Mabilis na pagkaing Pranses. Mga bansa

lutuing pranses nararapat na nangunguna sa mga pinakasikat na lutuin sa mundo. Ang lihim nito ay nakasalalay sa maingat na pinag-isipang kumbinasyon ng mga lasa, ang kasaganaan ng mga produktong ginamit, ang mga espesyal na paraan ng pagluluto at ang pinong tradisyon ng sining sa pagluluto, na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Ang kayamanan ng lutuing Pranses ay dahil sa ang katunayan na ito ay isang konsentrasyon ng mga pamamaraan sa pagluluto at tradisyon ng maraming mga tao, at, sa parehong oras, maraming mga pagkaing Pranses ang inihanda sa iba't-ibang bansa ng mundo, at ang kanilang mga pangalan ay malinaw sa lahat nang walang pagsasalin sa kanilang sariling wika.

Mga tampok ng lutuing Pranses

• Gumagamit ang mga French chef ng iba't ibang uri ng mga ugat na gulay, parehong sariwa at naproseso, kaya naman ang mga pagkaing Pranses ay itinuturing na pinakamalusog sa mundo.
• Ang disenyo ng mga pagkaing Pranses ay isang hiwalay na paksa para sa pag-uusap. Ang bawat self-respecting culinary specialist ay dapat magkaroon ng kakayahang mahusay na magdisenyo ng kanilang sariling mga obra maestra. Gustung-gusto ng mga Pranses na tamasahin hindi lamang ang lasa ng pagkain, kundi pati na rin ang hitsura nito.
• Gustung-gusto ng mga Pranses ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng pagkain: halimbawa, sariwa at luto iba't ibang paraan gulay sa parehong ulam. Kasabay nito, ang kakayahang mapanatili ang mga banayad na lilim ng mga lasa ng bawat sangkap sa ulam ay lalo na pinahahalagahan.
• Ang mga French na sopas ay ang pinaka masarap sa Europa. Sa France unang inihanda ang mga transparent na sabaw.
• Bigyang-pansin ng mga Pranses ang mga sarsa para sa mga pangunahing pagkain: inihanda sila sa lahat ng dako sa bansa.
• Ang France ay sikat sa mga keso at alak nito, na ang mga tradisyon ay hindi nagbabago sa loob ng maraming siglo at pinananatiling lihim ng mga dairy at winery ng keso ng pamilya.

Ang lutuing Pranses ay dapat isaalang-alang mula sa dalawang panig, dahil ang mga tradisyon sa pagluluto sa malalaking lungsod at sa mga lalawigan ng bansa ay medyo naiiba.

aristokratikong lutuing Pranses

Ang mga pinagmulan ng pinong aristokratikong lutuing Pranses ay nagmula sa panahon ng paghahari ng mga Bourbon. Sa panahong iyon, mayroong mga espesyal na tradisyon ng pagluluto ng mga pagkaing mula sa mga kakaibang sangkap, mga kahanga-hangang paraan ng dekorasyon ng pagkain, pati na rin ang isang espesyal na order para sa pagdaraos ng mga kapistahan. Narito ang ilang mga katangian ng tinatawag na "High Cuisine":

• Ang malawakang paggamit ng alak at cognac sa proseso ng pagluluto at para sa mga marinade.
• Ang keso ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga aristokratikong dessert ng Pransya.
• Maraming mga pinggan batay sa mga itlog, at sa partikular - mga protina.
• Ang kasaganaan ng lahat ng uri ng dessert: soufflés, meringues, puddings, creams, atbp.

Panrehiyong lutuin ng France

Ang lutuing katutubong Pransya ay simple, ngunit sa parehong oras, ang lasa ng mga pagkaing mula sa mga lalawigan ay hindi mas masahol kaysa sa mga metropolitan. Ang mga pangunahing katangian ng lutuing katutubong Pranses ay:

• Malawakang paggamit ng maiinit na pampalasa at mga halamang gamot lalo na sa katimugang bahagi ng bansa.
• Isang kasaganaan ng mga pagkaing gulay (ang pinakasikat ay ratatouille).
• Ang mga pangunahing uri ng karne ay veal at tupa.
• Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang karaniwang sangkap sa mga recipe.

Mga sikat na pagkain ng French cuisine

Mahirap isipin ang lutuing Pranses nang walang mga tanyag na pagkain sa mundo:

• Croissant - maliit na puff pastry bagel na may iba't ibang fillings ng cream, berries, soufflé, jam.
• Ang sopas ng sibuyas ay isang masaganang sabaw ng sibuyas na may bawang, na inihahain kasabay ng itim na tinapay at keso.
• Ang tandang (o manok) na nilaga sa alak.
• Bechamel sauce - inihanda para sa harina may gatas at damo.
• Ang Mayonesa ay isang sikat na sarsa sa mundo batay sa mga itlog, cream at mustasa, na malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga salad ng karne at gulay at bilang batayan para sa maraming iba pang mga sarsa.
• Iba't ibang uri ng keso: Roquefort, Camembert, Brie at iba pa.
• Iba't ibang uri mga inuming nakalalasing: burgundy, champagne, bordeaux, cognac at marami pang iba.
• Mga binti ng palaka (pinirito o nilaga), kung saan ang mga Pranses ay binansagan na "mga palaka".
• Snails na sinamahan ng garlic cream sauce.
• Ang foie gras ay gansa o atay ng pato.
• Ang Ratatouille ay isang vegetable casserole na gawa sa mga talong, kamatis at mga pipino.
• Fondue - naprosesong keso o tsokolate na may karagdagan ng mga pampalasa, kung saan ang iba't ibang meryenda ay inilubog.
• Creme brulee - magaan na dessert pinong texture.
• Profiteroles - mahangin na puff cake ng spherical na hugis na may pagpuno.

Mga tradisyon ng pagkain sa France

Upang mas malinaw na isipin ang mga tradisyon ng lutuing Pranses, kailangan mong magkaroon ng ideya kung ano ang karaniwang almusal ng pranses o tanghalian.

almusal ng pranses

Naniniwala ang mga Pranses na kailangan mo lamang simulan ang iyong araw sa dessert. Karamihan sa mga Pranses ay may croissant at isang tasa ng kape na may gatas o cream para sa almusal. Mga posibleng pagkakaiba-iba: cracker na may confiture, katas ng kahel. Ang ganitong menu sa umaga sa karamihan ng mga hotel sa mundo ay tinatawag na "kontinental".

tanghalian ng pranses

Ang tanghalian sa France ay isang tunay na ritwal, na maaari mong laktawan lamang sa kaso ng force majeure. Mula 12:00 hanggang 14:00 ng hapon, ang buong France ay huminahon sandali: walang laman ang mga lansangan, dahil lahat ay nagmamadaling umuwi, sa mga cafe at restaurant para kumain. Ang klasikong pang-araw-araw na pagkain sa France ay may ilang mga yugto:

• Antre - salad o magaan na meryenda.
• Ang plya ay isang pangunahing ulam ng karne o manok na may mga damo, sarsa o palamuti.
• Cheese cut.
• Panghimagas.

