka, kalahating baso ng langis ng gulay, isang malaking kutsarang asin at kalahating kutsarita ng itim at pulang paminta. .

Ngayon simulan natin ang pagluluto:

Kinagat namin ang herring, pinutol ang ulo, buntot at palikpik, inilabas ang mga loob. Ang isda ay magiging mas masarap kung hiwain mo ito sa mga fillet at gupitin sa mga bahagi.
Balatan at gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing.
Ilagay ang isda sa isang malaking mangkok o kawali, tomato paste, asin at pampalasa. Nagdaragdag kami ng langis ng gulay sa pinakadulo, dahil ang asin ay hindi natutunaw nang maayos dito.
Paghaluin ang pinaghalong lubusan at magdagdag ng sibuyas at suka dito.

Ang isda ay kailangang ihalo muli at ilagay sa refrigerator. Kung gumamit ka ng sariwang isda, ito ay magiging handa sa loob ng ilang oras, ngunit ang ice cream ay pinakamahusay na naiwan sa refrigerator sa magdamag.

Larawan 5. Mga uri ng adobo na herring

Ang Dutch herring ay napakasarap at hindi pangkaraniwan. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng 2 isda, 1 karot, 2 sibuyas, kalahating lemon, 6 kutsarita ng asukal, 10 black peppercorns at 12 bay dahon.

Pinutol namin ang mga bangkay, nililinis ang mga ito mula sa loob, palikpik, ulo at buntot, at pinutol sa manipis na mga piraso. Ang mga peeled na gulay ay kailangan ding i-chop: lagyan ng rehas ang mga karot, gupitin ang sibuyas at lemon sa manipis na kalahating singsing.

Ngayon ay kumuha kami ng isang malalim na mangkok at ilagay ang kalahati ng lahat ng mga gulay at pampalasa sa ilalim nito. Susunod, ilatag ang isda at iwiwisik ang natitirang mga pampalasa. Pagkatapos nito, sapat na upang higpitan ang mangkok na may isang pelikula o takip na may takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng asin, ngunit ang tapos na ulam ay napakasarap at mabango, at maaari kang magdagdag ng asin nang direkta kapag naghahain.

magluto masarap na herring gawang bahay na pag-aasin madali sa bahay at tapos na produkto ito ay lumalabas na lubhang mabango (figure 6).

Kung gusto mo ring magluto ng naturang isda, maghanda nang maaga tamang sangkap: 3 kg herring, 1 litro pinalamig pinakuluang tubig, isang kutsarang asin at asukal, isang baso ng langis ng gulay at pampalasa (kusoy, bay leaf, cloves at peppercorns).

Figure 6. Mga yugto ng salting herring

Una kailangan mong linisin ang herring, banlawan ito ng tubig at ilagay ito sa tabi ng ilang sandali. Susunod, inihahanda namin ang pag-atsara: una naming natunaw ang mga pampalasa, asin at asukal sa tubig, at pagkatapos ay idagdag ang langis ng gulay. Dalhin ang likido sa isang pigsa at palamig sa temperatura ng kuwarto. Inilalagay namin ang mga bangkay ng isda sa anumang maginhawang lalagyan at ibuhos ang pag-atsara upang ang likido ay ganap na sumasakop sa mga bangkay. Takpan ng takip, ilagay ang pang-aapi at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.

Ang mga detalyadong tagubilin para sa pagluluto ng de-latang isda sa bahay ay ipinapakita sa video.

Ngayon medyo mahirap makahanap ng masarap at sa parehong oras ligtas na de-latang pagkain sa mga supermarket. Pagkatapos ng lahat, ang mga tagagawa ay madalas na nagbebenta sa amin ng mga kalakal mula sa mababang kalidad na hilaw na materyales at may mataas na nilalaman ng mga preservative. Sa artikulong ito, matututunan mo kung paano magluto ng de-latang isda sa bahay. At din ang ilang mga trick na ginagamit mga bihasang maybahay.

Lutong bahay na de-latang isda: pangunahing panuntunan sa pagluluto

Para sa paghahanda ng de-latang pagkain sa bahay, kailangan mong kumuha lamang ng sariwang isda na walang anumang mga depekto o pinsala. Sa kasong ito, maaari mong piliin ang parehong dagat at ilog. Ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong mga personal na kagustuhan.

