Mabilis na masarap na masa para sa dumplings. Paano mawalan ng timbang sa bahay

Mukhang, ano ang espesyal sa dumplings? Simpleng pinakuluang - may cottage cheese, patatas, mushroom, keso o prutas. Ngunit ang pagkaing ito ay naging isa sa aking mga paborito. Slavic cuisine. Walang mga espesyal na lihim ng masarap na dumplings, at ang sinumang maybahay ay maaaring ilagay ang mga ito sa isang buong pagkain, at i-freeze ang mga natira sa refrigerator. At kung hindi mo pa naluto ang ulam na ito, basahin ang aming artikulo!

Pag-ibig para sa dumplings

Ang mga unang dumpling sa mundo ay naimbento ng mga Turkish chef. Ang ulam na ito ay tinawag na "dush-vara", gayunpaman, ang pagpuno ng Turkish dumplings ay karne - na may taba ng tupa at buntot. At kahit na hindi nagustuhan ng mga Ukrainiano ang mga Turko, nagustuhan nila ang ulam na ito. Totoo, sa halip na tupa ay gumamit sila ng patatas, seresa at iba pang mga produkto na magagamit sa Ukraine. Minasa nila ang kuwarta sa harina ng trigo, rye o bakwit, at madalas na halo-halong iba't ibang uri harina. Ang bagong ulam ay nagsimulang tawaging "vara-niki" at ilang sandali lamang ay pinalitan ito ng pangalan.

Alalahanin kung gaano katakam-takam na inilarawan ni Mikhail Sholokhov ang mga gastronomic na pangarap ni lolo Shchukar sa Virgin Soil Upturned: "Ang mga dumpling na may sour cream ay banal din na pagkain, mas mahusay kaysa sa anumang komunyon, lalo na kapag sila, mga mahal ko, ay inilalagay sa iyong plato nang higit pa, ngunit muli, sa ganoong paraan isang slide , at pagkatapos ay malumanay na iling ang plato na ito upang ang kulay-gatas ay mapunta sa ibaba, upang ang bawat dumpling sa loob nito ay bumagsak mula ulo hanggang paa. At mas masarap kapag hindi mo inilalagay ang mga dumplings na ito sa isang plato, ngunit sa isang malalim na mangkok, upang may puwang para sa isang kutsara na gumala."

Ano ang ilalagay sa kuwarta?

Ang Vareniki ay pangunahing ginawa mula sa walang lebadura na kuwarta, ngunit ang ilang mga maybahay ay masahin ito ng yogurt, kefir, yogurt, sour cream, fermented baked milk o gatas, lalo na kung ang pagpuno ay matamis. Ito ay isang mainam na kuwarta para sa mga dumplings, dahil sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ito ay nagiging mas malasa at mas malambot. Ngunit ang klasikong recipe ay batay sa masa na walang lebadura mula sa harina, itlog, asin at tubig (3 tasang harina, 3 itlog, 1 kutsarang tubig at asin sa panlasa). Masahin ang kuwarta nang hindi bababa sa 10 minuto, tiklupin ito at pagmamasa sa iba't ibang direksyon upang bumuo ng gluten. Handa na kuwarta- kaaya-aya sa pagpindot, malambot at hindi dumidikit sa mga kamay. Sa dulo ng pagmamasa, takpan ito ng isang mamasa-masa na tuwalya at hayaan itong magpahinga ng kalahating oras - ito ay maraming salamat sa iyo!

Ang pagpupuno ay ang ulo ng lahat

Ito ay ang pagpuno na nagiging dumplings obra maestra sa pagluluto kaya ipakita ang iyong imahinasyon at kasanayan. Mga recipe para sa dumplings iba't ibang palaman maaaring maging lubhang magkakaibang kung gagamit ka ng mga pampalasa at pampalasa.

Kung gagawin mo, magdagdag ng pritong balat ng baboy, mushroom, bawang at mga halamang gamot dito. Mas mainam na paghaluin ang cottage cheese na may mga yolks upang ang pagpuno ay mas makinis at malambot, at kung magdagdag ka ng mga prutas at berry dito at nagbibigay sila ng juice, magdagdag ng kaunting almirol. mataas masarap na palaman- na may repolyo, karot at sibuyas, na unang pinirito. May mga taong gusto ang dumplings na may kanin at itlog, may atay, may de-latang isda at bigas. Ang mga huling opsyon ay hindi nalalapat sa mga klasikong palaman pero bakit hindi, kung gusto mo talaga?

Mag-sculpt at magluto

Igulong ang natapos na kuwarta sa isang layer na may rolling pin at gupitin ang mga bilog na may baso o isang cookie cutter.

Sa isang tuyo na pagpuno, ang kuwarta ay maaaring igulong nang manipis, at sa isang basa ay mas mabuti kung ito ay halos 2.5 mm ang kapal - para sa lakas at pagiging maaasahan. Maglagay ng ilang pagpuno sa gitna, tiklupin sa hugis gasuklay at kurutin ang mga gilid.

Kung ang pagpuno ay puno ng tubig, kailangan mong maingat na ikonekta ang mga gilid gamit ang isang flagellum. Kapag inilabas mo ang mga bilog ng kuwarta, gawing mas manipis ang mga gilid upang ang mga lugar na ito ay hindi maging mamasa-masa pagkatapos maluto. Sa proseso ng pag-sculpting, grasa ang mga gilid ng dumplings ng tubig o puti ng itlog - ginagawa nitong mas malakas ang mga tuck.

Pakuluan ang tubig, asin ito at itapon ang mga dumpling sa kawali. Ang oras ng pagluluto ay binibilang pagkatapos ng tubig na kumukulo - kadalasan ito ay 3-5 minuto.

Mga lihim ng mga chef ng Ukraine

Ang ilang mga chef ay nagtaltalan na ang tubig para sa kuwarta ay dapat na yelo - sa kasong ito ito ay magiging tamang pagkakapare-pareho. Kung ito ay cool din sa kusina, ito ay talagang kahanga-hanga! Ang parehong naaangkop sa gatas o yogurt kung ginamit bilang kapalit ng tubig. Bukod dito, maaari mo ring gawin nang walang mga itlog, ngunit pagkatapos ay inirerekomenda na kumuha ng harina mula sa mga uri ng durum trigo. Ang pinakamahalagang bagay ay salain ito nang lubusan bago masahin ang kuwarta.

Hindi gaanong sikat ang choux pastry, kung saan ang tubig o gatas ay unang dinadala sa pigsa.

Para sa pagkalastiko, maaari kang tumulo ng ilang patak mantika, ngunit kung masahin mo ang maraming kuwarta at magdagdag ng 3 o higit pang tasa ng harina, huwag mag-atubiling magbuhos ng isang kutsarang mantika. Sa ilang mga recipe, makakahanap ka rin ng almirol. Tulad ng sinasabi nila, gaano karaming mga lutuin, napakaraming paraan upang magluto ng dumplings!

Ang mga lihim ng pagluluto ng mga dumplings, tulad ng nakikita mo, ay napaka-simple at naiintindihan. At sa pamamagitan ng paraan, maaari mong lutuin ang mga ito hindi lamang sa isang kasirola, kundi pati na rin sa isang mabagal na kusinilya para sa isang mag-asawa, at sa isang microwave sa isang lalagyan ng baso na may tubig. Kapag ipinares, sila ay mas malambot at mas malambot ...

Mga dumpling ng custard

Recipe perpektong kuwarta para sa dumplings, ayon sa chef ng isa sa mga restaurant ng kabisera, ito ay tiyak na custard dough. Ito ay lumalabas na nababanat at malambot, lalo na kung ang pagpuno ay patatas.

Paghaluin ang 300 g harina, 2 tbsp. l. langis ng gulay at isang pakurot ng asin. Ibuhos ang 200 ML ng tubig na kumukulo at masahin ang kuwarta hanggang sa maging medyo plastik. Magdagdag ng kaunting harina kung kinakailangan. Takpan ang kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na tela at mag-iwan ng kalahating oras.

Samantala, alagaan ang pagpuno - pakuluan ang 6 na patatas at gawing mashed patatas. Magprito ng 2 pinong tinadtad na sibuyas, ihalo ang mga ito sa patatas, asin at paminta.