Bago ang hapunan at sa panahon nito, ang mga Pranses ay maaaring uminom ng isang baso ng pula o puting alak, depende sa mga sangkap ng pangunahing kurso. Ang pulang alak ay karaniwang inihahain kasama ng karne at manok, puti - na may isda at pagkaing-dagat.

Tulad ng nakikita mo, ang lutuing Pranses ay may mga sinaunang ugat, kung saan nagmula ang mga tradisyon ng pagluluto, dekorasyon at pagkain na sinusunod sa loob ng maraming siglo. Para sa mga Pranses, ang pagkain ay isang sining, kaya binibigyang pansin nila ito. Sa nakalipas na ilang dekada, medyo nagbago ang panlasa ng maraming residente ng bansa, na nagbibigay-daan sa mga American fast food chain. Gayunpaman, ang mga tradisyon ng lutuing Pranses ay nananatiling hindi natitinag at pinahahalagahan ng mga gourmets mula sa buong mundo.

Ngayon ay nagpasya akong ayusin ang isang araw ng France, mas tiyak, isang araw ng French cuisine. Bakit French? Oh, ito ay isang mahirap na tanong, dahil imposibleng sagutin ito sa ilang sandali. Ang katotohanan ay ang lutuing Pranses ay tila pamilyar sa marami sa atin: sopas ng sibuyas, snails, croissant, ratatouille, marahil hindi lahat ay sinubukan ang mga iconic na pagkaing Pranses na ito, ngunit ganap na narinig ng lahat ang tungkol sa kanila. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng paghuhukay ng kaunti pa, at lumalabas na ang lutuing Pranses ay isang bagay na mas kumplikado, kumplikado at kamangha-manghang. Habang mas nakilala ko ang hindi gaanong "hyped" na mga pagkaing orihinal na mula sa France, lalo akong nahuhulog sa lutuing Pranses, kasabay ng pagtuklas ng mga diskarte sa pagproseso ng pagkain, mga diskarte sa pagluluto, mga gawi sa pagkain ng Pranses at iba pang mahahalagang bagay na nagpapataas ng lutuin ng ang Republika sa pedestal na iyon, kung nasaan siya.

Mahirap tanggihan ang kahalagahan ng Russian o, halimbawa, Italian cuisine, ngunit ang tradisyon sa pagluluto ng Pransya ang may pinakamalaking impluwensya sa lutuing pandaigdig: una ang masalimuot, masalimuot na lutuing Karem, pagkatapos ang lutuing klasikal, pagkatapos ng lutuing nouvelle at ang mga kasama nito - lahat ng mga usong ito ay humubog sa hitsura ng mga kontemporaryong lutuin sa buong mundo. Gayunpaman, ngayon ang pag-uusap ay hindi tungkol sa fashion: kasama Mga recipe ng Pranses may mga umiiral sa labas ng panahon at sulit na lutuin anuman ang panlasa at kagustuhan. Sa post na ito, nakolekta ko ang 10 sa aking mga paboritong recipe ng French cuisine, na kinabibilangan ng mga classic tulad ng onion soup o Nicoise salad, pati na rin ang hindi gaanong kilala, ngunit napakahusay pa rin. masarap na pagkain. Taos-puso akong umaasa na ang mga recipe mula sa koleksyon na ito ay magpapasaya sa iyo.

Kumuha ng isa at tanging (at hindi ang pinaka-kapansin-pansin!) Gulay, at ganap na ibunyag ang katangian at lasa nito, na sa ibang estado ng pagsasama-sama ay maaari lamang hulaan - oh, ang Pranses lamang ang makakaisip nito! Ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang sopas - makapal, mahalimuyak, pag-init, bahagyang matamis, at hindi "sibuyas". Hindi ako magkakalat, may ilang mga nuances sa paghahanda ng sopas na ito, ang pangunahing kung saan ay ang pasensya, na dapat ipakita kapag dahan-dahang nagluluto ng mga sibuyas: kung mas mahaba ito, mas mabuti ang huling resulta.

Biro ng Pranses na ang kanilang almusal ay binubuo ng tatlong "c" - kape, croissant, sigarilyo. Sa katunayan, ang pag-aayos ng mga tunay na kapistahan para sa tanghalian at hapunan, ang almusal sa France ay napakahinhin, ngunit imposibleng isipin ang almusal na ito nang walang bagong lutong puff croissant. Ang paghahambing ng mga croissant na binili sa tindahan at mga croissant na lutong bahay ay isang walang pasasalamat na trabaho na hindi ko na sasayangin ang mahahalagang salita dito. Ihain sa kanila ang kape, tsaa o kakaw - at ito ang magiging isa sa pinakamagagandang minuto ng iyong buhay. Seryoso ako.

Mahirap makipagtalo sa pagiging sopistikado at versatility ng French cuisine. Ang bawat makasaysayang rehiyon ng France ay may sariling mga tradisyonal na pagkain, ang mga recipe na kung saan ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo. Nasa ibaba ang pinaka mga sikat na pagkain French cuisine na maaari mong subukan ang pinakamahusay na mga restawran Paris.

Mga French na Sopas

Sopas ng sibuyas - soupe à l'oignon gratinée

Ang isa sa pinakasikat na pagkaing Pranses sa mga dayuhan ay ang makapal na sopas ng sibuyas. Ang masaganang lasa ng ulam na ito ay hindi manok o sabaw ng karne, kung saan ito ay niluto, lalo na ang mga passivated na sibuyas. Para sa piquancy sa halos handa na sabaw magdagdag ng dry white wine, cognac o sherry.

Kapag naghahain, ang ulam ay madalas na pupunan ng matapang na keso at namumula na mga crouton mula sa Puting tinapay. Anuman restawran ng pranses Nag-aalok ang mga bisita nito ng mabangong sopas ng sibuyas, ngunit ang bawat chef ay may sariling mga lihim ng paghahanda ng simpleng ulam na ito.

bouillabaisse

Isa pang sikat sa mundo Pranses na sopas may scallops, mussels at crab - bouillabaisse. Ang ulam na ito, na imbento ng mga mangingisda ng Marseille, ay tradisyonal na inihanda nang walang pagdaragdag ng patatas. Para sa paghahanda ng bouillabaisse, ginagamit ang mga fillet ng gurnard, dory, sea scorpion at iba pang mga uri ng lokal na isda. Ito ay pinaniniwalaan na mas maraming uri ng isda ang kasama sa ulam, mas mabuti at mas mayaman ang sabaw.