Bilang isang pagpuno, tanging mga langis ng pinagmulan ng gulay ang dapat gamitin. Maaari itong maging sunflower, pati na rin ang langis ng oliba o mais. Maaari mong gamitin ang tomato sauce, ang recipe kung saan ay ilalarawan nang detalyado sa ibaba.

Ang gawang bahay na de-latang pagkain (isda) ay dapat na igulong lamang mga garapon ng salamin. Titiyakin nito hindi lamang ang mataas na higpit, ngunit pinapayagan din na suriin hitsura produkto pagkatapos ng mahabang imbakan. Mas mainam na pumili ng mga garapon na may dami na 0.5 hanggang 1 litro. Ang dami na ito ay hindi lamang maginhawa para sa paghahatid, ngunit pinapayagan ka ring pantay na pakuluan ang isda sa oven.

Mga de-latang isda sa isang multicooker

Ang gayong modernong kasangkapan sa kusina bilang isang mabagal na kusinilya ay nagpapahintulot din sa iyo na magluto ng pangangalaga sa bahay. Sa kasong ito, hindi mo kailangang ilatag ang isda sa mga bangko. Ito ay sapat na upang lasa ito ng mga pampalasa at ilagay ito sa isang mangkok ng multicooker. Para sa kumpletong pagluluto, sapat na gamitin ang mode na "Extinguishing" sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos lamang na ang isda ay inilatag sa mga isterilisadong garapon at ibinuhos ng langis o sarsa.

Ang mga de-latang isda sa isang mabagal na kusinilya ay higit na mataas sa tradisyonal na paraan ng pagluluto kung mayroon ka isang maliit na halaga ng isda. Pagkatapos ng lahat, ang mangkok ng gadget na ito sa kusina ay bihirang higit sa 4-5 litro.

Anong uri ng isda ang pipiliin para sa pangangalaga sa bahay?

Halos anumang isda ay maaaring gamitin sa paggawa ng de-latang pagkain sa bahay. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga species ng freshwater, maaari itong maging bream, crucian carp, carp, roach at kahit pike. Gayunpaman, labis na pinupuri ng mga bihasang maybahay ang de-latang mackerel. Pagkatapos ng lahat, ang isda na ito ay tradisyonal na nauugnay sa mga de-latang binili sa tindahan, na napakapopular sa ating bansa. Ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat mong limitahan ang iyong sarili sa pagpili ng mga hilaw na materyales. Halimbawa, de-latang isda isda sa ilog kahit na sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga buto, ang mga ito ay inihanda nang maraming beses na mas mabilis kaysa sa marine species.

Ang mga sangkap tulad ng karot, bawang, dill, perehil at iba pang mga gulay ay makakatulong na ipakita ang lasa ng isda. Samakatuwid, maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa paghahanap ng pinakamatagumpay na kumbinasyon ng mga produkto.

Mga de-latang isda sa mantika

Ang pinakamadaling recipe para sa lutong bahay na de-latang pagkain ay nagsasangkot ng paggamit ng maraming langis. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

2 kilo ng malalaking isda;
asin, itim na paminta at bay leaf;
200 gramo ng langis ng gulay.

Ang isda ay dapat linisin at gupitin ng 4-6 sentimetro ang haba. Sa mga isterilisadong garapon, kailangan mong ilatag ang mga piraso upang ang distansya sa pagitan ng mga ito ay minimal. Sa isang mangkok, paghaluin ang asin, itim na paminta, mantika at kaunting tubig. Ibuhos ang de-latang pagkain kasama ang nagresultang sarsa at magdagdag ng dahon ng bay. Painitin ang hurno sa 120 degrees at ilagay ang mga lata ng isda sa isang baking sheet. Upang maiwasan ang pagsabog ng mga garapon ng salamin, dapat mong patuloy na subaybayan ang proseso ng pagluluto. Pagkatapos ng 3 oras, maaari mong alisin ang de-latang pagkain sa oven at igulong ito gamit ang airtight lid. Bago ipadala ang mga garapon sa isang cool na lugar, kailangan mong ganap na palamig ang mga ito sa temperatura ng kuwarto.