Pagulungin ang kuwarta gamit ang isang rolling pin at gupitin ang mga bilog gamit ang isang baso. Ikalat ang pagpuno sa gitna ng "pancake" na may isang kutsarita at hulmahin ang mga dumplings. Pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng 5 minuto pagkatapos kumulo.

Ang recipe sa itaas para sa perpektong patatas dumpling dough ay mabuti, ngunit maaari mong gamitin ang pinaka iba't ibang variant nagluluto. palaman ng patatas friendly sa anumang pagsubok!

Rustic

Ang bawat maybahay ay may sariling mga lihim ng pamilya ng pagluluto ng mga dumplings, dahil ang tradisyonal na pagpuno na ito ay hindi nakakabagot. Ang ilang mga tao ay madalas na naglalagay ng kulay-gatas sa kuwarta upang ang mga dumpling ay malambot at matunaw sa bibig. Ang mga naturang produkto ay maaaring maimbak nang mas mahabang panahon, at sa parehong oras ay pinapanatili nila ang kanilang pagiging bago.

Paghaluin ang 1 itlog na may isang pakurot ng asin at 250 g ng kulay-gatas, ihalo nang mabuti at unti-unting magdagdag ng 300 g ng harina sa kanila. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at malambot sa parehong oras. Ito ang perpektong kuwarta para sa mga dumpling na may cottage cheese.

Habang ito ay nagpapahinga sa ilalim ng isang basang tuwalya, maghanda ng isang pinong pagpuno ng curd mula sa 300 g ng sariwang lutong bahay na cottage cheese. Mash ang cottage cheese gamit ang isang tinidor, ihalo sa 1 itlog at asukal, ang halaga nito ay depende sa iyong panlasa. Maaari kang magdagdag ng 3 kutsarita. l. kulay-gatas upang gawing mas makatas ang pagpuno.

Pagulungin ang isang manipis na layer ng kuwarta, gupitin ang mga bilog at ilagay ang 1 tsp sa bawat isa sa kanila. pagpuno ng curd. Blind ang crescents at lutuin ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng mga 5 minuto.

Ibuhos ang mabangong dumplings na may tinunaw mantikilya at ihain na may makapal na rustic sour cream!

mabangong cherry

Kung nakakain ka na ng tunay na dumplings na may mga cherry, dapat mong maunawaan na ito ay hindi makatotohanang humiwalay sa dessert na ito. Lalo na kung masahin mo ang kuwarta na may gatas.

Maglagay ng 1 kg ng defrosted pitted cherries sa isang salaan at ibuhos ang 100 g ng asukal dito. Ilagay ang salaan sa isang malalim na mangkok upang ang katas ay dumaloy dito.

Pagsamahin ang 200 ML ng gatas, 2 tbsp. l. langis ng gulay at isang pakurot ng asin, pakuluan at magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng harina, at pagkatapos ay talunin ang 1 itlog sa masa, ihalo nang mabuti at palamigin. Magdagdag ng isa pang 450 g ng harina at masahin ang isang malambot na nababanat na kuwarta upang hindi na ito dumikit sa iyong mga kamay. I-wrap ito sa cling film at hayaang magpahinga ng 20 minuto. Para sa pagpuno, gumamit ng mga cherry na walang juice. Mula dito maaari kang magluto ng compote o uminom lamang.

Pagulungin ang kuwarta sa isang layer, gupitin ang mga bilog na cake na may isang baso at ilagay ang isang maliit na palaman sa gitna. Kurutin nang mabuti ang mga gilid at lutuin ang mga dumpling sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-5 minuto.

Ihain kasama ng mantikilya at kulay-gatas. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang katamaran ang makina ng pag-unlad

Ang recipe para sa tamad na cottage cheese dumplings ay pamilyar sa maraming mga maybahay kapag nais mong ilarawan ang isang mabilis at masaganang almusal o hapunan, at kulang na kulang ang oras. Ang mga tamad na dumpling ay palaging darating upang iligtas at pakainin malaking pamilya. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang malambot at malasa, kaya ang mga bata ay gustung-gusto sila.

Mash 450 g ng cottage cheese at ihalo ito sa 1 itlog at isang pakurot ng asin. Magdagdag ng 2 tbsp. l. asukal at 140 g harina, pagkatapos ay masahin ang kuwarta ng mabuti. Banayad na alikabok ang isang mesa o cutting board na may harina, ilatag curd dough at haluin pa ng kaunti. Ang masa ay dapat na malambot at bahagyang malagkit sa mga kamay. Mahalaga ito upang ang mga dumpling ay maging malasa, malambot at mahangin.

Basain ang iyong mga kamay ng tubig, putulin ang isang piraso ng kuwarta at igulong ang sausage upang hiwain sa maliliit na piraso. Ito ang kinabukasan tamad na dumplings. Ito ay sapat na upang patagin ang mga ito nang bahagya sa gitna upang makagawa ng isang depresyon kung saan ang mantikilya o kulay-gatas ay hahawakan nang maayos kapag naghain ka ng mga dumpling sa mesa. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng mga bola, diamante at pie. Anumang hugis ng dumplings ay malugod na tinatanggap!

Pakuluan ang mga sloth sa kumukulong, inasnan na tubig sa loob ng 3 minuto hanggang sa lumutang sila sa itaas. Ang mga mainit na dumpling ay mabuti sa mantikilya, kulay-gatas, pulot at jam. Sa aming site ay makakahanap ka ng maraming mga recipe para sa tamad na cottage cheese dumplings na may mga larawan at detalyadong paglalarawan. Piliin kung ano ang nababagay sa iyong panlasa at badyet.

Sa pamamagitan ng paraan, sa Ukraine, kung saan ang mga dumpling ay isinasaalang-alang pambansang ulam, bilang tanda ng espesyal na paggalang at paggalang sa kanila, isang monumento sa mga dumpling ay itinayo pa sa rehiyon ng Cherkasy. Gusto ba ng iyong pamilya ang dumplings? Ibahagi ang mga kagiliw-giliw na mga recipe!

Maaari kang magtipon ng isang pamilya sa hapag hindi lamang para sa tanghalian o hapunan. May isa pa, hindi gaanong epektibong paraan para sa magiliw na komunikasyon, at ito ang kolektibong pagmomolde ng mga dumplings. Ang proseso ay tumatagal ng maraming oras, ngunit kung gagawin mo ito sa buong pamilya, maaari mong matikman ang ulam.

Upang masahin ang kuwarta para sa dumplings, kakailanganin mo ng isang minimum na mga produkto, ngunit piliin ang pagpuno sa iyong sarili. Maaari itong maging parehong maalat at matamis, ang lahat ay depende sa kung anong uri ng ulam ang ihahain ng dumplings, at kung anong mga tradisyon ang umiiral sa iyong pamilya.

Para sa mga dumplings, isang pagpuno ng cottage cheese, berries, dinurog na patatas may onion fry o tinadtad na atay. Mayroong maraming mga pagpipilian, kailangan mo lamang magluto at matukoy ang pinakamahusay.

Kasaysayan ng pangyayari

Matagal nang pinaniniwalaan na ang tinubuang-bayan ng mga dumpling ay Ukraine, dahil hindi para sa wala na ang mga recipe para sa ulam na ito ay kasama sa lahat ng mga cookbook mula sa pambansang lutuin itong bansa. Gayunpaman, kung lalakad pa tayo at pag-aralan ang isyu nang mas detalyado, lumalabas na ang ulam na ito ay inihanda kahit na mas maaga sa Turkey.

Doon, para sa mga modernong dumplings, mayroong isa pang pangalan - "dushbara".

Sa sandaling nasa teritoryo ng Slavic, ang mga dumpling ay nagbago nang kaunti, ang mga uri ng pagpuno at ang kuwarta mismo ay sari-sari. Ngayon, maraming mga pamilya ang mas gusto na magluto ng ganoong pagkain, dahil, kasama ang mahusay na panlasa, ito rin ay cost-effective at nakakatipid ng badyet.

Ang lugar ng karangalan sa pagpuno ay inookupahan ng mga patatas.

Ang isa sa mga pinakasikat na palaman para sa dumplings ay at nananatiling patatas. Na may iba't ibang mga additives (pritong sibuyas, herbs, mushroom, grated cheese), minasa pinakuluang patatas ginagawang napakasatisfy at malasa ang ulam.