Ang Bouillabaisse ay karaniwang inihahain sa matataas na plato na may sarsa ng bawang mga rolyo at sariwang malutong na tinapay o toast. Ang puting alak ay sumasama sa sopas ng isda na ito.

Cassoulet - Cassoulet

Ang cassoullet ay isang makapal na nilagang niluto sa isang espesyal na palayok na tinatawag na cassole. Isang ulam ng beans, karne at gulay ay inihahanda.

Ang karne ay maaaring maging baboy o tupa, pati na rin ang karne ng gansa o pato.

Consomme - Consomme

Sa France, ang consommé ay isang nilinaw na sabaw batay sa manok o baka. Sa ngayon, ang consomme ay saganang inasnan at inihahain kasama ng isang pie, na niluto batay sa tinadtad na karne mula sa mga ipinahayag na uri ng karne.

Makakahanap ka rin ng consomme batay sa sabaw ng gulay o prutas sa ilang restaurant.

Vichyssoise - Vichyssoise

Ang Vichyssoise ay isang malamig na sibuyas na puree na sopas, para sa paghahanda kung saan ginagamit ang ilang uri ng mga sibuyas, kabilang ang leek, isang kailangang-kailangan na sangkap sa sopas. Upang ihanda ang ulam, ang mga sibuyas ay pinirito na may patatas sa mantikilya, pagkatapos kung saan ang mga gulay ay naiwan upang nilaga sa sabaw ng manok.

Bago ihain, ang sopas ay pinalo ng cream hanggang sa katas. Hinahain ang sopas na may salad ng pritong hipon na may dill. Maaari kang magdagdag ng mga crackers.

Pangalawang kurso ng lutuing Pranses

Tandang o manok sa alak - coq au vin

Sa lutuing Pranses, maraming mga recipe mula sa laman ng manok sa pagdaragdag ng alak, ngunit ito ay ang tandang sa alak na may Burgundy na alak na itinuturing na klasiko. Para sa isang tunay na ulam, ito ay isang tandang na kinakailangan, ngunit sa mga modernong kondisyon ay madalas silang pinalitan ng mga manok.

Ang isang buong bangkay ng manok ay pinahiran ng mga pampalasa at halamang gamot at nilaga sa mahinang apoy kasama ang pagdaragdag ng alkohol. Ang manok sa alak ay maaaring palamutihan ng patatas at perehil o berdeng gulay. Ang ulam ay mahusay na pares sa Beaujolais o Côte du Rhone red wine.

ratatouille

Ang isang light vegetable dish na orihinal na mula sa Nice at Provence ay sikat sa buong mundo. Ang French ratatouille ay inihanda batay sa talong, zucchini, patatas, paminta, sibuyas na may pagdaragdag ng mga kamatis, bawang at mga halamang Provence. Ang pangunahing lihim ng pagluluto ng ulam na ito ay ang lahat ng mga sangkap ay kailangang iprito nang hiwalay at pagkatapos ay nilaga nang magkasama.

Maaaring ihain ang Ratatouille nang mag-isa o ihain bilang side dish sa mga pangunahing meat dish. Ang ulam, na dating naimbento ng mga mahihirap na magsasaka sa Pransya, ngayon ay in demand sa mga French restaurant.

Potofeu – Pot-au-feu

Para sa mga mahilig sa French meat dish, inirerekomenda naming subukan ang dish na ito. Sa kaibuturan nito, ang Potofeu ay isang pangalawang ulam na may presensya ng sabaw, kaya naman madalas itong tinatawag na "dalawa sa isang" ulam.

Ang Potofeu ay gawa sa karne ng baka, gulay at pampalasa. Ang kakanyahan ng pagluluto ay murang mga bahagi ng karne na hindi kumukulo ng malambot sa pangmatagalang pagluluto, pati na rin ang mga cartilaginous na bahagi ay inilalagay sa kaldero kasama ang iba't ibang mga gulay - karot, sibuyas, singkamas, patatas, kintsay, repolyo, mushroom - ang pagpili ng mga gulay ay hindi kinokontrol, ang mga panimpla ay idinagdag at ang kaldero ay inilalagay sa apoy. Ang matagal na pagluluto ay nag-aambag sa paglipat ng mga katangian ng panlasa ng mga produkto.

Kapag naghahain, ang sabaw ay inihahain nang hiwalay - hiwalay na mga gulay. Ang vermicelli o kanin ay madalas na idinagdag sa sabaw, croutons, pritong crackers, maaaring idagdag. Ang mga gulay ay inihahain kasama ng mga sarsa tulad ng Dijon mustard, malunggay, magaspang na asin. Minsan maaari kang makipagkita kapag naghahain ng mga atsara, mayonesa.

Potofeu sa France - isang mura, pampamilyang ulam pagluluto sa bahay. Gayunpaman, dahil sa mahabang oras ng paghahanda, ang Potofeu ay ginustong kumain sa mga restawran.

bœuf bourguignon

Ang pangalawang pangalan ng ulam ay Burgundy beef. Inihanda mula sa bahagyang pinirito at pagkatapos ay nilagang piraso ng karne ng baka malapot na sarsa mula sa sabaw ng baka at mga alak na may pagdaragdag ng bawang, sibuyas, karot, mushroom.

Hinahain ang Boeuf bourguignon kasama ng mashed patatas o kanin.

Duck Confit – Confit de canard

Ang duck confit ay inihanda mula sa mga binti ng pato sa isang espesyal na paraan (nanghihina sa taba), na tinatawag na confit.

AT tradisyonal na recipe ang taba ng pato ay ginagamit para sa pagluluto, gayunpaman, kung binti ng manok ay hindi handa para sa paggamit, pagkatapos ay gumamit sila ng anumang iba pang taba, halimbawa, langis ng oliba.

Timbale - Timbale

Ang Timbale ay isang pasta casserole na may mapagpipiliang fillings - maaaring gamitin ang karne, mushroom, kamatis, atbp.

Ang pasta ay inilatag sa isang spiral sa ilalim ng amag at sa paligid ng perimeter ng buong pie.

Aligo - Aligot

Si Aligo ay dinurog na patatas kasama ang pagdaragdag ng keso, kadalasang Savoy. Ang mga patatas para sa ulam na ito ay pinakuluan sa kanilang mga balat, pagkatapos ay inilagay sa isang blender na may isang kutsilyo (pagputol ng gulay). Habang pinupukpok ang patatas, idinagdag ang tinadtad na keso.

Matapos makuha ang isang homogenous na masa, ang nagresultang timpla ay inilatag sa isang amag, na lubricated na may langis at kulay-gatas. Ang lahat ay pinainit sa apoy, tinimplahan ng asin at bawang sa dulo.
Inihahain ng mainit ang Aligo.