Ang mga de-latang isda batay sa langis ay mag-apela sa lahat nang walang pagbubukod. Pagkatapos ng lahat, ang produktong ito ay magpapaalala sa iyo ng isa na ginawa sa teritoryo ng dating Unyong Sobyet at natugunan ang mas mataas na mga kinakailangan para sa kalidad at kaligtasan.

Mga de-latang isda sa sarsa ng kamatis

Upang bigyan ang de-latang pagkain ng isang mas piquant na lasa, maaari kang maghanda ng pagpuno batay sa mga kamatis. Ang teknolohiya sa pagluluto ay magiging katulad ng recipe gamit ang mantika. Gayunpaman, sa kasong ito, dapat mo munang gawin ang sarsa. Upang ihanda ito kakailanganin mo:

500 gramo ng tomato paste;
2-3 malalaking sibuyas;
300 gramo ng karot;
asin, paminta at pampalasa sa panlasa;
300 ML ng tubig.

Ang mga sibuyas at karot ay dapat i-cut sa maliit na cubes at pinirito sa isang kawali. Pagkatapos ng pagbuo ng isang ginintuang crust, magdagdag ng tomato paste at tubig. Asin at timplahan ng pampalasa. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto. Ang mga isda na inilatag sa mga isterilisadong garapon ay dapat ibuhos kasama ang nagresultang sarsa ng kamatis at ipadala sa oven sa loob ng 3 oras. Ang mga naturang de-latang kalakal ay magkakaiba mayamang lasa at napakalambot na fillet ng isda.

Gaano katagal tatagal ang mga lutong bahay na preserba?

Hindi tulad ng isang produkto ng tindahan, pangangalaga sa tahanan hindi nakaimbak ng napakatagal. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga preservative ay hindi idinagdag sa isda, tulad ng nangyayari sa mga halaman at pabrika. Samakatuwid, ang proseso sa bahay ng paggawa ng masarap na delicacy ay nangangailangan ng maximum na sterility.

Pagkatapos ng paghahanda, ang mga de-latang isda ay maaaring maiimbak ng hindi hihigit sa 6 na buwan sa isang malamig na lugar. Ito ay mabuti kung ito ay isang basement kung saan ang isang pare-pareho ang temperatura ay pinananatili. Bago buksan ang garapon, siguraduhing suriin ang hitsura ng isda. Kung napansin mo ang pagbuo ng plaka o pagbabago ng kulay, nangangahulugan ito na ang selyo ay nasira sa proseso ng pagluluto. Ang mga naturang de-latang kalakal ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Mas mainam na itapon ang produkto at itago ito sa mesa. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na markahan ang konserbasyon na may pagmamarka sa petsa ng paggawa. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagkalason at iba pang mga problema na maaaring nauugnay sa mga nag-expire na produkto.

Lutong bahay na de-latang isda mahusay na paraan pag-iba-ibahin ang iyong diyeta hindi lamang masarap, ngunit labis din malusog na ulam. Pagkatapos ng lahat, ang naturang produkto ay maaaring ihain sa mesa bilang meryenda o ginagamit upang maghanda ng mga salad ng holiday.

Gusto mo ba ng de-latang isda, ngunit nagdududa sa kalidad ng produktong binili sa tindahan? Ang pagluluto sa kanila ay hindi mahirap at gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang mga de-latang isda sa kamatis sa bahay ay inihanda mula sa anumang uri ng isda at ayon sa iba't ibang mga recipe. Ang pinakamahusay sa kanila ay ipapakita sa aming artikulo.