Ang kuwarta para sa dumplings ay ginawa ayon sa sikat na recipe, tulad ng para sa patatas, ito ay pinakuluan hanggang maluto at nagambala sa isang homogenous na masa sa anumang mapupuntahan na paraan. Asin ang tubig para sa pagluluto 5 minuto bago handa ang mga tubers, upang hindi pabagalin ang proseso ng pagluluto.

Sibuyas, bago idagdag ito sa pagpuno, gupitin sa mga cube at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng gulay.

Ang mga mushroom, kung ipinahiwatig sa recipe, ay makinis na tinadtad bago iprito at pinirito hanggang sa sumingaw ang kahalumigmigan. Bago ang pagmomodelo, ang pagpuno ay pinalamig upang ang kuwarta ay hindi kumalat at ang mga dumpling ay hindi sumabog sa mainit na tubig.

Paano masahin ang kuwarta nang tama

Mayroong maraming mga recipe, na sumusunod kung saan maaari kang maghanda ng masarap na kuwarta para sa dumplings. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay naiiba sa bawat isa sa kanilang komposisyon, ngunit ang mga pamamaraan ng pagmamasa ay may ilang mga pagkakaiba. Magtutuon tayo ngayon sa pinakakaraniwang uri ng pagsubok - walang lebadura.

At narito ang isang listahan ng mga sangkap na kailangan mong masahin:

Walang lebadura na kuwarta: 6 na tasang harina; 2 maliit na kutsara ng asin at 2 tasa ng purong tubig.

Ang kuwarta ay napakadaling gawin:

1. AT malamig na tubig matunaw ang kinakailangang halaga ng asin.
2. Salain ang harina ng trigo sa isang mangkok at gumawa ng funnel sa gitna.
3. Ibuhos sa solusyon ng asin at ihalo.
4. Unang masahin ang kuwarta sa isang mangkok, pagkatapos ay ilagay ito sa mesa at magtrabaho sa iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng isang makinis at nababanat na kuwarta para sa mga dumplings. Tune in sa katotohanan na kailangan mong magtrabaho nang husto sa loob ng 15-20 minuto, ngunit ang resulta ay hindi mabibigo sa iyo.

Upang maiwasan ang mga problema kapag nag-sculpting, iwanan ang kuwarta sa mesa, na tinatakpan ito ng malinis na napkin. Pagkatapos ng kalahating oras, kapag ang gluten ay lumubog, masahin muli ang kuwarta at hatiin ito sa ilang bahagi. Mula sa bawat isa sa kanila, maaari mo na ngayong igulong ang kuwarta at gupitin ang mga bilog na blangko gamit ang isang baso.

Ang isang katulad na produkto ay inihanda hindi lamang sa tubig, at ngayon sasabihin ko sa iyo ang isa pang recipe.

Malago na kuwarta sa kefir

Sa lutuing Ukrainiano, ang masa ay minasa batay sa curdled milk o kefir. Sa bersyong ito na ang ulam ay lumalabas na lalong masarap, ang bawat dumpling ay nagiging parang walang timbang at napakabilis na kinakain.

Ang isa pang tampok na mayroon ang kuwarta ay ang kawalan ng weathering sa panahon ng proseso ng pagmomolde. Oo, at ang mga dumpling ay pinakuluan sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa isang minuto pagkatapos ng pag-surf.

Listahan ng mga sangkap kung saan minasa ang kuwarta:

likido (2/3 tubig at 1/3 kefir) - 1 tasa; 2.5 baso ng tubig; kalahating kutsarita ng asin at baking soda.

Upang masahin ang kuwarta, ihalo ang tubig at kefir sa isang baso. Pagkatapos:

1. Salain ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng baking soda at asin.
2. Ibuhos ang mga likidong sangkap sa harina.
3. Masahin ang isang kuwarta na hindi dumidikit sa iyong mga kamay. Kung kailangan mo ng mas maraming harina, maaari mo itong idagdag, ang pangunahing bagay ay ang kuwarta ay nababanat at maginhawa para sa paggawa ng mga dumplings.

Ang kuwarta ay dapat na infused para sa kalahating oras. Sa panahong ito, magkakaroon ka ng oras upang magluto at palamigin ang pagpuno sa nais na temperatura.

Yeast dough para sa paggawa ng dumplings

magluto malambot na masa sa pagdaragdag ng lebadura ay nagkakahalaga ng bawat maybahay. Pagkatapos ng lahat, ito ang tanging paraan upang matiyak na ang base para sa dumplings ay napaka-air at natutunaw sa iyong bibig.

Kaya, ang kuwarta ay binubuo ng:

7.5 tasa ng harina (o kaunti pa, ang lahat ay depende sa moisture content ng produkto); isang kutsara ng asukal; 700 ML ng tubig; 20 g lebadura; kalahating kutsarita ng asin at ang parehong halaga ng soda.

Nagluluto:

1. Init ang tubig at ibuhos ang isang baso upang matunaw ang asukal at lebadura.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang harina, asin at soda.
3. Magdagdag ng diluted yeast at, unti-unting ibuhos sa natitirang tubig, masahin ang isang nababanat na kuwarta.

Ang kuwarta ay halos handa na, nananatili lamang itong maghintay para tumaas ito. Upang gawin ito, takpan ito at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Sa sandaling tumaas ang kuwarta sa dami, ikalat ito sa mesa at magsimulang bumuo ng mga dumplings.

Choux pastry

Maraming mga maybahay ang interesado sa paghahanda ng mga dumpling para sa hinaharap, dahil ang pamamaraang ito ay maaaring makabuluhang makatipid ng oras nang hindi nakompromiso ang kalidad ng ulam. At ngayon maaari mo na itong i-verify.

Kumuha ng mga sangkap tulad ng:

250 ML ng purong tubig; 650 g puting harina; 30 ML ng anumang langis ng gulay; ½ kutsarita ng asin.

At ngayon tingnan natin ang proseso ng pagmamasa ng masa para sa dumplings:

1. Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asin dito.
2. Ibuhos ang kalahati ng harina na sinala sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang mainit na asin sa funnel, na patuloy na pukawin ang masa gamit ang isang spatula.
3. Salain ang natitirang harina at idagdag ito sa mangkok, masahin ang isang makinis na matigas na masa.

Bago hubugin ang mga dumplings, kailangan mong ilagay ang kuwarta sa isang plastic bag at palamigin ito ng 30 minuto. Ngayon ang choux pastry ay handa nang gamitin. Kung ito ay naging labis, maaari mong i-freeze ang mga natira at simulan ang paggawa ng mga dumpling sa susunod na pagkakataon.

Ngunit sa palagay ko hindi mo na kailangang magpahinga nang mahabang panahon, dahil hihilingin sa iyo ng iyong pamilya na gumawa ng masarap na ulam sa lalong madaling panahon.

Masa para sa tamad na dumplings

Ang "Lazy" dumplings, iyon ay, ang mga hindi nangangailangan ng pagmomolde, ay makatipid sa iyo ng oras at papayagan kang pakainin ang iyong mga mahal sa buhay at masarap na ulam maraming bisita.

Upang masahin ang kuwarta kakailanganin mong:

kalahating kilo ng mashed patatas; 5 malalaking kutsara ng harina; isa isang hilaw na itlog at asin sa panlasa.

Kung mas maraming bisita kaysa sa inaasahan, masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagtaas ng mga proporsyon.

Mga hakbang sa paghahalo:

1. Talunin ang itlog sa pinalamig na mashed patatas.
2. Asin ang masa at magdagdag ng harina.
3. Paghaluin at hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng 20-30 minuto.

Ngayon simulan natin ang pagbuo ng mga dumplings:

1. Pagwiwisik ng harina sa ibabaw ng trabaho at i-out ang kuwarta.
2. I-roll up ang "sausage" at gupitin ito sa mga piraso.
3. Patag ang bawat piraso at ipadala upang pakuluan sa kumukulong tubig.
4. Pagkatapos ng 3 minuto pagkatapos ng pag-surf, alisin ang mga dumpling na may slotted na kutsara sa isang malalim na plato at ibuhos ang tinunaw na mantikilya.