Cutlet de volaille - côtelette de volaille

Kung nasubukan mo na ang isang kivsky cutlet, kung gayon ang cutlet dde ang magiging analogue nito.

Isang cutlet ang inihahanda fillet ng manok, sa loob ng cutlet ang laman ay berdeng mantikilya, sa labas ay breading, ang cutlet ay pinirito sa maraming langis.

Choukrut - choucroute

Ang Shukrut ay sauerkraut na may ilang uri ng side dish: pinausukang karne, patatas, karne. Ayon sa kaugalian, ang repolyo ay dapat na may edad na sa brine, pagkatapos ay maaari itong lutuin: pinakuluang sa alak o serbesa.

Ang mga produktong karne ay idinagdag din dito.Ang repolyo ay maaaring ihain kasama ng mga pinausukang sausage, na may buko o hamon. Madalas din itong pagdaragdag ng pinakuluang patatas.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

Isang sikat na potato side dish sa French cuisine. Para sa pagluluto, patatas, keso at mabigat na cream ay ginagamit. Upang ang ulam ay hindi masyadong mataba, ang cream ay halo-halong may gatas.

Ang paghahanda ng ulam ay simple: ang mga patatas ay pinutol sa manipis na mga plato, gamit ang isang slicer, pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inilagay sa isang baking dish. Ang ulam ay inihurnong sa oven hanggang sa ang mga patatas ay handa na at ginintuang kayumanggi. Palamig ng kaunti bago ihain para lumapot ang cream cheese sauce.

Mga pampagana sa lutuing Pranses

Nicoise salad - salade niçoise

Ang visiting card ng lungsod ng Nice ay Nicoise salad na may bagoong. Inihanda mula sa mga sariwang gulay, pinakuluang itlog na may bagoong at langis ng oliba.

Pinapayagan ang paglalagay ng gasolina lemon juice o sarsa ng alak.

Galantine -galantine

Kilalanin - aspic sa French - galantine. Karaniwang inihanda mula sa walang taba na karne. Ang kakaiba ng paghahanda ng ulam ay ang mga sumusunod: ang karne ay giling sa isang gilingan ng karne, halo-halong may mga itlog at pampalasa at pagkatapos ay inilatag sa isang simetriko na hugis.

Maaari mo ring palamigin ang mga pinggan sa isang cylindrical na hugis. Ang aspic ng isda ay pinalamig sa ilalim ng pagkarga.

Terrine - Terrine

Ito ay isang uri ng roll ng mga gulay, karne o tinadtad na isda, na, pagkatapos ng pagluluto, ay karaniwang natatakpan ng halaya upang maiwasan ang pagbabago ng panahon ng ulam sa paligid ng mga gilid. Hinahain nang malamig.

Ang mga terrine ng gulay o isda ay maaaring ihanda nang walang pagluluto - sila ay puno ng gulaman at pinalamig sa refrigerator. Ang output ay - jellied.

Andouillette – Andouillette

French spicy sausage, na ginawa mula sa tiyan at bituka ng baboy (baka o veal), na dating babad sa alak, kasama ang pagdaragdag ng mainit na paminta at asin. Ang pagpuno ay inilalagay sa bituka ng baboy, pagkatapos nito ay handa na para sa pagluluto.

Inihain kapwa mainit at malamig na mayroon man o walang palamuti. Gayundin, ang sausage na ito ay maaaring lutuin sa grill.

french delicacy

Mga Truffle

Ang katangi-tanging lasa ng mga truffle ay perpektong umakma sa halos lahat ng lutuing Pranses. Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na pagsamahin ang delicacy na ito sa mga produkto na walang sariling binibigkas na lasa.

Ang French boil at steam Perigord black truffles, mas pinipiling pagsamahin ang mga ito sa mga itlog, patatas, mga pagkaing karne, pates at salad. Maraming mga pinggan ang "may lasa" lamang na may truffle: ang mga sangkap ay inilalagay nang direkta sa tabi ng mga delicacy na mushroom bago lutuin.

Kapag pumipili ng alak para sa truffle dish, dapat mong bigyang pansin ang mga puting alak na Burgundy Grand Cru o Meursault, mga pulang alak sa klasikong Bordeaux.

Foie Gras

Ang pinong foie gras ay ang pagmamalaki ng French cuisine. Ang ulam na ito ay inihanda mula sa mataba na atay ng isang espesyal na pinataba na gansa o pato. Para sa foie gras, tanging ang pinakasariwang atay ang ginagamit. Ito ay kadalasang inihahanda sa pamamagitan ng paghiwa sa hiwa at pagprito hanggang malutong sa mantika ng oliba.

Ang isa pang karaniwang paraan upang maghanda ng foie gras: ang atay ng gansa ay inatsara na may mga pampalasa, paminta at asin, truffle at Madeira ay madalas na idinagdag dito. Ang lahat ng ito ay humina nang halos isang oras sa oven o nilaga sa isang kawali na may makapal na ilalim.

Ayon sa kaugalian, ang foie gras ay inihahain kasama ng mga mushroom, lettuce, inihurnong mansanas, at matamis at maaasim na berry. Ang gayong katangi-tanging ulam ay sumasama sa tuyong puting alak, champagne at Calvados.

Oysters – les Huître

Gustung-gusto ng mga Pranses ang sariwang seafood at ang mga ito Pambansang lutuin puno ng mga pagkaing may iba't ibang pagkakaiba-iba ng paghahanda ng mga pagkaing-dagat na ito. Ang mga talaba ay isa sa mga pinakasikat na French delicacy at maaaring gamitin sa parehong mainit at malamig na pagkain, pinakuluan, pinirito at kahit na ginawa sa mga sopas.

Kadalasan, ang delicacy na ito ay inihahain nang hilaw, at ang mga talaba ay dapat na buhay. Ang klasikong paghahatid ng mga hilaw na talaba ay ang mga sumusunod: ang isang maramihang ng anim sa bilang ng mga bukas na shell ay maganda na inilatag sa isang tray ng dinurog na yelo at masaganang dinidilig ng lemon juice. Bilang karagdagan sa kanila, sila ay karaniwang naglilingkod Rye bread may mantikilya, maasim o maanghang na sarsa(halimbawa, mula sa suka ng alak) at shallots. Mula sa mga inuming may alkohol, ang mga talaba ay sumasama sa dry white wine at brut champagne.

Mga kuhol

Ang isa pang paboritong French delicacy ay snails. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kanilang paghahanda, ang pinakakaraniwan ay pinakuluan o inihurnong sa uling. Bilang isang patakaran, bago magluto ng 1-2 na linggo, ang mga snail ay pana-panahong hugasan mula sa uhog at pinananatili sa isang diyeta sa gutom. Para sa pagluluto, itinapon sila sa tubig na kumukulo nang literal ng ilang minuto at itinapon sa isang colander, hinuhugasan. malamig na tubig. Kapag inihurnong ang snail, sapat na upang hawakan ito sa init sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay maingat na ihiwalay ang bahagyang pinalamig na mga shell mula sa malambot na karne.