Ang isa sa mga bentahe ng lutong bahay na de-latang isda ay na kahit na ang isang murang isda ay nakakagulat na masarap. Maaari kang magluto ng gayong ulam hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa isang pressure cooker o slow cooker. Ang resulta ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

Ang de-latang isda sa kamatis sa bahay ay inihanda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang isang kilo ng isda (herring, capelin, herring) ay nililinis mula sa ulo, entrails at buntot, hugasan at gupitin sa 4 cm na piraso.
Ang mga karot at sibuyas (300 g bawat isa) ay tinadtad sa mga cube. Ang mga karot, kung ninanais, ay hadhad sa isang magaspang na kudkuran.
Ang mga kamatis (500 g) ay minasa gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Sa halip na isang kamatis, maaari kang kumuha ng tomato paste (mga 3 tablespoons), ngunit pagkatapos ay dapat itong dalhin sa nais na pagkakapare-pareho sa tubig, topped up sa isang dami ng 500 ML.
Sa isang kasirola na may makapal na dingding o sa isang mangkok ng multicooker, i-layer muna ang kamatis, pagkatapos ay ang isda, gulay at pampalasa (50 ml ng suka, 100 ml langis ng mirasol, 25 g asin at dalawang beses na mas maraming asukal).
Ang oras ng pag-stewing ng ulam sa ilalim ng takip sa kalan ay 3 oras, sa multicooker ("Stewing" mode) - 4 na oras, sa pressure cooker - 1.5 na oras. Ang mga isda ay dapat na literal na manghina sa sarsa ng kamatis, pagkatapos ay magiging malambot, ang lahat ng mga buto ay magiging malambot, tulad ng sa pang-industriya na de-latang pagkain.

Paano magluto ng gobies sa kamatis sa bahay

Isa sa mga pinakapaboritong de-latang pagkain mula pagkabata ay ang gobies na niluto sa tomato sauce. Ang isda na ito ay mura, abot-kaya at malasa. Ang mga gobies ay inihahanda sa kamatis sa bahay sa loob lamang ng 4 na oras at kapareho ng produkto ng tindahan.

Ang inihanda (nalinis at hinugasan) na isda ay inilalagay sa mga layer sa isang enamel pan. Sa pagitan ng mga layer magdagdag ng mga singsing ng sibuyas, asin, paminta sa panlasa at isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay. Sa ganitong paraan, ang kawali ay napuno hanggang sa itaas. Pagkatapos suka ng mesa ito ay diluted na may tubig sa panlasa, upang ang isang maasim na likido ay nakuha, at ibinuhos sa isda. Ang 100 ML ng langis ng gulay ay idinagdag din doon. Ang kawali ay natatakpan ng takip at ipinadala sa kalan. Ang isda ay malalanta sa mababang init sa loob ng 4 na oras. 40 minuto bago matapos ang pagluluto, isang kamatis ang idinagdag (3 kutsara bawat 3 litro na kasirola). Ang isda na ito ay mananatili sa refrigerator hanggang sa dalawang buwan.

Sprat sa kamatis sa bahay

Ang paboritong de-latang pagkain na "Sprat in Tomato" ay hindi mahirap lutuin nang mag-isa. Ayon sa recipe na ito, ang ulam ay iluluto sa oven sa loob ng 1 oras, pagkatapos nito ay ligtas itong maihain para sa hapunan. Ang mga lutong bahay na sprats sa kamatis ay maaaring maimbak sa refrigerator, ngunit hindi para sa mahaba, dahil ang suka ay hindi idinagdag sa ulam.

Upang maghanda ng naturang de-latang pagkain, ang sprat ay hugasan at, kung kinakailangan, ang ulo ay aalisin. Sa isang kawali, iprito ang sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. Pagkatapos ay inilipat ito sa isang refractory baking dish, ilagay ang isda, asin (½ kutsarita) at asukal (1 kutsarita), kulantro, bawang at iba pang pampalasa sa itaas, ibuhos ang isang baso katas ng kamatis at magdagdag ng 3 kutsara ng ketchup. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong at ipadala sa oven upang maghurno sa 180 °.

Mga de-latang isda para sa taglamig

Inihanda ang de-latang isda susunod na recipe, barado para sa taglamig nang walang paunang isterilisasyon. Kasabay nito, sila ay "taglamig" nang maayos sa isang madilim at malamig na lugar, ang mga garapon ay hindi nagbubukas, ang ulam ay hindi lumala.