Pagmomodelo ng mga dumpling

Bago hiwain ang kuwarta sa mga bahagi, ihanda ang iyong ibabaw ng trabaho sa pamamagitan ng pag-aalis ng alikabok dito ng harina. Takpan ng napkin ang bahagi ng base na kasalukuyang hindi kasali sa proseso at itabi. Sa gayon, mapipigilan mo ang masa mula sa paghiwa at i-save ang mga katangian nito.

• Pagulungin ang bahagi ng kuwarta sa isang manipis, 3 mm na makapal na layer at gupitin ang mga bilog na blangko.
• Upang gawin ito, gumamit ng isang regular na baso, maaari itong matagpuan sa anumang kusina.
• Maaari kang gumawa ng mga cake sa ibang paraan, para dito hindi mo kailangan ng isang baso: igulong ang kuwarta sa anyo ng isang sausage at gupitin ito sa 1 cm na mga bilog.
• Kunin ang bilog gamit ang iyong mga kamay at igulong sa isang cake na may diameter na 5 cm.
• Ikalat ang pagpuno sa isang kalahati, umatras mula sa gilid ng workpiece.
• Takpan ang isa pang kalahati at gawing dumpling.
• Panoorin ang kalidad ng pagdirikit ng mga gilid, kung hindi man ang pagpuno ay nasa tubig sa panahon ng pagluluto, at magkakaroon ka ng isang pinakuluang kuwarta sa plato.
• Ang tahi sa dumpling ay maaaring gawing ordinaryo o, na ipinakita ang imahinasyon, openwork. Sa pang-araw-araw na bersyon, maaaring hindi mo kailangang gumamit ng karagdagang mga pagsisikap, ngunit upang tratuhin ang mga bisita, ipinapayo ko sa iyo na huwag masyadong tamad at i-seal ang mga seams na may "pigtail".

Kapag pinunan mo ang iyong kamay, gagawa ka ng gayong palamuti nang napakabilis. Kaya, kunin ang natapos na dumpling sa iyong kaliwang kamay (ang tahi ay tumingin sa kanan) at yumuko ang sulok mula sa ilalim na gilid. Paglipat sa buong tahi, gumawa ng mga fold sa buong tahi.

Ibigay sa dumplings magandang hugis maaari kang gumamit ng isang regular na tinidor, kailangan mong patagin ang mga gilid nito. Makakakuha ka ng mga grooves na magpapalamuti sa ulam.

Sa pamamagitan ng paraan, ang dumplings ay hindi lamang hugis gasuklay. Sila ay handa at parisukat. Upang gawin ito, igulong ang isang layer ng kuwarta, hatiin ito sa mga piraso. Sa ilang distansya mula sa bawat isa, ilatag ang pagpuno, na sumunod sa gitna ng strip.

Takpan ang kabilang bahagi ng kuwarta at pindutin ang mga gilid at mga puwang sa pagitan ng pagpuno. Gamit ang isang pizza cutter, hatiin ang workpiece sa mga indibidwal na dumplings at pakuluan sa kumukulong tubig.

Hindi mahalaga kung aling paraan ng paglililok ang gusto mo. Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay kapayapaan at tumuon sa resulta.

Bon appetit at makita ka sa lalong madaling panahon!

Mula sa pangunahing "harina-tubig-asin" hanggang sa "custard", sa kefir o pinakuluang - bawat culinary specialist ay may sariling espesyal na paraan. Kadalasan ang pangunahing papel ay nilalaro ng ugali, dahil ang pamamaraan ay paulit-ulit na nasubok sa pagsasanay. Ngunit bakit hindi subukan ang hindi bababa sa isang bago, at mas simpleng recipe para sa dumplings?

Mga pangunahing prinsipyo

Ang klasikong kuwarta ay walang lebadura, bagaman maaari din itong matamis para sa matamis na palaman. "Cool" ngunit malambot, gumulong nang manipis, malambot ngunit hindi masyadong malagkit, at madaling i-sculpt. Kapag nagyelo, hindi ito pumutok, at kapag niluto, hindi ito puputok. Mahirap hindi sumang-ayon sa kung ano ito. pinakamahusay na kuwarta para sa lutong bahay na dumplings!

Sa tubig ng yelo, ang kuwarta ay lumiliko nang perpekto. Hindi ito natutuyo nang mahabang panahon (mas matagal ang kahalumigmigan sa loob nito), ito ay magkakadikit nang maayos kapag naglilok. Gayunpaman, may mga paraan na may kinalaman sa paggamit maligamgam na tubig, kahit na mas mainit kaysa sa temperatura ng silid (30-35°C). Ang lahat ay nakasalalay sa personal na kagustuhan.

Isang "masakit" na tanong para sa maraming mga lutuin: paano matiyak na ang mga dumpling ay hindi kumukulo ng malambot? At narito din, mayroong ilang mga lihim.

Madaling mga recipe ng tubig

Iniisip kung paano lutuin ang perpekto at mabilis na masa? Ang mga paraang ito ay maaaring mag-apela sa iyo: hindi ito nangyayari nang mas madali at mas mabilis. Nagbibigay kami ng tatlong mga recipe na may tubig ng iba't ibang temperatura! Ang lahat ng mga recipe ay mabilis na ginawa. Nasa ibaba ang isang hakbang-hakbang na recipe.

Opsyon 1

Tatlong sangkap lang at walang itlog.

Kakailanganin mong:

• harina - 350 gramo;
• tubig ng yelo - 220 mililitro;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto

1. Ibuhos ang tubig sa isang malalim na maginhawang mangkok, asin, maingat na salain ang harina.
2. Haluin ang kuwarta gamit ang isang kutsara.
3. Ilagay ang masa sa isang board na may alikabok na harina, masahin gamit ang iyong mga kamay (7 minuto - minimum).
4. Takpan ang bola ng tuwalya o balutin ng cling film, hayaang tumayo temperatura ng silid 15 minuto.

Opsyon 2

At ito rin ang pinakamadaling masa. Ito ay naiiba mula sa nauna lamang sa pagkakaroon ng isang itlog at isang maliit na halaga ng langis ng gulay.

Kakailanganin mong:

• harina - 2 tasa;
• itlog - 1 piraso;
• tubig - 0.5 tasa;
• langis ng gulay - 1 kutsara;
• asin - isang pakurot.

Nagluluto

1. Paghaluin ang lahat ng likidong sangkap sa isang malaking mangkok.
2. Talunin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin, isang quarter ng harina at pukawin gamit ang isang kutsara.
3. Magdagdag ng harina sa mga batch hanggang sa maging mahirap na magtrabaho gamit ang isang kutsara.
4. Masahin ang iyong mga kamay sa isang mesa na may alikabok ng harina hanggang sa isang matarik na pagkakapare-pareho, ang masa ay dapat na malagkit, ngunit sa parehong oras ay nahuli sa likod ng iyong mga kamay nang walang bakas.
5. Iwanan ang kuwarta sa ilalim ng mangkok sa loob ng kalahating oras.

Paano masahin ang tamang kuwarta para sa mga dumpling sa isang makina ng tinapay? mula sa parehong mga sangkap. Una kailangan mong punan ang lahat ng mga likidong sangkap, pagkatapos ay idagdag ang well-sifted na harina. Kailangan mong pumili ng isang espesyal na mode ng pagluluto: sa ilang mga device ito ay "Pelmeni", sa ilang mga ito ay "Dough kneading". Minsan pinapayuhan na i-on ang "Pizza" mode.

Opsyon 3

Masarap malambot na masa para sa mga dumplings - siyempre, custard: inihanda ito batay sa tubig na kumukulo. Paano ito gagawin ng tama upang ito ay gumana magandang kuwarta tulad ng nasa litrato?

Kakailanganin mong:

• harina - 4 tasa;
• tubig - 1 baso;
• langis ng gulay (mas mabuti na pino) - 2 tablespoons;
• asin - 0.5 kutsarita.

Hakbang sa pagluluto

1. Salain ang harina (mga 0.5 volume) sa isang malalim na mangkok.
2. Pakuluan ang tubig, asin ito at agad na ibuhos ito sa harina sa isang manipis na stream, habang nagtatrabaho sa isang kutsara o isang panghalo na may attachment ng pagmamasa.
3. Ibuhos sa mantika, ihalo muli.
4. Idagdag ang natitirang harina at masahin gamit ang iyong mga kamay - lalabas ang isang plastic, hindi malagkit na masa.
5. Alisin ang masa na nabuo sa isang bola sa isang bag at ibabad sa loob ng 20 minuto (kung kailangan mong iwanan ito nang mas mahaba, ilagay ito sa refrigerator).