Ang pinakakaraniwang paraan ng paghahain ng mga snail, o kung tawagin din silang "escargots", ay gamit ang maanghang na sarsa ng bawang. Ang sarsa ay inihanda batay sa mantikilya, bawang, perehil, matigas na keso at mga pampalasa. Ang ulam na dinala sa pagiging handa ay inihahain sa isang malaking plato na may gravy boat o sa isang espesyal na escargot. Ang lasa ng mga snail ay perpektong kinumpleto ng mga tuyong alak: puti, pula o rosas.

Mga binti ng palaka - des cuisses de grenouille

Kahit na ang mga binti ng palaka ay matagal nang itinatag sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga French gourmets, hindi lahat ng restaurant ay maaaring mag-alok ng delicacy na ito. Tanging ang hulihan na mataba na bahagi ng mga binti na walang buto ang kinakain para sa pagkain. Ang mga pre-paws ay lubusan na hinugasan ng malamig na tubig at inatsara sa mga pampalasa. Pagkatapos ay nilaga sila na may iba't ibang pampalasa o pinirito sa batter.

Sa France, ang mga binti ng palaka ay karaniwang inihahain nang hiwalay sa sarsa na may side dish ng mga gulay. Ang lasa ng malambot na karne ng palaka ay kahawig ng manok at sumasama sa puting alak.

Mga kastanyas - les chataignes

Ang mga kastanyas ay ang pagmamalaki ng pambansang lutuing Pranses. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng maiinit na pagkain, sopas, salad at masarap na panghimagas, ngunit ang pinakasikat sa mga Pranses ay nanalo inihaw na kastanyas.

Sa bahay, ang mga inihaw na kastanyas ay maaaring lutuin sa oven. Upang ang mga prutas ay hindi pumutok, kailangan mo munang gumawa ng isang maliit na cross-shaped incision sa kanila. Bago maghanda ng iba pang mga pinggan mula sa mga kastanyas, dapat silang alisan ng balat, gupitin at pakuluan ng 2-3 minuto sa tubig na kumukulo.

Para sa isang magandang pagtatanghal, karaniwang ginagamit ang isang malaking flat plate, at sa mga lansangan ng Pransya, ang isang mabangong delicacy ay nakabalot lamang sa isang bag na papel.

mga french pastry

quiche - quiche

Si Kish ay bukas na pie na may egg-cream-cheese filling.

Ang pagpuno ng pie ay maaaring iba: pinausukang brisket, gulay, isda, karne at mga kumbinasyon nito.

Tartiflette -Tartiflette

Ang Tartiflet ay kaserol ng patatas, sa paghahanda ng kung aling bacon, sibuyas, puti tuyong alak, keso.

Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa mga layer, ang ulam ay inihurnong sa oven.

Pissaladière - Pissaladière

Si Pissaladier ay pie ng sibuyas nagmula sa rehiyon ng Provencal.

Ang isang pagpuno ng dalawang uri ng mga sibuyas (bombilya at leek) ay inilatag sa isang yeast cake. Ang manipis na hiniwa na bahagyang pinatuyong sapal ng isda, romidors, pitted black olives at black olives ay ginagamit bilang dekorasyon. Biswal na kahawig ng pizza.

Mga dessert na Pranses na may mga larawan

Clafoutis - clafoutis

Ang Clafoutis ay isang open fruit pie batay sa egg batter. Ang mga prutas ay unang inilatag sa isang kaserola, at pagkatapos ay batter.

Classic clafoutis - cherry, maaaring gamitin de-latang seresa. Gayundin, ang clafoutis ay maaaring peach, mansanas, peras.

Mga Profiterole

Ang pampagana profiteroles ay isa sa mga pinakasikat na French dessert mula sa choux pastry. Ang delicacy na ito ay isang maliit na cake na may iba't ibang palaman. Kung ang profiteroles ay pinalamanan ng karne, keso o palaman ng kabute, maaari silang ihain kasama ng sabaw.

Ang mga Profiterole na walang pagpuno ay perpekto din para sa mga unang kurso, at custard, cream o ice cream ay ginagawa silang isang masarap na dessert. Ang mga matamis na profiteroles, na pinagtibay ng karamelo at inilatag sa isang kono, ay tinatawag na croquembush, madalas itong inihanda para sa mga kaganapan sa kasal.

Creme brulee - la crème brûlée

Hangin panghimagas ng pranses mula sa custard na may pampagana na crust ay tinawag na "creme brulee". Para sa paggamit nito sa paghahanda pula ng itlog, asukal, cream, gatas at mga lasa. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at pinainit, pagkatapos ay inihurnong sa ceramic molds hanggang sa tumigas ang cream.

Sa dulo, ang creme brulee crust ay dapat na carmelized sa ilalim ng grill o gamit ang isang espesyal na burner. Ang dessert na ito ay kadalasang inihahain ng malamig, pre-watered na may caramel sauce.

Crepes

Pranses manipis na pancake mula sa kuwarta na walang lebadura, na tinatawag na "crepes", ay magpapasaya sa anumang matamis na ngipin. Ang mga pagkakaiba-iba sa tema ng crepes ay walang katapusang, inihanda sila ng iba't ibang mga pagpuno at inihurnong sa oven. Kadalasang ginagamit para sa pagsubok harina ng bakwit, na nagbibigay ng madilim na kulay sa mga handa na pancake.

AT pangunahing recipe Kasama sa mga crepes ang parehong mga sangkap tulad ng sa mga pancake ng Russia, ngunit idinagdag nila mas maraming itlog. Ang ganitong mga pancake ay inihurnong sa isang krenitsa - isang espesyal na kawali na walang mga hawakan. Sa France, tradisyonal na ginagamit bilang isang pagpuno mantikilya, nut butter, jam, sariwang berry at pulot. Ang mga meryenda na crepe ay nakabalot sa bacon, keso, ham at piniritong itlog.

Ang paghahatid ng mga crepes ay isang salamin ng imahinasyon ng chef: ang ulam ay pinalamutian ng mga berry, ibinuhos ng sarsa o ice cream ay idinagdag. Inirerekomenda kong subukan mo ang Crêpe Suzette, isang sikat na French dessert.

Mayroong maraming mga French dessert, kaya inilaan namin ang isang buong artikulo sa kanila. Kung interesado ka, basahin ang tungkol dito para sigurado!