Ang de-latang isda sa kamatis para sa taglamig ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

Ang isda (1500 g) ay nililinis mula sa loob, ulo at buntot.
Ang mga gadgad na karot at sibuyas (500 g bawat isa) ay pinirito sa magkakahiwalay na kawali sa langis ng gulay.
Ang mga kamatis (1500 g) ay durog sa isang gilingan ng karne o blender.
Ang kamatis, karot at sibuyas ay halo-halong may asin (3 kutsara), asukal (4 na kutsara) at langis ng gulay (100 ml).
Ang mga isda ay inilalagay sa mga layer sa isang kawali at Halo ng gulay, pagkatapos ay pumupunta siya sa isang mabagal na apoy sa loob ng 3 oras.
10 minuto bago matapos ang nilagang, ang suka (50 ml) ay ibinuhos sa kawali.
Ang mga de-latang isda sa kamatis sa bahay ay inilatag sa mga isterilisadong garapon, tinatakpan ng mga takip at tinapon ng isang susi ng lata.

Mula sa halagang ito ng mga sangkap, 5 kalahating litro na lata ng masarap na lutong bahay na de-latang pagkain ay nakuha.

Paano magluto ng de-latang isda sa isang autoclave?

Ganap na anumang isda ay maaaring de-latang sa isang autoclave. Masarap din ang bream, perch, at capelin. Maaari mo ring kunin sariwang-frozen mackerel at magiging masarap din.

Paghahanda ng de-latang isda sa isang kamatis sa isang autoclave ayon sa sumusunod na recipe:

Ang mackerel (2 kg) ay binalatan at pinutol sa malalaking piraso.
Ang sibuyas (2 piraso) ay pinirito sa langis ng gulay, pagkatapos ay idinagdag dito ang pinong tinadtad na kamatis (2 piraso).
Ang tomato paste ay idinagdag sa mga gulay sa kawali, ang langis ng gulay ay ibinuhos (2 tablespoons bawat isa), 2 tasa ng tubig, asin at asukal sa panlasa.
Ang mga piraso ng mackerel ay inilatag sa mga isterilisadong kalahating litro na garapon at ibinuhos ng handa na sarsa. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip gamit ang isang susi ng lata.
Sa autoclave, ang mga de-latang isda ay lulutuin sa loob ng 45 minuto sa temperatura na 110 °.

Ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyong magluto masarap na isda mabilis at mahusay. Ang mga ito ay ang mga sumusunod:

Sa bahay, ang de-latang isda sa kamatis ay inihanda mula sa anumang uri ng sariwa o frozen na isda. Ang bream, capelin, herring, mackerel, saury, sprat ay pantay na malambot at malambot.
Ang mga sariwang kamatis sa recipe ay maaaring palaging mapalitan ng tomato paste o juice. Mula dito, hindi lalala ang lasa ng ulam.
Upang panatilihing mas matagal ang de-latang pagkain, inirerekumenda na ilagay lamang ang mga ito sa mga isterilisadong garapon.

Ang pangingisda ay itinuturing na matagumpay na natapos kapag ang isda ay hindi lamang nahuli, ngunit kinakain din.

Ano ang gagawin sa isang malaking catch? Ang pagluluto ng lahat ng isda nang sabay-sabay ay hindi gumagana. Ipamahagi sa mga kaibigan? Isang magandang opsyon.

Fisherman's Cuisine - Pag-iingat ng Isda sa Bahay

Ang natitirang huli ay ibinulong sa mga garapon.

Ang isda ay pinapanatili mainit na sarsa na may kaunting pampalasa. Mas madalas kaysa sa hindi, ang asin ay ang tanging pang-imbak. Ang ganitong mga de-latang pagkain ay tinatawag na natural. Gamitin bilang meryenda na may kanin, patatas. Gumagawa sila ng mga sandwich.

Ang natural na de-latang pagkain ay ligtas na ibinibigay sa mga bata. Ang mga sopas at borscht ay inihanda (idinagdag sa huling sandali bago patayin ang kalan), pangunahing pagkain, hodgepodges.

Alam ng mga karanasang mangingisda ang mga recipe para sa de-latang isda.