Ito ay isang angkop na kuwarta para sa mga dumplings upang hindi sila kumulo ng malambot at hindi lamang mawala ang kanilang hugis. Hindi ito mapunit, hindi dumikit, ngunit sa parehong oras ito ay kapansin-pansing hinulma sa panahon ng trabaho. At sa tapos na mga produkto ang mga gilid ay hindi lipas at hindi hangin. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo itong gawin nang maaga at simulan ang pagluluto ng mga dumpling sa susunod na araw.

Mga pamamaraan ng "maasim-gatas".

Serum

Ang kuwarta para sa dumplings sa whey ay lumalabas na malambot, mahangin, na parang "mahimulmol". Paano simulan ang kuwarta para sa dumplings mula sa fermented milk ingredients?

Kakailanganin mong:

• harina - 3 tasa;
• patis ng gatas - 0.5 tasa;
• tubig (pinakuluang, hindi malamig) - 0.5 tasa;
• asin - 0.5 kutsarita;
• soda - 1 kutsarita (walang tuktok).

Nagluluto

1. Ibuhos ang harina, soda at asin sa isang mangkok, ihalo.
2. Punan ang baso ng whey water hanggang sa labi at haluin.
3. Pagdaragdag ng likido sa harina, masahin ang kuwarta. Pagkatapos ay hawakan ito sa cling film sa loob ng 20 minuto.
4. Blind dumplings.
5. Ilagay ang mga dumplings sa isang malaking kasirola dalawang-katlo na puno ng kumukulong inasnan na tubig. Pakuluan nang hindi hihigit sa 1 minuto pagkatapos i-surface.

Kapag nagtataka kung paano magluto ng kuwarta para sa mga dumplings, posible na gamitin ang simpleng pamamaraan na ito. Kasama ng "kefir" ito ay itinuturing na isang klasiko Ukrainian cuisine.

Whey dumplings - isang recipe na angkop para sa steaming. Kung nais mong magluto sa karaniwang paraan, sa tubig na kumukulo, gumamit ng dumplings ng tubig.

Sa kefir

Ang mga mahilig sa dumpling ay tiyak na magugustuhan ang malambot na kuwarta na ito. Ito ay luntiang, pambihirang malasa, at higit sa lahat, ito ay ganap na gumulong at maraming nalalaman, na angkop para sa iba't ibang mga palaman.

Kakailanganin mong:

• kefir - 300 mililitro;
• harina - 500 gramo;
• soda - 0.5 kutsarita;
• langis ng gulay - 2 tablespoons;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto

1. Salain ang harina, asin, magdagdag ng soda.
2. Ibuhos ang kefir sa butas, maghanda ng isang hindi malagkit na kuwarta.
3. Magdagdag ng mantika, ihalo muli.
4. Iwanan upang magpahinga ng kalahating oras.

Natutunan mo ang maraming paraan upang gumawa ng masarap na masa para sa dumplings. Ang lahat ng mga ito ay kahanga-hanga sa kanilang sariling paraan, kaya napakahirap piliin ang "pinakamahusay na kuwarta". Ipinauubaya namin sa iyo ang pagpipiliang ito - pagkatapos ng lahat, ikaw lang ang gagawa ng pinakamahusay na desisyon tungkol sa kung ano ang pipiliin para sa iyong sarili at sa iyong pamilya.

Ang pinakamahirap na bagay sa proseso ng paggawa ng dumplings ay ang pagmamasa ng kuwarta. Depende ito sa kung gaano katama ang paghahanda ng kuwarta para sa mga dumpling, kung magiging madali itong hulmahin, at kung ang natapos na ulam ay madudurog sa panahon ng pagluluto.

Ito ay itinuturing na klasiko dahil ito ay pinakaangkop sa pagluluto iba't ibang dumplings anuman ang napiling pagpuno. Kasama sa komposisyon nito mga simpleng produkto at ang proseso ng pagluluto mismo ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Mga kinakailangang sangkap:

• 1 itlog;
• tungkol sa 2 tasa ng harina (depende sa kalidad nito, maaaring tumagal ng kaunti o higit pa);
• 50 ML ng tubig;
• asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Mahalaga na ang tubig na ginagamit para sa paghahalo ay nasa temperatura ng silid. Ang mainit o yelo na tubig ay hindi dapat gamitin, dahil ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay hindi katanggap-tanggap.
2. Ang harina ay dapat na salain sa pamamagitan ng isang salaan. Salamat sa pamamaraang ito, ito ay puspos ng oxygen. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay magiging malambot at malambot.
3. Gumawa ng funnel sa harina sa itaas, kung saan magdagdag ng isang maliit na pinalo na itlog na may asin. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta.
4. Unti-unti, sa maliliit na bahagi, ibuhos ang tubig dito, patuloy na pagmamasa.
5. Dapat itong masahin hanggang sa makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho at hindi dumikit.
6. Takpan ang minasa na kuwarta gamit ang plastic wrap o isang basang tuwalya. Mag-iwan ng halos kalahating oras - isang oras.

Pagluluto sa kefir

Kung gusto mong maging mas malasa at makapal na crust, ang tubig ay maaaring mapalitan ng kefir. Kaya, ang mga dumpling ay inihanda, parehong may asin at may matamis na palaman.

Mga kinakailangang produkto:

• 250 ML ng kefir (ang taba ng nilalaman nito ay maaaring anuman);
• 3 baso ng premium na harina;
• isang kurot ng baking soda;
• asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Bago mo simulan ang pagmamasa, kailangan mong salain ang harina nang maraming beses.
2. Haluin ito ng asin at gumawa ng maliit na funnel sa itaas.
3. Ibuhos ang kefir na may soda sa maliliit na bahagi.
4. Masahin hanggang makinis.
5. Bago simulan ang proseso, ang kuwarta ay kailangang tumayo ng ilang oras (30-60 minuto). Upang gawin ito, takpan ang lalagyan kung saan ito matatagpuan gamit ang isang pelikula o tuwalya.

lebadura kuwarta

Karaniwang ginagamit para sa dumplings masa na walang lebadura. Ngunit kung kailangan mong lutuin ang mga ito pagpuno ng berry, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang recipe, kasama ang pagdaragdag ng lebadura. Ang gayong kuwarta para sa mga dumpling na may mga seresa o iba pang mga berry ay lumalabas na napakalago. Inirerekomenda ang pagluluto ng singaw.

Mga kinakailangang produkto:

• 500 ML ng kefir (maaari mong gamitin ang kefir ng anumang taba ng nilalaman);
• tungkol sa 600 g ng baking flour;
• 10 g lebadura;
• isang kutsara ng butil na asukal;
• isang pakurot ng asin;
• kalahating kutsarita ng soda (hindi na kailangang patayin).

Proseso ng pagluluto:

1. Ang Kefir ay kailangang magpainit ng kaunti (hanggang sa mga 35-40 degrees, hindi mas mataas).
2. Gumalaw ng mainit na kefir na may asin, asukal at lebadura (maaari mong gamitin hindi lamang sariwa, ngunit tuyo din). Magdagdag ng soda. Matapos maihalo ang halo, dapat itong pahintulutan na mag-infuse sa loob ng 20 minuto.
3. Unti-unti, kumukuha maliliit na bahagi, magdagdag ng harina dito, masahin ang lahat gamit ang iyong mga kamay. Kapag ang timpla ay tumigil sa pagdikit sa mga kamay, dapat itong takpan ng isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 30-40 minuto upang maging magkasya.
4. Ang Kefir para sa recipe na ito ay maaaring mapalitan ng yogurt, natural na yogurt o maasim na gatas.

Pagluluto gamit ang mineral na tubig

Isa pa unibersal na recipe kuwarta para sa dumplings na may patatas o iba pang mga palaman. Ito ay lumalabas na malambot at sa parehong oras nababanat, hindi ito nasira sa panahon ng pagmomolde o pagluluto.

Kinakailangang komposisyon:

• tasa mineral na tubig(mas mainam na gumamit ng bahagyang carbonated);
• 1 itlog;
• tungkol sa 4 na tasa ng harina (ang eksaktong halaga ay depende sa kalidad ng harina);
• 50 ML ng mataas na kalidad na pinong langis;
• kaunting asin at asukal.