Na-update: 08.11.2017

Ang lutuing Pranses ay hindi lamang isang listahan ng mga pagkaing inihanda ng mga lokal na chef. Ang konsepto ng "cuisine of France" ay matagal nang naging matatag na pagpapahayag, ibig sabihin ay pinong lasa, pinong istilo at pagiging sopistikado ng culinary art. Ang paglilista lamang ng mga pangalan ng mga pagkaing French cuisine ay tatagal ng higit sa isang pahina. Pagkatapos suriin ang mga larawan ng French cuisine at isang paglalarawan ng pinakasikat sa kanila, mauunawaan mo kung ano ang French chic at aerobatics Pagluluto ng Pranses.

Pambansang lutuin ng France na may larawan: mga pagkain ng Loire Valley

Sa mga tuntunin ng bilang ng mga istilo ng alak, ang Loire Valley ay ang pinaka-magkakaibang rehiyon ng alak sa France: dito makikita mo ang sanggunian Sauvignon Blanc, at Chenin Blanc sa lahat ng anyo mula sa sparkling hanggang sa matamis, at mga rosas na kilala mula pa noong panahon ng Musketeers, at "oyster" Muscadet, iba't ibang cremant, pula mula sa Pinot noir at cabernet franc. Anumang bagay ay lumalaki sa Loire. Ang rehiyon ay may katayuan ng "Hardin ng France".

Ang mga tradisyonal na pagkaing Pranses ng Lower Loire Valley (mas malapit sa karagatan) ay pagkaing-dagat at isda sa dagat(eel, flounder, shad). Ang Upper Loire ay mayaman sa freshwater fish (pike, zander, carp). Ngunit ang parehong isda ay madalas na niluto gamit ang beurre blanc sauce - mantikilya na may puting alak, shallots at suka. Ang isang French dish tulad ng foie gras sa Loire Valley ay may sariling pangalan (foie gras de Mezenc). Ang mga kagubatan ay mayaman sa mga kabute, puti (cepes) at chanterelles (chanterelles) ang ginagamit sa lutuin. Ang Loire ay nagbibigay ng 80% ng lahat ng French lentils. Ang mga lentil (lentil) ay ang unang gulay na Pranses na nakatanggap ng isang apelasyon (Lentille verte du Puy): ito ay matatagpuan sa Haute-Loire. May matamis na specialty ang Tours - Turkish nougat (nougat de Tours) - isang pie na ginawa mula sa minatamis na prutas sa isang "cake" ng mansanas.

Ang tradisyonal na lutuin ng France ay nakatanggap mula sa Haute-Loire ng ilang klasikong recipe ng French gastronomy.

Riillettes (mga rillet), sa pag-ibig kung saan ipinaliwanag sina Rabelais at Balzac, ay nilagang baboy, na puno ng tinunaw na taba.

Rillon (rillon) Ang mga balat ng baboy ay napakapopular sa buong France.

Tarte Tatin (tarte tatin)- sikat Apple pie may karamelo mula sa Loire.

Bigyang-pansin ang larawan: Ang lutuing Pranses ay may kasamang malaking halaga ng mga gulay, damo at prutas:

Asparagus mula sa Vineuil-Saint-Claude lumaki malapit sa sikat na kastilyo ng Chambord.

Cherry Guignolet, mula dito ginagawa nila ang liqueur ng parehong pangalan.

Peras Belle-Angevine- "magandang angevin", ang sikat na dessert ay inihanda mula dito - mga peras sa red wine.

Trufia (truffiat)- patatas na kaserol na may mga damo.

Bardatt (bardatte)- Pinalamanan na mga rolyo ng repolyo na hiniram mula sa mga Breton na may karne ng liyebre o kuneho, na inihaw sa puting Loire na alak.

Nantes valerianella (mache nantais)- uri ng berdeng lettuce na kinokontrol ng pinagmulan (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Mga Champignons (champignons) sa buong taon lumaki sa tufa grottoes. Sa paligid ng Saumur 800 km mga gallery sa ilalim ng lupa inookupahan ng mga plantasyon ng kabute.

Mga keso ni Laura

Ang mga keso ng Loire - ang mga pinong chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur ay ginawa mula sa gatas ng kambing - ay napakapopular at malawak na nai-export. Ngunit mayroon ding mga hindi gaanong kilala:

Kambing Valencay sa anyo ng isang pyramid, baka Feuille de Dreux, na nakabalot sa mga dahon ng ubas.

Asul na olibo- keso ng baka na may asul na amag sa dahon ng sikomoro.

Couhe Verac- parisukat na kambing na may bahagyang nutty na lasa, na nakabalot sa mga dahon ng sikomoro o kastanyas.

Mga sikat na French dish ng Rhone Valley

Ang pangunahing lungsod ng Rhone Valley, Lyon ay ang culinary Mecca ng France.

Bilang karagdagan sa pinakadakilang French chef ng ika-20 siglo, si Paul Bocuse, dose-dosenang iba pang mga may-ari ng maraming Michelin star ang lumikha dito. Ngunit hindi ito ang tanging bagay: sa Lyon ang lahat ay puno ng espiritu ng katakawan, at ang kalidad ng mga produkto ay nakataas sa isang kulto. Ang mga kawikaan tulad ng "huwag labis na magtrabaho sa trabaho, ngunit subukan ang iyong makakaya sa mesa" ay isang mahalagang bahagi ng pananaw sa mundo.

Ang mga sikat na French dish ng Rhone Valley ay kasing-iba ng mga alak. Mula sa timog, ang klasikong lutuing Pranses na ito ay Provencal, mula sa hilaga - Lyon na may malinaw na impluwensya ng Burgundy.

Gratton at sausage (grattons at saucisson)- isang tipikal na pampagana ng Lyon: offal ng baboy at mga hiwa ng iba't ibang sausage.

Hesus de Lyon (Jesus de Lyon)- isang malaking sausage na tumitimbang ng hanggang 0.5 kg, na ginawa lamang mula sa karne ng baboy at mantika.

Maglingkod sa Canu(cervelle de canut)- Lyon appetizer: cottage cheese, herbs, shallots, asin, paminta, langis ng oliba, suka.

Manok Celestina (Le Poulet Celestine)- manok na ginisa kasama ng mga kabute at kamatis, pinalasap sa cognac o white wine.

Mga suso ng kalapati sa red wine(blancs de Pigeon au rouge).

1

Dodin mula sa pato (dodine de canard a l'ancienne)- pato na pinalamanan ng foie gras, pistachio at truffle.

Avignon dob (daube avignonnaise)- karne ng baka sa red wine sauce.

Trout a la Vaucluse (truite a la vauclusienne)- trout fillet sa puting alak. Tulad ng makikita mo sa larawan, ang lutuing Pranses na ito ay inihanda na may mga mushroom o truffle.