Mga de-latang isda sa mantika

Ang maliliit na isda ay ginagamit nang buo, ang malalaking isda ay pinuputol. Ang anumang isda sa ilog ay gagawin. Ang langis ng gulay ay may mataas na kalidad. Ang produkto ay itinago, pinirito, ginamit hilaw bago ipreserba.

Ang mga isda para sa hilaw na konserbasyon ay pinutol, nililinis ng mga kaliskis, hinugasan, pinutol ang malalaking specimen. Magdagdag ng dalawang kutsarang asin sa bawat kilo ng isda.

Ang mga dahon ng laurel, paminta, mga clove ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon. Ang isda ay mahigpit na inilatag hanggang sa leeg ng mga garapon, ibinuhos ng langis, sarado na may mga takip, ilagay sa isang pressure cooker.

Ibuhos ang tubig hanggang sa makitid ang leeg ng mga garapon, pakuluan sa mataas na init, bawasan ang apoy, pakuluan ng tatlong oras. Matapos patayin ang apoy, ang kawali ay hindi binuksan, ang mga garapon ay pinapayagan na ganap na palamig sa tubig.

Ang delicacy ay handa na. Ang mga pie ay inihurnong mula dito, kinakain na tinimplahan ng lemon juice.

Kapaki-pakinabang at kawili-wili: (nang walang dumi sa kusina) - 5 paraan.

Mga de-latang isda sa sarsa ng kamatis

Ang aroma at espesyal na lasa ay nagbibigay ng kamatis ng isda matamis at maasim na sarsa- ito ay naglalaman ng mga pampalasa. Inihanda ang isda mula sa dagat at ilog.

Ang proseso ay nagsisimula sa paglilinis ng mga kaliskis. Ang mga bangkay ay mahusay na hugasan, ang mga buntot at palikpik ay pinutol, pinirito. Mula sa mga pinutol na bahagi, ang sabaw ay niluto na parang sa tainga.

Kapag luto, salain, magdagdag ng mga sibuyas, karot, tomato paste, bay leaf, langis ng gulay, pampalasa ng isda na binili sa tindahan. Kumulo sila sa mabagal na apoy.

Habang inihahanda ang pagpuno, inilalagay ang isda sa mga isterilisadong garapon. Ang pagpuno ay ibinubuhos sa lalamunan, ilagay sa isang kasirola upang isterilisado sa loob ng 7-8 na oras sa ilalim ng talukap ng mata.

Ang isang tuwalya ay inilalagay sa ilalim ng kawali sa ilalim ng mga garapon bago isterilisasyon. Ang mga bangko ay pinagsama nang mainit. Ang mga isda na inihanda sa ganitong paraan ay nagkakahalaga ng isang taon.

Sa Autoclave:

Mga de-latang isda sa halaya at maanghang na asin

Ang igat, salmon, mataba na herring ay mahusay na niluto sa halaya. Ang mga piraso ng isda ay pinakuluang may mga pampalasa, sinala, idinagdag ang gulaman. Ang pinakuluang isda ay ibinuhos ng sabaw. Ang mga bangko ay nakaimbak sa refrigerator upang ang halaya ay hindi matunaw sa init.

Ang de-latang pagkain ay itinuturing na isang delicacy, na inihahain sa mga hiwa ng tinapay.

Para sa maanghang na pag-aasin, ang maliit na halo-halong isda ay angkop, na ripens sa panahon ng pag-aasin nang walang paggamot sa init.

Maghanda ng matarik na brine - kalahating litro ng tubig, 100 gramo ng asin, pakuluan. Ang handa na isda ay ibinuhos sa pinalamig, ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 5-6 na oras.

Pagkatapos ay gumawa sila ng isang atsara na may mga pampalasa at inasnan na isda. Ang mustasa, suka at asukal ay mahahalagang sangkap sa marinade.

Ang ganitong uri ng de-latang pagkain ay tinatawag na pinapanatili. Inihanda ang mga ito nang walang isterilisasyon. Mag-imbak sa refrigerator sa temperatura na halos zero degrees sa loob ng 2-3 buwan.

Ang mga pinapanatili ay kinakain kasama pinakuluang patatas, nilagang itlog. Pagsamahin sa mga olibo, mga sibuyas.

Lahat ng NNHCH (Walang buntot, walang kaliskis)!