Proseso ng pagluluto:

1. Salain ang harina gamit ang isang salaan nang maraming beses, ilagay ito sa isang malalim na lalagyan.
2. Ihalo sa asukal at isang kurot ng asin.
3. Gumawa ng isang balon kung saan idagdag ang itlog (bahagyang pinalo) at langis ng gulay. Haluin.
4. Ibuhos ang tubig sa mga bahagi, masahin hanggang nababanat.
5. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina.
6. Pagkatapos ng pagmamasa, itabi ang kuwarta nang ilang sandali upang ito ay nasa temperatura ng silid. Pagkatapos ng halos kalahating oras, maaari kang magsimulang bumuo ng mga natapos na produkto.

Choux pastry

Ang kuwarta ay may ganoong pangalan dahil kumukulong tubig ang ginagamit para sa pagmamasa nito. Choux pastry ginagamit para sa pagmomodelo hindi lamang dumplings. Gumagawa ito ng mahusay na dumplings at noodles. Tamang-tama para sa recipe na ito ay dumplings na may patatas o mushroom.

Mga kinakailangang produkto:

• 1 tasa ng tubig na kumukulo;
• 400 g harina;
• 50 ML na pino langis ng mirasol;
• kumuha ng asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Una kailangan mong pakuluan ang tubig at ibuhos ito sa isang malalim na mangkok.
2. Magdagdag ng mantikilya dito (mahalaga na ito ay pino), asin at kalahati ng harina na sinala nang maaga.
3. Gamit ang whisk, mixer o tinidor lamang, masahin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.
4. Sa maliliit na bahagi, idagdag ang natitirang harina dito. Kung pagkatapos nito ang kuwarta ay naging masikip, dapat itong balot sa isang pelikula o ilagay sa isang bag sa loob ng kalahating oras. Ang trick na ito ay makakatulong na gawin itong malambot.
5. Kung ang kuwarta ay agad na naging malambot at nababanat, maaari kang magpatuloy sa pagbuo ng mga dumplings.

Na may idinagdag na almirol

Kung ang almirol ay idinagdag sa panahon ng paghahanda ng mga dumplings, ang kuwarta ay magiging nababanat at hindi mapunit sa panahon ng pagbuo ng produkto.

Mga kinakailangang produkto:

• kalahating baso ng malamig na tubig;
• kalahating baso ng patatas na almirol;
• 1 tasa ng harina (depende sa kalidad nito, maaaring tumagal ng kaunti pa o mas kaunti);
• 1 kutsara ng pinong langis ng mirasol;
• asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Pre-sift flour, paghahalo ng asin at patatas na almirol.
2. Mula sa itaas, gumawa ng isang maliit na funnel kung saan magdagdag ng mga likidong sangkap (tubig at mantika).
3. Masahin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa nababanat at balutin sa isang pelikula upang ang kuwarta ay namamalagi nang mga 30 minuto.

Dough sa tubig

Ang ganitong mga dumpling ay maaaring lutuin sa pag-aayuno, dahil hindi sila naglalaman ng mga itlog o mga produkto ng pagawaan ng gatas (sour-milk). Ang kailangan mo lang ay tubig, harina at asin. Upang makamit ang maximum na plasticity, ang tubig ay dapat na mainit, ngunit hindi kumukulo. Pinakamainam na temperatura 70-80 degrees.

Mga kinakailangang produkto:

• 1 baso ng tubig;
• 600-700 g harina (depende sa kalidad nito);
• asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Painitin ang tubig sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin dito.
2. Ilagay ang sifted flour sa isang malalim na mangkok.
3. Gumawa ng maliit na funnel sa itaas at magdagdag ng tubig paunti-unti. Sa kasong ito, kailangan mong patuloy na makagambala.
4. Sa sandaling ang masa ay nagiging homogenous, ang mangkok ay dapat na sakop ng isang pelikula at iniwan ng kalahating oras.
5. Pagkatapos ng kalahating oras, masahin muli ang pinaghalong mabuti at ang kuwarta ay magiging handa para sa pagbuo ng mga produkto.

Sa gatas

Ang kuwarta na niluto sa gatas ay magiging napakababanat at sa parehong oras malambot.

Mga kinakailangang produkto:

• 250 ML ng mainit na gatas;
• 3-4 tasa ng harina (depende sa kalidad nito);
• 1 itlog;
• 100 ML ng tubig (bahagyang pinainit);
• 1 kutsara ng langis ng mirasol;
• asin at asukal.

Proseso ng pagluluto:

1. Paghaluin ang isang maliit na bahagi ng harina (mga ¼ bahagi) na may asukal at asin, gumawa ng isang balon.
2. Ibuhos ang gatas at haluin hanggang makinis.
3. Magdagdag ng isang bahagyang pinalo na itlog at ihalo nang maigi.
4. Idagdag ang natitirang likidong sangkap (tubig at mantika), paghahalo hanggang makinis.
5. Pagdaragdag ng isang maliit na harina, masahin hanggang sa ang kuwarta ay nababanat at matibay, habang hindi dumidikit.
6. Iwanan ito na nakabalot sa isang pelikula sa loob ng 30 minuto at simulan ang pag-sculpting ng mga produkto.

Pagmamasa sa isang tagagawa ng tinapay

Ang mga may makina ng tinapay sa bahay ay maaaring lubos na mapadali ang gawain at ihanda ang kuwarta para sa mga dumpling sa tulong nito.

Mga kinakailangang produkto:

• itlog ng mesa;
• 400 ML ng maligamgam na tubig (hindi mainit);
• 900 g ng premium na harina;
• 1 kutsara ng langis ng mirasol.
• asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang mga likidong sangkap (mantika at tubig, na dapat ay mainit-init) sa ilalim ng mangkok ng makina ng tinapay.
2. Magdagdag ng asin at basagin ang itlog.
3. Dahan-dahang tiklupin ang sifted flour.
4. Isara ang takip at i-on ang bread maker sa "Dough" mode.
5. Sa karaniwan, ang prosesong ito ay tumatagal ng 90 minuto, bagaman ang oras ay maaaring mag-iba depende sa modelo ng instrumento.
6. Pagkatapos ng signal, ang kuwarta ay maaaring kunin at sculpted dumplings.

Ang pinakasikat na toppings para sa dumplings

Mayroong maraming iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng kuwarta para sa dumplings, ngunit ito ay lumiliko na walang mas kaunting mga pagpipilian para sa pagpuno. Maaari itong matamis, maalat, maanghang, atbp.

Ang pinakasikat sa kanila ay:

1. niligis na patatas na may pritong sibuyas at black ground pepper.
2. Nilagang repolyo na may karot at tomato paste.
3. Nilagang sauerkraut.
4. Hilaw na patatas na gadgad na may mga pampalasa.
5. Mashed patatas na may pritong mushroom.
6. Mashed patatas na may pinakuluang at tinadtad na atay.
7. Ang pinakuluang karne ay pinaikot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may pinirito na mga sibuyas.
8. Unsweetened cottage cheese na may hilaw na itlog.
9. matamis curd o cottage cheese na may asukal at isang hilaw na itlog.
10. Mga berry na may asukal (strawberries, strawberry, cherries, currants, atbp.).
11. Mga mansanas na may asukal at kanela.

Mga lihim ng pagluluto ng dumplings

Upang gawing pinaka masarap ang natapos na ulam, sa panahon ng paghahanda ng kuwarta, kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:

1. Para sa paghahanda ng mga dumplings na may maalat na pagpuno (patatas, repolyo, karne, mushroom, atbp.), Mas mainam na pumili ng walang lebadura na kuwarta sa tubig o custard.
2. Ang kuwarta na ginawa gamit ang kefir o lebadura ay magiging mas mahusay na may matamis na berry fillings.
3. Upang gawin itong nababanat at hindi magsimulang mapunit sa panahon ng pagbuo ng mga dumplings o kapag sila ay luto, maaari kang magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa panahon ng pagmamasa.
4. Kailangan mong masahin nang mahabang panahon (hindi bababa sa 10 minuto) at lubusan. Upang gawin ito, ang kuwarta ay nakaunat at nakatiklop.
5. Pagkatapos ng pagmamasa, dapat itong magpahinga nang maayos. Upang gawin ito, ito ay natatakpan ng cling film, o inilagay sa isang bag at iniwan sa temperatura ng kuwarto para sa 30-60 minuto.