Hare sa isang maharlikang paraan (lieve a la royale)- nilagang may truffle at dugo.

Bish sos grand venere (biche sauce grand veneur)- karne ng usa na may royal hunting sauce (isa pang pangalan ay "Ober-Jägermeister").

Ang mga pangunahing produkto ng French national cuisine ng rehiyong ito ay black bull meat at black truffles.

Karne ng itim na toro Camargue (Taureau de Camargue AOC) sa kanilang sariling paraan kasarapan lumalapit sa laro. Ang mga kawan ay nanginginain sa ligaw, ang pangunahing regulasyon - para sa bawat toro ay dapat mayroong hindi bababa sa 1.5 ektarya.

Bigas mula sa Camargue IGP- 3/4 ng bigas ng France ay ginawa sa Rhone Delta.

Asin mula sa Camargue, "bulaklak ng asin" Camargue (fleur de sel) - masarap na asin Dagdag pa, ito ay nasa isang cute na garapon na may takip ng tapunan.

Kung wala itim na truffle(la truffe noire) mahirap isipin ang lutuing Rhone, dinadala ito sa bayan ng Saint-Paul-Trois-Château mula sa buong silangang bahagi ng lambak, nagpupunta rito ang mga chef para sa kanila.

Mga Keso ng Rhone Valley

Ang tradisyonal na lutuing Pranses na nilinang sa Rhone Valley ay mga keso:

San Marcellin(San Marcellin)- pinong cream malambot na keso mula sa gatas ng baka, maliliit na bilog hanggang 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- asul na keso na gawa sa gatas ng baka, ginawa gamit ang medyo mabigat na ulo.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- malambot na unpressed cheese na ginawa mula sa sariwang gatas ng kambing na may bahagyang aroma ng pulot at akasya, ang pagtanda sa loob ng dalawang linggo ay nagiging mas matalas.

Picodon (Picodon AOP)- malambot na keso ng kambing ng Rhone Valley, bilog na 40-60 g, 2-4 na linggo ng pagkahinog.

Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- malambot na keso na gawa sa gatas ng tupa.

Tradisyunal na Provencal cuisine ng France

Ang French Provencal cuisine ay kakaibang Mediterranean ang katangian. Mula sa mga tradisyon sa pagluluto ng ibang mga rehiyon ng France, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kamag-anak na pagiging sopistikado ng mga recipe, kalapitan sa mga pangunahing katangian ng produkto. Ang mga pambansang pagkaing Pranses na inihanda sa Provence ay puno ng mga olibo, langis ng oliba, bawang at lahat ng iba't ibang mga halamang gamot, na nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na karisma sa timog.

Sa kailaliman ng Provence mayroong mas maraming tupa, karne ng baka, laro, sa baybayin - sariwang isda. Sa Nice, ang impluwensya ng hilagang Italian cuisine ay kapansin-pansin, sa Marseille - Arabic.

minahan sa lupa(fougasse)- sa mga panaderya ng Provencal makakahanap ka ng dose-dosenang mga uri ng tinapay para sa halos bawat ulam; isa sa mga ito ay isang land mine na may lasa ng olive oil, katulad ng Italian focaccia.

tapenade (tapenade)- isang paste ng itim na olibo, desalted anchovies at capers, na ikinakalat sa tinapay o toast.

Nicoise salad(salade nigoise)- green beans, mga pipino, kamatis, paminta, bagoong, pinakuluang itlog, olibo, langis ng oliba, bawang, basil.

Mesklan(mesclun)- dahon ng dandelion, chicory, Mediterranean herbs.

Malaking aioli (malaking aiioli)- karot, patatas, green beans, pinakuluang isda at pinakuluang itlog may aioli sauce (bawang at olive oil).

Ratatouille (ratatouille)- gaya ng sabi ni Joel Robuchon, ang sikreto ng masarap na ratatouille ay ang lutuin ang lahat ng mga gulay nang hiwalay upang ang bawat isa ay hiwalay na lasa: zucchini, talong, kamatis, paminta, sibuyas, bawang at Provencal herbs.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- ang pinakamahusay na panahon para sa siksik na ito Sabaw ng isda- Mayo-Agosto, kapag ang dagat ay may lahat ng kailangan para dito sariwang isda: striped lionfish, sea dragons, devils, roosters at eels, saint-pierre, whiting, sea bream, atbp. Ang seafood sa bouillabaisse ay isang pag-alis mula sa mga classic.

Pied-et-paque(mga pied at paquet)- ang pangunahing sangkap ay mga binti ng tupa at tiyan ng tupa.

Dob sa Provence (dube provengale)- karne ng baka, tupa o ligaw na baboy na inatsara sa red wine na may mga karot, bawang at mga halamang Provence, pagkatapos ay nilaga ng mahabang panahon sa mababang init.

Calissons (calisson d'Aix)- matamis na espesyalidad ng Aix; sa klasikong recipe pare-parehong melon puree, almonds at asukal. Ngayon, kasama ang melon, lahat ng prutas at berry varieties ay ginagamit. Ang pinaka-hindi pangkaraniwang mga calisson ay may mga olibo at pinatuyong mga kamatis.

Ang mga tradisyonal na lutuing Pranses ay inihanda mula sa mga produktong gourmet:

Asparagus mula kay Lori (Asperge verte de Lauris)- Sa pagitan ng Cavaillon at Laurie, 12% ng French asparagus ay lumaki sa ilalim ng itim na pelikula. Sa pelikula - ang lihim ng precocity at eleganteng lasa ng asparagus.

itim na truffle- hilagang-silangan ng Provence - ang pangunahing lugar ng truffle sa France. Gayunpaman, ang mga truffle ay hinuhuli sa buong Provence, at ang mga may-ari ng malalaking estate ay nagtabi ng bahagi ng kagubatan para sa "mga plot ng kabute": ang mga truffle ay nagsisimulang lumitaw kapag maraming tubig at araw.

Mga melon ng Cavaillon- sa Cavaillon, sineseryoso ang mga cantaloupes, maaari silang kumita ng Michelin star.

Nicoise couget (Courgettes nigoise)- isang manipis na mahabang zucchini na may hindi mailarawang maselan at sariwang lasa.

banon (Banon A.O.C.)- malambot na keso ng kambing na nakabalot sa mga dahon ng kastanyas, na nagbibigay ito ng isang espesyal na piquancy, at nakatali sa mga ribbons ng mga dahon ng palma. Mabuti sa fig confiture at Provence white wine.

provencal(Provencal) herbs - thyme, marjoram, rosemary, sage, basil. Ang lahat ng ito ay napupunta sa mga nilaga, salad, sopas at pastry, o simpleng iwiwisik sa isda, manok o inihaw na karne.