Pinagmasdan ko ang lahat, binasa, pinag-isipan at nagpasyang maghanap ng parang sa de-latang pagkain na wala pang kamatis.

Hooray natagpuan, ibahagi. Mas marami akong sinusulat para sa sarili ko para hindi mawala! Mga batang babae, ang larawan ay hindi akin, ang isda ay napakasarap na ito ay kinakain nang napakabilis!

Lutong bahay na de-latang isda

Ang isda na gawa sa bahay (naka-kahong isda sa bahay), ang lasa ay tulad ng binili sa tindahan na de-latang pagkain sa mantika. Ang ulam na ito ay dapat mag-apela sa mga mahilig sa de-latang isda.

Para sa pagluluto, ang parehong ordinaryong isda sa ilog at anumang isda sa dagat ay angkop, sa pamamagitan ng paraan, napakasarap gumamit ng mackerel, hindi inasnan na herring, hindi rin masama ang lasa ng capelin. Sa aking bersyon ng recipe ng de-latang isda, ito ay isang ordinaryong isda sa ilog na may katamtamang laki. Mula sa natapos na ulam maaari kang gumawa ng mga salad ng isda, mga sandwich. Kaya simulan na natin.

Mga sangkap para sa de-latang isda:

Isda - 1 kg; Mayroon akong: 850 gr mackerel s/m
Mga sibuyas - 500 gr; 300 gr
Asin - 1.5 kutsarita; 1 tsp
Black peppercorns - 10 mga PC; 10 piraso
Allspice sweet peas - 10 mga PC; 10 piraso
Langis ng gulay - 100 ML; 100 ML
Tubig - 300 ML; 300 ML
Tsaa (paggawa ng serbesa) - 2 tbsp. kutsara; 1 sachet bawat kalahating tasa
Bay leaf - 4 na mga PC. 4 na bagay

Recipe para sa lutong bahay na de-latang isda:

Linisin ang isda, bitawan ang bituka, putulin ang ulo. Inalis namin ang mga palikpik at buntot, gupitin sa maliliit na piraso, mga 5 sentimetro bawat isa. Ilagay ang mga piraso ng isda sa isang mangkok at timplahan ng asin. Paghaluin ang lahat at itabi (larawan 2).

Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.

Kumuha kami ng isang kasirola o cast iron na may makapal na ilalim at isang masikip na takip, maglagay ng isang layer ng tinadtad na sibuyas sa ibaba, pagkatapos ay isang layer ng isda at sa gayon ay kahalili hanggang sa maubos ang isda, ang tuktok na layer ay dapat na sibuyas. Huwag kalimutang ilagay ang mga gisantes ng itim at allspice sa layer ng isda, ibuhos ang langis ng gulay (larawan 3).

Ibuhos ang dalawang itim na bag ng tsaa o dalawang kutsara (mas mabuti na may malalaking dahon ng tsaa) na may kumukulong tubig at hayaang maluto ito ng mabuti.

(Nagtimpla ako ng isang bag ng matapang na tsaa na wala pang kalahating tasa ng tubig, ayos lang)

Kapag ang tsaa ay na-infuse, ibuhos ito sa isda.

Tinatakpan namin ang cast iron na may takip at inilalagay ito sa apoy, dalhin ito sa isang pigsa, at kapag kumulo ito, gawin ang apoy nang tahimik upang ang isda ay halos hindi gumulong, at lutuin ito ng dalawa at kalahating oras. 10 minutes before the end of cooking, naghagis kami ng bay leaf.(tinapon ko agad, kasi nilagay ko sa oven at naglakad-lakad, kontrolado ng asawa ko tapos pinatay ko mamaya)

Pagkatapos ng dalawa at kalahating oras, handa na ang lutong bahay na de-latang isda sa mantika. Hayaang lumamig nang buo at magagamit mo ito. (nilagang 2.5 oras sa oven sa pinakamaliit na apoy, ang mga buto ay malambot, chewy, ngunit medyo matigas kaysa sa binili, marahil isa pang kalahating oras ang kailangan at ang nais na lambot ay magiging)

Masiyahan sa iyong pagkain!!!