Ang mga dumpling na may maalat na pagpuno (patatas, repolyo) ay pinakuluan sa loob ng 5 minuto. Ang mga matamis ay kinuha kaagad pagkatapos kumulo ang tubig sa kawali, at ang mga dumplings mismo ay tumaas sa ibabaw.

Paano magluto ng kuwarta para sa dumplings? Maaaring mag-iba ang mga sagot, dahil walang iisang recipe. Mas gusto ng isang tao manipis na masa, may gustong dumplings sa kefir o gatas. Dito ay inilalarawan namin ang ilan sa mga pinakakaraniwang recipe na laging maganda ang lalabas.

Kadalasan, ang mga maybahay ay gumagamit ng kuwarta sa tubig, nang hindi nagdaragdag ng gatas o kefir. Ang listahan ng mga sangkap ay medyo maikli: itlog, 200 ml. tubig, kalahating kutsarita ng asin at 400 g ng harina. Mas mainam na salain ang harina upang ito ay puspos ng oxygen, gumamit ng malamig na tubig.

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat ihalo upang masahin ang kuwarta. Maaari kang gumamit ng sparkling na tubig sa halip na regular na tubig.

Mas gusto ng maraming maybahay na magdagdag ng kefir sa halip na tubig upang makamit ang higit na hangin at lambot ng kuwarta - ito ay mahusay para sa mga dumpling na may cottage cheese at mga pagpipilian sa tag-init: dumplings na may seresa o strawberry.

Kakailanganin mo ng 200 ML. kefir, isang itlog, isang maliit na asin at 400 g ng harina. Ang kefir ay maaaring lasawin ng sparkling na tubig upang maging mas mahangin.

Napakahalaga na masahin nang mabuti ang kuwarta, at pagkatapos ay dapat itong pahintulutan na "magpahinga" ng mga 20 minuto.

Kung hindi mo nais na sukatin ang lahat sa pamamagitan ng gramo, maaari mong gamitin ang lumang pamamaraan: ang isang itlog ay ginagamit para sa isang baso ng kefir, at ang harina ay idinagdag kung kinakailangan (ang kuwarta para sa mga dumpling ay dapat na mas malambot kaysa sa mga dumplings).

Isa pang medyo karaniwang recipe. Una kailangan mong ihalo sa dalawa o tatlong kutsara ng harina isang kutsara ng asukal at isang kutsarita ng asin. Idagdag ang halo na ito sa preheated na gatas (1 tasa) at haluing mabuti. Pagkatapos ay idinagdag ang isang kutsara ng langis ng gulay, isang itlog ay hinihimok at isang baso ng tubig ay ibinuhos. Naghalo-halo na naman ang lahat.

Salain ang harina at idagdag ito ng paunti-unti sa pinaghalong, paghahalo nang lubusan. Kakailanganin mo ang mga tatlong tasa, ngunit kung ang kuwarta ay patuloy na dumikit sa iyong mga kamay, magdagdag ng higit pa.

Ang nagresultang kuwarta ay dapat na nakabalot sa isang bag at iniwan sa isang cool na lugar sa loob ng 20 minuto.

Kakailanganin mo ng isang baso ng gatas, 15-20 g ng pinindot na lebadura o isang kutsarita ng tuyong lebadura, isang kurot ng asin, isang maliit na asukal, 400 g ng harina.

Ang gatas ay dapat na pinainit, ngunit hindi pinakuluan, dapat lamang itong mainit-init. Magdagdag ng asin, asukal at lebadura dito. Kung nakagawa ka na ng yeast dough, alam mo na ang lebadura ay nangangailangan ng oras upang makarating sa gumaganang kondisyon. Iwanan ang kuwarta sa loob ng 15 minuto sa isang mainit na lugar, at ang pagiging handa nito ay maaaring matukoy kahit sa labas - ang likido ay magiging mas malapot, at ang mga bula ay lilitaw sa ibabaw.

Panahon na upang magpatuloy sa direktang paghahanda ng kuwarta: ang bahagi ng harina ay dapat ibuhos sa mesa, at ang bahagi ay dapat na unti-unting ibuhos sa kuwarta, hindi nakakalimutang ihalo nang maayos. Kapag ang kuwarta ay naging sapat na makapal, dapat itong ilagay sa mesa (kung saan dati mong ibinuhos ang natitirang harina) at masahin nang maayos.

lebadura kuwarta nangangailangan ng "pahinga" sa isang mainit na lugar - maaari mo lamang gugulin ang oras na ito nang may pakinabang at gawin ang pagpupuno. Huwag kalimutan na ang gayong mga dumpling ay magiging napakalambot, kaya huwag subukang gawing napakaliit.

Paano gumawa ng dumplings

Hindi mahalaga kung anong pagpuno ang pipiliin mo - sulit na bulagin ito nang mali, at ang ulam ay masisira. Pagkatapos mong masahin ang kuwarta at hayaan itong "magpahinga" nang ilang sandali, oras na upang simulan ang pag-sculpting.

Mayroong dalawang mga pagpipilian dito. Ang una ay simple, ngunit nangangailangan ng kasanayan. Bumuo ng isang tourniquet mula sa kuwarta at kurutin ang mga piraso ng parehong laki mula dito, at pagkatapos ay igulong ang mga ito. Kung nag-aalinlangan ka na magagawa mo ang lahat nang pantay-pantay, pagkatapos ay magagawa mo ito nang mas madali - igulong ang isang malaking layer at gupitin ang mga bilog na may isang baso (kung gayon ay tiyak na magiging pareho ang laki).

Sa gitna ng bawat bilog kailangan mong ilagay ang pagpuno, pagkatapos ay tiklupin ito sa kalahati at kurutin nang mabuti ang mga gilid. Maaari kang bumuo ng isang pigtail mula sa gilid, malumanay at unti-unting kurutin ang bawat gilid, gumagalaw sa isang direksyon.

Ang sagot sa tanong kung paano magluto ng dumplings ay napaka-simple: kailangan mong itapon ang mga ito sa tubig na kumukulo, ihalo at maghintay hanggang lumutang sila. Pagkatapos nito, magbilang ng 3-5 minuto at bunutin gamit ang isang slotted na kutsara.

Marahil, kadalasan ang mga tao ay nagluluto ng vareniki na may patatas - sila ang pagmamataas ng lutuing Ukrainian. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa kanilang paghahanda: ayon sa klasikong recipe, ang mga pinirito na sibuyas ay agad na idinagdag sa mga niligis na patatas, ngunit kadalasan ang kabaligtaran ay ginagawa - ang mga mashed na patatas lamang ang nagsisilbing pagpuno, at ang mga sibuyas ay hiwalay na pinirito at inilatag sa ibabaw ng natapos na ulam.

Sa anumang kaso, para sa isang libra ng patatas kakailanganin mo:

• 1-2 bombilya;
• 50 g mantikilya;
• kaunting mantika para sa pagprito;
• itim na paminta at damo - sa panlasa.

Una, alisan ng balat at pakuluan ang mga patatas (para mapabilis ang proseso, gupitin ang bawat patatas sa ilang piraso). Samantala, tinadtad ng makinis sibuyas at iprito ito ng langis ng gulay. Handa na ba ang patatas? Mahusay - oras upang katas. Ang lahat ay tulad ng dati - magdagdag ng mantikilya at i-mash ang mga patatas na mabuti, at pagkatapos ay idagdag ang sibuyas dito (o iwanan ito upang ihain - alinman ang gusto mo).

Paano mag-sculpt ng dumplings, inilarawan na namin. Siguraduhing walang masyadong patatas. Itapon ang natapos na dumplings sa kumukulong inasnan na tubig.

Gaano katagal magluto ng dumplings na may patatas? Depende sa kapal ng kuwarta, mga 3-4 minuto pagkatapos nilang lumutang sa tuktok. Huwag kalimutan na ang pagpuno ay handa na sa amin, ang pangunahing bagay ay ang kuwarta mismo ay niluto.