Langis ng oliba(Huile d'olive de Provence AOC)- Ang Provence ay hindi maiisip kung walang mga puno ng oliba (walang katapusang pininturahan sila ni Van Gogh sa Saint-Remy-de-Provence), at Provencal cuisine- walang langis ng oliba. Mula noong 2007, ang AOC ay nag-regulate ng mga uri at pamamaraan ng produksyon.

Sisteron tupa (Agneau de Sisteron IGP)- ang tupa ay lumaki sa gatas ng ina sa loob ng dalawang buwan, pagkatapos ay isa pang 1-3 buwan sa damo, dayami at mga cereal. Mahusay na pares para sa isang pulang bandol.

Lavender honey (Miel de Provence IGP)- Ang anumang Provencal honey ay protektado ng isang marka ng kalidad, ang lavender honey ay may espesyal na creamy texture at delicacy.

French cuisine o pambansang cuisine ng France ay higit pa sa isang hanay ng mga recipe sa isang culinary encyclopedia o isang cookbook, ito ay, una sa lahat, culinary traditions na isang hindi nagbabagong bahagi ng kultura ng bansang ito. Nagkataon, kasama mga Pagkaing tradisyonal, at hindi sa mga tanawin, nagsisimula ang pakikipagkilala sa alinmang bansa. Kaya inaanyayahan ka naming pumunta sa isang "masarap" na paglalakbay sa France!!!

Napakahusay na dinisenyo masarap na kainan- ito ay business card klasikong Pranses na pagluluto. Samakatuwid, hindi walang kabuluhan tradisyonal na lutuin Mataas ang tawag sa France! Sa pamamagitan ng paraan, ang isang tampok sa paghahanda ng ganap na lahat ng mga pinggan ay ang pagnanais na mapanatili hangga't maaari mga tampok ng panlasa ng produktong ginamit kahit na pagkatapos ng heat treatment.

Sa pagsasalita ng lutuing Pranses, dapat itong isipin na nahahati ito sa mga lutuing panrehiyon. Ibig sabihin, lahat ng probinsya ay nagkakaiba sa kanilang mga tradisyonal na pagkain. Ang pagkakaiba na ito ay lalong maliwanag sa pagluluto sa bahay. Marahil ang mga menu lamang ng mga cafe at restaurant ng klasikal na lutuin ang maaaring mag-alok sa iyo ng humigit-kumulang sa parehong listahan ng mga pagkain. Kaya, halimbawa, sa timog ng bansa mas gusto nilang gumamit ng maraming iba't ibang mga gulay at damo (sage, rosemary, thyme, mint, atbp.) Sa pagluluto. Mas gusto ng mga taga-timog ang pagkaing-dagat at isda. Bilang karagdagan, gumagamit sila ng langis ng oliba nang sagana sa paghahanda ng maraming pagkain. Ang lutuin ng silangan ng France, halimbawa, Alsace, ay mas kasiya-siya. Ito ay kinakatawan ng mga pagkaing karne at mga pagkaing manok, kadalasang manok.

Upang maunawaan ang mga tampok ng lutuing Pranses sa bahay, pag-aralan natin ang diyeta ng isang ordinaryong Pranses. Kaya, ang umaga ay nagsisimula sa isang magaan na meryenda. Kadalasan ito ay isang maliit na tasa ng kape, na kinukumpleto ng alinman sa ilang uri ng pastry, tulad ng croissant, o isang matamis na sandwich (toast na may prutas o berry jam). Bagama't sa probinsya ay mas binibigyang pansin nila ang almusal. Doon ito ay medyo mas kasiya-siya at maaaring binubuo ng anumang mga pie, sandwich o, halimbawa, tradisyonal na crepe pancake. Gayundin, madalas isama ng mga Pranses ang lahat ng uri ng yoghurt sa kanilang diyeta. Kumain sila sa France simula 12 ng tanghali, habang tumatawag ng almusal sa tanghalian. Sa oras na ito ng araw, ang mga Pranses ay kumakain ng mga meryenda, tulad ng mga hiwa ng keso, light mashed na sopas, ilang uri ng "berde" na salad, karne o pagkain ng isda(gayunpaman, ang mga ito ay mas meryenda kaysa sa mga pangunahing), pati na rin ang dessert, na sinamahan ng isang tasa ng kape o isang baso ng juice. Ang hapunan ay karaniwang nagaganap mula sais hanggang pito ng gabi at ito ang pangunahing bahagi ng pang-araw-araw na diyeta. Binubuo ito, bilang panuntunan, ng isang aperitif, liwanag salad ng gulay, ang pangunahing mainit na ulam (isda o karne, palaging may side dish), pati na rin mula sa dessert. Kasabay nito, ang isang mayamang iba't ibang mga tradisyonal na pagkaing Pranses ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng kahit isang ordinaryong menu na napaka-magkakaibang!

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang modernong lutuing Pranses ay sikat sa mga sarsa nito, kung saan mayroong higit sa tatlong libo ngayon. Kung wala ang mga ito, imposibleng isipin ang mga recipe para sa paghahanda ng mga tradisyonal na pagkain. At ang mga Pranses mismo ay lubos na magalang sa kanila. Bagaman gumagawa sila ng isang tunay na ritwal mula sa isang ordinaryong pagkain!

Ang mga sikat na delicacy sa France ay mga binti ng palaka, snails, foie gras, oysters, na sikat, sa pangkalahatan, sa buong mundo. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang mga pagkaing ito para sa mga ordinaryong Pranses ay hindi bahagi ng pang-araw-araw na nutrisyon. Bagaman, siyempre, paminsan-minsan ay tiyak na sasamantalahin nila ang pagkakataong magpista sa mga masasarap na pagkain na ito. Mula dito maaari lamang tayong gumuhit ng isang konklusyon: ang mga binti ng palaka, snails, foie gras at oysters ay isang maliit na bahagi lamang ng lutuing Pranses.

Ang pag-master ng mga pangunahing kaalaman sa lutuing Pranses sa bahay ay medyo simple, ngunit marami, natatakot sa terminong "haute cuisine", ay hindi kahit na kumuha sa paghahanda ng pinaka elementarya na pagkain na kahit na ang mga nagsisimula sa larangan ng pagluluto ay maaaring gawin. Naglakas-loob kaming tiyakin sa iyo na ang masalimuot na pagkain ay nasa iyong kapangyarihan. Kailangan mo lamang gamitin ang mga rekomendasyon ng aming mga recipe ng larawan, na naglalarawan nang detalyado sa lahat ng mga yugto ng paghahanda. Ito ang mga tunay na master class, ang pinakamahusay sa kanilang uri, kung saan ang lahat ng mga aksyon ay inilarawan nang sunud-sunod, at bukod pa, binibigyan din sila ng mga larawan. Ipagpatuloy mo ito at magtatagumpay ka! Bon appetit!!!