Bago ihain, ipinapayo namin sa iyo na grasa ang mga dumpling na may isang piraso ng langis ng mirasol, budburan ng mga sibuyas o anumang mga gulay. Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa parehong prinsipyo, maaari kang magluto ng dumplings na may patatas at mushroom - iprito lamang ang mga kabute kasama ang mga sibuyas at idagdag ang mga ito sa katas - ito ay magiging mas masarap. Ang recipe para sa dumplings na may patatas ay nagbibigay-daan sa bahagyang mga pagkakaiba-iba - maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay sa katas, maaari kang magluto ng dumplings na may patatas at mantika, pinirito din sa isang kawali, maaari ka ring gumawa ng mga dumpling na may patatas at repolyo.

kung mahal mo nilagang repolyo, kung gayon ay tiyak na magugustuhan mo ang mga dumplings na ito. Ang ulam na ito ay mahusay din para sa pag-aayuno, kung lutuin mo ito sa isang kuwarta ng tubig, harina at asin. Para sa pagpuno kakailanganin mo:

• isang medium na karot;
• bombilya;
• 300 g sariwang repolyo;
• kaunting mantika para sa pagprito;
• hindi kumpletong baso ng tubig;
• asin, paminta sa panlasa.

Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot at iprito ang mga gulay maliit na halaga mga langis. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tinadtad na repolyo at magprito ng kaunti (ilang minuto lamang). Susunod, magdagdag ng tubig at pakuluan ang ulam hanggang maluto.

Pansin! Huwag ilagay ang mainit na pagpuno sa mga layer ng kuwarta - hayaan itong lumamig nang kaunti.

Hindi kinakailangan na gumawa lamang ng mga dumplings na may repolyo - ang recipe ay nagsasangkot din ng pagdaragdag ng mashed patatas, mushroom, maaari ka ring magluto ng mga dumpling na may karne at repolyo.

Kasama si Vareniki sauerkraut inihanda din nang napakasimple: dapat itong nilaga ng mga sibuyas, karot at isang kutsarang tomato paste.

Isa sa pinaka masarap na mga recipe na kahit mga bata mahal. Maaaring gadgad sa isang magaspang na kudkuran matigas na keso, magdagdag ng mga gulay at bulag masarap na dumplings.

Isang magandang opsyon– paghaluin Adyghe na keso, suluguni at pinong tinadtad na dill. Subukang huwag gawing masyadong makapal ang kuwarta - igulong ang isang layer na hindi hihigit sa dalawang milimetro ang kapal. Gaano katagal magluto ng dumplings na may keso? Pagkatapos nilang mag-pop up, sapat na ang ilang minuto.

Bago ihain, huwag kalimutang lagyan ng grasa ang mga ito ng mantikilya at iwiwisik ang mga sariwang damo - ang iyong pamilya ay malulugod sa gayong ulam.

Hindi lahat ay nagmamahal sa cottage cheese klasikal na anyo, ngunit ang mga dumpling ay palaging sumasabay sa isang putok. Ang anumang kuwarta para sa dumplings na may cottage cheese ay maaaring gamitin, ngunit ito ay mas mahusay sa kefir o gatas. Maaari ka ring maglaro ng kaunti sa pagpuno - bilang karagdagan sa obligadong cottage cheese, asukal at pula ng itlog, maaari kang magdagdag ng mga pasas, vanillin, minatamis na prutas at kahit mga walnut(ngunit hindi sabay-sabay).

Maingat na isaalang-alang ang pagpili ng cottage cheese - hindi ito dapat masyadong likido upang ang mga dumplings ay hindi "kumakalat" kahit na bago lutuin. Naturally, ang produkto ay dapat na sariwa.

Ang cottage cheese ay maaari ding ihanda nang mag-isa - mga isa at kalahating litro ng kefir ay dapat ibuhos sa isang kasirola at kumulo sa mahinang apoy, hindi hayaan itong kumulo, sa loob ng mga 40 minuto (maiintindihan mo kapag nakita mo na nahahati ang kefir sa whey at curd "bukol"). Pagkatapos ang whey ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng cheesecloth, at ang cottage cheese ay dapat gamitin para sa ulam na kailangan mo.

Gaano katagal magluto ng dumplings na may cottage cheese? Pagkatapos nilang mag-pop up, magbilang ng mga 3 minuto at iyon na - maaari mo itong bunutin. Kung ang kuwarta ay sapat na makapal, pagkatapos ay pakuluan ng 4-5 minuto.

Hindi lahat ay may oras upang gumawa ng mga dumplings; pagkatapos ng lahat, ang prosesong ito ay medyo mahaba. Iyon ang dahilan kung bakit naimbento ang mga tamad na dumpling - kailangan mo lamang paghaluin ang lahat ng mga sangkap at hiwa-hiwain.

Anong mga sangkap ang kailangan upang magluto ng tamad na dumplings:

• 500 g ng cottage cheese;
• 3 pula ng itlog;
• 40 g mantikilya;
• 100 g harina;
• isang pares na kutsara ng asukal (o higit pa);
• isang kurot ng asin.

Ang cottage cheese ay hinaluan ng mga pula ng itlog, tinunaw na mantikilya, asukal at asin. Pagkatapos ay idinagdag ang harina doon at ang masa ay minasa. Dapat itong baluktot sa isang "sausage" at gupitin sa maliliit na piraso ng parehong laki. Ang bawat "dumpling" ay dapat na pinagsama sa harina, at pagkatapos ay itapon sa tubig na kumukulo. Ang Vareniki na may cottage cheese ay tamad pagkatapos nilang lumutang sa ibabaw, kailangan mong pakuluan ng mga 3-4 minuto.

Ang isa sa pinakamamahal ng mga bata at maraming matatanda ay dumplings na may mga berry. Maaari kang magluto ng mga dumpling na may seresa, ang recipe na kung saan ay napaka-simple: ang mga seresa ay kailangang hugasan, pitted at halo-halong may asukal at isang pares ng mga kutsara ng harina. Ang mga ito ay hinuhubog sa parehong paraan tulad ng dati, at ang mga steamed dumplings na may mga cherry ay nagiging mas masarap.

Sa parehong prinsipyo, maaari kang magluto ng mga dumpling na may mga strawberry, ngunit narito kailangan mo ng kaunting asukal, dahil walang "asim" sa berry na ito. Ang mga dumpling na may mga raspberry ay masarap din, at kung mayroon kang pagkakataon na magluto ng mga dumpling na may mga blueberry, mamangha ka sa isang kamangha-manghang lasa.

Gaano katagal magluto ng dumplings na may matamis na palaman? Dahil ang isang mas makapal na kuwarta ay ginagamit para sa mga berry, ito ay magtatagal din ng kaunti upang lutuin ang mga naturang dumplings - 4-5 minuto pagkatapos nilang lumutang.

Ang kuwarta ay minasa sa tubig ng yelo at mas mabuti sa isang malamig na silid. Pagkatapos ito ay magiging nababanat at hindi mapunit sa panahon ng pagluluto. Magdagdag din ng kaunting langis ng gulay sa kuwarta (mga kalahating kutsarita bawat tasa ng harina). Nagbibigay din ito ng pagkalastiko at sa parehong oras ay hindi pinapayagan itong dumikit sa mga kamay.

Kung gumamit ka ng mga makatas na berry, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang maliit na almirol sa pagpuno - hindi ito makakaapekto sa lasa, ngunit ang juice ay hindi kumakalat. May isa pang trick - ilagay muna ang asukal at almirol sa isang bilog ng kuwarta, at pagkatapos ay isang berry - kung maglagay ka ng asukal sa itaas, kung gayon ang berry ay magsisimulang aktibong magbigay ng juice.

Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong masikip, kung hindi man ay makakaapekto ito hindi lamang sa ginhawa ng pagmomolde, kundi pati na rin sa lasa ng ulam.

Nangyayari din na kapag ang mga dumpling ay ibinaba sa kumukulong tubig, agad silang dumikit sa ilalim. Ang isa sa mga pagpipilian ay gumawa ng isang "funnel" sa tubig gamit ang isang kutsara at pagkatapos ay magtapon ng mga dumplings. Lutang sila habang inihagis mo ang natitira.

Marahil, inilista namin ang lahat ng pinakamahalagang bagay na kailangan mong malaman tungkol sa pagluluto ng dumplings. Sa aming site ay makakahanap ka ng daan-daang higit pa kawili-wiling mga recipe Kaya huwag matakot na mag-eksperimento at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay ng mga bagong pagkain!